بارداری و بچه ها

Chanterelles - قارچ ها چگونه به نظر می رسند و چه زمانی جمع آوری می شوند. لوستر، شرح آنها، ظروف دونفره و لوستری غیر قابل خوردن، بدنه باردهی لوسترها در کجا قرار دارد؟

لوسترها قارچ های خوراکی هستند. نمایندگان خانواده chanterelle تعداد 60 گونه دارند که بیشتر آنها را می توان خورد و همچنین برای اهداف درمانی استفاده کرد.

ویژگی ظاهر لوسترها عدم وجود کلاه برجسته است. دومی تقریباً به طور کامل با ساق پا ترکیب شده است. از نظر ظاهری شبیه چتری هستند که به سمت بیرون چرخیده است.

رنگ بدن قارچی لوستر از زرد روشن تا نارنجی مشخص متغیر است. کلاه صاف، با لبه های موج دار، در وسط فرو رفته است. قطر آن به 12 سانتی متر می رسد. قارچ کمی عطر ترش دارد.

چنترل به صورت دسته جمعی میوه می دهد و معمولاً در گروه های کامل رشد می کند. در دوره ژوئن تا اکتبر در تمام مناطق جنگلی روسیه یافت می شود. به خصوص پس از باران های شدید به مقدار زیادی رشد می کند.

رنگ روشن قارچ ها پیدا کردن آنها را بسیار آسان می کند. علاوه بر این، گونه های خوراکی لوستر معمولا در خانواده های بزرگ رشد می کنند، بنابراین هنگام رفتن به جنگل پس از باران، می توانید روی برداشت زیادی از این قارچ ها حساب کنید.

متداول ترین نوع این قارچ، چنترل معمولی است. رایج ترین انواع لوسترها درست، معمولی و لوله ای هستند.

لوسترها عبارتند از:

آمینو اسید؛
کیتین مانوز؛
ویتامین های A، B1، B2، C، E؛
فلز روی؛
کلسیم؛
پتاسیم؛
کروم؛
اهن؛
کبالت؛
ترامتونولینیک اسید

چغندر همچنین یک قارچ دوتایی دارد - یک قارچ خوراکی مشروط که هنوز هم خوردن آن توصیه نمی شود. برای تشخیص یک لوستر واقعی از یک کاذب، باید به ویژگی های زیر توجه کنید:

گونه های خوراکی همیشه در گروه های کامل رشد می کنند.
هنگام فشار دادن بر روی گوشت، لوستر رنگ خود را تغییر می دهد و لوستر کاذب همان رنگ را حفظ می کند.
قارچ های خوراکی ساقه ضخیم تری دارند.
لوسترهای غیرخوراکی دارای بوی نامطبوع، دافعه و طعم بدی هستند.

لوسترهای خوراکی نه تنها برای تهیه ظروف از آنها مناسب هستند: با کمک چنین قارچ هایی بیماری های مختلفی درمان می شود.

مکان های رشد

لوسترها در جنگل های مختلط و مخروطی و همچنین در بیشه های توس رشد می کنند. گروه‌هایی از این قارچ‌ها اغلب در مکان‌هایی با رطوبت بالا ظاهر می‌شوند: در خزه، بستر سوزن‌های کاج یا برگ‌های افتاده، در کنار درختان پوسیده.

در دوره های باران شدید، لوسترها پوسیده نمی شوند و در هنگام خشکسالی خشک نمی شوند، بلکه به سادگی رشد نمی کنند.

شما می توانید فقط لوسترهای سالم و بدون کپک یا لکه جمع آوری کنید. همچنین، شما نباید نمونه های شل، شل و پژمرده را جمع آوری کنید.

حمل و نقل لوستر آسان است: آنها را می توان در کیسه ها قرار داد و از یکپارچگی آنها نترسید.

خواص مفید و مضر لوستر

این قارچ ها با ترکیبی غنی مشخص می شوند که خواص ارزشمند آنها را تعیین می کند. Chanterelles اقدامات زیر را دارد:

برای اهداف دارویی، لوستر به صورت پودر یا تازه مصرف می شود: قارچ های آب پز یا سرخ شده بیشتر خواص ارزشمند خود را از دست می دهند.

با وجود فواید لوستر، دسته خاصی از مردم نباید آن را مصرف کنند. بنابراین، موارد منع مصرف آنها عبارتند از:

دوره های بارداری و شیردهی؛
عدم تحمل فردی به قارچ؛
سن کودکان تا 7 سال.

کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند باید با احتیاط خاصی با قارچ ها برخورد کنند، زیرا لوستر محصولی سخت هضم است. اگر بیماری کلیوی دارید، باید مصرف لوستر و سایر انواع قارچ را نیز محدود کنید.

علیرغم این واقعیت که بیشتر انواع لوسترها خوراکی هستند، اگر در نزدیکی شرکت های صنعتی موجود یا بزرگراه های بزرگ جمع آوری شوند، همچنان می توانند به سلامت آسیب برسانند. در چنین مکان هایی آنها مقادیر زیادی فلزات سنگین و سایر مواد مضر را جمع می کنند.

روش های پرورش لوستر در خانه

Chanterelles را می توان به طور مستقل در خانه، هم برای مصرف شخصی و هم برای فروش بعدی محصولات، پرورش داد. برای رشد قارچ در یک قطعه، لازم است شرایطی برای رشد آنها ایجاد شود که تا حد امکان نزدیک به طبیعی باشد.

انتخاب مواد کاشت

شما می توانید میسلیوم آماده را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. گزینه دیگر جمع آوری مواد کاشت در جنگل است. کلاهک قارچ برای این منظور مناسب است. آنها باید در ظرفی خیس شوند و آب شیرین شود و 10-20 ساعت بماند. شما باید شکر را به نسبت 100 گرم در هر 1 لیتر مایع اضافه کنید.

پس از گذشت مدت زمان مشخص، درپوش لوسترها را باید با دستان خود مستقیماً در آب ورز دهید. مایع حاصل را صاف کنید. هم محلول و هم پالپ را بگذارید - هر دو در طول فرآیند کاشت مفید خواهند بود.

بعد، یک ناحیه زیر درخت را انتخاب کنید. باید همان گونه درختی باشد که دانه از آن جمع آوری شده است. یک لایه زمین باید در اطراف آن برداشته شود (عمق - 15 سانتی متر، قطر - 1.5 متر). این منطقه باید از قبل با جوشانده پوست بلوط آبیاری شود - به از بین بردن میکروارگانیسم های موجود در خاک کمک می کند که می توانند هاگ های قارچ را از بین ببرند.

2 تا 3 ساعت پس از درمان خاک با جوشانده، محل را با جوشانده هاگ شنبلیله آبیاری کنید. ماش باقیمانده از کلاهک ها را روی مناطق باز ریشه درخت قرار دهید.

سوراخ را با خاک برداشته شده پر کنید و با احتیاط آب را روی تنه بریزید. آبیاری باید به طور متوسط و منظم انجام شود.

شما می توانید انتظار برداشت را در یک سال، در تابستان داشته باشید.

در زمستان، منطقه غنی شده با هاگ های لوستر باید با لایه ای از یونجه یا شاخه های خشک پوشیده شود.

رشد قارچ با استفاده از میسلیوم

قارچ ها را می توان با استفاده از میسلیوم که اجسام رویشی کوچک قارچ ها است نیز رشد و تکثیر کرد. این روش کاشت قابل اطمینان ترین در نظر گرفته می شود، اگرچه انتظار برای اولین برداشت طولانی تر خواهد بود. میسلیوم را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا می توانید آن را خودتان در جنگل جمع آوری کنید.

لازم است خاکی که نزدیکترین منطقه به محل رشد قارچ است جمع آوری شود. بهتر است این کار را در اواسط بهار یا اواخر تابستان انجام دهید.

لازم است چندین لایه زمین را حفر کنید (عرض - یک سرنیزه بیل، ضخامت - 15 سانتی متر). هر توده زمین باید با دقت زیادی حمل شود تا به رشته های میسلیوم آسیبی نرسد.

پس از این، تکه های خاک با نخ های قارچ به 5-10 قسمت تقسیم شده و هر کدام در یک جعبه یا کیسه پلاستیکی جداگانه قرار می گیرند. نیازی به پوشاندن آنها نیست تا اکسیژن دائماً به میسلیوم نفوذ کند.

ظروف حاوی خاک باید در طول سال در جای خنک نگهداری شوند. چنین دوره زمانی طولانی میسلیوم را زنده تر می کند. میکروارگانیسم هایی که قادر به از بین بردن هاگ هستند در این مدت می میرند.

میسلیوم می تواند در عرض 15 ماه جوانه بزند، بنابراین مهم است که بیش از حد در معرض آن قرار نگیرید.

یک سال بعد، در ماه ژوئن، می توانید شروع به کاشت کنید. در اطراف درخت در منطقه باید سوراخ هایی به عمق 20 سانتی متر حفر کنید و آن را با خاک خشک با میسلیوم پر کنید و آن را محکم فشرده کنید.

پس از کاشت، باید بلافاصله منطقه کاشته شده را آبیاری کنید. برای هر سوراخ باید حداقل یک لیتر آب و برای خاک اطراف آن حداقل 10 لیتر آب وجود داشته باشد.

در فصل سرد، مناطقی که میسلیوم کاشته شده است باید با برگ، شاخه های خشک و سوزن کاج پوشانده شود.

هیچ راه فشرده ای برای رشد لوستر (در گلخانه) وجود ندارد، زیرا این قارچ ها به دمای طبیعی و وجود ریشه درختان در مجاورت آن نیاز دارند.

اگر سایت درختان لازم را نداشته باشد که لوسترها ترجیح می دهند در نزدیکی آنها رشد کنند، ابتدا باید نهال های آنها را بکارید. می توانید یک درخت جوان را که در نزدیکی آن خانواده ای از لوسترها وجود دارد، در جنگل حفر کنید و خاک را با قارچ جذب کنید.

استفاده از لوستر در آشپزی و پزشکی

لوسترها نه تنها برای تهیه غذاهای مختلف بر اساس آنها، بلکه برای تهیه دارو نیز مناسب هستند.

لوستر در غذاهای مختلف

لوسترها طعم بالایی دارند، بنابراین در غذاهای مختلف گنجانده می شوند.

قبل از پخته شدن، قارچ ها پردازش می شوند: کاملا شسته شده، سپس خشک می شوند. پس از این، ریشه لوسترها قطع می شود و خاک می خراشند و لبه های شکسته کلاهک بریده می شوند.

می توانید لوسترها را بیش از 2 روز در یخچال نگهداری کنید، زیرا زود خراب می شوند. به هیچ عنوان آنها را در کیسه های پلاستیکی قرار ندهید، زیرا قارچ ها در آنها خفه می شوند و کپک می زنند.

از این قارچ ها غذاهای خوشمزه زیر تهیه می شود:

سوپ قارچ؛
سبزیجات پخته شده در فر با لوستر؛
پای با پر کردن پنیر و قارچ؛
پلو با لوستر;
سیب زمینی سرخ شده با قارچ؛
اسپاگتی با قارچ؛
سس های خامه ای با تکه های لوستر؛
فرنی گندم سیاه با لوستر سرخ شده؛
املت با قارچ.

لوسترها را می توان برای زمستان ترشی و یخ زده نیز تهیه کرد. لازم به یادآوری است که قارچ های تازه یخ زده بیش از شش ماه در فریزر نگهداری می شوند. قارچ خشک شده را می توان به مدت یک سال نگهداری کرد.

استفاده از لوستر در ساخت داروها

لوستر به دلیل خواص دارویی که دارد برای تهیه داروهای بیماری های مختلف نیز استفاده می شود.

قبل از استفاده از لوستر برای اهداف درمانی، باید با پزشک خود مشورت کنید تا مطمئن شوید که هیچ گونه منع مصرفی وجود ندارد.

قارچ Chanterelle در جنگل ها رشد می کند. آنها همچنین می توانند در زمین خود در یک مزرعه خانگی رشد کنند، اما فقط به طور گسترده: چنین قارچ هایی در گلخانه ها رشد نمی کنند. از لوستر می توان برای تهیه غذاهای مختلف و ترکیبات دارویی برای بیماری های مختلف استفاده کرد.

انتشارات: 149

پادشاهی قارچ متنوع است. در میان نمایندگان آن تعداد زیادی وجود دارد که با شکل و رنگ خود شگفت زده می شوند. به عنوان مثال، در لبه های جنگل اغلب می توانید یک قارچ زرد روشن با شکل غیر معمول پیدا کنید. این یک قارچ معمولی است که نام خود را دقیقاً به دلیل رنگ غیر استاندارد آن گرفته است - طعمه مورد نظر برای همه دوستداران شکار آرام.

سنبل معمولی (Cantharellus cibarium) متعلق به خانواده Chanterelle از راسته Aphyllophoraceae است. به آن روباه یا خروس واقعی نیز می گویند. نمایندگان راسته Aphyllophoraceae بشقاب ندارند و این اولین چیزی است که هنگام توصیف قارچ chanterelle توجه را جلب می کند.

Chanterelles کاملا غیر معمول به نظر می رسد. کلاهک کوچک است، از 2 تا 12 سانتی متر، در قارچ های بالغ به شکل قیف نامنظم، در قارچ های جوان مقعر-سجده است. مرکز به طور قابل توجهی فرو رفته، لبه ها ناهموار و پیچیده شده اند. پوست صاف، مات است و از پالپ جدا نمی شود. به رنگ زرد روشن رنگ آمیزی شده است که با رشد آن غنی تر می شود تا زرد نارنجی. کلاه به طور محکم با پا رشد می کند و به آن تبدیل می شود.
ساق پا بسیار طولانی است، از 4 تا 7 سانتی متر، تا 3 سانتی متر ضخامت. متراکم و صاف، باریک به سمت زمین. حتی در بزرگسالی نیز توخالی نمی شود. رنگ آمیزی شده برای مطابقت با کلاه.
لوستر واقعی بشقاب ندارد. به جای آنها چین های منشعب دوشاخه ای مواج وجود دارد که در امتداد ساقه پایین می آیند - پرده های چین خورده. چین‌ها یا رگبرگ‌ها ضخیم، کم و کم، به رنگ کلاهک هستند.
گوشت در کلاه گوشتی و متراکم است. سفید در مرکز و زرد مایل به زرد در لبه ها. تقریباً هرگز کرم نمی گیرد. علائم مایل به قرمز در مکان های فشار ظاهر می شود. بوی سبک، میوه ای است. طعم ترش است پالپ در ساق فیبری است، الیاف آن سفت و سفید است.

Chanterelle یک قارچ خوراکی است. طعم و عطر و طعم دلپذیر غیرمعمول آن در بین جمع کنندگان قارچ خبره های زیادی پیدا کرده است.

کجا و در چه جنگلی رشد می کنند؟

قارچ Chanterelle تقریبا در همه جا در عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کند. انواع مختلفی از آنها وجود دارد - در روسیه معمولی رایج تر است. این قارچ می تواند با درختان مختلف میکوریزا ایجاد کند، اما صنوبر، کاج، راش یا بلوط را ترجیح می دهد. بنابراین، لوسترها اغلب در جنگل های مخروطی یا مختلط رشد می کنند.

خروس کاملاً به نور خورشید نیاز دارد، بنابراین از مکان های سایه دار یا علف پرهیز می کند. در عین حال، جوانه زدن بدنه های میوه به مقدار قابل توجهی رطوبت نیاز دارد، بنابراین او پاکسازی هایی را با بستر یا خزه زیاد انتخاب می کند که به محافظت از خاک در برابر خشک شدن کمک می کند. به همین دلیل، میوه دهی انبوه معمولاً پس از باران های شدید شروع می شود و از اوت تا اکتبر ادامه می یابد.

نحوه جمع آوری

فصل جمع آوری لوستر معمولا در پایان تابستان آغاز می شود. اما در سالهای خشک ممکن است به آغاز یا حتی اواسط پاییز - به محض ظاهر شدن رطوبت کافی - تغییر کند. می‌توانید قارچ‌های چنترل را در هر جنگل مختلط یا مخروطی جمع آوری کنید، اما به احتمال زیاد آنها را در نزدیکی درخت کاج پیدا می‌کنید. دلیل آن فقط میکوریزا نیست. روباه در انتخاب "شریک" برای همزیستی خیلی سختگیر نیست، اما خاک های اسیدی که در اطراف کاج ها به دلیل بسترهای مخروطی شکل می گیرد را ترجیح می دهد. علاوه بر این، دومی به طور قابل اعتمادی خاک را مالچ می کند و از میسلیوم حساس از خشک شدن محافظت می کند.

آنها به دنبال قارچ در مکان های باز و بدون علف می گردند: پاکسازی ها، لبه ها. توجه به آنها به دلیل رنگ روشن آنها دشوار نیست. علاوه بر این، آنها زیر برگ ها پنهان نمی شوند. به تنهایی، بدن های بارده هرگز جوانه نمی زنند. لوسترهای معمولی حفره های متراکم و بزرگ تشکیل نمی دهند، اما اگر با یک قارچ برخورد کنید، قطعاً قارچ های دیگری نیز در این نزدیکی وجود خواهند داشت.

گونه های مشابه و نحوه تشخیص آنها از آنها

چنترل تنها یکی از اعضای خانواده بزرگ Cantharellus است. در مجموع بیش از 60 گونه وجود دارد. همه آنها چندان خوش طعم نیستند.

ساده ترین راه این است که یک لوستر معمولی را با مخملی یا وجهی اشتباه بگیرید. رنگ اولی روشن تر و نزدیک به نارنجی است. هیمنوفور دوم تقریباً صاف است و گوشت آن شکننده است. هر دو عملاً در جنگل های ما یافت نمی شوند و خطری برای سلامتی ندارند.

همتایان خطرناک در خانواده های دیگر یافت می شوند. بنابراین، لوسترهای واقعی و کاذب یا نارنجی‌گویان بسیار شبیه به هم هستند. دومی متعلق به خانواده Hygrophoropsis است و به جز رنگ و شکل کلاه، هیچ شباهتی با نمونه های واقعی ندارد. لیوان سخنگو می تواند باعث مسمومیت غذایی شود، بنابراین مهم است که بتوانیم آنها را از هم تشخیص دهیم.

در یک دوتایی خطرناک، کلاهک ممکن است جدا شود، صفحات روی ساقه فرود می آیند، اما به داخل آن نمی روند. لبه های کلاه صاف است، و رنگ اشباع تر، با رنگ های مایل به قرمز یا قرمز است. از جمله قارچ های مشابه، امفالوت سمی زیتون است. خوشبختانه در عرض های جغرافیایی ما یافت نمی شود.

پردازش و ذخیره سازی، کیفیت مواد غذایی

با وجود عشق مردمی، لوسترها در دسته سوم طبقه بندی می شوند. دلیل این است که قارچ برای بدن بسیار سنگین است، توصیه می شود آن را در قسمت های کوچک بخورید. از طرفی لوسترها به دلیل داشتن خمیر متراکم در حین حمل و نقل نمی شکنند.

قبل از پختن، قارچ ها کاملا شسته می شوند. قسمت اعظم ساق پا بریده می شود تا الیاف موجود در آن استحکام خود را در حین پخت از دست ندهند. لوستر را می توان سرخ کرد، آب پز، ترشی کرد. قبل از پختن، پالپ را به قطعات کوچک برش می دهند که فرآیند هضم را تسهیل می کند. خشک کردن آنها توصیه نمی شود - در این شکل قارچ ها خیلی سفت می شوند.

خواص مفید و مضرات

Chanterelles می تواند نه تنها فواید، بلکه آسیب نیز به همراه داشته باشد. مانند همه قارچ های سنگین، کسانی که از پانکراتیت، ورم معده و برخی دیگر از بیماری های گوارشی رنج می برند، نباید آنها را بخورند. زنان باردار و زنان در دوران شیردهی بهتر است از مصرف این محصول خودداری کنند. این قارچ با احتیاط به کودکان داده می شود - می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا ممکن است با لوستر مسموم شود؟ چانترل فقط در موارد معدودی می تواند باعث اختلالات خوردن شود:

قارچ قدیمی در این مورد، فرآیندهای تجزیه پروتئین در پالپ آغاز شد. چنین قارچ هایی را نمی توان خورد. آنها را می توان با رنگ اشباع و روشن تر متمایز کرد.
قارچ در نزدیکی شهر یا بزرگراه ها رشد کرد. مواد مضر را به شدت از جو جذب می کند.

بیهوده نیست که جمع کننده های قارچ برای لوستر ارزش زیادی قائل هستند. این قارچ ها قابل توجه هستند و به راحتی جمع آوری می شوند. به لطف خمیر متراکم و الاستیک آنها، در حین حمل و نقل خرد نمی شوند و تغییر شکل نمی دهند. آنها به راحتی آماده می شوند و نتیجه فراتر از همه انتظارات است.

Chanterelles (lat. Cantharellus) قارچ هایی هستند که متعلق به بخش Basidiomycetes، کلاس Agaricomycetes، راسته Cantarellaceae، خانواده Chanterelleaceae، جنس Chanterelles هستند. این قارچ ها به سختی با دیگران اشتباه می شوند، زیرا ظاهری بسیار به یاد ماندنی دارند.

Chanterelles - توضیحات

بدن لوسترها شبیه بدن قارچ های کلاهدار است، اما کلاهک و ساقه لوسترها یک کل هستند، بدون مرزهای قابل مشاهده، حتی رنگ آن تقریباً یکسان است: از زرد کم رنگ تا نارنجی. کلاهک قارچ چغندر از 5 تا 12 سانتی متر قطر دارد، شکل نامنظم، مسطح، با لبه های موج دار موج دار و کشیده، مقعر یا فشرده به داخل، در برخی افراد بالغ به شکل قیف است. مردم این نوع کلاه را "به شکل یک چتر معکوس" می نامند. کلاهک لوستر در لمس صاف است و پوست آن به سختی جدا می شود.

گوشت لوستر گوشتی و متراکم، در ناحیه ساقه فیبری، به رنگ سفید یا زرد، دارای طعم ترش و بوی ضعیف میوه خشک است. با فشار دادن سطح قارچ قرمز می شود.

ساق لوستر اغلب همرنگ سطح کلاهک است، گاهی اوقات کمی روشن تر، دارای ساختار متراکم و صاف، شکل یکنواخت، کمی مخروطی به سمت پایین، ضخامت 1-3 سانتی متر، طول 4-7 سانتی متر است. . سطح هیمنوفور چین خورده، شبه پلاستیک است. با چین های موجی که به سمت پایین ساقه جاری می شوند نشان داده می شود. در برخی از گونه های لوستر ممکن است رگه ای باشد. پودر هاگ زرد رنگ است، اسپورها خود بیضی شکل هستند و ابعاد آن 8*5 میکرون است.

لوسترها در کجا، چه زمانی و در چه جنگل هایی رشد می کنند؟

لوسترها از اوایل ژوئن تا اواسط اکتبر، عمدتاً در جنگل های مخروطی یا مختلط، نزدیک درختان صنوبر، کاج یا بلوط رشد می کنند. آنها بیشتر در مناطق مرطوب، در جنگل های معتدل در میان علف ها، در خزه ها یا در انبوهی از برگ های افتاده یافت می شوند. لوسترها اغلب در گروه های بزرگ رشد می کنند و پس از رعد و برق به طور انبوه ظاهر می شوند.

انواع لوستر، نام، توضیحات و عکس

بیش از 60 گونه لوستر وجود دارد که بسیاری از آنها خوراکی هستند. هیچ گونه قارچ سمی وجود ندارد، اگرچه گونه های غیرقابل خوراکی در این جنس وجود دارد، به عنوان مثال، لوسه کاذب. این قارچ همچنین دارای همتایان سمی است - به عنوان مثال، قارچ های جنس omphalotes. در زیر تعدادی از انواع لوستر را مشاهده می کنید:

لوستر معمولی

قارچ خاکستری (lat. Cantharellus cinereus)- یک قارچ خوراکی به رنگ خاکستری یا قهوه ای سیاه. قطر کلاهک 1-6 سانتی متر، ارتفاع ساقه 3-8 سانتی متر، ضخامت ساقه 4-15 میلی متر است. پا در داخل توخالی است. کلاهک دارای لبه های موج دار و فرورفتگی در مرکز است، لبه های کلاهک دارای رنگ خاکستری خاکستری است. رنگ خمیر آن کشسان، خاکستری یا قهوه ای است. هایمنوفور تا خورده است. طعم قارچ غیر قابل بیان است، بدون عطر. روباه خاکستری از اواخر جولای تا اکتبر در جنگل های مختلط و برگریز رشد می کند. این قارچ را می توان در بخش اروپایی روسیه، اوکراین، آمریکا و کشورهای اروپای غربی یافت. روباه خاکستری برای افراد کمی شناخته شده است، بنابراین جمع کنندگان قارچ از آن اجتناب می کنند.

لوستر قرمز سینابار

چنترل قرمز سینابار (lat. Cantharellus cinnabarinus)- یک قارچ خوراکی به رنگ قرمز یا صورتی مایل به قرمز. قطر کلاهک 1-4 سانتی متر، ارتفاع ساقه 2-4 سانتی متر، گوشت گوشتی با الیاف است. لبه های کلاه ناهموار، منحنی است، کلاه خود به سمت مرکز مقعر است. هایمنوفور تا خورده است. صفحات کاذب ضخیم صورتی هستند. پودر اسپور صورتی-کرم است. قارچ سرخجه در جنگل های برگریز، عمدتاً درختان بلوط، در شرق آمریکای شمالی رشد می کند. فصل چیدن قارچ تابستان و پاییز است.

چنترل مخملی

قارچ مخملی (lat. Cantharellus friesii)- یک قارچ خوراکی اما کمیاب با کلاهک نارنجی مایل به زرد یا قرمز. رنگ پاها از زرد روشن تا نارنجی روشن است. قطر کلاهک 4-5 سانتی متر، ارتفاع ساقه 2-4 سانتی متر، قطر ساقه 1 سانتی متر است با بالارفتن سن. گوشت کلاهک هنگام برش نارنجی روشن و در ساقه مایل به زرد متمایل به سفید است. بوی قارچ مطبوع، طعم ترش است. قارچ مخملی در کشورهای جنوب و شرق اروپا، در جنگل های برگریز در خاک های اسیدی رشد می کند. فصل جمع آوری از جولای تا اکتبر است.

لوستر وجهی

چلچله وجهی (lat. Cantharellus lateritius)- یک قارچ خوراکی به رنگ زرد نارنجی. اندازه بدن باردهی از 2 تا 10 سانتی متر است. شکل کلاهک با لبه مواج حک شده است. پالپ قارچ غلیظ و متراکم است، طعم و عطر مطبوعی دارد. قطر ساقه 1-2.5 سانتی متر است. پودر اسپور به رنگ زرد-نارنجی است، درست مانند خود قارچ. لوستر وجهی در درختان بلوط در آمریکای شمالی، آفریقا، هیمالیا و مالزی به صورت تکی یا گروهی رشد می کند. قارچ Chanterelle را می توان در تابستان و پاییز جمع آوری کرد.

زرد شدن لوستر

چانترل زرد شدن (لات. Cantharellus lutescens)- قارچ خوراکی قطر کلاهک از 1 تا 6 سانتی متر، طول ساقه 2-5 سانتی متر، ضخامت ساقه تا 1.5 سانتی متر است. قسمت بالایی کلاهک زرد مایل به قهوه ای با فلس های قهوه ای است. ساق پا زرد نارنجی است. گوشت قارچ بژ یا نارنجی روشن است و طعم و بو ندارد. سطح حامل هاگ اغلب صاف است، کمتر دارای چین خوردگی است و دارای رنگ بژ یا زرد مایل به قهوه ای است. پودر اسپور بژ-نارنجی است. لوستر زرد در جنگل های سوزنی برگ، در خاک های مرطوب رشد می کند و تا پایان تابستان میوه می دهد.

لوستر ترومپت

لوسه لوله ای (قیف قیفی، قیفی قیفی، شمعدانی لوله ای، لوسه لوله ای) (lat. Cantharellus tubaeformis)- قارچ خوراکی با قطر کلاهک 2-6 سانتی متر، ارتفاع ساقه 3-8 سانتی متر، قطر ساقه 0.3-0.8 سانتی متر به شکل قیف با لبه های ناهموار است. رنگ کلاهک زرد مایل به خاکستری است. فلس های مخملی تیره دارد. رنگ پاهای لوله زرد یا زرد مات است. خمیر آن متراکم و سفید، با طعم تلخ ضعیف و بوی خوش خاکی است. هیمنوفور به رنگ مایل به زرد یا خاکستری متمایل به آبی است و از رگه های شکننده و پراکنده تشکیل شده است. پودر اسپور بژ. لوستر ترومپت عمدتاً در جنگل های مخروطیان رشد می کند، اما گاهی اوقات در جنگل های برگریز در اروپا و آمریکای شمالی یافت می شود.

Chanterelle Cantharellus minor

Chanterelle Cantharellus مینور- یک قارچ خوراکی، شبیه به قارچ معمولی، اما در اندازه کوچکتر. قطر کلاهک 0.5-3 سانتی متر است، طول ساقه 1.5-6 سانتی متر است، ضخامت ساقه 0.3-1 سانتی متر است گلدان مانند رنگ کلاه زرد یا نارنجی مایل به زرد است. لبه کلاهک مواج است. پالپ زرد، شکننده، نرم، با عطری به سختی قابل توجه است. هیمنوفور رنگ کلاهک است. رنگ ساقه روشن تر از رنگ کلاهک است. پا توخالی است و به سمت پایه باریک می شود. پودر اسپور به رنگ سفید یا زرد است. این قارچ ها در جنگل های برگریز (اغلب بلوط) در شرق آمریکای شمالی رشد می کنند.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Chanterelle Cantharellus subalbidus– قارچ خوراکی به رنگ سفید یا بژ. با لمس نارنجی می شود. یک قارچ مرطوب رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد. قطر کلاهک 5-14 سانتی متر، ارتفاع ساقه 2-4 سانتی متر، ضخامت ساقه 1-3 سانتی متر است رشد می کند به شکل قیفی در می آید. روی پوست کلاهک فلس های مخملی وجود دارد. تفاله قارچ فاقد عطر و طعم است. هیمنوفور چین های باریکی دارد. ساق پا گوشتی، سفید، ناهموار یا صاف است. پودر اسپور سفید است. قارچ Chanterelle Cantharellus subalbidus در قسمت شمال غربی آمریکای شمالی رشد می کند و در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود.

لوسترهای دروغین - توضیحات و عکس. چه تفاوتی بین لوستر و لوستر کاذب وجود دارد؟

2 نوع قارچ وجود دارد که می توان قارچ معمولی را با آنها اشتباه گرفت:

نارنجی زبان (قارچ غیر قابل خوردن)
زیتون امفالوت (قارچ سمی)

تفاوت های اصلی بین چغندر خوراکی و قارچ کاذب:

رنگ لوستر خوراکی معمولی یکنواخت است: زرد روشن یا نارنجی روشن. لوسترهای کاذب معمولاً رنگ‌های روشن‌تر یا روشن‌تری دارند: قرمز مسی، نارنجی روشن، زرد مایل به سفید، اخرایی بژ، قرمز قهوه‌ای. مرکز کلاهک قلابی کاذب ممکن است از نظر رنگ با لبه های کلاهک متفاوت باشد. لکه هایی با اشکال مختلف ممکن است روی کلاهک لوستر کاذب مشاهده شود.
لبه های یک کلاه لوستر واقعی همیشه پاره می شود. قارچ کاذب اغلب دارای لبه های صاف است.
پای یک لوستر واقعی ضخیم است، در حالی که پای یک لوستر کاذب نازک است. علاوه بر این، کلاه و ساق لوستر خوراکی یک کل واحد را تشکیل می دهند. و در لوستر کاذب پا از کلاهک جدا می شود.
لوسترهای خوراکی همیشه به صورت گروهی رشد می کنند. لوسترهای کاذب نیز می توانند به تنهایی رشد کنند.
بوی قارچ خوراکی بر خلاف غیر خوراکی خوشایند است.
با فشار دادن، گوشت قارچ خوراکی قرمز می شود.
لوسترهای واقعی کرمی نیستند، که نمی توان در مورد همتایان سمی آنها گفت.

قارچ Chanterelle: خواص دارویی، ویتامین ها و مواد معدنی

سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، مقاومت در برابر سرماخوردگی را افزایش می دهد، لحن را بهبود می بخشد، به درماتیت کمک می کند، دارای خواص ضد باکتری و ضد ویروسی و همچنین اثرات ضد سرطانی است.

اندام باردهی چنترل حاوی ویتامین‌های A، C، D، D2، B1، B2، B3، PP، عناصر میکرو (روی، مس)، اسیدهای ضروری، کاروتنوئیدهای آنتی‌اکسیدانی (بتا کاروتن، کانتاکسانتین) است. به عنوان مثال، ویتامین C بر حسب درصد در لوستر بیشتر از پرتقال است. ویتامین A بینایی را بهبود می بخشد، از التهاب چشم جلوگیری می کند و خشکی غشاهای مخاطی و پوست را کاهش می دهد. مصرف مداوم این قارچ ها به عنوان غذا می تواند از اختلال بینایی، التهاب غشای مخاطی چشم و همرالوپی (شب کوری) جلوگیری کند. متخصصان چینی توصیه می کنند که آنها را در رژیم غذایی افرادی که دائماً پشت رایانه کار می کنند قرار دهند.

یکی دیگر از مواد فعال در لوستر ارگوسترول (K-10) است که به طور موثر بر آنزیم های کبدی تأثیر می گذارد. بنابراین برای بیماری های کبدی مانند هپاتیت، دژنراسیون چربی و همانژیوم مفید هستند.

مطالعات اخیر نشان داده است که پلی ساکارید ترامتونولینیک اسید موجود در لوستر به طور موفقیت آمیزی بر ویروس های هپاتیت تأثیر می گذارد.

اثرات D-mannose به تخم کرم و کیست نیز گسترش می یابد. از این گذشته ، کرم ها ، در حالی که در بدن یک شخص یا حیوان هستند ، دائماً تعداد زیادی تخم می گذارند - این روش بقای آنها است. حتی اگر یک بزرگسال بمیرد، پس از مدتی ده ها نفر دیگر جای آن را خواهند گرفت. در این حالت، پوسته خارجی تخمک یا کیست که در معرض انحلال D-مانوز قرار می گیرد، عملکرد محافظتی خود را از دست می دهد که همیشه منجر به مرگ تخمک ها می شود.

داروهای ضد کرم از لوسترها به ویژه برای انتروبیازیس، تنیازیس، تریکوریازیس، آسکاریازیس، اپیستورکیازیس، کلونرکیازیس، شیستوزومیازیس و ژیاردیازیس موثر هستند.

قبلاً اعتقاد بر این بود که چنترل قادر به حذف رادیونوکلئیدها از بدن است، اما اکنون ثابت شده است که اینطور نیست. در مقابل، قادر به تجمع و حاوی رادیونوکلئیدها، به ویژه سزیم-137 است.

چگونه می توان قارچ های خوراکی را نگهداری کرد؟

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک برداشت پربار از این قارچ ها را برداشت کنید، دانستن نحوه نگهداری قارچ چغندر ضرری ندارد. سه روش برای این کار مناسب است: نمک زدن، خشک کردن و انجماد. علاوه بر این، روش دوم تضمین شده است که در قارچ ها ثروت طبیعی اسیدهای آمینه، ویتامین ها و پروتئین ها را حفظ می کند. بهتر است قارچ ها را در دمای اتاق نگهداری نکنید. ماندگاری قارچ های فرآوری نشده، حتی در دمای پایین، بیش از 24 ساعت نیست. بنابراین، بهتر است بلافاصله پردازش را شروع کنید.

مهمترین چیز این است که لوسترها را از زباله ها (ماسه، شاخه ها، خاک، برگ های خشک) تمیز کنید و قارچ های آسیب دیده را جدا کنید. پس از این کار، قارچ ها را باید کاملاً آبکشی کرد و به پشت کلاهک توجه کرد و سپس با قرار دادن آنها روی حوله خوب خشک کرد. این مرحله اجباری است، زیرا رطوبت بیش از حد می تواند مضر باشد. برای جلوگیری از تلخ شدن لوسترها پس از انجماد، ابتدا باید آنها را بجوشانید و سپس در ماهیتابه سرخ کنید.

نحوه یخ زدن قارچ قارچ

برای زمستان می توانید قارچ تازه و آب پز تهیه کنید. در حالت اول، لوسترهای ذوب شده ممکن است کمی تلخ مزه شوند. اما اگر اینها قارچ های جوان و قوی باشند، تلخی احساس نمی شود.

لوسترهای آب پز بی خطرتر هستند زیرا ... اگر فریزر یخ زدایی شود خراب نمی شود و فضای کمتری را اشغال می کند.

قارچ ها باید در روز جمع آوری منجمد شوند.
ترجیحاً قارچ های جوان و قوی و بدون علائم خشک شدن یا کپک زدن انتخاب شود. می توان آن را به برش های بزرگ برش داد. در مرحله بعد قارچ ها را باید خوب شسته و در آبکش آبکش کنید. می توانید آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. داخل کیسه ها بریزید و در فریزر قرار دهید.
اگر تصمیم دارید قارچ ها را بجوشانید، لوسترهای پوست کنده را در آب سرد قرار داده و بعد از جوش آمدن آب به مدت 15-20 دقیقه بپزید. یکی دیگر از مزایای این روش این است که تمام کثیفی ها در حین پخت شسته می شوند. آب آن را خالی کنید، خنک کنید و در کیسه ها قرار دهید.
قارچ ها را فقط باید در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

5 نکته مفید برای کسانی که عاشق لوستر هستند، اما طرز پخت آن را نمی دانند

لوسترها باید ظرف 8 تا 10 ساعت پس از بریدن قارچ ها پخته شوند. اگر این امکان وجود ندارد، باید آنها را در یک مکان سرد قرار دهید، در غیر این صورت خطر توسعه و تجمع بیش از حد متابولیت های مضر در قارچ وجود دارد.
قبل از اینکه دقیقاً چه چیزی را بپزید ، باید فوراً لوسترهای شسته شده را با آب بریزید ، ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید ، بجوشانید ، 15 دقیقه بجوشانید و سپس خوب بشویید. پس از این، لوسترها برای استفاده در هر دستور غذایی - خواه سوپ یا پیش غذا - آماده هستند.
برای جلوگیری از تغییر رنگ لوسترها پس از عملیات حرارتی طولانی مدت، باید چند قاشق غذاخوری آب لیمو یا کمی اسید سیتریک به آب اضافه کنید.
اگر می‌خواهید قارچ‌ها را برای استفاده در آینده ذخیره کنید و آن‌ها را فریز کنید، به هیچ عنوان قارچ‌های خام را در فریزر قرار ندهید - پس از نگهداری در دمای زیر صفر، آنها بی‌رحمانه تلخ می‌شوند و باید کل آن را دور بریزید. سهام با دقت محافظت و گرامی داشته می شود. خروج؟ همیشه راهی برای خروج وجود دارد! برای یخ زدن لوسترها برای زمستان، ابتدا باید آنها را بجوشانید (ترجیحاً در شیر، اما آب ساده نیز مؤثر است) یا از قبل آنها را در مقدار زیادی چربی جامد (کره ذوب شده یا بهتر است بگوییم گوشت خوک) سرخ کنید و سپس بریزید. آنها را در یک ظرف کوچک
لوسترها به تنهایی خودکفا هستند، با این حال، اگر کمی خامه ترش به آنها اضافه کنید، در هر ظرفی بهتر می شود. علاوه بر این، این قارچ‌ها آویشن، رزماری، ریحان، پونه کوهی و مرزنجوش را دوست دارند.

لوسترها طعم بسیار خوبی دارند، برای مدت طولانی قابل نگهداری هستند و حمل و نقل آسانی دارند.
متأسفانه، این قارچ ها را نمی توان خشک کرد، زیرا گوشت لوسترها «لاستیکی» می شود.

ویدیو

در میان بسیاری از قارچ ها، محبوب ترین قارچ ها قارچ ها هستند. اینها قارچهای خوراکی هستند که رنگ آنها از زرد کم رنگ تا نارنجی متغیر است. آنها شکل نسبتاً غیر معمولی دارند - مرکز کلاه به سمت داخل مقعر است ، لبه ها پیچ خورده و ناهموار هستند.

ساق لوستر کوچک، قوی و همرنگ کلاهک است. همچنین لازم به ذکر است که قسمت پایینی قارچ به طور محکم با قسمت بالایی رشد می کند. خود قارچ کوچک است - قطر کلاهک از 2 تا 10 سانتی متر است.

انواع لوستر

نمایندگان خانواده Chanterelle حدود 60 گونه دارند که بیشتر آنها قابل خوردن هستند. در اینجا رایج ترین انواع لوسترها آورده شده است:

قارچ مناسب برای مصرف انسان. قطر کلاهک از 2 تا 10 سانتی متر متغیر است، ساقه تا 7 سانتی متر است و رنگ آن زرد کم رنگ یا زرد است. سطح زیرین کلاهک با چین پوشیده شده است. پوست صاف است و از پالپ قارچ جدا نمی شود. این قارچ از تابستان تا اواسط پاییز در جنگل های سوزنی برگ و برگریز رشد می کند.

قارچ خوراکی. اندازه کوچک - کلاهک تا 4 سانتی متر قطر دارد، ساقه آن 2-5 سانتی متر است. رنگ قارچ از قرمز کم رنگ تا قرمز متغیر است. شکل کلاه شبیه قیف است. زیستگاه مورد علاقه چنترل قرمز سینابری، جنگل های برگریز و به خصوص بیشه بلوط است. این قارچ ها از اواسط خرداد تا اوایل مهر جمع آوری می شوند.

چنترل مخملی

قارچ خوراکی که به سختی می توان آن را در حاشیه جنگل پیدا کرد. رنگ آن همان لوستر معمولی است. قارچ معطر و ترش مزه است. لوستر مخملی معمولاً از اواسط تابستان تا اوایل پاییز در جنگل های برگریز رشد می کند.

قارچ خوراکی. قطر کلاه تا 6 سانتی متر و ارتفاع ساق آن تا 8 سانتی متر است. رنگ کلاه خاکستری تیره است. گوشت لوستر خاکستری الاستیک و به رنگ خاکستری کم رنگ است. لوستر خاکستری بو یا طعم مشخصی منتشر نمی کند. به طور معمول، این گونه از چنترل در جنگل های مخلوط و برگریز از تابستان تا اواسط پاییز یافت می شود.

لوستر وجهی

قارچ خوراکی با اندازه کوچک (2-12 سانتی متر). رنگ کلاه زرد پررنگ یا نارنجی است. قارچ دارای پالپ نسبتا متراکم با بوی متمایز است. جمع کننده های قارچ از ژوئیه تا اواسط اکتبر، چنترل های وجهی را در باغ های بلوط جمع آوری می کنند.

ویژگی های لوستر معمولی

به چغندر معمولی، چغندر یا خروس واقعی نیز گفته می شود. رایج ترین گونه در جنس خود است. قارچ بسیار کوچک است: قطر کلاهک به ندرت از 10 سانتی متر تجاوز می کند، ارتفاع ساقه بین 4-6 سانتی متر و ضخامت آن 1-3 سانتی متر است.

کلاهک قارچ به دلیل شکل قیفی شکلش به آرامی به ساقه قارچ تبدیل می شود. پوست لوستر در لمس صاف و مات است. جدا شدن از خمیر متراکم دشوار است. سطح زیرین کلاهک با چین هایی پوشیده شده است که به سمت پایین ساقه می روند. لوستر معمولی عطر میوه ای دلپذیری را متصاعد می کند.

همچنین، لوستر واقعی با این واقعیت متمایز می شود که پالپ حاوی کرم و لارو حشرات نیست. پس از رسیدن، قارچ پوسیده نمی شود، بلکه به سادگی خشک می شود. این به دلیل ویژگی های ترکیب شیمیایی لوسترها است.

به دلیل رنگ آن، لوستر اغلب طعمه یک "شکار خاموش" است، زیرا به راحتی قابل تشخیص است و در گروه های بزرگ رشد می کند. بیشتر اوقات، چنترل در مناطقی با رطوبت بالا، در جنگل های مختلط و مخروطی، به ویژه در مناطقی که به خوبی در برگ های افتاده، خزه ها یا علف های خشک شده رشد می کند.

لوسترها در اواسط ژوئیه جمع آوری می شوند و در اکتبر به پایان می رسند. لوسترها پس از باران های شدید به تعداد زیاد رشد می کنند. بهتر است قارچ هایی را جمع آوری کنید که به رنگ زرد کم رنگ هستند، زیرا قارچ های بیش از حد رسیده رنگ نارنجی روشن دارند و باید از مصرف آنها اجتناب شود.

لوسترهای دروغین

لوستر معمولی همتایان زیادی دارد که در میان آنها قارچ های خوراکی و سمی مشروط وجود دارد. بیشتر اوقات ، چنترل واقعی با آویز مخملی یا لوستر وجهی اشتباه گرفته می شود ، زیرا در نگاه اول ظاهر آنها بسیار شبیه به چاشنی معمولی است. اما رنگ لوستر مخملی اشباع تر است و به سمت نارنجی گرایش پیدا می کند و لوستر وجهی زیر کلاهک سطح صاف تری نسبت به لوستر معمولی دارد و گوشت آن کشسان نیست بلکه شکننده است.

نارنجی سخنگو یا روباه دروغین

به دلیل رنگش شباهت زیادی به روباه معمولی دارد. اما این قارچ ها به خانواده های مختلفی تعلق دارند. اخیراً نارنجی‌گو یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته شده است که قبل از مصرف نیاز به پردازش کامل دارد. اما قارچ کاذب طعم مشخصی ندارد.

جوجه تیغی زرد

همچنین یک دوتایی از لوستر معمولی است جوجه تیغی زرد. یکی از ویژگی های بارز قارچ دوقلو خارهای کوچک روی سطح کلاهک است. جوجه تیغی زرد یک قارچ خوراکی از این گونه است که می تواند بلافاصله برای پخت و پز استفاده شود، در حالی که آنهایی که بالغ تر هستند نیاز به پردازش اضافی برای بهبود طعم دارند.

زیتون امفالوت

خطرناک ترین دوتایی روباه را می توان نامید زیتون امفالوتچون سمی است اما در منطقه ما تقریباً هرگز یافت نمی شود.

بنابراین، برای اینکه لوسترهای واقعی در سبد قرار بگیرند، باید به موارد زیر توجه کنید:

رنگ قارچی. رنگ کلاه لوسه معمولی زرد کم رنگ و تک رنگ است، در حالی که رنگ کلاه لوسه کاذب از زرد نارنجی تا قرمز قهوه ای متغیر است.
کلاه. کلاهک لوستر واقعی دارای لبه های ناهموار و منحنی است. لبه های صاف در قارچ های دوقلو مشاهده می شود.
پا. لوستر معمولی دارای پاهایی است که توخالی نیستند و بسیار متراکم هستند، در حالی که لوستر کاذب دارای پاهای توخالی است.
بو. لوسترهای معمولی عطر و بوی میوه ای دلپذیری دارند.
وجود کرم یا لارو حشرات. روباه معمولی در نبود لارو و کرمچاله با همتایان کاذب خود متفاوت است.

ترکیب و خواص مفید لوستر

قارچ معمولی را می توان رکورددار در بین قارچ ها برای محتوای ویتامین ها و ریز عناصر موجود در پالپ آن نامید. در بین ویتامین ها باید به ویتامین A، B1، PP اشاره کرد. اجزای زیر لوستر را منحصر به فرد می کند:

باید گفت که خواص مفید قارچ قارچ تنها از طریق فرآوری مناسب قارچ به دست می آید. در غیر این صورت تمامی مواد دارویی از بین می روند.

درمان با لوستر

بر اساس ترکیب شیمیایی، لوسترها دستیاران بسیار مفیدی در مبارزه با:

بیماری های عفونی. در طب عامیانه، لوستر از دیرباز برای درمان گلودرد، برونشیت و فورونکولوز استفاده می شده است.
بیماری سل. به لطف مواد فعال قدرتمند موجود در لوستر، درمان موثرتر است و بهبودی سریعتر اتفاق می افتد.
بیماری های کبد و پانکراس.
اضافه وزن.
آلودگی به کرم.

طرز تهیه و نگهداری لوستر برای مصارف دارویی

اما قبل از اینکه از لوسترها برای درمان استفاده کنید، باید آنها را به درستی جمع آوری کرده و تحت پردازش های لازم قرار دهید.

لازم است کثیفی ها و زباله های قارچ های جمع آوری شده را با یک برس خشک پاک کنید. هرچه این کار را با دقت بیشتری انجام دهید، ماندگاری آنها بیشتر خواهد بود. نیازی به خیس کردن لوسترهای تازه نیست. پس از این، می توانید لوسترها را بیش از 10 روز در یخچال نگهداری کنید.

گوشت لوسترهای خشک شده می‌تواند لاستیکی شود، بنابراین آنها را معمولاً به صورت پودر در می‌آورند که عمر مفیدی در حدود یک سال دارد. در این صورت دمای خشک کردن قارچ نباید از 40 درجه سانتی گراد بیشتر شود.

بر این اساس، برای اهداف دارویی، لوستر به صورت تازه یا به صورت پودر خورده می شود. پودر به ظروف آماده اضافه می شود. قارچ های آب پز و سرخ شده مواد مغذی بسیار کمتری خواهند داشت.

موارد منع مصرف

از جمله موارد منع مصرف لوستر عبارتند از:

عدم تحمل فردی به قارچ یا قارچ به طور کلی.
سن تا سه سال.
بارداری.
دوره شیردهی.

افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند باید با احتیاط با قارچ ها برخورد کنند، زیرا قارچ ها به سختی غذاها را هضم می کنند. همچنین توجه به این نکته مهم است که لوسترها در یک منطقه دوستدار محیط زیست جمع آوری شده اند و بیش از حد رسیده نیستند.

دستور العمل های چنترل

لوستر به طور گسترده ای در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود، و بنابراین برای هر جمع کننده قارچ مورد استقبال قرار می گیرد. در پخت و پز از قارچ های تازه و خشک استفاده می شود. در اینجا دستور العمل هایی برای پختن لوستر وجود دارد.

لوسترهای سبک روستایی

نیاز خواهد داشت:

500 گرم لوستر تازه،
3 قاشق غذاخوری قاشق پیاز خرد شده،
100 گرم روغن نباتی،
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

آماده سازی:

قارچ های آماده شده را در آب نمک بجوشانید و خرد کنید.
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید.
قارچ ها را به همراه پیاز در ماهیتابه بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید.
حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
قبل از سرو با سبزیجات خرد شده بپاشید.

سالاد با مرغ و قارچ

نیاز خواهد داشت:

مرغ آب پز 150 گرم،
250 گرم لوستر آب پز،
30 گرم پنیر،
2 عدد تخم مرغ آب پز،
1 عدد خیار شور،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی،
4 قاشق غذاخوری قاشق مایونز،
سبزی، نمک

آماده سازی:

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
تخم مرغ ها را خرد کنید.
قارچ، مرغ و خیار را به صورت نواری خرد کنید.
مواد آماده شده را با هم ترکیب کرده، نمک را اضافه کرده، سس مایونز را اضافه کرده و مخلوط کنید.

سس قارچ

نیاز خواهد داشت:

150 گرم لوستر خشک،
100 گرم آرد،
100 گرم کره،
200 گرم خامه ترش،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی:

قارچ ها را خیس کنید، بجوشانید و خرد کنید.
آبگوشت را صاف کنید.
آرد را در روغن تفت دهید، سپس به تدریج آب گوشت، نمک، فلفل، خامه ترش، قارچ را بریزید و بجوشانید.

بنابراین، قارچ قارچی بسیار مفید با ترکیبی منحصر به فرد است. این نه تنها به عنوان یک ماده برای غذاهای مختلف، بلکه به عنوان یک دارو نیز استفاده می شود. مهم است که لوستر معمولی را از همتایان خطرناک آن متمایز کنیم. همچنین باید به موارد منع مصرف برای خوردن لوستر توجه کنید. اگر تمام قوانین جمع آوری و آماده سازی را رعایت کنید، ظروف لوستر طعم عالی شما را به وجد خواهند آورد.

به دلیل ظاهرشان، قارچ ها را نمی توان با سایر قارچ ها اشتباه گرفت. کلاه و پاهای آنها محکم به نظر می رسد و به نظر می رسد که هیچ مرزی ندارد. کلاه شکلی نامنظم دارد، صاف و دارای لبه های ناهموار است.

این می تواند مقعر یا قیفی شکل باشد، به همین دلیل است که به شکل یک چتر معکوس است. رنگ بیشتر مایل به زرد یا با ته رنگ نارنجی است.

از اوایل تابستان تا اواسط اکتبر می توانید لوسترها را در جنگل پیدا کنید. قارچ ها اغلب در نزدیکی درختان صنوبر، کاج و بلوط یافت می شوند. به خصوص در مکان های مرطوب، در خزه، در میان برگ های روی زمین.

لوسترها را می توان به راحتی تشخیص داد زیرا در گروه های بزرگ رشد می کنند. در زیر عکس هایی از قارچ های لوستری را مشاهده می کنید که گویای موارد فوق است.

چه انواع لوستر وجود دارد؟

در مجموع، بیش از 60 نوع لوستر وجود دارد که هم خوراکی و هم غیر خوراکی است. معروف ترین انواع آن در زیر ذکر شده است:

معمولی. خمیر مایل به زرد در امتداد لبه ها معمولاً سفید است. طعم لوستر ترش، ضخامت ساق آن 1-3 سانتی متر و طول آن 4-7 سانتی متر است.

چیزی که چنترل معمولی را از سایر گونه ها متمایز می کند، عدم وجود کرم یا لارو است، زیرا قارچ حاوی اجزای سمی است.

خاکستری. این گونه برای جمع کنندگان قارچ کمتر شناخته شده است، بنابراین آنها معمولا از آنها اجتناب می کنند. کلاه دارای امواج در لبه ها و فرورفتگی در مرکز است. توصیف دقیق طعم چغندر خاکستری غیرممکن است، زیرا تنوع آن معطر نیست. این نوع قارچ را می توان از اواسط تابستان تا اواسط پاییز پیدا کرد.

قرمز سینابری. این نوع قارچ دارای رنگ قرمز و صورتی مایل به قرمز است. لبه های کلاهک ناهموار و منحنی است. این قارچ را می توان در جنگل های برگریز، درختان بلوط و شرق آمریکای شمالی یافت.

مخملی. این یکی از گونه های کمیاب لوستر است. قارچ‌های جوان کلاهک محدب‌تری دارند، اما هر چه سنشان بالاتر می‌رود، قیفی‌شکل‌تر می‌شود. قارچ بوی مطبوعی دارد، اما طعم آن کاملاً ترش است.

شما می توانید لوسترها را در جنوب و شرق اروپا و همچنین در جنگل های برگریز ملاقات کنید. برداشت از جولای تا اواسط پاییز انجام می شود.

وجهی. ساقه و کلاهک این نوع قارچ چغندر بهم متصل است. خمیر آن کاملا متراکم است و بوی مطبوعی دارد. برای اینکه بفهمید لوسترها کجا رشد می کنند، باید به بیشه بلوط آفریقا و هیمالیا بروید. این مجموعه در تابستان و پاییز برگزار می شود.

زرد شدن. قسمت بالای آن زرد و پایین آن نارنجی است. پالپ به رنگ بژ، اما بی بو و بدون عطر است. اغلب، لوسترهای زرد رنگ در جنگل های مخروطی، در خاک مرطوب رشد می کنند و می توان آنها را تا پایان فصل تابستان جمع آوری کرد.

لوله ای. کلاهک این نوع قارچ قیفی شکل است و روی آن فلس دارد. پالپ آن معمولاً سفید، طعم تلخ و بوی خاک دارد. جنگل های برگریز و سوزنی برگ مکان های مورد علاقه این قارچ ها هستند.

کانتارلوس مینور. این نوع قارچ را می توان به راحتی با انواع دیگر اشتباه گرفت، اما به دلیل اندازه کوچکش متمایز است. رنگ آن عمدتا مایل به زرد و نارنجی است. ساق لوستر توخالی است و به سمت انتها باریک می شود. برای جمع آوری Cantharellus minor به جنگل برگریز بروید.

Cantharellus subalbidus. رنگ آن بیشتر سفید یا بژ است. کلاه در لبه ها موج دار به نظر می رسد، پا گوشتی و ناهموار است. جنگل های سوزنی برگ رایج ترین مکان برای این گونه است.

لوستر خوراکی و غیر خوراکی: چه تفاوتی با هم دارند؟

در زیر توضیحاتی در مورد قارچ چنترل ارائه شده است که هم گونه های خوراکی و هم غیر خوراکی را شامل می شود.

یک قارچ معمولی رنگ روشن دارد، یک قارچ خطرناک رنگ روشن دارد.
نوع اول دارای لبه های پاره شده است، در حالی که نوع کاذب دارای لبه های کاملاً صاف است.
پای ضخیم در خوراکی ها، نازک - در غیر خوراکی ها یافت می شود.