قارچ عسل تابستانی: توضیحات، دو برابر خطرناک. دوتایی خطرناک قارچ عسل تابستانی با اسم و عکس

قارچ تابستانی قارچ بسیار رایجی است که هم سرخ شده و هم ترشی خوشمزه است. اغلب از آنها تنقلات تند تهیه می شود و پای معطر با قارچ عسلی بهترین افزودنی برای چای تازه دم است. متاسفانه، نمایندگان خوراکی این قارچ را می توان با دوقلوهای سمی خود اشتباه گرفت. نحوه جلوگیری از این امر، زمانی که نیاز به جمع آوری قارچ های عسلی دارید و کجا بهتر است به دنبال چنین قارچ هایی بگردید - جزئیات بیشتر در مقاله.

اسم دیگر

اینها قارچ هایی هستند که می توانند مترادف های فراوانی داشته باشند: معمولاً قارچ های عسل را نمایندگان قارچ های غیر پوسیده (ماراسمیوس) ، قارچ سیر و ... می نامند.
قارچ عسل تابستانی متعلق به خانواده Strophariaceae است و متغیر Kyneromyces نامیده می شود. قارچ همچنین مترادف دریافت کرد دزد، قارچ عسل.

آیا می دانستید؟ ترجمه تحت اللفظی از زبان لاتیننام جنس آرمیلاریا (قارچ عسل) به معنای دستبند است. قارچ به دلیل ویژگی بارز آن - چسبیدن به کنده های قدیمی با دستبند، نیم دایره یا حلقه ها، این نام را دریافت کرد.

خوراکی بودن

این قارچ تابستانیبه عنوان طبقه بندی می شود، با این حال، بهتر است از آن بدون عملیات حرارتی استفاده نکنید - قارچ عسل توانایی جذب مواد سمی از خارج را دارد و اگر چیزی در کنار آن رشد کند (مثلاً قارچ عسل کاذب)، پس قارچ عسل خوراکیممکن است مقداری را جذب کند مواد مضراز خویشاوند سمی اش در این حالت، مصرف چنین قارچی به صورت خام می تواند باعث تحریک غشای مخاطی با شدت های مختلف و در نتیجه مسمومیت شود.

مهم! محیط آلوده و پیدایش انواع کاذب و قارچ های سمیمنجر به این واقعیت شد که امروزه WHO قویاً توصیه می کند که قارچ های خوراکی را بدون عملیات حرارتی نخورید (حتی اگر این گونه هایی باشند که طبق طبقه بندی خوراکی به نوع I - کاملاً خوراکی تعلق دارند). مواد سمیتوانایی نفوذ به قارچ های خوراکی را دارند، بنابراین برای محافظت از خود، همیشه قارچ ها را بجوشانید، سرخ کنید - اما تحت هیچ شرایطی آنها را خام نخورید.

قارچ عسل تابستانی چگونه است؟

ویژگی- یک کلاه تیره گسترده روی یک ساقه نازک و اغلب مستقیم و همچنین عطری معطر با نت عسلی.

کلاه

این قارچ عسلی معطر و معطر دارای کلاهک پهن (تا 9 سانتی متر) در دو رنگ عسلی و قهوه ای است. علاوه بر این، رنگ تیره تری روی لبه وجود دارد (که اتفاقاً گاهی اوقات شیارهای کوچکی روی آن ظاهر می شود - این احساس "پارگی" لبه ها را می دهد) و به لطف غده روشن در مرکز کلاهک به نظر می رسد که لبه های آن خیس است. در نمونه های جوان، لبه های کلاهک ممکن است کمی به سمت داخل خم شوند.

"سرپوش" قارچ همچنین دارای قابلیت رطوبت گیر - جذب رطوبت و کمی افزایش اندازه (تا 3 سانتی متر) است. در این حالت سطح کلاهک چسبناک، چسبناک و کمی زبر می شود. پس از باران تابستانی می توانید قارچ های عسلی بسیار بزرگ را پیدا کنید که از رطوبت اشباع شده اند، اما پس از خشک شدن کامل دوباره به اندازه اصلی خود باز می گردند.

پالپ

خمیر آن چندین درجه روشن تر از رنگ کلاهک است - از شنی تا قهوه ای مایل به قهوه ای و در قسمت پایین قارچ و در پایه آن بیشتر است. رنگ تیرهو در قسمت بالا و کلاهک سبکتر است. ساختاری نازک و آبکی و طعم بسیار مطبوعی دارد. خمیر آن بوی عسل و چوب تازه می دهد.

سوابق

قارچ عسل تابستانی متعلق به راسته قارچ های Agaricaceae - قارچ های لایه ای است. صفحات قارچ عسلی مشخص، مکرر و ضعیف روی ساقه فرو می روند. در نمایندگان جوان این جنس، صفحات به رنگ روشن، اغلب زرد هستند، اما در افراد بالغ به رنگ زنگ زده یا قهوه ای تیره می شوند.

پا

ساقه قارچ همیشه نازک است (قطر تا 1 سانتی متر) و طول آن می تواند از 5 تا 9 سانتی متر باشد (ساقه داخل آن توخالی است). وزن کلاه می تواند خم شود. رنگ اصلی قهوه ای تیره است. دارای یک حلقه مشخصه "لانه زنبوری" - یک لبه فیلمی است که در زیر آن فلس های اسپور کوچک ظاهر می شود. با افزایش سن، این حلقه عملا ناپدید می شود، اما در نمونه های جوان به وضوح قابل مشاهده است.

کجا رشد می کند و چه زمانی می توان آن را جمع آوری کرد؟

نام "قارچ عسل تابستانی" برای خود صحبت می کند: این قارچ ها فقط در فصل گرم - از اواخر ماه مه تا اوایل سپتامبر - شکل می گیرند و رشد می کنند. در عین حال از نظر میزان برداشت این نوع، در مقایسه با پاییز و قارچ عسل زمستانی، پربارترین. قارچ های عسل لیندن عاشق رطوبت هستند، بنابراین مکان های مورد علاقهزیستگاه آنها کنده های پوسیده قدیمی، برف های نزدیک آب و چوب های پوسیده است.
به عنوان مثال، آنها با نمایندگان پاییزی همان جنس که عاشق درختان زنده هستند (که متعاقباً آنها را از بین می برند) در این تفاوت دارند. شما می توانید نمونه های تابستانی را در عرض های جغرافیایی معتدل و گرم پیدا کنید، جایی که جنگل های برگریز یا مخروطی وجود دارد - بنابراین، این قارچ ها تقریبا در همه جا توزیع می شوند. اوج باردهی آنها در اواخر تیر و مرداد اتفاق می افتد، بنابراین جمع کننده های قارچ فصل برداشت را دقیقاً در ماه گذشتهتابستان

قارچ دوقلو

این همچنین یک دوقلوی سمی از قارچ عسل نمدار است - می توان آن را با کلاه زرد نارنجی چسبناک و صفحات قرمز روشن زیر کلاه تشخیص داد.
- همچنین یک دوقلو غیر قابل خوردن. دارای یک کلاه قرمز قهوه ای مشخص است - این ویژگی اصلی آن است.
برای اینکه قارچ های سمی را جمع آوری نکنید، باید هنگام جمع آوری بسیار مراقب باشید: هر نمونه برداشت شده را به دقت بررسی کنید، ویژگی های متمایز را بدانید. ویژگی های مشخصهقارچ عسل تابستانی واقعی و همچنین محتمل ترین مکان های رشد آن. اگر هر نمونه فردی برای شما مشکوک به نظر می رسد، بهتر است آن را نچینید.

به عنوان یک قاعده، منظور ما از کلمه "قارچ عسل" است قارچ پاییزی، که به آن قارچ عسل واقعی یا قارچ عسل پاییزی می گویند. هر جمع کننده تازه کار قارچ می داند چگونه، کجا و چه زمانی آن را جستجو کند. قارچ‌های تابستانی کمی کمتر شناخته شده‌اند، اما هنوز هم در میان جمع‌کنندگان تازه‌کار بسیار محبوب هستند.

قارچ عسل تابستانی یک قارچ خوراکی خوب از خانواده Strophariaceae است. بنابراین، با قارچ پاییزی که متعلق به خانواده قارچ های Physalacria است، رابطه بسیار دور دارد. با این حال، در طبقه بندی بالاتر، آنها قبلاً به همان گروه های بیولوژیکی تعلق دارند.

همانطور که در عکس می بینید، قارچ های تابستانی به طور کلی شباهت های زیادی با ظاهر "پسرخاله" پاییزی خود دارند. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر است در حالی که بدن باردهی جوان است، شکل کلاهک محدب است، اما با افزایش سن شکلی صاف با یک غده عریض به وضوح قابل مشاهده در مرکز به خود می گیرد.

رنگ کلاه در هوای بارانی قهوه ای است، در هوای صاف عسلی مات است. لبه های کلاهک اغلب چندین درجه تیره تر از قسمت مرکزی است. شیارهای متمایز در امتداد لبه های کلاهک به وضوح قابل مشاهده است. پوست همیشه صاف و کمی لزج است.

در قسمت زیرین کلاه، صفحات نازک زیادی وجود دارد، چسبیده یا کمی پایین آمدن. در قارچ های جوان آنها روشن هستند، در قارچ های قدیمی تیره تر هستند.

ارتفاع پا به ندرت از 7 سانتی متر با قطر متوسط ​​حدود نیم سانتی متر بیشتر می شود. پا کاملاً متراکم است، اگرچه سخت نیست. نزدیک به بالا روشن تر از کلاهک است، زیر آن تیره تر است. در زیر سطح حلقه روی پا، پوسته های تیره کوچک اغلب به وضوح قابل مشاهده است.

در توصیف قارچ تابستانی نیز آمده است که در حالی که قارچ جوان است، تقریباً همیشه بقایای یک پتو به شکل یک حلقه نازک لایه‌ای روی ساقه به وضوح قابل مشاهده است. با این حال، قارچ های بالغ و قدیمی، به عنوان یک قاعده، دیگر آن را ندارند. هیچ بقایایی از روتختی روی کلاهک وجود ندارد.

خمیر در کلاهک بسیار نازک و کاملاً آبکی است. رنگ آن زرد مایل به قهوه ای کم رنگ است. گوشت ساقه همیشه کمی تیره تر و درشت تر است. طعم آن ملایم و دلپذیر است و اغلب با رایحه لطیف چوب تازه همراه است.

قارچ عسل تابستانی، مانند خویشاوند پاییزی خود، در گروه های متراکم روی چوب های پوسیده مرده، کمتر روی درختان بیمار اما هنوز زنده رشد می کند. در همه جا روی چوب های برگریز یافت می شود، اما در مناطق کوهستانی می تواند روی درختان صنوبر نیز زندگی کند. قارچ در برگریزان و جنگل های مختلطمنطقه معتدل نیمکره شمالی. علاوه بر این، در مناطق خشک جمعیت آن مرتبه ای کوچکتر از مناطق مرطوب است.

قارچ های عسل تابستانی در تمام فصل گرم یعنی از آوریل تا نوامبر رشد می کنند. در مناطقی با زمستان های معتدل، به عنوان مثال، در مناطق ساحلی، آنها می توانند در تمام طول سال رشد کنند.

قارچ عسل تابستانی و مضاعف خطرناک آن

برای یک جمع کننده قارچ بی تجربه، ممکن است مشکلی در تشخیص قارچ عسل تابستانی از قارچ سمی خطرناک galerina carinatum وجود داشته باشد. گالرینا یکی از بستگان نسبتا نزدیک قارچ عسل تابستانی است، بنابراین در تشخیص آنها واقعاً ممکن است مشکلات وجود داشته باشد.

گالرینا همچنین در سراسر نیمکره شمالی از جمله اروپا و شمال آسیا گسترده است. مانند قارچ عسلی، روی چوب های پوسیده رشد می کند، اما درختان مخروطی را ترجیح می دهد درختان برگریز. این قارچ بسیار سمی است و از نظر سمومی که در آن وجود دارد، شبیه قارچ قاتل اصلی در روسیه - قارچ وزغ است. خوردن گالرینا باعث آسیب شدید کبدی از جمله مرگ می شود. علائم مسمومیت کلاسیک است: استفراغ، اسهال، هیپوترمی.

اکنون در مورد نحوه تشخیص قارچ عسل تابستانی از کاذب، یعنی از galerina. جمع کننده قارچ باید همیشه به یاد داشته باشد که گالرینا:

• رشد می کند چوب سوزنی برگو نه روی برگریزان.
• در اکثر موارد اندازه آن کمی کوچکتر است.
• در قسمت پایین پا فلس های مشخصه قارچ عسلی را ندارد.

تفاوت‌ها در قارچ‌های قدیمی بسیار دشوار است، بنابراین جمع‌آوران باتجربه قارچ‌ها اکیداً توصیه می‌کنند فقط قارچ‌های عسل جوان را جمع‌آوری کنید، گونه‌های آن‌ها بسیار آسان‌تر است.

قارچ‌های عسل تابستانی از قارچ‌های خوراکی خوب محسوب می‌شوند که حتی به‌صورت خام هم برای غذا مناسب هستند. به عنوان دسته چهارم طبقه بندی می شود، یعنی بر اساس آنها ویژگی های تغذیه اینزدیک به قارچ صدفی، ردیف

و کت های بارانی در ادبیات داخلی ذکر شده است که بهترین طعم قارچ تابستانی به شکل آب پز و کمی نمکی ظاهر می شود. اما اکثر جمع کننده های قارچ با میل و رغبت از انواع دیگر فرآوری از جمله سرخ کردن استفاده می کنند. به عبارت دیگر، تفاوت زیادی در نحوه پخت قارچ تابستانی وجود ندارد - همیشه خوشمزه خواهد بود.

همانطور که در مورد اکثر قارچ های دیگری که روی چوب رشد می کنند، خوشمزه ترین و لطیف ترین قسمت بدن میوه کلاهک است، در حالی که ساقه آن بسیار سخت تر و فیبری تر است. قارچ های جوان معمولاً به صورت کامل استفاده می شوند، در حالی که ساقه قارچ های قدیمی اغلب دور ریخته می شوند. با این حال، این روش بیهوده است، زیرا پاها را می توان در چرخ گوشت پیچانده و به شکل عالی تبدیل کرد. سس قارچبرای گوشت و غذاهای دیگر

تابستان و قارچ عسلی پاییزیسرشار از ویتامین ها، اسیدهای آمینه، پروتئین ها و ریز عناصر. قارچ های عسلی همچنین به عنوان یک ضد عفونی کننده طبیعی شهرت دارند و از نظر قدرت برابر با سیر و حتی آنتی بیوتیک های دارویی هستند.

مصرف منظم قارچ تابستانی به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، آسیب شناسی کبد و حتی سرطان کمک می کند.

پرورش قارچ تابستانی در خانه

در حالی که در روسیه قارچ های عسل تابستانی تقریباً به طور انحصاری از جنگل به سفره می آیند، در برخی از کشورهای اروپایی این قارچ در مقیاس صنعتی. در کشور ما، کارآفرینان قارچ عسلی را پرورش نمی دهند، زیرا این قارچ خیلی سریع فاسد می شود و برای کشت تجاری به اندازه شامپینیون مناسب نیست، در برابر قارچ عسلی بی مزه است، اما برای مدت طولانی نگهداری می شود.

خوشبختانه اینترنت فرصت های زیادی برای تبادل ایده ها و کالاها در اختیار ما قرار داده است، بنابراین امروزه هرکسی می تواند قارچ قارچ عسل را در فروشگاه های آنلاین تخصصی خریداری کند. خوب، در برخی کلان شهرهاهمچنین می توانید میسلیوم را در یک فروشگاه آفلاین معمولی که بذر و نهال گیاهان کشت شده را می فروشد، خریداری کنید.

در فروش می توانید میسلیوم را در "بسته بندی" های مختلف پیدا کنید - هم به شکل دانه های آلوده به میسلیوم و هم به شکل چوب های چوبی آلوده. اگر به دلایلی نمی توانید میسلیوم آماده خریداری کنید ، همیشه می توانید از هاگ های قارچی که شخصاً در جنگل جمع آوری کرده اید استفاده کنید.

اگر پس از پاکسازی باغ چندین کنده دارید، اصلاً لازم نیست آنها را ریشه کن کنید. آنها می توانند به یک "تخت" عالی برای رشد قارچ های تابستانی تبدیل شوند. البته، کنده درختان وحشی - آسپن، توسکا یا توس - برای این اهداف مناسب تر است. اما با توجه به آن ما در مورددر مورد درختان باغ، پس می توانید این ترفند را با درختان سیب یا گلابی انجام دهید. به هر حال، اگر سایت شما در کنار یک بیشه یا حتی یک جنگل واقع شده است، می توانید قارچ های تابستانی خوراکی را در آنجا بکارید.

کاشت، یا بهتر است بگوییم تلقیح (اصطلاح مناسب تر برای قارچ)، با وارد کردن قطعات چوب آلوده به میسلیوم (که در فروشگاه ها فروخته می شود) به سوراخ های از پیش سوراخ شده در کنده ها انجام می شود. این سوراخ ها به قطر بیش از یک سانتی متر هم در سطح کناری کنده و هم روی برش ایجاد می شوند. میسلیوم معرفی شده با خزه مهر و موم شده است و توصیه می شود که به طور موقت کنده را با شاخه ها بپوشانید. همچنین در صورت امکان هر از چند گاهی باید زمین اطراف کنده را مرطوب کرد.

روش تلقیح بهتر است در پاییز یا بهار انجام شود. اولین برداشت را باید سال بعد یا دوم پس از کاشت انتظار داشت. باردهی بسته به اندازه کنده و نوع درخت از 4 تا 7 سال به طول می انجامد.

در واقع، این روش با روشی که در بالا توضیح داده شد تفاوت اساسی ندارد. با این حال، از این جهت راحت است که "تخت" شما به نقطه خاصی از زمین گره نخورده است و می توانید قارچ را در هر مکانی از سایت خود که برای این اهداف مناسب می دانید پرورش دهید. علاوه بر این، با داشتن قابلیت جابجایی چاک ها در داخل خانه، می توانید زمان جمع آوری قارچ های عسل تابستانی را نیز بهتر کنترل کنید.

تکه های درختان برگریز (ترجیحاً توس) برای تلقیح انتخاب می شوند. علاوه بر این ، اکیداً توصیه می شود که درختان تازه بریده شده را بگیرید ، زیرا رشد میسلیوم در چوب خشک بسیار دشوارتر خواهد بود.

شما می توانید به دلخواه خود سایز چاک ها را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که آنها کمتر از 15 سانتی متر قطر و 25 سانتی متر طول ندارند. روش تلقیح دقیقاً از همان الگوی روی کنده ها پیروی می کند. با این حال، پس از ورود میسلیوم به جوجه ها، توصیه می شود آنها را به مدت 3 تا 4 ماه در یک اتاق تاریک و خنک (15 تا 20 درجه) با رطوبت هوای خوب (حدود 85٪) قرار دهید. یک زیرزمین یا زیرزمین برای این اهداف عالی است. در چنین شرایطی، احتمال ریشه دار شدن میسلیوم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

زمانی که قارچ های تابستانی رشد می کنند، به آب زیادی نیاز دارند، بنابراین توصیه می شود برای حفظ رطوبت، چوک های ذخیره شده در زیرزمین را با نی یا نیزار بپوشانید و در صورت عدم رطوبت کافی اتاق، آبیاری کف اطراف چاک ها توصیه می شود. گاهی اوقات. در عین حال، نظارت بر دمای اتاق و خود چاک ها بسیار مهم است و اجازه ندهید آنها بیش از 30 درجه گرم شوند. در درجه حرارت بالامیسلیوم ممکن است بمیرد.

بهتر است همه این کارها را در پاییز شروع کنید تا در پایان ماه مارس - اوایل آوریل بتوانید چوک ها را به باغ منتقل کنید. ترتیب آنها می تواند هر الگوی باشد، نکته اصلی این است که آنها از یکدیگر نزدیکتر از 30 سانتی متر نیستند. خود سیاههها باید در یک موقعیت عمودی دفن شوند و 10 تا 12 سانتی متر در زمین عمیق شوند.

بسیار مهم است که بستر قارچ در باغ به طور مداوم در سایه باشد و به هیچ وجه در معرض اشعه های مستقیم خورشید قرار نگیرد که به سادگی باعث خشک شدن کله ها به همراه میسلیوم می شود. و حتی در سایه، سیاهههای مربوط هنوز باید از خشک شدن محافظت شوند و دائماً خاک اطراف آنها را مرطوب کنند.

دمای مطلوبی که در آن قارچ عسل تابستانی و میسلیوم آن رشد می کند 18 تا 25 درجه با رطوبت هوا حداقل 80 درصد است. اگر همه شرایط برآورده شود، اولین برداشت را باید طی 3 تا 4 ماه پس از تلقیح انتظار داشت. یعنی در آغاز - اواسط تابستان. میوه دهی به طور متوسط ​​3 تا 4 سال طول می کشد و سپس کلوچه ها تخلیه می شوند. این دوره را می توان با استفاده از سیاهههای مربوط به اندازه و قطر بزرگتر افزایش داد.

به هر حال، یک نوع مورد خاص این روش، کندن کنده های بزرگ تلقیح شده با میسلیوم نه به صورت عمودی، بلکه در حالت افقی است. حفاری به نصف قطر کنده انجام می شود. در غیر این صورت، همه چیز دقیقاً یکسان است.

توجه به این نکته ضروری است که قارچ‌های عسل تابستانی و پاییزی سرانجام میسلیوم خود را فراتر از چوب پخش می‌کنند و گسترش می‌یابند. مواد مغذیاز خاک مجاور به همین دلیل، پس از چند سال، کنده ها/الوارها به طور کامل تخلیه می شوند، باید یک دسته جدید در جای دیگری حفر شود یا لایه بالایی خاک به طور کامل جایگزین شود.

علیرغم سادگی کاشت قارچ عسلی بر روی کنده و کنده، این روش، متأسفانه، برای جنوب و جنوب کاملاً نامناسب است. منطقه میانیروسیه، از آنجایی که تابستان در این مناطق بسیار گرم است و چنین قارچ هایی به سادگی نمی توانند خارج از بیوم جنگل زنده بمانند. خوشبختانه یک روش جایگزین وجود دارد که به شما امکان می دهد قارچ عسل تابستانی را در هر منطقه ای و در تمام طول سال. این در مورد استدر مورد گلخانه ها

برای پرورش قارچ به جای کلوخه ها یا کنده های چوبی جامد از خاک اره استفاده می شود که با تراشه های کوچک به نسبت 2 به 1 مخلوط می شود و برای افزایش ارزش غذایی بستر 7.5 گرم نشاسته و 25 گرم ذرت و جو دوسر همچنین به ازای هر 1 کیلوگرم از این مخلوط اضافه می شود. ابتدا خاک اره و تراشه ها به طور خلاصه در آب جوش جوشانده می شوند و تنها پس از آن با مواد افزودنی ذکر شده مخلوط می شوند. مخلوط به دست آمده ارسال می شود بطری های شیشه ی, گلدانهایا ظرف مناسب دیگری که باید ابتدا استریل شود. میسلیوم به صورت دانه ها یا چوب های تلقیح شده به بستر سرد شده وارد می شود.

سپس ظرف حاوی بستر و میسلیوم به مدت 1 تا 3 ماه به یک اتاق خنک (15 تا 18 درجه) مرطوب (85%) فرستاده می شود. بدون نیاز به روشنایی پس از مدت زمان مشخص شده، شیشه ها به یک اتاق روشن با همان دما و هوای کمی خشک تر (75٪) منتقل می شوند. هنگامی که قارچ های عسل تابستانی شروع می شود، امکان جمع آوری چندین موج برداشت وجود خواهد داشت، اما در این مورد نیازی به صحبت در مورد چندین سال میوه دهی نیست. در پایان فصل، ظروف باید با بستر تازه پر شوند.

اندازه کلاهک به قطر 6 سانتی متر می رسد. در بدن بارده جوان محدب است و با بلوغ با یک غده مرکزی صاف می شود. در هنگام باران رنگ قهوه ای و در هوای خشک رنگ عسلی مات می شود. لبه کلاهک دارای شیارهایی به وضوح قابل مشاهده است که معمولاً تیره تر از قسمت مرکزی است. لایه بالاییدر لمس صاف و کمی لزج است.

در انتهای کلاهک صفحات نازکی وجود دارد که می توانند چسبنده یا کمی نزولی باشند. هر چه قارچ قدیمی تر باشد، رنگ بشقاب ها تیره تر است.گوشت کلاهک آبکی و به رنگ زرد مایل به قهوه ای کم رنگ است.

پای نازک که بیش از 7 سانتی متر ارتفاع ندارد، ساختار متراکمی دارد. رنگ ناهموار است: قسمت بالایی از پایه روشن تر است. علاوه بر این، فلس های تیره کوچک در زیر وجود دارد. مشخصه افراد جوان وجود باقیمانده حجاب به شکل یک حلقه نازک است که با گذشت زمان ناپدید می شود.

مکان ها و قوانین جمع آوری قارچ تابستانی

ردیف قارچ: ویژگی های گونه های خوراکی و غیر خوراکی

فصل جمع آوری قارچ های عسل تابستانی از خرداد آغاز می شود و تا اوایل پاییز ادامه دارد. قارچ در تمام مزارع جنگلی روسیه یافت می شود. جمع کننده های باتجربه قارچ پس از باران های طولانی در جستجوی محصول بیرون می روند،به خصوص اگر ارزشش را داشته باشد هوای گرم. بیشتر اوقات، قارچ های عسلی در مکان های صعب العبور یا صعب العبور مستقر می شوند. اگر در مسیر خود به درختی برخورد کردید که گودال پوسیده دارد، توصیه می شود به آن نگاه کنید، در غیر این صورت ممکن است یک لانه کامل قارچ را از دست بدهید.

قارچ‌های عسل تابستانی، علاوه بر درختان و درختان افتاده، می‌توانند روی چوب‌های سالم یا پای درخت، در برگ‌ها یا علف‌های بلند بنشینند. قارچ ها توس، بلوط و فندق را دوست دارند.

انواع قارچ عسلی (فیلم)

نه برای بازگشت از شکار آرامبا دست خالی، توصیه می شود در جنگلی با بیش از 30 سال قدمت به سراغ قارچ بروید، زیرا منطقه جنگلی آن مکان های مناسب زیادی برای قارچ دارد: بادشکن ها، کنده های پوسیده، سیستم ریشه های بیرون زده. رعایت قوانین تعیین شده برای جمع آوری هدایای جنگلی مهم است:

• قارچ های ناآشنا یا ناآشنا را قطع نکنید.
• اگر در مورد خوراکی بودن قارچ شک دارید، بهتر است آن را نچینید.
• جمع آوری نمونه های بسیار جوان یا برعکس قدیمی توصیه نمی شود، زیرا بدن میوه در طول رشد مواد سمی را جذب می کند.
• توصیه می شود نوع لوله ای را بچرخانید و قارچ های کیسه دار را بشکنید یا قطع کنید.
• هنگام چیدن قارچ، مهم است که آسیبی به میسلیوم وارد نشود.
• از آنجایی که قارچ های عسل در کلنی ها رشد می کنند، اگر یک قارچ پیدا کردید، باید به دقت در نزدیکی آن جستجو کنید.
• به جای سطل، توصیه می شود برای دسترسی هوا و جلوگیری از فاسد شدن قارچ ها یک سبد بگیرید.
• قارچ ها را باید با کلاهک هایشان به سمت پایین یا کنار در سبد قرار دهید.

بهتر است صبح زود به سراغ قارچ ها بروید، در حالی که طراوت و تراکم آن ها بعد از خنکی شب هنوز از بین نرفته است. بدنه میوه شکننده نیست، اما به راحتی خم می شود، که حمل و نقل آنها را آسان می کند.

شرح طعم و ارزش غذایی قارچ تابستانی

میوه ها متعلق به دسته 4 طعم هستند.طعم نرم و دلپذیر آنها و همچنین عطر لطیف چوب تازه در غذاهای روسی ارزش دارد. از قارچ های جهانی در تهیه هر غذا استفاده می شود، زیرا عملیات حرارتی تأثیری ندارد خواص تغذیه ای. پاها به دلیل سختی آنها توصیه نمی شود.

با مطالعه خواص قارچ عسلی، کارشناسان به این نتیجه رسیدند که این قارچ نه تنها یک محصول خوشمزه، بلکه سالم است.

چگونه قارچ تابستانی را از انواع قارچ های کاذب تشخیص دهیم

در میان نمایندگان پادشاهی قارچافراد غیرقابل خوردنی هستند که نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر محل رشد نیز شبیه به خویشاوندان خوراکی خود هستند. به طوری که یک نمونه سمی در سبد با قارچ عسل تابستانی قرار نگیرد، دانستن چند تفاوت مهم است:

• یک قارچ خوراکی با وجود یک حلقه (دامن) روی ساقه مشخص می شود که از یک فیلم محافظ تشکیل شده است که با بالغ شدن قارچ از کلاه جدا می شود و روی ساقه باقی می ماند.
• روی سطح کلاه نمایندگان طبیعی (به جز افراد قدیمی) مقیاس های کوچکی وجود دارد که در پالت تیره تر از کلاه رنگ شده است.
• رنگ لایه روی درپوش نمونه های کاذب بسیار روشن تر است و به محل قارچ بستگی دارد.
• رنگ صفحات در دوقلوها کمی سبز، مایل به زرد یا زیتونی تیره است، در قارچ های تابستانی بسته به سن قارچ، کرم بژ یا زرد روشن است.
• بر خلاف بوی کپک ساطع می شود گونه های غیر خوراکی، قارچ واقعی عطر و بوی مطبوعی دارد.

قارچ های خوراکی و سمی کریمه

با توجه به علائم قارچ خوراکی، حتی یک جمع کننده قارچ تازه کار نیز قادر خواهد بود نمونه های کاذب را از قارچ های جنگلی تشخیص دهد.

قارچ عسلی کجا رشد می کند (فیلم)

ویژگی های پرورش قارچ عسل تابستانی در خانه

قارچ عسلی یک محصول طبیعی است که در محیط مصنوعی کشت می شود. چندین روش رشد وجود دارد که به آماده سازی خاصی نیاز ندارند، با استفاده از:

• سیاهههای مربوط
• بانک ها؛
• بسته;
• گلخانه یا محوطه باز

فقط انواع زمستانی و تابستانی قارچ عسلی برای خودکشی مناسب است. هنگام استفاده از چوب، مهم است که قوانین زیر را رعایت کنید:

1. تنه باید دارای ساختار متراکم باشد، اما پوسیده نباشد (توس، صنوبر، صنوبر) با قطر 15 سانتی متر یا بیشتر.
2. رطوبت کافی را تامین کنید. اگر مواد برای رشد قارچ خشک است، چند روز قبل از کاشت باید به وفور آبیاری شود یا در آب غوطه ور شود.
3. پس از کاشت، تنه را به یک اتاق خنک (نه کمتر از 15 درجه سانتیگراد) ببرید.
4. به محض اینکه میسلیوم به شدت شروع به جوانه زدن کرد، می توان چوب را به محل خارج کرد و کمی با خاک دفن کرد.
5. می توانید قارچ ها را بعد از چند سال جمع آوری کنید تا زمانی که چوب کاملاً از بین برود.
6. برای به دست آوردن میسلیوم می توانید از میوه ها، تکه های چوب و یا خرید میسلیوم از فروشگاه های تخصصی استفاده کنید. استفاده از یخچال برای نگهداری آن توصیه می شود.

در صورت تمایل، قارچ ها را رقیق کنید طرح شخصی، معمولاً از چوب استفاده می شود. در عین حال، هزینه های نیروی کار بسیار پایین است. علاوه بر این، می توانید قارچ را به تنهایی در گلخانه یا شیشه پرورش دهید. در مورد استفاده از گلخانه از تکنولوژی زیر استفاده می شود:

• سیاهههای مربوط از قبل تهیه شده در گلخانه چیده می شوند.
• چوب با استفاده از هاگ یا میسلیوم با میسلیوم آلوده می شود.
• قبل از ظاهر شدن قارچ ها، چوب به طور مداوم مرطوب می شود.

درست است، قارچ ها نیز طرفداران استثنایی خود را دارند - عمدتا به دلیل "توانایی" این قارچ ها، مانند اسفنج، در جذب طعم انواع مارینادها و ادویه ها. آنها همچنین یک ویژگی دلپذیر دیگر دارند - سهولت جمع آوری. قارچ های عسلی، به طور معمول، به طور انبوه میوه می دهند و تمایل دارند در دسته های متعدد رشد کنند - به طوری که از یک مکان می توانید کل سبد را در پنج دقیقه برش دهید - این مورد نیز در میان علوفه گران محبوب است.

قارچ های عسلی انواع مختلفی دارند (که سه نوع آن اصلاً قارچ عسلی نیستند) اما برخی از آنها از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند و در یک زمان رشد می کنند که باعث می شود سهم شیرجمع کننده های قارچ آنها را یک قارچ می دانند (قارچ عسلی نیز در آفریقا قارچ عسلی است). این مقاله برای پر کردن این شکاف در نظر گرفته شده است، در عین حال من به طور مفصل توضیح خواهم داد - در کدام جنگل ها و در چه زمانی، هر یک از قارچ های عسل میوه می دهد. البته من با واقعی ترین و اغلب جمع آوری شده ترین قارچ های عسل پاییزی شروع می کنم.

قارچ عسل پاییزی که به عنوان قارچ عسل واقعی نیز شناخته می شود

اگر در پاییز سبدی از قارچ های عسل تازه چیده شده را در بازار یا در یک جمع کننده قارچ که می شناسید مشاهده کردید، به احتمال زیاد این قارچ عسل پاییزی است (عکس در ابتدای مقاله را ببینید). این قارچ در سراسر جهان بسیار گسترده است منطقه ی معتدلقاره ما (به هر حال - در آمریکای شمالی نیز) و در سال های خاص - زمانی که هوا مرطوب و کم و بیش وجود دارد پاییز گرم- به قدری انبوه میوه می دهد که نیم تن از آن از یک هکتار برداشت می شود.

قارچ عسل پاییزی بسیار قابل تشخیص است، بنابراین حتی توسط جمع کننده های تازه قارچ به سرعت تشخیص داده می شود. بدن میوه آن معمولاً رنگ مایل به زردی خوشایند دارد - رنگ عسلی (که در لاتین به آن "قارچ عسلی" می گویند) یا نه خیلی شدید نارنجی یا قهوه ای روشن. برخی از کارشناسان سایه را با چوبی که قارچ عسل روی آن رشد می کند مرتبط می دانند.

قارچ های عسلی هنوز جوان، اما خوراکی در خوشه های متراکم رشد می کنند، دارای کلاهک های کوچک - به قطر 3-5 سانتی متر، محدب با لبه های کمی رو به بالا روی پاهای نازک اما قوی - به طول 10 سانتی متر، اغلب در پایه ادغام می شوند. کلاهک ها و پاها معمولاً با پوسته های تیره پوشیده شده اند که با افزایش سن ناپدید می شوند (در مرکز کلاه این فلس ها شبیه به نقطه تاریک). یک ویژگی اجباری (یکی از علائمی که با آن می توان قارچ عسل پاییزی را از قارچ های عسل کاذب سمی تشخیص داد) حلقه ای است که روی یک ساقه تقریباً در انتهای کلاهک باقی مانده است که از روتختی باقی مانده است. و هر چه قارچ جوانتر باشد، احتمال اینکه غشایی باشد - کامل یا جزئی، بیشتر است و صفحات داخل کلاهک را می پوشاند.

عکس 2. اندام های میوه دار جوان قارچ عسل روی ریشه یک درخت کهنسال.

با افزایش سن، درپوش قارچ عسلی باز می شود، منبسط می شود و صاف می شود. گوشت آن درشت می شود و عملاً برای غذا نامناسب می شود. شاید بتوان از این گونه قارچ ها به عنوان جوشانده استفاده کرد (و سپس دور انداخت)، یا می توان آنها را سرخ کرد، خورش داد و ریز به شکل خاویار درآورد. اما، همانطور که تمرین نشان داده است، با افزایش سن، قارچ عسل نه تنها سفت می شود، بلکه تا حدودی طعم خود را از دست می دهد، به همین دلیل است که جمع کننده های قارچ کم و بیش تند به طور قاطعانه از آن غفلت می کنند.

عکس 3. یک "کاشت" مناسب از بدن های میوه رسیده قارچ عسل پاییزی روی بقایای چوبی قدیمی و تقریباً پوسیده.

قارچ عسل پاییزی در ماه اوت شروع به میوه دادن می کند - در اواخر ماه به طور انبوه در جنگل های ما در ماه سپتامبر ظاهر می شود و با همه اینها تا ابتدای زمستان واقعی به بیرون ریختن بدن های بارده ادامه می دهد. سال‌های دیگر، وقتی پاییز گرم است، می‌توان آن را تا دسامبر جمع آوری کرد).

جمع کنندگان قارچ چاشنی ادعا می کنند که قارچ های عسل در "سه لایه" می آیند، و همچنین می توانید داستانی از آنها بشنوید که قارچ ها می توانند در ماه جولای ظاهر شوند، اما چنین اظهاراتی به دلیل ناآگاهی از ظرافت های علمی است. زیرا در اوج تابستان، انواع کمی متفاوت از قارچ های عسلی ظاهر می شود.

قارچ عسل شمالی

او همچنین قارچ عسل پاییز شمالی است. از بسیاری جهات شبیه قارچ قبلی است، با این تفاوت که رنگ آن متفاوت است - حداقل در منطقه ما اغلب قهوه ای روشن است تا زرد. همچنین گاهی اوقات کمی قوی تر به نظر می رسد.

عکس 5. باردهی بالغ قارچ عسل شمالی.

از نظر سایر ویژگی ها - از جنگل های ترجیحی تا زمان میوه دهی - این قارچ کاملاً با قارچ عسل پاییزی مطابقت دارد.

قارچ عسلی پا ضخیم پاییزی

تفاوت آن با قارچ عسل پاییزی معمولی در داشتن ساق ضخیم‌تر در پایه است، رنگ آن تقریباً یکسان است، اما گاهی اوقات تا حدودی روشن‌تر و کم‌رنگ‌تر می‌شود و گاهی اوقات به‌جای رنگ‌های تیره، پوسته‌های روشن‌تری دارد. علاوه بر این، این قارچ قوی تر به نظر می رسد و در خوشه های بزرگ رشد نمی کند، اما بدن های میوه را در گروه های بیش از 12 نفر بیرون می اندازد. روی درختان زنده دیده نمی شود، از بقایای گیاهی در حال پوسیدگی تغذیه می کند، بنابراین اغلب در بادشکن ها و کف جنگل ها یافت می شود.

میوه ها از اوت تا اکتبر - به طور مساوی، بدون "لایه". به خصوص سال های گرماجسام بارده ممکن است در اوایل ماه جولای ظاهر شوند. خوراکی است و از نظر طعم کمتر از قارچ عسل پاییزی معمولی نیست.

قارچ عسل پیازدار پاییزی

این قارچ بسیار شبیه به قارچ قبلی (و همچنین سایر قارچ های پاییزی) است، به خصوص با یک ساقه، که دارای تورم غده ای مشخص در پایه است - اما معمولا آن قارچ هایی که روی درختان رشد می کنند، آن هایی که روی زمین ظاهر می شوند، دارای یک ساقه "استاندارد" "، نازک. با این حال، کلاهک قارچ عسلی پیازی معمولاً به‌طور محسوسی تیره‌تر از ساقه است و رنگ کل بدن میوه‌دهی اغلب کاملاً روشن است و از قهوه‌ای تا زرد کاملاً متغیر است.

قارچ عسل پیازدار از مرداد تا شهریور بار می دهد (اوج باردهی در ماه دوم اتفاق می افتد) معمولاً در جنگل های برگریزدر یک لایه دوستانه روی چوب مرده، کنده های قدیمی و بقایای چوب نسبتاً پوسیده.

عکس 8. اندام های میوه دار جوان قارچ عسل پیازدار روی چوب مرده خزه ای.

از نظر خوراکی، تا حدودی از قارچ عسل واقعی پایین تر است (این امر به ویژه برای بدن های میوه دهی ضعیفی که روی خاک رشد می کنند صادق است). جمع کننده های قارچ که اطلاعات زیادی در مورد قارچ های عسلی دارند، توجه داشته باشند که بهتر است قسمت پایینی ساقه را دور بریزید - به طور معمول، به خصوص سخت است و دارای ویژگی های تغذیه ای کاملاً ناخوشایند است.

کاهش قارچ عسلی

او همچنین یک قارچ عسل بلوط، یک قارچ عسل بدون حلقه است. گونه دیگری از جنس قارچ های عسل واقعی، گونه های پهن برگ را به درختان دیگر ترجیح می دهد. اغلب از درختان بلوط جمع آوری می شود، به همین دلیل یکی از نام های جایگزین خود را دریافت کرد. همچنین به هیچ عنوان بدون حلقه نامیده نمی شود - بدن میوه های قارچ عسلی پوشش خشک کن ندارند، بنابراین ساقه آن همیشه بدون حلقه است، که احتمال اشتباه گرفتن این قارچ را با قارچ های عسل کاذب بسیار افزایش می دهد، بنابراین فقط قارچ با تجربه است. جمع کننده ها آن را جمع آوری می کنند.

عکس 0. اجسام باردهی قارچ چروکیده عسل نزدیک.

با این حال، پرمویی معمولی "لانه زنبوری" بدن میوه و وجود فلس روی کلاهک نشانه هایی گویا است که نشان می دهد ما با نماینده قارچ های عسل واقعی روبرو هستیم.

این قارچ از جولای تا اکتبر میوه می دهد. که در تابستان های گرمممکن است بدن های بارده زودتر ظاهر شوند - در اوایل ژوئن.

از نظر طعم و مزه، قارچ عسلی چروک شده مشابه سایر قارچ های عسل واقعی است.

قارچ عسل تابستانی

این قارچ با وجود شباهت قابل توجهی که دارد، هیچ ارتباطی با قارچ های عسلی واقعی ندارد. این نماینده قارچ با نام غیرقابل تلفظ "Kyneromyces" است. با این حال، کاملا خوراکی است و به همان اندازه فعال جمع آوری می شود.

روی درختان زنده آسیب دیده رشد می کند، اما چوب های پوسیده را ترجیح می دهد و نه هر چوب، بلکه چوب های برگریز را ترجیح می دهد (البته گاهی اوقات این قارچ در درختان مخروطی نیز مشاهده می شود).

عکس 10. سطح زیرین کلاهک قارچ عسل تابستانی.

تقریباً تمام قارچ های عسل تابستانی میوه می دهند فصل گرم- از آوریل تا نوامبر (و در کشورهای با آب و هوای معتدل - در تمام طول سال).

اندازه بدن باردهی قارچ عسل تابستانی کمی متفاوت از پاییز است - قطر کلاهک بیش از 6 سانتی متر رشد نمی کند ، پا نیز سه سانتی متر کوتاهتر است. رنگ تا حدودی روشن تر است، بیشتر محو شده است رنگ زرد. تفاوت اصلی یک غده عریض روی کلاه است، بسیار قابل توجه - معمولاً روشن، اما گاهی تاریک. در ضمن کلاهک قارچ های عسلی تابستانی اغلب صاف است و اگر فلس داشته باشد به رنگ روشن است.

این قارچ یک "دو" سمی دارد (که در زیر در فصل ویژگی های متمایز قارچ های خوراکی از قارچ های کاذب و سمی مورد بحث قرار خواهد گرفت)، بنابراین فقط جمع کننده های قارچ با تجربه آن را جمع آوری می کنند.

قارچ عسل زمستانی

این قارچ - با وجود نام، و همچنین برخی از شباهت خارجیبا قارچ های عسل واقعی و "عادت" رشد روی کنده ها و درختان به هیچ وجه قارچ عسلی نیست. صادقانه بگویم، این طبیعی ترین ردیف است.

عکس 12. قارچ عسل زمستانی - سطح زیرین کلاهک.

اما آنها به دلیلی آن را "زمستان" می نامند - این یکی از معدود قارچ های عرض های جغرافیایی ما است که می تواند در شرایط بسیار زیادی رشد کند. دمای پایین، نزدیک به صفر

فصل باردهی قارچ عسل زمستانه از اواخر پاییز تا اوایل بهار است.

واضح است که در یخبندان های 40 درجه برداشتی از آن نخواهید داشت - در این لحظه در حالت انیمیشن معلق خواهد بود. اما به محض شروع یخ زدگی، قارچ فوراً زنده می شود و بدن های میوه ای را بیرون می اندازد، که حتی در شهر - که از زیر برف بیرون می آید - روی صنوبرهای قدیمی و فرسوده یا کنده ها - که باقی مانده است، دیده می شود. از آنها.

این قارچ علاوه بر صنوبرها، بیدها را اشغال می کند، به ندرت - سایر درختان برگریز، عمدتاً قدیمی یا آسیب دیده، و همچنین هر چیزی که از قطع یا بادآورده آنها باقی می ماند. در همه جا رشد می‌کند، از جنگل‌ها گرفته تا پارک‌ها و باغ‌ها، اما به‌ویژه در کناره‌های رودخانه‌ها و نهرهای کوچک فراوان است.

که در زمستان های گرممن اغلب قارچ های زمستانی را در حیاط خانه خود مشاهده می کنم - روی صنوبرهای قدیمی. قارچ ها بسیار غیر معمول به نظر می رسند، گرد و غبار با برف.

قارچ عسل زمستانی خوراکی است و خواص بسیار خوبی دارد. کیفیت های طعم، که برای آن در ژاپن و کره و در اخیرا- و در برخی کشورهای دیگر. در سراسر جهان با نام تجاری "enokitake" شناخته شده است.

عکس 14. قارچ های عسل زمستانی که روی یک بستر مصنوعی رشد می کنند - "enokitake".

با این حال، در کشور ما توسط همه جمع کننده های قارچ جمع آوری نمی شود: قارچ عسل زمستانی بسیار شبیه به قارچ عسلی دروغین- روی پا حلقه ندارد و به همان اندازه روشن است. علاوه بر این، اطلاعاتی وجود دارد که ممکن است حاوی این قارچ باشد مقدار کمی ازسمومی که باعث ناراحتی گوارشی می شوند (که همیشه توصیه می شود ابتدا آن را بجوشانید).

قطر کلاهک از 2 تا 10 سانتی متر است، در اندام های بارده جوان محدب، در قدیمی ها مسطح است، معمولاً رنگ زرد یا نارنجی مایل به قهوه ای دارد، در مرکز غنی تر، در لبه ها کم رنگ تر است. ساق پا تا 7 سانتی متر طول، تا 1 سانتی متر قطر، داخل توخالی، مخملی، قهوه ای مایل به زرد، در قسمت بالایی روشن تر است.

جمع کننده های باتجربه قارچ را بدون مشکل تشخیص داده و تشخیص می دهند. علامت اصلی- زمان رشد در زمستان، طبق تعریف، هیچ قارچ عسل کاذب نمی تواند میوه دهد، به خصوص روی درختان، و قارچ های عسل زمستانی گاهی اوقات بسیار بالا می روند.

قارچ عسلی

یکی دیگر از قارچ های عسل تقلبی که ارتباط مستقیمی با قارچ های غیر پوسیده دارد. تنها به دلیل شباهت جزئی بیرونی آن به قارچ های عسل واقعی، قارچ عسل نامگذاری شده است، اما در غیر این صورت اصلا شبیه به آنها نیست.

میوه های تازه قارچ عسل علفزار معمولاً کوچک هستند: قطر کلاهک به طور متوسط ​​5 سانتی متر، طول ساقه آن 6 سانتی متر است، گاهی اوقات نمونه هایی با کلاهک 8 سانتی متری و ساقه تا 10 سانتی متر وجود دارد بسته به آب و هوا مایل به قهوه ای اخرایی: در گرما رنگ پریده تر از رطوبت زیاد است (در این مورد کلاهک نیز چسبناک می شود). قارچ روی ساقه حلقه ندارد - به همین دلیل است که از نظر ظاهری شبیه به برخی از "دفسه های وزغ" است، بنابراین فقط جمع کننده های باتجربه قارچ آن را جمع آوری می کنند. با این حال، در برخی مکان ها قارچ عسل علفزار بسیار محبوب است.

این قارچ از جنگل‌ها دوری می‌کند و فضاهای باز پر از علف را ترجیح می‌دهد، به‌ویژه مکان‌هایی که گاوها و سایر گیاه‌خواران اغلب در آن چرا می‌چرخند و زمین به خوبی بارور شده است. قارچ عسل یک ساپروفیت معمولی است که از بقایای آلی تغذیه می کند.

تقریباً در طول فصل گرم - از اواخر ماه مه تا اواخر اکتبر - میوه می دهد.

"قارچ عسل سلطنتی" (مقیاس مو)

این مثال از پادشاهی قارچ نیز ربطی به قارچ عسلی ندارد. با این وجود، در بین مردم نام مستعار "قارچ عسل سلطنتی" به آن چسبیده است، بنابراین من همچنان به آن اشاره می کنم.

این قارچ در درجه اول به دلیل ظاهرش "رویال" نامیده می شد - قارچ بسیار چشمگیر و فتوژنیک به نظر می رسد ، دارای کلاهکی به شکل زنگ زیبا است و کاملاً با فلس های بزرگ پوشیده شده است که الگوی آن به طور مبهم شبیه یک مانتوی سلطنتی است.

در مورد طعم، نظرات جمع کننده های قارچ تقسیم شده است. برخی این قارچ را بی مزه می دانند و برخی دیگر برعکس آن را ستایش می کنند و ارزش آن را بالاتر از قارچ معمولی پاییزی می دانند. فلس پرزدار طعم و بوی «نادر» مشخصی دارد.

"قارچ عسل سلطنتی" در هر جنگلی رشد می کند - روی کنده ها و تنه درختان قدیمی و همچنین روی چوب های پوسیده. میوه ها از اواسط مرداد تا اواخر پاییز.

درباره مکان هایی که قارچ های عسلی رشد می کنند

به نظر می رسد یافتن قارچ های عسلی آسان تر از شلغم های بخارپز است: کاملاً منطقی است که آنها باید در هر جنگلی باشند که گیاهان میزبان بالقوه آنها رشد می کنند. اما در واقعیت همه چیز پیچیده تر است: ما توسط غول احاطه شده ایم مناطق جنگلی، اما مهم نیست که در کجا قارچ عسل در آنها یافت نمی شود، بلکه فقط در مکان های خاص - که در جمع کننده های قارچ چاشنی "ثبت شده" هستند و به شدت طبقه بندی می شوند.

اگر پوست به طور ناگهانی آسیب ببیند، دومین وسیله دفاعی وارد عمل می شود - مواد شیمیایی، سرکوب رشد قارچ ها (قارچ کش های باغ نوعی آنالوگ این مواد هستند). هر گیاهی به خصوص مقدار زیادی از این مواد را در خود ترشح می کند در سن جوانی- هنگامی که به شدت توسعه می یابد.

بنابراین، در مکان هایی که درختان جوان و سالم هستند، بعید است که قارچ های عسلی میوه بدهند.

اما در جاهایی که درختان پیر یا آسیب دیده هستند ، جایی که کنده ها ، تنه های افتاده یا چوب های مرده وجود دارد ، قارچ های عسل معمولاً "با صدای بلند" رشد می کنند و بدن میوه خود را به سرعت بیرون می اندازند. اگر می خواهید آنها را پیدا کنید، به برخی از آنها بروید جنگل قدیمیبه عنوان مثال، با درختان غان بزرگ که قطر تنه آنها 80 سانتی متر است. و به لب به لب و ریشه همین تنه ها توجه کنید - اگر آنها کاملاً با خزه و گلسنگ رشد کرده باشند ، به این معنی است که همه چیز برای قارچ در اینجا مشاهده شده است. شرایط لازم. در اینجا قارچ های عسل نه تنها بر روی پوست درختان قدیمی (گاهی اوقات "بالا رفتن" بسیار بالا) بلکه روی ریشه های آنها نیز رشد می کنند ، بنابراین اغلب آنها را نه بر روی تنه بلکه دقیقاً روی زمین می توان مشاهده کرد.

مکان‌های بعدی که می‌توانید با موفقیت قارچ‌های عسلی را جمع‌آوری کنید، پاک‌سازی‌ها هستند و تازه یا قدیمی بودن آن‌ها اصلا مهم نیست. اگرچه اشاره شده است که در پاکسازی های باستانی قارچ های عسل با شدت بیشتری رشد می کنند، این واقعیت که اولین اجسام میوه دهی کمی بیش از شش ماه پس از قطع درختان بر روی کنده ها ظاهر می شوند به طور قطع مشخص است.

در مکان هایی که قطع درختان به دلایل طبیعی رخ داده است - به عنوان مثال از باد، قارچ های عسل نیز به سرعت ظاهر می شوند. بنابراین، مناطقی از جنگل که مملو از ثروت بادآورده است نیز باید در حین جمع آوری بازرسی شوند.

از تجربه شخصی خود می توانم موارد زیر را نیز اضافه کنم: قارچ های عسلی (حداقل ما - اورال) مکان هایی را که به خوبی توسط خورشید گرم می شوند را دوست ندارند. آنها قطعاً سایه و کمی خنکی را ترجیح می دهند، بنابراین باید آنها را در دامنه های شمالی کوه ها، در کنده ها یا دره ها و همچنین در جنگل های صنوبر مخلوط با درختان دیگر جستجو کنید.

در چنین مکان‌هایی، اغلب انباشته‌های نفس‌گیر قارچ‌ها را مشاهده می‌کردم که همه چیز را با یک فرش نارنجی پوشانده بودند - کنده‌ها، پایه درختان، تنه‌های افتاده و کف جنگل. از یک کنده متوسط ​​می توان به راحتی یک سبد کامل قارچ عسل را برش داد.

نکته اصلی این است که به موقع در چنین مکانی باشید - زمانی که بدن های میوه هنوز کوچک، لطیف هستند و به "باباآدم" تبدیل نشده اند و سخت و غیرقابل خوردن شده اند.

نکته مهم: نحوه تشخیص قارچ های خوراکی از غیرخوراکی و سمی

با قارچ عسل پاییزی (مانند انواع دیگر آن) همه چیز ساده است: روی ساقه آن حلقه ای دارد که اغلب تزئین شده است. نقطه تاریکدر مرکز کلاهک، و تقریباً همیشه بدن میوه آن، به خصوص کلاهک، با فلس های تیره پوشیده شده است. همچنین بوی مطبوعی دارد. حتی اگر بخواهید، نمی توانید آن را با قارچ های عسل دروغین معروف اشتباه بگیرید.

با این حال، یک قارچ دیگر تا حدودی شبیه به آن است - galerina حاشیه دار، حاوی سموم خطرناکی است که از نظر قدرت نسبت به سم وزغه پایین نیست. تقریباً در همان مکان هایی که قارچ های عسلی خوراکی رشد می کنند رشد می کند. این یک حلقه قابل توجه روی ساقه دارد، با این حال، می توان آن را به سرعت با کلاه کاملا تک رنگ، صاف و اغلب براق آن تشخیص داد.

موضوع کمی متفاوت، قارچ عسل تابستانی است. همچنین اشتباه گرفتن آن با قارچ های عسلی کاذب دشوار است - به لطف حلقه روی ساقه، اما شباهت زیادی به گالرینای فوق الذکر دارد، به خصوص با بدن های میوه دار جوانش.

عکس 17. حاشیه گالرینا یک "دو" سمی از قارچ عسل تابستانی است، قدرت سم آن کمتر از حشره کم رنگ نیست.

با این حال، یک غده نوری بسیار قابل توجه روی درپوش قارچ عسل تابستانی اولین نشانه تفاوت آن با گالرینای سمی است. همچنین، جمع کننده های چاشنی قارچ ادعا می کنند که هیچ کس آن را در جنگل های برگریز ندیده است. درست است - گالرینا ترجیح می دهد چوب فاسد مخروطی را بخورد.

کارشناسان به جمع‌کنندگان تازه کار توصیه می‌کنند که قارچ‌های عسل تابستانی را در جنگل‌های مخروطی یا مخلوط با گونه‌های مخروطی جمع آوری نکنند.

قارچ عسل زمستانی حلقه ای روی پای خود ندارد، بنابراین تقریبا غیرممکن است که آن را با گالرینا اشتباه بگیرید، اما به راحتی می توان آن را با قارچ های عسل کاذب اشتباه گرفت. برای شناسایی او نیاز به تجربه دارید. همچنین، زمان رشد را فراموش نکنید - زمانی که قارچ عسل زمستانی شروع به میوه دادن می کند، قارچ های عسل کاذب معمولاً میوه دهی خود را به پایان رسانده اند و البته - در اواسط فصل سرد، به ویژه در بهار، قارچ عسل زمستانی تنها قارچی است که در جنگل های ما یافت می شود.

از همه موارد فوق نتیجه می گیرد تنها نتیجه گیری: قارچ های عسل را فقط در صورتی باید جمع آوری کنید که کاملاً از خوراکی بودن آنها مطمئن باشید(و بر این اساس - در صورت وجود تمام علائم لازم برای تفاوت). اگر کوچکترین شکی دارید، بهتر است از آنها دوری کنید.