nudi vam članak o kiseljenju gljiva . Slane pečurke su izuzetno ukusne i zasluženo uživaju poštovanje na prazničnoj trpezi. Ali, prije nego što počnete kiseliti gljive, vrlo je važno znati osnovna pravila za kiseljenje gljiva. A, ako želite da „doživite do svog zlatnog venčanja“ i da nemate zdravstvenih problema kada jedete gljive, onda je veoma važno da znate osnovna pravila za berače gljiva .

Metode kiseljenja gljiva:

Sole mlečne pečurke, šafran mlečne kape, lisičarke, zeljke, crne, podgruzdke, bele, volnuške, russula, seruške, valui, smutije, violine, rednuške, gorke, masne, redove.
Pečurke se dobro peru u čistoj hladnoj tekućoj vodi u bačvama, kadama, kadama, niskim širokim šunkama. U slučaju teške kontaminacije, potopiti 3-4 sata u 2-3 postotni fiziološki rastvor.
Velike gljive se režu na komade prema njihovom prečniku tako da maksimalna dužina komada ne prelazi 4-6 cm.
Postoje tri načina za kiseljenje gljiva:
suhi (za klobuke šafrana i russula); hladno sa prethodnim namakanjem (za mlečne pečurke, podgruzdki, volnuški, value, beljanke, violine) i vruće sa prethodnim ključanjem (za sve ostale).
Vruće soljene pečurke postaju spremne za jelo za nekoliko dana; prilično su mekane i manje stabilne tokom skladištenja. Prednost vruće metode nije samo brzina obrade (pečurke se ne namaču), već i to što gljive odmah, bez "skupljanja", čvrsto napune posudu.
Hladno konzerviranje je duže: 1,5-2 mjeseca; U ovom slučaju, gljive se ispostavljaju tvrdim i ugodno hrskaju kada se žvaću; čuvaju se veoma dobro. Da biste uklonili gorčinu, gljive se natapaju u čistoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Morate potopiti na hladnom mestu. Vrijeme namakanja je različito za svaku gljivu. Mliječne pečurke, volnushki, russula namaču se 5 sati do jednog dana, a valui, crni šampinjoni, gorke pečurke i violine se namaču 3-5 dana. Vrijednije gljive se dobro operu, ne namaču i ne kuhaju. Da biste to učinili, stavite pečurke u hladnu vodu preko noći kako bi im se odlijepili listovi, stabljike, mahovina itd. Ujutro se pečurke sortiraju, dobro isperu čistom vodom i posole.
Količina soli se preporučuje od 3,5-4,5% težine gljiva.
Treba imati na umu da se samo određene gljive pripremaju namakanjem: russula, mliječnica, russula, volushki, itd. Ali medarice, valui, svinushki, strune, smržci pripremaju se samo na vrući način, jer kada se spremaju hladne, moguće je teško trovanje sa smrtnim posljedicama.
Gljive možete soliti u emajliranim i staklenim posudama sa širokim "vratom" tako da možete staviti šalicu s teretom. Ali najbolje je koristiti kade ili bačve od tvrdog drveta ili smreke.
Bačve u kojima su bile pečurke peru se toplom vodom pomoću četkica, namaču 10 - 15 dana u čistoj hladnoj vodi, mijenjajući je svaka 3 dana, a zatim poparuju sodom (50 g na 10 litara vode) ili klekom.
Slane pečurke su gotova grickalica i takođe se široko koriste u nadjevima, salatama itd. Mogu se oprati ili natopiti prije upotrebe. Dobro natopljene pečurke se mogu pržiti.
Slane pečurke je moguće preraditi u kisele.
Najpovoljnija temperatura za čuvanje slanih gljiva
od 0 do 4 *C.

Suvo kiseljenje gljiva:

Pečurke je bolje ne prati prije soljenja, već ih dobro očistiti četkom i prebrisati vlažnom najlonskom krpom. Ako se pečurke operu, onda se nakon što se voda ocijedi stavljaju sa klobukom nadole u slojeve od 5-6 cm u bačve, keramičke ili staklene tegle i posipaju suvom solju u količini od 6% mase gljiva. (ili 40 g na 1 kg pečuraka). Zatim se krug koji slobodno teče stavlja u posudu napunjenu gljivama i vrši se lagani pritisak na njega. Nakon 3-4 dana, kada se klobuci mlijeka šafrana slegnu i daju sok, dodajte svježe šampinjone i posolite. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Hladan način kiseljenja gljiva:

Prilikom hladnog soljenja pečurke se namaču kako bi se uklonila gorčina. Da biste to učinili, pripremljene gljive se stavljaju u bačve ili bačve s dvostrukim rešetkastim dnom i rupom za odvod vode. Pečurke se preliju hladnom vodom, prekriju čistom krpom i drvenim krugom da ne isplivaju. Za ugnjetavanje koriste isprano kamenje od izdržljivih kremenih stijena koje se ne otapaju u soku slanih gljiva. Bačve se stavljaju na hladno mesto, a voda se menja najmanje 2-3 puta dnevno. Namakanje se nastavlja 3-5 dana. Kada se klobuk pečuraka ne lomi, već se savija, prestanite sa namakanjem: pečurke su spremne za soljenje.
Namočene pečurke stavljaju se klobuki dole u slojevima od 5-6 cm, posipajući svaki sloj solju i začinima prema receptu. Dno posude i gornji sloj gljiva prekriveni su velikim slojem soli prema receptu. Napunjeno bure je prekriveno krugom na koji se stavlja ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana dodajte novu seriju gljiva, ponavljajući ovu operaciju sve dok masa ne prestane da se taloži i posuda se napuni do maksimuma. Zatim se dolije sa 6% rastvorom soli i zatvori.
Postoje i druge metode soljenja.
Potopite pečurke (volnushki, russula, mliječne gljive) u hladnoj vodi 5-6 sati, samo isperite klobuke šafrana. Nakon toga stavite pečurke u redove u emajlirane ili staklene posude sa poklopcima nadole. Prvo posolite dno posude, stavite listove crne ribizle, trešnje, ren i stabljike kopra. Svaki sloj pečuraka pospite solju i začinima po ukusu: biberom, belim lukom, lovorovim listom.
Za 1 kg pečuraka - 40 -50 g soli. Nakon soljenja pečurke prekrijte ribizlom, listovima trešnje, stabljikama kopra, stavite čistu krpu, drveni krug i pritisnite. Nakon 1-2 dana, gljive će se slegnuti i dati sok. Ako nema dovoljno slane vode, povećajte opterećenje. Ako se pojavi plijesan, potrebno je promijeniti tkaninu i oprati rublje. Pečurke su gotove za 30-40 dana. Čuvati na hladnom mestu.
Da se pečurke ne bi ukiselile prilikom namakanja po toplom vremenu, koristite soljenje uz prethodno blanširanje: pečurke u cjedilu stavljaju se u kipuću vodu na 3-5 minuta ili se 2-3 puta oparuju, zatim brzo operu hladnom vodom i na isti način posolite. . Kuvane gljive blanširanjem spremne su za konzumaciju za 7-10 dana.

Vrući način kiseljenja gljiva:

Metoda vrućeg soljenja koristi se i u nedostatku uslova za namakanje gljiva, po vrućem vremenu, kao i ako je potrebno ubrzati njihovu preradu. Prije kiseljenja možete skuhati bilo koje gljive, ali samo tako se pripremaju uvjetno jestive, gorčina se brže uklanja i stiču elastičnost.
1 način. Oguljene i oprane šampinjone skuvaju se u blago posoljenoj vodi. Ako imate nekoliko porcija, nemojte ih kuhati u istoj otopini, jer će potamniti i gorčina se neće potpuno ukloniti s njih.
Mliječne pečurke, russula, valui i volushki kuhajte 20-30 minuta, isperite hladnom vodom i stavite u sito. Stavite u činiju, pospite solju: 40-50 g na 1 kg pečuraka. Začinite belim lukom, lukom, hrenom, koprom, estragonom. Stavite uteg na vrh. Čuvati u frižideru. Nakon 6-8 dana pečurke su gotove i konzumiraju se hladne.
Metoda 2. Ako je količina veća, pečurke se stavljaju u mrežaste posude za blanširanje od nerđajućeg čelika, ili u vrbove korpe očišćene od kore i kuvane u posoljenoj (2-3% soli) vodi 15-20 minuta. Volnuške i belančevine se blanširaju 5-8 minuta, gorčice, valui, škripice, koje imaju posebno gorak sok, do 25 minuta. U tom slučaju obavezno uklonite pjenu. Blanširane pečurke se stavljaju na sita da se voda ocijedi. Zatim se pečurke posole na isti način kao i kod hladnog, dodajući 6% soli od težine pripremljenih gljiva. Za podvrgavanje mliječno kiseloj fermentaciji, slane gljive se drže u bačvama najmanje mjesec dana. Za 10 kg slanih gljiva potroši se 650 g soli, 1 g bibera i 2 g lovorovog lista, 50 g kopra, 20-30 komada karanfilića i listova ribizle.
Priprema poluproizvoda za dalju upotrebu.
Vrganje, šampinjone, jasike, vrganje, vrganje, hrastove pečurke, šampinjone, šampinjone kuhati dok ne omekšaju 10-20 minuta (na 1 kg šampinjona - 1 čaša vode i 45-60 g soli), stavite sterilisane tegle, prelijte prokuvanim biljnim uljem, zavežite papirom i čuvajte u frižideru. Ove gljive su poluproizvod koji se može kasnije koristiti za kiseljenje pečuraka ili prženi pripravci; u supama, nadjevima.

Gotovo sve jestive i uslovno jestive gljive su pogodne za kiseljenje, jer su u ovom obliku dobro očuvane i ugodnog okusa. Ako je, naravno, soljenje obavljeno po određenim pravilima.

Ali lamelarne pečurke su najprikladnije za kiseljenje: mlečne pečurke, podgruzdki, valui, volnushki, medonosne pečurke, šafran mlečne klobuke, redovi, russula, smoothies, tikvice, seruške, itd. Naravno, ne treba zanemariti ni cevaste pečurke, - aspen, hrast i drugi, s obzirom na njihov visok ukus.

Pečurke odabrane za kiseljenje prethodno se obrađuju, a zatim im se stabljika odreže ispod klobuka (posebno za lamelarne gljive). Klobuk russule i vrganja obično se uklanjaju. Butovi se, po pravilu, ne sole, izuzev šafranskih klobuka, vrganja, jasikovog vrganja, hrastovog vrganja i brezovog vrganja. Svaka vrsta gljiva se posebno soli. Ali možete uzeti i različite pečurke sa približno istim ukusom. Međutim, berba visokokvalitetnih gljiva (mliječne gljive, šafran mliječne gljive) sa sekundarnim (volnushki, bijele gljive itd.) nije dozvoljena.

Bele pečurke, pečurke od jasike, hrastove pečurke, vrganje i šampinjone mogu se soliti odmah nakon obrade. Ali gljive oštrog, gorkog ili neugodnog okusa prvo se moraju kuhati ili namakati dva do tri dana. Najbolji način za to je u kacama ili bačvama koje na dnu imaju rupe koje se zatvaraju drvenim čepom. Iskorišćena voda se odvodi kroz ove rupe pre nego što se posuda napuni svežom vodom.

Pečurke namijenjene namakanju stavljaju se u bure, napune hladnom posoljenom vodom i prekriju prvo čistim ručnikom, a zatim drvenim ili šperpločanim krugom, na koji se, da pečurke ne bi plutale, stavi mali teg. . Vodu je potrebno mijenjati jednom ili dva puta dnevno. Treba napomenuti da kada se namakaju, gljive gube mnoge ekstraktne tvari, nutritivno najvrednije soli, pa čak i neke topljive bjelančevine.

Ako je toplo vrijeme i posuda sa gljivama se nalazi, iako u hladu, ali na otvorenom, mogu se ukiseliti u roku od jednog dana. U takvim gljivama, čak i tada soljenim, procesi fermentacije će se nastaviti. Uskoro će se raspasti, pretvoriti u pjenastu sluz, odnosno pokvariti se. Dakle, pečurke treba namakati na mjestu gdje bi mogle ostati pravo vrijeme na optimalnoj temperaturi bez kiseljenja. Njihovo prethodno kuhanje ili oparenje smatra se mnogo praktičnijim i sigurnijim u smislu zaštite gljiva od kvarenja.

Istovremeno, većina njih - mliječne pečurke, podgruzdki, seruški, gorke gljive, osim tremora i bijelih gljiva, stavljaju se u tavu s kipućom, blago posoljenom vodom. Obično se tamo drže 5 minuta. Lisičarke, koje se odlikuju gumenim mesom, i grube vrijednosti - od 15 do 25 minuta. Preporučljivo je prvo blanširati russulu, a zatim je prokuhati. Obrađene pečurke bacite u cjedilo ili cjedilo, ostavite da se ohlade, a zatim posolite.

Što se tiče tremora i sige, oni se pridržavaju malo drugačijih pravila. Obično se ove gljive ne kuhaju, već se samo popare kipućom vodom, a njihova karakteristična gorčina gotovo potpuno nestaje. Međutim, u oba slučaja kipuća voda upija gorčinu, neprijatan okus i miris gljiva. Stoga, nakon svakog ključanja, vodu treba izliti iz tiganja i ne koristiti je za preradu nove, svježe porcije gljiva.

Hladno kiseljenje jestivih gljiva.

Za hladno soljenje koriste se mliječne pečurke, paprika, klobuke šafrana, volnuški, seruški, neke vrste russula i druge. Kod ovog načina kiseljenja, pečurke se ne kuvaju prvo. Prije soljenja obrađuju se i namaču kao i obično. Zatim se dno posude (burad, emajlirana kanta) prekrije raznim začinima: kopar, listovi crne ribizle, trešnje, hren, lovor, biber, karanfilić itd. (npr. za 10 kg gljiva - 1 g aleve paprike, 2 g lovorov list).

Svaki začin ima svoju svrhu. Tako kopar, listovi crne ribizle, lovorov list, biber i karanfilić daju pečurkama posebnu prijatnu aromu. Listovi i korijeni hrena daju gljivama pikantnu pikantnost, a štite i od kiseljenja. Listovi trešnje i hrasta pružaju ukusnu krhkost i snagu. Pečurke se stavljaju na začine, peteljke prema gore, u slojevima debljine 5-8 cm. Svaki sloj se posipa solju u količini od 40-60 grama na 1 kg svježih gljiva. Kada se posuda napuni, njen sadržaj se posipa začinima i pokrije drvenom šoljicom ili emajliranim poklopcem, drškom nadole, umota se u čistu gazu ili platneno platno.

Krug u centru pritisnut je ugnjetavanjem - goli kamen koji se ne rastvara u salamuri. Ako ga nemate, možete koristiti emajliran lonac kao pritisak, stavljajući bilo koju težinu u njega. Ne preporučuje se izrada tereta od dolomitnog (vapnenačkog) kamena, cigle (od salamure otapaju i kvare gljive), metalnih predmeta (na njima se pojavljuje rđa). Ako se nakon 3-4 dana ne pojavi salamura iznad gljiva, tada treba povećati težinu ugnjetavanja. Kako se ukiseljene gljive slegnu, isti spremnik se može dopuniti svježim šampinjonima, dodajući shodno tome so i začine.

Mliječne kapice šafrana sole se na poseban način. Pečurke ne peru širokom četkom da uklone svu prljavštinu i iglice s njih, te ih krpom obrišu od zemlje. Stavite u činiju u slojevima debljine 5-6 cm, onako kako rastu - sa poklopcima prema gore. Svaki red se posipa solju (30 grama na 1 kg pečuraka). Mliječne kapice šafrana bolje je soliti bez bijelog luka, kopra, hrena itd. One samo oduzimaju prirodnu aromu i ukus, koji su ugodniji od svojstava bilo kojih začina. Zatim se, kao i obično, vrši pritisak na klobuke mlijeka od šafrana. Kada se gljive slegnu, dodajte svježe. Hladno soljene pečurke su jestive: šafran mlečne kape - nakon 5-6 dana, mlečne pečurke, podgruzdki - nakon 30-35, volnushki i bele pečurke - nakon 40, valui - nakon 50 dana.

Vruće kiseljenje jestivih gljiva.

Ovo soljenje je pogodno za berbu gljiva: vrganja, šampinjona, vrganja, vrganja, hrastove pečurke, mušice, vrganja, jareta, mnogih vrsta šampinjona, kao i uslovno jestivih gljiva. Nakon prethodnog tretmana, pečurke se kuvaju u posoljenoj vodi sa začinima (na 1 kg pečuraka - 2 kašike soli, lovorov list, 2 lista crne ribizle, 3 zrna crnog bibera, 3 karanfilića) 20-30 minuta. Oni će sami pokazati svoju spremnost. Oni će se slegnuti na dno i salamura će postati prozirna. Zatim se juha ocijedi, pečurke operu hladnom vodom, stave u cjedilo i ostave da se osuše. Nakon toga se posole kao kod hladnog načina, dodajući začine i so u posudu (45-60 grama na 1 kg kuvanih gljiva) i pritiskaju.

Vruće soljenje može biti malo drugačije. Kuvane pečurke se šupljikavom kašikom vade iz tiganja i prebacuju u široku posudu radi bržeg hlađenja. Zatim se, zajedno sa salamurim (trebalo bi da bude oko polovine mase gljiva), njima pune staklene tegle ili drvene bačve i zatvaraju. Vruće slane pečurke se mogu jesti u roku od nekoliko dana.

Čuvanje ukiseljenih gljiva.

Pečurke su posoljene i sad su druge brige - duže očuvati, naravno, ako ima dovoljno zaliha. Za čuvanje slanih gljiva pogodne su samo drvene kace, staklene i neoštećene emajlirane posude. Konzerve od kalaja i cinka su potpuno neprikladne. Njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem salamure gljiva i kao rezultat toga stvara otrovne spojeve štetne po zdravlje. Iz istog razloga ne možete soliti pečurke u glinenim posudama. Osim toga, u glazuri može biti olova. Kace od kiselih krastavaca, kupusa i mesa takođe nisu prikladne. Kada se čuvaju, pečurke razvijaju neobičan ukus.

Drvene kade, bez obzira na to kakve su - nove ili ranije korištene, potrebno je unaprijed natopiti kako ubuduće ne bi propuštale rasolu, oprati i kuhati na pari. Stakleno i emajlirano posuđe takođe treba prati, ali sa sodom, takođe držati u kipućoj vodi i sušiti bez brisanja. Slane pečurke moraju se čuvati u hladnom, dobro provetrenom prostoru, održavajući temperaturu unutar 5-6 stepeni.

Na 0 stepeni i niže će se smrznuti, početi mrviti, postati bezukusni, a na temperaturama koje prelaze optimalnu će se ukiseliti i pokvariti. Pečurke uvek treba da budu u salamuri. Ako postane manje, tada u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu. Tlačić, tkaninu i drveni krug treba s vremena na vrijeme oprati u toploj slanoj vodi, a zatim popariti kipućom vodom. Plijesan koja se pojavi na zidovima posuđa potrebno je ukloniti čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Na osnovu materijala iz knjige "Priručnik za berače gljiva".
Yu.K. Doletov.

Kiseljenje pečuraka, skladištenje slanih pečuraka

Kiseljenje gljiva jedan je od najjednostavnijih i najčešćih načina njihove pripreme. Gljive konzervirane u jakom rastvoru kuhinjske soli koriste se za supe, priloge, predjela, marinade i dinstanje.

Za kiseljenje se koriste gotovo sve vrste jestivih gljiva, uključujući mliječne gljive i mliječne gljive.

Pečurke za kiseljenje moraju biti svježe, jake, ne prezrele, ne crvljive ili naborane. Treba ih sortirati po veličini, vrsti i sorti, a stabljike treba podrezati. U puteru i russuli, osim toga, mora se ukloniti vanjska kora. Prije kiseljenja, gljive dobro operite, stavite ih u cjedilo i isperite tako što ćete ih više puta potapati u kantu hladne vode i ostaviti da se ocijede. Pečurke ne treba dugo držati u vodi, jer je klobuke gljiva, posebno starijih, dobro upijaju.

Nakon pranja, pečurke se očiste od prilijepljenog lišća, borovih iglica, zemlje, pijeska, oštećena mjesta se izrezuju, a donji dio krakova se prepolovi. Velike pečurke su izrezane na jednake komade; male pečurke možete ostaviti cijele.

Neke gljive, posebno vrganji, gljive, šampinjoni, klobuke šafrana i vrganji, sadrže lako oksidirajuće tvari koje brzo potamne kada su izložene zraku. Da bi se spriječilo potamnjenje tokom čišćenja i rezanja, gljive se odmah stavljaju u posudu s vodom u koju se doda 10 g kuhinjske soli i 2 g limunske kiseline (na 1 litar vode).

Postoji nekoliko glavnih načina za kiseljenje gljiva:

Suvo kiseljenje gljiva

Samo klobuke od šafrana i šampinjone pripremaju se suvim načinom: pečurke se očiste, ne peru, već samo obrišu čistom mekom krpom, stavljaju u kacu u redove i umjereno posipaju solju, pokrivaju čistim platnom i stavljaju ispod. pritisak (kaldrma, čisti teški neoksidirajući predmeti). Sok bi trebao izaći iznad pritiska i pokriti pečurke odozgo. Ove gljive zadržavaju prirodnu aromu i pikantan smolasti okus, pa im se ne dodaju začini i aromatično bilje. Ove gljive su spremne za jelo u roku od 7-10 dana.

Hladno kiseljenje gljiva

Hladno soljenje se koristi za pečurke koje ne zahtevaju prethodno kuvanje (pečurke, svinuški, smoothie, mlečne pečurke, volushek, russula, itd.). Podrazumijeva namakanje oguljenih i opranih gljiva 1-2 dana u tekućoj ili često mijenjanoj vodi. Pečurke možete potopiti i u slanu vodu (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode) i držati ih u hladnoj prostoriji: gorke pečurke i valui - 3 dana, mlečne pečurke i podgruzdi - 2 dana, bijele gljive i voluški - 1 dan. Prilikom namakanja gljiva u rastvor soli, potonji se mora mijenjati najmanje dva puta dnevno. Ryzhiki i russula ne moraju se namakati.

Umjesto namakanja, šampinjoni se mogu blanširati u kipućoj vodi koja sadrži 10 g soli na 1 litar vode potapanjem u kipuću otopinu. Trajanje blanširanja: mlečne pečurke - 5-6 minuta, mlečne pečurke, lisičarke, gorke pečurke, vrednost - 15-20 minuta. Belyanki i volnushki se mogu preliti kipućom vodom i držati u njoj 1 sat. Nakon blanširanja, šampinjoni se ohlade u hladnoj vodi i ocede.

Zatim se slojevito slažu u bačvu čije je dno prethodno posuto solju, posipajući svaki sloj gljiva solju u količini od 3-4 posto težine pripremljenih gljiva (za 1 kg gljiva, uzmite 50 g soli za mlečne pečurke, mlečne pečurke i ruskulu i 40 g za šafran mlečne kape), seckani beli luk, kopar, listove trešnje, ribizle ili rena, semenke kima. Pečurke se polažu sa klobukom prema dolje iu sloju ne većem od 6 cm.

Posude napunjene do vrha prekrivaju se platnom, lagano se pritiskaju i nakon 1-2 dana iznose na hladno mesto. Kada se pečurke stisnu, slegnu i daju sok, dodaju im se nove sveže pripremljene pečurke za punjenje posuda ili se prebacuju iz drugog bureta ili posude, pazeći na nivo soli i redosled stavljanja. Nakon svakog dodavanja gljiva postavlja se krug i ugnjetavanje. Zatim se bačve odvoze u hladni podrum ili podrum za skladištenje.

Nakon punjenja bureta, nakon otprilike 5-6 dana, potrebno je provjeriti da li u gljivama ima salamure. Ako potonje nije dovoljno, potrebno je povećati opterećenje ili dodati fiziološku otopinu u količini od 20 g soli na 1 litru vode. Za potpuno soljenje potrebno je 1-1,5 mjeseci. Pečurke treba čuvati na temperaturi ne nižoj od 1 i ne višoj od 7°C.

Vruće soljenje se vrši na sledeći način. Gljive se čiste i sortiraju; Vrganja, vrganja i vrganja se odrežu korijeni, koji se mogu soliti odvojeno od klobuka. Velike kapice, ako se posole zajedno sa malim, mogu se isjeći na 2-3 dijela. Pripremljene šampinjone se operu hladnom vodom, a pečurke namakaju 2-3 dana.

U šerpu sipajte 0,5 šolje vode (na 1 kg pečuraka), posolite i stavite na vatru. Pečurke se stavljaju u kipuću vodu. Tokom kuvanja, pečurke se moraju pažljivo mešati lopaticom kako ne bi zagorele. Kada voda proključa, treba pažljivo šupljikavom kašikom ukloniti pjenu, zatim dodati biber, lovorov list i ostale začine i kuvati uz lagano mešanje, računajući od trenutka ključanja: vrganje, jasike i vrganje 20-ak- 25 minuta, valui 15-20 minuta, volushki i russula 10-15 minuta.

Pečurke su spremne kada se počnu slagati na dno i salamura postane bistra. Skuvane pečurke pažljivo prebacite u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene šampinjone zajedno sa salamurim možete prebaciti u burad ili tegle i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Pečurke su spremne za konzumaciju nakon 40-45 dana.

Za toplo soljenje, na 1 kg pripremljenih gljiva: 2 kašike soli, 1 lovorov list, 3 kom. biber u zrnu, 3 kom. karanfilić, 5 g kopra, 2 lista crne ribizle.

Čuvanje slanih pečuraka

Slane pečurke treba čuvati u hladnom, dobro provetrenom prostoru na temperaturi od 5-6°C, ali ne nižoj od 0°C. Na niskim temperaturama, gljive će se smrznuti, izmrviti i izgubiti ukus. Čuvanje slanih gljiva na temperaturama iznad 6°C može uzrokovati kiseljenje i kvarenje.

Neophodno je redovno voditi računa da pečurke uvek budu u salamuri. Ako salamura ispari i ne pokrije sve gljive, u posudu treba dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, krug i tkanina se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan na zidovima posuđa obriše se čistom krpom umočenom u vruću vodu.

U otopini soli gljive nisu potpuno očuvane, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama samo ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive se bolje čuvaju. Ali u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da gotovo potpuno gube vrijednost. Naprotiv, mliječno kiselo vrenje i fermentacija gljiva događa se u slabijim salamuri. Iako takva fermentacija nije štetna, ona ipak daje gljivama kiselkast okus, a široka upotreba takvih gljiva u hrani postaje nemoguća.

Kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni na površini gljiva, treba ih staviti u hermetički zatvorene posude i čuvati u hladnoj i suhoj prostoriji. Ako tegle prekrijete pergament papirom ili celofanom, tada će u vlažnoj i toploj prostoriji voda u teglama ispariti i gljive će postati pljesnivi.

da li ste to znali.

• ...hemijski sastav gljiva je bliži životinjskim proizvodima.
• ...osnova nutritivne vrijednosti gljiva su proteini, masti, ugljikohidrati
• ...udio vode je 85-94, a udio suhih materija 6-15 posto.
• ...u svježim gljivama količina proteina kreće se od 0,9 do 3,3 posto, a njihov sadržaj zavisi od starosti gljive.
• ...bogate proteinima i drugim azotnim jedinjenjima su vrganji, vrganji, jasike, smržci i vrganji.
• ...proteini pečuraka su dobro probavljivi, a njihova ostala azotna jedinjenja učestvuju u formiranju posebne „pečurke“ arome i ukusa.
• ...šećeri i šećerni alkoholi daju svežim pečurkama prijatan slatkast ukus.
• ...gljive sadrže životinjski skrob (glikogen) i vlakna (gljive).
• ...ukupni sadržaj ugljikohidrata u gljivama je 1,0-3,7 posto.
• ...vlakna pečuraka su po strukturi bliska hitinu, tako da su ćelije pečuraka veoma jake.
• ...masti u gljivama je 0,4-0,9 posto.
• ...kod vrganja, šampinjona i lisičarke više masti u klobuku nego u butu, dok je kod šafranovog klobuka suprotno.
• ...gljive sadrže organske kiseline, iako vrlo malo - svega 0,01-0,2 posto. Kvalitativni sastav ovih kiselina je nešto drugačiji, ali vinska i fumarna kiselina se nalaze u svim gljivama, jabučna kiselina u vrganjima, a jabučna i jantarna kiselina u lisičarkama. Neke gljive sadrže kiseline, čija vrsta još nije utvrđena.
• ...nema manje vitamina u gljivama nego u mnogim bobičastim voćem.
• ...po sadržaju vitamina C, vrganje i lisičarke su jednake jabukama i kupinama. Svježi vrganji, gljive i russula sadrže istu količinu kao i brusnice i brusnice. Ostale gljive su na nivou borovnice po prisustvu vitamina C.
• ...mladi vrganji sadrže 10-13 puta više vitamina B2 od raženog hljeba, krompira i mlijeka. Međutim, kako gljive stare, količina vitamina B u njima se smanjuje za 2 ili više puta.
• ... vitaminom B1 najbogatiji su vrganji i klobuci šafrana (0,07 mg na 100 g svježih šampinjona), vitamin B2 - vrganji, lisičarke, medarice, jasikovi vrganji, russula (0,3-0,45 mg); RR - pečurke i vrganji (9,7-10,3 mg).
• ...gljive sadrže karoten i vitamin D.
• ...pečurke su bogate gvožđem, bakrom, natrijumom, kalcijumom.
• ...gljive sadrže dosta ekstraktnih materija (3,0-5,0 posto). Štoviše, većina gljiva ih ima više u stabljici nego u klobuku. Možete se upoznati s ekstraktivnim supstancama probajući juhu od gljiva. Daju hrani izvorni ukus i miris. Zahvaljujući svojim ekstraktivnim tvarima, gljive se često koriste kao dodatak drugim jelima - salatama, začinima, prilozima. Koriste se za pripremu mirisnih nadjeva za pite.
• ...slobodne aminokiseline, aromatične i ekstraktivne supstance sadržane u gljivama izazivaju pojačano lučenje probavnih sokova, poboljšavaju apetit i apsorpciju hrane.
• ...konzumacija gljiva ne dovodi do nakupljanja viška kilograma. Savjet ljekara je potreban samo onima koji pate od bolesti jetre i crijeva.
• ...nutritivnu vrijednost gljiva karakteriše ne samo njihov hemijski sastav, već i njihova svarljivost. Tako, prilikom konzumiranja 100 g sušenih vrganja, tijelo apsorbira 27,6 g proteina, 6,8 g masti i 10,0 g ugljikohidrata ukupne energetske vrijednosti od 209 kcal. Za poređenje: 100 g raženog hljeba sadrži 206, 100 g govedine - 218 kcal.

Ako se snijeg otopio i na ovom mjestu se pojavila plijesan - do gljiva. (Ne govorimo samo o berbi gljiva, već o obilju gljiva na ovom posebno označenom mjestu. Plijesan koja se pojavljuje ispod snijega ukazuje na micelij (aka micelij) - najtanje razgranate i isprepletene niti koje formiraju vegetativno tijelo pečurke).

Ljubitelji "tihog lova" jesen povezuju uglavnom sa šumom, čistim zrakom i mogućnošću da se ubere dobra žetva. Oni znaju mnogo načina da spriječe da njihov plijen ne propadne i kako ukiseliti razne gljive, stvarajući ukusnu hranu za zimu. Zatim će se delikatesom počastiti ukućani, prijatelji i dobri poznanici.

Za kiseljenje, kao i za hranu općenito, pogodne su samo gljive koje rastu duboko u šumi. Uzorke je bolje ostaviti u blizini puteva, jer zahvaljujući svojoj poroznoj strukturi upijaju, poput sunđera, toksine, teške metale koji nastaju zbog velike količine izduvnih gasova.

Također je bolje ostaviti prevelike, jasno stare gljive, čiji će klobuki biti puni crvotočina, kao hranu za stanovnike šuma. Nakon čišćenja, od njih neće ostati gotovo ništa - bolje je pronaći samo nedavno izniklu porodicu. Preporučljivo je izaći u potragu rano ujutro, oko 5 sati Sakupljeni u ovo vrijeme, zadržat će svoju elastičnost i duže će se čuvati.

Da li je moguće kiseliti gljive u plastičnim posudama?

Ne preporučuje se upotreba plastičnih posuda za kiseljenje. Ali ako se trebate odmah pozabaviti gljivama, a nema drugog besplatnog spremnika, možete koristiti bačve ili posude namijenjene za toplu i hladnu hranu. Zidovi takvih kontejnera će neko vrijeme izdržati utjecaj agresivnog okruženja, a to je jaka slana otopina.

Zatim, na kraju soljenja, rezerve je potrebno prenijeti u drvene, emajlirane ili staklene posude.

Pripremna faza soljenja

Kada stignete kući, morate izdvojiti vrijeme tako da obrada počne tijekom dana, idealno odmah. Ako čekaju hitne stvari, preporučuje se potopiti gljive u hladnu vodu. Na ovaj način biće moguće produžiti vreme skladištenja za 10-12 sati, ne više. Ako se usjev jednostavno ostavi na stranu do večeri, on će se početi sušiti i u njemu će se aktivirati crvi.

Sortiranje

Prva faza rada je sortiranje, tokom kojeg:

• gljive se dijele po vrsti;
• Sumnjivi primjerci se izbacuju;
• biraju se pokvareni;
• uklanjaju se listovi i fragmenti grančica.

Ako šumski darovi nisu dovoljni, možete ukiseliti jedinstveni asortiman odabirom najprikladnijeg recepta za to.

Čišćenje

Obrada je nemoguća bez druge faze - čišćenja nalijepljene prljavštine i sluzavog premaza na nekim vrstama čepova. Da biste to učinili, samo koristite vodu, po mogućnosti tekuću vodu. Stajaća tekućina će se morati mijenjati dok ne postane potpuno čista. Najmanje vremena za čišćenje je potrebno za kapice za mlijeko od šafrana, koje je ponekad potrebno samo obrisati.

Rezanje

Oguljene pečurke je potrebno nasjeckati, posebno velike primjerke. Komadi moraju biti barem približno iste veličine kako bi kiseljenje na kraju imalo isti, odličan ukus. U početku se noge odrežu na udaljenosti od 5 milimetara od dna kapice, a zatim se, po želji, ostaci dodatno drobe.

Natapanje

Značajan broj gljiva ima gorak okus, koji se može ukloniti namakanjem. Čuvaju se u posudi sa hladnom vodom različito vrijeme.

na primjer:

1. Mliječne gljive - oko 5 dana.
2. Volnuški – 3 dana.
3. Utovar – 2 dana.
4. Gorkushi – 4 dana.

Voda koja se koristi za namakanje mora se mijenjati dva puta dnevno. Ali vrganje, russula i šafran mliječne kape ne moraju ukloniti gorčinu. Kratko se uranjaju u slanu vodu samo da bi preostali crvi isplivali na površinu.

Metode kiseljenja gljiva

Zbog svoje jednostavnosti, popularno je kiseljenje gljiva, što je dovelo do brojnih metoda. To uključuje brzo, toplo, hladno i suho soljenje. Stvoreni su recepti za sličnu obradu ne samo svježih, već i smrznutih usjeva.

Brzo soljenje

Za brzo kiseljenje uglavnom se koriste tegle, čija veličina porcije pojednostavljuje mogućnosti skladištenja. Metoda je jednostavna i pristupačna da biste je implementirali, potrebno je postaviti čepove na dno posude, zatim noge i pokriti ih, štedljivo, solju. Nakon što tečnost postane smeđa, delikatesa se može konzumirati.

Brzo soljenje se ne koristi za dugotrajno skladištenje, ali je metoda odlična za stvaranje poslastice u najkraćem mogućem roku.

Vruća metoda

Vruća metoda je također jednostavna, jer ne zahtijeva mnogo truda. Morate pripremiti emajliranu posudu u koju se ulije pola čaše slane vode na 1 kilogram gljiva i dodaju se začini. Kuvanje, uz često mešanje, traje 10-25 minuta; čim se komadići počnu slagati i salamura postane bistra, isključite vatru. Toplo kuvane delicije spremne su za konzumaciju tek nakon 40-45 dana.

Hladan način

Pečurke koje nije potrebno prethodno kuvati mogu se kiseliti hladne. Nakon namakanja, sirove kapice se stavljaju naizmjenično u slojeve ne deblje od 5-6 centimetara, sa solju u bure ili veliku tepsiju.

Za poboljšanje ukusa koriste se i:

• suncobrani od kopra;
• lišće trešnje;
• grane ribizle;
• sjemenke kima.

Odozgo se postavlja uteg, posuđe se prekriva prirodnom tkaninom i nosi u ostavu.

Suvo kiseljenje

Metoda suvog soljenja je pogodna uglavnom za slatku travu, šafran mlečne kape, a ponekad i russulu. Praznine se stavljaju, posipaju krupnom solju, u bure i pritiskaju. Otpušteni sok trebao bi biti dovoljan da pokrije gljive. Zabranjeno je dodavati vodu proizvodu sa svojim začinskim okusom, ne zahtijeva aromatično bilje i začine. Za stvaranje rezervi ne preporučuje se kupovina jodirane soli, jer će se brzo ukiseliti.

U buretu

Pečurke u drvenoj bačvi, ili još bolje, hrastovoj, sole se na standardni način, pomoću utega. Međutim, prije rada, posudu je potrebno pripremiti - katranom, a zatim provjeriti kvalitetu punjenjem vodom.

Tečnost ne sme da curi kroz pukotine. Također, bure se mora sterilizirati pranjem četkom, polivanjem kipućom vodom ili fumigacijom smrekom.

Bez sirćeta

Preferirajući korištenje minimuma pomoćnih sastojaka, berači gljiva često odbijaju koristiti ocat. Možete ga zamijeniti crvenom ribizlom, koja se preporuča osobama sa gastrointestinalnim problemima i gurmanima. Listovi crne ribizle se pripremaju za kiseljenje, dajući preparatu ugodnu aromu i ukus.

Kiseljenje smrznutih gljiva

Budući da se gljive zamrzavaju tek nakon što su potpuno pripremljene, kiseljenje postaje vrlo jednostavno. Takvim se promjenama pribjegava ako vam je potreban slobodan prostor u zamrzivaču za odmor. Treba ga odmrznuti prirodnim putem, bez dodatnog zagrijavanja. Čim se ocijede, možete početi slagati (solju i začinima) u staklene tegle. Ovakve proizvode treba iskoristiti u roku od 2-3 sedmice.

Recepti za kiseljenje gljiva kod kuće

Kiseljenje gljiva se smatra ispravnim u zavisnosti od vrste. Zahvaljujući njemu, moći će se naglasiti okus i produžiti rok trajanja proizvoda.

Mliječne pečurke

Za soljenje 1 kilograma prsa hladnom metodom trebat će vam nekoliko sastojaka:

• 80-100 grama soli;
• 3-4 kišobrana kopra;
• 5 crnog graška i isto toliko pimenta;
• 3-4 čena belog luka.

Možete dodati i lovorov list po sopstvenom ukusu. Smrekove mliječne gljive stavljaju se u posudu na čijem dnu se već nalazi sol. Nakon punjenja stavlja se u frižider na 3,5-4 nedelje.

Kapice za mlijeko od šafrana

Priprema klobuka od mlijeka šafrana podrazumijeva čišćenje i uklanjanje peteljki, jer se samo klobuke koriste za kiseljenje. Za 1 kilogram sirovine trebat će vam sol i najmanje 5-7 čena bijelog luka. Kapice se drže u vodi bukvalno 5-10 minuta, a zatim ih treba preliti kipućom vodom i staviti u cjedilo.

Dok se temeljac cijedi, bijeli luk je potrebno sitno nasjeckati. Na kraju se sastojci miješaju, stavljaju u posude i hermetički zatvaraju. Slane šafranove mliječne kapice se čuvaju na hladnom.

Medene pečurke

Za kiseljenje gljiva meda trebat će vam standardni set začina i drugih sastojaka prema vlastitom ukusu: crni biber, lovorov list, kišobran kopra, crna ribizla. Već oljuštene pečurke morate držati u slanoj vodi, a zatim ih čvrsto složiti u slojeve u šerpu i pritisnuti pod pritiskom. Dakle, gljive treba da odstoje 4-5 dana, nakon čega se dobijena tečnost mora izliti.

Bukovače

Priprema bukovača se ne razlikuje previše od rada sa šafranskim mlečnim kapicama ili medovitim pečurkama. Također morate ukloniti tvrde stabljike i oprati zdrave klobuke. Pečurke ćete trebati blanširati oko 6-7 minuta.

Za to vrijeme ponovo se priprema tečnost u koju treba dodati začine, sve sastojke i sol. Nakon ključanja, rasol se filtrira, ponovo prokuha i koristi za punjenje tegli sa već napakovanim pečurkama. Dozvoljeno je uključivanje preparata u ishranu nakon 5-6 dana.

Maslac

Ako ne uklonite ljepljivi sloj na poklopcu putera, proizvod će biti neugodnog okusa. A kako ova vrsta gljiva samo nabubri od vode, bolje ju je prije obrade malo osušiti, pa tek onda početi čistiti krpom ili nožem.

Posolite puter na sledeći način:

1. Kuvajte 20 minuta.
2. Ostavite da se ocijedi koristeći cjedilo.
3. Stavljajte u slojeve u bure.
4. Pritiskajte utegom 1-2 dana.

Zatim se gljive mogu prebaciti u staklenu posudu, napuniti salamurinom i zarolati. Proizvod je spreman za upotrebu u trećoj sedmici.

Vrganji

Vrganji za kiseljenje koriste se cijele ili isjeckane. Za salamuru će vam trebati standardni set sastojaka koji se sastoji od listova ribizle, soli, crnog bibera, kopra i bijelog luka. Pečurke se dodaju u već kipuću vodu i kuvaju 25-30 minuta. Za to vrijeme potrebno ih je promiješati i pažljivo ukloniti nastalu pjenu. Zatim se zec može staviti u tegle, napuniti salamurinom i zamotati.

Lisičarke

Lisičarke dobro zadržavaju ukus i aromu nakon hladnog soljenja za koje se priprema namakanje 24 sata. Salamura treba da bude kisela i slana, za šta se u vodu dodaje malo limunske kiseline. Lisičarke se stavljaju u tegle u slojevima; Da bi se poboljšao ukus, na kisele krastavce se često sipa malo biljnog ulja.

Gobies

Gorak okus gobica signal je da ih treba potopiti prije pravljenja zimnice. Postupak traje nekoliko dana, tokom kojih se mora mijenjati voda. Nakon nekog vremena, pečurke se mogu kuvati 20-25 minuta, ohladiti i u slojevima preneti u tegle. Sol se sipa na kraju, neposredno pre zatvaranja posuda poklopcima.

Svinje

Budući da postoji nekoliko pripremnih koraka, rad sa svinjama zahtijeva malo strpljenja. Nakon jednodnevnog namakanja gljiva potrebno je:

• kuvati 6-7 minuta;
• ispiranje;
• ponovo kuvati 25-30 minuta;
• ponovo isperite.

Sada se radni komadi prenose u slanu vodu, gdje se obrađuju 35 minuta. Zatim ostaje samo da se svinje stave u tegle, sipaju i pritiskaju. Ove pečurke se solite do potpunog kuhanja, najmanje 1,5 mjeseca.

Volnushki

Soljenje voluški traje 1,5-2 mjeseca, a sve to vrijeme potrebno je osigurati da temperatura u skladištu bude 0-10 stepeni. Namakanje pečuraka traje 2,5-3 dana. Inače, hladno soljenje se ne razlikuje po nekim posebnim nijansama.

Štale za krave

Vrijeme namakanja za štale je ograničeno na tri dana, zatim se mogu prokuhati (30 minuta) i tečnost ocijediti. Salamura za prelivanje u tegle priprema se posebno i koristi se tek nakon stavljanja pečuraka koje su se u njega dodatno kuvale.

Čuvanje slanih pečuraka

Zalihe gljiva se preporučuje čuvati na hladnom mjestu, inače će se proizvod pokvariti, početi pljesniti i "pobjeći". U nekim slučajevima se ipak može spasiti, ali okus će sigurno patiti od takvih manipulacija. Ako su kiseli krastavci u odgovarajućim uslovima, ostaju prikladni do proleća. Nakon početka nove sezone gljiva, ne preporučuje se u prehranu uključiti proizvode kojima je istekao rok trajanja. ( 1 ocjene, prosjek: 5,00 od 5)

Branje gljiva odvija se u ljetno-jesenjoj sezoni. Za soljenje prethodno su korištene drvene bačve, a metoda hladnog soljenja korištena je kao najnepretencioznija.

Soljenje hladnom metodom kod kuće se još uvijek prakticira, ali u manjim posudama, a zatim se stavlja u tegle za čuvanje gljiva kao što su russula, mliječnica, volunsha, šafran klobuk, svinushki i dr.

Pripremna faza

Cijeli tehnološki proces pripreme sastoji se od određenih faza. Pogledajmo ih detaljnije:

1. Prođite kroz prikupljene „šumske darove“. Uklonite trule i mekane dijelove, grančice i druge dijelove neprikladne za hranu.
2. Natapanje se dešava u hladnoj tečnosti nekoliko dana. Osim toga, potrebno je redovno mijenjati vodu. Za šumsko voće gorkog ukusa koristi se soljena i zakiseljena tečnost. Dodajte limunsku kiselinu i 2 kašičice na vrhu noža. kamene soli na 1 litar vode. U zavisnosti od vrste gljive, gorke pečurke i valui se namaču 4 dana, mlečne pečurke i podgruzdi - 3 dana, voluški i bele pečurke - 2. Pečurke mekane strukture se ne namaču. Jednostavno se mogu prati u nekoliko voda.
3. Osim namakanja, dozvoljeno je koristiti i postupak blanširanja. Ova metoda na sličan način vam omogućava da se riješite karakteristične gorčine. Da biste to učinili, dodajte 2 kašičice u 1 litar filtrirane tečnosti. kamene soli, prokuvati. Važno je da se kristali potpuno rastvore. Pečurke se drže u kipućoj vodi u zavisnosti od vrste: voluški, bele pečurke - 40-60 minuta, lisičarke, valui, podgruzdi, gorke pečurke - 20 minuta, mlečne pečurke - 6 minuta.

Nakon početne obrade "darova", morate naučiti kako pravilno posoliti razne vrste gljiva za zimu, hajde da shvatimo kako.

Kiseljenje šafranovih mliječnih kapica

Želite li sačuvati sve korisne tvari i vitamine u proizvodu? Onda će vam se svidjeti ovaj recept za kiseljenje gljiva u teglama za zimu. Prednost ove metode je u tome što nema potrebe da se bilo šta kuva ili kuva. I sami "šumski darovi" ispadaju mirisni i vrlo ukusni. Štaviše, klobuke šafrana, za razliku od mnogih drugih gljiva, ne treba namakati.

Proizvodi:

• slatki grašak - 40 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• nejodirana sol - 100 g;
• lovorov list - 20 listova;
• mliječne kapice šafrana - 2 kg;
• listovi ribizle - 20 g.

1. Gljive treba koristiti samo svježe, mlade. Prethodno pripremite temeljnim ispiranjem. Stavite na čist, suv peškir za vafle i osušite.
2. Operite posudu za kiseljenje. Na dno u prvom sloju pospite nejodiranu so, pečurke i začine, pa ponovo posolite. Češanj belog luka se može iseckati. Na isti način napunite posudu do vrha. Završni sloj mora biti konzervans - sol.
3. Zatim položite čistu gazu, postavite dasku na veličinu posude i stavite veliku težinu. Nakon nekog vremena, gljive će proizvesti salamuru. Treba da pokrije celu zapreminu pečuraka. Nakon 15-20 dana, kapice od šafranskog mlijeka će biti potpuno spremne. Za čuvanje je potrebno staviti u tegle i staviti u frižider.

Kiseljenje gorčine

Ova verzija recepta će se svidjeti čak i neiskusnim domaćicama. Gorke gljive su univerzalna vrsta gljiva, mogu se soliti i kiseliti. Razmotrimo kiseljenje šumskog voća hladnom metodom.

Proizvodi:

• gorčine - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• čena belog luka - 10-15 kom.;
• kim po ukusu;
• listovi ribizle - 10 kom.;
• listovi hrena - 10 kom.;
• crni biber u zrnu - 15 kom.

1. Operite tegle i osušite ih u rerni. Pečurke sortirajte, operite i potopite kako je gore opisano.
2. Ogulite beli luk i narežite na kriške. Operite mirisne listove i prelijte ih kipućom vodom. Na dno posude stavite malo začina, pospite krupnom solju. Zatim premažite sloj gljiva, zatim soli i začina. Na isti način punimo posudu dok ne ponestane hrane i začina.
3. Na vrh stavite salvetu od gaze i na nju tešku masu. Stavite strukturu u frižider na 2-3 dana. Za to vrijeme, gljive bi se trebale sjediniti sa solju i pustiti sok. Ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodatno pripremiti. Rastvorite 20 grama nejodirane soli u 1 litru filtrirane vode. Napunite posude gljivama i začinima. Prema ovom receptu, priprema slanih gljiva traje 35-45 dana.

Soljenje bijele ribe

Da vas podsetim da su belci talas polja.

Proizvodi:

• pečurke - 5 kg;
• kamena sol - 200 g;
• beli luk - 1,5 glavice;
• svježi kopar - 100 g;
• lovorov list - 4 lista;
• crni biber u zrnu - 20 kom.

1. Pripremite gljive: sortirajte, operite i potopite nekoliko dana. Važno je zapamtiti da je potrebno zamijeniti tekućinu kako se sastojak ne bi ukiselio.
2. Podijelite bijeli luk na čena. Sa svakog klinčića uklonite ljusku i narežite na nekoliko komada. Operite zelje, protresite i sitno nasjeckajte. Crni biber u zrnu zdrobite drvenim malterom kako biste otkrili bogatiju aromu i ukus. Pripremljene sastojke sjediniti u posebnoj posudi dodavanjem kašike kuhinjske soli. Dobro promešati.
3. Tegle operite sapunom i osušite u rerni. Na dno posude stavite malu količinu začina, zatim pripremljene gljive, kape prema dolje. Na isti način poređajte začine i šumsko voće dok vam ne ponestane mjesta u teglama i sastojcima.
4. Posljednji sloj mora biti prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite težak teret i stavite ga na hladno mesto 30 dana. Nakon navedenog vremena, pečurke se mogu poslužiti.

Soljenje gljiva na hladan način nije teško, a krajnji rezultat je ukusno predjelo. Ova metoda vam omogućava da napravite ukusnu pripremu u kratkom vremenskom periodu. Najzahtjevniji proces je primarna priprema šumskih gljiva.