Vilken typ av fisk säljs under namnet hasselripa? Europeisk siklöja eller ripus eller kilets (lat.

Siklöja är en gråblåaktig fisk med silvriga sidor, ganska liten i storleken, men den har varit känd i Ryssland länge. Produktionen av siklöja har varit känd sedan 1400-talet och på 1600-talet började den kallas "kungsströmmingen" - den ser egentligen lite ut som en sill, även om den tillhör siksläktet.

Var bor siklöja?

Siklöja lever i sötvatten - vanligtvis i sjöar, och de ryska tsarerna var en gång på allvar intresserade av det: i mitten av 1600-taletårhundradet beordrade tsar Alexei Mikhailovich, oroad över nedgången i antalet av denna fisk i sjön Pleshcheyevo, lokala myndigheter att strikt undertrycka tjuvjakt och att straffa tjuvjägare som tagits på bar gärning med döden. Sådan grymhet gav utmärkta resultat, och snart ökade siklöjapopulationen: på den tiden var feta och stora individer, som vägde upp till 300 g eller mer, inte ovanliga.

TILL slutet av 1800-taletårhundradet skördade vi cirka 30 ton siklöja per år, men i mitten av nästa århundrade minskade denna mängd med 6 gånger, och nu fångas lite av det - det är bra om du lyckas fånga 2-3 ton per år siklöja är listad i Rysslands röda bok. I allmänhet kan denna fisk försvinna från våra sjöar under de kommande åren om inget görs; till exempel i Tyskland är det framgångsrikt uppfödd under förhållanden nära naturliga.

Vilka arter finns?

Idag anses siklöja vara den största, cirka 35 cm lång, men oftare fångas fisk upp till 15-20 cm: den används för att göra konserver i olja och tomat, och säljs saltad, rökt och fryst. Ibland säljer de kaviar - sällan och i små mängder.

I släktet sik, som är benägen att bilda många nya arter, är siklöja inget undantag. Både i Europa och i Ryssland är flera av dess huvudsakliga underarter kända som är av kommersiell betydelse.

Rhipus (kelets, europeisk siklöja) lever i sjöar i den ryska nordväst, såväl som i de baltiska staterna, Skandinavien, Tyskland och Storbritannien. De största individerna når ibland 300-350 g i vikt, men oftare är det 100-180 g.

Sibirisk siklöja lever längre och lyckas växa till fler stora storlekar, men exemplar som väger cirka 500 g är också sällsynta.

Den minsta är Vita havets siklöja: den väger vanligtvis cirka 50 g.

Sjöslöja kallas en unik fisk: den älskar kallt vatten - strax över 0°C, och stannar därför oftast i djupet. Hon älskar också syre, och med höstens början stiger hon närmare ytan; leker utanför kusten, på rena platser, i november-december, när sjön redan börjar frysa. Siklöjadieten består av små kräftdjur och andra typer av plankton, som är rikliga i rena sjöar, så den samlar mycket fett och köttet får en delikat struktur och en behaglig smak - siklöja anses vara en dietfisk.

Rik sammansättning och välgörande egenskaper

Siklöja är en sötvattensfisk, men den innehåller omega-3-syror hälsosamt fett ganska mycket - kanske för att hon gillar att äta inte växtplankton, utan små (inte större än ett sandkorn) kräftdjur, som finns i överflöd i nordvästra sjöar.

Det sägs nu mycket om fördelarna med Omega-3: låt oss åtminstone komma ihåg att dessa fetter är nödvändiga för att våra celler ska bibehålla membranens integritet och bibehålla mentala förmågor - tyvärr upplever många vuxna en brist på och brist på dessa ämnen . Förresten, Alexey Mikhailovich var känd för sin samtid som en utbildad och intelligent person: han älskade att läsa och skriva böcker själv - till och med poesi.

Omega-3 siklöja kött håller inte så länge som i havsfisk, men modern djupfrysning hjälper till att lösa detta problem: ordentligt fryst siklöja länge sedan förblir användbar. Förutom Omega-3 är siklöja rik på protein; vitamin PP, som tar en aktiv del i redoxreaktioner i hela kroppen; innehåller mineraler – svavel, klor, zink, kalcium, magnesium, fosfor, krom, fluor, molybden, etc. – mineralsammansättning beror på livsmiljön. Den innehåller också histidin, en essentiell aminosyra. nödvändigt för kroppen för celltillväxt och förnyelse.

Kaloriinnehållet i siklöja, trots dess användbarhet och smak, är mycket låg - 45-88 kcal, och den har också betydligt färre ben än andra sötvattensarter: det finns knappt 1/10 av dem, så det är lätt att äta denna fisk i saltad, rökt och torkad form och fin.

Hur lagar man siklöja gott?

Pleshcheyevo (Pereslavl) siklöja talas nu om som den mest värdefulla, men - tyvärr! – en nästan förlorad delikatess. Vällagad siklöja avger en tjock och aptitretande lukt: den är god i soppa, i pajer och kassler, i okroshka och andra rätter som kan anses vara gourmet i vår tid. Stekt och rökt, det är särskilt gott - du kan äta det "outtröttligt", och här har det "ingen motsvarighet".

Du kan fortfarande köpa siklöja, men idag är det inte så billigt: ​​färskfryst - 220-300 rubel / kg, rökt - cirka 500 rubel / kg och torkat - cirka 700 rubel / kg.

Torkad siklöja är mycket välsmakande och aptitretande - du kan lära dig hur du torkar den hemma. Färsk eller tinad fisk bör saltas med kryddor efter smak, lämnas i 2-3 dagar och sedan överföras till lättsaltad saltlake i flera timmar: överskottssalt från fisken blir blöt och kommer inte att ligga kvar på ytan efter torkning. vit plakett. Därefter tvättas fisken noggrant så att inget slem eller salt finns kvar, träs på starkt garn eller tråd och hängs på tork på en ventilerad, torr plats. Det är bättre att torka fisk på våren eller hösten, när det finns få flugor, men om så önskas kan produkten skyddas från dem med enkla enheter, som är en ram täckt med ett nät eller gasväv. Siklöjan torkar inte länge - den 5:e dagen är den redan helt klar; den ska förvaras i kylen eller helt enkelt på en sval plats, i en pappers- eller tygpåse.

Silöja i en stekpanna

Färsk siklöja steks vanligtvis: detta Det bästa sättet preparat som låter dig få alla de mest utsökta och hälsosamma sakerna från köttet. Fisk (1 kg) måste tvättas noggrant - nästan alla fjäll tvättas av med vatten, - rulla i mjöl blandat med salt och kryddor och stek på båda sidor litet antal smör tills det är gyllene. Mjöl (5 msk - gärna råg eller majs) blandas med 1/2 tsk. havssalt och nymalen svart (röd, rosa) peppar efter smak. Vid servering, strö över fisken med finhackad salladslök.

Du kan förbereda "engångs" pepparrot för stekt siklöja: riv den skalade och tvättade roten på ett fint rivjärn, tillsätt salt och socker efter smak och häll färskpressad pepparrot över allt i en kopp citron juice. Alla som provat friterad siklöja hävdar att den här rätten verkligen är kunglig. Av särskild förtjusning är siklöja stekt på Smör, panerad med krossat knäckebröd.

Wow!

Den godaste siklöjasoppan tillagas också enkelt och snabbt, på 25-30 minuter.

Matlagningsrecept: placera 3-4 hackade potatisar i en kastrull med kokande vatten (1,5 l); efter att ha kokat vattnet igen, tillsätt lök och fisk, skär i stora bitar; koka i ytterligare 15 minuter. Du behöver salta och tillsätta kryddor några minuter innan rätten är klar. I tallrikar strös fisksoppan med färska örter.

Det finns inga kontraindikationer för användningen av siklöja. Endast de som lider av allergier mot olika livsmedel bör vara försiktiga.

siklöja – fantastisk fisk, anses vara en värdefull produkt för konsumenter. Det används för att förbereda olika rätter som är låga i kalorier, vilket gör fisk användbar för personer på diet. Siklöja kallas också ripus, kiltz. Artikeln diskuterar metoder för fiske och uppfödning av fisk i en sommarstuga.

Utseende och egenskaper

Fiskens form liknar sill och om man tittar kort på siklöjan kan man lätt förväxla dem. Siklöja kännetecknas av en kropp som är starkt komprimerad i sidled. Men hon känneteckenär att underkäken är något längre än den övre, och har en karakteristisk skåra i vilken den förtjockade änden av käken verkar vara insatt.

Broskets kropp är täckt med stora fjäll, lateral linje ligger närmare baksidan, som har en gråblå färg. Fiskens sidor är silverfärgade och buken vit. Rygg- och stjärtfenorna är grå till färgen, medan resten är vita.

Storleken på ripus är liten - kroppslängden varierar mellan 15-20 centimeter, ibland finns individer 35 centimeter långa. Som regel är siklöjas vikt 100-180 gram. Vissa sorter av fisk når en vikt på 300 gram.

Var lever fiskar?

Mest av allt gillar ripus djupa områden där det finns ler- eller sandbotten. Fisken försöker undvika grunda vatten och reservoarer med varmvatten. Siklöjan lever i Finland, Skottland, Skandinavien, Danmark, Tyskland och Vitryssland. Den livnär sig på små kräftdjur (daphnia, cyclops, etc.).

Ripus föredrar att leva i kyla norra vatten.På Rysslands territorium fiskar fiskare i sjöar som Onega, Ladoga, Chudskoye, Beloe, Pskovskoye, Pleshcheyevo. Lever ibland i floder, liksom Finska viken och Botaniska viken Östersjön.

Fiskens värsta fiende naturliga förhållandenär en spole som livnär sig på ungar och ägg från denna fisk. Trots att kilets är små i storlek anses fisken vara en värdefull invånare för fiske.

Typer av siklöja

Det finns flera sorter av siklöja, vars särdrag är deras utseende, storlek och höjd.

Sibirisk

Siklöja, till vilken fiskare gav sådana namn som "Ob sill", "saurey". Den finns i de norra regionerna, som sträcker sig från Vita havet till Alaska själv. Detta är en semianadrom fisk, som anses vara en värdefull fiskeriprodukt. Med en längd på upp till 35 centimeter kan medelvikten på en fisk nå upp till 1 kilogram. Sibirisk siklöja konsumeras färsk, saltad och rökt.

Europeiska

Stor variation, som finns i slutna reservoarer i Finland och norra Ryssland. Det är extremt sällsynt att denna underart lever i Finska viken och Botaniska viken. De flesta av individerna bor i Lake Ladoga, Pskov, Onega och Lake Peipsi.

Europeisk siklöja utåt liknar en sill: den har en smal, långsträckt kropp, en konvex underkäke. Stora fjäll är löst planterade på ytan. Fiskens rygg är gråblå till färgen, buken är vit och sidorna är silverfärgade. Fisken kan bli upp till 30 centimeter lång och väga cirka 300 gram.

Pereyaslavskaya

Detta är en underart av den europeiska ripus, som uteslutande lever i en vattenkropp - Lake Pleshchevo, som är en sluten sötvattenreservoar, som ligger i söder Yaroslavl regionen. Fisken anses vara en hotad art och är listad i Röda boken. På grund av detta är det särskilt uppskattat av fiskare.

Föredrar att leva i svalt och syresatt vatten. Fiskens längd kan nå upp till 35 centimeter lång. Medelvikt siklöja väger ca 300 gram.

Belomorskaya

Den vanligaste och mest utbredda fisken. Bebor floder i Vitahavsområdet och sjöar i regionen. En fiskare kan möta den i floderna som rinner ut i Barents hav. Lokala fiskare kallar fisken "sill" eller "zeld". Den minsta underarten av siklöja.

Vita havets ripus har en smal kropp, konvex i bukdelen och en rak rygg. Det lilla huvudet har små ögon och en uppåtriktad mun. Den övre delen av käken är kortare än den nedre. Det finns stora fjäll på kroppen, löst planterade. Fiskens rygg är gråblå, sidorna är silver och buken är nästan vit. Rygg- och stjärtfenorna är mörka till färgen, resten är ljussvarta.

En vuxen når en längd på upp till 25 centimeter. Oftast i fångster finns exemplar 14-17 centimeter långa. Medelvikten på fisk är 50 gram. Enskilda individer kan nå en massa på upp till 150 gram, men de hittas sällan. Vita havets siklöjor som bebor sjöar har ännu mindre massa.

Diet

Den huvudsakliga födan under hela året är små kräftdjur. Daphnia, Cyclops, Cypris och andra finns i magen. I dagtid Kräftdjur finns på botten, och därför stannar siklöja på djupet. På natten flyttar bytet till kustzonen på sandstränderna, och rhipusstimmar följer det.

Förutom kräftdjur är den föredragna födan för siklöja maskar, blötdjur och insektslarver. I sommartid livnär sig på insekter som fallit i vattnet. Detta händer särskilt under den period då de flyger ut i massor. Sedan fylls fiskens magar tätt med olika majflugor och andra insekter.

Livsstil och lek

Siklöjas sätt att leva skiljer sig inte mycket från andra fiskar i sikfamiljen. Siklöjan kan beskrivas som en fridfull fisk som föredrar ett skolliv. Fisken livnär sig på djurfoder och tenderar att röra sig runt vattenområdet i jakt på mat. Fiskens tillväxt är långsam. Den når sexuell mognad först vid 6 års ålder. Undantaget i detta fall är Pereyaslovskaya-sorten, dess reproduktionsprocess inträffar redan efter 2-3 år.

Siklöjas lek börjar sen höst. Det varar inte länge och går över inom två veckor. Beroende på år kan leken avslutas tidigt på vintern. För att fortplanta sig samlas fisken i stora stim och bosätter sig i grunda områden på platser där botten är sandig eller lerig, och föredrar undervattenskullar, sluttningar och soptippar.

Siklöja leker på natten. I ett tillvägagångssätt kan honan, beroende på hennes kroppsvikt, lägga från 7 till 15 tusen ägg, som mäter cirka en och en halv millimeter i diameter. Peckning förekommer i vårperiod. En betydande del av äggen äts av ruffar, sittpinnar och andra invånare i lokala vattendrag.

Resten av tiden går siklöjan och rör sig runt reservoaren på jakt efter mat. Fisk finns i stort antal i deltaområden och nedre delar av floder. I början av hösten finns det säsongsbetonade migrationer i de övre delarna av floder och sjöar - detta görs för att leka före vintern.

Hur fiskar man?

siklöja – värdefull fisk, och fiskare vet att jakten på det är en spännande process. Fisket bedrivs med flyt- och bottenredskap vinter- och sommarjiggredskap och vertikala beten används också för att fånga siklöja.

För flytutrustning

Fisk fångas bara på stora avstånd från stranden och på stora djup. Siklöja brukar leva i lägre lager vatten. För fiske är det tillåtet att använda både flöte och ”rinnande botten”. Det är bättre att välja spön med en "running rigg". Fisken kan knappast kallas skygg, men det rekommenderas inte att välja grova fiskeredskap.

För vinterprylar

Det är väldigt spännande att fånga ripus i vinterperiod från isen. Processen är möjlig med hjälp av nickande fiskespön. De använder jiggar eller krokar med bete: skaldjurskött, blodmaskar, maskar och andra.

På sommaren

På sommaren, som på vintern, använder de nickningsredskap utrustade med flugspön med speciella nickar. Siklöja fångas med vanliga vinterjiggar: skott, släpp, myra. Det är bäst att ge företräde åt mörkfärgade munstycken. Jiggarnas nickningar och vikt väljs utifrån fiskeförhållandena.

Lockar

För att fånga siklöja är betet som används blötdjurskött, ryggradslösa larver, inklusive maskar, fiskfiléer och blodmaskar. Vid fiske med skedar rekommenderas även att använda köttbitar.

Att föda upp fisk i en damm är lönsamt och kostnadseffektivt. Men för att organisera ett företag måste en entreprenör bestämma sig mest passande utseende fisk, uppfödningsmetoden och egenskaperna för dess underhåll. Vinsten och fördelarna med att odla och odla siklöja blir uppenbara om du följer alla detaljer i affärsplanen.

Dammfiskodling: alla typer

Idag är dammfiskodling uppdelad i två huvudtyper: varmvatten och kallvatten. Siklöja är en fisk som försöker undvika vattendrag med varmt vatten, därför är det andra alternativet mer lämpligt för det. När det gäller processens cykliska karaktär är dammgårdar uppdelade i fullsystem-, utfodrings- och fiskplantskolor.

Helsystemodling tillhandahåller hela tillväxtcykeln för fisk från yngel till kommersiell vuxen fisk. Fodergårdar föder upp vuxen fisk, medan fiskkläckningsanläggningar föder upp larver, yngel och fiskar, ibland föder upp fisk i upp till 2 år. Beroende på varaktigheten delas företag in i gårdar med ett-, två- och treårig omsättning.

Reservoarer för att hålla siklöja

En utvecklad dammekonomi ger förekomsten av flera reservoarer för olika behov och årstider. Den första och viktigaste dammen som bör ligga på gården är lekdammen. Denna reservoar har många höga krav på arrangemang och underhåll. Reservoaren bör placeras i ett icke-sumpigt område med ung vegetation och gynnsamma förutsättningar för reproduktion, kläckning av ägg och utveckling av larver.

I dammar måste tillförsel och flöde av vatten vara snabbt och oberoende. Lekdammen bör uteslutande användas för lekande honor.

Efter yngeldammen släpps fisken ut i uppväxtdammen, där individerna matas och där årets ungar mognar i framtiden. För enkelhetens skull rekommenderas det att placera plantskolor bredvid övervintringsdammar.

En till viktig faktor Varje framgångsrikt fiske kräver närvaron av en övervintringsdamm. Ofta dör många siklöjor under övervintringen. Detta händer på grund av brist på syre och ogynnsamt temperaturregim. Dammens djup bör inte vara mer än 1,5 meter. Det rekommenderas att installera en vattenkälla i närheten i ett torvfritt område.

Utfodringsdammar tillhandahåller odling av kommersiella exemplar, på grund av vilka deras storlek överstiger andras parametrar kräver mer frihet. En yta på 150 hektar rekommenderas. Du bör inte öka volymen, det är mycket svårt att kontrollera alla perioder av tillväxt och utveckling av fisk. Produktiviteten hos små gropar är högre på grund av skapandet bättre förutsättningar för utvecklingen av livsmedelsförsörjningen.

Fördelaktiga egenskaper

Siklöja är en sötvattensfisk, men dess hälsosamma fett innehåller en stor mängd Omega-3-syror, detta beror på att fisken föredrar att livnära sig inte på växtplankton, utan på de minsta kräftdjuren, som finns i överflöd i nordvästra sjöar .

Många känner till fördelarna med Omega-3. Först och främst är dessa fetter nödvändiga för att människokroppen ska bibehålla membranens integritet och bibehålla mentala förmågor - många vuxna upplever brister och brister på dessa ämnen.

Omega-3 i siklöja håller inte lika länge som i marint kött. Men modern djupfrysning hjälper till att lösa detta problem. Om du fryser in fisk på rätt sätt behåller den sina fördelaktiga egenskaper under lång tid. Bland annat innehåller ripus följande ämnen:

• Protein. Lätt absorberas och smälts av kroppen.
• Vitamin RR. Tar aktivt del i redoxreaktioner i hela kroppen.
• Histidin. Detta är en essentiell syra som främjar celltillväxt och förnyelse.

Fiskkött är också rikt på mineraler: svavel, molybden, klor, fluor, zink, krom, kalcium, magnesium, fosfor och andra.

En till användbar egendomär att siklöja har ett lågt kaloriinnehåll - endast 45-88 kalorier per 100 gram produkt. Den innehåller också minimal mängd ben än andra sötvattensarter: knappt 1/10 samlas. På grund av detta är det mycket trevligt att njuta av rökt, saltad och torkad siklöja.

Gastronomiskt värde

Ripus kan framställas på en mängd olika sätt. Det värderas inte bara färskt, utan folk föredrar också att äta det saltat eller rökt. Siklöja i tomat eller inlagd form anses vara välsmakande och populär. Fisk används för stekning i gräddfilssås.

Det är siklöja som är grunden i den traditionella finska rätten - paj, som är gjord av osyrat friterad deg. Rätt förberedelse siklöja garanterar mottagandet läckra rätter. Innan du lagar mat, se till att tvätta fisken, ta bort skinnet och vänta tills vattnet rinner ut. Därefter tillagas fisken utifrån personliga preferenser.

Det är till exempel väldigt populärt att sylta siklöja genom att koka den en stund, och efter att den har svalnat, häll den med vinägerdressing. lagerblad och finhackad pepparrot, salt. Efter detta strös fisken med dill och kryddpeppar, dill tillsätts och lämnas i flera dagar. Så fisken blötläggs i vinäger, sedan läggs en vikt på den och lämnas i två veckor. Denna maträtt kommer att vara en riktig dekoration för alla. festligt bord.

Stekt siklöja är mycket gott, liksom fisksoppa som tillagas av denna fisk. Det finns inga kontraindikationer för konsumtion, det enda undantaget är närvaron allergiska reaktioner för skaldjur.

Det finns flera intressanta fakta om siklöja. Här är några av dem:

1. Vapenskölden i staden Pereslavl-Zalessky föreställer rökt siklöja.
2. Rhipus, som bor i Lake Pleshcheyevo, användes tidigare för att tillaga rätter som senare serverades till kungligheter. Tidigare var det förbjudet att fånga och sälja fisk. Om ordern bröts skickades fiskfångarna till dödsstraff.
3. Siklöja var en del av kröningsmiddagen.
4. Siklöja anses vara finländarnas favoritfisk, eftersom de vanligtvis steker fiskfilé, rulla den i mjöl och servera den till folket som kom till gatufirandet. Fisk steks i två oljor: smör och reps. Detta förbättrar fiskens smak flera gånger.

Siklöja är en unik fisk som har utmärkt smakkvaliteter, innehåller praktiskt taget inga ben, för vilket det är så uppskattat av många gourmeter. Många läckra rätter tillagas av fisk, inklusive fiskpatéer och till och med fyllningar för dumplings. Sådan fisk föds upp och föds upp i dammar, och efterfrågan på den sjunker inte.

Siklöja är en relativt liten fisk som tillhör laxfamiljen och siksläktet. Det är en sötvattensfisk som är av stor kommersiell betydelse: i Tyskland föds den upp på fiskodlingar. Dessutom är siklöja ett föremål för amatör- och sportfiske.

Utseende och varianter

Siklöja som art av siksläktet har underarter:

• Europeisk siklöja. Pereslavl-arten särskiljs separat, men i själva verket tillhör den den europeiska underarten. Bilden visar att de inte har några yttre skillnader;
• Sibirisk siklöja, som ligger på det tredje fotot nedan;
• Belomorskaya, som du kan se på det fjärde fotot.

Europeisk siklöja är populärt känd som kilets eller ripus. Den genomsnittliga storleken på denna fisk är från 13 till 20 centimeter, men den maximala registrerade längden på dess kropp var 35 centimeter och vägde cirka 1000 gram. Fiskens kroppsform liknar en sill: den är tillplattad på sidorna och vidare underkäken det finns ett hack. Underkäken sträcker sig också utanför den övre. Fjällen är ganska stora, men 91–96 fjäll passar på rad på sidolinjen. Ryggen är målad blå med en grå nyans, magen är vit, stjärt- och ryggfenan är grå, de återstående fenorna är målade vita eller en annan färg nära vit.

Siklöja, som lever inom Sibirien, har en liknande utseende. Även dess dimensioner förblir desamma: siklöja växer upp till 35 centimeter, och dess vikt överstiger inte 1 kilogram. Denna typ av fisk lever upp till 12 eller 15 år. Och den når reproduktiv ålder vid 6 år, när kroppsvikten når 200 gram.

White Sea siklöja har den minsta storleken: den är inte mer än 25 centimeter lång och väger inte mer än 300 gram. Huvuddelen av fisken är cirka 16–17 centimeter lång och 50 gram i vikt. Om den lever i en sjö blir siklöjans storlek ännu mindre. Vita havets siklöjas kropp är smal, ryggen är plattare och magen är konvex. Kroppsfärgen är densamma som hos andra siklöja, med undantag för fenorna, som är vitmålade, och endast deras spets är svartaktig. Fiskens mun är vänd uppåt.

Utbredning och livsmiljöer

Den europeiska siklöjaarten lever huvudsakligen i sjöar, men den finns ofta i floder, såväl som i Östersjöns och havets vikar: i finska och bottniska. Siklöja älskar att vistas på en ler- eller sandbotten, varmvatten undviker. Du kan träffa den i Finland och i de norra delarna av Ryssland, Danmark, Skandinavien, Skottland, Tyskland, Vitryssland och Litauen. Pereslavl-arten finns uteslutande i Lake Pleshcheyevo.

Pereslavl siklöja bor i den enda sjön, som kallas Pleshcheyevo. Det ligger i Södra regionen Yaroslavl-regionen: denna siklöja är kallälskande, eftersom den upphör att känna sig bekväm redan vid en vattentemperatur på +16...+17 grader Celsius. På grund av antropogen påverkan observeras siklöja i Lake Pleshcheyevo endast vid vissa horisonter som uppfyller kraven för vattentemperatur och dess syremättnad. Du kan hitta den på 10–25 meters djup, men med solnedgången finns den högre. Nyligen började individer i sjön växa mycket långsamt, och genomsnittlig varaktighet deras livslängd minskade med 2 år.

Sibirisk siklöja lever i Laptevhavsbassängen. Denna siklöja anses vara en typisk migrerande fisk som kan leva i mycket salt vatten, men under lekperioden stiger den upp i floder. Vita havets arter finns i bassängerna i de hav som hör till den norra Arktiska havet. Sådan siklöja kallas i folkmun sill, eller Zelda.

Kost och livsstil

Europeisk och sibirisk siklöja livnär sig på små kräftdjursorganismer som cyklop och daphnia. För att jaga dem kommer ripus ut i skolor till grunda djup. Vita havet siklöja Den använder inte bara djurplankton för mat, utan också små insekter. Larverna av dessa samma insekter äts också.

Alla individer, med undantag för de från Pereslavl, blir könsmogna vid cirka 6 års ålder. Pereslavl siklöja förvärvar reproduktiva funktioner vid två eller tre års ålder. Lekperioden är mycket kort, och den börjar i slutet av hösten och slutar ibland på vintern. Honan lägger gula ägg på en sandig eller lerig botten. Dess fertilitet är cirka 7–18 tusen ägg med en diameter på 1,5 millimeter.

Siklöja är ett värdefullt kommersiellt objekt. Den är god saltad, rökt och till och med färsk. Men Pereslavl siklöja är erkänt som en utrotningshotad art, och den är listad i den röda boken i vårt land, så att fånga den är förbjuden.

Siklöja. Trots sin obetydliga storlek, siklöja i alla norra Ryssland tillhör de flesta berömd fisk och tjänar som föremål för betydande fiske där.
Med undantag för nors och nors är siklöja den minsta av den europeiska siken. Oftast är den från 5 till 8 tum hög, mer sällan från 10 till 12, och endast i Ladogasjön och Pereyaslavsky når en längd av 13, till och med 14 tum, och i Pudkozero och Turostomozero (i Olonets-provinsen) - upp till ett pund i vikt.
I sitt yttre utseende skiljer sig siklöja från andra besläktade fiskar genom att den liknar en sill mer än all sik, det vill säga dess kropp är mycket sammanpressad från sidorna och dess rygg är mindre konvex än buken. Dess underkäke är märkbart längre än den övre och i mitten, liksom sikens, innehåller den en skåra i vilken den förtjockade överkäkens spets passar; den bakre änden av maxillarbenen sträcker sig längre än ögonens främre kant, som är ganska stora och något avlånga; hennes tunga är fodrad med knappt märkbara tänder, och på den främre gälbågen finns från 39 till 52 tunna och långa broskaktiga ståndare. Fjällen på siklöja är relativt sett större än hos andra äkta sik, men är dock inte alltid desamma: till exempel har Nevasiklöjan ibland bara 69 fjäll i sidlinjen, och Valdaisiklöjan (i sjön Ushinskoye) har upp till 91 vågar; antalet strålar i fenorna varierar också.
Denna fisk är föremål för många modifieringar: inte bara havsslöjan skiljer sig märkbart från sjöslöjan, utan den senare representerar i sin tur många sorter, och i nästan varje sjö har siklöjan sina egna egenskaper. De största skillnaderna mellan dessa sorter är antalet fjäll, gälskrakare, storlek och färg. Således är Neva siklöja alltid liten till växten, glänsande silver till färgen, och dess fjäll är mycket känsliga och faller lätt av.
Vanligtvis är siklöjan mycket lik den vita fiskens färg: dess rygg är gråblå, sidorna av kroppen är silverfärgade, buken är vit, rygg- och stjärtfenorna är grå, de andra fenorna är vita eller vitaktiga med en svartaktig spets; silver ögon.
Siklöja är en ren insjöfisk. Den lever i nästan alla större sjöar i norra Europa; stöter på mer sällan, och då för det mesta på vintern, i floder. Den finns i norra Tyskland, Skottland, Danmark, Skandinavien, Finland och norra Ryssland (upp till polcirkeln), och ligger också i Bottenviken och Finska viken. I vårt land är dess huvudsakliga livsmiljöer sjöar: Chudskoye, Pskovskoye, Beloozero, Ladoga och särskilt Onega, där siklöja utan tvekan intar förstaplatsen i industriella termer. I allmänhet sjöarna i norr västra Ryssland utgör den huvudsakliga livsmiljön för denna fisk; i provinserna Archangelsk och Vologda, även i Sibirien, finns den mycket mer sällan och, tydligen, oftare i floder; så, enligt Hoffman, finns den i stora mängder i floden. Användning, och enligt Danilevsky, finns i Pechora. Vidare, inuti Europeiska Ryssland, siklöja lever i vissa djupa sjöar Tver läppar. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), Baltiska läppar. och i Lake Pereyaslavl (Pleshcheevo), Vladimir-provinsen, där den når en mycket betydande storlek och finns i ganska stora mängder. Enligt legenden transplanterades den av Peter den store, men det är mycket troligt att den kom hit från Beloozero genom Shcheksna, Volga och Nerl, som rinner från en sjö som heter Veksy. Dessutom finns det positiva indikationer på att siklöja i västra Ryssland rör sig ännu längre söderut; så den levererades till Kessler från sjön. Capo Senninsky u. Mogilev-provinsen. och finns även i sjön. Drisvyaty och Drivyaty i Novoaleksandrovsky-distriktet. Kovno provinsen. och i många Suwalkisjöar.
Som all sik lever siklöja nästan alltid på djupet. Hon älskar en sandig eller åtminstone lerig, alltid ren botten, kallt vatten och uppehåller sig vanligen i hål med 5—12 famnars djup eller mera, varifrån den då och då kommer fram och vandrar i täta flockar genom vikarna, ofta nära själva vattenytan, och den åtföljs alltid av många måsar. , som låter fiskarna veta om fiskens utträde från djupet.
Siklöjans föda består huvudsakligen av små kräftdjur: daphnia, cyclops, cypris, som trängs i myriader nära sandstränderna och enligt Bers forskning i sjön Pskov samlas på ytan under dagen och sjunker närmare botten på natten. Därför håller sig siklöja alltid i djupet på dagen och på kvällen flyttar den till stränderna, varför den på sommaren bara fastnar i nätet på kvällen eller natten. Dess mage är ständigt fylld av dessa kräftdjur, och eftersom de är svåra att urskilja med ett enkelt huvud, är många fiskare av den utbredda åsikten att siklöja livnär sig på sand. Men dessutom livnär sig den på olika insektslarver, maskar och små blötdjur.
Denna fisk leker vanligtvis på senhösten, lite tidigare eller senare, beroende på område: i norr till exempel. och Lake Onega, i september och oktober, oftast dock under första hälften av oktober - från Pokrov till Dimitri, som fiskarna uttryckte det. Söderut till exempel. i sjön Pereyaslavl leker den från 15 november till 15 december; samma sak i Lake Peipsi. Det är troligt att siklöja leker på stenar åtminstone i Lake Onega, centrum för höstfisket är öarna som ligger i den smala delen av sjön och kustnära luds. Dess kaviar, jämfört med kaviar från andra sik, är ganska liten och många (från 2 till 5 tusen, 2 millimeter i diameter, enligt Beneke; ägg leker på natten), och detta förklarar dess enorma mängd i vissa sjöar. Men på senare tid har det tydligen börjat minska: delvis på grund av ökat fiske, till exempel. i Peypus, Lake Pereyaslavl, Velikiy, etc., delvis på grund av den extraordinära reproduktionen av stickleback. Denna lilla fisk, som utmärks av sina ryggar på ryggen, livnär sig uteslutande på siklöjaägg och ungfisk i många sjöar i nordvästra Ryssland. Under de senaste femtio åren har den förekommit i oräkneliga mängder i sjöar och vikar i Onega-bassängen, där den tidigare antingen inte hittades alls eller bara hittades i mycket små mängder. Med ökningen av antalet sticklebackar sammanfaller minskningen av antalet siklöja överallt; i många sjöar i Onega-regionen (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, i vikarna Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi) hittas den senare nästan aldrig och ersätts av stickleback. Ett bevis på denna skadliga inverkan av stickleback är det faktum att i sjöar som stickleback ännu inte har lyckats tränga in i har ingen minskning av siklöja märkts förrän helt nyligen. Förutom klibbal äts siklöjaägg av sik och andra fiskar: själva fisken förföljs av lax, pella och andra rovdjur. Men när det gäller sjön Onega, själva Cholmuzhskayabukten, tycks minskningen av fångsterna här ha inträffat eftersom siklöja av någon anledning började leka på större djup, just på 14–17 famnar, istället för de tidigare 7.
Det bör noteras att viss periodicitet märks i siklöjafångsten. Både på sjön Onega och vid sjön Peipus fångas genast mycket siklöja i flera år, sedan kan dess fiske vara mycket dåligt och blir sedan rikligt igen. Så vid Peipus-sjön för cirka 25 år sedan hittades den i enorma mängder, så att en grupp fiskare fångade upp till 200 tusen fiskar per dag; sedan försvann den och dök upp i överflöd först på våren 1871, så att en fiskare fångade mer än 80 tusen stycken per dag.
Huvudfisket efter siklöja bedrivs med vanliga not, och på Onegasjön med kerevod - notar med ojämlika vingar, som har fördelen framför de förstnämnda att de är billigare, kräver endast en båt med 3 arbetare (medan man för ett not behöver att ha två båtar och minst 4 arbetare) och att man med dem ibland kan dra ut 3 eller 4 toni istället för en not. I sjön Pereyaslavl, som hade på 900-talet. längd och 8 bredd upp till 20 famnars djup, förutom noten som används i vintermånaderna, så kallad siklöja fångas under isen. rester, med från 25–50 arshins i längd och 6 arshins i bredd och även bestående av en motni och två vingar. Dessa rester placeras på samma sätt som hängnät, vanligtvis på en burk.
Största kvantiteten siklöja fångas tydligen på sjön Onega; här, nära Cholmuzh, där det huvudsakliga fisket efter denna fisk är koncentrerat, fångas ibland upp till 250 tusen poods av den. En betydande mängd levereras Lake Peipsi. Produktionen av siklöja på andra sjöar, med undantag för Ladoga, är relativt obetydlig: till exempel på sjön Veliky, enligt Maksheev ("Till minne, Prince Novgorod. Gubernia" för 1864), finns det inte mer än 6 400 puds av det. fångad, och i Pereyaslavl (enligt Grimm) - upp till 400 tusen stycken, cirka 5000 puds; på åttiotalet minskade detta antal avsevärt. Men i vilket fall som helst, i hela Ryssland bör mängden fångad siklöja vara minst en halv miljon puds, och den spelar därför en mycket framträdande roll i vårt nordliga fiske.
Färsk siklöja äts endast av lokala invånare, för vilka den i de flesta fall fungerar som en mycket viktig matkälla. När den väl tagits upp ur vattnet kommer den snabbt att torka ut och förstöras; i is, dock kvarstår den (Ber) i 24 timmar. Därför säljs siklöja antingen i saltvatten, som vid Onegasjön, eller rökt, som på Pereyaslavl. Kaviar säljs vanligtvis separat, från 2 till 3 rubel per pud (på Lake Onega); av tio pund fisk kommer ungefär ett pund ut. Saltad och sedan rökt siklöja är mycket godare än saltad, och förmodligen känner alla till den rökta Pereyaslavlsillen. I sjön Pereyaslavl är 120 familjer av fiskare engagerade i fiske efter siklöja, som betalar 650 rubel hyra för detta, men ändå utgör detta fiske här ett monopol för köpmannen Nitkin, förutom vilken, enligt villkoret, inte en enda "sill" kan säljas. Den faktiska beredningen av Pereyaslavl-sill är som följer: först rensas den, rensas från fjäll, placeras sedan i en svag saltlösning (ca 5 pund per tusen stycken) och hålls där i två timmar. Därefter binds sillen med en tvättlapp vid stjärtfenorna i par och förs till ett enkelt badhus som kallas rökeri, där fisken också hänger i röken i ca 2 timmar. Varje sill accepteras av Nitkin för 6 1/2 kopek. s., och den rökta säljs till dem i Moskva och Sergievsky Posad för 10–15 kopek. Med..
***
Siken (Coregonus nilssoni), även kallad nelmushka i sjön Onega och sjön Kubenskoye, påminner mycket om siklöja i storlek, byggnad och vissa andra egenskaper. Dess utbredning är fortfarande lite känd, men det är troligt att Kilets finns i många områden i norra Ryssland. Ganska nära den ligger den lilla fisken som jag åt i floden. Sosva, Bogoslovsky-distriktet (på andra sidan Ural) och kallade Nelemka där. I Lake Onega finns kilets endast i den södra - breda delen, främst nära den västra stranden; den finns inte i de norra läpparna och intilliggande sjöar, men den finns enligt Malmgren även i Ladogasjön. Här håller han på stort djup och går till grundare platser, från 7 till 8 famnars djup, först på hösten, med början från andra hälften av augusti, för lek. Den färdas aldrig i så täta flockar som siklöja, så det är sällan möjligt att fånga mer än 100–200 stycken i ett ton. För att fånga den används dock främst ganska stormaskiga fasta nät, som kallas sparvnät. Köttet av kiltz är blåaktigt, inte särskilt välsmakande, och det väger mestadels från 1/2 till 1 pund, ibland bara upp till 1 1/2 pund. Kiltsens föda är förmodligen densamma som andra sik, men den livnär sig utan tvekan också på liten fisk, t.ex. siklöja.
I sjön Kubenskoye är vit lax föremål för ett ganska betydande fiske, eftersom den fångas här i en månad, under lek, för ett belopp på upp till 5 000 rubel. Med. För att leka går den från sjön till Kubinafloden, vanligtvis i början av oktober. När fisket börjar delas ån in i sektioner, och varje fiskare kan inte placera mer än ett visst antal poäng. Nelmushka såldes lokalt på 50-talet från 20–25 rubel. tilldela. promille, kaviar separat - från 15–20 k per pund.
Sosvinskaya nelemka är mycket mindre än Onega kiltz (från dansen) och stannar aldrig på så stora djup, men den finns ändå ständigt i flodens djupaste hål. Här börjar den fångas från slutet av juli i lågvatten, och på kvällen kommer den ut till sandstränderna. Nelemka leker runt den 12 september. Om Nelmushka i Verkhotursky-distriktet. (i floden Tura) nämns också av Pallas (se “Putesh.”) och ger samtidigt sitt namn på Yenisei - tugun. I allmänhet bör det noteras att floden nelmushka är osannolikt att tillhöra samma grupp som sjön nelmushka.

Siklöja är en sötvattensfisk från laxfamiljen. Varianter av siklöja: europeisk, sibirisk och coregonus albula, som i vårt land också är känd som "Pereslavl sill", även om den absolut inte har något med sill att göra, förutom att den är något liknande till utseendet.

Förhållandet mellan BZHU i produkten

Källa: depositphotos.com

Hur bränner man 88 kcal?

Beskrivning

Storleken på siklöja är 13-20 centimeter. Särskilt stora individer kan bli 35 centimeter långa. Formen på siklöja liknar en sill, dess kropp är något hoptryckt på sidorna, överkäken är kortare än underkäken och det finns en skåra på underkäken. Fiskens kropp är täckt med stora fjäll, sidorna är silverfärgade, ryggen är gråblå och buken är vit. Fiskens fenor är vita, förutom rygg- och stjärtfenan som är grå.

Funktioner av siklöja livsmiljö

Siklöja föredrar att leva i kalla norra vatten. Därför kan den i Ryssland främst hittas i stora sjöar såsom Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye. Ibland finns den i floder, och lever i Bottenviken och Finska viken i Östersjön.

Siklöja föredrar djupa områden med ler- eller sandbotten. Fisken undviker grunt och varmt vatten. Förutom Ryssland kan du hitta siklöja i Skottland, Danmark, Vitryssland, Tyskland, Skandinavien och Finland.

Fisken livnär sig huvudsakligen på små kräftdjur (cyklops, daphnia, etc.). För att få mat simmar siklöja ofta i skolor till grunda djup.

Fiskleken börjar på senhösten eller tidig vinter. I de norra sjöarna leker fisken lite tidigare - i början av september, och i sjöarna Peipus och Pleshcheevskoye - från mitten av november till mitten av december. Äggen av siklöja är små och bara 1,5 millimeter i diameter, men samtidigt är de ganska många - 3600 ägg hos honor. Förmågan att föröka sig hos fisk uppträder redan under det andra levnadsåret, när dess storlek når cirka 7 centimeter.

Mest ond fiende siklöja in naturliga förhållandenär en klibbal som livnär sig på ungar och ägg av denna fisk.

Trots sin ringa storlek är siklöja ett värdefullt fiskeobjekt. Vendace kan tillagas i nästan vilken form som helst - stekt, rökt, saltad. Fiskrom anses också vara en värdefull livsmedelsprodukt.

De fångar siklöja med not olika mönster, och fisk fångas på en krok mycket sällan. I Ryssland är fisken på väg att dö ut på grund av massiv tjuvjakt, men i Tyskland föds den upp i speciella reservoarer.

Sammansättning och kaloriinnehåll i siklöja

Fisk innehåller vatten, proteiner och fetter, samt mineraler: fluor, magnesium, zink, fosfor, nickel, histidin, kalcium, krom, klor, molybden; vitamin PP.

Siklöjakött är rikt på omega-3-syror, samt kalcium och fosfor. I denna kombination sker kalciumabsorption med bästa fördel för kroppen.

En annan viktig fördel med siklöja är högt innehåll magnesium (175 mg per 100 g produkt).

Jämfört med andra fiskar färskvatten Kaloriinnehållet i siklöja är ganska lågt och uppgår till 78 kcal per 100 g produkt. Därför är användningen av siklöja perfekt för dietmenyn.

Fördelar och egenskaper med siklöja

Som nämnts ovan innehåller siklöja fleromättade fettsyra omega-3, som tenderar att bryta ner snabbt, vilket gör fisk till en färskvara. Hållbarheten för färsk siklöja bör inte överstiga en dag, och det är bättre att förvara den i is.

Under 1400- och 1700-talen var siklöja ett privilegium för det kungliga bordet som gjordes av det var till och med en integrerad del av kröningsritualen för kungariket eller Moskvafurstendömet. Och, verkligen, näringsegenskaper siklöja gav tillräcklig näring till musklerna och hjärtat, såväl som hjärncellerna. Kombinationen av element som histidin och magnesium i fiskkött stimulerar nervsystemets och immunsystemets funktion.

Och för att fisken ska kunna transporteras över långa sträckor utsätts den för djupfrysning, vilket tillåter långsiktigt bevara dess välgörande egenskaper. Den lilla storleken på fisken kompenseras mer än väl av det lilla antalet ben - inte mer än 9%. Fiskens alla nyttiga och näringsmässiga egenskaper bevaras även när den saltas eller röks.

Metoder för att bereda siklöja

Det finns de flesta olika sätt laga siklöja. Det värderas rökt, saltat och färskt. Från den kan du förbereda sådana rätter som "Hemlagad siklöja skarpsill", "Marinerad siklöja", "Siklöja stekt med gräddfil", etc.

Det är denna fisk som ligger till grund för den traditionella finska rätten - paj, som är gjord av osyrad stekt deg.

Här är ett sätt att förbereda siklöja: tvätta fisken noggrant, ta bort skinnet och låt vattnet rinna av. Lägg fisken i en kastrull, skålla med kokande vatten och koka en stund, rör om då och då. När fisken är tillagad kyler du den. Förbered vid denna tidpunkt en dressing av lagerblad, vinäger, finhackad pepparrot och salt (alla ingredienser måste kokas). Överför fisken till en ren behållare och strö över dill, lagerblad, kryddpeppar, häll dressing ovanpå och låt stå i flera dagar. När fisken är väl blöt i vinäger, pressa den under tryck och låt stå i ytterligare två veckor.

Stadens Pereslavl-Zalesskys vapen har rökt siklöja.

Vendace, som bor i sjön Pleshcheevo, stod tidigare på de kungligas meny och var en del av kröningsmiddagen. I denna sjö fanns en särskilt stor och fet fisk, som inte kunde fångas och säljas. Vid olydnad riskerade fiskfångare dödsstraff.

Finnarnas favoritfisk är siklöja, som vanligtvis tillagas vid varje gatufest, först rullad i mjöl. Den är stekt i finsk repsolja med tillsats av smör.

Video från YouTube om ämnet för artikeln: