Gdje raste crni tartuf? Vještački uzgoj gljiva

Tartuf se smatra gurmanskom poslasticom i najskupljom gljivom na svijetu. Plodna tijela tartufa nalaze se duboko pod zemljom i odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom. Gljive formiraju mikorizu sa korijenjem drveća. Tartufi imaju više od stotinu vrsta. Uobičajeno se mogu podijeliti na crne, koje su češće, i bijele, koje su rjeđe, a samim tim i vrijednije.

Rastu u zemljama sa toplom umjerenom klimom. Njihova proizvodnja je rasprostranjena u Francuskoj, Njemačkoj, Španiji, Italiji i Portugalu. Najvredniji i najskuplji su crni tartufi koji se kopaju u Périgordu u Francuskoj i bijeli, koji rastu u Pijemontu i Umbriji u Italiji. Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje: gdje raste gljiva tartufa u Rusiji?

Gdje u Rusiji raste bijeli tartuf?

Ova vrsta tartufa se rijetko nalazi, pa je vrlo vrijedna. U Rusiji raste u regiji srednjeg Volga, Vladimirskoj, Moskovskoj, Smolenskoj, Tulskoj i Orilskoj oblasti. Bijeli tartufi rastu iz kasna jesen pred početak zime.

Veličina gljive je do 15 cm, težina - do 500 g, u tlu se nalazi na maloj dubini - do 15 cm Spolja, bijeli tartuf je sličan, ima smeđu koru i svijetlu meso. Tartufe se odlikuju više mesnatim nego gljivastim okusom i izraženom aromom.

Gdje raste crni tartuf u Rusiji?

Crni tartuf, koji se može naći u Rusiji, naziva se letnji tartuf. Gdje raste ljetni tartuf u Rusiji? Njegova lokacija se može nazvati Kavkazom na obali Crnog mora. Za rast preferira vapnenačka tla. Njegova veličina doseže 10 cm, raste u tlu na dubini od 10-15 cm. Ova vrsta tartufa se sakuplja krajem ljeta - početkom jeseni.

U kojim šumama rastu tartufi u Rusiji?

Gljiva tartufa radije raste u blizini korijena takvih stabala: hrasta, breze, graba, bukve i oraha. Shodno tome, mogu se sakupljati u šumama u kojima se nalaze ove vrste drveća. Najveća vjerovatnoća da gljiva tartuf raste u Rusiji u hrastovim šumama.

Reprodukcija tartufa u prirodi

U prirodi se tartufi razmnožavaju drugačije od drugih gljiva čije se spore prenose vjetrom ili vodom. Jedini način na koji se sjemenke tartufa (micelija) šire je putem životinja. Budući da su sjemenke duboko pod zemljom, životinje ih nose kada traže gljive.

Metode sakupljanja tartufa

Za traženje tartufa koriste se posebno obučene životinje - svinje ili psi. Ovo se smatra pravim lovom, koji se odvija noću, jer se noću bolje čuje miris tartufa. Možete pokušati pronaći gljive, fokusirajući se na brojne rojeve mušica iznad zemlje. Ako se nađe jedan tartuf, onda se pored njega nalazi još 5-6 gljiva. Berba tartufa je veoma složen proces. Moraju se iskopati i sakupljati vrlo pažljivo, pokušavajući ne oštetiti i same gljive i korijenje drveta u blizini kojeg rastu.

Uzgoj tartufa

Uzgoj tartufa na umjetno stvorenim plantažama – veoma radno intenzivan proces koji zahteva veliki broj vrijeme. Prvo se žir sakuplja ispod hrastova pored kojih su rasli tartufi. Zatim pripremaju posebno tlo: pomiješaju zemlju pogodnu za to i zemlju uzetu s mjesta gdje su gljive rasle. Zatim se pripremljeni žir sadi u ovo tlo. Dakle, mlada stabla rastu u tlu koje sadrži spore tartufa.

Prva berba se dobija nakon 6 godina. Žetve gljiva mogu se sakupljati 25-30 godina. Oni će iznositi 15 kg tartufa po hektaru zemlje.

Tehnologije uzgoja tartufa nisu uobičajene u Rusiji;

Malo je vjerovatno da ste sreli osobu koja nikada nije čula za tartufe. Ali malo nas je barem jednom imalo priliku probati ovu prefinu, skupu poslasticu. Toliko je rijetko da se uz bilo kakav nagovještaj može pokušati naplatiti od svojih ljetna vikendica, ljudi zbunjeno sliježu ramenima. Nakon što pročitate ovaj članak, naučit ćete kako uzgajati tartufe kod kuće.

Gdje raste ova jedinstvena gljiva?

Unatoč činjenici da se danas uzgaja u gotovo svakom kutku planete, tartuf se i dalje smatra nacionalnim blagom Francuske. Stanovnici ove države ovu neobičnu poslasticu nazivaju ništa drugo do "prevrtljivi princ" ili "crni dijamant".

Najveće iznenađenje je da ni danas niko sa apsolutnom sigurnošću ne može reći kako raste tartuf. Čak ni stručnjaci ne znaju za ovo. većina posvetio je svoj život proučavanju gljiva. Činjenica je da pod zemljom, gdje rastu tartufi, previše ovisi o biljkama, čiji korijenski sistem služi kao glavni izvor ugljikohidrata. Zauzvrat, tartufi daju rizome drveća pouzdana zaštita od mikrobnih bolesti. Micelijske niti ove gljive obavijaju korijenje grmlja i drveća, zasićujući ih dodatnom vlagom. U nauci je takav suživot poznat kao simbioza.

Kako se tartuf razmnožava?

Micelij je glavni i najvažniji dio svake gljive. Stoga, na mjestima gdje rastu tartufi, morate biti posebno oprezni pri izvođenju bilo kojeg zemljani radovi. Od zdravog micelija počinje se aktivno razvijati plodište, čije će spore sudjelovati u naknadnoj reprodukciji. Za razliku od svih ostalih, tartufi direktno ovise o životinjama koje žive u šumi. Životinje ga pronađu i pojedu. Nakon toga, probavljene spore tartufa padaju na tlo, dajući život novom miceliju. Da bi privukla pažnju šumskih životinja, gljiva emitira određenu aromu. Istina, ne može se nazvati ugodnim za ljudski njuh. Smrad koji izlazi iz većine tartufa više podsjeća na miris trulog luka ili pokvarenih haringa. A samo nekoliko vrsta ove gljive stimulira aktivno lučenje želučanog soka kod ljudi. Jedna od ovih sorti je crna Perigord tartuf.

Kako izgleda tartuf?

Opis ove gljive može se naći u bilo kojoj specijalizovanoj referentnoj knjizi. Ova podzemna biljka, žute, sive, bijele ili crne boje, ima mesnato tijelo nalik na gomolje prekriveno hrapavom kožicom. Unutar gljive se nalazi pulpa koja izgleda kao lavirint vena. Dimenzije delicije, čiji rez podsjeća na uglačani mramor, mogu varirati od prepeličje jaje do velike jabuke. Micelij tartufa sastoji se od najfinijih vlakana koja prodiru u unutrašnje slojeve ćelija korteksa korijenskog sistema i aktivno stupaju u interakciju s njima.

U kojim uslovima može rasti ova podzemna gljiva?

Prije toga, morate pitati u kojem području mogu rasti. Glavni uvjet za uzgoj ovog ukusna gljiva broji topla klima. Šumovita područja Portugala, Španjolske, južne Njemačke, Italije, Francuske i Hrvatske najbolje ispunjavaju ove kriterije. Raste i na pacifičkoj obali Amerike, u Tunisu, Alžiru i Maroku. Tartufi se vrlo rijetko nalaze u moskovskoj regiji.

Da li je moguće uzgajati ovu poslasticu kod kuće?

Danas se sve više ljudi zanima kako uzgajati tartufe i mogu li to sami napraviti. Odmah da kažemo da je ovo vrlo realan zadatak. Glavna stvar je pristupiti njegovoj provedbi s punom odgovornošću. Važno je odabrati prave kvalitetne sadnice, pronaći odgovarajuće mjesto i dobro pripremiti tlo.

Oni koji su zainteresirani za uzgoj tartufa kod kuće trebali bi shvatiti da je to vrlo težak zadatak koji zahtijeva odgovoran pristup.

Glavne faze uzgoja gljiva

Treba shvatiti da se uzgoj tartufa odvija u tri faze. On početna faza Micelij se presađuje na najpovoljniju lokaciju. U drugoj fazi, sadni materijal se uzgaja iz plodnih tijela. I tek nakon toga možete početi sa sadnjom mladih embrija tartufa. Gljive se po pravilu uzgajaju sadnjom mladih stabala sa razvijenim micelijumom tartufa.

Kako odabrati i pripremiti mjesto za sadnju?

Treba shvatiti da su ove gljive prilično hirovite. Treba im toplo umjerena klima. Stoga, za one koji žive u područjima sa nestabilnom klimom, sa pretoplim ljetima i mrazne zime, bolje je napustiti ovu ideju. Ako živite u regiji u kojoj vam uvjeti dopuštaju uzgoj ove delicije, onda možete bezbedno početi provoditi svoj plan.

Prije uzgoja tartufa morate odabrati pravi zemljište. Tlo treba da bude bogato kalcijumom i humusom, njegova pH vrednost treba da bude najmanje 7,5. Tla na kojima se planira saditi tartufi ne bi trebalo da sadrže druge gljive koje im mogu konkurirati. Treba imati na umu da previše reljefno područje može značajno otežati mehaničku obradu tla.

Općenito, lokacija bi trebala imati povoljnu lokaciju u odnosu na sunce i vjetar. Osim toga, mora biti otporan na vodena erozija i imaju nagib koji ne prelazi 15 stepeni.

Proces sadnje

Nakon što je stvorio optimalni uslovi uzgoj tartufa, možete nastaviti direktno na sadnju. Najbolje vrijeme Za sadnju kalemljenih sadnica smatra se proleće, kada se mrazevi više ne predviđaju. Mlada stabla se sade u zemljište potpuno očišćeno od korova. Da biste to učinili, u tlu se iskopaju rupe, čija dubina doseže 75 cm U radijusu od 40 centimetara od svakog zasađenog stabla, preporuča se sipati sloj malča od prošlogodišnjih palih stabala sa plastičnom folijom za staklenike.

Postoji još jedan način uzgoja ovih gljiva - na piljevini. Međutim, ova tehnologija zahtijeva oprez preliminarne pripreme tlo. Podloga mora biti zasićena kalcijumom i humusom i prekrivena svježom hrastovom ili bukovom piljevinom. Nakon toga tlo se mora zalijevati složenim gnojivima i tek tada možete početi saditi gljive. Micelij tartufa se pomiješa sa zemljom i širi na piljevinu.

Kako se brinuti o zasadima?

Shvativši kako uzgajati tartufe, ne biste se trebali opustiti, misleći da nakon sadnje sadnica možete samo sjediti i čekati žetvu. U stvari, zahtijevaju određenu njegu. Povremeno, drveće treba hraniti složenim gnojivima, koja se lako mogu naći u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini. Pored toga, preporučuje se dodavanje nekih mikrođubriva (bor, cink, magnezijum i gvožđe) u zemljište. Ova shema je pogodna za uzgoj lijeske inokulirane micelijumom tartufa.

Takođe, ne zaboravite na glavne štetočine kraljevska gljiva, koji uključuju svinje i zečeve. Ovim životinjama strogo je zabranjen ulazak na teritoriju na kojoj rastu tartufi. Ništa manju opasnost za ovu gljivu ne predstavljaju crni žohari i žižaci. Drveće domaćina tartufa također zahtijeva posebnu njegu. Potrebno ih je podvrgnuti periodičnom obrezivanju, koje se sastoji od uklanjanja glavnog dijela moćnih grana i smanjenja visine debla. To omogućava povećanu propusnost kišnice i sunčeve zrake u tlo.

Berba

Plodno tijelo tartufa, koje se pojavljuje ljeti, mora rasti nekoliko mjeseci. U pravilu do jeseni dostiže traženo stanje. Zreli crni tartuf, čiji je okus za svaku pohvalu, odiše prilično snažnom, ugodnom aromom. Nezrela gljiva može se prepoznati po prisutnosti crvenkaste ljuske. Generalno, žetva se može sakupljati od novembra do marta. Bijele i bordo sorte sazrijevaju nešto brže.

Branje ovih gljiva je vrlo slično berbi krompira. Međutim, postoji nekoliko suptilnosti. U suprotnom možete slučajno oštetiti micelij, zbog čega će se plantaža tartufa brzo presušiti. Morate djelovati s krajnjim oprezom, pažljivo uklanjajući plodna tijela gljiva iz tla. U ovom slučaju, potrebno je ne narušiti integritet strukture tla i ne oštetiti mikorizni sistem. Treba sakupljati samo zrele gljive.

Kako bi se ubrzala berba zrelih tartufa, u ovaj proces se mogu uključiti posebno obučene životinje. Osjetit će miris plodnih tijela skrivenih pod zemljom. U ove svrhe možete koristiti ne samo pse, već i svinje. Sa parcele od jednog hektara možete sakupiti od 50 do 100 kilograma gljiva.

Većina berbe je savršeno očuvana tokom cijele godine. Tartufi se mogu zamrznuti i sušiti zamrzavanjem.

Neposredno prije sadnje mladog drveća ne treba gnojiti tlo. Takve radnje mogu uzrokovati smrt micelija. Tokom procesa sadnje, neophodno je zaštititi korijenski sistem sadnice. U rupice u koje će se saditi mladi hrastovi dodati malo vode, posuti zemljom i ponovo zaliti.

U budućnosti je potrebno osigurati da se na površini tla ne pojave pukotine. Ako se formiraju, ovo mjesto se mora posuti pijeskom. Osim hrastova, mogu se koristiti i druga stabla, uključujući maslinu, citruse i sekvoju. Za uspješan uzgoj tartufa, dubina sadnje treba biti 75 cm. To je jedini način da se osigura pouzdana zaštita podzemnih gljiva od mraza, vjetrova i štetočina. Strogo je zabranjeno uzgajanje tartufa u blizini smreke, topole, vrbe i kestena.

Tartuf je veoma hirovita gljiva u odnosu na uslove okruženje, za njegovo formiranje je potrebno toplo i vlažno vrijeme sa obilnim padavinama. Najčešće se nalazi u toplim područjima umjerena zona- u Italiji, Francuskoj, Portugalu, Španiji, u južnim regijama Njemačka, kao i srednja traka evropski deo Rusije. Izvan Evrope mogu se naći u Kaliforniji i Sjeverna Afrika.

Ove gljive rastu pored određenih viših biljaka. Crni tartufi se nalaze u šumama sa stablima lijeske, hrasta, graba i bukve. Posebna vrsta tla karakteristična za rast ovakvih stabala stvara povoljne uslove za ove gljive. Bijeli tartuf raste u listopadnim lisicama sa, brezom, topolom, jarebikom, vbom i glogom, a ponekad se može naći i uz kleku ili bor.

Reprodukcija je složen i dugotrajan proces koji ovisi o ponašanju divljih životinja koje je jedu i šire spore. Životinje privlači bogata, specifična aroma karakteristična za ovu gljivu.

Kolekcija tartufa

Kada sazri, tartuf lagano podiže tlo za berače, to je znak prisustva gljiva. Gnijezda rastu i proširuju se svake godine, ako micelij nije poremećen, tada na ovim mjestima možete očekivati ​​žetvu sljedeće godine.

Poteškoće koje prate sakupljanje tartufa čine ove gljive vrlo skupim i vrijednim proizvodom. Sezona počinje krajem septembra i traje do kraja marta. Proces je kompliciran činjenicom da gljive često rastu jedna po jedna, dok su veliki primjerci vrlo rijetki, a većinu čine male. Međutim, veličina tartufa ne utiče na njegov ukus.

Najboljim vremenom za sakupljanje smatra se noć; u to vrijeme je najlakše osjetiti miris gljive. Svinje i posebno obučeni psi mogu biti vjerni pomoćnici u ovom procesu; Zbog pogoršanja ekološka situacija Prinos se svake godine smanjuje, a umjetni tartufi su mukotrpan i dugotrajan proces koji ne donosi uvijek željene rezultate. IN poslednjih godina tartufi su se počeli uzgajati u Kini, ali po ukusu su mnogo inferiorniji od pravih gljiva koje rastu u šumi.

Cijena Pezizalesa na domaćem tržištu doseže 100-160 hiljada rubalja po kilogramu.

CRNI TARTUFI

1. Crni ljetni tartuf (Tuber aestivum) je vrijedan komercijalni proizvod. Ima visoku kvaliteti ukusa i dobre arome.

Široko rasprostranjen u Evropi i Istočna Azija. Nalazi se na jugu evropskog dijela Rusije - na crnomorskoj obali Kavkaza i na Krimu. Formira mikorizu (korijensku simbiozu) sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferira hrast. Plodovi u maju-avgustu. Dimenzije: 2-10 cm, težina 20-400 g.

Nedavno je stanovnik Čeljabinska otkrio prave crne tartufe u regiji Čeljabinsk.I stanovnik Tomska pronađen je u šumi nedaleko Sibirski gradčak 3 kg vrijednih gljiva.

2. Crni jesenji tartuf (Tuber mesentericum) je vrijedan komercijalni proizvod. Visokog je ukusa i pristojne arome.

Široko rasprostranjen u srednjoj i južnoj Evropi. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast i bor. Plodovi od septembra do novembra (po povoljnim uslovima do decembra). Dimenzije: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Crni zimski tartuf (Tuber brumale) je vrijedan komercijalni proizvod. Visokog je ukusa i dobre arome.

Široko rasprostranjen u srednjoj i južnoj Evropi. U Rusiji je pronađen na crnomorskoj obali Kavkaza i na Krimu. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog drveća, preferirajući lipu. Vrijeme plodova je decembar-februar (po povoljnim uslovima od avgusta do marta). Dimenzije: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Perigord tartuf Tuber melanosporum – najvredniji od crnih tartufa. Ima najviši ukus i postojanu aromu.

Rasprostranjen u zapadnoj, srednjoj i južnoj Evropi. Kultivisano. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast i lijesku. Vrijeme plodova je decembar-januar (od novembra do marta po povoljnim uslovima). Dimenzije: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Crni proljetni tartuf Tuber malenconii – nema komercijalnu vrijednost. Ima izraženu neprijatan miris, nejestivo.

Vrlo rijetko. Nalazi se na istim mjestima kao i tartuf Perigord (srednja i južna Evropa). Formira mikorizu sa hrastom. Vrijeme plodova je februar-april. Veličine: od 1 do 4 cm, 5-50 g.

6. Glatki crni tartuf Tuber macrosporum je vrijedan komercijalni proizvod. Visokog je ukusa i dobre arome.

Raste širom Evrope. Kultivisano. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast i bor. Vrijeme plodova je septembar-novembar (od avgusta do decembra pod povoljnim uslovima). Dimenzije: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Himalajski crni tartuf Tuber himalayense - često se predstavlja kao crni zimski tartuf kada se izvozi u Evropu. Prosječnog je ukusa i dobre, ali nestabilne arome. Nezrele pečurke su bez ukusa i mirisa.

Raste na kineskoj teritoriji Tibeta u istočnim Himalajima. Formira mikorizu sa himalajskim hrastom i borom. Vrijeme plodova je decembar-februar (isključivo zimske vrste). Male pečurke: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Crni kineski tartuf Tuber indicum - sam po sebi nema neki poseban ukus i ima slabu aromu koja brzo nestaje; Nezrele pečurke nemaju nikakav ukus i miris. Često umjetno aromatizirani i predstavljeni kao znatno skuplji zimski i Périgord crni tartufi.

Raste u jugozapadnoj Kini. Formira mikorizu sa hrastom, kestenom i borom. Vrijeme plodova je decembar-feral (po povoljnim uslovima novembar-mart). Veličine: 2-10 cm, 20-500 g.

BIJELI TARTUF

1. Zimsko bijelo gomolja tartufa magnatum je najvredniji i najskuplji od svih tartufa. Ima najviše kvalitete okusa i jaku, postojanu aromu.

Nalazi se u srednjoj i južnoj Evropi. Formira mikorizu s mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast, lijesku i bor. Vrijeme plodova je oktobar-novembar (po povoljnim uslovima od septembra do januara). Dimenzije: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Bijeli tartuf Tuber albidum nije od posebne vrijednosti, iako se sakuplja na mjestima gdje raste. Prosječnog je okusa i jake, jedinstvene arome sa primjesama kokosa.

Nalazi se širom Evrope. Formira mikorizu sa hrastovima i borovima. Vrijeme plodova je februar-mart (po povoljnim uslovima od januara do aprila). Prosječne veličine: 2-3 cm, 20-45 g, ali postoje primjerci do 10 cm u promjeru i težine 500 g.

3. Martovski bijeli tartuf Tuber borchii – srednje izraženog okusa. Miris se s godinama pojačava.

Nalazi se širom centralne i južne Evrope. Formira mikorizu sa mnogo lišća i četinarske vrste. Vrijeme plodova je februar-mart (po povoljnim uslovima od januara). Dimenzije: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Duron bijeli tartuf Tuber excavatum - ne baš popularna gljiva sa osebujnom slatko-začinskom aromom. Pulpa je veoma gusta. Ne prikuplja se masovno.

Nalazi se širom Evrope - sve do Urala, zauzimanje ruske teritorije. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova je septembar-novembar (po povoljnim uslovima od avgusta do decembra). Dimenzije: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Raznobojni bijeli tartuf Tuber maculatum je ne baš popularna gljiva s gorkastim mesom i slabom ali ugodnom aromom tartufa. Bere se samo za aromatiziranje, posebno za ulje od tartufa.

Nalazi se širom Evrope i Rusije. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i četinarskim vrstama, uklj. sa jelom. Vrijeme plodova je kratko: krajem juna - početkom septembra. Veličine: od 1-2 do 7 cm, 200 g.

6. Marokanski bijeli tartuf Tuber oligospermum - masovno sakuplja stanovništvo, ali se ne koristi u restoranima. Ima slabu, ali ugodnu slatko-orašastu aromu, koju donekle kvare primjetne note acetilena.

Nađen svuda Mediteranska obala i u sjevernoj Africi. Formira mikorizu sa hrastom, borom i kedrom. Vrijeme plodonošenja je kratko - maj-jun. Dimenzije: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tuber puberulum, pubescentni bijeli tartuf, nema komercijalnu vrijednost. Jestiv je, ali nema izražen ukus i miris.

Nalazi se širom Evrope do Urala, posebno u Rusiji. Formira mikorizu sa mnogim lisnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova: april-oktobar. Gljiva je vrlo mala: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Oregon proljetni bijeli tartuf Tubergibbosum – ima umjereno prijatan okus i aromu sa blagom notom začina.

Pronađen na sjeverozapadu Sjeverna Amerika u SAD i Kanadi. Formira mikorizu sa raznim četinarima (pseudo-kukuta, kukuta, bor, smreka). Vrijeme plodova je mart-maj (po povoljnim uslovima od februara do juna). Veličine: od 1-7 cm, 5-250 g.

9. Oregon Autumn White Tartuf Tuberoregonense – Okus i miris su slični proljetnom Oregonskom tartufu, ali su izraženiji.

Nalazi se na sjeverozapadu Sjedinjenih Država - u državama Washington i Oregon. Formira mikorizu sa raznim četinarima (pseudo-kukuta, kukuta, jela, bor, smreka). Vrijeme plodova je oktobar-januar (po povoljnim uslovima od septembra do februara). Veličine: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Bijeli (poljski ili trojstveni) tartuf Choiromyces meandriformis ima plodno tijelo sa svijetlim mesom.

Ovaj tartuf raste u šumama Zapadna Evropa, Ukrajina, Bjelorusija i Rusija (ranije se u velikim količinama kopao u blizini Aleksandrova i Sergijevog Posada).

Nalazi se širom Evrope i u Rusiji u regionu Urala. Formira mikorizu sa mnogim lisnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova je maj-avgust (po povoljnim uslovima od aprila do septembra). Gljiva je prilično mala: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Pecan tartuf (Texas Red Tartuffle) (Tuberlyonii) – ima jaku, prijatnu aromu orašastih plodova sa izraženim notama svežeg kukuruza. Kultivisano.

Pronađen na jugoistoku Sjedinjenih Država. Formira mikorizu sa pekanom orahovo drvo Carya illinoinensis, po kojoj je i dobila ime. Manje često - sa lipom i glogom. Vrijeme plodova je jul-oktobar (po povoljnim uslovima od juna do novembra). Dimenzije: 3-7 cm, 45-250 g.

Među takozvanim stepskim tartufima, "tombolans" (rod Terfezia) su takođe jestive. Rastu u južnoj Evropi, severnoj Africi, na poluostrvu Abšeron u Azerbejdžanu, u Nagorno-Karabahu, dolini reke Araks, Centralna Azija i Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica). U istim područjima raste stepski tartuf ( Terfezia boudieri).

STOPAMA EVROPELJANA

U Francuskoj i Italiji tartufi su počeli da se love još u 15. veku. Štoviše, već tada su tragali za njima uz pomoć posebno dresiranih pasa i mladih prasića, sposobnih da nanjuše vrijedan plijen na udaljenosti od čak 20 metara. Osim toga, u nekim područjima Francuske prakticira se takozvani “lov na muhe”, jer roj mušica iznad zemlje u šumi otkriva lokaciju vrijednih gomolja. Činjenica je da su muve iz porodiceHeleomyzidae polažu jaja u „tlo tartufa“ jer se i njihove larve hrane podzemnom poslasticom.

Tartuf (latinski – gomolja) je jedinstven jestiva gljiva, predstavljen rodom Truffleaceae iz reda Peziziales. Odlikuje se svojim originalom izgled i neobičnog ukusa. Stoga će mnogi to moći cijeniti.

Opis

Plodna tijela su okruglog ili gomoljastog oblika. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm. Površina im je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini se često nalaze bradavice, ali se mogu naći i tartufi sa glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada torbarska gljiva dostigne zrelost, postaje labava. Može biti bjelkasta i, kako stari, poprimiti žuto-braon nijansu. Rez ima vene koje pečurki daju mramornu boju. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Aroma gljive je prijatna, veoma je slična mirisu algi.

Sorte tartufa

Gljive od tartufa dolaze u sljedećim vrstama:

Ljeto. Može se naći u centralnoj Evropi i Rusiji. Često ga nazivaju "crnim Rusom". On nema pojma velika vrijednost. Raste ljeti i septembra.

Ginger. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Evropi. Može se naći i u Sibiru.

Bijeli tartuf gljiva. Lako ga je pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Naziva se i "italijanskim". Površina takvog tartufa je smeđa i svijetle boje. Unutrašnjost gljive je gusta i bjelkasta – također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se sakuplja u oktobru.

Gljiva crni tartuf. Ova gljiva je najvrednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Boja mu je crvenkasto-smeđa, a meso tamno. Ima prijatan miris i ukus. Ovaj tartuf raste zimi i sakuplja se od januara do marta.

Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švajcarskoj. Također se rijetko nalazi na teritoriji Ukrajine. Period zrenja ove vrste je od novembra do marta.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi se mogu pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovite šume, voli vapnenačko tlo. Tartufi se često nalaze pod korijenjem hrasta, breze, graba i bukve.
Ova vrsta je postala rasprostranjena u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.

Ko vam pomaže u traženju tartufa? Potragu za takvim gljivama često obavljaju posebno obučeni psi i svinje. Žute mušice često lete iznad područja uzgoja tartufa.

Gljiva tartuf se može čuvati najviše 2-4 dana nakon sakupljanja, zbog čega je potrebno kupiti svježi tartufi moguće samo tokom perioda naplate. Takve gljive se ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i direktno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za duže skladištenje mogu se konzervirati ili zamrznuti. Tartufi se prevoze u posebnim kontejnerima koji su uronjeni u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da raste takav skupe pečurke nije tako jednostavno, zbog čega je i cijena takvog proizvoda visok nivo. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je oko 400 eura. Ova poslastica nije dostupna svakoj osobi.

Glavne karakteristike

TO karakteristične karakteristike tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava poslastica.
Imaju ukus pečuraka, pomešan sa ukusom semena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu veoma je sličan soja sosu.
Tartuf ima jak, karakterističan miris.

Hemijski sastav

Prilikom konzumiranja gljiva od tartufa svaka osoba dobija:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

TO korisna svojstva pečurke od tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona koji su dio gljiva. Oni imaju uticaj na emocionalno stanje osoba.
Ova sorta sadrži veliku količinu antioksidansa.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja pati od gihta će dobiti mnoge koristi od konzumiranja tartufa.

Šteta

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naštetiti tijelu. Ovo se može dogoditi kada:
Individualna netolerancija.
Imati probavne probleme.

Primjena tartufa

Najviše rasprostranjena tartufi su dobijani u kuvanju. Sljedeće informacije bit će korisne svakoj domaćici:
Prilikom pripreme jela od tartufa, jedna porcija treba da sadrži od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se vrši veoma pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva se isječe na rende.
Odlično se slaže sa namirnicama koje nemaju izražen ukus.
U francuskoj kuhinji tartufi se kombinuju sa jajima, živinom, voćem i jastozima.
Gljiva se može poslužiti u čistom obliku. No, kako bi mu dali još više okusa, vrijedi ga poslužiti s vinom ili krem ​​sosom.
Mali tartufi se često koriste kao nadjev za pite. Koriste se i za pravljenje sosa od tartufa.
Puževi su ukrašeni kriškama tartufa, crni kavijar i druga egzotična jela.