Ի՞նչն է ավելի օգտակար, քան մայոնեզը կամ թթվասերը. Մայոնեզ, թե՞ թթվասեր. ո՞րն է ավելի օգտակար աղցան պատրաստելու համար. Ո՞րն է ավելի համեղ մայոնեզը կամ թթվասերը.

Բոլորն արդեն գիտեն, որ դրանք բոլորովին այլ ապրանքներ են, և դրանք համեմատելը ճիշտ չէ։ Այնուամենայնիվ, թթվասերն ու մայոնեզը շատ ընդհանրություններ ունեն կիրառման ոլորտում. երկուսն էլ ավելացվում են ապուրների և աղցանների մեջ: Երկու ապրանքներն էլ կարելի է ինքնուրույն ուտել: Այսպիսով, ո՞րն է ամենալավ սնունդը ուտելու համար:

Թթվասեր- ֆերմենտացված կաթնամթերք:Թթվասերի ստացման սկզբնական նյութը սերուցքն է: Նախկինում թթվասերի վրայից հանել են վերին շերտը, ստացել թթվասեր։ Կամ սերուցքի վրա մի քիչ թթու կաթ էին ավելացնում ու պահում։ Իսկական թթվասերի կազմում պետք է նշվեն միայն սերուցքը և թթվասերը։ Կեղծ թթվասերի մեջ կարող են ընդհանրապես չլինեն, իսկ եթե կան, ապա դրանցից բացի ներառված են նաև բուսական յուղեր, կայունացուցիչներ, էմուլգատորներ և այլ քիմիական նյութեր։Այսօր սերուցքը ստացվում է կաթն առանձնացնելով՝ հասցնելով ցանկալի ճարպին։ բովանդակություն, պաստերիզացում և այլն: և այլն:

Մայոնեզ- սոուս է: Դա անհնար է առանց լավ զտված բուսական յուղի, ձվի դեղնուցի և քացախի: Շատ լավ է, եթե այն պարունակում է մանանեխի փոշի։ Այսօր այն ավելի ու ավելի է փոխարինվում սինթետիկ էմուլգատորներով։ Բոլոր մյուս բաղադրիչները կամընտիր են: Դրանցից սովորաբար հանդիպում են ձվի սպիտակուցը, կաթի փոշին, շաքարավազը, համեմունքները և բազմաթիվ սննդային հավելումներ՝ ներկանյութեր, բուրավետիչներ, համը ուժեղացուցիչներ, կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ: Արտադրողները այս ամենը ավելացնում են ըստ ճաշակի, և տնտեսական պատճառներով. փոփոխված օսլան, որը պահպանում է մայոնեզի խտությունը, ավելի էժան է, քան ձվի դեղնուցը:

Ձիթապտղի յուղի մայոնեզը վերջին տարիներին հայտնի է դարձել: Այն համարվում է չափազանց օգտակար, գիտնականները ենթադրում են, որ ձիթապտղի յուղը կարող է պաշտպանել բազմաթիվ չարորակ ուռուցքներից։ Այդ թվում՝ կրծքագեղձի, ստամոքսի, հաստ աղիքի քաղցկեղից։ Այս ուղղությամբ բազմաթիվ ուսումնասիրություններ են իրականացվում։ Բայց այս ամենաօգտակար յուղի դերը մայոնեզի բաղադրության մեջ չպետք է գերագնահատել երկու պատճառով. Նախ, մայոնեզում այն ​​օգտագործվում է փոքր չափաբաժիններով: Երկրորդ, այս յուղը միշտ զտվում է: Հետեւաբար, դա այնքան էլ օգտակար չէ, որքան ոչզտված. Մի խոսքով, մայոնեզում առկա ձիթապտղի յուղը ոչ այնքան օգտակար հավելում է, որքան մարքեթինգային։ Նման դեր են խաղում լորի ձվերը, որոնք գնալով ավելանում են մայոնեզի մեջ։

Մայոնեզի որակը ստուգելու միջոց կա.մի թեյի գդալ մայոնեզ լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Եթե ​​մայոնեզը որակյալ է, ապա տաքանալուց էմուլսիան կփշրվի, և գրեթե մաքուր բուսական յուղը կմնա թավայի մեջ, որի վրա կարելի է տապակել։ Նույն թավայի մեջ սորոգատից ձևավորվում է շշուկով կարկաչող կաթնասպիտակ զանգված, որը նման է ձիաձավարի։

Այսպիսով, մայոնեզ, թե թթվասեր:Համոզված եմ, որ շատերը կնախընտրեն մայոնեզը։ Սրանում տրամաբանություն կա՝ ի վերջո, մայոնեզը հիմնված է բուսական յուղի վրա, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար չհագեցած ճարպաթթուներ։ Բայց ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է. բժիշկները լավ համբավ են ստեղծել այս բուսական ճարպերի համար, բայց ոչ բոլորն են հավասարապես օգտակար: Մաքրման գործընթացում մաքրվելով՝ նրանք կորցնում են օգտակար ֆոսֆոլիպիդները, վիտամին E-ն և կարոտինոիդները, մասնավորապես այն նյութերը, որոնք նվազեցնում են արյան մեջ վնասակար խոլեստերինի պարունակությունը, և մայոնեզի պատրաստման համար օգտագործվում է յուղի նուրբ տեսակը։ Բնականաբար, չզտված յուղերն ավելի առողջարար են։

Եթե ​​ավելորդ քաշի խնդիրը ձեզ համար առաջնային է, ապա ավելի լավ է աղցանները համեմել քիչ քանակությամբ թթվասերով։ Մի հավատացեք «թեթև մայոնեզ» մակագրությանը. նույնիսկ այդպիսի մայոնեզն ավելի գեր է և ավելի շատ կալորիա, քան յուղոտ թթվասերը։ Իսկ սովորական մայոնեզը պարունակում է 3-4 անգամ ավելի շատ ճարպ, քան թթվասերը, և նույնիսկ ավելի շատ կալորիա։ Ի՞նչ կարող ենք ասել հարյուր տոկոսանոց բուսական յուղերի մասին. դրանք ավելի օգտակար են, քան կենդանական ճարպերը, բայց բուսական ճարպերն ազդում են ենթամաշկային ճարպի նստվածքի վրա այնպես, ինչպես կենդանիները:

Այլ բան, որ բուսական ճարպերը, ի տարբերություն թթվասերի մեջ պարունակվող կաթնային ճարպերի, ավելի օգտակար են անոթների և սրտի համար։ Բայց թթվասերի մեջ կա հակաթույն, որը թուլացնում է կենդանական ճարպերի վնասակար ազդեցությունը, սա լեցիտին է: Թթվասերի առավելությունը կարելի է վերագրել նաև սպիտակուցներին, օգտակար կենդանի բակտերիաներին և կալցիումին։ Բուսական յուղերի մեջ այս հավաքածուից ոչինչ չկա։

Մայոնեզի ընդունման որոշ սահմանափակումներ դրվում են այնպիսի հավելումներով, ինչպիսիք են գլյուկոզան, շաքարը, աղը, քացախը, համեմունքները և մանանեխը: Կան մարդիկ, որոնց դրանք հակացուցված են։ Սուր և թթուները լավագույնս խուսափում են խոցերից և այրոցի հակված մարդկանց կողմից: Քաղցր - դիաբետիկներ, միջուկներ և լիքը: Մի մոռացեք խորհրդակցել մասնագետների հետ, նրանք ասում են, որ դա օգնում է: www . ֆեյրր . com / ֆիթնես

Վերջերս սննդաբանները «խաչակրաց արշավանք» են հայտարարել ճարպերի դեմ՝ դրանք ներառելով առողջ սննդակարգի հետ անհամատեղելի մթերքների «սև ցուցակում»։ Եվ մենք հեշտությամբ «կուլ ենք տալիս խայծը»՝ անտեղյակ լինելով ճարպերի օգուտներից, որոնց մասին լռում են դիետոլոգները։ Չնայած հայտնի է, որ ճարպերը պարունակում են մեր առողջության և տրամադրության համար կենսական նշանակություն ունեցող նյութեր։ Կան բազմաթիվ առասպելներ, որոնք կապված են ճարպերի և դրանք պարունակող մթերքների հետ:
Հայտնի է, որ կենդանական ճարպերը դանդաղորեն ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից իրենց բարձր կարծրության պատճառով և հանդիսանում են ենթամաշկային ճարպի կուտակման աղբյուրներից մեկը՝ ցելյուլիտի առաջացման պատճառ։ Բուսական ճարպերը, ի տարբերություն կենդանական ճարպերի, հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, բուսական ճարպերը պարունակում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ՝ լինոլիկ և լինոլենիկ, կամ գիտականորեն՝ օմեգա-6 և օմեգա-3 թթուներ, որոնցից օրգանիզմում սինթեզվում են նյութեր, որոնք կարևոր են մեր իմունային համակարգի գործունեության համար և, որ ամենակարևորն է. նյութափոխանակությունը. Եզրակացություն՝ թթվասերն ու մայոնեզը բոլորովին տարբեր ապրանքներ են, օրինակ՝ երշիկն ու գազարը, որոնք ոչ մեկի մտքով չի անցնի համեմատել օգտակարության առումով։ Ինչու՞ մինչ այժմ սննդաբանների մեծամասնությունը, խորհուրդ տալով այս կամ այն ​​դիետան, կատեգորիկ բացառում է սննդակարգից ճարպերը, մնում է առեղծված։Վերջերս սննդաբանները «խաչակրաց արշավանք» են հայտարարել ճարպերի դեմ՝ դրանք ներառելով անհամատեղելի մթերքների «սև ցուցակում»։ առողջ սննդակարգով։ Եվ մենք հեշտությամբ «կուլ ենք տալիս խայծը»՝ անտեղյակ լինելով ճարպերի օգուտներից, որոնց մասին լռում են դիետոլոգները։ Չնայած հայտնի է, որ ճարպերը պարունակում են մեր առողջության և տրամադրության համար կենսական նշանակություն ունեցող նյութեր։ Կան բազմաթիվ առասպելներ, որոնք կապված են ճարպերի և դրանք պարունակող մթերքների հետ:
Առասպել 1. «Թթվասերն ավելի առողջարար է, քան մայոնեզը, քանի որ այն ավելի քիչ ճարպ է պարունակում»: Մենք՝ ժամանակակից կանայքս, սովոր ենք, որ «ճարպը» այն է, երբ ապրանքը քանակական առումով շատ ճարպ է պարունակում։ Այդ պատճառով պրովանսյան մայոնեզը (67%) համարվում է «ավելի ճարպ», քան թթվասերը (10-35%)։ Սակայն նման համեմատությունը սկզբունքորեն սխալ է։ Ինչո՞ւ։ Նախ, քանի որ թթվասերը պարունակում է կենդանական ճարպեր, իսկ մայոնեզը՝ բուսական ճարպեր։
Հայտնի է, որ կենդանական ճարպերը դանդաղորեն ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից իրենց բարձր կարծրության պատճառով և հանդիսանում են ենթամաշկային ճարպի կուտակման աղբյուրներից մեկը՝ ցելյուլիտի առաջացման պատճառ։ Բուսական ճարպերը, ի տարբերություն կենդանական ճարպերի, հիանալի ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, բուսական ճարպերը պարունակում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ՝ լինոլիկ և լինոլենիկ, կամ գիտականորեն՝ օմեգա-6 և օմեգա-3 թթուներ, որոնցից օրգանիզմում սինթեզվում են նյութեր, որոնք կարևոր են մեր իմունային համակարգի գործունեության համար և, որ ամենակարևորն է. նյութափոխանակությունը. Եզրակացություն՝ թթվասերն ու մայոնեզը բոլորովին տարբեր ապրանքներ են, օրինակ՝ երշիկն ու գազարը, որոնք ոչ մեկի մտքով չի անցնի համեմատել օգտակարության առումով։ Թե ինչու մինչ այժմ սննդաբանների մեծամասնությունը, խորհուրդ տալով այս կամ այն ​​դիետան, կտրականապես բացառում է ճարպերը սննդակարգից, մնում է առեղծված։
Առասպել 2. «Մայոնեզը լի է խոլեստերինով, քանի որ այն յուղոտ է»։ Միանգամից ասենք, որ այս կարծիքը թյուր է, քանի որ խոլեստերինը հանդիպում է բացառապես կենդանական ծագման մթերքներում, մինչդեռ մայոնեզը հիմնված է բուսական յուղի վրա։
Խոլեստերինը հյուսվածքների և բջիջների մի մասն է, կարգավորում է դրանց թափանցելիությունը սննդանյութերի նկատմամբ, պահպանում է խոնավությունը, մասնակցում է վիտամին D-ի, սեռական հորմոնների ձևավորմանը և այլն։ Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակն ու հատկությունները կախված են նյութափոխանակությունից և կոնկրետ, յուրահատուկ օրգանիզմից։ Հագեցած կենդանական ճարպերով հարուստ սննդակարգը միայն խոլեստերինի մակարդակը բարձրացնող գործոններից մեկն է: Այս դեպքում խոլեստերինը հակված է «տեղավորվել» արյունատար անոթների պատերին՝ նպաստելով աթերոսկլերոզի զարգացմանը։ Կենդանական ճարպերի մի մասը պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով հարուստ բուսական ճարպերով փոխարինելը, ընդհակառակը, կարող է նվազեցնել հենց «նստած» խոլեստերինի մակարդակը։
Ինչպես ցույց են տալիս վերջին ուսումնասիրությունները, 30% յուղայնությամբ 100 գ թթվասերի մեջ խոլեստերինի պարունակությունը կազմում է մոտավորապես 130 մգ*։ Մայոնեզը 67% յուղայնությամբ, որը հիմնված է բուսական յուղի վրա, օրինակ՝ «SKIT» Պրովանսալը, գործնականում չի պարունակում խոլեստերին (դրա մասնաբաժինը արտադրանքի 100 գ-ում մոտ է 0-ին) և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պարունակության պատճառով. օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար.
Առասպել 3. «Թթվասերն ավելի բնական է, քան մայոնեզը»: Մեզ՝ դյուրահավատ կանանց մոտ թթվասերի օգտին մեկ այլ չափանիշ է նրա բնականությունը՝ համեմատած մայոնեզի հետ։ Սակայն այստեղ էլ «որոգայթներ» կան՝ պարզվում է, որ բնական թթվասերը ներկայումս դժվար է գտնել։
ԳՕՍՏ-ի միջոցով նայելով՝ կարելի է գտնել թթվասերի սահմանումը, որը փաստաթղթում նշված է որպես «ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը արտադրվում է ֆերմենտացված սերուցքից՝ կաթնաթթվային streptococci-ի մաքուր կուլտուրաներով»: Սա նշանակում է, որ այն ամենը, ինչ պարունակում է ոչ կաթնամթերքի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են օսլան, պոլիսախարիդները, կոկոսի յուղը և այլն, չի կարող ֆերմենտացված կաթնամթերք լինել։ Հարկ է նշել, որ «թթվասերի արտադրանք», «թթվասերի մածուկ» ձևակերպումը գրեթե երբեք չի հանդիպում փաթեթների վրա, բայց անունները հաճախ պարունակում են թթվասեր բառի ածանցյալներ, օրինակ՝ «թթվասեր»: Ցավոք, նման ապրանքի մեջ թթվասերից մնում է միայն «արմատը» և «հոտը»։ Փորձագետները կարծում են, որ երկար պահպանման ժամկետով թթվասերը չի կարող անել առանց կայունացուցիչների, բայց արտադրողները հաճախ չեն հայտնում նաև հավելումների մասին:
Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել բնական մայոնեզներին, ինչպիսիք են հայտնի «SKIT» մայոնեզները, որոնք հիմնված են ընտրված արևածաղկի և ձիթապտղի յուղի վրա։ Դրանք ուտելով՝ դուք չեք կարող անհանգստանալ խոլեստերինի մասին։
Ինչ վերաբերում է ճաշակի նախասիրություններին, ապա վերջին խոսքը, հարգելի ընթերցողներ, ինչպես միշտ ձերն է։ Հուսով ենք, որ մեր առաջարկությունները կօգնեն ձեզ ընտրություն կատարել և բազմազան ուտեստներ ստեղծել ոչ միայն թթվասերով, այլև մայոնեզով: Ի վերջո, այս մթերքի ճիշտ օգտագործումը, որը պարունակում է առողջ բուսական ճարպեր և հարստացված կաթի սպիտակուցներով, ձեր սննդակարգը կդարձնի սննդարար և ներդաշնակ։
Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման վրա նշված ապրանքի բաղադրությանը:

Բոլորը գիտեն, որ մայոնեզն ամենաառողջարար արտադրանքը չէ։ Միևնույն ժամանակ, մայոնեզը մնում է աղցանների և սոուսների ամենահայտնի սոուսներից մեկը: Մայիսի 28-ին նշվող մայոնեզի ծննդյան նախօրեին մենք որոշեցինք կազմել մայոնեզին փոխարինող ապրանքների ցանկ։

Իհարկե, գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի օգտագործում է մայոնեզը որպես աղցանի սոուս, սոուս տարբեր ուտեստների համար, մարինադ մսի համար և շատ ավելին: Դժվար է պատկերացնել ամանորյա սեղան առանց մայոնեզով Olivier աղցանի։ Եվ, միևնույն ժամանակ, կան բազմաթիվ ապրանքներ, որոնք կարող են փոխարինել մայոնեզին։ Նրանց մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում:

1. Թթվասեր՝ բազմակողմանի սոուս և աղցան սոուս

2. Սոուսներ և սոուսներ թթվասերի վրա

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով թթվասերն ինքնուրույն չեք սիրում, փորձեք թթվասերով սոուսներ պատրաստել։ Օրինակ, այնպիսի աղցանների համար, ինչպիսիք են Olivier-ը կամ մորթյա բաճկոնը, մանանեխի և թթվասերի սոուսը կատարյալ է: Թթվասերը քերած ծովաբողկով հարմար է մսային ուտեստների և պելմենիների համար։ Թթվասերը թակած լոլիկով և կանաչիով հիանալի սոուս կլինի մսային ուտեստների համար, նմանապես՝ թթվասերը կովկասյան աջիկայով։

3. Թուրքական մածունը նորություն է նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ ապրելակերպին։

Յագոտինսկի կարագի գործարանի մասնագետները մշակել են մածունի նոր տեսակ՝ «թուրքական», որն առանձնանում է իր բնական բաղադրությամբ և ցածր յուղայնությամբ (10%)։ Կրեմի և թթվասերի համեմատ՝ թուրքական մածունն ավելի թեթև արտադրանք է։ Այն ունի նուրբ, նուրբ, հավասարակշռված համ և հիանալի է որպես աղցանի սոուս՝ մայոնեզի փոխարեն: Բացի այդ, թուրքական մածունը կարող է օգտագործվել որպես ձկան, մսի և այլ սոուսների բաղադրիչ։

4. Յոգուրտի հիման վրա սոուսներ

Յոգուրտը հիանալի է որպես մսային ուտեստների սոուս: Բացի այդ, մածունի հիման վրա կարելի է շատ համեղ սխտորի սոուս պատրաստել՝ դրա համար հարկավոր է մի քանի պճեղ սխտոր մանրացնել և մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ ավելացնել մածունի վրա, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Սոուսի մեկ այլ տարբերակ՝ յոգուրտ թակած խոտաբույսերով (սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս), սև պղպեղ, համեմ և այլ համեմունքներ:

5. Սոուսի բաղադրատոմսը թթվասերի կամ ձիթապտղի յուղով մածունի վրա

Եվ ահա թթվասերի սոուսի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ համի առումով այն հաստատ մայոնեզից վատ չի լինի։ Այս սոուսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ մանանեխ
• 7 ճաշի գդալ թթվասեր կամ սովորական յոգուրտ (օրինակ՝ թուրքական)
• Մի պտղունց աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

Բոլոր բաղադրիչները, բացի թթվասերից (յոգուրտից), լցնում ենք ամանի մեջ և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ապա ավելացնում ենք թթվասերը (յոգուրտ) և նորից խառնում (կարող եք օգտագործել բլենդերը)։

6. Հունական tzatziki սոուս

Tzatziki (կամ tzatziki) սոուսը հունական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է պարզ մածունից, սխտորից և թարմ վարունգից: Սոուսին ավելացնում են աղ և պղպեղ, երբեմն՝ ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, սամիթ, մաղադանոս և անանուխ։

7. Կեֆիր՝ որպես աղցանի սոուս

Կեֆիրի հիման վրա կարելի է պատրաստել շատ սոուսներ և աղցանների սոուսներ՝ մեղր-մանանեխի սոուս կեֆիրի վրա, կեֆիր սոուս կիտրոնով և ավոկադոյով, չիլի սոուս կեֆիրով և ավոկադոյով, կեֆիրի սոուս կակաչի սերմերով, կեֆիր-կիտրոնի սոուս՝ կոմբուչայով և այլն: Կարդացեք այս մասին հոդվածում Սոուսներ և աղցան սոուսներ - 10 օրիգինալ կեֆիրի բաղադրատոմսեր: Բացի այդ, կանաչիով աղցանները կարելի է համեմել սովորական աղած կեֆիրով։

8. Պանրի սոուսներ

9. Կաթնաշոռի սոուս կաթով

Բանջարեղենով և կարտոֆիլով ուտեստների համար կարելի է կաթնաշոռի սոուս պատրաստել կաթով։ Դրա համար վերցրեք 100 գրամ կաթնաշոռ, 1 բաժակ կաթ, 1 ճաշի գդալ մանանեխ, չաման, աղ, շաքարավազ և թարմ աղացած սև պղպեղ։ Այս ամենը լավ խառնեք, կարող եք բլենդերի մեջ։

10. Ձիթապտղի յուղ եւ այլն

Ինչո՞վ եք հագցնում ձեր աղցանները:

Երբեմն տնային տնտեսուհիներն իրենց հարցնում են. Ինչն է ավելի լավ լցնել Olivier - մայոնեզ կամ թթվասեր:Կասկածների դրդապատճառները շատ տարբեր են՝ սկսած աղցանի համից, թթվասերի և մայոնեզի օգտակարությունից և վերջացրած թթվասերով օլիվիեի կալորիականությամբ՝ համեմատած մայոնեզով օլիվիեի հետ:

Թթվասերի և մայոնեզի կալորիականությունը

Եթե ​​համեմատենք թթվասերի հետ օլիվիեի կալորիականությունը մայոնեզով օլիվիեի կալորիականության հետ, ապա առաջին հերթին պետք է հաշվի առնել հետևյալը. 15% -20% -25% յուղայնությամբ կրեմը սովորաբար վաճառվում է խանութներում), իսկ պրովանսյան մայոնեզում յուղայնությունը, որը համարվում է Olivier աղցանի հղումը, կազմում է 67%: Ելնելով դրանից՝ մենք ստանում ենք, որ թթվասերով Օլիվիեն ավելի քիչ յուղոտ և կալորիական է, քան Օլիվիեն մայոնեզով։

Եթե ​​թթվասերն ու մայոնեզը դիտարկենք զուտ կալորիականության դիրքից, ապա ստացվում է հետևյալը.

• ցածր կալորիականությամբ մայոնեզը և ցածր կալորիականությամբ 10% թթվասերը պարունակում են մոտավորապես 110-130 կկալ/100 գ;
• 25% թթվասերի և 67% պրովանսյան մայոնեզի կալորիականության տարբերությունն առավել ակնհայտ է՝ 290 կկալ թթվասերի մեջ և 617 կկալ՝ պրովանսյան մայոնեզում։

Օգուտ և վնաս

Գործարանային մայոնեզն ունի բազմաթիվ համեր և կայունացուցիչներ, բացի երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ ձուն և բուսական յուղը: Թթվասերի արտադրության մեջ արտադրանքի մեջ օգտագործվում է ավելի փոքր քանակությամբ տեխնոլոգիական հավելումներ։ Բայց սա չի նշանակում, որ սա է միակ պատճառը, որով պետք է հրաժարվել մայոնեզից և այն փոխարինել թթվասերով. նախ՝ մայոնեզն ամեն օր չի օգտագործվում խոհարարության մեջ, և երկրորդ՝ ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել եփածով։

Որն է Օլիվիեն ավելի համեղ

Հիմնական հարցն այն է, թե Օլիվիեն ինչն է ավելի համեղ թթվասերի կամ մայոնեզի հետ: Հստակ պատասխան չի կարող լինել, քանի որ. Յուրաքանչյուրի ճաշակը անհատական ​​է։ Ավելի հաճախ Օլիվիեն պատրաստվում է մայոնեզով, և այս համն առավել ծանոթ է շատերին։ Եթե ​​դուք Օլիվիեն պատրաստում եք հյուրերի համար, ապա ավելի լավ է մայոնեզով եփել, խորհուրդ չենք տալիս ռիսկի դիմել և թթվասեր օգտագործել աղցանի համար, քանի որ. դրա հետ Օլիվիեն կստացվի թթու համով, որը կարող է ոչ բոլորին դուր գալ։ Նաև տնային տնտեսուհիները երբեմն հավասար համամասնությամբ խառնում են թթվասերն ու մայոնեզը և դրանցով համեմում Օլիվյե աղցանը։

Սիրելի տանտիրուհիները, իրենց սիրելի հյուրերին, հարազատներին և պարզապես ընկերներին փայփայելու և ուրախացնելու համար, սիրում են խոհանոցի սեղանի վրա «նոր» բան հորինել, հմայում են, և հաճախ աղցանները հատկապես այս խոհանոցային փորձերի առարկան են: Մինչդեռ տանտիրուհիները սիրում են աղցանները համեմել տարբեր սոուսներով, համեմունքներով կամ տնական հավելումներով, որոնք հիմնականում ներառում են համեմունքներ, սխտոր կամ բուսական յուղեր։ Բայց ավանդական աղցանները, որոնք ունեն հստակ պատմական բաղադրատոմս, հիմնականում համեմված են մայոնեզով, սակայն բարձր կալորիականության շնորհիվ շատ առաջադեմ և երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր հետևում են առողջ ապրելակերպին և ճիշտ սնուցմանը, այն փոխարինում են այլ բաղադրիչներով։ Դրանցից մեկը թթվասերն է։ Այս հոդվածը կվերլուծի և կգրի աղցան հագցնելու լավագույն միջոցը, և ամենակարևորը, թե որն է ավելի առողջ, քան մայոնեզը կամ թթվասերը:

Մայոնեզի մասին և ինչ է դա

Հանրաճանաչ սոուսի ծագումը հաճախ կապված է Մահոնի հետ: Մահոնը նախկինում նվաճվել էր ֆրանսիացիների կողմից, բրիտանացիներն իրենց համար նշում էին այս վայրը, իսկ 1758 թվականին բրիտանացիները սկսեցին խստորեն պաշարել քաղաքը։ Ֆրանսիական զորքերին, բացի ձվից ու ձիթապտղի յուղից, ուտելիք չէր մնացել, իսկ խոհարարները հուսահատությունից միայն ձվածեղ էին պատրաստում ու ձու եփում, որից զինվորներն արդեն հիվանդ էին։ Եվ միևնույն ժամանակ, փայլուն խոհարարը, ձվի դեղնուցն ու ձիթապտղի յուղը խառնելով, ստացավ սոուս, որը կփոխի ամբողջ կերակուրը: Այստեղից էլ առաջացել է նրա անունը։ Սոուսի ավանդական բաղադրությունը ներառում է ձվի դեղնուց, ձիթապտղի յուղ, աղեր և այլ բնական սննդային հավելումներ (համեմունքներ):

Ներկայումս, արդյունաբերական արտադրանքի արտադրության արշալույսին, պատճառներ կան կասկածելու ֆրանսիական սոուսի օգտակարության և բնականության վրա: Բայց այն օգտակար է, եթե այն ուտում է քիչ քանակությամբ։ Այն լավ խթանում և կարգավորում է ախորժակը, հետևաբար, աղցանից հետո խնջույքը նոր է սկսվում, այն հանգստացնում է նյարդային բջիջները ռեզորբցիայի ժամանակ։ Նաև մայոնեզը (բարձրորակ) պետք է պարունակի բուսական յուղեր, իսկ բուսական ճարպերը, ինչպես գիտեք, օգտակար են օրգանիզմի համար։ Նրանք չեն բարձրացնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, չեն խցանում արյան անոթները թիթեղներով և շատ բարենպաստորեն ներծծվում են օրգանիզմում։

Բայց մայոնեզը մեծ թերություններ ունի. Բնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը կարճ է՝ ընդամենը մի քանի օր, ուստի խոշոր ընկերությունները տարբեր ձևերով մեծացնում են պահպանման ժամկետը՝ հիմնականում կոնսերվանտների և այլ քիմիական հավելումների օգնությամբ, ինչը պետք է զգուշացնի սովորական գնորդներին: Պահպանման ժամկետն այս դեպքում մինչև մեկ տարի է։

Մայոնեզը պետք է լինի յուղալի, դեղնավուն, խիտ և յուղոտ: Սոուսի մեկ այլ մեծ թերություն նրա բարձր կալորիականությունն է։ Եթե ​​մարդը, ով նիհարելու համար դիետա է պահում կամ ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրներ ունի, ապա չպետք է մեծ քանակությամբ աղցաններ լցնի, այլ ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել դրանից։

Բայց մինչ այժմ սա հիմնական հարցի պատասխանը չէ։ Այսինքն՝ ի՞նչն է ավելի առողջարար, քան մայոնեզը կամ թթվասերը։

Թթվասերի մասին և ինչ է դա

Թթվասերը հայտնի կաթնամթերք է, որը ստացվում է թթվասերից, մասնավորապես թթվասերի վերին շերտում առաջացող սերուցքից։ Վերին նստվածքային շերտը պահվում է տաք պայմաններում, և հին ժամանակներում այսպես էր ստացվում այս խմորած կաթնամթերքը։ Թթվասերը մեծ նշանակություն ունի խոհարարության և առողջ սննդակարգի պլանավորման մեջ։ Ներկա պահին այն պատրաստվում է սեպարատորի միջոցով (մեթոդ, որտեղ սերուցքն ու կաթն առանձնացնում են)։ Առանձնացված կրեմը պաստերիզացվում է, մասնավորապես խմորվում է, իսկ արդեն խմորված կրեմը պահվում է մեկ օր։ Նա, ինչպես ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ակտիվացնում է մարսողության գործընթացը, հիանալի ազդեցություն է ունենում ստամոքսի և աղիքների աշխատանքի վրա: Ներկայումս տնային տնտեսուհիները ավելի հաճախ են օգտագործում թթվասեր, և այս ընտրությունը համարում են ճիշտ, գերազանց և օգտակար։ Բայց թթվասերով հագնվելիս մի քիչ թթու է զգացվում, զգացվում է, որ լեզուն դեռ չի ընտելանում համին, ինչը կարող է կարևոր լինել տանտիրուհու համար ուտեստը գնահատելու համար։ Բայց դա ոչ մի լավ բան չի անում: Եթե ​​մարդը դիետա է պահում եւ ցանկանում է առողջարար, բնական աղցան պատրաստել, ապա ավելի լավ է համեմել թթվասերով։

Հարկ է նշել, որ բնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեկ շաբաթից ոչ ավել է։

Ինչն է ավելի օգտակար:

Տնային տնտեսուհիները կարող են ժամերով ու օրերով վիճել, թե որն է ավելի օգտակար։ Եթե ​​համեմատենք խոշոր ընկերությունների պատրաստած մայոնեզն ու թթվասերը, ապա պետք է նախապատվություն տալ վերջինիս։ Չնայած թթվասերի տերմինը այնքան էլ երկար չէ, սակայն օգտակար կողմերի առումով այն մեծ առավելություններ ունի։ Իսկ եթե մայոնեզը պատրաստում եք ավանդական եղանակով՝ տանը, ապա աղցանը կստացվի հիանալի, դասական, համի տարբերությունը չի զգացվի, և կարող եք պարծենալ, որ մայոնեզ եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, ինչը կզարմացնի։ ձեր հյուրերին, հարազատներին և սիրելի մարդկանց:

Կատարեք ինքներդ ձեզ համար ճիշտ ընտրություն, որն ավելի առողջարար է, քան մայոնեզը կամ թթվասերը, և եղեք առողջ։