Minerali e oligoelementi nell'alimentazione. Minerali e oligoelementi

Minerali-un altro componente chimico più importante del corpo umano. Come abbiamo già detto si dividono in macro e microelementi.
Molti minerali si trovano all'interno del nostro corpo sotto forma di sali, ad esempio sotto forma di sale da cucina, che tutti conosciamo, costituito da soli due elementi chimici- sodio e cloro (MaSG). Va inoltre tenuto presente che in molti casi i sali sono disciolti nei nostri fluidi corporei, come nel plasma sanguigno. Allo stesso tempo, nelle soluzioni, molti sali si disintegrano nelle loro parti componenti (i chimici chiamano questo processo dissociazione). In particolare, NaCl, a noi già noto, si dissocia in uno ione sodio (catione) caricato positivamente e uno ione cloro (anione) caricato negativamente:

NaCl --> Na* + Cl-

Possiamo quindi dire che molte sostanze minerali sono contenute nel nostro organismo sotto forma di ioni. Poiché molti sali, sciogliendosi e dissociandosi in acqua in anioni e cationi, conferiscono la capacità di condurre corrente elettrica, questi ultimi sono talvolta chiamati anche elettroliti.
Va tenuto presente che diversi ioni sono distribuiti in modo non uniforme nel corpo. Ad esempio, gli ioni potassio si trovano principalmente all’interno delle cellule, mentre gli ioni sodio si trovano principalmente nell’ambiente extracellulare.
Consideriamo brevemente il ruolo fisiologico di soli quattro rappresentanti dei macroelementi nel nostro corpo, la cui omeostasi è interrotta in modo più significativo nell'insufficienza renale cronica: sodio, potassio, calcio e fosforo.
Sodio- l'elemento principale del fluido extracellulare. È fondamentale per mantenere il volume cellulare. Il volume del liquido extracellulare, in particolare il volume del sangue, dipende in gran parte dal contenuto di sodio. Insieme al potassio e al calcio, determina la capacità di contrazione dei muscoli (inclusa la contrazione del muscolo cardiaco - miocardio). Il sodio occupa un posto speciale nel regolamento pressione sanguigna(INFERNO), IN caso generale, A alto contenuto Quando i livelli di sodio nel corpo aumentano, la pressione sanguigna aumenta, ma nella situazione opposta tende a diminuire.
Potassio, come già sottolineato, è principalmente un catione intracellulare. Aiuta anche a mantenere il volume cellulare. Tuttavia, è la differenza tra i livelli di potassio all'interno e all'esterno delle cellule che determina principalmente la contrattilità muscolare (che è particolarmente importante - contrattilità miocardica!). Con un basso livello di potassio nel siero del sangue, si verifica una grave debolezza muscolare con un forte aumento della concentrazione di potassio, è possibile l'arresto cardiaco;
Calcio insieme al potassio e al sodio garantisce la contrazione muscolare. Inoltre, è coinvolto nella coagulazione del sangue, nella regolazione di molti processi intracellulari, nella vista e molto altro.
Maggior parte Le riserve di calcio del corpo si trovano nelle ossa.
Gli ioni calcio mostrano le proprietà di un ormone. In particolare sono in grado di controllare in una certa misura il funzionamento dei reni e delle ghiandole paratiroidi. Una diminuzione della concentrazione di calcio nel sangue provoca un aumento della secrezione da parte delle ghiandole paratiroidi ormone paratiroideo, un aumento persistente del cui livello influisce negativamente sulla condizione del sistema scheletrico.
Fosforo fa parte di molte membrane biologiche (comprese quelle cellulari), partecipa al mantenimento dell'equilibrio acido-base nell'organismo e si trova insieme al calcio in tessuto osseo. Una certa percentuale di fosforo è presente nell'organismo sotto forma di anioni fosfato (H2PO4- o HPO42-). In questo stato il fosforo, come il calcio, ma in direzione opposta, è in grado di influenzare l'attività delle ghiandole paratiroidi.
Guardando un po' avanti, notiamo che il mantenimento di una concentrazione costante degli ioni più importanti è una condizione indispensabile condizione normale il nostro corpo. I reni svolgono il ruolo principale in questi processi. Sfortunatamente, nell'insufficienza renale cronica, la funzione di regolazione degli ioni dei reni è significativamente compromessa, il che può portare alle conseguenze più sfavorevoli. Tuttavia, molti di questi problemi possono essere compensati una corretta alimentazione.
Alcuni macroelementi si trovano nel corpo non sotto forma di ioni disciolti, ma sotto forma di cristalli di sale scarsamente solubili. In particolare, il sale idrossiapatite, costituito da calcio, fosforo e diversi altri elementi chimici, si trova nelle ossa e nei denti. Sono i cristalli duri e scarsamente solubili di idrossiapatite che danno al nostro sistema scheletrico la forza necessaria.
Come abbiamo già notato, alcuni minerali, ad esempio lo zolfo e il fosforo, sono spesso inclusi in altri composti chimici: proteine, lipidi, acidi nucleici.

Microelementi molto importante per il nostro organismo. Si sa molto poco su alcune funzioni dei singoli microelementi. Tuttavia, il significato biologico di queste sostanze è fuori dubbio. È noto che una parte significativa dei microelementi fa parte delle proteine. Zinco, manganese, rame, molibdeno e selenio sono principalmente inclusi nelle molecole delle proteine ​​​​enzimatiche (ricordiamo che gli enzimi sono sostanze che regolano la velocità dei processi biochimici). Il ferro è incluso nei pigmenti proteici dell'emoglobina, della mioglobina, una proteina contenuta nelle cellule muscolari. Il cobalto è un componente essenziale della vitamina B12, dello iodio per gli ormoni tiroidei, del fluoro per il tessuto osseo e soprattutto dello smalto dei denti.
A differenza delle proteine, dei lipidi, dei carboidrati, i componenti minerali cambiano pochissimo nel nostro organismo. Alcuni di essi possono formare composti chimici abbastanza semplici: i sali; altri, invece, si dividono in anioni e cationi durante la dissoluzione e dissociazione dei sali. Tuttavia, il sodio non si trasformerà mai in potassio e il magnesio in fosforo, ecc. Allo stesso tempo, parte dei minerali presenti in dato tempo nel corpo, viene costantemente escreto nelle urine, quindi, feci e perfino la saliva. Queste perdite di componenti minerali devono essere continuamente compensate dalla loro assunzione tramite gli alimenti.

Tutti sanno che una carenza di vitamine nella dieta quotidiana porta allo sviluppo di varie malattie. Ma per essere sempre allegro e pieno di forza, devi nutrire il corpo non solo con vitamine, ma anche con microelementi.

I microelementi sono composti chimici che si trovano in basse concentrazioni nel corpo, da qui il loro nome. Nonostante ciò, i microelementi svolgono un ruolo molto importante ruolo importante per mantenere la normale vita umana. Offriamo un piccolo test che ti aiuterà a determinare se hai abbastanza microelementi nella tua dieta.
Calcio. Il calcio è necessario per la funzione muscolare, la coagulazione del sangue, l'azione di alcuni ormoni e l'assorbimento dei grassi nell'intestino.
Test
1. Non mangi verdure verdi?
2. I piatti principali sono a base di carne?
3. Prodotti a base di latte fermentato- una rarità sulla tua tavola?
4. Bevi spesso bevande gassate come cola e pepsi?
5. Sei allergico al sole?
6. Soffri di osteoporosi?
7. Hai crampi?
Se hai risposto “sì” a più di 4 domande, ti manca il calcio.
Alimenti ricchi di calcio: ricotta, formaggio, latticini, verdure, cereali, fagioli, prezzemolo, cipolle verdi, piselli, carote, sugarelli, aringhe, carpe.
Potassio. Il potassio regola il metabolismo del sale marino, partecipa ai processi metabolici e all'attività dei muscoli e del cuore e influenza l'escrezione dell'acqua dal corpo.
Test
1. Non mangi frutta secca?
2. Il tuo intestino funziona male?
3. Prendi spesso diuretici?
4. Hai la pressione alta?
5. Hai gonfiore?
6. Provi spesso debolezza muscolare?
7. Non mangi frutta e verdura?
8. Non bevi succhi appena spremuti?
9. Mangi poche patate? Se hai risposto "sì" a più di 5 domande, il tuo livello di potassio è basso.
Alimenti ricchi di potassio: albicocche, pesche, melanzane, pomodori, angurie, arance, uva passa, patate, fagioli, alghe, prugne, piselli, manzo, maiale, merluzzo, sgombro, calamari, fiocchi d'avena, barbabietole, ravanelli, cipolle, ciliegie, uva .
Magnesio. Il magnesio mantiene il tono, aumenta la capacità delle cellule di assorbire ossigeno, combatte l'insonnia, mal di testa e irritabilità, stimola la funzione motoria intestinale, elimina il colesterolo.
Test
1. Provi spesso stress?
2. Hai crampi ai muscoli dei polpacci durante la notte?
3. Provi intorpidimento alle mani, soprattutto di notte?
4. Hai dolore al cuore o battito cardiaco irregolare?
5. Non ti piacciono i prodotti a base di farina integrale?
7. Non mangi verdure verdi?
8. Prendi spesso diuretici?
9. Ti fanno spesso male il collo e la schiena? Se hai risposto “sì” a più di 5 domande, sei carente di magnesio.
Prodotti ricchi di magnesio: crusca, alghe, farina d'avena, fagioli, prugne, sgombro, aringhe, calamari, uova, grano saraceno e orzo perlato, piselli, pane integrale, aneto, prezzemolo, semi di zucca e di girasole, miglio, noci, pane di segale, riso.
Ferro. Il ferro influenza il processo di emopoiesi e la respirazione dei tessuti, normalizza il funzionamento del sistema muscolare e nervoso, combatte debolezza, affaticamento e anemia.
Test
1. Bevi più di tre tazze di caffè forte al giorno?
2. Ti stanchi spesso?
3. I tuoi capelli sono diventati opachi, fragili, sono comparsi dei solchi sulle unghie, la tua pelle è diventata pallida e squamosa?
4. Sei di cattivo umore?
5. Le tue mestruazioni sono abbondanti?
6. Pratichi sport?
7. Mangi poca carne?
8. I legumi sono rari sulla tua tavola?
Se hai risposto "sì" a più di 4 domande, hai poco ferro.
Alimenti ricchi di ferro: fegato, carne di coniglio e tacchino, mirtilli, pesche, fagioli, piselli, lingua di manzo, farina d'avena e grano saraceno, albicocche, pane di segale e grano, mele, frutti di mare, frutta secca.
Iodio. Lo iodio è necessario per il lavoro ghiandola tiroidea, "controllore" sistema endocrino, inoltre, lo iodio uccide i microbi, rafforza sistema nervoso e nutre la materia grigia del cervello.
Test
1. Ti senti assonnato anche se dormi 8 ore al giorno?
2. Le alghe e i frutti di mare compaiono raramente sulla tua tavola?
3. Hai la pelle molto secca?
4. Hai più freddo delle persone intorno a te?
5. Non comprare mai cibi arricchiti con iodio?
6. Soffri spesso di stitichezza?
7. Sei diventato lento e inibito?
Se hai risposto "sì" a più di 4 domande, sei carente di iodio.
Alimenti ricchi di iodio - alghe, pesce fresco, cozze, calamari, capesante, gamberetti. Usa sale iodato per cucinare.

Vitamine e microelementi

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Minerali e il loro ruolo nel corpo. Ruolo fisiologico, fabbisogno giornaliero, fonte di minerali.

Minerali disciolto nei fluidi che compongono l'ambiente interno del corpo, così come nel citoplasma delle cellule. Il polielettrolita che formano crea condizioni necessarie per effettuare numerose reazioni chimiche. I minerali sono cofattori di reazioni enzimatiche, creano il livello necessario di pressione osmotica, assicurano l'equilibrio acido-base, partecipano ai processi di coagulazione del sangue, creano potenziale di membrana e potenziale d'azione delle cellule eccitabili.

Dati su ruolo fisiologico, fabbisogno giornaliero e fonti alimentari di minerali sono riportati in tabella. 12.1.

Iodio, ferro, rame, manganese, zinco, fluoro, cromo, cobalto appartenere al gruppo microelementi; si trovano nel cibo e nell'acqua in quantità estremamente ridotte, ma sono necessari per i processi metabolici, poiché fanno parte delle molecole di enzimi, ormoni e vitamine. Le informazioni riportate nella tabella. 12.1, necessario per l'analisi dieta una persona ai fini di una correzione su base scientifica.

Data: 25/04/2011

Continuiamo a parlare di! Microelementi le sostanze sono considerate inferiori a 50 mg per 1 kg di peso corporeo nel corpo. Di conseguenza, se c'è più sostanza, allora è questa macronutriente.

Microelementi: cromo, fluoro, germanio, ferro, iodio, cobalto, rame, manganese, molibdeno, nichel, selenio, silicio, vanadio, zinco, stagno. Nel corpo sono presenti anche alluminio, arsenico, bario, oro e rubidio, ma il loro ruolo non è stato ancora studiato. In totale, ci sono più di 30 tipi di microelementi che influiscono sulla salute.

Macronutrienti: calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio, zolfo.

Funzioni dei minerali nel corpo:

I minerali sono coinvolti molto grandi quantità processi nel corpo, ad esempio, nella formazione, conservazione e rinnovamento delle ossa e dei denti, nonché nell'attivazione degli enzimi. Sono anche responsabili della conduzione degli impulsi nervosi, dell'attività muscolare, del metabolismo del sale marino, del mantenimento della pressione osmotica, del pH del sangue e di altri componenti del corpo.

Fonte principale gli elementi minerali sono alimenti vegetali: frutta e soprattutto verdura. Inoltre, nella frutta e nella verdura fresca si trovano nella loro forma più attiva e vengono facilmente assorbiti dall'organismo.

I minerali si dividono in due tipologie: azione acida e alcalina.

• Alcalino: Calcio, Magnesio, Potassio, Sodio.
• Acido: Fosforo, zolfo, cloro.

Si ritiene che nella dieta dovrebbero esserci molti più cibi alcalini rispetto a quelli “acidi”, perché L'eccessiva acidificazione del corpo porta a molte malattie e all'invecchiamento precoce. Il sangue ha una reazione leggermente alcalina. I prodotti acidi possono tornare utili se si è verificata troppa alcalinizzazione. Gli alimenti alcalini includono quasi tutta la frutta e la verdura.

Cereali e legumi, una volta scomposti nel tratto gastrointestinale, sono prodotti con una reazione leggermente acida, ma forniscono molte sostanze nutritive preziose e non formano tossine dannose durante il metabolismo, come i prodotti animali.

I prodotti di origine animale - carne, pesce, formaggio feta, burro e altri, ad eccezione del latte fresco intero - sono prodotti altamente acidi. Un effetto simile è dato dal pane bianco, dai prodotti farinacei a base di farina bianca, dal riso brillato, dallo zucchero raffinato e altri simili o ricavati da materie prime.

Da quanto ho capito dall'analisi, carenza di micro e macroelementi non succede molto spesso. Succede per motivi quali: alimentazione monotona, impoverimento dei terreni su cui vengono coltivati ​​i raccolti, grandi perdite di sangue, l'uso di alcuni farmaci, nonché l'interazione dei microelementi tra loro (un eccesso di alcuni minerali può causare un elevato consumo o difficoltà ad assorbire gli altri).

Attenzione speciale Vale la pena prestare attenzione al consumo di quantità sufficienti di ferro, iodio, calcio, silicio - altri minerali, di regola, “arrivano automaticamente” in quantità sufficienti con una dieta equilibrata. In questo caso, ovviamente, vale la pena considerare il numero nutrienti nel corpo dipende non solo dal loro consumo, ma anche dall'assimilazione e dall'escrezione.

E un altro ancora punto importante: Non dovrebbero esserci troppi minerali! Un loro eccesso è spesso dannoso quanto una carenza, quindi - senza fanatismo!

Eroshina Irina.