Jag kan också några recept på oxsvanssoppa, men jag gillar det inte så mycket.

Jag skulle gärna prova något nytt.

Om någon vet ett intressant recept, kommer min tacksamhet att vara obegränsad med rimliga skäl...

Matlagningstekniken är enkel, den innehåller faktiskt två steg: att förbereda grönsaker (preliminär stuvning i sin egen juice) och lägga till och efterföljande långkokning (minst 2 timmar) av svansbitar i grönsakssås.

En stor, tjockväggig kastrull krävs!

Argentinsk oxsvansrecept

Ingredienser: 750 gr. oxsvansar, 3 msk fett, 3-4 grovhackade lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 morot, 1 lagerblad, 3 st. kryddnejlika, 1 delvis tsk. torkad timjan, 1/4 l rött vin, peppar, salt, 1 tsk. socker, 1 citron, 1 msk. mjöl.

Skär svansarna i bitar och stek rejält i 2 msk. skedar fett. Tillsätt finhackad lök och vitlök, rivna morötter, lagerblad, kryddnejlika, timjan och salt. Sjud köttet på låg värme, tillsätt vatten då och då. Smaka av med salt och peppar, bränt socker, citronsaft och skal. Fortsätt sjuda i ytterligare 10 minuter. Passera såsen genom en sil.

Förbered mörk sås av det återstående fettet och mjölet. Blanda det med saften som frigörs under stuvningen och rött vin. Lägg stjärtbitarna i den beredda såsen och koka lätt igen.

Rätten kan serveras med kokt ris eller potatis.

Recept från I. Lazerson från boken RÄTTER FRÅN BIPRODUKTER

vkusninka.com

Det är så etablerat av naturen att olika köttstycken lämpar sig bäst för olika rätter. Vissa saker bör kokas, vissa saker bör definitivt stekas, och vissa saker avslöjar sin smak under långsam, lugn sjudning. Ox (eller nötkött) svans är en produkt som kan skrämma bort särskilt lättpåverkade ätare, men efter att ha provat det möra köttet som bokstavligen smälter i munnen kommer du att inse att du nästan har berövat dig själv ett nöje som du inte ens anade. En av fördelarna med den här rätten är att svansen är en av de billigaste snitten, och det finns tillräckligt med kött för alla.

Bräserad biffsvans

4 portioner

1 biffsvans (800-1000 g)
1 stjälk selleri
1 morot
1 lök
4 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 kryddnejlika
4 svartpepparkorn
800 g tomater i egen juice
olivolja
ett par timjankvistar
salt
peppar

När du köper en svans, be slaktaren att skära den i ca 5 cm långa segment Lägg köttet i en kastrull, häll kokande vatten över det och täck med ett lock. Häll av vattnet efter 10 minuter och lägg tillbaka köttet i pannan tillsammans med grovhackad selleri, morötter och lök (stick en kryddnejlika i det sista paret), 2 vitlöksklyftor, lagerblad och svartpeppar. Skaka pannan, fyll på med kallt vatten så att det precis täcker maten och koka på låg värme i 2,5-3 timmar, ta bort skummet med jämna mellanrum. Efter silning, kassera buljongen - det kommer väl till pass! – och ta bort köttet från benen. Detta kommer att vara mycket enkelt att göra.

Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull, stek snabbt 2 hackade vitlöksklyftor i den, tillsätt tomaterna i sin egen saft, skalade och hackade, samt köttbitar. Tillsätt timjanblad, krydda lätt med mald svartpeppar och låt puttra ytterligare 1,5-2 timmar på svag värme, tillsätt lite vatten om såsen tjocknar helt. Smaka av köttet i slutet av tillagningen - det ska vara väldigt mjukt och mört, annars behöver du sjuda längre - smaka av med salt och svartpeppar och ta kastrullen från värmen. Oxsvansragu kan serveras till något av de vanliga tillbehören, eller kan användas som sås till pasta eller gnocchi. Det är precis vad jag kommer att göra i receptet som följer direkt efter denna.

Oxtail "Spaniens kokbok"

En serie recept för spanska köket "Cookbook of Spain" mer information:

"Oxsvansen tål inte krångel"

Umberto Rocca ("Storken") på oxstjärtar

När skärs svansen av en tjur av?

Naturligtvis skär de av den från slaktkroppen när den plockas isär. Svansarna kommer till oss kylda och redan utan skinn. Dessutom är dessa inte hela svansen, utan deras främre del, som är närmast kroppen.

Får du oxsvansar från Europa?

Vi lagar mat med lokalt nötkött. Ja, här behövs ingen extra ansträngning. Oxsvansar är inte eleganta, utan bara rejäl och utsökt mat. I den klassiska versionen äts kött från oxsvansar med händerna och gnager köttet från benen. I Italien tillagas de på nästan varje restaurang, och i Spanien använder man till och med svansar av tjurar som dödats i tjurfäktningar, rätten heter rabo di toro, även detta är en klassiker. I vår restaurang avlägsnas köttet från benet, och svansarna serveras med en speciell röd sås med spenat. Det här är inte precis en rätt för de fattiga, men den är väldigt prisvärd och anses populär i Medelhavsländerna. Även om det tar väldigt lång tid att laga mat.

Hur mycket kött är det på svansen och vilka egenskaper har den?

En gång skickade de mig svansar av unga kalvar - jag var tvungen att skicka iväg dem. Det visade sig att det är olönsamt att laga mat – och just för att det bara är 30 procent kött i oxsvansen Resten är bra rörben, nerver och senor. Föreställ dig hur många kalvköttsstjärtar som skulle behöva förberedas för en hungrig vuxen... Köttet har alla egenskaper hos nötkött: det har järn och är bra för blodet, och den klibbiga buljongen gjord av kött på benet är bra för kropp. Den största fördelen är att du åt något gott - och det gör dig glad!

Behöver jag marinera oxsvansar?

Men självklart! Jag nämnde att även om det är prisvärt, kräver oxsvansar mycket tid. Men först, några goda råd: för att äta ordentligt måste du förbereda en mycket stor panna och köpa cirka fem kilo kött. Skär svansarna i åtta centimeter stora skivor och släng dem i rinnande kallt vatten – så kan du glömma dem för en dag. Vatten kommer slutligen att rengöra köttets ytor och befria det från blod, bitarna blir tätare. Sedan tar vi upp dem ur vattnet och fyller dem med rött vin. Du kommer att behöva mycket vin - men under dessa 12 timmar kommer det att absorbera alla skadliga ämnen, ge köttet syrlighet och syrlighet, och även en lila nyans. Salta och peppra sedan och sätt in stjärtarna i ugnen på 250 grader i 10 minuter och grädda för att framhäva köttets smak. Kasta samtidigt grönsaker i en kastrull med vatten i förhållandet en till två delar kött - i vårt fall 2,5 kg: morötter, lök, selleristjälkar. Och här är kryddorna: timjan, kryddnejlika, lagerblad, enbär, lite olivolja. Morötter och lök ger sötma till buljongen. När grönsakerna redan är halvklara, släng ner köttet i buljongen och förbered att skumma skummet flera gånger. När vattnet har avdunstat kraftigt, tillsätt mer rött vin. Totalt, för 5 kilo kött, behöver du två liter vin och sex liter vatten. Och själva köttet ska tillagas i minst fem timmar. Sedan tar vi ut köttet, tar bort det från benet med händerna och river köttet i fibrer.

Ska vi använda buljong?

Nödvändigtvis. Låt oss nu fortsätta med det medan köttet, avlägsnat från benet och separerat i fibrer, svalnar. På låg värme, justera smaken på köttbuljongen med grönsaker med salt och peppar. Du kan inte tillsätta för mycket salt på en gång - såsen kommer att tjockna, och om du tillsätter för mycket salt är det slutet. Det är därför vi alltid tillsätter en nypa salt. Vi tar ut kryddorna som vi kan lägga märke till i den grumliga och mycket rika buljongen. Torka försiktigt av det återstående innehållet. Och avdunsta lite till. Nu ska vi lägga till lite mörk choklad...

Lägger du choklad i en sås baserad på buljong och grönsaker?!

Och vem har sagt att det inte går att göra? Låt oss lägga lite, 30 gram per kilo sås. Egentligen är versionen av såsen "med choklad" klassisk spansk, och utan choklad är italiensk. Inget kryddigt, det har en sötsyrlig, komplex smak, och nyanserna som vinet gav den är väldigt lugna och raka. Jag skulle aldrig föreställa mig någon form av senap på oxsvanskotletter. Endast röd sås, med eller utan choklad...

Vad gör vi med köttet borttaget från svansen?

Efter att ha svalnat fibrerna formar vi dem till biffar i storleken av ett ägg. Om köttet inte är tillräckligt kladdigt, rulla kotletten i ägg och mjöl. Och fritera sedan i några sekunder tills mjölet fått färg. Vi serverar den här rätten så här: i mitten av tallriken lägger vi spenat, ångad med smör, bredvid den finns det tre köttbullar, som om vi glaserar dem med vår röda sås, och ovanpå spenaten lägger vi lite mos. potatis och picklad paprika.

I allmänhet, efter att ha provat det en gång i Spanien, blev det klart att detta är en mycket lämplig maträtt.

Jag skriver inget recept, det finns gott om dem på internet (stuvad oxsvans), välj efter din smak.
Till garnering - potatis stekt i en kittel på den feta svansen med lök och morötter.

Jag närmade mig förberedelsen av måltiden från svansarna noggrant.

Jag gick till marknaden för att hämta svansarna. Men första gången hade jag otur. Säljarna blev förvånade: "Matar vi hundar med svansen? Så ta några ben." Andra sa: "Kom tidigt nästa gång. Mormödrar tog bort alla svansar för att mata hundarna.”

En annan gång köptes en ox (aka nötkött) svans för endast 100 rubel. Som det visade sig vägs denna produkt inte ens på marknaden i Moskva-regionen. Och de namnger genast standardpriset. Slaktaren ville genast hugga svansen i flera bitar. Men jag stoppade honom. Det är bättre att skära svansen själv så att det inte finns några små ben från slaget av en yxa. Så han gick med en tjursvans som kikade ur påsen.

På samma marknad köpte jag en bit ister med köttstrimmor, stjälkselleri och en massa persilja. Och även saltade tomater. Efter att ha hängt tomaterna bad jag om en separat tillsats av saltlake som bonus.

Jag gick hem för att värma och koka oxsvansarna, receptet på det är snart dags att publiceras.

Ingredienser

• oxsvans - 1 kg;
• ister - 70 g;
• konserverade tomater i sin egen juice - 5 stycken;
• saltade tomater i saltlake - 5 stycken;
• halvtorrt vitt vin - 200-250 g;
• selleri - 4 bladskaft;
• lök - 1 lök;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• morötter - 1 stycke;
• persilja - ett stort gäng;
• varm peppar - 1 stycke;
• mald svartpeppar - efter smak.

Hur man lagar mat

Till att börja med måste svansen tvättas (om du inte är säker på dess renhet), överflödigt fett måste skäras bort utan fanatism (främst vid svansbasen) och skäras till hjulbrickor vid lederna. Dessa platser är lätta att bestämma - var svansen böjer sig, vi skär där.

Låt oss förbereda grönsakerna direkt. Tvätta, skala och hacka lök, morötter, vitlök och hälften av sellerin och persiljan. Skär löken i halva ringar, morötter i skivor. selleri - som morötter. Hacka vitlöken fint. Hacka persiljan.

Hetta upp en kittel och stek stjärtbitarna i ister tills de är gyllenbruna. För att göra detta, skär isteret i små kuber, lägg det i en kittel och gör fettet.

Ta bort det knapriga knastret med en hålslev och lägg omedelbart svansrundorna i grytan. Det är värt att notera här att utsmält fläskfett alltid kan ersättas med olivolja. Dessutom, om du känner att inte tillräckligt med fett har återgetts och det uppenbarligen inte finns tillräckligt med fett för att steka svansarna, tillsätt olivolja.

En brun skorpa började bildas på svansarna (kan jag kalla dessa ledben täckta med kött på det sättet). Ta bort svansarna från kitteln i en tallrik eller panna. Täck med ett lock och en handduk, lägg på en varm plats så att svansarna inte svalnar. Med den här åtgärden frigjorde vi utrymme i grytan för att sautera grönsaker.

Tillsätt färdighackad lök, vitlök, morötter, selleri och persilja i grytan. Låt oss peppra det lite. Under omrörning på medelvärme bringa grönsakerna till ett tillstånd av mjukhet.

Lägg tillbaka svansarna i grytan, blanda dem med sauterade grönsaker. Häll genast i ett glas vin och skruva upp värmen.

Förbered saltade och inlagda tomater. Ta bort skinnet från dem och skär dem i fjärdedelar.

Så fort vinet kokar tillsätter du tomaterna i grytan. Koka upp igen.

Det är dags att tillsätta tomatlaken från de saltade tomaterna och tomatjuicen från burken. I mitt fall hade tomatjuicen från burken låg sälta, och allt hälldes i grytan. Men saltlaken från de inlagda tomaterna från marknaden var väldigt salt, de säger att den är "kraftig". Jag var tvungen att lägga till delar och prova. Huvudsaken är att inte översalta såsen. I ditt fall kan salthalten i saltlaken vara svag, då måste du tillsätta salt till såsen. Se till att prova det. Och om du översaltar finns det alltid möjlighet att späda ut det med kokt vatten.

Vänta tills det kokar igen, sänk värmen så att såsen bubblar något. Tillsätt varm peppar i grytan. Täck med ett lock. Och lämna i 2 timmar.

Här behöver vi geléeffekten. Oxsvansben är rika på gelatin. Du behöver bara koka den längre. Och vi ska få en underbar gelésås.

Kommer ni ihåg att vi bara använde hälften av sellerin och persiljan? Tillsätt dem, finhackade, 10 minuter före tillagning.

Jag överlåter tillbehöret för den här rätten till dig. Du kan koka ris eller pasta. Eller servera med färskt bröd, varav bitar doppat i en fantastisk sås. Jag kokade pastan och serverade den i portioner med såsen.

Jag placerade benen och köttet i mitten av bordet på ett separat fat.

Du måste äta svansbenen med kött med händerna. Bokstavligen suga och gnaga. För jag kan inte föreställa mig hur man kan äta sådan läckerhet med gaffel och kniv. Köttet blir gott och mört, lätt att falla av benen.

Jag anser att denna mat är hemlagad, exklusivt för mitt eget folk. När det inte finns någon pinsamhet och tafatthet från gnagande ben. Och om det ändå kommer gäster, kan de separera köttet från benen i förväg och lägga till såsen? Bestäm själv.

Och nu återigen, bara kort och utan detaljer, kommer jag att ge oxsvans recept. För att göra det bekvämare att laga mat utan att bli förvirrad i textdjungeln.

1. Vi skär svansen, ister, grönsakerna.
2. Smält ister i en förvärmd kittel och ta bort sprakarna.
3. Stek svansarna på hög värme tills de knappt är gyllenbruna, ta bort dem från grytan och ställ dem på en varm plats.
4. På medelvärme, fräs lök, vitlök, morötter och hälften av sellerin med persilja. Låt oss peppra det.
5. Lägg tillbaka svansarna i grytan, höj värmen och häll i ett glas vitt vin.
6. Så fort vinet kokar, tillsätt de salta och inlagda tomaterna, skurna och skalade.
7. Koka upp igen och tillsätt saltlake. Justera för salt. Tillsätt en balja med varm peppar.
8. Koka på låg värme i 2 timmar eller mer. Såsen ska sjuda försiktigt hela tiden.
9. 10 minuter innan slutet, tillsätt resten av sellerin och persiljan.
10. Låt oss servera oxsvansar i sås med tillbehör eller bröd. Och vitt vin.

Smaklig måltid!

Jag kan också några recept på oxsvanssoppa, men jag gillar det inte så mycket.

Jag skulle gärna prova något nytt.

Om någon vet ett intressant recept, kommer min tacksamhet att vara obegränsad med rimliga skäl...

Matlagningstekniken är enkel, den innehåller faktiskt två steg: att förbereda grönsaker (preliminär stuvning i sin egen juice) och lägga till och efterföljande långkokning (minst 2 timmar) av svansbitar i grönsakssås.

En stor, tjockväggig kastrull krävs!

Argentinsk oxsvansrecept

Ingredienser: 750 gr. oxsvansar, 3 msk fett, 3-4 grovhackade lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 morot, 1 lagerblad, 3 st. kryddnejlika, 1 delvis tsk. torkad timjan, 1/4 l rött vin, peppar, salt, 1 tsk. socker, 1 citron, 1 msk. mjöl.

Skär svansarna i bitar och stek rejält i 2 msk. skedar fett. Tillsätt finhackad lök och vitlök, rivna morötter, lagerblad, kryddnejlika, timjan och salt. Sjud köttet på låg värme, tillsätt vatten då och då. Smaka av med salt och peppar, bränt socker, citronsaft och skal. Fortsätt sjuda i ytterligare 10 minuter. Passera såsen genom en sil.

Förbered mörk sås av det återstående fettet och mjölet. Blanda det med saften som frigörs under stuvningen och rött vin. Lägg stjärtbitarna i den beredda såsen och koka lätt igen.

Rätten kan serveras med kokt ris eller potatis.

Recept från I. Lazerson från boken RÄTTER FRÅN BIPRODUKTER

vkusninka.com

Det är så etablerat av naturen att olika köttstycken lämpar sig bäst för olika rätter. Vissa saker bör kokas, vissa saker bör definitivt stekas, och vissa saker avslöjar sin smak under långsam, lugn sjudning. Ox (eller nötkött) svans är en produkt som kan skrämma bort särskilt lättpåverkade ätare, men efter att ha provat det möra köttet som bokstavligen smälter i munnen kommer du att inse att du nästan har berövat dig själv ett nöje som du inte ens anade. En av fördelarna med den här rätten är att svansen är en av de billigaste snitten, och det finns tillräckligt med kött för alla.

Bräserad biffsvans

4 portioner

1 biffsvans (800-1000 g)
1 stjälk selleri
1 morot
1 lök
4 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 kryddnejlika
4 svartpepparkorn
800 g tomater i egen juice
olivolja
ett par timjankvistar
salt
peppar

När du köper en svans, be slaktaren att skära den i ca 5 cm långa segment Lägg köttet i en kastrull, häll kokande vatten över det och täck med ett lock. Häll av vattnet efter 10 minuter och lägg tillbaka köttet i pannan tillsammans med grovhackad selleri, morötter och lök (stick en kryddnejlika i det sista paret), 2 vitlöksklyftor, lagerblad och svartpeppar. Skaka pannan, fyll på med kallt vatten så att det precis täcker maten och koka på låg värme i 2,5-3 timmar, ta bort skummet med jämna mellanrum. Efter silning, kassera buljongen - det kommer väl till pass! – och ta bort köttet från benen. Detta kommer att vara mycket enkelt att göra.

Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull, stek snabbt 2 hackade vitlöksklyftor i den, tillsätt tomaterna i sin egen saft, skalade och hackade, samt köttbitar. Tillsätt timjanblad, krydda lätt med mald svartpeppar och låt puttra ytterligare 1,5-2 timmar på svag värme, tillsätt lite vatten om såsen tjocknar helt. Smaka av köttet i slutet av tillagningen - det ska vara väldigt mjukt och mört, annars behöver du sjuda längre - smaka av med salt och svartpeppar och ta kastrullen från värmen. Oxsvansragu kan serveras till något av de vanliga tillbehören, eller kan användas som sås till pasta eller gnocchi. Det är precis vad jag kommer att göra i receptet som följer direkt efter denna.

Oxtail "Spaniens kokbok"

En serie recept för spanska köket "Cookbook of Spain" mer information:

"Oxsvansen tål inte krångel"

Umberto Rocca ("Storken") på oxstjärtar

När skärs svansen av en tjur av?

Naturligtvis skär de av den från slaktkroppen när den plockas isär. Svansarna kommer till oss kylda och redan utan skinn. Dessutom är dessa inte hela svansen, utan deras främre del, som är närmast kroppen.

Får du oxsvansar från Europa?

Vi lagar mat med lokalt nötkött. Ja, här behövs ingen extra ansträngning. Oxsvansar är inte eleganta, utan bara rejäl och utsökt mat. I den klassiska versionen äts kött från oxsvansar med händerna och gnager köttet från benen. I Italien tillagas de på nästan varje restaurang, och i Spanien använder man till och med svansar av tjurar som dödats i tjurfäktningar, rätten heter rabo di toro, även detta är en klassiker. I vår restaurang avlägsnas köttet från benet, och svansarna serveras med en speciell röd sås med spenat. Det här är inte precis en rätt för de fattiga, men den är väldigt prisvärd och anses populär i Medelhavsländerna. Även om det tar väldigt lång tid att laga mat.

Hur mycket kött är det på svansen och vilka egenskaper har den?

En gång skickade de mig svansar av unga kalvar - jag var tvungen att skicka iväg dem. Det visade sig att det är olönsamt att laga mat – och just för att det bara är 30 procent kött i oxsvansen Resten är bra rörben, nerver och senor. Föreställ dig hur många kalvköttsstjärtar som skulle behöva förberedas för en hungrig vuxen... Köttet har alla egenskaper hos nötkött: det har järn och är bra för blodet, och den klibbiga buljongen gjord av kött på benet är bra för kropp. Den största fördelen är att du åt något gott - och det gör dig glad!

Behöver jag marinera oxsvansar?

Men självklart! Jag nämnde att även om det är prisvärt, kräver oxsvansar mycket tid. Men först, några goda råd: för att äta ordentligt måste du förbereda en mycket stor panna och köpa cirka fem kilo kött. Skär svansarna i åtta centimeter stora skivor och släng dem i rinnande kallt vatten – så kan du glömma dem för en dag. Vatten kommer slutligen att rengöra köttets ytor och befria det från blod, bitarna blir tätare. Sedan tar vi upp dem ur vattnet och fyller dem med rött vin. Du kommer att behöva mycket vin - men under dessa 12 timmar kommer det att absorbera alla skadliga ämnen, ge köttet syrlighet och syrlighet, och även en lila nyans. Salta och peppra sedan och sätt in stjärtarna i ugnen på 250 grader i 10 minuter och grädda för att framhäva köttets smak. Kasta samtidigt grönsaker i en kastrull med vatten i förhållandet en till två delar kött - i vårt fall 2,5 kg: morötter, lök, selleristjälkar. Och här är kryddorna: timjan, kryddnejlika, lagerblad, enbär, lite olivolja. Morötter och lök ger sötma till buljongen. När grönsakerna redan är halvklara, släng ner köttet i buljongen och förbered att skumma skummet flera gånger. När vattnet har avdunstat kraftigt, tillsätt mer rött vin. Totalt, för 5 kilo kött, behöver du två liter vin och sex liter vatten. Och själva köttet ska tillagas i minst fem timmar. Sedan tar vi ut köttet, tar bort det från benet med händerna och river köttet i fibrer.

Ska vi använda buljong?

Nödvändigtvis. Låt oss nu fortsätta med det medan köttet, avlägsnat från benet och separerat i fibrer, svalnar. På låg värme, justera smaken på köttbuljongen med grönsaker med salt och peppar. Du kan inte tillsätta för mycket salt på en gång - såsen kommer att tjockna, och om du tillsätter för mycket salt är det slutet. Det är därför vi alltid tillsätter en nypa salt. Vi tar ut kryddorna som vi kan lägga märke till i den grumliga och mycket rika buljongen. Torka försiktigt av det återstående innehållet. Och avdunsta lite till. Nu ska vi lägga till lite mörk choklad...

Lägger du choklad i en sås baserad på buljong och grönsaker?!

Och vem har sagt att det inte går att göra? Låt oss lägga lite, 30 gram per kilo sås. Egentligen är versionen av såsen "med choklad" klassisk spansk, och utan choklad är italiensk. Inget kryddigt, det har en sötsyrlig, komplex smak, och nyanserna som vinet gav den är väldigt lugna och raka. Jag skulle aldrig föreställa mig någon form av senap på oxsvanskotletter. Endast röd sås, med eller utan choklad...

Vad gör vi med köttet borttaget från svansen?

Efter att ha svalnat fibrerna formar vi dem till biffar i storleken av ett ägg. Om köttet inte är tillräckligt kladdigt, rulla kotletten i ägg och mjöl. Och fritera sedan i några sekunder tills mjölet fått färg. Vi serverar den här rätten så här: i mitten av tallriken lägger vi spenat, ångad med smör, bredvid den finns det tre köttbullar, som om vi glaserar dem med vår röda sås, och ovanpå spenaten lägger vi lite mos. potatis och picklad paprika.

I allmänhet, efter att ha provat det en gång i Spanien, blev det klart att detta är en mycket lämplig maträtt.

Jag skriver inget recept, det finns gott om dem på internet (stuvad oxsvans), välj efter din smak.
Till garnering - potatis stekt i en kittel på den feta svansen med lök och morötter.

Nötköttssvansar är olika: deras storlek kan variera i vikt inom 1-2 kilogram, svansar tagna från ett vuxet djur eller en ung kalv. Allt detta påverkar naturligtvis tiden och tekniken för att förbereda maträtten, såväl som dess smak.

Den tjocka delen av svansen kan stuvas; det finns tillräckligt med kött för en rejäl lunch eller middag. Men från den tunna delen av svansen, där det praktiskt taget inte finns något kött, kan du förbereda en smakrik buljong och laga soppa med denna buljong. Så, idag på menyn har vi biffsvanssoppa och stuvad biffsvans med grönsaker.

Jag vägde min biffsvans på vågen - 1400 g Detta är en medelstor svans. Ganska köttig, utan överflödigt fett, svans inte för lång.

Det tar cirka 4-5 timmar att förbereda svansen, så jag råder dig att inte stressa, och att inte missa viktiga tips och anteckningar om att förbereda svansen före stuvning/tillagning.
Om du köper svansen på marknaden, be då slaktaren att hugga den på marknaden. Du kan göra detta hemma, men du kommer att behöva anstränga dig mycket.

Skölj först svansen under rinnande vatten. Använd sedan en vass kniv eller yxa för att dela svansen i bitar, skär längs lederna. Var försiktig så att du inte skadar benen om du använder en yxa. Från starka och skarpa slag kan benfragment bildas och då kommer de att fastna på tänderna i den färdiga skålen, vilket inte gör att du kan njuta av smaken fullt ut. Om du fortfarande inte kan undvika bildandet av fragment, försök att bli av med dem genom att skölja under rinnande vatten.

Fyll en stor kastrull med kallt vatten och lägg nötköttsstjärtsegmenten i den. Du kan tillsätta lite salt i vattnet. För att göra köttet vitt, inte blodigt och lite fast vid beröring, är det lämpligt att byta vattnet i pannan 2-3 gånger. Låt köttet stå i vattnet i 1-2 timmar.

Välj tunna delar av svansen (ca 500 g) för att göra soppa. Lägg dem i en kastrull och fyll med 3 liter kallt vatten.

Sätt pannan på elden, låt koka upp, tillsätt 1-2 lagerblad tvättade i vatten och 3-4 pepparkorn (svarta eller kryddpeppar), sänk värmen till låg, täck pannan med lock och låt stå på spisen i ca 2-2,5 timmar.

Medan nötsvansbuljongen kokar och kokar kan du förbereda grönsakerna till soppan. Uppsättningen av produkter är ganska enkel, det kommer att vara en grönsakssoppa. Jag har inte lagt till något ris, hirs, linser eller bönor här. Buljongen i sig visar sig vara mycket aromatisk, och soppans vegetabiliska sammansättning kompletterar bara dess smak. Men om du tror att en soppa utan flingor blir lätt och orik, så släng i en näve ris.

Låt oss nu förbereda grönsakerna. Tvätta och skala morötter (1 st) väl. Ta bort skalet från löken (1 st). Skär både lök och morötter i halva ringar 3-4 mm tjocka.

Tvätta den söta röda paprikan, ta bort fröna, skär på längden i 2 delar. Skär varje del på längden igen och skär i 3-4 mm tjocka remsor. Tvätta haricots verts och skär i strimlor som inte är längre än 4 cm Om du använder frysta bönor, som jag, behöver du inte göra något med dem.

En halvtimme innan buljongen är klar, tillsätt salt. Tillsätt salt efter smak.

Med så lång uppkok blir det mindre vatten i pannan, men eftersom vi har gott om grönsaker är det inte nödvändigt att tillsätta vatten.
Prova att fiska ut en del av svansen och lägg den på en tallrik. Om köttet lätt lossnar från benet så är buljongen klar och du kan slänga i grönsakerna.

Den första blir potatis (2 st.). Den ska skalas och skäras i medelstora kuber.

Efter kokning i 10 minuter, tillsätt de återstående grönsakerna - morötter, gröna bönor, lök och röd paprika. Jag tillsätter inga speciella kryddor eller kryddor för att inte dränka doften av nötköttsbuljongen. Bara en nypa svartpeppar skulle inte vara på sin plats. Allt. Låt grönsakerna puttra i 10-15 minuter.

Det sista steget av tillagningen av soppan är att lägga till grönsakerna. Dill och persilja är jättegott. Finhacka grönsakerna med en kniv, lägg dem i pannan, täck med lock, koka i 2 minuter och du kan stänga av värmen. Låt soppan stå på spisen en stund så att alla smaker får utvecklas.

Servera med färskt bröd, pitabröd eller grillad baguette.

Så snart du har börjat koka soppan kan du samtidigt börja förbereda den stuvade svansen.

För att göra detta måste du steka stora köttiga bitar i en stekpanna med 2 matskedar animaliskt fett (du kan använda vilket fett som helst: kyckling, fläsk, nötkött). Om du inte har animaliskt fett, använd vegetabilisk olja - 3 matskedar räcker. När en gyllenbrun skorpa dyker upp på köttet kan det överföras till en panna (helst stor och med tjocka väggar) för stuvning.

Häll ett glas varmt kokt vatten i stekpannan som bitarna av biffsvans stektes i och häll detta oljiga vatten över svansarna i pannan. Tillsätt mer vatten så att alla delar av svansen är nedsänkta i den. Sätt pannan på elden, låt koka upp, minska lågan till minimum, täck med ett lock och låt sjuda i 2,5-3 timmar. Kontrollera vattnet i pannan då och då. Vid behov, häll i mer. Dessutom är det nödvändigt att vända svansbitarna i pannan så att de kokar jämnt.

Historisk referens: den berömda traditionella rätten från det romerska köket "coda alla vaccinara". Det har sitt ursprung i Rom i området Testaccio, där slakterierna låg. Slaktarbetarna, de kallas "vachchinari" (slaktare), fick allt som inte var till salu, det så kallade "femte kvartalet" (kor). Till en början ansågs rätten vara plebejisk, men har nu fått världsberömdhet. Det finns två huvudversioner av receptet, som huvudsakligen skiljer sig åt i den sista delen av tillagningen där chokladsås med russin och pinjenötter tillsätts i den ena och inte i den andra.

Det här är en av våra favoriträtter - vi älskar bräserad oxsvans. Vi provade det för första gången i Rom, när vi bestämde oss för att prova äkta italiensk mat och, genom att stänga av turistvägen, gick vi till en gammal familjerestaurang där italienarna själva äter. Oxsvansar serverades där i flera varianter: som en separat rätt och med olika pasta. När vi kom hem hittade vi stuvade oxsvansar på uzbekiska restauranger som heter "Dum Gaza", och sedan började jag fråga efter dem på marknaden och hittade dem. Det visar sig att slaktare har dem, de lägger dem bara inte alltid på disken, så var inte blyg att fråga. För den som är försiktig med slaktbiprodukter i allmänhet och oxsvansar i synnerhet, är svansar i princip vanligt kött på benet, så svansar bör inte ha en stark obehaglig lukt. Om de luktar konstigt är de bara inte fräscha! Därför, om du stöter på svansar som helt enkelt luktar kött, ta dem gärna! Köttet på svansarna är mycket mört, bokstavligen smälter i munnen. Oxsvansar är också mycket friska på grund av sitt höga innehåll av ledgelatin. Den enda anledningen till att aristokraterna nekades "svansdelikatesser" är att det är svårt att använda kniv och gaffel på grund av ben och brosk, så när du äter måste du hjälpa dig själv med händerna, men det är ingenting jämfört med smaken av denna "delikatess". Jag föreslår att du förbereder det "andra alternativet": utan ister, choklad, russin. Men grundprincipen är långstuvning tomatsås och selleri finns också här. Den angivna mängden ingredienser är avsedd för cirka 6 portioner, men du kanske gillar dem så mycket att inte ens 4 räcker. Rätten är lätt att förbereda, men du måste ha tålamod eftersom tillagningen tar cirka 3 timmar +/. - 30 minuter beroende på kaminen och från själva svansarna. Ett bra alternativ för söndagslunch: lägg svansarna till gryta på morgonen och gör ditt jobb, och efter 3 timmar är en lyxig lunch med fantastisk smak och arom klar. Kan serveras som en separat rätt, med pasta eller potatismos. Låt oss börja! p.s. Rätten är verkligen inte den mest fotogeniska, men väldigt, väldigt god!