Funghi turchi. Questi deliziosi funghi di pollo

I funghi di pollo non sono chiamati così perché somiglianza esterna con questo uccello, ma perché hanno un sapore simile con certi metodi di cottura. Nonostante non sia il più bello aspetto, sono meravigliosi qualità del gusto. Puoi usarli per preparare miscugli di funghi e zuppe. Per prepararsi all'inverno vengono utilizzati metodi di essiccazione, decapaggio, salatura e stufatura. Prima della cottura, i polli devono essere raccolti. La difficoltà è che sembrano membri non commestibili della famiglia delle ragnatele.

I funghi di pollo sono chiamati così non per la loro somiglianza esterna con questo uccello, ma perché hanno un sapore simile

La riga è grigia o striata: sotto questi nomi nei dizionari c'è una descrizione dei polli.

Nei dialetti delle diverse regioni ci sono altri nomi:

• Verdoni;
• Piro-piro grigio;
• Biglietti verdi;
• Galletti.

Alcune delle sue varietà, infatti, col tempo acquisiscono una somiglianza con una cresta di gallo. Questi includono piovanelli grigi; nei funghi vecchi, il cappello si alza in un'onda e ricorda una cresta di gallo, non ha una forma rotonda; Si trova prevalentemente nei terreni sabbiosi delle pinete.

Nelle foreste miste predominano altre sottospecie. I loro cappucci sono rotondi e ricordano un ombrello. La particolarità del cappello è che i suoi bordi divergono man mano che cresce, e la parte lamellare sporge verso l'esterno. Puoi distinguerli dalle ragnatele dalla "gonna" sulla gamba. Le ragnatele non ce l'hanno e anche nei galletti scompare nel tempo. Man mano che la gamba cresce, la gonna diventa stretta, si rompe formando una specie di anello sulla gamba.

Attenzione! È meglio raccogliere i polli per la prima volta sotto la supervisione di un raccoglitore di funghi che li conosce.

Raccogliere polli (video)

Salatura per l'inverno

Le principali controversie tra le casalinghe riguardano il metodo di preparazione dei doni della foresta per la fase finale della cottura. Alcuni insistono sul fatto che sia necessario bollirli in tre acque, mentre altre casalinghe cucinano senza saltare del tutto il processo di cottura.

L'indicazione principale per la bollitura dei galletti è l'area contaminata in cui sono stati raccolti.

Come tutti i funghi, i verdoni accumulano nei loro corpi tutti i tipi di contaminanti che si trovano nel suolo e nell'aria. In genere non è consigliabile raccogliere funghi vicino a strade e fabbriche, ma nella parte europea del paese non sono praticamente rimasti posti simili. A questo proposito, sorge la domanda su quanto tempo cuocerli.

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Tempo di cottura

Quanto più i funghi crescono vicino alle strade, tanto più tempo necessitano di essere cotti. Ciò non risiede tanto nel tempo del trattamento termico, ma nel numero di volte in cui l'acqua viene sostituita.

Funghi raccolti bosco misto, basta far bollire 3 volte per 5 minuti.

La sabbia può rimanere incastrata tra i piatti, in modo che non scricchioli sui denti nel piatto finito, l'acqua deve essere cambiata 5 o anche 7 volte.

I funghi raccolti lontano dalle strade e dagli impianti industriali possono essere evitati facendoli bollire, ma potete subito iniziare a friggere o stufare un piatto che li contenga.

Salatura reale

È meglio rimuovere la sabbia dai funghi in acqua fredda sotto pressione. Con questo metodo di preparazione dei funghi per il decapaggio, vengono rimossi e sostanze nocive. Ma puoi provare i primi funghi non prima di 40 giorni. È meglio cuocerli in una botte di rovere.

Ingredienti:

• Funghi – 10 kg;
• Sale – 1 kg;
• Piselli dolci – 30 g;
• Chiodi di garofano – 20 g;
• Diversi steli di aneto con ombrelle di semi.

Metodo di preparazione;

1. Cuocere a vapore la botte con il ginepro per distruggere tutti i microrganismi.
2. Metti i funghi lavati in una botte, salando ogni strato con una porzione di sale. Un terzo di tutto il sale va lasciato per la nuova salatura.
3. Riempi il contenuto della botte con acqua fredda;
4. Coprire la parte superiore con due semicerchi di legno.
5. Metti sopra una pietra pesante, calcinata sul fuoco e cotta al vapore con ginepro.
6. Durante tutta la settimana è necessario eliminare la schiuma che si è formata sopra.
7. Dopo una settimana l'acqua è completamente drenata. Viene sostituito con uno nuovo. Quando si innaffiano nuovamente i funghi, è necessario aggiungere piselli dolci, chiodi di garofano e aneto.
8. La canna deve essere sciacquata prima del riempimento. L'aneto è posizionato in basso.
9. Anche i funghi vengono aggiunti a strati, solo che questa volta ci sarà tre volte meno sale.
10. La botte è coperta da un coperchio di legno, composto da due parti, sopra il quale è posta anche l'oppressione.
11. Il pezzo deve essere spostato in una cantina o dispensa fresca.

Dopo un mese e mezzo puoi mangiare i funghi. Saranno croccanti e poco salati. Se la prima acqua non viene scaricata, il pezzo conterrà amarezza.

Modo veloce

Non solo i funghi marinati in acqua fredda possono essere croccanti e densi. Modo salatura a caldo con foglia di quercia è efficace, ma più veloce. Inoltre, non devi pensare a dove mettere gli spazi vuoti.

Come marinare i funghi: ricette e suggerimenti passo passo

Per cucinare è meglio prendere barattoli da 0,5-1 litro e coperchi di metallo per sigillarli.

Prodotti di cui avrai bisogno:

• 3 litri di acqua;
• 150 gr. sale;
• 4-5 pezzi. pisello dolce;
• 2-3 pezzi. garofani;
• 8-10 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro per ogni vasetto;
• 3-4 spicchi d'aglio (in ogni vasetto):
• 2-3 squilli ciascuno cipolle.

Metodo di cottura:

1. I funghi ben lavati e privi di sporco devono essere riempiti con acqua e fatti bollire per 5 minuti.
2. Scolare l'acqua, aggiungere acqua fresca e ripetere la procedura.
3. Durante l'ultima bollitura dei funghi, sul bruciatore adiacente dovranno essere posti 3 litri di acqua bollente.
4. Sale, peperoni e chiodi di garofano vengono aggiunti all'acqua bollente. Puoi spostarli immediatamente e spingerli via acqua in eccesso funghi.
5. Anche i polli devono essere lessati in salamoia per 5 minuti in modo che siano salati.
6. Gli spicchi d'aglio sbucciati, gli anelli di cipolla o i semianelli e le foglie di alloro vengono posti in barattoli puliti.
7. Subito dopo aver spento il gas, i funghi vengono posti nei barattoli insieme alla salamoia.
8. I barattoli sono arrotolati con i coperchi. Dovrebbero raffreddarsi temperatura ambiente, dopo di che devono essere messi in frigorifero.

Consiglio! È meglio non far bollire l'alloro, altrimenti la salamoia risulterà amara e non aromatica.

Verdoni sottaceto

È necessario marinare i funghi in modo che né il sale né l'aceto ne interrompano il gusto, ma anzi lo enfatizzino.

Ingredienti della marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio da dessert di sale;
• 1 cucchiaio da dessert di zucchero semolato;
• 2 cucchiai da dessert di aceto da tavola 4,5%;
• Mezzo bicchiere di olio vegetale;
• Piselli dolci – 2 pezzi;
• Zira – 8-12 grani;
• Rosmarino – 8-12 grani.

Attenzione! Zira e rosmarino donano un aroma delicato. Se necessario, possono essere sostituiti con semi di cumino o aneto. Il piatto acquisirà un sapore diverso, risulterà più luminoso, ma non per questo meno originale.

Metodo di cottura:

1. I funghi lavati vengono lessati in due acque. Il liquido viene scolato dopo aver fatto bollire i funghi per 5 minuti.
2. La marinata viene preparata in una casseruola più piccola, ma l'ultima fase di cottura dei funghi prevede che i funghi bolliti vengano messi al suo interno insieme alla marinata.
3. Dopo che l'acqua bolle, vengono aggiunte le spezie per rendere la salamoia moderatamente piccante. L'aceto viene aggiunto per ultimo.
4. I polli vengono posti in uno scolapasta, lavati con ulteriore acqua corrente e messi in una padella con la marinata.
5. Dopo che la marinata con i funghi bolle, il gas viene spento.
6. Il prodotto caldo viene posto in barattoli e coperto con coperchi.
7. Una volta raffreddati a temperatura ambiente, i vasetti vengono conservati in frigorifero o in una fossa di cemento nel garage.

Attenzione! Se durante la conservazione all'interno del barattolo di funghi si è formata della muffa, è meglio buttarla per evitare avvelenamenti.

Nella foto c'è un fungo dal cappello ad anelli

Berretto ad anelli (Rozites Cortinarius caperatus) è popolarmente chiamato “pollo”.

Il nome è spiegato in modo molto semplice: il cappello del giovane fungo ricorda un berretto, e presenta un anello bianco sul gambo. È vero, anche molti altri funghi sono molto simili a cappucci di stili diversi, esposti per una migliore visualizzazione su supporti a forma di zampe di fungo. Non per niente la parte superiore del fungo si chiama cappello. È più difficile spiegare perché le persone, adatte ai nomi, hanno paragonato il fungo a pollame. Forse il suo sapore ricorda un po' il pollo. O forse perché questo fungo è solitamente molto pulito all'esterno e quasi nessun detrito della foresta si attacca al suo cappello, come se fosse cosparso di polvere di madreperla. Questa è l'associazione con un pollo pulito: un buon proprietario non ha posto dove possa sporcarsi.

Non tutti, anche i raccoglitori di funghi esperti, conoscono gli alti meriti culinari di questo fungo. Ad esempio, il famoso scrittore naturalista bielorusso ed esperto di funghi Dmitry Bespaly nel suo libro "Con il cestino pieno" menziona solo l'esistenza di un fungo così commestibile. Molti generalmente lo considerano sospettoso. Ci sono anche alcune ragioni per questo: in una certa misura, il berretto ricorda un veleno mortale svasso pallido, principalmente con il suo anello sulla gamba.

Ecco perché è meglio conoscere questo fungo con l'aiuto di una persona esperta che ha raccolto i cappucci più di una volta e li conosce bene.

Il fungo è commestibile.

Il cappello è lungo fino a 3-10 cm, inizialmente pistillo, poi sferico-chiuso ed infine aperto, liscio, rugoso e screpolato una volta asciutto.

Gli esperti prestano attenzione alla particolare colorazione della parte superiore del cappuccio ad anello. È necessariamente giallastro, marrone chiaro e sembra leggermente ricoperto di polvere di perle, motivo per cui ha una particolare tonalità brillante. Lo distingue dagli altri funghi lamellari e dallo stesso fungo velenoso pallido il colore argilloso, brunastro delle placche, più chiaro nei funghi giovani e più ricco in quelli vecchi. Se sembra che i piatti siano più grigi che marrone chiaro, allora è meglio non prendere affatto un fungo del genere finché non impari a riconoscere il cappello in ogni situazione.

Come puoi vedere nella foto, la gamba lo è tappo ad anello di lunghezza, fino a 12 cm di altezza, fino a 3 cm di diametro, con un anello biancastro a forma di pellicola sottile attaccata:

La gamba è liscia, densa, giallastra, leggermente squamosa sopra l'anello, alla base con un residuo di tubero, solitamente scomparso o appena percettibile.

La polpa è giallastra con odore e sapore gradevole. Il cappello non ha un gusto inferiore ai funghi prataioli.

Cresce molto abbondantemente pinete tra i muschi, su terreni con torba alta e nei boschi di abeti rossi su terreni acidi. Lì crescono in grandi gruppi, anche se sempre ad una certa distanza l'uno dall'altro. Molto spesso, soprattutto nelle profondità della foresta, i polli raggiungono dimensioni ridotte; con l'età i cappucci diventano piatti, con un diametro non maggiore di una grande mela. Ma a volte ce ne sono insolitamente molti.

Frutta da luglio a ottobre.

Si differenzia dalle ragnatele non commestibili (Cortinarius) per l'assenza odore sgradevole e la presenza sul gambo di un anello ben sviluppato a doppio bordo.

Guarda come appare il fungo dal cappello ad anelli in queste foto:

Come utilizzare il fungo cappuccio

Il cappuccio ad anelli ha un gusto delicato. Questo fungo può essere utilizzato per bollire, friggere, marinare e marinare.

Il cappello anulare appartiene alla quarta categoria di funghi. È meglio mangiare i funghi giovani con i cappucci non ancora aperti, che possono essere utilizzati per preparare vari piatti e conservati per un uso futuro in forma essiccata, salata e in salamoia.

Anche le proprietà curative delle galline sono poco conosciute in Russia. Ma in Bielorussia questo fungo è apprezzato per il suo proprietà curative. Una ricetta ampiamente conosciuta per impacchi per la linfoadenite consiste nel mescolare i funghi secchi con miele e strutto e applicarli sulle ghiandole gonfie.

In Cecoslovacchia un decotto di questi funghi veniva usato per curare i reni e rimuovere i calcoli renali, in Polonia un decotto di questi funghi veniva usato per alleviare i postumi di una sbornia e preso per il gonfiore delle estremità; Non esistono informazioni in medicina scientifica sulle proprietà curative di questi funghi.

Le casalinghe esperte spesso fanno scorta per l'inverno conservando frutta e verdura in barattoli. Il più preferito preparazione invernale sono i funghi. Sono versatili in cucina, ottimi nelle insalate, nelle zuppe, piatti di carne e, naturalmente, per uno spuntino. Una delle varietà adatte al decapaggio sono i funghi di pollo. Inspiegabile, ma vero: per qualche ragione, questa particolare specie non è irragionevolmente apprezzata dai raccoglitori di funghi in salamoia. Sono anche commestibili, come molti altri, e hanno il sapore dei funghi prataioli. Nei paesi europei questo fungo è generalmente considerato una prelibatezza.

Una delle varietà adatte al decapaggio sono i funghi di pollo

I polli sono doni commestibili della foresta che crescono in condizioni di elevata umidità. Momento perfetto raccolta da agosto a ottobre. Insomma è un fungo di colore giallo chiaro o rosa con il cappello a campana, la polpa è densa.

Descrizione delle parti principali:

1. Cappello. In una pianta giovane ha la forma di una semisfera, con bordi cadenti e leggermente arricciati. Colore bianco opaco o bianco argentato. Una pianta adulta ha un cappello piatto-convesso con una gobba, i bordi sono sollevati. Se il clima è molto secco il cappello si rompe. Diametro da 5 a 12 cm.
2. Gamba. La sua altezza raggiunge i 12 cm di altezza e fino a 3 cm di spessore. Ha una forma cilindrica, leggermente ispessita nella parte inferiore. Ha una membrana filmica.
3. Polpa. Fibroso, denso, leggermente acquoso, ha bianco, sa di funghi prataioli. Non ha odori particolari ed è soggetto ai vermi.

I funghi pollo sono conosciuti anche con altri nomi:

• berretto ad anello;
• turco;
• berretto;
• piovanello grigio;
• verdure;
• verdoni;
• galletti;
• Rositi opachi;
• alghe bianche.

Funghi galletto e pollo (video)

Per quanto tempo cuocere i funghi di pollo prima della raccolta

Tra le casalinghe si discute molto su quanto tempo cuocere un berretto ad anelli. Alcuni sostengono che sia necessario cuocerli, cambiando l'acqua tre volte, altri insistono sul fatto che questi funghi non necessitano affatto di essere cotti. In effetti, il requisito principale per bollire i galletti è un'area di raccolta contaminata.

Come ogni altro fungo, i cappelli, come una spugna, assorbono tutto lo sporco dal terreno e dal loro ambiente. Pertanto si sconsiglia la raccolta in prossimità di strade e stabilimenti. Più il galletto si avvicina alla carreggiata, più tempo deve essere bollito e la procedura non dipende dalla durata della cottura, ma dal numero di cambi d'acqua.

Ci sono molte controversie tra le casalinghe sul tema di quanto tempo cuocere un berretto ad anelli

Se avete raccolto i capperi in un bosco misto e avete deciso di metterli sott'aceto, basterà cambiare l'acqua 3 volte, facendo bollire i funghi per 5 minuti.

Se sono stati raccolti in una zona ecologicamente pulita, lontana da fabbriche e strade, non necessitano affatto di essere cotti.

Nel caso del decapaggio la situazione è leggermente diversa: qui il cappello ad anello dovrà essere fatto bollire per 20 minuti, quindi ancora un paio di minuti. nella marinata.

Come marinare i galli

Salatura rapida a caldo

La preparazione risulta croccante e densa, moderatamente salata.

Prodotti:

• 5 kg di galletti;
• 160 gr. sale;
• 8 pezzi pepe nero;
• 4-8 pezzi. fragrante;
• 3-6 germogli di chiodi di garofano;
• 3-5 foglie di alloro;
• 6-11 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 3 litri di acqua.

Il prodotto risulta croccante e denso, moderatamente salato

Metodo di salatura:

1. Lavate i funghi, puliteli, riempiteli acqua pulita in una casseruola, far bollire per 5 minuti.
2. Scolare il brodo e versare acqua pulita, cuocere ancora per 5 minuti.
3. Metti i funghi cotti in uno scolapasta. Lasciarlo scolare.
4. A parte, mettere sul fuoco una pentola con 3 litri di acqua, aggiungere il sale, tutte le spezie tranne l'alloro, ed i funghi.
5. Cuocere i cappelli nella salamoia per altri 5 minuti.
6. Metti 2 spicchi d'aglio in ogni barattolo, 2-3 anelli di cipolla e 1 foglia di alloro nei barattoli preparati.
7. Subito dopo l'ebollizione, distribuire in barattoli e riempire con la marinata.

Arrotolare i coperchi, lasciare raffreddare nella stanza e conservare al freddo.

Salatura a freddo dello zar

Il cappello ad anelli può diventare denso e croccante non solo dopo la salatura a caldo, ma anche dopo la salatura a freddo. Per la salatura viene utilizzata una botte di rovere.

Prodotti:

• 10 kg di funghi;
• 1 kg di salgemma;
• 20 gr. fiori di garofano;
• 30 gr. pimento;
• diversi ombrelli all'aneto.

Un cappello ad anelli denso e croccante si ottiene non solo dopo la salatura a caldo

Metodo di salatura:

1. Cuociamo a vapore il contenitore per il decapaggio (barile) con il ginepro, questo aiuterà a uccidere tutti i microrganismi.
2. Lavate i funghi, puliteli, metteteli in una botte a strati, cospargete ogni strato di sale. Riserviamo 1/3 del volume totale di sale per la nuova salatura.
3. Versare in una botte acqua fredda, coprire con un coperchio e premere con un peso.
4. Entro una settimana eliminate la schiuma che si forma sopra.
5. Dopo 7 giorni, scaricare tutta l'acqua, sciacquare il contenitore, riempire nuova acqua. Durante la ricomposizione, disponiamo anche i funghi a strati, cospargendoli di sale e aggiungendo pepe, chiodi di garofano e aneto.
6. Coprite nuovamente la botte con un coperchio e premetela con un peso.
7. Spostarsi in un luogo freddo, dispensa/seminterrato.

La preparazione può essere consumata dopo 40-45 giorni.

Insalata di pollo per l'inverno

Meraviglioso insalata invernale a base di funghi decorerà qualsiasi tavola ordinaria e festosa. Le verdure hanno un buon sapore e si completano a vicenda.

Prodotti:

• 1,5 kg di polli;
• 500 gr. Luca;
• 1 kg di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 pezzi pepe nero;
• 3 allori;
• 60 ml di olio vegetale (per friggere);
• 2,5 litri di acqua.

Avanzamento della preparazione:

1. Laviamo, asciughiamo e sterilizziamo i coperchi e i barattoli per la preparazione.
2. Puliamo, laviamo e dividiamo i funghi in base alla dimensione. Tagliare quelli grandi in più pezzi.
3. Portare a ebollizione l'acqua, cuocere i funghi per un quarto d'ora dopo la bollitura. Lo mettiamo in uno scolapasta.
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti grandi e friggerla.
5. In una padella a parte fate soffriggere i pomodorini tagliati a fettine.
6. Mettere in una casseruola funghi bolliti, aggiungere 500 ml di acqua, verdure fritte, spezie, sale.
7. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 60 minuti, mescolando per non bruciare.

Dividete l'insalata finita in barattoli e arrotolate. Avvolgiamo i barattoli in modo caldo, li lasciamo raffreddare completamente e li mettiamo via per la conservazione.

Verdone in marinata piccante

Grazie alle spezie, i funghi presenti in questa ricetta risultano molto aromatici con un gradevole gusto piccante.

Prodotti:

• 3 kg di verdoni;
• Nella marinata per 1 litro d'acqua:
• 2,5 cucchiaini. acido acetico al 4,5%;
• 1 cucchiaino. Sahara;
• 1 cucchiaino. sale;
• 175 gr. olio di semi di girasole;
• 2 pezzi pimento;
• 8-13 semi di cumino;
• 8-13 semi di rosmarino.

Grazie alle spezie, i funghi presenti in questa ricetta risultano molto aromatici con un gradevole gusto piccante.

Metodo di marinatura:

1. Tradizionalmente puliamo e laviamo doni della foresta, cuocere in due acque per 5 minuti. Mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua pulita.
2. Prepariamo la salamoia. Versare nella padella un litro d'acqua, portare a ebollizione, aggiungere tutte le spezie, l'aceto e i funghi.
3. Non appena la marinata con i funghi bolle, spegni il fuoco.
4. Mettiamo il preparato nei barattoli, lo riempiamo di marinata e lo arrotoliamo.

Dopo averlo raffreddato completamente, metterlo in un luogo fresco.

Cappelli ad anelli marinati

La ricetta è semplice e non richiede molto tempo per la preparazione. I funghi pronti sono piuttosto croccanti e saporiti.

Prodotti:

• Tappi da 5 kg;
• 300 gr. sale da cucina;
• 3-5 piselli ciascuno di neri e pimento;
• 2-3 foglie di rafano;
• 8-10 cm di radice di rafano;
• 3 cucchiaini. semi di senape;
• 3 cucchiaini. semi di aneto

Avanzamento della preparazione:

1. Puliamo i funghi, li laviamo e li lessiamo in acqua salata. Cospargere 1 cucchiaio per litro d'acqua. l. sale. Versare i funghi lessati in uno scolapasta, sciacquarli con acqua e lasciarli scolare.
2. Mescolare le capsule preparate con il sale rimasto e tutte le spezie.
3. Disporre le foglie di rafano sul fondo della padella/secchio, versare i funghi mescolati con le spezie e la radice di rafano sbucciata e tagliata in più pezzi.
4. Coprire il contenitore con una garza piegata in più strati, una piastra piana lungo il diametro e premere con pressione.

Dopo 5-10 giorni, trasferite i funghi in salamoia nei barattoli e chiudeteli bene. Conservare nel frigorifero o nel seminterrato.

Come marinare i funghi crudi (video)

Buona conoscenza di poco conosciuto funghi commestibili ti dà la possibilità di raccogliere del buon “pescato” anche nelle foreste più visitate. Di norma, i "cacciatori silenziosi" evitano l'ombrello irsuto con le gambe lunghe, un fungo chiamato "pollaio". La sua carne fritta sa davvero di pollo.

Il fungo commestibile ombrello rosso (Macrolepiota rhacodes), noto anche come pollaio o ombrello irsuto, ha le seguenti caratteristiche della specie:

• Il colore del cappello è brunastro o bruno-grigiastro, più o meno chiaro. Man mano che cresce, la sua superficie si ricopre, come piastrelle, di grandi scaglie rosate o bruno-grigiastre, che conferiscono al fungo un caratteristico aspetto “arruffato”. La forma del cappuccio fase iniziale lo sviluppo è sferico, successivamente diviene prostrato a forma di ombrello, al centro rimane un ampio tubercolo brunastro. Il diametro arriva fino a 20 cm;
• placche sciolte, frequenti e di colore chiaro sono attaccate al collario: una sporgenza a forma di anello che copre il punto in cui lo stelo incontra il cappello. Quando vengono toccate, le piastre diventano color carota;
• spore bianche;
• una gamba cilindrica cava, liscia, marrone chiaro, con base a tubero e anello mobile bianco-grigiastro, ha struttura fibrosa; Spesso affonda profondamente negli aghi caduti. Spessore massimo 2 cm, lunghezza - 25 cm;
• polpa bianca spessa e sciolta con un debole odore gradevole e lo stesso sapore diventa rossa alla rottura: questa caratteristica è più evidente al taglio del gambo.

Periodo di distribuzione e fruttificazione

L'ombrello arrossato cresce il più delle volte in gruppi, più o meno numerosi. Colonizza terreni ricchi di humus in terreni misti e di conifere aree forestali con la presenza dell'abete rosso, spesso presente nei pressi dei formicai. Corpi fruttiferi maturano entro luglio, la fruttificazione di massa si osserva nell'ultima decade di agosto, la seconda ondata di numeri avviene in ottobre.

Specie simili

Un fungo commestibile affine, l'ombrello variegato (Macrolepiota procera), può essere confuso con l'ombrello arrossato. È però molto più grande, non così irsuto, ha una gamba non liscia, ma squamosa con piccole crepe e carne che non diventa affatto rossa se rotta o tagliata. Il caratteristico "arrossire" della gamba tagliata distingue l'ombrello arrossato o irsuto dagli altri funghi ombrello commestibili- fanciulla molto leggera (Leucoagaricus nympharum) e magra in miniatura (Macrolepiota gracilenta).

Commestibilità

I cappucci degli ombrelli arrossati sono adatti principalmente per l'uso culinario, poiché la carne delle gambe è notevolmente più dura. Funghi raccolti liberato dai detriti della foresta, privato delle squame, lavato, quindi bollito e fritto senza alcuna lavorazione aggiuntiva. Sono adatti per l'essiccazione e il decapaggio. Gli intenditori e gli intenditori consigliano soprattutto di preparare un ombrello irsuto friggendolo in una quantità sufficiente di olio. Quindi la sua carne acquisisce il sapore più pronunciato del pollo.

Ombrello arrossato dentro stagione dei funghi- preda della foresta abbastanza facile, perché cresce in grandi gruppi, e la commestibilità di questo fungo non è nota a tutti. È importante solo ricordare che in alcune regioni questo fungo è elencato nel Libro rosso.