Proprietà benefiche dei funghi. Funghi a cappello: descrizione della tipologia e differenze rispetto agli altri funghi

Il cappello ad anelli è un fungo diffuso nelle zone pedemontane foreste di conifere la zona centrale della parte europea dell'Eurasia e del Nord America. I cappelli sono funghi commestibili, possono essere consumati bolliti o fritto o utilizzare per il decapaggio.

Cappello a fungo: descrizione

I berretti anellati compaiono in agosto; possono essere raccolti a fine agosto-settembre. In apparenza, sono simili ad alcuni altri tipi di funghi, compresi quelli non commestibili, quindi i raccoglitori di funghi devono sapere che aspetto hanno i funghi a cappello.

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Fungo con tappo ad anello

La forma dei cappelli dei funghi ricorda un emisfero rovesciato di colore giallastro, ocra o marrone con un diametro da 4 a 10 cm. Con tempo asciutto, il cappello si ricopre di crepe e rughe.

Il gambo del fungo è bianco o giallastro, con un anello membranoso dello stesso colore situato appena sotto il cappello. Appena sopra l'anello, il gambo del fungo è ricoperto da squame appena percettibili. L'altezza del gambo dei cappucci può raggiungere i 12 cm e il diametro - 3.

In un fungo maturo, i piatti sono giallastri o giallo argilla, cadenti, con bordi irregolari.

I funghi giovani hanno una tinta leggermente bluastra e una superficie liscia e leggermente cerosa. Il fungo maturo è bianco quando viene scartato, ma se esposto all'aria la polpa acquisisce rapidamente una tinta giallastra.

Come distinguere i funghi anellati dai funghi non commestibili

I cappucci dovrebbero essere distinti da immangiabili e funghi velenosi.

Il cappello ad anelli è molto simile al velenoso agarico muscario grigio: la forma, il colore del cappello e l'anello sul gambo possono trarre in inganno un raccoglitore di funghi inesperto. Tuttavia è abbastanza semplice distinguerli; basta girare il fungo e osservare il colore dei piatti. In un fungo a cappello maturo sono colorati di giallo o brunastro, mentre nell'agarico muscario rimangono bianchi come la neve, indipendentemente dal grado di maturità del fungo.

I cappelli possono essere confusi anche con le ragnatele, ma, a differenza dei funghi ragno, i cappelli non formano una rete-velo tra il gambo e il cappello, ma solo una membrana membranosa che si rompe e forma un anello sul gambo.

I cappelli si distinguono da alcune specie di arvicole per le loro dimensioni: le arvicole hanno uno stelo più sottile che è cavo all'interno e un cappello di diametro inferiore. Inoltre, le arvicole crescono in prati e prati aperti, mentre i berretti preferiscono le foreste di conifere ombrose.

I cappucci ad anello hanno un gusto eccellente e non sono inferiori valore nutrizionale tutti i funghi porcini e champignon conosciuti. I cappelli sono spesso usati per il cibo; vengono usati per cucinare zuppe, aggiunti a piatti caldi con carne e pollame e utilizzati per il decapaggio.

Di aspetto non bello né robusto, questo fungo è apprezzato dagli intenditori innanzitutto per il suo gusto unico. Collezionarlo è un piacere: senza spostarsi dal posto si può riempire un intero secchio. In termini di valore nutritivo, non è inferiore al champignon e in alcuni paesi è considerato una prelibatezza. Pochi conoscono il fungo del cappello, ma merita un'attenzione particolare.

Che aspetto ha il cappello a forma di fungo ad anello?

Il cappuccio del fungo ad anelli si presenta così:

Questo frutto è conosciuto con i seguenti nomi:

1. berretto;
2. Rositi opachi;
3. alghe bianche;
4. turco;
5. funghi di pollo.

Dove e quando ritirare

I berretti ad anelli si trovano più spesso nei climi temperati cinture naturali. Possono essere trovati in tutta l'Asia e in Europa, Giappone, Canada e Stati Uniti. Si possono trovare in montagna ad un'altitudine di oltre 2mila metri e nelle foreste di betulle nane delle latitudini settentrionali. Molto spesso creano micorrize con conifere su terreno muschioso.

Lo sviluppo del micelio è favorevolmente influenzato terreni podzolici deciduo e foreste miste. A volte i funghi possono creare enormi piantagioni, ma questo è raro. Fondamentalmente formano numerosi gruppi compatti. Crescono meglio in terreni acidi. IN Russia centrale le galline si trovano lungo i bordi dei terreni paludosi, dove l'umidità è elevata e il muschio cresce attivamente. Puoi anche incontrarli nelle paludi della Bielorussia. Possono essere raccolti dall'inizio di luglio all'inizio di ottobre.

Con cosa si può confondere

È necessario raccogliere con attenzione i funghi di pollo, perché sono molto simili ad alcuni tipi di funghi velenosi di plastica: agarichi volanti e svasso pallido. Distinguere fungo commestibile puoi fare questo:

Prima lavorazione e preparazione

I cappelli ad anello possono essere fritti, salati, marinati, essiccati e aggiunti alle zuppe. Prima della cottura, le casalinghe esperte devono cuocerle per 7-10 minuti. Ma gli esperti dicono che questa procedura non è necessaria.

Ricetta per cucinare il pollo in pastella

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Olio vegetale per friggere.
2. Farina di frumento - 200 grammi.
3. Maionese - 300 millilitri.
4. Uova di gallina - 3 pezzi.
5. Cappelli di funghi - 500 grammi.

Metodo di cottura:

Decapaggio

Prima della marinatura, i funghi devono essere lessati per 4-6 minuti in acqua salata. Successivamente, si scolano due terzi del liquido e al restante terzo si aggiungono aceto, spezie e sale a piacere. Tutto questo viene fatto bollire per 5 minuti e poi versato in barattoli preparati. Arrotolare bene i barattoli e conservarli in frigorifero o nel seminterrato.

Ricetta del decapaggio reale

La sabbia può essere facilmente rimossa utilizzando la pressione e acqua fredda. Ma la prima salatura non può essere tentata prima di 40 giorni. È meglio salare i funghi in una botte di rovere. Per questo avrai bisogno di:

1. Chiodi di garofano - 10 grammi.
2. Piselli dolci - 15 grammi.
3. Sale da cucina - 500 grammi.
4. Funghi - 5 chilogrammi.
5. Aneto con ombrelle di semi - diversi steli.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

Puoi provare i primi funghi dopo 1,5 mesi. Se non si scarica la prima acqua, sarà presente l'amarezza.

Salatura rapida a caldo

Ingredienti:

Fasi di cottura:

Pollo marinato

Marinare le cappelle dei funghi in modo tale che l'aceto e il sale ne enfatizzino il gusto e non lo interrompano.

Il cappello anulare è un fungo della famiglia delle Arachnoidaceae. Nel linguaggio comune si chiama altea bianca, pollo, turco e rosetta fioca. Il gusto e l'odore di questo fungo sono piacevoli.

Il nome latino del fungo è Rozites caperatus.

Descrizione del berretto ad anelli

Il corpo del fungo del cappello anulare è costituito da un gambo lungo da 4 a 12 centimetri e da un cappello il cui diametro varia da 5 a 15 centimetri. Il cappello ha la forma di una semisfera o cappello, con i bordi rivolti verso l'interno, da qui il nome del fungo.

Man mano che il cappello matura, cambia forma diventando piatto, mentre la parte superiore si solleva.

La superficie del cappuccio è rugosa con un rivestimento fibroso di tonalità chiara. Con tempo asciutto, si formano delle crepe lungo i bordi del cappello. Il colore del cappello è giallastro e l'ombra può essere paglierina o grigia. I bordi del cappuccio sono decorati con strisce.

La polpa è sciolta, tenera, bianco, col tempo diventa giallo. La polpa ha un aroma e un gusto gradevoli. I piatti sono di diversa lunghezza, si trovano raramente. IN in età diverse I piatti dei funghi variano di colore dal giallo al marrone.

La gamba del cappuccio è a forma di anello e cilindrica, la sua base è ispessita. La superficie dello stelo è setosa-fibrosa. Un po' sopra la parte centrale della gamba c'è un anello di pellicola. L'anello aderisce saldamente al corpo della gamba, il suo colore cambia con l'età dal bianco al giallo.

La parte superiore della gamba è giallastra, avvolta da scaglie e scaglie. La gamba, sotto l'anello, è di colore ocra chiaro; alla base della gamba sono presenti elementi del copriletto, il loro colore è viola chiaro. Le spore sono verrucose, a mandorla, ocra. Polvere di spore color ocra.

Luoghi di crescita

Il cappello anulare cresce nei boschi misti e di pini, preferendo i mirtilli, ed è meno comune nei boschi di querce. Nel nord del loro areale questi funghi si trovano sotto le betulle nane. Cioè, formano la micorriza con specie di conifere alberi, betulle e querce.

Il berretto ad anelli cresce corsia centrale, dando la preferenza all'acido e terreni umidi. Molto spesso questi funghi si trovano nelle pinete con molto muschio. Possono crescere anche in montagna.

La stagione per la raccolta dei tappi va da luglio a ottobre. Questi funghi crescono in piccoli gruppi. Nel nostro Paese i berretti ad anello crescono nella parte centrale e occidentale. Inoltre, sono comuni in Bielorussia e in Europa.

Commestibilità del cappello anulare

Non è un fungo facilmente commestibile, è considerato una prelibatezza. Per cucinare si usano solo i tappi. Possono essere utilizzati come alimenti attraverso il trattamento termico. I cappelli ad anello possono essere bolliti, in umido e in salamoia.

I funghi giovani hanno un sapore migliore, ma quando i cappelli anulari maturano, il gambo diventa troppo duro e deve essere rimosso durante la lavorazione. A ovest Paesi europei questi funghi sono considerati una prelibatezza.

Specie simili

Il cappello ad anelli è simile a diversi tipi di funghi velenosi. Questo fungo si distingue dagli agarichi volanti per la presenza di uno strato polverulento sul cappello, l'assenza di volva, scaglie biancastre e il colore ocra della polvere sporale. Inoltre, nel cappuccio anulare adulto le placche sono dipinte di marrone ruggine, mentre negli agarichi volanti sono bianche.

Inoltre, il cappuccio anulare sembra simile alla webwort viola e ad alcuni tipi di webwort marroni, maggior parte di cui velenosi. Il cappello ad anelli differisce dalle ragnatele per la gamba: le ragnatele hanno solo resti fibrosi della copertura sulle zampe.

Ragnatele di famiglia. Ha ricevuto questo nome per la presenza di un anello di pellicola bianco-giallastro piuttosto ampio sul gambo. La gente lo chiama diversamente: pollo, rositi opachi, turco, erba palustre bianca.

Il cappello giovane ha un cappello argentato o bianco polveroso. I suoi bordi sono rivolti verso il basso e leggermente arricciati. Nel tempo diventa giallo e diventa piatto-convesso. I bordi si raddrizzano, a volte si spezzano (in assenza di pioggia per lungo tempo). Il cappello copre la gamba come un berretto. La sua superficie è leggermente rugosa, ricoperta da un rivestimento fibroso dalla tinta perlata. Raggiunge i 15 cm di diametro. Il cappello anulare ha una polpa bianca, acquosa, che non ha quasi odore di fungo. In un fungo giovane i piatti sono disuguali, radi e bianchi, ma col tempo diventano marrone ruggine. Questo tratto caratteristico vecchia copia.

Il fungo dal cappello ad anelli ha un robusto gambo cilindrico. È ispessito alla base, denso e continuo. La superficie del fusto è fibroso-setosa. Il suo diametro non supera i 3 cm e la sua lunghezza è di 4-12 cm. Sopra l'anello, la gamba è ricoperta di scaglie, scaglie e ha giallo. Sotto l'anello è una tonalità ocra chiara. Più vicino al fondo si trovano resti della coperta comune viola. La polvere di spore ha una tinta ocra, marrone ruggine.

Habitat e distribuzione

Molto spesso, il cappuccio anulare forma micorrize con alberi di conifere. Tra le latifoglie predilige faggi, querce e betulle. Nella Russia centrale il fungo si trova nelle foreste di conifere dove cresce molto muschio. Misto e pinete preferibile per lui. Nelle regioni settentrionali il cappello ad anelli si trova sotto. Questo fungo predilige i terreni acidi e umidi. È fantastico in montagna ad un'altitudine fino a 2 km. Le alghe bianche, di regola, crescono in piccoli gruppi compatti. Il fungo è comune anche in Bielorussia e in alcuni paesi europei. Cresce anche in Russia. Più comune in occidentale e regioni centrali parte europea. I residenti di questi luoghi possono “cacciare” il berretto ad anelli. Le foto di questo fungo possono essere viste in questo articolo. Si raccoglie da luglio ai primi di ottobre.

Uso e gusto culinario

Il cappuccio ad anelli è commestibile e molto delizioso fungo, che può essere cucinato in vari modi. È in salamoia, fritto, salato, bollito. Di qualità del gusto non è in alcun modo inferiore ai funghi prataioli. In molti paesi dell'Europa occidentale, questi funghi sono considerati una grande prelibatezza. Naturalmente i più gustosi sono quelli giovani. tappi ad anello. Tuttavia, se incontri un vecchio esemplare, le aree indurite e il gambo possono essere tagliati. Questo fungo è delizioso se cotto in umido o fritto. È classificato come la quarta categoria di commestibilità.

Raddoppia

I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere il cappello anulare con gli agarichi volanti e il fungo differisce da loro per la presenza di un rivestimento fibroso-polveroso sul cappello, per l'assenza di squame e anche per piatti marroni o marrone-arrugginiti negli esemplari più vecchi. Negli agarichi volanti e nei funghi velenosi rimangono sempre bianchi.

Tassonomia:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Agaricales (agarico o lamellare)
• Famiglia: Cortinariaceae (Ragnatele)
• Genere: Cortinarius (Ragnatela)
• Visualizzazione: Cortinarius caperatus (berretto ad anelli)

Altri nomi per il fungo:

Sinonimi:

• Paludoso;

• Fungo di pollo;

• Erba palustre bianca;

• Rositi opachi;

• Fungo turco;

• Rozites caperatus;

• Cortinarius caperatus.

Diffusione:
Il berretto ad anelli è una specie tipica soprattutto dei boschi montani e pedemontani. Nelle foreste di conifere montane su terreni acidi, cresce più spesso da agosto a ottobre. Di solito viene raccolto accanto ai mirtilli, alla betulla bassa e meno spesso - dentro foreste decidue, sotto il faggio. A quanto pare forma micorriza con queste rocce. Questo fungo cresce in Europa, America del Nord e Giappone. Si trova nel nord, in Groenlandia e Lapponia, e in montagna ad un'altitudine di 2mila 500 m sul livello del mare.

Descrizione:
Il cappuccio anulare è molto simile alle ragnatele e in precedenza era considerato uno di questi. La sua polvere di spore marrone ruggine e le spore verrucose a forma di mandorla sono le stesse di . Il cappello anulare però non presenta mai un velo a ragnatela (cortina) tra il gambo e il bordo del cappello, ma è sempre presente solo una membrana filmosa, che, una volta strappata, lascia un vero e proprio anello sul gambo. Alla base dell'anello pende ancora un poco appariscente residuo velato del velo, il cosiddetto berretto (osgea).

Il cappello anulare è in qualche modo simile (principalmente nel colore dei corpi fruttiferi) ad alcuni. Questo è innanzitutto. Entrambe le specie sono commestibili; crescono abbondantemente in primavera, a volte in estate, più spesso nei prati, non nei boschi, sui prati dei giardini, ecc. corpi fruttiferi di dimensioni più piccole del cappello anulare, il cappello è sottile, carnoso, la gamba è sottile, fibrosa, cava all'interno. L'arvicola precoce ha un sapore amaro e farinoso e un odore farinoso.

I funghi giovani hanno una tinta bluastra e una superficie cerata, successivamente calva. Con tempo asciutto, la superficie del cappuccio si rompe o si raggrinzisce. Le placche sono attaccate o libere, cadenti, con bordo un po' frastagliato, inizialmente biancastre, poi giallo-argilla. La gamba misura 5-10/1-2 cm, di colore bianco sporco, con anello membranoso biancastro. La polpa è bianca e non cambia colore. Il sapore è di fungo, l'odore è gradevole, speziato. La polvere di spore è marrone ruggine. Le spore sono giallo ocra.

Il cappello anulare ha un cappello del diametro di 4-10 cm, nei funghi giovani è ovoidale o sferico, poi appiattito, di colore che va dal giallo-argilla all'ocra.

Nota:
Si tratta di un fungo di altissima qualità che può essere preparato in diversi modi. Ha un sapore leggermente simile alla carne. In alcuni paesi viene addirittura venduto nei mercati.