Vilka svampar samlas in i svartjordsregionen i augusti. När ska man plocka kantarellsvamp

Svampar har varit kända i Ryssland sedan urminnes tider. De var en favoritmat för de fattiga och en delikatess för adeln. Det är tydligt att klasserna valde olika sorter skogsgåvor. Det finns fler och fler svampplockare, och promenader i skogen har fått ett originellt namn - tyst jakt.

Svampar har varit kända i Ryssland sedan urminnes tider

Det finns många tips för att samla svamp. Vissa gäller ammunition, andra – sorter och andra – uppföranderegler för tyst jakt. Du kan välja de viktigaste:

1. Samla svamp i korgar. Konstruktionen av flätad gör att svampen kan andas och ventilera. Det är lättare att ta hem dem i sin naturliga form, inte trasiga eller komprimerade. Flätade korgar – det bästa valet. Hinkar och påsar kan tas med, men du bör vara beredd på att fyndet förvandlas till en klibbig, oformlig massa.
2. Klä dig efter väder, men i bekväma kläder. Kläder ska sitta löst och inte begränsa en persons rörelser. Detta gäller särskilt för skor. Det finns många jaktdräkter i butikerna nu, de är lätta och praktiska. Skogsälskare rekommenderar att du köper dessa.
3. Skydda dig från möjligheten att gå vilse i skogen. Du kan ta med dig en navigator eller kompass. Om det inte finns några sådana enheter, bör du komma ihåg riktningen eller lämna märken. Du måste ta med dig tändstickor och lite mat. Om du lämnar stigen kan du helt enkelt stanna, ta ett mellanmål, koppla av och ta reda på hur du återvänder till bekanta platser.
4. Ta inte obekanta sorter. Det är bättre att undvika tvivel. Det är inte värt att ta risker och experimentera med svamp; det kan kosta dig att förlora din hälsa.

Där porcini-svampar växer (video)

Svampplockning efter säsong

För inbitna svampplockare har en speciell kalender utarbetats, där skogens skönheter fördelas efter månad och säsong. Det finns regler som hjälper dig att navigera i kalendern. Men du ska veta att det är relativt och ungefärligt. Vad som är viktigt för att plocka svamp i de tidiga stadierna:

1. Klimategenskaper vinterperiod: långvarig, snöig, blåsig eller varm, mjuk.
2. Luftfuktighet.
3. Omgivningstemperatur.

Allmän slutsats: än mer nederbörd, desto gynnsammare är förutsättningarna för svamptillväxt.

Vilken tid på året dyker de första svamparna upp?

Den minsta svampmånaden på våren är mars. Allt beror förstås på väderförhållandena. Tidig vår- kommer att ge nöje. Oväntade fynd kan dyka upp. Sen, långvarig vår - svampar dyker upp först i mitten av april.

Vilka svampar kan du plocka på våren?

• April – murklor öppnar svampsäsongen.
• Maj - maj svamp, boletus.

Vanliga sommarsvampar

Ätliga svampar i skogen stor mängd. Men alla svampplockare samlar inte på sig allt de kommer över. Bland skogsfynd anses vissa mer populära, andra samlas endast av vissa kategorier av svampplockare. Vanliga val inkluderar de som knappast någon kommer att vägra.

Borovik

Porcini kan bli en del av många rätter. Det torkas, sylts, steks, saltas. Det är inte för inte som den vackra lilla boletusen blev en karaktär i ryska sagor. Han är en tjock stark man, stark och attraktiv. I små exemplar kan hatten inte bara vara vit, utan också brun. Med åldern ändras färgen till mörkbrun. Benet är ofta långsträckt, men det finns tunnben. Kepsen sitter så hårt på dem att svampen kan liknas vid en svullen boll.

Honungssvamp

Den växer på ett ställe, hittar du en familj av honungssvampar kan du komma varje år och samla dem på ett ställe. De växer på ruttna stubbar eller på barken av fallna träd. En familj av honungssvampar kan ha ett stort antal av dem: från små till större. Mössan är ljusbrun och varierar beroende på väder. En regnig dag blir den röd, en torr dag lyser den upp. Skillnaden mot falska är filmen under locket. Honungssvamp luktar behagligt, lockande med en svamparom. De smakar krispigt.

Kantarell

Svampen liknar den listiga skogsbon - räven. Rödrävar kan lätt gömma sig i gräset. De växer i hela familjer, det verkar som att flera bitar kommer ur en rot på en gång. Kantareller är inte bortskämda: de äts inte av maskar. Kepsarna har inte en exakt form de är vågiga, konvexa, deprimerade. Det är svårt att hitta två exakt likadana även i samma familj. Skaftet och hatten är ett stycke.

Olja

Köttet av boletus är ljust vitt, och den nedre delen av hatten är gulaktig. Svamparna kallades smörsvamp på grund av sin Maslenitsa-smak och den speciella ytan på mössan. Det är blött och klibbigt, dras till dina händer. Vid peeling tas huden bort och dras ihop övre lager. Samma film finns under locket, den tas också bort vid rengöring. Svamp innehåller mycket vatten. De är en utmärkt maträtt stekt och marinerad, men försök inte torka smöret, de kommer bara att smälta.

Boletus och boletus

Svampar är ofta förvirrade. Deras form är liknande, skaftet på boletus är tunnare och färgen på mössan är brun. Boletus har ett tätare ben, och hatten är orange, tegelröd. Båda sorterna är välsmakande och utvalda av skogsbrukare.

Vilka svampar samlas in på hösten?

Hösten är tiden för svampar som passar för vinterförberedelser. Nästan alla sorter som finns på sommaren går in i hösten i en andra våg:

• honungssvamp;
• kantareller;
• vit;
• boletus svamp

De flesta skogsälskare går efter saffransmjölksmössor på hösten. Det finns få varianter av välsmakande röd fisk:

• gran;
• röd;
• verklig.

Alla anses vara en delikatess. Djur, maskar, insekter älskar dem. Namnet kommer från färgen. Hatten är vacker och klarröd. Svampen förändras inte när den skärs och läggs i kokande vatten. Erfarna hemmafruar känner till recept när saffransmjölklock förblir orange även när de är förberedda.

Galleri: ätbara svampar (46 bilder)

Det finns fler och fler svampplockare, och promenader i skogen har fått ett originellt namn - tyst jakt

Rödrävar kan lätt gömma sig i gräset

Svampar har varit kända i Ryssland sedan urminnes tider

Porcini-svamp kan vara en del av många rätter

Huvuden är vågiga med en tuberkel i mitten.

1. Saffransmjölklock av gran är spröda och har lätt pubescens.
2. Äkta saffransmjölkslock är tätare och utsöndrar mjölkaktig juice.
3. Den röda sorten har inte de ringar som man ser på andra typer av camelina. Alla andra egenskaper liknar varandra. Juicen är klarröd.

En annan favorit höstsvamp är svampen.

Sorten är känd som vågig eller lurvig lamellär. Det finns inga vågor på mössan, det finns cirklar över hela ytan på mössan. Färgen på cirklarna ändras från ljusrosa till mörkt. Hatten är luddig och lurvig. Små och medelstora pryder gräset vackert och flimrar bland de gulnade löven. Benet är tätt, kan vara vitt och gulaktigt. Svampen är lamellär, därför ligger den nära saffransmjölksmössor och mjölksvampar.

Var och hur kantareller växer (video)

Mjölksvamp är en av de ädla svampsorterna. Deras värde och smak tilltalar de flesta träälskare. Insamlingssäsongen börjar i april och pågår till slutet av oktober. En av de bästa sorterna inlagda mjölksvampar är nigella, eller svarta mjölksvampar. Många anser att det är oätligt och undviker det. Svart mjölksvamp är faktiskt en av de bästa sorterna för betning. De är hårda, ger en ovanlig crunch och förlorar inte sin svampsmak.

Erfarna mjölksvampplockare rekommenderar att du följer vissa regler.

1. Det är bättre att samla tidigt på morgonen: gå före dem som kommer till skogen senare, solen kommer inte att värma mössorna, och de blir godare och av bättre kvalitet.
2. Svarta mjölksvampar växer i grupper, så om du hittar en måste du stanna upp och noggrant undersöka hela det omgivande området. Resten av familjen gömde sig helt enkelt. Svarta invånare kommer att börja dyka upp precis framför dina ögon. Det viktigaste är att komma ihåg att innan du börjar med förberedelserna måste de blötläggas så att all inre bitterhet kommer ut.

Hur och var växer mjölksvampar

Mjölksvampar älskar skogar med olika sammansättning och egenskaper:

1. Tall, det är inte nödvändigt att bara en tall växer i den, men det bör finnas en majoritet av dem.
2. Ek-furu.
3. Blandat lövträd.
4. Småbladiga träd.
5. Lövträd-barrträd.

Mjölksvampar föredrar trädslag och kan växa bland buskar. Trädens ålder, täthet och markfuktighet är viktiga för tillväxtaktiviteten. Fuktiga platser med rikligt med gräs och mossor är perfekta för svarta sorter.

Nybörjare svampplockare, som inte känner till platserna och är rädda för att gå djupare ner i snåren, hittar mjölksvampar på platser som Det är svårt att kalla det en skog:

• kanter;
• gläntor;
• ravinsluttningar;
• stigar längs skogssnåren.

Därför, om du verkligen vill ha mjölksvamp kan du gå längs skogsvägen. Tur måste le.

När man ska samla vita och svarta mjölksvampar

De första mjölksvamparna dyker upp i juni, men det här är inte månaden för att samla vita och svarta sorter.

1. Under den varmaste perioden av sommaren - juli, gillar svarta mjölksvampar att dyka upp. De väntar på något varmt sommarregn, åska och börja behaga skogsbrukarna. Regnigt morgonväder, dimma, ökad luftfuktighet - Bättre förutsättningar för svarta sorter.
2. Augusti är säsongen för vita mjölksvampar. Sommar värme avtar och nätterna blir svalare. Dimmor är vanligare och tätare. Dagg täcker gräset och mossa rikligt på morgonen. De första gula bladen och vita mjölksvamparna dyker upp samtidigt.
3. Vita finns i september, men bara om månaden är varm och regnig. Frost stoppar tillväxten av vita mjölksvampar, men förhindrar inte födelsen av svarta. De kan gömma sig i löven tills den första snön. Indiska sommaren är tiden för deras aktiva tillväxt. Ta därför en promenad genom den lugna skogen i varma dagar, de sista tipsen från den gångna sommaren, en överraskande specialbehandling.
4. Oktober är månaden som avslutar den lugna svampjakten. På vissa ställen kommer det redan att ligga snö, och under den varma filten av fallna löv kan du hitta mjölksvampar. Exakt datum, som kommer att stänga utfarterna till skogen, blir sista dagen, nej. Varje säsong är ovanlig på sitt sätt, allt beror på årets egenskaper.

Var man ska leta efter honungssvampar på hösten (video)

Riktig bröstmjölk är ett fantastiskt fynd. Det är inte bara gott, utan också hälsosamt. Vet när du ska börja växa skogsvarelser, alla vill ha det. Men det är bättre att gå på lugna jakter hela tiden. Frisk luft, naturens skönhet kommer att lägga till hälsa, och många intryck från fantastiska möten kommer att lyfta ditt humör.

Visningar av inlägg: 108

Även om svamp kan samlas in när som helst på året, den mest produktiva svampsäsongär höst. Under denna period fortsätter nästan allt att växa sommarsvampar, och även nya dyker upp som inte gillar varma klimat.

Även om svamp kan samlas in när som helst på året, är den mest produktiva svampsäsongen hösten.

Överflödet av regn, frånvaron av varm sol, nattens svalka och andra egenskaper som är inneboende i höstperioden ger utmärkta förutsättningar för tillväxten av svampkultur.

Sedan september går svampplockare på en lugn jakt efter läckra exemplar. I början av hösten har sommarmycelen ännu inte slutat bära frukt, men andra arter dyker redan upp, till exempel honungssvamp, saffransmjölksmössa, aspsvamp, boletussvamp, russula och talkers.

I oktober är marken täckt av fallna löv, i vilka svampar är gömda. Samtidigt minskar redan antalet individer märkbart. I mitten av hösten fortsätter boletus, grönfinkar, russula, rader och svarta mjölksvampar att växa. Svampflugor som inte tål kall dimma försvinner och förstör inte längre svampens utseende. Höstens tid Den är perfekt för torkning av skogsprodukter, eftersom uppvärmning redan är påslagen i lägenheter, där råvarorna kan torkas väl.

Vissa typer av svamp tål lätt nattfrost. Ostronsvampar sätter sig gärna på stubbar och död ved och grå rader, som kan samlas in före uppkomsten av svår frost.

Hur porcini-svamp växer (video)

Vilka svampar växer i skogen tidigt på hösten

Sedan efter utseendet av stjälken som förbinder mycelet med locket, före bildandet fruktkropp Det tar 2 veckor för anständiga storlekar att växa efter regnet kan du leta efter svamp inom 1-2 veckor. Högsta skördetid är september.

Honungssvampar

Egenhet höstsvampar i den snabba uppkomsten av en skördevåg och snabbt försvinnande. Det är viktigt för älskare av denna typ av delikatess att inte missa början av samlingen. Kulturen föredrar att bosätta sig i kolonier på nedfallna trädstammar, död ved, stubbar och på rotsystemet hos levande växter. Trädsvampar kan växa på ett ställe i upp till 15 år, tills mycelet fullständigt förstör värdträdet.

På en stubbe växer den upp till flera liter exemplar. Unga exemplar samlas ihop med sina ben. Om honungssvamparna har växt och mössorna har öppnats, behöver bara mössorna skäras av, eftersom benens näringsvärde är försumbart. För att inte störa mycelet är det viktigt att skära svampen och inte dra ut den med rötterna.

Kantareller

Namnet är baserat på det gamla ryska ordet "räv", som betyder "gul". Svampar föredrar att bosätta sig i sura jordar. Det grågula benet är långt och rörformigt inuti. Den brungula mössan är trattformad med vågiga kanter. Massans struktur är tät med en behaglig arom. Långvarig värmebehandling krävs för att mjuka upp hårdheten.

Ganska ofta kan man hitta falsk kantarell, som är en villkorligt ätbar växtprodukt. Fast korrekt matlagning eliminerar risken för förgiftning, smakkvaliteter av denna svamp är mycket lägre än den för riktig räv. Färg falsk kantarell mycket ljusare, och ytan på mössan är något sammetslen. Kanterna på mössan är snyggt rundade.

Saffransmjölkslock

En ljus svamp med en orangeröd färg älskar att bosätta sig bland tallar. På frakturplatsen frigörs en mjölkaktig apelsinjuice med en behaglig hartsaktig lukt, som blir grön när den oxideras.

Hatten har en diameter på upp till 17 cm. Unga exemplar kännetecknas av en rundad-konvex form, och äldre exemplar är trattformade. Med tiden rätas de böjda kanterna på mössan. Benet är cylindriskt i form, når en längd på upp till 6 cm och en tjocklek på upp till 2 cm. Det påverkas ofta av skadedjur.

Denna befolkning föredrar att växa i grupper. Ingår i den första smakkategorin. Tack vare detta äter folk dem färska, saltade, inlagda och konserverade.

Russula

En svamp vanlig i Ryssland. Cirka 60 representanter för denna familj är kända, villkorligt uppdelade i 3 grupper:

• ätlig;
• oätlig;
• giftig.

Alla representanter är lika i struktur och utseende. Den halvklotformade hatten rätas ut när den växer och blir platt. Det finns individer med en trattformad mössa och uppåtvända kanter. Ätliga representanter är färgade grönbruna och giftiga är ljusröda. Du kan också hitta prickiga kepsar. Beroende på luftfuktigheten kan ytan vara klibbig eller torr. Den översta filmen lossnar lätt.

De cylindriska benen är målade vita eller gulaktiga. Oätliga arter kommer i rosa. Den täta vita massan blir ömtåligare och smuligare med åldern.

Vita svampar

Fullständiga ägare av skogen, i stor efterfrågan eftersom de har utsökt smak. Delta i alla typer av kulinarisk bearbetning.

Den matta kepsen är något konvex och kan nå 30 cm i diameter. Färgspektrum från rödaktig till citron. Mitten av locket är vanligtvis mörkare än kanterna. Huden på ytan blir klibbig efter regn. Vid torrt väder kan det till och med spricka.

Stort ben upp till 26 cm högt, oftast lättare än kepsen. Kan ha en rödaktig nyans. Benets form är cylindrisk, avsmalnande upptill. Det saftiga köttet av unga exemplar är vitt. Med tiden blir det gult. Under huden är den mörkbrunt.

För avveckling väljer skogsområden(barr, ek och björk). Gillar inte sumpiga och torviga jordar.

Senhöstsvamp

Under andra halvan av hösten är det färre svampar i skogen, både ätbara och giftiga. Förutom att inte alla svampplockare gillar att gå genom lera under regniga och kyliga perioder, blir svampar hårda.

Mjölk svamp

Den pubescent hatten och gulaktigt mycelium är visitkort mjölk svamp På grund av det faktum att svampar föredrar att bosätta sig stor familj, från en glänta kan du samla en korg med skörd. Eftersom svamp är väl kamouflerad i nedfallna löv och barr är de svåra att lägga märke till. Mjölksvampar går i symbios med björkträd, så de finns bredvid dem. Flera typer av mjölksvamp är kända:

• verklig;
• svart;
• pepprig;
• blir blå

Storleken på den vitaktiga mössan är från 5 till 20 cm Den är konkav i mitten, något täckt med slem, och kanten är lurvig. Benet är tunnformat, ihåligt inuti.

Till bebyggelsen väljer han gran, björk och blandskog. Det finns både enstaka exemplar och grupper. Den används endast till mat i saltad form.

Vinter svamp

Mössan växer upp till 10 cm Hos unga svampar är den konvex, hos gamla blir den platt. Kanterna är något ljusare i färgen än mitten, som kan vara gulaktiga, orange eller honungsbruna. Längden på det tunna benet, som inte överstiger 1 cm i diameter, är från 2 till 7 cm. Benets struktur är tät. Färgen är sammetsbrun, med en blandning av rött tillsatt ovanpå.

Namnet på svampen motiverar sig självt, eftersom till och med värmebehandling inte eliminerar fruktkroppens grönaktiga färg. Finns i alla regioner i Ryssland i små grupper(från 5 till 8 stycken), även om det också finns enstaka individer. Till utseendet liknar de unga russula. De växer i barr-, löv- och blandskogar. De bär frukt tills de är täckta med ett lager snö.

Den breda hatten (upp till 15 cm) har en tät struktur och är ganska köttig. Den har en liten tuberkel i den centrala delen. Färgen är grön-gul eller gul-oliv. Ibland med brunaktiga fläckar. Under regnperioden blir huden klibbig.

När det är brutet är köttet vitt, blir gult när det oxideras. Eftersom svampar nästan inte har någon smak, påverkas de vanligtvis inte av skadedjur. Benet är kort och rotat i marken.

Ostronsvamp

Ostronsvampar kräver cellulosa för att utvecklas, så de växer på död ved eller gamla stubbar. Eftersom svamparna är oansenliga i utseende, misstar oerfarna svampplockare dem för oätliga.

Färgen på mössan varierar, från brungrå till blåaktig. Mörkare i mitten. Med tiden bleknar locket. Formen liknar ett ostron. Hos mogna individer rätar det ut sig. När en grupp svampar växer från rosetten växer deras fruktkroppar ofta ihop. Ytan på svampen är blank vid beröring. Vid hög luftfuktighet är den täckt med ett limskikt. Placeringen av benet är asymmetrisk, eller det är helt frånvarande. Den täta vita massan av unga fruktkroppar är saftig, medan den hos gamla är hård och fibrös.

Ätliga och giftiga typer av höstsvamp i Rostov-regionen

På grund av sitt läge i den södra delen av den ryska slätten är förhållandena i Rostov regionenär lämpliga för tillväxt av svamp och bär. Det finns flera dussin sorter som är ätbara. Några av dem:

• Vit svamp;
• boletus;
• rad;
• olja;
• grå talare;
• räv;
• murkla;
• vinterhonungssvamp;
• saffransmjölklock;
• champinjon.

Hälsofarliga arter som måste särskiljas från ätliga inkluderar:

• svavel och grön rad;
• flugsvamp;
• dödsmössa.

Vissa svampar, som grönfink, är villkorligt ätbara och kräver speciell bearbetning före konsumtion.

Hur man plockar svamp på hösten (video)

Svampar föredrar våta förhållanden Och måttlig temperatur. Med en torr sommar och höst blir skörden mager. Men regnigt väder kommer inte att ge riklig svampplockning, eftersom konstant fuktighet skadar myceliet. Optimal temperatur För utvecklingen av fruktkroppen anses temperaturen vara +5+10 °C.

Visningar av inlägg: 245

Kira Stoletova

Matsvampar skördas i augusti, när ett stort antal av deras sorter kommer upp från marken.

Porcini

Porcini-svampen tillhör släktet Borovikov. Det är den mest värdefulla av alla typer. Även den mest odlade svampen i världen, champinjonen, kan inte konkurrera med den: den vita tillhör den första kategorin näringsvärde, och champinjon - till den andra.

Svampens kung är bärare av skafferiet användbara element. Den innehåller vitaminerna A, C, B och D. Det hemoglobinförbättrande ämnet lecitin finns också i porcini-svampen.

Porcini-svampen kan vara gran, ek, björk eller tall. De är alla lite olika i färg, men de är förenade allmänna tecken: köttig mössa och stort och tjockt ben. Den vanligaste är tallvitsvampen.

Var och när växer den

Porcini-svampen är vanlig i många regioner. Han möts även i Arktisk zon och tundra. Detta är en skogssvamp och finns sällan i skogssteppen. Torvmossar och träsk är inte heller något för honom. Tillväxtperioden är från mitten av juli till slutet av september.

Detta är en matsvamp i andra hälften av augusti.

Hur det växer

Växten gillar inte kraftiga regn. Det bidrar inte heller till dess tillväxt snabb minskning natt- och dagtemperaturer. Varma nätter, korta skurar med åskväder och dimma passar honom.

Gynnsam temperatur är från 15°C till 18°C. Denna typ av svamp är ljusälskande - den växer ofta på upplysta platser.

Honungssvampar

Dessa svampar växer i augusti. Det finns ett antal familjer förenade under namnet "honungssvampar". De flesta gillar att växa på stubbar.

Detta är en av de typer av svampar som vanligtvis samlas in med stor försiktighet på grund av deras likhet med vissa giftiga frukter. På grund av deras ökade toxicitet måste ätbara honungssvampar kokas i cirka 30 minuter före stekning. Detta görs tills det kokar, varefter vattnet tappas ut och nytt, förkokt vatten tillsätts.

Sommarhonungssvamp

Unga svampar har en konvex mössa, medan de mogna har en platt mössa, med en sluttande kulle i mitten. Storleken på mössan är liten och når 6 cm i diameter. Huden ska ha lite slem och vara slät. Färgen kan vara brun (med en tillräcklig grad av transparens om vädret är fuktigt) eller honung med en matt nyans (om vädret är torrt). Benet på honungssvampen är ganska långt, något strävt och ihåligt inuti. Särskiljande dragär mörka fjäll under stjälkringen.

Av namnet följer att de samlar sommarhonungssvamp främst på sommaren, men dess tillväxtperiod är vår-november. Dessa svampar växer särskilt bra i början av augusti.

Sommarhonungssvamp älskar lövskogar. Den finns vid basen av skadade träd och på ruttna stubbar. Han föredrar fukt och ruttna stubbar. Vanligtvis är dessa stubbar av lövträd: lind, björk och asp.

Under vissa utvecklingsförhållanden liknar sommarhonungssvampar den giftiga galerina-fransade, men den växer på stubbar barrträd- Insamling i barrskog bör undvikas. Det är bättre att samla honungssvampar i fuktigt väder, när de är svårare att förväxla med giftiga svampar.

Ryzhik

Ryzhiki är en grupp svampar som tillhör släktet Milky, eller Russula. De växer i barrskogar. De anses användbara eftersom de innehåller ett antal mikroelement och vitaminer. Denna svamp hjälper till att påskynda tillväxten av hår och naglar, och förbättrar också synen. Inom farmakologi erhålls anti-tuberkulosantibiotikumet laktarioviolin från det.

Det är svårt att blanda ihop saffransmjölklock med andra svampar, förutom den säkra rosa svampen.

Utmärkande egenskaper hos Ryzhikov:

• Hatten är stor, konkav inåt, kanterna är vikta.
• Längst ner på locket finns frekventa plåtar som blir gröna om man trycker på dem.
• Färgen varierar från ljusgul till ljusorange. Det finns röda och blågröna representanter.

Mossört

Svänghjulet, eller oiler, är gulbrunt. Den finns i barr- och blandskogar bredvid mossa, varifrån den har fått sitt namn. Dess skillnad anses vara en torr, köttig, kuddformad mössa, oftare - Brun. När du trycker på den nedre delen av locket - hymenoforen - blir den blå.

Tillväxtperioden är från mitten av juli till frost.

Mossvampar växer vanligtvis i skogar där det finns barrträd och sandig jord. Man ser dem sällan i tallskogar. De gillar att leva i grupper, vilket förenklar insamlingen de föredrar närheten till barrträd och lärk. De finns på norra sidan av trädet.

Smör

Oljelocket är karaktäristiskt oljigt och har en lätt film som är lätt att ta bort. Dess färg varierar från mörkgul till choklad. Till en början, i unga svampar, är den sfärisk, men blir senare platt. De växer in olika skogar, de är lätta att upptäcka nära björk-, ek- och tallar. De älskar sandjord.

Fjärilar tål inte kyla och växer vanligtvis in sommartid. De mår bättre i varma och regniga augustiförhållanden, ibland i slutet av månaden. Temperaturer över 15°C är lämpliga för deras tillväxt.

Boletus

Boletus är det vanliga namnet på svampar som tillhör släktet Leccinum. Den slående skillnaden mellan sorten är dess tjocka ben och snygga, täta halvklotformade mössa av röd eller brunchokladfärg. För dessa egenskaper kallas boletus även rödhåriga, asp eller aspsvamp och små flickor. De har inga falska och giftiga tvillingar.

De växer i lövskogar och blandskogar det är mer realistiskt att hitta dem under unga träd.

Svamp väljer olika träd: Röda finns under aspträd, och gulbruna är lätta att upptäcka under björkar. De som dyker upp i augusti kallas borstgräs.

boletus

Boletus, liksom boletus, tillhör släktet Leccinum, och liknar det på många sätt. Färgen på mössan varierar från ljusgrå till mörkbrun. Denna parameter beror på vilket träd svampen växer bredvid. Hans hatt är halvklotformad och kuddformad. I vått väderförhållanden det blir täckt med lätt slem.

Boletus växer bra i augusti i lövskogar, främst björk, och blandskogar.

Förutom färgen på mössan skiljer sig boletussvampar från boletusar genom frånvaron av tydligt märkbara fjäll på stjälken. När stjälken skärs blir inte köttet blått.

Boletus är lätt att förväxla med gallsvamp. De är inte ätbara och har ingen giftiga egenskaper, men smakar äckligt. De har fett kött och ett nätformat stjälkmönster.

Kantareller

Kantareller är svampar av familjen kantareller från ordningen Cantarellaceae. Deras lock är karakteristiskt trattformade, vikta och sammansmälta med stammen. Nyansen är rödaktig, gul eller vitaktig.

Kantarellen har giftiga tvillingar: den falska kantarellen och oliv-omphaloten. Den växer i blandskogar.

Dessa svampar samlas in i augusti och september.

Svampsäsongen i olika regioner är något olika och slutar olika, från år till år. Till exempel i Samara är slutet av oktober ibland tur, men i Moskva och St. Petersburg är det redan svårt att hitta något.

En resa till skogen för att plocka svamp kommer att bli mer framgångsrik, du kommer att samla mer svamp, om du korrekt bestämmer vilken skog du ska gå till för vilka svampar

Av sju tusen arter svamp, finns på klot, omkring tre tusen växer i vårt land. Men alla är inte lämpliga för mat. Det finns cirka tvåhundra namn på matsvampar från invånarna i den ryska skogen. CIS rankas först i världen när det gäller svampproduktivitet. Forskare tror att det är realistiskt att samla in totalt tvåhundratusen ton per år för alla, sammantaget, invånare i vårt mångmiljontals hemland.

Hur man identifierar en svampskog

Erfarna svampplockare exakt definiera en svampskog. Svampar tål inte vare sig fukt eller för mycket torrhet. Träskmarker, täta snår, snår av högt gräs, skuggade områden, ansamlingar av tät mossa och ljungbuskar är också improduktiva.

Björk- och eklundar, tallskogar, blandskogsbestånd, skogar och gläntor belägna på små kullar, halvskuggiga och soliga områden med skogar och raviner är bördiga.

De flesta svamparna kan samlas i sällsynt skog på norra sidan av träden, på gamla övergivna skogsslåttervägar och stigar.

Även igenvuxna gläntor visar sig vara fruktbara. Svampar föredrar lös och fuktig jord. Detta kan man märkligt nog hitta i en torr tallskog.

Vissa raser av svampar "älskar" sina egna, även strikt definierade skogar. Till exempel växer vita bara i trädbestånd som är minst 50 år gamla. Det är förgäves att leta efter dem i unga skogar och dungar. Det kommer att vara slöseri med tid. Porcini-svampar föredrar närhet till följande arter av träd och buskar: ek, avenbok, gran, tall, björnbär, ljung, lingon. De skyr inte myrstackar, områden med röjda gläntor täckta med ruttna löv och tallbarr. Av svamparna väljs vita svampar oftast som grannar: valui och flugsvamp. I varmt väder de bör sökas i glesa ormbunkar och glest gräs, nära våta lågland, där lavar prasslar under fötterna.

En resa till skogen för svamp kommer att bli mer framgångsrik du kommer att samla mer svamp om du korrekt bestämmer vilken skog du ska gå till för vilka svampar. För detta är det vettigt att lyssna råd från erfarna svampplockare:

• i tallskogen växer vita boletusar, boletusar, valui, volushushki, govorushki, mjölksvampar, kantareller, mossvampar, aspsvampar, murklor, russula, strängar, skogschampinjoner;
• du borde gå till aspskogen för boletus, valuya, ostronsvamp, skogschampinjoner och honungssvampar;
• i eklövskogen finner man porcini-svamp och mjölksvamp, eksvamp och puffbullar, kantareller och mossvamp, murklor och honungssvamp;
• du bör gå till alskogen för rosa nattfjärilar, gröna mossvampar och russula;
• boletus och mossvamp växer i lövskogar.

Vilken är den bästa tiden att plocka svamp?

Vilken tid dagar bättre att gå på svampjakt? Svampplockare rekommenderar att gå upp tidigt på morgonen och gå till skogen. I gryningen, när det fortfarande är svalt, är svamparna starka, som folk säger, kraftiga, och vid middagstid blir de slappa, speciellt om värmen sätter in.

De flesta svampar finns under andra halvan av sommaren (mitten av juli - augusti). Men för riktiga svampplockare, om du ska bli det med tiden, skadar det inte att veta att de första som dyker upp är murklor i april - maj, den andra är spikelets och vissa typer av russula i juni, den tredje är boletus, boletus, boletus och återigen några typer av russula (i juli - augusti). Snäll Gyllene höst för svamp inträffar i augusti - september.

Naturligtvis är det omöjligt att skapa en universell svampkalender, eftersom tidpunkten för svampens utseende i olika regioner i landet också är olika. Även på territoriet ensam Leningrad regionen de skiljer sig åt olika platser: på Karelska näset svampar dyker upp en vecka eller två senare än i söder.

Erfarna svampplockare kan mycket kommer att acceptera om svamp, som kan användas för att exakt bestämma insamlingstiden olika svampar. Här är några av dem:

• sommarens första dimma är ett säkert tecken på svamp;
• ångande dimma över skogen - svampar har spirat;
• bina surrar - gå och leta efter murklor;
• den ätbara svampen gömmer sig, den giftiga är alltid synligt;
• så snart al och björk blommar uppträder murklor; när dessa träd lämnar ut, försvinner murklorna till följande vår;
• tre veckor efter murklor, förvänta dig uppkomsten av tidiga boletussvampar, av vilka den första kan hittas under "fågelkörsbär"-kylan;
• De första syrenblommorna har öppnat sig, vänta på att champinjonerna ska dyka upp;
• regnet har dragit ut på tiden - förvänta dig inte mjölksvamp;
• det är vågor i skogen - snart kommer det mjölksvampar;
• aspfröna är mogna - vänta på boletusen;
• rågen har börjat gro - dags att samla den första vita skörden;
• skörda råg - vänta på den andra skörden av boletus;
• flugsvampar dök upp - det kommer att finnas vita;
• efter att jordgubbarna och blåbären mognar, vänta på den andra skörden av vita;
• ljungen blommar - följ saffransmjölkslocken;
• saffransmjölkslock har dykt upp, vilket betyder att det finns honungssvampar i skogen;
• den oroliga blomningen av eldgräs förebådar en framgångsrik skörd av boletus och boletus;
• öronen på havre blev tunga - honungssvampar dök upp;
• början av lövfallet förebådar tiden för den sista svampplockningen.

I. V. Michurin skrev att "signalerna" om levande natur - blomningen av träd och buskar, mognaden av bär och frukter - är ett axiom för svampplockare, baserat på beprövad folkupplevelse som går tillbaka århundraden. Så du kan på ett tillförlitligt sätt beväpna dig med dessa regler för svampjakt.

Samla ätbara svampar, du behöver inte vänta till slutet av sommaren. Många läckra arter bor i skogen från juni, och särskilt tidiga - från våren. Att känna till typerna av vissa ätliga svampar kommer att hjälpa till att skilja dem från farliga.

Svampar som dyker upp tidigast när ordentlig förberedelse inte mindre välsmakande än de som samlas in på sommaren och hösten. Det viktigaste är att skilja dem från giftiga arter, som också växer direkt efter att snön smälter.

Moreller

De visas i områden som är väl värmda av solens strålar. Deras mössa är prickad med veck och fördjupningar, vilket ger morellen ett skrynkligt utseende. Svampen har flera vanliga sorter, så formen på mössan kan variera: vara päronformad, långsträckt, konisk.

Podabrikosovik

Vetenskapligt namn: roseoplate thyroid. Den har en brun stam och mössa. Diametern på den senare sträcker sig från 1 till 10 cm. Den behagligt smakande vita fruktköttet används traditionellt i konservering. Växer i trädgårdar och vilda aprikoslundar.

Podabrikosovik

Ostronsvamp

De växer i upphängt tillstånd på stubbar, fästa vid dem med en tunn stjälk. Färgen på mössan, som ofta blir upp till 30 cm i diameter, varierar från snövit till brun. Ostronsvampar bildar oftast hela flockar, vilket gör dem lättare att samla.

Ängssvamp

Dessa är tunna lamellsvampar, som dyker upp i maj i gläntor och skogsbryn i form av "häxringar". Kastanjens diameter är mycket liten: mindre än 4 cm.

Ängssvamp

Champinjon

Dessa värdefulla skogsinvånare dyker upp i mitten av maj i regioner med varmt klimat, att välja väl upplysta öppna ytor. Den sfäriska mössan är målad vit, och benet kan ha beige nyanser. Används ofta i matlagning, inklusive för att tillaga gourmeträtter.

Galleri: ätbara svampar (25 bilder)

boletus

De dyker upp överallt i slutet av maj. Det här är en mösssvamp som älskar solen. Boletussvampar växer vanligtvis i "familjer" runt träd. Deras halvsfäriska mössa kan vara antingen vit eller mörkbrun, beroende på fyndets ålder. Det är viktigt att skilja på boletus och gallsvamp: den senare har en skarp, bitter smak och ett rosa lager av sporer, medan boletussvampar har grå sporer.

boletus

Smör

Visas samtidigt med boletussvampar, men de ger företräde tallskogar. Särskiljande drag Oljeburken är ett brunt lock täckt med en klibbig film.

Hur man plockar svamp (video)

Sommar ätbara svampar

På sommaren växer de och vårsvamp, till vilka nya ansluter sig. Ivriga älskare av lugn jakt har gått in i skogen sedan juni, och i augusti, som är toppen av fruktsättning, sällar sig alla andra.

Porcini

Första plats på listan sommararter tar naturligtvis vitt. Detta är en mycket värdefull art eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också läkande egenskaper: innehåller ämnen som dödar bakterier.

Utseendet på "vit" är svårt att förväxla med andra: En köttig hatt, färgad i varma nyanser av brunt, rosa eller till och med vitt, monterad på en fyllig stjälk. Massan har en behaglig smak och arom.

För din positiva egenskaper den kallas "svampens kung". Du kan hitta "vitt" i skogar med björkar och tallar, i öppna ytor. Men svampen själv föredrar att förbli i skuggorna och gömmer sig under fallna träd eller tjockt gräs.

Porcini

Mossört

Växer i skogar som innehåller ek eller tall. Vid första anblicken liknar svänghjulet en oljeburk, men ytan på dess bruna eller oliviga lock är torr och har en sammetslen struktur. Deras diameter överstiger inte 10 cm, men i en gynnsam miljö kan denna siffra bli större.

Russula

Det är litet och väldigt ömtålig svamp, växer överallt i stora mängder. Färgen på mössorna kan vara mycket olika: gul, rosa, lila, vit. Vit fruktkött, bryts lätt vid pressning, söt i smaken. Russulas växer fram till sen höst, främst i låglandet i vilken skog som helst, och är inte krävande för marken. Trots namnet är det bättre att förbereda russula: stek i panering, koka, lägg till soppa och potatis eller pickla för vintern.

Russula

Bitter

De växer i stora "familjer" i väl fuktade områden med bland- och barrskog. Detta agaric inte överstiger 10 cm i diameter. Hatten på en ung bitterling är nästan platt, och med tiden förvandlas den till en trattformad. Både stjälken och skinnet är tegelfärgade. Massan är liksom russula skör; om den är skadad kan vit juice dyka upp från den.

Kantareller

Dessa är svampar älskade av många och är en utmärkt duo med potatis när den är friterad. De dyker upp i juni bland mossa i björk- eller tallskogar.

Kantareller växer i en tät matta eller ljus gul färg(det är därför de fick sitt namn). Den trattformade mössan har en vågig kant. En trevlig egenskap hos svampen är att den nästan alltid är orörd av maskar.

Sorter av ätbara svampar (video)

Ätbara höstsvampar

Början av september kan kallas den mest produktiva tiden för att samla svamp, när som mest olika typer: börjar med boletussvampar som dök upp i maj och slutar med höstsvampar.

Honungssvampar

Kanske de mest älskade invånarna svamp rike, som dyker upp på hösten, är honungssvampar (de kallas också honungssvampar). Vissa sorter börjar växa redan på sensommaren.

Honungssvampar växer aldrig ensamma: de "anfaller" stubbar, stockar och till och med friska träd i hela kolonier. En familj kan ha upp till 100 stycken. Därför är det enkelt och snabbt att samla in dem.

Honungssvamp är mössa svamp brun och röd färg. Diameter brun hatt, mörkare mot mitten, från 2 till 10 cm Dessa är svampar som har en behaglig lukt och smak, så de används för matlagning i nästan vilken form som helst. Unga miniatyrsvampar med ben marinerade i kryddig saltlake är särskilt välsmakande.

Rader

En stor familj, vars representanter växer i ordnade rader i tall eller blandskogar. Ibland kan de bilda ringformade kolonier . De har många arter, varav de flesta är ätbara. Men det finns också giftiga rader.

Dessa är medelstora svampar (medeldiametern är 5–13 cm), vars lock är målade i olika färger. Deras form förändras med tiden: gamla exemplar är vanligtvis nästan platta, med en knopp i mitten; ungar kan vara konformade.

Våt

Detta ätbara arter, som ofta förväxlas med paddsvamp. Dess lock är vanligtvis täckt med slem, men kan också vara torr. Det finns olika sorters malgräs, till exempel gran och rosa.

Hur man skiljer ätliga svampar från oätliga

Uppgiften för en älskare av tyst jakt är inte bara att hitta svamp, utan också att skilja ätliga från oätliga och till och med giftiga. Kunskap och praktisk erfarenhet hjälper till med detta. Det enklaste sättet att undvika misstag är att känna till artens egenskaper. Men det finns fortfarande allmänna regler som låter dig bestämma hur säker en svamp är för hälsan.

Ätliga svampar

De har följande egenskaper:

• behaglig "ätbar" lukt;
• botten av locket är täckt med ett rörformigt lager;
• de valdes av insekter eller maskar;
• Skalet på mössan är karakteristisk i färgen för sin art.

Det finns allmänna regler för att avgöra hur säker en svamp är för hälsan.

Oätliga svampar

Om det finns några tvivel om ett fynds lämplighet för konsumtion, är det bättre att lämna det när svampen:

• har en ovanlig eller ljus färg;
• det avger en skarp och obehaglig lukt;
• det finns inga skadedjur på ytan;
• snittet får en onaturlig färg;
• det finns inget rörformigt lager under locket.

Mångfalden av arter tillåter oss inte att härleda ett axiom för hur man utifrån utseende avgör om en svamp är farlig eller inte. De maskerar sig framgångsrikt som varandra och går nästan inte att särskilja. Därför är huvudregeln för alla svampplockare: "Om du inte är säker, ta den inte."

Huvudregeln för alla svampplockare är: Om du inte är säker, ta den inte.

Vilka svampar dyker upp först?

De första som kommer upp ur marken är vanligtvis giftiga svampar liten storlek. De är tunna, ömtåliga och omärkliga; De växer bokstavligen överallt: i skogar, parker och på gräsmattor tillsammans med det första gräset.

Den allra första ätbara murklor kommer att dyka upp lite senare, från ungefär mitten av april i mittzonen.

Vikten av matsvampar i mänsklig näring

Svamp används ofta i matlagning. Deras smak och lukt bestäms av extraktiva och aromatiska ämnen. Produkten används främst efter värmebehandling: som komplement till grönsaker och kötträtter, sallader och aptitretare. Torkade mössor och ben läggs till soppor för att ge dem en karakteristisk smak och arom. En annan vanlig beredningsmetod är konservering, där kryddiga kryddor och växter tillsätts.