Ricetta funghi di capra fritti. Caprette: dove crescono i funghi, quando raccoglierli e se è possibile coltivarli

Il fungo di capra cresce in terreni acidi foreste di conifere, spesso sotto i pini nelle zone temperate zona climatica Eurasia. È anche conosciuta come griglia. La stagione per la sua raccolta dura dall'inizio di agosto alla fine di settembre.

Kozlyak o reticolo è un fungo tubolare del genere delle farfalle dell'ordine Boletales. Il fungo ha ricevuto un altro nome "setaccio" a causa dell'insolito strato di spore all'interno del cappello, che sembra un setaccio. La capra si trova anche sotto il nome bolotovik, poiché vive principalmente terreni umidi o vicino a paludi. Un altro nome, "fungo di mucca", è stato dato alla capra perché spesso cresce nei pascoli dove pascola e mangia il bestiame.

Sinonimi di capra sono anche muschio, muschio e muschio.

Caratteristiche del fungo di capra

cappello

Il diametro del cappello è di 3-12 cm, la forma è convessa, a cuscino, piano-convessa, man mano che il fungo matura, il cappello si appiattisce. La superficie del cappello è liscia, appiccicosa, nuda; con tempo asciutto brilla, con tempo umido diventa viscida. Il colore del cappello è bruno-rossastro, giallo-marrone o rosso-marrone. La buccia non viene rimossa o viene rimossa a brandelli. Lo strato tubolare è discendente, i pori sono giallastri. La polvere di spore è di colore giallo-oliva o marrone chiaro.

Polpa

La carne della capra è densa, elastica, diventa gommosa con il tempo, di colore giallo pallido o giallo chiaro, rossastra, brunastra o bruna nella gamba, diventa rossa o rosa al taglio. L'odore non è pronunciato. Il sapore è assente o acido. Dopo il trattamento termico, la polpa diventa rosa-viola.

Gamba

Il gambo del fungo è alto 4-10 cm, spesso 1-2 cm, solido, cilindrico, spesso ricurvo, rastremato verso il basso. La superficie del gambo è liscia, opaca, il colore del gambo è in tinta con il cappello o leggermente più chiaro, il gambo è giallo alla base.

Kozlyak forma micorrize principalmente con il pino. Cresce singolarmente o in grandi gruppi nelle foreste di conifere su terreni acidi e nutrienti, in luoghi umidi, a volte nelle paludi o vicino alle strade.

La specie è diffusa nella zona temperata settentrionale dell'Europa, nella parte europea della Russia, nel Caucaso settentrionale, negli Urali, in Siberia e nell'Estremo Oriente.

La stagione della raccolta delle capre dura da agosto a settembre. Quantità più grande i funghi si trovano nelle pinete dopo forti piogge.

Kozlyak è un fungo commestibile che viene consumato fresco (dopo aver fatto bollire per 15 minuti), salato o in salamoia. Anche i funghi di capra essiccati sono molto apprezzati.

Per asciugare la capra, i funghi giovani e non danneggiati vengono asciugati con uno straccio. Non è necessario lavarli perché non si asciugano bene. Il cappello del fungo viene aperto per verificare la presenza di vermi o altri danni. IN tempo caldo Asciugare la capra al sole, infilando i funghi su un filo. Con tempo umido, asciugare i funghi nel forno (temperatura non superiore a 70 °C). Durante l'essiccazione, è necessario fornire i funghi aria fresca per eliminare l'umidità rilasciata dai funghi.

La polvere di funghi viene preparata dalla capra essiccata. Per fare questo, i funghi secchi vengono macinati in un macinacaffè o pestati in un mortaio. La polvere di funghi di capra è condita con carne, piatti di riso e salse. L'aroma di questi funghi si intensifica una volta essiccati, quindi è necessario utilizzarli in cucina quantità minime polvere di funghi.

Tipi di funghi di capra

Kozlyak lo è l'unico tipo, i cui parenti più stretti sono i funghi.

Tipi velenosi e non commestibili di funghi di capra

Simile alla capra forma non commestibileÈ fungo al pepe, che è di dimensioni più piccole e la sua polpa ha un sapore piccante e pepato. Occasionalmente il fungo viene utilizzato come condimento.

Il diametro del cappello del fungo è di 2-7 cm, la forma è rotonda-convessa e man mano che il fungo matura diventa piatto-convesso o piatto. La superficie del cappuccio è liscia, leggermente appiccicosa e brilla con tempo asciutto. Il cappello è di colore marrone chiaro, marrone, giallo-marrone, arancione scuro, arancio-marrone o rosso-marrone. La pelle non si stacca. La polpa nel cappello è sciolta, di colore giallastro, nel gambo - giallo, diventa rosso al taglio, ha un sapore piccante e pepato. Il gambo è alto 3-8 cm, spesso 0,3-1,5 cm, di forma cilindrica, ricurvo, rastremato verso il basso, solido, denso, fragile, il colore del gambo corrisponde al cappello.

Il fungo cresce nelle conifere pinete, meno spesso in abete rosso o misto. L'area di distribuzione comprende il nord zona temperata Europa, parte europea La Russia, così come Caucaso settentrionale, Urali, Siberia, Estremo Oriente. Cresce singolarmente o in 2-3 funghi.

La stagione della fruttificazione dura da luglio a settembre-ottobre.

Un fungo non commestibile che a volte viene utilizzato in piccole quantità come spezia piccante al posto del pepe.

Il micelio di capra viene piantato tutto l'anno.

Da settembre ad aprile, per accelerare il processo di ottenimento della raccolta dei funghi, il micelio viene piantato direttamente in cassette con substrato. Affinché il micelio possa crescere, nel substrato vengono praticati 10-15 fori, nei quali vengono disposti pezzi di micelio e ricoperti con il substrato. A maggio, il micelio troppo cresciuto viene piantato nel terreno.

A partire da maggio e fino alla fine di agosto, il micelio acquisito viene immediatamente piantato nel terreno. Per fare questo:

• Preparare il substrato: mescolare il terreno con segatura inumidita di conifere.
• Scavare 3 buche di circa 10 cm di diametro e 20 cm di profondità non lontano dall'albero, attorno ad esso.
• I pozzetti vengono riempiti con il substrato preparato fino a circa la metà della profondità, quindi al loro interno vengono disposti pezzi di micelio (1/3 di sacchetto per pozzetto). Successivamente, riempire il foro con il substrato fino ai bordi e compattarlo saldamente.
• Ogni buca va annaffiata accuratamente e lentamente con 1 litro d'acqua a cui è stata aggiunta della calce (per disinfettare il terreno). La calce viene aggiunta all'acqua in ragione di 50 g per secchio. Successivamente, il terreno attorno a ciascuna buca viene inumidito con 1 secchio di acqua e calce. I buchi seminati sono ricoperti da uno strato di muschio, foglie e rami caduti. Affinché il micelio possa attecchire bene, ha bisogno di essere nutrito.
• In estate, quando fa caldo, il terreno attorno ai fori viene periodicamente inumidito. Per ogni albero vengono utilizzati tre secchi d'acqua una volta alla settimana.

Il contenuto calorico per 100 g di funghi di capra freschi è di 20 kcal. Il fungo contiene pochissime proteine; è ricco di carboidrati. La quantità di grasso nella polpa è del 2-3%.

• IN medicina popolareè considerata la capra mezzi efficaci per il trattamento della poliartrite.
• Tra i funghi, il fungo di capra è il detentore del record di vermi. Anche con un taglio netto, il cappello del fungo potrebbe risultare verminoso. Pertanto, la capra non è molto popolare per la raccolta tra i raccoglitori di funghi.
• Fino al 21 ° secolo, la capra veniva utilizzata solo per l'alimentazione del bestiame; il suo utilizzo in cucina è iniziato relativamente di recente;
• La capra cresce spesso accanto alla mosca del muschio, formando con essa un micelio.
• La capra è molto sensibile alle radiazioni e assorbe immediatamente le tossine dall'aria e sostanze tossiche. Pertanto, questo fungo non può essere raccolto nelle vicinanze imprese industriali e strade.

(reticolo)

o oliatore secco, fungo di mucca, fungo di palude

- fungo condizionatamente commestibile

✎ Affiliazione e caratteristiche generiche

Kozlyak(lat. Suillus bovinus), scientificamente - oliatore secco, popolarmente: fungo reticolare, fungo di palude, fungo di mucca, appartiene ai funghi condizionatamente commestibili del genere Suillus, della famiglia delle boletaceae (Boletaceae) e dell'ordine delle boletaceae (Boletacales), che ora comprende funghi ben noti come, ad esempio, porcini (porcini), funghi burro, funghi mosca e altri.
Di aspetto Il fungo di capra è qualcosa come un incrocio tra la farfalla, il fungo di muschio e il fungo peperone non commestibile (farfalla peperone).
Il fungo di capra ha ricevuto il nome "setaccio" perché ha uno strato unico di spore di grandi dimensioni (imenoforo), che ricorda un setaccio. Il nome “bolotovik” è stato adottato dalla capra per la sua preferenza a vivere in luoghi molto umidi e semi-paludosi. E il nome “fungo di mucca” deriva dalla sua tendenza a vivere in prati e pascoli dove pascolano animali di grossa taglia. bestiame, di cui lui, questi bovini, a loro volta, si nutrono lungo la strada.
E infatti, in precedenza il fungo di capra veniva utilizzato principalmente per l'alimentazione del bestiame, e tutto perché molto spesso è verme (questo è il suo principale svantaggio, motivo per cui il suo utilizzo per l'alimentazione umana rimane discutibile). È generalmente considerato un detentore del record di vermi, perché del numero raccolto (e non piccolo) di funghi di capra non c'è praticamente nulla da portare a casa, perché anche se il gambo del fungo è pulito al taglio, ciò non significa che tutto questo è il suo limite, quando anche la sua sezione risulterà essere la stessa. La metà delle volte sarà verme. E quindi, quando raccogli, dopo aver controllato una dozzina o due di questi funghi, ne rimani completamente deluso e smetti di raccoglierli.

✎ Specie simili, valore nutritivo e medicinale

Il fungo di capra in molte fonti note è sinonimo del fungo di capra. Ma non va bene punto scientifico visione, perché il fungo di capra appartiene al genere Suillus della famiglia delle Boletaceae, e il fungo di capra è una specie del genere Xerocomus della stessa famiglia delle Boletaceae. Si tratta quindi di due rami generici diversi della stessa famiglia di funghi, compresi nell'ordine generale delle Boletaceae, in uno dei quali (nel genere dei funghi di muschio) si trovano solo funghi commestibili, e nel secondo (nel genere dei funghi di muschio) farfalle) ci sono specie condizionatamente commestibili e persino non commestibili.
Differiscono nel colore, nella forma e nella struttura dello strato contenente le spore. Nel capretto è color cioccolato, denso, finemente poroso; nella capra si presenta come un grosso colino dai bordi strappati, di colore bruno olivastro. Il capretto è un piccolo fungo gamba sottile, con cappello opaco e liscio, color porfido (marrone cioccolato) e coscia quasi dello stesso colore con carne giallo brillante al taglio, che peraltro (a differenza della capra) è estremamente raramente vermiforme. Pertanto, il fungo di capra viene percepito dai raccoglitori di funghi come una specie di volano e non come un oliatore, che include il fungo di capra.
In natura, il fungo di capra ha una controparte molto simile: è un fungo peperone non commestibile, considerato tale per il contenuto di sostanze pungenti nella sua polpa e, di conseguenza, un sapore molto amaro. Anche la capra stessa ha un sapore leggermente amaro e ha caratteristiche gustative mediocri (cosa che non si può dire del capretto). Ecco perché la capra è stata classificata come fungo condizionatamente commestibile della quarta categoria. Tuttavia molti raccoglitori di funghi lo considerano un fungo completamente commestibile e non lo disdegnano al momento della raccolta.
Il vantaggio principale della capra è che contiene un intero gruppo di vitamine: vitamine B1, B2 e B3, vitamine D, PP (acido pantotenico), carotene e anche minerali, il posto principale tra cui è il fosforo.
Inoltre, l'erba di capra ha anche forti proprietà antibatteriche, quindi può essere utilizzata per questi scopi proprio nella foresta, in caso di disinfezione di possibili ferite sanguinanti.

✎ Distribuzione per natura e stagionalità

✎ Breve descrizione e applicazione

Kozlyak appartiene alla sezione dei funghi tubolari e il suo strato tubolare (imenoforo), quasi incarnito nel cappello del fungo, che scende o scende debolmente sul gambo, è di colore bruno-giallastro e, a differenza di molti altri funghi tubolari, non è separato dal cappello del fungo. I pori dello strato spore sono di forma irregolarmente angolare con bordi strappati, in in giovane età giallastro o grigio-giallastro, bruno-giallastro, rossastro-olivastro, poi giallo brillante, poi brunastro e grosso. Il cappello è piccolo, piatto-convesso e di forma carnosa, lucido con tempo asciutto e scivoloso-appiccicoso con tempo piovoso, di colore bruno-giallastro e bruno-giallastro. La polpa è densa, leggermente rossa alla rottura, di colore giallo-biancastro o giallo zolfo. La gamba è cilindrica, densa, liscia, solida, diritta, regolare, spesso ricurva e ristretta verso il basso, dello stesso colore del cappello o un po' più chiaro, gialla alla base.

La capra viene consumata dopo il pretrattamento mediante ammollo e bollitura per eliminare l'amaro in eccesso. Ma tieni presente che una volta cotto si scurisce e acquisisce una tinta leggermente viola. E non dovresti aver paura di questo, è abbastanza normale. In generale ad esso sono applicabili tutti i metodi di lavorazione conosciuti. Può essere bollito, fritto, essiccato e persino in salamoia. Semplicemente non consigliano di salarlo, perché la salamoia avrà ancora un sapore amaro. E in senso buono, i funghi tubolari non vengono salati (sono in salamoia)! Ebbene, i funghi lamellari vengono solitamente salati.

Kozlyak (vedi foto) è un fungo commestibile adatto al decapaggio e all'essiccazione. Ogni anno in stagione puoi collezionarlo quantità enorme questi funghi, ma il problema è che dell’intero “raccolto”, solo una parte può essere utilizzata per scopi culinari. Kozlyak è uno dei funghi più sicuri, quindi è spesso colpito dai vermi.

Il problema è ulteriormente aggravato dal fatto che i vermi si depositano nel cappello, lasciando i gambi puliti e intatti, motivo per cui il raccoglitore di funghi non può determinare immediatamente funghi vermi. Tuttavia, è del tutto possibile trovare esemplari commestibili nelle foreste. Il fungo è gustoso e sano, ma dove cercarlo, come identificarlo caratteristiche esterne che questo è esattamente lui, lo considereremo di seguito.

Descrizione di Kozlyak.

Kozlyak è popolarmente chiamato diversamente. Il fungo è conosciuto con i seguenti nomi: verbasco, fungo di mucca, fungo di agnello, fungo di reticolo, fungo di capra, burro secco. La capra appartiene all'ordine Boletov, al genere Oiler. Esternamente, il fungo di capra è simile al volano commestibile, ma differisce nella forma del cappello. Vediamo le caratteristiche dettagliate corpo fruttifero capra.

• All'inizio della crescita, il cappello della capra ha una forma rotonda, può essere a forma di cuscino o piatto-convesso. Man mano che il fungo cresce, si osserva un graduale appiattimento del cappello. I funghi grandi hanno una tacca al centro del cappello. La pelle sulla superficie del cappello non può essere rimossa, è di colore brunastro o caramellato, può essere rosso-marrone. La superficie del cappuccio è appiccicosa e liscia. Il diametro del cappello dei funghi giovani va dai 3 ai 5 cm, mentre in quelli maturi può arrivare fino a 10-12 cm.
• La gamba cresce dai 4 ai 10 cm di lunghezza, ha forma cilindrica, generalmente ricurva alla base, ma può essere liscia ed eretta. Il colore della superficie della gamba è giallo-marrone, più chiaro verso la base.
• Lo strato tubolare può essere aderente o leggermente discendente sul gambo; si colora di grigio-giallo nei funghi giovani, ma man mano che cresce acquisisce una tinta brunastra o bruno-olivastra. I pori sono piuttosto grandi e angolosi, con bordi irregolari.
• La polvere di spore è giallo oliva o giallo grigio. Le spore sono a forma di fuso.
• È importante prestare attenzione alla polpa del fungo: nella capra non dovrebbe essere sciolto, ma piuttosto elastico, elastico e succoso. Nella zona del gambo la carne è rosa, per poi diventare rossastra. Al taglio del cappello la polpa è di colore giallastro, praticamente insapore, a volte un po' acida. Durante la cottura la polpa acquisisce una leggera tonalità violacea.

Dove e quando cercare la capra?

La capra è diffusa in tutte le regioni col clima temperato, ma in alcuni luoghi è particolarmente abbondante. Il più diffuso osservato in corsia centrale Russia, Bielorussia, Ucraina nordoccidentale. Il fungo di capra forma micorriza con pino e abete rosso, meno spesso con altri conifere. Il fungo cresce abbondantemente su terreni sabbiosi, umidi e a reazione acida, preferisce boschi leggermente ombreggiati ma soleggiati. La stagione della raccolta delle capre inizia a luglio e termina a settembre, ma se l'autunno è caldo è possibile raccogliere i funghi fino a metà-fine ottobre.

Di norma, il fungo di capra appare dopo piogge brevi e abbondanti, alternate clima caldo. Già il secondo giorno dopo la pioggia puoi andare nella foresta e raccogliere la capra. Vecchio e funghi grandiÈ meglio non tagliarli, poiché è molto probabile che siano già infetti da vermi. Quasi il 90% dei funghi vecchi ha il cappello pieno di vermi. I funghi giovani sono più adatti al consumo: in primo luogo, c'è una maggiore possibilità che non siano vermi e, in secondo luogo, la loro polpa è più gustosa, più tenera e più aromatica.

Precauzioni.

Per gli amanti caccia ai funghi Non dobbiamo mai dimenticare che insieme ai funghi commestibili, nelle foreste crescono funghi non meno commestibili e persino mortali. Ma il fungo di capra non ha analoghi pericolosi; può essere confuso solo con il volano o con il fungo del peperone, che, sebbene non commestibile, non rappresenta una minaccia per la vita e la salute.

Il fungo peperone viene utilizzato anche in cucina e nella medicina popolare, ma molto spesso a piccole dosi. Non è difficile distinguere il fungo peperone dal fungo di capra: ha una polpa sciolta e cotonosa. La carne della capra è elastica ed elastica, densa e succosa.

I benefici e i danni della capra.

Per preparare il fungo al consumo bastano 15 minuti di cottura e questo può essere considerato il suo vantaggio. Infatti, grazie al breve trattamento termico, si conserva quantità massima componenti utili. I componenti del fungo hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e sugli organi ematopoietici.

Il ferro e l'acido folico possono aumentare i livelli di emoglobina. Le vitamine del gruppo B sono coinvolte in molti processi che si verificano nel corpo umano, aiutano a migliorare l'immunità e il normale funzionamento organi interni. Minerali: magnesio, potassio e sodio, essenziali per sistema nervoso, sistema muscolo-scheletrico e sangue.

Kozlyak è un fungo sicuro e può essere consumato da quasi tutte le persone. Tuttavia, per i bambini piccoli i cui organi digestivi si stanno appena sviluppando, qualsiasi fungo può essere dannoso. Inoltre, a causa del contenuto di chitina nella polpa di capra, non è consigliabile il consumo del fungo da parte delle donne incinte.

La capra viene essiccata, bollita, salata e marinata. Mantiene il suo gusto e i suoi benefici, sia fresco che dopo la cottura.

Foto di Kozlyak.

Capre fritte in panna acida
1. Fai bollire i funghi per 15 minuti piccola quantità acqua, quindi scolare e sciacquare i funghi.
2. Friggere la cipolla, aggiungere i funghi, friggere per 5 minuti.
3. Aggiungi panna acida, sale qb, aneto, mescola.

- Nome Il "fungo della capra" (chiamato anche "fungo della mucca") ha scelto il fungo come luogo di crescita: è facile trovarlo nei prati dove pascolano i bovini.

I funghi capretti sono molto somigliano ai porcini ed entra nel genere olio. Si tratta di funghi relativamente piccoli con un diametro del cappello di 3-12 centimetri, il colore del cappello va dal beige palustre all'ocra, sotto il cappello c'è una superficie porosa che ricorda una spugna. È facile distinguere i capretti da un oliatore se si guarda sotto il cappello. Un capretto avrà sempre una sfumatura ocra nel suo colore.

Al taglio, i cappelli dei capretti diventano rosa o rossi, e una volta cotti potrebbe arrossire. Non c'è bisogno di aver paura di questo, è normale. E questo è molto originale per zuppa di funghi. :-)

Il fungo peperone non commestibile è molto simile ai capretti. Distinguere Di capra il fungo peperone si riconosce dal colore della porosità sotto il cappello: il colore della capra è bruno olivastro, senza sfumature di rosso, ma il fungo peperone è sempre rossastro.

Potere preparare bambini, congelandoli o essiccandoli per l'inverno.

- Peculiarità bambini: non hanno affatto l'aroma dei funghi.

(erba muschiosa, erba muschiosa)

o un volano arrugginito

-fungo commestibile

✎ Affiliazione e caratteristiche generiche

Fungo di capra(lat. Xerocomus ferrugineus) o volano arrugginito, e tra la gente - mosca di muschio(nella regione di Novgorod) o fioritore di muschio(nella regione di Pskov) - questo è molto diffuso e senza dubbio il fungo commestibile, nel suo aspetto e nella sua morfologia, ricorda molto il volano di castagno (fungo polacco) (solo in forma moltiplicata e su un gambo molto sottile), e quindi appartiene al genere dei volani.
A causa della somiglianza dei nomi, molte persone confondono quasi sempre il fungo di capra con un altro fungo, anch'esso commestibile (ma solo condizionatamente commestibile), chiamato fungo di capra dal genere e famiglia dei semi oleosi (lat. Suillus), da cui differisce in sia la forma e la dimensione del corpo del frutto, il suo colore e, soprattutto, lo strato poroso contenente spore all'interno del cappello. Nel capretto è liscio, denso e finemente poroso, la gamba è molto più sottile di quella del capretto, della farfalla e di qualsiasi volano, il cappello è sempre convesso, a forma di mezzaluna uniforme, sempre la forma rotonda corretta e un caratteristico color porfido-cioccolato e talvolta caffè pallido.
In generale, il capretto assomiglia di più a un volano molto piccolo (come Fungo polacco) oppure un porfido molto piccolo, ma solo con il gambo molto sottile. In una capra, a differenza di un capretto, al contrario, lo strato spore è molto sciolto ed estremamente poroso, simile a un setaccio, per cui è popolarmente chiamato setaccio. In caso di pioggia, la capra è molto simile a suo fratello, il butterdish, perché il suo cappello diventa altrettanto scivoloso e lucido sotto la pioggia, ma allo stesso tempo la pelle del cappello non si separa così facilmente come quella del butterdish e non c'è alcun polsino sulla gamba che sia caratteristico del burro. Anche il berretto da bambino diventa liscio e lucido in caso di pioggia, ma non è mai scivoloso.
In molte fonti aperte, il fungo di capra è sinonimo di fungo di capra e quindi, come il fungo di capra, è classificato condizionatamente funghi commestibili. Questo, in generale, non è vero. Il capretto è una specie del genere Xerocomus, della famiglia delle Boletaceae, e la capra è una delle specie del genere Suillus, appartenente alla stessa famiglia delle Boletaceae, e quindi - questi sono due diversi rami generici della stessa famiglia di funghi, incluso nell'ordine generale Boletaceae (lat. Boletales).
Ebbene, in tutta onestà, vale la pena sottolineare che in alcune zone della Russia (a Novgorod, Pskov, Yaroslavl, Nizhny Novgorod, Ivanovo, Vladimir, Ryazan, Mosca e alcune altre regioni) la gente chiama questa particolare capra-fungo, che è considerata una sottospecie o varietà di volano, ed è per questo che lo chiamano consonantemente: Mokhov N ik o muschiocorno.
Si tratta di un fungo molto piccolo su un gambo sottile, con un cappello opaco e liscio, color cioccolato o café-au-lait e un gambo quasi dello stesso colore, con un brillante colore cioccolato amaro dello strato poroso spore ( imenoforo) e carne giallo brillante al taglio, che inoltre, a differenza della capra, è estremamente raramente verminosa, motivo per cui la capra è percepita come una specie di volano, e non come un oliatore, e questo è abbastanza logico (anche da un punto di vista punto di vista scientifico). Ma in ogni caso una percezione così confusa non pone particolari problemi.

✎ Specie simili e valore nutrizionale

Si scopre che fungo di capra ognuno ha il suo. Per alcuni è una capra, per altri è una specie di volano, per altri ancora è una specie di farfalla. Ma, in ogni caso, uno dei qualità positive La caratteristica unica del fungo di capra è che non ha controparti non commestibili e velenose che si mascherano da esso. E in generale, non può essere confuso con nessuno, è lui stesso, il che lo rende assolutamente “sicuro” da raccogliere come un fungo.
Basato sulla totalità di tutti qualità del gusto E valore nutrizionale il capretto, così come il fungo del muschio, appartiene ai funghi commestibili della terza categoria (e questa è un'altra differenza rispetto alla capra, che è classificata, in primo luogo, come condizionatamente specie commestibili e, in secondo luogo, ai funghi della quarta categoria di valore) e in termini di gusto non è praticamente diverso, e in qualche modo può essere superiore a suo fratello: la mosca del muschio di castagno. E nonostante il fungo di capra sia molto piccolo, o meglio, piccolo (a volte meno di quello Farfalla, capra o anche giovane fungo di muschio), tuttavia, questo non implica affatto tutti i suoi vantaggi e gli consente pienamente di prendere il suo posto nella stessa coorte con i funghi richiesti e accettati per l'uso.

✎ Distribuzione per natura e stagionalità

Il bambino, proprio come il volano, preferisce inumidito foreste di conifere con zone umide, dove prevalgono prevalentemente muschi, muschi, licheni con piantagioni di bacche di mirtilli, mirtilli, mirtilli rossi o more artiche e, come la mosca del muschio, si insedia sempre in piccole famiglie di più esemplari, e talvolta anche da solo. A causa della sua senza pretese per le condizioni di vita, il capretto, così come la mosca del muschio, è abbastanza diffuso in tutta la regione temperata. zona climatica ed è abbastanza comune in America del Nord e Canada, per tutto lo spazio dell'Europa e dell'Eurasia, compresa la Russia, da ovest a est e da nord a sud, e fruttifica dall'inizio di luglio fino quasi alla fine di ottobre.

✎ Breve descrizione e applicazione

Capretta - tipico rappresentante sezione dei funghi tubolari e si riferisce, come già accennato, a famiglia famosa Boletaceae, che comprende rappresentanti di spicco come i funghi porcini e porcini. Interno Il cappello del capretto ha una struttura porosa e i tubi del suo imenoforo (strato contenente spore) sono colorati dal giallo-marrone al brunastro-oliva. Il cappello è marrone medio o marrone scuro, liscio, ma non scivoloso al tatto. Il colore del gambo del fungo non è molto diverso da quello del cappello, ma è comunque un po' più chiaro, e la sua carne al taglio assume un colore giallo brillante e succoso.

I funghi di capra sono più adatti per l'essiccazione, ma puoi usarli allo stesso modo di molti altri funghi porosi, cioè: cucinarne zuppe, friggerli con cipolle e patate, cuocerli con la carne al forno, cuocere il caviale di funghi o conservali semplicemente per un uso futuro: congelali per l'inverno senza bollitura o dopo la bollitura, così come sale e sottaceti.