Läcker friterad belyashideg. Hur man lagar belyashi med kött i en stekpanna - ett utsökt steg-för-steg matlagningsrecept

Vilken hemmafru som helst kan förbereda hemlagad belyashi om hon kan några små matlagningsknep. Teknikerna är enkla, produkterna är vanliga och resultaten imponerar på både män och även små barn.

Huvudtricket, det är också det viktigaste

Du behöver bara komma ihåg att du inte kan rulla den i mjöl! Varför? Eftersom temperaturen vid fritering (olja eller blandning av oljor som värms upp till hög temperatur) är så hög att det torra mjölet brinner i den. Det är helt enkelt omöjligt att använda denna blandning en andra gång, och det är svårt att ta bort rök i köket även med hjälp av en huva.

Kavla ut, eller snarare helt enkelt forma, tunnbröden för vita (de måste ligga på en yta som är smord med vegetabilisk olja. Det är inte alls nödvändigt att smutsa ner bänkskivan för detta ändamål, du kan bara ta en bakplåt, eller en bakning lakan eller en silikonmatta.

Hemlagad belyashi: förbereda degen

För att göra välsmakande, saftiga och viktigast av allt lättsmälta friterade pajer måste degen i sig vara lämplig - mjuk, lätt att ta form och inte bred ut under gräddningen. Samtidigt bildar den en gyllene skorpa, men tränger inte in inuti och tynger inte ner kalken.

Degens ingredienser för 16-17 vitor:

• jäst - 10 gram färsk bakjäst eller två påsar med 11 gram torr jäst;
• socker - en matsked;
• salt - en tesked;
• vegetabilisk olja (oraffinerad solros) - en fjärdedel kopp;
• kycklingägg - ett stycke;
• bakmjöl (tillsätt inte pannkaksmjöl under några omständigheter) - tre glas;
• mjölk oavsett fetthalt - ett glas.

Degberedningsprocess

Surdeg:

1. I en liten skål (200 ml) måste du lösa upp jästen i en sked varmt vatten (något varmare än temperaturen på din handflata). Du måste röra tills du får en homogen massa.
2. Tillsätt en sked socker.
3. Tillsätt en sked mjöl.
4. Häll i ett kvarts glas ljummen mjölk, eftersom varm mjölk inte tillåter jästen att växa, och i kall mjölk kommer den att utvecklas mycket långsamt.
5. Blanda noggrant tills det är slätt.
6. Ställ på en varm plats (kan stå på en radiator) i cirka femton minuter.

Övervaka massans utveckling. Den bör stiga och öka ungefär tre gånger. Konsistensen är krämig, utan uttalade bubblor, mycket mör.

1. Blanda ägg, vegetabilisk olja, salt, varm mjölk i en kastrull (två och en halv liter). Att röra om ordentligt.
2. Häll i förrätten. Blanda försiktigt, försök att inte störa den ömtåliga konsistensen.
3. Tillsätt mjöl i portioner (ett glas i taget). Blanda. Övervaka massans tillstånd. Före jäsning bör den initiala degen ha konsistensen av tjock gräddfil.
4. Täck med film (du kan använda en traditionell handduk).

Efter en och en halv timme ska massan fördubblas.

Degen måste knådas, medan händerna ska täckas av olja. Ta bort degen, lägg den på en oljad yta och dela i 16 bitar. Forma sedan runda (om möjligt) kakor.

Scones kan pågå i upp till två timmar, även utan täckning. En tunn skorpa bildas på deras yta. Själva volymen ökar något.

Köttfärsrecept för vita

Du kan förbereda fyllningen till våra friterade pajer av olika ingredienser. Huvudregeln är deras kompatibilitet. Här finns till exempel en saftig klassisk köttfärs till vita med kött. Dess ingredienser:

• magert fläsk - 500 gram;
• ett kvarts glas mjölk;
• smör - 50 gram;
• salt - en halv tesked;
• peppar - efter smak.

Passera fläsket genom en köttkvarn, finhacka löken, blanda, häll i mjölken. Hacka smöret i små bitar. Blanda med huvudmassan, tillsätt salt och peppar.

Och nu köttfärsen för de vita, som vi lägger till kycklingen. Ingredienser:

• magert fläsk - 300 gram;
• kyckling (bröstkött) - 250 gram;
• två små saftiga lökar;
• ett kvarts glas mjölk;
• smör - 50 gram;
• salt - en halv tesked;
• mald svartpeppar - efter smak;
• currykrydda - efter smak (valfritt).

Passera fläsket genom en köttkvarn, finhacka kycklingen med en kniv, finhacka löken, blanda med kycklingen och sedan med fläsket. Häll i mjölk. Hacka smöret i små bitar. Blanda med huvudmassan, tillsätt salt och peppar.

Köttfärsen för vitt kött är saftig: tillsätt kål. Ingredienser:

• fett fläsk - 400 gram;
• en liten saftig lök;
• färsk vitkål - 200 gram;
• ett hönsägg är en sak;
• salt - en halv tesked;
• svartpeppar - efter smak.

Hacka kålen fint. Blanda och knåda med händerna i ungefär en minut. Ställ i kylen i tio minuter. Passera fläsket genom en köttkvarn. Hacka löken fint. Ta ut kålen från kylen. Pressa. Kombinera med köttfärs och lök. Tillsätt ägg, salt, peppar. Blanda.

Köttfärs för vita med kött är saftigt och baserat på kalvkött. Ingredienser:

• kalvkött (nötkött är inte kokt) - 500 gram;
• två saftiga små lökar;
• tung grädde (helst land) - 100 gram;
• salt - en fjärdedel av en tesked;
• en blandning av svart och vitpeppar - efter smak.

Det är lämpligt att hacka kalvköttet eller passera det genom en stor sil i en köttkvarn. Finhacka löken. Blanda med köttfärs, tillsätt grädde, salt och peppar.

Men saftig fläskfärs för vita anses vara en klassiker - resultatet är alltid förutsägbart, det är omöjligt att göra ett misstag.

Forma och steka vita

Sträck ut de förberedda kakorna med händerna (ingen kavel behövs) till en cirkel med en diameter på upp till 12 mm. Placera en boll av köttfärs i mitten (ta den från huvudmassan med en sked och rulla den, du behöver inte göra det i förväg). Linda degen runt färsen, nyp den mot mitten och lämna ett litet hål i mitten.

Förbered fem till sex vita (så mycket som ingår i en vanlig stekpanna). Häll en tillräcklig mängd olja (oftast oraffinerad solros), 2-3 mm hög, i en långpanna med höga väggar eller i en kastrull. Värm över hög värme. Oljans beredskap kan bestämmas genom väsning av vattendroppar (de ska inte krackelera).

Minska eldens intensitet. Placera försiktigt belyashi, hål ner. Vänd efter 2-3 minuter och efter 2-3 minuter är vitorna klara. Arbeta med resten av degen och köttfärsen enligt det beskrivna schemat. Smaklig måltid!

Kära älskare av hemlagad mat, idag vill jag berätta för er hur man lagar belyashi med kött hemma. Tack vare det här receptet visar sig vitorna vara väldigt möra. Och köttfyllningen är generellt sett bortom beröm - saftig och aromatisk. Förmodligen har var och en av oss, åtminstone en gång i livet, köpt vitt kött med kött på språng och snabbt snackat på det. Nu har du en fantastisk möjlighet att lära dig att laga utsökt hemlagad belyashi själv (de är mycket godare och hälsosammare än köpta i butik) och njuta av dem till ditt hjärta med hela familjen. Vad kan vara bättre än att baka en tallrik av dessa vita med kött i en stekpanna och åka på picknick med hela familjen!

Ingredienser:

• komjölk - 125 milliliter;
• vatten - 125 milliliter;
• torr jäst - 5 gram;
• vetemjöl - 400 gram;
• salt - en tesked;
• socker - 1,5 matskedar.

Fyllning:

• malet nötkött - 400 gram;
• malet fläsk - 400 gram;
• lök - 2 stycken;
• salt, peppar efter smak;
• vatten för malet kött - 15 milliliter.

Belyashi med kött. Steg för steg recept

1. För att förbereda hemlagat vitt kött med kött måste mjöl siktas genom en sikt (det skulle vara idealiskt om du siktar mjölet två gånger i rad).
2. Blanda mjölk och vatten i en djup skål (du får 250 milliliter vätska). Om så önskas kan du använda antingen 250 milliliter vatten eller 250 milliliter mjölk. Men om du väljer det senare alternativet, övervaka noggrant stekprocessen: eftersom vita i mjölk tenderar att brinna.
3. Lös upp 5 gram torrjäst i en lätt uppvärmd mjölkblandning.
4. Häll ut allt socker och tillsätt 3 - 4 matskedar mjöl för att aktivera jästjäsningen.
5. Låt degen stå på en varm plats i 10 -15 minuter.
6. Under tiden, låt oss förbereda vår fyllning.
7. De godaste, enligt min mening, är belyashi gjorda av malet kött, som består av 50% nötkött och 50% fläsk. I det här receptet föreslår jag exakt denna proportion.
8. Naturligtvis kan du använda en typ av kött för att tillaga köttfärs: till exempel lamm eller fläsk. Om du bara använder nötkött blir denna köttfärs mindre fet och torr. Försök därför att förbereda belyashi med olika typer av malet kött: välj den som kommer att vara den godaste för dig.
9. Skala en medelstor lök och hacka den mycket fint med en kniv. Du kan mala den med en mixer eller köttkvarn.
10. Häll väl hackad lök i en skål med köttfärs, tillsätt salt och tillsätt mald svartpeppar efter smak. Jag föredrar att använda nymalen peppar: den har en mycket starkare arom och en skarpare smak.
11. För att säkerställa att vår köttfärs förblir saftig under tillagningsprocessen bör du tillsätta en liten mängd vatten till den och blanda väl.
12. Tillsätt nu salt i degen, lite mer än en halv portion mjöl och blanda väl med en sked.
13. Häll sedan resterande mjöl på arbetsytan och lägg degen på den.
14. Blanda ner mjölet i degen med händerna. Hemligheten med välsmakande vit deg är att den är mjuk och fastnar lite i händerna.
15. Forma degen till en boll, lägg den i en djup skål (strö botten med mjöl först), täck bunken med lock eller handduk och ge den tid att jäsa. Degen ska jäsa (öka i volym med 1,5 - 2 gånger).
16. När degen har ökat behöver den sätta sig. Blöt handflatorna lätt i vegetabilisk olja och tryck försiktigt ner degen. De där. det måste röras om igen.
17. Nu ska den färdiga degen delas i portioner. För att se till att vitorna blir vackra och enhetliga i storlek, råder jag dig att använda en köksvåg för att mäta ut identiska degbitar. I det här receptet på vitt kött med kött i stekpanna mäter jag upp 40 grams degbitar.
18. Glöm inte att regelbundet smörja händerna med vegetabilisk olja så att degen inte fastnar och är trevlig att arbeta med.
19. Således delar vi all degen i bitar (jag ger dem formen av bollar) och lägger dem, för bekvämlighet, på ett bräde eller på en tallrik. För att degen inte ska spricka kan du täcka den med matfilm.
20. En liknande procedur måste göras med malet kött. Varje belyash bör innehålla cirka 40-45 gram köttfärs. Använd en köksvåg och dela köttfärsen i portionerade bollar och lägg dem på ett brett fat.
21. Låt oss börja göra belyashi med kött hemma.
22. Ta en degboll, kavla ut den till en tjocklek av ca 1 cm, till en liten cirkel.
23. Lägg en boll med köttfärs i mitten av cirkeln och nyp försiktigt ihop kanterna så att det blir ett litet hål i mitten.
24. Låt nu vitorna vila några minuter, tryck lätt på toppen och skicka dem att steka.
25. Häll en stor mängd vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Under stekningsprocessen ska vitorna flyta något i den, och inte ligga på botten.
26. Lägg belyashin i en djup stekpanna med väl uppvärmd solrosolja, hål ner.
27. För enkelhetens skull lägger jag inte mer än fyra vita i pannan. På så sätt kokar de bra och fastnar inte vid varandra.
28. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.
29. Vi tar ut den färdiga hemgjorda belyashin på en tallrik som tidigare täckts med hushållspapper. Dessa handdukar kommer att absorbera överflödig olja och fukt efter stekning.
30. Några minuter efter stekning blir belyashi väldigt mjuk och saftig, som om den bjuder in dig att snabbt smaka på deras magnifika smak.

Var noga med att prova att tillaga dessa underbara belyashi med kött i en stekpanna.

Belyash uppfanns av tatarerna i dessa delar kallas det ofta "peremyach". Den klassiska tillagningsmetoden är baserad på deg. Denna process tar mycket ledig tid, varför rätten tillagas ganska sällan, men hantverkare har kommit på ett nytt recept med torrjäst. Rätten började laga snabbare, dess smak förändrades inte.

Externt är belyash mycket lik en paj. Den skiljer sig från den i sin runda form och fyllning i form av kött och lök.

Det klassiska sättet att förbereda deg med torrjäst

Själva förberedelsen är inte komplicerad och tar lite tid. Den längsta perioden går åt till att förbereda provet.

Ingredienser:

• mjöl 0,5 kg.
• smör 150 g.
• mjölk 5 % 0,5 l.
• ägg 3 st.
• torrjäst 1 pack.
• vatten 100 ml.

Förberedelse:

1. Ta ett glas med varmt vatten, fyll det med jäst och rör om. Efter 20 minuter ska det bildas ett lock.

2. Ta en djup skål och fyll den med deg. Tillsätt mjölk med uppvispade ägg, smör och salt. Häll i mjöl i små portioner (sikta i förväg).

3.Om du märker att degen blir tjockare, lägg den på en arbetsyta smord med mjöl och knåda sedan för hand.

4. Placera den i en separat skål, täck över och låt stå i 40 minuter. När tiden har gått, knåda igen och linda in degen under samma tid.

5. Dela den i bitar, lägg ut den på en rad och täck i ca 15-20 minuter.

Jästdeg för vita med kefir

Detta recept kommer att göra blandningen mjukare. Kefir kommer att avsevärt öka bollens hållbarhet och skyddar den från att spricka.

Detta recept används sällan hemma; oftast görs sådana belyashi i matsalar och andra liknande anläggningar.

Ingredienser:

• mjöl 0,5 kg.
• ägg 3 st.
• salt, socker 1 tsk.
• mellanfett kefir 250 ml.
• torrjäst 1 påse.

Förberedelse:

1. Blanda jäst med kefir, rör om blandningen och låt stå i 20 minuter.

2. Bryt ägget i det, tillsätt salt och blanda noggrant.

3. Tillsätt mjöl gradvis och rör om direkt, annars kan det bildas klumpar.

4.Om du känner att det är svårt att röra om degen med en sked, lägg den på bordet, häll ut resterande mjöl och knåda för hand.

5. Så snart du får en homogen deg, överför den till en djup behållare, se till att täcka den. Det kommer att vara lämpligt i 120 minuter.

6.Om det plötsligt börjar gå över gränserna, rör om lite med blöta händer och lämna igen.

Videorecept:

Smaklig måltid!

Pan recept

Ingredienser:

• köttfärs 0,5 kg.
• jäst 1,5 tsk.
• lök 2 st.
• socker 0,5 msk.
• raffinerad olja, en tredjedel av ett glas.
• mjöl 2 msk.
• vatten 1 msk.
• peppar och salt efter din smak.

Belyash är en välsmakande och aromatisk maträtt, men den ger praktiskt taget ingen fördel för kroppen. I nödsituationer, när det inte finns tid för en lång lunch, är de en utmärkt räddning. För att undvika att äta sik på tvivelaktiga platser är det bättre att göra dem själv. Vårt recept passar både riktiga kockar och nybörjare.

Förberedelse:

1.Först och främst kommer vi att förbereda degen för vita.

2.Fyll disken med varmt vatten, tillsätt socker.

3. Komplettera sirapen med torrjäst. Efter ett par minuter, rör om blandningen.

4.Efter en tid kommer jästen att börja arbeta aktivt, salta den.

5. Tillsätt mjöl och låt blandningen bli slät. Glöm inte att tillsätta olja i små portioner allt eftersom.

6. Vi skickar massan till ett varmt rum, täck med film.

7.Vänta 30 minuter, knåda degen och låt stå under samma tid.

9. Skala löken, dela dem i flera delar och skär dem i små bitar.

10. Blanda köttfärs, lök, kryddor och salt. Blanda köttblandningen.

11. Gör portionsdegbollar.

12.Vi gör lager av dem och fyller dem med köttfärs.

13. Det återstår bara att slå in degen. Gör detta försiktigt så att all köttfärs är inuti. Vi pressar den råa kalken och gör detta med var och en.

14. Hetta upp en stekpanna med olja. Häll tillräckligt för att täcka hälften av tunnbrödet för att skapa en läcker skorpa. Stek på båda sidor.

15. Vita är helt klara! Använd papper, ta bort onödigt fett och servera sedan.

Användbara råd: du kan använda vilken typ av kött som helst för att förbereda vita. Ångad lök med malet kött kommer att göra sitt jobb - doften av maträtten kommer att vara obeskrivlig. Var noga med att använda jäst. För att göra dem mjukare kan du tillsätta lite mjölk i degen.

Lata belyashi på kefir med köttfärs

Du har säkert stött på olika rätter mer än en gång där ordet "lat" fanns i receptet. Vi kommer att förbereda "lata" belyashi, som inte är värre än vanliga.

Jag älskar att laga olika rätter av köttfärs, så det finns nästan alltid i mitt kylskåp. Jag gör ganska mycket av det på en gång, delar upp det i portioner och lägger i frysen. Så vi har "lata" belyashi, som ser ut som pannkakor.

Ingredienser till degen:

• ägg 1 st.
• mjöl upp till 300 g.
• läsk halv tsk
• kefir 2 msk.
• socker och salt, en halv tsk.

För köttfärs:

• köttfärs (ej fet) 0,2 kg.
• medelstor lök 1 st.
• ett par vitlöksklyftor.
• salt på spetsen av en kniv.
• peppar efter din smak.
• grönska.

Vi kommer att steka belyashi i raffinerad olja.

Förberedelse:

1. Låt oss börja med att förbereda fyllningen till rätten. Hacka det gröna och hacka löken.

2. Blanda med köttfärs, tillsätt peppar, vitlök, salt och få till en homogen massa.

Låt oss börja testet:

1.Blanda kefir med läsk i en separat skål. Låt blandningen sitta tills bakpulver är släckt; detta gör den mer fluffig.

2. Knäck ägget, salta och tillsätt socker. Därefter kombinerar du denna blandning med kefir.

3. Tillsätt mjöl i små portioner och blanda ihop degen. Du kan använda en sil, i så fall kommer mjölet att berikas med syre. Helst kommer det att likna tjock gräddfil. Den ska sitta kvar på skeden.

4. Låt oss gå vidare till den mest grundläggande processen: att skapa tunnbröd. Innan du gör detta, hitta en pappershandduk och placera den i närheten så att du kan placera den färdiga vitan på den för att ta bort överflödigt fett.

5. Förbered fyllningen (dela färsen i portioner). Storleken på varje tårta bör vara mindre än 3 cm i diameter.

6.Fyll stekpannan med olja och ställ den på spisen. Vi breder ut degen och fördelar köttfärsen på varje tunnbröd.

7. Häll degen ovanpå varje belyash, lämna ett litet hål i mitten med öppen fyllning. Visst blir det olika överallt, men det är inget fel med det. Vi förbereder maträtten för oss själva, särskilt eftersom det inte kommer att påverka smaken.

8. Stek belyashin på måttlig värme. Efter stekning, lägg på hushållspapper.

9. Vår köttfärsrätt är klar!

Smaklig måltid!

Vem älskar inte mört saftigt vitt kött med en tunn krispig skorpa på toppen? Jag är säker på att det bara finns ett fåtal sådana människor. Det finns många recept, men jag tycker att den klassiska versionen av att göra belyashiki med jästdeg är den mest framgångsrika.

Recept för att göra sik hemma

Ingredienser:

Deg

• 500 g mjöl,
• 300 g vatten (du kan använda vassle om du har det),
• 7 g jäst (2 tsk med lite topping),
• 15 ml vegetabilisk olja (1,5 msk),
• 15 g socker (0,5 msk),
• 8 g salt (1 tsk med lite topp)
• 1 msk. vodka

Fyllning

• 500 g kött (nötkött, lamm eller något du vill)
• 8 g salt,
• 200 g lök,
• 50-70 ml kallt vatten

Hur man förbereder jästdeg för vita

Blanda jästen, allt socker, två teskedar mjöl (av den totala mängden) och tillsätt 50 ml uppvärmt (~30 grader) vatten eller vassle. Rör om allt och låt stå tills en skummössa dyker upp.

Sikta mjölet tillsammans med saltet och rör om ytterligare så att saltet inte samlas på ett ställe, eftersom jäst inte gillar salt.

Gör en brunn i mjölet, häll i resterande vatten, vodka och jäst och blanda allt. Låt degen stå i 20 minuter innan du knådar så att vätskan fördelas bättre.

Efter tiden, blanda vegetabilisk olja i degen. Gör huvudsatsen på en yta smord med vegetabilisk olja. Knåda degen i 7-10 minuter tills den är elastisk och "rena händer".

Runda degen, lägg den i en behållare, pensla toppen med vegetabilisk olja. Täck toppen med film eller en servett och låt stelna i en och en halv timme.

Slå efter detta ner degen och låt den jäsa ytterligare. Degen jäser oftast mycket snabbare andra gången.

Hur man förbereder köttfyllning

• Mal köttet i en köttkvarn.
• Hacka löken i små bitar. Om du inte vill bråka kan du vända löken tillsammans med köttet, men köttfärsen blir saftigare om du skär löken med en kniv.
• Blanda färsen med lök, tillsätt salt, peppar och (valfritt) kryddor.
• Tillsätt kallt vatten lite i taget till färsen. Konsistensen ska vara medelviskos.
• Vispa färsen - ta den ur skålen och släng tillbaka den.

Ställ in i kylen tills det behövs.

Hur man skulpterar vita

• Dela den färdiga degen i 15 lika delar (55 g). Runda alla bitar och låt vila i 15 minuter.
• Dela även färsen i 15 delar (46 g), jag har lite kvar.

Jag gör öppen belyashi eftersom köttet tillagas bättre i dem.

Forma vitorna på ett oljat bord eftersom mjöl bränns i olja och lämnar en obehaglig eftersmak.

• Vänd på degbiten och sträck ut den till en platt kaka så att kanterna blir tunnare än mitten.
• Lägg färsen i mitten, tryck ner och bred ut lite, lämna kanterna rena.
• Samla ihop degen mot mitten, nyp ihop degen och lämna ett litet hål i mitten.
• Tryck försiktigt på vitkalket ovanpå med handen. Forma på så sätt alla vita.

Hur man steker belyashi

Nu kan du värma oljan, den optimala temperaturen är 160-165 grader (en bit bröd som slängs i oljan orsakar en lätt bubbling).

Använd djupa tallrikar, jag har en 26 cm långpanna, det tog 500 ml olja.

Lägg belyashin med hålet nedåt och stek i 3-4 minuter på varje sida.

När den väl har vänts, häll en halv tesked kokande olja i mitten av varje. Du kan inte vända den en andra gång.

1 år sedan

Vet du hur man förbereder den bästa degen för vita? Ruddig, elastisk, mör och oändligt god? Vi delar tips och avslöjar hemligheter!

Hemmafruar som med jämna mellanrum gläder sin familj med belyashi kan skryta med sina egna hemligheter för att förbereda denna maträtt - var och en har som regel ett signaturdegrecept för belyash och ett par personliga livshack som avsevärt underlättar beredningsprocessen och ger fantastiska resultat .

Du är ännu inte redo att prata om ett givet ämne, har du inte den nödvändiga erfarenheten och hundratals "tillvägagångssätt" för att förbereda dessa underbara pajer? Magic Food har noggrant samlat de bästa och beprövade recepten i en artikel - laga mat, prova, utvärdera och säg sedan stolt att du också har dina egna hemligheter och bästa praxis.

Eller vet du redan vilket vit degrecept som är bäst? Bra, dela med oss ​​i kommentarerna, och i gengäld kommer vi att berätta om andra hemligheter med läckra öppna runda pajer med köttfyllning som de flesta av oss gillar så mycket.

Klassisk jästdeg för vita enligt GOST

Detta recept ger samma belyashi som de flesta av oss är vana vid - degen är fluffig, elastisk och behagligt taktil. Den är beredd helt enkelt, utan några speciella tvivel, med en nackdel - du måste vänta tills jästen fungerar och massan ökar i volym.

Receptet enligt GOST (hämtat från boken "Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringanläggningar", Moskva, förlag "Economy", 1982), anpassat till moderna verkligheter - vikten av de grundläggande komponenterna är något avrundad för enkel mätning (till exempel ersätts 534 g mjöl med 550 gram och 266 g vatten reduceras till 270 g). Men i grund och botten är det samma standard läckra vita som kunde köpas i närmaste mataffär för löjliga pengar.

Ingredienser:

550 g mjöl;

270 g vatten;

13 g socker;

15 g "levande" pressjäst.

Vi knådar degen utan deg - först kombineras jästen och sockret med varmt vatten, lämnas för att aktiveras, sedan hälls mjölet i - lite i taget, gradvis. Efter knådning, runda och täck med hushållsfilm, låt stå på en varm plats tills den fördubblats (ca 1-1,5 timmar). Deg gjord med "levande" jäst gillar att jäsa två gånger - knåda den och låt den stå på en varm plats igen tills massan fördubblas. Efter det, knåda det igen - allt är redo att gå.

Vit deg med kefir

Tja, ja, inte mjuk och mör, som jäst, men med en betydande fördel: du behöver inte vänta. Vill du ha vita? Snälla, 10 minuter - och du kan steka. Ingen deg, jäser eller jäsning. Om det finns en önskan är genomförandet klart. Receptet är lämpligt för dem som inte gillar långa spel och föredrar omedelbara resultat.

Det är också värt att nämna att kefirdeg är praktiskt taget icke-porös (jämfört med till exempel jästdeg) - tack vare detta absorberar den mycket mindre olja under processen att steka vita, vilket minskar konsumtionen och (oavsett hur roligt det är) det låter) vilket ökar produktens användbarhet. Detta gör degen mjuk och skorpan mör. Degen är också perfekt för att göra wack-white i ugnen.

Ingredienser:

1/2 l kefir;

5 glas mjöl;

1 tsk. salt;

1 tsk. soda;

3 msk. l. vegetabilisk olja.

I en stor skål, kombinera mjöl och bakpulver.

I den andra, blanda ägg, smör och kefir tills det är slätt, tillsätt salt.

Blanda den torra massan med den flytande massan, rör om i en skål med en gaffel, och pudra sedan mjöl på arbetsytan och knåda degen med händerna tills den är slät. Slå in den i en påse, låt den stå i 15 minuter, kavla sedan ut den och forma vitorna.

Vit deg med torrjäst "som snabbmat"

Faktum är att hemligheten är väldigt enkel: för att spara pengar och minska kostnaderna för den färdiga produkten tar de helt enkelt mindre mjöl än vanligt. Å ena sidan ger det förstås mer krångel: att arbeta med våt deg är alltid svårare, och det är just därför som färdiga produkter ofta blir formlösa och "oregelbundet runda". Å andra sidan är det detta knep, i kombination med långvarig jäsning, som ger de vita ömhet och luftighet. Om du är villig att leka lite mer än vanligt, ge det ett försök, det är ett fantastiskt recept.

Ingredienser:

3 koppar mjöl;

1 msk. l. Sahara;

1 full, rågad tsk. torr jäst;

250 ml vatten;

4 msk. l. vegetabilisk olja;

1 tsk. salt.

Blanda varmt vatten, socker och jäst, låt stå i 10 minuter för att aktivera det senare. Tillsätt ägget, smöret och tillsätt gradvis mjöl. När du knådar degen, var uppmärksam på dess konsistens - den ska vara ganska flytande, stretchig, klibbig, men med tillräcklig knådning (minst 10 minuters användning av degblandaren eller 30 minuter av handknådning), kommer degen ganska lätt att släpa efter dina händer.

Lägg den färdiga blandningen i en smord skål och låt jäsa i cirka en timme. Efter att ha fördubblat degen, knåda den lätt och fortsätt till att forma vitan - riv av den nödvändiga mängden och gör pajerna med våta händer.

Deg för vita i en brödmaskin

Om du är den lyckliga ägaren till en köksassistent som kallas "brödmaskin", kommer processen att förbereda deg för vitt bröd att reduceras till ett absolut minimum för dig: mät upp den nödvändiga mängden ingredienser, lägg dem i en skål, tryck på knappen. En enkel uppgift, håller du inte med? Varför lagar du då belyashi så sällan?

Ingredienser:

320 g mjölk eller vatten;

1,5 tsk. torr jäst;

50 g mjukat smör eller margarin;

1 msk. l. vegetabilisk olja;

1 msk. l. Sahara;

1 tsk. salt;

500 g mjöl.

Vi laddar rumstempererade produkter i brödmaskinen i den ordning som anges för din modell (beroende på typ tillsätts antingen torra ingredienser först och sedan flytande, eller vice versa). Vi slår på programmet "Deg", efter en viss tid får vi en portion behaglig, mjuk, elastisk jästdeg, som är utmärkt för att steka vita.

Recept på ostmassa för vita

Strängt taget är detta inte precis belyashi, snarare bara runda pajer med kött och ett hål i mitten, dock respekteras det allmänna konceptet, så låt oss blunda för det helt icke-kanoniska utförandet av degen och kalla rätten samma belyashi - oändligt välsmakande och saftig.

Ostmassan är tät, fast, med en god inslag av ost och en behaglig struktur. Om du gillar att fyllningen "packas" i ett påtagligt skal, är det här alternativet precis för dig. Dessutom hjälper det om det finns ett paket eller två keso i kylskåpet som ingen vill äta, och utgångsdatumet är på väg att gå ut (eller - oj, hemska bekännelse! - det gick ut redan igår). Ett separat plus är den underbart krispiga finfinliga skorpan som smakar fantastiskt och är vacker till utseendet.

Ingredienser:

400 g keso med låg fetthalt;

1/4 tsk. soda;

1/2 tsk. salt;

50 ml mjölk;

3 msk. l. vegetabilisk olja;

2,5 dl mjöl.

Vi maler först kesoen genom en köttkvarn. Du kan klara dig utan detta, men degen blir mjukare och mer homogen om du inte ignorerar detta steg.

Tillsätt salt, ägg, mjölk och smör, rör om - resultatet är en ostmassa. Tillsätt bakpulver och en tredjedel av mjölet. Låt oss ansluta. Tillsätt gradvis det återstående mjölet, knåda en lös, men inte klibbig, smidig deg. Du kan behöva lite mindre mjöl – det beror på kesokvaliteten.

Innan man formar vitorna ska ostmassan få "vila" i en plastpåse i ca 20 minuter.

Recept på läcker krispig vit deg utan jäst

För att forma pajer är det bättre att kavla ut den här degen som inte är särskilt tjock - vid stekning ger den en härligt krispig, men ganska tät skorpa.

Ingredienser:

50 g smör;

2 koppar mjöl;

200 g gräddfil;

50 g smör;

1 tsk. soda;

1 tsk. salt.

Blanda mjöl, salt och läsk i en bekväm skål. Tillsätt det mjukade smöret och gnugga tills det bildar en fuktig, fet smula. Tillsätt gräddfil, knåda degen.

Den färdiga massan kommer inte att vara klibbig, elastisk, den är omedelbart klar för användning.

Deg för vita med vatten och mannagryn

Mycket intressant deg! Semolina gör degen grynig - fint porös, men smulig, inte tung och intressant i strukturen. Naturligtvis är detta inte en standardversion av degen för att göra vita, men den är värdig och har rätt att existera, så om du gillar experiment, se till att vara uppmärksam på det.

Ingredienser:

200 g vatten;

300 g mannagryn;

11 g torr jäst;

1 msk. l. Sahara;

1 tsk. salt;

100 g gräddfil;

1 dl mjöl + mjöl för blandning.

Detta är en svampdeg, så första steget: blanda socker och jäst, tillsätt varmt vatten och tillsätt sedan 200 g mannagryn. Du kommer att få en flytande granulär massa. Låt stå i 15-30 minuter tills du börjar se en stadig ökning i volym.

Efter detta, tillsätt ägg, gräddfil, salt, mjöl och - gradvis - de återstående 100 g mannagryn i degen. Knåda degen - mjuk, elastisk. Runda, lägg i en ren, smord skål, täck med hushållsfilm och låt stå till dubbel storlek.

Efter detta, knåda degen - den är klar för formning.

Potatisjästdeg för belyashi med kött

Om du gillar att laga mat för minst ett par måltider på en gång, är det här receptet bara för dig: även på den andra dagen förblir det fuktigt, mjukt och torkar inte ut. Det bästa alternativet för små familjer är när det verkar oseriöst att laga en halv portion, men hela portionen inte äts direkt.

Degen är inte den lättaste att förbereda (du måste förstå och känna den), men när du väl blir vän med den kommer du att bli dess ivrige fan.

Ingredienser:

cirka 2,5 koppar mjöl;

11 g torr jäst;

1 tsk. salt;

1 msk. l. Sahara;

3 msk. l. vegetabilisk olja;

0,5 kg potatis;

1 glas potatisbuljong.

Koka potatisen tills den är mjuk. Häll buljongen i en separat skål och mosa potatisen.

Tillsätt ett glas potatisbuljong till den avsvalnade, lite varma krossade potatisen och blanda. Häll i jästen, låt stå i 10 minuter, tillsätt sedan socker, salt, ägg, vegetabilisk olja. Blanda igen och börja gradvis tillsätta mjöl.

Vi tittar på konsistensen på degen - den ska förbli mjuk och behaglig, men inte vara för klibbig - var noga med att inte övervisa den. Runda, lägg i en smord skål, täck med matfilm och lägg på en varm plats. Potatisjästdeg kräver ett dubbelt tillvägagångssätt - knåda den efter ungefär en timme (under denna tid bör den öka avsevärt i volym) och lämna den för en andra metod. Efter detta kan du arbeta med testet.

"Snabb" whiteshi-deg

De tekniska förutsättningarna för att tillaga vissa rätter uppfanns inte förgäves - det är deras strikta efterlevnad som gör att vi kan få ett kulinariskt ideal. Men en person är långt ifrån perfekt och strävar därför då och då efter att överlista sig själv och just dessa specifikationer - så här föddes receptet på en "snabb" deg för vita, där en till synes standarduppsättning av produkter ger en icke-standardresultat: jästdegen "mognar" på en halvtimme. Låt oss inte prata idag om hur användbart och korrekt detta är, utan bara prova en version av testet för de som har bråttom.

Ingredienser till degen:

1 msk. l. "högad" torrjäst;

3 msk. l. Sahara;

3 msk. l. mjöl;

300 ml varmt vatten.

Ingredienser till degen:

hel deg;

1/3 kopp vegetabilisk olja;

1 tsk. salt;

500 g mjöl.

Först gör vi degen - lös upp socker och jäst i varmt vatten, tillsätt mjöl, blanda. Låt stå på en varm plats (på ett element eller i en elektrisk ugn med ljuset på - det ger en temperatur på 30 grader) i 15 minuter. Ett annat bekvämt alternativ är att placera degskålen i en stor skål (eller bara ett handfat) fylld med varmt vatten.

Efter den angivna tiden, ta ut degen, tillsätt salt och smör och tillsätt mjöl i små portioner. Knåda en mjuk, inte alls stram deg, runda den och lägg den på en varm plats igen. Tack vare den dubbla mängden jäst borde degen efter 15 minuter ha växt en och en halv gång - det räcker för att börja forma vitan.

Jästdeg för vita med mjölk

I princip kan du använda vilket jästdegrecept som helst som innehåller vatten - ersätt det bara med lika mycket mjölk. För att göra vita, ärligt talat, är denna punkt inte så relevant (som är fallet, säg, med bullar), men om du verkligen känner om degen är gjord med "tomt" vatten eller helfet hemgjord mjölk, var säker för att prova det här receptet - Belyashi-pajer blir rika och fylliga i smaken.

Ingredienser:

1 glas mjölk;

25 g "rå" jäst;

100 g smör eller margarin;

2 msk. l. Sahara;

1 tsk. salt;

2 koppar mjöl.

Lös upp smör (margarin) i varm mjölk, tillsätt socker och salt. När temperaturen på vätskan når en behaglig temperatur (ca 37 grader), lös upp jästen och tillsätt gradvis mjöl. Knåda ihop till en smidig, icke-klibbig deg, runda och låt stå på en varm plats tills den är dubbelt så stor. Knåda - du kan forma vita.

Deg för wack vita i ugnen

Jästdeg av denna typ kan tillagas med vad som helst - vilken fermenterad mjölkprodukt som helst är lämplig. Det här är ett bekvämt tillfälle att återvinna resterna av det som ligger i kylskåpet: ett halvt glas jäst bakad mjölk, lite ostmassa, lite dålig yoghurt, en sked gräddfil. Det låter förstås oaptitligt, men i själva verket är det likvärdiga produkter som kommer att fungera nästan identiskt i jästdeg. Som ett resultat får du utmärkt smördeg, lätt att arbeta med och utmärkt i smaken. Det som är särskilt trevligt är att du kan spara pengar genom att inte köpa speciella ingredienser till degen, och genom att använda det som är gömt i djupet av ditt kylskåp.

Jästdeg gjord med kefir blir elastisk, mjuk och behaglig. Belyashi är lätt att forma och kanterna håller ihop perfekt. Efter stekning eller bakning i ugnen är degen fluffig, porös, ganska tät, men inte hård eller tilltäppt.

Ingredienser:

500 ml kefir (eller någon annan fermenterad mjölkprodukt);

11 g torr jäst;

3 msk. l. varmvatten;

2 msk. l. Sahara;

1 tsk. salt;

ca 5 dl mjöl.

Vi späder jäst i varmt vatten, tillsätt ägg, socker, salt och kefir vid rumstemperatur. Rör till en slät deg och tillsätt gradvis mjöl – knåda till en lös men inte kladdig deg. Runda, låt stå i en skål under film tills det fördubblas - på en varm plats ska massan växa på ungefär en och en halv timme. När degen är klar, knåda och forma vita.

Om så önskas kan torrjäst ersättas med "levande" jäst - de beter sig underbart i sällskap med fermenterade mjölkprodukter. För denna mängd mjöl behöver du 60 g jäst, det är bättre att låta degen jäsa två gånger.

5 hemligheter av läcker vit deg

1. När du arbetar med våt eller klibbig deg, blöt inte händerna med vatten - det kommer att göra dig en björntjänst i processen att steka vita: stänk av olycklig het olja, i vilken vattendroppar faller - inte den trevligaste upplevelsen. Blöt dina händer med vegetabilisk olja - det är lika bekvämt som vatten, men provocerar inte "skott" i stekpannan och (en extra bonus) har en gynnsam effekt på dina händers hud och ger dem näring.
2. När du formar vita, försök att klara dig utan mjöl - det kommer inte längre att kombineras med den flytande basen och kommer att förbli på produkten som ett yttre lager, som börjar brinna vid stekning.
3. Om receptet innehåller ägg, ta dig tid att ta bort vitorna och ersätt dem med lika stora äggulor: de förra gör degen segare och de senare gör degen mer lös och vacker.
4. Efter stekning av sik, se till att placera de färdiga produkterna på servetter eller engångspappershanddukar för att ta bort överflödigt fett - detta kommer inte bara att minska kaloriinnehållet, utan också förbättra deras smak.
5. Rätt vita är heta vita. Det är tydligt att du sannolikt inte har en stekpanna med den önskade diametern hemma där du kan steka alla vita på en gång, så det rekommenderas att lägga de färdiga produkterna i en djup, tjockväggig skål och täcka med en lock medan resten steks. Tyvärr, detta kommer att förneka skorpans krispighet, men själva degen, tack vare detta trick, kommer att bli mjukare och godare.