قارچ بولتوس چیست؟ قارچ بولتوس: گونه های خوراکی و مضاعف خطرناک

منشأ نام آن، بولتوس، مانند بسیاری از بولتوها (به عنوان مثال، بولتوس)، به دلیل زیستگاه آن است. به همین دلیل است که این قارچ را به این دلیل می نامند که اغلب و به مقدار زیاد در جنگل های کاج یافت می شود.

بولتوس ها قارچ های خوراکی هستند و دارای درجه اول و دوم ارزش غذایی هستند. علاوه بر این، با طعم دلپذیر خود، از قدیم الایام جذب جمع کنندگان قارچ شده اند و روش های متعدد تهیه آن مورد توجه زنان خانه دار ماهر بوده است.

Boletus (یا boletus) متعلق به کلاس Agaricomycetes، جنس Boletaceae و خانواده Boletaceae است.

مشخصه

ابعاد قارچ

طرفداران "شکار آرام" وقتی بولتوس را در یک پاکسازی می بینند بسیار خوشحال می شوند - از این گذشته، با توجه به اینکه آنها اغلب به صورت گروهی رشد می کنند و از نظر اندازه در بین سایر قارچ های خوراکی بسیار بزرگ هستند، می توانید خیلی سریع یک سبد کامل از هدایای عالی جمع آوری کنید. طبیعت با داشتن ویژگی های مثبت مانند پارامترهای نسبتاً بزرگ در زرادخانه خود ، در سنین بالغ تر آنها می توانند به طور کلی به اندازه های چشمگیر برسند و تا 1 کیلوگرم وزن اضافه کنند.

کلاه

رنگ کلاه از سفید و زرد روشن تا قهوه ای تیره، تقریبا سیاه متفاوت است - بسته به گونه های بولتوس که تعداد زیادی از آنها در طبیعت وجود دارد. با توجه به اندازه کلاه، آن نیز دارای طیف گسترده ای است - به طور متوسط، از 5 تا 25 سانتی متر قطر. بولتوس متعلق به قارچ های لوله ای کلاهکی است و دارای منافذ سفید روشن، زرد و حتی مایل به قرمز است و پودر اسپور آن با تمام سایه های قهوه ای مشخص می شود. شکل کلاه گرد است و می تواند ظاهری به شکل کوسن یا صاف داشته باشد. از نظر لمس، خشک، مخملی و کاملاً صاف در لمس است.

پالپ

پالپ بولتوس سفید یا زرد روشن، لیمویی رنگ است. در بیشتر گونه ها برش آبی می شود، در برخی رنگ بدون تغییر باقی می ماند یا قرمز می شود.

پا

اندازه ساقه قارچ نیز مستقیماً به زیرگونه آن بستگی دارد - اما اساساً میانگین آن 3-18 سانتی متر است - سفید، زرد، قهوه ای و مایل به قرمز - همیشه بسیار حجیم است و دارای ضخیم شدن خاصی در قسمت پایه یا میانی است. از ساقه قارچ گاهی اوقات در لمس یکنواخت و صاف به نظر می رسد، اما در بیشتر موارد، ساق دارای سطح مشبک یا فیبری است.

بولتس یکی از رایج ترین قارچ ها در جهان است. آنها را می توان در سراسر جهان یافت، به جز استرالیا و قطب جنوب، زیرا شرایط اصلی آنها یک منطقه آب و هوایی معتدل است.

بولتوس ها اغلب در جنگل های مخروطی زندگی می کنند (به هر حال، نام آنها از اینجا آمده است)، اما به احتمال زیاد آنها را در جنگل های مخلوط و برگریز پیدا می کنند.

ابتدا باید در زیر صنوبر و کاج به دنبال قارچ بولتوس باشید. این قارچ ها همچنین دوست دارند در زیر درختان شاه بلوط، راش، ممرز و بلوط بنشینند. اگر خوش شانس باشید، می توانید آنها را در کنار درختان توس و همچنین در نزدیکی درختان درخت عرعر پیدا کنید. قارچ بولتوس عمدتاً به صورت گروهی رشد می کند، اما نمونه های جداگانه نیز یافت می شود.

این قارچ به ندرت در تاندرا و جنگل-توندرا زندگی می کند، اما در تایگا شمالی می توان تعداد زیادی قارچ بولتوس عالی را جمع آوری کرد. و اگر در جنگل-استپ این قارچ های خوشمزه کمتر و کمتر توسط جمع کننده های قارچ پیدا می شود، در استپ آنها دیگر اصلاً در دسترس نیستند. همچنین باروری قارچ گل بولتوس در هنگام حرکت از جنگل های پست به مناطق کوهستانی بسیار کاهش می یابد.

میسلیوم قارچ از اوایل بهار تا اواخر پاییز شروع به رشد می کند.

از آنجایی که دما و رطوبت هوا نقش بسیار زیادی در پیدایش تعداد کافی از این هدایای خوش طعم طبیعت دارند، بیشترین احتمال ملاقات با آنها در چمنزارهای آفتابی کوچک، در لبه ها و مسیرهای متروک است. از آنجایی که قارچ بولتوس به دمای بالا و کمبود باران واکنش منفی نشان می دهد، نباید به بازده بالای آنها در تابستان های خشک امیدوار بود.

خوراکی بودن

بولتوس ها از دسته قارچ های خوراکی هستند که دارای خواص مفید فراوان و طعم خوبی هستند. با این حال، بیش از 300 گونه بولتوس، از جمله قارچ های خوراکی و غیر خوراکی و سمی وجود دارد که در ادامه به آنها پرداخته خواهد شد.

باید به خاطر داشت که حتی قارچ های بولتوس خوراکی را نمی توان برای اهداف غذایی مصرف کرد اگر همه آنها توسط کرم خورده شوند. بنابراین، جمع کننده های قارچ باید قبل از افزودن قارچ به سبد خود، آن را به دقت بررسی کنند. اگر ناحیه آسیب دیده کوچک است، می توانید آن را با دقت با چاقو برش دهید. خوب، اگر تعداد زیادی جاهای خراب در ساقه و کلاهک قارچ وجود دارد، باید آن را دور انداخت. همچنین هنگام انتخاب مکان‌ها برای «شکار آرام»، باید از مناطق آلوده در کنار بزرگراه‌ها، راه‌آهن و مناطق نامطلوب از نظر زیست‌محیطی خودداری کنید، زیرا قارچ‌ها می‌توانند بسیاری از مواد خوب و خطرناک (سموم، سموم و غیره) را از خاک و هوا جذب کنند. ).

بولتس بسیار غنی از ویتامین ها، ریز عناصر، اسیدهای آمینه و حتی حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به تقویت سیستم ایمنی و مبارزه با سرطان کمک می کند. به همین دلیل در رده مفیدترین قارچ ها قرار می گیرند و از نظر ترکیب با میوه ها، سبزیجات و گوشت برابری می کنند. اما، افسوس، با تمام ویژگی های مثبت خود، قارچ بولتوس غذای بسیار سنگینی برای دستگاه گوارش است - به همین دلیل، بزرگسالان نباید آنها را به مقدار زیاد مصرف کنند و کودکان زیر 12-14 سال به طور کلی باید از قارچ به هر شکلی خودداری کنند. .

قبل از درمان قارچ بولتوس شامل شستن کامل آنها و همچنین از بین بردن خاک چسبیده، برگ ها و خاک است. سپس باید قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب سرد نمک خیس کنید و سپس دوباره آنها را بشویید. در مورد روش های پخت و پز، قارچ بولتوس را می توان به صورت تازه (آب پز، سرخ شده یا خورشتی)، و همچنین خشک، ترشی، کنسرو شده و منجمد پخت - در هر یک از این گزینه ها یک غذای خوشمزه، معطر و سالم به دست می آورید.

انواع (اشکال) بولتوس

در طبیعت بیش از سیصد گونه بولتوس وجود دارد که می توان آنها را به انواع زیر تقسیم کرد:

1. خوراکی: قارچ پورسینی، بولتوس دوشیزه، بولتوس Burrows، بولتوس برنزی، قارچ نیمه سفید، بولتوس مرتعی، بولتوس زرد، بولتوس قرمز و بسیاری دیگر.
2. خوراکی مشروط: بلوط معمولی، بولتوس، بولتوس گرانولوپود، کبودی، بلوط زیتون و غیره.
3. غیر سمی غیر قابل خوردن: بولتوس زیبا، بولتوس متخلخل، بولتوس بنفش، بلوط کله، بولتوس چاق، بولتوس اسفنجی تلخ و غیره.
4. سمی: بولتوس قانونی، قارچ شیطانی و بولتوس زیبا.

بیایید با جزئیات بیشتری در مورد معروف ترین و مکرر آنها صحبت کنیم.

این قارچ خوراکی در جنگل های مخروطی و برگریز آمریکای شمالی رشد می کند، عمدتا نه به تنهایی، بلکه با تعداد زیادی قارچ همنوع. فصل جمع آوری در تابستان (ژوئن تا آگوست) است. قطر کلاهک بین 7 تا 25 سانتی متر و ارتفاع ساق آن از 10 تا 25 سانتی متر است، در حالی که ضخامت آن به طور متوسط ​​2-4 سانتی متر است سفید است و مش مشخصی دارد و کلاهک ممکن است کمی قهوه ای روشن یا سفید-زرد داشته باشد. گوشت سبک و متراکم قارچ طعم شیرین و دلپذیری دارد.

بیشترین احتمال یافتن این قارچ های خوراکی در آمریکای شمالی و همچنین اروپای جنوبی و غربی در زیر درختان ممرز، بلوط و راش است. دوستداران آب و هوای گرم، مناطق مسطح را نیز ترجیح می دهند، بنابراین یافتن این قارچ ها در مناطق کوهستانی کار آسانی نیست. زمان اصلی باردهی آنها در ماه های ژوئیه تا اکتبر است، اما در اتریش بولتوس های برنزی، جمع کننده های قارچ را در ماه مه خوشحال می کند. یک کلاه قارچی کروی مخملی، تا قطر 17 سانتی متر، قهوه ای تیره، تقریبا سیاه، می تواند با ترک های نازک پوشیده شود و دارای خمیر سفید معطر متراکم است. پایه استوانه‌ای عظیم که در پایه ضخیم می‌شود و طرحی مشبک و سبک روی آن دارد، رنگ‌های مایل به قرمز و قهوه‌ای بر آن غالب است. لایه لوله ای روشن به مرور زمان زرد می شود.

پراکنش در شرق آمریکای شمالی، دوره برداشت ماه های تابستان است. یک قارچ خوراکی که با سایه های زیبای صورتی مایل به قرمز از یک کلاهک و ساقه بسیار گوشتی مشخص می شود. در این حالت ، هنگام برش ، پالپ زرد رنگ آبی به دست می آورد و لایه لوله ای زرد باقی می ماند. شکل کلاهک با گذشت زمان تغییر می کند - از ابتدا محدب تا به طور قابل توجهی در سن بالغ قارچ باز می شود.

این گونه بولتوس های خوراکی ساکنان جنگل های مخلوط و خزان کننده اروپا هستند که مجموعه اصلی آنها در تمام تابستان و دو ماه اول پاییز رخ می دهد. با گذشت زمان، کلاهک چنین قارچی شکل خود را از نیمکره به تقریباً مسطح تغییر می دهد، در حالی که عرض آن بین 5 تا 20 سانتی متر است و رنگ آن زرد مایل به قهوه ای یا شاه بلوطی با گوشت زرد روشن است که هنگام برش آبی رنگ می شود. لایه لوله ای و ساق بولتوس نیز زرد است، اما پای دراز و نوک تیز با الگوی مشبک سایه روشن یا قهوه ای قاب شده است.

این بولتوس نیز جزو دسته خوراکی هاست و باید از جولای تا اکتبر در اروپای غربی به دنبال آن باشید. یافتن بولتس زرد در زیر بلوط و راش کار سختی نیست. در جوانی به همان اندازه محدب و در زمان بلوغ مسطح است، اندازه کلاهک قارچی به طور متوسط ​​4 تا 16 سانتی متر است، در هوای خشک خشک و مات است و وقتی بیرون مرطوب و بارانی است لزج است. ساق بولتوس کاملاً ضخیم است (ضخامت تا 4-7 سانتی متر) و ارتفاع آن به 12 سانتی متر می رسد، زرد، بدون مش روی آن، اما گاهی اوقات با فلس های کوچک خال خالی می کند. تفاله لیمو در هنگام برش به سرعت آبی می شود.

عمدتاً در جنگل های بلوط جنوب اروپا زندگی می کند. از ماه می تا سپتامبر می توانید از این قارچ غیرمعمول خوشمزه و سالم لذت ببرید. پهنای کلاهک نیم دایره ای بین 5 تا 15 سانتی متر است. کلاه مخملی زیبای قارچ در انواع رنگ های صورتی-قرمز روشن و گاهی اوقات رنگ های بنفش یا زیتونی رنگ می شود. لوله های بولتوس و ساقه به رنگ لیمویی رنگ آمیزی شده اند. ساق بشکه ای شکل به ارتفاع 15 سانتی متر می رسد و با لکه های قرمز در پایین و مش سفید ظریف در بالا تزئین شده است. گوشت زرد متراکم و سفت آن دارای بوی معتدل و طعم بسیار مطبوعی است. هم به صورت پخته (سرخ شده، آب پز، خشک) و هم به صورت کنسرو یا خشک مصرف می شود.

در چمن یا خزه در جنگل های مخروطی و مختلط مستقر می شود. شما این فرصت را دارید که در تمام ماه های تابستان و همچنین در ماه سپتامبر این بولتو را امتحان کنید. از ویژگی های بارز این قارچ کلاهک محدب آن به دور تا 10 سانتی متر است که رنگ بسیار مشخصی به شکل مش سفید روی سطح قهوه ای مایل به خاکستری دارد. این در نتیجه این واقعیت است که پوست روی کلاه اغلب می ترکد و ترک می خورد. گوشت متراکم و سبک بولتوس به طعم دلپذیر است و عطر میوه ای ضعیفی دارد. ساقه قهوه ای مایل به خاکستری قارچ در پایه دارای رنگ مشخص تری است و لایه لوله ای زرد روشن با فشار دادن به آبی تبدیل می شود.

این قارچ نجیب مفید مناطق تپه ای زیر درختان ممرز، بلوط، راش و شاه بلوط را در جنگل های مختلط و خزان پذیر انتخاب کرده است. جمع کننده های قارچ را از اواخر بهار تا اواسط پاییز خوشحال می کند. کلاهک زرد مایل به قهوه ای، گوشتی و خوش طعم، به قطر تا 25 سانتی متر، شکل محدب و پوست مخملی دارد که با افزایش سن با ترک های سبک پوشیده می شود. پایه متراکم استوانه ای در قسمت پایه کمی ضخیم است و دارای مش روشن یا قهوه ای است. خمیر سبک با طعم شیرین مشخص می شود و دارای مقدار زیادی ریبوفلاوین است که مسئول وضعیت عالی بدن به طور کلی و به ویژه ناخن ها و پوست است.

هدیه خوراکی طبیعت که از ژوئن تا سپتامبر در خاک آهکی جنگل های پهن برگ رشد می کند. اغلب در خاور دور و قفقاز یافت می شود. کلاهک پهن، سبک یا نقره ای رنگ که به دور تا 15 سانتی متر می رسد، با افزایش سن از حالت محدب به شکل صاف تر تغییر می کند. در لمس صاف است، اما در هوای مرطوب و مرطوب لزج می شود. رنگ سفید پالپ متراکم قارچ توانایی به دست آوردن رنگ آبی در هنگام قرار گرفتن در معرض هوا را دارد. ساق بلند (تا 12-15 سانتی متر) زرد بولتوس، با گوشت کمی قرمز در داخل، در پایین ضخیم می شود و یک طرح مشبک روی آن به رخ می کشد.

قارچ خوراکی که از ابتدای تابستان به صورت گروه های کوچک در زیر بلوط و راش در جنگل های مختلط یافت می شود. فصل قارچ این گونه قارچ های بولتوس تا اوایل پاییز ادامه دارد. کلاهک کوچک و کمی محدب به عرض 8-10 سانتی متر به رنگ قهوه ای با گوشت مایل به زرد است که طعم و بوی مشخصی ندارد. پایه استوانه ای شکل تا ارتفاع 9 سانتی متر دارای رنگ زرد قهوه ای و سطح صاف است.

گونه های سمی و غیرقابل خوردن بولتوس

قارچ سمی که در جنگل های برگریز زندگی می کند. گاهی در زیر درختان راش و در خاک های آهکی دیده می شود. تشخیص چنین بولتی با کلاه مخملی محدب آن که دارای لبه های ناهموار و رنگ شرابی با لکه های سیاه روی آن است دشوار نخواهد بود. یکی دیگر از ویژگی های متمایز این قارچ سمی، خمیر متراکم آن است: هنگام برش، ابتدا رنگ آبی به خود می گیرد و پس از چند ساعت رنگ قرمز تیره به خود می گیرد.

این قارچ سمی و سمی ساکن جنگل های برگریز اروپاست. قطر کلاهک صورتی-نارنجی به 15 سانتی متر می رسد، در لمس صاف، با گوشتی روشن که هنگام برش آبی رنگ می شود. سمیت چنین بولتوسی با پای آن آشکار می شود، که در طرح رنگی مشابه کلاه قرار دارد، اما در بالا با یک توری ضخیم و متراکم قرمز پوشیده شده است.

چیزی که آن را غیر قابل خوردن می کند طعم تلخ آن است. از جولای تا اکتبر در جنگل های مختلط و مخروطی اروپا یافت می شود. کلاهک خشک و مات شکلی محدب با لبه های موج دار دارد که بیشتر در لمس صاف است. رنگ کلاهک خاکستری روشن یا کمی قهوه ای با ته رنگ های قهوه ای است و محیط آن تا 13-15 سانتی متر است. گوشت روشن هنگام برش رنگ آبی به خود می گیرد و ساق استوانه ای سه رنگ آن به 10-15 سانتی متر می رسد. طول و شامل سایه های انتقالی از لیمویی در بالا تا قرمز قهوه ای در زیر است. در همان زمان، آن را با یک مش سفید در بالا، و قرمز در مرکز، مانند خود پا تزئین شده است.

به قارچ های سمی اطلاق می شود که در زیر درختان مخروطی در جنگل های مختلط آمریکای شمالی از اواخر تابستان و در سراسر پاییز رشد می کنند. طیف وسیع قطر کلاهک از 7-8 تا 23-25 ​​سانتی متر در ترکیب با یک ساقه نسبتاً بزرگ (تا 12-15 سانتی متر طول و 8-10 سانتی متر ضخامت) باعث می شود این قارچ برای افراد با تجربه و عادل بسیار قابل توجه باشد. شروع به جمع آوری قارچ کلاهک و ساقه هر دو قهوه ای با رنگ قرمز هستند، اما گوشت زرد است و هنگام برش رنگ آبی به خود می گیرد. قسمت پایین ساق پا با مش شراب مایل به قرمز تزئین شده است.

یک نماینده سمی از جنس Borovik که به طور گسترده در کشورهای جنوب اروپا و همچنین در قفقاز و خاور دور توزیع می شود. ترجیح می دهد از اوایل تابستان تا شهریور در جنگل های خزان پذیر زیر ممرز، نمدار، بلوط، شاه بلوط و راش اسکان یابد. کلاه گرد بسیار پهن (تا 30 سانتی متر) با طیف گسترده ای از رنگ ها پوشیده شده است: از زرد مایل به سفید و خاکستری روشن تا سبز مایل به زیتونی با طرح های صورتی. گوشت روشن بوی نامطبوعی دارد و هنگام برش به رنگ آبی یا قرمز در می آید. ساق پا متوسط ​​است، طول آن به 15 سانتی متر و ضخامت 7 تا 10 سانتی متر می رسد، به شکل بشکه یا میوه شلغم است، در پایین ضخیم می شود و در سایه های متحرک زرد-قرمز رنگ می شود و با مش قرمز پوشانده می شود. بوی نسبتاً مطبوع قارچ های جوان با افزایش سن بوی پیاز پوسیده را به خود می گیرد.

رشد در خانه

اگر با تمام مسئولیت و دقت به این موضوع بپردازید، می‌تواند نتایج عالی داشته باشد. با توجه به این واقعیت که قارچ های بولتوس در زیر درخت غان، صنوبر یا کاج که با آنها میکوریزا را تشکیل می دهند، مطلوب ترین رشد می کنند، پس قبل از شروع رشد قارچ، لازم است چنین درختانی را در زمینی که برای این کار اختصاص داده شده است، کاشت.

سه راه برای دستیابی به نتایج عالی و خوشحال کردن خود با هدایای خوشمزه طبیعت وجود دارد:

1. ابتدا لازم است قارچ های بولتوس سالم و بدون کرم و آسیب را انتخاب کرده و سپس آن را کاملا خرد کرده و به مدت 24 ساعت در آب تمیز خیس کنید. پس از این دستکاری ها باید مخلوط و صاف شوند. دم کرده حاصل که اکنون حاوی هاگ های قارچی است با احتیاط زیر درختان فوق ریخته می شود.
2. روش دوم پیچیده تر است، زیرا در آن از تکه های خاک آماده با میسلیوم استفاده می شود که در جنگل کنده می شوند. پس از رسیدن به خانه، چنین میسلیوم در زیر درختان در یک مکان مخصوص قرار داده می شود، جایی که ابتدا سوراخ های کم عمقی برای میسلیوم ایجاد می شود که سپس با خاک جنگلی در بالای آن پوشانده می شود. فقدان نور مستقیم خورشید و آبیاری متوسط، کلید موفقیت در پرورش قارچ بولتوس است.
3. روش سوم شامل قرار دادن کلاهک قارچ های بیش از حد رسیده در زیر درختان است که قبلا به قطعات کوچک بریده شده و با خاک مرطوب مخلوط شده اند.

با رعایت تمام ظرافت های آبیاری صحیح و منظم، در سال آینده می توانید اولین برداشت را که در ابتدا از قارچ های تک بولتوس تشکیل می شود برداشت کنید که در آینده مطمئناً خانواده هایی را به دست خواهند آورد.

محتوای کالری بولتوس

بولتوها نه تنها غذاهای نسبتاً کم کالری هستند که به هر کسی که سعی در کاهش وزن دارد این امکان را می دهد که آنها را در رژیم غذایی خود بگنجاند، بلکه هدایای بسیار مفیدی از جنگل است: آنها حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، B1، C و D هستند. به عنوان اسیدهای آمینه، گوگرد، لسیتین، ریبوفلاوین و پلی ساکاریدها مسئول عملکرد طبیعی کل بدن و به ویژه غده تیروئید هستند و همچنین به مبارزه با سرطان و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.

جدول کالری (در هر 100 گرم قارچ):

• محتوای کالری……………….. ۲۲ کیلو کالری
• پروتئین ها……………………………… 4.0 گرم
• چربی ها……………………………. 1.5 گرم
• کربوهیدرات……………………… 1.1 گرم
• آب…………………………… ۹۰%

با این حال، نباید فراموش کنیم که اشتیاق بیش از حد به قارچ بولتوس بار زیادی بر سیستم گوارشی وارد می کند، بنابراین باید بدانید چه زمانی باید آن را متوقف کنید تا به سلامتی خود آسیب نرسانید، اما از این قارچ های خوشمزه برای نفع و لذت خود استفاده کنید. .

• بولتوس یکی از بزرگترین قارچ های جهان است و می تواند تا 3 کیلوگرم وزن اضافه کند.
• مشاهده شده است که پیچک‌ها همزمان با آگاریک‌های مگس در جنگل ظاهر می‌شوند، بنابراین اگر با قارچ قرمز غیرخوراکی زیبایی که روی کلاه آن نخود سفید قرار دارد، در یک پاکسازی برخورد کردید، می‌توانید با خیال راحت به دنبال گلچین‌های خوشمزه بگردید.
• همچنین یکی از نشانه‌هایی که برای قارچ‌چین‌کنندگان از نزدیکی خانواده‌های بولتوس وجود دارد، کشف یک مورچه است.

قارچ پورسینی، بولتوس (همچنین به عنوان قارچ سلطنتی یا پادشاه جنگل نیز شناخته می شود) توسط دوستداران "شکار خاموش" به دلیل لذتی که می توان در روند جمع آوری آن به دست آورد، ارزشمند است. خانم های خانه دار به خاطر خواص طعم فوق العاده اش و تنوع غذاهایی که می تواند طعم بی نظیرش را به آن ها منتقل کند، آن را دوست دارند. قارچ پورسینی تنها نیست، یک خانواده بزرگ، خویشاوندان زیادی دارد که در یک گونه کامل متحد شده اند. پس چگونه می توانید بدون اشتباه تشخیص دهید که آیا این نسخه مورد نیاز شماست؟ و چگونه می توان قارچ کاذب را از قارچ واقعی تشخیص داد؟ برای اینکه بفهمید این قارچ چگونه به نظر می رسد و چگونه می توان آن را شناسایی کرد، توضیحاتی به کمک خواهد آمد.

کلاهک و ساقه قارچ پورسینی، بدن میوه، گوشتی، متراکم و بزرگ است. اندازه قسمت بالایی بین 6 تا 25 سانتی متر است در افراد جوان شبیه یک نیمکره است، در افراد بالغ بیشتر مسطح است. سطح می تواند متفاوت باشد: چروکیده، صاف، مخملی. در رطوبت بالا با یک لایه مخاطی سبک پوشیده می شود.

Hymenoflor (لایه زیر کلاه حاوی منافذ) معمولاً به راحتی از جرم قسمت بالایی جدا می شود. هاگ ها می توانند اشکال، رنگ ها و اندازه های مختلفی داشته باشند. رنگ تاج بستگی به جنگلی دارد که قارچ در آن رشد می کند:

• در جنگل بلوط کلاهک رنگ پریده، سفید است.
• در کاج قهوه ای تیره است.
• در صنوبر تقریبا سیاه است.
• در نور برگریز

ساق پا (ارتفاع 4 تا 10 سانتی متر، قطر 2-5 سانتی متر) دارای ضخیم شدن در وسط یا به سمت پایین است. سطح با یک الگوی مش برجسته، کمتر با نقطه پوشانده شده است. گوشت قارچ ممکن است زرد باشد و در هنگام برش آبی رنگ شود.

چرا به قارچ سفید سفید می گویند؟

توضیح روشنی برای اینکه چرا به آن سفید می گویند و زمان پیدایش این نام وجود ندارد. در قدیم، مفهوم "قارچ" شامل همه نمایندگان خوراکی این جنس می شد. فرهنگ لغت دال تفسیری از "سفید" را ارائه می دهد که در تقابل با "سیاه" که دارای ارزش کمتر لوله ای است.

نوع بعدی منشأ نامگذاری را می توان ویژگی قارچ پورسینی برای حفظ رنگ در نظر گرفت: هنگام سرخ کردن، جوشاندن، خشک شدن یا ترشی. راستی، اگر دستور غذا را بلد باشید، می توانید آن ها را برای زمستان آماده کنید و در سرما از طعم آن لذت ببرید. توانایی قارچ در سفید ماندن گاهی اوقات هنگام برش بدون آبی شدن را نیز می توان دلیل دریافت این نام دانست.

تفاوت بین بولتوس و سفید چیست؟

در سیستم سازی پذیرفته شده کلی، اینها انواع مختلفی از جنس بولتوس هستند. هر یک از آنها منحصراً در زیر درخت خود (صنوبر، بلوط، توس) رشد می کند. با این حال، در سازماندهی داخلی مفاهیم، ​​ترجمه کلمه boletus به عنوان boletus برقرار شده است که باعث سردرگمی مفاهیم می شود، زیرا "boletus" به معنای "قارچ سفید در حال رشد در جنگل" یعنی در جنگل کاج است. .

بولتوس و سفید دو نام برای یک میوه هستند. اگر می خواهید بدانید که قارچ بولتوس چه تفاوتی با سفید دارد، تفاوت در رنگ تاج است (در قارچ بولتوس بیشتر با سایه هایی از قرمز تا شکلاتی اشباع شده است) و زیستگاه - قارچ سفید می تواند رشد کند. در بیشه‌های متراکم، برف‌ها، برف‌ها و لبه‌ها.

انواع قارچ پورسینی

انواع مختلفی وجود دارد که بسته به رنگ و مکان رشد قارچ خوک با هم متفاوت است:

• مشبک کردن
• قارچ بولتوس لهستانی.

آبی شدن

به آن "فلایویل پودری" نیز می گویند. قسمت فوقانی کوچک، تا 5 سانتی متر، خمیده است. پرده‌ی پرده‌ی پرکاربرد زرد روشن بلافاصله در زمان استراحت آبی می‌شود. ساق پا تا 7 سانتی متر ارتفاع دارد، به رنگ زرد با نقاط قرمز-قهوه ای-پتینه، عرض آن از 2 سانتی متر تجاوز نمی کند، تراما (قسمت گوشتی) قهوه ای مایل به زرد است، وقتی شکسته می شود آبی می شود. از ژوئن تا سپتامبر عمدتا بر روی ماسه سنگ ها رشد می کند.

برنز

قطر قسمت بالایی آن از 7 تا 17 سانتی متر است، در ابتدا فرو ریخته، در ابتدا محدب است، همانطور که رشد می کند صاف می شود. لایه بیرونی صاف است و به تدریج در لبه ها صاف می شود و به مرور زمان بریدگی ها و فرورفتگی هایی روی آن ظاهر می شود. لایه سطحی با مخاط پوشیده نشده است.

هیمنوفلور چسبیده به ساقه، مایل به سفید، خاکستری روشن است، سپس به زرد مایل به زرد، کرم و زرد زیتونی با رنگ قهوه ای تغییر می کند، به جای اینکه آبی شود. قسمت پایین کشیده، گرد، ضخیم به سمت پایین است.

این گونه در جنگل های برگریز از اسپانیا تا غرب اوکراین، سوئد و آمریکای شمالی رشد می کند.

نشات گرفتن

عناوین دیگری نیز دارد:

به دلیل طعم تلخ آن غیرقابل خوردن است، اگرچه سمی نیست. قسمت بالای آن به 20 سانتی متر می رسد ، شکل نیمکره ای دارد که به بالش شکل تبدیل می شود. لبه های تا شده با رشد آنها صاف می شوند. لوله های هیمنوفلورا افسرده به رنگ زرد لیمویی هستند و هنگام برش به رنگ آبی در می آیند. طول قسمت پشتیبان به 8 سانتی متر، قطر 5 سانتی متر می رسد، از نظر ظاهری شبیه غده است و با افزایش سن کشیده می شود و تنها در قسمت پایین ضخیم می شود.

گرمای جنگل های برگریز را ترجیح می دهد، میکوریزا (همزیستی) را با بلوط و توس تشکیل می دهد.

کاج

همون بولتوس رنگ تاج از سفید، قرمز تیره تا زرد و قهوه ای متغیر است. این خود به 30 سانتی متر می رسد، به ندرت - 50 سانتی متر، قسمت پایینی آن به 16 سانتی متر می رسد.

این نماینده با کاج، صنوبر و همچنین راش، شاه بلوط و ممرز تشکیل میکوریزا می دهد. ماسه سنگ ها را ترجیح می دهد، به صورت گروهی از اواسط ژوئن تا اواسط اکتبر، گاهی اوقات پس از اولین یخبندان میوه می دهد.

مشبک کردن

درخت بلوط نیز نامیده می شود. ویژگی مشخص کننده مش شفاف در طول کل پای کوتاه است. دارای کاهی اخرای مخملی بزرگ، کرم مایل به سفید با احتمال وجود ترک‌ها و فلس‌های کوچک در مرکز کلاهی به 5-15 سانتی‌متر، گاهی اوقات به قطر 20 سانتی‌متر، گویی روی پایی ضخیم پوشیده می‌شود.

رنگ اخرایی هیمنوفور با افزایش سن تشدید می شود و به رنگ زیتونی کثیف می رسد. آسیب پا ممکن است قرمز باشد. اگر چه حاوی مواد سمی است، قارچ خوراکی است، زیرا در طی عملیات حرارتی از بین می رود، اما استفاده همراه با الکل توصیه نمی شود. در کوه های قفقاز و کریمه رشد می کند.

وودی

چوبی یا توس در جنگل های مخلوط با این درخت رشد می کند. قسمت بالای آن قهوه ای روشن، مایل به قهوه ای یا شنی است. ساق پا ابتدا ضخیم، بیضی شکل، سپس کشیده و به سمت پایین ضخیم می شود. نمونه های بزرگ ممکن است شبیه قارچ بولتوس باشند.

رزگلد

سمی زمینه (یا تراما) زرد، گوشتی، بی مزه و بی بو است، در صورت برش آبی رنگ می شود. ساق پا ابتدا بیضی شکل، سپس به شکل چماق، از 5 تا 12 سانتی متر ارتفاع و 3-5 سانتی متر ضخامت، با مش پوشیده شده است. کلاهک زرد مایل به قهوه ای، کمی صورتی یا قرمز است. مخملی، خشک، مات و با گذشت زمان تیره می شود.

لهستانی

همچنین نامیده می شود: خزه، شاه بلوط، پنسکی، قهوه ای. تاج با قطر 5 تا 15 سانتی متر، از نظر رنگ و شکل شبیه شاه بلوط، گرد و قهوه ای است، اگرچه رنگ های مایل به قرمز نیز امکان پذیر است. لوله ها در ابتدا مایل به سفید هستند و با فشار دادن به زرد زیتونی و آبی تبدیل می شوند. ترامای مایل به سفید یا زرد در هنگام برش آبی می شود، عطری مطبوع و طعم کمی ترش دارد.

چگونه به دنبال قارچ پورسینی باشیم

اگر نمی‌دانید چگونه در جنگل به دنبال قارچ خوک بگردید، به خاک توجه کنید: ماسه‌سنگ‌ها، ماسه‌سنگ‌ها و لوم‌ها این نوع خاک را انتخاب می‌کنند و از باتلاق‌ها و باتلاق‌ها اجتناب می‌کنند. همسایگان آنها کاج، سرو سیبری، توس، راش و ممرز هستند. همچنین سن درختان سوزنی برگ باید از 50 سال و درختان برگریز از 25 سال بیشتر باشد.

رشد اغلب "در خانواده ها" از 5 تا 40 قطعه نه چندان دور از یکدیگر رخ می دهد. اما نه تنها درختانی که با آنها همزیستی ایجاد می کنند می توانند محل احتمالی این میوه ها را نشان دهند. همسایگان رایج قارچ پورسینی:

• آگاریک مگس قرمز;
• مورلز;
• مورچه ها;
• چمن سفید

اگر تابستان مرطوب است، قارچ های بولتوس را می توان در تپه های گرم و خشک، برف ها، لبه ها و هنگامی که باران وجود ندارد - زیر درختان در چمن های ضخیم پیدا کرد. تا چه ماه می توان قارچ پورسینی چید؟ معمولاً از اواسط ژوئن تا پایان سپتامبر.

هنگامی که تفاوت بین دمای روز و شب قابل توجه است، هوا بارانی است، قارچ ها رشد ضعیفی دارند. در چه دمایی باید آنها را جستجو کرد؟ بهینه - از +15 درجه سانتیگراد تا +20 درجه سانتیگراد با رطوبت کم.

قارچ پورسینی بعد از باران چقدر سریع رشد می کند؟ روز بعد از باران (نه یک بارندگی یا یک سرمای طولانی مدت) توسعه شروع می شود. مهم است که میسلیوم، واقع در عمق 5-10 سانتی متر، به خوبی مرطوب شود. و سپس، از حدود 5 روز، نوزادان اول در پس زمینه دمای گرم ظاهر می شوند.

چه مدت طول می کشد تا قارچ پورسینی رشد کند؟ معمولاً در عرض 5 روز به اندازه متوسط ​​می رسد و سپس حدود 2 هفته دیگر به رشد خود ادامه می دهد.

خواص مفید قارچ پورسینی

این قارچ نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیزش مورد علاقه است. خواص مفید قارچ پورسینی باعث می شود از آن برای پیشگیری و درمان برخی بیماری ها استفاده شود. بوروویک:

• دارای اثر ضد توموری است؛
• تولید آب معده را بهتر از آبگوشت فعال می کند.
• سدی در برابر رسوب کلسترول بر روی دیواره رگ های خونی است.
• اسید آمینه ارگوتیونئین برای بینایی و اندام های داخلی بسیار مهم است.
• به درمان سرمازدگی کمک می کند؛
• در طول آنژین صدری از بدن پشتیبانی می کند.
• منبع پروتئین؛
• تا حدی از نئوپلازی جلوگیری می کند.
• نشاط را افزایش می دهد.

دوتایی خطرناک قارچ پورسینی

قارچ های کاذب را می توان در همان مکان های خوراکی یافت. آنها همچنین به صورت گروهی رشد می کنند، گاهی اوقات به تعداد زیاد در کنار نمونه های واقعی، جایی که خطر نهفته است.

قارچ گال یا خردل

این دوتایی خطرناک قارچ پورسینی متعلق به جنس Tilopilus است و ظاهری بسیار شبیه به قارچ بولتوس دارد. روی ماسه‌سنگ‌های گرم شده، لوم‌ها، کوددهی شده با سوزن‌های کاج افتاده رشد می‌کند. از نظر ظاهری شبیه یک درخت بلوط جوان است، اما هیمنوفلور صورتی رنگ است، که اغلب فقط در هنگام شکستن قابل مشاهده است، یا یک رنگ سفید کثیف است.

چگونه قارچ سفید کاذب را از قارچ واقعی تشخیص دهیم؟ تفاوت طعم تلخ آن است که با عملیات حرارتی افزایش می یابد. هنگام ترشی، تلخی آن با سرکه غلبه می کند، آن را از بین می برد. اما به دلیل وجود مواد سمی که در کبد ته نشین می شوند و می توانند باعث سیروز شوند، خوردن آن توصیه نمی شود. سموم به راحتی از طریق تماس لمسی یا آزمایش تلخی به جریان خون نفوذ می کنند.

قارچ شیطانی

یک دوبل خطرناک دیگر از خانواده بولت. روی خاک های آهکی در جنگل هایی با نمدار، بلوط، راش، فندق و شاه بلوط رشد می کند و با آنها همزیستی ایجاد می کند. تاج بولتوس غیرخوراکی به شکل مسطح تر، 10-20 سانتی متر، خشک، متراکم، کم رنگ است. زمینه سفید است، در هنگام شکست کمی مایل به آبی است. قسمت پایین بشکه ای شکل به ارتفاع 10 سانتی متر و عرض 6 سانتی متر می رسد و در ناحیه تاج دارای سایه های قرمز است.

این نمونه سمی یا به صورت مشروط خوراکی است، زیرا سمیت پس از ده ساعت خیساندن و عملیات حرارتی بعدی از بین می رود، بدون آن مصرف منجر به مسمومیت شدید یا مرگ می شود.

قارچ بولتوس یکی از رایج ترین گونه های خانواده Boletaceae است. از رایج ترین انواع بولتوس می توان به قارچ بلوط سفید (که گاهی اوقات بولتوس مشبک نامیده می شود)، بولتوس برنزی و بولتوس دختری اشاره کرد. همه این قارچ ها از دیرباز به عنوان غذا مورد استفاده قرار می گرفته اند، و در زمان ما آنها یک غذای لذیذ هستند، زیرا هاله توزیع آنها به طور قابل توجهی کاهش یافته است.

در زیر عکس و توضیحات قارچ بولتوس، اطلاعاتی در مورد محل رشد آنها و توصیه هایی برای استفاده از این قارچ ها در آشپزی را مشاهده می کنید.

درپوش بولتوس برنزی (Boletus aereus) (قطر 6-16 سانتی متر):قهوه ای یا قهوه ای، اغلب تقریبا سیاه. شکل یک نیمکره دارد در قارچ های قدیمی مسطح می شود.

پا (ارتفاع 6-12.5 سانتی متر):روشن تر از کلاهک، گاهی اوقات به رنگ قرمز است. شکل استوانه ای دارد، کمتر به شکل چماق یا بشکه، متراکم و سخت است. از پایین به بالا کمی باریک می شود.

لایه لوله ای:قهوه ای روشن یا بژ، با فشار دادن مایل به سبز می شود. بسته به سن قارچ، رنگ آن می تواند کرمی یا زرد باشد. منافذ بسیار کوچک و به شکل گرد هستند.

به عکس و توضیحات پالپ بولتوس دقت کنید:مانند قارچ بلوط سفید، سفید، متراکم و بسیار گوشتی است.

وقتی رشد می کند:از اواخر ماه مه تا اوایل اکتبر در اروپا و آمریکای شمالی.

کجا می توانم پیدا کنم:در جنگل های گرم برگریز (بلوط، راش، ممرز).

غذا خوردن:دارای خواص طعم عالی به هر شکلی است - آب پز، سرخ شده، خشک شده، شور.

استفاده در طب عامیانه:صدق نمی کند.

نامهای دیگر:قارچ پورسینی برنزی تیره، قارچ پورسینی مسی، قارچ پورسینی ممرز، قارچ پورسینی شاه بلوط، قارچ بلوط، رودیاک. می‌توانید با نام فرانسوی‌اش قضاوت کنید که این گونه از بولتوس چگونه به نظر می‌رسد: در فرانسه، علاوه بر «بولتوس برنزی» سنتی، این قارچ نامی دارد که اخیراً در ادبیات اروپایی ممنوع شده است - «سر سیاه» (tete de negre) ).

با توجه به توضیحات، قارچ بولتوس برنزی شبیه به قارچ صفراوی(Tylopilus felleus)، اما لایه لوله ای آن دارای رنگ صورتی است.

قارچ بولتوس

همانطور که در عکس می بینید، قارچ بولتوس(بولتوس آپاندیکولاتوس)دارای کلاهکی به قطر 7-18 سانتی متر است که رنگ آن قهوه ای-طلایی است، کمتر با رنگ مایل به قرمز، تقریباً صاف، گاهی اوقات کمی در مرکز. لبه ها معمولاً کمی خمیده به سمت داخل هستند.

پا (ارتفاع 8-16 سانتی متر):سبک تر از کلاهک، در تمام طول آن با توری مایل به زرد، که عملاً در قارچ های قدیمی وجود ندارد. قسمت پایین به شدت نوک تیز است.

لایه لوله ای:زرد روشن.

به عکس پالپ بولتوس توجه کنید:لیمویی رنگ است و با فشار دادن یا در محل برش کمی آبی می شود. بسیار متراکم. عطر مطبوعی دارد.

درپوش بولتوس توری (Boletus reticulatus) (قطر 7-25 سانتی متر):از زرد تا قهوه ای مایل به قهوه ای. در قارچ های جوان نیمکره ای است و با گذشت زمان محدب می شود. مخملی در لمس.

پا (ارتفاع 3-11 سانتی متر):مایل به زرد یا قهوه ای روشن، روشن تر از کلاهک، معمولا با شبکه ای از رگه های کوچک، اما در قارچ های جوان می تواند تقریبا صاف باشد. مخروطی از پایین به بالا، ضخیم، متراکم و گوشتی است.

با ارزش‌ترین و مطلوب‌ترین گونه‌های خوراکی، قارچ معروف پورسینی یا بولتوس لوله‌ای شکل است و از خانواده Boletaceae است. تنوع باورنکردنی از ظروف را می توان از قارچ های بولتوس معطر و قوی تهیه کرد - آنها در سوپ و سوپ، سیب زمینی سرخ شده و پای، ترشی و ماریناد خوشمزه هستند.

حدود بیست واریته وجود دارد که از نظر رنگ بدن میوه و توزیع سیستم ریشه یک گونه درخت خاص متفاوت است.

انواع اصلی قارچ پورسینی

گونه ای کلاسیک که به طور عمومی به آن "سرهنگ" لقب داده می شود - به افتخار مهمترین و بهترین خویشاوندان خود. کلاهک قهوه ای شاه بلوطی محدب است، سپس محدب مسطح، بالشتکی شکل، به ندرت به سجده می رسد، نمایندگان غول پیکر شناخته شده اند - با قطر کلاه تا 45 سانتی متر و وزن تا 2 – 3 کیلوگرم سطح صاف، گاهی ناهموار، شیاردار یا پوشیده از غده است. پوست ضعیف جدا می شود ، رنگ متغیر است - رنگ آن به شاه بلوطی روشن تغییر می کند یا رنگ بنفش به دست می آورد ، تن در امتداد لبه ها روشن تر است.

پا تا 18 تا 20 سانتی متر ارتفاع، ضخیم، قوی، تا 10 سانتی متر قطر، بشکه ای شکل است. رنگ قهوه ای مایل به کرم با رنگ قرمز کمی، سطح مشبک است. لوله ها سفید و سپس زرد زیتونی هستند. پالپ سفت، سفید یا کرمی است، درست زیر پوست - بنفش مایل به قرمز، در هنگام شکست تیره نمی شود. طعم خنثی، نرم، عطر ضعیف، قارچ، قوی تر می شود زمانی که پخته و خشک می شود.

کلاهک قهوه‌ای شکلاتی ابتدا نیم‌کره‌ای است، سپس گرد و محدب است و می‌تواند رنگ بنفش تیره‌ای پیدا کند که در لبه‌ها روشن‌تر است. قطر - تا 25 سانتی متر، پوست صاف یا فیبری است، در هوای مرطوب لغزنده، براق، در هوای آفتابی مات است. پا گرد، غده ای شکل، تا ارتفاع 15 سانتی متر، سطح مشبک، قهوه ای است.

لایه لوله ای سفید مایل به کرم، مایل به زرد و بعداً با رنگ مایل به سبز است. خمیر آن سفید مایل به شیری، در سطح مایل به صورتی است و نسبت به انواع توس شکننده تر است. عطر آن آجیلی یا قارچی است، طعم آن شیرین است.

بدنه میوه گوشتی و بزرگ آن کیفیت عالی و طعمی غنی دارد. کلاهک نیم‌کره‌ای است، سپس کمی محدب، به قطر 15 تا 22 سانتی‌متر، کمی شیاردار، در هوای بارانی لغزنده، در هوای خشک براق و مستعد ترک خوردن است. رنگ پوست روشن، مطابق با درختان توس آفتابی، اغلب کرمی یا کمی مایل به قهوه ای است.

ساق پا متراکم، تا ارتفاع 20 سانتی متر، صاف یا غده ای شکل، قهوه ای مایل به کرم، با لکه های قهوه ای است. سطح کلاهک با توری سبک پوشیده شده است. لایه لوله ای سفید و سپس مایل به زرد است. پالپ سفت، سفید شیری یا کرمی است و در صورت شکستن یا خشک شدن تیره نمی شود. طعم خنثی، بوی ضعیف، قارچ، وقتی خشک شود روشن تر و غلیظ تر است.

کلاهک نیمکره ای تا قطر 25 سانتی متر، قهوه ای رنگ و تیره تر از گونه توس است، با رنگ مایل به خاکستری و لکه های خاکستری روشن پراکنده به طور آشفته. سطح صاف یا ناهموار است.

ساق پا بلند، تا ارتفاع 22 سانتی متر، سفت، ضخیم در نزدیکی زمین، غده ای شکل، پوست قهوه ای مایل به خاکستری، شاید کمی تیره تر از کلاهک، پوشیده شده با توری کرمی است. خمیر سفید آن به اندازه سایر قارچ های بولتوس متراکم نیست، طعمی خنثی دارد و عطر قارچ به سختی قابل شنیدن است.

قارچ پورسینی (Boletus reticulatus)

ظاهری قوی و زیبا با کلاهک نیمکره ای شکل که پس از آن محدب می شود، با قطر تا 30 سانتی متر رنگ پوست قهوه ای روشن یا قهوه ای است. سطح صاف است، مانند نمد احساس می شود و مستعد ترک خوردن به صورت شبکه ای است. پا تنگ، گوشتی، ضخیم در پایین، قهوه ای رنگ، سطح با یک مش کرم رسا پوشیده شده است.

لوله ها سفید مایل به کرم هستند، بعداً رنگ زیتونی پیدا می کنند و سپس قهوه ای مایل به قهوه ای می شوند. خمیر گوشتی، کرم مایل به سفید است، در هنگام شکستن رنگ متفاوتی را نشان نمی دهد، سطح آن دارای رنگ قهوه ای است. طعم نرم، شیرین، عطر قارچ است.

قارچ سفید برنز تیره (ممرز) (Boletus aereus)

کلاهک متراکم، گرد، بعداً کوسنی شکل، پوست مخملی، سطح مشبک، گاهی دانه ای، رنگ شکلاتی تیره، تقریبا سیاه است. ساقه آن قوی، صاف یا گرد غده ای، قهوه ای، با رنگ گیلاسی، پوشیده از مش کرمی است.

لوله ها به رنگ بژ روشن یا سفید، سپس مایل به زرد، در صورت لمس سبز می شوند. پالپ سفت، سفید شیری است، در صورت شکستن رنگ دیگری به خود نمی گیرد، طعم آن نرم، خنثی و عطر آن قارچی است.

قارچ نیمه سفید (boletus impolitus)

این گونه کمیاب از خانواده Boletaceae خوراکی است و در ماریناد، سوپ و ترشی خوب است. کلاهک گرد، محدب گرد، ناهموار، تا قطر 15 سانتی متر است. در هوای بارانی لغزنده است، در هوای آفتابی براق است. ساق پا بلند است - تا 15 سانتی متر بلند است، غده ای شکل، بعداً کشیده، استوانه ای، رنگ از قهوه ای شاه بلوطی تا زرد، رنگ ناهموار، گاهی اوقات مایل به قرمز با لکه ها و راه راه متفاوت است. سطح الیافی است، با یک پوشش پوسته پوسته یا پشمی در زیر.

لایه لوله ای طلایی و سپس مایل به سبز است. خمیر آن سفت، سفید شیری یا خامه‌ای است که پس از آن رنگ زردی پیدا می‌کند، سطح و ساقه آن طلایی است و در صورت شکستن تیره نمی‌شود. طعم شیرین، عطر کمی ترش است.

برای مقالاتی در مورد سایر قارچ های رایج در روسیه مرکزی، به بخش "قارچ ها" مراجعه کنید.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

یک قارچ سفید شگفت انگیز در همه اشکالش در همه جا رشد می کند - در جنگل های صنوبر تاریک، جنگل های کاج آفتابی و زیر درختان باریک توس. شکل ظاهری بسته به تنوع و محل رویش متفاوت است، اما یک قارچ‌چین با تجربه که می‌داند کجا و چه گونه‌ای را باید جستجو کند، هرگز دست خالی نمی‌ماند و قطعا سبدی پر از قارچ‌های بولتوس معروف را برمی‌دارد.

قارچ پورسینی صنوبربه صورت گروهی در جنگل های صنوبر متراکم رشد می کند، که بیشتر در آب و هوای معتدل رایج است، پس از باران های قارچی یا مه ظاهر می شود. شما می توانید آن را نه تنها در جنگل های طبیعی، بلکه در پارک ها، کاشت های مصنوعی در زیر درختان صنوبر و کمتر در زیر درختان مخروطی و برگریز دیگر پیدا کنید. در مناطق خشک، بیشه‌های سایه‌دار و مرطوب را در جنگل‌های بیش از حد مرطوب و سرد ترجیح می‌دهد. زمان برداشت در اوایل تابستان رخ می دهد و تا ماه اکتبر طول می کشد.

در جنگل‌های کاج زیر درختان کاج که روی خاک‌های لومی شنی رشد می‌کنند، و همچنین خاک‌های خزه و گلسنگ، به‌صورت منفرد یا گروهی رشد می‌کند. قارچ سفید کاج. همچنین قادر به تشکیل میکوریزا با صنوبر، بلوط، شاه بلوط و ممرز است. فصل جمع آوری از اوایل ژوئیه تا اواخر اکتبر است. اجسام میوه در حالی جمع آوری می شوند که لایه لوله ای کرم رنگ است و هنوز سبز نشده است و پالپ هنوز متراکم است.

نمای توسدر هر خاکی به جز باتلاق های پیت اسیدی، در جنگل های توس و جنگل های توس-آسپن رشد می کند. به تنهایی یا در کلنی‌های کوچک رشد می‌کند، دوست دارد در لبه‌های جنگل، مناطق آزاد، در کاشت‌های جوان و در کنار جاده‌های جنگلی مستقر شود. زمان جمع آوری از ژوئیه تا اواسط اکتبر، شامل دوره پس از یخبندان های اولیه است.

در جنگل های برگریز، در سایه درختان تکیه بلوط، یک جمع کننده قارچ با تجربه کلاه های خاکستری پیدا می کند. نوع بلوط. در خانواده های بزرگ رشد می کند و عرض جغرافیایی معتدل و خاک های خنثی را ترجیح می دهند. با بریدن کلاهک همراه با قسمت بالایی ساقه، از اوایل تابستان تا اواسط اکتبر جمع آوری می شود.

قارچ سفید مشبکدر زیر تاج درختان برگریز - شاه بلوط، بلوط، ممرز، درختان راش رشد می کند. در زیر همان گونه درختی نیز یافت می شود ظاهر برنز تیره، که به ویژه اغلب در زیر ممرزهای متراکم مستقر می شود که نام دوم خود را - ممرز دریافت کرد. هر دو گونه در لبه ها و چمن ها زندگی می کنند، آنها خاک های اسیدی را دوست ندارند و خاک های خنثی یا قلیایی را ترجیح می دهند. قارچ خالص یکی از اولین قارچ ها در نظر گرفته می شود که در اواخر ماه مه ظاهر می شود. ممرز دیرتر برداشت می شود - از ماه ژوئیه باردهی هر دو گونه به صورت موجی ادامه می یابد، پس از باران های قارچی به طور گسترده تر، و تا اکتبر ادامه می یابد.

گیاهان کمیاب روی لوم های مرطوب جنگل های برگریز در دشت های سیلابی رودخانه رشد می کنند. پیچ نیمه سفیداغلب گروه های کوچک در زیر بلوط، ممرز و راش یافت می شوند. زمان جمع آوری خرداد-اکتبر است اما به دلیل کمیاب بودن آن با دقت و متوسط ​​جمع آوری می شود.

گونه های دوگانه و کاذب

قارچ پورسینی به دلیل شیوع و تنوع شکلی که دارد، می تواند با برخی از گونه های غیر خوراکی و حتی سمی اشتباه گرفته شود. ناخوشایندترین یافته ها قارچ های شیطانی و گال هستند.

یک گونه بسیار خطرناک و روشن دوست دارد در جنگل های زیر راش، بلوط، ممرز و شاه بلوط ساکن شود. کلاه محدب گرد، تا قطر 22 سانتی متر، به رنگ خاکستری کثیف، با رنگ قرمز کمی است. لوله ها مایل به زرد، سپس قرمز مایل به قهوه ای هستند و در صورت لمس، رنگ سبز مایل به آبی ظاهر می شود. ساق پا تنومند، تا ارتفاع 15 سانتی متر، به شکل یک غده گرد است. سطح مشبک، در قسمت های پایین و بالایی زرد و در قسمت مرکزی قرمز آجری است.

پالپ سفت، خامه ای است، هنگام شکستن تیره می شود، عطر آن ضعیف است، بعداً بسیار ناخوشایند است، یادآور بوی گوشت گندیده یا پیاز از دست رفته است. یک ویژگی متمایز، علاوه بر بوی متعفن، این است که گوشت در هنگام استراحت به آرامی آبی یا قرمز می شود. مصرف آن بسیار سمی است.

گونه غیر خوراکی آن طعم تلخی دارد اما سمی نیست. کلاهک نیمکره ای به قطر تا 15 سانتی متر، مخملی، قهوه ای یا شاه بلوطی رنگ است. پای ضخیم شده بژ مایل به قهوه ای است، در قسمت بالا تیره تر است - قهوه ای سیاه و سفید، پوشیده شده با الگوی مش. لایه لوله ای کرمی است، سپس صورتی است و در صورت لمس قهوه ای می شود.

خمیر آن متراکم، کرم مایل به سفید است، هنگام برش صورتی رنگ می شود یا تغییر رنگ نمی دهد و بی بو است. طعم آن صفراوی است، یک بار در ظرف، حتی یک ذره کوچک به آن تلخی قوی می دهد. از جولای تا اکتبر در جنگل های مخروطی و مختلط رشد می کند. تفاوت گوشت صورتی و طعم تلخ آن است. علاوه بر این، حشرات پالپ بی مزه را دوست ندارند، و بدن های میوه، حتی قدیمی، به ندرت کرمی هستند، که می تواند به عنوان یک علامت غیر مستقیم عمل کند و باید به شما هشدار دهد.

ویژگی های مفید

قارچ خوک یک گونه جنگلی بسیار مغذی و با ارزش است که فرآیندهای گوارشی را کاملاً تحریک می کند و برای تغذیه رژیمی و تنوع بخشیدن به رژیم غذایی بیماران در حال نقاهت به عنوان منبع پروتئین های ضروری، ویتامین ها و عناصر ریز مناسب است.

پس از پردازش بدن های میوه - خشک کردن، ترشی کردن، تهیه ظروف داغ، پروتئین های پالپ سطح بالایی از قابلیت هضم را به دست می آورند که به 75-80٪ می رسد.

مواد بیولوژیکی فعال در بافت ها یافت شد که دارای اثرات ضد التهابی و ضد میکروبی قوی است و E. coli و سایر باکتری های بیماری زا را مهار می کند. اثر آنتی بلاستیک خود را در بهبود وضعیت افراد مبتلا به سرطان نشان می دهد.

از زمان های قدیم، دم کرده قارچ به عنوان یک درمان برای سرمازدگی استفاده می شده است و این مایع شفابخش را "آب زنده" می نامند. برای تسکین التهاب و تحریک التیام کافی است روزی دو بار پارچه مرطوب شده با دم کرده را روی ناحیه آسیب دیده بمالید.

تلخی خاص قارچ صفراوی در طب عامیانه برای اختلالات دستگاه گوارش، کبد و کیسه صفرا به دلیل داشتن اثر کلرتیک استفاده می شود.

موارد منع مصرف

قارچ خوک یک هدیه شگفت انگیز از طبیعت است. توانایی جمع آوری عناصر می تواند مضر باشد - بدن های میوه مانند یک اسفنج نمک ها و سموم فلزات سنگین را جمع آوری و حفظ می کنند. نمونه های قدیمی به ویژه مستعد این هستند، بنابراین جمع آوری آنها نامطلوب است.

علاوه بر این، باید از شکار بی سر و صدا در امتداد بزرگراه ها و نزدیک کارخانه ها خودداری کنید و هنگام خروج از شهر باید از قبل نحوه قرارگیری گل رز بادی را دریابید و از جهت هایی که باد انتشارات صنعتی را منتقل می کند خودداری کنید.

کاهش اسیدیته شیره معده، اختلالات متابولیک و عملکرد پانکراس نیز از موارد منع مصرف این غذاهای اشباع است.

دستور العمل برای پخت و پز ظروف و آماده سازی

قارچ های بولتوس جهانی در هر غذایی عالی هستند - آنها یک کباب عالی درست می کنند و با سبزیجات و خامه ترش خورش خوشمزه هستند. یک سوپ معطر و سالم با بو و طعم خود، خوش طعم ترین لذیذ را شگفت زده می کند.

پس از جوشاندن و کمی تفت دادن کلاهک ها و ساقه ها، آن ها را له کرده، با پیاز تفت داده شده مخلوط می کنند و یک فیلینگ استثنایی – غنی و معطر برای پای ها تهیه می شود.

قارچ پورسینی در همه آماده سازی ها خوب است - آنها ارزش غذایی خود را در ماریناد، ترشی و نگهداری حفظ می کنند، اما رایج ترین و شناخته شده ترین روش تهیه، خشک کردن است. بدن میوه های خشک تغییر رنگ نمی دهد، پالپ به طرز خوشمزه ای خامه ای باقی می ماند، بوی قوی تر می شود و قابلیت هضم پروتئین ها حداکثر است.

برای تهیه شما نیاز دارید: 0.5 کیلوگرم قارچ پورسینی، 0.2 کیلوگرم خیار شور، پیاز کوچک، زیتون، رب گوجه فرنگی، کره، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک.

بدنه های میوه تمیز و شسته می شوند، به قطعات کوچک بریده می شوند، به مدت یک ساعت روی حرارت کم می جوشانند و روی الک قرار می گیرند. پیاز را خرد کرده و تفت دهید و در آخر 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. خیارها و میوه های آب پز را به مکعب برش می زنند، همه چیز را به آبگوشت اضافه می کنند، ادویه ها را اضافه می کنند و نمک می زنند.

سولیانکا را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، 50 گرم زیتون را قبل از اتمام پخت اضافه کنید. کمی خامه ترش را در ظرف سرو بریزید و سپس در ظرف داغ بریزید.

قارچ پورسینی خشک

بدنه های میوه با یک پارچه تمیز پاک می شوند و تمیز می شوند و قسمت های آسیب دیده از بین می روند. نمونه های بسیار بزرگ به قطعات تقسیم می شوند، نمونه های کوچک به طور کامل باقی می مانند. در آفتاب یا در فر خشک کنید.

خشک کردن در فر

آنها را روی ورق هایی قرار دهید که درپوش ها به سمت بالا باشد، آنها را در فر یا فر قرار دهید، در را کمی باز کنید و در دمای 45 تا 50 درجه سانتی گراد خشک کنید. به محض اینکه خمیر کمی خشک شود، دما به 70-75 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. در طول فرآیند خشک کردن، قارچ ها را هم زده و برگردانده می شوند.

خشک کردن آفتاب

یک مکان با تهویه مناسب و آفتابگیر انتخاب کنید و قارچ های پورسینی را به طور مساوی روی ریسمان آویزان کنید. آنها در شب حذف می شوند، زیرا خمیر مرطوب رطوبت شب را جذب می کند و باران بارانی ملایم یا مه صبحگاهی می تواند قطعه کار را کاملاً خراب کند. خشک کردن قارچ که به درستی آماده شده است پلاستیکی می ماند و خرد نمی شود. انجام دو مرحله خشک کردن راحت و عملی است: در دوره اول، 1-2 روز در آفتاب، و سپس آماده شدن آن در فر یا فر.

خشک کردن را در ظروف در بسته - لعابی یا شیشه ای ذخیره کنید. برای نگهداری بهتر، آنها را در شیشه های لیتری بسته بندی می کنند و در دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت استریل می کنند و در بسته می بندند.

ویدیو در مورد قارچ پورسینی (قارچ بولتوس)

قارچ پورسینی قوی، که در همه جا در طول دوره گرما درست تا یخبندان رشد می کند، یکی از آن گونه های کمیاب و مطلوب است که باهوش ترین خبره را خوشحال می کند. بولتوس باشکوه و نجیب شهرت خود را به عنوان بهترین قارچ جنگلی از دست نداده است، برای قرن ها مقام اول طلایی را در بین انواع قارچ ها به خود اختصاص داده است و حسادت برانگیزترین طعمه باقی مانده است.

خوک گوشتخوار- شاهکار طبیعت است، بی جهت نیست که مردم نام "سلطان قارچ" را به آن می دهند. در میان جمع کننده های قارچ، قارچ سفید (بورویک) از احترام خاصی برخوردار است. این قارچ مانند یک قارچ معمولی در پایان تابستان رشد می کند، زمانی که به نظر می رسد طبیعت در آستانه تغییرات فصلی یخ می زند. بولتوس در شبنم گرم رشد می کند. در ماه اوت کاملا معطر است.

نام قارچ سفید

خوک گوشتخواربه طور عامیانه: Boletus، پادشاه قارچ ها نامیده می شود.

قارچ سفید (بولتوس) در کجا رشد می کند؟

در جنگل های روسیه خوک گوشتخواراغلب، در برخی نقاط حتی به وفور رخ می دهد. به طور عمده در جنگل های توس، کاج، بلوط و ممرز رشد می کند و به خاک شنی در جنگل های کاج بسیار علاقه دارد.

قارچ پورسینی چه شکلی است؟

اسم شما خوک گوشتخواربه لطف خمیر سفید آن که هنگام برش و خشک شدن رنگ آن تغییر نمی کند، دریافت شده است.

کلاه قارچ سفیدبزرگ و گوشتی است و رنگ آن می تواند روشن، زرد یا قهوه ای تیره باشد - این بستگی به سن و محل قارچ دارد. به عنوان مثال، قارچ‌هایی که در جنگل‌های کاج رشد می‌کنند، عمدتاً کلاه‌های تیره دارند.

کلاهک قارچ سفید در سنین جوانی نیمکره است، با افزایش سن صاف می شود، محدب می شود و گاهی تقریباً صاف می شود. قطر آن به 20 سانتی متر یا بیشتر می رسد.

پاقارچ سفید جوان ضخیم، بشکه ای شکل، قهوه ای روشن یا خاکستری روشن است. همانطور که رشد می کند، شکل ساق به شکل استوانه ای نزدیک می شود. ضخامت آن به 3-7 سانتی متر با ارتفاع 5-15 سانتی متر می رسد.

تفاله قارچ سفیدقوی، سفید، هنگام شکستن تغییر رنگ نمی دهد.

گوشت خوک ماهی. زمان جمع آوری

جرم مجموعه قارچ سفیددر بخش اروپایی روسیه از نیمه دوم آگوست شروع می شود و تا نیمه اول سپتامبر ادامه دارد، با این حال، قارچ پورسینی را می توان در زمان های دیگر یافت.

فواید قارچ سفید چیست؟

قارچ خوک حاوی مقدار زیادی ویتامین A (به شکل کاروتن) و همچنین B1، C و به خصوص مقدار زیادی ویتامین D است.

بیش از سایرین، قارچ های خوک حاوی ریبوفلاوین هستند - ماده ای که مسئول سلامت و رشد مو، ناخن، پوست و سلامت کل بدن است.

قارچ سفیدتوانایی تحریک ترشح شیره های گوارشی را دارند و از این نظر بر آبگوشت برتری دارند.

که در قارچ پورسینیحاوی مقدار زیادی گوگرد و پلی ساکارید است که به همین دلیل به مبارزه با سرطان کمک می کند. علاوه بر این، قارچ سفید دارای خواص ترمیم کننده زخم، ضد تومور، ضد عفونی و مقوی نیز می باشد.

B B قارچ صنوبرحاوی استر لسیتین است که از رسوب کلسترول بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند که آن را برای کم خونی و آترواسکلروز بسیار مفید می کند. و اسید آمینه ارگوتیونین که بخشی از قارچ خوک است، از فرآیندهای تجدید سلولی پشتیبانی می کند و برای چشم، کبد، کلیه ها و مغز استخوان بسیار مفید است.

قارچ سفیدبه عنوان دارویی برای سل، کاهش قدرت و همچنین برای بهبود متابولیسم استفاده می شود. قارچ سفید حاوی مواد مفیدی است که خاصیت ضد توموری دارد. عصاره آب قارچ پورسینی برای درمان زخم و سرمازدگی استفاده می شود. و قارچ پورسینی خشک حاوی آلکالوئید هرسدین است که در درمان آنژین صدری استفاده می شود. علاوه بر این، از قارچ خشک شده برای پیشگیری از سرطان نیز استفاده می شود.

نگهداری قارچ سفید

اگر در مورد آماده سازی برای استفاده در آینده صحبت کنیم، بهترین روش نگهداری قارچ Porcini خشک کردن است. در قارچ های خشک است که مواد مغذی به بهترین وجه حفظ می شوند.

خوک گوشتخوارمانند همه قارچ های دسته اول، به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود، چه تازه (سرخ شده، آب پز) و چه خشک، شور و ترشی. ظروف از قارچ پورسینی را می توان بدون اضافه (یا پس از مدت زمان بسیار کوتاه - 10-15 دقیقه) تهیه کرد.

طرز پخت قارچ پورسینی

قارچ پورسینی به حداقل عملیات حرارتی نیاز دارد.

قارچ پورسینی را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

قارچ ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سوپ با قارچ پورسینی خشک شده فوق العاده است.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی

قبل از خشک شدن، قارچ های پورسینی شسته نمی شوند، بلکه فقط از زباله ها و مناطق آسیب دیده پاک می شوند، زیرا هنگام شستن خوب خشک نمی شوند. بدنه های میوه بر اساس اندازه انتخاب می شوند (بزرگ ها به قطعات بریده می شوند). می‌توانید قارچ‌های پورسینی را با قرار دادن آن‌ها در آفتاب یا آویزان کردن آنها روی نخ خشک کنید. همچنین می‌توانید قارچ‌ها را در فر، با حداقل دما، در حالی که در آن کمی باز است، خشک کنید.

قارچ سفید - حقایق جالب

قارچ سفیدگاهی اوقات به اندازه های باورنکردنی می رسد. بنابراین، در نزدیکی ولادیمیر، قارچی با ارتفاع حدود 40 سانتی متر، عرض کلاهک 60 سانتی متر، ضخامت ساقه 26 سانتی متر و وزن 6 کیلوگرم و بدون یک کرم چاله پیدا کردند.

به گفته ویکی پدیا: در آغاز قرن بیستم مطالعاتی انجام شد که نشان داد پروتئینهضم قارچ های خوراکی تازه تهیه شده بسیار دشوار است، زیرا در دیواره های کیتینی محصور شده اند که تحت تأثیر آنزیم های گوارشی قرار نمی گیرند. بعدها مشخص شد که پس از خشک شدنپروتئین در دسترس دستگاه گوارش قرار می گیرد، تا 80٪ از پروتئین قارچ های گوشت خوک خشک جذب می شود.

عکس قارچ سفید - Borovikov از (Yandex.Photos)