Beskrivning av den falska porcini-svampen. Hur man skiljer en porcini-svamp

Riktiga svampplockare vet att de mest utsökta och aromatiska representanterna svamp rikeär honungssvampar och feta svampar.

Nybörjare svampplockare, till skillnad från erfarna, skickar ofta falska till korgen. Vit svamp, utan att veta hur bittert det smakar och hur farligt det är för livet. För att förhindra att detta händer dig, låt oss ta reda på hur imiterad boletus ser ut, var den växer och vilka hälsorisker den utgör.

Falsk vit svamp: beskrivning

Gallsvamp

Oftast förväxlas boletussvampar med gallsvamp.

Gallsvamp - Tylopilus felleus

Bitra svampar från släktet Tilopil och familjen Boletaceae, populärt kallad bittersvamp, bittersvamp eller harsvamp. Externt liknar bitterling en porcini-svamp.

Diametern på dess keps kan nå 15 cm, men i genomsnitt är den cirka 4-10 cm. Kepsen, som initialt har formen av en halvklot, expanderar sedan och blir plattare och liggande. Färgen på mössan varierar från gulbrun till mörkbrun. I fuktigt väder blir det klibbigt.

Den starka och tunga stjälken på gallsvampen med vitaktigt kött blir upp till 1,5-3 cm tjock och 3-12,5 cm hög. Den kännetecknas av en svullen fibrös bas, en klubba eller cylinderform och varierande färger från kräm till brungult. Ett tydligt tecknat mörkt eller krämigt gult nät märks i den övre delen.

Massan, som blir röd när den skärs, skadas inte av maskar, har en svag lukt och en bitter smak. Ett rörformigt lager, bestående av vita rör som gradvis graderas till rosa och rosa-grå toner, är fäst vid svampens stjälk.

Sporerna från den falska porcini-svampen är ellipsformade, färglösa (ibland rosa-grå) och släta, sporpulvret är rosa-brunt eller ljusrosa.

Även efter kokning eller stekning förändras svampens smak inte till det bättre, utan blir tvärtom ännu mer bitter, varför bitter svamp klassas som oätliga svampar.

Falsk porcini-svamp finns vanligtvis i skogar med barrträd, på lätt lerhaltig eller sur bördig jord, sandstenar. Ibland växer bittergräs på halvruttna stubbar eller trädbottnar. Den finns överallt, på vilken kontinent som helst i Ryssland växer den vanligtvis i mellanzonen.

Falska porcini-svampar, som bär frukt från försommaren till september-oktober, bildar små grupper eller växer individuellt.

Unga bittra svampar liknar inte bara boletussvampar utan också boletussvampar.

Satanisk svamp

Satanisk svamp - boletus satanas

En svamp från familjen Boletaceae och släktet Borovik.

Den har en sammetslen eller slät mössa med en diameter på 8-30 cm, växer i form av en halvklot och förvandlas gradvis till en platt hatt. Det kan färgas olika färger– från vitaktig till olivgrå, ibland med gulrosa eller gröna fläckar.

Det gulaktiga eller vita köttet blir rött eller blått när det skärs; i mer mogna svampar ger det ett skarpt ljud. dålig lukt.

Benet på den sataniska svampen, dekorerad med ett nätmönster med rundade celler, når 3-10 cm i tjocklek och 5-15 cm i höjd. Formen på benet liknar först en boll eller ett ägg, sedan blir det som en kålrot, en tunna eller en knöl. Svampens stjälk är färgad röd-gul på toppen, röd-orange i mitten och gulbrun under.

Den rörformade massan är gulaktig, sedan gulgrön.

Sporerna är släta, gula och sporpulvret är antingen olivbrunt eller olivgrönt.

Satanisk svamp växer i rymlig lövskogar med ekar, lind, avenbok, bok, hassel. Från juni till september bär den frukt i den södra delen av Primorye, Kaukasus, den europeiska delen av Ryssland och Mellanöstern.

Titta noga på bilderna av sataniska och harsvamp att veta för framtiden hur en falsk porcini-svamp ser ut.

Förgiftning med falsk porcini-svamp

1. Satanisk svampförgiftning. Förgiftning av denna falska svamp uppträder i vanlig form: diarré, kräkningar, yrsel och manifesterar sig inom en halvtimme efter att ha ätit. Dödliga fall av satanisk svampförgiftning är mycket sällsynta.
2. Gallsvampförgiftning. För att bli förgiftad av harsvamp måste du först äta den, vilket hämmas av den outhärdligt bittra smak den får efter tillagning. Dessutom, om du lägger en bit av denna svamp på tungan, kommer den att börja brinna skoningslöst. Men man kan bli förgiftad av bitter om den till exempel är marinerad med äkta boletus i samma burk, eftersom den bittra smaken inte kommer att märkas på grund av vinäger eller kryddor. Om du äter flera falska porcini-svampar kommer du att uppleva följande symtom på förgiftning:

• Svaghet. En dag senare börjar mitt huvud att kännas yr och jag känner generell svaghet som snart försvinner. Det är så gifter agerar genom att tas upp i blodet.
• Leversjukdomar. Efter några veckor kommer gifter som påverkar levercellerna negativt att störa den normala utsöndringen av gallan. Om du äter mycket svamp kan resultatet bli ännu värre - levercirros.

Det är därför maskar och andra djur försöker undvika den falska porcini-svampen. Var mer försiktig när du plockar svamp, så slipper du problem med levern och andra organ.

Tillsammans med den vita svampen, älskad av många, på samma platser och samtidigt under gynnsamma förhållanden, dyker en giftig falsk vit svamp, Judas, eller, som svampplockare ofta kallar den, "Satan". Eftersom den så skickligt förkläder sig till en riktig porcini-svamp, populär bland folket, men också är giftig, kallas den satanisk. Att hitta en glänta fylld med porcini-svamp övervägs stor lycka till, dock bör deras samling behandlas med en viss försiktighet, eftersom ett möte med en giftig dubbelgång kan bli mycket farligt. Till sin form och storlek är Satan väldigt lik en vit svamp, men den har tydliga visuella skillnader, så det är inte lätt att missta den för en vit svamp.

Bland dess huvuddrag är ett rödaktigt knölliknande ben, som en flugsvamp, som har en förtjockning vid roten, en vitaktig hatt, som skiljer sig från den bruna som är karakteristisk för en riktig boletus, vattnig massa (i vitt är den tät). Dessutom, i pausen, blir Satan snabbt blå, röd eller rosa. Vit fruktkött kommer alltid att behålla sin ursprungliga färg. Den sataniska dubbelen finns ofta i alar, i buskar, under lindar, lönnar och poppel, det vill säga på platser där den vita svampen inte kommer att växa.

Fastän satanisk svamp kan ha en keps som är vitaktig, gråaktig eller olivbrun till färgen och har en sammetslen textur, viktigt kriteriumär färgen på benet. Svampplockaren bör vara försiktig med alla nyanser av rött, från ljust orange till rödbrunt, eftersom någon av dem är det första tecknet på Satan i förklädnad. Se till att undvika en sådan individ. När du köper eller plockar svamp bör du alltid vara uppmärksam på snittet för att inte skada din hälsa. Gamla falska porcini-svampar har också en obehaglig lukt när de skärs.

Foto av falsk vit (satanisk) svamp

Dessa och många andra tecken tillåter oss att göra en entydig slutsats om vilken individ som påträffades.

Det är ett känt faktum att svamp, liksom många andra levande organismer, kan mutera, perfekt anpassa sig till förhållandena. miljö. I detta lyckades den sataniska dubbelgången bättre än andra.

Fall har registrerats när den sataniska svampen ändrade sin färg och jämna form, och återgav med absolut noggrannhet utseendet på boletussvampen, som växte från samma rot som Satan. Dessutom var de utåt absoluta dubbelgångare. I det här fallet kan du bara särskilja dem genom att känna, klippa och utvärdera färgförändringarna på snittet.

Oavsett hur skicklig Satan är på förklädnad kan han inte ändra sig kemisk sammansättning hans fruktkropp, vilket betyder att även en lätt blå missfärgning av fruktköttet, med all dess likhet med en porcini-svamp, tydligt indikerar att den hittades giftig dubbel.

Risk för förgiftning

Eftersom satansvampen också tillhör boletusarten blir den ofta ett offer för oerfarna svampplockare. Det är inte bara en oätlig svamp, den är också giftig. Satan innehåller kolloidala föreningar (gifter som är farliga för människokroppen) och är därför så giftig att endast 1 g av det lätt kan orsaka allvarlig matförgiftning. Effekten av dessa toxiner har studerats lite på grund av den falska vitans speciella förmåga att mutera, vars utveckling beror på de specifika förhållandena i dess livsmiljö (jordsammansättning, luft, genomsnittlig årstemperatur, luftfuktighet, växtmiljö). Baserat på alla dessa förhållanden är det omöjligt att modellera människokroppens beteende för varje specifikt fall av förgiftning med falsk boletus.

Nervsystemet påverkas mest av förgiftning, vilket indikerar närvaron av en hallucinogen effekt som uppstår under påverkan av gifter. En vuxen som blandar ihop en falsk svamp med en porcini-svamp upplever akuta symtom matförgiftning, som varar upp till 3 dagar:

• illamående,
• kräkas,
• diarre,
• toxicos,
• lem spasmer,
• huvudvärk,
• dålig allmän hälsa.

På grund av oförutsägbarheten av effekten som produceras av giftet på kroppen, kan helt andra symtom uppträda:

• hallucinationer,
• plötsliga humörsvängningar,
• visioner,
• allvarlig depression,
• fullständig förlust av självkontroll eller minne,
• en sorts slö sömn. (offret, efter att ha tillbringat upp till 72 timmar i sömntillstånd, minns inte alls vad som hände honom)

Som framgår av ovanstående beskrivning kan vi säga att denna svamp är mycket lömsk och lite studerad giftig företrädare, växer i skogarna i vårt land. Den är inte bara giftig och oförutsägbar, utan är också en dubbel av en mycket vanlig och populär svamp.

Ska lugn jakt, du bör vara extremt försiktig när du plockar svamp och strikt följa huvudregeln: "Om du inte är säker, ta det inte!"

Om du av misstag lägger en falsk porcini-svamp i din korg och äter den, kan de första symtomen på förgiftning (magsmärtor, kräkningar, illamående, svår diarré) uppträda inom 20-30 minuter. Om minst ett av de listade symtomen uppträder efter att ha ätit svamp, bör du ringa en läkare för att göra allt som behövs för att befria kroppen från gifter.

Porcini-svampen har alltid ansetts vara den riktiga kungen bland ätbara svampar. Och att upptäcka en hel glänta med dem är tur för alla älskare av lugn jakt. När allt kommer omkring kokas de, torkas, saltas och används ofta i många rätter som tillbehör eller svampkaviar. Men du måste vara försiktig när du samlar in denna skogsdelikatess, eftersom du också kan stöta på dess giftiga motsvarighet - den falska porcini-svampen. Och för att särskilja dem måste du ha en god förståelse för svampriket.

Skillnader av vit närvarande

I skogarna och skogarna i Ryssland finns det huvudsakligen tre typer av äkta porcini-svampar. Dessa är de så kallade sommar-, björk- och tallvitorna. De skiljer sig alla åt i utseende, såväl som smak och näringsvärde. Äkta boletussvampar har följande skillnader från sina dubblar.

Sommarsvamp:

• Kepsen är konvex i form, dess diameter är upp till 25-35 cm Den är alltid täckt med torr och ljusbrun hud.
• Benet är vanligtvis tjockt, köttigt och vidgar nertill. Den har en brun nyans och är täckt med ett nätmönster.
• Massan är ganska tät, köttig, vit till färgen. Efter skärning ändras inte färgen.
• Smaken är söt, men med en inneboende svamparom.

Vit björk:

• Kepsen är platt eller kuddformad. Diameter upp till 15 cm Dess yta är slät, glänsande och beige i färg.
• Benet har ett fatformat utseende, en vitbrun färg och ett nät på överdelen.
• Massan är mycket tät och vit. Färgen ändras inte på snittet.
• Smaken är uttalad svamp. Det finns ingen speciell arom.

Men mest av allt påverkar svampgift nervsystemet. Resultatet är en hallucinogen effekt. Det är därför Andra symtom kan uppstå:

• allvarlig depression;
• syner och hallucinationer;
• plötsliga humörsvängningar;
• minnesförlust.

När du går på en lugn jakt måste du därför vara mycket försiktig när du samlar in skogsdelikatesser. Och om du fortfarande var tvungen att äta falskt vitt, kommer de första tecknen på förgiftning (illamående, kräkningar, magsmärtor) att visas inom en halvtimme. I det här fallet måste du ringa en läkare för att hjälpa till att befria kroppen från gifter.

Porcini - rörformad svamp från familjen bioletaceae, släktet boletus. Svampen kallas också: nyckelpiga, tjäder, fjädergräs, babka, boletus, gulsvans, kohorn, panna, björn och andra. Den vita svampen fick sitt namn tillbaka i antiken. Sedan torkades svampen mycket ofta, och efter denna process förblev massan av porcini-svampen perfekt vit.

Vit svamp - beskrivning och foto

hatt porcini svamp (Boletus edulis) kan nå en diameter på 32 cm Något konvex, matt till färgen, vanligtvis gul, brun, rödaktig eller lätt citronfärgad. Mitten är vanligtvis lite mörkare än lockets kanter. Kepsen är blank och smidig vid beröring, ibland slemmig.

Svampens stjälk når en höjd av 25-28 cm Färgen är något ljusare än mössan och kan vara rödaktig eller blekbrun. Formen är cylindrisk, nätet är vitt eller brunt.

Svampens rörformade skikt är oliv eller gulaktig till färgen. Lagret kan separeras från locket utan större ansträngning, små runda porer.

Fruktköttet av porcini-svampen har vit färg och ibland ändras till gulaktig.

Var man kan hitta och när man ska växa: Oftast finns porcini-svampen nära mycket gamla träd, bredvid kantareller, russula, grönfinkar, under ekar, björkar och granar. Den dyker upp i juli och fram till slutet av september. Oftast finns det i skogsområden. Den används vid beredning av olika rätter, eftersom svampen har utmärkt smak.

• Läs också -

Vit svamp (tall) - information och bilder

Vit tallsvamp(Boletus pinicola) hittas ofta med en keps med en diameter på 6-32 cm. Den är matt, med små knölar och ett litet nät. Färgen är rödaktig, brun, ibland lila. Hos unga svampar liknar formen en halvklot i vuxen ålder, den ändras till konvex eller platt. Vid regn är det lätt halt och klibbigt.

Svampens stjälk är ganska tjock, vit, kort och har en rödaktig eller brun nyans. Dess höjd är 7-16 cm, cylindrisk form med små tuberkler.

Det rörformade lagret är oliv eller gult, med regelbundna runda porer. Fruktköttet av tallboletus är köttigt och tätt, lukten är mycket behaglig och den är vit när den skärs.

Var man kan hitta och när man ska växa: man kan leta efter den nära ekar eller tallar den växer också i grupper nära bokar, granar och kastanjer. Du kan hitta denna svamp i juni och fram till mitten av oktober.

Vit ek svamp - foto och beskrivning

Vit eksvamp (Boletus reticulatus) har en keps med en diameter på 7-31 cm i unga svampar är den sfärisk, blir sedan platt eller konvex. Färg oftast: brun, kaffe, brun, ockra.

Svampens stjälk är 8-26 cm hög, först klubbformad och blir sedan cylindrisk. Det finns ett vitt nät.

Massan är köttig, tät, vit till färgen och förändras inte när den skärs. Smaken är något söt och doften är mycket behaglig.

Var man kan hitta och när man ska växa: växer i lövskogar, under bokar, lindar och ekar. Du kan träffa de första svamparna i maj månad.

Björkvit svamp - dubblar, var man kan hitta

Björkvit svamp (Boletus betulicola) har en keps 6-18 cm i diameter, den kan vara gulaktig, vit eller ockra. I vuxen ålder blir det ofta platt och smidigt.

Svampens stjälk är upp till 13 cm hög, brun, fast vit. Det rörformiga lagret är upp till 2 cm långt, porerna är små och runda. Fruktköttet är smaklöst, köttigt och vitt.

Dubbel anses vara gallsvampen (Tylopilus felleus), som har en bitter fruktkött och maskor på stjälken.

Var man kan hitta och när man ska växa: kan ses nära björkarna, på skogsbryn. De första svamparna dyker upp i juli och fram till början av oktober.

Hur man skiljer en riktig porcini-svamp från en falsk

Den vita svampen anses vara en dubbel gallsvamp (Tylopilus felleus) eller bitterlingar. På grund av dess utseende förväxlar svampplockare den ofta med eksvamp.

Svampens lock är brun eller brun till färgen, konvex, förtjockad, med en diameter på 5-15 cm. Stjälken är cylindrisk, 4-14 cm hög, och dess fint porösa rörformiga skikt är färgat gråvitt eller rosa. Massan av gallsvampen är luktfri, fibrös.

Den största skillnaden är att om du plockar en gallsvamp kommer den omedelbart att börja mörkna och få en brun nyans. Dessutom är bitterlingar ganska sällan maskiga.

kom ihåg det den här typen svamp smakar bittert. Titta noga på benet, det har ett mönster i form av ett brunt nät, men på en riktig porcini-svamp finns inget sådant nät.

Gallsvampen växer bredvid barrträd, ekar eller björk. Frukt till oktober, växer i små grupper(4-12 svampar).

• Det här är intressant -

Hur man snabbt hittar en vit svamp - video

Inte alla vet om förekomsten av falska porcini-svampar, och bara en erfaren svampplockare kommer att förstå hur man kan skilja dem åt. På hösten gillar många att samla skogens gåvor och föredrar svampens kung. Det är därför fall av förgiftning med dessa produkter inte är ovanliga på hösten. Giftiga svampar ofta förklädd till vanliga ätbara varor, och det är svårt, men möjligt att identifiera skillnaderna mellan dem. För att göra detta måste du lyssna på rekommendationerna från mer erfarna svampplockare, läsa och studera uppslagsverk med beskrivningar. Du måste förstå väl att för varje svamp finns det en dubbel, som inte bör ätas under några omständigheter, och ibland är till och med skörd av en sådan "skörd" farlig och kan leda till förgiftning.

När du samlar in porcini-svampar måste du vara försiktig så att du inte samlar farliga falska exemplar.

Tecken på riktiga porcini-svampar

En riktig porcini-svamp, som älskas av alla svampplockare utan undantag, har en vacker form, en subtil nötsmak och kommer att locka behaglig doft skogsbo. Den kan kokas, stekas, torkas, inlagd eller till och med ätas rå. Dess lock ser ut som en halvklot och kan nå 30 cm i diameter. Benet ser ut som en tunna, vidgar sig nedåt.

Växer in barrskogar, och i lövfällande sådana, som kan ändra sitt utseende något. Färgen på stjälken kan variera från vit till brun och kan sammanfalla med lockets nyans, som också varierar från vit till brun. Det rörformiga lagret är alltid vitt, men gulnar med tiden.

Typen av porcini-svamp, som ofta kallas boletus, har en något annorlunda färg: mössan är nästan alltid vit (ibland med en lätt gul nyans) och når max 15 cm, bottenlagret Mössorna är också vita, men med tiden gulnar de något. Benet är ljusbrunt till färgen och har ett vitt nät upptill. Svampar älskar svalt väder och kan växa var för sig eller i hela familjer under träd, i utkanten av skogar eller till och med längs vägar.

Det som gör dem attraktiva för svampplockare är deras fruktkött, delikata smak och arom. Huvuddragen hos en riktig porcini-svamp inkluderar följande:

1. Färgen på det rörformiga lagret kan vara vit, gul och oliv. Andra färger är inte acceptabla.
2. Massan är tät, har ingen smak eller lukt (endast en liten arom), vit när den skärs, ändrar inte denna färg när den tillagas.
3. De äts ofta av maskar och sniglar.
4. Det är bättre att samla unga plantor som ännu inte har förlorat smakkvaliteter och inte har spår av förruttnelse farligt för kroppen.

Äkta porcini-svampar har en verkligt kunglig smak och arom. Det är väldigt viktigt att kunna särskilja riktig svamp för att inte ta hem och äta en falsk, som kan vara dödlig.

Återgå till innehållet

Tecken på gallsvamp

En falsk svamp kan vilseleda inte bara en nybörjare i att skörda en skogsskörd, utan också en erfaren svampplockare. Den är väldigt lik den äkta varan, den kan växa i vilken skog som helst, och bredvid den kan det finnas ganska ofarliga ätbara följeslagare. Denna svamp ser ganska presentabel ut, så den hamnar ofta i en korg och därefter på bordet, vilket kan leda till allvarlig förgiftning. Galltypen av falsk porcini-svamp kallas också för bitterling. Men yttre likhet av dessa arter leder ofta till fel i insamlingen.

Gallsvampen är väldigt lik den vita till utseendet - den har samma massiva stjälk, som påminner om en tunna, det rörformade lagret liknar det på det riktiga vita. Den kan dock ha en rosa eller benvit nyans, vilket inte är typiskt för porcini-svampar. Huvudskillnaden mot vitt är att köttet av galltypen blir svagt rosa vid skärning, i fallet med vitt händer det inte. Gallsvampen har ett mörkt nät på stjälken, vilket kan hjälpa till att skilja den från den äkta varan. Men den största skillnaden som hjälper till att bestämma galla är den bittra smaken, som intensifieras under värmebehandling.

Forskare från Europa tror att gallsvamp är extremt hälsofarligt och rekommenderar inte att äta det även efter långvarig blötläggning, varefter bitterheten försvinner. De tror att denna art innehåller toxiner som kan penetrera det mänskliga blodet även när man rör växten med sina händer. Det är därför det rekommenderas att inte ens prova sådana skogsgåvor, utan att inspektera dem noggrant och, om det inte finns några maskar och sniglar, vägra att samla in dem.

Återgå till innehållet

Satanisk svamp

När det kommer till giftiga kopior av porcini-svampar kan man inte låta bli att minnas en av deras farligaste sorter - satansvampen. I sällsynta fall hamnar denna typ av växter, klassade som ett boletussläkte, i svampplockarkorgar. Denna art anses vara en av de mest giftiga. Intag av endast 1 g av denna växt i människokroppen leder till allvarlig matförgiftning.

Förbi utseende Den sataniska svampen liknar boletussvampar, som anses vara ätbara. Liksom boletus har den en förtjockad stam och en rundad hatt. Kepsen är vanligtvis sammetslen och sträv. Dess färg kan variera beroende på växtplatsen: det finns vitaktiga, gråaktiga, olivgråa, smutsiga grå, gulaktiga eller ockra nyanser. De sista 2 nyanserna är huvudskälet för en svampplockare att acceptera detta falsk svamp för ätbara. Stammen på den sataniska svampen är färgad ljust gulröd på toppen, klarröd i mitten och brungul vid basen. Den rörformiga delen är gulaktig i början, blir sedan orange, sedan rikröd med en grönaktig nyans eller brunröd. Massan är gul eller vit och blir omedelbart blå eller rosa när den skärs. Köttet på stjälken är färgat rött. I gamla svampar har den en syrlig, obehaglig lukt.

På grund av det faktum att redan från ung, den sataniska svampen producerar och koncentrerar gifter i sina vävnader att äta 10 g rå fruktkött är tillräckligt för att orsaka omfattande central förlamning hos en person. nervsystem och efterföljande oundviklig död. Sedan använd i hushåll Värmebehandlingsmetoder (som blötläggning och tillagning) tar inte bort helt farliga gifter Från dessa växter, medan de fortfarande är i skogen, bör svampplockaren besluta att inte samla denna typ av svamp, som alla andra tvivelaktiga eller okända arter.