Bearbetning av färsk fryst fisk. Röka fisk på språng

Verkstaden är en modulbyggnad baserad på en metallstomme fylld med sandwichpaneler. Verkstaden är utrustad med all nödvändig utrustning och kommunikation för hela den tekniska cykeln av fiskförädling. Verkstaden uppfyller de sanitära och hygieniska kraven i Rospotrebnadzor, brand- och elsäkerhetsstandarder och arbetarskyddsregler. Verkstaden som visas är typisk. Det resulterande utbudet av produkter kan utökas eller lämnas ifred på din begäran.

Syftet med workshopen

Designad för bearbetning av upp till 1000 kg fiskråvara per skift med produktion och lagring av följande produkter:

• Fryst urtagen fisk.

Layout och sammansättning av verkstadens huvudutrustning

1. Fiskråvara kammare
2. Avdelning för rensning av fisk
3. Fryskammare för blockformar med fisk
4. Tvätta behållare och blockformar
5. Förpackningsavdelning
6. Lager för förvaring av vattenreningsdesinfektionsmedel
7. Färdig produkt förråd
8. Vattenreningsavdelning
9. Personligt omklädningsrum för kläder
10. Duschavdelning
11. Arbetskläder omklädningsrum
12. Kontor

Sammansättning av huvudutrustning

Leveransvillkor för fiskverkstaden "SoNaDa"

Minsta leveranstid är 60 dagar från dagen för mottagandet av förskottsbetalningen.
Garantiservice tillhandahålls i 12 månader från det datum då idrifttagnings- och installationsarbetet avslutats, och efter dess utgång utförs serviceunderhåll.
Termin garantireparation– från 1 dag.

Vi kommer att designa och bygga verkstaden med våra egna ansträngningar och ta oss an alla relaterade problem. Lita på våra erfarna specialister, och resultatet kommer inte att låta dig vänta!

Våra betalningsvillkor:

Vi påbörjar arbetet med en förskottsbetalning på 35 %. Sådana förhållanden är möjliga endast tack vare våra egna

En av de mest lönsamma finansiella investeringarna i Livsmedelsindustrinär fiskförädling. Detta beror på att en sådan bransch är minst känslig för marknadsfluktuationer under krisperioder. Denna typ av verksamhet kännetecknas av hög lönsamhet och stabilitet, eftersom den inte är bunden till marknadsförhållanden, och efterfrågan på produkter bestäms inte av den ekonomiska situationen eller säsongsvariationer.

Verkstadsorganisation

Efter att ha beslutat att organisera fiskbearbetningsproduktion bör du ta hänsyn till några av dess funktioner. Först måste du skapa litet företag , som kommer att producera de mest populära produkterna.

Du kan till exempel salta och röka olika sorters fisk och skaldjur. För att göra detta måste du bearbeta färsk eller nyfryst fisk och sedan sälja igenom den uttag. Denna typ av verksamhet är mycket lönsam och lönar sig på cirka sex månader. I enlighet med produktionsvolymer kan storleken på den minsta kapitalinvesteringen vara 0,5–1,5 miljoner rubel.

Det bör beaktas att bearbetningsföretaget fiskprodukter Det är bättre att öppna det för personer som har erfarenhet av livsmedelsindustrin. Det är anmärkningsvärt att även den enkla försäljningen av färdiga produkter är mycket lönsam verksamhet. Den kan tillverkas i befintliga butiker, såväl som i speciella paviljonger som öppnas under produktionen.

Att bearbeta fisk och skaldjur anses vara en av de mest lovande och lönsamma affärstyperna. Inledningsvis bör du välja ett rum som är lämpligt för dess läge. Fiskförädlingsverkstäder ska uppfylla alla angivna krav gällande arbete med livsmedel. Huvudsaken är att få dokument som bekräftar tillstånd att arbeta inom livsmedelsindustrin.

Borde ges Särskild uppmärksamhet urval av arbetskraft, eftersom de kommer att behöva båda kontorsarbetare och arbetande specialister. Dessutom är kvalitet också en prioritet teknisk utrustning, vilket kan öka arbetsproduktiviteten och minska kostnaderna med färdiga produkter.

Varje företag har sina egna nyanser och egenskaper. Hög inkomst medför alltid vissa ekonomiska förluster och problem. Men på kort tid kommer de att helt betala för sig själva.

Sanitära regler och föreskrifter

"Sanitära regler och föreskrifter" (nedan kallat SANPiN) är vissa krav för produktionslokaler. För att undvika skada på människor och miljö, ska produktionen förläggas på minst 300 meters avstånd från bostadshus. För att produkter ska vara miljövänliga och säkra för konsumtion är det nödvändigt att hålla samma avstånd till företag med skadliga utsläpp.

För att produktionen ska bli framgångsrik är det nödvändigt att utrusta miniverkstaden korrekt. Den måste innehålla:

• uppvärmning;
• varmt och kallt vatten;
• avloppsavlopp;
• utrustning för att tvätta behållare;
• ventilationssystem;
• luftkonditionering;
• bakteriedödande lampor (obligatoriskt).

För att förenkla uppgiften att välja en lämplig lokal kan du hyra till exempel en studentmatsal eller någon annan liknande lokal där alla nyanser togs i beaktande under bygget.

Du behöver inte ha licens för att bearbeta fisk. Däremot ska certifikat utfärdas för varje enskild produkt. Varje månad tar den sanitära och epidemiologiska stationen prover på produkter från bäcken för att genomföra laboratorietester.

Produktionsutrustning

Mycket viktig poängär rätt utrustning för verkstäder. Tack vare det är det möjligt att undvika många av de problem som uppstår under produktionen:

All denna utrustning måste finnas tillgänglig i fiskförädlingsverkstäder. Återvunna produkter och avfall ska kasseras.

Teknologisk process

Fiskbearbetningsteknik är komplex: den inkluderar flera produktionsnivåer, som var och en kräver specialutrustning och kvalificerad personal.

Många fiskproduktion de försöker modernisera med ny och modernare utrustning, men de flesta fiskberedare föredrar den klassiska bearbetningsmetoden.

I det första steget av denna process skickas fisken till fiskmottagningsverkstaden och därifrån till kylkamrarna. Fisk kan vistas i sådana kammare under en begränsad tid. Den levereras både färsk och fryst.

Efter detta går den igenom en rengörings- och skärprocess och kan vara klar för förpackning och försäljning som en halvfabrikat.

Ytterligare arbete utförs i den kulinariska verkstaden.

Saltning av fisk sker i flera steg:

1. Den är ordentligt saltad och förblir i detta tillstånd i 24 timmar.
2. Det kommer att ta flera veckor att mogna, under vilka rumstemperaturen bör förbli låg.

Vilken typ av produkt som erhålls beror på mängden salt som används. Saltad fisk finns i två typer: saltlake och torr.

För att få den perfekta filén måste du ta bort benen och i vissa fall skinnet från stora fiskar. Specialmaskiner används för dessa ändamål. Rumstemperaturen bör inte överstiga 14 °C, för att upprätthålla en luftkonditionering krävs.

För att förbereda malet fisk behöver du filéer av hög kvalitet. Om det inte är möjligt att ta bort små ben från filén, kan du förbereda köttfärs från en sådan produkt genom att tillsätta salt, socker och alla typer av kryddor. Köttfärs säljs som en separat produkt eller används för att göra fiskkorvar, frankfurter och olika fyllningar.

För att tillaga fiskkonserver behöver du fisk med en fetthalt på mer än 6%. För att göra detta utsätts den för ett speciellt urval och sylts sedan i salt, socker och kryddor. De resulterande produkterna placeras i burkar med hjälp av specialutrustning eller manuellt. Det bör noteras att när du utför dessa operationer manuellt förbättras kvaliteten på den färdiga produkten och dess estetiska utseende avsevärt. Fisken ska infunderas i burkar i 1-1,5 månad.

Under beredningen av konserverad fisk används värmebehandling, som konserver inte är föremål för. Förpackningsbehållaren måste vara helt förseglad för att undvika spridning av alla typer av patogena bakterier. Bästa alternativet- aluminium eller plåtburk.

Fiskens hållbarhet bestäms av närvaron av fukt i den, som finns kvar efter bearbetning. Det är nästan omöjligt att helt bli av med fukt, så i det inledande skedet saltas fisken.

Torkad fisk innehåller ca 10% fukt, torkad - inom 40%. Detta är den största skillnaden mellan dessa två sorter. Alla procedurer utförs av speciella maskiner, som också används för rökning.

Det finns 2 typer av rökning: kall och varm. Vid varmrökning kyls fisken omedelbart efter att den tagits ur rökeriet.

Från produktionsavfall kan man bereda foderfärs eller fisk måltid.

För att uppfylla all produktionsteknik är det nödvändigt att ha heltidsanställda laboratorietekniker som kommer att utföra kontroll i alla stadier av produktproduktionen.

Inköp av fisk

Det är bäst att köpa fisk från grossistleverantörer, efter att ha kontrollerat kvaliteten på varje enskild batch vid mottagandet. En sådan viktig procedur kan endast anförtros till en erfaren teknolog, som i sin tur måste kunna visuellt avgöra hur länge sedan fisken fångades. Varje gång en produkt tas emot krävs närvaro av en teknolog.

Tidpunkten för fångsten är av stor betydelse: före eller efter leken, samt under vilken årstid fångsten genomfördes.

När du bestämmer dig för att öppna en anläggning för att odla fisk från störfamiljen och producera svart kaviar, behöver du ett startkapital på minst 1 miljon dollar. Liknande växt - unikt projekt för många länder i fd Sovjetunionen.

Huvudinvesteringen är inköp av specialutrustning. Kapitalinvesteringar i denna industri kommer direkt att bero på den valda produktionsriktningen.

Till exempel, för att utrusta en rökverkstad behöver du specialutrustning och andra ekonomiska investeringar. Dessutom kan verkstaden även användas för att röka kött.

För att göra konserver behöver du helt annan utrustning och följaktligen andra materialkostnader.

Att få en vinst

Inkomster från fiskförädling kan vara helt olika. Det påverkas av faktorer som produktionsplatsen och branschens inriktning. Mest lönsamt alternativär platsen i marina regioner, såväl som nära floder. Återvinning flodfiskär mycket kostnadseffektivt.

Valet av områden i företaget är mycket brett. Det är till och med möjligt att kombinera alla riktningar i en produktion. Branschen ger nettovinst till sina ägare i mängden 50 000 - 700 000 rubel per månad.

Mängden inkomster från produktionen kommer att variera i varje enskilt fall. Det kan analyseras med hjälp av exemplet att göra konserver:

Försäljning av färdiga produkter

När man analyserar marknaden finns det 3 strategier för att sälja fiskprodukter . Bland dem finns följande:

1. Leverans av unika produkter som är mycket populära i andra regioner.
2. Att förbättra kvaliteten på de produkter som finns på marknaden.
3. Det optimala förhållandet mellan pris och kvalitet.

Etablering är av stor betydelse affärsrelationer med partners och kunder, samt söka efter försäljningsställen för produkter. För att ägna sig åt produktion är det först och främst nödvändigt att hitta marknader. Tack vare detta kommer varorna inte att stagnera i lagret och kommer inte att ha tid att försämras. Detta kommer att hjälpa till att förhindra förluster.

En viktig faktor för framgångsrik verksamhet är försäljningschefers arbete. De måste passera Special träning och har arbetslivserfarenhet, eftersom de kommer att behöva agera som reklamagenter, genomföra alla typer av presentationer, etc. För lyckad start sådana åtgärder är nödvändiga.

På ett eller annat sätt är ett fisk- och skaldjursförädlingsföretag alltid en lönsam investering som snabbt lönar sig och som snart ger en anständig vinst till ägarna.

* Beräkningarna använder genomsnittliga data för Ryssland

Fiskförädlingsverksamheten är en av de mest lönsamma riktningar arbete inom livsmedelsindustrin. Detta gäller särskilt nu, eftersom även i tider ekonomisk kris denna bransch påverkas minst av marknadsfluktuationer. Den kännetecknas av relativ stabilitet (naturligtvis beror en sådan verksamhet också på marknadsförhållanden, men i mindre utsträckning än matproduktion i allmänhet), samt en stabil efterfrågan, som beror lite på årstid och den ekonomiska situationen i landet. Låt oss överväga alternativet att öppna ett litet företag för produktion av sådana typer av produkter som torkad fisk (braxen, gädda, sabelfisk, crucian carp, silver braxen, sop, gös, mört, nors, asp, mört, flundra, nelma) och olika sorter maritima och sötvattensfisk varm- och kallrökt.

Affärsfunktioner

Om du inte har erfarenhet av att arbeta direkt inom fiskförädlingsområdet, är det bättre att börja med en mini-rökning och torkverkstad olika typer fisk. I allmänhet verkar processen ganska enkel och inkluderar tre huvudsteg: inköp av råvaror (färsk eller fryst fisk), dess bearbetning och försäljning genom olika butiker. Handelsmarginal för sådana produkter är cirka 45-50%. Lönsamheten för denna verksamhet är ganska hög (från 30%), så alla kostnader kan återvinnas inom det första driftsåret. För att öppna en miniverkstad behöver du från 450 tusen rubel och för ett medelstort företag - från 1 miljon rubel.

Den ryska fiskmarknaden utvecklas aktivt. Dess årliga tillväxt är cirka 15%. Dess volym i monetära termer uppskattas till 16 miljarder dollar.

Rum under fiskaffär och dess utrustning

Observera: fiskförädlingsverkstaden måste uppfylla alla krav för företag som arbetar med livsmedel. Ytan på verkstadslokalen ska vara minst 100 kvadratmeter. meter. Dessutom måste den, enligt sanitetstjänstens krav, finnas på ett avstånd av minst 300 meter från industriföretag och bostadshus. Dessutom ska rummet vara uppvärmt, kallt och varmt vatten, ett ventilationssystem är installerat, liksom luftkonditionering. Det är obligatoriskt med behållartvättsystem, bakteriedödande lampor och väletablerat avloppssystem. Glöm inte behovet av att ordna omklädningsrum och separata badrum för personalen.

När du letar efter lokaler för en verkstad, ge företräde åt alternativ som en gång inhyste en livsmedelsproduktionsanläggning eller anläggning Catering(till exempel en matsal), eftersom du i det här fallet inte behöver investera i större renovering. Eftersom ditt företag är direkt relaterat till livsmedelsprodukter kommer kontrollen över det att utövas av SES. Varje månad kommer sanitetstjänsten att ta produktprover från strömmen för laboratorieanalys. Dessutom kommer du att behöva få tillstånd från brandmän, veterinärtjänster, Rosprirodnadzor och Rostechnadzor.

Om du ska sörja för möjligheten att sälja färdiga produkter direkt från verkstaden är upp till dig att avgöra. Men ofta visar sig detta vara opraktiskt. Utrustning för en butik kräver ytterligare (och avsevärda) kostnader, och din verkstads avstånd från bostadshus begränsar inköpsaktiviteten avsevärt.

För att bearbeta fisk behöver du specialutrustning. Först och främst behöver du kylkammare för att lagra råvaror. Vissa använder kylcontainrar, som är fodrade med livsmedelsklassat stål på insidan. Denna behållare är ganska rymlig och kan till och med installeras utomhus för att spara utrymme. Att hitta det är dock ganska svårt och det är inte billigt. Du kan behöva skicka från en annan region, så lägg till fraktkostnader till kostnaden. Dessutom behöver du ett ställ eller ett bad för upptining av fisk, ett bad för att tvätta råvaror, ett tekniskt bord för att skära fisk, knivar och skärbrädor, bad för saltning av produkter, rökhus (kammare för att röka fisk), torkkammare, en skivare för att skära färdiga produkter i jämna skivor och placera dem i pallar, utrustning för vakuumförpackning färdiga produkter, elektroniska termotryckvågar för vägning av färdig produkt och utskrift av etiketter, utrustning för att rengöra fisk, ta bort ben, separera skinn från kött, skaffa filéer, skyddande ringbrynjehandskar och förkläden som skyddar mot skärsår vid manipulering av en kniv.

Fiskförädlingsteknik

Färdiga idéer för ditt företag

Fiskförädling är en ganska komplex process ur teknisk synvinkel, som utförs i flera steg. Var och en av dem kräver specialutrustning och erfarna specialister. Naturligtvis, nu kan du hitta Ett stort antal modern utrustning och en beskrivning av nya sätt att bearbeta fisk. Men för liten verkstad detta kommer med oöverkomliga kostnader. Dessutom är det den mest populära bland både tillverkare och konsumenter. klassisk version bearbetning och bearbetning av fisk.

På ett förenklat sätt kan det tekniska schemat representeras enligt följande: först överförs färsk eller fryst fisk till fiskmottagningsverkstaden och sedan till lagringskamrarna. De köper råvaror från grossistföretag med obligatoriska kvalitetskontroller av varje parti fisk vid godtagande av varorna. Detta görs av en kvalificerad teknolog, som korrekt ska kunna avgöra när fisken fångades och hur länge den har lagrats.

Innan någon produktion påbörjas genomgår råvarorna förbearbetning: fisken sorteras efter vikt och storlek, tvättas från slem och skärs upp. Redan i detta skede kan en del av fisken förpackas och säljas som halvfabrikat och en del skickas för vidare bearbetning.

Låt oss ta en närmare titt på tekniken för att torka fisk. Torkning är processen att långsamt torka ut försaltad fisk i en naturlig eller konstgjord miljö. Som ett resultat av detta uppstår komplexa biokemiska processer. Smakkvaliteter Och utseende produkten ändras och kan ätas utan extra kulinarisk bearbetning. Nästan vilken fisk som helst är lämplig för torkning, men de bästa råvarorna för sådan bearbetning är halvfet och fet fisk. De är inte bara godare, utan också mer lönsamma att producera, eftersom viktprocenten under beredningen är mycket lägre än när de bearbetas för mindre fet fisk. Förhållandet mellan protein och fett i fiskkött för torkning bör vara minst 0,8. Om råmaterialet innehåller mindre fett, är det bättre att använda sådan fisk för torkning.

Färdiga idéer för ditt företag

Det finns flera typer av halvfärdiga fiskprodukter för torkning: oslipade, oslipade, huvudlösa, urtagna med huvud, rakade (med gälar borttagna), huvudlöst lager, lager med huvud, halvlager, bakbalk, sida. Typen av behandling beror på fiskens storlek. Till exempel kan små fiskar torkas oslipade eller med gälarna borttagna - mört, mört, ide, makrill, taggmakrill, rod, sill, abborre etc. Men stor fisk alltid klä av sig.

I nästa steg saltas fisken med torr eller blandad saltning tills salthalten är minst 6 % i köttets tjocklek. Detta kan ta ungefär en vecka. Sedan blötläggs fisken, vilket undviker uppkomsten av så kallad saltlake - saltavlagringar - på ytan av den färdiga produkten. Beroende på storleken på bitarna som ska blötläggas kan fisken hållas i rent vatten eller en svag lösning av saltlösning i flera timmar.

Fisken som tillagas på detta sätt är uppträdd på metallspön med ett avstånd mellan slaktkropparna på 5-6 cm.I detta fall bör fiskens ryggar riktas åt ena hållet. För industriell produktion fisken torkas med speciella torkkammare. I motsats till torkning, under torkning, under påverkan av sina egna enzymer och syre, genomgår fiskkött hydrolytisk nedbrytning av komplexa ämnen, som ett resultat av vilket det blir redo för konsumtion och får en igenkännbar smak och arom. Den färdiga produkten ska ha fast men mjukt kött och smak utan några tecken på råhet. Fukthalten i torkad fisk bör inte överstiga 45-50% och salt - upp till 14%. Torkad fisk innehåller cirka 10 % fukt.

Avfall från fiskförädling bearbetas även till malet fiskfoder och fiskmjöl. Deras genomförande gör att du kan öka verkstadens lönsamhet.

Kostnader och intäkter för en verkstad för produktion av rökt och torkad fisk

Den största utgiftsposten är inköp nödvändig utrustning(särskilt en kylbehållare). I ordinarie utgifter ingår hyra av lokal för verkstad, samt lön anställda i företaget och avdrag från det till olika fonder. Förutom de personer som kommer att arbeta i produktionen och en teknolog behöver du också en laboratorieassistent som kommer att övervaka produktens kvalitet i alla stadier av dess produktion. Tillstånd för produktion av fiskprodukter krävs inte, men du kommer att behöva skaffa certifikat för varje vara, vilket också medför extra kostnader.

Färdiga idéer för ditt företag

Färdiga produkter säljs genom grossistföretag, olika butiker och detaljhandelskedjor, marknader, företagsbutiker (stånd), etc. Nettovinsten för en liten fiskbearbetningsverkstad är från 50 tusen rubel per månad.

300 personer studerar denna verksamhet idag.

På 30 dagar visades det här företaget 113 744 gånger.

Kalkylator för att beräkna lönsamheten för denna verksamhet

För att öppna din egen produktion av krabbapinnar behöver du cirka 5 miljoner rubel. Anläggningstillgångar kommer att användas för köp produktionsutrustning och utrusta lager med kylning...

Det finns många hav, sjöar och floder i Ryssland, vilket betyder att det finns mycket fisk. Därför är fiskbearbetning av intresse för många nybörjare. Detta marknadssegment är ganska brett, det är inte svårt att hitta din nisch. I Nyligen Många små och medelstora företag relaterade till fiskförädling har vuxit fram.

När de väljer typ av produkt fokuserar de på konsumenternas behov i en viss region. Denna typ av verksamhet är praktiskt taget oberoende av marknadssituationen, nivån på efterfrågan har inte förändrats ens under krisåren.

Teknik för bearbetning av fisk och skaldjur

Fisk är en speciell produkt. Som med alla livsmedelsprodukter kan två begrepp tillämpas på den: primär Och djupåtervinning.

Men dessa termer hänvisar till fisk endast villkorligt. För att en produkt ska klassificeras som djup bearbetning måste den genomgå 4 tekniska processer (order från Ryska federationens industri- och handelsministerium daterad 6 april 2012 nr 372). Detta innebär att bearbetning kan omfatta produktion av konserver och konserver, saltning och torkning.

Eftersom primär bearbetning (sortering, borttagning av huvuden och slaktbiprodukter, mjölk, kaviar, lever, tvättning, förpackning, frysning) inte beaktas teknisk process, Den där djup bearbetning Denna produkt tillverkas endast i varje enskilt kök.

För att organisera ett företag kan du välja:

• saltning;
• torkning, torkning, rökning;
• produktion av malet kött och filé;
• tillverkning av konserver och konserver.

Valet av slutprodukt beror på var företaget befinner sig. Om det är beläget nära utvinningsplatserna, är det bäst att engagera sig i primär bearbetning, som slutar med frysning eller saltning. Finns det en fiskgrossist i närheten kan du börja tillverka halvfabrikat. Om företaget är organiserat på platsen för slutlig detaljförsäljning, bör färdiga produkter tillverkas av halvfabrikat. Det är i detta segment som det finns de flesta små företag, vars fördel är möjligheten att snabbt ändra sitt sortiment, med fokus på förändringar i efterfrågan.

Om en kulinarisk butik för fiskförädling är organiserad, börjar processen från den mottagande avdelningen. Fisk kan köpas både färsk och fryst. Om det är färskt kan det saltas eller förvandlas till filé eller köttfärs och produkter från det.

Saltad fisk är det enklaste alternativet. Saltvolymen bestäms utifrån typen av färdig produkt som saltas i cirka 2 veckor och levereras till detaljhandelskedjan i torr form eller i saltlake. Saltad fisk tillagas också torkad, torkad och rökt. För att utföra någon av dessa operationer krävs specialutrustning.

För att skaffa filéer behöver du en speciell maskin som befriar fisken från ben och skinn. Köttfärs tillagas av filé, och av det tillverkas i sin tur fyllningar, korvar och frankfurter.

För att producera konserver behöver du fisk med en fetthalt på mer än 6%. Först sylts den, fördelas sedan i burkar (manuellt eller med hjälp av en speciell maskin) och får stå i ungefär en månad.

Konservering kräver värmebehandling och behållare som kan säkerställa 100 % täthet.

Fiskförädlingsföretag

Denna typ av verksamhet anses vara en av de mest lönsamma. Det är bäst att öppna den för en person som redan har arbetat i livsmedelsindustrin.

• kallt och varmt vattenförsörjningssystem, uppvärmning;
• fungerande avloppssystem;
• tvättsystem;
• effektivt ventilationssystem, luftkonditionering;
• bakteriedödande lampor (obligatoriskt).

Licens och utrustning

Tillstånd för fiskförädling krävs inte, men ett certifikat för varje produkttyp och tillstånd från SES krävs. Huvudpositionen för affärsplanen för fiskberedning är kostnaden för inköp av utrustning. Deras volym beror på typen av produkt och produktionsskala, men i alla fall är utrustningen du behöver:

• två kylskåp - för råvaror och färdigbearbetade produkter;
• bad (ställ) för avfrostning;
• badkar för tvättning;
• skärbord, brädor och knivar;
• anordning för upphängning och utskrift av etiketter;
• förpackningsanordning;
• förkläden och handskar för arbetare.

Om du sysslar med betning behöver du köpa saltbad.

Om du planerar att röka fisk behöver du rökkammare. För att tillverka filéer behöver du en skivare (en anordning som skär skivor av en viss storlek), maskiner som tar bort fjäll, skinn och ben. För att göra köttfärs behöver du en separator som skiljer köttet från fenor och ben.

För tillverkning av konserver krävs en utrustning, för konserver - en annan.

För tillverkning av delikatesser finns färdiga bearbetningslinjer bestående av till exempel en behållare, en bricka, ett bord, ett golv, en bandtransportör, en bricka, en distributionstratt, ett förpackningsbord och ett skärbord.

Men det finns andra alternativ. För att förvandla återvinningsavfall till en massa med bitar med en diameter på högst 25 mm måste du köpa en kross.

I Ryssland är det intressant för många entreprenörer att organisera processen för bearbetning av fisk och skaldjur. Å ena sidan attraheras de av de rika resurspotential: intimitet stora floder, sjöar, hav och hav. Å andra sidan verkar bearbetning av flodfisk tillsammans med havsfisk extremt lovande ur ekonomisk synvinkel. Segmentets bredd gör det enkelt att hitta din nisch i det.

Det är inte förvånande att det finns så många små och medelstora företag på fiskmarknaden som syftar till att möta behoven hos en viss grupp konsumenter. Tack vare den senaste tekniken varje år blir utbytet av slutprodukten större, avfall behandlas mer effektivt och för att organisera ett företag behöver du inte längre ha stor produktionskapacitet - det räcker att köpa en halvfabrikat som är redo att användas.

Klassificering av fiskförädlingsföretag

Fiskförädlingsföretag kan delas in i tre kategorier:

Fiskförädlingsverkstäder belägna i nära anslutning till produktionsplatser. Sådana företag utför endast grundläggande bearbetning av råvaror, rengör dem, kyler dem vid temperaturer ner till -5 grader Celsius, fryser dem eller saltar dem. Sedan skickas fisken och skaldjuren för vidareutveckling i form av en industriell halvfabrikat eller hel. De flesta inköpsbutiker finns i Fjärran Östern, Nordvästra och Kaliningrads bassänger - det är här 95 % av all fisk som används för bearbetning fångas.

Fiskförädlingsanläggningar belägna nära grossisthandel och försäljningsställen. Dessa företag producerar industriprodukter. De köper råvaror billigt från primärförädlingsföretag och säljer sedan halvfabrikatet i parti för produktion av slutprodukter.

Företag belägna på platser för slutlig försäljning av produkter. Här blir halvfabrikat och rå fisk färdiga produkter, som direkt säljs till konsumenten. Sådana företag är mycket mer mobila, de reagerar skarpt på efterfrågan och kan snabbt anpassa sitt sortiment. Det är i detta segment som det finns flest små och medelstora företag.

Bearbetningstekniker

Fisk och skaldjur går långt från där de fångas till vårt bord. Processen och tekniken för att bearbeta fisk och skaldjur beror direkt på vilken typ av produkt som ska erhållas i slutändan: kyld, fryst, torkad, konserverad, saltad, rökt, redan tillagad, till exempel i form av kotletter, malet kött och , naturligtvis, leva!

Det verkar som att vad kan man göra med levande fisk så att den inte förvandlas till död fisk och inte kommer till försäljning i en olämplig form? Så det här är vad du kan och bör göra: ta ut den ur fiskeredskapen, sortera den efter typ och storlek och lägg den sedan i en bur där den står kvar tills den säljs. För att fisken ska förbli vid liv måste den känna sig bekväm i sin "pool" - vattnets kvalitet, dess syrehalt, temperatur, samt närvaron av ett vattenreningssystem är viktiga. Levande fisk handlas huvudsakligen med flod- eller kommersiella fiskar från karp- och störfamiljerna, samt havsfisk som fångas nära stranden.

Om vi ​​inte pratar om levande fisk, så kyls eller fryses eventuell fiskråvara så att den förblir färsk till nästa steg i bearbetningen. Att kyla fisk är processen att sänka dess temperatur till minus 1-2 grader Celsius. Detta kan göras på tre sätt - ställ den i kylen, täck den med is eller lägg den i kall saltlake. När den placeras i kylskåpet försämras fiskens utseende, så oftast sänks fisken i finkrossad is.

När den är kyld kan fisken lagras i högst 5 dagar, vilket avsevärt minskar möjligheterna för dess transport och bearbetning. Därför, för att havsfisk och fisk och skaldjur i allmänhet började säljas, de är frysta vid temperaturer ner till -18 grader Celsius. Kylutrustning för fiskförädling är uppdelad i kontinuerligt flöde och batchflödesutrustning. Det är oerhört viktigt att påverkan negativa temperaturer på produkten under processen med kylning, frysning, transport och lagring, var konstant fram till försäljningen.

Klar, d.v.s. Primär bearbetad fisk (färsk, kyld eller fryst) delas upp beroende på sort, storlek och typ och skickas sedan för styckning, betning och saltning, torkning eller torkning, rökning och för tillverkning av konserver eller konserver.

Råvaror som kommer till bearbetningsplatsen tinas först vid behov och skärs sedan. Fiskförädlingsanläggningar är som regel utrustade med specialiserad utrustning för skärning: enheter som tar bort huvuden, sågar som skär bukhinnan, utrustning för att ta bort fjäll och skinn, olika fiskfjäll, etc. Skärning är en praktiskt taget avfallsfri process - en fiskfilé eller dess slaktkropp kommer ut ur ena änden av transportören och avfall - från den andra.

Fiskförädlingsprodukter (stora ryggben, skinn etc.) används i produktionen benmjöl, som aktivt köps av foderproducenter. Vi kan med tillförsikt säga att bearbetning av fiskavfall inte är mindre lönsamt än att arbeta med själva fisken.

Det är oerhört viktigt att företag som arbetar med sådana ömtåliga produkter noggrant följer fiskförädlingstekniken och även strävar efter maximalt effektiv användning råvaror, förbättra produktkvaliteten och använda den maximala produktionskapaciteten för den utrustning som de arbetar med.