Pojam vrsta gljiva. Koje gljive postoje: vrste jestivih gljiva i opis jestivih gljiva Vrste i nazivi jestivih gljiva

Izlet u šumu gotovo je uvijek popraćen branjem šumskog voća ili gljiva. A ako smo već proučili, pređimo sada na gljive.

Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u srednjoj zoni - u Rusiji i Kanadi.

Ova biološka vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: Njihov visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Koje vrste gljiva postoje: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da stabljiku i klobuk, koji su pogodni za hranu, nazivaju gljivom. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Druge vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu uzrokovati ogromnu štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od svojih zdravih i ukusnih kolega. Jedini način da osigurate svoju sigurnost je da sakupljate i jedete samo poznate gljive.

Klasifikovani su kao opasni.

1. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
2. Gall mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se u crnoj mrežici na bazi.
3. Death cap. Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Jestive gljive imaju obojene ploče.
4. Muhari. Najpoznatija od opasnih gljiva. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crvenu pjegavu kapu, a mogu biti i žute i bijele kape. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
5. Red. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
6. Lažni miris. Izgleda kao svoj jestivi pandan, osim suknje na nogama. Opasne gljive ga nemaju.
7. Talker. Ima šuplju stabljiku i mali klobuk. Nema jak miris.
8. Vlakna vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati.

Pečurke rastu po celoj zemlji. Svi se dijele na jestive i otrovne. Prvi su bogati proteinima i mineralima, drugi su opasni za ljude. Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati jednu gljivu od druge, ali početnici ne bi trebali žuriti i odsjeći baš sve. Morate znati da većina jestivih namirnica ima “lažne dvojnike”, koji su često neprikladni za konzumaciju. Od ove sorte izdvojili smo deset najukusnijih i najpoznatijih gljiva.

Uzmi ga! Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografije jestivih gljiva.

TOP 10 jestivih gljiva opis i fotografija

Naših deset najboljih jestivih gljiva s pravom uključuje:

Krenimo od kraja naše liste, naravno, ne zaboravljajući fotografije! Idi.

Deseto mesto. Tartufi

Tartuf (lat. Tuber) je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i jake specifične arome. Gljiva je dobila ime zbog sličnosti njenog plodnog tijela s gomoljima krumpira ili češerima (latinski izraz terrae tuber odgovara pojmu zemljanih češera). Gljiva tartuf pripada odjelu Ascomycetes, pododjel Pezizomycotina, klasa Pezizomyceae, red Pezizoceae, porodica Truffleaceae, rod tartufa. U većini slučajeva, gljiva tartufa je nešto veća od oraha, ali neki primjerci mogu biti veći od velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. Sam tartuf je sličan krompiru.

Fotografija tartufa

Vanjski sloj (peridijum) koji pokriva gljivu može imati glatku površinu ili je izrezan sa brojnim pukotinama, a također je prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama. Poprečni presjek gljive ima jasno izraženu mramornu teksturu. Nastaje izmjenjivanjem svijetlih "unutrašnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije nijanse, na kojima se nalaze vrećice spora različitih oblika. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokoladna, siva. Tartufi se nalaze i u Rusiji - na crnomorskoj obali Kavkaza. Gomoljasta, mesnata plodna tijela tartufa nalaze se pod zemljom i traže se uz pomoć posebno obučenih pasa ili svinja.

Deveto mesto. Aspen mlečna pečurka

Aspen mlječnik (lat. Lactarius controversus) je gljiva iz roda Mliječni (lat. Lactarius) iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).
Klobuk je veličine 6-30 cm, vrlo mesnat i gust, ravno-konveksan i blago utisnut u sredini, kod mladih pečuraka sa blago pahuljastim rubovima zakrivljenim prema dolje. Rubovi se tada ispravljaju i često postaju valoviti. Koža je bijela ili prošarana ružičastim mrljama, prekrivena finim paperjem i prilično ljepljiva po vlažnom vremenu.
Pulpa je bjelkasta, gusta i lomljiva, blagog voćnog mirisa i prilično oštrog okusa. Proizvodi obilan bijeli mliječni sok koji se ne mijenja u zraku i gorak je.
Noga je visoka 3-8 cm, snažna, niska, vrlo gusta i ponekad ekscentrična, često sužena u dnu, bijela ili ružičasta.
Ploče su česte, neširoke, ponekad račvaste i spuštene duž stabljike, krem ​​ili svijetloružičaste
Prašak spora je ružičast, Spore su 7 × 5 µm, gotovo okrugle, presavijene, sa žilama, amiloidne.

Fotografija ribe - aspen mliječne gljive

Boja klobuka je bijela ili sa ružičastim i lila zonama, često koncentričnima. Ploče su u početku bjelkaste, zatim postaju ružičaste i na kraju postaju svijetlonarandžaste.
Ekologija i distribucija
Aspen mlječnik formira mikorizu sa vrbama, jasikom i topolom. Raste u vlažnim šumama jasike i topole, prilično je rijetka, a plodove obično donosi u malim grupama. Aspen milkweed je uobičajen u toplijim dijelovima umjerene klimatske zone u Rusiji se nalazi uglavnom u regiji Donje Volge. Sezona jul-oktobar. Uvjetno jestiva gljiva, koristi se uglavnom u slanom obliku, rjeđe pržena ili kuhana u glavnim jelima.

Osmo mjesto. Šampinjon

Šampinjoni su gljive koje pripadaju klasi Agaricomycetes, redu Agariaceae, porodici Champignonaceae, rodu šampinjona (lat. Agaricus). Šampinjoni - opis i karakteristike: Klobuki šampinjona imaju masivan izgled. Mala gljiva ima zaobljen klobuk, ali kako raste se ispravlja i postaje ravnija, dostižući promjer od 10 cm, ovisno o vrsti, boja klobuka može biti bijela ili smeđa, ponekad čak i smeđa. Njegova površina može biti ne samo glatka, već i sa tvrdim ljuskama. Ploče spora vremenom mijenjaju boju od bijele do skoro crne. But šampinjona je bijel, visok do 10 cm i debeo do 4 cm. Često je gust, ali rijetko šuplji ili labav. (reklama) Mlade pečurke imaju bijeli film na dnu klobuka, a kada gljiva naraste, ovaj gusti film se lomi i prelazi na stabljiku, formirajući „prsten“.

Fotografija gljive šampinjona

Meso gljive je često bijelo, ali kada je izloženo zraku često mijenja boju, poprimajući crvenu ili žutu nijansu. Kalorijski sadržaj kuhanog šampinjona je 37 kcal na 100 grama kuhane gljive, a šampinjona iz konzerve je 12 kcal na 100 grama proizvoda.

Šampinjon ima sljedeća korisna i ljekovita svojstva:

• Povećan apetit;
• Poboljšana probava;
• Poboljšanje metaboličkih procesa;
• Uklanjanje holesterola iz organizma;
• Prevencija tromboze i srčanog udara;
• Prevencija aterosklerotskih promjena;
• Antioksidativni efekat;
• Usporavanje procesa starenja;
• Pozitivan učinak na krvne sudove i srce;
• Baktericidno i antivirusno djelovanje;
• Smanjenje upale;
• Bronhodilatatorski i ekspektoransni efekti;
• Poboljšanje funkcije mozga i pamćenja;
• Uklanjanje radionuklida i toksina iz organizma.

Sedmo mjesto. Medene pečurke

Medonosna gljiva ima fleksibilnu, tanku, ponekad prilično dugu nogu (može doseći 12-15 cm), čija boja varira od svijetlo medene do tamno smeđe ovisno o starosti i lokaciji gljive. Nog mnogih gljiva (ne svih) je „obučen“ u prstenastu suknju, a okrunjen je elegantnim lamelarnim klobukom, obično zaobljenim prema dolje. Kod mlade gljive je poluloptastog oblika, prekrivena sitnim ljuskama, ali kako „sazreva” poprima kišobran oblik i postaje glatka. Nijansa klobuka medonosne gljive varira - od kremastih ili žućkastih do crvenkastih tonova. Najčešće medonosne gljive rastu u velikim grupama na starim panjevima, nedaleko od oslabljenih stabala u šumovitim područjima. Medonosne gljive se mogu naći svuda - i na sjevernoj hemisferi i u suptropima. Ova gljiva ne voli samo oštra područja permafrosta.

Fotografija - gljive meda

Prednosti šampinjona - Zbog visokog sadržaja magnezijuma, gvožđa, cinka i bakra u pečurkama, medonosne pečurke pozitivno utiču na hematopoetske procese, pa se preporučuju za uzimanje kod anemije. Dovoljno je samo 100 g ovih gljiva i možete ispuniti svoj organizam dnevnim potrebama mikroelemenata neophodnih za održavanje hemoglobina.
Brojne vrste medonosnih gljiva značajno se razlikuju po vitaminskom sastavu. Dok su neke vrste ovih gljiva bogate retinolom, koji je koristan za jačanje kose, podsticanje mladosti kože i zdravih očiju, druge su obdarene velikim količinama vitamina E i C, koji blagotvorno utiču na imunološki i hormonalni sistem.
Pečurke se takođe smatraju prirodnim antisepticima, jer imaju antikancerogena i antimikrobna svojstva. Po snazi ​​se mogu porediti sa antibioticima ili belim lukom, pa ih je korisno uzimati ako u organizmu imate E. coli ili Staphylococcus aureus.

Šesto mjesto. Lisičarke

Lisičarke su divlje gljive koje podsjećaju na obrnuti kišobran. Klobuki su im narandžaste ili žute boje, a noge su im guste i svijetle boje. Lisičarke imaju kiselkast miris i skoro nikada nisu crvljive. Mogu se naći u šumskim pojasevima sa umjerenom klimom među travom, ispod borovih iglica ili mahovine. Formiraju čitave grupe i često se pojavljuju nakon kiše i grmljavine. Lisičarke su našle svoju upotrebu u kuvanju i medicini, koriste se kao lijek za mnoge poznate patologije. Lisičarke je lako pronaći u šumi i gotovo ih je nemoguće pomiješati s drugim gljivama.

Fotografije lisičarki

Međutim, važno je znati ih razlikovati od njihovih dvojnika, pravilno ih sastaviti i pripremiti te zapamtiti kontraindikacije i moguće opasnosti po zdravlje ovog proizvoda. Ako govorimo o prednostima ovih gljiva. Lisičarke sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti i povećavaju imunitet. 200 g ovog proizvoda nadoknađuje dnevnu potrebu za askorbinskom kiselinom, sumporom, magnezijumom i gvožđem kod žena.

Da biste razlikovali lisičarku od svog kolege, morate zapamtiti sljedeće karakteristike jestive gljive:

1. Ako pritisnete lisičarku, njeno meso će promijeniti boju u lažnoj gljivi, ona će ostati iste boje.
2. Jestive gljive imaju deblju stabljiku, dok lažne lisičarke imaju tanju stabljiku.
3. Jestiva lisička ima neravne ivice, dok je lažna lisička zaobljenog oblika.
4. Nejestiva gljiva ima neprijatan miris i loš ukus. Obično je manjih dimenzija.
5. Jestive gljive uvijek rastu u grupama.

Peto mesto. Maslac

Leptiri su male i srednje gljive, neke sorte su slične pečurkama mahovine. Klobuk mladih gljiva ima poluloptasti, ponekad konusni oblik. Kako raste, ispravlja se i, u pravilu, poprima oblik sličan jastuku. Najveći prečnik klobuka je 15 cm. Karakteristika gljiva maslaca koja ih razlikuje od drugih gljiva je tanka filmska kožica koja prekriva klobuk: ljepljiva i sjajna. Može biti ljigav, stalno ili samo po vlažnom vremenu, a kod nekih vrsta je blago baršunast, nakon čega puca u sitne ljuske. Kožu je obično lako odvojiti od pulpe. Boja mu varira od žutih, oker tonova do smeđe-čokoladnih i smeđih, ponekad sa mrljama i prijelazima boja. Boja klobuka zavisi ne samo od vrste uljara, već i od osvjetljenja i vrste šume u kojoj raste.

Noga leptira je cilindričnog oblika. Prosečne dimenzije su mu: prečnik od 1 do 3,5 cm i visina od 4 do 10 cm. Dešava se da se bjelkasta tekućina oslobodi iz pora i stvrdne se u kapljicama na stabljici, dok njena površina postane zrnasta.

Fotografije ulja

Maslac(lat. Suillus) - pečurke koje pripadaju odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici uljarica, rodu uljarica. Pečurke su dobile ime po sjajnoj, ljepljivoj kožici koja prekriva klobuk, zbog čega izgleda kao da je vrh gljive premazan uljem. U različitim zemljama, naziv ove gljive povezan je upravo sa „maslastim“ izgledom njene kape: u Bjelorusiji - Maslyuk, u Ukrajini - Maslyuk, u Češkoj - Maslyak, u Njemačkoj - Buterpilz (pečurka od maslaca), u Engleskoj - "klizavi Jack"

Četvrto mjesto. vrganj

Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima zagasito smeđu kapu u obliku jastuka i bijelu tanku peteljku (do 17 cm) sa smeđkastim ljuskama. Raste u listopadnim šumama u blizini breza. (carlfbagge) Vrganj je odlična gljiva. Možete pržiti, kuvati, sušiti i čuvati za zimu. Vrganj je mirnog ukusa i mirisa, veoma se lako prepoznaje u šumi, lako se sakuplja i kuva. Nekoliko jednostavnih preporuka iz Culinary Eden-a pomoći će vam da pripremite ukusan ručak ili večeru povodom pronalaska vrganja.

Fotografija brezove trave

Vrganj raste u listopadnim šumama, uglavnom u šumama breze. Gljive se nalaze u parkovima i mladicima breza u blizini šuma, vole rubove proplanaka, zarasle stare staze u svijetlim mješovitim šumama i uz rubove gudura. Vrganj se pojavljuje krajem maja istovremeno sa vrganjem i bijelim vrganjem, ili nešto ranije. Vrganj voli toplinu i raste tamo gdje sunce dobro zagrije tlo s micelijumom.

Vrganj ima četiri varijante:

• obični vrganj
• crni vrganj
• tundra vrganj
• močvarni, bijeli vrganj
• ružičasti, oksidirajući vrganji
• sivi vrganj, grab
• žilavi vrganj
• šahovnica, ili crni vrganj
• pepeljasto sivi vrganj
• šareni vrganj

Na teritoriji Rusije nalazi se oko 9 vrsta, među kojima su najčešći vrganj i grab. Ljudi imaju i druge nadimke: obabok, breza, baka itd.

Treće mjesto. Vrganj

Prava mlečna gljiva je jestiva gljiva I kategorije. Ima bijelu sluzavu kapu (do 20 cm) lijevkastog oblika sa pubescentnim rubovima zavijenim prema unutra i bijelom ili žućkastom peteljkom (do 7 cm). Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Vrganj, poznat i kao aspen ili crvenokosi, je kombinovani naziv za različite vrste gljiva iz roda Leccinum (lat. Leccinum) ili Obabok. Gljiva je ime dobila po bliskoj povezanosti njenog micelija sa jasikom, jer se u šumama jasike najčešće nalaze gljive. I zbog očigledne sličnosti boje klobuka s jesenskom bojom lišća jasike.

Kako izgleda vrganj?

Sve vrste vrganja karakteriziraju klobuk jarke boje, zdepasta noga i gusta struktura plodišta. Promjer kape, ovisno o vrsti, može biti od 5 do 20 (ponekad 30) cm. stablo. Klobuk mlade crvene gljive izgleda kao naprstak postavljen na prst.

Kako vrganj raste, klobuk poprima konveksan oblik u obliku jastuka u potpuno obraslim gljivama, postaje vidljivo spljošten. Koža koja pokriva klobuk je obično suha, ponekad baršunasta ili filcana, kod nekih vrsta visi sa ruba klobuka, a kod većine gljiva nije uklonjena. Visoka (do 22 cm) noga vrganja je prepoznatljivog, toljastog oblika sa izraženim zadebljanjem na samom dnu. Površina noge prekrivena je sitnim ljuskama, često smeđim ili crnim. Noga vrganja sa ljuskom. Porozni sloj ispod klobuka, karakterističan za sve članove porodice vrganja, ima debljinu od 1 do 3 cm i može biti čisto bijele, sivkaste, žute ili smeđe boje.

Drugo mjesto. Kapica za mlijeko sa šafranom je prava

Prava kamelina je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima narandžastu ili svijetlocrvenu kapu u obliku lijevka sa ispravljenim rubovima i stabljikom iste boje (do 7 cm). Raste u crnogoričnim šumama. Prava šafranova kapa pripada porodici Russula, rodu Milky. Latinski naziv gljive je Lactarius deliciosus. Opis prave kamine - Prečnik klobuka kreće se od 5 do 15 centimetara. Oblik klobuka je ravno-konveksan, ali s vremenom postaje širok levkast. Bijele pruge se protežu po obodu kapice. Rubovi su blago uvijeni, kasnije postaju ravni. Boja klobuka je narandžasto-crvena.

Dužina noge kamine doseže 3-7 centimetara, a promjer varira od 1,5 do 2,5 centimetara. Noga je lomljiva, cilindričnog oblika, a iznutra je šuplja. Šešir i nogavica su iste boje. Ako dodirnete nogu, ona postaje zelena. Pulpa je narandžasta, lomljiva i postaje zelena kada se slomi. Mliječnog soka ima u izobilju, nije vruć, narandžasto crven, a na zraku postaje zelen. Miris pulpe je prijatan - voćni. Ploče su prianjajuće, blago spuštene, njihova širina je 0,5-0,9 centimetara.

Boja noge je narandžasto-žuta, kada se dodirne postaje zelena. Ploče su nazubljene, često lomljive. Spore su bradavičaste, ovalne i mogu biti svijetložute ili bezbojne. Prašak spora je žućkast.
Mjesta na kojima rastu prave šafranove mliječne kapice - Prave šafranove mliječne kapice rasprostranjene su u evropskom dijelu zemlje, u Sibiru, na Uralu i na Dalekom istoku.

Rizhik photo

Vrijeme berbe je jun-oktobar. Sakupljaju se prije prvog mraza. Prave šafranove mliječne kape rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Mogu se naći uglavnom u mladim šumama, rubovima šuma i čistinama. Skrivaju se među travom, pa ih sakupljanje nije lako, jer čak ni svijetle boje među gustom vegetacijom ne pomažu. Možete stajati u blizini i ne primijetiti ih da biste pronašli kapu s mlijekom od šafrana, morate razdvojiti travu. Ali plus je što ako nađete jednu gljivu, možete ubrati korpu, jer nikada ne rastu same, već u cijelim porodicama. Jestivost klobuka za mlijeko od šafrana - Prave klobuke od mlijeka od šafrana su odlične za kiseljenje i kiseljenje, ali nisu pogodne za sušenje. Okus prave kamine je pikantan, prijatan, a aroma voćna.

Po ukusu ova jestiva gljiva spada u 1. kategoriju ukusa, odnosno veoma je ukusna. Hemijski sastav ove gljive uključuje masti, bjelančevine, ugljikohidrate, osim toga postoji biološka supstanca fungin, koja stimulira želučanu sekreciju. Osim toga, klobuki mlijeka od šafrana su niskokalorični.

Prvo mjesto Bijela gljiva

Vrganj je kralj gljiva. Cenjen zbog svog odličnog ukusa i mirisa. Oblikom gljiva podsjeća na bure. Ima smeđu kapu i bijelu ili svijetlosmeđu nogu (do 25 cm). Raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Vrganj (lat. Boletus edulis) je vrsta gljive koja pripada odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae, rodu Boletaceae. Ovo je najživopisniji predstavnik kraljevstva gljiva. Skraćeni naziv za gljivu je jednostavno "bijela", neki je zovu vrganj. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju "šumsku slavu" i njome pune svoje korpe. Ovo je najvrednija od svih trenutno poznatih gljiva. Postoji mnogo naziva za ovu biljku: vrganj, bubamara, goldenar, tiganj, medvjed i drugi. Glavni naziv gljive je zbog činjenice da tokom obrade ne mijenja svoju bijelu boju.

Fotografija - vrganj u šumi

Raste Bijela gljivaširom pošumljenog područja Evrope. Može se naći na Kavkazu, u polarnim regijama i u tajgi. Rasprostranjen na svim kontinentima osim Australije. Živi pod različitim drvećem, ali preferira brezu, bor, hrast i smreku. Mnogi berači gljiva smatraju najukusnijim vrganjima sakupljene u mješovitoj šumi smreke i breze. Može rasti na bilo kojem tlu osim na tresetnom. Najbolje uspeva u šumama sa dosta lišajeva i mahovina, ali su joj pogodni i pesak i ilovača. Odrastaju u malim porodicama.

Najboljim vremenskim uslovima za veliku berbu vrganja smatraju se kratkotrajne padavine u kombinaciji sa toplim, maglovitim noćima. Bijela gljiva se sakuplja od juna do oktobra. Treba ga tražiti u crnogoričnim, ponekad listopadnim, a najčešće mješovitim šumama. Izuzetno je važno zapamtiti da ova gljiva ima podmukli pandan - žučnu gljivu. Veoma je sličan svom jestivom paru, ali ima veoma gorak ukus, koji se pojačava tokom termičke obrade i nepovratno kvari ukus celog jela. Da ne biste pogriješili prilikom branja gljiva, morate zapamtiti sljedeće detalje: klobuk vrganja ispod je žute ili zelenkaste boje, u slučaju žučne gljive, ima prljavu nijansu.

Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zbog toga je važno znati karakteristike sorti koje su dozvoljene za konzumaciju.

Pečurke nisu samo ukusna, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo mikroelemenata: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos blagotvorno deluje na metaboličke procese u telu, povećava apetit, funkcionisanje nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, karakteristikama i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristike jestivih gljiva

Opšti kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nema oštrog gorkog mirisa ili ukusa;
• Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutrašnje meso svijetle boje;
• Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu imati izuzetke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika, bijela žabokrečina, također nema oštar miris, a meso joj je lagano.

Još jedna važna tačka u ovom pitanju je područje uzgoja. Tipično, jestive vrste rastu daleko od svojih opasnih kolega. Stoga, dokazano mjesto berbe može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina određivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna kašika. Veruje se da bi trebalo da potamni u kontaktu sa nejestivom gljivom;
• Luk i beli luk. Dodaju se u čorbu od gljiva i ako potamne, znači da se u tiganju nalazi otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva koja je opasna za ljude stavi u mlijeko, ona će svakako postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste koje su jestive crvima mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.

Proširena lista jestivih gljiva i njihovi opisi

Da biste naveli imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, najpouzdanije vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Vrganj karakterizira debela svijetla peteljka i veliki cjevasti klobuk, čiji promjer može doseći 20 cm, najčešće je smeđe, smeđe ili crvene boje. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Kako gljiva stari, donji dio klobuka mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi možete vidjeti mrežasti uzorak.

Unutrašnja pulpa je guste konzistencije, a okus joj podsjeća na orašasti plod. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.

Ryzhik

Veoma kaloričan i hranljiv. Odličan za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti i druge vrste tretmana, ali je bolje da ga ne sušite. Odlikuje se visokim stepenom svarljivosti.

Glavna karakteristika šafranskih mliječnih kapica je njihova svijetlo narandžasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, klobuk, pa čak i pulpu. Klobuk je pločastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta, koja, kao što ime govori, radije raste u blizini niza breza. Idealno prženo ili kuvano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasto. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđom jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Omiljena hranljiva gljiva koja raste u umerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: njegova punašna noga se širi prema dnu i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuski. Kapa je poluloptasta, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male gljive koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Na vrhu je prekriven sluzavim filmom, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je takođe pretežno glatka, ponekad sa prstenom.

Ova vrsta svakako zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skine.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Cijele porodice rastu.

Šešir nije standardni tip. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, prijatnog ukusa, ali nimalo hranljiva.

Mosswort

Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:

• Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
• Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.

Pogodan za sve vrste pripreme i prerade.

Russula

Prilično velike gljive rastu u Sibiru, na Dalekom istoku i u evropskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sama kapica je okrugla sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapi može se lako ukloniti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene pečurke

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.

Njihovi šeširi obično nisu veliki, njihov promjer doseže 13 cm. Boje mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može dostići visinu od 10 cm. Unutrašnje meso je u početku belo, ali vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, onda je ne biste trebali jesti.

Ryadovka

Ima mesnati konveksni klobuk sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se prema dnu. Dostiže visinu od 8 cm, ovisno o vrsti, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznajete ga po jastučastom kapu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnja pulpa je boje limuna, ali postaje značajno plava kada se iseče. Visoka noga je debela, cilindrična, žute boje. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Odlikuje ga levkasta kapa, prečnika do 23 cm. U zavisnosti od vrste, boja može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, a ivice su vrlo tanke. Lagane noge gljiva bukovače su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm. Meso je mesnato, lagano, ugodnog mirisa. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

Šampinjon

Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sfernog oblika sa zakrivljenim rubom prema dolje. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuvanje, ali se izuzetno rijetko koriste za kiseljenje.

Uslovno jestive pečurke

Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvi predstavnici uvjetno jestivih gljiva uključuju: pravu mliječnu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku medonosnu gljivu, običnu ljusku.

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, kada idete u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

i termin vrsta gljiva u njihovoj taksonomiji

✎ Mjesto vrsta gljiva u njihovoj klasifikaciji

Vrste gljiva- subjektivni koncept, jer njihova jedinstvena, opšteprihvaćena klasifikacija još nije izmišljena i stoga se klasifikuju prema različitim parametrima. Sve gljive poznate u prirodi grupisane su u rodove. Rod, kao potpuno definirana kategorija, osnovna je strukturna jedinica bilo kojeg sistema organskog svijeta i, zauzvrat, podijeljen je na vrste, koje se smatraju glavnom strukturnom jedinicom biološke sistematike živih organizama i sastoje se od podvrsta, ujedinjeni prvo u rodove, a zatim u porodice. Stoga se sve vrste gljiva mogu podijeliti (sistematizirati) prema svojim karakterističnim osobinama na:

✎ Principi distribucije gljiva po vrstama

Prilikom definisanja koncepta vrste gljiva ili njihovu klasifikaciju prema činjenici formiranja plodnih tijela i prisutnosti ili odsutnosti micelija, sve gljive se mogu podijeliti u 3 glavne vrste:

✎ Glavne vrste gljiva

Prva vrsta gljiva uključuje:

➠ šešir pečurke.

"šampinjoni su glavna vrsta gljiva"

o šampinjonima

klobuk pečuraka direktno zatvoren
plodišta i imaju kapu u konfiguraciji
i nogu, lako vidljive golim okom
- To su iste pečurke poznate svima...

Ovo su najpoznatije gljive, zatvorene u plodišta koja u svojoj strukturi imaju stabljiku i klobuk. Ova velika podjela gljiva uključuje sve jestive, uslovno jestive, nejestive i otrovne gljive (osim možda nekih torbara, na primjer: tartufi; i bazidijale, na primjer: puffballs).
Predstavnici ove grupe su:

• vrganji (ili vrganji),
• vrganj,
• vrganj,
• kape sa mlekom od šafrana,
• mlečne pečurke,
• russula,
• lisičarke,
• medene pečurke,
• pahuljice,
• šampinjoni,
• kišobrani,
• paučina,
• mušice,
• žabokrečine,

i mnogo, mnogo više.

Druga vrsta gljiva uključuje:

➠ pljesniv pečurke.

"plesni su uobičajena vrsta gljiva"

o kalupima

plijesni koje formiraju micelij (micelij)
bez velikih i odmah uočljivih formiranih
plodna tijela (klobuki i noge) - ovo je manje
poznate i mikroskopske pečurke...

To su ništa manje poznate mikroskopske gljive koje tvore micelij (ili micelij) bez velikih formiranih klobuka i nogu koje su jasno vidljive golim okom. A vrlo ih je lako uočiti ako, na primjer, stavite komad hljeba na toplo i vlažno mjesto nekoliko dana. U tom slučaju na kruhu bi se trebao pojaviti bijeli pahuljasti premaz, koji će nakon nekog vremena osjetno potamniti i postati crno-zelen.
A najznačajniji predstavnici ove divizije su svi nejestivi saprofitni plijesni, kao što su:

• mukor,
• penicilij,

koji se popularno naziva jednostavno plijesan. Često se naseljavaju na voću i povrću, životinjskom i ptičjem gnoju, na zemljištu, kao iu vlažnim i mračnim prostorijama u podrumima, podrumima i podrumima, nanoseći nepopravljivu štetu žetvi.

Treća vrsta gljiva uključuje:

➠ pečurke- kvasac.

"kvasci su neuobičajena vrsta gljivica"

o kvasnim pečurkama

gljivice kvasca koje se sastoje samo od jedne
ćelije, bez velikih i formiranih kapica i
noge su malo poznate, ali ipak,
korišćene mikroskopske gljive...

Riječ je o neuobičajenim i malo poznatim gljivama, koje se sastoje od samo jedne ćelije, koje su ljudi od davnina koristili za pravljenje kruha, kvasa, piva, vina i drugih zdravih proizvoda. Dobro se razmnožavaju u hranljivom mediju bogatom šećerom. Njihove ćelije su mikroskopske veličine i u obliku kuglica. Kvasac je vrsta jednoćelijskih gljiva koja uključuje oko 1500 vrsta.

✎ Zaključci i zaključci

Kao što se vidi iz svega navedenog, prva vrsta - šampinjoni su dobro poznata svim beračima gljiva. Sakupljaju se i koriste u domaćinstvu kao kulinarska jela ili razne pripreme za zimnicu. Druga vrsta su plijesni, koje se ne sakupljaju i nemaju nutritivnu vrijednost, ali neke od njihovih vrsta imaju široku primjenu u medicini. I treća vrsta - kvasne gljive (ili kvasac), povezane s fermentacijom, ljudi su dugo koristili, ali samo u pečenju, proizvodnji vina i pivarstvu.