Gravidanza e bambini

Quali tipi di funghi finferli esistono. Dove crescono i finferli e in cosa differiscono dagli altri funghi?

Tra i tanti funghi, i più apprezzati sono i finferli. Si tratta di funghi commestibili il cui colore varia dal giallo pallido all'arancione. Hanno abbastanza forma insolita– il centro del cappello è concavo verso l’interno, i bordi sono arrotolati e irregolari.

La zampa del gallinaccio è piccola, forte e dello stesso colore del cappello. Va anche notato che la parte inferiore del fungo cresce strettamente insieme alla parte superiore. Il fungo stesso è piccolo: il diametro del cappello va da 2 a 10 cm.

Tipi di finferli

I rappresentanti della famiglia dei gallinacci hanno circa 60 specie, la maggior parte di alcuni di essi possono essere mangiati. Ecco i tipi più comuni di finferli:

Fungo adatto al consumo umano. Il diametro del cappello varia da 2 a 10 cm, il gambo – fino a 7 cm. Il colore è giallo pallido o giallo. La superficie inferiore del cappuccio è ricoperta di pieghe. La buccia è liscia e non si separa dalla polpa dei finferli. Questo fungo cresce nelle foreste di conifere e latifoglie con periodo estivo e fino a metà autunno.

Fungo commestibile. Di piccole dimensioni: cappello fino a 4 cm di diametro, gambo 2–5 cm. Il colore del fungo varia dal rosso pallido al rosso. La forma del cappello ricorda un imbuto. Posto preferito L'habitat del gallinaccio rosso cinabro è la foresta decidua e soprattutto il querceto. Questi funghi vengono raccolti da metà giugno ai primi di ottobre.

Finferli vellutati

Un fungo commestibile che difficilmente si trova ai margini della foresta. Il colore è lo stesso del gallinaccio comune. Il fungo è aromatico e dal sapore aspro. Il gallinaccio vellutato cresce solitamente nelle foreste decidue da metà estate all'inizio dell'autunno.

Fungo commestibile. Il cappuccio ha un diametro fino a 6 cm, la gamba è alta fino a 8 cm. Il colore del cappuccio è grigio scuro. La carne del gallinaccio grigio è elastica, di colore grigio chiaro. Volpe grigia non emette un odore o un sapore pronunciato. Tipicamente, questa specie di gallinaccio si trova nelle foreste miste e decidue dall'estate a metà autunno.

Finferli sfaccettati

Fungo commestibile di piccole dimensioni (2–12 cm). Il colore del cappuccio è giallo intenso o arancione. Il fungo ha una polpa piuttosto densa con un odore caratteristico. I raccoglitori di funghi raccolgono finferli sfaccettati nei querceti da luglio a metà ottobre.

Caratteristiche del gallinaccio comune

Viene anche chiamato il gallinaccio comune vera volpe o un galletto. È la specie più comune nel suo genere. Il fungo è piuttosto piccolo: il diametro del cappello raramente supera i 10 cm, l'altezza del gambo è compresa tra 4–6 cm e il suo spessore è 1–3 cm.

Il cappello del gallinaccio passa dolcemente al gambo del fungo grazie alla sua forma a imbuto. La pelle dei finferli è liscia al tatto e opaca. È difficile separarsi dalla polpa densa. La superficie inferiore del cappello è ricoperta da pieghe che scendono lungo il gambo. Il gallinaccio comune emana un piacevole aroma fruttato.

Inoltre, i veri finferli si distinguono per il fatto che la polpa non contiene vermi e larve di insetti. Dopo la maturazione, il fungo non marcisce, ma semplicemente si asciuga. Ciò è dovuto alle caratteristiche composizione chimica finferli.

A causa del suo colore, la volpe diventa spesso una preda " caccia tranquilla", poiché è facile da notare e cresce in grandi gruppi. Molto spesso, i finferli crescono in aree con elevata umidità, nelle foreste miste e di conifere, soprattutto in aree ben illuminate in foglie cadute, muschio o erba secca.

La raccolta dei finferli inizia a metà luglio e termina ad ottobre. IN grandi quantità i finferli crescono dopo forti piogge. È meglio raccogliere finferli pallidi giallo Poiché i funghi troppo maturi hanno un colore arancione brillante, dovrebbero essere evitati.

Falsi finferli

Il gallinaccio comune ha molte controparti, tra le quali ci sono funghi condizionatamente commestibili e velenosi. Molto spesso, i veri finferli vengono confusi con finferli vellutati o finferli sfaccettati, poiché a prima vista sono loro aspetto molto simile al gallinaccio comune. Ma il colore dei finferli vellutati è più saturo e tende all'arancione, e il gallinaccio sfaccettato ha una superficie più liscia sotto il cappello rispetto a quella di un gallinaccio ordinario, e la carne non è elastica, ma fragile.

Parlatore arancione o falsa volpe

Ha una grande somiglianza con la volpe comune per il suo colore. Ma questi funghi appartengono a famiglie diverse. Recentemente, l'oratore arancione è stato considerato un fungo condizionatamente commestibile, che richiede un'accurata lavorazione prima del consumo. Ma i falsi finferli non hanno alcun gusto pronunciato.

Riccio giallo

Anche un doppio del gallinaccio è riccio giallo. Caratteristica distintiva fungo gemello: piccole spine sulla superficie del cappello. Il riccio giallo è un fungo commestibile; i funghi giovani di questa specie possono essere immediatamente utilizzati in cucina, mentre quelli più maturi richiedono un'ulteriore lavorazione per migliorarne il gusto.

Oliva onfalota

Si può chiamare il doppio più pericoloso della volpe Oliva onfalota perché è velenoso. Ma nella nostra zona non si trova quasi mai.

Quindi, affinché i veri finferli finiscano nel cestino, è necessario prestare attenzione a:

Colore del fungo. Dalla volpe colore ordinario i cappelli sono di colore giallo pallido e semplici, mentre quelli dei finferli vanno dal giallo-arancio al rosso-bruno.
cappello. Il berretto di un vero gallinaccio ha bordi irregolari e curvi. I bordi lisci si osservano nei funghi gemelli.
Gamba. Le zampe del gallinaccio comune non sono cave e molto dense, finferli falsi gamba cava.
Odore. I finferli comuni hanno un gradevole aroma fruttato; i falsi finferli non hanno un odore distinto.
Presenza di vermi o larve di insetti. La volpe comune differisce dalla sua falsi doppi assenza di larve e wormhole.

Composizione e proprietà benefiche dei finferli

Il gallinaccio comune può essere definito detentore del record tra i funghi per il contenuto di vitamine e microelementi nella sua polpa. Tra le vitamine vanno segnalate la vitamina A, B1, PP. Volpe unica realizzare i seguenti componenti:

Va detto così proprietà benefiche I finferli si ottengono solo lavorando adeguatamente i funghi. Altrimenti, tutte le sostanze medicinali verranno distrutte.

Trattamento con finferli

In base alla composizione chimica, i finferli sono assistenti molto utili nella lotta contro:

Malattie infettive. Nella medicina popolare, i finferli sono stati a lungo utilizzati per curare mal di gola, bronchite e foruncolosi.
Tubercolosi. Grazie ai potenti principi attivi contenuti nei finferli, il trattamento è più efficace e il recupero avviene più velocemente.
Malattie del fegato e del pancreas.
Sovrappeso.
Infestazioni da vermi.

Come preparare e conservare i finferli per scopi medicinali

Ma prima di utilizzare i finferli per il trattamento, è necessario raccoglierli adeguatamente e sottoporli alla lavorazione necessaria.

CON funghi raccolti Utilizzare una spazzola asciutta per rimuovere sporco e detriti. Quanto più attentamente lo fai, tanto più lunga sarà la loro durata di conservazione. Non è necessario bagnare i finferli freschi. Successivamente, potete conservare i finferli in frigorifero per non più di 10 giorni.

La polpa dei finferli essiccati può diventare gommosa, quindi di solito vengono macinati in una polvere che ha una durata di circa un anno. In questo caso la temperatura durante l'essiccazione dei funghi non deve superare i 40°C.

Pertanto, per scopi medicinali, i finferli vengono consumati freschi o in polvere. La polvere viene aggiunta ai piatti preparati. I funghi bolliti e fritti avranno molte meno sostanze nutritive.

Controindicazioni

Tra le controindicazioni all'uso dei finferli ci sono:

Intolleranza individuale ai finferli o ai funghi in generale.
Età fino a tre anni.
Gravidanza.
Periodo dell'allattamento al seno.

Le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero trattare i finferli con cautela, poiché i funghi sono alimenti difficili da digerire. È anche importante prestare attenzione che i finferli siano stati raccolti in una zona rispettosa dell'ambiente e non fossero troppo maturi.

Ricette di finferli

I finferli sono ampiamente utilizzati nella preparazione di vari piatti e quindi sono una gradita scoperta per qualsiasi raccoglitore di funghi. In cucina vengono utilizzati sia funghi freschi che secchi. Ecco alcune ricette per cucinare i finferli.

Finferli alla contadina

Avrà bisogno:

500 g di finferli freschi,
3 cucchiai. cucchiai di cipolla tritata,
100 g di olio vegetale,
pepe nero macinato, sale.

Preparazione:

Lessare i funghi preparati in acqua salata e tritarli.
Scaldare l'olio in una padella larga.
Mettete i funghi in una padella insieme alle cipolle, aggiungete sale e pepe.
Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora.
Cospargere con le erbe tritate prima di servire.

Insalata con pollo e funghi

Avrà bisogno:

150 g di pollo bollito,
250 g di finferli lessati,
30 g di formaggio,
2 uova sode,
1 cetriolo sottaceto,
1 cipolla,
1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale,
4 cucchiai. cucchiai di maionese,
verdure, sale.

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Tritare le uova.
Tagliare i funghi, il pollo e il cetriolo a listarelle.
Unisci gli ingredienti preparati, aggiungi sale, aggiungi la maionese e mescola.

Salsa ai funghi

Avrà bisogno:

150 g di finferli secchi,
100 g di farina,
100 g di burro,
200 g di panna acida,
sale, pepe nero macinato.

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi, far bollire e tritare.
Filtrare il brodo.
Soffriggere la farina nell'olio, quindi versare gradualmente il brodo, sale, pepe, panna acida, funghi e far bollire.

Quindi, la volpe è molto fungo utile Con composizione unica. Viene utilizzato non solo come ingrediente per vari piatti, ma anche come medicinale. È importante distinguere il gallinaccio comune dal suo doppi pericolosi. Dovresti anche prestare attenzione alle controindicazioni per mangiare i finferli. Se segui tutte le regole per la raccolta e la preparazione, i piatti di finferli ti delizieranno con un gusto eccellente.

Il falso gallinaccio è un fungo che assomiglia a un vero gallinaccio, ma in realtà non è imparentato con esso. In precedenza, i falsi finferli erano classificati come funghi velenosi, ma ora sono stati assegnati alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili.

In molte pubblicazioni straniere, questi funghi sono classificati come commestibili, ma si nota che hanno un valore inferiore qualità del gusto rispetto ai finferli ordinari.

Il nome latino del fungo è Hygrophoropsis aurantiaca.

Nella vita di tutti i giorni, il falso gallinaccio si chiama kokoshka.

Con la destra elaborazione culinaria Non c'è rischio di avvelenamento con questi funghi, ma se ci sono problemi con sistema digestivo Potrebbe verificarsi una sensazione di pesantezza, quindi il loro utilizzo è sconsigliato.

Descrizione del falso gallinaccio

La falsa volpe ha un colore più brillante rispetto alla vera volpe. Il suo colore è spesso arancione con una sfumatura marrone, i bordi sono sempre più chiari del centro. La superficie del cappuccio è di velluto. Il colore del cappello del vero gallinaccio è giallo chiaro, a volte può essere quasi bianco, ma può arrivare al giallo-arancio. Una vera volpe non potrà mai essere rossa come il suo doppio. Inoltre il colore è lo stesso nella parte centrale e lungo i bordi, e la superficie è liscia.

I bordi dei cappucci dei finferli sono lisci e ben arrotondati. Il diametro del cappuccio non supera i 3-6 centimetri. Nei funghi giovani la forma del cappello è leggermente convessa, mentre in quelli maturi diventa ad imbuto. I bordi dei cappelli dei veri finferli sono ondulati e la loro forma è irregolare. Il diametro del cappuccio può raggiungere i 12 centimetri. I giovani veri finferli hanno un cappello convesso, quindi diventa piatto.

Le placche dei falsi finferli sono sottili, spesso localizzate, non si estendono sul gambo, ramificate e di colore arancione. Ma nei veri finferli i piatti sono più densi, scendono fino alla gamba.

La carne dei falsi finferli è gialla, sciolta, insapore odore sgradevole. Se si preme sulla polpa, il suo colore rimane lo stesso. Nei veri finferli la polpa è bianca al centro e giallastra ai bordi; il suo sapore è aspro e ha un aroma gradevole.

I falsi finferli hanno zampe sottili, rosso-arancio. Negli esemplari adulti le zampe sono cave. Nella parte inferiore il colore delle zampe è più scuro. La forma è cilindrica. Il cappuccio è chiaramente separato dalla gamba. Le zampe dei veri finferli non sono cave, sono più spesse, non c'è demarcazione dal cappello, dense, lisce, ristrette verso il basso, dello stesso colore del cappello. I falsi finferli hanno spore bianche, mentre i veri finferli hanno spore gialle.

Dove crescono i falsi finferli?

Questi funghi possono essere trovati nelle foreste miste e di conifere. Si trovano sul legno marcio, nel muschio, tra il legno morto. Il picco di resa si osserva dall'estate all'autunno. I falsi finferli possono crescere singolarmente o in gruppi. I veri finferli crescono anche nelle foreste, ma non si depositano sui vecchi alberi.

I falsi finferli crescono spesso accanto ai veri finferli. Un'altra differenza tra questi funghi similiè che i veri finferli non ospitano mai vermi, il che è dovuto al contenuto di chitinmannosio nella loro composizione. Questa sostanza ha un effetto antielmintico. Le larve di insetti muoiono sotto l'influenza di questa sostanza. I chitinmannosi non sono prodotti nei falsi finferli, quindi lo sono corpi fruttiferi potrebbe essere infestato dai vermi.

I falsi finferli sono velenosi o no?

I finferli si possono mangiare, ma non sono funghi particolarmente saporiti. Come il resto funghi condizionatamente commestibili, i falsi finferli devono essere pre-immersi per 3 giorni. In questo caso l'acqua deve essere sostituita con acqua nuova al mattino e alla sera. Dopo l'ammollo, far bollire i funghi per 15 minuti. I falsi finferli possono poi essere marinati o fritti.

Di norma, i raccoglitori di funghi esperti non prestano attenzione ai volti falsi, poiché in questo momento crescono più funghi nella foresta. funghi deliziosi. Va ricordato che nelle persone con un sistema digestivo debole, mangiare finferli può causare problemi digestivi.

Se i finferli vengono cotti in modo errato, si verificano segni di avvelenamento: nausea, vertigini, vomito, debolezza, feci alterate, dolore addominale e crampi. Se si verificano questi sintomi, è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza.

La vera volpe sta crescendo numerosi gruppi
La volpe è reale nella foto

La volpe è realeè un fungo commestibile molto diffuso caratterizzato da un'elevata resa. Cresce in gruppi numerosi, formando i cosiddetti cerchi delle streghe o strisce larghe, da metà luglio a metà ottobre, con il picco di fruttificazione che si verifica in luglio-agosto. Devi cercarlo in aree umide e aperte di foreste di conifere o latifoglie.

Il cappello del fungo inizialmente piatto-convesso con bordi ondulati diventa gradualmente a forma di imbuto, i suoi bordi diventano più sottili e irregolari. Il suo diametro è di circa 10-12 cm. La superficie del cappello del fungo gallinaccio è liscia, opaca, biancastra o colore giallo brillante. Lo strato spore è rappresentato da numerose sottili convoluzioni gialle, che scendono dolcemente sul gambo.

I piatti sono piegati, scendono molto sul gambo, ramificati, spessi, radi. La gamba si espande dolcemente verso l'alto, senza bordo distinguibile, trasformandosi in un cappello, denso, giallo, liscio, lungo fino a 7 cm e spesso 3 cm, cilindrico, solido.

La polpa è densa, carnosa, fragile, con un gradevole odore di fungo, non è quasi mai vermosa.

Il vero fungo gallinaccio appartiene alla terza categoria di funghi e ha un alto valore nutritivo grazie alle vitamine e ai microelementi contenuti nei suoi tessuti. Può essere giustamente definito un fungo universale che si presta a tutti i tipi di lavorazione culinaria, dimostrando buon gusto.

Si dedica ai preparativi per l'inscatolamento. Utilizzato bollito e fritto senza pretrattamento. Viene preparato per un utilizzo futuro sotto forma di cibo in scatola bollito (in barattoli) e può essere utilizzato anche per marinare e salare (metodo a caldo).

Le caratteristiche principali del vero fungo gallinaccio sono: alto contenuto carotene, molto più che in tutti gli altri funghi conosciuti. Oltre al carotene, questo fungo contiene molte altre vitamine e ha proprietà antibatteriche. In alcuni paesi, i finferli vengono utilizzati per prevenire il cancro.

La volpe gobba cresce in piccoli gruppi Volpe gobba nella foto

Volpe gobba, o cantarellula, è una pianta commestibile piuttosto rara in Russia agarico, offrendo rendimenti costantemente elevati ogni anno. Cresce in piccoli gruppi da metà agosto a settembre, ma produce raccolti particolarmente abbondanti all'inizio dell'autunno. In quali foreste crescono i funghi finferli di questo tipo? Devi cercarli nelle aree della foresta di conifere ricoperte da uno spesso strato di muschio, preferibilmente in una pineta.

Il cappello del fungo è inizialmente convesso, ma gradualmente assume la forma di un ampio imbuto del diametro di circa 4 cm, con un piccolo rigonfiamento al centro. La sua superficie è dipinta in un colore grigio lucido con una sfumatura fumosa e cerchi concentrici marroni. Lo strato spore è costituito da frequenti placche grigiastre che scendono fino al fusto. Durante il processo di crescita, le placche e la parte superiore del gambo ad esse adiacenti si ricoprono di piccoli punti rossi. La gamba è arrotondata, liscia, dritta, dello stesso colore dei piatti. La sua altezza è di circa 8 cm e il suo diametro raramente supera 0,5 cm. La superficie della gamba è liscia, con leggera pubescenza bianca alla base.

La polpa è sottile, morbida, tenera, dal sapore gradevole e dal sottile aroma di fungo, di colore grigiastro, che vira rapidamente al rosso quando la polpa viene a contatto con l'aria.

Il gallinaccio gobbo appartiene alla quarta categoria di funghi. Si mangia bollito o fritto.

Queste foto mostrano come appaiono i funghi finferli veri e quelli a schiena d'asino:

Finferli ingialliti e grigi: il colore dei funghi di bosco e la loro descrizione

Ingiallimento dei gallinacci nella foto
Il cappello della volpe ha la forma di un profondo imbuto.

Ingiallimento dei finferliè un fungo commestibile che cresce in piccoli gruppi dall'inizio di agosto alla fine di settembre nei boschi di conifere, prevalentemente di abete rosso.

La forma del cappello di un gallinaccio ricorda un profondo imbuto del diametro di circa 5 cm, con il bordo arricciato. La sua superficie è liscia, opaca, asciutta. Il colore di questo fungo finferli è bruno-giallastro. Anche la parte inferiore del cappello è liscia, ma nei funghi maturi è ricoperta da un gran numero di sottili pieghe sinuose che scendono sul gambo. È dipinto di giallo con una sfumatura arancione. Il gambo è arrotondato, più sottile alla base, spesso ricurvo, meno spesso dritto, cavo all'interno, dello stesso colore dello strato sporale. La sua altezza è di circa 10 cm e il suo diametro è di circa 1 cm. La polpa è elastica, densa, fragile, di colore giallo chiaro, insapore e inodore.

I finferli ingialliti appartengono alla quarta categoria di funghi. Può essere consumato sia fritto che bollito e può anche essere essiccato per l'inverno.

Volpe grigia nella foto
Il cappello è ad imbuto, lobato, di colore grigio-marrone-nero

Volpe grigia ha un cappello del diametro di 3-5 cm. Il cappello è imbutiforme, lobato, grigio-marrone-nero, sbiadisce con l'età, il bordo è ricadente. La polpa è sottile, dal sapore fresco, senza molto odore. I piatti sono discendenti, grigi, di lunghezza irregolare, frequenti, sottili. Il gambo è cilindrico, cavo, di colore un tono più chiaro del cappello, dimensione 4,0 0,5-0,2 cm. Le spore sono ellissoidali, dimensione 8-10 5-6 micron, incolori.

Specie forestali nemorali. La gamma copre l'Europa.

Trovato dentro foreste decidue. I corpi fruttiferi si formano periodicamente tra settembre e ottobre. Sono presenti esemplari singoli.

Protetto dentro complessi naturali Berezinsky riserva della biosfera, parchi nazionali"Narochansky" e " Belovezhskaya Pushcha" È necessario creare riserve micologiche specializzate nei luoghi non coperti da misure di protezione. È necessario monitorare periodicamente lo stato delle popolazioni conosciute, ricercarne di nuove e, se necessario, organizzarne la protezione vietando o limitando gli impatti antropici.

Di seguito una foto e una descrizione del comune fungo finferli.

Galletto comune: in quali foreste cresce e che aspetto ha (con foto)

Galletto comune nella foto
(Cantharellus cibarius) nella foto

Finferli comuni (Cantharellus cibarius) è un fungo commestibile. Il cappello ha un diametro di 2-12 cm, dapprima convesso, poi pressato al centro a forma di imbuto con bordo solido o ripiegato lobato, abbastanza carnoso, di colore giallo o bianco-giallastro. Piatti a forma di vene biforcute o pieghe di pelle dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. Il gambo è lungo 2-10 cm, largo 0,5-2 cm, dello stesso colore del cappello. La polpa è densa con un odore gradevole, biancastra o giallastra.

Forma micorriza con betulla, abete rosso, pino e quercia.

Lo potete trovare da giugno a novembre. È particolarmente prezioso nei mesi di giugno e luglio, quando sono presenti pochi altri funghi.

Questo fungo finferli assomiglia quasi esattamente finferli immangiabili falso, ma ha una forma più regolare.

Il gallinaccio comune è commestibile sia giovane che vecchio. Non necessita di bollitura. Particolarmente gustoso finferli fritti.

(Hygrophoropsis aurantiaca) nella foto
Falsa volpe nella foto

Falsa volpe (Hygrophoropsis aurantiaca) - il fungo non è commestibile. Il cappello ha un diametro di 2-12 cm, dapprima convesso, poi depresso al centro a forma di imbuto con bordo arricciato, di colore arancio o bufalo, che sfuma al bianco-rossastro con l'età. La polpa è densa di colore giallo o arancione. I piatti sono frequenti, spessi, ramificati biforcuti, dello stesso colore del gambo, fortemente discendenti lungo il gambo. La gamba ha sezione rotonda regolare, lunga 2-5 cm, larga 0,5-1 cm nella parte inferiore, dove non sono presenti placche, dello stesso colore del cappello. La polvere di spore è color crema chiaro.

Cresce in boschi radi di pini e betulle, su brughiere di erica. Trovato in grandi quantità.

Lo potete trovare da giugno a novembre.

La falsa volpe è simile alla vera volpe. Il falso gallinaccio ha dei veri piatti sotto il cappello, mentre il vero gallinaccio ha venature o pieghe spesse invece dei piatti.

Puoi vedere diversi tipi di funghi finferli in questo video:

2 luglio 2017

Funghi finferli – tipici funghi estivi. I primi finferli compaiono nel nostro Paese alla fine di giugno e crescono per tutta l'estate, catturando leggermente la parte calda (si potrebbe dire “estiva”) dell'autunno, a volte fino a ottobre. Il fungo finferli appartiene ai funghi alta qualità in parte per le sue proprietà gastronomiche, ma anche per la sua riconoscibilità, prevalenza e resistenza ai vermi (la mosca dei funghi è indifferente ai finferli, quindi non sono vermi).

Esistono alcune varietà di finferli in natura, ma quando un amante dei funghi dice il nome finferli, nella stragrande maggioranza dei casi questo significa il vero fungo finferli (sinonimo: finferli gialli) - Cantharellus cibarius.

Fungo gallinaccio giallo

Famiglia: Finferli (Cantharellaceae).

Sinonimi: gallinaccio comune, gallinaccio vero.

I finferli sono ricchi di composti unici che hanno un effetto benefico sul corpo umano in caso di malattie del fegato, obesità ed epatite. Grazie a queste proprietà viene esportato in grandi quantità in Germania e Francia dalla Bielorussia e dalla Russia. I finferli vengono acquistati attivamente dalla popolazione, quindi, oltre a rifornire le tue scorte per il lungo inverno russo, puoi guadagnare bene vendendo funghi ai residenti in Europa. Il costo di un piatto a base di questi funghi nei ristoranti tedeschi raggiunge i cinquecento euro (!), e chiaramente non ci sono abbastanza funghi, poiché non tutti i ristoranti li offrono, a volte anche negli stabilimenti pluristellati non ci sono piatti a base di essi; finferli. Nei punti di raccolta, il prezzo normale per chilogrammo di finferli è di 2 euro, ma può arrivare a 5 o più, a seconda del raccolto della stagione in corso.

I finferli non sono quasi mai vermi, motivo per cui tra gli ebrei è considerato un fungo kosher.

Dove crescono questi funghi? E crescono nelle foreste miste e di conifere, principalmente di pini, e sono molto affezionati muschio verde. Di norma crescono in grandi grappoli e non sono quasi mai vermi. Trovato da luglio a ottobre. L'intero fungo è giallo uovo o arancione chiaro, colore che sbiadisce con l'età.

Descrizione dei funghi finferli

Il cappello ha un diametro di 2–10 cm, carnoso, denso, nei funghi giovani è convesso, spesso piatto, con bordo arricciato; nei funghi maturi è a forma di imbuto, con bordo ondulato lobato, color uovo o chiaro giallo, monocolore con gambo e placche.

La polpa è prima giallastra, poi bianca, secca, densa, gommosa-elastica, il sapore e l'odore sono gradevoli, ricordano l'aroma della frutta secca. Le placche scendono lungo il fusto, molto basse, ramificate, spesse, rade, gialle.

Gamba 3–7 × 0,5–4 cm, densa, liscia, cilindrica, allargata sopra, ristretta sotto. La volpe preferisce foreste di conifere o latifoglie, poco fitte e muschiose. Forma micorriza con vari alberi, molto spesso con abete rosso, pino, quercia e faggio. Fruttifica in massa, spesso in grandi colonie (gruppi, file, “anelli di streghe”), e si trova da giugno a ottobre in tutta la zona forestale della Russia. Un fungo molto comune e ad alto rendimento, la cui quota rappresenta fino al 20% della massa totale funghi di bosco. Appare spesso in massa in estate dopo i temporali. I corpi fruttiferi crescono lentamente e persistono a lungo, il che rende molto attraente anche la raccolta dei finferli.

Non ha alcuna somiglianza con i funghi non commestibili e velenosi. Tra i commestibili, è simile al falso gallinaccio (Hygrophoropsis aurantiaca), che si distingue per il colore rosso-arancio delle placche (più brillante del colore del cappello) e per il gambo cavo che diventa nero con l'età.

Proprietà medicinali dei funghi finferli

Rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza al raffreddore, migliora il tono, aiuta contro le dermatiti, ha proprietà battericide e antivirali, oltre ad effetti antitumorali.

I corpi fruttiferi dei finferli contengono vitamine A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, microelementi (zinco, rame), acidi essenziali, carotenoidi antiossidanti (beta-carotene, cantaxantina). Ad esempio, i finferli contengono più vitamina C in termini percentuali che nelle arance. La vitamina A migliora la vista, previene l'infiammazione degli occhi e riduce la secchezza delle mucose e della pelle. Il consumo costante di questi funghi come cibo può prevenire problemi alla vista, infiammazioni della mucosa degli occhi e emeralopia (cecità notturna). Gli esperti cinesi consigliano di includerli nella dieta di chi lavora costantemente al computer.

Un altro principio attivo presente nei finferli è l'ergosterolo (K-10), che agisce efficacemente sugli enzimi epatici. Pertanto sono utili per le malattie del fegato come l'epatite, la degenerazione grassa e gli emangiomi.

Studi recenti hanno dimostrato che il polisaccaride trametonolinico presente nei finferli agisce con successo sui virus dell'epatite.

Gli effetti del D-mannosio si estendono anche alle uova di vermi e alle cisti. Dopotutto, gli elminti, essendo nel corpo di una persona o di un animale, giacciono costantemente quantità enorme le uova sono il loro modo di sopravvivere. Anche se muore un adulto, dopo qualche tempo decine di altri ne prenderanno il posto. In questo caso il guscio esterno dell'uovo o della cisti, essendo soggetto alla dissoluzione ad opera del D-mannosio, perde la sua funzione protettiva, che porta sempre alla morte delle uova.

I preparati antielmintici a base di finferli sono particolarmente efficaci contro enterobiasi, taeniasi, trichuriasi, ascariasi, opisthorchiasi, clonorchiasi, schistosomiasi e giardiasi.

In precedenza si credeva che i gallinacci fossero in grado di rimuovere i radionuclidi dal corpo, ma ora è stato stabilito che non è così. Al contrario, è capace di accumulare e contenere radionuclidi, soprattutto cesio-137.

Trattamento con funghi finferli

Utilizzato nella medicina popolare tintura di alcol contro gli elminti.

In Cina, i finferli freschi vengono prescritti per la cecità notturna, l'oftalmia (infiammazione degli occhi), la pelle secca e le infezioni del tratto respiratorio.

In Lettonia, estratti freschi o funghi secchi utilizzato per tonsilliti, foruncolosi, ascessi e tubercolosi.

Tintura di vodka di finferli per malattie del fegato 1 cucchiaio. l. Versare 200 ml di vodka sui finferli essiccati e polverizzati e lasciare agire per 10 giorni, agitando quotidianamente (non filtrare). Agitare bene prima dell'uso e bere con il sedimento.

Dose per la pulizia del fegato - 2 cucchiaini. la sera per 15 giorni; malattie del fegato (cirrosi, obesità, emangiomi) e pancreas - 1 cucchiaino. tutti i giorni la sera per 3-4 mesi; epatite - 1 cucchiaino. mattina e sera per 4 mesi.

Tintura antielmintica di finferli con vodka (opzione 1)

Prepararsi come nella ricetta precedente, assumerne 2 cucchiaini la sera prima di coricarsi per 20 giorni.

Tintura antielmintica di finferli con vodka (opzione 2)

Metti i finferli freschi e non lavati, liberati dai detriti della foresta (senza pressarli) in un barattolo e riempili con vodka o chiaro di luna. Dopo 9 giorni si può assumere la tintura. Dose: 1 sorso prima di coricarsi.

Per l'anemia

Lessare i finferli, quindi aggiungerli cipolle in una quantità pari a 1/2 del volume dei finferli e passare al tritacarne. Salare la massa risultante, metterla in una teglia e aggiungere 1 tazza di olio di semi di girasole. Cuocere per 2 ore in forno. Servire come secondo piatto.

Regole per la raccolta dei finferli e la loro preparazione per scopi medicinali

Vengono raccolti i corpi fruttiferi giovani e maturi. Si utilizzano infusi e polveri di alcol (vodka) e si consumano anche funghi freschi.

Fungo commestibile dal gusto elevato. I finferli sono ben conservati e trasportati. Grazie quasi completa assenza vermi sono considerati kosher. Il fungo viene utilizzato fresco, essiccato, salato, in salamoia. Gusto acido polpa cruda scompare quando bollito. È anche meglio bollirlo prima di congelarlo per evitare che diventi amaro. Per preservare il colore dei finferli durante la cottura, è necessario aggiungere all'acqua un po 'di succo di limone.

Contenuto calorico dei funghi finferli

Il contenuto calorico dei finferli dipende dal metodo di cottura: funghi fritti, a causa dell'utilizzo di grassi e olio, è notevolmente superiore rispetto a quelli bolliti o in salamoia.

Tabella calorica dei finferli, a seconda del metodo di cottura, per 100 grammi di prodotto:

Tabella del valore nutrizionale dei finferli, per 100 grammi di prodotto (BJU):

Come congelare i funghi finferli

Puoi preparare funghi freschi e bolliti per l'inverno. Nel primo caso, i finferli scongelati potrebbero avere un sapore leggermente amaro. Ma se questi sono funghi giovani e forti, l'amarezza non si farà sentire.

I finferli bolliti sono più sicuri perché... non si rovina se scongelato congelatore e occupare meno spazio.

I funghi vanno congelati il giorno della raccolta.
È preferibile selezionare funghi giovani, robusti, senza segni di disseccamento o muffe. Può essere tagliato a fette grandi. Successivamente, i funghi vanno lavati bene e scolati in uno scolapasta. Puoi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.
Se decidi di far bollire i funghi, i finferli sbucciati vengono messi in acqua fredda e fatti bollire per 15-20 minuti dopo che l'acqua bolle. Un altro vantaggio di questo metodo è che tutto lo sporco viene lavato via durante la cottura. Scolare l'acqua, raffreddarla e metterla nei sacchetti.
I funghi devono essere scongelati solo a temperatura ambiente.

Falso gallinaccio (lat. Hygrophoropsis aurantiaca)

Il falso gallinaccio ha una superficie del cappello vellutata, bordi del cappello piuttosto lisci e cresce nei posti sbagliati e nel momento sbagliato come quello vero.

Il finferlo è un fungo che assomiglia a quello vero, ma in realtà non è imparentato con esso. In precedenza, i falsi finferli erano classificati come funghi velenosi, ma ora sono stati assegnati alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili.

In molte pubblicazioni straniere, questi funghi sono classificati come commestibili, ma si nota che hanno qualità gustative inferiori rispetto ai finferli ordinari.

Se questi funghi vengono cotti correttamente non c'è rischio di avvelenamento, ma se avete problemi all'apparato digerente potreste avvertire pesantezza, quindi è sconsigliato consumarli.

Di norma, i raccoglitori di funghi esperti non prestano attenzione alle facce false, poiché in questo momento nella foresta crescono funghi più gustosi.

Principali differenze finferli commestibili da falso:

Il colore del comune gallinaccio commestibile è uniforme: giallo chiaro o arancione chiaro. Falso - di solito ha un colore più luminoso o più chiaro: rosso rame, arancione brillante, bianco-giallastro, beige-ocra, rosso-marrone. Il centro del cappuccio del falso gallinaccio può differire di colore dai bordi del cappuccio. Sul cappuccio possono essere presenti macchie di varie forme.
I bordi del vero cappello di gallinaccio sono sempre strappati. U falso fungo bordi spesso lisci.
La gamba di un vero gallinaccio è spessa, mentre la gamba di un falso gallinaccio è sottile. Inoltre, a cappello commestibile e il gambo rappresentano un tutt'uno, mentre in quella falsa il gambo è separato dal cappello.
I finferli commestibili crescono sempre in gruppi. Falso: può crescere da solo.
Odore fungo commestibile appetibile anziché immangiabile.
Quando viene pressata, la carne dei finferli commestibili diventa rossa, il colore di quello falso non cambia.
I veri finferli non sono vermi, il che non si può dire delle loro controparti velenose.

Basato sul libro di M. Vishnevsky “Funghi medicinali. Grande enciclopedia."

Il comune è un fungo della foresta commestibile che cresce in luoghi dove c'è molta umidità. L'aspetto caratteristico consentirà a una persona che l'ha visto in precedenza solo da una foto di distinguere questo fungo dagli altri. Tuttavia, non tutto è così semplice: preparati a poter incontrare una falsa volpe velenosa nella foresta.

Incontra la volpe: aspetto

Il fungo chiamato finferli è ben noto sia agli appassionati raccoglitori di funghi che ai nuovi arrivati in questo settore. Lui ama foresta di conifere, ma cresce anche nelle foreste di betulle e foreste miste- spesso soli, ma vicini gli uni agli altri.

Nel gallinaccio comune, la gamba e il cappello sono così fusi che non hanno una transizione chiara. Il cappello è il più delle volte a forma di imbuto, fino a 12 cm di diametro, di colore dal giallo chiaro al giallo, con superficie liscia, opaca e poco separata dalla polpa. La polpa è densa e molto carnosa, bianca, ma leggermente rossa quando pressata. Ha un sapore aspro, persino pepato, e odora di frutta secca e radici.

Fungo gallinaccio

Consiglio. Vai nella foresta dopo una forte pioggia. I finferli amano l'acqua e crescono in massa dopo le piogge.

I finferli crescono nelle famiglie. Pertanto, per portare a casa un cestino o un secchio non vuoto, esamina attentamente i dintorni del luogo in cui hai trovato il fungo. Se c'è muschio, sollevalo con attenzione. Non tagliare in nessun caso il fungo: svitarlo con attenzione, rimuovendolo completamente da terra. Altrimenti danneggerai il micelio. Se tutto è andato liscio, ricordatevi del posto; dopo un po' sarà di nuovo pieno di funghi. La volpe è spesso inseparabile da un cesto di tappi di latte allo zafferano. I funghi sono simili tra loro, ma puoi ancora distinguerli ad occhio nudo:

i bordi dei finferli sono più ondulati;
Il colore dei finferli è più chiaro, dal giallo al quasi bianco;
la polpa ed il latte sono più chiari di quelli della camelina;
non ci sono wormhole.

Proprietà utili

I finferli sono sempre puliti e succosi. Il fungo non marcisce a causa dell'eccessiva umidità, ma in caso di siccità smette semplicemente di crescere senza perdere il succo. I finferli possono essere raccolti in grandi contenitori senza timore di essere schiacciati, rotti o persi nella presentazione. Questo è il caso in cui l’accessibilità comporta benefici per il gusto e la salute.

I finferli non sono solo gustosi, ma anche salutari

Il fungo è popolare tra le persone non solo per il suo proprietà nutrizionali, e anche per utilità. Contiene preziosi polisaccaridi, 8 aminoacidi essenziali, manganese, rame, zinco e vitamine PP, A e beta-carotene. La medicina ha scoperto nel fungo proprietà antielmintiche naturali (lotta contro i vermi) ed epatoprotettive (effetti positivi sul fegato).

E la sostanza più utile nei finferli è l'acido trametonolinico, progettato per combattere l'epatite. Medicina tradizionale parla dei benefici del fungo per la vista e salute fisica occhi, nonché per l'immunità e persino la rimozione dei radionuclidi dal corpo. Inoltre, può essere un ottimo sostituto della carne per le persone che non mangiano carne.

Sosia immangiabili

Gli pseudo-finferli velenosi includono il falso gallinaccio (noto anche come chiacchierone arancione) e l'omphalot olivastro. Non sono imparentati con i finferli comuni, sebbene siano simili nell'aspetto. I funghi sono chiamati condizionatamente commestibili. Dopo averli tenuti in acqua per 3 giorni, bolliti o stufati, potete mangiarli, ma non otterrete il gusto e l'aroma caratteristici dei finferli. I raccoglitori di funghi esperti possono riconoscere a occhio un "infiltrato". Tuttavia, se non ti consideri uno di quelli, è meglio affidarsi ai segni ausiliari:

Parlatore arancione

Il finferlo cresce esclusivamente sul suolo della foresta, sul muschio, sul legno morto e su vecchi alberi in decomposizione e non sul terreno, come quello vero.
È più luminoso di quello reale. Il cappuccio diventa più chiaro verso il bordo. La superficie è vellutata. Quello vero ha un colore uniforme e una superficie liscia.
I bordi del cappuccio del falso gallinaccio sono lisci e uniformi, ben arrotondati. Il cappello è più piccolo di quello vero. Il passaggio allo stelo non è continuo.
La zampa del finferlo è cava, mentre quella del vero è fibrosa.

Onfalote: mortale fungo velenoso. Cresce solo nelle regioni subtropicali ed esclusivamente sulla polvere di legno.

Attenzione! Anche una vera volpe può avvelenarti: quella che cresce vicino impresa industriale o una strada trafficata. Il fungo raccoglie il nuclide radioattivo cesio-137.

Funghi in tavola

I finferli crudi hanno un sapore duro e appiccicoso, persino piccante. Ma vengono mangiati anche in questa forma. In Germania, ad esempio, questo è normale; lì il fungo viene rispettato: viene messo sott'aceto ed essiccato. Tuttavia, dopo tale lavorazione, i finferli acquisiscono un sapore ruvido, quindi è ancora meglio cucinarli.

Prima della lavorazione, il fungo viene lavato acqua fredda, pulire le piastre e cuocerle per circa 20 minuti in una pentola capiente con acqua salata, schiumando. La cottura conserva il gusto speziato originale e l'aroma diventa simile all'odore del cardamomo. Per liberare definitivamente i finferli dall'amarezza, potete metterli a bagno nel latte per un'ora e mezza. Per un multicucina è adatta la modalità "cottura" e mezz'ora sul timer.

Finferli fritti

Anche i funghi sono congelati. Inoltre, dopo la cottura occuperanno meno spazio. I finferli sono costituiti per l'89% da acqua, quindi una volta cotti le sue dimensioni possono diminuire di 3-4 volte. Se successivamente durante la cottura dovessero risultare amare, addolcire l'acqua con zucchero di canna.

I finferli sono utilizzati in piatti diversi: zuppe, insalate, torte. Sono anche semplicemente fritti con patate e cipolle, conditi con panna acida. Qualunque cosa tu scelga, questo fungo conferirà al piatto un gusto e un aroma unici. La porzione europea di funghi prevede di tagliarli a pezzi e condirli con burro, pangrattato tritato, cipolle, scorza di limone e condimenti.

Consiglio. Nonostante contengano solo 19 kcal per 100 g di finferli, come gli altri funghi, sono considerati pesanti per lo stomaco. Pertanto, prendi precauzioni quando mangi.