Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի ռիզոտտո: Կարիք չկա ծիծաղել «greciotto Risotto սնկով հնդկաձավարից» բառի վրա.

Հնդկացորենի ռիզոտոյի հեշտ բաղադրատոմսքայլ առ քայլ լուսանկարով.

Հնդկացորենի ռիզոտտոն հայտնի ռիզոտոյի անալոգն է, միակ տարբերությամբ, որ բրնձի փոխարեն հնդկաձավար ենք ավելացնում, բայց արգանակ չենք ավելացնում։ Ճաշատեսակը շատ հագեցած է և համեղ։ Կատարյալ ճաշը կամ ընթրիքը երաշխավորված է:

Ձեր ուշադրության համար՝ պարզ բաղադրատոմս հնդկացորենի ռիզոտոյի պատրաստման համար։ Նախ սունկը տապակել սոխով։ Այնուհետև այս պատյանը խառնում ենք կալցինացված հնդկաձավարի հետ և 30 րոպեով դնում ենք ջեռոցը՝ ջրով լցնելով ռիզոտտոն։ Պատրաստի կերակրատեսակին ավելացնել կարագ, կարող եք նաև մանր կտրատած խոտաբույսեր ավելացնել։ Հաջողություն!

Մատուցումներ՝ 3-4

• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակ: Տաք ուտեստներ, Ռիզոտտո
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. պարզ բաղադրատոմս

• Պատրաստման ժամանակը` 17 րոպե
• Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ
• Ծառայություններ: 3 չափաբաժին
• Կալորիաների քանակը. 160 կիլոկալորիա
• Պատճառը՝ ճաշի համար

Բաղադրիչներ 3 չափաբաժնի համար

• Հնդկաձավար - 400 գրամ
• Սպիտակ սունկ - 400 գրամ
• Կարագ - 100 գրամ
• Բուսական յուղ - 100 գրամ
• Սոխ - 1 հատ
• Պարմեզան պանիր - ըստ ճաշակի

քայլ առ քայլ

1. Սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։
2. Ավելացնում ենք մանր կտրատած սունկը, երբ հյութ տան՝ խառնում ենք և թողնում ենք, որ հյութը գոլորշիանա։
3. Կաթսայի մեջ հնդկաձավարը կալցինացնում ենք 5-7 րոպե։ Ավելացնել սունկ ու սոխ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ հնդկաձավարից ընդամենը 1 սմ բարձրության վրա, ուտեստը դնել ջեռոցում 30 րոպե, ջերմաստիճանը 180 աստիճան։
4. Մատուցելուց առաջ ավելացնել կարագը։ Բարի ախորժակ!

Եվրոպայում հնդկաձավարը կարծես օտար բան լիներ՝ բերված արևելքից, և դրա պատճառով այն դեռևս կոչվում է «Սարացին» հացահատիկ։ Այդ թվում՝ իտալերեն՝ il grano saraceno: Բայց նույնիսկ ռուսերենում չեք կարող թաքցնել դրա օտար ծագումը. ձավարեղենը հունական է: Բայց բրինձը նույնիսկ ավելի շատ է արտասահմանում, Ռուսաստանում այն ​​կոչվում էր Saracen հացահատիկ: Օլգա Սյուտկինան և ես նույնիսկ մեր գրքում մի ամբողջ գլուխ ենք նվիրել այս թեմային - «», - այսպես էր կոչվում, ասենք, այս երկարամյա գրառումը LiveJournal-ում: Իսկ մեր լավ ընկեր Հելյա Դելերինսը Օգոնյոկի էջերում խոսում է այն մասին, թե ինչ կարող է դուրս գալ հնդկաձավարից օտար ձևով.

Բուն Իտալիայում, հյուսիսում, կա գարու ռիզոտո, որը կոչվում է ordzotto (օրցո - մարգարիտ գարի): Այո, և կա նաև հնդկաձավարի բաղադրատոմս՝ սարացենոտտո, բոլորը նույն սարասեն հացահատիկից: Այդ դեպքում ինչու ոչ գրեկկոտո:

Ռեստորան այցելողների համար գրեկկոտոն վերջին ուտեստն է, որը վերջերս հայտնագործել են ժամանակակից խոհարարները: Այն երկրների խոհարարները, որտեղ երբեք բարձր խոհանոց չի եղել, այժմ գաստրոնոմիական ասպարեզ են մտնում այնպիսի ապրանքներով, որոնց մասին ոչ ֆրանսիացիները, ոչ իտալացիները երբևէ չեն լսել, և առաջին տեղերն են գրավում միջազգային վարկանիշում: Բացի ապրանքներից, նրանք նաև վերակենդանացնում են ավանդական խոհարարական տեխնիկան: Օրինակ, մոսկվացի խոհարար Վլադիմիր Մուխինը, որի ռեստորանը ներառված է աշխարհի 50 լավագույն ռեստորանների ցանկում, մատուցում է կարապի լյարդ (ըստ երևույթին, ի հիշատակ միջնադարում օտարերկրացիների կողմից նկարագրված թագավորական սեղանների վրա կարապների), Իվան թեյ, տապակած: Կարպ և ​​Անտոնովի խնձոր: Ամեն ինչ սկսվեց Ռենե Ռեջեպիից, ով աշխարհը հիացրեց բնիկ սկանդինավյան մամուռներով:

Ես չեմ հավատում, որ մամուռներն ու կարապը կարող են փոխարինել իտալական աղցաններին և տավարի սթեյքին ափսեներում: Դրանք փոխարինելու նպատակ չեն հետապնդում, նրանց գործը ներկապնակը հարստացնելն է։ Նույն ալիքի վրա մոսկովյան սեղաններին հայտնված Greciotto-ն իրականում հին ուտեստ է, որը երբեք չի մոռացվել Եվրոպայում։ Այնտեղ, որտեղ բրինձն ու եգիպտացորենը շատ ցուրտ են, աճում են հնդկաձավար և գարի: Հետևաբար, Ալպիական նախալեռներում պոլենտան պատրաստվում է հնդկաձավարից, իսկ ռիզոտոն՝ երկուսն էլ հաճախ խոզի սնկով, այսինքն՝ նույն ձևով, ինչպես մենք կեփեինք։

Ուստի հնդկացորենի ռիզոտտո ուտելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ ռեստորան գնալ։ Սա ընտանեկան ընթրիքի համար հարմարեցված տնային տնտեսուհիների ուտեստ է։ Բայց դա կարող է լավ հայտնվել հյուրերի առջև սեղանի վրա: Երկու դեպքում էլ դուք ինքներդ կկանգնեք վառարանի հետևում, և դա հեշտ և ժամանակատար խնդիր կլինի։ Ժամանակակից կյանքում դա կարևոր է՝ ինչպես գնումների դեպքում, այնպես էլ խոհանոցում կա որակի և գնի հարաբերակցություն, հաշվում են միայն րոպեներն ու ժամերը։

Սկզբում չոր սունկը թաթախում ենք եռացրած ջրի մեջ, ինչպես ապուրը կամ սոուսը, այնուհետև սկսում ենք հիմքը պատրաստել հենց իսկական ռիզոտոյի մասով՝ սոխը մանր կտրատել և եփել բուսայուղի մեջ։ Տարբերությունները սկսվում են, սակայն, արդեն այս փուլում։ Ռիզոտոյի համար սոխը թողնում էինք թափանցիկ, մի փոքր ոսկեգույն, առանց տապակելու։ Ոչ միայն ճաշատեսակի գույնը պահպանելու, այլեւ համի համար։ Իսկ հնդկաձավարը, որն ինքնին մուգ է, լավ է տապակած սոխի հետ, այնպես որ, եթե սոխը մի քիչ մուգ լինի, ապա այն օգուտ կբերի ձեր ուտեստին։ Այժմ պետք է սունկը մանր կտրատել ու ավելացնել սոխով թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել չոր ուրցը։ Իսկ անմիջապես հետո՝ հնդկաձավար։

Հնդկացորենի ռիզոտտո

Հնդկացորենի ձավար 150 գ
Լամպ 1 հատ.
Չոր սունկ 70 գ
Հավի կամ բանջարեղենի արգանակ 500 գ
Սպիտակ չոր գինի 100 մլ
Կրեմ 100 մլ (ներառյալ 50 մլ էմուլսիայի համար)
Ընկույզի յուղ 20 մլ
Չոր ուրց 0,5 ճ.գ
Պնդուկ կամ ընկույզ 5 հատ.
Բուսական յուղ, աղ, պղպեղ

Ինչպես գիտեն բոլոր ռիզոտոյի սիրահարները, դրա ամենահամեղ բանն այն է, երբ բրինձը մի փոքր ամուր է մնում՝ ստեղծելով իր շուրջը հենց այդ յուղալիությունը, որն ամբողջ համն է: Փափուկի և կոշտի այս համադրությունը ռիզոտոյի և սովորական բրնձի շիլայի տարբերությունն է:

Հնդկաձավարից, եփեք, թե չեռացնեք, յուղալիության չեք սպասի։ Բայց ճաշատեսակը, այնուամենայնիվ, շատ կտարբերվի հնդկացորենի շիլաից, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ հացահատիկը չի եփում ջրի մեջ: Ինչպես ռիզոտոյի դեպքում, նախ տապակի մեջ ավելացրեք չոր սպիտակ գինին և ակտիվորեն խառնեք, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա: Գինին քիմքին ավելացնում է թթվի նուրբ երանգ՝ սովորաբար ստվերելով և ուժեղացնելով մնացած բոլոր համերը: Այնուհետև ժամանակն է ստեղծել քսուքը: Օսլայի իսպառ բացակայության դեպքում, որը պարունակվում է բրնձի մեջ, ստիպված կլինեք օգտագործել թանձր սերուցք։ Դրանք նույնպես ավելացրեք թավայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

Կրեմին հաջորդում է ջրի հերթափոխը, որի մեջ սունկ են թրջել, և վերջապես տաք արգանակ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող է լինել հավի կամ բուսական, եթե ցանկանում եք, որ այն ոչ այնքան յուղոտ ստացվի: Ի վերջո, մնում է գլխավորը՝ երկու ճաշի գդալ ընկույզի կարագը և երկու ճաշի գդալ սերուցքը պետք է էմուլսացնել, այսինքն՝ վերածել փրփուրի։ Պետք չէ վախենալ սարսափելի բառից. եթե մայոնեզը պետք է հարել, ուրեմն արդեն զբաղվել եք էմուլգացիայով։

Հուսով եմ, որ այս փոքրիկ հայտնագործությունը, թե ինչպես է Մոլիերի պարոն Ժուրդենը, ով հայտնաբերել է, որ ի սկզբանե արձակ է խոսում, ինչ-որ մեկին ուրախություն կպատճառի։ Ճարպային արտադրանքը ուժեղ հարելով՝ դուք կոտրում եք մոլեկուլը, և արտադրանքը «ուռչում» է ծավալով և տալիս է հենց այն յուղալիությունը, որն այնքան պակասում է գրեկկոտոյին: Ճաշատեսակի մեջ ավելացնում ենք ընկույզի փրփուրը, վրան ցանում մանր քերած պնդուկ (կամ ընկույզ) և մատուցում։ Ընկույզի և հնդկաձավարի համադրությունը թերևս ավելի բուրավետ է, քան հնդկաձավարն ու սունկը։

Բացի սնկից, հնդկաձավարի ռիզոտտոն պատրաստվում է կանաչ ոլոռով, ծաղկակաղամբով և դդմիկով, շաղ տալով բոված դդումի սերմերով։ Սնկից հետո ամենաշատը ծաղկակաղամբ եմ սիրում, այն մանր քերում են ռիզոտոյի համար և ավելացնում համարյա պատրաստ հնդկաձավարին. այն եփվում է, իհարկե, շատ ավելի արագ։ Ծաղկակաղամբից, օգտագործելով ռիզոտոյի մեթոդը, կարող եք պատրաստել բոլորովին առանձին ուտեստ՝ ամբողջովին առանց հացահատիկի՝ առանց բրինձի, առանց հնդկաձավարի։ Գլխավոր գաղտնիքը կլինի կաղամբը չեռացնելը։ Ստացվում է աներևակայելի համեղ, բայց նույնիսկ սարսափելի է մտածել, թե ինչպես է կոչվելու այս ուտեստը: Այնպես որ, ես չէի ծիծաղի «grechotto» բառի վրա։ Դարակից վերցնում էի մի պարկ հնդկաձավար և սկսում էի պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել սրտանց էժան և շատ համեղ ուտեստ՝ գրեկկոտո: Սա հնդկաձավարի ռիզոտոյի մի տեսակ է, Chef I Love Cooking Larisa Kavun-ից: Այս ուտեստը հիանալի այլընտրանք է թանկարժեք իտալական ռիզոտոյին։

Եթե ​​երբևէ փորձել եք պատրաստել ձեր վառարանի վրա, ապա եփեք հնդկացորենի ռիզոտտո: Քանի որ ճաշատեսակների հիմքում ընկած խոհարարական սկզբունքը նույնն է: Այսպիսով, ձավարեղենը անուշաբույր հավելումների հետ մի փոքր տապակվում է, ապա մի քիչ հեղուկ լցնում և անընդհատ խառնում։
Հեղուկի յուրաքանչյուր նոր բաժին ավելացվում է միայն այն բանից հետո, երբ հացահատիկը կլանել է նախորդը: Բոլոր մանիպուլյացիաների արդյունքում մի փոքր կպչուն և ոչ մի դեպքում փխրուն ուտեստ է ստացվում։

Գրեկկոտոյի պատրաստման բաղադրիչները

ՊԱՀԱՆՋՎԻ

• 100 գ չոր սունկ
• 1 մեծ սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 բուրգ հնդկաձավար
• 70 գ պարմեզան (այլ կոշտ պանիր)
• 0,5 լ բանջարեղենի արգանակ
• 4 ճ.գ. լ. սերուցք 20%
• բանջարեղեն և կարագ
• կանաչի
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել գրեկկոտո

Խոհարարություն

1. Սունկը 30 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։ Ջուրը մի թափեք, քամեք և խառնեք արգանակի հետ, որը մենք հետագայում կօգտագործենք ըստ բաղադրատոմսի։ Սա ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ սնկային համ:
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել (կաթսայի կամ կաթսայի մեջ) բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ։ Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, ավելացնում ենք սունկը։ Աղ, պղպեղ և եփել 3 րոպե։
3. Այնուհետեւ ավելացնել հնդկաձավարը, խառնել։ Թող հնդկացորենը տաքանա մոտ 2 րոպե՝ խառնելով։
4. Կրակն իջեցրեք և սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել արգանակը։ Քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է և ներծծվում, նորից ու նորից փոքր մասերում լցնել արգանակի մեջ։ Մոտ 4 քայլ. Անպայման խառնեք, կափարիչը մի փակեք։
5. Պանիրը քերել մանր քերիչով։
6. 15 րոպե հետո ավելացնել սերուցքը և նշված քանակի քերած պանրի 2/3-ը։ Զգուշորեն խառնել։ Կրակի վրա պահել 2 րոպե։ Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ մի քիչ եփվի։ Մատուցել տաք վիճակում։
7. Մնացած պանիրը քերել մանր քերիչով և մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնել ուտեստի հետ, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի։

Գրեցիոտտո- իտալական հայտնի բրնձով կերակրատեսակի՝ ռիզոտոյի ազգականը։ Քանի որ Իտալիայում հնդկաձավարը (այսպես կոչված «սև շիլա») չի եփում, գրեկկոտոն չի կարելի վերագրել այս երկրի խոհարարական ավանդույթին։ Բայց մեթոդը լիովին իտալական է, հետևաբար, բաղադրատոմսը ներառվել է իտալական բաղադրատոմսերի բաժնում՝ որպես ռիզոտոյի տարբերակներից մեկը: