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Descrizione dei funghi finferli. Funghi finferli: foto e descrizioni di finferli commestibili e falsi, principali differenze Che fungo commestibile assomiglia a un finferli

Tra i tanti funghi, i più apprezzati sono i finferli. Si tratta di funghi commestibili il cui colore varia dal giallo pallido all'arancione. Hanno una forma piuttosto insolita: il centro del cappuccio è concavo verso l'interno, i bordi sono arricciati e irregolari.

La zampa del gallinaccio è piccola, forte e dello stesso colore del cappello. Va anche notato che la parte inferiore del fungo cresce strettamente insieme alla parte superiore. Il fungo stesso è piccolo: il diametro del cappello va da 2 a 10 cm.

Tipi di finferli

I rappresentanti della famiglia dei gallinacci hanno circa 60 specie, la maggior parte delle quali può essere mangiata. Ecco i tipi più comuni di finferli:

Fungo adatto al consumo umano. Il diametro del cappello varia da 2 a 10 cm, il gambo – fino a 7 cm. Il colore è giallo pallido o giallo. La superficie inferiore del cappuccio è ricoperta di pieghe. La buccia è liscia e non si separa dalla polpa dei finferli. Questo fungo cresce nelle foreste di conifere e latifoglie dall'estate a metà autunno.

Fungo commestibile. Di piccole dimensioni: il cappello ha un diametro fino a 4 cm, il gambo è di 2-5 cm. Il colore del fungo varia dal rosso pallido al rosso. La forma del cappello ricorda un imbuto. L'habitat preferito del gallinaccio rosso cinabro è un bosco di latifoglie, e soprattutto un boschetto di querce. Questi funghi vengono raccolti da metà giugno ai primi di ottobre.

Finferli vellutati

Un fungo commestibile che difficilmente si trova ai margini della foresta. Il colore è lo stesso del gallinaccio comune. Il fungo è aromatico e dal sapore aspro. Il gallinaccio vellutato cresce solitamente nelle foreste decidue da metà estate all'inizio dell'autunno.

Fungo commestibile. Il cappuccio ha un diametro fino a 6 cm, la gamba è alta fino a 8 cm. Il colore del cappuccio è grigio scuro. La carne del gallinaccio grigio è elastica, di colore grigio chiaro. Il gallinaccio grigio non emette un odore o un sapore distinto. Tipicamente, questa specie di gallinaccio si trova nelle foreste miste e decidue dall'estate a metà autunno.

Finferli sfaccettati

Fungo commestibile di piccole dimensioni (2–12 cm). Il colore del cappuccio è giallo intenso o arancione. Il fungo ha una polpa piuttosto densa con un odore caratteristico. I raccoglitori di funghi raccolgono finferli sfaccettati nei querceti da luglio a metà ottobre.

Caratteristiche del gallinaccio comune

Il gallinaccio comune è anche chiamato gallinaccio reale o galletto. È la specie più comune nel suo genere. Il fungo è piuttosto piccolo: il diametro del cappello raramente supera i 10 cm, l'altezza del gambo è compresa tra 4–6 cm e il suo spessore è 1–3 cm.

Il cappello del gallinaccio passa dolcemente al gambo del fungo grazie alla sua forma a imbuto. La pelle dei finferli è liscia al tatto e opaca. È difficile separarsi dalla polpa densa. La superficie inferiore del cappello è ricoperta da pieghe che scendono lungo il gambo. Il gallinaccio comune emana un gradevole aroma fruttato.

Inoltre, i veri finferli si distinguono per il fatto che la polpa non contiene vermi e larve di insetti. Dopo la maturazione, il fungo non marcisce, ma semplicemente si asciuga. Ciò è dovuto alle peculiarità della composizione chimica dei finferli.

Per il suo colore il gallinaccio è spesso preda di una “caccia silenziosa”, poiché è facile da avvistare e cresce in grandi gruppi. Molto spesso, i finferli crescono in aree con elevata umidità, nelle foreste miste e di conifere, soprattutto in aree ben illuminate in foglie cadute, muschio o erba secca.

La raccolta dei finferli inizia a metà luglio e termina ad ottobre. I finferli crescono in gran numero dopo forti piogge. È meglio raccogliere i finferli di colore giallo pallido, poiché i funghi troppo maturi hanno un colore arancione brillante e dovrebbero essere evitati.

Falsi finferli

Il gallinaccio comune ha molte controparti, tra le quali ci sono funghi condizionatamente commestibili e velenosi. Molto spesso, il vero gallinaccio viene confuso con il gallinaccio vellutato o il gallinaccio sfaccettato, poiché a prima vista il loro aspetto è molto simile al gallinaccio comune. Ma il colore dei finferli vellutati è più saturo e tende all'arancione, e il gallinaccio sfaccettato ha una superficie più liscia sotto il cappello rispetto a quella di un gallinaccio ordinario, e la carne non è elastica, ma fragile.

Parlatore arancione o falsa volpe

Ha una grande somiglianza con la volpe comune per il suo colore. Ma questi funghi appartengono a famiglie diverse. Recentemente, l'oratore arancione è stato considerato un fungo condizionatamente commestibile, che richiede un'accurata lavorazione prima del consumo. Ma i falsi finferli non hanno alcun gusto pronunciato.

Riccio giallo

Anche un doppio del gallinaccio comune lo è riccio giallo. Una caratteristica distintiva del fungo gemello sono le piccole spine sulla superficie del cappello. Il riccio giallo è un fungo commestibile; i funghi giovani di questa specie possono essere immediatamente utilizzati in cucina, mentre quelli più maturi richiedono un'ulteriore lavorazione per migliorarne il gusto.

Oliva onfalota

Si può chiamare il doppio più pericoloso della volpe Oliva onfalota perché è velenoso. Ma nella nostra zona non si trova quasi mai.

Quindi, affinché i veri finferli finiscano nel cestino, è necessario prestare attenzione a:

Colore del fungo. Il colore del cappello del gallinaccio comune è giallo pallido e monocromatico, mentre il colore del cappello del finferlo varia dal giallo-arancio al rosso-marrone.
cappello. Il berretto di un vero gallinaccio ha bordi irregolari e curvi. I bordi lisci si osservano nei funghi gemelli.
Gamba. Il gallinaccio comune ha le zampe non cave e molto dense, mentre il falso gallinaccio ha la gamba cava.
Odore. I finferli comuni hanno un gradevole aroma fruttato; i finferli falsi non hanno un odore distinto.
Presenza di vermi o larve di insetti. La volpe comune differisce dalle sue false controparti per l'assenza di larve e wormhole.

Composizione e proprietà benefiche dei finferli

Il gallinaccio comune può essere definito detentore del record tra i funghi per il contenuto di vitamine e microelementi nella sua polpa. Tra le vitamine vanno segnalate la vitamina A, B1, PP. I seguenti componenti rendono unico il gallinaccio:

Va detto che le proprietà benefiche dei finferli possono essere ottenute solo attraverso una corretta lavorazione dei funghi. Altrimenti, tutte le sostanze medicinali verranno distrutte.

Trattamento con finferli

In base alla loro composizione chimica, i finferli sono assistenti molto utili nella lotta contro:

Malattie infettive. Nella medicina popolare i finferli sono stati a lungo utilizzati per curare mal di gola, bronchite e foruncolosi.
Tubercolosi. Grazie ai potenti principi attivi contenuti nei finferli, il trattamento è più efficace e il recupero avviene più velocemente.
Malattie del fegato e del pancreas.
Sovrappeso.
Infestazioni da vermi.

Come preparare e conservare i finferli per scopi medicinali

Ma prima di utilizzare i finferli per il trattamento, è necessario raccoglierli adeguatamente e sottoporli alla lavorazione necessaria.

Rimuovere lo sporco e i detriti dai funghi raccolti con un pennello asciutto. Quanto più attentamente lo fai, tanto più lunga sarà la loro durata di conservazione. Non è necessario bagnare i finferli freschi. Successivamente, potete conservare i finferli in frigorifero per non più di 10 giorni.

La polpa dei finferli essiccati può diventare gommosa, quindi di solito vengono macinati in una polvere che ha una durata di circa un anno. In questo caso la temperatura durante l'essiccazione dei funghi non deve superare i 40°C.

Pertanto, per scopi medicinali, i finferli vengono consumati freschi o in polvere. La polvere viene aggiunta ai piatti preparati. I funghi bolliti e fritti avranno molte meno sostanze nutritive.

Controindicazioni

Tra le controindicazioni all'uso dei finferli ci sono:

Intolleranza individuale ai finferli o ai funghi in generale.
Età fino a tre anni.
Gravidanza.
Periodo dell'allattamento al seno.

Le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero trattare i finferli con cautela, poiché i funghi sono alimenti difficili da digerire. È anche importante prestare attenzione che i finferli siano stati raccolti in una zona rispettosa dell'ambiente e non fossero troppo maturi.

Ricette di finferli

I finferli sono ampiamente utilizzati nella preparazione di vari piatti e quindi sono una gradita scoperta per qualsiasi raccoglitore di funghi. In cucina vengono utilizzati sia funghi freschi che secchi. Ecco alcune ricette per cucinare i finferli.

Finferli alla contadina

Avrà bisogno:

500 g di finferli freschi,
3 cucchiai. cucchiai di cipolla tritata,
100 g di olio vegetale,
pepe nero macinato, sale.

Preparazione:

Lessare i funghi preparati in acqua salata e tritarli.
Scaldare l'olio in una padella larga.
Mettete i funghi in una padella insieme alle cipolle, aggiungete sale e pepe.
Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora.
Prima di servire, cospargere con le erbe tritate.

Insalata con pollo e funghi

Avrà bisogno:

150 g di pollo bollito,
250 g di finferli lessati,
30 g di formaggio,
2 uova sode,
1 cetriolo sottaceto,
1 cipolla,
1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale,
4 cucchiai. cucchiai di maionese,
verdure, sale.

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Tritare le uova.
Tagliare i funghi, il pollo e il cetriolo a listarelle.
Unisci gli ingredienti preparati, aggiungi sale, aggiungi la maionese e mescola.

Salsa ai funghi

Avrà bisogno:

150 g di finferli secchi,
100 g di farina,
100 g di burro,
200 g di panna acida,
sale, pepe nero macinato.

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi, far bollire e tritare.
Filtrare il brodo.
Soffriggere la farina nell'olio, quindi versare gradualmente il brodo, sale, pepe, panna acida, funghi e far bollire.

Pertanto, il gallinaccio è un fungo molto utile con una composizione unica. Viene utilizzato non solo come ingrediente per vari piatti, ma anche come medicinale. È importante distinguere il gallinaccio comune dalle sue controparti pericolose. Dovresti anche prestare attenzione alle controindicazioni per mangiare i finferli. Se segui tutte le regole per la raccolta e la preparazione, i piatti di finferli ti delizieranno con un gusto eccellente.

Funghi finferli– funghi tipici estivi. I primi finferli compaiono nel nostro Paese alla fine di giugno e crescono per tutta l'estate, catturando leggermente la parte calda (si potrebbe dire “estiva”) dell'autunno, a volte fino a ottobre. Il gallinaccio è un fungo di alta qualità, in parte per le sue proprietà gastronomiche, ma anche per la sua riconoscibilità, prevalenza e resistenza ai vermi (la mosca dei funghi è indifferente ai finferli, quindi i finferli non sono vermi).

Esistono alcune varietà di finferli in natura, ma quando un amante dei funghi dice il nome finferli, allora questo, nella stragrande maggioranza dei casi, significa un fungo vera volpe(sinonimo - volpe gialla) – Cantharellus cibarius.

Descrizione dei funghi finferli

La volpe è reale. Il cappello del gallinaccio ha un diametro di 2,5-10 cm, carnoso, inizialmente convesso con bordo arricciato, poi quasi piatto e con l'età diventa imbutiforme. Il bordo del cappello del gallinaccio ha bordi irregolari e fortemente ondulati, il colore è giallo tuorlo, giallo o giallo pallido.

La gamba del gallinaccio è solida, si allarga verso l'alto e passa direttamente nel cappello. Al tatto: liscio, nudo, giallo. Il diametro della gamba dei finferli è di 0,8-2 cm, la lunghezza è di circa 1-5 cm. La carne dei finferli è densa, gommosa, infrangibile, bianca, con un aroma gradevole e un gusto piccante e pepato. Le placche dei finferli scendono sul gambo, sono strette e di colore giallo tuorlo.

Il falso gallinaccio ha una superficie del cappello vellutata, bordi del cappello piuttosto lisci e cresce nei posti sbagliati e nel momento sbagliato come il vero gallinaccio. Falsi finferli - precedentemente classificati come funghi velenosi, ma ora i falsi finferli sono classificati come funghi commestibili, ma di bassa qualità. Descrizione del falso gallinaccio - .

Domande frequenti sulle volpi

Le FAQ, come sai, sono DOMANDE FREQUENTI. Le informazioni sui finferli nelle nostre FAQ sono presentate in un formato domanda-risposta (B – domanda, O – risposta). COSÌ:

IN: Quando raccogliere i finferli?

A: I finferli crescono in estate. I primi finferli compaiono alla fine di giugno, ma la stagione principale per la raccolta dei finferli è, ovviamente, luglio e agosto. Quando crescono ancora i finferli?? Si sentono abbastanza bene anche a settembre e anche a ottobre. Ma questa volta coincide con l'alta stagione per la raccolta dei funghi autunnali che sono anche migliori dei finferli, quindi crediamo che il finferli sia il fungo estivo e l'enfasi sulla raccolta dei finferli è principalmente nella seconda metà dell'estate, e in misura minore in autunno.

IN: Dove crescono i finferli?

I finferli crescono qui da qualche parte

A: I finferli crescono nelle foreste, principalmente nelle pinete. Quali foreste nello specifico? Di solito si tratta di una vecchia foresta, non di una foresta giovane. Va bene se ci sono macchie di muschio tra gli alti pini.

E un altro episodio sullo stesso argomento:

I finferli amano crescere anche in luoghi dove si trovano betulle (ma non predominanti) tra i pini. Se andiamo alla ricerca dei finferli, prestiamo attenzione, prima di tutto, proprio a queste zone del bosco: pini, muschio e alcune betulle.

La presenza di muschio e inclusioni di betulle è particolarmente importante nella calda estate, quando piove poco:

A volte i finferli si trovano in luoghi del tutto insoliti. Ad esempio, in queste giovani piantagioni di pino tipicamente oleose...

IN: Come cucinare i finferli?

R: Il gallinaccio è sicuramente un fungo commestibile; può essere fritto e cucinato in altri modi senza necessariamente bollire. I finferli sono caratterizzati da una leggera amarezza, ma non fa una grande differenza in materia di cucina. I piatti con i finferli non sono meno gustosi di quelli preparati con i funghi più apprezzati della prima categoria.

IN: Cosa cucinare con i finferli?

R: Opzioni come cucinare i finferli molto: finferli fritti, finferli in umido con panna acida, patate con finferli, persino zuppa di finferli. Fondamentalmente, andrà bene qualsiasi ricetta con i funghi. Ecco alcune semplici opzioni ricette per cucinare i finferli, alcune con foto:

. Più o meno nello stesso periodo, nel bosco crescono i finferli e nei campi e negli orti maturano le verdure fresche estive: melanzane, zucchine, cipolle, pomodori e peperoni. Con questo set è realizzato il famoso piatto francese ratatouille. Nel nostro caso, ratatouille con finferli. Hai solo bisogno di friggere (più facile - separatamente) i finferli, le melanzane, i peperoni e le cipolle. Quindi mescolare il tutto in una padella, aggiungere il pomodoro a pezzetti, scaldare il tutto per un minuto o due e aggiungere un po' di basilico fresco.

. Sbucciare i finferli, lavarli, tagliarli lungo le cosce a pezzetti e friggerli in olio vegetale finché sono teneri. Salare e condire con pepe nero macinato. Questa è una versione semplice della ricetta. Più complesso: quando le cipolle tritate vengono fritte un po 'e vengono aggiunti i finferli leggermente bolliti (circa 15 minuti). Devi provare entrambe le opzioni e decidere tu stesso quale ricetta ti piace di più.
Finferli in panna acida. In una casseruola dal fondo spesso, friggere la cipolla a dadini in olio vegetale fino a renderla morbida. Aggiungere i finferli, pre-bolliti per 20 minuti. Fate bollire il tutto per 10-15 minuti, a questo punto i funghi potrebbero rilasciare un po' di liquido: ecco come dovrebbe essere. Aggiungere la panna acida a piacere, cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Patate con finferli. Questa ricetta dipende da chi piace cosa. Teniamo conto che i primi finferli compaiono contemporaneamente alle patate novelle. Potete quindi far bollire le patate in acqua salata e, mentre bollono, friggere le cipolle e i finferli tagliati a julienne in una padella fino a renderli morbidi. Cospargete generosamente le patate bollite con i finferli fritti con le cipolle - mmm... buonissimo!
Zuppa di finferli. I finferli freschi non sono il fungo che darà un brodo denso. Pertanto, le opzioni sono le seguenti: o godersi il gusto delicato che deriva dai finferli e dalle verdure nell'acqua, oppure utilizzare un brodo ricco come base per la zuppa. Dividete i finferli, puliteli dai detriti e lavateli. Cuocere per 15 minuti. E poi questo: mettere qualche patata, carota, un po' di cipolla in una padella con acqua o brodo e cuocere fino quasi a cottura. Aggiungi i finferli. Puoi condire la zuppa con cipolle fritte.

IN: Come preparare i finferli per l'inverno?

A: L'opzione principale per preparare i finferli per l'inverno è il decapaggio. Finferli marinati: La tecnologia per marinare i finferli è semplice e la stessa degli altri funghi. Lessare i finferli, scolare il brodo, metterli nei barattoli e versare la marinata. Un'opzione per una buona ricetta per marinare i funghi è. I finferli di solito non vanno ad asciugare.

Funghi finferli – foto in natura

Ecco altre foto di finferli in condizioni naturali.

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- un fungo molto gustoso ed elegante, che ha preso il nome dal suo colore rosso brillante, che ricorda il colore di un tuorlo d'uovo. Ci sono anche finferli giallo pallido. Il nome popolare dei finferli è "galletti". Questi funghi spesso crescono di notte in luoghi dove il giorno prima non c'erano.

Finferli nella foresta

Esistono molti tipi di finferli conosciuti nel mondo. Appartengono tutti alla famiglia dei gallinacci. Per molto tempo i finferli sono stati considerati funghi agarico. Ora sono classificati come funghi non lamellari. I più apprezzati nei nostri boschi sono i gallinetti comuni, o gialli veri ( Cantharellus cibarius), e il gallinaccio tubolare, o imbutiforme, autunnale, invernale ( Cantharellus tubaeformis).

La volpe a imbuto non ha colori vivaci come la volpe comune. Il colore di questa specie è più sbiadito, bruno-giallastro o giallo-grigio. La gamba del gallinaccio a forma di imbuto è cava. Questo fungo cresce nella foresta anche alla fine dell'autunno.

I gustosi finferli grigi a forma di imbuto ( Craterellus cornucopioides), in cui è chiaramente visibile il bordo esterno risvoltato. La polpa è sottile, scura. Dopo la cottura il fungo diventa quasi nero. Gli inglesi chiamano il gallinaccio grigio “il corno dell’abbondanza” e i tedeschi lo chiamano “la pipa della morte”.

Descrizione del gallinaccio comune (Cantharellus cibarius)

Cappello. I giovani finferli comuni (veri, gialli) hanno un cappello convesso e quasi liscio. I piccoli funghi champignon hanno il gambo così corto da risultare completamente invisibile. Man mano che invecchiano, i “bottoni” si alzano sul gambo. I bordi ondulati appaiono sul cappuccio uniforme, diventa in rilievo. Un gallinaccio adulto ha una parte centrale depressa sul cappello, che fa sembrare il fungo un imbuto. Il diametro del cappello di un gallinaccio adulto è spesso di circa 7 cm.

Record(più precisamente, escrescenze rugose del corpo fruttifero) scendono dal cappello fino al gambo, spesso fino alla sua base. È più corretto chiamarli escrescenze, perché i finferli non sono funghi lamellari, ma non lamellari. Vale la pena notare che il fungo praticamente non cambia colore quando viene pressato.

Polpa. Il colore bianco-giallastro della polpa nei siti di taglio non cambia. È denso, si sbriciola poco, con un tipico odore gradevole. Il gallinaccio viene raramente mangiato dai vermi. Un mito comune è che questo fungo non viene mai rovinato dai vermi. La quantità di vermi nei finferli è davvero piccola rispetto ad altri funghi. Un gallinaccio invecchiato ha una carne che non è affatto gustosa come quando è giovane. Diventa “gommoso”, assorbe facilmente l'umidità, quindi si bagna rapidamente.

Gamba. Il gallinaccio comune ha un gambo solido senza cavità, che passa dolcemente al cappello. La dimensione della zampa di un gallinaccio adulto dipende molto dall'area in cui cresce il fungo. Pertanto, nelle zone umide, la lunghezza della gamba supera spesso la media di 8 cm.

Tempo e luogo di raccolta dei finferli

I finferli compaiono già da. Crescono massicciamente da metà all'autunno. Se il tempo lo permette, allora prima. Ce ne sono soprattutto molti nelle estati umide. È stato notato che i finferli hanno meno probabilità di altri funghi di subire ciclicità. Non hanno onde di crescita così pronunciate come molti altri funghi. Dicono che molti nuovi finferli crescano dopo i temporali.

I finferli si trovano più spesso nelle foreste (di conifere e di latifoglie); si trovano anche sui cumuli di palude. I finferli amano soprattutto le zone muschiose senza erba alta.

I finferli sono uno dei funghi più socievoli. Spesso crescono (più precisamente, si riversano) in grandi gruppi. Molti raccoglitori di funghi sanno che un gallinaccio in crescita solitario indica quasi sempre che è necessario cercarne altri nelle vicinanze.

I finferli falsi sono una controparte non commestibile delle specie di gallinacci commestibili.

(Hygrophoropsis aurantiaca) cresce spesso negli spazi aperti delle pinete da agosto a ottobre. Il fungo ha un odore sgradevole. Il finferlo non commestibile è classificato come un fungo lamellare (famiglia Svinushkovy o Svinukhovye).

Si può distinguere per diverse caratteristiche. Prima di tutto, è un odore sgradevole. Anche il colore del cappuccio colpisce. È molto brillante, ocra-arancio, non giallo. È vero, i colori dei funghi che crescono in montagna sono molto più chiari. Numerosi piatti di falsi cappucci finferli possono avere un colore rosso-arancio e una tinta di carne giallo-rosata. Il gambo fragile del fungo è scuro proprio alla base. I vecchi funghi sbiaditi si schiariscono e diventano rossastri. Il falso gallinaccio non ha bordi così sinuosi come il gallinaccio vero e ad imbuto.

Il falso gallinaccio non è più classificato come fungo velenoso. In precedenza, era considerato all'unanimità un fungo velenoso, quindi non lo ricordavano nemmeno quando elencavano quei funghi commestibili ammessi da GOST per la preparazione. Le moderne guide sui funghi e i libri di consultazione (soprattutto libri tradotti da autori stranieri) spesso classificano i finferli come un fungo commestibile, ma di qualità molto peggiore rispetto al gallinaccio comune. Vengono segnalati possibili casi di disturbi di stomaco dopo il suo utilizzo. Ecco come l'autorevole pubblicazione “Plant Life” (volume due “Mushrooms”) determina la commestibilità dei falsi finferli:

Finferli, foto da Wikipedia

Prepariamo piatti deliziosi e soddisfacenti dai finferli

I finferli sono ottimi funghi per cucinare zuppe, fritture, preparare salse e julienne. I finferli vengono salati e marinati. Questo fungo si conserva bene nel congelatore. Lo asciugano persino. Un tempo, in varie pubblicazioni apparivano pubblicazioni con informazioni sui benefici dei finferli. Hanno detto che i finferli sono molto utili per le loro proprietà medicinali, in particolare per la capacità di fermare la crescita delle cellule tumorali. Inoltre, la polpa dei finferli contiene una quantità record di vitamine del gruppo B, vitamina PP e oligoelementi (rame e zinco).

I finferli sono uno dei funghi più deliziosi. Ecco alcuni dei piatti che prepariamo se riusciamo a raccogliere i finferli nel bosco. Altrimenti vanno diluiti con altri funghi.

Finferli fritti (in umido) in panna acida

Un famoso piatto di funghi sono i finferli in panna acida. Sono cucinati su stufe russe, stufe a gas, fuochi e serviti nei ristoranti.

Ci sono molte opzioni per preparare i finferli in panna acida. Sono tutti deliziosi. Ecco una delle “idee” più comuni per cucinare i finferli con panna acida. I finferli prebolliti vengono stufati in una casseruola sotto un coperchio per circa mezz'ora. Quindi è necessario salare i funghi, aggiungere le cipolle fritte e la panna acida, quindi portare di nuovo a ebollizione. Alla fine, puoi decorare il piatto con le erbe. A molti piace quando le cipolle vengono fritte nello strutto anziché nell'olio.

Secondo me i più deliziosi sono i finferli, che fanno bollire a lungo (circa un'ora) con panna o panna acida. Non vengono bolliti in anticipo. A fine cottura aggiungere un po 'più di panna acida grassa, che non deve più bollire.

Finferli al forno con formaggio

Di tanto in tanto cucino finferli al forno con formaggio. Per prima cosa li pulisco, li sciacquo bene, li taglio a pezzetti e li faccio bollire per circa 5 minuti. Dopodiché scarico la prima acqua e faccio sobbollire i funghi in olio vegetale (sotto il coperchio) per 20-30 minuti. Poi salo e li metto nello stampo. Cospargo sopra il formaggio grattugiato mescolato con la maionese. Mettere in forno per 15 - 20 minuti per cuocere. Allo stesso modo, su una teglia viene preparata una deliziosa torta in casseruola. Per questo, i finferli bolliti vengono tritati finemente e disposti nello stesso strato (in altezza) del formaggio e della maionese. La casseruola viene tenuta in forno finché sul livello superiore non si forma una bella crosta cotta (formaggio + maionese).

Zuppa con finferli

Sono popolari diverse versioni di questa zuppa. I finferli prelavati vengono tagliati a pezzi e aggiunti alle cipolle, pre-tritate e leggermente fritte in olio vegetale (burro) o strutto. Aggiungere 2 - 4 cucchiaini di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 30 - 40 minuti. Successivamente versare acqua bollente, salare e cuocere per altri 15-20 minuti. La zuppa può essere condita con orzo perlato, farina (diluita in poca acqua), carote grattugiate e patate a cubetti. La zuppa viene servita con panna acida ed erbe aromatiche.

Dai finferli si ottiene un brodo molto bello e profumato, quindi preferisco cucinare la zuppa a remi senza prima soffriggere le cipolle. Assicurati di scaricare la prima acqua (dopo averla bollita per diversi minuti). Prima di servire la zuppa, aggiungo molte erbe aromatiche e panna acida nella padella con la zuppa.

Il famoso "Libro del cibo gustoso e sano" fornisce la seguente ricetta per la zuppa di finferli:

Lavare i finferli (500 g); tritare 100 g di pancetta, macinare e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata finemente per 10 minuti fino a quando diventa semimorbida. Quindi unire i funghi con le cipolle e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Successivamente versare 3 litri di acqua bollente, aggiungere sale e far bollire per 30 minuti. Mescolare un cucchiaino di farina con panna acida e condire i funghi. Se lo si desidera, spolverare con pepe a piacere.

Finferli in pastella

La nostra famiglia adora questo piatto con i finferli. Può essere cucinato anche con altri funghi. È molto semplice da preparare. Occorrono finferli interi lessati in acqua salata, pastella appena preparata, olio di semi di girasole inodore e una padella alta con coperchio. Per rendere la pastella più gustosa potete aggiungere alla farina acqua minerale al posto dell'acqua. A volte l'acqua viene sostituita con la birra. La pastella deve essere salata e pepata. Vi vengono immersi i finferli bolliti (uno alla volta), dopodiché vengono adagiati in una padella con olio vegetale riscaldato (inodore). I funghi vengono fritti fino a formare una bella crosta. Prima di servire, puoi cospargere sopra le erbe o l'aglio tritato. I finferli in pastella si sposano bene con la zuppa di funghi.

Finferli marinati

Questa ricetta è nel mio ricettario da anni. I finferli puliti e lavati (1 kg) vanno lessati in acqua salata per 10 - 15 minuti. Successivamente, il brodo viene scolato utilizzando uno scolapasta. Quindi i funghi vengono lessati in acqua nuova per circa 30 minuti. Il liquido in cui sono state bollite servirà per preparare la marinata. Per fare questo, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero semolato, alloro, diversi piselli di pimento e 2 pz. garofani. È meglio rimuovere la foglia di alloro dopo 20-30 minuti, poiché il sapore peggiora se la foglia rimane nella marinata dopo il raffreddamento. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di sale alla marinata. Non resta che versare l'aceto diluito (circa 2/3 bicchiere di aceto all'8%) e trasferire i funghi in barattoli di vetro (insieme alla marinata). Conservare in un luogo fresco. È pericoloso coprire i funghi con coperchi metallici se i preparati non vengono consumati prima del nuovo anno. Altrimenti, aumentano le possibilità di aggiungere più persone al botulismo.

Finferli in umido con mele

Alla fine riporto la ricetta originale, che ho annotato sul mio quaderno per provare quest'anno a cucinare i finferli (russula o capsule di latte allo zafferano) in umido con le mele.

Ingredienti: finferli freschi, russula o capsule di latte allo zafferano - 500 g, burro - 2 - 3 cucchiai. cucchiai, mele acide - 2 - 3 pezzi, farina - 1 cucchiaio. cucchiaio, brodo - 0,5 tazze, panna acida - 0,5 tazze, sale, aneto o prezzemolo.
Tagliare le teste dei funghi grandi in 2 - 4 pezzi, lasciare intere quelle piccole, tagliare i gambi a fettine sottili e cuocere a fuoco lento con il burro, fino a leggera cottura. Aggiungete le mele tritate e fate cuocere ancora per qualche minuto. Mescolare la farina con acqua fredda, aggiungere ai funghi e cuocere finché non si addensa. Salare i funghi a piacere, versare la panna acida, portare a ebollizione e condire con le erbe aromatiche (dal libro di A.T. Zvonareva “I funghi più deliziosi dalle zuppe a quelli salati in botte. Consigli della nonna Agafya”).

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Il fungo comune è un fungo di bosco commestibile che cresce in luoghi dove c'è molta umidità. L'aspetto caratteristico consentirà a una persona che l'ha visto in precedenza solo da una foto di distinguere questo fungo dagli altri. Tuttavia, non tutto è così semplice: preparati a poter incontrare una falsa volpe velenosa nella foresta.

Incontra la volpe: aspetto

Il fungo chiamato finferli è ben noto sia agli appassionati raccoglitori di funghi che ai nuovi arrivati in questo settore. Ama i boschi di conifere, ma cresce anche nelle betulle e nei boschi misti, spesso singolarmente, ma vicini l'uno all'altro.

Nel gallinaccio comune, la gamba e il cappello sono così fusi che non hanno una transizione chiara. Il cappello è il più delle volte a forma di imbuto, fino a 12 cm di diametro, di colore dal giallo chiaro al giallo, con superficie liscia, opaca e poco separata dalla polpa. La polpa è densa e molto carnosa, bianca, ma leggermente rossa quando pressata. Ha un sapore aspro, persino pepato, e odora di frutta secca e radici.

Fungo gallinaccio

Consiglio. Vai nella foresta dopo una forte pioggia. I finferli amano l'acqua e crescono in massa dopo le piogge.

I finferli crescono nelle famiglie. Pertanto, per portare a casa un cestino o un secchio non vuoto, esamina attentamente i dintorni del luogo in cui hai trovato il fungo. Se c'è muschio, sollevalo con attenzione. Non tagliare in nessun caso il fungo: svitarlo con attenzione, rimuovendolo completamente da terra. Altrimenti danneggerai il micelio. Se tutto è andato liscio, ricordatevi del posto; dopo un po' sarà di nuovo pieno di funghi. La volpe è spesso inseparabile da un cesto di tappi di latte allo zafferano. I funghi sono simili tra loro, ma puoi ancora distinguerli ad occhio nudo:

i bordi dei finferli sono più ondulati;
Il colore dei finferli è più chiaro, dal giallo al quasi bianco;
la polpa ed il latte sono più chiari di quelli della camelina;
non ci sono wormhole.

Proprietà utili

I finferli sono sempre puliti e succosi. Il fungo non marcisce a causa dell'eccessiva umidità e in caso di siccità smette semplicemente di crescere senza perdere il succo. I finferli possono essere raccolti in grandi contenitori senza timore di essere schiacciati, rotti o persi nella presentazione. Questo è il caso in cui l’accessibilità è abbinata al gusto e ai benefici per la salute.

I finferli non sono solo gustosi, ma anche salutari

Il fungo è popolare tra le persone non solo per le sue proprietà nutritive, ma anche per la sua utilità. Contiene preziosi polisaccaridi, 8 aminoacidi essenziali, manganese, rame, zinco e vitamine PP, A e beta-carotene. La medicina ha scoperto nel fungo proprietà antielmintiche naturali (lotta contro i vermi) ed epatoprotettive (effetti positivi sul fegato).

E la sostanza più utile nei finferli è considerata l'acido trametonolinico, progettato per combattere l'epatite. La medicina tradizionale parla dei benefici del fungo per la vista e la salute fisica degli occhi, nonché per l'immunità e persino per la rimozione dei radionuclidi dal corpo. Inoltre, può essere un ottimo sostituto della carne per le persone che non mangiano carne.

Sosia immangiabili

Gli pseudo-finferli velenosi includono il falso gallinaccio (noto anche come chiacchierone arancione) e l'omphalot olivastro. Non sono imparentati con i finferli comuni, sebbene siano simili nell'aspetto. I funghi sono chiamati condizionatamente commestibili. Dopo averli tenuti in acqua per 3 giorni, bolliti o stufati, potete mangiarli, ma non otterrete il gusto e l'aroma caratteristici dei finferli. I raccoglitori di funghi esperti possono riconoscere a occhio un "infiltrato". Tuttavia, se non ti consideri uno di quelli, è meglio affidarsi ai segni ausiliari:

Parlatore arancione

Il finferlo cresce esclusivamente sul suolo della foresta, sul muschio, sul legno morto e su vecchi alberi in decomposizione e non sul terreno, come quello vero.
È più luminoso di quello reale. Il cappuccio diventa più chiaro verso il bordo. La superficie è vellutata. Quello vero ha un colore uniforme e una superficie liscia.
I bordi del cappuccio del falso gallinaccio sono lisci e uniformi, ben arrotondati. Il cappello è più piccolo di quello vero. Il passaggio allo stelo non è continuo.
La zampa del finferlo è cava, mentre quella del vero è fibrosa.

L'omfalote è un fungo velenoso mortale. Cresce solo nelle regioni subtropicali ed esclusivamente sulla polvere di legno.

Attenzione! Anche un vero gallinaccio può avvelenarti: quello che cresce vicino a uno stabilimento industriale o una strada trafficata. Il fungo raccoglie il nuclide radioattivo cesio-137.

Funghi in tavola

I finferli crudi hanno un sapore duro e appiccicoso, persino piccante. Ma vengono mangiati anche in questa forma. In Germania, ad esempio, questo è normale; lì il fungo viene rispettato: viene messo sott'aceto ed essiccato. Tuttavia, dopo tale lavorazione, i finferli acquisiscono un sapore ruvido, quindi è ancora meglio cucinarli.

Prima della lavorazione, il fungo viene lavato in acqua fredda, le piastre vengono pulite e cotte per circa 20 minuti in un'ampia pentola con acqua salata, schiumando. La cottura conserva il gusto speziato originale e l'aroma diventa simile all'odore del cardamomo. Per liberare definitivamente i finferli dall'amarezza, potete metterli a bagno nel latte per un'ora e mezza. Per un multicucina è adatta la modalità "cottura" e mezz'ora sul timer.

Finferli fritti

Anche i funghi sono congelati. Inoltre, dopo la cottura occuperanno meno spazio. I finferli sono costituiti per l'89% da acqua, quindi una volta cotti le sue dimensioni possono diminuire di 3-4 volte. Se successivamente durante la cottura dovessero risultare amare, addolcire l'acqua con zucchero di canna.

I finferli sono utilizzati in vari piatti: zuppe, insalate, torte. Sono anche semplicemente fritti con patate e cipolle, conditi con panna acida. Qualunque cosa tu scelga, questo fungo conferirà al piatto un gusto e un aroma unici. La porzione europea di funghi prevede di tagliarli a pezzi e condirli con burro, pangrattato tritato, cipolle, scorza di limone e condimenti.

Consiglio. Nonostante contengano solo 19 kcal per 100 g di finferli, come gli altri funghi, sono considerati pesanti per lo stomaco. Pertanto, prendi precauzioni quando mangi.

Volpe falsa e vera: video

Funghi finferli: foto

Se sei andato nel bosco a cercare i finferli, ma non li hai trovati, non disperare. Cammina il giorno dopo negli stessi posti. Potresti trovare un gustoso fungo giallo dove ieri non aveva nemmeno odore! Sì, sì, questo è esattamente ciò che hanno questi meravigliosi funghi. Molto spesso “appaiono” in una sola notte.

I finferli sono considerati uno dei funghi più deliziosi che crescono alle nostre latitudini. Possono essere di diverse tonalità: esiste una varietà chiara, che ha un colore giallo pallido, e una più luminosa, una tonalità rossa, simile al colore del tuorlo.

Tipi di finferli

Esistono moltissime varietà di questo fungo nel mondo. Appartengono tutti alla stessa famiglia Lisichkov. Molto spesso troviamo solo due tipi:

Il gallinaccio, detto anche giallo o vero, ha un colore più brillante.

gli altri suoi nomi sono inverno, autunno, imbutiforme. Ha un colore pallido.

I finferli sono funghi dalle ottime qualità. Sono gustosi e sicuri. Non vengono praticamente mangiati da vermi e insetti.

Perché si chiama volpe?

Perché questi funghi hanno un nome così interessante? È davvero per la sua somiglianza con un piccolo animale peloso? In parte sì. In primo luogo, ai vecchi tempi questi funghi venivano chiamati in modo completamente diverso: galletti. A quel tempo, il colore giallo aveva un nome completamente diverso: "volpe". Da lui deriva il nome dell'astuto animaletto: "volpe" o "volpe". Di conseguenza, anche i funghi venivano chiamati così per il loro insolito e bellissimo colore.

I finferli devono il loro colore giallo all'alto contenuto di carotene. È questo che dona il colore brillante alle carote.

Ma vale la pena ricordare la natura astuta dei funghi, simili all'animale con lo stesso nome. I finferli sanno nascondersi bene, nonostante il loro colore piuttosto brillante.

Descrizione del fungo con foto

In precedenza, i finferli erano classificati come funghi agarici. Ma oggi l'opinione su questo argomento è cambiata, è stato riconosciuto come un fungo non lamellare. È molto importante saper distinguere i finferli dai finti funghi, che possono essere simili ad essi, ma pericolosi per la salute. Prendiamo quindi un fungo – il gallinaccio comune – e consideriamolo più in dettaglio.

cappello

Giovani volpi

Cominciamo con il berretto, che vedrà prima di tutto il raccoglitore di funghi nella foresta. Nei funghi giovani ha una superficie liscia e una forma convessa. I piccoli finferli sono praticamente costituiti da un cappello; le loro zampe non si vedono: sono troppo piccole, nascoste sotto un "ombrello".

Nel tempo, il cappuccio perde la sua forma ideale, i suoi bordi diventano ondulati. Un fungo adulto si distingue per il suo centro. Un punto appare proprio al centro del cappuccio, come se fosse premuto verso l'interno. Pertanto, i grandi finferli diventano un po 'come un imbuto. I funghi adulti possono avere cappelli di dimensioni fino a 7 cm.

Famiglia di volpi

I piatti sono nascosti sotto il cappello a fungo. Ma poiché oggi i finferli appartengono ai funghi non lamellari, sarebbe più corretto chiamare questa parte le escrescenze del corpo fruttifero. Hanno una forma rugosa. Quando li premi con il dito o l'unghia, il colore non dovrebbe cambiare in più scuro o più chiaro.

All'interno del fungo ci aspetta la cosa più deliziosa: la polpa. Ha lo stesso colore della superficie dei finferli. La polpa è gialla, talvolta più brillante o più chiara, e non cambia tonalità nel punto in cui viene tagliata. Il suo odore è semplicemente meraviglioso, caratteristico dei funghi commestibili. La polpa non si sbriciola, ma col tempo perde tenerezza. I vecchi finferli diventano duri e gommosi. Inoltre, con l'età, questi funghi acquisiscono la capacità di assorbire maggiormente l'umidità e iniziano a bagnarsi rapidamente sotto la pioggia.

Gamba

Bene, finalmente siamo arrivati all'ultima parte della volpe: le sue zampe. Di norma ha una forma solida, non è cavo all'interno ed è costituito interamente da polpa. La sua forma è tale che si trasforma lentamente in escrescenze che, a loro volta, terminano sul bordo esterno del cappuccio. La dimensione del gambo, così come dell'intero fungo, dipende dalla zona in cui cresce. Ma in media il gambo può raggiungere gli 8 cm in un fungo adulto che cresce nelle zone umide.

Come cucinare

I finferli sono adatti per preparare un gran numero di piatti deliziosi. Puoi usarli per preparare snack e zuppe, panini, piatti caldi, ecc. Il loro gusto è semplicemente incomparabile. Pertanto, questi funghi sono molto popolari.

Questo fungo è ampiamente utilizzato dagli specialisti culinari nei paesi europei. La sua popolarità è dovuta anche al contenuto di sostanze utili: zinco, rame, aminoacidi e vitamine PP, A, B1.

Anche il gusto dei finferli è diverso perché tali funghi praticamente non vengono coltivati in un ambiente artificiale. Possono essere gustati solo dopo una piacevole e riuscita escursione nella foresta!

Fritto

I funghi fritti sono uno dei piatti preferiti da molte persone. I finferli sono ottimi per friggere o stufare. Allo stesso tempo, viene spesso aggiunta la panna acida. Questo piatto può essere ordinato in molti ristoranti costosi. Oppure puoi semplicemente cucinarlo a casa, non è difficile ed è abbastanza veloce.

Prima di tutto i funghi devono essere lessati. Successivamente vengono lavati e messi in una padella. La parte superiore del contenitore è coperta da un coperchio. Quindi i funghi devono essere stufati per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, è il momento di aggiungere la spezia principale: il sale, a piacere. Ora puoi aggiungere altri ingredienti. Questi includono cipolle fritte e panna acida. Dopo aver combinato tutto questo con i nostri finferli, portate a ebollizione. Questo è tutto: i finferli in panna acida sono pronti. Puoi decorarli con la vegetazione. A proposito, molte persone notano un segreto. Per rendere il piatto più gustoso, le cipolle devono essere fritte non nell'olio vegetale, ma nello strutto.

Alcune persone preparano questo piatto in modo diverso. I finferli vengono semplicemente lavati e puliti bene. Senza prima bollirli, i funghi iniziano a cuocere a fuoco lento in panna acida o panna. Questo processo dovrebbe durare almeno 45-60 minuti. Alla fine potete aggiungere un altro paio di cucchiai di panna acida con un'alta percentuale di grassi, ma in modo che non abbia il tempo di bollire insieme ai funghi.

Al forno

I finferli al forno non meritano meno attenzione. Per prepararli è necessario pulire bene i funghi, sciacquarli e tritarli finemente.

Quindi devono essere bolliti, ma non per molto - solo circa 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua in cui sono stati cotti i funghi, è necessario versarli nella padella.

Aggiungere una quantità sufficiente di olio vegetale e cuocere a fuoco lento i finferli per circa 25-35 minuti. In questo caso i funghi dovranno essere coperti con un coperchio.

Dopo aver completato questo processo, i finferli devono essere salati. Adesso è il momento di mettere i “tappi di latte allo zafferano” in una pirofila, ovviamente unta.

Sopra viene stesa una massa di formaggio a pasta dura grattugiato mescolato con maionese. I funghi vengono cotti in forno per soli 15-20 minuti.

Casseruola

Puoi preparare una casseruola con gli stessi ingredienti, alternando strati di funghi e formaggio con maionese. L'ultimo dovrebbe essere in cima. La casseruola è considerata pronta quando lo strato di formaggio acquisisce una crosta dorata.

I piatti liquidi di finferli sono preparati in vari modi. Eccone uno. I finferli devono essere lavati e tagliati. Devi anche preparare la cipolla: sbucciare, tritare, friggere nella pancetta o nell'olio vegetale. Quando tutto sarà pronto, unire le cipolle e i funghi.

Ora devi aggiungere un po 'd'acqua alla composizione: solo circa 3 cucchiaini. Tutto questo deve essere cotto a fuoco lento fino a mezz'ora, forse un po 'meno. La preparazione per la zuppa è pronta.

Puoi anche aggiungere altri ingredienti, secondo i tuoi gusti: farina diluita, che aggiungerà spessore e orzo perlato.

Tra le verdure, a questa zuppa vengono aggiunte patate tritate e carote pre-grattugiate. Questa deliziosa zuppa dovrebbe essere servita con panna acida ed erbe fresche tritate.

Vale la pena notare che dai finferli stessi si ottiene un brodo meraviglioso, molto aromatico e ricco. Non è quindi necessario friggere le cipolle, non a tutti piace, e può interrompere leggermente l'aroma dei funghi.

Non dimenticare che durante la cottura è necessario scolare la prima acqua, dopo che i funghi sono appena bolliti. Vengono lavati e riempiti con acqua fresca e pulita.

Bene, chi non ama i funghi in salamoia? E i finferli in questo senso sono semplicemente incomparabili. Non solo sono deliziosi, ma fanno anche un bell'aspetto sul tavolo.

Per preparare un tale miracolo, puoi utilizzare la seguente ricetta. I finferli vengono accuratamente puliti e lavati in diverse acque. La produzione dovrebbe essere di circa 1 kg di materia prima. Quindi i funghi gialli devono essere bolliti - non per molto, circa 10-20 minuti. Quando i funghi saranno pronti, dovranno essere scolati. Uno scolapasta è perfetto per questo. Ora i finferli devono essere riempiti con acqua pulita e cotti nuovamente per circa mezz'ora. Questo liquido limpido con brodo di finferli verrà utilizzato successivamente per preparare la marinata.

Quindi, prepariamo la marinata come segue.

Per 1 litro di liquido devi prendere una foglia di alloro, 1 cucchiaino. zucchero, chiodi di garofano (2 pezzi) e qualche pezzo di pimento intero. Per quanto riguarda il sale, ne basta 1 cucchiaio. l. La foglia di alloro può essere rimossa dopo qualche tempo. Avrà il tempo di sprigionare il suo aroma in 20 minuti. E se lasciato finché non si raffredda, può rovinare leggermente il gusto generale con un odore troppo forte. Un altro ingrediente importante è l'aceto. Ne basterà l'8%, circa 2/3 di un bicchiere normale.

Quando tutto è pronto, i funghi insieme alla marinata aromatica vengono posti in barattoli di vetro. Questo piatto deve essere conservato in un luogo fresco.

È importante notare che se copri i finferli in salamoia o altri funghi con coperchi di metallo, devi mangiarli il più rapidamente possibile, entro l'anno in corso. Altrimenti c'è il rischio di botulismo.

Molte persone notano che dopo il congelamento i finferli perdono il loro sapore. Sembrano acquisire amarezza. Ma cosa fare? Spesso i fortunati raccoglitori di funghi raccolgono molti funghi gialli: un secchio o anche diversi! Possono essere conservati freschi per non più di un giorno, dopodiché iniziano a deteriorarsi e a perdere valore. Certo, puoi mangiarne un po' preparando una casseruola o una zuppa, funghi in umido o marinati. Ma per mangiare i finferli in inverno come se fossero appena stati portati dalla foresta, è meglio congelarli. E non credere a chi ha detto che diventeranno amareggiati. Queste persone semplicemente non sanno come congelare correttamente i finferli!

Prima di tutto, devi preparare adeguatamente i funghi. Questo vale non solo per i finferli, ma anche per gli altri abitanti della foresta con un cappello.

Innanzitutto, se non hai l'energia o il tempo per pulirli subito dopo la raccolta, devi lasciare i funghi in un luogo freddo. Con il caldo, i finferli perdono molto rapidamente le loro qualità.
In secondo luogo, devi selezionare attentamente la tua preda e ordinarla per dimensione. I vecchi finferli possono essere inviati direttamente in cucina per una cottura veloce. Ma quelli giovani sono perfetti per il congelamento.
In terzo luogo, i funghi vanno puliti e lavati, preferibilmente sotto l'acqua corrente e non in una bacinella. Ma non dovresti immergerli. Acquisiranno umidità, che non è necessaria per il congelamento.

Al contrario, i funghi lavati devono essere scolati e tenuti per un po 'in uno scolapasta in modo che il liquido scoli bene. Successivamente, puoi mettere i finferli su un asciugamano, ad esempio la carta. Si asciugheranno bene e saranno pronti per essere congelati.

Per congelare i finferli e conservarli più a lungo, puoi utilizzare due metodi. Secondo il primo, è necessario prendere sacchetti o contenitori in cui vengono versati i funghi lavati e essiccati. Ma in questo caso non è sempre possibile evitare la comparsa del grano saraceno, di cui si è già parlato in precedenza.

Il secondo metodo aiuta a prevenire la comparsa dell'amarezza. Ma i funghi potrebbero perdere altre proprietà benefiche. Prima di congelarli, si consiglia di riempire i finferli con acqua e portare a ebollizione. Puoi salarli un po '. Cuocere i funghi da congelare per non più di 20 minuti. Successivamente è necessario filtrare i finferli, sciacquarli e asciugarli, adagiandoli su un tovagliolo di carta. Ora puoi mettere i funghi in uno strato sottile su un tagliere o un vassoio e metterli nel congelatore. Dopo che si sono induriti, i funghi vengono posti in contenitori o sacchetti per una conservazione più lunga.

In entrambi i casi, è molto importante considerare un punto. I funghi, compresi i finferli, non possono essere scongelati e ricongelati più volte. Pertanto, quando si utilizza il primo metodo, le porzioni dovrebbero essere tali da utilizzare tutti i funghi contemporaneamente. E il secondo metodo ti consente semplicemente di versare la quantità necessaria di finferli senza scongelarli. A proposito, anche questo metodo di congelamento regge favorevolmente il confronto con l'altro.

Per quanto tempo si possono conservare i finferli congelati? Secondo gli esperti di raccolta dei funghi, non dovresti conservarli per più di 90 giorni. Ma è per questo che congeliamo i funghi in modo che possiate gustarli per tutto il tempo fino all'arrivo della nuova stagione dei finferli. Infatti, possono essere conservati più a lungo. Ma con alcuni argomenti non si può discutere: col tempo le qualità dei funghi si perdono. Anche nel congelatore è impossibile conservare a lungo l'ottimo gusto dei funghi e il loro aroma.

I finferli sono chiaramente i preferiti tra molti raccoglitori di funghi. E questo non sorprende, viste tutte le loro qualità. Ma c'è un "ma" a cui devi prestare attenzione. Questi funghi hanno il doppio: il fungo non è commestibile. Molto spesso le persone confondono con esso i veri finferli, soprattutto i raccoglitori di funghi inesperti. In questo caso, invece di deliziosi piatti di finferli aromatici, puoi avere avvelenamento e indigestione. Pertanto, vale la pena andare nella foresta per i finferli con una persona che conosce bene questi funghi. Oppure prima impara tutto sui funghi gialli e sui loro doppi.

I funghi volpe possono essere confusi con i falsi finferli. Questi sono funghi lamellari appartenenti alla famiglia Svinushkovy.

Sono diversi i segni che distinguono questi due funghi:

Odore

Nei falsi finferli è piuttosto sgradevole;

Colore

Il falso gallinaccio ha un cappello più luminoso. Il suo colore non è giallo, ma un brillante ocra-arancio. I piatti differiscono anche nel colore. Possono essere arancioni con una sfumatura rossastra. La carne dei finferli è talvolta di colore rosa.

Gamba

Il falso fungo è piuttosto fragile. Inoltre la gamba è più scura verso il basso, alla base.

Modulo

I falsi finferli non hanno onde così pronunciate sul cappello come quelle vere.

Oggi la maggior parte degli esperti considera i finferli non velenosi. Ma questo fungo è di qualità molto peggiore rispetto alle varietà commestibili di finferli. Mangiare falsi funghi gialli può causare disturbi allo stomaco.