Kraljevsko mleko pečurke. Mliječne gljive: opis jestivih i nejestivih vrsta

Reč "gruzd" u prevodu sa crkvenoslovenskog znači "gomila".

Nije ni čudo što su dobili takvo ime.

U davna vremena u Rusiji berači gljiva su ih sakupljali u zaprežnim kolima i solili u bačvama.

Sve vrste mliječnih gljiva imaju zajedničke karakteristike: vidljivi su koncentrični prstenovi na klobuku, a oblik se mijenja kako gljiva raste - najprije je konveksna, a zatim u obliku lijevka sa ivicama savijenim prema dolje.

Oni se odnose na agarične pečurke. Zapisi mogu biti različite boje, ovisno o vrsti, i prijeđite na nogu. Sve vrste mliječnih gljiva objedinjene su u rod Mlechnik (lat. Lactarius) iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).

Jeste li znali? Suhe mliječne kapice sadrže 32,2% proteina - to je više od mesa.Ali sušene mliječne gljive se ne koriste zbog gorčine mliječnog soka.

Prava dojka (Lactarius resimus)

Godine 1942, mikrobiolog Boris Vasilkov proučavao je vrste mlečnih pečuraka, opisao ih i nazvao ih bela mlečna pečurka prava gljiva, jer je tako ljudi smatraju. Iako je do tada pravo ime bilo pečurke od bibera.

Raste u regiji Volge, Uralu i Sibiru. Klobuk je promjera 6-25 cm, bijele ili žućkaste boje, malo ljepljiv. Njegov oblik se mijenja, a ispod se nalaze bijele ploče. Rubovi klobuka mogu biti prekriveni paperjem, što je glavna karakteristika ove vrste.

Noga je visoka 3-9 cm, cilindrična, bijele ili žućkaste boje, prazna u sredini. Tijelo gljive je bijele boje, sa mliječnim sokom na lomu, koji mijenja boju u žutosivu kada je izložena zraku. Miris je vrlo sličan voćnoj aromi. Berba se bere od jula do kraja septembra u listopadnim i mješovite šume pored breza.

U Rusiji se bela mlečna gljiva smatra kraljem pečuraka i koristi se kao hrana. Zapadna Evropa klasifikovan kao nejestiv. S obzirom da mliječni sok ima gorak okus, prije kuvanja se natapa i dugo kuha, nakon čega dobija plavu nijansu.

U narodnoj medicini mliječne gljive se koriste u liječenju urolitijaze i zatajenja bubrega.

Žute dojke (Lactarius scrobiculatus)

Spada u uslovno jestivu vrstu. Raste u crnogoričnim ili brezovim šumama Evroazije umerene klime.

Klobuk je prečnika 6-28 cm, zlatno žute boje, gladak. Oblik klobuka se mijenja kako gljive rastu. Na njegovoj donjoj strani nalaze se ploče koje mogu imati smeđe mrlje. Noga naraste do 12 cm u visinu, sa jarko žutim zarezima, jaka, ljepljiva, iako iznutra prazna. Meso gljive je belo, ali postaje žuto kada se lomi. Karakterističan je i gusti mliječni sok. Miris je slab, ali prijatan. Preferira da raste na krečnjačkim tlima.

Jede se nakon namakanja i kuvanja. Za liječenje u narodnoj medicini koristi se kao odvar od žučnih kamenaca.

Važno! Dojka sa brezom stvara mikorizu, zahvaljujući kojoj dobija više vode i minerala, a iz drveta dobija ugljene hidrate, aminokiseline i fitohormone.

paprika mlečnica (Lactarius piperatus)

Jedna je od najčešćih gljiva u umjerenim i šumsko-stepskim zonama Rusije.

Biber mleko čuva sve opšte karakteristike mliječne gljive, ali ima takve karakteristike. Klobuk je promjera 6-18 cm, kremasto bijele boje, ponekad prekriven crvenkastim mrljama. Ima baršunastu površinu u sredini, ali nema koncentrične prstenove. Pulpa je bijela, gusta, a na lomu luči mliječni sok, koji na zraku postaje maslinastozelen, a meso plavkasto-plavo.

Gljiva je ljutog i paprenog okusa, a miris je sličan raženom kruhu. Noga je visoka do 8 cm, bijela, gusta sa blago naboranom površinom. Kako raste, poprima zelenkastu ili crvenkastu nijansu. Ispod klobuka, ploče su uske, spuštaju se duž stabljike bijele kremaste boje. Kada su ploče oštećene, prekrivaju se žuto-smeđim mrljama.

Pečurka paprika raste u listopadnim ili mješovitim šumama od jula do oktobra i formira mikozu sa hrastom, brezom i smrekom. Gljive se koriste za kiseljenje, kiseljenje ili u sušenom, mljevenom obliku umjesto bibera.

Ova vrsta se koristi u narodnoj medicini za liječenje bubrežnih kamenaca, kolelitijaze, tuberkuloze, blenoreje i konjuktivitisa. Bradavice se uklanjaju mliječnim sokom.

Aspen mlječnik (Lactarius controversus)

Ova vrsta se također naziva natovaren topolom ili vrganj. Raste u toplim umjerenim zonama klimatska zona. U Rusiji se masovno nalaze u regiji Donje Volge.

Klasifikovan je kao uslovno jestiv zbog prisustva mlečnog soka. Opis gljive je sličan pravoj gljivi, ali se razlikuje po prisutnosti blijedoružičastih mrlja na kapi i ružičastih ploča ispod nje. Mliječni sok je bijel, obilan i zajedljiv i ne mijenja boju kada se razbije.

Ime je dobila po svom staništu – šumama jasike i topole. Ova vrsta je veća od ostalih, njena kapa može narasti do 30 cm u prečniku. Cijenjena je niže od bijelih i žutih mliječnih gljiva, ali je poznata po masovnom klijanju.

Aspen mlečne pečurke sazrevaju pod zemljom, tako da na klobuku uvek ima mnogo prljavštine. Formira mikorizu sa vrbama, jasikom i topolom. Berba se vrši od kraja avgusta do početka oktobra. Meso jasikove mliječne gljive je bijelo, lomljivo, gusto sa karakterističnim voćnim mirisom. Ova vrsta se koristi samo za soljenje.

Pergamentna mlječika (Lactarius pergamenus)

Ova vrsta pripada uslovno jestivim gljivama. Raste u mješovitim šumama u velikim grupama.

Klobuk pergamentne mliječne gljive doseže prečnik do 10 cm, ima bijela, koja postaje žućkasta kako gljivica raste, površina je naborana, možda glatka. Zadržava sve karakteristike oblika mlečne pečurke. Meso gljive je belo sa mlečnim sokom, koje ne menja boju kada se lomi. Ispod kapice ploče su žućkaste. Noga je prema dnu sužena, duga, bijela.

Slična je poprečnoj mliječnoj pečurki, ali ima višu stabljiku i blago naborani klobuk. Berba se vrši u avgustu-septembru. Koristi se za soljenje uz prethodno namakanje.

Plave dojke (Lactarius glaucescens)

U grupu belih mlečnih pečuraka spadaju plavičasta mlečna pečurka, kao i pečurka od pergamentnog mleka. Ova vrsta raste u listopadne šume Evroazija. Posebnost vrste je prisustvo žuto-sivih mrlja na površini kapice. Svi ostali opisi su isti.

Mliječni sok plavičaste mliječne pečurke brzo se uvija na prelomu i postaje malo zelen. Zbog toga izgleda kao pečurka od bibera. Razlikovanje ovih vrsta nije posebno važno za berače gljiva. Svi ovi tipovi, iako slični, takođe pripadaju na uslovno jestive gljive. Ali ove vrste nemaju otrovne parnjake u prirodi.

Formira mikozu samo kod listopadnog drveća. Žetva se bere od jula do septembra. U kulinarstvu se koriste samo za kiseljenje.

Važno! Zbog kaustičnog i gorkog mliječnog soka, mliječne gljive rijetko su pogođene štetočinama. Da biste se riješili gorčine, mliječne gljive moraju se namočiti: bijele mliječne gljive jedan dan, crne mliječne gljive nekoliko dana. Voda se mijenja tri puta dnevno i dodaje joj sol.

Crne dojke (Lactarius necator)

Crna gljiva je klasifikovana kao uslovno jestiva. Opis spoljni znaci kao i sve mlečne pečurke.

Šešir može biti do 20 cm u prečniku, tamno maslinaste ili tamno smeđe boje sa tamnjenjem u sredini. Pulpa je gusta, bijela, lomljiva, a kada se slomi mijenja boju u sivu. Mliječni sok je oštar i obilan. Noga je iste boje kao i kapa.

Gljiva stvara mikorizu s brezom i raste u mješovitim šumama. Bere se od jula do oktobra. Koristi se za kiseljenje, dobijajući ljubičasto-bordo boju.

Plave dojke (Lactarius repraesentaneus)

Ova vrsta se naziva i pseća prsa ili zlatno-žuta lila. Rasprostranjena po cijelom umjerenom i Arktička zona Rusija u listopadnim i mješovitim šumama.

Klobuk je prečnika 7-20 cm, debeo, žut sa slabim koncentričnim prstenovima, čupav na ivicama. Pulpa je bijela, gusta, mliječni sok u zraku postaje ljubičaste boje, ali ga nema u izobilju. Ploče su uske, blijedožute boje, a kada su oštećene nastaju tamne mrlje. Stabljika je blijedožuta, visoka do 10 cm, iznutra šuplja, na lomu postaje plava.

Formira mikozu kod breze, vrbe i smrče. Berba se obavlja u julu-oktobru. Važna karakteristika ove vrste je da su naučnici iz nje izveli posebne supstance koje mogu povećati rast biljaka.

Najbliža sličnost je žuta mliječna gljiva, koja se odlikuje svijetlo žutim mliječnim sokom. WITH terapeutske svrhe Koriste se antibakterijska svojstva plavih mliječnih gljiva. U kulinarstvu je pogodan za soljenje, kiseljenje, prženje nakon prethodnog ključanja.

Hrastova mlječika (Lactarius insulsus)

Hrastova mlečna pečurka je jedna od rjeđih vrsta i naziva se i hrastov mlečni klobuk. Kombinira sve karakteristike mliječnih gljiva, a odlikuje se crvenom ili žućkasto-narandžastom bojom.

Ploče ispod kapice su široke i česte. Noga prljavo bijela ili roze boje. Meso gljive je gusto, krem ​​boje. Mliječni sok je bijel, nije obilan, ali je kaustičan i ne mijenja boju pri rezanju.

Kao i jasikova gljiva, ova vrsta sazrijeva pod zemljom i stoga se odlikuje prisustvom prljavštine na klobuku. Spada u uslovno jestive gljive.

U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Raste u šumama širokog lišća i stvara mikozu sa hrastom, grabom i bukvom. Berba se vrši od jula do početka oktobra.

Škripave mlečne pečurke (Lactarius vellereus)

Škripava mlečna pečurka je dobila ime jer kada dođe u dodir sa stranim predmetima, ispušta karakterističan zvuk škripe. Često se naziva i mlječicom. Ova vrsta mliječne gljive klasificira se kao uslovno jestiva i smatra se najsuvijom mliječnom gljivom. Distribuirano u Rusiji i Bjelorusiji. Izgleda kao bijela mliječna gljiva, ali ima svoje karakteristike.

Prečnik klobuka je do 24 cm, a može dobiti žućkastu nijansu. Noga je do 7 cm visine i do 5 cm u prečniku. Karakteristična karakteristika ove vrste je promjena nijanse mliječnog soka nakon sušenja od bijele do crvenkaste. Bijelo meso postaje zelenkasto-žuto kada se lomi. Ploče ispod kapice nalaze se mnogo rjeđe nego u biber mlečna pečurka.

Formira mikorizu sa jasikom i brezom. Raste u listopadnim i mješovitim šumama u velikim grupama. Berba se vrši od avgusta do oktobra. U kulinarstvu se koriste za kiseljenje, međutim, ova vrsta mliječnih gljiva kada se kisele poprima plavu nijansu. Što se tiče ukusa, skreak je inferiorniji od bele mlečne pečurke.

Jeste li znali? Biološki aktivne supstance sadržane u mlečnim gljivama obezbeđuju: diuretički učinak u liječenju urolitijaze; antibakterijski učinak u borbi protiv tuberkuloze;

76 već jednom
pomogao

„Ako sebe nazivaš mliječnom gljivom, uđi u leđa“: ova izreka je svima poznata. Takva popularna ljubav prema ovoj gljivi nije slučajna: korisna svojstva Mliječne pečurke su poznate od davnina, ali o ukusu svih vrsta mliječnih gljiva ne treba govoriti. Najukusnijom od ovih gljiva smatra se prava mliječna gljiva - najčešće se koristi u kulinarstvu. Pečurke i plave mliječne pečurke često se koriste za kiseljenje i kiseljenje, potonje čak i ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu.

U ovom članku predlažemo da se upoznate s opisom vrsta mliječnih gljiva sa fotografijama, kao i da naučite o pravilima za njihovo sakupljanje, njihovoj upotrebi u kuhanju i tradicionalnoj medicini.

Pravo majčino mlijeko: fotografije i svojstva

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: bela mlečna pečurka, pečurka sirovo mleko, pečurka sa mokrim mlekom, gljiva Pravsky mleko.

Opis. Klobuk prave mliječne gljive je velik, promjera 10-20 cm, isprva bijel, zaobljeno-konveksan ili gotovo ravan, a zatim ljevkast, čupavog ruba zaokrenut prema dolje, blago žućkast, s jedva primjetnim vodenastim prstenastim zonama.

Obratite pažnju na fotografiju prave mliječne gljive: površina njenog klobuka je vrlo ljigava, posebno po vlažnom vremenu. Meso gljive je belo, gusto, mesnato, elastično, prijatne specifične arome. Mliječni sok je bijel, opor, gorak i odmah postaje sumpornožut na zraku. Ploče su bijele ili krem ​​boje, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Noga je snažna, glatka, 3-5 X 1,5-3 cm, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, šuplja iznutra kada je zrela.

Ova vrsta gljiva je uobičajena u umjerena zona Rusija, u brezovim šumama, šumama sa brezom, ne često, ali na mjestima u izobilju. Plodovi u julu-oktobru.

Slične vrste. Uprkos prisutnosti mnogih drugih laticifera bijele boje, prava gljiva previše karakterističan da bi se mogao brkati sa bilo čim drugim.

Upotreba u narodnoj medicini: Svojstva mliječnih gljiva omogućavaju upotrebu ove gljive kod želučanih bolesti i blenoreje (akutni gnojni konjuktivitis).

Pravila prikupljanja i nabavke: Mladi se okupljaju plodišta, koristi se kuvano bez soli (bolesti želuca). Za liječenje blenoreje sakuplja se mliječni sok.

Upotreba u kuvanju: Smatra se najukusnijom od mliječnih gljiva. Zahtijeva prethodno kuhanje i/ili namakanje, koristi se za soljenje i kiseljenje, ponekad za prženje (nakon ključanja).

Kako izgleda biber mlijeko: fotografija i aplikacija

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: biber mlečni.

Opis. O tome kako izgleda gljiva paprika na gornjoj fotografiji: klobuk gljive je bijel, žućkast s godinama ili sa smećkastim mrljama. Nema koncentričnih zona, promjera mu je 5-20 cm, spolja, klobuk je mesnat, gust, u početku ravan, sa uvijenim rubom, zatim konkavni, mat, bez dlake, suh. Pulpa je gruba, gusta, bijela, pri rezanju postaje plavkasto-plava, oštrog ukusa paprike i slabog mirisa raženog kruha. Mliječni sok je veoma obilan, gori, bijel, a na zraku postaje plav ili žut. Ploče su bijele ili krem ​​boje, vrlo česte, uske. Noga 5-8 X 1-2,5 cm, gusta, glatka, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama.

Rasprostranjen u umjerenim i šumsko-stepskim zonama Rusije, formira mikorizu sa hrastom, brezom i smrekom, te naseljava listopadne i mješovite šume uz učešće ovih vrsta. Plodovi u julu-oktobru.

Slične vrste. Violina (L. vellereus) se odlikuje mliječnim sokom koji na zraku posmeđi i rijetkim pločama. Pergamentna prsa (Lactarius pergamenus) ima dužu stabljiku.

Obratite pažnju na fotografiju: mliječna gljiva ove vrste ima naboranu kapicu i bijelu kapicu (Russula delica), koju karakterizira odsustvo mliječnog soka i ne-kaustične pulpe (ploče su kaustične).

Ljekovita svojstva pečuraka od bibera. Vrući vodeni ekstrakt L. piperatusa pokazao je antikancerogeno djelovanje tako što je inhibirao sarkom-180, Ehrlich karcinom i Lewisov plućni adenom.

Metanolni ekstrakt svježih plodnih tijela pokazao je antibakterijsko djelovanje na patogene kao što su Escherichia coli, Proteus vulgaris i Mycobacterium smegmatis, a nema antifungalno djelovanje na Candia albicans. Nedavne dodatne studije su otkrile da nivo antimikrobne aktivnosti u velikoj meri zavisi od starosti plodnih tela, najveći je kod mladih pečuraka i praktično ga nema kod zrelih gljiva koje počinju da raspršuju spore.

Isto važi i za antioksidativnu aktivnost, koja je visoka kod mladih plodišta i niska u starim. Antioksidativna aktivnost biber mleka se izražava u smanjenju broja slobodnih radikala, inhibiciji oksidativne hemolize u eritrocitima i inhibiciji peroksidacije lipida.

Tradicionalni i tradicionalna medicina. U kineskoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i ublažavanje grčeva u mišićima.

U Rusiji se mliječni sok pečurke paprike koristio za uklanjanje bradavica i kod akutnog gnojnog konjuktivitisa (nanosila se krpa navlažena mliječnim sokom), a lagano pržena plodišta koristila su se za bolesti bubrega i žučnih kamenaca. Poznati su pokušaji upotrebe gljive u 19. veku protiv tuberkuloze (smatra se da je neefikasna).

Upotreba u kuvanju: Koristi se za soljenje i mariniranje. Da bi se uklonio pekoći ukus, prethodno se prokuha i/ili natopi. Na Kavkazu se ponekad suši, melje u prah i koristi kao ljuti začin umjesto bibera.

Plava prsa: fotografije i ljekovita svojstva gljive

Porodica: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: pseća mliječna gljiva, žuta plavkasta mliječna gljiva, zlatno žuta jorgovana mliječna gljiva.

Opis. Klobuk plave mliječne gljive je prečnika 7-20 cm, debelo mesnat, raširen i utisnut u sredini, žućkast, sa slabim koncentričnim zonama, sa izbočenim dlačicama, čupav na rubovima, sluzav po vlažnom vremenu, postaje ljubičasti. kada se pritisne. Pulpa je bijela, gusta, malo gorka, mliječni sok je bijel, a na zraku postaje ljubičast. Ploče su česte, uske, blijedožute, s tamnim mrljama kada se pritisnu.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, plava mliječna gljiva ima blijedožutu nogu 3-10 X 1-3 cm, sa mrljama, labava iznutra i šuplja kada je zrela. Noga postaje plava kada se dodirne.

Nalazi se u umjerenim i arktičkim zonama Rusije, naseljava vlažne listopadne i mješovite šume, formira mikorizu s brezom i vrbama, uključujući patuljaste, kao i sa smrekom. Plodovi u julu-oktobru.

Zanimljive činjenice. Iz gljive su izolirane specifične tvari koje mogu regulirati rast biljaka. Ova jedinjenja, srodna seskviterpenoidima i zvana reprezentini A, B i C, stimulišu izduživanje korena sadnica salate za 1,5-2 puta. Predstavnici D, E i F, izolovani 2006. godine, odlikuju se još jačim efektom rasta na korijenski sistem biljke.

Slične vrste.Žuta boja plodišta, koja postaje ljubičasta na mjestima pritiska i oštećenja, kao i mliječni sok koji postaje ljubičasti u zraku, čine ovu gljivu za razliku od ostalih mliječnih gljiva. Najbliži izgledžuta mliječna gljiva (L. scrobiculatus) odlikuje se bijelim mliječnim sokom, koji u zraku postaje jarko žut, i odsustvom plave boje na bilo kojem mjestu ili obliku.

Ljekovita svojstva: Plodna tijela su pokazala antibakterijsko djelovanje na Staphylococcus aureus.

Upotreba u kuvanju: Koristi se za soljenje i kiseljenje bez prethodnog ključanja. Ponekad se pečurka nakon prethodnog prokuvanja prži.

Mliječne gljive možemo nazvati „prvobitnim ruskim“ gljivama, jer su se u Rusiji od davnina smatrale najboljim za kiseljenje i pripremu posnih jela, dok su na Zapadu stalno bile klasifikovane kao nejestive. Teoretski, sve mliječne gljive (ima ih više od 20 vrsta) su uvjetno jestive: jesti ih sirove je nemoguće zbog neugodnog ljutog okusa paprike, koji nestaje tek nakon dužeg namakanja i kuhanja (kuhanje, soljenje). Ali ipak su zaslužili poštovanje berača gljiva zbog svog predvidljivo obilnog roda, visokog nutritivnu vrijednost i odličnih gastronomskih kvaliteta. Budući da ove gljive uvijek rastu u grupama (naziv "mliječne gljive" dolazi od crkvenoslavenskog "gruzdiye" - hrpa), a klobuk odraslih primjeraka često doseže promjer od 20 cm, "tihi lov" na njih rijetko je neuspješno. A ako to uzmete u obzir prema svojstva ukusa a kalorijski sadržaj slanih mliječnih gljiva nije inferiorniji od vrganja, mesa i mlijeka, tada ljubav ljudi prema njima postaje sasvim razumljiva.

Vrste mlečnih pečuraka

WITH naučna tačka S praktičnog stanovišta, bilo bi ispravno nazvati gljive koje pripadaju rodu Lactarius mliječnim gljivama, ali ljudi, začudo, ne smatraju sve mliječne gljive "mliječnim gljivama", ali mnogi predstavnici roda Russula nazivaju se takvima . Ako se zadubite u zamršenosti botanike, možete saznati da su i mlječici i russule uključeni u zajednička porodica Russulaceae (Russulaceae), iako se prve razlikuju od drugih po prisutnosti mnogih hifa - posuda debelih zidova s ​​mliječnim sokom. Obje su jestive ili uslovno jestive, pa neke od njih imaju sličan izgled, obrazac rasta i najbolji kvaliteti ukusa beračima gljiva bilo je zgodno da se kombinuju opšta grupa"mliječne pečurke". U literaturi (posebno zapadnoj) mliječne gljive se često nazivaju „nejestivim“, ali upućeni gljivari i „gljivari“ tvrde da apsolutno sve te gljive nakon pravilnog kuhanja postaju jestive i veoma ukusne. Unatoč činjenici da mliječne gljive i russula nemaju otrovne (lažne) pare, ne mogu se smatrati apsolutno sigurnima: među mliječnim gljivama mogu postojati i blago otrovne koje imaju izuzetno neugodan okus (miris), koje, ako nisu pravilno obrađene, može uzrokovati ponavljano povraćanje i proljev. Budući da ove gljive postaju „sigurno jestive“ tek nakon dužeg namakanja i soljenja, preporučuje se da se sva jela (pržena, kuhana, konzervirana) pripremaju samo od slanih mliječnih gljiva. Stare primjerke, koji su mnogo manje podložni preradi i zadržavaju gorčinu i nakon nje, uopće ne treba sakupljati.

Berači gljiva, po pravilu, najbolje ukusne karakteristike pripisuju pravoj mliječnoj pečurki (Lactarius resimus), koja se u narodu naziva i bijela, sirova ili mokra. Formira mikorizu s brezom i obično raste u velikim grupama u šikarama mladih breza, na rubovima i čistinama mješovitih i listopadnih šuma (borova breza, breza) Zapadni Sibir, Ural, Volga region i Bjelorusija. Sezona plodonošenja ove gljive traje od jula/avgusta do kraja septembra. U odrasloj dobi, prilično ju je lako razlikovati od drugih gljiva po širokom (do 20 cm u promjeru) ljevkastom klobuku s pubescentnim rubovima uvučenim prema unutra i bijelim kremastim pločama u donjem dijelu. Površina klobuka ove mliječne gljive je svijetla - bijela ili žute boje, i sluzava, često sa česticama listova ili zemlje; noga je kratka (maksimalna visina 7 cm), cilindrična i iznutra šuplja. Kako mliječna gljiva sazrijeva, prisutnost na površini njenog klobuka postaje sve izraženija. žuta ili žućkasto vodenasti koncentrični krugovi, a kod vrlo starih primjeraka čak i izražene zarđale mrlje. Pulpa gljive ima gustu strukturu i jak voćni miris kada se reže, proizvodi bijeli, opor sok koji brzo postaje sumpornožut. Izgled prave mliječne gljive smatra se „najispravnijim“ među svim mliječnim gljivama, a po svojim okusnim karakteristikama ova gljiva je uvrštena u I kategoriju nutritivne vrijednosti. Od početka soljenja (nakon namakanja od najmanje dva dana uz pranje i promenu vode na svaka 3-4 sata) mogu se jesti samo prave mlečne pečurke nakon 30-40 dana, jer kod svih ostalih gljiva proces fermentacije traje mnogo duže (40 - 60 dana).

Dobar ukus imaju i crne mlečne pečurke (Lactarius necator), žute mlečne pečurke (Lactarius scrobiculatus), jasikove mlečne pečurke (Lactarius controversus) i hrastove mlečne pečurke (Lactarius zonarius). Mjesta na kojima ove gljive rastu i njihov izgled, koji se, na ovaj ili onaj način, razlikuje od „klasičnih“ karakteristika prave mliječne gljive, može se suditi po njihovim nazivima. Crna prsa (ciganka, nigela) ima kratku nogu, tamnomaslinastu, gotovo crnu kapu sa blago dlakavim, uvijenim rubom i prljavo zelenkastim pločama, te gusto sivkasto meso koje pri rezanju ispušta bijeli mliječni sok i brzo postaje smeđe. Ova gljiva se nalazi na čistinama i rubovima četinara mješovite šume, kako pored breze tako i pored stabala smrče. Žuta mliječna gljiva je izgledom sličnija pravoj mliječnoj pečurki od ostalih mliječnih gljiva: formira mikorizu s brezom, pulpa i mliječni sok gljive požute pri rezanju, ali joj je klobuk već obojen u intenzivnu zlatnožutu boju. boje od malih nogu (ponekad sa jasno vidljivim koncentričnim krugovima), a ploče su krem ​​boje. Primjetna narandžasto-ružičasta boja ploča također je karakteristična za jasikovu (topolu) mliječnu gljivu, ali za razliku od žute mliječne gljive, radije raste ispod jasika i topola (rjeđe ispod johe i vrbe), boje mliječne gljive. sok se ne mijenja pri rezanju i ima prljavobijelu ljepljivu kapicu, često s blago uvučenim (ponekad čak i valovitim) i blago zarubljenim (više kao filc) rubovima. Hrastova mlječika se obično nalazi u hrastovim šumama i listopadne šume, na zemljištima obogaćenim humusom. Ima žuto-narandžastu kapu sa koncentričnim prstenovima (za koju je dobio popularno ime“Hrast kamelina”) i žućkasto-krem ploče, na lomu luči vrlo gorak mliječni sok, koji postaje obojen u dodiru sa zrakom braon. Napomena: preporučljivo je da se sve ove mliječne pečurke dobro potopite i posolite najmanje 50 - 60 dana prije jela. Među navedenim gljivama najviše ima gljiva crnog mlijeka najbolje kvalitete kada se osoli, dobija prekrasnu tamnu boju trešnje i zadržava gustoću i odličan okus tri godine.

Manje popularne među beračima gljiva su druge mliječne gljive - „obojene“ (plava mliječna gljiva, smolasta crna, itd.), koje nemaju resasti obrub na klobuku (violina mliječna gljiva, pečurka od bibera) i predstavnici roda Russula koje uopšte ne luče mliječni sok (suva mliječna gljiva, pocrnjela mliječna pečurka, često tanjir itd.). Mnoge od njih mogu se spolja prepoznati po karakterističnoj suvoj, često baršunastoj površini klobuka bez „ruba“ duž ivice i promeni boje pri rezanju: u plavim mlečnim gljivama meso postaje ljubičasto, u pečurkama od bibera postaje maslinasto. -zeleno, a kod mliječnih pečuraka prvo pocrveni pa brzo pocrni itd. Ove mlečne pečurke formiraju mikorizu ne samo sa brezom, već i sa borovima, bukvama i hrastovima, pa se stoga nalaze i u listopadnim i mešovitim šumama. Izuzetak je suva mlečna pečurka, poznata i kao bela mlečna pečurka, koja ne menja boju kada se lomi i često radije raste u nizinama (jamama i gudurama) ispod starih stabala. Unatoč činjenici da većina berača gljiva sumnjiči prema gljivama koje “sumnjivo” mijenjaju boju pri rezanju, praktično iskustvo potvrđuje da ove mliječne gljive nakon pravilne obrade (soli najmanje 2 mjeseca) postaju prilično jestive, iako u gastronomskom smislu mogu biti inferiorniji od gore navedenih.

Lažne mliječne pečurke

Definitivno je nemoguće jasno identificirati "lažne" (tj. potpuno nejestive ili otrovne) mliječne gljive, ali prilikom sakupljanja i kulinarska obrada Posebna pažnja se preporučuje pri rukovanju mlijekom od bibera (Lactarius piperatus), mlijekom za violinu (Lactarius vellereus) i mlijekom kamfora (Lactarius camphoratus). Pečurke od bibera i violina po izgledu su vrlo slične suhoj šampinjoni (klobuk je bijel) - imaju kremasto bijele, suhe, ljevkaste klobuke bez uvučenog “ruba” uz rub, ali se odlikuju višim noge i obilnu sekreciju mliječnog soka, koji u paprici mliječno zeleno postaje plavkasto ili maslinasto zeleno, a kod violine nakon sušenja prelazi u crveno-braon nijansu. Karakteristična karakteristika pečurke je njen jako ljut paprikast okus, koji nestaje tek nakon temeljitog namakanja, a berači gljiva lako prepoznaju škripu pečurku po škripi koja se javlja kada se mokri nož ili zub provuče po rubu klobuka. Pečurka od pergamenta (Lactarius pergamenus), koja se nalazi u mješovitim šumama, vrlo je slična pečurki biber mlijeka, ali njeno meso nije tako oštro, klobuk od starenja žuti i ima blago naboranu površinu, a mliječni sok koji je pušten ne mijenja boju. Teoretski, ove mliječne gljive su uvjetno jestive, ali mnogi berači gljiva i autori ih smatraju nejestivim jer su previše loš ukus i čvršća (u poređenju sa drugim mlečnim gljivama) pulpa kada se posoli. Iako neki ljubitelji, inače, uspješno osuše pečurku od bibera, od nje pripreme začin u prahu i koriste ga umjesto obične paprike.

Kamforna mlječika (camfor milkweed) dobila je ime zbog svog karakterističnog mirisa, čiji intenzitet slabi u odrasloj dobi i zamjenjuje se aromom zrelog kokosa. Opasnost od ove gljivice je u tome što se previše nakuplja veliki broj muskarinske supstance, koje i nakon tretmana mogu postojati i uzrokovati trovanje ako uđu u jednjak. Izvana, ovu gljivu treba prepoznati po smeđoj (od svijetle do tamne s ljubičastom nijansom) klobuku i žuto-krem pločama. Oblik klobuka kamfor mliječne gljive često je ravan sa udubljenim središtem, a na presjeku stabljike u sredini jasno je vidljivo crveno meso iz kojeg izbija karakterističan miris. Meso klobuka brzo postaje tamno nakon lomljenja, ali mliječni sok ne mijenja boju na zraku. Jedan od najsigurnijih načina za identifikaciju kamforne gljive je pritiskom prsta na površinu kapice, nakon čega se obično pojavljuje smeđa mrlja bogate zlatno-smeđe boje. Unatoč činjenici da se gljiva kamfor također smatra uslovno jestivom, teško je odrediti razinu njene toksičnosti kod kuće (ovisno o masi gljive i njenoj starosti), pa je bolje suzdržati se od potpunog sakupljanja. Imajte na umu: za razliku od „ukusnijih“ varijanti (prave, crne, žute), kamfor, biber i violina mliječne pečurke imaju mnogo manje šanse (samo u najmršavijim godinama) da budu crve, što se također može uzeti u obzir odrediti njihovu "jestivost" tokom "tihe" sezone lova."

Zaključak

Mliječne pečurke su idealna opcija za ostarjele berače gljiva: ove gljive morate pažljivo tražiti, zavirujući ispod prošlogodišnjeg lišća, borovih iglica i mahovine, temeljito potopiti i posoliti dugo vremena. Prema upućenim „gljivarima“, svako pripremanje mlečnih gljiva bez prethodnog soljenja samo je „prevod proizvoda“, pa će oni koji žele da cene ukus koji se veliča u literaturi ipak morati da nauče da uživaju u iščekivanju i čekaju vrijeme potrebno za fermentaciju (40 - 60 dana). Pravilna obrada obično eliminiše potrebu da se traže „lažni znaci“ u ovim gljivama tokom „tihog lova“, ali ako vam nešto smeta kod njih (miris, boja na pauzi, potpuno odsustvoštetočine čak i na susjednim primjercima, starost gljive itd.), bolje je ne riskirati i na vrijeme ih odbaciti.

• Nazad
• Naprijed

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

U prošlosti su se mliječne gljive smatrale vrlo čestim ne samo zbog sposobnosti da ubiru obilnu žetvu, već i zbog toga što ova vrsta ima prijatan ukus i posebno je pogodna za kiseljenje. Većina berača gljiva početnika radije ih izbjegava iz straha da ih ne pomiješaju otrovni dvojnici, ali ako znate da razlikujete jestivi primjerak, ukućane možete obradovati ukusnim jelima i preparatima od bijelih mliječnih gljiva.

U ovom članku ćemo pogledati detaljan opis ovu gljivu, a fotografija će vam pomoći da je proučite vanjske karakteristike, kako biste se brzo snašli u šumi i sakupljali samo jestive primjerke. Osim toga, dat ćemo opise otrovnih pandana bijele mliječne gljive, što će pomoći početnicima u "tihi lov".

Bijela mliječna gljiva: fotografija i opis

Bijela gljiva pripada lamelarnim gljivama. To znači da se ispod njegovog poklopca ne nalaze cijevi koje tvore pulpu nalik krpi za pranje, već krhke ploče (slika 1.). Važno je napomenuti da se nalazi u velikom broju klimatskih regija.

Napomena: U Kazahstanu se ova gljiva naziva mokra, na Uralu - sirova, au Sibiru je poznatija kao pravska mliječna gljiva.

Mnogi berači gljiva početnici radije izbjegavaju agarične gljive jer se boje da ih ne pomiješaju sa otrovne vrste. Zaista, ako ne znate karakteristične karakteristike vrsta, može se pomiješati sa svojim otrovnim kolegama, pa čak i žabokrečinom, čija konzumacija može biti fatalna. Da se to ne bi dogodilo, morate znati karakteristične vanjske karakteristike jestivih vrsta. Zatim ćemo pogledati njegove najkarakterističnije karakteristike.

But bele pečurke

Karakteristična karakteristika je kratka peteljka, čija visina ne prelazi 5 cm. Važno je napomenuti da je širina stabljike ista, zbog čega se gljiva čini zdepastom (slika 2).

Noga je glatka na dodir, ali ponekad se na njoj mogu formirati mala udubljenja, posebno kod odraslih primjeraka. Kod mladih gljiva je iznutra gusta, ali kako sazrije postaje šuplja. Boja noge je bijela, ali ponekad se na njenoj površini mogu vidjeti mrlje i rupice žućkaste nijanse.

Posebnu pažnju treba obratiti na šešir. Prilično je velika, jer u zavisnosti od starosti gljive može dostići 6-20 cm u prečniku. Istovremeno je prilično gust i mesnat, au sredini se nalazi karakterističan zarez. Boja pokožice zavisi od starosti gljive i uslova njenog uzgoja. U većini slučajeva je mlečno bela, ali može poprimiti i svetlo žutu nijansu.

Još jedna karakteristična karakteristika je da je površina njegove kapice na bilo kojoj klimatskim uslovima ostaje mokar i klizav, pa se na njega često izlivaju sitni listovi ili čestice zemlje. Ova karakteristika omogućava gljivama da se vrlo uspješno kamufliraju u šumi.

Prema botaničkoj klasifikaciji, bijela mliječna gljiva spada u lamelarne gljive. To se objašnjava činjenicom da se na unutrašnjoj strani kapice nalaze rijetke ploče koje se glatko pretvaraju u stabljiku. Boja ploča direktno ovisi o starosti gljive: kod mladih su bijele ili krem ​​boje, a kako primjerak sazrije postaju žućkaste (slika 3).

Smatra se posebno vrijednim zbog neobičnog mirisa i ugodnog okusa pulpe. Prilično je gust i mesnat, boje je bijele boje i ne mijenja se mehaničkim oštećenjem ili rezanjem. Neobična je činjenica da miris pulpe nije pečurki, već voćni. To je dovelo do ogromne popularnosti gljive u prošlosti.

Važno je napomenuti da se u inostranstvu ne smatraju jestivim, dok se kod nas smatraju pravom delikatesom. Najvjerovatnije je ova tendencija posljedica činjenice da zahtijevaju posebnu toplinsku obradu, a kada se režu, iz pulpe se oslobađa gorući mliječni sok.

Duple mlečne pečurke

Vrijedi napomenuti da je kao takvo lažno i smrtonosno otrovne mliječne pečurke ne postoji. Svi su pogodni za hranu uz određenu pripremu i odgovarajuću termičku obradu. U većini slučajeva lažne vrste ne mogu nazvati smrt ili trovanje hranom, ali jesti neke od njih je izuzetno neugodno (slika 4).

Među glavnim dvojnicima bijele mliječne gljive su:

1. papreno: raste u malim grupama ili u redovima u listopadnim šumama, a preferiraju visoku vlažnost i gustu hladovinu. Promjer klobuka doseže 20 cm, ima kremastu boju koja na rubovima postaje nešto svjetlija, a u prisustvu mehaničkih oštećenja, meso se brzo prekriva smeđim mrljama. Ova vrsta nije otrovna, ali postaje pogodna za konzumaciju tek nakon dužeg namakanja uz česte promjene vode i tokom procesa soljenja. Činjenica je da pulpa ima izražen ljuti okus, pa se od sušene paprike često priprema ljuti začin.
2. kamfor (mliječni): nalazi se uglavnom u crnogoričnim šumama na ostacima starog drveta ili mahovine. Klobuk je relativno mali, samo 5-6 cm u prečniku. Koža mu je sjajna i glatka, crvenkasto-braon boje. Ispod njega su ploče koje imaju ružičastu nijansu kod mladih primjeraka, a postaju smeđe kod starih gljiva. Noga je tanka, ne više od 5 cm visine. Vrsta kamfora ima izrazito lomljivu i labavu pulpu, koja ima crveno-smeđu nijansu i izražen neugodan miris kamfora. Prilikom rezanja ili mehaničkog oštećenja, iz pulpe se oslobađa bijeli sok, koji ne potamni u dodiru sa zrakom. Uprkos činjenici da ova gljiva nije otrovna, ne može se jesti jer neprijatan miris, koji ne nestaje ni nakon dužeg namakanja.
3. Filc (violina): također se odnosi na uvjetno jestive vrste koje rastu u hrastovim i brezovim šumama. Preferira da raste u velikim grupama. Klobuk je bijel, mesnat, s godinama poprima oblik lijevka, a promjer mu može doseći 25 cm. Feature- prisustvo resica na površini kapice. Pulpa je bijela i izuzetno lomljiva, a kada je oštećena, oslobađa se mliječno bijeli sok. Unatoč činjenici da visina noge može doseći 8 cm, gotovo je u potpunosti zakopana u zemlju, zbog čega se obično sakupljaju violinske kapice. Budući da pulpa ima opor okus, prije kuhanja, violinu dugo vremena natopljeno u vodi, ali i nakon takve pripreme bit će pogodno samo za kiseljenje.
4. Zlatno žuta (zlatna mlečika): još jedna uslovno jestiva vrsta. Nalazi se u vlažnim četinarskim i mješovitim šumama, a može rasti pojedinačno ili u malim grupama. Klobuk je mesnat, ima svijetložutu nijansu, a kada se dodirne rukom ili mehaničkim oštećenjem postaje tamnoljubičast. Ploče imaju svijetložutu nijansu i postepeno se pretvaraju u stabljiku. Meso je bijele boje, ugodnog je mirisa, ali daje žuti sok, pa se zlatnožuta sorta može jesti samo u usoljenom ili kiselom obliku nakon dužeg namakanja.

Sve ove vrste nisu sposobne da izazovu smrt, ali pošto zahtevaju duže namakanje i preliminarne pripreme prije kuhanja, mnogi berači gljiva radije izbjegavaju lažne vrste.

Gdje raste mliječna gljiva?

Bijela mliječna gljiva raste uglavnom u sjeverne regije, ali se povremeno može javiti i kod drugih klimatskim područjima. Ako krenete u “tihi lov” na ove gljive, treba da znate da one radije rastu u listopadnim i mješovitim šumama, a najčešće se nalaze u blizini stabala breze, jer gljiva stvara mikorizu s korijenjem ovog drveta ( Slika 5).

Napomena: Nema smisla češće tražiti ove gljive, jer više vole vlažne i umjereno osvijetljene čistine, čistine i rubove.

Prilikom odlaska u šumu po ove gljive, treba da znate da se njihov vrhunac plodova javlja krajem ljeta ili početkom jeseni (u zavisnosti od klimatski region). Ali, ako je jesen topla, mogu se naći u oktobru. Takođe treba uzeti u obzir da u vruće vrijeme plodna tijela se slabo razvijaju, pa je bolje krenuti na plijen s početkom hladnog, kišnog vremena.

Vrijedi napomenuti da se bijela mliječna gljiva smatra prilično rijetkom gljivom, ali se formira velike porodice, stoga, ako imate sreće da nađete mjesto gdje raste, možete odmah požnjeti bogatu žetvu. Osim toga, treba imati na umu da svake godine rastu na istim mjestima, pa ako uspijete pronaći takvu čistinu u tekućoj sezoni, svakako se sjetite ovog kraja i posjetite ga ponovo sljedeće godine.

Također treba uzeti u obzir da su ove gljive vrlo vješto kamuflirane na tom području. Njihova kratka stabljika je skoro potpuno u zemlji, a listovi i čestice zemlje se često lijepe za klobuk. Stoga, ako nađete jedan primjerak, pažljivo pregledajte cijelu čistinu: moguće je da ćete moći ubrati vrlo bogatu žetvu. Istovremeno, pokušajte da ne oštetite krhku kapicu ili sam micelij, jer će u tom slučaju gljive prestati rasti na ovom mjestu.

Jesti mlečne pečurke

U mnogima stranim zemljama mlečne pečurke se ne jedu, iako se u stvari smatraju uslovno jestive pečurke. To znači da će plodišta biti potpuno pogodna za konzumaciju nakon određene pripreme i termičke obrade (slika 6).

Napomena: Bijele mliječne gljive se smatraju pravom poslasticom, ali ih je najbolje posoliti. Samo u ovom slučaju će se u potpunosti otkriti neobičan okus i aroma njihove pulpe.

Da biste pravilno pripremili ove gljive, slijedite ove upute:

1. Cijeli usjev temeljito isperite pod tekućom vodom kako biste oslobodili plodna tijela od prilijepljenog lišća i čestica zemlje.
2. Tokom procesa čišćenja uklanjaju se samo velike nečistoće. Nije potrebno skidati kožu sa čepa. Posebna pažnja treba dati starim primjercima: njihova stabljika često postaje gruba, pa ju je bolje odrezati ili potpuno ukloniti.
3. Zatim morate potopiti pečurke hladnom vodom za tri dana. U tom slučaju, tekućina se mora stalno mijenjati tako da se kaustični mliječni sok potpuno ukloni iz pulpe.
4. Nakon toga se kuhaju u kipućoj slanoj vodi 20 minuta. Dobivenu juhu treba ocijediti.

U budućnosti možete nastaviti s direktnim soljenjem, a za to možete koristiti i hladne i vruće metode. Neki berači gljiva radije soliju ove gljive sirove, ali praksa pokazuje da se njihov bogat okus u potpunosti otkriva tek nakon preliminarne toplinske obrade. Ove gljive neće biti ništa manje ukusne nakon mariniranja.

Kako se mliječne gljive koriste u narodnoj medicini

Bijele mliječne gljive cijenjene su ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog ogromnog broja korisnih svojstava. Kao prvo, ova gljiva je bogata proteinima, pa se može koristiti u dijetetskoj prehrani kao potpuna zamjena za meso ili ribu. Drugo, pulpa sadrži puno vitamina B, askorbinske kiseline i karotena, koji blagotvorno djeluju na funkcionisanje nervnog, imunološkog i kardiovaskularnog sistema. Osim toga, ove gljive sadrže puno natrijuma, magnezija, kalcija i fosfora, koji se brzo apsorbiraju u tijelu.

Napomena: Vrsta paprike, koja se smatra uslovno jestivom, zapravo sadrži aktivne antibakterijske supstance koje se mogu efikasno boriti protiv tuberkuloze i bolesti bubrega.

Unatoč brojnim korisnim svojstvima ovih gljiva, treba ih jesti umjereno. Činjenica je da se sve gljive smatraju prilično teškom hranom, a ako se konzumiraju u prevelikoj količini, mogu izazvati težinu u želucu.

Vrijedi napomenuti da su se čak iu davna vremena koristili ne samo kao ukusna poslastica, već i kao lijek. Vjeruje se da ova gljiva može izliječiti tuberkulozu, dijabetes i emfizem. Istovremeno, lijekove i slane mliječne gljive treba pripremati tek nakon temeljnog namakanja i odgovarajuće termičke obrade.

Iz videa možete naučiti kako pravilno tražiti bijele mliječne gljive u šumi.

Prsa se smatraju pravom ruskom gljivom. U južnim, istočnim i zapadnim zemljama ni ne znaju za njegovo postojanje. Što se tiče naše zemlje, ove gljive su definitivno osvojile srca naših sunarodnika, jer su već čvrsto ušle u svijest svake osobe.

Opis

U prilično velikom broju regiona Rusije, na primjer, u Sibiru, mliječne gljive su dugo bile jedna od vrsta industrijski tipovi gljiva. Mliječne pečurke kombiniraju idealno nutritivni kvalitet i obilnim plodovima.

Glavna svrha mliječnih gljiva je kiseljenje. Od slanih pripravaka može se pripremiti prilično veliki izbor jela. ili ih koristiti samostalno. Što se tiče dinstanja, prženja i drugih načina kuhanja, mliječne gljive su za njih neprikladne.

Ovaj proizvod sadrži veliku količinu proteina, pa se može koristiti umjesto mesa. Posebna prednost gljive je da se aktivno koristi za proizvodnju lijekovi koji se bore protiv tuberkuloze. To je zbog činjenice da komponente hemijski sastav pečurke su u stanju da neutrališu Kohov bacil. Sada pogledajmo bliže vrste ove gljive.

Vrste jestivih mliječnih gljiva

Vrijedi napomenuti da postoji nevjerovatno širok izbor ove vrste gljiva. Najpopularnije

Gorkushka

Bolotny

Hrast

Aspen

Korisna i štetna svojstva bijelih i crnih mliječnih gljiva

Većina ljudi je svjesna postojanja bilo jestivih ili otrovne pečurke. Međutim, vrijedi skrenuti pažnju na činjenicu da postoje i njihove uvjetno jestive vrste. Crne mliječne gljive spadaju u ovu kategoriju.

Naravno, iskusni berači gljiva imaju ove podatke. Što se tiče početnika, onda ovo za njih može biti pravo otkriće. Ali šta znači koncept uslovno jestivog? Ovaj koncept podrazumijeva da gljiva sadrži otrove, pa je u ovom slučaju važno pravilno je pripremiti.

Ako ga, na primjer, jednostavno ispržite u tavi, onda ovaj otrov neće otići nigdje i neće se pretvoriti u nešto sigurno. Kao rezultat toga, osoba se može ozbiljno otrovati, ishod može biti fatalan.

Prije kuhanja, šampinjone crnog mlijeka treba dobro oprati tekućom vodom, a zatim kuhati najmanje naredna tri sata. Samo u ovom slučaju će otrov biti neutraliziran.

Što se tiče bijele mliječne gljive, ona je sposobna nanijeti ljudskom tijelu ne samo koristi, već i šteta. U ovom slučaju, sve će zavisiti samo od ljudski faktor kako će se ova gljiva dobro pripremiti.

Mjesta rasta i sakupljanja

Postoje šume u kojima raste veliki broj različitih gljiva, dok se u drugim nalaze samo otrovne. Dakle, prava šuma- ovo je ključ uspjeha u ovoj stvari. Ako planirate ići u šumu po mliječne gljive, slijedite sljedeće preporuke:

Ako već idete u potragu, onda treba voditi računa o sljedećem: ova vrsta gljiva raste, po pravilu, u nizinama jer ne voli suho tlo. Ako je tlo u šumi u koju idete suho ili pjeskovito, onda vam odmah kažemo da je ovo gubljenje vremena, tu neće biti gljiva.

Hajde sada da pričamo o vremenskim okvirima kada je potrebno sakupiti ove gljive. Sve zavisi od njihove vrste:

Naravno, gore navedeni uslovi su uslovni. Tokom žetve, imajte na umu da se šuma inače mora obilno navlažiti dobra žetva ne možete ga prikupiti.

Između ostalog, treba obratiti pažnju na lokalnu vegetaciju. Ako preslica raste na tlu, onda se tamo ne mogu naći gljive. Preslica je biljka koja ukazuje da je tlo u šumi kiselo. Ali mliječne gljive ne vole takvo tlo.

Prepoznatljive karakteristike otrovnih gljiva

Gruzijcima je dodijeljeno počasno prvo mjesto među jestive pečurke. Ni jedan iskusni berač gljiva neće proći kroz proplanak s ovim gljivama, jer se odlikuju svijetlim i hranjivim okusom.

Nažalost, to se dešava prilično često lažna gljivaškripa, koju karakteriše karakteristične karakteristike. Osim toga, može završiti i berač gljiva papilarne dojke. može izazvati ozbiljno trovanje.

Pogledajmo glavne karakteristične karakteristike lažne gljive:

Grudi su pečurke, koja ima prilično veliki broj lažnih blizanaca. Ali većina ih je klasificirana kao uvjetno jestiva, jer su po određenim karakteristikama slični pravim.

Bijela mliječna gljiva je vrlo slična bijeloj mliječnoj gljivi, koja ima sivo-ružičastu boju. Zabranjeno je jesti jer je jedna od smrtonosnih gljiva za ljudski organizam.

Promjer klobuka ove gljive može doseći i do 12 cm, relativno je gust, mesnat, raširen ili konveksan u obliku lijevka. Na samom početku klobuk gljive ima savijene rubove, koji se nakon nekog vremena obilno prekrivaju malim, brojnim ljuskama, suše se i klonu. Kada gljiva počne stariti, njen klobuk postaje goli, dobiva ružičasto-smeđu, ružičastu ili crvenu nijansu, a nakon sušenja na klobuku se stvaraju mutne mrlje.

Noga mliječne trave je prilično gusta, njena dužina može doseći do 8 cm, a širina do 4 cm. Meso gljive je žuto sa crvenkastim cvetovima. Na samom dnu noga ima crvenkasto-smeđu boju. Ovaj raste otrovna gljiva od sredine jula do sredine oktobra.

Bijeli talas

Gljiva koja je po izgledu vrlo slična mliječnoj pečurki.

• U običnom govoru ova gljiva se zove bijela gljiva. Vizualno, volnuški su vrlo slični mliječnim gljivama.
• Šešir ima oblik lijevka, čiji promjer može doseći 9 cm.
• Šešir ima ivice koje su zakrivljene na dnu. Mladi plodovi nakon nekog vremena počinju da dobijaju žućkastu nijansu.
• Gljiva je jestiva i pripada kategoriji 3.

Bijela mliječna gljiva