Funghi commestibili: foto e nomi per il raccoglitore di funghi. Attenzione, funghi velenosi: una selezione di specie famose Disegno di funghi commestibili e non commestibili

A volte, mentre cammina, una persona si imbatte in una radura di funghi e non capisce se i funghi della foresta siano commestibili o meno. Se hai un concetto e un'idea sui funghi "corretti", qualsiasi confusione su quali funghi siano commestibili scomparirà da sola. Quando si fa turismo, per hobby o semplicemente per essere sicuri nelle diverse situazioni della vita, è necessario conoscere i funghi e le loro varietà.

La struttura dei funghi e le loro caratteristiche

Le specie sicure differiscono da quelle velenose e non commestibili per la forma e il colore del corpo fruttifero, la struttura dell'imenoforo e l'odore.

I funghi commestibili sono tubolari: hanno ricevuto questo nome perché sotto il loro cappello ci sono tubi simili a una spugna - contengono spore.

La maggior parte dei tipi di funghi commestibili hanno una descrizione simile, ma non sono tutti uguali e questo deve essere tenuto in considerazione al momento della raccolta.

Le false varietà, invece, hanno una struttura del cappello lamellare, caratteristica della maggior parte di quelle non commestibili. Va tenuto presente che la maggior parte dei funghi non commestibili sono molto simili a quelli commestibili.

Varietà commestibili

Gli esperti hanno da tempo verificato un elenco di funghi commestibili comunemente presenti che possono essere consumati anche senza trattamento termico.

Comprende: funghi ostrica, funghi, funghi chiodini, funghi porcini, funghi prataioli, finferli, funghi di muschio, tartufi.

Puoi espandere questo elenco e capire come sono questi funghi leggendo la loro descrizione:

Fungo Svinushka: principali varietà

Funghi diversi presentano interessi gastronomici diversi. Ovviamente non dovresti raccogliere tutti i funghi di fila, anche se sono commestibili.

Per ottenere il massimo beneficio dalla situazione, dovresti concentrarti sui funghi appartenenti a determinate categorie.

Categorie e classificazioni

Quando si identificano i funghi nella classificazione, vale la pena tenere conto della loro identità: sono commestibili e condizionatamente commestibili. I funghi commestibili includono funghi che possono essere mangiati senza lavorazione. Condizionalmente commestibili - quelli che devono essere trattati termicamente prima del consumo - mediante scottatura, bollitura, ecc. I funghi commestibili in Russia sono divisi in 4 categorie:

1. I migliori rappresentanti del mondo dei funghi, venerati tra cuochi e raccoglitori di funghi. Hanno un alto valore nutrizionale e un buon potenziale proteico. Questi includono funghi bianchi, funghi porcini, berretti di latte allo zafferano, funghi di latte e funghi prataioli.
2. Commestibile e condizionatamente commestibile. Questi includono, ad esempio, alcuni porcini (porcini gialli), alcuni porcini di quercia (porcini comuni e maculati), porcini (tutti i porcini pioppi e molti porcini), tutti i ranuncoli commestibili, alcuni funghi porcini (porcini di castagno).
3. Questa categoria comprende esemplari commestibili e condizionatamente commestibili, ma non gli esemplari migliori e più utili, di qualità peggiore rispetto ai funghi delle prime due categorie. Questi includono quasi tutti i funghi muschio, alcune farfalle (giallastre, grigie, rubino), molte euforbia (lisce, grigie e rosse), molti funghi prataioli.
4. La peggiore categoria di funghi commestibili e condizionatamente commestibili. Queste sono tutte squame, ombrelli, seghe, file, funghi ostrica, ragnatele, cistodermi, plutei, palloncini e ricci.

Non tutte le varietà di funghi sono commestibili. Pertanto, quando vai nella foresta, devi sapere in che modo i funghi commestibili differiscono da quelli non commestibili.

Coloro che hanno studiato bene a scuola ricordano che i funghi sono un gruppo separato di organismi viventi, non imparentati con piante o animali. Sebbene esistano molte varietà di funghi, la persona media associa il termine “funghi” quasi esclusivamente ai funghi selvatici. Tra questi ci sono molte specie commestibili che costituiscono una parte importante della tradizione culinaria russa.

Valore nutrizionale dei funghi commestibili

I funghi non sono né piante né animali, e quindi il loro sapore non ha nulla in comune né con i cibi vegetali né con la carne. I funghi commestibili hanno il loro gusto unico, che si chiama "fungo". In termini di valore nutrizionale, è più probabile che siano più vicini alla carne che alle piante. I funghi sono ricchi di proteine, carboidrati e vari microelementi. Contengono anche enzimi speciali che favoriscono la digestione e un migliore assorbimento dei nutrienti.

Se non prendiamo in considerazione la classificazione tassonomica generale di tutti i funghi in generale, non esiste un'unica classificazione mondiale dei funghi commestibili. Ciò è dovuto non solo alle differenze nelle tradizioni culinarie dei diversi popoli, ma anche alle caratteristiche climatiche dei singoli paesi, che influenzano la composizione delle specie di funghi in una particolare regione. Inoltre, i nomi dei funghi commestibili di solito combinano diverse specie individuali con caratteristiche esterne diverse, il che complica anche la classificazione.

In Russia, per i funghi commestibili viene utilizzata principalmente la scala sovietica del valore nutritivo, secondo la quale tutti i tipi sono divisi in quattro categorie:

1. La prima categoria comprende tipi di funghi commestibili che hanno il massimo valore e un gusto ricco e ricco. Ad esempio, porcini, funghi di latte gialli, vero berretto di latte allo zafferano.
2. La seconda categoria comprende funghi leggermente meno gustosi con un valore nutritivo significativamente inferiore: porcini, porcini, funghi prataioli.
3. La terza categoria comprende i funghi commestibili della Russia con gusto mediocre e valore nutritivo mediocre: volano verde, russula, fungo del miele.
4. La quarta categoria comprende i funghi con un valore nutritivo minimo e un gusto discutibile. Questi sono, ad esempio, funghi di muschio variegato, palloncini, funghi ostrica.

• Funghi commestibili. Non richiedono un trattamento termico obbligatorio e sono teoricamente idonei al consumo anche crudi senza alcun rischio.
• Funghi condizionatamente commestibili. Questa categoria comprende i funghi che non sono adatti al consumo crudo a causa delle tossine o del sapore sgradevole, ma sono commestibili dopo una lavorazione speciale (bollitura, ammollo, essiccazione, ecc.). Sono compresi anche i funghi commestibili solo in giovane età o che possono causare avvelenamento in combinazione con altri prodotti (ad esempio, il fungo stercorario non deve essere consumato con l'alcol).
• Funghi non commestibili. Sono completamente sicuri per il corpo umano, ma a causa del cattivo gusto, della polpa dura o per altri motivi, non presentano interesse culinario. Spesso in altri paesi vengono descritti come funghi commestibili o condizionatamente commestibili.
• Funghi velenosi. Questo gruppo comprende quei tipi di funghi dai quali è impossibile rimuovere le tossine in casa e quindi il loro consumo come cibo è estremamente pericoloso.

Per i russi i funghi non sono solo un piatto gustoso, sempre rilevante sia sulla tavola festiva che nei giorni feriali. Anche la caccia ai funghi è un'attività all'aperto preferita da molti. Sfortunatamente, la maggior parte degli abitanti delle città e anche molti abitanti dei villaggi hanno dimenticato l'esperienza secolare dei loro antenati e non sono completamente in grado di determinare quali funghi siano commestibili e quali no. Ecco perché ogni anno dozzine e persino centinaia di raccoglitori di funghi inesperti in tutta la Russia muoiono per avvelenamento da funghi velenosi, scambiandoli per commestibili.

Vale subito la pena notare che non esistono regole universali uniche su come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi. Ogni tipo di fungo ha i suoi modelli, che spesso non si applicano ad altre specie. Per questo motivo è necessario attenersi alle regole generali di condotta consigliate dagli esperti.

Quindi, se, guardando l'agarico di mosca, non sei del tutto sicuro che il fungo di fronte a te sia commestibile, prima di andare a "caccia tranquilla", ascolta i seguenti consigli:

• Se possibile, porta con te un raccoglitore di funghi esperto per supervisionare il processo di raccolta dei funghi. In alternativa, i "trofei" possono essergli mostrati per il controllo dopo il ritorno dalla foresta.
• Studia nel modo più approfondito possibile uno o due (non di più!) tipi dei funghi commestibili più comuni nella tua regione. Inoltre, è consigliabile scoprire come appaiono i funghi commestibili vedendoli di persona e non sullo schermo di un monitor. Memorizza bene le loro differenze rispetto a tutti i possibili doppi. Quando vai nella foresta, raccogli solo i funghi che conosci e nessun altro.
• Non assumere funghi che ti diano il minimo dubbio sulla loro specie.
• Dopo aver scoperto la “famiglia” dei funghi, diamo un'occhiata più da vicino agli esemplari più grandi. In primo luogo, è più facile determinare la specie da essi e, in secondo luogo, se sono vermi, i funghi sono commestibili. Non ci sono vermi nei funghi velenosi mortali. È vero, possono facilmente finire in funghi falsamente commestibili di media tossicità.
• Fino a quando non acquisisci esperienza, raccogli solo funghi tubolari: porcini, porcini, porcini, porcini. I funghi velenosi in questo gruppo sono pochissimi, il che non si può dire delle varietà lamellari di funghi commestibili.
• Non assaggiare mai i funghi crudi. Non ti dirà nulla, ma se incontri un fungo velenoso, potresti facilmente essere avvelenato.

I funghi più comuni sono commestibili e non commestibili

Il fungo porcino, o fungo porcino, è il miglior rappresentante del gruppo dei funghi indubbiamente commestibili della prima categoria nutrizionale. Sebbene abbia un aspetto abbastanza caratteristico dal quale è facilmente riconoscibile, il porcino ha un gemello non commestibile: il fungo fiele o senape. I funghi porcini commestibili si riconoscono dal gambo cilindrico spesso e dal cappello bruno-rossastro. La carne dei porcini rimane sempre bianca, mentre il fungo fiele si distingue per il fatto che una volta rotta, la sua carne acquisisce una tinta rosa e il fungo stesso è molto amaro.

I porcini rossi sono anche un fungo di bosco commestibile molto popolare tra i russi. Hanno un cappello denso marrone-rosso. Si distinguono facilmente dagli altri funghi per la loro polpa, che diventa rapidamente blu nel punto di taglio. Nonostante il nome, possono crescere non solo accanto ai pioppi tremuli, ma anche ad altri alberi decidui (mai accanto alle conifere). Ma per sicurezza, è meglio raccogliere tali funghi solo sotto pioppi tremuli e pioppi. Tuttavia, è abbastanza difficile confondere i porcini con altri funghi, poiché non ha falsi doppi.

I Maslyata sono molto amati e popolari in Russia. Si riconoscono dal colore giallo del gambo, e il cappello è ricoperto da una pellicina marrone appiccicosa che può essere facilmente rimossa con un coltello. Sotto il cappuccio è presente una caratteristica struttura tubolare. Di norma, quando si parla di funghi tubolari commestibili, si intendono i funghi burrosi. I funghi adulti sono quasi sempre ricchi di vermi, anche questo è un buon segno.

I finferli hanno un aspetto piuttosto insolito, che li rende facilmente identificabili tra gli altri funghi commestibili della foresta. Hanno però un doppio molto simile, che si identifica con una tonalità arancione più satura (il fungo commestibile è più chiaro), un gambo cavo (quello vero è denso e solido) e una scarica bianca sul cappello.

I funghi chiodini sono funghi commestibili noti per il loro caratteristico gusto ricco. Poiché in effetti diversi tipi di funghi sono chiamati funghi chiodini contemporaneamente, a volte è difficile dare loro un'unica descrizione. Per sicurezza si consiglia di raccogliere solo quei funghi chiodini che crescono esclusivamente nelle radici, sui ceppi e sui tronchi caduti. Hanno cappelli color ocra con scaglie sopra e un anello bianco sul gambo. Anche i falsi funghi chiodini sono diversi tipi di funghi. Sono da evitare i funghi chiodini se crescono a terra; il loro cappello è giallo o rosso-brunastro e privo di squame. Mentre il cappello dei veri chiodini è dotato di placche biancastre, quello dei falsi chiodini è olivastro, grigio scuro o brunastro. Inoltre, non c'è alcun anello sulla gamba del fungo del miele.

Le Russule sono funghi commestibili diffusi nella zona centrale. Questo nome è usato per più specie contemporaneamente, le cui differenze rispetto ai parenti non commestibili risiedono nella presenza di pelle facilmente rimovibile sui cappucci.

Abbiamo già notato in precedenza che, per sicurezza, un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe limitarsi a uno studio dettagliato di uno o due funghi commestibili, per i quali va nella foresta. Ma le informazioni sui funghi commestibili non sono tutto ciò che devi sapere. Dovresti leggere anche la descrizione dei principali funghi velenosi più comuni, che probabilmente incontrerai durante una “caccia tranquilla”.

Dei cento e mezzo funghi velenosi trovati in Russia, solo poche specie sono mortalmente velenose. Il resto causa intossicazioni alimentari o porta a disturbi del sistema nervoso. Ma poiché questa difficilmente può essere considerata un'attenuante, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. E questo è impossibile senza una buona conoscenza dei funghi velenosi stessi.

Le statistiche mostrano che molto spesso i russi vengono avvelenati dal fungo velenoso. Questo è uno dei funghi più velenosi e allo stesso tempo più diffusi nel Paese. I raccoglitori di funghi inesperti lo scambiano per funghi prataioli, russula e altri funghi lamellari commestibili. Il fungo velenoso si riconosce dal colore dei cappucci giallo-marrone, verde sporco, oliva chiaro e spesso bianco come la neve (funghi giovani). Di solito il centro del cappuccio è un po' più scuro e il bordo è più chiaro. Sul lato inferiore del cappuccio sono presenti placche morbide bianche. C'è un anello sulla gamba.

I falsi funghi del miele possono essere trovati sulle radici e sui ceppi degli alberi, motivo per cui i principianti lo confondono con i veri funghi del miele e altri funghi commestibili sugli alberi. Il fungo provoca intossicazioni alimentari e quindi non è pericoloso quanto il fungo velenoso. Si distingue dai veri funghi chiodini per il colore (non marrone, ma arancione chiaro o giallastro) e per l'assenza di un anello sul gambo (i veri funghi chiodini ce l'hanno proprio sotto il cappello).

I funghi Amanita nella nostra mente sono sinonimo di funghi velenosi. Allo stesso tempo, un normale abitante della città immagina un'immagine tipica: un grande fungo carnoso con un cappello rosso brillante con macchioline bianche e un gambo bianco. In effetti, solo una delle oltre 600 specie di agarichi volanti ha questo aspetto. A proposito, lo svasso pallido si riferisce formalmente anche agli agarichi volanti. Quindi, oltre al noto agarico volante rosso e al fungo velenoso, dovresti diffidare anche dell'agarico volante verde, dell'agarico volante puzzolente, dell'agarico volante pantera e dell'agarico volante bianco. Esternamente, alcuni di essi sono molto simili ai funghi commestibili di settembre. La probabilità di incontrarli nella foresta è piuttosto alta.

Il fungo satanico si trova principalmente nel sud e in Primorye. È tossico, anche se raramente provoca la morte. Il fungo è piuttosto grande, ha un cappello di forma irregolare e un gambo massiccio. La gamba può avere diverse tonalità di rosso. Anche il colore del cappello varia: si trovano più spesso funghi con cappello bianco, grigio sporco o olivastro. A volte può essere molto simile ad alcuni funghi commestibili del Territorio Primorsky, in particolare al fungo porcino.

Il fungo sottile è un fungo dannoso, sebbene non mortale. Per molto tempo gli esperti non hanno avuto un consenso sulla questione se il fungo maiale fosse commestibile o meno. Solo circa 30 anni fa è stato definitivamente cancellato dalla lista dei commestibili, poiché è stato dimostrato che distrugge i reni e provoca intossicazioni alimentari. Si riconosce dal cappello carnoso, appiattito e con bordo ricurvo. Gli individui giovani hanno un cappello color oliva, mentre gli individui più anziani sono grigio-marrone o marrone-ruggine. Il gambo è olivastro o grigio-giallo e leggermente più chiaro del cappello, o di colore simile.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

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Prima di andare nella foresta per una "caccia silenziosa", devi scoprire le varietà, il nome, la descrizione e guardare le foto dei funghi commestibili (organismi eucariotici). Se li studiate, potrete vedere che la parte inferiore del loro cappello è ricoperta da una struttura spugnosa dove si trovano le spore. Sono detti anche lamellari e sono molto apprezzati in cucina per il loro gusto unico e le numerose proprietà benefiche.

Tipi di funghi commestibili

In natura esistono numerosi funghi diversi, alcuni possono essere mangiati, mentre altri sono pericolosi da mangiare. Quelli commestibili non minacciano la salute umana, differiscono da quelli velenosi nella struttura dell'imenoforo, nel colore e nella forma. Esistono diversi tipi di rappresentanti commestibili di questo regno della natura vivente:

• porcini;
• Russula;
• finferli;
• funghi al latte;
• funghi prataioli;
• funghi porcini;
• funghi chiodini;
• rednecks.

Segni di funghi commestibili

Tra gli organismi eucarioti ci sono anche quelli velenosi, che esteriormente non sono quasi diversi da quelli utili, quindi studia i segni delle loro differenze per evitare l'avvelenamento. Ad esempio, il fungo porcino è molto facile da confondere con la senape, che ha un sapore immangiabile e biliare. Quindi, puoi distinguere un fungo commestibile dalle sue controparti velenose in base ai seguenti parametri:

1. Luogo di crescita, che può essere appreso dalla descrizione di sostanze velenose commestibili e pericolose.
2. Odore acre e sgradevole contenuto negli esemplari velenosi.
3. Colore calmo e discreto, caratteristico dei rappresentanti della categoria alimentare degli organismi eucarioti.
4. Le categorie alimentari non hanno un disegno caratteristico sul gambo.

Commestibili popolari

Tutti i funghi commestibili per l'uomo sono ricchi di glicogeno, sali, carboidrati, vitamine e un gran numero di minerali. Questa classe di natura vivente come cibo ha un effetto positivo sull'appetito, favorisce la produzione di succo gastrico e migliora la digestione. I nomi più famosi dei funghi commestibili:

• tappo di latte allo zafferano;
• funghi porcini;
• porcini;
• oliatore;
• porcini;
• champignon;
• volpe;
• fungo del miele;
• tartufo.

Questo tipo di organismi eucariotici lamellari commestibili cresce sugli alberi ed è uno degli oggetti popolari di "caccia silenziosa" tra i raccoglitori di funghi. La dimensione del cappello raggiunge dai 5 ai 15 cm di diametro, la sua forma è rotonda con i bordi ricurvi verso l'interno. I funghi maturi hanno la sommità leggermente convessa con un tubercolo al centro. Colore: dalle sfumature grigio-gialle al marrone, sono presenti piccole squame. La polpa è densa, bianca, ha un sapore aspro e un odore gradevole.

I funghi chiodini autunnali hanno zampe cilindriche, fino a 2 cm di diametro e da 6 a 12 cm di lunghezza. La parte superiore è leggera, c'è un anello bianco, il fondo della gamba è marrone denso. I funghi chiodini crescono dalla fine dell'estate (agosto) alla metà dell'autunno (ottobre) sugli alberi decidui, principalmente sulla betulla. Crescono in colonie ondulate, non più di 2 volte l'anno, la crescita dura 15 giorni.

Un altro nome è gallinaccio giallo. Appariva a causa del colore del cappello: dal bianco d'uovo al giallo intenso, a volte sbiadito, chiaro, quasi bianco. La forma dell'apice è irregolare, imbutiforme, di 6-10 cm di diametro, in quelli giovani è quasi piatto, carnoso. La carne del gallinaccio comune è densa con la stessa tinta giallastra, un leggero odore di fungo e un sapore isolano. La gamba è fusa con il cappello, ristretta verso il basso, lunga fino a 7 cm.

Questi funghi commestibili crescono da giugno al tardo autunno in intere famiglie nelle foreste di conifere, miste e decidue. Si trova spesso nei muschi. I cesti dei raccoglitori di funghi ne sono pieni soprattutto a luglio, quando la crescita raggiunge il picco. I finferli sono uno dei famosi funghi agarico che compaiono dopo la pioggia e vengono mangiati come una prelibatezza. Sono spesso confusi con i cappelli del latte allo zafferano, ma se confronti le fotografie, puoi vedere che il cappello del latte allo zafferano ha un cappello più piatto e il gambo e la polpa sono di un ricco colore arancione.

Sono anche chiamati pecheritsa e funghi prataioli. Si tratta di funghi a cappello commestibili con cappello sferico convesso del diametro da 6 a 15 cm e con scaglie marroni. Gli champignon hanno un cappello prima bianco e poi brunastro con superficie asciutta. I piatti sono biancastri, leggermente rosati e successivamente rosso-brunastri con una sfumatura marrone. La gamba è liscia, lunga 3-10 cm, la polpa è carnosa, con un sottile sapore e odore di fungo. I funghi prataioli crescono nei prati, nei pascoli, nei giardini e nei parchi, è particolarmente utile raccoglierli dopo la pioggia;

Questi funghi commestibili sono molto apprezzati in cucina e vengono preparati in tutti i modi possibili. I funghi porcini hanno un colore del cappello dal grigio chiaro al marrone, la loro forma è a cuscino con un diametro fino a 15 cm. La polpa è bianca con un gradevole aroma di fungo. La gamba può crescere fino a 15 cm di lunghezza, ha forma cilindrica, allargata verso il basso. Il porcino comune cresce nei boschi misti di betulle dall'inizio dell'estate al tardo autunno.

Il porcino è uno degli organismi eucarioti commestibili più famosi. Crescono spesso in grandi gruppi, prevalentemente su terreni sabbiosi. Il cappello della farfalla può avere un diametro fino a 15 cm e ha un colore marrone cioccolato con una sfumatura marrone. La superficie è viscida e si separa facilmente dalla polpa. Lo strato tubolare è giallo, attaccato al gambo, che raggiunge una lunghezza fino a 10 cm. La polpa è bianca e succosa, col tempo diventa giallo limone, zampe spesse. La farfalla è facilmente digeribile, quindi viene consumata fritta, bollita, essiccata e in salamoia.

Questi funghi commestibili crescono in cumuli, motivo per cui hanno preso il nome. Il cappello del fungo del latte è denso, color crema, fino a 12 cm (a volte fino a 20 cm) di diametro. I piatti hanno bordi giallastri, il gambo è bianco, di forma cilindrica fino a 6 cm di lunghezza. La polpa è densa, bianca con un odore e un sapore gradevoli pronunciati. Questa varietà cresce nei boschi misti di betulle e pini da luglio a fine settembre. Prima di andare alla ricerca dei funghi lattiginosi, devi sapere che aspetto hanno ed essere preparato al fatto che dovrai cercarli, perché si nascondono sotto il fogliame.

Funghi condizionatamente commestibili

Gli organismi eucarioti di questa classificazione differiscono dai precedenti in quanto è vietato mangiarli senza previo trattamento termico. Prima di iniziare la cottura, la maggior parte di questi esemplari va bollita più volte, cambiando l'acqua, e alcuni vanno messi in ammollo e fritti. Controlla l'elenco dei funghi che appartengono a questo gruppo:

• champignon ceduo;
• berretto di spugnola;
• sarcosoma globulare;
• ragnatela blu;
• finferli falsi;
• onda rosa;
• malattie della tiroide e altri.

Può essere trovato in estate e in autunno nelle foreste di conifere e latifoglie. Il diametro del cappuccio va da 3 a 6 cm, è dipinto in un colore arancione brillante con una sfumatura marrone e ha una forma a imbuto. La polpa dei finferli è morbida, viscosa, senza odore o sapore pronunciati. I piatti sono arancioni, frequenti, discendenti lungo un sottile gambo giallo-arancio. I finferli non sono velenosi, ma possono disturbare la digestione e talvolta hanno un sapore legnoso sgradevole. I cappelli vengono principalmente mangiati.

Questo organismo eucariotico ha diversi nomi: volnyanka, volzhanka, volnukha, rosolia, ecc. Il cappello della volyanka ha la forma di un imbuto con la parte centrale infossata, il colore è rosa-arancio, il diametro della gamba è fino a 10 cm è cilindrico, rastremato verso il basso, lungo fino a 6 cm. La polpa della tromba è fragile, di colore biancastro; se danneggiata apparirà un succo leggero e un odore pungente; Cresce nei boschi misti o di betulle (solitamente in gruppi) da fine luglio a metà settembre.

Il colore di questo organismo eucariotico dipende dalla sua età. Gli esemplari giovani sono scuri, marroni e diventano più chiari con l'età. Il cappello della spugnola ricorda una noce, tutto punteggiato da strisce irregolari e rughe simili a convoluzioni. La sua gamba è cilindrica, sempre curva. La polpa è come un batuffolo di cotone con uno specifico odore di umido. I cappelli delle spugnole crescono in terreno umido, vicino a ruscelli, fossati e acqua. Il picco del raccolto si verifica in aprile-maggio.

Funghi commestibili poco conosciuti

Esistono diverse varietà di funghi commestibili e quando arrivi nella foresta devi sapere quali di essi possono essere considerati non commestibili. Per fare questo, prima della "caccia silenziosa", assicurati di studiare fotografie e descrizioni di organismi eucarioti. Esistono esemplari così rari che non è immediatamente chiaro cosa siano: velenosi, non commestibili o del tutto adatti al cibo. Ecco un elenco di alcuni rappresentanti commestibili poco conosciuti di questa classe di animali selvatici:

• impermeabile;
• chiacchierone a imbuto;
• fila viola;
• aglio;
• fungo ostrica piccione;
• scala soffice;
• Fungo polacco;
• fila grigia (galletto);
• scarabeo stercorario bianco e altri.

Viene chiamato anche fungo di muschio di castagno o fungo di pan. Ha un gusto eccellente, quindi è molto apprezzato in cucina. Il cappello della mosca del muschio è emisferico, convesso, da 5 a 15 cm di diametro, e diventa appiccicoso sotto la pioggia. Il colore superiore è marrone cioccolato, castano. Lo strato tubolare è giallastro e con l'età diventa dorato e giallo-verdastro. La gamba del volano è cilindrica e può restringersi o allargarsi verso il basso. La polpa è densa, carnosa, con un gradevole odore di fungo. Il volano di castagno cresce su terreni sabbiosi sotto conifere, a volte sotto querce o castagni.

Tali organismi eucarioti sono presentati in diversi tipi: scaglia gengivale, scaglia infuocata, scaglia dorata e altri. Crescono in famiglia su tronchi vivi e morti, su ceppi, radici, in cavità e hanno proprietà medicinali. Spesso la squama si trova sotto l'abete rosso, il melo, la betulla o il pioppo tremulo. Il cappello è convesso, carnoso, da 5 a 15 cm di diametro, ha colore giallo-miele, la polpa è chiara. La gamba è spessa fino a 2 cm e alta fino a 15 cm, monocromatica, squamosa, con un anello negli esemplari giovani. Il fiocco di pulci contiene una sostanza usata per trattare la gotta.

Il secondo nome è pianta in decomposizione comune. Il cappello è di forma convessa, diventa piatto con l'età, fino a 3 cm di diametro. Il colore della corona è giallo-marrone, chiaro ai bordi, la superficie è densa e ruvida. La polpa della pianta dell'aglio è pallida e ha un ricco odore di aglio, da cui prende il nome. Man mano che il fungo si asciuga, l'odore si intensifica ancora di più. La gamba è bruno-rossa, chiara alla base, vuota all'interno. Le erbe in decomposizione comuni crescono in famiglie numerose in diverse foreste, scegliendo terreno asciutto e sabbioso. Il picco di crescita va da luglio a ottobre.

Anche gli amanti esperti della “caccia silenziosa” non li prendono sempre, e invano, perché gli impermeabili non sono solo gustosi, ma anche medicinali. Appaiono nei prati e nei pascoli dopo le piogge. Il diametro del cappello è di 2-5 cm, la forma è sferica, il colore è bianco, a volte marrone chiaro, sulla parte superiore è presente un foro per le spore. La polpa dell'impermeabile è densa, ma allo stesso tempo gustosa, succosa e diventa morbida con l'età. I funghi giovani hanno spine sulla superficie del cappello, che vengono lavate via nel tempo. La gamba è piccola, da 1,5 a 3,5 cm di altezza, ispessita. I palloncini crescono in interi gruppi nei parchi e sui prati, il picco del raccolto va da giugno a ottobre.

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Funghi commestibili: nomi con descrizioni

Kira Stoletova

I funghi sono un regno separato, che comprende un'enorme varietà di specie. Le persone ne usano solo un piccolo numero in cucina. Alcune varietà sono utilizzate in medicina. Per riconoscere esemplari di valore è necessario sapere quali tipi di funghi esistono e che aspetto hanno.

Classificazione dei funghi

Come base per la classificazione è stato preso il criterio della commestibilità. L'intero regno era diviso in:

Commestibile: comprende quelle specie i cui rappresentanti sono adatti al consumo anche in forma cruda o essiccata. Tuttavia, i medici consigliano di preriscaldarli.

Condizionalmente commestibili: questo gruppo comprende quelle specie che vengono consumate solo dopo un trattamento termico prolungato. Prima della cottura vengono messi a bagno nell'acqua. Alcuni tipi si fanno bollire 2-3 volte, cambiando ogni volta l'acqua. In questo gruppo rientrano anche i funghi che vengono consumati se non troppo maturi.

Funghi non commestibili: si dividono in allucinogeni e velenosi. I primi causano allucinazioni dopo il consumo, mentre i secondi sono mortali. Se si consumano grandi quantità di funghi allucinogeni, una persona rischia di morire. Per la raccolta, l'uso e la distribuzione I funghi allucinogeni sono soggetti a responsabilità penale. Le allucinazioni sono immagini che appaiono nella mente di una persona senza la presenza del cosiddetto. stimolo esterno. Sono causati da una composizione chimica speciale, che include muscarina, psilocibina o psilocina.

Irina Selyutina (biologa):

I funghi velenosi, a loro volta, sono divisi in gruppi a seconda del grado di pericolo per la salute umana:

1. Velenoso mortale: sono caratterizzati da un pronunciato effetto plasmatossico, perché Contengono i seguenti composti tossici: falloidina, falloina, fallocina, fallizina, amanitine, amanina, orellanina, ecc. Questi includono: svasso pallido, galerina frangiata, agarico volante puzzolente, ragnatela di peluche.
2. Funghi che colpiscono i centri nervosi: contengono necessariamente muscarina, muscaridina e altre tossine con effetti neurotropi. Questo gruppo comprende: fibre, oratore imbiancato, agarico di mosca pantera, agarico di mosca di limone, micenea rosa, ecc. Gli effetti delle tossine non sono fatali.
3. Funghi con effetto stimolante locale: il gruppo comprende la stragrande maggioranza delle specie, il cui consumo provoca lievi intossicazioni con disturbi gastrointestinali. Tra questi: fungo falso miele giallo zolfo, fungo falso miele rosso mattone, fila di rospi, ecc. L'avvelenamento con funghi appartenenti a questo gruppo è estremamente raramente fatale.

Esiste un'altra classificazione in base alla quale i funghi sono:

1. Tubolare: Questi includono quelle specie la cui parte inferiore del cappello ricorda una spugna finemente porosa.
2. P lamellare: il loro lato interno (inferiore) del cappuccio è costituito da piastre sottili.

In un gruppo separato ci sono i tartufi e le spugnole, chiamati anche funghi “bucaneve”. Le spugnole prendono il nome dal fatto che compaiono nelle foreste alla fine dell'inverno, insieme ai primi fiori della foresta.

I funghi del terreno non interessano ai raccoglitori di funghi, perché... sono organismi microscopici

Varietà commestibili

Porcini

Il fungo porcino (boletus) è il membro più popolare della famiglia dei funghi. Per il suo gusto è considerato il dono della foresta più prezioso. Su uno stelo spesso c'è un cappello massiccio, poroso nella parte inferiore, ricoperto di pelle liscia. Ne esistono varietà bianche, crema e marrone chiaro, meno diffusi sono i funghi porcini il cui cappello è marrone scuro: questa caratteristica distintiva è determinata dalla regione di crescita. La struttura dell'imenoforo è tubolare. La polpa è bianca o cremosa. Il colore nel sito di taglio non cambia. C'è un leggero aroma di nocciola.

A seconda del tipo di foresta in cui cresce il porcino, esistono varietà di betulla, pino e quercia. Ognuno di loro ha un gusto eccellente e viene utilizzato in cucina.

Funghi ostrica

La particolarità dei funghi ostrica è che crescono sugli alberi e sono considerati funghi distruttori del legno. Sebbene la maggior parte dei membri del regno fungino che crescono sugli alberi appartengano alla varietà opportunisticamente commestibile, i funghi ostrica sono commestibili. L'organismo della colonia è costituito da un gran numero di cappucci sottili e piatti, disposti in file uno sopra l'altro. La pelle che ricopre i cappucci, che sembrano piccoli piattini, è di colore grigio. La particolarità è che sono facili da coltivare a casa. Non cresceranno sul terreno, perché... Non sono saprofiti e tanto meno micorrizatori. Il substrato per loro è preparato da legno e altri componenti, oppure vengono utilizzati ceppi di alberi. Alla rottura il colore del corpo fruttifero rimane invariato.

Affinché i funghi ostrica possano produrre un raccolto, vengono create condizioni il più simili possibile al loro habitat naturale.

Volnushki

I Volnushki sono disponibili in bianco e rosa. La varietà rosa si chiama rosolia. Il suo cappello è concavo al centro, i bordi sono leggermente curvati verso l'esterno. Il diametro del cappello rotondo, ricoperto da una buccia sottile, è di 6-8 cm. Il corpo del frutto ha un sapore gradevole e un debole odore resinoso. Sul taglio appare un succo lattiginoso bianco acre. Cresce nei boschi e nei prati e ama il muschio.

Finferli

I finferli prendono il nome dal loro colore giallo brillante o dorato. Su un gambo cilindrico, leggermente più spesso nella parte superiore che nella parte inferiore, è presente un cappello con la parte centrale leggermente depressa. La forma del cappello è irregolare, i bordi sono irregolari e ondulati. In natura esistono anche i finferli bianchi, ma sono rari.

Irina Selyutina (biologa):

Finferli bianchi, o l. pallido, o l. light è caratterizzata dalla presenza negli esemplari giovani di bordi del cappello lisci e ricurvi verso il basso. Man mano che il corpo fruttifero cresce, inizia a formarsi un bordo sinuoso, ma la curvatura diminuisce. Questa specie si differenzia dagli altri rappresentanti delle Cantarellaceae proprio per il colore del cappello a forma di imbuto: solitamente è giallo pallido o bianco-giallo. Anche con un esame superficiale si nota che la colorazione non è uniforme e ricorda macchie zonali. Il gallinaccio bianco preferisce le foreste decidue, le aree dove sono presenti rifiuti naturali della foresta o dove sono presenti muschio ed erba. I primi corpi fruttiferi si possono trovare già a giugno. A settembre termina la stagione della raccolta dei finferli bianchi. Secondo la classificazione della commestibilità, la specie del gallinaccio pallido appartiene alla categoria 2. Nel suo gusto, non è diverso dai finferli ordinari (rossi).

Non dovresti raccogliere i finferli nelle foreste di conifere: gli esemplari coltivati ​​lì di solito hanno un sapore amaro. L'estratto ottenuto dal corpo fruttifero viene utilizzato per eliminare gli elminti.

Burro

In natura esistono molti tipi di farfalle, in particolare la vera m., la cedro m., la grigia m., la bianca m., la larice m. e la giallo-marrone m. L'elenco di queste varietà di funghi tubolari può essere continuato. Sono tutti simili nell'aspetto. Il fungo cresce su terreni sabbiosi e seleziona foreste decidue. La coppola, dipinta di marrone chiaro, presenta un tubercolo. La buccia sottile, ricoperta dal succo di una struttura mucosa, è facile da separare dal corpo fruttifero. La gamba è verniciata color crema.

Funghi chiodini

Esistono varietà da prato, invernali, estive e autunnali. Crescono in gruppi. Potrai trovare gruppi di “famiglia” di funghi vicino ad alberi e ceppi. Su un gambo sottile c'è un cappello tubolare arrotondato. Il porcino è di colore crema e marrone chiaro. La gamba è dello stesso colore del cappello ed è decorata con una gonna.

Porcini (Rossa)

I porcini, o teste rosse, dovrebbero essere cercati, come dice la saggezza popolare, accanto ai pioppi tremuli. Su un gambo grosso e allargato verso il basso è presente un cappello di forma emisferica regolare. Il cappello è color crema, marrone scuro, meno spesso giallo. La gamba, sulla quale sono presenti piccole scaglie scure, è bianca.

Tappi di latte allo zafferano

I tappi di latte allo zafferano crescono nelle foreste di conifere. Sulla gamba cilindrica è presente un cappuccio concavo, a forma di imbuto. C'è un odore di conifere, che la polpa del frutto assorbe dalla resina secreta dalle colture di conifere. I frutti crescono in grandi quantità nella città ucraina di Liman (fino al 2016, Krasny Liman, regione di Donetsk).

Funghi condizionatamente commestibili

Esistono meno varietà di funghi convenzionalmente commestibili rispetto a quelli commestibili. Sul territorio della Russia, i funghi più comuni sono i funghi lattiginosi, i funghi verdi (file verdi), le spugnole, i serushka (serukhi), alcuni tipi di tartufi e russula e alcune varietà di agarichi volanti. I filari crescono in grappoli, a volte formando sentieri di funghi. Meno comuni sono la falena di lepre, il labbro di maiale (labbro di mucca, orecchie di maiale), la tromba rosa, l'agarico volante grigio-rosa, il fungo riccio variegato (labbro di alce), i funghi "pollo" (cappello ad anelli) o i funghi esca gialli. L'agarico di mosca grigio-rosa necessita di un trattamento termico preliminare ad una temperatura di almeno 80 ° C per distruggere la rubescenslisina emolitica che ne fa parte e rappresenta un pericolo per l'organismo. Questo composto è in grado di colpire le cellule del sangue - eritrociti e leucociti - distruggendone le membrane cellulari. Questo composto può manifestare le sue capacità quando entra direttamente nel sangue.

Funghi al latte

In natura i funghi del latte si dividono in gialli, bianchi e blu (funghi di abete rosso). Appartengono alle varietà lamellari e presentano una depressione al centro del cappello. Il colore del cappello varia a seconda della varietà. Il sapore presenta amarezza per la presenza di succo lattiginoso acre. Prima del trattamento termico vengono immersi in acqua.

verdone

Il verdone si distingue tra le altre varietà per il colore verde chiaro del cappello e del gambo. I bordi del cappello sono rivolti verso il basso, il gambo è lungo e leggermente ricurvo. C'è un tubercolo al centro del cappello. Il colore rimane invariato anche dopo il trattamento termico, da qui il nome così popolare.

Spugnole

Le spugnole hanno uno stelo spesso e il cappello ha un'insolita struttura piegata. Gli apoteci (corpi fruttiferi) delle spugnole sono grandi, solitamente almeno 6-10 cm, carnosi e hanno una chiara distinzione tra il gambo e il cappello - in base al colore. Il cappello può essere di forma ovoidale o conica, sempre con reticolo di pieghe longitudinali e trasversali, spesso oblique. Formano cellule rivestite da un imenio (strato sporigeno), ma le nervature che le separano rimangono sterili. I bordi del cappello sono fusi con il gambo, che è cavo all'interno.

Prima del consumo, le spugnole vengono sottoposte a un trattamento termico a lungo termine.

Funghi non commestibili

Questa categoria dovrebbe essere evitata. Causano la morte anche se consumati in piccole quantità. I più pericolosi sono il fungo velenoso pallido, l'agarico volante rosso e il fungo satanico. I potenti funghi allucinogeni includono l'agarico rosso, la stropharia blu-verde e il paneolus a forma di campana. Meno comuni sono la sega dell'orso, l'ebeloma, la volpe artica variabile, l'agarico di mosca della pantera (pantera), la webwort arancione o rosso-arancio, il punto comune (fungo "cervello") e i trameti multicolori (fungo esca).

Differenze tra funghi commestibili e non commestibili

Quando vai a caccia tranquilla, devi conoscere le principali differenze tra le varietà commestibili e non commestibili:

1. Se, una volta rotti, i funghi diventano blu, rosso vivo o cambiano colore in modo significativo, molto probabilmente appartengono al gruppo dei velenosi.
2. Un odore pungente e sgradevole indica anche immangiabilità.
3. Tra tutti i rappresentanti dei funghi velenosi, molti hanno una gonna sul gambo - il resto di una copertura privata che copre lo strato contenente spore. Questa caratteristica non è quella principale; questo elemento è presente anche in numerosi esemplari edibili.
4. Durante la cottura dei corpi fruttiferi velenosi, l'acqua cambia colore, acquisendo una tinta blu o verdastra. Ciò è caratteristico anche di alcune varietà condizionatamente commestibili a causa della presenza di acido cianidrico nei loro corpi, anche se in piccole quantità.
5. I cappelli delle varietà commestibili, a differenza di quelli non commestibili, raramente presentano macchie.
6. Il gambo dei funghi velenosi ha solitamente alla base un ispessimento tuberoso ben definito e una specie di sacco che lo circonda: una volva, un residuo del velo generale.
7. Gli animali e gli insetti evitano i funghi velenosi, motivo per cui il loro cappello e le loro zampe spesso rimangono intatti per tutta la stagione.

Vale la pena mettere nel carrello gli oggetti che ci sono familiari.

Varietà insolite

Esistono varietà dall'aspetto insolito. Questi includono il fungo blu, il dente sanguinante (il corpo del fungo è ricoperto da gocce di un composto rosso), il fungo reticolo rosso, il nido d'uccello (muffa), il lycogala (latte di lupo), il cirripedi crestato, lo scazzone gigante, il sigaro del diavolo (stella del Texas) . Alcuni di essi si trovano ovunque, altri crescono in alcuni paesi.

A volte nelle foreste crescono gruppi di funghi a forma di cerchio, che nella gente viene chiamato il “cerchio delle streghe”. In precedenza, molti associavano questo fenomeno alla magia. La scienza ha dato una spiegazione logica a questo fenomeno. A volte il micelio cresce altrettanto rapidamente in tutte le direzioni. Quando il fungo principale che cresce al centro muore, ne crescono di nuovi lungo i bordi del micelio, formando un cerchio e assorbendo tutti i composti nutritivi dal terreno. Di conseguenza, un cerchio sembra essere calpestato sotto i piedi di una persona sconosciuta (e nel Medioevo non c'erano dubbi che fosse una strega a farlo) in un luogo molto inaccessibile alle persone, con funghi che crescono lungo i suoi bordi ( come una barriera dell'arena).

Varietà medicinali

Ganoderma, maitake (Grifola riccia) o fungo di montone, kombucha hanno proprietà medicinali. In oncologia è ampiamente utilizzato il fungo rosso della canfora, chiamato anche canfora di antrodia. Cresce a Taiwan ed è un tesoro del paese. Contiene sostanze che eliminano i tumori. Non solo aiuta a combattere il cancro, ma elimina anche le tossine.

Anche la specie esotica iiitake (fungo giapponese) interessa i medici. Può essere coltivato in un orto o in serra. I medici giapponesi e cinesi conoscono da tempo le sue proprietà medicinali. Nella sua terra d'origine è chiamato “elisir di giovinezza” e viene utilizzato per curare diverse malattie.

Anche i funghi muer neri, che crescono sugli alberi, sono popolari nel mondo moderno. Si trovano raramente in Russia. I corpi fruttiferi neri essiccati ricordano la carta carbonizzata. Il loro utilizzo in cucina non è diverso dalla preparazione dei porcini di bosco. I funghi neri hanno il sapore dei frutti di mare.

Esistono anche varietà sulla commestibilità delle quali attualmente non esistono dati precisi, ad es. Alcune persone li raccolgono e sono felici, mentre altri passano con cautela. Questi includono il Sarcoscipha rosso brillante. Questi piccoli funghi hanno la forma di coppe rosso intenso. Il diametro della ciotola non supera i 3 cm, motivo per cui non interessano i raccoglitori di funghi. Appaiono nelle foreste all'inizio della primavera.

Il fungo più piccolo del mondo è la muffa melmosa, mentre il più grande cresce negli Stati Uniti e si chiama armillaria, o fungo del miele scuro. La maggior parte si trova sottoterra (micelio) e occupa circa 900 ettari nel Parco Nazionale Malheur, che si trova nell'Oregon orientale.

Conclusione

I funghi sono un grande regno che contiene un'enorme varietà di specie. I doni della foresta - i funghi - vengono raccolti con cura per non mettere nel cestino rappresentanti velenosi del gruppo. Appariranno dopo le piogge primaverili. Non ha senso andare nella foresta prima.