Den största räkan. Räkor: beskrivning, sorter och beredning

Räkor är populärt bland gourmeter på grund av dess näringsvärde och tillgänglighet året runt. De äts inte bara separat, utan läggs också till sallader och snacks. Räkor är utbredda i alla världens hav och många arter lever i sötvatten. Dessa är små kräftdjur, vars storlek inte överstiger 30 centimeter. I Ryssland finns räkor främst i Fjärran Östern, där över 100 arter lever. Men kommersiella räkor är vanligtvis inte indelade efter art, utan efter storlek på individer, det sorteras efter storlek som de säljs. Men de minsta arterna (upp till 7 cm) är djuphavsräkor.

Historien om att äta räkor går tillbaka många århundraden. Även forntida kockar överraskade sina mästare med magnifika bakade räkor från Minturo, Smyrna eller Alexandria.

Räkor är rika på proteiner och värdefulla aminosyror, och har även stora mängder jod, som behövs för syntesen av sköldkörtelhormoner. De innehåller också alla fettlösliga vitaminer: K, A, E, D.

Räkor innehåller kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn, jod, kobolt, mangan, koppar, molybden, fluor, zink, vitaminerna C, B1, B2, B9, PP, provitamin A och B-karoten.

Således är räkor en av de mest värdefulla källorna till protein och mineraler.

På en notis: Mängden jod i räkor är 100 gånger mer än i nötkött!

Räkor är rika på kalcium, vilket är fördelaktigt för sköldkörteln, immunförsvaret, njurarna, muskelsystemet, blodsyntesen och konstruktionen benvävnad. Kalium är viktigt för det kardiovaskulära systemet. Zink stimulerar produktionen av hormoner, förbättrar huden, stärker naglar. Svavel har också en gynnsam effekt på hudens, hårets och naglarnas tillstånd, reglerar svett- och talgkörtlarnas funktion, stärker immunförsvaret, minskar allergier och deltar i konstruktionen av bindväv, inklusive ventilapparaten i hjärta, membran i venösa och arteriella kärl och artikulära ytor.

Det finns mycket i räkor hög nivå bra kolesterol, och även mycket koppar.

Sammansättning av räkor

i 100 gram produkt

På en notis: De bästa räkorna är färskfrysta: de smakar inte bara bättre utan håller också längre. Sådana räkor kan särskiljas genom sin gråbruna färg.

Hur goda räkor ser ut

Frysta räkor av hög kvalitet kännetecknas av en lätt böjd form, elasticitet och deras kött är ljusgrå till färgen. Skalet kan vara något mörkare nära cephalothorax och på baksidan (dessa fläckar bör försvinna efter tillagning). Vissa räkor kan komma med kaviar. Produkten ska lukta som havet utan några obehagliga lukter. Alla räkor i förpackningen måste vara hela, antalet trasiga antenner och svansar bör inte överstiga 5 % av den totala vikten. Dessutom ska behållaren inte innehålla annat än räkor och is.

Kokta räkor ska vara böjda och färgen på köttet är rosa med olika nyanser. Köttet ska vara fast och saftigt. Smaken och aromen av räkor är karakteristiska, det bör inte finnas några främmande smaker eller lukter.

Hur dåliga räkor ser ut

Dålig kvalitet räkor kan ha dålig lukt. Överträdelsen är skador på skalet och antennerna. Om köttets struktur är lös och dess färg är grå, gul eller ojämn, är produkten bortskämd. Du ska inte ta räkor från grå fläckar på skalet och kroppen, samt med svärtade huvuden.

På en notis: Alla räkor i paketet måste vara lika stora!

Hur man bestämmer kvaliteten på räkor

Undersök förpackningen noggrant: den måste innehålla företagets fullständiga namn, samt tillverkarens kontaktinformation, förpackningens vikt och antalet räkor i ett kilogram måste anges.

På en notis: Förpackningen av räkor bör ange antalet räkor per 1 kg eller 450 gram (det är 1 pund).

Om du köper räkor efter vikt bör isglasyren på dem inte vara för tjock. Räkor förpackade i påsar bör inte täckas av snö, eftersom detta är ett säkert tecken på återfrysning.

På en notis: Idag tar europeiska leverantörer av räkor täten när det gäller kvalitet.

Konventionell klassificering av ätbara räkor:

• Klassiska räkor (olika typer av räkor, förpackade efter storlek).
• Kungsräkor.
• Tiger krimpor.

Över 2 tusen arter av räkor finns i naturen. Men alla av dem kan delas in i villkorliga grupper efter deras livsmiljö. Det finns varmvatten- och kallvattenräkor, såväl som marint och sötvatten.

Räkor som lever i kalla vatten

Kallvattenhavsräkor är mycket olika. Mer än 100 arter finns i ryska Fjärran Östern. Men de mest populära är den nordliga röda räkan Pandalus borealis, som lever i arktiska vatten. Deras underarter är den nordliga chilimen Pandalus goniurus och den röda kamräkan Pandalus hypsinotus. Dessa är mycket små, men välsmakande - ett utmärkt mellanmål för öl.

Varmvatten räkor

Varmvattenräkor lever i varma tropiska vatten sydhav och hav. Sådana räkor fångas inte bara in naturlig miljö, men också uppfödd på speciella gårdar. Det finns få arter av varmvattenräkor. Tigerräkan Penaeus kerathurus, som lever i Atlanten. Även känd är den svarta tigerräkan Penaeus monodon. Det är vanligt vid kusterna asiatiska länder. Den gröna tigerräkan Penaeus semisulcatus, liksom den vita räkan Panaeus Vannamei, även kallad kung, finns i Stilla havet och Indiska oceanen.

Räkor som lever i saltvatten

Även i Atlanten finns sydrosa Penaeus notialis, röd kunglig Plesiopenaeus emardsianus, tandad Palaemon serratus, nordrosa Penaeus duorarum, nordlig vit Penaeus setiferus räka, rosa djuphavs Aristeus antennatus, sydlig rosa Penaeus duorarum. Svarta havsgräsräkor Palaemon adspersus och sandräkor Crangon crangon finns i stora mängder i Östersjön, Medelhavet och Svarta havet. Och den chilenska räkan Heterocarpus reedei kan bara hittas nära Chiles kust.

Det här är intressant: I naturen finns det ganska ovanliga arter räka. Spongycolräkan lever alltså i glassvampar. Denna räka klättrar in i svampen i larvstadiet, växer sedan och kan på grund av sin storlek redan krypa ut. Men mantisräkan kännetecknas av sina ögon: den kan se i infrarött, optiskt, polariserat och ultraviolett ljus samtidigt. I Asien finns det en ninjaräka som kan ändra färg, härmar miljö. Rödnäsa räkor, som har en lång rödaktig näsa, lever i Indiska oceanens vatten.

Sötvattensräkor

Men räkor finns inte bara i havs- och havsvatten. Många arter lever också i sötvatten. Den största och mest populära tropiska varmvatten sötvattensräkor- det här är jätte Macrobrachium rosenbergii. De är mer kända som kungsräkor. Dessa räkor lever i Sydostasien, Kina, Indy, norra Australien och öarna i Oceanien. Det är intressant att kungsräkor, som lever i sötvatten, föredrar att häcka i saltvatten.

Sötvattenräkor som finns i Ryssland är ättlingar till jordens pre-glaciala invånare. Till exempel i Kaukasus finns den blinda troglocarräkan Troglocaris anophthalmus Kollar i bäckar och grottsjöar.

Arterna Leander, Paratya och Caridina lever i Fjärran Östern. Räkorna Palaemon superbus och Leander modestus Heller finns i Lake Khanka. Och i Amur bor både Leander modestus Heller och Caridina denticulata sinensis Kemp. Räkorna L. Paucudens De Haan bor på Sakhalin. Räkan Paratya porealis Wolk lever i Ulunchifloden. Den östra flodräkan lever i sötvattensområden i Astrakhan-regionen.

Det här är intressant: Hemlandet för den östra flodräkan, som lever i Astrakhan-reservoarerna, är Vietnam, Japan och Kina. Men efter att ha anlänt till Ryssland tillsammans med transporter av vietnamesisk fisk, anpassade sig den orientaliska räkan framgångsrikt till det hårda ryska klimatet och har bott i vårt land sedan 50-talet av förra seklet.

Hur länge man kokar räkor

Det viktigaste under tillagningen är att inte låta köttet få en gummiliknande konsistens. För att undvika överkokning av produkten måste du överväga vilken typ av räkor du köpte: varmt vatten eller kallt vatten.

På en notis: Stora varmvattenräkor tar längre tid att tillaga än små kallvattenräkor.

Vanliga små atlanträkor tar inte mer än 2 minuter att tillaga, medan stora varmvatten bör förvaras i kokande vatten i cirka 3 minuter. Skillnaden är liten, men den gör stor skillnad.

Ett karakteristiskt tecken på att räkor är redo är en matt rosa färg och ett något genomskinligt skal. Efter att räkorna har kokats rekommenderar vissa kockar att du inte tar bort dem från vattnet omedelbart, utan låter dem dra i den resulterande buljongen i 15-20 minuter.

På en notis: När räkorna är kokta, skynda inte att ta bort dem från buljongen, utan låt dem brygga i 20 minuter.

Om du köpte inte färskfrysta, utan kokta frysta räkor, kasta dem bara, utan upptining, i en kastrull med kokande vatten och vänta tills de flyter upp till ytan.

Hur man förbättrar smaken på räkor

I Italien kokas räkor ibland i mjölk eller grädde. I Kina och Japan tillsätts gröna teblad till vattnet när man kokar räkor, vilket hjälper till att bekämpa fisklukten.

Ryssland har också sina egna intressanta metoder för att förbereda räkor. Det finns till exempel kända metoder för att koka räkor i öl och även i vodka!

De bästa tillsatserna för räkor under tillagningen för att förbättra smaken och aromen av maträtten är svartpeppar, lagerblad, citron lime, vegetabilisk olja, salt, vitlök, dragon, dill, kryddnejlika.

På en notis: Räkor kan kokas i mikrovågsugn, för att göra detta räcker det att lämna frusna räkor utan att tillsätta vatten i 5-12 minuter, beroende på kraften hos CSW-strålningen.

I butikerna kan du hitta vanliga oskalade räkor, och räkor utan huvud och även utan skal.

På en notis: I genomsnitt är 1 kg skalade räkor ungefär lika med 3 kg oskalade räkor.

Vissa räkrecept kan kräva förrengöring före tillagning. I andra, tvärtom, måste du koka räkorna hela. Även recept på vissa rätter kräver att man äter räkor tillsammans med deras skal eller svansar. Dessutom, när man steker eller bakar räkor, är huvudena ofta kvar på kropparna. Men om du ändå behöver skala räkorna finns det flera sätt.

Metoder för rengöring av räkor

Du kan starta rengöringsprocessen genom att separera huvudet och sedan, genom att dra i svansen, försiktigt ta bort skalet med ben och samtidigt dra ut insidan.

Ett annat sätt är att börja med benen och sedan separera huvudet och skalet. Om det finns kaviar på tassarna är det bättre att ta bort det först.

På en notis: Räkrom kan också ätas: det är både gott och nyttigt.

Det finns sätt att rengöra räkor med köksredskap: skär benen med sax och använd en liten kniv för att skära skalet längs den yttre kurvan, tryck isär halvorna och bänd in insidan med spetsen. Ta sedan ut köttet och skölj det.

Obs: För att enkelt skala kokta räkor, efter tillagning, doppa dem i dem kallt vatten i några sekunder.

Använda räkskal

Räkor kan användas för att göra buljong till soppa. Det finns flera sätt att förbereda denna buljong. För det första kan skalen helt enkelt kokas i en panna med kryddor. Det ska finnas lite vatten, precis tillräckligt för att täcka innehållet. Efter kokning sänker du värmen och sjuder innehållet i cirka 30 minuter. Efter tillagning, vänta tills vattnet svalnat.

Den andra metoden är att skölja och torka räkskalen i förväg i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter. Koka sedan med kryddor, lök och vitlök tills det kokar, sänk sedan värmen, tillsätt örter och koka ytterligare en timme. Efter tillagning, låt stå i 30 minuter.

På en notis: Innan du använder räkskalsbuljongen för att göra soppa måste du sila den genom ostduk.

Kallvattenräkor fångas i Skandinavien, Ryssland och Kanada. Leverantörer av atlantiska kallvattenräkor till den ryska marknaden är Kanada, Danmark, Norge, Grönland, Ryssland, USA och Japan. De säljs främst färskfrysta.

Varmvattenräkor levereras till den inhemska marknaden av länder som Kina, Thailand, Indonesien, Indien, Bangladesh, Brasilien och Ecuador. De säljs i tre typer - frysta i ett isblock, individuellt frysta med huvud och utan huvud.

2010 levererades två huvudtyper av räkor till Ryssland: Pandalidae räkor stod för 67,8 % av omsättningen i vikt och 52,8 % i pris, och Penaeus räkor stod för 30,5 % respektive 44,9 %. Samtidigt visade sig Pandalidae vara 47% billigare än Penaeus.

För 2007-2010 var den genomsnittliga ökningen av räkimporten till Ryssland 6 %. Under 2010 återgick importvolymerna nästan till nivån före krisen 2008 och uppgick till 199 000 000 USD.

Statistik över genomsnittliga månatliga leveranser från 2007 till 2010 visade en minskning av den totala volymen och priset på leveranser under 2009 till en genomsnittlig årlig nivå på 3,09 USD per 1 kg varor. Under 2010 fanns det uppenbara trender i försäljningstillväxt, med det genomsnittliga årliga priset som ökade med 4 % sedan 2008.

Ryssland är en av världens ledande när det gäller konsumtion av räkor. Under 2013 levererades räkor till Ryssland från 24 länder!

De största importörerna av räkor till Ryssland är Kanada, Kina och Danmark. Den största leverantören av räkor till Ryssland är Kanada (mer än 40 % av all import), men Kinas andel blir större för varje år (från 2,7 % 2007 till 22,8 % 2010).

Den dyraste räkan kommer från Portugal, Nicaragua och Vietnam.

Relativt billiga räkor kommer från Italien, Spanien, Japan, Nederländerna, Estland, Island och Tunisien.

Huvudleverantörer importerade räkor till den ryska marknaden: företag "Albatross", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "New Alaska", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod".

De flesta företag på ryska marknaden räkor är representationskontor för utländska producenter. Förutom försäljning utför dessa företag som regel bearbetning och förpackning av produkter.

Tigerräkor anses vara en utmärkt delikatess bland skaldjursälskare. De växer mycket snabbt och når ganska anständiga storlekar. Dessa dekapoder fick sitt namn på grund av de tvärgående ränderna på kroppen och svansen. När det gäller färgen på samma ränder, och på räkorna i allmänhet, beror det på dess sort.

Det finns många typer i världen tigerräkor. De mest populära av dem är vanliga, svarta och gröna. Alla kännetecknas av sin saftighet, köttighet och utmärkta smak. Intressant nog odlas två tredjedelar av tigerräkor på gårdar, där det ibland är möjligt att få individer som väger 1 kg. Det är inte förvånande att dessa jättar är efterfrågade över hela världen.

Vanliga tigerräkor(lat. Penaeus kerathurus) bor i Medelhavet och Atlanten. De största kolonierna finns i Adriatiska havet. Deras huvud är mycket mindre än sötvattenskungräkor, men svansen är tvärtom mycket större. Dess vikt upptar hälften av hela kroppens massa.

Svansen på vanliga tigerräkor har tvärgående ränder. Det är konstigt att hos kvinnor är de gröna, men hos män är de rosa, inte alls pojkaktiga, till färgen. Det är sant att om du köper dessa räkor frysta i en stormarknad, hittar du inga ränder på kroppen - när räkan dör försvinner dess dekoration.

De sätter sig på ett djup av 40 till 60 meter. Under dagsljuset gömmer de sig, begraver sig i sanden, och på natten går de på jakt efter mat. Honor når en längd på 9-20 cm När de häckar behöver de inte bära ägg längs buken, eftersom de har anpassat sig för att lägga dem på havets botten. De största producentländerna av vanliga tigerräkor är Vietnam och Thailand.

Svarta tigerräkor(lat. Penaeus Monodon) bor i väster Stilla havet och utanför USA:s Atlantkust. De är artificiellt uppfödda i länder som Kina, Vietnam, Taiwan och Malaysia. Denna verksamhet är ganska lönsam, eftersom vissa individer på gårdar når en längd på 36 cm och väger ett helt kilo.

Denna sort kännetecknas av ett svart skal och ljusa tvärgående ränder. Intressant nog förökar sig svarta tigerräkor uteslutande i sin naturliga miljö. För att göra detta kommer deras vilda släktingar för att leka i varma kustlaguner. Naturligtvis har resursstarka bönder länge studerat dem alla favoritplatser för lek.

När det är dags för reproduktion placeras speciella bambustänger med alger bundna till dem i vattnet. Det är runt dem som unga larver samlas. Människor kan bara samla dem med nät och överföra dem till speciella reservoarer.

Gröna tigerräkor finns i det tysta och indiska oceanen. Dessutom trängde de genom Suezkanalen in i Medelhavet, där de framgångsrikt förökade sig och slog rot. Deras kroppsfärg är ljusbrun med mörka tvärgående ränder. Små gröna fläckar av olika former är utspridda i skalet. Honor av denna art växer upp till 23 cm, de är saftigare och köttigare än hanar.

Naturligtvis är listan över sorter inte begränsad till bara de tre namngivna. Varmt hav och havsvatten har också blivit en fristad för brunt (lat. Panaeus Esculentus), japanska (lat. Panaeus Japonicus) och blå (lat. Penaeus stylirostris) tigerräkor.

Räkor är representanter för kräftdjur som lever i hav och sötvatten. De fiskas året runt. Sötvattenräkor anses vara de mest värdefulla och välsmakande de fångas inte bara, utan odlas också på speciella gårdar. Räkrätter anses vara en delikatess.

Räkkött är mycket mört och gott. Den innehåller mycket protein, kalcium, kalium, zink, svavel och mycket mer. Även i den Ett stort antal olika vitaminer (E, A, C, H, grupp B).

Räkor är en dietprodukt då de inte innehåller särskilt mycket kalorier. Därför används de för viktminskning, olika dieter och rätt näring.

Den vanligaste ätbara arter räkor är:

• klassisk (förpackad efter storlek);
• brindle;
• kunglig.

Kalium som finns i kött är nödvändigt för att det kardiovaskulära systemet ska fungera smidigt, förbättrar hjärnans aktivitet, förser den med syre och behövs för den naturliga aktiviteten hos mjuka vävnader. Svavel minskar allergiska reaktioner, förbättrar immuniteten och hjälper till i strukturen av celler (muskler, ben, leder). Jod neutraliserar instabila mikrober och minskar därigenom stress och irritabilitet och ökar elasticiteten i blodkärlens väggar. Zink är involverat i enzymatisk metabolism, hjälper immunförsvaret, det manliga reproduktionssystemet och påskyndar ämnesomsättningen. Kalcium är nödvändigt i skelettsystemet, blodkoaguleringsprocesser och har antiallergiska och antiinflammatoriska effekter.

Räkrätter används ofta i olika dieter. Oftast detta proteindieter, eftersom de innehåller en liten mängd kalorier, mycket protein, mycket lite fett och praktiskt taget inga kolhydrater. Men glöm inte att de innehåller kolesterol, så de måste användas i rimliga mängder.

De används också i medicinsk näring:

• med pankreatit;
• för att eliminera hormonell obalans i sköldkörtelsjukdomar;
• med en tendens till sjukdomar i andningsorganen och med utvecklingen av inflammatoriska processer;
• för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar.

Räkor kan vara en separat rätt eller ingå i olika sallader, pasta, soppor och aptitretare. De är mycket harmoniska i kombination med andra skaldjur. Oliver passar också bra till dem. Olika kryddor diversifierar den mjuka och delikata smaken.

De serveras ofta helt enkelt kokta med några såser. Oftast är det gräddfil, grädde, sötsyrlig, kryddig, tomatsås. Eftersom de själva, liksom de flesta andra skaldjur, inte har sin egen distinkta smak passar nästan alla såser för dem.

Räkor i smet är också populärt nu. Även med det minsta kaloriinnehållet i färska räkor blir denna maträtt fetare på grund av att den friteras. Men det stoppar inte fansen.

En annan vanlig rätt är grillade räkor. För att göra detta måste de först marineras och sedan stekas.

Rätter som innehåller räkor är mycket välsmakande och näringsrika. Oftast har dessa rätter italienska och medelhavsrötter. De passar bra med spannmål som bulgur, ris och majs. De "låter" också bra med pasta (pasta, spaghetti, nudlar). Fisk- och skaldjursälskare kommer att uppskatta pizza och räkrisotto, samt smörgåsar och krämig ost och räksoppa.

Denna produkt används ofta i sallader. Tomater, avokado, ruccola, grönsallad, gurka, ägg, ost och andra produkter passar bra till dem. Snacks med dem blir lätta och möra. Räkor är också en integrerad del av det japanska köket de läggs till traditionell sushi och frallor.

Den viktigaste kontraindikationen är möjlig allergisk reaktion, både på själva fruktköttet och på skalet (kitin).

Du bör inte heller äta räkor som fångas i avfallsområden. De tenderar att absorbera skadliga ämnen, vilket kan ha en skadlig effekt på människors hälsa. Dessutom bör de inte konsumeras av personer med proteinintolerans.

Mest stor skada från dem är att de innehåller kolesterol och med frekvent och stor konsumtion av dem i maten kan olika sjukdomar i kärlsystemet utvecklas. Och de är inte tillåtna för åderförkalkning.

De innehåller också detta skadligt ämne, som arsenik. Men i små kvantiteter det är inte hälsofarligt. Därför är det värt att återigen komma ihåg att det är nödvändigt att använda dem med måtta.

Om du äter räkor ofta kan du ibland märka skillnader i smak och konsistens. Allt detta beror inte bara på platsen där de fångades, utan också på produktens färskhet.

Det viktigaste kriteriet för färskheten hos skaldjur är dess lukt. Naturligtvis, om räkorna redan är förpackade, är det omöjligt att förstå hur de luktar. Därför är det bättre att välja en viktprodukt för att få möjlighet att lukta på dem. Färska varor har praktiskt taget ingen lukt. Om du luktar till och med en lätt obehaglig lukt är det bättre att vägra köpet.

Det yttre utseendet är inte heller det sista rollen i valfrihet. Skalet ska vara genomskinligt och elastiskt. Morrhår och svansar ska inte brytas. Färgen ska vara enhetlig, utan mörka fläckar. Köttet är ljusrosa eller vit färg, dess gulaktiga färg avslöjar gamla och felaktigt lagrade varor. Svansarna ska vara böjda mot skalet, ju rakare de är, desto mer unken är räkan framför dig. Om huvudet på en räka är svart, bör du inte ta det, eftersom detta indikerar dess toxicitet.

Om du fortfarande köper förpackade skaldjur måste du titta på utgångsdatumet. Dessutom bör påsen inte innehålla stora mängder is, även på slaktkropparna. Det idealiska alternativet är att de ska vara i en isglasyr.

1. Många är intresserade av frågan om varför räkor varierar så mycket i storlek. Så deras storlek beror på temperaturen på reservoaren där de bodde. Ju kallare vattnet är, desto mindre representanter för denna art. De största av dem, tiger och royal, importeras från Kina, Vietnam, Thailand och Indonesien;
2. När det gäller användbarhet är de alla lika. Men de minsta arterna har en ljusare och rikare smak;
3. I judendomen är de förbjudna för konsumtion, precis som andra leddjur. I islam finns det ingen exakt definition och dess olika riktningar har olika attityder till dessa skaldjur;
4. Räkor som föds upp i naturen har en rikare smak och fastare konsistens än de som föds upp i fångenskap eftersom de rör sig mer och har en mer varierad kost;
5. Mest stora företrädare– Det här är Black Tigers. De kan bli 35 cm och 650 gram. Dessutom väger honor mer än män;
6. Räkor innehåller höga mängder kolesterol. Men detta är ett användbart ämne som inte blir en bas ökad nivå kolesterol i blodet;
7. Ofta har en räka ett mycket tunt och mjukt kitin (skal). Detta betyder att de fångades under perioden då de ändrades eller smälte. De molts regelbundet de ändrar sitt skal till ett rymligare för bättre tillväxt;
8. Färskt räkokött är mycket mjukt och mört när det tillagas på rätt sätt. Därför bör du inte utsätta den för långvarig värmebehandling, den varar vanligtvis inte mer än några minuter.

Det finns ett stort utbud av räkor. Även den största gourmeten kommer att kunna göra ett val som passar hans smak. Och samtidigt kan de (och är ibland till och med nödvändiga) för många sjukdomar de måste inkluderas i din kost med rätt näring, eftersom de är praktiskt taget rent protein naturlig form. Dessutom kräver de ingen förberedelse. särskild insats och tid. Och ofta säljs kokta frysta räkor, som bara behöver värmas upp igen.

Dessutom innehåller de ett stort antal vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för att upprätthålla kroppens hälsa. Men det som är extra viktigt är att det är en väldigt smakrik produkt.

I undervattensvärlden stor mängd levande varelser som skiljer sig åt i klasser och arter. Kräftdjursklassen representeras av räkor. De kan hittas i alla hav eller hav. Räkor varierar i utseende, efter storlek, färg och livsstil. Räkornas livsstil är lugn, de ändrar inte sin livsmiljö och förblir på samma territorium under hela livet.

Livslängden för en räka är från sex månader till ett år, och medelstorleken varierar från 6 till 14 ss. Maximal längd– 40 cm, det här är historiens största räka. Räkskörd minsta storlek produceras i norra Stilla havet och Barents hav.

Funktioner av räkors liv

En art av räkor som är vanlig på Afrikas västkust, den lever i leriga områden nära en flods mynning. Temperaturen på det naturliga vattenskiktet varierar från 17 till 23 grader, och djupet överstiger inte 70 meter. På dagsljus räkor gräver ner sig i leran och vilar tills det blir mörkt. På natten jagar de små varelser från kategorin kräftdjur.

Långt österut också rik olika typer räka. Där kallas de för räkor eller chilim. I kustnära områden Kurilöarna, i södra Sakhalin och Primorye finns en art av gräsräkor som de lever i sjögräs. Och nära flodens mynning lever små sandiga räkor. Närbild vy räkor som når 30 cm kallas räkor - björnunge, de är vanliga i de japanska, Bering och Okhotsk haven.

Betyg av de största räkorna

På första plats i rankingen av de flesta stora räkor- räka Odontodactylus scyllarus. Denna art fångades i Colombia, dess längd nådde 40 cm. Storleken på räkan var dubbelt så stor som den genomsnittliga storleken på en tiger, som når 20 cm. Den klassificerades som en typ av påfågelräka. Mantiskrabban är ett rovdjur vars storlek kan nå 30 cm, och kraftfulla klor ger den ytterligare storlek. På grund av dem kallas det populärt för att "bita fingret".

Påfågelräkan jagar från sanden. De använder sina klor som en hammare, som kan bryta upp musselskal för att frossa i det möra köttet. De kan också lätt träffa bläckfisken och skada den. Denna typ av kräftdjur har en unik optiskt system. Deras ögon ser i optiska, infraröda och ultravioletta intervall.

Påfågelräkor kan lysa i mörkret. Detta fenomen upptäcktes marinbiologer, fann de att ljussignalerna som kommer från ögonen på räkor är en signal om annalkande fara för andra individer. Bönsyrskrabban är tydligt synlig i grunt vatten; ytan på dess kropp är täckt med karakteristiska fläckar. Och i reservoarens djup kan de bara särskiljas av ljuset som kommer från denna individs ögon.

För att förstå den fulla skalan av rikedomen hos ett sådant "larm" och jämföra funktionaliteten med en påfågelräka, måste du använda specialutrustning, vars vikt når 100 kg.

På andra plats är en typ av räkor som når 28 cm Den registreras i och är officiell representant han själv stor utsikt räka. Kräftdjuret är 10 gånger större än alla arter i sin klass, det fångades av fiskare i norra delen av Nya Zeelands kust.

Det officiella rekordet för stora räkor etablerades av en biolog från Storbritannien - Alan Jamieson. Räkan fångades på 10 kilometers djup. Forskaren blev förvånad över sitt byte och kunde under lång tid inte förstå vilket släkte denna varelse tillhörde. Det var möjligt att fånga den okända räkan med hjälp av en fälla som fanns på havets botten.

I samma expedition lyckades Alan Jamisons team fånga en annan representant för kräftdjur, vars storlek var 33 cm. Men den okända varelsen gled ut ur fällan i ögonblicket för lyftet. Denna art kunde inte registreras officiellt och förblir ostuderad. Det finns en videoinspelning hemlig typ, vilket bekräftar existensen.

Undervattensvärldens okända hemligheter

Den berömda regissören Mac Lockey skapade en film om en gigantisk mantiskrabba, den släpptes 2003 och kallades "Crust". Filmens genre är fantasy. I berättelsen faller en gigantisk påfågelräka i händerna på en före detta boxare, och han lär den alla delar av boxning.

Om vi ​​överför innebörden av handlingen till den verkliga världen, då när du provocerar en påfågelräka, kan du förlora alla fingrar på din hand. Därför behöver du bara hantera det med en speciell handske.

Förekomsten av många arter har ännu inte bevisats av forskare, men alla hoppas kunna upptäcka sina egna unikt utseende, som kommer att nå rekordstorlekar.

"Upptäckten av en sådan enorm räka bevisar det faktum att vi vet väldigt lite om invånarna havets värld, deras liv och fortplantning”, konstaterar forskare från Alan Jamisons team.

För att sätta rekord måste du noggrant och gradvis studera undervattensvärlden, detta kan ta ett stort antal år, men de kommer inte att gå till spillo.

Oleg, det är lätt att gå vilse i all mångfald av räkor världen. Hur många typer av räkor finns det och hur skiljer de sig åt?
Det finns cirka 2000 arter i naturen räka. De kan alla delas in i två grupper - kallvatten och varmvatten. Externt skiljer de sig i storlek - kallvatten är mycket mindre.

Är kallvattenräkor våra vanliga räkor?
Du kan säga det. De vanligaste räkorna är röda räkor, med nordlig chilim och röda kamräkor också vanliga. Förresten, de är röda även när de är råa. Dessa räkor kokas levande in havsvatten och efter tillagning fryses de omedelbart. Du kan skilja en kokt räka från en rå på svansen: en kokt har en krullning, medan en rå har en rak svans. Men här är det viktigt att veta att nordliga räkor levereras till Ryssland endast kokta frysta, och sådana räkor har en rak svans - ett tecken på att räkan redan hade kokat död.

Intressant punkt - ryska fiskare räka fångad, men levererad till USA, Sydkorea och Japan, och vi köper räkor som fångas av danskarna och kanadensarna, de säger att det är lönsamt ur ekonomisk synvinkel.

En annan nyans gäller storleken eller " kaliber»räkor. På förpackningen kan du hitta följande siffror - 50/70 ( bitar per kilogram - ca. ed.), 70/90 och 90/120 än större antal, desto mindre räkor. Så kallvattenräkor är små, och storlek 70/90 är redan ovanlig för dem. Därför råder jag dig att köpa räkor av 90/120 kaliber, för alla andra mer isän kött.

Så vi får nöja oss med de minsta räkorna?
Liten betyder inte dålig. Tvärtom, ju mindre räkor, desto saftigare blir köttet och desto ljusare smak. Av denna anledning gillar jag nordliga räkor mycket mer än tropiska. Dessutom fångas kallvattenräkor i sin naturliga livsmiljö, och varmvattenräkor i industriell skala odlas på gårdar.

Menar du att varmvattenräkor är sämre?
Jag skulle säga att de inte är för alla, och dessutom är det verkligen lätt att bli förvirrad när man väljer dem. Till exempel, " kunglig» Räkor finns inte i naturen. Alla stora varmvattenförekomster är förenade under detta namn. räkor, med undantag för tiger, så namngivna på grund av skalets specifika färg.

Olika länder har sina egna kungsräkor - det finns vita Stillahavsräkor, Indiska, Kinesiska, Japanska söta räkor, Atlantiska röda och till och med gigantiska sötvattenräkor som lever i Sydöstra Asien. Men bara 20 % av de totala kungsräkorna fångas i sin naturliga livsmiljö. Resterande 80 % kommer från gårdar där räkor föds upp i speciella dammar.

Var kommer kungsräkorna ifrån i Ryssland?
Vi köper främst räkor som odlas i Kina, Indien och Bangladesh. Odlade räkor är alltid större än vilda räkor, och tillverkarens förpackning bör indikera att detta är en produkt från vattenbruk. Kokta frysta kungsräkor säljs i tre typer - oslipade, med skal utan huvud, eller helt skalade. Förresten, trots sin imponerande storlek - 25-30 cm i längd, är köttet i en kungsräka bara 30% totalvikt, resten är huvudet.

Odlas även tigerräkor?
I mindre utsträckning än kungsräkor, men odlade tigerräkor levereras till Ryssland. Svarta tigerräkor kommer från Indien och Kina, och vanliga räkor kommer från Indonesien och Thailand. De skiljer sig i färg - vanliga har mörka ränder på ett ljust ryggsköld, medan svarta har motsatsen.
Storleken på tigerräkor är ännu större än kungsräkor - 30-35 cm, och kött är 50% av den totala vikten. Dessa räkor säljs råa, med eller utan huvud. De ser väldigt imponerande ut med huvudet på och används ofta för att dekorera rätter.

Vad är det som är så läskigt med odlade räkor?
Vissa människor gillar inte smaken den får. räka, vuxit på konstgjorda foder. Vissa är rädda att de föds upp med hjälp av stimulantia, färgämnen och antibiotika. Jag gillar bara norrländska räkor bättre - de är godare och har mycket mer näring. Men allt detta är sant bara om räkorna är färska.

Hur ska färska räkor smaka?
Färska räkor måste frysas ordentligt. Färgen ska vara jämn, isglasyren ska vara tunn och svansen ska pressas mot magen. Vita fläckar på skalet eller snöflingor i förpackningen betyder det räkor tinat flera gånger. Var uppmärksam på räkhuvudet, om det finns ett. Gravida räkor har ett brunt huvud, deras kött är det mest utsökta och hälsosamma. Grönt huvud indikerar att räkan livnär sig på alger och speciell sort plankton. Men ett svart huvud indikerar en allvarlig sjukdom att äta en sådan räka är farligt för hälsan. Svarta fläckar på skalet är också oacceptabla.