Come verificare la commestibilità dei funghi in salamoia. Come controllare i funghi

Poche persone sanno come determinarlo funghi velenosi durante la cottura.

Inoltre, pochi sanno che non possono essere classificati al 100% come piante, poiché contengono anche segni del mondo animale. In natura esistono circa 1,5 milioni di specie, sottospecie e varietà di funghi. Questa cifra è un po' approssimativa, poiché gli scienziati e gli appassionati raccoglitori di funghi scoprono sempre più nuovi esemplari. La scienza non ha un numero esatto di commestibili e funghi velenosi. Si ritiene che la loro percentuale sia 50/50, cioè siano equamente divisi.

I funghi velenosi possono essere individuati anche in fase di cottura.

Questo prodotto è un comune e piatto preferito molti. In qualche cucine nazionali questo prodotto occupa un posto speciale e privilegiato. I funghi possono essere marinati, salati, essiccati, serviti fritti o bolliti. Ci sono molte ricette con questa prelibatezza. Il cibo con loro acquisisce un gusto straordinario e indimenticabile, e i piatti decorati con questo piatto sono una delizia per gli occhi su ogni tavola festiva.

Come evitare l'avvelenamento da funghi e riconoscere tra tutti quelli velenosi?

Questa domanda viene posta non solo da dilettanti e principianti, ma anche da appassionati raccoglitori di funghi.

Naturalmente i funghi acquistati al supermercato crudi o in scatola non ne contengono il 99% sostanze tossiche. L'unica sciocchezza è la conservazione impropria. Un piatto del genere può causare frustrazione o leggero malessere. Ma che dire dei prodotti raccolti con le tue mani? Come riconoscere tra loro quelli velenosi? Dopotutto, l'avvelenamento da funghi velenosi equivale all'avvelenamento da veleno di serpente. Le conseguenze possono avere un effetto dannoso sulla salute umana e talvolta causare la morte.

Ci sono molte idee sbagliate sul riconoscere o definire funghi commestibili.

Non è necessario trascurare nessuno di questi punti e avrai maggiori probabilità di divertirti piatto delizioso da prodotti commestibili senza nuocere alla salute.

Tipi di funghi velenosi.

1. In primo luogo, un malinteso grande e comune tra molti raccoglitori di funghi alle prime armi è che i funghi giovani, nonostante la varietà e la varietà, siano sempre commestibili. Ad esempio lo svasso pallido, anche nella sua forma più gioventù contiene già una quantità sufficiente di veleno di falloidina. Con una singola dose da 20 mg puoi morire. Ci sono stati anche casi in cui una dose molto piccola di questa sostanza che entra nel corpo umano ha portato a gravi complicazioni associate al tratto gastrointestinale e problemi con il corpo nel suo complesso. Certo, quando si raccolgono i funghi è meglio evitare quelli vecchi e sciolti, ma questo non vuol dire che nel cestino debbano finire tutti quelli giovani. Metodo migliore- studiare la tipologia e le caratteristiche dei funghi commestibili e raccogliere solo quelli probabilmente familiari.
2. In secondo luogo, l'opinione errata sul cattivo e odore forte funghi velenosi. Un fungo velenoso non deve necessariamente avere un cattivo odore; il suo odore potrebbe non essere diverso da quello dei funghi prataioli coltivati ​​artificialmente. Non dimenticare che l'olfatto di ognuno è diverso, quindi non dovresti fare affidamento sugli odori dei funghi per determinare la commestibilità.
3. In terzo luogo, esiste un'altra convinzione comune secondo cui i funghi velenosi non vengono mangiati dagli insetti. I raccoglitori di funghi mettono in un cestino i funghi leggermente rovinati da vermi o lumache, concludendo che non contengono veleno. Questa è un'opinione sbagliata. I funghi velenosi pericolosi possono essere rovinati dagli insetti, mentre quelli commestibili, al contrario, possono rimanere completamente intatti. I raccoglitori di funghi non prelevano esemplari di vermi solo perché sono difficili da lavorare per la cottura e molto spesso rimane poco della parte rifilata.
4. In quarto luogo, un altro malinteso è che i funghi viziati o velenosi facciano inacidire il latte. La pepsina, l'enzima che inacidisce il latte, si trova sia nei funghi commestibili che in quelli velenosi. Tutti contengono molti acidi organici, che influenzano anche l'ossidazione del latticino.
5. In quinto luogo, è opinione diffusa che bere funghi con alcol neutralizzerà il veleno se penetra. Questo è l'equivoco più falso e particolarmente pericoloso, perché l'alcol, al contrario, aumenta e aggrava l'effetto del veleno sul corpo umano. Secondo le statistiche, le persone che bevono cibo avvelenato con l'alcol hanno maggiori probabilità di morire.
6. In sesto luogo, c'è un malinteso comune secondo cui qualsiasi fungo, se completamente bollito, diventerà non tossico e tutti i veleni verranno rimossi da esso. Questo funziona per alcuni, ma ci sono anche veleni che sono resistenti anche ai più alte temperature. Pertanto, anche un fungo può causare gravi avvelenamenti.

Come si può quindi determinare se i funghi sono velenosi o commestibili? Per i principianti, è meglio procurarsi un libro di testo e, quando lo raccogli, assicurati di guardare e confrontare l'immagine con il tipo di fungo che hai trovato. Non prendere pesci sospetti o simili al commestibile in base solo ad alcune caratteristiche. Non raccogliere funghi secchi o vecchi. Se si insinuano dubbi sulla correttezza della scelta di un particolare fungo, allora è meglio non metterlo nel cestino. Il raccolto raccolto dovrebbe essere lavorato e selezionato il più rapidamente possibile. A casa, con una buona illuminazione, è necessario riesaminare i funghi raccolti. Tutti gli esemplari sospetti dovrebbero essere gettati nella spazzatura senza esitazione.

Per identificare i funghi velenosi è necessario aggiungere cipolle e aglio durante la cottura.

Esiste istruzioni passo passo, come identificare i funghi velenosi durante la cottura. Vale la pena notare che questo ricette popolari, che non forniscono una garanzia al 100% di identificare i funghi velenosi.

1. I prodotti ben selezionati e familiari dovrebbero essere risciacquati di corsa acqua fredda. L'acqua non laverà via il veleno, ma se qualcuno dei funghi ha dei dubbi o il suo aspetto non è familiare, è meglio sbarazzarsene immediatamente.
2. Se i funghi sono stati raccolti vicino a megalopoli, autostrade, bordi stradali, allora è meglio metterli a bagno per un po', lasciare che l'acqua si depositi e scolarla. E quando si cucinano tali esemplari, il brodo deve essere scolato, cambiando più volte l'acqua con una nuova. Questo metodo non aiuterà a rilevare un fungo velenoso; eliminerà solo la polvere e lo sporco.
3. Esiste fatto interessante: Quando si cucinano i funghi, è necessario aggiungere un paio di teste di cipolla bianca e aglio. Se la cipolla o l'aglio hanno cambiato colore in blu, marrone o scurito, molto probabilmente i funghi raccolti contengono funghi velenosi. L'enzima tirosinasi, che colora l'aglio e le cipolle, si trova spesso nei funghi velenosi. Ma ci sono delle eccezioni in cui i funghi commestibili possono contenere lo stesso enzima e alcuni esemplari velenosi, al contrario, non lo contengono. L'aceto può fungere da indicatore di questo enzima. Durante la cottura viene aggiunto all'acqua e, se diventa scuro, contiene tirosinasi.
4. L'argento può essere un indicatore di funghi velenosi. Si ossida e scurisce a causa degli aminoacidi che contengono zolfo. Cioè, se metti una moneta o un cucchiaio d'argento in un decotto di funghi velenosi, si scurirà. Ma gli scienziati hanno dimostrato che esistono specie commestibili che contengono aminoacidi contenenti zolfo e, al contrario, esistono esemplari velenosi che non contengono affatto questi acidi. Pertanto, questa ricetta per identificare i funghi velenosi non è efficace al 100%.

Si scopre che non esiste un modo universale per testare i funghi velenosi durante la cottura. Pertanto, se hai il minimo dubbio sulla scelta corretta, è meglio buttare via un fungo del genere o non tagliarlo affatto.

Se si verifica un avvelenamento, è necessario consultare un medico il prima possibile. Prima dell'arrivo dell'ambulanza, si consiglia di bere più liquidi con latte, acqua; una piccola quantità permanganato di potassio o salato. Puoi sciacquare lo stomaco e indurre artificialmente il vomito più volte. È meglio prendere una posizione orizzontale. Puoi mettere una benda imbevuta di acqua fredda sulla fronte, ma puoi riscaldare le gambe e lo stomaco con uno scaldino o una coperta. Deve esserci qualcuno vicino alla vittima che non ha mangiato funghi, in modo che se il paziente perde conoscenza, possa annusarlo ammoniaca. In uno stato di avvelenamento, la vittima non dovrebbe rimanere incosciente per molto tempo, altrimenti potrebbe cadere in coma.

Non dovresti andare nella foresta a raccogliere funghi senza conoscere la loro classificazione e che aspetto hanno gli esemplari commestibili e velenosi. In nessun caso dovresti portare con te i bambini a caccia tranquilla, perché potrebbero non solo raccogliere un fungo velenoso, ma riuscire anche a leccarlo o morderlo un po'. I funghi commestibili hanno gemelli, funghi velenosi, che presentano lievi differenze, senza sapere quali puoi facilmente commettere un errore nella tua scelta.

Esistono diversi metodi per determinare la tossicità dei funghi, ma nessuno di essi è affidabile al 100%. Devi agire con attenzione per non diventare vittima di avvelenamento. Come identificare i funghi velenosi? Quali metodi puoi utilizzare?

Come verificare la commestibilità dei funghi?

Ci sono diversi accorgimenti da prendere quando si raccolgono i funghi:

• fatale funghi pericolosi appartengono al tipo lamellare;
• tra le sottospecie tubolari di funghi ce ne sono di velenose, ma non mortali per l'uomo;
• La famiglia dell'agarico muscario è considerata la più velenosa. Ciò include tutti i tipi di agarichi volanti e funghi velenosi. Queste varietà si distinguono per la presenza di un ispessimento alla radice del gambo e di un anello in prossimità del cappello;
• V foreste di conifere i funghi chiodini non si trovano. Gli individui simili a loro in tali foreste sono velenosi;
• un raccoglitore di funghi dovrebbe essere allertato da uno forte cattivo odore alcol industriale, il consumo di tali esemplari può portare a conseguenze spiacevoli;
• Se la carne del fungo, una volta rotta, acquisisce una tinta rossastra, non dovresti prenderla.

Se si ha il minimo dubbio sulla commestibilità dei funghi è meglio non mangiarli per evitare avvelenamenti. Inoltre, non è necessario fidarsi dell'opinione secondo cui gli insetti evitano individui velenosi. Questo non è un indicatore affidabile di commestibilità.

Come verificare la commestibilità dei funghi durante la cottura?

Esistono diverse opzioni per testare la commestibilità dei funghi durante il processo di cottura. I più popolari sono:

• Durante la cottura, è necessario mettere nella padella una sorta di prodotto d'argento. Se si scurisce, i funghi sono velenosi. Questo non è un test affidabile. L'argento può scurirsi a causa delle sostanze secrete dalle specie commestibili;
• C'è un'opinione secondo cui le cipolle e l'aglio aggiunti durante la cottura in presenza di individui velenosi acquisiranno una tinta marrone. L'ombra può cambiare anche se esposta a funghi non velenosi;
• Per disinfettare i funghi, farli bollire in una soluzione di sale e aceto. Questo potrebbe non essere sempre d'aiuto. I funghi velenosi mortali non diventano meno velenosi quando si utilizza questo metodo.

Anche testare la tossicità dei funghi usando il latte non è affidabile. Il latte caglia non per la presenza di veleno, ma per l'azione di alcuni enzimi. Possono essere presenti anche in esemplari commestibili. Di conseguenza, non esiste un unico modo garantito per identificare i funghi velenosi durante la cottura.

Qualche tempo fa, molti raccoglitori di funghi inesperti e alle prime armi testavano la commestibilità dei funghi in diversi modi inefficaci, usando i cosiddetti rimedi “popolari”, ma tali metodi non sempre consentono di determinare in modo affidabile la tossicità, quindi rimane un alto rischio di confusione un fungo commestibile con uno velenoso.

Controllo con un inchino

Il metodo per testare la commestibilità dei funghi utilizzando la cipolla è ancora popolare. Molto spesso in tali ricette viene utilizzato l'aglio al posto delle cipolle, ma il principio di questo test è lo stesso:

• pulire e lavare i funghi;
• tagliare i corpi fruttiferi puliti e immergerli in acqua;
• aggiungere la cipolla o gli spicchi d'aglio all'acqua bollente con i funghi.

È generalmente accettato che se nella padella ci sono funghi velenosi, le cipolle o l'aglio diventeranno marroni. Tuttavia, il cambiamento di colore si verifica a causa della presenza di corpi fruttiferi un enzima speciale chiamato tirosinasi. Questo enzima è contenuto sia in alcune specie commestibili che velenose, quindi il metodo non può essere considerato efficace.

Prova del latte

Molto spesso puoi imbatterti nell'affermazione che quando i funghi velenosi vengono immersi nel latte, la bevanda diventa rapidamente acida. Tuttavia, l'acidificazione del latte non ha nulla a che vedere con la tossicità e avviene esclusivamente per l'azione di un enzima come la pepsina o per l'azione degli acidi organici, che possono essere contenuti anche in quantità variabili nei corpi fruttiferi del latte. funghi commestibili.

Controllo della cottura

Un metodo altrettanto popolare per determinare la tossicità durante la cottura dei funghi. In questo caso si presume l'utilizzo di un qualsiasi oggetto d'argento, un cucchiaio d'argento, che deve essere immerso nel brodo di funghi. In presenza di funghi velenosi si prevede che l'argento diventi nero. Questo mito comune è stato da tempo sfatato: l'argento si scurirà sicuramente sotto l'influenza degli aminoacidi, che contengono zolfo e possono far parte della polpa non solo di funghi velenosi, ma anche completamente commestibili. Tra le altre cose, è noto che molti funghi velenosi mancano di aminoacidi contenenti zolfo.

Come identificare i funghi commestibili (video)

Inoltre, durante il processo di cottura, si suppone che i corpi fruttiferi vengano rimossi dal veleno aggiungendo una soluzione di sale e aceto. Il metodo non è male quando si cucinano funghi con polpa poco tossica, come gli spago, ma se usato per neutralizzare il veleno del fungo velenoso o altro fortemente funghi tossiciè assolutamente inutile.

Altri miti sull'autoidentificazione della commestibilità

Molti raccoglitori di funghi sono ancora convinti di utilizzare la pre-bollitura per un lungo periodo di tempo contribuisce alla completa rimozione delle sostanze tossiche, sostanze tossiche dalla polpa di funghi. Ma, sfortunatamente, tutto è più veleni pericolosi Sono resistenti al calore e anche una bollitura molto lunga non li influenza.

Va notato che l'errata convinzione che un fungo velenoso abbia necessariamente un odore sgradevole e specifico diventa molto spesso causa di avvelenamento grave. Ad esempio, l'aroma del champignon è praticamente indistinguibile dall'odore della polpa del fungo velenoso più pericoloso e mortale: il fungo velenoso. Oltre a tutto il resto, persone diverse gli odori vengono percepiti in modo molto diverso e non possono servire come valutazione della qualità e della commestibilità del fungo.

C'è anche un'opinione secondo cui gli insetti e le lumache non toccano la polpa dei funghi velenosi, anch'essa priva di base scientifica. Tuttavia, l'equivoco più mortale è il mito secondo cui l'alcol forte è in grado di neutralizzare il veleno dei funghi, mentre le bevande contenenti alcol, al contrario, sono quasi istantaneamente in grado di diffondere le tossine dei funghi velenosi in tutto il corpo.

Il parere degli esperti

Tutti gli esperti sono unanimi nel ritenere che tutti i metodi "popolari" che presumibilmente consentono di verificare se un fungo è commestibile sono pseudoscientifici e non hanno assolutamente alcuna giustificazione. Anche se c'è il minimo dubbio sulla commestibilità di un fungo trovato, non dovrebbe essere messo nel cestino. Non puoi rimandare la revisione di tutto. raccolto, quindi, subito dopo il ritorno da una caccia “tranquilla”, è necessario esaminare e selezionare attentamente i funghi. Inoltre, non dovresti raccogliere funghi vecchi, pieni di vermi o troppo cresciuti.

Funghi commestibili: metodi di identificazione (video)

I raccoglitori di funghi dovrebbero assolutamente attenersi a cinque regole fondamentali della caccia “tranquilla”:

• tutti i tipi di funghi velenosi pericolosi e mortali devono essere “conosciuti di vista”;
• è importante esaminare attentamente i funghi che raccogli e saper distinguere le specie commestibili dai funghi somiglianti;
• È vietato raccogliere funghi nelle zone industriali e in prossimità delle autostrade;
• Non è consigliabile raccogliere i funghi con tempo secco e caldo;
• non puoi nemmeno raccogliere funghi troppo cresciuti specie commestibili.

È molto importante sottoporre i funghi raccolti ad un accurato trattamento termico. Più in modo affidabile Resta ancora la cottura dei funghi, che consente di ridurre la concentrazione di sostanze tossiche nei corpi fruttiferi. In un buon modo Un'altra opzione è quella di immergere i funghi per diverse ore con ripetuti cambi d'acqua.

Quali sono i pericoli dell’autocontrollo?

Uno dei più pericolosi è la falloidina velenosa dei funghi, che si trova in grandi quantità nella polpa del fungo velenoso. La forza dell'effetto di questa tossina sul corpo umano è paragonabile al veleno di serpente, e per la morte è sufficiente consumare solo pochi grammi del corpo fruttifero.

Va ricordato anche questo piatti a base di funghi Sono un alimento molto pesante per il corpo e le persone con malattie del fegato, dei reni, del tratto gastrointestinale, ipertensione e disturbi metabolici possono riscontrare alcuni problemi dopo averli consumati. È severamente vietato cuocere e conservare i funghi cotti in pentole di alluminio, zinco o ceramica rivestite di smalto, poiché in tali contenitori i corpi fruttiferi perdono completamente la loro commestibilità. È importante ricordare che la “caccia silenziosa” non è un'attività completamente sicura, quindi quando si raccoglie bisogna essere estremamente attenti e attenti.

Come cucinare i funghi (video)

Ogni anno, con l'esordio stagione dei funghi, è stato risolto molto un gran numero di avvelenamento, quindi non dovresti mettere in pericolo la tua vita e usare rimedi “popolari” assolutamente inefficaci per controllare il raccolto.

La "caccia silenziosa" - come ogni caccia - è un'attività pericolosa se le sue leggi vengono violate. Pertanto, molti raccoglitori di funghi si preoccupano della domanda: come testare la tossicità dei funghi e ridurre al minimo i rischi di avvelenamento?

5 comandamenti di un raccoglitore di funghi

Galerina sfrangiata: un fungo velenoso mortale

1. I funghi mortalmente velenosi devono essere conosciuti di vista

Non è difficile ricordare i principali segni di funghi mortali.

• Sono tutti lamellari.

Esistono rappresentanti non commestibili dei tubolari, ma nessuno di essi è mortalmente velenoso. Quindi, con gli esemplari lamellari, prestare particolare attenzione.

• I più velenosi appartengono alla famiglia degli agarichi volanti: l'agarico pantera, berretto mortale, puzzolente agarico muscario ( svasso bianco), agarico primaverile.

Sono accomunati da due caratteristiche: un ispessimento-volva alla radice del fusto; anello del colletto sotto il cappello. Solo due segnali - e il killer silenzioso non finirà nel tuo carrello!

• La Galerina frangiata è un esemplare molto velenoso, simile al fungo del miele estivo,

ma cresce nelle foreste di conifere, dove questa specie non si trova. Suo biglietto da visita- sottile frangia lungo il bordo interno del cappuccio e anello al suo interno. Per non essere avvelenato dalla galerina sfrangiata, non è necessario cercare i funghi chiodini sotto le conifere in estate.

• La fibra di Patouillard è 20 volte più velenosa dell'agarico rosso.

Un segnale di avvertimento per un raccoglitore di funghi cauto sarà un odore acuto e sgradevole, simile all'alcol industriale, e il rapido arrossamento della carne, che è piena di veleno. È necessario rompere la prima copia del ritrovamento prima di gettarla nel cestino.

Ci sono molti altri funghi nella foresta che sono potenziali avvelenatori, ma di solito non portano alla morte.

2. Distinguere tra i funghi gemelli

Spesso specie non commestibili mascherati da oggetti di valore in modo tale che anche una persona esperta trova difficile distinguerli. La tabella seguente ti aiuterà a controllare la tossicità dei funghi.

Se il reperto fa sorgere dubbi sulla sua commestibilità non è il caso di prelevarlo; V come ultima opzione– posizionatelo separatamente dagli altri trofei, in modo che non venga a contatto con essi.

3. Rifiutarsi di raccogliere prima prodotti forestali popolari ma in realtà pericolosi

Questi includono: maiale magro, verdone, punto.

• - bomba a tempo. Contiene una proteina antigene che può accumularsi per anni e quindi innescare una reazione autoimmune di coagulazione del sangue. Morte improvvisa da un infarto, un ictus o una trombosi - e pochi immaginerebbero che la causa di ciò fosse l'intossicazione da funghi a lungo termine.
• Verdone: contiene sostanze che non vengono escrete dal corpo. Accumulandosi compromettono il funzionamento dei reni, delle fibre muscolari e addensano il sangue.
• I punti contengono idromirina. La sua concentrazione in un lotto specifico di funghi nel nostro ambiente ecologico imprevedibile. E anche se li cucini secondo tutte le regole e li usi più volte di seguito, puoi ricevere un duro "colpo" ai reni e al fegato.

4. Non raccogliere funghi nelle aree industriali e con tempo asciutto

Dall'autostrada - almeno 200-300 metri, altrimenti il ​​piombo dei gas di scarico rimarrà intrappolato nei reni e nelle ossa e porterà alla disabilità. E gli esemplari troppo cresciuti e mangiati dai vermi sono già pieni di prodotti in decomposizione e prodotti di scarto delle larve: un veleno più visibile è difficile da trovare.

I funghi velenosi pallidi sono funghi velenosi mortali

5. Non credere ai miti

Non dovresti fidarti di alcuni segnali comuni.

• Se il fungo viene mangiato dalle larve di insetti, allora è commestibile. Questo non è vero: le sostanze innocue per gli insetti possono essere fatali per l’uomo.
• Se il ritrovamento ha un buon sapore, allora è commestibile. - Ma tutti i funghi amanita sono gustosi e velenosi allo stesso tempo.
• Tutti gli esemplari giovani possono essere mangiati senza pericolo. Sì, nella maggior parte dei casi, il veleno si accumula con l'età, ma il fungo velenoso, ad esempio, è fatale fin dall'infanzia.

Pertanto, il lavoro principale sul controllo dei trofei viene svolto nella foresta: nel cestino non dovrebbero esserci velenosi o avvelenati.

Fibra di patouillard: un fungo velenoso mortale

È possibile testare la commestibilità dei funghi usando i rimedi popolari?

Determinare il "veleno di funghi" usando prodotti fatti in casa lo è mito pericoloso. Come testare i funghi senza conoscere né la composizione dei veleni né le sostanze che reagiscono ad essi? I “prodotti testati” rilevano sostanze completamente diverse.

• I test con cipolle, aceto e latte, che cercano di utilizzare come indicatori di tossine, mostrano in realtà la presenza di enzimi come la tirosinasi (rende le cipolle scure) e la pepsina (il latte caglia). Questi enzimi si trovano in molti prodotti alimentari, il che non significa che non siano adatti all'alimentazione.
• Oggetti d'argento immersi nell'acqua con funghi scuriti da aminoacidi contenenti zolfo: anche questo non è veleno. Ce ne sono molti nella carne, nel pesce, nei semi: alimenti ricchi di proteine.
• Ma sostanze che causano avvelenamento, utilizzando mezzi improvvisati acqua pulita non può essere ritirato. Attualmente è stato brevettato un "biglietto indicatore" che identifica la tossina del fungo velenoso e l'intero genere mortale degli Amish, ma non si è ancora sentito parlare del suo uso di massa.

In modo che la delicatezza non diventi veleno

Anche buoni funghi può causare problemi di salute per vari motivi.

1. I piatti a base di funghi sono un alimento pesante per il corpo. Le persone con malattie epatiche, renali, gastrointestinali, ipertensione e disturbi metabolici dovrebbero essere preparate ai problemi di salute quando li consumano. Sono sicuri per coloro che sono sani.
2. La durata di conservazione dei funghi raccolti è di un giorno, dopodiché la loro commestibilità diminuisce rapidamente.
3. Non puoi sigillare ermeticamente i funghi. Le spore del botulismo non possono essere distrutte a casa. Il loro bastone si sviluppa senza ossigeno; il consumo di funghi da un barattolo del genere termina in 60 casi su 100 fatale. Puoi assicurarti facendo bollire il contenuto per 15 minuti. Ma chi vorrebbe mangiare un piatto del genere?

Non è possibile cucinare in contenitori di alluminio, zinco o in stoviglie di ceramica rivestite di smalto. Perderanno la loro commestibilità

La raccolta dei funghi - la “caccia silenziosa” - non è affatto un'attività sicura: bisogna stare attenti e conoscere bene il proprio nemico per non soffrire per i propri trofei.

Delizioso, bianco, fritto in panna acida, ricca zuppa di funghi: non puoi contare il numero di piatti con funghi. Molte persone preferiscono raccogliere i funghi da soli per la cucina casalinga, perché non è solo redditizio, ma anche divertiti. Tuttavia, tali attività possono avere conseguenze spiacevoli se non si conoscono tutte le complessità del processo. Come distinguerli e in che modo gli errori sono pericolosi in questi casi: discuteremo in modo più dettagliato.

Partiamo dal fatto che i funghi commestibili possono essere dannosi per la salute. Questo prodotto assorbe attivamente le sostanze da ambiente su cui cresce, le mani che lo raccolgono. È così che le vitamine naturali, di cui sono ricchi i funghi, entrano nella composizione, ma finiscono anche facilmente lì:

• batteri. Sono ovunque, anche nel cibo. Gli alimenti che non sono stati sottoposti a trattamento termico sono un percorso diretto all'avvelenamento. Il gruppo a rischio comprende coloro la cui ricetta non richiede cottura. E in mancanza di sale, una tale marinata è dannosa per la salute;

• tossine. I loro funghi possono accumularsi sia durante il periodo di crescita, trovandosi vicino ad autostrade, impianti e fabbriche, sia durante lo stoccaggio dei raccolti già raccolti. Ad esempio, per lungo tempo in contenitori zincati.

Oltre alla composizione dannosa, causano avvelenamento:

• uso eccessivo. È difficile per lo stomaco elaborare tale cibo, quindi porzioni grandi causano l'interruzione dei processi digestivi. Persone che soffrono di malattie croniche nella fase attiva, anziani, bambini, soggetti allergici;
• esemplari vermi, viziati, danneggiati. Nei loro corpi fruttiferi sono già comparsi prodotti di decomposizione velenosi per l'uomo;
• funghi incompatibili con l'alcol. Specie come l'oratore a forma di clava, grigio e Fungo bianco s, hanno una tossina assolutamente innocua se bollita o in salamoia, a meno che non venga consumata con alcol. Sotto la sua influenza, la tossina si dissolve e nel giro di un'ora compaiono i primi segni di avvelenamento;
• sottaceti conservati in modo improprio. I funghi in salamoia poco cotti o poco salati conservati in contenitori di vetro si deteriorano rapidamente e ospitano batteri nocivi. Ciò può accadere anche a causa di un coperchio avvitato male.

Importante! Si può capire che c'è qualcosa che non va nel cibo conservato, ed è meglio non usarlo, gonfiando il coperchio del barattolo.

Le persone hanno molti modi per identificare i funghi velenosi, ma tali metodi sono molto discutibili. I raccoglitori di funghi principianti credono che l'odore aiuterà in questa materia: le varietà presumibilmente dannose hanno un odore sgradevole e specifico.

Tuttavia, ogni persona percepisce gli aromi a modo suo e alcune specie commestibili hanno anche un odore sgradevole (ad esempio quello normale).

Alcune persone credono che insetti e vermi non mangino la polpa velenosa, quindi vengono raccolti solo esemplari affilati. Una pratica fondamentalmente sbagliata che non ha prove scientifiche. Inoltre, ricordiamo i pericoli derivanti dal consumo di cibi contenenti vermi.
Ma l'affermazione più pericolosa per la salute è stata la tesi secondo cui bere alcolici con i funghi può neutralizzare il veleno anche dei più dall'aspetto pericoloso. L'alcol non ha tali proprietà e in alcuni casi non fa altro che peggiorare la situazione.

Metodi tradizionali e loro efficacia

Tra i metodi popolari, ce ne sono molti tra i più popolari, la cui efficacia valuteremo ora punto scientifico visione.

Controllo con un inchino

Cipolle o aglio vengono spesso utilizzati per testare la commestibilità. I funghi vengono lavati, puliti e inviati al gas in una padella con acqua. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere qualche spicchio di cipolla o aglio sbucciato e osservare attentamente.

Si ritiene che le verdure diventino brunastre se gli esemplari velenosi vengono cotti in padella.

Video: controllare i funghi usando una cipolla Ma in realtà tutto è più semplice: cipolle e aglio cambiano colore sotto l'influenza della tirosinasi, un enzima presente sia nei funghi commestibili che in quelli velenosi. Pertanto, questo metodo non può essere considerato efficace.

Lo sapevate? Per molto tempo gli scienziati non sapevano a quale regno appartenessero i funghi, perché in termini di proteine ​​sono più vicini al mondo animale, ma la quantità di carboidrati e minerali li avvicina alle piante. La controversia fu risolta nel 1960 con la creazione regno separato funghi

Usiamo il latte

Un modo altrettanto semplice e accessibile è controllare con il latte normale. Si ritiene che se i funghi velenosi entrano nel liquido, il latte diventerà rapidamente acido. Da un punto di vista scientifico l’affermazione è ingiustificata.

L'inacidimento è provocato dagli acidi organici, così come dalla pepsina, un enzima che si trova nel tipi diversi funghi, e non pregiudica in alcun modo la loro idoneità al consumo.

Come testare i funghi con l'argento

Un altro mito riguarda l'argento. Il metodo popolare dice che un oggetto d'argento gettato in un contenitore con funghi bollenti si scurirà sicuramente a contatto con specie velenose.

Video: controllo dei funghi usando latte e argento E l'argento si scurisce davvero. Non dal veleno, ma dallo zolfo negli amminoacidi dei funghi.

Importante! Lo zolfo si trova in molte varietà commestibili, ma la cosa più pericolosa è che questa sostanza è assente in alcune varietà velenose, quindi non sarà possibile calcolarle in questo modo.

Aceto e sale per neutralizzare i funghi

Alcuni rimedi popolari mirano non a identificare, ma a neutralizzare il veleno. Il metodo più gettonato in questo caso prevede l'utilizzo di aceto e sale.

Durante il processo di cottura, è necessario aggiungere ai funghi una soluzione di sale e aceto e presumibilmente distruggerà il veleno. Sì, un risultato simile è possibile con specie a bassa tossicità (ad esempio), ma gli esemplari veramente velenosi di questo tipo non si preoccupano di questo metodo.

Quando vai nella foresta dopo la prossima pioggia per raccogliere un raccolto, ricorda che un raccoglitore di funghi, come un detective, deve tenere conto di molti fattori, analizzare vari segni prima di scegliere un'aggiunta degna al tuo carrello.
Prima di tutto, ricorda:

• fatale specie velenose in realtà ce ne sono pochi, quindi è necessario conoscerli a fondo. Scopri da colleghi più esperti o su Internet quali varietà pericolose crescono nella tua zona e studiale in dettaglio. Non sarebbe male anche caricare una foto sul cellulare così da avere un esempio di confronto al momento giusto;
• secco e caldo - Non miglior tempo Per " caccia tranquilla»;
• non prendere funghi troppo cresciuti(dei motivi parleremo più avanti);

Lo sapevate?Il più grande fungo bianco del mondo è cresciuto negli Stati Uniti. Il suo peso era di 140 kg e il suo diametro era di 2 m.

• Prima dell'uso, immergere il raccolto per diverse ore in acqua naturale., cambiandolo periodicamente per rimuovere più tossine. Se possibile, prova a cucinare i funghi, in questo modo la probabilità di avvelenamento è notevolmente ridotta.

Diamo uno sguardo più da vicino alle regole di base di un vero raccoglitore di funghi.

Chiunque si sia occupato di caccia ai funghi sa che tutte le specie commestibili hanno controparti velenose, dalle quali si distinguono solo per piccoli dettagli. Sono queste le caratteristiche che un raccoglitore di funghi deve conoscere per poter raccogliere un raccolto che non sia dannoso per la salute.

Diamo un'occhiata ad esempi dei tipi più comuni:

• . La sua caratteristica principale è il cappuccio bianco o beige. Se vedi un fungo con il cappello rosso, marrone o giallastro, non toccarlo. Puoi anche rompere un pezzo del cappuccio. In una vera varietà bianca, il punto della rottura non cambierà, ma nel caso di una vera varietà bianca, inizierà ad apparire il blu;

• . È molto facile commettere un errore qui se non presti attenzione alla gamba in modo tempestivo. Nei funghi veri, una "gonna" si estende dalla gamba al cappello, come se collegasse queste parti. Non esiste un tale “accessorio”. Il secondo segno è un cappello lamellare squamato, che si trova solo nelle specie commestibili. Gli esemplari velenosi hanno un odore sgradevole e hanno un colore innaturalmente brillante;

• . I veri rappresentanti della specie si distinguono per il berretto e le zampe scivolosi. Quando li tocchi, rimangono tracce sulle dita, come se fossero olio, questo è particolarmente evidente con tempo umido e fresco. Nelle giornate soleggiate, la loro pelle diventa lucida e si distende facilmente quando viene rimossa con un coltello. Il fondo del cappuccio ricorda una spugna, ma il colore delle specie commestibili può variare.

Importante! Gli esemplari non commestibili possono essere identificati tagliando un pezzo di polpa. Il sito di taglio delle varietà velenose diventerà immediatamente rosso o blu.

• . La sua controparte principale è il velenoso svasso pallido. I raccoglitori di funghi li distinguono per la buccia (per i funghi prataioli è liscia, secca, in alcuni punti squamosa), il cappello (rotondo per un fungo commestibile e leggermente appiattito per uno velenoso) e i piatti sottostanti. Nei funghi prataioli si scuriscono quando vengono toccati, ma nei funghi velenosi non reagiscono affatto. Sulla gamba dell'esemplare commestibile si può vedere alla base una pellicola leggera, di cui il fungo velenoso pallido non può vantarsi. Inoltre, questi compagni preferiscono ambienti diversi: il champignon cresce in luoghi aperti, ai margini dei boschi, nei prati paludosi e negli orti, mentre la sua controparte velenosa vive all'ombra foreste decidue;

• . Sarà più difficile decidere qui un doppio insidioso. Segno uno: un bordo pulito. Generalmente falsi porcini Hanno un sapore amaro, quindi insetti e vermi li evitano. Segno due: una gamba pulita. Dovrebbe avere un disegno che ricorda la corteccia di betulla. Se manca o presenta vene che sembrano vasi sanguigni, scartare il campione. Segno tre: verdastro o tinta marrone berretti rosa sotto. Veri porcini non ha tali colori. Segno quattro: bordo del cappuccio. Se senti una superficie vellutata sotto le dita, non è un bene, perché gli edibili hanno una superficie liscia. E infine, spezza la carne: i porcini rotti saranno bianchi, non rosa;

Porcini commestibili

Lo sapevate?I funghi sono i progenitori degli antibiotici. Fu dai lieviti che venne estratta la penicillina nel 1940.

• . Raramente viene confuso con altre specie, ma tra i suoi sosia gli è più vicino il bitterling ( fungo fiele). Al contrario, il porcino non cresce nelle foreste di conifere, ha un motivo a rete sulla gamba, il suo strato tubolare è rosa e la polpa, dopo il taglio, cambia gradualmente colore dal bianco al rosa. E anche gemello della bile Sembra sempre bello e ordinato, quindi i raccoglitori di funghi esperti lo evitano.

Gorchak (fungo biliare)

Il posto giusto: dove non bisogna raccogliere funghi

Sebbene i funghi possano crescere quasi ovunque, ciò non significa che possano essere raccolti ovunque. Dobbiamo ricordare che questa cultura assorbe avidamente sostanze dall'ambiente e cercare di evitare:

• strade . Gas di scarico- non è l'aggiunta migliore per la salute umana, quindi ci allontaniamo dalle grandi autostrade nella foresta per almeno un chilometro e saranno sufficienti 500 m da un'autostrada regolare;
• binari ferroviari;
• fabbriche e fabbriche;
• depositi di petrolio e di carburante;
• discariche ;
• imprese agricole(durante la coltivazione dei loro prodotti, possono utilizzare sostanze chimiche e pesticidi, che vengono trasferiti attraverso il terreno ai funghi che crescono nelle vicinanze).

Funghi troppo cresciuti

I vecchi esemplari di varietà commestibili rappresentano un gruppo di rischio separato. Sono capaci di farlo anche crescendo in aree sicure per molto tempo accumulare abbastanza metalli pesanti e componenti dannosi da rovinare la salute di una persona. Per questo motivo, cerca di raccogliere solo i germogli giovani.

Lo sapevate?La pressione dei funghi può raggiungere le 7 atmosfere, quindi si trovano spesso cappelli caratteristici in mezzo alle strade asfaltate. Durante il suo periodo di crescita, un tale "bambino" è in grado di sfondare non solo il cemento, ma anche il marmo e il ferro.

Ma se non fosse possibile evitare la crescita eccessiva, farli bollire per almeno 20 minuti prima di mangiare. Successivamente è necessario scolare l'acqua e solo allora i funghi saranno pronti per l'ulteriore lavorazione.

Purtroppo a volte si verificano errori anche tra i raccoglitori di funghi esperti, quindi è estremamente importante poter fornire il primo soccorso in caso di avvelenamento.

Si tratta di un insieme di attività che comprende:

1. Chiami un'ambulanza. Questa operazione va fatta non appena compaiono i primi segnali;
2. lavanda gastrica. Il vomito può garantire una rapida rimozione del veleno dal corpo. Per fare questo, dare da bere alla vittima 1-2 litri di soluzione di permanganato di potassio (le istruzioni per la preparazione dovrebbero essere sulla confezione). Lo stesso effetto sarà causato dall'uso di assorbenti (carbone bianco attivato) al ritmo di 1 grammo del farmaco per 1 kg di peso umano. Il vomito continua finché nello stomaco rimane solo acqua. Se non hai attrezzature speciali a portata di mano, andrà bene il sale normale. Diluire 2 cucchiai in 1 bicchiere d'acqua. l. salate e dategli da bere. Questa soluzione avrà un effetto lassativo. A questo scopo vengono utilizzati anche i lassativi comuni (1-2 grammi per 1 kg di peso), ma la quantità totale dei farmaci va suddivisa in 2-3 somministrazioni nell'arco della giornata;
3. rifornimento di liquidi nel corpo. Il vomito e la diarrea seccano molto, quindi dopo aver rimosso le tossine, la prima cosa da fare è ripristinare l'equilibrio dei liquidi. A questo scopo vengono utilizzati tè dolce e acqua minerale.

Inoltre, non farebbe male posizionare una piastra elettrica calda sotto le gambe o lo stomaco del paziente per normalizzare la circolazione sanguigna. Se il primo soccorso viene fornito correttamente, la squadra dell'ambulanza continuerà il processo di trattamento. In questi casi, la tempestività è importante; aiuta a evitare complicazioni.

Quando vai nella foresta, non fare affidamento su metodi tradizionali: qualunque siano le ragioni della loro insorgenza, l'efficacia di tali rimedi non è stata scientificamente provata. Se qualche fungo ha dei dubbi, non prenderlo. Ricorda le regole caccia ai funghi e prenditi cura della tua salute e dei tuoi cari.

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