Funghi chiodini estivi: descrizione, doppi pericolosi. Doppi pericolosi del fungo chiodino estivo con nome e foto

I funghi chiodini estivi sono funghi molto comuni e gustosi sia fritti che in salamoia. Da loro vengono spesso preparati snack piccanti e la torta aromatica con funghi chiodini è la migliore aggiunta al tè appena preparato. Sfortunatamente, i rappresentanti commestibili di questo fungo possono essere confusi con i loro gemelli velenosi. Come evitarlo, quando è necessario raccogliere i funghi chiodini e dove è meglio cercare tali funghi - maggiori dettagli nell'articolo.

Altro nome

Questi sono i funghi che possono vantare un'abbondanza di sinonimi: popolarmente i funghi chiodini sono chiamati rappresentanti di funghi non marci (marasmius), funghi all'aglio, .
Il fungo del miele estivo appartiene alla famiglia delle Strophariaceae e si chiama Kyneromyces variabile. Il fungo ha ricevuto anche sinonimi ladro, fungo del miele.

Lo sapevate? Tradotto letteralmente da Lingua latina il nome del genere Armillaria (fungo del miele) significa “braccialetto”. Il fungo ha ricevuto questo nome per la sua caratteristica: aggrapparsi a vecchi ceppi con un braccialetto, un semicerchio o degli anelli.

Commestibilità

Questo fungo estivoè classificato come, tuttavia, è meglio non usarlo senza trattamento termico: il fungo del miele ha la capacità di assorbire sostanze tossiche dall'esterno e se accanto ad esso cresce qualcosa (ad esempio il falso fungo del miele), quindi fungo del miele commestibile potrebbe assorbirne alcuni sostanze nocive dal suo parente velenoso. In questo caso, il consumo di un tale fungo nella sua forma grezza può causare irritazione della mucosa di varia gravità e, di conseguenza, intossicazione.

Importante! Ambiente inquinato e comparsa di un'ampia varietà di falsi e funghi velenosi ha portato al fatto che oggi l'OMS raccomanda vivamente di non mangiare funghi commestibili senza trattamento termico (anche se si tratta di specie che, secondo la classificazione di commestibilità, appartengono al tipo I - assolutamente commestibili). Sostanze tossiche hanno la capacità di penetrare nei funghi commestibili, quindi per proteggersi, far bollire, friggere sempre i funghi, ma in nessun caso mangiarli crudi.

Che aspetto ha il fungo del miele estivo?

Caratteristica- un cappello largo e scuro su un gambo sottile, spesso dritto, oltre a un aroma fragrante con una nota di miele.

cappello

Questo fungo del miele fragrante e profumato ha un cappello largo (fino a 9 cm) in due tonalità: miele e marrone. Inoltre, sul bordo è presente un colore più scuro (sul quale, tra l'altro, a volte compaiono piccole scanalature - questo dà la sensazione di "strappamento" dei bordi), e grazie al leggero tubercolo al centro del cappuccio, è sembra che i suoi bordi siano bagnati. Negli esemplari giovani i bordi del cappello possono arricciarsi leggermente verso l'interno.

Il "copricapo" del fungo ha anche la capacità di essere igrofano: assorbe l'umidità e aumenta leggermente di dimensioni (fino a 3 cm). In questo caso la superficie del cappuccio diventa appiccicosa, appiccicosa e leggermente ruvida. Dopo la pioggia estiva puoi trovare funghi chiodini molto grandi, saturi di umidità, ma dopo la completa essiccazione torneranno alle dimensioni originali.

Polpa

La polpa è di diverse tonalità più chiara del colore del cappello: dal sabbioso al bruno-marrone, e nella parte inferiore del fungo e alla base è più colore scuro, e nella parte superiore e nel cappuccio è più leggero. Ha una struttura sottile, acquosa e un gusto molto gradevole. La polpa odora di miele e legno fresco.

Record

Il fungo miele estivo appartiene all'ordine delle Agaricaceae - funghi lamellari. Le placche del fungo del miele sono pronunciate, frequenti e scendono debolmente sul gambo. Nei giovani rappresentanti del genere, i piatti sono di colore chiaro, spesso gialli, ma negli individui adulti si scuriscono fino a diventare arrugginiti o marroni.

Gamba

Il gambo del fungo è sempre sottile (fino a 1 cm di diametro), e la lunghezza può variare da 5 a 9 cm. Ha una struttura densa e anche rigida (il gambo è cavo all'interno), e sotto l'influenza del il peso del tappo può piegarsi. Il colore principale è il marrone scuro. Ha un caratteristico anello a "nido d'ape" - un bordo filmoso, sotto il quale compaiono piccole scaglie di spore. Con l'età questo anello praticamente scompare, ma negli esemplari giovani è ben visibile.

Dove cresce e quando si può raccogliere?

Il nome "fungo del miele estivo" parla da solo: questi funghi si formano e crescono solo durante la stagione calda, da fine maggio a inizio settembre. Allo stesso tempo, in termini di quantità di raccolto questo tipo, rispetto all'autunno e fungo del miele invernale, il più prolifico. I funghi chiodini di tiglio amano l'umidità, quindi luoghi preferiti i loro habitat sono vecchi ceppi marci, radure vicino a corpi idrici e legno in decomposizione.
In questo differiscono, ad esempio, dai rappresentanti autunnali dello stesso genere, che amano gli alberi vivi (che successivamente distruggono). Puoi trovare esemplari estivi alle latitudini temperate e calde, dove sono presenti foreste di latifoglie o conifere, quindi questi funghi sono distribuiti quasi ovunque. Il picco della loro fruttificazione avviene alla fine di luglio e agosto, quindi i raccoglitori di funghi aprono la stagione della raccolta proprio in questo periodo il mese scorso estate.

Funghi gemelli

È anche un gemello velenoso del fungo del miele di tiglio: si distingue per il suo cappello appiccicoso giallo-arancio e per le placche rosso vivo sotto il cappello.
- anche un gemello immangiabile. Ha un caratteristico cappuccio rosso-marrone: questa è la sua principale caratteristica distintiva.
Per non raccogliere funghi velenosi, durante la raccolta bisogna stare estremamente attenti: ispezionare attentamente ogni esemplare raccolto, conoscere le caratteristiche distintive tratti caratteristici vero fungo del miele estivo, nonché i luoghi più probabili della sua crescita. Se qualche singolo esemplare ti sembra sospetto, è meglio non raccoglierlo.

Di norma, con la parola "funghi al miele" intendiamo fungo autunnale, che si chiama vero fungo del miele o fungo del miele autunnale. Qualsiasi raccoglitore di funghi alle prime armi sa come, dove e quando cercarlo. I funghi estivi sono un po' meno conosciuti, ma sono comunque molto apprezzati anche dai raccoglitori di funghi alle prime armi.

Il Chiodino estivo è un buon fungo commestibile appartenente alla famiglia delle Strophariaceae. Pertanto, è piuttosto lontanamente imparentato con il fungo autunnale, che appartiene alla famiglia dei funghi Physalacria. Tuttavia, più in alto nella classificazione appartengono già agli stessi gruppi biologici.

Come potete vedere nella foto, i funghi estivi in ​​generale hanno molto in comune con l'aspetto del loro “cugino” autunnale. Il diametro del cappello va da 3 a 6 cm. Mentre il corpo fruttifero è giovane, la forma del cappello è convessa, ma con l'invecchiamento assume una forma piatta con al centro un tubercolo largo ben visibile.

Il colore del cappello in caso di pioggia è marrone, con tempo sereno è miele opaco. I bordi del cappuccio sono spesso di diverse tonalità più scuri della parte centrale. Scanalature distinte sono chiaramente visibili lungo i bordi del cappuccio. La pelle è sempre liscia e leggermente viscida.

Nella pagina inferiore del cappello sono presenti numerose lamine sottili, aderenti o leggermente discendenti. Nei funghi giovani sono chiari, in quelli vecchi sono più scuri.

L'altezza della gamba raramente supera i 7 cm con un diametro medio di circa mezzo centimetro. La gamba è piuttosto densa, anche se non dura. Più vicino alla parte superiore è più chiaro del cappuccio, sotto è più scuro. Al di sotto del livello dell'anello sulla gamba, sono spesso chiaramente visibili piccole squame scure.

La descrizione dei funghi chiodini estivi afferma anche che mentre il fungo è giovane, sul gambo sono quasi sempre chiaramente visibili i resti di una coperta sotto forma di un sottile anello membranoso. Tuttavia, i funghi maturi e vecchi, di regola, non ce l'hanno più. Non ci sono resti del copriletto sul cappuccio.

La polpa nel cappello è molto sottile e abbastanza acquosa. Il colore è giallo-marrone chiaro. La carne del gambo è sempre un po' più scura e grossolana. Il gusto è morbido e gradevole, spesso con un sottile aroma di legno fresco.

Il fungo del miele estivo, come il suo parente autunnale, cresce in gruppi densi su legno morto in decomposizione, meno spesso su alberi malati ma ancora vivi. Si trova ovunque sul legno deciduo, ma nelle zone montuose può vivere anche sugli abeti rossi. Il fungo è diffuso nelle latifoglie e foreste miste zona temperata dell'emisfero settentrionale. Inoltre, nelle regioni aride la sua popolazione è un ordine di grandezza inferiore rispetto a quelle umide.

I funghi chiodini estivi crescono durante la stagione calda, cioè da aprile a novembre. Nelle regioni con inverni miti, ad esempio nelle zone costiere, possono crescere tutto l'anno.

Il fungo del miele estivo e il suo pericoloso doppio

Per un raccoglitore di funghi inesperto, potrebbe esserci un problema nel distinguere il fungo del miele estivo dal pericoloso fungo velenoso galerina carinatum. La Galerina è una parente abbastanza stretta del fungo chiodino estivo, quindi sono davvero possibili difficoltà nel distinguerli.

La Galerina è anche ampiamente distribuita in tutto l'emisfero settentrionale, comprese l'Europa e l'Asia settentrionale. Come i funghi chiodini, cresce su legno marcio, ma preferisce le conifere alberi decidui. Il fungo è estremamente velenoso e, in termini di tossine, è simile al principale fungo assassino in Russia: il fungo velenoso. Mangiare la galerina provoca gravi danni al fegato, inclusa la morte. I segni di avvelenamento sono classici: vomito, diarrea, ipotermia.

Ora su come distinguere i funghi chiodini estivi da quelli falsi, cioè dalla galerina. Il raccoglitore di funghi deve sempre ricordare che la galerina:

• cresce legno di conifere, e non su latifoglie;
• per la maggior parte è di dimensioni leggermente più piccole;
• sulla parte inferiore della zampa non presenta le squame caratteristiche dei funghi chiodini.

Le differenze sono più difficili da notare sui funghi vecchi, quindi i raccoglitori di funghi esperti consigliano vivamente di raccogliere solo funghi chiodini giovani, la cui specie è molto più facile da determinare.

I funghi chiodini estivi sono considerati buoni funghi commestibili, adatti al cibo anche crudi. Classificato come la quarta categoria, cioè secondo loro caratteristiche nutrizionali vicino ai funghi ostrica, file

e impermeabili. Nella letteratura domestica si nota che il miglior gusto dei funghi estivi si manifesta in forma bollita e leggermente salata. Ma la maggior parte dei raccoglitori di funghi utilizza volentieri altri tipi di lavorazione, inclusa la frittura. In altre parole, non c'è molta differenza nel modo in cui cucini i funghi estivi: sarà sempre delizioso.

Come accade per la maggior parte degli altri funghi che crescono su legno, la parte più deliziosa e tenera del corpo fruttifero è il cappello, mentre il gambo è molto più coriaceo e fibroso. I funghi giovani vengono solitamente utilizzati interi, mentre il gambo dei funghi più vecchi viene spesso scartato. Tuttavia, questo approccio è dispendioso, perché le cosce possono essere attorcigliate in un tritacarne e trasformate in modo eccellente salsa di funghi per carne e altri piatti.

Estate e funghi chiodini autunnali ricco di vitamine, aminoacidi, proteine ​​e microelementi. I funghi chiodini hanno anche la reputazione di antisettico naturale, pari in forza all'aglio e persino agli antibiotici farmaceutici.

Il consumo regolare di funghi estivi aiuta a prevenire malattie cardiovascolari, patologie epatiche e persino il cancro.

Coltivare funghi estivi in ​​casa

Mentre in Russia i funghi chiodini estivi arrivano in tavola quasi esclusivamente dalla foresta, in alcuni paesi europei questo fungo viene coltivato scala industriale. Nel nostro paese, gli imprenditori non coltivano i funghi chiodini perché questo fungo si deteriora troppo rapidamente e non è conveniente per la coltivazione commerciale come i funghi prataioli, insipidi contro i funghi chiodini, ma conservati a lungo.

Fortunatamente, Internet ci ha offerto molte opportunità per lo scambio di idee e beni, quindi oggi chiunque può acquistare il micelio del fungo del miele nei negozi online specializzati. Beh, in alcuni principali città Puoi anche acquistare il micelio in un normale negozio offline che vende semi e piantine di piante coltivate.

In vendita puoi trovare il micelio in diversi "confezioni" - sia sotto forma di grano infetto da micelio, sia sotto forma di bastoncini di legno infetti. Se per qualche motivo non puoi acquistare il micelio già pronto, puoi sempre utilizzare le spore dei funghi che hai raccolto personalmente nella foresta.

Se dopo aver ripulito il giardino hai diversi ceppi, non è affatto necessario sradicarli. Possono diventare un ottimo “letto” per la coltivazione dei funghi estivi. Naturalmente, i ceppi degli alberi selvatici - pioppo tremulo, ontano o betulla - sono più adatti a questi scopi. Ma considerando questo stiamo parlando per quanto riguarda gli alberi da giardino, puoi provare a fare questo trucco con meli o peri. A proposito, se il tuo sito si trova vicino a un boschetto o anche a una foresta, puoi provare a piantare funghi estivi commestibili lì.

La messa a dimora, o meglio l'inoculazione (termine più adatto per indicare i funghi), avviene introducendo nei fori predisposti nei ceppi pezzi di legno infettati dal micelio (venduti nei negozi). Questi fori, di diametro non superiore a un centimetro, vengono praticati sia sulla superficie laterale del ceppo che sul taglio. Il micelio introdotto viene sigillato con muschio ed è consigliabile coprire temporaneamente il ceppo con rami. Inoltre, se possibile, è opportuno inumidire di tanto in tanto il terreno attorno al ceppo.

La procedura di inoculazione viene eseguita meglio in autunno o in primavera. Il primo raccolto dovrebbe essere previsto l'anno successivo o il secondo dopo la semina. La fruttificazione, a seconda della dimensione del ceppo e del tipo di albero, dura dai 4 ai 7 anni.

In realtà, questo metodo non è fondamentalmente diverso da quello sopra descritto. Tuttavia, è conveniente in quanto il tuo "letto" non è legato a un punto specifico del terreno e puoi coltivare funghi in qualsiasi punto del tuo sito che ritieni conveniente per questi scopi. Inoltre, avendo la possibilità di spostare i cunei all'interno, potrete anche controllare meglio il momento in cui raccogliere i funghi chiodini estivi.

Per l'inoculazione vengono scelti pezzi di alberi decidui (preferibilmente betulla). Inoltre, si consiglia vivamente di prendere alberi appena tagliati, poiché sarà molto più difficile far crescere il micelio nel legno essiccato.

Puoi scegliere tu stesso la dimensione dei cunei, come desideri. La cosa principale è che non abbiano meno di 15 cm di diametro e 25 cm di lunghezza. La procedura di inoculazione segue esattamente lo stesso schema dei ceppi. Tuttavia, dopo aver introdotto il micelio nei ceppi, è consigliabile riporli per 3 - 4 mesi in una stanza buia, fresca (15 - 20 gradi) con una buona umidità dell'aria (circa 85%). Un seminterrato o una cantina sono perfetti per questi scopi. In tali condizioni, le possibilità che il micelio attecchisca aumentano significativamente.

Quando crescono i funghi estivi, richiedono molta acqua, quindi si consiglia di coprire i ceppi conservati nel seminterrato con canne o canne per mantenere l'umidità e, se la stanza ha un'umidità insufficiente, si consiglia di innaffiare il pavimento attorno ai ceppi di tanto in tanto. Allo stesso tempo, è molto importante monitorare la temperatura della stanza e dei cunei stessi, evitando che si riscaldino oltre i 30 gradi. A alta temperatura il micelio potrebbe morire.

È meglio iniziare tutto questo lavoro in autunno, in modo che tra la fine di marzo e l'inizio di aprile sia possibile spostare i cunei in giardino. La loro disposizione può essere qualsiasi modello, l'importante è che non siano più vicini di 30 cm l'uno dall'altro. I tronchi stessi devono essere sepolti in posizione verticale, approfonditi nel terreno di 10-12 cm.

È molto importante che la fungaia nel giardino sia costantemente all'ombra e in nessun caso esposta ai raggi diretti del sole, che semplicemente seccheranno i tronchi insieme al micelio. E anche all'ombra, i tronchi devono comunque essere protetti dall'essiccamento, inumidendo costantemente il terreno attorno a loro.

La temperatura ottimale alla quale crescono i funghi chiodini estivi e il loro micelio è di 18-25 gradi con un'umidità dell'aria di almeno l'80%. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, il primo raccolto dovrebbe essere previsto entro 3-4 mesi dall'inoculazione. Cioè, all'inizio, a metà estate. La fruttificazione dura in media 3 - 4 anni, dopodiché i ceppi si esauriscono. Questo periodo può essere prolungato utilizzando tronchi di dimensioni e diametro maggiori.

A proposito, una specie di caso speciale di questo metodo è lo scavo di grandi tronchi inoculati con micelio non in posizione verticale, ma orizzontale. Lo scavo viene effettuato a metà del diametro del tronco. Altrimenti, tutto è esattamente lo stesso.

È importante notare che i funghi chiodini estivi e autunnali alla fine diffondono il loro micelio oltre il legno, estendendosi nutrienti dal terreno adiacente. Per questo motivo, dopo qualche anno, i tronchi/tronchi sono completamente esauriti, è necessario interrare un nuovo lotto in un altro luogo, oppure sostituire completamente lo strato superiore di terreno.

Nonostante la semplicità della coltivazione dei funghi chiodini su ceppi e tronchi, questo metodo, purtroppo, è del tutto inadatto per il sud e zona centrale Russia, poiché l'estate in queste regioni è troppo calda e tali funghi semplicemente non possono sopravvivere al di fuori del bioma forestale. Fortunatamente, esiste un metodo alternativo che ti consente di coltivare funghi chiodini estivi in ​​qualsiasi regione e tutto l'anno. Si tratta di sulle serre.

Per coltivare i funghi, invece di pezzi o tronchi di legno solidi, viene utilizzata la segatura, che viene mescolata con piccoli trucioli in un rapporto di 2 a 1. Per aumentare il valore nutritivo del substrato, 7,5 g di amido e 25 g di mais e farina d'avena vengono aggiunti anche per 1 kg di questa miscela. Innanzitutto, segatura e trucioli vengono fatti bollire brevemente in acqua bollente e solo successivamente mescolati con gli additivi indicati. La miscela risultante viene inviata a barattoli di vetro, vasi di fiori o altro contenitore adatto, che necessita anch'esso prima di essere sterilizzato. Il micelio viene introdotto nel substrato raffreddato sotto forma di granuli o bastoncini inoculati.

Quindi il contenitore con il substrato e il micelio viene inviato in una stanza fresca (15-18 gradi) umida (85%) per 1-3 mesi. Nessuna illuminazione richiesta. Trascorso il periodo indicato, i vasetti vengono trasferiti in un locale illuminato con la stessa temperatura e aria leggermente più secca (75%). Quando iniziano i funghi chiodini estivi, sarà possibile raccogliere diverse ondate di raccolto, ma in questo caso non è necessario parlare di diversi anni di fruttificazione. A fine stagione i contenitori devono essere riempiti con substrato fresco.

La dimensione del cappuccio raggiunge i 6 cm di diametro. In un corpo fruttifero giovane è convesso e man mano che matura diventa piatto con un tubercolo centrale. Durante la pioggia, il colore diventa marrone e con tempo asciutto diventa miele opaco. Il bordo del cappuccio presenta delle scanalature ben visibili, solitamente più scure della parte centrale. Strato superiore liscio al tatto e leggermente viscido.

Nella parte inferiore del cappello sono presenti lamine sottili che possono essere aderenti o leggermente discendenti. Più vecchio è il fungo, più scuro è il colore dei piatti. La polpa del cappello è acquosa e di colore giallo-marrone chiaro.

La gamba sottile, alta non più di 7 cm, ha una struttura densa. Il colore non è uniforme: la parte superiore è più chiara della base. Inoltre, ci sono piccole scaglie scure sotto. Gli individui giovani sono caratterizzati dalla presenza di un residuo del velo sotto forma di un sottile anello, che scompare nel tempo.

Luoghi e regole per la raccolta dei funghi estivi

Fila di funghi: caratteristiche delle specie commestibili e non commestibili

La stagione per la raccolta dei funghi chiodini estivi inizia a giugno e prosegue fino all'inizio dell'autunno. I funghi si trovano in tutte le piantagioni forestali della Russia. Raccoglitori di funghi esperti escono alla ricerca del raccolto dopo lunghe piogge, soprattutto se ne vale la pena clima caldo. Molto spesso, i funghi chiodini si depositano in luoghi difficili da raggiungere o impraticabili. Se sulla tua strada ti imbatti in un albero con una cavità marcia, si consiglia di esaminarlo, altrimenti potresti perdere un intero nido di funghi.

I chiodini estivi, oltre che sugli alberi caduti e sulle radure, possono depositarsi sul legno sano o alla base dell'albero, nelle foglie o nell'erba alta. I funghi adorano la betulla, la quercia e il nocciolo.

Varietà di funghi chiodini (video)

Da non tornare caccia tranquilla Con a mani vuote, si consiglia di andare a raccogliere funghi in una foresta che ha più di 30 anni, poiché la sua area forestale ha molti luoghi adatti per i funghi: frangivento, ceppi marci, apparati radicali sporgenti. È importante rispettare le regole stabilite per la raccolta dei doni forestali:

• non tagliare funghi sconosciuti o sconosciuti;
• se ci sono sospetti sulla commestibilità di un fungo è meglio non raccoglierlo;
• Si sconsiglia di raccogliere esemplari molto giovani o, al contrario, vecchi, poiché il corpo fruttifero assorbe sostanze tossiche durante la crescita;
• Si consiglia di torcere la tipologia tubolare, e di spezzare o tagliare i funghi marsupiali;
• Quando si raccoglie un fungo è importante non arrecare danni al micelio;
• poiché i funghi chiodini crescono in colonie, se trovi un fungo, dovresti cercare attentamente nelle vicinanze;
• Invece del secchio, si consiglia di prendere un cestino per garantire l'accesso all'aria ed evitare il deterioramento dei funghi;
• I funghi vanno messi nel cestello con la calotta rivolta verso il basso o lateralmente.

È meglio andare a prendere i funghi al mattino presto, mentre la loro freschezza e densità non sono ancora andate perdute dopo il fresco della notte. I corpi fruttiferi non sono fragili, ma facilmente pieghevoli, il che li rende più facili da trasportare.

Descrizione del gusto e del valore nutrizionale dei funghi estivi

I frutti appartengono alla 4a categoria del gusto. Il loro gusto morbido e gradevole, così come il delicato aroma del legno fresco, sono apprezzati nella cucina russa. I funghi universali vengono utilizzati nella preparazione di qualsiasi piatto, poiché il trattamento termico non influisce proprietà nutrizionali. Le gambe non sono consigliate a causa della loro durezza.

Dopo aver studiato le proprietà dei funghi chiodini, gli esperti sono giunti alla conclusione che non è solo un prodotto gustoso, ma anche salutare.

Come distinguere i funghi chiodini estivi dai falsi tipi di funghi

Tra i rappresentanti regno dei funghi Esistono individui non commestibili che sono simili ai loro parenti commestibili, non solo nell'aspetto, ma anche nel luogo in cui crescono. Perché un esemplare velenoso non finisca nel cestino dei funghi chiodini estivi, È importante conoscere alcune differenze:

• un fungo commestibile è caratterizzato dalla presenza di un anello (mantello) sul gambo, formato da una pellicola protettiva, che, man mano che il fungo matura, si stacca dal cappello, rimanendo sul gambo;
• sulla superficie del cappello dei rappresentanti naturali (ad eccezione degli individui anziani) sono presenti piccole squame, dipinte in una tavolozza più scura del cappello;
• il colore della pellicola superficiale sui cappelli dei falsi esemplari è molto più brillante e dipende dalla localizzazione del fungo;
• il colore dei piatti nei gemelli è leggermente verde, giallastro o oliva scuro, nei funghi estivi è beige-crema o giallo chiaro, a seconda dell'età del fungo;
• in contrasto con l'odore di muffa emesso da specie non commestibili, i veri funghi hanno un aroma gradevole.

Funghi commestibili e velenosi della Crimea

Visti i segnali funghi commestibili, anche un raccoglitore di funghi alle prime armi sarà in grado di distinguere i falsi esemplari dai funghi di bosco.

Dove crescono i funghi chiodini (video)

Caratteristiche della coltivazione dei funghi estivi a casa

I funghi chiodini sono un prodotto naturale coltivato in un ambiente artificiale. Esistono diversi metodi di coltivazione che non richiedono una preparazione particolare, utilizzando:

• registri;
• banche;
• pacchetto;
• serra o spazio aperto.

Solo i tipi invernali ed estivi di funghi chiodini sono adatti all'autocoltivazione. Quando si utilizza il legno, è importante rispettare le seguenti regole:

1. Il tronco deve avere una struttura densa, ma non marcia (betulla, pioppo tremulo, pioppo) con un diametro di 15 cm o più;
2. Fornire umidità sufficiente. Se il materiale per la coltivazione dei funghi è secco, qualche giorno prima della semina va annaffiato abbondantemente o immerso in acqua;
3. Dopo la semina portare il fusto in un ambiente fresco (non inferiore a 15°C);
4. Non appena il micelio comincia a germogliare intensamente, il legno può essere portato sul posto e interrato un po' con la terra;
5. Potrete raccogliere i funghi dopo un paio d'anni, fino alla completa distruzione del legno;
6. Per ottenere il micelio è possibile utilizzare frutta, pezzi di legno oppure acquistare il micelio in negozi specializzati. Si consiglia di utilizzare un frigorifero per conservarlo.

Se lo si desidera, diluire i funghi trama personale, viene solitamente utilizzato il legno. Allo stesso tempo, il costo del lavoro è molto basso. Inoltre, puoi coltivare i funghi da solo in una serra o in un barattolo. Nel caso di utilizzo di una serra, viene utilizzata la seguente tecnologia:

• i tronchi preparati in anticipo vengono accatastati nella serra;
• il legno viene infettato dal micelio mediante spore o micelio;
• Prima che appaiano i funghi, il legno viene costantemente inumidito.

È vero, anche i funghi hanno i loro ammiratori eccezionali, principalmente grazie alla "capacità" di questi funghi, come una spugna, di assorbire il gusto di tutti i tipi di marinate e spezie. Hanno anche un'altra proprietà piacevole: la facilità di raccolta. I funghi chiodini, di regola, danno frutti in massa e tendono a crescere in numerosi grappoli - in modo che da un punto puoi tagliare un intero cestino in cinque minuti - questo è anche popolare tra i raccoglitori.

Esistono diversi tipi di funghi chiodini (di cui tre non sono affatto funghi chiodini), ma alcuni di essi sono molto simili nell'aspetto e crescono contemporaneamente, il che rende la parte del leone I raccoglitori di funghi li considerano un fungo (il fungo del miele è anche un fungo del miele in Africa). Questo articolo ha lo scopo di colmare questa lacuna, allo stesso tempo descriverò in dettaglio - in quali foreste e quando ciascuno dei funghi chiodini porta frutti. Inizierò, ovviamente, con i funghi chiodini autunnali più veri, più spesso raccolti.

Fungo del miele autunnale, noto anche come vero fungo del miele

Se in autunno ti capita di vedere un cesto di funghi chiodini appena raccolti al mercato o da un raccoglitore di funghi che conosci, allora molto probabilmente questo è il fungo chiodino autunnale (vedi foto all'inizio dell'articolo). Questo fungo è molto diffuso ovunque zona temperata il nostro continente (a proposito, anche nel Nord America), e in certi anni - quando c'è un clima umido e più o meno caldo autunno- dà frutti così massicciamente che da un ettaro se ne raccoglie mezza tonnellata.

Il fungo del miele autunnale è molto riconoscibile, quindi viene riconosciuto abbastanza rapidamente anche dai raccoglitori di funghi alle prime armi. I suoi corpi fruttiferi hanno solitamente un colore giallastro dall'aspetto gradevole - il colore del miele (per cui in latino viene chiamato "agarico del miele"), o arancione non molto intenso, o marrone chiaro. Alcuni esperti associano l'ombra al legno su cui cresce il fungo del miele.

I funghi chiodini ancora giovani, ma commestibili, crescono in grappoli densi, hanno cappucci convessi piccoli - 3-5 cm di diametro con bordi leggermente risvoltati su zampe sottili ma forti - lunghi fino a 10 cm, spesso confluiti alla base. Sia il cappuccio che le zampe sono solitamente ricoperti da scaglie scure che scompaiono con l'età (al centro del cappello queste scaglie formano una parvenza di macchia oscura). Un attributo obbligatorio (uno dei segni con cui si può distinguere il fungo del miele autunnale dai falsi funghi del miele velenosi) è un anello su un gambo quasi alla base del cappello, rimasto dal copriletto. E più giovane è il fungo, maggiore è la possibilità che sia una membrana, totale o parziale, che copre le piastre all'interno del cappello.

Foto 2. Giovani corpi fruttiferi di funghi chiodini sulle radici di un vecchio albero.

Con l'età, il cappello del fungo chiodino si apre, si espande e si appiattisce. La sua carne diventa grossolana, rendendola praticamente inadatta al cibo. Forse tali funghi possono essere usati per il decotto (e poi gettati via), oppure possono essere fritti, stufati e arrotolati finemente nel caviale. Ma, come ha dimostrato la pratica, con l'età il fungo del miele non solo diventa rigido, ma perde anche in qualche modo il suo gusto, motivo per cui i raccoglitori di funghi più o meno esigenti lo trascurano categoricamente.

Foto 3. Una decente "piantagione" di corpi fruttiferi maturi del fungo del miele autunnale su resti legnosi vecchi, quasi marci.

Il fungo del miele autunnale inizia a dare i suoi frutti in agosto - verso la fine del mese appare più in massa nelle nostre foreste a settembre, e con tutto ciò continua a buttare fuori corpi fruttiferi fino all'inizio del vero inverno (in); gli altri anni, quando l'autunno è caldo, si può raccogliere fino a dicembre).

I raccoglitori di funghi esperti affermano che i funghi chiodini sono disponibili in "tre strati" e puoi anche sentire da loro una storia secondo cui i funghi possono apparire a luglio, ma tale affermazione è dovuta all'ignoranza delle sottigliezze scientifiche. Perché in piena estate compaiono tipi leggermente diversi di funghi chiodini.

Fungo del miele settentrionale

È anche il fungo del miele autunnale settentrionale. In molti modi è simile al fungo precedente, tranne per il fatto che differisce nel colore: è più spesso marrone chiaro che giallo, almeno nella nostra zona. A volte sembra anche un po' più forte.

Foto 5. Corpi fruttiferi maturi del fungo del miele settentrionale.

In altre caratteristiche - dalle foreste preferite ai tempi di fruttificazione - questo fungo corrisponde pienamente al fungo del miele autunnale.

Fungo del miele autunnale dalle gambe spesse

Si differenzia dai soliti funghi chiodini autunnali per avere una gamba più spessa alla base, il suo colore è quasi identico, ma a volte è un po' più chiaro e pallido, a volte con scaglie chiare invece che scure. Inoltre, questo fungo sembra più forte e non cresce in grandi grappoli, ma lancia corpi fruttiferi in gruppi di non più di una dozzina. Non si vede sugli alberi vivi; si nutre di detriti vegetali in decomposizione, quindi può essere trovato più spesso sui frangivento e sui pavimenti delle foreste.

Frutti da agosto a ottobre - in modo uniforme, senza "strati". In particolare anni caldi i corpi fruttiferi possono comparire già a luglio. È commestibile e non ha un gusto inferiore al normale fungo del miele autunnale.

Fungo bulboso autunnale del miele

È molto simile al fungo precedente (così come ad altri funghi autunnali), soprattutto con un gambo, che ha un caratteristico rigonfiamento tuberoso proprio alla base - ma di solito quei funghi che crescono sugli alberi, quelli che appaiono sul terreno, hanno il gambo “standard”, sottile. Tuttavia, il cappello del fungo miele bulboso è solitamente notevolmente più scuro del gambo e il colore dell'intero corpo fruttifero è spesso piuttosto brillante, variando dai toni del marrone al giallo assoluto.

Il fungo chiodino bulboso fruttifica da agosto a settembre (il picco della fruttificazione avviene nel secondo mese), solitamente compare in foreste decidue in uno strato amichevole su legno morto, vecchi ceppi e detriti di legno abbastanza marci.

Foto 8. Giovani corpi fruttiferi del fungo chiodino bulboso su legno morto muschioso.

In termini di commestibilità, è leggermente inferiore al vero fungo del miele (soprattutto per i fragili corpi fruttiferi che crescono sul terreno). I raccoglitori di funghi che sanno molto sui funghi chiodini notano che è meglio buttare via la parte inferiore del gambo: di regola è particolarmente dura e ha qualità nutrizionali completamente antiestetiche.

Restringimento dei funghi del miele

È anche un fungo del miele di quercia, un fungo del miele senza anello. Un'altra specie del genere dei veri funghi chiodini, che preferisce le specie a foglia larga ad altri alberi. Viene spesso raccolto dalle querce, motivo per cui ha ricevuto uno dei suoi nomi alternativi. Inoltre, non per niente viene chiamato senza anello: i corpi fruttiferi del fungo chiodino non hanno una copertura essiccante, quindi il suo gambo è sempre senza anello, il che aumenta notevolmente le possibilità di confondere questo fungo con falsi funghi chiodini, quindi solo funghi esperti i raccoglitori lo raccolgono.

Foto 0. Corpi fruttiferi del fungo del miele avvizzito avvicinamento.

Tuttavia, la tipica pelosità “a nido d'ape” del corpo fruttifero e la presenza di squame sul cappello sono segni eloquenti che fanno capire che si tratta di un rappresentante dei veri funghi chiodini.

Questo fungo fruttifica da luglio a ottobre. IN estati calde i corpi fruttiferi possono apparire prima, già a giugno.

In termini di gusto, il fungo chiodino avvizzito è simile ad altri veri funghi chiodini.

Fungo del miele estivo

Questo fungo, nonostante la sua notevole somiglianza, non ha nulla a che fare con i veri funghi chiodini. Si tratta di un rappresentante di funghi dal nome impronunciabile “Kyneromyces”. Tuttavia, è abbastanza commestibile e viene raccolto altrettanto attivamente.

Cresce su alberi vivi danneggiati, ma preferisce il legno marcio, e non qualsiasi legno, ma il legno deciduo (anche se a volte questo fungo si osserva anche sulle conifere).

Foto 10. La superficie inferiore del cappello del fungo miele estivo.

Quasi tutto il fungo del miele estivo porta frutti stagione calda- da aprile a novembre (e nei paesi con clima mite - tutto l'anno).

La dimensione dei corpi fruttiferi del fungo del miele estivo è leggermente diversa da quella dell'autunno: il cappello non cresce più di 6 cm di diametro, anche la gamba è più corta di tre centimetri. Il colore è un po' più chiaro, più sbiadito giallo. La differenza principale è un ampio tubercolo sul cappello, molto evidente, solitamente chiaro, ma a volte scuro. Inoltre, i cappelli dei funghi chiodini estivi sono spesso lisci e, se hanno squame, sono di colore chiaro.

Questo fungo ha un "doppio" velenoso (di cui parleremo più avanti nel capitolo sulle caratteristiche distintive dei funghi commestibili da quelli falsi e velenosi), quindi lo raccolgono solo raccoglitori di funghi esperti.

Fungo del miele invernale

Questo fungo - nonostante il nome, così come alcuni somiglianza esterna con i veri funghi chiodini e l '"abitudine" di crescere su ceppi e alberi non è affatto un fungo chiodino. Ad essere onesti, questa è la lite più naturale.

Foto 12. Funghi chiodini invernali - la superficie inferiore dei cappelli.

Ma lo chiamano "inverno" per un motivo: è uno dei pochi funghi delle nostre latitudini che può svilupparsi in condizioni molto basse temperature, prossimo allo zero.

La stagione della fruttificazione del fungo del miele invernale va dal tardo autunno all'inizio della primavera.

È chiaro che con gelate di 40 gradi non ne otterrai un raccolto: in questo momento sarà in uno stato di animazione sospesa. Ma non appena inizia il disgelo, il fungo riprende subito vita e butta fuori corpi fruttiferi, che si possono vedere anche in città - sbirciando da sotto la neve - su pioppi antichi e logori, o ceppi - rimasti da loro.

Oltre ai pioppi, questo fungo “occupa” i salici, meno spesso - altri alberi decidui, principalmente vecchi o danneggiati, nonché tutto ciò che resta del loro abbattimento o caduta del vento. Cresce ovunque, dalle foreste ai parchi e ai giardini, ma è particolarmente abbondante lungo le rive di piccoli fiumi e ruscelli.

IN inverni caldi Osservo spesso i funghi invernali nel cortile di casa mia, sui vecchi pioppi. I funghi sembrano molto insoliti, spolverati di neve.

Il fungo del miele invernale è commestibile e ha ottime proprietà. qualità del gusto, per cui è coltivato in Giappone e Corea, e in ultimamente- e in alcuni altri paesi. È conosciuto in tutto il mondo con il nome commerciale “enokitake”; vengono venduti i corpi fruttiferi più giovani, cresciuti al buio e privi di pigmento, simili a mazzi di “spilli” chiari;

Foto 14. Funghi chiodini invernali coltivati ​​su un substrato artificiale - "enokitake".

Tuttavia, nel nostro paese non viene raccolto da tutti i raccoglitori di funghi: il fungo del miele invernale è molto simile a falsi funghi chiodini- non presenta anello sulla gamba, ed è ugualmente di colore brillante. Oltre a ciò, ci sono informazioni che questo fungo può contenere piccola quantità tossine che causano disturbi digestivi (per cui è sempre consigliabile bollirlo prima).

Il cappello ha un diametro da 2 a 10 cm, convesso nei corpi fruttiferi giovani, piatto in quelli vecchi, solitamente ha colore giallastro o arancio-bruno, più ricco al centro, più chiaro ai bordi. La gamba è lunga fino a 7 cm, fino a 1 cm di diametro, cava all'interno, vellutata, bruno-giallastra, più chiara nella parte superiore.

I raccoglitori di funghi esperti lo riconoscono e lo distinguono senza difficoltà. Segno principale- tempo di crescita. In inverno, per definizione, nessun falso miele può dare frutti, soprattutto sugli alberi, e i funghi chiodini invernali a volte “si arrampicano” molto in alto.

Fungo del miele

Un altro finto fungo del miele, direttamente correlato ai funghi che non marciscono. È chiamato fungo chiodino solo per la sua parziale somiglianza esterna con i veri funghi chiodini, ma per il resto non è affatto simile a loro.

I corpi fruttiferi freschi del fungo del miele dei prati sono generalmente piccoli: il cappello ha un diametro medio di 5 cm, il gambo è lungo 6 cm, occasionalmente si trovano esemplari con un cappello di 8 centimetri e un gambo fino a 10 cm ocra-brunastro, a seconda del clima: con il caldo è più chiaro che con elevata umidità (in questo caso anche il cappello diventa appiccicoso). Il fungo non ha un anello sul gambo, motivo per cui assomiglia ad alcuni "funghi velenosi", quindi viene raccolto solo dai raccoglitori di funghi esperti. Tuttavia, in alcune località il fungo del miele dei prati è molto popolare.

Questo fungo evita le foreste, preferendo spazi aperti ricoperti di erba, soprattutto quelli dove pascolano spesso mucche e altri erbivori, e il terreno è ben fertilizzato. Il fungo del miele è un tipico saprofita che si nutre di detriti organici.

Dà frutti quasi durante tutta la stagione calda, da fine maggio a fine ottobre.

"Fungo del miele reale" (scaglia pelosa)

Anche questo esempio del regno dei funghi non ha nulla a che fare con i funghi chiodini. Tuttavia, tra la gente è rimasto soprannominato "fungo del miele reale", quindi lo menzionerò ancora.

Si chiamava "reale" principalmente per il suo aspetto: il fungo sembra molto impressionante e fotogenico, ha un cappello a forma di campana dalla forma meravigliosa ed è completamente ricoperto di grandi squame, il cui disegno ricorda vagamente un mantello reale.

Per quanto riguarda il gusto, le opinioni dei raccoglitori di funghi sono divise. Alcuni considerano questo fungo insipido, mentre altri, al contrario, lo lodano e lo apprezzano più del solito fungo autunnale. La squama soffice ha un gusto e un odore distinti e "rari".

Il "fungo del miele reale" cresce in qualsiasi foresta - su ceppi e tronchi di vecchi alberi, nonché su legno in decomposizione. Frutti da metà agosto a fine autunno.

Informazioni sui luoghi in cui crescono i funghi chiodini

Sembrerebbe che sia più facile trovare funghi chiodini che rape al vapore: logicamente, dovrebbero trovarsi in qualsiasi foresta in cui crescono le loro potenziali piante ospiti. Ma in realtà tutto risulta essere più complicato: siamo circondati da giganti aree boschive, ma non importa dove si trovano i funghi chiodini, ma solo in luoghi speciali - che sono "registrati" presso raccoglitori di funghi stagionati e sono rigorosamente classificati.

Se la corteccia viene improvvisamente danneggiata, entra in gioco il secondo mezzo di difesa: prodotti chimici, sopprimendo lo sviluppo di funghi (i fungicidi da giardino sono una sorta di analogo di queste sostanze). Qualsiasi pianta secerne soprattutto molte di queste sostanze in giovane età- quando si sviluppa intensamente.

Pertanto, nei luoghi in cui gli alberi sono giovani e sani, è improbabile che i funghi chiodini diano frutti; molto probabilmente non ha senso cercare lì questi funghi;

Ma dove gli alberi sono vecchi o danneggiati, dove ci sono ceppi, tronchi caduti o legno morto, i funghi chiodini, di regola, si sviluppano “con il botto” e lanciano i loro corpi fruttiferi abbastanza rapidamente. Se vuoi trovarli, vai ad alcuni vecchia foresta, ad esempio, con enormi betulle, i cui tronchi hanno un diametro di 80 centimetri. E presta attenzione al fondo e alle radici di questi stessi tronchi: se sono completamente ricoperti di muschio e licheni, significa che qui è stato osservato tutto per i funghi condizioni necessarie. Qui i funghi chiodini crescono non solo sulla corteccia di vecchi alberi (a volte “arrampicandosi” molto in alto), ma anche sulle loro radici, quindi spesso possono essere visti non sul tronco, ma direttamente sul terreno.

I prossimi luoghi in cui puoi raccogliere con successo i funghi chiodini sono le radure e non importa se sono freschi o vecchi. Sebbene sia stato notato che nelle antiche radure i funghi chiodini crescono più intensamente, è noto per certo il fatto che i primi corpi fruttiferi compaiono sui ceppi poco più di sei mesi dopo la registrazione.

Nei luoghi in cui l'abbattimento degli alberi è avvenuto per ragioni naturali, ad esempio a causa del vento, anche i funghi chiodini compaiono abbastanza rapidamente. Pertanto, durante la raccolta è necessario ispezionare anche tutte le aree della foresta disseminate di precipitazioni inaspettate.

Per esperienza personale posso anche aggiungere quanto segue: i funghi chiodini (almeno i nostri Urali) non amano particolarmente i luoghi ben riscaldati dal sole. Preferiscono sicuramente l'ombra e un po' di fresco, quindi dovresti cercarli sui pendii settentrionali delle montagne, nei tronchi o nei burroni, così come nelle foreste di abeti rossi misti ad altri alberi.

In tali luoghi, ho spesso osservato accumuli mozzafiato di funghi che coprivano tutto con un tappeto arancione: ceppi, base degli alberi, tronchi caduti e suolo della foresta. Da un ceppo medio è stato possibile tagliare facilmente un intero cesto di funghi chiodini.

La cosa principale è trovarsi in un posto simile in tempo, quando i corpi fruttiferi sono ancora piccoli, teneri e non si sono sviluppati in "bardane", essendo diventati duri e immangiabili.

Importante: come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili e velenosi

Con il fungo del miele autunnale (come con le altre varietà) tutto è semplice: ha un anello sul gambo, molto spesso decorato macchia oscura al centro del cappello, e quasi sempre il suo corpo fruttifero, soprattutto il cappello, è ricoperto di scaglie scure. Ha anche un odore gradevole caratteristico. Anche volendo, non puoi confonderlo con i famosi finti funghi chiodini.

Tuttavia, un altro fungo è in qualche modo simile ad esso: la galerina sfrangiata, contenente tossine pericolose che non hanno una potenza inferiore al veleno del fungo velenoso. Cresce quasi negli stessi luoghi in cui crescono i funghi chiodini commestibili. Presenta un notevole anello sul gambo, ma si distingue subito per il cappello assolutamente monocromatico, liscio, spesso lucido.

Una questione leggermente diversa è il fungo del miele estivo. È anche difficile confonderlo con i falsi chiodini - grazie all'anello sul gambo, ma ha una discreta somiglianza con la galerina sopra descritta, soprattutto con i suoi giovani corpi fruttiferi.

Foto 17. La Galerina sfrangiata è un “doppio” velenoso del fungo del miele estivo, la forza del suo veleno non è inferiore allo svasso pallido.

Tuttavia, un tubercolo chiaro molto evidente sul cappello del fungo del miele estivo è il primo segno della sua differenza dalla galerina velenosa. Inoltre, i raccoglitori di funghi esperti affermano che nessuno l'ha mai visto nelle foreste decidue. Esatto: la galerina preferisce mangiare legno di conifere marcio.

Gli esperti consigliano ai raccoglitori di funghi alle prime armi di non raccogliere i funghi chiodini estivi nelle foreste di conifere o mescolati con specie di conifere.

Il fungo chiodino invernale non ha l'anello sulla zampa, quindi è praticamente impossibile confonderlo con la galerina, ma è facile confonderlo con i falsi chiodini. Per identificarlo è necessaria una certa esperienza. Inoltre, non dimenticare il periodo di crescita: quando i funghi chiodini invernali iniziano a dare i loro frutti, i falsi funghi chiodini di solito hanno già finito di dare frutti e, naturalmente, nel bel mezzo della stagione fredda, soprattutto in primavera, il il fungo del miele invernale è l'unico fungo che si trova nelle nostre foreste.

Da tutto quanto sopra segue l'unica conclusione: I funghi chiodini dovrebbero essere raccolti solo se si è assolutamente sicuri che siano commestibili(e di conseguenza - in presenza di tutti i necessari segni di differenza). Se si ha il minimo dubbio è meglio evitarli.