Hälsa

Vilken typ av svamp är ostronsvamp? När skördas ostronsvampar?

Ostronsvamp på bilden

I det vilda är ostronsvamp vanliga i Europa, Amerika och Asien. I Kina och Japan har ostronsvamp länge använts flitigt i det nationella köket och är populär bland den lika kända shiitaken. I Ryssland finns ostronsvamp i mellanfilen, i Sibirien, på Långt österut och Kaukasus. Här växer ostronsvampar främst på hösten och vintern och tål vintertemperaturer bra.

Till sin näring är ostronsvampar xylotrofa svampar från gruppen saprofyter som föder organiska ämnen gjorda av ruttnande trä, så de föredrar att bosätta sig på gamla stubbar, döda träd och döda träd. När man beskriver ostronsvampar är det värt att notera att dessa är rovsvampar, eftersom de kan absorbera nematoder och först förlamar dem med det frigjorda toxinet. Tack vare blandad metod näring, ostronsvamp kan fylla på behovet av kväve när det finns brist på det i ruttet trä.

I industriell svampodling praktiseras främst en typ av svamp - ostronsvamp, som kännetecknas av sin delikata smak och mjuka struktur av svampfibrer.

Till utseendet har svampen en ensidig, rund mössa. Kepsen kan vara platt eller något konkav. Kulturen har ingen strävhet och har en slät yta. Diameter från 5 till 15 centimeter. Färg från ljusgrå till brunaktig. Denna svamp har en vit och tät liten stjälk eller så är stjälken helt frånvarande. Om du bryter den i två delar kommer insidan att innehålla massa, som efter ett tag blir tät och fibrös. Massan har en behaglig smak och arom.

Om vi, när vi beskriver ostronsvampar, talar om fördelarna med dessa svampar, är det viktigt att notera att denna svamp innehåller ett antal viktiga ämnen som är nödvändiga för att människokroppen ska fungera normalt. Den innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineralsalter.

Inte ens varje kosttillskott kan skryta med en sådan mängd nyttiga ämnen.

Människor som tittar på sin figur kanske inte oroar sig för produktens kaloriinnehåll. Ostronsvamp har ett lågt kaloriinnehåll, som bara är 38 kalorier. Även med en mycket liten mängd kan en person snabbt och under lång tid glömma vad hungerkänsla är. Om vi jämför höstostronsvampar med andra växter, så är de när det gäller innehållet av proteiner och olika aminosyror i nivå med hälsosamma grönsaker, och mängden fett och kolhydrater är flera gånger högre än andra produkter.

När det gäller vitaminsammansättningen har ostronsvampar samma mängd vitamin B, C, E och D som kött. Produkten är inte bara den bästa produkten näring, som kan jämföras med olika grönsaker, kött, men också det bästa bland värdefulla svampar. Han innehåller Ett stort antal vitamin PP, som inte finns i någon annan produkt.

Ostronsvamp är inte bara läcker produkt, men också ett utmärkt fettförbrännande enzym med lågt kaloriinnehåll.

Ostron svamp ( Pleurotus pulmonarius) . Svampen är ätbar. Hatten är upp till 15 cm, solfjäderformad, ljus, nästan vit, senare gulaktig eller fawn, elastiskt köttig, växer i sidled från trädet. Plattorna går ner på en kort, tät vit stjälk. Massan är fibrös, ofta mättad med vatten. Doften är behaglig, något anis. Sporpulver är färglöst. Ostronsvamp är en trädsvamp. Växer i lövfällande och barrskogar, i trädgårdar och parker på björk, lind, asp och mer sällan på barrträd. Frukt från juli till september. Oätliga och giftiga dubbelgångar har inte. Den odlas eller används för hybridisering med andra typer av ostronsvamp för att skapa produktiva sorter. Lämplig för alla metoder för kulinarisk bearbetning.

Ostronsvamp, eller ostronsvamp ( Pleurotus ostreatus). Svampen är ätbar. Mössa upp till 15 cm, solfjäderformad, mörkgrå på hösten vid låga lufttemperaturer, ljusgrå i varm tid, köttig, växer i sidled från ett träd. Tallrikarna av denna sort av ostronsvamp går ner på en kort, tät vit stjälk. Massan är fibrös och tät. Doften är behaglig, något svampig. Sporpulver är färglöst. Den växer i löv- och barrskogar, i trädgårdar och parker på björk, lind, asp och mer sällan på barrträd. När det gäller volymen av svampar artificiellt uppfödda i världen, hamnar ostronsvamp på andra plats efter bisporuschampinjon. Frukt från augusti till oktober. Ibland bär det frukt i april, maj, juni. Den har inga oätliga eller giftiga motsvarigheter.

Höstens ostronsvamp.Är ätbar agaric. Andra namn är al ostronsvamp och pil ostronsvamp. Den växer i stora grupper från slutet av september till frosten och den första snön. Tillväxtplatser - stammar och stubbar av lövträd: asp, lönn, al, pil, etc.

Var uppmärksam på bilden - den här typen av ostronsvamp har en asymmetrisk, öronformad mössa, oftast långsträckt, med en diameter på 10–12 cm:

Dess yta är slät och har en lätt slembeläggning. Beroende på var ostronsvampen växer kan den färgas brun, grå eller brun. På undersidan av locket av unga svampar finns nedåtgående gula plattor, som hos mogna ostronsvampar får en brunaktig nyans. Svampstammen är antingen mycket kort eller helt frånvarande. Tunnare vid basen har den en böjd form och en fint fjällande gulaktig yta. Brun. Massan är tät, luktfri, i fuktigt väder blir den vattnig och i gamla svampar blir den gummiliknande. Ostronsvamp äts stekt, saltad eller torkad.

Ostron svamp. Ostronsvamp är en ätbar lamellsvamp. Den växer i stora grupper från slutet av maj till slutet av oktober och föredrar att bosätta sig på stubbar och död ved från lönnar, ekar och almar. Extremt produktiv, producerar konsekventa, rikliga skördar år efter år.

Unga svampar har en konvex mössa, men med åldern förändras den och blir hornformad eller spadformad. Dess diameter är cirka 13 cm. Ytan på mössan är målad vit eller ljusgul, som mörknar med tiden och får en brunaktig nyans. Plattorna är glesa, ljusa, fallande längs den excentriska sidoskaftet. Benet är rundat, tunnare vid basen, vitt eller fawn. Massan av unga svampar är tät, köttig, har en behaglig arom och god smakkvaliteter.

Ostron svamp. Tillhör den fjärde kategorin av svampar. Den kan kokas och stekas den lämpar sig inte för långtidsförvaring i saltad eller inlagd form. Endast unga svampar äts, eftersom gamla förlorar sitt näringsvärde och helt berövas sin goda smak.

Citronostronsvamp. Denna svamp skiljer sig från sina andra arter i de många fruktkroppar som finns på leden. Den är mycket älskad av invånarna i Primorsky-territoriet och har sitt namn att tacka den ljusgula färgen på dess mössa.

Stäpp ostronsvamp. Den bosätter sig inte på trädstammar, utan i marken, i rotzonen av gräs som tillhör paraplyfamiljen, vilket gör den annorlunda från andra arter. Denna svamp finns oftast i stäpperna och har tätt och doftande vitt kött. Det är traditionellt vanligt i länder Centralasien och vid foten av Pamir och Tien Shan.

Ostronsvamp är orange. Hon blev känd som vacker svamp, som blev en utsmyckning av trädgårdar och skogar. Sätter sig på ruttna stubbar, död ved, försvagade björkar, aspar och lindar. Den växer både ensam och i solfjäderformade grupper. Diametern på mössan når 7–8 cm Apelsin ostronsvamp är ätbar endast när den är ung. En vuxen svamp är oätlig i de flesta fall, eftersom den blir seg och förvärvar dålig lukt ruttna morötter.

Som kan ses på bilden har unga ostronsvampar av denna sort vattnigt vitaktigt eller gulaktigt kött:

Smaken är bitter, och lukten är antingen melonliknande eller inte märkbar alls. Det är en ganska vanlig situation om ett ben saknas.

Rosa ostronsvamp. Det andra namnet är flamingo. Flamingo är en av de snabbast växande. Redan 10 dagar efter sådd av mycelet visas de första frukterna. Men denna sort har sina egna egenskaper: svampen är mer värmeälskande och kräver ett strikt temperaturintervall för att bilda frukt miljö från 16 °C till 30 °C. Vanligt spannmålshalm, solrosskal eller boveteskal kommer att vara ett utmärkt substrat för dess mycel.

Ek ostronsvamp. Den växer främst på ekstammar och stubbar i juli-augusti. Kepsen är upp till 10 cm i diameter, regelbundet rundad, tät, köttig, vitaktig, med mörka fibrösa fjäll, kanten är stängd, med hängande vita rester av slöjan. Massan är vit, tjock, tät, behaglig smak och lukt. Plattorna som löper på stjälken är vita i gamla svampar de gulnar. Benet är mycket excentrisk, upp till 5 cm långt, 1-3 cm tjockt, vitt, fjällande.

Här kan du se bilder på de typer av ostronsvampar som beskrivs ovan:

På bilden, ostronsvamp

På bilden, citronostronsvamp

Förutom ovanstående svamparter har många hybrider artificiellt avlats.

ostron svamp NK-32ng.

Okänslig för ljusintensitet, högavkastande stam. Den runda grå kepsen har en storlek på upp till 12 cm Ju svagare belysning, desto ljusare blir kepsen.

ostron svamp R-20.

En högavkastande stam som växer i klasar och har en medelstor beige keps.

ostron svamp R-77.

Kepsen är grå till färgen, svampen har en liten stjälk och en tät konsistens. Bra att frysa in. Högavkastande stam.

ostron svamp 107.

En opretentiös, högavkastande stam som växer i klungor. Tål transporter bra.

ostron svamp 420.

En högavkastande stam som växer i klasar med en grå eller krämfärgad hatt. Ganska krävande på luftens sammansättning.

Titta på bilderna av ostronsvamp, vars beskrivning presenteras på denna sida:

Nuförtiden värdesätter människor allt mer mat inte bara för dess smak, utan också för dess miljövänlighet. För att odla ostronsvamp hemma eliminerar det innehållet av nitrater och skadliga ämnen. Ostronsvamp har en gynnsam effekt på människokroppen, de rekommenderas för användning av hypertensiva patienter, de minskar risken för cancer och normaliserar nivån av lipider i blodet.

Det rekommenderas att använda halm av olika slag för underlaget. spannmålsgrödor(korn eller vete). Det ska vara rent och torrt, fritt från lukt och orenheter. Halmen av sådana grödor anses vara den vanligaste råvaran för dessa svampar.

När man förbereder ett substrat för att odla ostronsvamp måste strån väljas som inte är infekterade, porösa och breda. De måste krossas eller tillplattas. Halm bör köpas från en säljare. Om den är färsk och har en tjock beläggning av vax måste den blötläggas i 12 timmar.

Hemma används ofta hydrotermisk behandling. Ta en stor behållare och packa sugrör i den. Den fylls med varmt vatten och värms sedan upp till 70 grader. Vid en jämn temperatur måste substratet hållas i ca 3 timmar, töm sedan ut vattnet. Därefter avlägsnas substratet, vilket tar bort överflödigt vatten. När temperaturen når 25 grader kan du fortsätta med plantering.

Halmen svalnar i ungefär en halvtimme. Under denna tid måste du förbereda mycelet, en plastpåse och inokuleringsplatsen. Substratet hälls på botten av påsen, sedan läggs ett lager mycel ut. Proceduren upprepas tills förpackningen är helt fylld. Mycel bör inte vara mer än 5 % av substratets vikt.

Ibland, för att odla ostronsvamp, används solrosskal. Det måste värmas upp mycket snabbt till 90 grader och hållas i högst 2 timmar. Töm sedan vattnet, vänta tills substratet rinner av (högst en halvtimme) och inokulera sedan.

Att odla dessa svampar hemma är inte så svårt. När du odlar dem bör du komma ihåg flera regler. För det första måste mycelet dispergeras på ett sådant sätt att 4/5 ligger närmare påsens väggar. För det andra bör antalet lager inte vara mindre än 12. Ett större antal kommer att påskynda nedsmutsningen av substratet med mycel.

Efter att komprimeringen är klar måste du lämna lite utrymme för bindning. Blocket (en påse som innehåller mycel och substrat) måste lämnas på en mörk plats vid en temperatur på 20 °C. Om temperaturen ökar med mer än 4 °C kan myceliet dö (inuti substratet kan temperaturen nå upp till 35 °C).

Om allt är gjort korrekt, kommer blocket efter maximalt 16 dagar att se ut som en monolit vit. Om vissa områden är angripna blir den totala skörden lägre. Tills primordia dyker upp behöver du bara bibehålla den nödvändiga luftfuktigheten och temperaturen, och ibland kan du spraya blocket.

Inom två dagar blir primordia till vuxna svampar. När de växer är det viktigt att övervaka ventilationen i rummet. Det finns ingen anledning att vattna svampknopparna, eftersom det kan orsaka deras död. Skörden kan skördas när kanterna på mössorna i toppen av fogen är i linje.

Nedan får du lära dig hur man gör ostronsvampmycel hemma och hur man odlar svamp.

Ostronsvampmycel är svampens vegetativa kropp, mycel, som består av tunna grenade trådar. Utvecklas vanligtvis i substratet eller på dess yta. Det finns flera sätt att få det, både i laboratorieförhållanden, och hemma.

I naturen förökar sig svampar främst av sporer. Vetenskapen står dock inte stilla, och det beslutades att lära sig att odla svamp under artificiellt skapade förhållanden.

Tidigare, för att odla ostronsvamp i skogen, tog man mycel och förökade det i anpassade växthus. Samtidigt planterades en liten bit av den på tidigare förberedd jord, utan att stänka jord ovanpå, så att mycelet inte skulle bära frukt. När all jord var väl sammanflätad med mycel togs den ut, torkades lätt och användes för utspädning. I Ryssland erhölls ostronsvampmycel på detta sätt i slutet av trettiotalet av 1900-talet.

Kvaliteten på mycelet som erhölls under sådana förhållanden var låg. Fruktsättningen var knapphändig och mycelet degenererade snabbt. Vid användning av sådant ostronsvampmycel infördes skadliga bakterier och mikroorganismer, vilket hämmade utvecklingen och försämrade kvaliteten. Därför letade forskare ständigt efter ny teknologi växande mycel.

År 1894, i ett av instituten i Frankrike, föddes mycel först upp från svampsporer som odlats i laboratorieförhållanden. Den hade stora framtidsutsikter, eftersom den slog rot mycket bättre och gav en omfattande skörd innan svampen dök upp i skogen. Men avel på ett kontroversiellt sätt var framgångsrik endast i laboratorieförhållanden, vilket avsevärt minskade frekvensen av dess användning.

Den sista som patenterades var en metod för att odla ostronsvampkornsmycelium. I moderna Ryssland det används fortfarande i stor utsträckning idag. Svampodlare odlar mycel på spannmålen från alla typer av spannmålsgrödor, såväl som på solrosskal, torra druvpressar, majsstjälkar och sågspån.

Mycel av högsta kvalitet erhålls i laboratorieförhållanden, men hur kan du förbereda det hemma själv? Om du inte har utrustningen för att organisera arbetet i ett vetenskapligt laboratorium, kan produktionen hemma utföras där det finns gas, vatten och elektricitet.

Du kan förbereda mycel för att odla ostronsvamp hemma, men innan du gör detta måste du köpa specialutrustning: provrör, pincett, termometer, pipetter, agar.

Vid förberedelsen av rummet och utrustningen är det först och främst nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att det finns från 5 000 till 20 000 mikroorganismer per 1 m2. Och den primära uppgiften för svampodlaren är att lösa frågan om hur man förbereder steril utrustning och säkerställer hygienen på arbetsplatsen.

Det finns två sätt att odla ostronsvampsmycel hemma. Den första metoden är hela cykeln. Från sporer eller en bit av fruktkroppen odlas en moderkultur, från vilken mellanliggande mycel kan erhållas och frömycelium kan odlas.

Den andra förkortade metoden är spridningen av mycel köpt från specialister.

Ostronsvampmycel kan odlas på spannmål eller trä hemma. Spannmålsmycelium erhålls genom att applicera moderkulturer på ett substrat av spannmålskorn. Denna typ av produktion är vanligare.

I det andra fallet ligger mycelet på träpinnar. Denna typ är lämplig när svampproduktion på stubbar används. Mycel som odlas på trä är mindre mottagligt för sjukdomar och har lång hållbarhet.

Royal mycelium erhålls från en del av fruktkroppen. Färska ostronsvampar skärs i två delar och en bit skärs ut från toppen av stjälken. Innan du planterar om i näringsmediet doppas en bit av fruktkroppen i väteperoxid för att säkerställa sterilitet. Efter detta läggs en bit svamp över lågan i ett provrör med ett näringsmedium. Provröret stängs med en propp som bränts över en eld. Korken kan inte placeras på bordsytan, så du måste hålla i korken och provröret samtidigt med händerna.

Provrören lämnas i ett mörkt rum med en temperatur på 240 grader Celsius. Om ett par veckor kan mycelet som skapats med dina egna händer överföras till substratet.

Du kan också göra ett näringsmedium för att odla moderkultur själv. Potatis-glukosagar, vörtagar, havregrynsagar, morotsagar och ett antal andra är lämpliga för detta. Näringsmediet hälls i provrör och steriliseras. Därefter placeras provrören i lutande läge så att mediet har stort område ytor. Efter att den stelnat läggs en bit av ostronsvampens fruktkropp till provröret.

När du odlar kungligt mycel för ostronsvamp hemma med dina egna händer måste du säkerställa sterilitet: desinficera och rengör rummet och arbetsytan. Utrustningen steriliseras över en brännare före användning.

Nästa steg– odling av ostronsvampmycel. För att odla mellanliggande ostronsvampmycel används ofta spannmålskorn. För att göra detta, ta högkvalitativa korn och koka dem i två delar vatten i 15 minuter. Efter detta torkas kornen och blandas med gips och kalciumkarbonat.

Glasbehållaren fylls till två tredjedelar med de resulterande kornen och steriliseras. Flera bitar av näringsmediet överförs till de bearbetade spannmålen.

Mellanodlingen kommer att växa om två till tre veckor. Mycelet kan lagras i 3 månader vid temperaturer från 0 till 20 grader. Vid behov kan den förpackas i plastpåsar.

Intermediärt mycelium är en fysiologiskt aktiv kultur för produktion av ostronsvampfrömycel.

Utvecklat livskraftigt mellanmycel av ostronsvamp har utseendet av en frodig vit beläggning med en behaglig svamparom. Frömyceliet odlas också med samma teknik för att odla mellanliggande mycel. Med andra ord, mellanmaterialet används för att så nya behållare. För en enlitersburk räcker det med 1 sked mellanmycel.

Denna typ används för att så ett substrat på vilket ostronsvampar sedan kommer att växa.

Se videon "Oyster mushroom mycelium hemma" för att bättre förstå processens teknik:

Lokaler för odling av ostronsvamp

En gammal lada, ett stengarage eller en före detta svinstia kan fungera som ett rum för att odla ostronsvampar. Det viktigaste kriteriet när man väljer ett rum för sådd av ostronsvampmycel bör vara förmågan att upprätthålla hög luftfuktighet (85–90%) och hålla en temperatur på 15 till 20 grader, samt närvaron av ett bra ventilationssystem och korrekt belysning.

De gillar inte ostronsvampar höga temperaturer, vid temperaturer över 25 grader kommer de inte att bära frukt. Därför är användningen av växthus som ett rum för sådd av ostronsvampmycel oacceptabelt.

Svampar är känsliga för koldioxid. Det är bäst att plantera ostronsvampmycel när dess nivå är låg. Därför är god inomhusventilation nyckeln till framgång.

Kamrarna där plantorna finns måste vara upplysta. Det är bättre om det är naturligt ljus, men det är lämpligt att undvika direkt solljus på mycelet. Om det inte finns några fönster i rummet används lampor för att odla ostronsvampar dagsljus. Konstant belysning är inte nödvändigt; 8–9 timmar om dagen är tillräckligt.

För att odla ostronsvamp kan du använda vilket material som helst som innehåller cellulosa: halm, sågspån från lövträd och papper är lämpliga för detta ändamål. Befintliga metoder gör det möjligt att odla ostronsvamp både i specialrum och på sommarstugor, och även odla svamp hemma.

Alla metoder för att odla ostronsvamp kan delas in i omfattande och intensiva. Omfattande metoder inkluderar odling under naturliga förhållanden. Intensiva metoder innebär att odla svamp i speciella lokaler där lämplig atmosfär, belysning och luftfuktighet upprätthålls.

De stubbar som finns kvar efter avskogningen är perfekt lämpade för odling. Mycelet appliceras på stubbens yta i ett lager på 1,5–2 cm, efter att ha klippt av en skiva som är 3–5 cm tjock. Detta görs vanligtvis i april eller maj.

När de odlas på stubbar uppträder ostronsvampar inom 40–50 dagar. När kallt väder sätter in, slutar svamp att växa.

Att odla ostronsvampar på stubbar med denna teknik i landet innebär användning av spannmålsmycel för plantering, som appliceras i ett lager av 1,5–2 cm på stubbens rena framsida. Efter detta täcks stubben med en polyetenfilm, och ett lager av jord 10–15 cm tjockt strös ovanpå och längs filmens kanter. Mest rätt tid för odling av ostronsvamp på stubbar i landet - början av april. Förbrukningen av frömaterial (mycel) med denna metod är 1 kg per 10 stubbar.

Plantering av frömaterial kan utföras på ett mer effektivt sätt genom att införa mycel i färdiga snitt 3–4 cm djupa, 5–6 cm breda, eller borrade hål med samma djup och 1,5–2 cm i diameter , skären är täckta med färskt sågspån, och hålen - träpluggar. Ändarna är täckta med plastfolie och beströdda med ett lager jord.

Att odla ostronsvamp på stubbar håller i 3,5–4 månader, sedan är det dags att skörda. Vanligtvis inträffar denna period i slutet av september, då temperaturfluktuationerna dagtid är 12–18 °C och nattliga temperaturfluktuationer är 3–7 °C, vilket anses vara det mest optimala för ostronsvamp. Innan fruktsättningen börjar, någonstans i mitten av september, tas stubbarna bort från filmen och jordskiktet. Observera att odling av ostronsvamp kräver hög luftfuktighet. Därför, i torrt väder, bör jorden runt stubbarna vattnas upp till tre gånger i veckan.

Efter 5–7 år blir stubbar med full frukt ruttna och smulas sönder. Att odla ostronsvamp på detta sätt kan användas som en naturlig metod för att ta bort stubbar i trädgårdar, parker, stugor och personliga tomter.

För att odla mycel kan man även använda 25–30 cm långa bitar som blir över från att hugga ner träd (bitarnas diameter är minst 15 cm). De placeras i källaren i en kolonn med 3–6 stockar på mycelet (70–100 g) som tidigare torkats av med en fuktig, ren trasa i ett lager på 1–2 cm för bättre utveckling av mycelet och kvarhållning av fukt i den i källaren är kolonner av sektioner täckta med halm eller material som andas , till exempel säckväv. När mycel spirar ansamlas överskott av koldioxid i källaren, så drag bör ges för ventilation. I april planteras sektioner med mycelskott in öppen mark.

Tekniken för att odla ostronsvampmycel på trä med egna händer är ganska enkel. Material för att odla svamp är förberett i förväg. Stängernas längd är 25–30 cm, sidobladen och grenarna tas bort från dem. Träet skärs sedan i bitar och blötläggs i vatten i flera dagar. I början av våren placeras bitarna i källare eller liknande rum. De placeras i kolonner som når en höjd av 2 m Ett lager av mycel appliceras på den övre änden av varje kolumn. För att upprätthålla fukt täcks mycelet med ett lager halm. De kan använda matta eller säckväv, men inte plastfilm eftersom det blockerar luftens tillgång till myceliet. Mycelet utvecklas i trä inom 2–2,5 månader. Du måste övervaka temperaturen och luftfuktigheten i rummet för bättre tillväxt.

På sommaren flyttas träbitar utanför. De begravs i jorden till ett djup av 10–15 cm i rad. Änden av stubben, där mycelet utvecklas, måste vara i jorden. Efter plantering vattnas sticklingarna rikligt.

Under naturliga förhållanden utvecklas svamparnas fruktkroppar fullt ut i september eller oktober.

Ofta hemma kan halmbalar användas för att odla ostronsvampar. I det här fallet utsätts halmen inte för värmebehandling eller pastörisering, så denna metod används inte i svampproduktion.

Underlaget för att odla ostronsvamp i påsar med halm måste vara färskt, utan röta eller tecken på skador av mikroorganismer. Före användning fuktas den genom att sänka den i vatten i 80 timmar.

Påsar med halm placeras på platser skyddade från direkt solljus: under skjul, i skjul, källare, etc.

När man odlar ostronsvamp på halm utvecklas mycelet på 10–12 veckor, det vill säga om man planterar i maj kan skörden skördas i september. I 2–3 vågor av fruktsättning erhålls 3–5 kg svamp från en bal. Tekniken är inte alltför komplicerad, den är väldigt ett bra alternativ för personer som är intresserade av svampodling.

Det är viktigt att veta hur man odlar ostronsvampar för att kunna odla dem på rätt sätt. Idag är de mycket efterfrågade på marknaden och anses ibland vara mer värdefulla än champinjonsvampar. Därför är odlingen av ostronsvamp mycket lönsam, eftersom den inte kräver stora investeringar, men låter dig få rikliga skördar.

Odlar ostronsvamp i plastpåsar

Desinficera påsen före plantering. Eftersom påsarna inte kan kokas, placera dem i en 2% bleklösning i två timmar. Efter desinfektion, börja fylla påsarna, du måste lägga 5 kilo substrat i varje påse, följt av ett lager mycel. Följ strikt ordningen till toppen. Efter plantering gör du små skåror i påsen så att syre kommer in.

Under de första två veckorna när man odlar ostronsvamp i plastpåsar en inkubationstid inträffar. Den optimala temperaturen för tillväxt och utveckling av produkten är från 18 till 22 grader.

Låt inte substratets temperatur överstiga 30 grader. De första tre dagarna efter plantering är temperaturen inuti påsarna ganska hög. Du kan sänka temperaturen i påsen på ett enkelt sätt: för att göra detta, rikta en fläkt mot påsen. Mycelet kommer inte att skadas.

Med rätt belysning kan du lämna mycelet ensamt de första tre dagarna efter plantering. Efter tre dagar kommer små vita trådar att börja ta sig igenom underlaget. De kommande tio dagarna går åt till att fylla påsen med mycel. Myceliet kommer att få en motsvarande svamplukt.

I modern värld För förökning av svamp används spannmål eller livmodermycel av ostronsvamp. Det odlas vanligtvis i sterila laboratorieförhållanden för att skydda mycelet från skadliga mikroorganismer och öka utbytet. Men amatörsvampodlare har hittat ett sätt att skapa det hemma. Dessutom bär hemlagat mycel frukt inte värre än laboratorie.

Mycel med havreflingor. Du måste ta:

40 gram flingor krossade till pulverform;
960 ml vatten;
100 gram gelatin;
bakteriedödande lampa;
steriliserade provrör och bomullspluggar för dem;
spannmålsburkar, pincett;
mogen ostronsvamp.

Havregryn måste kokas i en timme och sila sedan genom flera lager gasväv. Blötlägg gelatinet i vatten (ta lite från det redan beredda vattnet) och, när det sväller, värm det i ett vattenbad och tillsätt det sedan till havregryngelén. Fyll provrören med den resulterande uppslamningen till 2/3 av den totala volymen, stäng med bomullspluggar och ställ dem för sterilisering i ett vattenbad i 40 minuter. Därefter måste du installera rören i ett lutande läge så att inokuleringsytan blir större. När ämnet i provrören har svalnat, använd en steriliserad pincett för att ta en ostronsvamptallrik (den del som växer under svamplocket) och placera den försiktigt i provrören på näringsmediet. Stäng provrören med bomullspluggar och slå in dem i folie. Placera rören på en mörk plats med en temperatur som inte är lägre än 24 °C. Efter 2 veckor kommer mycelet att vara klart.

Sådant mycel kommer att behöva ett kornsubstrat. För att förbereda det behöver du:

10 kg spannmål (valfri spannmålsgröda);
15 liter vatten;
130 g gips;
30 g krita.

Koka spannmålen i vatten tills den blir mjuk, men koka den inte till gröt. Torka det kokta säden väl och tillsätt gips och krita till det. Fyll burkarna med det förberedda säden, gör en liten fördjupning inuti för att placera mycelet i framtiden. Du måste göra ett hål i locken med en diameter på 1,5 cm och sedan stänga burkarna med dem. Täpp till hålen i locken med bomullstussar. Sterilisera i ugnen på 120°C i två timmar.

Nu återstår bara att plantera lite ostronsvampmycel i det preparerade spannmålssubstratet. Det är nödvändigt att värma provrören något med mycelet redo för plantering så att det lätt kan separeras från väggarna. Använd en steriliserad pincett och överför försiktigt ostronsvampmyceliet från provröret till fördjupningen som förbereds på säden. Det är viktigt att täppa igen hålen i locken med bomullsproppar och ställa burkarna på ett mörkt ställe och kom ihåg att hålla rumstemperaturen på 24 °C. Att bibehålla sterilitet när man odlar ostronsvamp på spannmål är mycket viktigt i hela proceduren från början till slut. Endast i det här fallet kommer mycelet att producera höga skördar under lång tid.

Metoder för att lagra ostronsvampmycel

Idag finns det två kända sätt att lagra ostronsvampmycel. Båda används vanligtvis i stora industrier. Detta lagrar mycelet i kylan och placerar det i flytande kväve.

Den första metoden går ut på att placera ostronsvampmycel i kylskåpet. Nackdelen med denna metod är svårigheten att känna igen den aktiva strukturen. Därför, före användning, tas mycelet ur kylskåpet, skakas kraftigt och lämnas i rumstemperatur i flera dagar. Aktivt mycel kommer att börja växa snabbt, medan bortskämda korn förblir nakna och dess färg kommer att vara obehagligt brun.

Ett mer avancerat sätt att bevara ostronsvampmycel är att placera det i flytande kväve. Förutom det faktum att detta ämne gör att du väl kan bevara strukturen i vilken ostronsvampar kommer att växa i framtiden, har det en gynnsam effekt på kvaliteten på slutprodukten och på mycelets produktivitet.

Innan mycelet lagras hålls det i flera dagar vid en temperatur på cirka 5 grader Celsius. Själva frysningsprocessen utförs mycket långsamt och under noggrann kontroll. Före plantering tinas mycelet långsamt.

Som laboratorieexperiment visar är det bäst att lagra mycel i flytande kväve, eftersom med denna metod praktiskt taget inga förändringar inträffar och alla dess egenskaper förblir nästan desamma som före lagring.

Hemma är förvaring av mycel bäst lämpat frys, temperaturen där är minus 20 grader Celsius. Som praxis hos erfarna svampodlare visar, gör sådan lagring det möjligt att erhålla material av god kvalitet till det önskade datumet utan några betydande förändringar. Efter en kort tids vila, när mycelet är i rumstemperatur, fortsätter strukturen att vegetera.

Endast flera skift temperaturregim, vars konsekvens är upptining och återfrysning av materialet, kan leda till en försämring av dess kvalitet, vilket naturligtvis inte bidrar till det höga utbytet av ostronsvamp. Därför är det mycket viktigt för svampodlaren att säkerställa en stabil temperatur för det lagrade myceliet, oavsett miljöfaktorer och förhållanden. Särskilt om svampproduktionen är igång och är den huvudsakliga inkomstkällan.

Att få hem ostronsvampmycel är drömmen för alla svampodlare. Nuförtiden är det inte svårt att köpa den. Det är dock inte alltid möjligt att hitta ett företag som är 100% ansvariga för produktkvaliteten. Faktum är att liknande organisationer De arbetar främst med grossister och har praktiskt taget inte tid att övervaka kvaliteten under sådana förhållanden.

Du kan ta reda på att produkten är "inoperativ" först när påsarna med substratet blir gröna. Men att odla ostronsvamp kräver en viss tid, och 40% av kostnaden går till substratet. I det här fallet, svampodlare, inte litar på okända tillverkare, odla mycel med sina egna händer.

Skörda ostronsvampar

Dessa svampar mognar i klasar. Vid skörd av ostronsvamp vrids de ut ur substratet eller skärs av vid basen för att inte skada mycelet. Efter 10–15 dagar dyker den andra vågen av skörden upp.

Under fruktsättningsprocessen kan det finnas upp till fyra vågor av skörd, men största antal svamp samlas in under den första.

Efter att fruktsättningen är klar avlägsnas svampblocken och odlingsrummet desinficeras med en klorlösning, stängs i flera dagar och ventileras sedan ordentligt. Sedan kan du ladda ner en ny batch. Du kan utföra upp till fyra sådana cykler per år.

Ostronsvamp– hälsosamma och välsmakande svampar som växer både under naturliga förhållanden och som kan odlas hemma.

Artikeln kommer att prata om utseende, egenskaper, sorter och fördelaktiga egenskaper hos ostronsvampar. Du kommer också att lära dig var och när man ska samla ostronsvampar, Intressanta fakta om ostronsvampar.

Varför detta svampen kallas ostronsvamp– Namnet kommer från odlingsförhållandena på trädstammar, svamparna verkar hänga i luften.

Ostronsvamp - beskrivning och foto

Ostronsvamp Dessa är svampar där locket smidigt förvandlas till stjälken. Själva kepsen är solid, något tunnare mot kanten, rund eller oval långsträckt. Kepsarna varierar i diameter från 5 till 17 cm, och ibland 30 cm hittas.

Färgning av ostronsvampar kan variera beroende på art - grå, vitaktig, citrongul, askviolett.

Svampstam avsmalnar mot basen, når 5 cm i längd och 3 cm i bredd. Färgen på benen är vit, gråaktig eller gulaktig.

Den unga svampen är vanligtvis elastisk och saftig fruktkött När den åldras blir den torr, hård och fibrös.

Sporerna är vita, krämfärgade eller rosa till färgen, beroende på typ av svamp.

Typer av ostronsvampar, namn och foton

Ostronsvampar delades in i arter enligt de specifika träd som de växte på, så denna uppdelning är villkorad. Det finns flera dussin arter av ostronsvampar, som kan vara antingen ätbara eller oätliga.

ostron svamp– matsvamp, andra namnet är ostronsvamp. Mössan är köttig med en diameter på 5-15 cm, ibland nå 25 cm. Färgen på mössan är varierande, den kan vara ljusgrå, aska med en lätt lila nyans.

Unga ostronsvampar har en behaglig smak, med toner av anis.

Denna svamp växer i länder med tempererat klimat, i lövskogar och blandskogar på ansamlingar av nedfallna grenar och ruttna stubbar. De bildar ofta massansamlingar och bildar flera skikt. Du kan också hitta svampen på försvagade stammar ek, björk, asp, pil.

Svampplockningen börjar i augusti – september och pågår till början av december.

ostron svamp- en matsvamp med en trattformad mössa. Kepsen är köttig med en diameter på 3-12 cm med nedvikta kanter i unga svampar. Svampens färg beror på förutsättningarna och platsen för tillväxt - från ljus sand till grå.

Hatten fästs på benet från sidan. Ostronsvamp växer i stora grupper på stubbar och död ved av alm. Sällan sett på andra lövträd.

Frukt rikligt från maj till mitten av september.

ostron svamp- en ätbar svamp med en köttig halvcirkelformad mössa med en diameter på 4-10 cm. Ytan på mössan är gulaktig eller krämfärgad och täckt med fjäll.

Massan är tät, något hård, men har en sötaktig arom.

Svampen växer på stammar av lövträd (alm, ek). Sådana ostronsvampar kan man hitta var för sig, bara sällan i små klasar. Svampskörden börjar i juli och slutar i september.

Stäpp ostronsvamp– en värdefull, ätbar svamp med en rund mössa täckt med små fjäll, färgad i rödbruna nyanser. Benet på stäppostronsvampen ligger mer i mitten än på sidan.

Fruktköttet är vitt, ibland med en rosa färgton. Denna art av ostronsvamp bildar mykorrhiza med paraplyväxter, snarare än att växa på stammar av döda träd. Frukt av svamp sker endast under vårmånaderna.

ostron svamp- en matsvamp som ofta finns i naturen. Kepsen är rund med elastiskt kött, 4-10 cm i diameter och vit eller krämfärgad.

Vid basen är benet täckt med fint hår.

Frukter rikligt på fallna stammar av lövträd från maj till oktober, bildar stora klasar.

Rosa ostronsvamp– matsvamp, lätt konvex mössa med rosa färg, 3-5 cm i diameter. Fruktköttet är ljusrosa med en originaldoft och oljig smak.

Det korta benet ansluter till kepsen på sidan.

Citronlock ostronsvamp– en ätbar svamp, mycket sällsynt, har en behaglig smak och arom. Kepsarna är små, 3-6 cm i diameter, corymbose-formade med en citrongul färg.

Benet är 6-9 cm långt, placerat i mitten av mössan. Den växer i stora klasar på rester av almstammar och torra grenar. Frukt från maj till oktober.

Var och hur växer ostronsvampar i naturen?

Svamp i naturen växa på organiska rester av lövträd och buskar (nedfallna träd, stubbar, skogsavfall). Oftast är det träd som lind, asp, ek, al, men du kan även hitta ostronsvampar på björk-, poppel- och kastanjeträd.

Ostronsvamp växer nästan alltid i stora grupper om 30 eller fler. Den växer på trädstammar under varandra, bildar nivåer eller bredvid varandra.

Ostronsvamp välgörande egenskaper

De flesta ostronsvampar som säljs odlas på substrat växtursprung, så att svamp inte ackumulerar tungmetaller och giftiga ämnen.

När det gäller smak jämförs ostronsvampar med champinjoner, som vissa gourmeter hävdar, de är överlägsna när de är skickligt tillagade.

Du kan äta ostronsvamp först efter värmebehandling. Svamp används för att förbereda soppor, såser, stek, gryta och marinera.

Ostronsvampmassa innehåller en hel rad användbara ämnen för människokroppen.

-- vitaminer B, C, E, PP, D2

-- sådana mineraler som kalcium, järn, kalium, jod

-- aminosyror: treonin, leucin, valin, fenylalanin

Fett i fruktköttet en liten mängd (en grupp fleromättade fettsyror), de minskar kolesterolnivåerna i blodet.

Kolhydrater 20% består av fruktos, sackaros, glukos, som lätt tas upp av kroppen, leder inte till fettavlagring.

Polysackarider har en antitumöreffekt.

Ostronsvampar kan ta bort gifter och radioaktiva isotoper från kroppen. Dessa lågkalorisvampar Därför används de aktivt för att bekämpa övervikt.

Ostronsvamp kontraindikationer

Kom ihåg att massan av dessa svampar innehåller kitin, som inte absorberas av människokroppen. För att förstöra strukturen av detta ämne finhackas svampar och värmebehandlas.

Det är omöjligt att helt bli av med kitin, så ostronsvampar rekommenderas inte för barn under åldern 5 år

Tonåringar kan äta svamp, men i små mängder och med försiktighet

-- allergiker svampsporer måste försiktighet iakttas vid insamling och beredning

Ät inte ostronsvamp längre 2 gånger i veckan, då kommer de att gynna dig.

I matlagning används de endast för att tillaga rätter unga ostronsvampar. När svampar åldras blir de sega och tappar smaken. Du kan förvara ostronsvampar i kylskåpet i högst 3 dagar.

Ostronsvamp kan kallas rovsvampar, utsöndrar de nematoxin, som förlamar nematoder (urmaskar) och på så sätt erhåller kväve för tillväxt.

Video - ostronsvamp vid dacha

Ostronsvampar av olika arter som växer på trä i små kompakta grupper eller omfattande kolonier är mest kända representanter familjen Pleurotaceae. De köttiga fruktkropparna används i marinader, sallader och andra olika rätter. Opretentiösa, produktiva svampar odlas framgångsrikt hemma och på industriell basis.

Huvudsorter

Lamellsvampen kännetecknas av en konvex öronformad eller trattformad mössa med en diameter på 5 till 15 cm, med kanter böjda nedåt. Huden är matt, grå eller brunbrun och får senare en gulaktig ton. Ett starkt, lågt ben är placerat på sidan, ytan är vit med brun nyans, fleecy närmare basen, i vissa fall kan benet vara helt frånvarande.

Stora, frekventa tallrikar är vitaktigt gräddfärgade och faller ner på stjälken. Det krämiga mjuka köttet blir senare fibröst och segt. Doften är lätt, svamp, smaken är fräsch.

Ett mycket välsmakande utseende, med en konvex mössa upp till 12 cm i diameter, som senare blir trattformad eller hornformad. Hudfärgen är vitkrämig, blir brunaktig eller brun med tiden. Ett starkt litet ben ligger i mitten, på sidan eller frånvarande, ytan är krämig eller gråaktig.

Plattorna är vitaktiga, med en gul nyans, sällsynta, rinner lågt på stammen, bildar ett slags nät med breda celler. Krämigt kött, stramt, köttigt, svampdoft, neutral smak.

Kepsen är vit, öronformad, ibland i form av en fläkt eller tratt, upp till 8 cm i diameter, mindre ofta upp till 15 cm. Kanterna är ojämna, nedvända. Huden är slät, ljus till färgen, ofta beige, senare får den en brun eller gulaktig nyans. Benet är litet - upp till 4 cm, ibland frånvarande, ytan är smutsig vit, fleecy vid basen.

Tallrikarna är beige eller mjölkvita, löper nedför stjälken, köttet är tätt, krämigt, med en lätt arom och slapp smak.

Platser för distribution och tid för insamling

Fruktbar ostronsvamp finns överallt, växer på ruttnande trä, vävnader av försvagande och skadade träd i form av kompakta klasar eller rader som växer i våningar. Sådana kolonier kan nå betydande vikt, ibland upp till 2–3 kg. Svamp samlas in genom att skära av stjälken vid själva basen eller försiktigt vrida den hårt sittande fruktkroppen.

Kolonier smälts samman i kluster som brickor ostron svamp finns från försommaren till oktober på poppel, björk, bok, asp och andra lövträd. Det är extremt sällsynt att denna art bosätter sig på barrträd. Svampar växer i täta grupper om flera dussin bitar.

I tempererat klimat, i översvämningsslätten fuktiga skogar på stammar av fallna träd och stubbar, växer i många familjer ostron svamp, föredrar trä av almar och lönnar. Du kan också hitta dessa svampar i trädgårdar, oftast på veden av gamla äppelträd. Insamlingssäsongen börjar på senvåren och pågår till tidig höst.

Ostronsvamp vitaktig växer i stora kolonier på ruttnande stammar av lövträd täckta med mossa och lavar. Fruktsättningen börjar redan i maj, slutar i början av oktober, och kan pågå till den första svår frost fram till december.

Opretentiös ostronsvamp av olika typer framgångsrikt odlas på konstgjord väg- hemma och gårdar. För odling används substrat gjorda av sågspån, halm eller trädstockar - poppel, lönn och pil.

Metoden att odla på klossar finns även i hemträdgårdar. För att göra detta borras flera hål i de förberedda träbitarna, i vilka ostronsvampmycelium införs och fördjupningarna täcks med vått sågspån.

Chockar är installerade i källaren, ett skuggigt hörn av trädgården under höst-vinterperioden, intensiv odling i växthus är möjlig fram till uppkomsten av svår frost. Infekterade stockar placeras ovanpå varandra, den resulterande stapeln är täckt med brädor, halm och ett lager jord - detta hjälper till att bevara optimal temperatur och fuktighet. Klossar installerade i trädgården kan övervintra utomhus, eftersom de flesta typer av ostronsvampar är frostbeständiga.

För mycelgroning och mycelutveckling krävs en temperatur på +22°C och hög luftfuktighet på 98–100 %. Efter att fruktkropparna har dykt upp sänks temperaturen till +15°C och hålls på denna nivå. Den första skörden skördas efter 2–2,5 månader, och täta fruktkroppar fortsätter att erhållas i flera år, medan förstörelsen av träet fortsätter.

Falska ostronsvampar och look-alikes

Ostronsvampar utvecklas på trä - stammar, stubbar, träskräp, har karakteristiska yttre egenskaper och det är nästan omöjligt att förväxla dem med giftiga svampar. Och ändå finns det liknande oätliga arter, varav de vanligaste är Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus, samt olika representanter för släktet sågblad.

Små, ljusa svampar med en obehaglig bitter smak. Kepsen är rund, upp till 10 cm i diameter, konvex, senare utbredd med en fördjupning i mitten, kanterna är böjda. Huden har olika bruna toner, oftast ljusbrun eller beige, med en rödaktig, rosa eller gulaktig nyans. Plattorna är frekventa, något fallande på en låg, tunn stjälk, som kan placeras i mitten eller på sidan. Massan är krämig, tunn, hårdfibrig, vanligtvis luktfri, med en mycket bitter, skarp smak.

Representanter för släktet lever i små grupper på död ved och stubbar av poppel, björk, alm och andra lövträd, mer sällan på barrträd. Används inte som mat på grund av dess skarpa smak.

Smaklösa svampar sätter sig på trä, som ostronsvampar, och inom samma tidsram. Kepsen är liten - upp till 5 cm i diameter, med en ojämn vågig kant i form av en fläkt eller skal. Huden är gråaktig, i vått väder blir den gråbrun. Särskiljande drag– lila eller rödaktig nyans av sällsynta tallrikar. Benet är kort eller frånvarande, beläget i sidled.

Massan är tunn, tät, torr fibrös-hård struktur, utan bitterhet och lukt. Arten är inte giftig, men har inget värde på grund av sin låga smak.

Denna svamp liknar den föregående, men har en obehaglig skarp smak. Kepsen är upp till 4 cm i diameter, solfjäderformad eller skalformad, med en ojämn grov yta. Huden är brun eller brun, med en ockra nyans. Plattorna är frekventa, samma färg som hatten, stjälken är brun och kort. Massan är gulbrun, hård, fibrös, bitter med en syrlig, sammandragande eftersmak.

En vanlig art som ofta finns i stora kolonier under regnig vår eller höst på eventuella lövträd, oftast ekstubbar och död ved. Torkade döda fruktkroppar av Pannelus astringentum kan ses på torrt trä. Den är olämplig för mat på grund av fruktköttets hårda struktur och äckliga smak.

Fördelaktiga egenskaper

Ostronsvamp är utmärkt ätbara svampar, rik på vitaminer och mineraler, mycket näringsrik och utmärkt smak. Fruktkroppar De kännetecknas av lågt kaloriinnehåll och samtidigt innehåller de alla ämnen som är nödvändiga för kroppens liv.

Proteinsammansättningen är extremt värdefull essentiella aminosyror finns i massan, inklusive valin, lysin, leucin, treonin, fenylalanin, metionin. Proteiner är lättsmälta och näringsvärdet i rejäla ostronsvamprätter ligger nära kött och mejeriprodukter.

Massan innehåller föreningen lovastatin, som sänker kolesterolnivåerna, förhindrar bildandet av plack och utvecklingen av åderförkalkning.

Ett komplex av polysackarider isolerade från svampvävnader hämmar tumörtillväxt och har en immunmodulerande effekt. Fiberelement kan absorbera giftiga ämnen och fungerar som naturliga sorbenter.

Vitaminsammansättningen är överlägsen många grönsaker och frukter dessutom finns det fettlösliga vitaminer som bara finns i kött och mejeriprodukter. När det gäller C-vitamin och PP-innehåll är ostronsvampar 6–10 gånger högre än grönsaker, och dessutom innehåller de alla B-vitaminer, som är ansvariga för de hematopoetiska organens funktion, nervsystemet och frisk hud.

Kontraindikationer

Ostronsvampar, liksom många andra svampar, kan absorbera gifter och skadliga föreningar, inklusive tungmetallsalter. Därför bör du inte samla dem i ett industriområde eller i vägplanteringar. När de samlar in försöker de ta unga små svampar - de är inte bara godare utan också säkrare.

Recept för matlagning och förberedelser

Ostronsvamparnas popularitet är ingen slump - svampar som växer på träd och stubbar är produktiva, lätta att hitta, inte förorenade av jord och utvecklar sällan maskar. Fruktkropparna lämpar sig för att tillaga alla rätter, passar bra till grönsaker och fågel och fungerar som ett utmärkt tillbehör och fyllning till pajer.

Ostronsvampkaviar

För att förbereda kaviar, ta: 5 kg svamp, 4 matskedar vegetabilisk olja, en halv tesked senap, 3 matskedar 5% vinäger, citronsyra, salt, kryddor efter smak.

Fruktkropparna rengörs, tvättas och nedsänks i kokande vatten, saltas och surgörs, med en hastighet av 1 matsked salt och 4 g citronsyra för 1 liter vatten. Koka svampen på låg värme tills den är mjuk, skumma av skummet med jämna mellanrum, sila sedan och skölj.

De kokta bitarna passeras genom en köttkvarn med ett stort galler, vegetabilisk olja, senap utspädd i vinäger, salt och kryddor tillsätts. Massan blandas, förpackas i burkar och steriliseras vid försiktig kokning i en timme. Efter detta förseglas arbetsstycket och förvaras i källaren.

Ostronsvamp med potatis i gräddfil

För denna rejäla maträtt, ta: 400 g svamp, 500 g potatis, en medelstor lök, 50 g smör, 50 g vegetabilisk olja, 200 g gräddfil, salt, kryddor.

De skalade fruktkropparna skärs i bitar, läggs i en djup kastrull och stuvas så att fukten avdunstar. Tillsätt sedan smör och koka tills det är klart. På vegetabilisk olja stek löken, skär potatisen i tärningar, tillsätt alla ingredienser till svampen och häll i gräddfil, tillsätt ett halvt glas kokande vatten. Rätten puttras tills potatisen är klar på låg värme och smaksätts med salt. Det är bättre att använda en tjockväggig panna eller långsam spis.

Stekt kyckling med ostronsvamp

För detta semester maträtt ta: kyckling, 400 g svamp, vegetabilisk olja för stekning, mjöl för panering, lök, 150 g gräddfil, salt.

Kycklingen delas i portioner och steks. Beredda svampar nedsänks i kokande saltat vatten och kokas på låg värme i 15–20 minuter, töms sedan, skärs i stora remsor, doppas i mjöl och steks i vegetabilisk olja. Lägg kycklingen och svampen i en kastrull, tillsätt finhackad lök, ett glas kokande vatten och låt puttra under lock. Fem minuter före beredskap, tillsätt gräddfil och salt. Kokt färskpotatis är ett bra tillbehör till den här rätten.

Video om ostronsvamp

Generösa klasar av ostronsvamp är lätta att hitta på bortkastat trä i alla lövskog. Arten har inga giftiga motsvarigheter, fruktkropparna är attraktiva och välsmakande, har ett rikt utbud av nyttiga egenskaper och är mycket näringsrika. Denna svamp kan välförtjänt anses vara en av de bästa ätbara arterna, den används ofta i matlagning och odlas över hela världen.

Ostronsvamp är ett välkänt och lätt igenkännbart släkte av svamp, som omfattar cirka 30 olika arter som finns över hela världen. De har länge varit kända i Asien och Amerika, och deras odling började i Europa. 10 arter är lämpliga för konstgjorda förhållanden. Tack vare det ökade intresset för grödan har många stammar med förbättrad smak och hög skörd utvecklats.

Beskrivning och näringsvärde av ostronsvamp

Det speciella med ostronsvampens utseende är dess praktiskt taget frånvarande stam (ben) och relativt stora lock. Hos de flesta arter är den beige eller ljusgrå, hos vissa är den brun. Diametern kan nå 20 cm.

Tallrikarna sträcker sig från ljusa nästan vita nyanser till beige-röd färg. De verkar hänga från lockets kanter till roten. Dessa svampar kan inte ses växa ensamma. De utvecklas i grupper sammansmälta vid baserna.

Följande typer är kända som populära:

Vanlig eller ostron med vågig mössa, vars färg varierar från vit till mörk beige. Vitaktiga plattor går från den till roten. Med åldern blir tallrikarna gula. Hur äldre svamp, desto mer vågig form. Stammen är frånvarande eller i sin linda. Denna art anses vara den mest värdefulla, med medicinska egenskaper.
Hornformad formad som en tunga eller ett blad. Hos en ung svamp är kanterna vända inåt, medan i ett vuxet exemplar vänds kanterna uppåt. Färgen sträcker sig från nästan vit till grå med en rödaktig nyans. Tunna plattor flätas ibland samman och bildar ett mönster. Benet är mer uttalat än hos andra arter.
Lung den vanligaste. Dess färg är nästan vit. Kepsen är platt och blir nedtryckt när den växer. Stjälken är liten och kan ha en pubescent kant.
Stepnaya har en oregelbundet formad mössa, som kan vara platt eller konvex. Förutom släta mössor finns fjällande exemplar. Färgen har alltid en gulaktig nyans: grågul, gulröd. Tallrikarna är ofta gräddfärgade, ibland med en rosa färgton.

På grund av dess välgörande egenskaper anses fruktkroppen vara en dieträtt. Den innehåller proteiner, aminosyror, vitaminer och mineraler. Det finns mer fett och kolhydrater än grönsaker, och mer riboflavin än frukt. Denna svamp är en bra källa till kalium och zink. Körsbärsfiber är en sorbent som hjälper till att rena människokroppen från gifter.

Produkten innehåller inte alls kolesterol och rekommenderas vid hjärtsjukdomar och tarmproblem. Hans näringsvärdet inte bara på grund av den rika sammansättningen som är nödvändig för att tillhandahålla människokroppen, utan också på dess smak. Smaken av körsbär liknar porcini-svamp.

Hur och var körsbär växer

I naturen växer hängande blommor vanligtvis på lövträdsstammarna. Ibland kan de hittas på barrträd. Dessa svampar är saprofyter, det vill säga de lever och livnär sig på döda ämnen från andra organismer. Därför kan de ses i trasiga stammar, stubbar och fallna träd.

Olika typer av dessa svampar bosätter sig olika typer träd. "Rozhkovaya" föredrar almar. "Pulmonary" - ek, björk, asp, bok.

Den vanliga ostronsvampen är den mest anspråkslösa och kan växa på nästan vilken stubbe eller försvagat träd som helst. "Stepnaya"-arten växer, förutom stubbar, på döda paraplyväxter.

Under förhållanden med konstgjord odling planteras mycelet på halm, sågspån och träflis. De kan också odlas med bitar av stockar. Hobbyister får skördar även i kartonger. För framgångsrik odling av grödor är det nödvändigt att skapa gynnsamma förhållanden:

lufttemperatur;
belysning;
fukt;
jord (substrat) kvalitet.

Mycelet utvecklas väl vid 20–25 grader Celsius. Vid lägre temperaturer sker utvecklingen långsamt. Det finns vinterstammar för vilka 15 grader räcker för att bära frukt.

Mycelet utvecklas i mörker. Skörden behöver belysning under fruktperioden. Höga nivåer av luftfuktighet behövs under hela tillväxtcykeln. Brist på fukt kan leda till uttorkning av mycelet och den redan bildade svampen.

Jorden för att odla denna gröda måste ha minst 10% humus. För att få bra skörd Olika jordbrukstekniker används.

När skördas ostronsvampar?

Under naturliga förhållanden sker fruktsättning från april till november. Med speciell avel skördas denna kultur en vecka efter att fruktkroppens rudiment uppträder. De skär bort ostronsvampen som helhet, trots att den innehåller svampar i olika utvecklingsstadier: ung och mogen. Det är ingen idé att lämna små, eftersom de inte kommer att växa på en skadad fog.

Processen för fruktbildning i ostronsvamp är vågig:

den första vågen är den mest produktiva;
efter två veckor kan du skörda den andra skörden;
Det tredje steget av svampplockning är det minst betydande.

På så sätt kan odlade stammar samlas in året runt. Ostronsvamp skärs med en kniv och placeras försiktigt.

Recept på ostronsvamp

I asiatiska länder Denna svamp har länge använts för att förbereda olika rätter. Sedan den började odlas i Europa har den ansetts vara en delikatess. Fruktkroppar kokas, stuvas, steks, sylts. För vissa recept är de huvudkomponenten, i andra kompletterar de maträttens smak.

Sallad

300 gr. Bryt vårsvamparna med händerna och stek dem i vegetabilisk olja med en lök.
Riv ett gäng ruccola (skär den inte) och kombinera med de beredda svamparna.
Häll över såsen.

Sås: blanda olivolja med citronvinäger eller citronsaft i förhållandet 3:1, tillsätt 1 tsk. bockhornsklöver (torr luftdel), smaka av med salt och peppar. Valfritt - hård ost, skuren i tunna skivor.

Paj

250 gr. Koka ostronsvamparna.
Fräs 2 lökar i oliv- eller solrosolja.
100 gr. riv hård ost.

Lägg ett ark tinat jästsmördeg på en plåt, fördela svamp och lök, strö över ost. Koka i 180 grader.

Takter

Stora ostronsvamplock måste krossas lite med handflatan för att de ska bli plattare. Detta bör göras försiktigt för att inte bryta den ömtåliga massan.
Doppa först i mjöl, sedan i ägg.
Stek som vanligt.

Ostronsvamp tillhör familjen ostron och är matsvampar.

Utseende

Mössorna på svampar är solida, runda eller öronformade, medan de på unga ostronsvampar är konvexa. De har en tunn kant och en glansig finish slät yta. Diametern på ostronsvamplocket är från 5 till 20 centimeter. Plattorna på botten av locken är glesa och tunna. De går ner för benet. Hos unga svampar är de vitaktiga, men blir senare gula.

Benen på ostronsvampar är korta och täta. De har en höjd på 2-5 centimeter och en tjocklek på upp till 3 centimeter. Benen smalnar av mot basen och är ofta böjda.

Fruktköttet av ostronsvamp är tätt och vitt. Hos unga svampar är den saftig och mjuk, medan den hos gamla svampar är fibrös och seg.

Typer

De vanligaste typerna av ostronsvamp: vanlig, höst, johannesbröd, ek, lung, stäpp. Alla sorter som presenteras nedan är ätbara svampar.

Dessa ostronsvampar har en köttig mössa och en kort stjälk. Den ljusa formen är vanligare, men den vanliga ostronsvampen kan också vara grå.

Sådana svampar mognar i juli-september på död ved av lövträd.

Pulmonell ostronsvamp

Oftast finns det på torkade aspar, lindar och björkar.

Den största skillnaden mellan stäppostronsvampen är att den växer inte på träd, utan på stjälkar och rötter av paraplyväxter.

Höstens ostronsvamp

Skillnaderna mellan höstostronsvampar är en mörk, köttig mössa med fin pubescens och ett brungult eller ockra sidoben. Den här typen av ostronsvamp dyker upp i slutet av september och bär frukt fram till december.

Utmärkande för dessa ostronsvampar är en nedtryckt trattformad mössa av en blek nyans (ofta med en vågig kant) och en excentrisk ljus stjälk som avsmalnar mot basen. Köttet av dessa svampar är vitt och har en lätt pulveraktig lukt. Den här typen Ostronsvamp börjar bära frukt i slutet av maj och växer på död ved och stubbar av ekar, lönnar, aspar, almar och andra lövträd.

Var växer det?

En svamp som ostronsvamp är ganska vanlig i Ryssland. Den växer på trä, särskilt på död ved, torra eller försvagade träd och stubbar. Oftast förekommer ostronsvampar i parker, trädgårdar och skogar på lövträd - ekar, rönnträd, aspar, björkar och vide. Mer sällan växer de på barrträd i blandskogar. I industriell skala dessa svampar odlas i många länder, inklusive Ryssland. De odlas på vilket substrat som helst som innehåller lignin och cellulosa. Ett sådant substrat kan vara spån, halm, vass, sågspån, bark, papper, solrosskal.

Funktioner av samling

Mogning av ostronsvamp börjar i september och slutar i december. De växer sällan var för sig, utan uppträder oftare i grupper om 30 eller fler fruktkroppar som växer ihop vid basen. Det rekommenderas att samla unga svampar vars lockdiameter inte överstiger 10 centimeter.

Det är bättre att inte samla gamla svampar, eftersom de har oätliga stjälkar.

Efter skörd kan ostronsvampar förvaras i upp till fem dagar i kylen.

Hur man väljer och var man köper

Ostronsvamp kan köpas i stormarknader, där de kommer i förpackad form. När du köper ostronsvamp, var uppmärksam på att de inte har några obehagliga Stark lukt. Det indikerar förstörelse av svamp.

Efter köp, ta omedelbart bort svampen från butiksförpackningen. För att förvara i kylskåp måste ostronsvampar vara otvättade och oskära, placerade i en plast- eller glasbehållare.

Egenskaper

Näringsvärdet och smaken av ostronsvampar är ganska höga och är praktiskt taget inte sämre än boletussvampar.
Ostronsvamp har en behaglig smak, som påminner lite om rågbröd och anis. Det är något mellan porcini-svamp och russula.
Dessa svampar tolereras väl låga temperaturer, så de bär frukt hela hösten.
Fruktkropparna hos ostronsvampar är ganska ömtåliga, så de måste transporteras försiktigt.

Ostronsvamp har sina egna speciella egenskaper som skiljer dem från andra mössa svamp med förskjutet ben

Näringsvärde och kaloriinnehåll

100 gram färska ostronsvampar innehåller:

Processade och konserverade ostronsvampar har minskat näringsvärde.

Kemisk sammansättning

Ostronsvamp innehåller mycket:

Aminosyror
Kolhydrater, inklusive speciella polysackarider
Fleromättade fettsyror
Vitaminer – E, C, grupp B, PP, provitamin A
Enzymer
Mineral salt
Chitina
Fiber
Biotin och andra nyttiga föreningar

När det gäller mängden vitamin PP är ostronsvampar jämförbara med jäst och djurlever. När det gäller fosforinnehåll är dessa svampar praktiskt taget inte sämre än fisk.

Fördelaktiga egenskaper

På grund av den höga biotinhalten har att äta ostronsvamp en gynnsam effekt på hudtillstånd, humör, blodtryck, tillstånd för naglar och hår, aptit och blodbildning.
Ostronsvamp innehåller ämnen med antitumör och antibakteriell aktivitet.
Genom att konsumera dessa svampar kommer du att förhindra leversjukdomar, gastrit, magsår och kolecystit.
Ostronsvampar rekommenderas för åderförkalkning, eftersom deras konsumtion har en positiv effekt på kolesterolnivåerna.
Ostronsvamp har stimulerande egenskaper mental aktivitet, stärka immunförsvaret, bromsa åldrandet. De har antioxidantaktivitet.
Att äta ostronsvamp kommer att stärka muskler och ben och lindra domningar i armar och ben.
Att lägga till dessa svampar i kosten kommer också att ha en positiv effekt på den sexuella funktionen.
Ostronsvamp förbättrar tarmens rörlighet och hjälper till att återställa mikrofloran.
På grund av deras antiallergiska aktivitet ingår dessa svampar i kosten för personer med anlag för allergier.
Eftersom ostronsvampar har förmågan att avlägsna radionuklider och tungmetaller från kroppen, rekommenderas de ofta under återhämtningsperioden efter förgiftning, strålning och kemoterapi.

Du kan lära dig ännu mer om de fördelaktiga egenskaperna, urvalet och lagringsreglerna för ostronsvampar genom att titta på följande video.

Skada

Ostronsvamp bör inte konsumeras om:

Magsjukdomar
Ålder mindre än 7 år
Leversjukdomar
Graviditet

Ansökan

I matlagning

Ostronsvamp används ofta i matlagning.
De används för att förbereda omeletter, soppor, sallader, kassler, huvudrätter och snacks.
Dessa svampar passar inte bra till fiskrätter.

På grund av närvaron av kitin måste ostronsvampar utsättas för värmebehandling. Observera att svamppolysackarider, som har antitumöraktivitet, är resistenta mot sådan bearbetning, så användbarheten av ostronsvampar minskar praktiskt taget inte efter tillagning. Ostronsvamp kan kokas, stekas, inlagd eller inlagd.

Inlagd

För att sylta ostronsvamp, ta:

1 kilo svamp
600 ml vatten
lagerblad
Tre och ett halvt bord. skedar 9% vinäger
Två vitlöksklyftor
Salt (2 matskedar)
Socker (1 matsked)

De tvättade svamparna måste skäras i bitar, läggas i en kastrull och fyllas med vatten, till vilket salt, kryddor och socker ska tillsättas. Efter att ha kokat upp, häll i vinägern och koka svampen i 25 minuter, med jämna mellanrum skumma bort skummet. Överför de kylda svamparna i steriliserade burkar.

Kokt

Efter rengöring tvättas färska svampar och läggs i saltat vatten. Du måste koka ostronsvamp i 15-20 minuter. Efter tillagningen måste svampen förvaras i ett durkslag och torkas lite. Kokt ostronsvamp kan läggas till sallader och soppor. Om du planerar att stuva eller steka dessa svampar är det inte nödvändigt att koka ostronsvamparna.

Friterad

Stek ostronsvampar i vegetabilisk olja tillsammans med hackad lök. Du måste bearbeta svamparna i 7-10 minuter och försök inte överkoka dem, annars kommer deras smak att förstöra. För att undvika att missa ögonblicket när ostronsvamparna är klara, prova dem under tillagningen.

Om du vill lägga till ostronsvamp i en flerkomponentsrätt är det bäst att steka svampen separat, och lägga till dem färdiga i själva rätten och värma upp dem innan servering. Med sådan bearbetning blir det ingen förlust av svampens utseende, smak och fördelar.

Ostronsvamp förrätt

Förkokta svampar blandas med stekt lök och rivna morötter och steks sedan i 10 minuter. Efter att du tagit bort skålen från värmen, peppra den, salta den, tillsätt kryddor efter smak och smaksätt den med vinäger och örter före servering. Detta mellanmål är gott både varmt och kylt.

Sallad med ostronsvamp och kyckling

Du kommer behöva:

150 g ostronsvamp och kycklingfilé
120 g majssallad
50 ml vegetabilisk olja och 40 g smör
60 g körsbärstomat
20 ml balsamvinäger
Peppar och salt

Krydda den skivade kycklingfilén med peppar och salt och stek sedan tills den är klar. Smör. Skivad ostronsvamp måste stekas i 3 minuter per planta. olja Kombinera den tvättade, torkade salladen med körsbärstomater skurna i halvor. Tillsätt stekt svamp och smaka av med balsamvinäger. Lägg upp ostronsvampsalladen på tallrikar och lägg kycklingen ovanpå.

Kalvkött med ostronsvamp

Du kommer behöva:

900 g kalvfilé
800 g ostronsvamp
600 g vit del av purjolök
300 g potatis
500 ml 33% kräm
100 g smör
100 ml kycklingbuljong
120 ml vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor
En kvist vardera av färsk rosmarin och timjan
30 g grön sallad
Peppar och salt

Skär kalvköttet, rensat från filmer och ådror, i tärningar 5 centimeter höga, stek sedan i vegetabilisk olja, till vilken timjan och vitlök tillsätts, och tillaga i ugnen tills det är tillagat. Skär den tvättade purjolöken och fräs i smör, tillsätt potatis och buljong. Sjud tills purjolöken och potatisen är klar, tillsätt sedan grädden och lägg i en mixer för att blanda till en homogen massa. Krydda den resulterande såsen med salt och peppar efter smak. Skär ostronsvamparna och stek dem. olja som tillsätts vitlök, rosmarin, peppar och salt. Lägg nötköttet och svampen på tallrikar, häll purjolök och potatissås ovanpå. Det har en lugnande effekt, så detta vin rekommenderas för nervösa besvär. Det kommer också att vara fördelaktigt för alla sjukdomar som påverkas av konsumtion av ostronsvamp.

För att förbereda drycken hackas och hackas färska ostronsvampar. skedar av råvaror hälls med Cahors (500 ml). En förseglad behållare med svamp och vin infunderas på en mörk plats i en vecka. Sedan, utan att sila, ställ den i kylen. Ta detta vin i 3-4 månader efter måltid 2-3 gånger om dagen. Doseringen för en person är 1-2 bord. skedar dryck.

Alkohol tinktur

En liters burk fylls upp till axlarna med hackad ostronsvamp och toppas med vodka. Efter att ha förseglat behållaren skickas den till en mörk plats i tio dagar och skakas regelbundet. Det finns ingen anledning att anstränga tinkturen. Det tas en matsked dagligen på fastande mage på morgonen. Före användning skakas tinkturen och dricks tillsammans med sedimentet. Detta botemedel rekommenderas för mastopati och andra sjukdomar som påverkas av att ta ostronsvamp. Behandling med tinktur ordineras i 1-3 månader.