Funghi a tavola: perché amiamo i finferli. Come distinguere i finferli falsi da quelli veri: consigli dei raccoglitori di funghi

Finferli finti(Hygrophoropsis aurantiaca) non è più classificato come funghi velenosi. Un altro nome per il fungo: cocosh. Nonostante la somiglianza con il gallinaccio reale, con cui questo fungo viene spesso confuso, questi funghi non sono imparentati. C'è solo somiglianza esterna.
In precedenza, tutti gli esperti classificavano questo fungo come velenoso, senza nemmeno menzionare i falsi finferli, quando scrivevano di funghi commestibili ammessi da GOST per la raccolta.
In molti libri di consultazione moderni, soprattutto stranieri, falsa volpeÈ classificato come commestibile, ma di qualità inferiore rispetto al gallinaccio comune.
Falsi finferli sono considerati condizionatamente commestibili. Tuttavia, questo fungo non è particolarmente gustoso. Se sono preparati correttamente, l'avvelenamento può essere evitato. Ma se il sistema digestivo è debole, una persona potrebbe non sentirsi bene. Per questo motivo non è consigliabile raccoglierli. A causa della presenza di tossine velenose, questo fungo è ancora velenoso.

Descrizione
I finferli falsi possono essere facilmente distinti da quelli veri. Quelli falsi hanno cappucci di colore più brillante. Tipicamente il colore del cappello varia dall'arancione all'arancio-marrone con una sfumatura ramata. Inoltre, nei funghi adulti il ​​cappello ricorda a forma di imbuto, mentre in un fungo giovane è leggermente convesso. I bordi del cappuccio sono lisci e uniformi, la dimensione del cappuccio non supera i 3-6 cm di diametro.
Il colore del cappuccio è più chiaro ai bordi che al centro. La superficie è leggermente vellutata. Le placche di quello falso sono più private e più sottili di quelle di quello vero. Sono arancioni, ramificati, scendono sullo stelo, ma non si trasformano in esso.
Dovreste prestare attenzione anche al gambo del fungo, poiché quelli finti hanno il gambo molto più sottile. Non si assottiglia verso il basso ed è di forma cilindrica. Il suo colore è arancio-rossastro; se si taglia un fungo adulto risulta cavo. Il colore è più scuro nella parte inferiore.
La polpa dei finferli non ha un aroma gradevole. La parte posteriore del cappuccio ha un sapore amaro. Il falso gallinaccio ha polpa gialla o arancione. Se premi con il dito, il colore non cambierà.
Le spore dei falsi finferli sono bianche. Inoltre, i finferli falsi possono essere soggetti a vermi, cosa che non si osserva in quelli veri.

Velenoso o no?
Questi funghi possono essere mangiati, ma vanno lasciati a bagno per tre giorni, sostituendo l'acqua al mattino e alla sera. Quindi vengono fatti bollire per 15 minuti in acqua bollente. Possono quindi essere marinati o fritti.
Ma di solito i raccoglitori di funghi esperti non prestano nemmeno loro attenzione, poiché nella foresta puoi sempre trovarne di più utili e funghi deliziosi.
Va anche ricordato che in alcune persone molto sensibili, mangiare finferli può causare problemi digestivi.
Se maneggiato in modo errato, se entra nello stomaco, compaiono i seguenti sintomi: debolezza, nausea, vertigini, diarrea, vomito, dolore addominale, crampi.
È necessario chiamare immediatamente un'ambulanza, in questo caso il paziente si riprenderà rapidamente. Va ricordato che se avverti anche il minimo disagio, devi chiamare immediatamente ambulanza, poiché la conservazione della salute e della vita dipende da questo!

Habitat
Questo fungo si trova spesso accanto al vero gallinaccio. Predilige boschi di latifoglie, misti e di conifere. Da luglio a ottobre il fungo fruttifica. Quasi mai visto da solo.
I funghi crescono su vecchi alberi in decomposizione, nel muschio e sul suolo della foresta. Sono più numerosi a fine estate e in autunno.
Va ricordato che i finferli falsi si trovano più spesso sugli alberi caduti. Quindi, se raccogli funghi e vedi un albero caduto colore arancione funghi, non dovresti raccoglierli immediatamente, poiché i veri finferli preferiscono i ceppi muschiosi.

Funghi finferli– piuttosto bello, gustoso e funghi sani. Grazie al loro colore giallo brillante, sono ben visibili nel bosco e difficili da confondere con altri tipi di funghi.

Diamo uno sguardo più da vicino: dove e quando raccogliere i finferli, tipi di finferli, descrizione e foto, utili e proprietà medicinali, stoccaggio e preparazione per l'inverno.

Finferli: descrizione e foto

I funghi dal colore dorato hanno un delicato odore fruttato, che ricorda leggermente l'albicocca.

Sono comuni in Europa, Russia, Africa, Messico e Himalaya.

Cappello e gamba I finferli sembrano solidi, senza confini visibili, approssimativamente dello stesso colore dal giallo pallido all'arancione.

Diametro del cappuccio 5-12 cm, forma irregolare con bordi ondulati, imbutiformi o concavi, lisci con buccia difficile da sbucciare.

La polpa è densa e carnosi, di colore bianco o giallastro con lieve odore di frutta e sapore leggermente pungente. La superficie dei finferli diventa rossastra quando viene pressata.

Gamba di gallinaccio denso, con struttura liscia, rastremata nella parte inferiore, spesso fino a 3 cm e lungo fino a 7 cm.

Superficie dell'imenoforo rappresentato da pieghe ondulate ricadenti lungo il fusto.

Polvere di spore giallo.

In quale foresta crescono i finferli e quando raccoglierli?

Da giugno a metà ottobre si trovano soprattutto finferli V foreste di conifere, nonché in misto. Molto spesso, i funghi si trovano in zone umide, nel muschio, tra l'erba, vicino a pini, abeti rossi e querce.

Puoi incontrare i finferli numerosi gruppi appaiono in massa dopo i temporali.

Tipi di finferli foto e descrizione

La maggior parte delle specie di finferli sono commestibili. Esistono più di 60 specie di finferli; non ce ne sono di velenose, ma esistono specie non commestibili- la falsa volpe, per esempio.

Finferli comuni -fungo commestibile. Il cappello ha un diametro di 2-12 cm. Funghi dalla polpa carnosa, gialla ai bordi e bianca al taglio. Il gallinaccio comune ha un sapore acido. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie da giugno a ottobre.

Finferli grigi-fungo commestibile. Il colore dei finferli va dal grigio al marrone-nero. Il cappello ha un diametro fino a 6 cm, con bordi ondulati e una depressione al centro, i bordi sono grigio cenere.

La polpa elastica è di colore grigio, dal gusto inespressivo e privo di aroma.

Crescente volpe grigia nelle foreste decidue da giugno a ottobre. Questa specie è poco conosciuta dai raccoglitori di funghi che la evitano.

Finferli rossi cinabro -fungo commestibile. Il colore dei finferli è rossastro o rosso-rosato. Il cappello ha un diametro fino a 4 cm, la gamba è alta fino a 4 cm. La carne è carnosa con fibre. Il cappello è concavo verso il centro con bordi curvi irregolari. Nei querceti della parte orientale si trova il gallinaccio rosso cinabro America del Nord. La raccolta dei funghi avviene in estate e in autunno.

Finferli vellutati - un fungo raro e commestibile. Il cappello è di colore giallo-arancio o rossastro, fino a 5 cm di diametro, di forma convessa, che col tempo diventa imbutiforme. La polpa è di colore arancione chiaro con un odore gradevole. Il gallinaccio vellutato cresce nelle foreste decidue dell'Europa orientale e meridionale su terreni acidi. Questo fungo viene raccolto da luglio a ottobre.

Ingiallimento dei finferli -fungo commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 6 cm, di colore bruno-giallastro, ricoperto di squame. La carne tagliata è beige, insapore e inodore. Può essere trovato nelle foreste di conifere, su terreni umidi durante l'estate.

Finferli di tromba -fungo commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, a forma di imbuto con bordi irregolari, di colore giallo-grigiastro. La polpa è densa, bianca al taglio, ha un gradevole odore terroso e ha un sapore amaro. Cresce principalmente nelle foreste di conifere.

Galletto Cantharellus minor – simile al gallinaccio comune, un fungo commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 3 cm, di colore giallo-arancio, con bordi ondulati. La polpa è morbida, fragile, gialla. Questo gallinaccio cresce nelle foreste di querce del Nord America.

Falsi finferli: foto e descrizione

Il gallinaccio può essere confuso con due tipi di funghi:

Oliva Omphalote (fungo velenoso)

e chiacchierone arancione (fungo non commestibile)

Come distinguere i falsi finferli dalle foto vere

1. Finferli commestibili ha un colore uniforme: giallo chiaro o arancione chiaro. I falsi finferli hanno colori vivaci: rosso-marrone, arancione brillante, rosso rame, bianco-giallastro. Nel falso gallinaccio, la parte centrale del cappello differisce di colore dai bordi e può essere ricoperta da macchie di varie forme.
2. Falsa volpe di solito ha i bordi lisci del cappuccio: un vero gallinaccio è sempre strappato.
3. Il falso gallinaccio ha una gamba sottile, mentre il vero gallinaccio ha una gamba spessa. Il cappello e la gamba di un gallinaccio commestibile sono un tutt'uno, funghi finti il cappello è separato dal gambo.
4. I falsi finferli si trovano spesso da soli, ma i veri finferli crescono sempre in gruppo.
5. Il falso fungo ha odore sgradevole, commestibile ha sempre un buon profumo.
6. Se premi sulla carne di un gallinaccio commestibile, cambierà colore in rossastro, ma il falso gallinaccio non cambia colore quando viene premuto.
7. Doppi velenosi Possono essere vermi, ma non c'è mai un vero gallinaccio.

Video – Attenzione! Volpe falsa e vera

Finferli proprietà benefiche e controindicazioni

I finferli contengono un alto contenuto di varie vitamine e minerali - D2, B1, A, PP. Zinco, rame.

I funghi finferli sono utili in lotta contro il cancro, per ripristinare la vista, nella lotta contro i batteri, per l'obesità.

Come antibiotico naturale sono utilizzati in medicina popolare.

Il contenuto calorico dei finferli è di 19 kcal per 100 grammi.

Per quanto tempo si possono conservare i finferli freschi?

Dopo aver raccolto i funghi, possono essere conservati a una temperatura non superiore a +10 gradi. Non conservare in frigorifero per più di due giorni dalla raccolta; è meglio iniziare subito la lavorazione.

Finferli: come pulire

Prima della lavorazione, i finferli devono essere ripuliti dai detriti e i funghi danneggiati devono essere scartati. Lo sporco non aderisce fortemente alla superficie dei finferli, quindi puoi rimuoverlo con una spazzola morbida o una spugna.

Usa un coltello per tagliare le parti danneggiate e marce del fungo. Per la successiva asciugatura, anche i residui vengono rimossi dai dischi utilizzando una spazzola.

Dopo aver ripulito i funghi dai residui, sciacquateli in acqua, prestando particolare attenzione alle piastre del coperchio. Il risciacquo va cambiato cambiando più volte l'acqua. Se il sapore rimane amaro, immergere i funghi in acqua per 30 minuti.

Perché i finferli sono amari, come rimuovere l'amarezza?

I finferli hanno amarezza naturale, quindi non sono graditi a parassiti e insetti, ma sono apprezzati in cucina. Se i funghi non vengono lavorati subito dopo la raccolta, l'amaro aumenterà. Inoltre, una maggiore amarezza dei finferli è possibile a causa dell'influenza di alcuni fattori naturali.

I finferli hanno più amarezza, raccolto con tempo asciutto, sotto conifere, vicino alle autostrade e alle aziende, funghi troppo cresciuti che crescono nel muschio, se questi sono falsi finferli.

È meglio raccogliere e cucinare i finferli giovani; il contenuto di amarezza in essi contenuto è minimo. Per eliminare l'amarezza è necessario mettere a bagno i finferli per 30-60 minuti in acqua e poi lessarli. Scolare l'acqua dopo la cottura.

Per congelare, usa i finferli bolliti: non avranno un sapore amaro e occuperanno meno spazio. Se li avete congelati freschi e quando li scongelate trovate che i funghi sono amari, fateli bollire in acqua salata, l'amaro andrà nell'acqua.

Come cucinare e conservare i finferli?

Finferli bollito, fritto, salato, in salamoia, essiccato.

Lessare i finferli entro 15-20 minuti dall'ebollizione. Se mangi i finferli dopo la cottura, aggiungi sale all'acqua. Se friggi dopo la cottura, non è necessario aggiungere sale e il processo di cottura in questo caso non durerà più di 5 minuti.

Lavare i finferli secchi e metterli a bagno per 2-4 ore prima della cottura. acqua calda. Cuocere poi nella stessa acqua per 40 minuti.

I finferli sono fritti senza bollire, ma se i finferli sono amari, allora bisogna bollirli.

Affettare i funghi prima di friggerli. Per prima cosa fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente in una padella, quindi aggiungete i finferli. Friggere i funghi finché tutta l'umidità non sarà evaporata. Quindi aggiungere sale a piacere, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per 15 minuti.

I finferli vengono salati freddi e caldi.

I finferli marinati sono preparati con e senza pastorizzazione.

Finferli marinati con pastorizzazione

Pulite e lavate accuratamente i funghi, tritate quelli grossi e fateli cuocere per 15 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico.

Mettere i finferli preparati in barattoli puliti e versarvi la marinata calda, aggiungendo sopra gli anelli di cipolla, foglia di alloro. Coprire i barattoli con i coperchi e pastorizzare per 2 minuti. Quindi arrotolare immediatamente i coperchi e conservare in un luogo asciutto con una temperatura compresa tra 0 e 15 gradi.

Finferli essiccati su un essiccatoio o su un essiccatore speciale, i funghi non devono toccarsi. Prima dell'essiccazione i funghi non vengono lavati, ma vengono puliti dallo sporco con una spazzola se quelli grandi vengono tagliati in più pezzi.

Le stanze in cui vengono essiccati i finferli dovrebbero essere ben ventilate. Può essere asciugato all'aperto all'ombra.

Se si asciuga in una stufa o in un forno, prima la temperatura dovrebbe essere di 60-65 gradi, quindi più alta.

Conservare i finferli essiccati in contenitori di vetro o plastica con coperchi aderenti.

I funghi sono una delle prelibatezze più deliziose che raccolgono i raccoglitori di funghi. Principalmente raccolti sono i porcini bianchi, i porcini e i porcini, che sono i preferiti di tutti, ma esiste anche un altro tipo di gustoso e funghi nutrienti– finferli, che sono giustamente una decorazione della foresta. Aiutano a migliorare le prestazioni del fegato e aiutano a combattere le particelle radioattive che entrano nel corpo. C'è un problema, ci sono i loro doppi.

Cosa sono i falsi finferli

L'oratore arancione (nome alternativo) è un piccolo fungo della famiglia Hygrophoropsidaecea, originariamente considerato velenoso. È stato classificato come una famiglia condizionatamente commestibile, adatta al consumo dopo un trattamento termico preliminare e approfondito. L'uso della pianta non è raccomandato da parte di persone con problemi e disturbi dell'apparato digerente.

Il fungo stesso è piccolo con un cappello grande, che cambia nel tempo. I funghi giovani hanno un cappello piatto con bordi leggermente pendenti, il cui centro è premuto verso l'interno, mentre nei funghi adulti è completamente a forma di imbuto. Il cappello liscio ha un colore arancione o giallo brillante con un bordo rosso, che col tempo si trasforma in beige-ocra, rosso-biancastro e talvolta in un colore giallo-biancastro con una sfumatura vellutata.

L'imenoforo è una piccola piattaforma che racchiude un sottile strato di spore; appartiene alla tipologia a placche. Le placche tissutali sono frequenti e sottili senza anastomosi, a differenza di altri funghi, e si ramificano ripetutamente. Il colore dipende dal colore generale del fungo e può essere giallo-arancio brillante o rosso-arancio. Le spore sono generalmente in miniatura, di dimensioni variabili da 6 a 3,5 micron, da 8 a 4,5 micron (micrometri) con pareti dense.

La gamba è bassa - non più di 50 mm, sottile fino a 10 mm. A causa della grande massa del cappuccio, la gamba si piega periodicamente e può assumere una forma convessa. Il colore dello stelo è diverso dal colore del cappello. All'interno, sotto il cappello, c'è una polpa giallastra, simile al cotone, con una superficie fibrosa, che ha un debole odore, che è inerente ai funghi.

Dove crescono?

Molto diffuso nel territorio è il falso gallinaccio emisfero settentrionale, e lei luoghi preferiti Gli habitat sono foreste miste di conifere con alberi dalle foglie piccole. Preferisce svilupparsi su vecchio legno marcio, sottobosco, luoghi ricchi di muschio e legno morto e può crescere sia in gruppo che individualmente. La fruttificazione dipende da condizioni climatiche terreno e il suo picco, di regola, avviene dalla fine stagione estiva fino all'inizio dell'autunno.

Come distinguere

Vero fungo può essere facilmente distinto dalla sua controparte naturale per caratteristiche determinate visivamente e tattilmente. Per fare ciò è necessario fare quanto segue:

1. Prendi un fungo, guarda il suo cappello: prima la parte centrale, poi i bordi.
2. Scendi in basso, esamina la struttura dei piatti dei funghi, toccali.
3. Tagliare leggermente il fungo fino alla polpa, annusarlo e toccarlo, quindi premere leggermente e osservare il cambiamento di colore.
4. Osserva la forma del gambo del fungo.

cappello

Il falso fungo ha un colore del cappello più luminoso e saturo di quello vero e una tinta vellutata sulla superficie. È prevalentemente arancione, a volte si trovano esemplari con bordi marroni, e i bordi sono più chiari della parte centrale del cappello. Questo fungo ha una ricca tavolozza di colori di cappelli dal giallo chiaro al giallo-arancio. Allo stesso tempo, il colore dei veri finferli è uniforme, cioè i bordi hanno lo stesso colore del centro del cappello.

L'oratore arancione è dotato di un grande cappello del diametro di 15-60 cm e dai bordi arrotondati, regolari e lisci, che diventa ad imbuto negli adulti, e ha forma convessa nei giovani. Il cappello di una vera volpe non può avere un diametro superiore a 12 cm e presenta bordi ondulati di forma irregolare. Con il progredire dello sviluppo, si verifica un graduale cambiamento del limite massimo in giovane età, è leggermente convesso, poi diventa piatto e poi leggermente depresso. I vecchi finferli sono completamente a forma di imbuto con bordi curvi verso il basso.

Piatti di funghi

L'oratore ha sottili placche rosso vivo, spesso ramificate, che scendono fino allo stelo, ma non vi passano. I veri finferli hanno placche spesse e dense che scendono lungo lo stelo e dolcemente lungo il tronco. Le spore differiscono solo per il colore: nelle doppie sono bianche, mentre in quelle vere sono gialle.

Polpa di funghi

La polpa del falso fungo è di colore giallo, ha consistenza sciolta ed emana un cattivo odore. Quando viene premuto, il suo colore rimane invariato. La consistenza della carne di un vero gallinaccio è densa con un colore bicolore. La sua parte centrale bianco e giallastro più vicino ai bordi. Quando viene pressato, si verifica un leggero e graduale cambiamento di colore fino al rosso pallido. Ha un sapore aspro e trasuda aroma gradevole.

Gamba

Il falso fungo ha un colore arancio-rossastro gamba sottile di forma cilindrica, che si scurisce avvicinandosi al suolo. Sul taglio interno adulto il gambo è cavo, e si può tracciare un certo confine, separandolo nettamente dal cappello. Un vero gallinaccio ha una gamba non cava, compatta, non separata dal cappello e ha lo stesso colore, e talvolta un po' più chiaro. A volte le gambe si assottigliano più vicino al fondo.

Un'altra differenza è che i parlanti sono sensibili alla possibile influenza delle larve di insetti, mentre quelli veri non contengono quasi mai vermi. Ciò è spiegato dal fatto che i veri finferli contengono chitinmannosio, che ha un effetto antielmintico che distrugge le larve.

E' possibile mangiare?

I falsi finferli sono commestibili, possono essere mangiati, ma prima i funghi devono essere lavorati, poiché hanno proprietà tossiche, motivo per cui sono stati trasferiti nella categoria dei commestibili condizionatamente . Il trattamento si effettua mediante ammollo per 2-3 giorni con periodici cambi d'acqua. In pratica viene utilizzato un tipo di lavorazione alternativa, che si divide in due fasi principali: trattamento primario e termico.

Per elaborare i funghi è necessario:

1. Rimuovere i detriti con un coltello o un panno morbido.
2. Tagliare le aree deformate o oscurate; tagliare un fungo maturo parte interna cappelli.
3. Sciacquare con acqua corrente fredda per 2 minuti, scolare in uno scolapasta e lasciare scolare. liquido in eccesso.
4. Ammollare per 4 ore, cambiando l'acqua ogni ora, scolare il liquido e lasciare riposare i funghi per circa 5 minuti.
5. Tagliare in due metà per facilitare la preparazione.

Trattamento termico dei parlatori arancioni:

1. Lessare i funghi in acqua salata per 15-30 minuti con la cipolla non sbucciata, eliminare la schiuma risultante, scolarli in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
2. Bollire. Salare leggermente l'acqua e aggiungere i funghi già lavorati, quindi mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Successivamente, sciacquare con acqua fredda filtrata, lasciare raffreddare, adagiarlo in una garza e appendere per 10-15 minuti.
3. Scottare. I funghi secchi vengono lavati una seconda volta, messi in un colino o in uno scolapasta e tenuti sopra una pentola di acqua bollente per 2 minuti.

Julienne con pollo e funghi:

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 425 kcal per 100 grammi.
• Scopo: pranzo o cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Ingredienti:

• filetto di pollo– 800 grammi;
• oratori - 720 grammi;
• formaggio varietà di grano duro– 280 grammi;
• cipolle– due cipolle di media grandezza;
• olio d'oliva– 2 cucchiai. cucchiai;
• panna con un contenuto di grassi dal 15 al 25% - 350 grammi o panna acida con un contenuto di grassi del 15% - 2 cucchiai. cucchiai;
• farina di frumento – 2,5 cucchiai. cucchiai;
• condimenti: sale, pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prendete una pentola, versateci dell'acqua, quindi salatela leggermente e portate a ebollizione. Metti il ​​pollo nel liquido e cuoci per 20 minuti. Successivamente, mettere da parte il filetto e lasciarlo raffreddare per circa 5-7 minuti.
2. Metti gli oratori lavorati in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente, lasciali riposare finché l'acqua non si scarica. Tritare cipolle e funghi.
3. Prendere una padella e versare lentamente l'olio d'oliva, scaldare a fuoco basso. Converti la stufa in modalità media e aggiungere la cipolla, che dovrà essere rosolata fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e cuocere coperti per 15 minuti. Aggiungete il pollo, sale e pepe, poi fate cuocere per 2 minuti e spegnete.
4. Prendere un'altra padella e aggiungere una miscela di farina e sale, quindi versare la panna o aggiungere la panna acida e portare a ebollizione.
5. Prendete 8 cocotte da 200 grammi ciascuna, mettete dentro il contenuto di entrambe le padelle, mescolate bene, spolverate con formaggio pre-grattugiato.
6. Infornare e cuocere a 180°C fino a quando il formaggio sarà sciolto uniformemente e dorato.

Lontano da" caccia tranquilla“Le persone che si sono formate un'opinione al riguardo attraverso libri, film e racconti credono che la preda migliore siano i porcini. Tuttavia, un raccoglitore di funghi esperto non sarà sempre d'accordo con questo punto di vista. Per molti, i finferli sono più desiderabili. Falso e vero sono senza dubbio un problema, ma il fungo porcino ha anche una pericolosa doppietta. Ma qualità del gusto i finferli e la mancanza di necessità di bollitura li mettono al primo posto nella classifica dei funghi.

Miracolo della natura: funghi finferli

I finferli, falsi e veri, hanno preso il nome principalmente dal loro colore, che, in effetti, evoca principalmente chiare associazioni con un animale da favola (in realtà, le volpi non hanno un mantello così brillante). Per molti, i funghi assomigliano a code di volpe che escono dai buchi. Questi stessi funghi sono grandi; il cappello può raggiungere un diametro di una dozzina di centimetri. Inoltre, rappresenta un insieme comune con la gamba, passando dolcemente al suo interno e differendo poco da essa nel colore. Molto interessante forma generale, che hanno i finferli falsi e veri: la gamba si assottiglia verso il basso, formando un contorno elegante e facilmente riconoscibile.

Finferli: differenze rispetto ad altre varietà di funghi

I finferli sono interessanti non solo aspetto. Sono molto diversi dalle altre controparti della foresta sia per qualità culinarie che naturali.

Come raccogliere i finferli (falsi e veri), quali sono le differenze, come tagliare senza danni

A caccia di funghi - di qualsiasi tipo! - implica la conoscenza di trucchi, luoghi dei funghi e cercare segreti. I finferli – falsi e veri – tendono a nascondere il corpo negli aghi di pino o, meno comunemente, nelle foglie cadute. Tuttavia, se noti almeno una coda rossa, puoi star certo di esserti imbattuto in un'intera piantagione. Molto spesso si sistemano nel muschio. Basta sollevarne lo strato e qui hai un intero cesto di raccolto. Quando il tempo non è stato piacevole con la pioggia per molto tempo, è necessario cercare i finferli luoghi umidi, nelle pianure erbose. Ma se le precipitazioni sono abbondanti, si spostano su terreni più elevati o in radure ben riscaldate. In ogni caso, gli alberi che crescono nelle vicinanze possono fungere da punti di riferimento, poiché i finferli si accalcano vicino a querce, betulle, faggi, pini e abeti rossi.

Il segnale dell'inizio della stagione della volpe può essere l'abbondante fioritura dei lamponi selvatici. E se prima che iniziasse si sono verificati temporali con acquazzoni, allora non ci sono dubbi sul successo della “caccia silenziosa”. Se non ci saranno segnali così evidenti le esplorazioni dovrebbero iniziare già a partire dalla fine di giugno.

A differenza della maggior parte funghi di bosco, i finferli richiedono un approccio speciale durante la raccolta. In nessun caso vanno tagliati e tanto meno spiumati: ciò danneggia e, col tempo, uccide il micelio, provocando la scomparsa della piantagione esistente. Se hai svitato il fungo, l'anno prossimo potrai venire con sicurezza nello stesso posto per una nuova preda.

I falsi finferli sono velenosi?

Prima di capire come distinguere i falsi finferli da quelli veri, determiniamo il loro potenziale pericolo. Molti rifuggono dai falsi rappresentanti della tribù, spesso gettando via esemplari commestibili per paura di gravi conseguenze. avvelenamento da funghi. Nel frattempo, la maggior parte dei raccoglitori di funghi non crede che i falsi finferli possano causare gravi danni al corpo. Il loro gusto è molto peggiore, l'odore è notevolmente peggiorato, ma i falsi finferli sono ancora classificati come funghi condizionatamente commestibili e non velenosi. Il rischio massimo è un disturbo intestinale se lo stomaco non è troppo forte. Tuttavia, la questione su come distinguere tra finferli falsi e veri è quantità enorme raccoglitori di funghi principianti che non vanno nella foresta troppo spesso. Tanto per rassicurarli, elencheremo tutti i segnali, anche se ti assicuriamo: se un fungo camuffato si aggira nella tua preda, pericolo mortale non rappresenterà.

Differenze tra l'originale e il falso

Oltre all'avversione dei vermi per i funghi sicuramente commestibili, ci sono altri segnali che segnalano il pericolo. Quindi, come distinguere i falsi finferli da quelli veri?

1. I falsi sono generalmente più colorati dei funghi che non richiedono mimetizzazione.
2. Vera volpe ha bordi ondulati. L'uniformità del cappuccio dovrebbe avvisarti.
3. Il fungo “corretto” profuma di frutta o legno fresco. Quello falso ha un aroma decisamente sgradevole.
4. I veri finferli non crescono mai da soli. Quelli falsi possono amare e lo fanno.
5. Gli originali crescono nel muschio, i falsi preferiscono i tronchi caduti in decomposizione.
6. Se premi la carne di un vero gallinaccio, diventerà rossa. Il falso colore non cambierà.

Sebbene l'argomento principale della falsità sia ancora il movimento del verme attraverso il corpo del gallinaccio: dice con certezza che non è reale.

Cosa si fa di solito con i finferli

Se hai capito come distinguere i finferli da quelli veri (o hai deciso di non considerare i finferli velenosi), vai in cucina. Puoi fare molti di questi funghi piatti deliziosi. Sono semplicemente ottimi con le patate fritte; La cosa particolarmente bella è che non devi cuocerli in anticipo e perderli nella massa dei funghi. E quanto sono meravigliose le zuppe con i finferli! E anche i ripieni per torte non ti lasceranno indifferente. E se hai un piano interrato e una vasca, metti sott'aceto i finferli e diventerai per sempre un appassionato raccoglitore di funghi!

Finferli e finferli: come distinguerli gli uni dagli altri? Il finferlo falso non rappresenta un pericolo per la vita, poiché non è velenoso, ma può causare disturbi digestivi nelle persone sensibili e il gusto è molto diverso dal suo parente commestibile.

I finferli crescono nel muschio, tra l'erba e sotto le foglie cadute.

Quando si raccolgono i funghi, è meglio mettere nel cestino funghi sicuri e gustosi, non quelli doppi pericolosi, capace di causare danni all'organismo, anche lievi.

Le principali differenze tra i finferli falsi e quelli veri

La differenza tra funghi finti e quelli veri:

1. Colorazione. Quelli falsi (popolarmente "parlatori") hanno un colore arancione brillante, che a volte si trasforma in rosso rame. Finferli gialli commestibili.
2. Cappello. Una vera volpe non può avere un cappello rotondo e uniforme. Di solito è ovale con un'onda attorno ai bordi. Un cappello a forma di cerchio dovrebbe avvisarti.
3. Gamba. Il fungo commestibile ha un gambo spesso e carnoso che si trasforma dolcemente in un cappello. Le spore sui piatti sono di colore giallastro. Il falso gambo è sottile, cavo, il colore delle spore è bianco.
4. Odore. L'aroma di fungo di un vero gallinaccio non lascerà dubbi sul fatto che si tratti di un fungo commestibile. Chi parla ha un odore sgradevole. Semplicemente non vuoi metterlo nel cestino.
5. Crescere certi posti. Uno vero non crescerà mai su un albero caduto: questo è il posto di chi parla. Luoghi dove crescono quelli veri, più spesso foreste decidue, muschio, foglie cadute, erba.
6. I veri finferli crescono in famiglie, spesso occupando intere radure. È semplicemente impossibile passargli accanto: attirano immediatamente la tua attenzione. L'incontro con un singolo fungo dovrebbe avvisarti.
7. Polpa. Quelli falsi hanno un colore della carne uniformemente arancione o giallo brillante. La carne commestibile ha una tinta giallastra e il centro del fungo è bianco.

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Ulteriori differenze tra i falsi finferli

Quali sono le differenze tra i finferli falsi e quelli veri?

Il colore dei parlatori è più luminoso di quello dei finferli.

Gli oratori sono pericolosi e possono facilmente fuorviare con i loro colore brillante. Come finferli commestibili, hanno la colorazione originale. Ma i raccoglitori di funghi esperti sanno che i finferli normali sono leggermente giallastri con una sfumatura arancione lungo i bordi del cappello. È necessario distinguere quali segni hanno i funghi.

Gli oratori hanno un colore arancione molto brillante. Molti rappresentanti hanno una volpe, di colore rosso rame. Le spore sono bianche.

I rappresentanti di queste specie possono anche essere distinti dall'olfatto. L'aroma dei chiacchieroni è sgradevole, irrita l'olfatto. Semplicemente non vuoi portare questo fungo con te. Funghi falsi solitamente mangiato dagli insetti. L'intero corpo del fungo è nei wormhole. I veri finferli contengono chitinmannosio, che distrugge le capsule con le larve di tutti gli artropodi e gli elminti.

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Dove puoi trovare i falsi finferli?

Il gallinaccio falso cresce solo in latifoglie e foreste miste. Inoltre questo tipo preferisce la superficie di vecchi alberi caduti, formazioni di muschio e rifiuti di foglie marce. Ci sono anche rappresentanti che possono crescere vicino ai vecchi formicai. I funghi commestibili crescono molto raramente da soli, ma esistono tali esemplari. A causa di grande struttura si sviluppano dal micelio stesso in grandi gruppi. Se ti imbatti in un fungo rosso situato separatamente, puoi star certo che si tratta di un chiacchierone. Se confrontiamo l'habitat di falso e funghi commestibili, allora quest'ultimo non sceglierà in nessun caso alberi vecchi e ceppi marci per la crescita. Preferiscono lettiera e fogliame di muschio. Crescono in gruppi.

Si credeva che i falsi finferli fossero usati nella medicina popolare. Si credeva che fossero in grado di combattere le malattie che colpivano il fegato e in alcuni casi venivano utilizzati nella lotta contro l'epatite. Ma questa informazione non è stata confermata scientificamente. Questi funghi non dovrebbero essere usati come medicinali da soli.

Il falso gallinaccio è un fungo non velenoso. A preparazione adeguata, che prevede ammollo e bollitura prolungati, può essere consumato. Non ci sarà alcun avvelenamento. Ma non sentirai il gusto che accompagna i veri funghi. Gli oratori vengono immersi in un grande contenitore per tre giorni e l'acqua viene cambiata 2 volte al giorno. Successivamente vengono bolliti per almeno 30 minuti. Dopo il raffreddamento potete iniziare a preparare il piatto o a conservarlo.

Questi funghi aiutano anche le cellule del fegato a rigenerarsi e a ripristinare le sue funzioni protettive per il corpo. A causa del contenuto di microelementi come rame e zinco nei finferli, quando si consumano preparati a base di funghi, è possibile ripristinare la vista, curare malattie come la cecità notturna e prevenire processi infiammatori negli occhi.

A causa della presenza di polisaccaridi, i finferli hanno un effetto antitumorale e immunostimolante e aumentano la resistenza dell'organismo alle infezioni.