قارچ پورسینی کاذب مانند. قارچ سفید کاذب: توضیحات

طبقه بندی:

• بخش: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• بخش فرعی: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• طبقه بندی: آگاریکومیست ها (آگاریکومیست ها)
• زیر گروه: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• سفارش: Boleteles
• خانواده: Boletaceae
• جنس: Tylopilus (Tilopil)
• چشم انداز: Tylopilus felleus (نادرست قارچ سفید)

نام های دیگر قارچ:

نامهای دیگر:

• گورچک

(لات. Tylopilus felleus) یک قارچ لوله ای شکل غیرخوراکی از تیره تیلوپیل (lat. Tylopilus) از خانواده Boletaceae (lat. Boletaceae) است که به دلیل طعم تلخ غیر قابل خوردن است.

شرح

کلاهتا 10 سانتی متر در ∅، محدب، تا پیری مسطح محدب، صاف، خشک، قهوه ای یا قهوه ای.

پالپ سفیدضخیم، نرم، صورتی هنگام برش، بی بو، طعم بسیار تلخی دارد. لایه لوله ای در ابتدا سفید است،
سپس صورتی کثیف

پودر اسپور صورتی است. هاگ ها دوکی شکل و صاف هستند.

پاطول تا 7 سانتی‌متر، از 1 تا 3 سانتی‌متر ∅، متورم، خامه‌ای مایل به زرد، با طرح مشبک قهوه‌ای تیره.

توزیع

قارچ سفید کاذب رشد می کند جنگل های سوزنی برگ، عمدتاً روی خاک شنی، به صورت پراکنده و پراکنده از تیر تا مهر.

خوراکی بودن

قارچ سفید کاذب غیرقابل خوردن استبه دلیل طعم تلخ از نظر خارجی شبیه به . با پختن، تلخی این قارچ از بین نمی رود، بلکه تشدید می شود. برخی از قارچ‌چین‌ها برای خلاص شدن از تلخی، قارچ کاذب پورسینی را در آب نمک خیس می‌کنند، سپس آن را می‌پزند.

دانشمندان توافق دارند که خوردن قارچ صفراوی فقط به دلیل طعم ناخوشایند آن غیرممکن است.

همکاران خارجی این نظریه را رد می کنند. پالپ قارچ صفراوی مواد سمی را آزاد می کند که در هر تماس، حتی تماس لمسی، به سرعت در خون انسان جذب می شود. این مواد به سلول های کبد نفوذ می کنند و در آنجا اثرات مخرب خود را اعمال می کنند.

در روز اول پس از "تست زبان" هنگام جمع آوری این قارچ، فرد ممکن است احساس سرگیجه و ضعف خفیف کند. پس از آن، تمام علائم ناپدید می شوند. اولین علائم بعد از چند هفته ظاهر می شود.

مشکلات با ترشح صفرا شروع می شود. عملکرد کبد مختل می شود. در غلظت های بالای سموم، سیروز کبدی ممکن است ایجاد شود.

بنابراین می توانید خودتان این کار را انجام دهید نتیجه گیری صحیحدر مورد اینکه آیا قارچ کاذب پورسینی قابل خوردن است و آیا برای انسان قابل خوردن است یا خیر. فقط باید فکر کرد که حتی حیوانات جنگلی، حشرات و کرم ها هم سعی نمی کنند از پالپ جذاب این نماینده پادشاهی قارچ لذت ببرند.

گونه های مشابه

یک قارچ سفید کاذب جوان با منافذ هنوز رنگ نشده را می توان با سایر قارچ های بولتوس (،) اشتباه گرفت، و گاهی اوقات آن را با قارچ بولتوس اشتباه گرفت. تفاوت آن با قارچ بولتوس به دلیل عدم وجود فلس روی ساقه و با قارچ بولتوس به دلیل مش تیره است (در قارچ بولتوس مش روشن تر از رنگ اصلی ساق پا است).

با ارزش ترین یافته هر عاشق "شکار آرام" قارچ پورسینی است، زیرا گوشتی متراکم، ظاهری جذاب و بلند دارد. کیفیت های طعم. این تصور غلط وجود دارد که او دوتایی ندارد، اما این دیدگاه اشتباه است. قارچ های شیطانی و گال از نظر ظاهری بسیار شبیه به قارچ های بولتوس معمولی هستند، اما هنوز تفاوت هایی بین آنها وجود دارد.

اگر به توانایی خود در تشخیص قارچ های کاذب واقعی شک دارید، توصیه می کنیم این مقاله را بخوانید. این نه تنها تفاوت های اصلی خارجی بین این گونه ها را توصیف می کند، بلکه عکس های رنگارنگ روشنی نیز ارائه می دهد که به تشخیص نمونه های خوراکی از نمونه های سمی کمک می کند. علاوه بر این، خواهید آموخت که چه علائمی با مسمومیت با بولتوس کاذب همراه است و می توانید در صورت خوردن تصادفی یک نمونه سمی، اقدامات به موقع برای از بین بردن آنها انجام دهید.

قارچ سفید کاذب: عکس و توضیحات

شایع ترین همتای سمی گل بولتوس گال در نظر گرفته می شود که به آن تلخ می گویند. این نام را به دلیل طعم تلخ شدید پالپ دریافت کرد که نه تنها ناپدید نمی شود، بلکه حتی در طی عملیات حرارتی تشدید می شود.

از نظر ظاهری، در واقع بسیار شبیه به رنگ سفید است، اما هنوز تفاوت های خاصی بین آنها وجود دارد. اگر آنها را با اطمینان می شناسید، دوتایی سمیهرگز در سبد شما قرار نخواهد گرفت (شکل 1).

نحوه تشخیص قارچ صفراوی از سفید: توضیحات و عکس

برای یادگیری نحوه صحیح تشخیص علف تلخ، باید ویژگی های خارجی آن را بدانید (شکل 2).

از جمله خصوصیات اصلی دوقلوهای سمی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. قطر کلاهک بین 4 تا 15 سانتی متر است و در نمونه های جوان نیمکره و در نمونه های بالغ بیشتر به حالت سجده و گرد است.
2. رنگ قسمت بیرونی کلاهک می تواند از قهوه ای روشن تا زرد مایل به قهوه ای متفاوت باشد و اغلب رنگ آن روشن است که برای قارچ های بولتوس خوراکی نیز معمول است.
3. گوشت آن سفید است، اما با بالا رفتن سن، صورتی می شود. الیاف به وضوح در آن قابل مشاهده است و پالپ عملاً بوی قارچ مشخصی ندارد.
4. ساق پا استوانه‌ای شکل است که در قسمت پایه کمی متورم شده است و وقتی بالغ می‌شود با توری مشخصی از الیاف خاکستری یا قهوه‌ای کوچک پوشیده می‌شود.

اما تفاوت اصلی این است که هنگام برش، پالپ صفرا بلافاصله شروع به تیره شدن می کند و رنگ قهوه ای به دست می آورد. برخی از جمع‌آوران قارچ توصیه می‌کنند که گوشت نمونه‌ای را که شک برانگیخته است به آرامی لیس بزنید. بلافاصله یک تلخی شدید را احساس خواهید کرد. اما برای جلوگیری از خطرات احتمالی سلامتی، بهتر است یاد بگیرید که چگونه نمونه های سمی را از نمونه های خوراکی تشخیص دهید. نشانه های خارجی.

نحوه تشخیص قارچ کیسه صفرا: توضیحات و عکس

گورچاک اغلب با بولتوس اشتباه گرفته می شود، زیرا این گونه ها اشتراکات بسیار زیادی دارند ویژگی های خارجی. با این حال، اگر دقت کنید و طعمه را با دقت بررسی کنید، می توانید تفاوت های خاصی را متوجه شوید.

اولاً ساقه تلخ به دلیل قاعده متورم به شکل چماق یا استوانه است. ثانیاً رنگ ساق مایل به زرد یا خاکستری مایل به قهوه ای است و در قسمت بالایی آن مش زرد تیره یا کرمی به وضوح قابل مشاهده است. همه این ویژگی ها برای قارچ های بولتوس معمولی نیستند.

علاوه بر این، متمایز کنید بولتوس کاذبمی توان با رنگ و ساختار پالپ تعیین کرد: الیاف آن فقط سفید نیستند، بلکه به آرامی به صورتی یا خاکستری-صورتی تغییر می کنند.

قارچ گال چه تفاوتی با قارچ بولتوس دارد؟

اعتقاد بر این است که سبز تلخ نمی تواند مسمومیت شدید ایجاد کند. این به خاطر تلخ بودن پالپ آن است که خوردن آن به صورت اختیاری امکان پذیر نخواهد بود. اما با این حال، برای اینکه ریسک نکنید، بهتر است علائم بیرونی را از قبل مطالعه کنید که به وسیله آنها می توان تلخی را از بولتوس تشخیص داد (شکل 3).

به تفاوت های مشخصهاین انواع عبارتند از:

1. گونه صفراوی طعم تلخ مشخصی دارد که نه تنها از بین نمی رود، بلکه در طی عملیات حرارتی تشدید می شود. بولتوس کوچکترین نشانه ای از تلخی ندارد.
2. هنگام برش، خمیر تلخ به سرعت تیره می شود و رنگ صورتی یا قهوه ای پیدا می کند. پالپ بولتوس تغییر رنگ نمی دهد. تنها استثنا را می توان در نظر گرفت قارچ لهستانی، که با هرگونه آسیب مکانیکی به پالپ تیره می شود.
3. روی پای تلخ همیشه مش خاکستری یا قهوه ای وجود دارد که در بولتوس معمولی یافت نمی شود. بولتوس دارای یک پا پوشیده از فلس های کوچک است که آن را شبیه تنه غان می کند.
4. خمیر زیر کلاهک نیز تفاوت های قابل توجهی دارد. به عنوان مثال، در تلخی سفید با رنگ صورتی ملایم است. در بولتوس سفید، مایل به زرد یا خاکستری و در بولتوس بسته به سن، سفید مایل به خاکستری تا قهوه ای است.

علاوه بر این، سفیدهای کاذب هرگز کرمی نیستند. این با تلخی شدید پالپ توضیح داده می شود که نه تنها توسط مردم، بلکه حتی توسط حیوانات، پرندگان و حشرات احساس می شود.

قارچ پورسینی کاذب کجا رشد می کند؟

یکی از راه های موثرشما می توانید با دانستن اینکه اغلب در کجا یافت می شوند، از جمع آوری قارچ های پورسینی کاذب جلوگیری کنید.

توجه داشته باشید:به طور کلی علف تلخ فراگیر شده و در سوزنی برگ ها و جنگل های برگریزروسیه، اروپا و آمریکای شمالی.

به عنوان یک قاعده، میسلیوم تلخ با ریشه های بلوط، توس و مقداری میکوریزا تشکیل می دهد. گونه های سوزنی برگ. قابل ذکر است که بر خلاف بولتوس معمولی که در اواخر تابستان و پاییز ظاهر می شود، تلخ ها از ابتدای تابستان تا مهرماه یافت می شوند. علاوه بر این، بر خلاف بولتوس که در مناطق آفتابی محافظت شده از باد یافت می شود، تلخ ها ترجیح می دهند در نزدیکی کنده های پوسیده یا روی ریشه درختان قدیمی رشد کنند. مانند قارچ پورسینی، قارچ های گال می توانند به صورت منفرد یا در تمام خانواده ها وجود داشته باشند.

علیرغم اینکه خردل غیر خوراکی تلقی می شود، از آن استفاده می شود طب سنتیبرای پخت و پز داروهابا اثر کلرتیک

قارچ سفید کاذب - شیطانی: توضیحات و عکس

یکی بیشتر دوگانه خطرناکبولتوس یک قارچ شیطانی در نظر گرفته می شود که می تواند علائم مسمومیت غذایی جدی را نیز ایجاد کند. کلاهک نسبتاً بزرگی دارد که قطر آن می تواند به 30 سانتی متر برسد، اما بر خلاف گلچین معمولی که در سایه های مختلف قهوه ای رنگ می شود، کلاهک شیطانی می تواند سفید، خاکستری یا دارای رنگ باشد. اجزاء سبز یا زرد صورتی (شکل 4).

گوشت گونه های شیطان پرست در هنگام برش قرمز یا آبی می شود و در نمونه های بالغ نیز بوی بسیار نامطبوع و واضحی دارد. ولی ویژگی اصلی، که این را متمایز می کند گونه های سمیاز خوراکی، به رنگ ساقه. نزدیکتر به کلاهک قرمز مایل به زرد، وسط آن قرمز نارنجی و نزدیکتر به پایه زرد مایل به قهوه ای می شود. این رنگ پا است که به شما امکان می دهد به سرعت یک نمونه سمی را شناسایی کنید و از آن اجتناب کنید.

مسمومیت با قارچ کاذب پورسینی

اگرچه بولتوس کاذب کشنده در نظر گرفته نمی شود، اما همچنان می تواند اثرات ناخواسته ای برای سلامتی ایجاد کند. مثلاً مسمومیت شیطانی با اختلالات شدید گوارشی (اسهال و استفراغ) همراه است و سرگیجه نیز مشاهده می شود. اولین علائم در عرض 30 دقیقه پس از مصرف ظاهر می شود، بنابراین در بیشتر موارد فرد وقت دارد تا کمک بگیرد. مراقبت پزشکی. مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ شیطانی بسیار نادر است.

مسموم شدن با خردل به دلیل طعم تلخ آن بسیار دشوار است. حتی یک تکه کوچک تفاله خام، آب پز یا سرخ شده که روی زبان قرار می گیرد، احساس سوزش غیر قابل تحملی ایجاد می کند، بنابراین بعید است که بتوانید داوطلبانه شیرینی تلخ بخورید. تنها گزینه ممکناگر خردل را با قارچ معمولی بولتوس ترشی یا ترشی کرده باشند، مسمومیت ایجاد می شود و فرد به سادگی طعم تلخ آن را به دلیل نمک، سرکه و چاشنی احساس نمی کند. علاوه بر این، سموم موجود در این دوقلوهای سمی باعث بسیار زیاد می شود علائم مشخصه. در عرض یک روز، سرگیجه و شدید ضعف عمومی. این نشان می دهد که سم از قبل شروع به جذب در خون کرده است. این نشانه ها به سرعت می گذرند، اما نباید آنها را نادیده بگیرید، زیرا مواد سمیشروع به جذب در خون می کنند و خود را حتی بیشتر نشان می دهند پیامدهای منفیدر چند هفته به ویژه، آنها بر سلول های کبد تأثیر می گذارند و از خروج صفرا جلوگیری می کنند. در موارد شدید، هنگام غذا خوردن مقدار زیاد قارچ های صفراوی، ممکن است فرد به سیروز کبدی مبتلا شود. برای جلوگیری از چنین عواقبی، باید تمام نمونه های جمع آوری شده یا خریداری شده را به دقت بررسی کنید و قبل از ترشی کردن، توصیه می شود گوشت را لیس بزنید تا از سالم بودن برداشت مطمئن شوید.

نویسنده این ویدئو می گوید که چگونه با علائم بیرونی بولتوس کاذب را از واقعی تشخیص دهید.

قارچ تلخ، یا قارچ گال، (lat. Tylopilus felleus)، خانواده قارچ مخروطی (lat. Strobilomycetaceae). - گونه های غیر خوراکیقارچ خوردن آن ممنوع نیست، سمی نیست، اما طعم آن بسیار تلخ است. به همین دلیل به آن تلخ می گویند. علاوه بر این، اگر شما آشپزی کنید قارچ معمولیو قارچ صفراوی را به آنها اضافه کنید، طعم کل غذا را خراب می کند که دیگر قابل خوردن نیست.

شرح کلی قارچ صفراوی

بیشتر از همه، تلخی شبیه بولتوس، قارچ خوک است. ولی همچنین تفاوت های قابل توجهی با انواع ذکر شده وجود دارد:

• لایه لوله ای رنگ صورتی دارد.
• مش روی ساقه قهوه ای است.
• هنگام برش، گوشت مایل به صورتی است.

بیشتر اوقات ، تلخ در جنگل های مخروطی روی خاک شنی رشد می کند. شما می توانید آن را به تنهایی یا به صورت گروهی رشد دهید. آغاز باردهی میسلیوم تیرماه تا سپتامبر تعریف می شود.

رنگ کلاه تلخ می تواند از مایل به زرد تا قهوه ای متغیر باشد. گاهی اوقات او قهوه ای می شود یا سایه خاکستری. قطر آن تا 15 سانتی متر است.

قارچ های جوان کلاهکی نیمکره ای دارند. سپس به شکل کوسن در می آید. گوشت گیاه خردل نرم است، ساقه آن تا 3 سانتی متر ضخامت دارد، طول ساقه آن به 7 سانتی متر می رسد، شکل آن متورم است.

نحوه تشخیص خردل از قارچ پورسینی (فیلم)

چگونه علف تلخ را تشخیص دهیم و در کجا بیشتر یافت می شود

دوقلوهای اصلی تلخ بولتوس و بولتوس هستند.اگر نمی دانید که چگونه خردل را از سایر قارچ ها تشخیص دهید، به فلس ها و پاهای آن نگاه کنید. در مقایسه با قارچ بولتوس، فلس های کوچکی روی پوست ندارد و قارچ بولتوس دارای توری روشن تری روی ساقه است.

علف تلخ از ژوئن تا اکتبر رشد می کند. معمولا در آسیا و اروپا یافت می شود. در عین حال خاک های اسیدی را در جنگل های سوزنی برگ و برگریز ترجیح می دهد. روی چوب های پوسیده نیز یافت می شود.

ویژگی های دارویی

به عنوان مثال، این تیلوپیلان است که یک P-گلوکان و یک محرک پاسخ ایمنی است. این می تواند غلظت فاگوسیتوز را افزایش دهد - فرآیندی که به گرانولوسیت ها و ماکروفاژها اجازه می دهد تا میکروارگانیسم هایی را که برای بدن انسان بیگانه هستند پیدا کرده و با آنها مبارزه کنند. در سال 1994، آزمایش‌هایی انجام شد که نشان داد قارچ صفراوی فعالیت ضد سرطانی دارد. همچنین قادر است با باکتری به نام پروپیونی باکتریوم آکنه مقابله کند.

در میان چیز های دیگر، قارچ همچنین حاوی N-y-glutamyl-boletin است که دارای فعالیت ضد باکتریایی است. در سال 2004، مطالعاتی انجام شد که توانایی بالای تلخ تلخ را در مهار آنزیم لیپاز کبد نشان داد.

جالب است که در منطقه ولگا، خردل قبلا به عنوان یک غذای آیینی استفاده می شد. این نمادین است، زیرا کلاه های آب پز آن در واقع بسیار تلخ است. آنها به بهترین شکل نماد تلخی از دست دادن از دست دادن هستند عزیز. در پزشکی از تلخ و شیرین به عنوان عامل کلرتیک استفاده می شود.

ویژگی های تلخ (فیلم)

آیا قارچ گال خوراکی است؟

هنگامی که شیرینی تلخی که بدون چاشنی تهیه می شود روی زبان می آید، یک احساس سوزش مشخص رخ می دهد. بنابراین می توانید تعیین کنید که او در مقابل شماست. یکی دیگه ویژگی مشخصهچیزی که آن را قابل تشخیص می کند این است که هرگز توسط آفات آسیب نمی بیند. به همین دلیل به نظر جذاب می رسد، اما هنوز ارزش جمع آوری ندارد.

مسمومیت چگونه خود را نشان می دهد؟

همانطور که در بالا ذکر شد، تعدادی از دانشمندان خردل را به عنوان یک قارچ غیرقابل خوردن، اما نه سمی، طبقه بندی می کنند. به دلیل طعم ناخوشایند و قوی آن نباید آن را بخورید.

دانشمندان خارجی می گویند که حتی از طریق تماس مستقیم با قارچ، می توانید یک اثر سمی از قارچ دریافت کنید. در صورت مصرف خوراکی، مواد موجود در آن به بافت کبد نفوذ می کند. آنها در نهایت آن را نابود می کنند.

در روز اول پس از امتحان کردن قارچ، ممکن است احساس سرگیجه و ضعف داشته باشید. سپس علائم ممکن است ناپدید شوند. سپس بعد از چند هفته دوباره ظاهر می شوند.

بعد از قارچ ممکن است مشکلاتی در ترشح صفرا ایجاد شود که به همین دلیل به آن گال می گویند.اگر به مقدار زیاد مصرف شود، سیروز کبدی ممکن است ایجاد شود.

تلخی کجا رشد می کند (ویدئو)

بنابراین، شما نمی توانید قارچ صفراوی را در غذا مصرف کنید. برای انسان غیر قابل خوردن است. از آنجایی که کرم‌ها از آن می‌خورند و آفات از آن دوری می‌کنند، باید به این موضوع فکر کرد که برای غذای انسان مناسب نیست. بنابراین، تشخیص صحیح قارچ از گونه های دیگر مهم است تا توسط آن مسموم نشود.

و چیزهای دیگر ثروت جنگلمانند صداهای مسحورکننده موسیقی به آنها اشاره کنید و در برابر هر یک از آنها "تعظیم کنید". برای بسیاری، چیدن قارچ بی‌معنی به نظر می‌رسد فعالیت مفید: پیچیده نیست تمرین فیزیکیبر هوای تازه"علاقه ورزشی" جستجو و حتی حضور کوتاه در فضای جنگل فرصتی را برای فرار از پیشرفت تکنولوژی و احساس یکی شدن با طبیعت چند صد ساله فراهم می کند. بزرگترین لذت" شکار خاموشزمانی که هدایای جمع‌آوری شده جنگل را می‌توان به صورت پخته نیز می‌برد.

افسوس، مهم نیست که چقدر بی ضرر به نظر می رسد، چیدن قارچ می تواند هم برای طبیعت و هم برای انسان خطرناک باشد. پس از همه، برش نادرست (اشتباه). بدن های باردهیکپارچگی میسلیوم ها را نقض می کند و حتی آنها را از بین می برد و برخی از قارچ ها پس از مصرف می توانند باعث مسمومیت های جدی و حتی مرگ در انسان شوند. جمع‌آوری‌های قارچ اولیه، معمولاً جمع‌آوری و تمایز را یاد می‌گیرند قارچ خوراکیاز افراد غیر خوراکی گرفته تا افراد با تجربه تر و آگاه تر، اما به دلیل اعتماد به تجربه بی عیب و نقص خود، اغلب قربانی یک "شکار خاموش" می شوند. بنابراین، برای اطمینان بیشتر در چیدن قارچ، اکیداً توصیه می‌شود که تئوری را با عمل ترکیب کنید - دایره‌المعارف‌های هوشمند را بخوانید و یک یا دو چیز را از جمع‌کنندگان قارچ بیاموزید.

قارچ سفید و تفاوت های آن

جمع کننده های قارچ اغلب نقش اولین ویولن در "سمفونی قارچ" را به قارچ پورسینی می دهند. Boletus edulis) با اشکال کلاسیک (مانند تصویر)، طعم آجیلی منحصر به فرد و عطر خوش قارچ. این قارچ را می توان به هر شکلی مصرف کرد: آب پز، سرخ شده، ترشی، خشک و حتی خام. تشخیص آن با شکل نیمکره کلاه بسیار آسان است که با گذشت زمان به شکل بالشتک محدب (قطر تا 25 تا 30 سانتی متر) و یک پایه بشکه ای شکل عظیم در پایه می شود. از آنجایی که قارچ پورسینی می تواند با آن میکوریزا ایجاد کند درختان مختلفدر نخلستان های توس و در جنگل های خزان پذیر و مختلط و سوزنی برگ یافت می شود و بسته به محل رویش از نظر ظاهری دارای تغییراتی است.

U قارچ توس سفید (Boletus betulicola) کلاهک معمولاً به رنگ زرد روشن یا حتی تقریباً می باشد رنگ سفیدو به طور متوسط ​​به قطر 12 - 15 سانتی متر رشد می کند لایه لوله ای ریز متخلخل (. لایه زیرینکلاهک) این قارچ در ابتدا کاملاً سفید است اما با افزایش سن رنگ زرد روشنی به خود می گیرد و پای قهوه ای کم رنگ بر خلاف انواع دیگر فقط در قسمت فوقانی با مش سفید پوشانده می شود. بیشتر اوقات، قارچ های توس به تنهایی یا به صورت گروهی در لبه های جنگل ها یا در کنار جاده ها در مناطقی با آب و هوای نسبتاً خنک رشد می کنند.

قارچ بلوط سفید (بولتوس رتیکولاتوس) ترجیح می دهد آب و هوای گرمو در جنگل های برگریز، نه تنها در زیر بلوط، بلکه در زیر درختان نمدار، ممرز و حتی زیر شاه بلوط خوراکی در جنوب یافت می شود. این گونه به ویژه به دلیل عطر غنی آن که پس از خشک شدن بهتر حفظ می شود، ارزشمند است. کلاهک بزرگ (به قطر 25 تا 30 سانتی متر) قارچ بلوط سفید اغلب به رنگ های روشن (چرمی-قهوه ای، قهوه ای، اخرایی) رنگ می شود و سطح کمی مخملی دارد که در هوای خشک می تواند ترک بخورد و با آن پوشیده شود. یک الگوی مش مشخص لایه لوله ای سفید چنین قارچ جوانی با افزایش سن، مشابه Boletus betulicola، زرد یا سبز زیتونی می شود، اما روی ساقه استوانه ای آن مش قهوه ای یا سفید در تمام طول آن به وضوح قابل مشاهده است.

برخلاف این گونه ها قارچ کاج سفید (بولتوس پینوفیلوس) درخشان ترین رنگ را دارد: در بزرگسالی، کلاه قارچ (تا قطر 20 سانتی متر) رنگ قرمز شرابی تیره به دست می آورد و لایه لوله ای به رنگ سبز زیتونی غنی می شود. حتی لایه توری که تمام سطح ساق پا را پوشانده است دارای رنگ مایل به قرمز است، اگرچه کمی رنگ پریده تر از پوشش کلاهک است. این نوع قارچ را می توان نه تنها در روشنایی های روشن و گرم پیدا کرد جنگل های سوزنی برگ، بلکه در زیر تاج های متراکم - در مکان های نسبتاً تاریک.

با وجود تفاوت ها، گونه های ذکر شده قارچ پورسینی دارای چندین گونه هستند ویژگی های عمومیکه ابتدا باید میزان خوراکی آنها مشخص شود:

1. لایه لوله ای فقط به رنگ های سفید، زرد یا زیتونی رنگ آمیزی می شود و در هیچ رنگ دیگری رنگ آمیزی نمی شود.
2. تفاله قارچ خوک خوراکی متراکم، بی مزه و بی بو است یا کمی عطر خوش قارچ می دهد، رنگ سفید دارد و حتی پس از عملیات حرارتی (پخت) در هنگام شکستن یا برش تغییر نمی کند.
3. ساکنان جنگل (راب ها، کرم ها، سنجاب ها، موش ها و غیره) قارچ های زیادی می خورند، اما قارچ های سفید بیشتر از سایرین که توسط جمع کننده های قارچ یافت می شود، به زبان ساده، گاز گرفته می شوند. نمونه های بالغ مخصوصاً بزرگ، به عنوان یک قاعده، به معنای واقعی کلمه با لاروها "پر شده" هستند، به شدت توسط مواد زائد حشرات و غیره آسیب دیده اند، و تمیز کردن (شستن) چنین قارچ هایی در داخل بسیار دشوار است. محصولات تجزیه باقی مانده در پالپ میوه می تواند باعث شود مسمومیت غذایییا بیماری های روده ای، و به همین دلیل جمع آوری و خوردن قارچ های کرم خوار توصیه نمی شود.
4. هنگام چیدن قارچ، اولویت باید به قارچ های جوان و سالم داده شود، زیرا قارچ های قدیمی (بیمار) تا حدی طعم خود را از دست می دهند، شروع به تجزیه و تجمع محصولات تجزیه پروتئین می کنند که برای سلامتی انسان خطرناک است.

قارچ سفید کاذب و تفاوت های آن

اغلب، سبدهای جمع کننده قارچ با چیزی بسیار شبیه به سبدهای سفید ختم می شود، اما قارچ های غیر خوراکی- به اصطلاح "سفیدهای کاذب". مانند آنها شبیه های خوراکی، سفیدهای کاذب می توانند در هر دو برگریز و درختان سوزنی برگ، و خانواده های پرجمعیتو در مجاورت مواد خوراکی. این اغلب مبتدیانی را که ساده لوحانه این را باور دارند گمراه می کند قارچ های سمیباید به تنهایی رشد کند، جدا از خوراکی ها، و حتی "غیر خوراکی به نظر برسد". متأسفانه، این ظاهر قابل نمایش قارچ های خوک کاذب است که اغلب علت مسمومیت می شود، بنابراین باید یاد بگیرید که چگونه به درستی ویژگی های مشخصه آنها را شناسایی کنید.

قارچ صفرا (Tylopilus felleus، یا تلخ، با وجود شباهت آن با نمایندگان جنس Borovik، متعلق به جنس Tilopil است. خاک شنی یا لومی گرم شده را ترجیح می دهد و به وفور با بستر مخروطی بارور می شود ، بنابراین بیشتر در مناطق با نور کافی یا لبه های جنگل های مخروطی یافت می شود. با قضاوت بر اساس محل رشد، تلخ می تواند به احتمال زیاد با قارچ کاج سفید "تقاطع" کند، اما از نظر ظاهری بیشتر شبیه یک قارچ بلوط سفید جوان است. قارچ گال همان کلاهک محدب به رنگ قهوه‌ای یا قهوه‌ای و ساقه استوانه‌ای ضخیم‌شده در پایه با طرح مشبک دارد، اما لایه لوله‌ای متخلخل ریز آن به رنگ صورتی یا مایل به سفید است که برای خوک‌ماهی معمولی نیست. قارچ رنگ صورتی (متاسفانه، اغلب به طور ضعیف قابل توجه است) توسط گوشت سفید گیاه خردل هنگام برش یا شکستن به دست می آید. اما تفاوت اصلی که نام این قارچ به شیوایی از آن صحبت می کند طعم بسیار تلخ آن است که حتی ساکنان جنگل را نیز می ترساند.

در بسیاری از منابع داخلی (دایره‌المعارف‌ها)، زیست‌شناسان قارچ صفراوی را غیرقابل خوردن، اما سمی نیستند، طبقه‌بندی می‌کنند و بنابراین جمع‌آوران قارچ اغلب «خوراکی» آن را کاملاً بررسی می‌کنند. به روشی ساده- چشیدن آن در حالی که هنوز جمع آوری می شود. تلخی این قارچ بلافاصله خود را نشان می دهد - در عرض 10 ثانیه و با عملیات حرارتی حتی بیشتر تشدید می شود ، به همین دلیل است که غذاهای تهیه شده با تلخی کاملاً غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. اما در هنگام ترشی، طعم تلخ آن با سرکه تا حدودی قطع می شود و پس از مدت ها خیساندن به طور کامل از بین می رود، بنابراین برخی از قارچ کش ها همچنان قارچ های صفراوی می خورند. البته شایان ذکر است که دانشمندان غربی این قارچ کاذب پورسینی را چندان بی ضرر نمی دانند. آنها ادعا می کنند که پالپ تلخ حاوی مواد سمی است که به سرعت در جریان خون انسان با هر تماسی (حتی لمسی) جذب می شود. این مواد در سلول های کبد رسوب می کنند و عملکرد آن را مختل می کنند و در غلظت های بالا حتی می توانند باعث ایجاد سیروز شوند. متأسفانه، اولین علائم جدی مسمومیت تنها چند هفته پس از "تست زبان" ظاهر می شود. بنابراین، "خارج از آسیب"، بهتر است قارچ های صفراوی را جمع آوری نکنید و غیرقابل خوردن را توسط دیگران تعیین کنید. ویژگی های متمایز کننده- اول از همه، به دلیل بی عیب و نقص آنها ظاهر. از این گذشته ، هیچ نماینده ای از پادشاهی جنگل خطر قارچ های تلخ را امتحان نمی کند ، که به هر حال ، یک قارچ پورسینی واقعی به سختی می تواند به آن ببالد.

دومین دوتایی قارچ پورسینی - قارچ شیطانی (بولتوس ساتاناس) - است نماینده معمولیجنس Borovik با کلاهک بالشتکی شکل مشخص (تا قطر 30 سانتی متر) و ساقه بشکه ای شکل. اغلب در کنار درختان نمدار و ممرز، در جنگل های خزان پذیر و بلوط مناطق جنوبی یافت می شود، بنابراین می تواند با قارچ پورسینی بلوط "تقاطع" کند. کلاهک قارچ شیطانی در لمس مخملی است و بسته به محل رشد و روشنایی، می تواند به رنگ خاکستری مایل به سفید، زیتونی (در جنگل های قدیمی سایه دار با رشد متراکم رشد جوان) یا سایه های قهوه ای باشد. با این حال، لایه لوله ای آن معمولاً نارنجی یا سایه های مختلف قرمز است. ویژگی های مشخصهبرای این قارچ کاذبرنگ قرمز پر کارمین لایه توری ساق پا در قسمت میانی آن و تغییر رنگ پالپ (زرد یا سفید) روی برش - در عرض 3 تا 5 دقیقه بنفش می شود (آبی می شود). نسخه های قدیمی نیز دارند بوی بد، یادآور پیاز پوسیده است، اما این علامت همیشه در قارچ های جوان یافت نمی شود. لطفا توجه داشته باشید: توصیه می شود هنگام چیدن قارچ، "آبی روی برش" را بررسی کنید، زیرا این کار در خانه کمتر موفق است.

در ادبیات تخصصی، قارچ شیطانی به عنوان غیر خوراکی یا خوراکی مشروط طبقه بندی می شود، زیرا پس از خیساندن و پختن طولانی مدت (حداقل 10 ساعت)، پالپ آن خوراکی می شود. در عمل، در بیشتر موارد، جمع کننده های قارچ، با اشتباه گرفتن قارچ شیطانی با قارچ سفید معمولی، از چنین اقدامات احتیاطی خسته نمی شوند و خود را به عواقب مسمومیت جدی محکوم می کنند، حتی اغلب با کشنده. لطفا توجه داشته باشید: خطرناک ترین چیز مصرف قارچ شیطانی به صورت خام است که برای یک قارچ سفید معمولی کاملاً قابل قبول است. از آنجایی که قارچ شیطانی در حال حاضر وارد شده است در سن جوانیبه طور فعال سموم تولید و تجمع می کند، سپس حتی 10 گرم از آن خمیر خامممکن است برای ایجاد فلج کامل در فرد کافی باشد سیستم عصبیو مرگ با توجه به اینکه در شرایط عادی خانه حتی پس از فرآوری (خیساندن، پختن) نمی توان میزان غلظت مواد سمی این گونه قارچ ها را تعیین کرد، بهتر است مانند سایر قارچ های سمی به هیچ وجه جمع آوری نشود.

بدیهی است که چیدن قارچ اغلب حتی برای جمع‌کنندگان باتجربه قارچ «مشکلاتی» به همراه دارد و برای یک فرد ناآگاه معمولاً می‌تواند یک فعالیت خطرناک باشد. در واقع، یک کنایه پنهان در نام "شکار خاموش" وجود دارد: اینکه چه کسی چه کسی را شکار می کند و چه کسی قربانی می شود - قارچ یا قارچ جمع کننده - تا حد زیادی به مسئولیت شخص (و طمع او) بستگی دارد. از این گذشته ، هنگام جمع آوری قارچ ، بیهوده نیست که آنها رعایت قانون طلایی را توصیه می کنند - کسانی را که حتی کوچکترین شکی در خوردن آنها وجود دارد جمع آوری نکنید.

رویای هر کلکسیونر واقعی، پاکسازی با پراکندگی کامل این گنجینه طبیعی است.

مبتدیان باید بدانند که در جنگل می توانید قارچ سفید کاذب پیدا کنید که استفاده از آن می تواند عواقب بسیار ناخوشایندی داشته باشد.

یک بولتوس واقعی با یک پای تنومند و تنومند، یک کلاه قهوه ای الاستیک (یا کمی زرد) و یک رایحه قارچی لطیف متمایز می شود که یک کلکسیونر با تجربه با هیچ چیز دیگری اشتباه نمی گیرد. دوتایی سمی همه این نشانه ها را به خوبی تقلید می کند، اما هنوز هم «ترفندهایی» وجود دارد که به راحتی می توان از آنها برای فهمیدن آن استفاده کرد. لطفا توجه داشته باشید که باید بسیار مراقب باشید، زیرا قارچ سفید کاذب (همچنین به عنوان خردل شناخته می شود) اگر به طور تصادفی در غذا مصرف شود منجر به مسمومیت غذایی جدی می شود.

اگر ذهنیت افراطی دارید، می توانید یک تکه کوچک از پالپ را امتحان کنید، که در "جعلی" بسیار تلخ است. اما بهتر است آن را برش دهید و به رنگ برش نگاه کنید. هنگام برش، پای یک بولتوس واقعی کاملاً سفید می شود، در حالی که تلخی خود را به صورت رنگ صورتی روشن نشان می دهد.

و یک نشانه دیگر: پای یک قارچ پورسینی واقعی هیچ الگوی مشبکی ندارد که همتای سمی آن را مشخص می کند. در صورت شک، به داخل کلاهک نگاه کنید. نادرست دوباره برجسته می شود رنگ صورتیلایه لوله ای، در حالی که در بولتوس زرد است.

اما بسیار بدتر از تلخ، زیرگونه آن است که به "قارچ شیطانی" معروف است. تنها یک گرم از این "ظرافت" ناخوشایند تضمین شده است که باعث ایجاد شدید می شود

متأسفانه ، او نیز بسیار شبیه به خویشاوند نجیب خود است و بنابراین جمع کننده های قارچ بی تجربه اغلب خود را قربانی حیله گری شیطانی او می بینند. برای اینکه یکی از آنها نباشید، باید به دقت به پا نگاه کنید. اجازه دهید توجه داشته باشیم که قارچ سفید شیطانی کاذب کاملاً از نظر رنگ و ظاهر استتار شده است، اما پای آن، که دارای رنگ قرمز، زرد و حتی بنفش است، می تواند به سرعت حتی یک جمع کننده قارچ تازه کار را هشدار دهد. تحت هیچ شرایطی چنین یافته ای را نباید در سبد قرار داد!

حتی قابل اعتمادتر است که به رنگ برش نگاه کنید، که به سرعت نه تنها صورتی، بلکه قرمز پررنگ می شود. همچنین باید هنگام خرید قارچ در فروشگاه ها به آن توجه کنید (که معمولاً توصیه نمی شود). به یاد داشته باشید که بولتوس معمولی عطر و بوی خوش قارچ دارد. خویشاوند سمی آن (مخصوصاً قدیمی) بوی نامطبوعی دارد.

یکی دیگر از قارچ های سفید کاذب، که ما می خواهیم ویژگی های آن را توصیف کنیم، اغلب "لهستانی" نامیده می شود. برخلاف انواعی که در بالا توضیح داده شد، کاملاً خوراکی است. بر خلاف "پادشاه قارچ" واقعی، برش آن به سرعت آبی می شود.

علاوه بر این، شکل پاهای آن بسیار منظم تر و صاف تر است. کلاه قرمز تیره یا قهوه ای مایل به قرمز است که همچنین آن را از سایر نمایندگان این جنس متمایز می کند. در ضمن وقتی داخل کلاهک رو فشار میدید محل فشار هم آبی میشه.

بنابراین شما یاد گرفته اید که قارچ کاذب به چه شکل است! امیدواریم پس از خواندن مقاله ما دیگر آن را در سبد خرید خود قرار ندهید.