Koje se pečurke sakupljaju u regionu crnog tla u avgustu. Kada brati pečurke lisičarke

Pečurke su poznate u Rusiji od davnina. Bili su omiljena hrana siromašnih i poslastica za plemstvo. Jasno je da su klase birale različite sorte šumski darovi. Sve je više berača gljiva, a šetnje šumom dobile su izvorni naziv - tihi lov.

Pečurke su poznate u Rusiji od davnina

Postoji mnogo savjeta za sakupljanje gljiva. Neki se tiču ​​municije, drugi – sorti, a treći – pravila ponašanja za tihi lov. Možete odabrati glavne:

1. Sakupljajte gljive u korpe. Pletena struktura će omogućiti gljivama da dišu i ventiliraju. Lakše ih je donijeti kući u njihovom prirodnom obliku, a ne slomljene ili komprimirane. Pletene korpe - najbolji izbor. Kante i vreće se mogu uzeti, ali treba biti spreman da će se nalaz pretvoriti u ljepljivu, bezobličnu masu.
2. Obucite se po vremenu, ali u udobnu odeću. Odjeća treba da bude široka i da ne ograničava kretanje osobe. Ovo se posebno odnosi na cipele. U trgovinama sada ima puno lovačkih odijela, lagana su i praktična. Ljubitelji šuma preporučuju kupovinu ovih.
3. Zaštitite se od mogućnosti da se izgubite u šumi. Sa sobom možete ponijeti navigator ili kompas. Ako nema takvih uređaja, trebali biste zapamtiti smjer ili ostaviti oznake. Morate sa sobom ponijeti šibice i nešto hrane. Ako napustite stazu, možete jednostavno stati, prezalogajiti, opustiti se i smisliti kako se vratiti na poznata mjesta.
4. Ne uzimajte nepoznate sorte. Bolje je izbjeći svaku sumnju. Ne vrijedi riskirati i eksperimentirati s gljivama, to vas može koštati gubitka zdravlja.

Gdje rastu vrganji (video)

Branje gljiva po sezoni

Za strastvene gljivare pripremljen je poseban kalendar u kojem su šumske ljepotice raspoređene po mjesecima i sezonama. Postoje pravila koja će vam pomoći da se krećete po kalendaru. Ali treba znati da je to relativno i približno. Ono što je važno za branje gljiva u ranoj fazi:

1. Klimatske karakteristike zimski period: produženo, snježno, vjetrovito ili toplo, meko.
2. Vlažnost vazduha.
3. Temperatura okoline.

Opšti zaključak: nego više padavina, što su uslovi za rast gljivica povoljniji.

U koje doba godine se pojavljuju prve gljive?

Najmanje pečurki mjesec proljeća je mart. Sve, naravno, zavisi od vremenskih uslova. Rano proleće- doneće zadovoljstvo. Mogu se pojaviti neočekivani nalazi. Kasno, produženo proljeće - gljive će se pojaviti tek sredinom aprila.

Koje gljive možete brati u proljeće?

• April – smrčak otvara sezonu gljiva.
• maj – Majska gljiva, vrganj

Uobičajene ljetne jestive gljive

Jestive gljive u šumi ogromna količina. Ali ne skupljaju svi berači gljiva sve što naiđu. Među šumskim nalazima, neki se smatraju popularnijim, drugi sakupljaju samo određene kategorije berača gljiva. Uobičajeni izbori uključuju one koje teško da će neko odbiti.

Borovik

Bijela gljiva može postati sastavni dio brojnih jela. Suši se, kiseli, prži, soli. Nije uzalud lijepi mali vrganj postao lik u ruskim bajkama. On je zdepast moćnik, snažan i privlačan. Kod malih primjeraka šešir može biti ne samo bijeli, već i smeđi. S godinama, boja se mijenja u tamno smeđu. Noga je često izdužena, ali ima bačvastih nogu. Klobuk im tako čvrsto leži da se gljiva može uporediti s natečenom loptom.

Medena gljiva

Raste na jednom mestu, ako nađete porodicu medonosnih pečuraka, možete doći svake godine i sakupljati ih na jednom mestu. Rastu na trulim panjevima ili na kori srušenog drveća. Porodica medonosnih gljiva može imati ogroman broj njih: od malih do većih. Šešir je svijetlosmeđe boje i mijenja se ovisno o vremenu. Po kišnom danu pocrveni, po suvom se posvetli. Razlika od lažnih je film ispod poklopca. Pečurke ugodno mirišu, mame aromu pečuraka. Hrskavog su ukusa.

Chanterelle

Gljiva je slična lukavom šumskom stanovniku - lisici. Crvene lisice se lako mogu sakriti u travi. Rastu u cijelim porodicama, čini se da iz jednog korijena izlazi nekoliko komada odjednom. Lisičarke nisu pokvarene: ne jedu ih crvi. Klobuki nemaju tačan oblik, valoviti su, konveksni, udubljeni. Teško je naći dvoje potpuno sličnih čak i u istoj porodici. Drška i kapa su jedan komad.

Oiler

Meso vrganja je svijetlo bijelo, a donji dio klobuka žućkast. Pečurke su zbog njihovog okusa po maslenici i posebne površine klobuka nazvane šampinjonima. Mokra je i ljepljiva, privučena vašim rukama. Prilikom ljuštenja koža se uklanja i skuplja gornji sloj. Isti film se nalazi ispod poklopca, takođe se uklanja prilikom čišćenja. Pečurke sadrže mnogo vode. Odlično su prženo i marinirano jelo, ali ne pokušavajte sušiti puter, samo će se otopiti.

Vrganj i vrganj

Pečurke se često zbunjuju. Oblik im je sličan, stabljika vrganja je tanja, a boja klobuka smeđa. Vrganj ima gušću nogu, a klobuk je narandžast, ciglastocrven. Obje sorte su ukusne i odabrane od strane šumara.

Koje se gljive sakupljaju u jesen?

Jesen je vrijeme za gljive koje su pogodne za pripreme za zimu. Gotovo sve sorte pronađene ljeti ulaze u jesen u drugom valu:

• gljive meda;
• lisičarke;
• bijela;
• vrganji

Većina ljubitelja šuma u jesen odlaze na šafranove mliječne kape. Postoji nekoliko varijanti ukusne crvene ribe:

• smreka;
• crvena;
• pravi.

Svi se smatraju delikatesom. Vole ih životinje, crvi, insekti. Ime dolazi od boje. Šešir je prelijep i jarko crven. Gljiva se ne mijenja kada se isječe i stavi u kipuću vodu. Iskusne domaćice znaju recepte kada kapice od mlijeka šafrana ostaju narančaste čak i kada su pripremljene.

Galerija: jestive pečurke (46 fotografija)

Sve je više berača gljiva, a šetnje šumom dobile su izvorni naziv - tihi lov

Crvene lisice se lako mogu sakriti u travi

Pečurke su poznate u Rusiji od davnina

Vrganji mogu biti sastavni dio brojnih jela

Glave su valovite s tuberkulom u sredini.

1. Mliječni klobuci smreke šafrana su lomljivi i imaju blagu pubescenciju.
2. Pravi šafran mlečni čep je gušći i luči mlečni sok.
3. Crvena sorta nema prstenove koji se viđaju na drugim vrstama kamine. Sve ostale karakteristike su slične. Sok je jarko crven.

Još jedna omiljena jesenja gljiva je gljiva.

Sorta je poznata kao valovita ili čupava lamelasta. Na kapi nema talasa, po celoj površini kapice su krugovi. Boja krugova se mijenja od blijedo ružičaste do tamne. Šešir je dlakav i čupav. Mali i srednji lijepo ukrašavaju travu i trepere među požutjelim listovima. Noga je gusta, može biti bijela i žućkasta. Gljiva je lamelasta, pa je bliska šafranovim klobukima i mlečnim pečurkama.

Gdje i kako rastu lisičarke (video)

Mliječne pečurke su jedna od plemenitih sorti gljiva. Njihova vrijednost i ukus privlače većinu ljubitelja drveta. Sezona sakupljanja počinje u aprilu i traje do kraja oktobra. Jedan od najbolje sorte kisele mlečne pečurke su nigela, ili crne pečurke. Mnogi ga smatraju nejestivim i izbjegavaju ga. Crna mliječna gljiva je zapravo jedna od najboljih sorti za kiseljenje. Čvrste su, daju neobičnu hrskavost i ne gube aromu gljiva.

Iskusni berači mliječnih gljiva savjetuju pridržavanje određenih pravila.

1. Bolje je sakupljati rano ujutro: preduhitrite one koji kasnije dođu u šumu, sunce neće grijati klobuke, a bit će ukusnije i kvalitetnije.
2. Crne mliječne gljive rastu u grupama, pa ako pronađete jednu, morate stati i pažljivo pregledati cijelu okolinu. Ostatak porodice se jednostavno sakrio. Crni stanovnici će početi da se pojavljuju pred vašim očima. Glavna stvar je zapamtiti da ih prije početka priprema treba natopiti kako bi izašla sva unutrašnja gorčina.

Kako i gdje rastu mliječne gljive

Mliječne gljive vole šume različitog sastava i karakteristika:

1. Bor, nije neophodno da u njemu raste samo jedan bor, ali treba da ih bude većina.
2. Hrast-bor.
3. Mješoviti listopadni.
4. Drveće sitnog lišća.
5. Listopadno-četinarski.

Mliječne gljive preferiraju vrste drveća i mogu rasti među grmovima. Starost stabala, njihova gustina i vlažnost tla važni su za aktivnost rasta. Vlažna mjesta sa obiljem trave i mahovine savršena su za crne sorte.

Berači početnici, koji ne poznaju mesta i plaše se da zađu dublje u šipražje, nalaze mlečne pečurke na mestima koja Teško je to nazvati šumom:

• rubovi;
• proplanci;
• padine jaruga;
• staze uz šumske šikare.

Stoga, ako baš želite mliječne gljive, možete prošetati šumskim putem. Sreća se mora osmehnuti.

Kada sakupljati bele i crne mlečne pečurke

Prve mliječne gljive pojavljuju se u junu, ali ovo nije mjesec za sakupljanje bijelih i crnih sorti.

1. U najtoplijem periodu ljeta - jula, rado se pojavljuju crne mliječne pečurke.Čekaju nešto toplo ljetna kiša, grmljavine i počnu ugađati šumarima. Kišno jutarnje vrijeme, magla, povećana vlaga - najbolji uslovi za crne sorte.
2. Avgust je sezona bijelih mliječnih gljiva. Ljetne vrućine jenjava, noći postaju hladnije. Magle su češće i gušće. Ujutro rosa obilno pokriva travu i mahovinu. Istovremeno se pojavljuju prvi žuti listovi i bijele mliječne gljive.
3. Bijeli se nalaze u septembru, ali samo ako je mjesec topao i kišovit. Mrazevi zaustavljaju rast bijelih mliječnih gljiva, ali ne sprječavaju rađanje crnih. Mogu se sakriti u lišću do prvog snijega. Indijsko ljeto vrijeme je njihovog aktivnog rasta. Stoga, prošetajte kroz tihu šumu toplih dana, posljednji nagovještaji prošlog ljeta, iznenađujuća posebna poslastica.
4. Oktobar je mjesec koji završava tihi lov na gljive. Ponegdje će već padati snijeg, a ispod toplog pokrivača opalog lišća mogu se naći mliječne pečurke. Tačan datum, koji će zatvoriti izlaze u šumu, biće zadnji dan br. Svako godišnje doba je neobično na svoj način, sve ovisi o karakteristikama godine.

Gdje tražiti medonosne gljive na jesen (video)

Pravo majčino mlijeko je odličan nalaz. Nije samo ukusno, već i zdravo. Znajte kada početi rasti šumska stvorenja, svi to žele. Ali bolje je stalno ići u tihi lov. Svež vazduh, ljepota prirode će vam dodati zdravlje, a puno utisaka sa nevjerovatnih susreta podići će vam raspoloženje.

Broj pregleda: 108

Iako se gljive mogu sakupljati u bilo koje doba godine, najproduktivnije sezona gljiva je jesen. Tokom ovog perioda, skoro sve nastavlja da raste letnje pečurke, a pojavljuju se i novi koji ne vole vruću klimu.

Iako se gljive mogu sakupljati u bilo koje doba godine, najproduktivnija sezona gljiva je jesen.

Obilje kiše, odsustvo vrelog sunca, hladnoća noći i druge karakteristike svojstvene jesenskom periodu pružaju odlične uslove za rast kulture gljiva.

Od septembra berači gljiva kreću u tihi lov na ukusne primjerke. Početkom jeseni ljetni miceliji još nisu završili plodonosenje, ali se već pojavljuju druge vrste, na primjer, medonosne gljive, gljive, vrganji, vrganji, russula, govornici.

U oktobru je tlo prekriveno otpalim lišćem, u kojem su skrivene gljive. Istovremeno, broj pojedinaca se već primjetno smanjuje. Sredinom jeseni nastavljaju rasti vrganji, češljugari, russula, redovi i crne gljive. Mušice gljiva koje ne podnose hladne magle nestaju i više ne kvare izgled gljiva. Vrijeme jeseni Savršen je za sušenje šumskih proizvoda, jer je u stanovima već uključeno grijanje, gdje se sirovine mogu dobro osušiti.

Neke vrste gljiva podnose lagane noćne mrazeve. Bukovače vole da se naseljavaju na panjevima i mrtvom drvetu sivi redovi, koji se može sakupljati prije početka jakih mrazeva.

Kako rastu vrganji (video)

Koje gljive rastu u šumi u ranu jesen

Od pojave stabljike koja povezuje micelij sa klobukom, prije formiranja plodište Za one pristojne veličine potrebno je 2 sedmice, nakon kiše možete ići u potragu za pečurkama za 1-2 sedmice. Vrhunac berbe je septembar.

Medene pečurke

Posebnost jesenje pečurke u brzoj pojavi žetvenog talasa i brzom nestanku. Za ljubitelje ove vrste poslastica važno je da ne propuste početak kolekcije. Kultura se preferira naseljavati u kolonijama na palim stablima, mrtvom drvetu, panjevima i na korijenskom sistemu živih biljaka. Drvene pečurke može rasti na jednom mjestu do 15 godina, sve dok micelijum potpuno ne uništi stablo domaćina.

Na jednom panju naraste do nekoliko litara primjeraka. Mladi primjerci se skupljaju zajedno s nogama. Ako su gljive narasle i klobuki su se otvorili, tada je potrebno odrezati samo klobuke, jer je nutritivna vrijednost krakova zanemarljiva. Kako ne bi poremetili micelij, važno je izrezati gljivu i ne iščupati je iz korijena.

Lisičarke

Ime je zasnovano na staroruskoj reči „lisica“, što znači „žuta“. Gljive se radije naseljavaju u kiselim tlima. Sivkastožuta noga je duga i iznutra cjevasta. Smeđe žuti klobuk je ljevkastog oblika sa valovitim rubovima. Struktura pulpe je gusta sa prijatnom aromom. Da bi se omekšala tvrdoća, potrebna je dugotrajna termička obrada.

Vrlo često možete pronaći lažnu lisičarku, koja je uslovno jestiv biljni proizvod. Iako tačno kuvanje otklanja mogućnost trovanja, kvaliteti ukusa ove gljive je mnogo niža od one od prava lisica. Boja false chanterelle znatno svjetlija, a površina kapice je blago baršunasta. Rubovi kapice su uredno zaobljeni.

Kapice za mlijeko od šafrana

Svijetla gljiva narančastocrvene boje voli se smjestiti među borovima. Na mjestu prijeloma oslobađa se mliječni sok od narandže ugodnog smolastog mirisa, koji postaje zelen kada se oksidira.

Klobuk je promjera do 17 cm. Mlade primjerke karakterizira zaobljeno-konveksni oblik, a stariji primjerci ljevkastog oblika. Vremenom se zakrivljene ivice kapice ispravljaju. Noga je cilindričnog oblika, dostiže dužinu do 6 cm i debljinu do 2 cm. Često je pogođena štetočinama.

Ova populacija preferira da raste u grupama. Uključeno u prvu kategoriju ukusa. Zahvaljujući tome, ljudi ih jedu svježe, usoljene, ukiseljene i konzervirane.

Russula

Gljiva uobičajena u Rusiji. Poznato je oko 60 predstavnika ove porodice, uslovno podeljenih u 3 grupe:

• jestivo;
• nejestivo;
• otrovno.

Svi predstavnici su slični po strukturi i izgled. Kapica u obliku polulopte se ispravlja kako raste i postaje ravna. Postoje jedinke sa kapom u obliku lijevka i okrenutim rubovima. Jestivi predstavnici su obojeni zelenkasto-smeđom bojom, a otrovni su jarkocrveni. Možete pronaći i pjegave kape. Ovisno o vlažnosti, površina može biti ljepljiva ili suha. Gornji film se lako skida.

Cilindrične noge su obojene u bijelo ili žućkasto. Nejestive vrste dođi u roze. Gusta bijela pulpa s godinama postaje lomljivija i mrvljivija.

Vrganji

Puni vlasnici šume, veoma traženi jer imaju odličan ukus. Učestvuje u svim vrstama kulinarskih obrada.

Mat kapa je blago konveksna i može doseći 30 cm u prečniku. Spektar boja od crvenkaste do limunaste. Središte kapice je obično tamnije od rubova. Koža na površini postaje ljepljiva nakon kiše. Po suvom vremenu može čak i popucati.

Velika noga do 26 cm visoka, najčešće lakša od klobuka. Može imati crvenkastu nijansu. Oblik noge je cilindričan, sužen na vrhu. Sočno meso mladih primjeraka je bijelo. Vremenom požuti. Ispod kože je tamnosmeđe boje.

Za naselje bira šumske površine(četinari, hrast i breza). Ne voli močvarna i tresetna tla.

Kasne jesenje pečurke

U drugoj polovini jeseni u šumi ima manje gljiva, jestivih i otrovnih. Osim što svi berači gljiva ne vole hodati kroz blato tokom kišnih i prohladnih perioda, gljive postaju tvrde.

Mliječne pečurke

Pubescentni klobuk i žućkasti micelij su vizit karta mlečne pečurke Zbog činjenice da se gljive radije talože velika porodica, sa jedne čistine možete prikupiti korpu žetve. Budući da su gljive dobro kamuflirane u opalo lišće i iglice, teško ih je primijetiti. Mliječne gljive ulaze u simbiozu sa stablima breze, pa se nalaze pored njih. Poznato je nekoliko vrsta mliječnih gljiva:

• real;
• crna;
• papreno;
• plavi

Veličina bjelkaste kapice je od 5 do 20 cm. U sredini je konkavna, blago prekrivena sluzom, a rub je čupav. Noga je bačvasta, iznutra šuplja.

Za naselje bira šume smrče, breze i mješovite šume. Postoje i pojedinačni primjerci i grupe. Za ishranu se koristi samo u slanom obliku.

Zimske pečurke

Klobuk naraste do 10 cm Kod mladih gljiva je konveksan, kod starih postaje ravan. Boja uz rubove je nešto svjetlija od sredine, koja može biti žućkasta, narandžasta ili medeno smeđa. Dužina tanke noge, koja ne prelazi 1 cm u prečniku, je od 2 do 7 cm. Struktura noge je gusta. Boja je baršunasto smeđa, sa mešavinom crvene na vrhu.

Naziv gljive opravdava se, jer čak ni toplinska obrada ne eliminira zelenkastu boju plodišta. Nalazi se u svim regionima Rusije u malim grupama(od 5 do 8 komada), mada ima i pojedinačnih pojedinaca. Po izgledu su slični mladoj russuli. Rastu u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Rađaju sve dok ih ne prekrije sloj snijega.

Široki klobuk (do 15 cm) ima gustu strukturu i prilično je mesnat. U središnjem dijelu ima mali tuberkul. Boja je zelenkasto-žuta ili žuto-maslinasta. Ponekad sa smećkastim mrljama. Tokom kišne sezone koža postaje ljepljiva.

Kada se lomi, meso je bijelo, postaje žuto kada se oksidira. Pošto pečurke nemaju skoro nikakav ukus, obično nisu pogođene štetočinama. Noga je kratka i ukorijenjena u zemlju.

Bukovače

Bukovače zahtijevaju celulozu za razvoj, pa rastu na mrtvom drvetu ili starim panjevima. Budući da su gljive neupadljive po izgledu, neiskusni berači gljiva ih pogrešno smatraju nejestivim.

Boja klobuka je promjenjiva, od smeđe-sive do plavkaste. Tamnije u centru. Vremenom kapa bledi. Oblik podsjeća na ostrigu. Kod zrelih osoba se ispravlja. Kako grupa gljiva raste iz rozete, njihova plodna tijela često rastu zajedno. Površina gljiva je sjajna na dodir. Pri visokoj vlažnosti prekriva se ljepljivim slojem. Lokacija noge je asimetrična ili je potpuno odsutna. Gusta bijela pulpa mladih plodišta je sočna, dok je kod starih tvrda i vlaknasta.

Jestive i otrovne vrste jesenjih gljiva u Rostovskoj regiji

Zbog svog položaja u južnom dijelu Ruske nizije, uslovi u Rostov region pogodni su za uzgoj pečuraka i bobičastog voća. Postoji nekoliko desetina varijanti koje su jestive. Neki od njih:

• vrganje;
• vrganj;
• red;
• ulje za ulje;
• sivi govornik;
• lisica;
• smrčak;
• zimske gljive;
• kapa za mlijeko od šafrana;
• šampinjoni.

Vrste opasne po zdravlje koje se moraju razlikovati od jestivih uključuju:

• sumpor i zeleni red;
• muharica;
• bledi gnjurac.

Neke gljive, kao što je češljugar, uslovno su jestive i zahtijevaju posebnu obradu prije konzumiranja.

Kako brati gljive u jesen (video)

Pečurke preferiraju vlažnim uslovima I umjerena temperatura. Uz sušno ljeto i jesen, žetva će biti oskudna. Ali kišno vrijeme neće donijeti obilno branje gljiva, jer stalna vlaga šteti miceliju. Optimalna temperatura Za razvoj plodišta smatra se da je temperatura +5+10 °C.

Broj pregleda: 245

Kira Stoletova

Jestive gljive se beru u avgustu, kada veliki broj njihovih sorti iznikne iz zemlje.

Bijela gljiva

Vrganj pripada rodu Borovikov. Najvredniji je među svim vrstama. Čak ni najkultiviranija gljiva na svijetu, šampinjon, ne može joj se mjeriti: bijela spada u prvu kategoriju nutritivnu vrijednost, a šampinjoni - do drugog.

Kralj gljiva je nosilac ostave korisnih elemenata. Sadrži vitamine A, C, B i D. Supstanca koja poboljšava hemoglobin lecitin je također prisutna u vrganju.

Vrganj može biti smrča, hrast, breza ili bor. Svi se malo razlikuju po boji, ali su ujedinjeni opšti znakovi: mesnati klobuk i velika i debela noga. Najčešća je borova bijela gljiva.

Gdje i kada raste

Vrganj je uobičajen u mnogim regijama. Susreću ga čak i u Arktička zona i tundra. Ovo je šumska gljiva i rijetko se nalazi u šumskoj stepi. Tresetišta i močvare takođe nisu za njega. Period rasta je od sredine jula do kraja septembra.

Ovo je jestiva gljiva u drugoj polovini avgusta.

Kako raste

Biljka ne voli obilne padavine. Takođe ne pogoduje njegovom rastu oštar pad noćne i dnevne temperature. Odgovaraju mu tople noći, kratki pljuskovi sa grmljavinom i maglom.

Povoljna temperatura je od 15°C do 18°C. Ova vrsta gljive voli svjetlost - često raste na osvijetljenim mjestima.

Medene pečurke

Ove gljive rastu u avgustu. Postoji veliki broj porodica koje su udružene pod nazivom „pečurke“. Većina njih voli rasti na panjevima.

Ovo je jedna od vrsta gljiva koje se obično sakupljaju s velikim oprezom zbog sličnosti s nekim otrovnim voćem. Zbog njihove povećane toksičnosti, jestive gljive med moraju se kuhati oko 30 minuta prije prženja. To se radi dok ne proključa, nakon čega se voda ocijedi i dodaje nova, prethodno prokuvana voda.

Ljetna medonosna gljiva

Mlade gljive imaju konveksan klobuk, dok zrele pečurke imaju ravan klobuk, sa kosim brežuljkom u sredini. Veličina kapice je mala, dostiže 6 cm u prečniku. Koža treba da ima malo sluzi i da bude glatka. Boja može biti smeđa (sa dovoljnim stepenom prozirnosti ako je vlažno vrijeme) ili medena sa mat nijansom (ako je vrijeme suho). Noga gljive je prilično duga, pomalo gruba i šuplja iznutra. Prepoznatljiva karakteristika su tamne ljuske ispod prstena stabljike.

Iz imena proizilazi da sakupljaju letnje medonosne gljive uglavnom ljeti, ali njegov period rasta je proljeće-novembar. Ove gljive posebno dobro rastu početkom avgusta.

Ljetna medonosna gljiva voli listopadne šume. Nalazi se u podnožju oštećenih stabala i na trulim panjevima. Više voli vlagu i trule panjeve. Obično su to panjevi listopadnog drveća: lipe, breze i jasike.

U određenim uslovima svog razvoja, letnje gljive su slične otrovnoj galerini resastoj, ali raste na panjevima četinarsko drveće- treba izbjegavati sakupljanje u četinarskim šumama. Bolje je sakupljati medonosne gljive po vlažnom vremenu, kada ih je teže pomiješati s otrovnim gljivama.

Ryzhik

Ryzhiki su grupa gljiva koje pripadaju rodu Milky, ili Russula. Rastu u crnogoričnim šumama. Smatraju se korisnim jer sadrže niz mikroelemenata i vitamina. Ova gljiva pomaže ubrzanju rasta kose i noktiju, a također poboljšava vid. U farmakologiji se od nje dobija antituberkulozni antibiotik laktarioviolin.

Teško je pobrkati šafran mlečnu kapu sa drugim gljivama, osim sa sigurnom ružičastom gljivom.

Prepoznatljive karakteristike Ryžikova:

• Šešir je velik, konkavni prema unutra, rubovi su presavijeni.
• Na dnu kapice su česte pločice koje postaju zelene ako ih pritisnete.
• Boja se kreće od svetlo žute do svetlo narandžaste. Postoje crveni i plavo-zeleni predstavnici.

Mosswort

Zamašnjak ili ulje za ulje je žuto-braon. Nalazi se u četinarskim i mješovitim šumama pored mahovine, po čemu je i dobio ime. Njegova prepoznatljiva karakteristika je suha, mesnata kapa u obliku jastuka, češće - braon. Kada pritisnete donji dio kapice - himenofor - postaje plav.

Period rasta je od sredine jula do mraza.

Gljive mahovine obično rastu u šumama gdje ima četinara i pješčanog tla. Retko ih vidite u borovim šumama. Vole da žive u grupama, što olakšava sakupljanje, preferiraju blizinu četinara i ariša. Nalaze se na sjevernoj strani drveta.

Maslac

Poklopac za ulje je karakteristično zauljen i ima lagani film koji se lako uklanja. Boja mu varira od tamno žute do čokoladne. U početku je kod mladih gljiva sferična, ali kasnije postaje ravna. Oni rastu različite šume, lako ih je uočiti u blizini breze, hrasta i borova. Vole peskovito tlo.

Leptiri ne podnose hladnoću i obično rastu ljetno vrijeme. Bolje se osećaju u toplim i kišnim avgustovskim uslovima, ponekad i krajem meseca. Temperature iznad 15°C pogodne su za njihov rast.

Vrganj

Vrganj je uobičajeno ime za gljive koje pripadaju rodu Leccinum. Upečatljiva razlika sorte je njena zdepasta noga i uredan, gusti hemisferni klobuk crvene ili smeđe-čokoladne boje. Zbog ovih svojstava vrganje se nazivaju i crvenokosi, jasika ili aspen pečurke i male devojčice. Oni nemaju lažne i otrovne blizance.

Rastu u listopadnim i mješovitim šumama, realnije ih je naći ispod mladih stabala.

Pečurke birajte različita stabla: Crvene se nalaze ispod stabala jasike, a žuto-smeđe se lako uočavaju ispod stabala breze. One koje se pojavljuju u avgustu nazivaju se četkice.

vrganj

Vrganj, kao i vrganj, pripada rodu Leccinum, i po mnogo čemu mu je sličan. Boja klobuka varira od svijetlosive do tamno smeđe. Ovaj parametar ovisi o tome uz koje drvo raste gljiva. Šešir mu je poluloptastog oblika. U mokrom vremenskim uslovima postaje prekrivena laganom sluzi.

Vrganji dobro rastu u avgustu u listopadnim, uglavnom brezovim, i mješovitim šumama.

Osim po boji klobuka, vrganji se razlikuju od vrganja i po odsustvu jasno vidljivih ljuski na stabljici. Kada se stabljika odreže, meso ne postaje plavo.

Vrganj se lako može zamijeniti sa žučnim gljivama. Nisu jestive i nemaju otrovna svojstva, ali su odvratnog ukusa. Imaju masno meso i šare stabljike u obliku mreže.

Lisičarke

Lisičarke su gljive iz porodice lisičarki iz reda Cantarellaceae. Klobuki su im karakteristično levkastog oblika, presavijeni i spojeni sa stabljikom. Nijansa je crvenkasta, žuta ili bjelkasta.

Lisička ima otrovne blizance: lažnu lisičarku i maslinovog omfalota. Raste u mješovitim šumama.

Ove gljive se sakupljaju u avgustu i septembru.

Sezona gljiva u različitim regijama je nešto drugačija i završava se različito, iz godine u godinu. Na primjer, u Samari je kraj oktobra ponekad srećan, ali u Moskvi i Sankt Peterburgu je već teško nešto pronaći.

Odlazak u šumu u branje gljiva bit će uspješniji, skupljat ćete više pečuraka, ako pravilno odrediš u koju šumu treba ići po koje gljive

Od sedam hiljada vrsta pečurke, pronađeno na globus, u našoj zemlji raste oko tri hiljade. Ali nisu svi prikladni za hranu. Postoji oko dvije stotine vrsta jestivih gljiva od stanovnika ruske šume. ZND zauzima prvo mjesto u svijetu po produktivnosti gljiva. Naučnici smatraju da je realno prikupiti ukupno dvije stotine hiljada tona godišnje za sve stanovnike naše višemilionske domovine zajedno.

Kako prepoznati šumu gljiva

Iskusni berači gljiva precizno definirati šumu gljiva. Pečurke ne podnose ni vlagu ni previše suvoće. Močvare, gusti šikari, šikare visoke trave, zasjenjena područja, nakupine guste mahovine i grmlje vrijeska su također neproduktivni.

Plodni su nasadi breze i hrasta, borove šume, sastojine mješovitih šuma, šume i proplanci smješteni na manjim brežuljcima, polusjenoviti i osunčani dijelovi šuma i gudura.

U njima se može sakupiti najviše gljiva rijetka šuma na sjevernoj strani drveća, na starim napuštenim šumskim putevima i stazama.

Zarasle čistine se takođe pokazuju plodnim. Gljive preferiraju rastresito i vlažno tlo. Ovo se, začudo, može naći u suhoj borovoj šumi.

Određene vrste gljiva „vole“ svoje, takođe strogo određene šume. Na primjer, bijelci rastu samo na drveću starim najmanje 50 godina. Uzalud ih je tražiti u mladim šumama i šumarcima. To će biti gubljenje vremena. Vrganji preferiraju blizinu sljedećih vrsta drveća i grmlja: hrast, grab, smreka, bor, medvjed, vrijesak, brusnica. Ne zaziru od mravinjaka, površina očišćenih čistina prekrivenih trulim lišćem i borovim iglicama. Od gljiva se za susjede najčešće biraju bijele gljive: valui i muharica. IN vruće vrijeme treba ih tražiti u rijetkim paprati i rijetkoj travi, u blizini vlažnih nizina, gdje lišajevi šušte pod nogama.

Putovanje u šumu po gljive će biti uspješnije, sakupićete više gljiva ako pravilno odredite u koju šumu ćete ići po koju gljive. Zbog toga ima smisla obratiti pažnju savjeti iskusnih berača gljiva:

• u borovoj šumi rastu bijeli vrganji, vrganji, valui, volushushki, govorushki, mliječni šampinjoni, lisičarke, pečurke od mahovine, pečurke od jasike, smržci, russula, strune, šumski šampinjoni;
• trebao bi ići u šumu jasikove po vrganje, valuya, bukovače, šumski šampinjoni i gljive;
• u hrastovoj šumi naći ćete vrganje i mliječne gljive, hrastove gljive i šampinjone, lisičarke i šampinjone, smrčake i medonjice;
• trebalo bi ići u šumu johe po ružičaste moljce, pečurke zelene mahovine i russula;
• vrganji i mahovine rastu u listopadnim šumama.

Koje je najbolje vrijeme za branje gljiva?

U koje vreme dana bolje ići u lov na pečurke? Berači gljiva savjetuju da ustanete rano ujutru i odete u šumu. U zoru, kada je još prohladno, pečurke su jake, što se u narodu kaže, bujne, a do podne postaju mlohave, posebno ako zavlada vrućina.

Najviše gljiva nalazi se u drugoj polovini ljeta (sredina jula - avgust). Ali za prave berače gljiva, ako ćete to vremenom postati, ne škodi da znate da se prvi pojavljuju smržci u aprilu-maju, drugi klasovi i neke vrste russula u junu, treći su vrganj, vrganj, vrganj i opet neke vrste russule (u julu - avgustu). Nekako zlatna jesen za gljive se javlja u avgustu - septembru.

Naravno, nemoguće je stvoriti univerzalni kalendar gljiva, jer je vrijeme pojavljivanja gljiva u različitim regijama zemlje također različito. Čak i na samoj teritoriji Lenjingradska oblast razlikuju se u različitim mjestima: on Karelian Isthmus pečurke se pojavljuju nedelju ili dve kasnije nego na jugu.

Iskusni berači gljiva znaju mnogo prihvatit će oko gljiva, koji se može koristiti za precizno određivanje vremena prikupljanja razne pečurke. Evo nekih od njih:

• prva ljetna magla je siguran znak gljiva;
• sparna magla nad šumom - niknule su pečurke;
• pčele zuje - idi potraži smrčak;
• jestiva gljiva se krije, otrovna je uvek na vidiku;
• čim procvjetaju joha i breza, pojavljuju se smrčkovi; kada ovo drveće olista, smrčci nestaju do sljedećeg proljeća;
• tri sedmice nakon smrčka očekujte pojavu ranih vrganja, od kojih se prvi mogu naći za vrijeme hladnoće „ptičje trešnje“;
• Otvorili su se prvi cvjetovi jorgovana, čekajte da se pojave šampinjoni;
• kiše su se otegle - ne očekujte mlečne pečurke;
• u šumi su talasi - uskoro će biti mlečnih pečuraka;
• sjeme jasike je zrelo - čekajte vrganje;
• raž je počela nicati - vrijeme je za sakupljanje prve bijele žetve;
• žeti raž - čekati drugu berbu vrganja;
• pojavile su se mušice - bit će bijelih;
• nakon što jagode i borovnice sazriju, sačekajte drugu berbu bijelih;
• vrijesak cvjeta - slijedite kape mlijeka šafrana;
• pojavile su se mliječne kapice šafrana, što znači da u šumi ima medonosnih gljiva;
• bujno cvjetanje vrganja najavljuje uspješnu berbu vrganja i vrganja;
• uši zobi su postale teške - pojavile su se gljive meda;
• početak opadanja listova najavljuje vrijeme posljednjeg branja gljiva.

I. V. Michurin je napisao da su „signali“ žive prirode - cvjetanje drveća i grmlja, sazrijevanje bobica i voća - aksiom za berače gljiva, zasnovan na dokazanom narodnom iskustvu koje seže u prošlost. Dakle, možete se pouzdano naoružati ovim pravilima lova na gljive.

Za prikupljanje jestive pečurke, ne morate čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno rane - od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju najranije kada pravilnu pripremu ništa manje ukusni od onih sakupljenih ljeti i jeseni. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovnih vrsta, koje također rastu odmah nakon topljenja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Kapica im je prošarana naborima i udubljenjima, što smrčku daje naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Podabrikosovik

Naučni naziv: štitasta žlijezda ruže. Ima smeđu stabljiku i klobuk. Promjer potonjeg kreće se od 1 do 10 cm. Bijela pulpa ugodnog okusa se tradicionalno koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i šumarcima divljih kajsija.

Podabrikosovik

Bukovače

Rastu u visećem stanju na panjevima, pričvršćene za njih tankom stabljikom. Boja klobuka, koja često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke lamelarne pečurke, koji se pojavljuje u maju na čistinama i rubovima šuma u obliku “vještičjih prstenova”. Prečnik kape kestena je vrlo mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni šumski stanovnici pojavljuju se sredinom maja u regijama sa topla klima, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasta kapica je obojena bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je pečurka koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamnosmeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganje i žučna gljiva: ovaj drugi ima opor, gorak okus i ružičasti sloj spora, dok vrganji imaju sive spore.

vrganj

Maslac

Pojavljuju se istovremeno s vrganjima, ali daju prednost borove šume. Prepoznatljiva karakteristika Ulje je braon kapica prekrivena ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

Ljetne jestive pečurke

Ljeti rastu i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova u šumu odlaze od juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Bijela gljiva

Prvo mjesto na listi letnje vrste uzima, naravno, bijelo. Ovo je vrlo vrijedna vrsta jer ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva: sadrži supstance koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: Mesnati šešir, obojen u toplim nijansama smeđe, ružičaste ili čak bijele, postavljen na debelu stabljiku. Pulpa ima prijatan ukus i miris.

Za tvoje pozitivna svojstva nazivaju ga "kraljem pečuraka". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod srušenih stabala ili gusta trava.

Bijela gljiva

Mosswort

Raste u šumama koje sadrže hrastove ili borove stabla. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na konzervu ulja, ali je površina njegovog smeđeg ili maslinastog poklopca suha i baršunaste strukture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Mali je i veoma krhka gljiva, raste svuda u velike količine. Boja klobuka može biti vrlo raznolika: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bela pulpa, lako se lomi kada se pritisne, slatkog ukusa. Russule rastu do kasne jeseni, uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevne su za tlo. Unatoč nazivu, bolje je pripremiti russulu: pržiti u pohanju, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

Biters

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovite i crnogorične šume. Ovo agaric ne prelazi 10 cm u prečniku. Klobuk mlade gorčice je gotovo ravan, a vremenom se pretvara u lijevkast. I stabljika i kožica su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; ako je oštećen, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su pečurke koje mnogi vole i prave odličan duo sa krompirom prženim. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žute boje(zbog čega su i dobili ime). Kapica u obliku lijevka ima valovit rub. Ugodna karakteristika gljive je da je skoro uvijek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak septembra se može nazvati najproduktivnijim vremenom za sakupljanje gljiva, kada je i najviše razne vrste: počevši od vrganja koji su se pojavili u maju pa do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda i najomiljeniji stanovnici kraljevstvo pečuraka, koje se pojavljuju u jesen, su pečurke (nazivaju se i medonosne gljive). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje jednostavno i brzo.

Pečurke su kapa pečuraka smeđe i crvene boje. Prečnik smeđi šešir, tamne prema sredini, od 2 do 10 cm To su gljive prijatnog mirisa i ukusa, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama mariniranim u ljutom salamuri.

Redovi

Velika porodica, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad mogu formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

To su gljive srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov se oblik mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokro

Ovo jestive vrste, koji se često brka sa žabokrečinama. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti i suha. Postoje različite vrste moljca, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoje opća pravila koja vam omogućavaju da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• prijatan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• Koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Nejestive pečurke

Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za konzumaciju, onda je bolje ostaviti ga kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• emituje oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• kroj poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dozvoljava nam da izvedemo aksiom o tome kako po izgledu odrediti je li gljiva opasna ili ne. Uspješno se maskiraju jedno u drugo i gotovo se ne razlikuju. Stoga je glavno pravilo svih berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte uzimati."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se gljive prve pojavljuju?

Obično prvi izađu iz zemlje otrovne pečurke male veličine. Tanke su, krhke i neupadljive; Rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i na travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivih smrčaka pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj zoni.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak povrću i jela od mesa, salate i predjela. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan ukus i miris. Druga uobičajena metoda pripreme je konzerviranje, u koje se dodaju začinski začini i biljke.