Hur ser kaviar från kaspisk sik ut? Sik bakad i gräddfil och vitlökssås med kålblad

Vit fisk, eller nelma (Stenodus), tillhör redan sikfamiljen. I detta släkte finns en utbredd art med två underarter - nelma och vit fisk. Som sik, nelma. (Stenodus leucichthys nelma) ganska stora, silvriga fjäll och små ägg; Bröllopsfjäderdräkten är dåligt uttryckt. Men munnen på nelman är stor, som laxens, och skallens drag skiljer den från både lax och sik.

Nelma är en stor fisk, upp till 130 cm lång och väger 30–35 kg.

Representanter för laxfamiljen: 1 - nelma (Stenodus leucichthys nelma); 2 - muksun (Coregonus muksun); 3 - chir eller shokur (Coregonus nasus).

Dess feta kött är mycket gott. Denna art lever i nordliga floder, från Ponoi och Onega i väster till floderna Yukon och Mackenzie i öster. I Amerika kallas nelma för "främling" ("inconnu"). Utbredningen av nelma är nästan densamma som utbredningen av röding, med den enda skillnaden är att nelma inte lever i bassängen Atlanten. Till skillnad från röding, som lätt bildar sjöformer, föredrar nelma åar framför sjöar. Denna fisk gillar inte saltvatten och när den går ut i havet håller den sig till avsaltade flodmynningsområden. Arktiska havet och nordöstra Berings hav. En betydande del av vår flock nelma tillbringar hela sitt liv i de stora sibiriska floderna och vandrar från mynningen till de övre delarna. Tidpunkt för inkörningen av nelma olika floder varierar mycket. Vanligtvis börjar den stiga även under isen och går med större eller mindre intensitet under hela sommaren. Det noterades att det i slutet av körningen finns fisk med omogna könskörtlar, som uppenbarligen inte har tid att leka i år (lek i slutet av september–oktober). Dessa fiskar måste tillbringa ett år i floden innan de leker de motsvarar vinterformen av lax. Nelma är en relativt långsamt växande fisk. I Yenisei når honorna könsmognad under 8:e–10:e året, i Pechora - under 13:e året, i Kolyma - under 11:e–14:e året, i Ob - under 14–18:e året (hanarna mognar något tidigare). Som ett resultat blir nelmapopulationer lätt överfiskade. I ett antal floder, till exempel i Lena och Anadyr, naturliga hybrider av nelma med olika typer sik Endast i ett fåtal sjöar finns nelma i betydande mängder (sjöarna Zaisan, Norilsk, Kubenskoye i bassängen Norra Dvina). Kubensky nelma är av särskild praktisk betydelse.

Mycket nära nelma form sik (Stenodus leucichthys leucichthys) bor i Kaspiska havets bassäng. Tydligen kom den vita fisken till Kaspiska havet från norr. Det fanns ingen direkt koppling mellan Kaspiska havet och Ishavet, men de övre delarna av Volga och dess bifloder ligger mycket nära de övre delarna av floder som rinner ut i den arktiska bassängen. I slutet av istiden bildades enorma sjöar på vattendelar och lämnade efter sig tjocka lager av karakteristiska bottensediment - bandleror. Vatten från sjöarna rann norrut och söderut. Så uppstod en förbindelse mellan de två havens bassänger, som sedan avbröts och återställdes av människohänder (Volga-baltiska och Vita havet-baltiska kanaler). På detta sätt kom nelma, som blev vit fisk, och ett antal kallvattenskräftdjur - mysider, gammarider och calyanider - in i Kaspiska havet. Enligt en annan hypotes som lagts fram av G.U. Lindberg kom nordliga former in i Kaspiska havet under en tid präglad av höga nivåer av världshavet, när västra Sibirien översvämmades av vattnet i den arktiska bassängen. Siken livnärde sig i Kaspiska havet och gjorde regelbundna vandringar. På vintern koncentrerades den till den norra delen, på sommaren gick den till den södra delen som var djupare och mindre varm på djupet. För lek gick den huvudsakligen in i Volga, sällan in i Ural, och i enskilda individer i Terek. Huvudrörelsen till Volga började i september, dess höjd var mitt i vintern (december, januari och februari). Tidigare nådde den vita fisken Uglich längs Volga och Ryazan och Kaluga längs Oka, men de viktigaste lekområdena var längs Ufafloden.

Den vita fisken växer snabbare än nelman, mognar på 6:e–7:e året och lyckas leka högst två gånger under sitt liv. Dess dimensioner är mindre än nelma, maximal längd upp till 110 cm, vikt upp till 20 kg, i genomsnitt vikten av honor är 8,6 kg, män - 6 kg. Vit fisk, liksom nelma, är ett rovdjur och livnär sig intensivt i havet liten fisk: sill, ung mört, silverside och gobies. Hon äter ingenting i floden, och fetthalten i hennes kött minskar från 21 till 2%. Liksom nelma har siken vår- och vinterformer. Den kraftigt tunnade ut efter byggandet av dammar vid Volga, bibehålls sikbeståndet tack vare Uralflodens betydande lekområden. Enstaka individer som har passerat alla hinder för Ufafloden kan inte spela en betydande roll för att fylla på besättningen. I de nedre delarna av Volga utförs konstgjord uppfödning av sik.

Sik (släktet Coregonus) Bland alla laxfiskar är det tydligen det mest talrika, det mest varierande och det mest ostuderade släktet. Detta inkluderar fisk med en något lateralt sammanpressad kropp och en relativt liten mun. Ofta överkäke kortare än den nedre, i sådana fall tittar munnen upp. Sik med sådan övermun livnär sig på plankton och främst små kräftdjur som lever i vattenpelaren. Ibland är käkarna lika långa. Denna mun kallas terminal mun eftersom den är belägen i slutet av nosen. Huvudet på en sik med terminal mun liknar huvudet på en sill, varför de ofta kallas sillar (Pereslavl sill, Obskaya sill, Sosvinskaya sill, etc.), men närvaron av en fettfena identifierar dem omedelbart som laxfiskar. Sik, som livnär sig på bottenlevande organismer, har en nedre mun, det vill säga överkäken är mycket längre än underkäken. Färgen på sik är mer blygsam än laxens: kroppen är täckt med stora silverfärgade fjäll utan ljusa färgade fläckar. Bröllopsdräkten är också blygsam; Endast hanar och mycket sällan honor av vissa sik utvecklar kamliknande och tuberkulösa utväxter på sina fjäll och huvuden. Sikägg är små, gula och honan begraver dem inte i marken.

Trots att det feta och smakrika köttet från sik länge har värderats högt av människor och de är föremål för intensivt fiske, är det fortfarande oklart hur många arter och former av sik som lever i våra sjöar och floder. Anledningen ligger i deras extraordinära variation. Nästan sik i vilken sjö som helst kan särskiljas i en speciell form genom struktur, tillväxthastighet, näring, etc. Så, 1932. urskiljde 20 former i en typ av sik; år 1948 Det fanns redan 57 av dessa former, och 43 former var angivna bara för Karelens sjöar. Amerikanska iktyologer beskrev också många arter av sik i vattnen i USA och Kanada. Det ska sägas att iktyologer nu intensivt arbetar med den slutliga bestämning av antalet arter hos sik. Således sammanfördes sik från sjöarna i Schweiz, där det fanns mer än ett dussin av dem, till en art. Samma omvärdering sker här och i Amerika.

Den minsta siken som lever i sjöar i Östersjöbassängen, i Karelen och i Murmansk-regionen, i sjöar uppströms Volga, västerut till Danmark, tillhör arten Europeiska siklöjor ( Coregonus albula).

Längden på siklöja är inte mer än 30–40 cm, vikt, som ett undantag, upp till 1200 g, vanligtvis mycket mindre. Vissa former av siklöja mognar och når en längd på 8 cm och en vikt på 4–4,5 g. Detta är en smal, smidig fisk med grön rygg och silvriga sidor och mage. I vissa sjöar finns siklöjor av en gyllenrosa färg. Siklöjan har en övermynning, den livnär sig huvudsakligen på plankton (fig. 77). Tillsammans med nors och dyster konsumerar siklöja en betydande del av sjöarnas plankton. Även om det främst är en sjöart, lever en betydande population av siklöja i Finska viken, varifrån den kommer in i Neva för att leka och leka i Ladogasjön. Hela variationen av former av europeisk siklöja kan delas in i tre stora grupper: 1) en typisk, medelstor form, som huvudsakligen mognar under det andra levnadsåret (hanar ibland under det första året och honor under det tredje året). Längd ca 16 cm och vikt 25–50 g (max 130 g). Siklöja lever sällan mer än 4–5 år. Den leker en halv dag på hösten och tidig vinter, ofta redan under isen på hård, sandig eller stenig mark. Det har noterats att denna form föredrar sjöar med medeldjupa; 2) den stora formen av siklöja, som mognar i det 3:e levnadsåret, med en längd av 17–21 cm och en vikt av 50–90 g, kallas ripus (på sjön Onega - kiltar). Ripus lever i minst 6–7 år och når en vikt på 200–400 g, extremt sällan 1 kg eller mer. De bor i djupa kallvattensjöar. Ladoga ripus på våren, när planktonbiomassan är låg, går över till att äta småfisk (nors). Den kan särskiljas från den vanliga siklöja som lever med den genom utvecklingen av dess reproduktionsprodukter: en femton grams siklöja har redan välutvecklade könskörtlar, medan de i ripus knappt märks. Onega-kiletarna, som når en längd på 34 cm och en vikt på 460 g (i genomsnitt 100 g), lever på ett djup av 15 m eller mer och livnär sig huvudsakligen på bentiska mysid kräftdjur. En liknande form beskrivs från Lucinsjön i Mecklenburg; den lever på upp till 58 m djup, och om den dras till ytan blåser dess simblåsa upp magen, som en riktig sådan. djuphavsfisk.

I vårt land tjänar rhipuser som föremål för avel och acklimatisering, de har framgångsrikt introducerats i ett antal sjöar, till exempel i Uralsjöarna. Det är känt att tillväxthastigheten för ripus beror på näring. Om juvenil ripus matas med chironomider (blodmaskar), når den 53 g per år och med planktonmatning - endast 46 g. På tre år når Ladoga ripus, flyttad till Lake Shartash, en massa på 300 g.

Stor (upp till 300 g) och fet siklöja från Lake Pleshcheyevo (Pereslavl-Zalessky) - "Pereslavl sill" belönades 1675. kungligt dekret. Bekymrad över tillståndet för dess reservat skrev tsar Alexei Mikhailovich till Pereslavl voivode: "Och om du genom din uppsikt kommer fiskare att lära sig att fånga sill med frekventa not, och vi, den store suveränen, kommer att veta om det, eller så kommer liten sill att framträda på marknaden för vårt bruk, och du men från oss, den store suveränen, för att vara i vanära, och chefen och fiskarna i dödsstraff"Så drastiska åtgärder hade tydligen effekt; 3) småformad siklöja (10–15 g), mognar 2–3 år. Den lever bara 3–4 år i små sumpiga sjöar med surt vatten(sådana reservoarer kallas dystrofiska).

I vattendragen i Ishavsbassängen, från Vita havet till Alaska, lever en annan art - Sibirisk siklöja (Coregonus sardinella). Den skiljer sig från den europeiska genom att dess ryggfena är något förskjuten framåt. Till skillnad från den tidigare arten, som föredrar sjöar, är den sibiriska siklöjan huvudsakligen Flodfisk, migrerar uppför floden.

Den livnär sig ofta i avsaltade flodmynningsområden. Den finns dock i sjöar, till exempel i Beloozero. Sibirisk siklöja kan nå en längd på över 40 cm och en vikt på över 500 g. I många sibiriska floder är det föremål för betydande fiske, den kallas ofta felaktigt sill. Liksom den europeiska siklöjan har den sibiriska siklöjan stora former, liknande ripus. De livnär sig huvudsakligen inte på plankton, utan på stora kräftdjur (havskackerlackor, mysider) och unga fiskar. De fångar siklöja i Sibiriens floder, främst under dess lekgång. Den går hela sommaren och leker före frysningen, ofta slutar leken under isen. Honan lägger sina ägg på sanden på ett grunt djup (1–1,5 m) och begraver dem inte. Det finns ett antagande att äggen kan frysa till is utan att förlora sin livskraft.

Den tredje typen av vår sik är tugun (Coregonus tugun), felaktigt kallad "Sosvinskajasill" på Ob. Den skiljer sig från siklöjor genom sin terminala mun med käkar lika lång, en mer rundad kropp i tvärsnitt och en bred rygg. Blir 20 cm lång. Bebor Sibiriens floder, från Ob till Khatanga, utan att gå till havet, och, med sällsynta undantag, lever inte i sjöar. Längs Yenisei når den Angara. Tugun är en typisk flodfisk den livnär sig på kräftdjur och insekter som fallit i vattnet. Det finns också insekter som svärmar ovanför vattenytan. Liksom siklöja leker den på senhösten. Tugun kännetecknas av tidig sexuell mognad; i Tom, mognar den i 2:a levnadsåret. I många sibiriska floder finns det i kommersiella mängder.

Nämnd i sånger ("omul fat"), berömd omul (Coregonus autumnalis) i våra sinnen är det förknippat med Baikal. Detta är dock inte riktigt sant. Endast dess underart lever i Baikal. Omulen i sig är en migrerande fisk. Den livnär sig i de kustnära delarna av Ishavet och leker i floder från Mezen till floderna i Alaska och Norra Kanada. Liksom tugunen har omulen en terminal mun, men fler (upp till 51) gälrakare. Denna stora (upp till 64 cm långa och vägande upp till 3 kg, fig. 77) fisk är föremål för fiske i alla sibiriska floder, med undantag för Ob, som av någon anledning inte kommer in, även om den finns i Ob Bay. Det finns sommar (juni - juli) och höstflytt omul. Fisken som kommer in i floden mognar sent och leker året därpå. Fiskare är bra på att skilja havsomul från rinnande havsomul från dem som dröjer sig kvar i floden: havsomul är mycket fetare, dess inre är bokstavligen fyllda med fett och tarmarna är helt tomma. Omulen livnär sig i havet på stora kräftdjur (amfipoder, mysider), unga gobies, sisyngel, nors och polartorsk. Omulen befinner sig på platser med en hög koncentration av plankton och går över till att livnära sig på planktoniska kräftdjur. Liksom annan sik leker den på hösten. Dess naturliga korsningar med andra typer av sik - muksun och pyzhyan - är inte ovanliga.

Baikal omul (Coregonus autumnalis migratorius) livnär sig i Bajkalsjöns stora vidder, där dess föda huvudsakligen är små kräftdjur av epishura. Det har fastställts att omul livnär sig på epishura om dess koncentration inte är lägre än 30–35 tusen kräftdjur per kubikmeter vatten. När det råder brist på basföda går den över till att livnära sig på pelagiska amfipoder och ungfiskar av den underbara Baikal golomyanka-fisken. Omul är en stor sik som når en vikt på över 7 kg. I september Baikal omul kommer in i floder som förberedelse för lek. Det finns tre raser av omul: 1) Angara (leker i övre Angara, Kicher, Barguzin), den mest tidigt mogna och långsamväxande, mognar vid 5–6 års ålder; 2) Selenga (leker i Selenga, Bolshaya och andra floder på Bajkalsjöns östra kust), snabbväxande och mognar vid 7–8 år; 3) Chivyrkuiskaya (stor och liten Chivyrkui). Detta lopp börjar leka senare än alla andra (från mitten av oktober) och växer snabbt, liksom Selenga-loppet. Omul avslutar leken redan under frysningen, när slask flyter över lekområdena. Efter leken vandrar den till Baikal, där den övervintrar stora djup. Intensivt fiske efter denna fisk har avsevärt minskat dess reserver, så nu för att behålla besättningen de tillgriper konstgjord avel.

Peled (Coregonus peled), skiljer sig lätt från annan sik på sin terminala mynning, vars överkäke bara är något längre än underkäken, och ett stort antal gälskrapare (46–69). Färgen på den pelade är mörkare än andra sik det finns små svarta prickar på huvudet och ryggfenan. Peled är en långkroppsfisk, skarpt skild från den långsträckta, smala siklöjan, tugunen och omulen. Längden på peled är 40–55 cm, vikt 2,5–3 kg, mer sällan 4–5 kg. Peled bor i sjöar och floder i norra Eurasien, från Mezen i väster till Kolyma i öster. Den går inte ut i havet, den finns bara ibland i det lätt salta vattnet i Karabukten. Som regel undviker peled rinnande vatten och koncentrerar sig i översvämningssjöar, oxbowsjöar och kanaler. Peled leker också i sjöar. Dessa egenskaper gjorde peled till ett önskvärt objekt för acklimatisering i små sjöar. I Nyligen Peled blev föremål för kommersiell odling. Peled har tre former: en relativt snabbväxande flodform, som lever i floder och översvämningssjöar och mognar under det 3:e levnadsåret; den vanliga sjöformen, som inte lämnar de sjöar, i vilka den föddes, och dvärgsjöformen, med undertryckt tillväxt, levande i små sjöar fattiga på födoorganismer. Den senare når sällan en massa på 500g. Liksom andra sik leker päls på hösten, ofta redan under isen.

I de nedre och mellersta delarna av Amur, i Zeya, Ussuri, Lake Khanka, Amur Estuary och sjöarna i Sakhalin bor den Ussuri sik (Coregonus ussuriensis). Dess mun, som hos en peled, är terminal, överkäken sticker knappt ut över underkäken, och det finns från 25 till 30 gälrakare.

Representanter för laxfamiljen: I - Europeisk siklöja (Coregonus albula); 2 - omul (Coregonus autumnalis); 3 - Ussuri sik (Coregonus ussuriensis 4 - pyzhian (Coregonus lavaretus pidschian).

Ussuri-siken undviker inte saltvatten, utan föredrar kalla sjöar och bifloder. Dess längd når sällan 50 cm. Den livnär sig på små fiskar och larver av vattenlevande insekter. Amur är en av de viktiga fiskeplatserna.

Chir eller shokur (Coregonus nasus), äter för det mesta botteninsekter och blötdjur. Munnen är låg, överkäken sticker fram. Bredhuvudets huvud är litet, med en puckelryggad nos och små ögon; Det finns 18–28 gälskrapare, färgen är mörk, på kroppens sidor finns silvergula ränder på fjällen (bild 76). Chir når vacker stora storlekar: i Kolyma fångades individer upp till 17 kg, men vanligtvis mycket mindre - 2–4 kg. Den bebor sjöar och floder i Ishavsbassängen, från Pechora till Cape Shelag i Amerika, finns i floderna i Kanada och finns i Anadyr och Penzhina, som rinner ut i Berings- och Okhotskhavet. Sik föredrar att livnära sig i sjöar, men leker i floder i oktober - november, under perioden för den första isuppkomsten. Siken undviker som regel havsvatten. I olika platser Räckvidden för den breda siken är föremål för betydande variationer. Liksom annan sik jagas den i många av våra sibiriska floder.

Vanlig sik (Coregonns lavaretus) kännetecknas av särskilt stark variation. Denna art är uppdelad i många former, liknande endast i den nedre positionen av munnen och ett större huvud än den vita breda med en mindre puckelryggad nos. Antalet gälrakare kan variera från 15 till 60, de kan vara släta eller taggiga, kroppen är hög eller låg, långsträckt. Dessa sik kan vara migrerande, flod eller sjö, stor eller liten, de kan livnära sig på bottenplanktoniska organismer och vara rovdjur. Inte överraskande har många former av sik beskrivits, ofta utan tillräcklig belägg. På senare tid har åsikten blivit alltmer utbredd att det finns en art (Coregonus lavaretus) anadrom, spridd pirumpolärt, från Murmanskkusten till Alaska och norra Kanada (amerikansk sik, uppenbarligen identisk med denna art, särskiljdes som arten Coregonus clupeaformis - sill sik). Sik bildar extremt lätt bostadsformer, vars antal är mycket större än antalet migrerande sik, och de är utbredda mycket bredare och når söderut till sjöarna i Schweiz. Det är förmodligen inte tillrådligt att krossa denna art, eftersom de flesta former förvandlas till varandra extremt lätt. I allmänhet, varhelst sik lever, faller de i två former och lever ofta tillsammans. Detta är en form av få ståndare (upp till 30 gälskrapare), som livnär sig på bentos och små fiskar, och en form av flera ståndare (mer än 30 gälskravare), som huvudsakligen konsumerar plankton. Dessa två former hittades i våra sjöar på Kolahalvön, Finland, Skandinavien och Schweiz. Var och en av dem härstammar från motsvarande fler- och fåståndarformer av anadrom sik. Formerna med flera ståndare och få ståndare kan med all sannolikhet inte förvandlas till varandra. Detta bevisas av erfarenheterna från våra fiskodlare, som återbosatte den anadroma siken och den småstammiga siken från Peipus-sjön till Sevan. På den nya platsen minskade antalet gälrakare i den första formen från 39 till 36, och i den andra ökade det från 23–24 till 25–26 Detta förklaras av att de former som tidigare åt olika livsmedel och Sevan började konsumera samma föremål - amfipoder; småståndarsiken blev dock inte flerståndare och vice versa.

Många former av sötvattenssik i Europa härstammar från anadrom sik som lever i Östersjön och Nordsjön. Den småstänkta formen går till Neva, Daugava, Neman, Vistula, samt floderna i Danmark, Sverige och Finland. Multistamen-formen (Pallas sik) leder en liknande livsstil. För närvarande är antalet migrerande sik försumbart, och till skillnad från sjösik har de ingen kommersiell betydelse. Ett antal former har beskrivits för sjöarna Ladoga och Onega. Särskilt intressant är Valaamka sik, eller ås (grop) sik. Den lever i Ladogasjön på mer än 50 m djup; när han dras upp till ytan sväller magen. Samma djuphavsformer är kända från djupa sjöar Schweiz.

Sik från sjöarna i vår nordväst transporterades upprepade gånger på ägg- eller yngelstadiet till andra vattendrag. I vissa fall var transplantationerna mycket framgångsrika. Peipus sik transporterades framgångsrikt till Japan.

I Ishavsbassängen, med utgångspunkt från Murmansk och Vita havet, är former av en speciell underart av migrerande sik vanliga. Detta sik (Coregonus lavaretus pidschian). Pyzhyan tillhör den fåstamfångade siken och skiljer sig från den typiska formen genom sin högre stjärtskaft. Kolahalvöns floder och sjöar är bebodda av den typiska siken med flera ståndare och den fåstångade (mindre än 30 ståndare) siken. Den marina, det vill säga migrerande, pyzhyan lever bara i Barents och Vita havet. Längre österut, i Kara, Ob, floder i Sibirien från Jenisej till Lena, i Kolyma och Anadyr, lever olika semi-anadroma sik, som inte går ut i havet. Alla är derivat av den migrerande pyzhyan som en gång fanns där.

Sik lever också i sjöar. Särskilda former beskrivs för sjön Teletskoye i Ob- och Baikalbassängen. Två former lever i Baikal. En av dem, Bajkalsik (Coregonus lavaretus baicalensis), som leker i sjön, intar en medelplats mellan de för oss kända former i fråga om antalet ståndare (25–33), så det är oklart vilken form den ska klassas som. Den andra Baikal-formen är Barguzin-siken, som kommer in i Barguzinfloden för lek och ligger nära siken i antalet gälrövare. Baikal sik är olika snabb tillväxt.

Siken som bor i Shilka, Argun, Amur och Ussuri har identifierats som en speciell art - sik (Coregonus chadary). Den skiljer sig från Pyzhyan i form av huvudet och små svarta fläckar på huvudet och ryggen.

Muksunen (Coregonus muksun), som har från 44 till 78 ståndare, har till och med fler ståndare än flerstammarsformen av den anadroma siken (Coregonus lavaretus). Detta är en semi-anadrom sik som livnär sig i de avsaltade kustvattnen i Ishavet, varifrån den går för att leka i Kara, Ob, Yenisei, Lena och Kolyma, dock utan att stiga högt. Muksun i havet livnär sig på amfipoder, mysider och havskackerlackor. Ibland når den en vikt på mer än 13 kg, dess vanliga vikt är 1–2 kg. Leker i oktober – november innan frysning, på sprickor med sten- och stenbotten. Muksun är en av de viktigaste kommersiella fiskarna i Sibirien och dess fångster mäts i tiotusentals centners. Sjöformer av muksun som lever i Norilsksjöar har också beskrivits.

Tillsammans med några av våra sik, som har en nästan cirkumpolär utbredning och lever, förutom våra vatten, i reservoarerna i Alaska och norra Kanada (omul, kungsfisk, siklöja), i Nordamerika det finns också sina egna specifika arter, släkt både med sik av släktet Coregonus och till ett speciellt släkte rullar (Prosopium). Det finns sex arter av rullar i Amerika, och vi har en art från detta släkte - sik eller pippipa (Coregonus cylindraceus). Rullens kropp är rundad och ventilerad i tvärsnitt, vilket är anledningen till att den fick sitt namn. Ungdomar har distinkt mörka fläckar. Rullen når en längd på 42 cm. Vi bor i Sibiriens floder, från Jenisejs högra bifloder till Kolyma.

Amerikansk rulle (C. cylindraceus quadrilateralis), kännetecknad av ett mindre antal fjäll i sidolinjen och gälskrakare, lever också i våra floder som rinner ut i Okhotsk (Penzhina, Kukhtui, Okhota) och Beringshavet (Anadyr, floder i Koryak-landet). Den amerikanska välten är mycket utbredd (från Alaska till de stora sjöarna och New England) på den amerikanska kontinenten. Det kommersiella värdet av strängen är obetydligt. Under leken av chumlax kan den amerikanska knekten äta sina ägg, liksom loaches, lenok och andra. sötvattensfisk. Utöver det lever ytterligare fyra arter av detta släkte i Amerika.

Belorybitsa – fantastisk fisk med det mest möra, smakrika och mycket nyttiga köttet. Idag är det en sällsynt produkt och är erkänd som en riktig delikatess. Vilken typ av fisk siken är beskrivs nedan.

Sik - vad är det för fisk?

Sik är en stor fisk med en mycket delikat utsökt kött. Den kan bli upp till 1,5 m lång. Maxvikten är mer än 14 kg.

Den lever i Kaspiska bassängen, i sibiriska reservoarer och i vattnet i Volga. För närvarande släpps vit fisk aktivt ut i konstgjorda reservoarer för att behålla sin population, trots aktiv tjuvjakt.

Att köpa fisk idag är inte lätt. Det är en dyr delikatess som inte går att hitta i vanliga stormarknader. Den tillagas huvudsakligen av hustrur till fiskare i östra Ryssland, där sik kan fångas i en av de många reservoarerna.

Fördelar och skador för människokroppen

Nutritionists noterar att sik är en av de hälsosammaste typerna av fisk för människokroppen. Detta förklarar henne unik sammansättning, vilket ingår Ett stort antal kalcium, vitaminer, zink, klor och andra väsentliga ämnen. Dess kaloriinnehåll är bara 112 kcal per 100 g produkt. Därför är rätter från fisken som diskuteras idealiska för barns och kostnäring. Du kan njuta av kokt vit fisk även under den strängaste dieten.

Det rekommenderas att äta fisk för personer som har problem med mage och tarmar, samt de som lider av besvär i sköldkörteln och skelettsystemet. Det är vetenskapligt bevisat att regelbunden uppkomst av vit fisk på menyn avsevärt minskar risken för stroke och hjärtinfarkt.

Om en person har lever- och/eller bukspottkörtelsjukdomar, bör fisken i fråga ätas med försiktighet. Bäst av allt - in kokt och i minimala portioner.

Recept på kung fisksoppa

Ingredienser:

Förberedelse:

En sådan rätt från kung fisk De yngsta medlemmarna i familjen kommer också att gilla det. I form av fröfri puré kan det ges även till barn från ett år.

Grädda i folie i ugnen

Ingredienser:

Förberedelse:

Grädda siken i ugnen i 170 – 180°C i en dryg halvtimme. Spenat och syra passar bra till det.

Hur man läcker picklar vit fisk

Ingredienser:

Förberedelse:

Skär den färdiga godsaken i små bitar, strö över dill, persilja och salladslök och servera.

Fisk stekt i en stekpanna

Ingredienser:

Förberedelse:

På så sätt kan du laga vit fisk mycket snabbt och enkelt. Du kan komplettera den resulterande rätten med vilken sida som helst och milda såser, lök eller pepparrot.

Kokt kungsfisk

Ingredienser:

Förberedelse:

Koka i 40 – 70 minuter beroende på storleken på skivorna. Servera rätten med potatis och inlagda grönsaker.

Fylld sik i ugnen

Ingredienser:

Förberedelse:

Grädda siken i denna form i 60 – 70 minuter i 180°C. Servera med rödbetssallad eller annan grönsakstillägg.

Få hemmafruar (även erfarna) vet hur man lagar vit fisk och som ett resultat utesluter produkten från deras meny. Dess kött är lågkalori, kost och lättsmält. Samtidigt innehåller den fetter och andra ämnen som är fördelaktiga för människokroppen. Därför är det värt att bekanta sig med sådan fisk och se till att skämma bort din familj med rätter gjorda av den.

Spridning

Ytterligare information från Brockhaus och Efrons ordbok är föråldrad, eftersom uppkomsten av vit fisk ovanför Kalmykia på Volga praktiskt taget inte observeras på grund av överregleringen av Volga och masstjuvjakt. I Ural finns fortfarande vit fisk till och med Uralsk, men ytterst sällan.

Den finns i norra delen av Kaspiska havet, varifrån den stiger för att leka i Volga och, i mindre antal, i Ural. I Volga stiger den mycket högt - till Tver och Rzhev, i Oka till Serpukhov och Kaluga, i Sheksna till Beloozero. Men en mycket större mängd B. stiger till Kama och dess bifloder: Ufa, Belaya, Chusovaya och Vishera. Tidpunkten för leken är inte känd med säkerhet; med all sannolikhet inträffar det på hösten.

Belorybitsa kommer in i Volga från havet i slutet av vintern, i februari och början av mars, innan floderna öppnar; väljer de bredaste ärmarna och går under själva isen, mot en stark ström. Den stannar inte i nedre Volga, utan går till övre Volga och särskilt till Kama, tillbringar sommaren på djupa platser, leker på hösten och återvänder till havet. Unga vita fiskar är nästan helt okända för Volga-fiskare; med all sannolikhet, ungdjur på vintern eller vårflod lämnar floderna för havet, där den stannar tills den når vuxen ålder. Den vita fiskens levnadssätt är föga känt, på grund av dess ringa antal, försiktighet och närvaro på djupet; dess föda består förmodligen huvudsakligen av småfiskar. I Volga, ungefär nära Volgograd, finns fortfarande vit fisk - i Volgas bakvatten och grenar kan du fånga denna fisk från februari till mars. Köttet är mycket värdefullt - i form av balyk.

Säkerhetsstatus

Arten klassas som hotad.

Användande

Siken är ett värdefullt fiskeobjekt, även om fångsten i fråga om mängden fisk är obetydlig. När det gäller dess värde rankas vit fisk först efter röd fisk (stör). Dess kött är vitt, bekvämt skuret i skivor och kännetecknas av sin smak. Sik säljs fryst eller nysaltad.

se även

Anteckningar

Litteratur

• // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: I 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St. Petersburg. 1890-1907.

Länkar

• Belyaeva E. S. Stenodus leucichthys leucichthys

Wikimedia Foundation. 2010.

• Mekanisk tv
• Reformerta kyrkan

Se vad "Whitefish" är i andra ordböcker:

sik- vit fisk... Stavningsordbok-uppslagsbok

Belorybitsa”När han satt i vagnen och letade efter sin dacha i en stor lund, kände han sig alltid hungrig och trött och drömde om att äta middag med sin fru i frihet och sedan gå och lägga sig. Och han hade roligt när han tittade på sin bunt, som innehöll... ... Kulinarisk ordbok

VIT FISK- flyttfiskar från sikfamiljen. 2 underarter: vit fisk och nelma. Siken är upp till 110 cm lång, väger upp till 20 kg, lever i Kaspiska havet och går in i Volga och Ural för avel. Ett värdefullt föremål för fiske och avel... Stor encyklopedisk ordbok

sik- nelma, sik Ordbok över ryska synonymer. sik substantiv, antal synonymer: 5 stork (15) leima ... Synonymordbok

VIT FISK- VITFISK, flyttfisk (sikfamiljen). Längd upp till 110 cm, vikt upp till 20 kg. Den lever i Kaspiska havet och går in i Volga och Ural för avel. Ett värdefullt föremål för fiske och avel... Modernt uppslagsverk

VIT FISK- VIT FISK, vit fisk, hona. Stor fisk från laxrasen. Ushakovs förklarande ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs förklarande ordbok

sik- VIT FISK, s, hona. Familjens fisk sik Ozhegovs förklarande ordbok. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs förklarande ordbok

VIT FISK- (Stenodus leucichthys), anadrom fisk i familjen. sik Enhet, arter av släktet, 2 underarter: nelma och B. (Sleucichthys). B. har stor mun och stora fjäll. Sidorna är silverfärgade, utan fläckar. Det finns inga tänder på käkarna. Längden kan nå St. 1 m, vikt upp till 20 kg,... ... Biologisk encyklopedisk ordbok

VIT FISK- (Stenodus leucichthys guldenstadti) en värdefull kommersiell fisk från laxfamiljen (Fig. 8), med mört fett kött (fetthalt 18-26%). Används för att göra läckra fiskprodukter. Munnen är stor, sned, terminal. På käkarna...... Dammfiskodling

Belorybitsa- VITFISK, flyttfisk (sikfamiljen). Längd upp till 110 cm, vikt upp till 20 kg. Den lever i Kaspiska havet och går in i Volga och Ural för avel. Värdefullt föremål för fiske och avel. ... Illustrerad encyklopedisk ordbok

Böcker

• Ny encyklopedisk ordbok. Volym 9, hedersakademiker K. K. Arsenyev. Belorybitsa-Adelsman. Återges i originalförfattarens stavning (förlagstryckeri i aktiebolaget Brockhaus-Efron). I…

Beskrivning: Sik är den största representanten för gruppen sik från laxfamiljen. En av få laxar som lever i de södra regionerna. När en storlek på mer än 120 cm och en vikt på upp till 15 kg. Dess kroppsform liknar en sik, men större storlek. Baksidan är blåbrun, sidorna är silver. Kroppen är långsträckt. Munnen är stor, underkäken är längre än den övre, tänderna är många men små. Det finns en fettfena. Han tillbringar de första åren av sitt liv i havet, och när han uppnått sexuell mognad går han ut i floderna. Den livnär sig på små fiskar, maskar, blötdjur och insekter. Den närmaste släktingen till siken är Nelma, som bor i de norra regionerna.

Habitater: Sik är en flyttfisk. Dess huvudsakliga livsmiljö är den norra delen av Kaspiska havet. Efter att ha övervintrat till havs, tidigt på våren längs Volga, Ural, Kama, Belaya, Chusovaya, Ufa och andra floder i Kaspiska bassängen, rusar siken till deras övre delar. I floder lägger den sig i gropar tills den leker.

Lek: Sik leker i floder i september - november, varefter fisken glider tillbaka i havet.

Fiskemetoder: Siken var en gång ett kommersiellt fiskat föremål. Men för närvarande är dess population så liten att fångst av sik är stor lycka till. De fångar den med ett spinnspö i lekande floder med små vita skedar, wobblers och redskap gjorda av naturlig fisk. Siken slår sig ner i pölar nedanför sprickorna och jagar snabb ström, där hon bör erbjudas bete. Liksom andra laxfiskar fångas även vit fisk genom flugfiske. Det här är en mycket försiktig och nyckfull fisk, men om du lyckas kroka den väntar en oförglömlig kamp på dig. Siken är en mycket stark och energisk fisk.
UPPMÄRKSAMHET! I många regioner i Ryssland och OSS-länderna är det förbjudet att fånga vit fisk enligt fiskereglerna!

Bästa fiskesäsongen: Steger upp för att leka i floderna, siken fortsätter att livnära sig på småfiskar. Vid denna tidpunkt fångas den med sportutrustning. Under leken äter inte siken. Fiskesäsongen är från april till november.

Gastronomiskt värde: Vit fisk är en av de mest utsökta representanterna för sik. Den har vitt, mört, fett kött och är helt enkelt fantastiskt när det röks. Dessutom är den god i stekt, kokt, bakat osv. typer

Namn i andra regioner eller föråldrade: Coregonus lencichtys (lat), sik (Amer), vit fisk, vit fisk, vit fisk, vit fisk, vete, ak-balyk, oshkol, unek, podzherik, shoripole, tsebyn.

Siken lever i norra delen av Kaspiska havet. Vad är detta för fisk? Den tillhör gruppen sik och har två underarter: nelma och vit fisk. På det här ögonblicket arten är på väg att dö ut. Dess permanenta livsmiljö är Kaspiska havet, men för lek går den till Volga eller Ural, där den lever ganska länge.

Utseende

Siken är stor, mer än en meter lång och omkring tjugo kilo i vikt. Den har en silverfärg, som övergår i mörkblått på ryggen, och silvervit på magen. Den livnär sig på små fiskar som gobies, mört och sill. Den är redo för lek redan under det sjunde levnadsåret.

Hur ser vit fisk ut? Bilden nedan hjälper läsarna att få åtminstone en uppfattning om denna invånare i havsvatten.

Värde för marknaden, typer av fabriksberedning

Dess kommersiella fångst är liten, så utveckling pågår för att föda upp sik under konstgjorda förhållanden. På grund av min näringsvärde, som innehåller en betydande mängd vitamin PP, essentiella fettsyror, högt kaloriinnehåll, denna fisk ligger på andra plats efter störarter. Dess kött är vitt, tätt och behagligt i smaken. I butiker kan den hittas fryst eller saltad, eller köpas i form av balyk. På grund av sin höga fetthalt tål köttet inte långvarig transport, så färsk sik finns inte på hyllorna. Vilken typ av fisk, om inte den, borde älskas av läkare, särskilt nutritionister? Nedan kommer vi att diskutera fördelarna med denna produkt för människokroppen.

Obestridliga fördelar för kroppen och näringsvärdet

Rik på mikro- och makroelement, såsom nickel, molybden, krom, jod, zink, fluor, klor, extremt hälsosam och tillfredsställande fisk är en kostprodukt som inte bara kan ätas av friska människor, utan även av de som har matsmältningsproblem , störningar i sköldkörteln (såsom hypotyreos och endemisk struma), minskad bentäthet (benskörhet, rakitis hos barn). Vit fisk kommer också att vara lämplig i kosten för gravida kvinnor, eftersom det är en utmärkt källa till vitaminer, Omega 3 och Omega 6 syror, som är så nödvändiga i processen att bilda barnets nervsystem och upprätthålla resurserna i moderns kropp . På grund av sitt kaloriinnehåll är det lämpligt för dem som vill gå ner i vikt och hålla sig till rätt näring. Ökat kolesterol och åderförkalkning ger också efter för denna fisk, eftersom de är oersättliga fettsyra reglera nivån av lågdensitetslipider (LDL och VLDL) i blodet och förhindra att den ökar. Med konstant konsumtion av sik minskar risken att utveckla hjärtinfarkt och stroke genom att kärlväggen stärks och fria kolesterolfraktioner minskas.

Typer av kulinarisk bearbetning

Så, vit fisk... Vilken typ av fisk är det här: hälsosam, välsmakande och opretentiös i förberedelse! Dess kött är mört, fett och gott. Den gör utmärkt balyk - både rökt och torkad. Du kan salta den vita fisken och äta den som den är, eller sedan lägga till den i hodgepodgen för att ge rätten en kryddig smak. Konventionella tillagningsmetoder kan också lyfta fram fiskens egenskaper. Den är god kokt och stekt, stuvad, rökt, bakad, i egen juice, med eller utan tillbehör, i fisksoppa och i fisksoppa, till och med bara skuren i bitar och marinerad med lök.

"Sik? Vilken typ av fisk? Hur lagar man mat?” frågar den genomsnittliga personen. Vi hoppas att efter att ha läst vår artikel alla hans tvivel om ursprunget och bearbetningen av denna underbara representant marin fauna Ryssland kommer att försvinna.

En stor fördel är att siken är väldigt opretentiös i tillredningen. Recepten är varierande, men de flesta är enkla och kräver inga långa och storskaliga förberedelser. preliminär förberedelse, specialkunskap eller utrustning. Och det här, förstår du, är viktigt. Bland andra anmärkningsvärda är de som beskriver bakad vit fisk i ugnen: med tillbehör, sås eller i sin egen juice. Så låt oss titta på de mest intressanta alternativen.

Sik bakad i gräddfil och vitlökssås med kålblad

I det här receptet kan vit fisk förresten ersättas med vilken fisk som helst med vitt fett kött, men det är naturligtvis bättre att följa den ursprungliga uppsättningen av ingredienser.

För två standardportioner måste du ta:

• liten vit fiskfilé, ca 400 gram;
• stora blad vitkål- 4 stycken;
• 200 gram fett (21%) gräddfil;
• 2 medelstora vitlöksklyftor;
• lite dill, 50 gram;
• en halv beta lika stor som en knytnäve;
• 2 teskedar röd kaviar;
• salt och peppar efter smak och valfritt.

Matlagningsprocess

Först, för att dekorera en färdig maträtt, skalar vi de råa rödbetorna, river dem på ett grovt rivjärn, pressar ut saften och lägger dem på en bakplåt i ett tunt lager, efter att ha spridit bakplåtspapper eller smörjt det. vegetabilisk olja. Vi skickar rödbetorna för att torka i ugnen vid en temperatur på 100 grader Celsius i ungefär en timme. Glöm inte att kolla så det inte bränns.

Nästa steg är att förbereda gräddfilssåsen som fisken ska kokas i. För att göra detta, finhacka dill och vitlök eller passera den genom en press. Häll sedan gräddfil i en separat skål och blanda den med örter och vitlök.

Kålblad måste blancheras, det vill säga doppas i kokande vatten i två till tre minuter. Bladen blir mjuka och följsamma. Låt dem svalna lite för att inte bränna dig, och ge dem en rund form, böj dem lätt i kanterna, som en kopp. En portion kräver två av dessa ark.

Klä en ugnsform (bakplåt med höga kanter, glasbehållare) med bakplåtspapper (om det behövs), tillsätt kål. Lägg hälften av gräddfilen i mitten. Bred ut det jämnt på bakplåten. Lägg den ovanpå fiskfilé och pensla den med resten av såsen.

Värm ugnen till 180 grader Celsius och ställ vår fisk där i 20 minuter. Du kan baka portioner separat genom att täcka filén ovanpå med ytterligare ett bakplåtspapper. Då blir fisken saftigare, mjukare, fast inte lika rosa som när den öppnas.

Den ska serveras beströdd med förberedda rödbetor. För tillbehör rekommenderas det att ta röd kaviar.

Andra bakmetoden

Att laga sik kan vara enklare, snabbare och utan krusiduller. Här är till exempel ett recept.

För maträtten måste du ta:

Fisk som väger mer än ett kilogram (tvåhundra kilo eller trehundra kilo);
- kvass - ett och ett halvt glas;
- gurka pickle - ett och ett halvt glas;
- 250 gram inlagd svamp;
- 100 gram smör.

Sekvensering

Skala fisken, ta bort ben och inälvor. Klipp den sedan på mitten till slutet och vik ut den som en bok med baksidan upp. Smörj en bakplåt med mjukt smör och lägg fisken på den. Värm ugnen till 180-200 grader Celsius och placera den vita fisken där. Rätten tillagas tills en gyllene skorpa visas. Du kan kontrollera graden av tillagning med en tandpetare - köttet ska vara saftigt, men redan kokt. Häll sedan saltlake och kvass på en plåt, lägg den inlagda svampen ovanpå fisken och låt puttra under lock tills den är helt genomstekt. Det vill säga ytterligare 10-15 minuter.

Före servering kan rätten dekoreras med örter och svamp och toppas med kvass och saltlakesås. Du kan experimentera med serveringsformen till exempel i en djup tallrik. Smaklig måltid!

Och slutligen...

Sik - vilken fantastisk fisk! Smakfullt, hälsosamt, kost, har värde i industriell skala! Vi rekommenderar dig att definitivt prova ett av recepten och utvärdera från din egen erfarenhet dess ursprungliga smak och enkla förberedelse. Detta skulle vara en fantastisk maträtt för festligt bord en vanlig dag kommer både barn och vuxna att njuta av det.