Opis ribe pastrmke. Razlike između morskih i riječnih pieda

Pastrmka je član porodice lososa. Cijenjen je u kulinarstvu i ima crvenu, bijelu ili Pink color ovisno o staništu, hrani i vrsti. Može se naći u mnogim akumulacijama u našoj zemlji, ali nije ga tako lako uhvatiti. Riba se prži, dimi, soli i jede sirova. Nedavno su ga počeli umjetno uzgajati za naknadnu prodaju. Kavijar se smatra delikatesom.

Morska pastrmka

Pastrmka je vrijedan ulov za ribolovce.

Ako riba ima crveno meso, znači da je ulovljena u moru, a ako je svijetla, znači da je ulovljena u jezeru ili rijeci.

Tijelo ribe je stisnuto, s raznobojnim mrljama. Boja tela zavisi od uslova života. Poleđina je obično maslinaste boje sa zelenom nijansom, a bočne strane su žute sa bijelim, crnim ili crvenim mrljama. Dobro uhranjene osobe nemaju pege. Trbuh je bijel sa siva nijansa, može se lijevati u bakru. Ponekad prevladava samo jedna nijansa, pa je riba ili tamna ili svijetla, ovisno o životnim uvjetima, hrani i godišnjem dobu. Ako je voda vapnenasta, onda riba ima srebrno svijetle nijanse, a ako je dno tresetno ili muljevito, onda je tamno.

Glava nije proporcionalna u odnosu na tijelo. Zubi su masivni i oštri, nalaze se u donjem redu.

Ženke i mužjaci se međusobno razlikuju po veličini tijela. Ženke su veće i imaju manje zuba. Mužjaci imaju malo tijelo, ali veću glavu i mnogo zuba. Donja vilica mogu biti savijene prema gore.

Pastrmke su veličine od pola metra do metra. Težina može doseći 20-25 kg. Standardna težina jedne ribe je 400-700 g.

Vrste i podvrste

Pastrmka može biti morska, riječna, jezerska i potočna. Najvećim primjerkom smatra se pacifički. pogled na more zasićenije crvene boje, njeno meso je masnije i ukusnije od ostalih.

Vrste i podvrste morske pastrmke:

• Clarkov losos;
• Amudarya;
• zlato;
• mykizha;
• biwa;
• kavkaski;
• Sevan;
• duga;
• Arizona;
• ljetna pastrmka;
• mramor;
• ravna glava;
• Jadran;
• Turski;
• silver loach;
• American palia.

Staništa, mrijest i hrana

Pastrmke žive u morima, jezerima, rijekama i velikim potocima. Široko rasprostranjen u Norveškoj i SAD-u. U Evropi se nalazi u šumskim i planinskim rijekama i potocima s brza struja, kao i u baltičkim zemljama. U Rusiji ova riba živi u jezerima Ladoga i Onega, na Kola Peninsula. U Jermeniji se nalazi na visokoplaninskom jezeru Sevan jedinstven izgled pastrmke, koje se nigdje drugdje ne mogu naći.

Stanište se može proširiti ili promijeniti kako se pastrmka uzgaja umjetno.

Tokom mrijesta, riba živi na površini rezervoara, gdje igre parenja: pojedinci prskaju, plivaju s vrlo velika brzina. Nakon njih, najmlađe ribe se vraćaju u svoja uobičajena staništa, a ostale ostaju da razmnožavaju svoje potomstvo.

Plodnost ženki je niska. Zrelost nastupa tek u 3. godini života, kada jedinka teži 2 kg.

Mrijest se odvija u proljeće ili jesen jednom godišnje. U početku su mlađi nepomični i ostaju u vrećici iz koje se hrane. Tek nakon 1,5 mjeseca počinju da se pojavljuju i brzo rastu. U to vrijeme se hrane ličinkama malih insekata. U toku godine jedinke narastu preko 12 cm u dužinu. Brzina rasta zavisi od vodenog tijela.

Kada pržina stigne velike veličine prelaze na jelo ribe i počinju loviti mlade drugih vrsta riba i žaba. Postoje pojedinci koji se bave kanibalizmom. Ali osnova ishrane su insekti i njihove ličinke, ribe, punoglavci, bube, mekušci, rakovi, mesni otpad i riblje iznutrice. U periodu mrijesta preferira krvavice.

Dakle, što je veća voda, to sadrži više hrane. To znači da će riba brže rasti.

Pastrmka se uzgaja u industrijske svrhe za prehrambena industrija. Uzgaja se u ribnjacima i kavezima na velikim vodenim površinama. Riječne (potočne) i dugine vrste su najprikladnije za uzgoj.

U prirodi se riba može uloviti samo štapom za pecanje i to u određenoj količini. A uzgoj doprinosi ulovu u velikim količinama.

Potrebno je 1,5 godine da se dobije 500 g tržišne težine. U vještačkom okruženju, veći primjerak se nađe kada se uzgaja kao matična matica ili za nabavku jaja za prodaju. Vrijednost kavijara je vrlo visoka zbog karakteristika mrijesta.

Ribolov

Ribolov pastrmke je dozvoljen tokom cijele godine, osim u sezoni mrijesta. IN ljetni periodi riba ide u dubinu i čeka da sunce zađe i da se voda počne hladiti. Zbog toga najbolje vrijeme za ribolov ljeti - ovo je veče, noć, jutro. Ribolov tokom dana je gubljenje vremena. Pastrmke se mogu loviti samo u čistoj vodi.

U proleće sa prvim rastopiti vodu počinje prva aktivnost pojedinca. Ribe se još nisu proširile po akumulaciji i ostaju u zimskim kampovima (u donjim rupama, na granicama brzih i sporih struja). Pronalaženje pastrmke u otopljenoj vodi je teško.

U proljeće je bolje pecati popodne, ali u jesen riba ujeda 24 sata.

Riba uvijek stoji glavom protiv struje. S tim u vezi, tokom spinning ribolova potrebno je kretati se prema struji. To će omogućiti ribaru da duže ostane nevidljiv. Odjeća treba biti dosadna, po mogućnosti kamuflažne boje. Ne možete ga podesiti na mjestu ribolova float štap, jer to može dugo vremena uplašiti budući ulov.

Budući da se pastrmke nalaze u rijekama i jezerima, možete koristiti bilo koju opremu ovisno o lokaciji za ribolov.

osnovna oprema:

• predenje;
• float štap;
• mušičarenje

Prilikom pecanja štapom na plovak koristite sljedeće mamce:

Prilikom spinning ribolova, odlični rezultati se mogu postići s mamcem kao što je “castmaster”. Riba se dobro lovi i spinerima i spinerima. Glavna stvar je odabrati pravi mamac po veličini i boji. “Popper” ili “wobler” će poslužiti. Vrlo je efikasan ribolov mušicom, koji podrazumijeva korištenje umjetnih mušica koje realno imitiraju insekte.

Korisne karakteristike

Meso pastrmke ima visoku nutritivnu vrijednost, sadrži vitamine i aminokiseline. Pomaže u borbi depresivna stanja, poboljšava metabolizam i pamćenje, smanjuje kolesterol. Takođe sprečava rak i obnavlja metabolizam proteina i masti.

Pastrmka u kuvanju

Morska pastrmka je prijatnog i delikatnog ukusa, bez jak miris. Odlično ide uz priloge i može poslužiti kao zasebno jelo. Za kuvanje se koriste svježi i smrznuti trupovi.

Može se konzumirati uz bijelo polusuvo vino, kao i sok od grožđa ili nara.

Odrezak sa sosom od pavlake

Za pripremu vam je potrebno:

• dva odreska pastrmke, težine oko 600−700 g;
• 2 narandže;
• sol, šećer po ukusu;
• prstohvat crnog bibera;

za sos:

• 50 g kisele pavlake;
• svježi kopar;
• 2 tsp. hren (sos);
• 1 tbsp. l. soka od pomorandže ili 0,5 tsp. Sirće;
• soli po ukusu.

Od pomorandže skinite koricu (možete i rende), zatim je pomiješajte sa šećerom, solju, biberom, dobro promiješajte i ovom smjesom premažite odreske. Zatim stavite ribu na rešetku i stavite je u frižider na sat vremena.

Nakon toga ga je potrebno ukloniti, oprati i osušiti. Zatim zagrijte gril tiganj, poprskajte uljem (po želji), dodajte ribu i pržite 2-3 minute sa svake strane. Nakon toga zagrijte rernu, odreske prebacite u posudu za pečenje, pa ih prelijte masnoćom od prženja. Peći na 200 stepeni desetak minuta.

Za pripremu sosa potrebno je sitno nasjeckati kopar, zatim ga pomiješati sa pavlakom i hrenom, te posoliti. Zatim treba stisnuti sok od narandže. Sve dobro promešati.

Ako koristite Jabukovo sirće, tada će sos biti kiseliji.

Pastrmka u rerni

Ribu operite, očistite, uklonite iznutrice, odrežite peraje i rep. Zatim ponovo isperite i osušite papirnim ubrusima. Zatim treba pomiješati sol i biber i ovom smjesom natrljati trupove izvana i iznutra.

Limun narežite na četiri dijela. Iz jedne četvrtine narežite tanke kriške, iz druge ocijedite sok i pomiješajte sa biljno ulje. Ovom smjesom natrljajte ribu.

Zatim lim za pečenje prekrijte folijom i stavite ribu. Na jednoj strani trupa morate napraviti rezove i u njih staviti kriške limuna i komadić putera. Nasjeckajte peršun, pomiješajte sa preostalim kriškama limuna i njime napunite ribu. Zatim se pastrmka mora čvrsto umotati u foliju.

Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite ribu 30-40 minuta. Pet minuta pre nego što je jelo spremno, potrebno je da izvadite pleh i odmotate foliju tako da jelo porumeni.

Riblja čorba na finskom

• 700 g pastrmke;
• 5 krompira;
• po 1 komad mrkva i luk;
• 0,5 l 20% vrhnja;
• Lovorov list, so, crni biber u zrnu, kopar.

Glavu, trbuh i peraje prelijte vodom i kuhajte na srednjoj vatri. Neposredno prije kuhanja dodajte sol, biber i lovorov list. Nakon toga, juha se mora procijediti. Zatim narežite krompir, iseckajte luk i šargarepu, dodajte u čorbu i kuvajte na laganoj vatri. Ribljem fileu uklonite kožu i kosti i narežite na male komadiće. Nakon što je krompir gotov, dodajte komadiće ribe i vrhnje i dinstajte par minuta. Pre serviranja pospite koprom.

Soljenje ribe

Pastrmku prvo operite, osušite, narežite na tanke kriške i stavite u tepsiju. Pomiješajte šećer i sol u omjeru 1 prema 2, dodajte začine i ovom smjesom natrljajte ribu. Posudu čuvati u frižideru 24 sata. Po želji možete dodati sok od limuna ili biljno ulje.

Pečeno jelo sa povrćem

Sastojci:

File narežite na komade. Pomiješajte sol i začine, natrljajte ribu i prekrijte kolutima limuna. Ostavite 30 minuta da se upije u marinadu. Zatim morate pripremiti povrće. Šargarepu narežite na trakice, paradajz na kriške, a luk na kolutiće.

Zagrijte rernu, lim za pečenje prekrijte folijom i na njega stavite povrće, a na njega komadiće pastrmke i krišku limuna. Da marinada ne iscuri i da se riba ispeče u vlastitom soku, rubove folije je potrebno zatvoriti. U dobijene džepove dodajte vino. Pecite u rerni pola sata.

Riblja pita

Obavezno:

• 2 kg pastrmke;
• 1 kg testo sa kvascem;
• 2 glavice luka;
• 50 g putera;
• veza peršuna;
• lovorov list, biber u zrnu i so.

Testo podeliti na tri dela. Prva dva treba spojiti i razvaljati u oval od 1 cm, a od trećeg dijela napraviti mali krug.

Ribu operite, narežite na komade, posolite i pobiberite. Nasjeckajte zelje i pomiješajte s komadima ribe. Luk narežite na kolutiće.

Stavite tijesto u posudu za pečenje, na vrh stavite ribu i začinsko bilje, a zatim luk. Podignite ivice sa "stranom". Naribajte puter i dodajte u fil. Zatim trebate zatvoriti pitu u mali krug i stisnuti rubove. Vilicom napravite rupe u sredini.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni (na 180 stepeni) sat vremena.

Pastrmka je vrijedna i zdrave ribe. Poznavanje kuhanja ove ribe omogućit će vam da uživate u njenom nježnom ukusu i dobijete ono što je potrebno hranljive materije za tijelo.

Pastrmka je uobičajeno ime za nekoliko vrsta riba koje pripadaju porodici lososa. Međutim, često je vrlo teško razlikovati neke vrste pastrmke jednu od druge.

Meso pastrmke je ukusan proizvod cijenjen u kuhinji mnogih zemalja svijeta. Ovo je meso vrlo nježne teksture i prijatna aroma. Prilično je masna, a boja može biti ne samo bijela ili crvena, već i kremasta.

Pastrmka se može pripremiti na sve poznate načine: od ove ribe se pravi divna riblja čorba ili čorba, savršena je za prženje i dimljenje, a veoma je popularan i suši od sirove pastrmke. Postoji veliki izbor jela od pastrmke.

Morska i riječna pastrmka

Morska i riječna pastrmka razlikuju se po veličini i boji mesa. Riječno meso je ružičasto, a morsko crveno. Pastrmka iz svježa voda Postoje jezera i potoci. Jezerska je veća, a potočna je manja, još se naziva i “pjegava”.

Smatra se da je najukusnija rečna pastrmka iz jezera Sevan (Jermenija). Od morskih vrsta najcjenjenija je ona dugina koja živi uz obalu Norveške.

Pastrmka u kuvanju

Pastrmka se široko koristi u dijetalnoj prehrani. Najbolje je koristiti svježu ili ohlađenu ribu. Najčešće se pastrmka peče, prži ili soli. Pastrmka je idealna za roštiljanje. Njegov ukus dobro otkrivaju limun i đumbir.

Sastav i svojstva

Meso pastrmke sadrži mnogo vitamina (A, D, B12) i esencijalnih aminokiselina. IN velike količine sadrži masna kiselina omega-3. Kada u našoj hrani bude dovoljno ovih supstanci, nivo holesterola u krvi će biti normalan, krvni sudovi jaki i elastični, a nervni sistem i mozak će raditi savršeno. Tako, prema rezultatima brojnih studija, ljubitelji pastrmke gotovo tri puta manje oboljevaju onkološke bolesti, hipertenzija, oni dobro pamćenje, a depresija se praktično nikada ne dešava.

Kalorični sadržaj pastrmke je gotovo dva puta manji od lososa - oko 88 kcal na 100 grama. Meso pastrmke sadrži vitamine A, B, E, D, minerali: kalijum, kalcijum, fosfor, nikl, bakar i drugi.

Brojni istraživači tvrde da česta konzumacija crvene ribe pomaže u zaštiti kože od negativan uticaj sunčeve zrake, štiti od opekotina od sunca.

Sastav mesa pastrmke

u 100 grama proizvoda

Postoje sorte ribe koje se mogu nazvati pravom poslasticom. Riječna pastrmka koja se uzgaja na ribnjacima može biti nešto inferiornija u odnosu na svoje pastrmke kvaliteti ukusa. Često je niža cijena. IN prirodni uslovi ribe žive u različitim vodenim tijelima. Može se naći širom Evrope i Male Azije. Postoje i određene vrste zapadna obala Sjevernoamerički kontinent.

opći opis

Pastrmka je generalizirani naziv koji se koristi u odnosu na mnoge vrste i oblike riba iste veliko kraljevstvo losos. Prisutan je u skoro polovini njegovih rođenja:

• Oncorhynchus - vrsta pronađena u Tihom okeanu;
• Salvelinus - inače zvani "bobovi", pronađeni u Aziji, Americi i Evropi;
• Salmo su atlantske vrste.

Nećete naći pastrmke velike veličine. Kao konkretno karakteristična karakteristika Ova riba se može stisnuti bočno s izduženim tijelom.

Pastrmka ima kratku njušku. U ustima joj se vide redovi jakih zuba, od kojih se oko 3 reda nalaze na zadnjoj strani prednje trouglaste ploče. Na palatinskom dijelu nalaze se dva reda.

Vjekovima su predstavnici salmonida nazivani "crvena riba". Iako je jasno da ime nije vezano za boju. Kod mesa različite vrste boja ribe može varirati. Riječ "crveno" naglašava visoki nivošto znači, jedinstvena ljepota ovih stvorenja.

Staništa pastrmke

Pastrmka je jedinstvena klasa koja može da postoji i u slatkoj i u slanoj vodi, lako i brzo se navikavajući na novo stanište. Jedan od važni kriterijumi Za ovu aristokratsku ribu bitna je čistoća vode.

Mesta na kojima ona živi su veoma lepa. Pastrmka živi u ogroman broj jezera i planinski potoci u ekološki sigurnim regijama Rusije. Najbolja jezerska pastrmka, prema poznavaocima, pliva na poluostrvu Kola, na Ladogi, na Onjegi i u karelijskim rezervoarima.

Gdje se još može naći pastrmka u Rusiji? Pastrmka je brojna vrsta ribe, čije podvrste žive u Barents i Bijelo more. Gdje se pastrva nalazi u Rusiji, pored gore navedenih mora:

• Baltic;
• Crna;
• Caspian.

Ribe žive u slivovima ovih mora, kao i na sjeveru Atlantik. Živi sve do Češke zaliva duž Belozerske i Barencove obale.

Možete je sresti u Lugi, Nevi, Narovoj i u Finskom zalivu. Neki oblici potočne pastrmke nalaze se i u Tveru, Kirovu, Pskovu, Permu, Samari, Kalinjingradu, Novgorodu, Vologdi, Uljanovsku i u sjevernom dijelu Orenburške regije.

Cis-kavkaska pastrmka, ugrožena zbog problema s reprodukcijom, živi u slivu Kaspijskog mora. Također ga je moguće pronaći u rijekama Samur i Terek. Ne tako često, ali do sada sam nailazio na vrstu na Volgi i Uralu. Ranije je bilo prilično predstavljeno velika populacija na području od Saratov region do gornje Volge.

Nažalost, pastrmke su potpuno nestale u regijama Mordovija, Mari-El, Saratov i Yaroslavl.

Podjela vrsta

Pastrmka dolazi u različitim varijantama. Postoje takve vrste kao što su jezero, rijeka, potok ili planinski potok. Također Razlikuju se sljedeće vrste pastrmki:

• kavkaski;
• duga;
• mramor;
• Jadran;
• turski ravnoglavi;
• Amudarya;
• zlatni.

To nije sve mogući tipovi. Tu je i Sevan, koji pripada rodu plemenitih lososa. Način na koji članovi porodice izgledaju često zavisi od toga kako se pojedinci hrane. Ako redovito primaju hranu u velikim količinama, tada je njihovo tijelo jednobojno i praktički nije prekriveno mrljama. U divlja riba boja se može promijeniti pri prelasku iz prirodne izvori vode u veštačke. Ali karlične peraje gotovo uvijek ostaju žute.

Od svih se izdvaja slatkovodna pastrmka. Ova riba je istaknuti predstavnik salmonida. Zbog blizine vrste i dobre adaptacije na slanost vode, ponekad je teško razlikovati predstavnike vrsta jedne od drugih. S obzirom na sve ovo riječne ribečesto se izjednačava sa jezerom, a ponekad i sa morskim varijetetom.

Najmasnija riba

Pastrmka je definitivno masnija od lososa. Ova osobina se manifestira tokom odmrzavanja fileta, kada se pojavljuje vrlo izražajna aroma.

Ako imate bolest jetre ili dijagnozu kao što je čir na želucu i/ili dvanaestopalačnom crijevu, ne biste trebali jesti ovo masne ribe mnogo. Osim toga, ne sadrži ugljikohidrate.

Jela od pastrmke koriste se u raznim kuhinjama naše planete. Oduvijek je bila omiljena poslastica ruskog plemstva, bez koje nije mogla proći ni jedna luksuzna gospodska gozba. Profesionalni kuhari koriste recepte koji su se prenosili godinama, prenosili od usta do usta. Pastrmka obično:

• pržiti;
• soljeni i dimljeni;
• kuhati i kuhati na pari (najdijetnija metoda);
• pečeni (najhranljiviji).

Kako bi riba dobila pikantan okus, kuhari preporučuju prethodno mariniranje ribe. Uz njega se posebno slažu proizvodi poput limuna, đumbira i svježeg začinskog bilja. Meso ove izuzetne ribe ostat će meko i sočno, bez obzira koji način kuhanja odaberete.

Postoji ukusni recepti. Na primjer, možete kuhati pastrmku u šampanjcu. Da biste to uradili potrebno je da uzmete:

Ribu je potrebno marinirati u mješavini soli i bibera, a zatim prebaciti u lim za pečenje koji je prethodno podmazan uljem. Na vrh stavite sitno seckanu ljutiku. Nakon toga, riba se prelije šampanjcem i prekriva folijom. Stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni i pecite 15 minuta. Umak procijediti, prokuvati, dodati umućen puter i soli. Dodajte prstohvat bibera. Riba se servira sa sosom i peršunom.

Budući da pastrmka sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline i gotovo cijelu listu aminokiselina, koristi se u prehrani u periodu oporavka, kao i u raznim dijetama. Ovaj proizvod također sadrži jod, selen, željezo i fosfor koji su optimalno izbalansirani za potrebe organizma.

Sve komponente koje čine pastrmku blagotvorno utiču na rad organa i sistema. Blagotvorno djeluju na stvaranje crvenih krvnih zrnaca, metabolizam bjelančevina i masti, te na apsorpciju glukoze. Ove komponente takođe normalizuju nivo holesterola. Možda na svijetu nikada nećete pronaći tako lijep dar prirode koji sadrži takve tvari korisne za ljude.

Prema naučni radovi, ljudi u čijoj ishrani uključuje pastrmke mnogo rjeđe traže usluge ljekara za onkologiju i hipertenziju. Ovi ljudi imaju dobro pamćenje, manje su podložni depresiji, a mogu se čak i sunčati uz mnogo manji rizik od opekotina od sunca.

Kavijar od pastrmke

Ovaj proizvod je jedan od najukusnijih delicija. Oduvijek se smatrao pokazateljem prosperiteta i uspjeha. Nekada se ovaj kavijar bukvalno jeo kašikom!

Kavijar se preporučuje jesti sa puterom i krem ​​sirom, jer je dosta slan. Ponekad se na tezgi nalaze nepotrošene ribe. Ako iskusna domaćica ili kuharica mogu razlikovati spol životinje, onda postoji šansa da postanete vlasnik ogromnog tanjura kavijarne delicije: kavijar se može dobiti gotovo uzalud!

Postoji veliki izbor mogućnosti za soljenje kavijara. Vi samo trebate odabrati metodu koja vam se sviđa i nabaviti ženski primjerak. Ženka pastrmke je neupadljivog izgleda, sive boje, sa tupim nosom i malom glavom glatkih obrisa.

Usporedba cijena pastrmke i lososa

Čovjeku koji nema iskustva i znanja teško je razlikovati ove vrste ribe, kao i razumjeti koja je ukusnija. Oboje su salmonidi i vrlo su slični po izgledu. Što se tiče cijene, pastrmka je obično skuplja od lososa.

Za maloprodaju razlika u cijeni će biti oko 3-4 dolara, što je po današnjem kursu prilično uočljivo. Dakle, šta je poželjno? Stručnjaci se odlučuju za pastrmku zbog njenog delikatnog ukusa, iako je više skupo zadovoljstvo. Kako možete razlikovati lososa od pastrmke:

• Ljuske lososa su veće.
• Losos nema pruge na bokovima. Rep pastrmke je okruglog izgleda, a ne trokutast kao losos.
• Koža pastrmke je svetlija sa ružičastim bokovima, a meso ima bogatu boju i mnogo svetlije šare.
• Glava pastrmke je manja i krnjeg oblika, dok sama pastrmka ima okruglo tijelo.

Problem izbora

Zadatak identificiranja pastrmke je vrlo težak. Nespreman kupac neće moći izabrati pastrvu među ostalim predstavnicima lososa. Na prodaju su dostupne ribe različitih spolova, od kojih svaka može biti velika ili ne baš velika (bez obzira na spol), tako da veličina jedinke ovdje ne igra nikakvu ulogu.

Kako ne bi greškom potrošili novac na jeftiniju sortu, stručnjaci pažljivo proučavaju svaki aspekt. Nažalost, razlikovanje pastrmke po boji nije opcija. Riba može biti vrlo svijetla, ili može biti prilično tamna, čak i gotovo crna. U nekim slučajevima postoje i primjerci srebrnaste nijanse, neki s tamnim mrljama na pozadini svijetle kože, čak možete pronaći i dugine boje.

Boju pastrmke određuje njena sorta, kao i mjesto gdje je ulovljena. Morsku sortu odlikuje relativno velika veličina i duboka, grimizna nijansa mesa.

Boja fileta varira od bijele do trešnje. Ovdje mnogo toga odlučuje klasa, područje distribucije i ishrana. Rečna sorta uvek ima bleđe boje mesa. U vapnenačkim sredinama, pastrmke su srebrnaste i in mutne rijeke tamnije je.

Jezerske vrste su po pravilu velike, a riječne male. Njegova veličina uvelike ovisi o temperamentu i životnim uvjetima. Ova riba treba da živi u hladnoj i brzoj vodi, a ponekad se skriva na teško dostupnim mjestima.

Kao rezultat toga, predstavnici porodice lososa mogu se osloniti samo na savjest prodavca i dobavljača. Nažalost, u našoj stvarnosti ove nade mogu se pokazati lažnim i praznim.

Kako bi povećali svoj profit, proizvođači ponekad ribu pune raznim aditivima kako bi ubrzali rast. Takvi aditivi uključuju antibiotike i hormone rasta, a ponekad se dodaju i boje. Rezultat je povećana boja mesa, smanjenje koristi proizvoda i izgled mnogih štetne materije. Sve ovo precrtava pastrmku sa liste zdravih namirnica.

Neki proizvođači također vole prodavati krivotvorene proizvode. Oni koji nam prodaju baš ovu ribu takođe nisu bezgrešni. U nastojanju da sačuvaju svjetlinu boje mesa, trgovci često pribjegavaju namakanju fileta u bojama.

Ni u kom slučaju ne kupujte ribu s mesom neprirodno ružičaste boje - to je direktan pokazatelj vještačkih uvjeta za sazrijevanje takve ribe.

Važno je obratiti pažnju na žilice u fileu. Ako su bijele, onda meso vjerovatno nije tretirano bojama.

Kada kupujete filete, morate detaljnije pogledati kosti. Zaista dobar proizvod imat će specifične tragove zbog činjenice da su kosti izvučene ručno.

Postoje i standardi za otapanje kostiju. To mora biti navedeno u dokumentima koji dolaze s ribom. Budite oprezni kada proučavate ambalažu, nemojte propustiti kiseline ili „sredstva za sazrijevanje“ koja se ilegalno koriste u proizvodnji. Za povećanje težine u proizvodnji se koriste zabranjeni polifosfati.

Filet sa polifosfatima je veoma sjajan. Kada kupujete smrznuti proizvod, kliknite na njega nakon odmrzavanja. Ako riba luči veliku količinu tečnosti, to znači da su bili prisutni polifosfati.

Najbolje je izabrati svježi ili barem ohlađeni file. Sve ovo pokazuje koliko je izbor težak i odgovoran. U današnjoj stvarnosti, tako je lako nasjedati na trikove biznismena. Kupnja lososa umjesto pastrmke nije najpesimističnija opcija! Možemo vam samo savjetovati da pronađete prodavača od povjerenja koji pažljivo pristupa kupovini robe.

Neki ljubitelji lososa radije se prekvalificiraju u ribare i odlaze u zaštićene kutke svoje domovine. Posjećuju područja gdje se otpad ne odlaže i gdje se ribe hrane organskom hranom.

Pažnja, samo DANAS!

Postavljajući pitanje - ima li bijela pastrmka, mnogi ljudi pitaju misle na boju mesa ribe, a ne na boju. Svi to znaju pastrmka je član porodice losos riba koji jedu crveno meso, pa zato vide parče kuvane pastrmke na tanjiru, u restoranu ili kafiću bijela, počinju da razjašnjavaju da li je ovo zaista naručena riba?

Potočna pastrmka ima svijetlu boju trbuha

Pastrmka je zajednički (zbirni) naziv za nekoliko rodova ribe lososa. Svaka vrsta mesa ima različitu boju i može biti crvena, ružičasta ili bijela. To u velikoj mjeri ovisi o staništu, vrsti i količini hrane. Riba koja se slobodno prodaje u velikim količinama u trgovinama i supermarketima je bijela pastrmka umjetno uzgojena u ribnjacima, odnosno pastrmka koja ima bijelo meso, au nekim slučajevima i roze.

Izgled pastrmke

Ogromna većina predstavnika pastrve su male ribe, dužine tijela od 25-30 cm i težine 200-500 grama.

Dužina potočne pastrmke je oko 30 cm

Ovi parametri vrijede uglavnom za potočne (riječne) i kalifornijske pastrmke koje se uzgajaju u ribnjacima, kavezima i bazenima. Neki primjerci mogu narasti mnogo veći i dobiti na težini i do 1 do 2 kilograma, ali takve se ribe mogu naći samo u prirodnim staništima pastrmke, odnosno u divljini.

Različite vrste pastrmke su različito obojene u zavisnosti od uslova u kojima su rasle. Pojedinci s tamnomaslinastim leđima sa zelenkastom nijansom imaju klasičnu obojenost. Na svijetlim stranama s poprečnim prugama jasno su vidljive male mrlje tamnocrvene ili crne boje (kod nekih riba su također okružene svijetlim rubom). Trbuh je bijel sa naznakom sive (ponekad bakrene boje).

Raznolikost pastrmki: razlikuju se po izgled zbog prirode staništa

Ako posmatramo u cjelini, možemo utvrditi da jedna pastrmka ima prevladavajuće tamne tonove, dok druga ima prevladavajuće svijetle tonove. To zavisi od hrane koju riba jede, providnosti i sastava vode rezervoara u kojem živi, ​​doba godine i, u nekim slučajevima, boje dna. Na primjer, u vapnenačkoj vodi prevladavaju svijetli srebrni primjerci, a ako je dno prekriveno muljem ili je tresetno, boja pastrmke će biti tamna. Ako ima u izobilju hrane koja je ribama lako dostupna, mrlje na njenim bokovima mogu izostati, a kada se rezervoar promijeni, mogu nestati i pojaviti se zajedno sa prugama.

Raznolikost pastrmke

Pastrmka živi u mora, slatkovodna jezera, veliko rijeke i mališani potoci. Neke vrste mogu promijeniti svoja staništa - jezerska pastrmka, odlazeći u rijeku na mrijest, ostavlja tamo svoje potomstvo, od kojih neke mogu ostati živjeti u rijeci, a neke se mogu vratiti u jezero. Ista stvar se može desiti i sa morske pastrmke, koji se mrijesti u slatkovodnim rijekama.

Jezerska pastrmka iz roda Char

Sve vrste pastrmke su klasifikovane u tri glavna roda, koji sadrže nekoliko varijanti.

Rod Loach:

Sorte pastrmke u prirodi

Dragi posjetitelji, sačuvajte ovaj članak u na društvenim mrežama. Objavljujemo vrlo korisne članke koji će Vam pomoći u Vašem poslovanju. Share! Kliknite!

• jezero;
• glavat;
• srebro;
• Dolly Varden;
• palia (američka pastrmka).

Rod Pacifički losos sadrži sljedeće vrste pastrmke:

• kalifornijska pastrva;
• Gila pastrmka;
• Biwa morska pastrva;
• morsko zlato;
• kavkaski;
• Apache losos.

Za porodicu plemeniti losos odnosi se na pastrmke:

• Sevan;
• mramor;
• Ohrid;
• Amudarya;
• Jadran;
• ravna glava;
• potočna pastrmka

Staništa

Prirodna staništa bijele pastrmke

Pastrmka živi u moru, rijekama, jezerima i velikim potocima. Najrasprostranjeniji je u SAD-u i Norveškoj, zemljama u kojima je sportski ribolov na pastrmke veoma popularan. U Evropi se može naći u planinskim ili šumskim rijekama (potocima), brzih tokova, čija je voda bogata kiseonikom. U jezerima kao što su Onega i Ladoga ima puno pastrmke. Visoko jezero Sevan, u Jermeniji, nalazi se na posebnom mestu - tamo postoji vrsta pastrmke koja se ne može naći nigde drugde, pa je jedinstvena. Dubokovodni rezervoari poluostrva Kola bogati su pastrmkom. Mnogo je pastrmki u baltičkim zemljama, gdje žive u rijekama koje se ulivaju u Baltičko more.

Staništa se mogu promijeniti ili proširiti. To se, na primjer, dogodilo sa kalifornijskom pastrmkom, koja se u početku mogla naći samo u sjeverna amerika, a danas je rasprostranjena po gotovo cijeloj Evropi, jer je umjetno introdukovana i razmnožena.

Uzgoj pastrmke

Ribnjaci za vještački uzgoj pastrmka

Za industrijske svrhe, za prehrambenu industriju, pastrmka se može umjetno uzgajati (odgajati) u ribnjacima, kavezima na velikim akumulacijama i ribnjacima, sa pogodne uslove stanište za ovu ribu.

Opskrba pastrmke u velikim količinama je moguća samo na ovaj način, jer se u prirodi ova riba lovi samo štapom i ne može biti govora o velikom broju ulovljenih riba.

Većina odgovarajući izgled za uzgoj na ograničenom prostoru su kalifornijska i potočna (riječna) pastrmka.

Kavijar od pastrmke može biti različite veličine zavisno od starosti pojedinca

Budući da je za postizanje tržišne mase od 500 g potrebno oko godinu i pol, veći primjerci, u umjetnim uvjetima, mogu se naći samo ako se uzgajaju kao matična matica ili za proizvodnju kavijara, koji će se prerađivati ​​(soliti) za prodaju. .

On posebno mjesto Vrijedi nabaviti kavijar od pastrmke za prehrambene svrhe. Zbog činjenice da ova riba postaje spolno zrela tek nakon tri godine života i da je količina kavijara u jednoj ženki vrlo mala (od 1000 do 3000 jaja), vrijednost ovog proizvoda je mnogo veća od vrijednosti drugih riba. čiji je kavijar (crni i crveni) delikatesni proizvod.

I malo o tajnama...

Jeste li ikada doživjeli nepodnošljiv bol u zglobovima? A znate iz prve ruke šta je to:

• nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
• nelagodnost prilikom penjanja i spuštanja stepenicama;
• neugodno škripanje, škljocanje ne samo od sebe;
• bol tokom ili nakon vježbanja;
• upala u zglobovima i oteklina;
• bezuzročne i ponekad nepodnošljive bolne bolove u zglobovima...

Sada odgovorite na pitanje: da li ste zadovoljni sa ovim? Može li se tolerisati takav bol? Koliko ste novca već potrošili na neefikasno liječenje? Tako je – vrijeme je da se ovo završi! Slažeš li se? Zato smo odlučili da objavimo ekskluzivu intervju sa profesorom Dikulom, u kojem je otkrio tajne oslobađanja od bolova u zglobovima, artritisa i artroze.

Video: Vještački uzgoj kalifornijske pastrmke

Pastrmka je skupni naziv za tri roda riba koje pripadaju porodici lososa. Ovo je možda i najvredniji ulov za ribara: nježno crveno meso i trbuh punjen crvenim hranjivim kavijarom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Samo jedna fotografija jela od pastrmke probudiće vam apetit.

Opis izgleda

Pastrmka ima bočno spljošteno tijelo, zbog čega riba izgleda blago spljoštena, kao na fotografiji. Njuška mu je kratka i skraćena. Pastrmka je mala riba čija dužina varira u rasponu od 25-35 centimetara, dok se težina kreće od 200-500 grama. Pojedini primjerci mogu dobiti i do 1 do 2 kilograma, ali da bi se to dogodilo, rijeke i potoci moraju imati obilne izvore hrane. Rekord pripada jedinki teškoj 5 kilograma.

Pastrmka na vomeru ima dva reda zuba na nepčanoj površini, a 3 ili 4 zuba nalaze se iza prednje trokutaste ploče. Leđna peraja pri dnu prekrivena je tačkama, kao na tijelu ribe. Karlične peraje su obojene u osnovi žuta. Pastrmka ima različite boje tijela, koje zavise od uslova života.

Obično je stražnji dio ribe maslinaste boje sa zelenom nijansom, a bočne strane su žute, što je jasno vidljivo na fotografiji. Na stranama su jasno vidljive mrlje bijele, crne ili crvene boje. Ponekad mrlje imaju plavkastu ivicu. Trbuh ribe je bijel sa sivom nijansom, ponekad svjetlucajući bakrom. Ponekad je jedan ton dominantan, pa je jedna pastrmka tamna, a druga svijetla.

Boja tijela ribe ovisi o mnogim razlozima: korištenoj hrani, stanju vode, godišnjem dobu pa čak i boji dna. Ako je voda vapnenasta, onda je pastrmka obojena u svijetlo srebrne nijanse, a ako je dno muljevito ili tresetno, onda je riba tamna. Njegova ishrana utiče na pegavost: dobro uhranjene osobe nemaju pege. Ako se pastrmka premjesti iz jednog ribnjaka u drugi, mrlje i pruge mogu nestati ili se pojaviti na tijelu.

Ženke se razlikuju od mužjaka po veličini tijela: ženke su nešto veće, imaju manje zuba i manju glavu. Mužjaci imaju malo tijelo, veliku glavu i mnogo zuba. Donja čeljust kod muškaraca ponekad je zakrivljena prema gore: kod ženki se ova karakteristika ne opaža. Riba ima crveno, žuto ili bijelo meso, čija boja ne ovisi o spolu jedinke.

Sorte

Budući da pastrmka predstavlja tri roda riba, izdvaja se nekoliko sorti. Sljedeće vrste pastrmke pripadaju rodu vijuna:

• Silver loach;
• Ozerny;
• Glavat;
• Američka pastrmka - palia.

Rod pacifičkog lososa uključuje:

• Dugičasta pastrmka, njena fotografija je prikazana u nastavku;
• Gila Trout;
• Zlatna morska pastrva;
• Kvakazskaya;
• Morska pastrva Biwa;
• Apache losos.

Plemeniti losos uključuje pastrmke:

• Mramor;
• Ohridska pastrmka;
• Amur Darya;
• Sevan;
• Potočna pastrmka;
• Ravna pastrva;
• Jadran.

Ribe žive i u morima i u slatkovodnim jezerima i rijekama. Neke vrste su anadromne. Obično pojedinci lako prelaze iz jednog oblika u drugi. Neke vrste ove ribe lososa prikazane su na fotografiji.

Rasprostranjenost i staništa

Pastrve se uglavnom nalaze u Sjedinjenim Državama, gdje je aktivan sportski ribolov. U Norveškoj, gdje se pastrmka nalazi u ne manjim količinama, stvoreni su posebni ribarski centri za turiste, gdje se samo peca na pastrmke. Riba je rasprostranjena u zemljama gdje teku mnoge planinske rijeke. Ali ribe ne žive samo u rijekama.

Pastrmka se dobro slaže u jezerima, na primjer, u Ladogi, u Karelijskim jezerima, u Onjezi i u dubokovodnim rezervoarima koji se nalaze na poluotoku Kola. Potočna pastrmka se nalazi u šumskim i planinskim potocima, čije vode su bogate kiseonikom. Dno takvih potoka treba da bude peskovito. Obično imaju najčistije hladnom vodom. Riba također živi u rijekama koje teku u baltičkom regionu.

Dijeta

Pastrmka je vrlo nepretenciozna u ishrani: sve se jede, pa ova vrsta lososa vrlo brzo dobija na težini. Riba se hrani larvama insekata i hvata insekte skakanjem iz vode. Posebno voli da jede krvavice u periodu nakon mrijesta. Stoga pastrmke u svibnju i junu neprestano iskaču iz vode u potrazi za hranom za ugojenje.

Kada mladice dostignu dovoljno veliku veličinu, počinju se prebacivati ​​na hranjenje ribom. Pastrmka postaje grabežljivac koji lovi mladice drugih vrsta riba, žaba. Neki pojedinci se bave kanibalizmom. Ali osnova prehrane su još uvijek ribe, bube, punoglavci, mekušci, rakovi, insekti i njihove ličinke. Predator napada mesni otpad i riblje iznutrice.

Reprodukcija

Mrijest pastrmke se obično događa u proljeće ili jesen. Razdoblje mrijesta se odvija jednom godišnje, a njegovo vrijeme ovisi o staništu i lokalnoj klimi. Za mriještenje ribe biraju plitke vode sa brzim strujama i dnom prekrivenim kamenjem i šljunkom. Promjer živih jaja može doseći 5 milimetara, obojena su žuto ili crveno, kao na fotografiji.

Naučnici primjećuju jednu posebnost u ribljim vrstama pastrmke. Tokom razvoja jaja, samo pastrmka pokazuje toliko deformiteta. Naučnici smatraju albinizam i hermafroditizam deformitetima. Postoje slučajevi kada su se ribe izlegle sa dvije glave.

Dakle, pastrmka zauzima poseban položaj među svim vrstama ribe. Pastrva nikada neće prestati biti vrijedna zbog činjenice da se kao rezultat njenog aktivnog ribolova populacija riba značajno smanjuje. Ako se prelomi, prijeti mu izumiranje.