Dove cresce il fungo russula? Utilizzare in cucina

Oggi parleremo dei funghi più comuni nel nostro paese: la russula. Hanno un sapore fantastico proprietà benefiche, sono ampiamente utilizzati in cucina.

Descrizione e aspetto

La Russula appartiene al genere lamellare. Famiglia - Russula. Comprende una trentina di varietà. L'eroe del nostro oggi è meritatamente chiamato il più comune fungo commestibile. È difficile trovare una persona che non abbia provato o almeno non abbia sentito parlare della russula.

Crescono principalmente in conifere e foreste decidue. Appaiono a giugno, ma soprattutto periodo migliore per il ritiro: dall'inizio di agosto a settembre.

I cappelli dei funghi differiscono in quanto dipende dalla specie. Ci sono russule rosate, gialle, verdi e così via. Diamo uno sguardo più da vicino alle varietà del fungo.

Tipi

Verde

Si tratta di un fungo commestibile con la buccia facilmente rimovibile sui 2/3 del cappello. Il cappello stesso è di colore verde, può essere depresso o convesso, la superficie è appiccicosa. La gamba è cilindrica, quasi completamente bianca. Ci sono scanalature sui bordi del cappuccio. La polpa è fragile, bianco, ha un caratteristico sapore amaro. Si consiglia di bollirlo prima dell'uso per eliminare l'amarezza. È necessario raccogliere esemplari giovani con bordi cadenti.

Giallo

Il cappello ha un colore giallo brillante, la superficie è asciutta, la forma è piatta o convessa. Il gambo è bianco, ma diventa grigio man mano che il fungo cresce. La polpa ricorda nella struttura il batuffolo di cotone ed è bianca. Giallo-arancio sottopelle, scurisce dopo il taglio. Varietà commestibile Russula, che è meglio bollita o salata. Dopo la cottura la polpa diventa scura. Si consiglia di raccogliere i funghi giovani con i bordi pendenti.

Blu-giallo

La pelle viene rimossa su 2/3 del cappello. Il cappello stesso può avere una superficie secca o appiccicosa, verde o marrone al centro e prevalentemente grigio-viola ai bordi. La polpa è bianca, ma può avere una sfumatura violacea ed è simile al cotone. Il sapore non è pungente, la struttura è forte. La gamba è bianca, densa, ma col tempo diventa cava. Forse la migliore varietà di russula in termini di gusto. Si consiglia di bollirlo, salarlo e marinarlo

Immangiabile, pungente e pungente

Questa è una varietà di funghi non commestibile. Il cappello è convesso, leggermente depresso, di colore rosso e lucente. La gamba alla base è prevalentemente rosa. Il fungo giovane ha una calotta sferica. La polpa è bianca, fragile, il sapore brucia. Il gusto sgradevole è la ragione dell'immangiabilità. Inoltre può causare disturbi gastrointestinali.

Gallo

La commestibilità non è stata accertata con precisione, pertanto è consentita la salatura, ma solo dopo un lunghissimo ammollo. Il cappello ha forma convessa, poi il centro è pressato, il colore è giallo paglierino. I bordi del fungo hanno una struttura inizialmente liscia, ma col tempo acquisiscono strisce. La polpa è di colore giallo paglierino, bruciante e acre.

Ocra pallido

Ha uno stelo a forma di botte, una struttura forte, una tinta biancastra con una mescolanza di marrone. Il cappello è liscio, giallo ocra. Inizialmente la forma è convessa, ma col tempo diventa prostrata. La polpa ha struttura densa, colore bianco, friabile, leggermente più scura al taglio. Il gusto è piuttosto pungente. Questa è una varietà condizionatamente commestibile di russula, che viene bollita e salata.

Bolotnaya

La gamba è clavata, dura, ma talvolta può essere cava. Colore rosa o bianco. Il cappello è carnoso, di forma convessa, leggermente compresso al centro. I bordi sono opachi. La polpa è bianca, densa nei funghi giovani, ma col tempo si allenta. Ha un caratteristico odore fruttato. Questa è una specie commestibile che viene bollita e marinata.

Fanciulla

Gamba espansa verso la base, prima solida, poi cava. La struttura della gamba è fragile, il colore è biancastro o giallastro. Il cappello è inizialmente convesso, ma poi diventa prostrato. Il colore è grigio-marrone o grigio-giallastro. Carne bianca o colore giallo, fragile. I bordi del cappuccio sono costolati e sottili. Aspetto commestibile.

Turco

Il cappuccio è rosso vino, arancione o nero. La superficie è lucida. Inizialmente la sua forma è emisferica, ma con l'età diventa depressa. La gamba è bianca, a forma di clava. La polpa è bianca con caratteristico odore fruttato e struttura friabile. Aspetto commestibile.

Cibo

Ha un gambo denso e bianco. Il cappello è piatto-convesso e può avere un colore rosa, rossastro o brunastro non uniforme. La polpa è densa e bianca, il sapore non è per nulla pungente. Forse una delle russule più deliziose, che vengono bollite per un ulteriore consumo, sono ottime per essiccare, marinare, salare e preparare secondi piatti.

Verdastro

La gamba ha Colore bianco, scaglie brunastre alla base. In un fungo maturo, il cappello si allunga. Prima di questo, opaco, carnoso, emisferico. La polpa è di colore bianco, di struttura densa, può essere un po' piccante, ma di sapore non pungente. Puoi tranquillamente chiamarla una delle varietà più deliziose di russula. Adatto per salare, marinare, asciugare.

Doratura

La gamba è bianca, può avere una tinta rossastra. Man mano che cresce diventa brunastro. Il cappello degli individui giovani è emisferico, mentre quello degli individui più anziani è largo, di colore bruno o bordeaux. Il centro è solitamente più scuro. La polpa è bianca e ha un odore caratteristico di gamberetti o aringhe. Prima dell'uso va bollito a lungo per eliminarlo cattivo odore. Adatto per salare e marinare.

Dove cresce?

Questo fungo cresce in quasi tutte le foreste. Ama la vicinanza al muschio, ai margini dei boschi e alle radure. Ma molto spesso cresce sui bordi delle strade. La raccolta delle russule inizia a giugno e l'alta stagione è agosto-settembre.

Oggi la scienza distingue circa 30 varietà di questo fungo che cresce in Russia.

Peculiarità

Vorrei parlare di alcune caratteristiche e fatti associati a questo fungo e alle sue varietà.

• C'è una teoria secondo la quale il fungo prende il nome. Si basa sul fatto che il fungo salato diventa rapidamente adatto, mentre per altri funghi sono necessari almeno diversi giorni. A questo proposito, la russula può essere utilizzata presumibilmente nella sua forma grezza.
• Devi cercare funghi in latifoglie, conifere e foreste miste. Si trovano spesso nelle paludi. Puoi provarli a maggio e terminare la stagione a ottobre. La condizione principale per trovarli è la pioggia.
• All'interno di tutta la russula ci sono piatti bianchi e tutti hanno le gambe bianche. Non hanno anelli, pellicole o squame. Dopo il taglio i funghi rimangono bianchi.
• Durante la raccolta è importante tenere conto delle caratteristiche del fungo. Sono estremamente fragili. Pertanto, vengono solitamente raccolti separatamente dagli altri tipi di funghi.
• Per facilitare il processo di pulizia della russula, versarvi sopra dell'acqua bollente prima della lavorazione.
• È facile rimuovere la pellicola dal fungo, ma non sempre vale la pena farlo. Ciò è spiegato dal fatto che la pellicola non consentirà al fungo di sfaldarsi durante la cottura.
• Se il fungo ha un sapore amaro, hai una russula caustica. Per eliminare questo sapore è necessario cospargerli di sale, metterli in frigorifero per una notte e farli bollire il giorno successivo.
• Un sapore amaro dopo la cottura indica la necessità di togliere la pellicola dal cappello. Anche se questo non aiuta, scolate l'acqua, aggiungete altra acqua e fate bollire i funghi per altri 20 minuti.

Come scegliere e dove acquistare

Puoi acquistare tali funghi solo da commercianti privati, raccoglitori di funghi che vengono al mercato per venderli raccolto. La cosa più importante è imparare a sceglierli correttamente.

Il fatto è che la russula viene spesso confusa con il fungo velenoso. Ora ti diremo come prevenire un simile errore.

La vera russula ha una superficie liscia, uniforme bianca gambe. Non ci sono membrane, l'interno della gamba è denso o cavo. La polpa è estremamente fragile e raramente può cambiare colore o scurirsi al taglio. Se vedi delle macchie rosse o viola sul cappello, non prendere un fungo del genere: molto probabilmente si tratta di una falsa russula.

Scegli i funghi più densi, evita quelli secchi e vecchi. Le migliori in termini di qualità sono le russule gialle e blu-verdi. Questa è forse una vera prelibatezza. Molte persone credono che queste varietà siano adatte al consumo crudo.

Guarda il seguente video sui funghi russula, come raccoglierli al meglio e cosa ricavarne.

Metodi di archiviazione

Una volta raccolti i funghi state certi che non perderanno le loro proprietà nelle prossime 24-48 ore. Tenete però presente che in questo caso non potete bagnare la russula, ma riporla subito in frigorifero.

I funghi salati e in salamoia possono essere consumati entro 12 mesi. Quelli essiccati possono durare più di un anno.

È estremamente importante che anche dopo l'essiccazione la russula non perda fibre alimentari e aminoacidi così importanti. Se ne vanno solo le proteine, che rappresentano circa il 30-40% della quantità originale

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Tutto qui sembra piuttosto interessante e utile. Si tratta di un prodotto dietetico dal quale, tuttavia, si possono ottenere notevoli benefici.

Per 100 grammi di prodotto sono presenti:

Composizione chimica

Questi funghi sono molto ricchi elementi utili, vitamine e minerali. Ciò determina l'abbondanza di proprietà benefiche, oltre che piacevoli qualità del gusto.

Tra le principali vitamine benefiche per l'uomo e presenti nella russula, possiamo evidenziare:

• Vitamina PP;
• Vitamine B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

Per quanto riguarda i minerali, va assolutamente notato: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Caratteristiche benefiche

• È successo che la natura ha scelto la russula per arricchirli con vitamine PP e B2. Loro hanno grande valore per la salute umana e il funzionamento del nostro organismo.
• La russula pungente e viola agisce come un agente antibatterico e aiuta a far fronte agli ascessi.
• Sono molto utili da utilizzare per coloro che si trovano ad affrontare gravi malattie gastrointestinali.
• A causa del basso contenuto calorico del fungo, è perfetto per coloro che hanno problemi di salute sovrappeso.
• Le russule sono nutrienti, creano una sensazione di pienezza e dopo di loro non vuoi mangiare. Di conseguenza, aiutano nella lotta contro l’obesità.
• Si consiglia di consumarli per prevenire la formazione di coaguli di sangue e per fornire protezione contro l'ispessimento del sangue.
• La Russula viene utilizzata per cagliare il latte, creando un ambiente incredibilmente salutare prodotto a base di latte fermentato. È utile per le persone che soffrono di problemi al cuore e ai vasi sanguigni.

Danni e controindicazioni

Esistono diverse controindicazioni per chi non dovrebbe consumare questo tipo di funghi. Vale a dire:

• Intolleranza individuale ai componenti del fungo da parte dell'uomo;
• Gravi disturbi nel funzionamento del cuore, dei reni, del fegato;
• Non raccomandato per bambini di età inferiore a 12 anni;
• Controindicato per le donne incinte, così come per le donne durante allattamento al seno bambino.

In generale, molti medici ritengono che la russula possa essere somministrata ai bambini dopo i 7 anni. Ma in quantità limitate e solo nelle tipologie più deliziose e sicure.

Per quanto riguarda gli adulti, anche loro non dovrebbero abusare della russula: non più di 150 grammi al giorno. I tipi di russula deliziosi e di alta qualità non fanno eccezione.

Applicazione

In cucina

Forse è proprio la sfera culinaria che permette di apprezzare appieno tutte le capacità gustative di questo fungo. Sì, ha ottime proprietà benefiche, ma prepara qualche piatto con la russula e non potrai più rifiutarlo. Questo sarà il tuo fungo preferito.

Si prega di notare che prima dell'uso i funghi devono essere riempiti d'acqua e conservati per diverse ore. Prima dei principali processi di lavorazione, ovvero frittura, salatura, marinatura, è consigliabile farli bollire per 5 minuti. Questo eliminerà l'amarezza.

Ora condivideremo con voi diverse ricette per preparare la russula. Vale a dire, ti diremo come salarli, marinarli e come bollirli correttamente.

Salato

Prendi un set dei seguenti ingredienti:

• Una piccola cipolla;
• 3 cucchiai. olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 chilogrammo di russula fresca commestibile;
• 4 cucchiai salgemma;
• Qualche foglia di mirtillo.

Preparazione:

Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli, metteteli in una casseruola, aggiungete un po' di sale. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzetti e metterlo insieme ai funghi. Coprire i funghi con rametti di mirtillo e riporre in un luogo buio e fresco per 12 ore. Ora aggiungiamo sopra la cipolla tritata, aggiungiamo l'olio e mescoliamo il tutto. Metti i funghi nei barattoli preparati e chiudi. Man mano che i funghi si compattano, aggiungere nei vasetti altra russula fino a riempirli. Dopo circa 30 giorni i funghi sono pronti da mangiare.

In salamoia

Puoi marinare la russula in diversi modi. Ora te li descriveremo.

Ricetta con aceto

• Pulite bene i funghi, togliete eventualmente la pellicola dal cappello, tagliate corti i gambi.
• Fate bollire l'acqua e versatela sui funghi. Mettete sul fuoco, portate a bollore, spegnete e lasciate raffreddare.
• Nel frattempo preparate i vasetti.
• Dopo il raffreddamento, scolare i funghi in uno scolapasta.
• Lascia le foglie di ribes o di ciliegio nei barattoli preparati, anche se puoi usarli entrambi. Aggiungi anche foglie di alloro e ombrelli di aneto. Per migliorare il gusto, aggiungere alcuni rametti di dragoncello. Metti i funghi nei barattoli.
• Preparare una marinata a base di 250 ml di acqua - 50 ml di aceto e 25 grammi di salgemma. Preparare la salamoia in base al numero di funghi disponibili.
• Lessare la marinata e versarla nei barattoli con i funghi.
• Mettete i vasetti in un'ampia pentola con acqua da sterilizzare. Dopo che l'acqua bolle, mantieni i barattoli sul fuoco per 20 minuti.
• Estrarre i contenitori e avvitare i coperchi. I funghi sono pronti.

Con aglio

Tieni presente che per 1 chilogrammo di russula avrai bisogno di un cucchiaio abbondante di sale. Puoi usare l'aglio a tua discrezione. In questo modo i funghi non si conserveranno a lungo, ma difficilmente potrete resistere alla tentazione di mangiarli tutti in una volta.

Quindi, è necessario preparare questa ricetta come segue:

• Lavare i funghi, eliminare tutta la terra;
• Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili;
• Metti i funghi in un barattolo o in una padella, ma assicurati di avere il tappo abbassato;
• Gli strati vengono cosparsi di sale e aglio;
• I funghi si conservano per 14 giorni, riponendo i vasetti in un luogo fresco;
• Dopo 2 settimane potete servirlo. Si abbina perfettamente con la vodka e ha un gusto deciso e ricco.

Con cipolle

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua purificata - 400 ml;
• 1 chilogrammo di russula con cappuccio rigido;
• 250 ml aceto;
• Diversi germogli di chiodi di garofano;
• 300 grammi di cipolle;
• foglie di alloro;
• Pimento (piselli);
• 1 cucchiaino Sahara;
• 1 cucchiaio grande di salgemma.

Preparazione:

Sbucciare i funghi, coprirli con acqua e farli bollire per circa 15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta per eliminare tutto il liquido. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie indicate, sale, zucchero, cipolline. Portare a ebollizione il composto, quindi versare l'aceto. Immergi la russula bollita in questa marinata e fai bollire per 5 minuti. Distribuite i funghi caldi tra i barattoli e lasciate riposare la salamoia sul fuoco per altri 2-3 minuti. Versare la salamoia nei barattoli e chiuderli con i coperchi.

Come cucinare

Ora ti diremo più in dettaglio come cucinare correttamente questi funghi.

• Prima di bollire, devono essere accuratamente lavati e selezionati per trovare gli esemplari più forti.
• Puliteli dallo sporco e metteteli in una pentola. Ora compila acqua fredda basato su 1 volume di funghi in 2 volumi di acqua.
• Mettete la padella sul fuoco medio, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma.
• Successivamente fare attenzione alla formazione della schiuma, che dovrà essere eliminata durante la cottura. Dopodiché aggiungi un po' di sale, foglia d'alloro e pepe nero in grani.
• Dopo che l'acqua bolle, cuocere i funghi per 30 minuti.
• In nessun caso utilizzare l'acqua rimasta dopo la cottura della russula per il cibo.

Trita Russula

Non molte persone decidono di friggere la russula. Ma invano. Risultano molto gustosi. Servito come piatto separato o mangiato con un contorno. Alcuni riescono addirittura a friggere le costolette di russula.

Per fare le costolette, prendete le russule sbucciate, selezionate le calotte più grandi e piatte, mettetele in una pentola salata acqua fredda per un po. Dopodiché scolatela in uno scolapasta.

Il tappo va immerso nella pastella preparata. Successivamente, il fungo viene cosparso di pangrattato. Devi friggere velocemente, il fuoco dovrebbe essere forte. Mettete poi tutta la russula insieme in una padella, versate la pastella che sarebbe dovuta rimanere. Ora finite di friggere i vostri funghi, ma a fuoco basso. Ci vorranno circa 15 minuti.

La Russula non è molto adatta per preparare zuppe, poiché crea un caratteristico sapore amaro.

Le russule sono uno dei funghi più comuni in tutta la Russia. Nonostante il nome, non tutti i tipi di russula possono essere consumati crudi. Solo la russula blu-gialla, che cresce nelle zone temperate e nella steppa forestale, non necessita di bollitura preliminare.

In questo articolo ti diremo come distinguere la russula dagli altri funghi, cosa si può fare con la russula, qual è il loro il valore nutrizionale. Puoi anche guardare molti tipi di russula nella foto (commestibili, verdastri, blu-gialli, squamosi, marroni e altri), conoscere le loro proprietà medicinali, le regole di assemblaggio e preparazione.

Come distinguere la russula dagli altri funghi

Nonostante tutte le somiglianze, la foto e la descrizione della russula presentate in questa pagina ti permetteranno di distinguerli dagli altri funghi, nonché di identificare le differenze tra i diversi tipi di russula.

Ad esempio, la russula di aringhe si differenzia dalle altre specie di colore simile per il suo caratteristico odore di pesce. La Russula è verdastra e si distingue dagli altri funghi per il cappello verde, screpolato e maculato. Nonostante la sua elevata variabilità, la russula brunastra ha un caratteristico sapore amaro. Secondo la descrizione, il fungo russula blu-giallo si differenzia dagli altri suoi simili forestali principalmente per le sue piastre flessibili e infrangibili.

Russula alimentare: foto e proprietà

Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: La Russula è commestibile.

Descrizione. Il cappello della russula alimentare ha un diametro di 5-10 cm, carnoso, solitamente finemente rugoso, di colore irregolare, rosato, bianco-rosa, rosso bordeaux, rossastro, buffa al centro, brunastro, spesso con macchie bianche sbiadite , con bordo liscio o leggermente rigato. La buccia solitamente non raggiunge il bordo del cappello di 1-2 mm. I piatti sono bianchi o bianco-giallastri, frequenti, per la maggior parte uguale lunghezza, molti rami al fusto.

Presta attenzione alla foto della russula alimentare: la sua polpa è bianca e ha un gradevole sapore e odore di nocciola. Gamba 3-5 X 1-3 cm, liscia, un po' più sottile verso la base, leggermente rugosa, bianca.

Il fungo è distribuito in tutta la zona forestale temperata della Russia, forma micorrize con varie latifoglie e specie di conifere, Spesso. Frutta in luglio-ottobre.

Specie simili. Esemplari colorati simili della russula di aringa (R. xerampelina) si distinguono per un notevole odore di aringa.

In russo medicina popolare Per le sue proprietà, la russula viene utilizzata come diuretico.

Regole di raccolta e approvvigionamento: I corpi di frutta freschi bolliti o fritti vengono utilizzati per scopi medicinali.

Utilizzo in cucina: Queste russule commestibili vengono utilizzate per friggere, preparare zuppe, salare e marinare.

Russula verdastra (squamosa) e cosa si può fare con loro

La Russula verdastra (squamosa) è forse la russula più deliziosa tra tutte quelle esistenti. È esposta assolutamente a tutti i tipi elaborazione culinaria. Dalla russula squamosa si possono preparare tutti i tipi di preparazioni, ad eccezione dell'essiccazione.

Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: Russula squamosa.

Descrizione. cappello russula verdastra 5-12 cm di diametro, di colore verde-bluastro, verde, carnoso, con buccia più o meno ruvida, verrucosa, screpolata con l'età, buccia spessa, secca, ben aderente. I piatti sono bianchi o leggermente giallastri. La polpa è molto densa e fragile, dal sapore e dall'odore gradevole, una volta raschiata acquisisce lentamente una tinta arrugginita. La gamba è scanalata, bianca, leggermente brunastra con l'età, 3-8 X 1-2 cm.

Il fungo è distribuito in tutta la parte centrale (rara) e meridionale della zona forestale della Russia, ovunque raramente e scarsamente. Forma micorrize con quercia e betulla e abita le foreste con la loro partecipazione. Frutta in luglio-ottobre.

Proprietà medicinali: I biochimici cinesi hanno scoperto che l’estratto di R. virescens ha un effetto benefico sulla regolazione dei lipidi nel sangue. Dopo un ciclo di 30 giorni, è stata osservata una diminuzione del colesterolo totale, dei trigliceridi e del colesterolo totale lipoproteico a bassa densità. Inoltre, è stata dimostrata una diminuzione dei livelli di malondialdeide nel siero e nel fegato (biomarcatori per misurare il livello di stress ossidativo) e un aumento dell'enzima superossido dismutasi.

I polisaccaridi dell'estratto alcolico della coltura miceliale mostrano attività antitumorale. Una delle principali proprietà benefiche della russula di questo tipo è la soppressione del sarcoma-180 e del carcinoma Ehrlich del 90%.

Fungo commestibile della russula e la sua foto

Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: Russula di aringa, russula aromatica.

Descrizione. Il cappello del fungo è marrone, giallastro o bruno-ocra, spesso fino a rossastro o ocra-brunastro, oppure rosso scuro con centro quasi nero, bruno-porpora, talvolta con bordo viola, 5-15 cm di diametro, fortemente convesso, con il bordo rivolto verso l'interno. Esistono anche altre varianti di colore, come l'oliva o il bordeaux. Le placche vanno dal crema all'ocra-brunastro, relativamente morbide, fortemente ramificate al gambo e diventano marroni quando pressate.

Se guardi attentamente la foto del fungo commestibile, la Russula diventa marrone, quindi puoi vedere la polpa bianca rotta tinta marrone. La polpa ha un meraviglioso sapore e odore di nocciola o granchio sul cappello e un notevole odore di aringa alla base del gambo. La gamba è 4-8 X 1,5-3 cm, bianca, talvolta con macchie rugginose, in alcune varietà può essere parzialmente o interamente rosata o rossa.

Distribuito nella zona forestale temperata della Russia. Forma micorriza con il pino e molto meno spesso con l'abete rosso. Cresce nei boschi di conifere e misti da luglio a ottobre.

Proprietà medicinali: Uno studio sulla composizione proteica dei corpi fruttiferi ha dimostrato che la russula bruna è caratterizzata da una composizione proteica e aminoacidica di grande valore (compresi gli aminoacidi essenziali) con un coefficiente valore biologico VB (valore biologico) = 83% (ad esempio la carne ha VB = 85%).

I polisaccaridi dell'estratto alcolico della coltura miceliale mostrano attività antitumorale, sopprimendo il sarcoma-180 e il carcinoma di Ehrlich rispettivamente del 70 e dell'80%.

Utilizzo in cucina: Questo tipo di fungo russula ha un gusto eccezionale. Ad esso sono adatti tutti i tipi di lavorazione culinaria e tipi di preparazioni, ad eccezione dell'essiccazione.

Russula blu-giallo e le sue proprietà medicinali

Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).

Sinonimi: Russula blu-verde, Russula multicolore.

Descrizione. Presenta un'incredibile varietà di colori. Ci sono funghi con cappelli rosso-marrone, verde scuro, viola, colori blu, il colore potrebbe essere sfocato o multicolore. Ma più spesso la tonalità principale è una miscela di sfumature viola, blu o bluastre. Il cappello ha un diametro massimo di 15 cm.

Presta attenzione alla foto: il fungo commestibile russula blu-giallo ha una superficie appiccicosa e lucida con un bordo leggermente scanalato; la pelle viene rimossa per 2/3 del raggio del cappello; La polpa è bianca, con un gradevole sapore e odore di fungo. I piatti della russula blu-gialla, a differenza dei piatti di tutte le altre russule, sono morbidi, flessibili e completamente infrangibili. La gamba è bianca, a volte leggermente blu.

Distribuito in tutta la zona temperata e zona della steppa forestale Russia, forma micorriza con specie decidue (betulla, pioppo tremulo, quercia) e meno spesso con specie di conifere (pino). Frutti da giugno a fine ottobre.

Proprietà medicinali: Ricercatori cinesi hanno scoperto una quantità significativa di componenti bioattivi negli estratti cloroformio e metanolo del fungo, tra cui vari derivati ​​dell'ergosterolo, inosina, adenina, acido L-piroglutammico e fumarico, D-allitolo, vari polifenoli, ecc.

I polisaccaridi dell'estratto alcolico dei corpi fruttiferi freschi di questa russula mostrano attività antitumorale. Grazie al tuo proprietà medicinali, dalla russula blu-gialla, vengono prodotti farmaci che sopprimono il sarcoma-180 e il carcinoma di Ehrlich rispettivamente del 70 e 60%.

Altri studi hanno dimostrato una moderata attività antiossidante dell’estratto miceliale blu-giallo di Russula.

Utilizzo in cucina: Il fungo commestibile russula blu-giallo non necessita di bollitura preliminare. Sono adatti tutti i tipi di lavorazione culinaria e tipi di preparazioni, ad eccezione dell'essiccazione.

Aringa Russula (oliva) e cosa fare con il fungo

Famiglia: Russulaceae (Russulaceae).

Descrizione. Il cappello è di 5-12 cm di diametro, convesso, poi prostrato, depresso al centro, nudo, leggermente viscido, poi asciutto, con bordo costoluto, olivastro, verdastro. La pelle si separa facilmente dal cappello. La carne è bianca, diventa marrone con l'età. Caratteristico è l'odore dell'aringa, particolarmente evidente alla base del gambo dei funghi stagionati.

Come potete vedere nella foto, questo tipo di fungo russula presenta delle placche attaccate al gambo. Fondamentalmente sono frequenti, biancastri, poi cremosi, e diventano marroni quando vengono pressati. Il gambo è centrale, alto fino a 10 cm, spesso 1,5-3 cm, bianco o giallo-rosato sporco, brunastro, liscio.

Distribuito ovunque zona temperata Russia, nelle foreste decidue e miste, abbastanza spesso e ovunque. Frutta in luglio-agosto.

Proprietà medicinali: Un estratto alcolico di corpi fruttiferi freschi mostra attività antitumorale, sopprimendo il sarcoma-180 e il carcinoma di Ehrlich del 90%.

Utilizzo in cucina: Utilizzato per friggere e preparare zuppe. Se non sai cosa fare con la russula, sentiti libero di utilizzare qualsiasi ricetta per marinare o marinare i funghi: grazie al suo gusto caratteristico, la varietà di oliva è perfetta per questi scopi.

La Russula verde appartiene alla famiglia delle Russula. Si distingue facilmente dai suoi parenti per il suo colore verde. Questo è un tipo commestibile di russula.

Il nome latino del fungo è Russula aeruginea.

Il cappello della russula verde non è troppo carnoso. Il suo diametro raggiunge i 14 centimetri. La superficie del cappuccio è appiccicosa. Con tempo asciutto, il cappuccio brilla e sembra piuttosto appetitoso. I cappelli degli esemplari giovani hanno un colore verdastro o biancastro pallido e nella vecchiaia diventano marroni.

Lo strato sporigeno della russula verde è di tipo lamellare. I funghi giovani hanno piatti bianchi, mentre quelli troppo maturi hanno piatti color crema. Le placche sono fragili, all'inizio si trovano abbastanza spesso, poi divergono. Sono quasi liberi dal fusto, a volte si ramificano accanto ad esso. Il colore della polvere di spore è crema. Le spore sono verrucose, di forma ellittica, con maglia indistinta.

La gamba è liscia, di forma cilindrica. È piuttosto spesso: la sua circonferenza può raggiungere fino a 5 centimetri. Il colore della gamba è bianco e con l'età compaiono macchie brunastre sulla sua superficie.

La carne della russula verde è forte. Ha un sapore dolciastro e praticamente non c'è odore. Il colore della polpa è inizialmente bianco, ma col tempo diventa giallastro.

Luoghi dove cresce la russula verde.

La russula verde può crescere ovunque ci siano foreste. Vivono in foreste decidue e miste. Il clima russo è il più favorevole per questa specie, quindi la popolazione della russula verde è piuttosto numerosa.

Le russule verdi fruttificano da luglio a ottobre. Amano il clima fresco, quindi sono più numerosi tempo autunnale. È in questo periodo che il raccolto della russula verde è più abbondante. Crescono in esemplari singoli o in piccoli gruppi.

Le russule verdi sono diffuse nelle foreste miste e decidue europee. Questi funghi formano alleanze reciprocamente vantaggiose (micorrize) con la betulla lanuginosa e la betulla argentata.

Valutazione della commestibilità della russula verde.

La russula verde è uno dei tipi commestibili di russula. Ha un sapore gradevole, non amaro. In termini di gusto, sono classificati nella 4a categoria. Questo tipo di russula è il più sicuro per il consumo.

Le russule verdi possono essere esposte vari tipi elaborazione culinaria. Sono adatti per friggere, stufare, salare, marinare. Questo tipo di russula può essere consumato anche crudo.

Vantaggi della russula verde e regole per collezionarla.

La russula verde, a differenza di molte altre russule, quasi non si sbriciola durante il processo di raccolta e tollera bene il trasporto, poiché hanno una struttura abbastanza densa, che è uno dei principali vantaggi di questa specie.

Vale la pena ricordare che eventuali funghi devono essere raccolti lontano dai confini delle città e dalle strade, poiché assorbono dall'aria e dal suolo sostanze tossiche e fumo.

Somiglianze tra la russula verde e altri funghi.

Questo tipo di russula è facilmente riconoscibile dalla tinta verdastra del cappello. Ma i principianti possono ancora confondere la russula verde con il fungo velenoso pallido. Distinguere svasso pallido puoi usare un anello sul gambo, che la russula non ha.

Composizione chimica della russula verde.

La russula verde è un prodotto dietetico: il suo contenuto calorico è di 19 kilocalorie per 100 grammi. Contengono grassi, proteine ​​e carboidrati. Inoltre, sono ricchi di minerali e vitamine. Contengono vitamine PP, C, E, B1 e B2. Loro hanno anche minerali: Mg, Ca, K, P, Na e Fe.

Proprietà utili della russula verde.

È grazie alla loro composizione multicomponente che le russule verdi sono molto benefiche per l'organismo:

• Sono antibiotici naturali che aiutano a combattere vari batteri;
• Le vitamine forniscono lavoro corretto Il corpo intero;
• Le russule verdi sono adatte a persone che lottano con il sovrappeso a causa del loro basso contenuto calorico;
• Le russule sono nutrienti, saturano rapidamente il corpo e non provocano una sensazione di pesantezza allo stomaco;
• Quando si mangia la russula verde, si riduce il rischio di ispessimento del sangue e di coaguli di sangue;
• Le russule sono in grado di cagliare il latte, ottenendo un prodotto a base di latte fermentato molto salutare.

Danno e controindicazioni per il consumo di russula verde.

• In presenza di intolleranza individuale;
• Gravi malattie del fegato, dei reni e del cuore;
• Donne incinte e madri che allattano;
• IN infanzia fino a 7 anni.

Il consumo eccessivo di russula verde può essere dannoso, quindi l'assunzione giornaliera non deve superare i 150 grammi.

Specie affini di russula verde.

– anche commestibile. Il colore del cappuccio può essere molto diverso: grigio-verde, viola, blu-grigio, giallastro o rosato. La forma del cappuccio è semicircolare o piatta con una depressione al centro. La gamba è cilindrica, porosa, fragile. La superficie della gamba è rugosa, il colore è viola pallido. La polpa è succosa, elastica, dal sapore di nocciola, inodore.

La russula blu-verde cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. Possono stabilirsi in pianura e montagna. La fruttificazione avviene da giugno a novembre.

- un'altra russula commestibile. La forma del cappello varia da emisferica a depressa. Il colore del cappello è giallo-marrone o rosso-arancio. La pelle del cappello viene staccata fino a metà della superficie. La polpa ha un sapore dolciastro e un odore di funghi. Il colore della carne è bianco, vira al grigio alla rottura. La gamba è densa, prima bianca e poi grigia.

Le russule diventano grigie in condizioni di umidità pinete. Non danno frutti in abbondanza, ma si trovano frequentemente. Queste russule si raccolgono da giugno a ottobre. In molti paesi sono nel Libro rosso.

Non molti sanno che in natura esistono più di 150 varietà di russula, di cui circa 60 varietà crescono nelle foreste della Russia. Le prime russule si possono trovare già a giugno, ma è meglio raccoglierle in autunno.

Russula appartiene al genere funghi lamellari, della famiglia Russula, tra loro ce ne sono di deliziosi specie commestibili e non sono mortalmente velenosi. Il suo cappello può superare i 10 cm di diametro, all'inizio ricorda una campana o una palla, ma col tempo comincia ad addensarsi o ad assumere la forma di un imbuto.

Il colore della russula è molto diverso; può essere dello stesso colore o con una varietà di sfumature:

• giallo,
• viola,
• rosso,
• verde,
• marrone,
• nero

L'interno del cappuccio è a forma di piatto e può avere diverse tonalità, dall'ocra al bianco. La lunghezza della gamba raggiunge i 10 cm e lo spessore è di 4 cm. In apparenza può essere solido, a forma di spillo o di cilindro. All'inizio la gamba è densa, poi al suo interno si forma una cavità con una tinta giallastra, biancastra o rossastra. La maggior parte della russula è adatta al consumo: il fungo ha un sapore migliore quando il suo cappello è dipinto in un colore meno brillante e saturo. Che aspetto ha questo o quel tipo di russula e dove crescono?

Varietà di Russula

Le differenze sono spesso minime. Sarebbe quindi corretto considerare le caratteristiche generali di questo fungo. Diamo un'occhiata ai rappresentanti più popolari e comuni.

Abbastanza specie conosciute. Il cappello misura dai 7 ai 12 cm ed ha forma convessa. La pagina superiore è asciutta, il colore è più scuro verso il centro, solitamente rosso scuro, chiaro ai bordi, raramente il rosa. La lunghezza della gamba va da 5 a 10 cm, 1 - 2 cm di diametro, colore: rosa o bianco. La polpa è bianca, ha un leggero odore di frutta e non ha alcun sapore. Il fungo cresce nei boschi misti dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno. Può essere confuso con l'immangiabile russula pungente, che si distingue solo per la sua tonalità di rosso più satura.

Rappresentante molto noto. Il cappello ha un diametro da 4 a 14 cm, in natura si trova sia convesso che concavo, dipende dall'età del fungo. La gamma cromatica va dall'erbaceo, al verde, al giallo sporco. La superficie del cappuccio è scivolosa e lucida. La gamba è lunga da 4 a 8 cm, bianca, lucida. Il diametro può essere 1-2 cm. La polpa è dolce, inodore, bianca o giallastra. Di solito cresce nelle foreste decidue e miste dall'inizio dell'estate a ottobre.

Può essere facilmente confuso con il fungo velenoso, quindi a meno che tu non sia esperto di funghi, non dovresti raccogliere nessun fungo dal cappuccio verde. Puoi riconoscere un fungo velenoso dalle striature leggermente verdi sul gambo alto su cui è posizionato l'anello. E la gamba del fungo diventa più spessa verso il basso e sembra essere in una tazza.

Russula verdastra o squamosa

Questa specie è molto apprezzata per il suo gusto incomparabile. Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, il colore va dal verde chiaro al verde sporco, occasionalmente sono presenti macchioline di colore giallo-marrone. La gamba è lunga da 6 a 12 cm, 1-4 di diametro. Il colore del gambo è bianco, ma può virare al giallo se pressato. A volte può essere rosso sporco. La polpa è bianca, inodore, con un gradevole sapore di nocciola o dolce. Come il tipo precedente di fungo, assomiglia a un fungo velenoso.

La pelle del cappuccio è ruvida al tatto e ricorda le squame.

Cibo Russula

Maggior parte delizioso fungo che è considerata una prelibatezza. Il cappello può avere un diametro compreso tra 5 e 15 cm, le variazioni di colore sono molto diverse: scarlatto scuro, beige, marrone-lilla, marrone-verde, grigio e talvolta bianco. La particolarità della russula alimentare è che la pelle non è su tutta la superficie del cappello, ma lascia i bordi “nudi”. Per questa sua caratteristica venne soprannominata la russula dai denti nudi. La gamba è densa, bianca, ma corta. Raggiunge dai 3 ai 6 cm di lunghezza, fino a 3 cm di diametro. La polpa è bianca, non ha odore e ha un sapore di nocciola. Area dell'habitat: l'intero continente dell'Eurasia. Preferisce le foreste di conifere. Il fungo fruttifica dall'inizio dell'estate fino a ottobre.

Le Russula in Rus' sono chiamate funghi del genere Russulla, che riunisce fino a 750 specie di funghi. Oltre alla russula stessa, comprende anche altri funghi, come podgrudki e valui.

Le russule sono funghi conosciuti da tutti fin dall'infanzia. Non si nascondono sotto il fogliame; i loro cappelli luminosi possono essere visti varie foreste. Sia nell'aspetto che nella struttura, tutti i tipi di russula sono generalmente molto simili: i cappelli dei funghi giovani sono completamente sferici, ma man mano che invecchiano diventano un po' a forma di imbuto. Quasi tutte le russule hanno zampe bianche e lisce, la polpa bianca è densa nei funghi giovani e con l'età diventa fragile, fragile e friabile. Anche se riponete con cura le russule in un cestino, correte comunque il rischio di portare a casa solo le briciole di funghi, e solo quelli giovani, con il cappello di russula ancora chiuso, rimangono intatti. A causa di questa polpa fragile, la russula, in generale, non può essere confusa con nessun altro fungo.

Dal nome di questi funghi può sembrare che possano essere consumati crudi. In realtà, tutto è esattamente il contrario; nella loro forma cruda, questi funghi sono di una terribile amarezza acre, e il nome "russula" può essere tradotto come "asprezza cruda", tanto che non pensi nemmeno di provarli. Ma durante la salatura e durante il trattamento termico, il piccante della russula scompare completamente.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi non distingue affatto la russula per nome. Per loro la russula è russula: rossa, gialla, lilla, rosa, verde. Quindi non preoccuparti se all'improvviso non riesci a determinare il tipo di una particolare russula: sono tutte commestibili. Non ci sono russule velenose, ce ne sono solo non commestibili a causa dell'amaro o cattivo gusto. La cosa principale è essere in grado di distinguere tra tali specie non commestibili- ma la maggior parte di essi è contrassegnata da una gamba rossa o odore sgradevole. Il resto sono funghi normali e commestibili. Quindi puoi raccogliere tranquillamente la russula senza paura di essere avvelenato. E, rispetto alla russula, il gusto è superiore a quello “secco”. Vengono bolliti, fritti, a volte anche essiccati; i funghi giovani e densi vengono salati.

Tutte le russule non commestibili hanno cappelli rosso vivo o rossastri, alcune hanno anche zampe rosse. Sebbene ci siano anche funghi commestibili con il cappuccio rosso. "Il diavolo è nei dettagli" (C)

Fungo non commestibile per il suo sapore pungente. La russula pungente cresce per tutta l'estate e in autunno in terreni umidi decidui, misti, foreste di conifere e nelle paludi. Cioè, quasi ovunque. Il cappello del fungo è rosso vivo, rosso-rosato e la pelle si rimuove facilmente. Sembra che sia commestibile Russula palustre. È abbastanza difficile distinguerli e gli habitat di queste russule sono simili.

Cresce in foreste umide di pini-mirtilli, pinete, paludi e torbiere. Il cappello di questa russula è rosso e brunastro al centro; le placche bianche diventano cremose con la stagionatura. La pelle del cappuccio viene facilmente rimossa. La polpa della russula palustre è bianca e non caustica.

Un fungo non commestibile che cresce nelle foreste di conifere in autunno. Il cappuccio è rosso, rosa-rosso, la pelle del cappuccio non può essere rimossa. Le placche di questa russula sono discendenti, la gamba è rossastra.

Esistono molti altri tipi di russula non commestibili (piccanti, amare) con cappucci rosa di diverse tonalità. Tutti hanno le gambe rossastre.

Considerato delizioso delizioso fungo tra russula. Alcuni identificatori notano uno speciale odore e sapore di nocciola.

Il cappello del fungo è di colore rosa, rossastro o brunastro, di colore non uniforme. La principale caratteristica distintiva di questa russula è che la buccia non raggiunge il bordo del cappello di circa 1-2 mm, esponendo la polpa e le estremità dei piatti. La gamba è densa, spessa, molto corta.

Russula ama le foreste decidue e miste. Si trova spesso ai margini, lungo le strade forestali, sui sentieri.

Non meno gustoso, e forse di più, della russula come cibo. Cresce anche nelle foreste decidue leggere. Si può trovare già all'inizio di luglio e cresce fino alla fine di ottobre. La russula verdastra ha un cappello davvero verdastro, in tutte le sfumature: dal verde-azzurro brillante al grigio-verde pallido e opaco. La buccia spessa non si separa dalla polpa e, cosa particolarmente caratteristica, si spacca in “placche” irregolari, più grandi al centro e più piccole ai bordi. Da queste fessure puoi distinguere la russula verdastra da altre specie.

È comune e diffuso in corsia centrale visualizzazione. Il cappello della russula verde è di tinte verdastre piuttosto sbiadite, forse quasi grigie, più scure al centro. La russula verde si trova nella foresta più spesso di sua sorella con fessure e costantemente per tutta l'estate. Per qualche ragione, alle lumache nude piace molto questo tipo di russula. A volte puoi vedere un cappello completamente corroso accanto allo stelo.

Russula gialla, giallo pallido (Russula claroflava)

Questa russula cresce in boschi umidi di betulle, pini, betulle, a volte tra i mirtilli. La russula gialla ha una polpa densa ed elastica che diventa grigia al taglio. Una volta bollita, questa russula è completamente antiestetica: grigia o addirittura nera. Ma una volta salati (non immediatamente, ma dopo una settimana o due), i funghi diventano di nuovo bianchi.

Questo fungo si trova negli alberi decidui, molto spesso in foreste decidue. Questa russula è più piccola, più sottile della precedente, con polpa più sciolta e placche molto ingiallite nei funghi adulti.

Russula decolorans

Una russula molto grande e bella. Come la russula gialla, anche la sua carne diventa grigia quando viene tagliata. Il fungo cresce solo nelle pinete, tra muschi e licheni, e nei mirtilli. I funghi giovani hanno un cappello rosso vivo o arancione, lucido, completamente sferico. Molto buoni anche i funghi di mezza età: cappelli grandi, emisferici, ancora lucidi, fitti su peduncoli alti. Ma i vecchi funghi non sono belli. Il cappello sbiadisce, si copre macchie grigie. E la polpa, i piatti e il gambo diventano grigi, in modo che il fungo non assomigli a una russula.

Russula blu-gialla (Russula cyanoxantba)

Russula dal colore del cappello molto variabile. È quasi impossibile descrivere il colore di questa russula, la gente chiama questa incomprensibile miscela di colori grigio-marrone-cremisi; Anche gli esemplari che crescono nelle vicinanze possono avere cappelli colori differenti: macchie sfocate verdastre, brunastre, olivastre, viola-viola, grigiastre, ma molto spesso irregolari di tutti i colori su un cappello.

Questa russula si distingue dalle altre specie per le sue placche: morbide, non fragili e oleose al tatto. Queste russule crescono foreste diverse in tutto il paese, da luglio a ottobre.

Russula verde-rossa (Russula alutacea)

Questo grande fungo cresce nelle foreste decidue, nella zona centrale nelle foreste di betulle e querce e nel sud nelle foreste di faggi. Il suo cappello carnoso raggiunge i 15-20 cm di diametro. Sono presenti macchie e macchie giallastre o olivastre su fondo rosso. Le placche sono più larghe e spesse di quelle delle altre specie, bianche solo nei funghi giovani, poi ingialliscono. La gamba è spessa, potente, ma fragile all'interno.

La russula bruna presenta diverse varietà, diverse sia per l'habitat che per il colore dei cappelli. I cappelli sono bordeaux, rossi con una sfumatura verdastra-oliva e variegati rosso-gialli con macchie irregolari.

La polpa di questa russula diventa marrone all'aria. Le piastre diventano marroni e giallastre quando vengono premute su di esse. La russula ha un odore insolito; alcuni autori lo considerano come l'aringa, altri come il granchio o l'aragosta. E sì, secondo noi, il sapore di questa russula è chiaramente di pesce, ma è decisamente più gustoso della russula.

L'enorme fungo cresce nelle foreste secche di conifere con clima secco e privo di funghi, quando è difficile trovare qualcosa di commestibile diverso da questa russula. Il capelvenere della Russula è più piccolo di molte altre russule. Il cappello del fungo non supera i 6 cm di diametro, è rosato, con il centro più scuro. I piatti, le zampe e la polpa sono molto fragili, bianchi nei funghi giovani. Con l'età diventano gialli.

La famiglia delle russule comprende anche un fungo che non è amato da molti per il suo odore sgradevole: questo Valore.

Valuy (Russula foetens, "russula puzzolente")

Valuy è in realtà russula, anche con Nome latino tradotto come - russula puzzolente. E a molti raccoglitori di funghi non piace questo fungo, perché da lontano è molto simile. Lo stesso berretto è giallo-marrone, viscido quando piove, gamba bianca, e cresce nelle betulle o nei boschi misti con betulle. Potete immaginare quanto sia deluso il raccoglitore di funghi quando, al posto del re, trova una specie di quasimode con un fungo! Valuy è un fungo davvero brutto, e anche con un odore sgradevole, qualcosa come olio rancido. La polpa è densa, bianco-giallastra e ha un sapore bruciante. È vero, il valui è considerato un fungo commestibile e viene utilizzato nel decapaggio. E alcune fonti dicono che il gusto dei funghi salati è peculiare, l'odore quando corretta salatura scompare e i funghi rimangono sodi e succosi. Ma vale la pena preoccuparsi di loro quando puoi raccoglierne di gustosi per il decapaggio?

Anche nella famiglia delle russule ci sono i funghi, che alcuni classificano erroneamente come funghi di latte, chiamandoli funghi di latte secchi. Questo carichi. Il loro aspetto, infatti, è a forma di seno, non di russula: grande, denso, con gambo corto, con bordi arricciati di cappelli a forma di imbuto, con placche che scendono sul gambo. Ma non si può non notare la loro principale differenza rispetto ai funghi al latte: questa completa assenza succo di latte. Ecco perché la gente chiama questi funghi funghi di latte secco, cioè quelli che non si bagnano.

Diversi tipi di russula sono chiamati podgrudki, ma molto spesso ce ne sono due: podgrudok bianco (Russula delica) e podgrudok nero ( Russula adusta). Corpo fruttifero Questi funghi si formano sottoterra e quando il fungo appare sulla superficie del terreno, ci sono sempre molti detriti attaccati sul suo cappello. I caricatori, anche quelli molto giovani, sono spesso pieni di vermi. Crescere in grandi gruppi, ama il terreno ricco di humus.

Podgrudok bianco (Russula delica, "russula piacevole")

Un fungo grande, a volte molto grande, con un cappello bianco, che nei vecchi funghi diventa giallo, marrone e talvolta si screpola. Il podgruzok bianco si trova nelle foreste decidue e miste.

Questi funghi non solo possono essere salati, ma anche fritti e bolliti come la normale russula. A differenza dei veri funghi al latte, i funghi al latte non hanno alcun sapore amaro. Questi funghi hanno il loro sapore dolciastro-speziato.

Podgrudok nero (Russula adusta, "russula nera")

Il tipo più comune nel gruppo delle russula-podgrudki con polpa fortemente annerita. Questo gruppo include anche il caricamento annerimento, bianco e nero E spesso-piatto. Tutti loro di solito non si distinguono per i raccoglitori di funghi e sono popolarmente chiamati nigella. Ma dovrebbe essere chiaro: la nigella è solitamente chiamata un genere di euforbia.

Il Podgrudok nero è il fungo più grande tra i Podgrudok neri. Cresce principalmente nelle pinete dalla fine dell'estate al tardo autunno. I funghi giovani hanno un cappello chiaro, fulvo o grigiastro, che diventa gradualmente marrone fino a diventare marrone sporco scuro. La polpa non è caustica, dolce-aspra, vira lentamente al grigio al taglio.

Cambiano anche il colore del cappuccio, diventando anch'esso nero grande fungo cresce nelle foreste decidue e miste. Si distingue per i piatti molto spessi e radi, e anche per il fatto che la sua carne diventa inizialmente rossa quando viene tagliata, e poi diventa nera.

Questi funghi hanno un odore originale. La podgrudka nerastra ha un odore fruttato, mentre la podgruzdka nera ha un odore terroso.

Russula annerente (Russula nigricans, “russula annerente”)

Russula potrebbe esserlo ottimi funghi per la raccolta - ne sono usciti con gusto e resa - ma ognuno ha un inconveniente quasi inevitabile che non permette loro di prendere il posto del leader. Nella maggior parte delle russule questa è carne estremamente fragile, nei podgrudki è verminosa al 146% e nei valuevs c'è un odore puzzolente. Anche se non andiamo specificamente a "caccia" alle russule, se le incontriamo, a volte le raccogliamo: diversificano abbastanza bene la frittura di funghi generale, aggiungendo il loro tono originale.

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