بهترین قارچ خوراکی سبز است. ویژگی های قارچ خوراکی

در جنگل های منطقه مرکزی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالی و استپ های معروف قزاقستان، در مناطق آسیای مرکزی، بیش از 300 گونه قارچ خوراکی رشد می کند. که عاشقان "شکار بی صدا" عاشق جمع آوری آن هستند.

در واقع، این فعالیت بسیار هیجان انگیز و جالب است، که به شما امکان می دهد در برداشت محصول جشن بگیرید. با این حال باید قارچ ها را بدانید تا سمی ها همراه با خوراکی ها در سبد قرار نگیرند که در صورت خوردن باعث مسمومیت غذایی شدید می شود. قارچ های خوراکی با عکس، نام و توضیحات برای بررسی توسط علاقه مندان به جمع آوری قارچ ارائه می شود.

قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند؛ آنها می توانند به عنوان غذا بدون هیچ خطری برای زندگی و سلامت مورد استفاده قرار گیرند، زیرا ارزش غذایی قابل توجهی دارند، طعم لطیف و منحصر به فرد دارند؛ غذاهای تهیه شده از آنها خسته کننده نمی شوند و همیشه مورد تقاضا هستند. محبوبیت

قارچ های خوب را لایه ای می نامند، در قسمت زیرین کلاهک ها ساختارهای لایه ای یا اسفنجی وجود دارد، زیرا کلاهک های آنها در قسمت زیرین شبیه یک اسفنج است که داخل آن هاگ ها وجود دارد.

هنگام چیدن قارچ، جمع کننده های باتجربه همیشه به علائم خاصی که نشان می دهد قارچ خوراکی است توجه می کنند:

قارچ های جنگلی از یک میسلیوم رشد می کنند که شبیه یک کپک روشن مایل به خاکستری است که روی یک درخت پوسیده ظاهر می شود. الیاف ظریف میسلیوم ریشه های درخت را در هم می آمیزد و یک همزیستی مفید برای دو طرف ایجاد می کند: قارچ ها مواد آلی را از درخت دریافت می کنند و درخت مواد مغذی معدنی و رطوبت را از میسلیوم دریافت می کند. انواع دیگر قارچ ها به گونه های درختی گره خورده اند که بعداً نام آنها را مشخص کردند.

این لیست حاوی قارچ های وحشی با عکس و نام آنها است:

• بولتوس
• ثبت؛
• بولتوس
• سابدوکوویک;
• قارچ کاج؛
• بلوط خالدار یا بلوط معمولی، دیگران.

پودوبوویک

در جنگل‌های مخروطی و مختلط، قارچ‌های زیادی وجود دارد که جمع‌کنندگان قارچ از یافتن آنها خوشحال می‌شوند:

• درپوش شیر زعفرانی؛
• قارچ عسل تابستان، پاییز، علفزار؛
• بولتوس
• روسولا؛
• قارچ شیر؛
• قارچ لهستانی و غیره.

لوستر

در هنگام برداشت، بهتر است قارچ ها را در سبدهای حصیری مخصوص قرار دهید، جایی که می توان آنها را تهویه کرد؛ در چنین ظرفی برای آنها راحت تر است که شکل خود را حفظ کنند. شما نمی توانید قارچ ها را در کیسه ها جمع آوری کنید، در غیر این صورت، پس از بازگشت به خانه، ممکن است یک توده چسبنده و بی شکل پیدا کنید.

جمع آوری فقط قارچ هایی که حتماً خوراکی و جوان هستند مجاز است؛ قارچ های پیر و کرم دار دور ریخته شوند. بهتر است به هیچ عنوان به قارچ های مشکوک دست نزنید و از آنها دوری کنید.

بهترین زمان برای جمع آوری قارچ ها صبح زود است، در حالی که قارچ ها قوی و تازه هستند، ماندگاری بیشتری دارند.

ویژگی های قارچ خوراکی و توضیحات آنها

در میان نمایندگان نجیب قارچ های خوراکی، خوشمزه و سالم، گروه خاصی وجود دارد که معمولاً با یک کلمه "قارچ های وزغ" مشخص می شود، زیرا همه آنها سمی یا سمی کشنده هستند، حدود 30 گونه وجود دارد. آنها خطرناک هستند زیرا معمولا در کنار انواع خوراکی رشد می کنند و اغلب شبیه به آنها هستند. متأسفانه تنها چند ساعت بعد معلوم می شود که یک قارچ خطرناک خورده شده است که فرد مسموم شده و در نهایت راهی بیمارستان شده است.

برای جلوگیری از چنین مشکلات جدی، مفید است که قبل از رفتن به یک "شکار آرام" به عکس ها، نام ها و توضیحات قارچ های خوراکی جنگل نگاه کنید.

می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.

قارچ سفید (یا بولتوس) - نخل قهرمانی به آن داده می شود، یکی از کمیاب ترین ها در میان خویشاوندان خود است، خواص مفید این قارچ بی نظیر است و طعم آن بالاترین است. زمانی که قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن رنگ آن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر می کند. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، گوشت آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر می شود، گوشت آن شل و ول می شود، اما رنگ آن هنگام برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ گال از نظر ظاهری شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در بولتوس جوان، پاها به شکل قطره یا بشکه است، با افزایش سن به استوانه ای تبدیل می شود.

اغلب در تابستان یافت می شود، به صورت گروهی رشد نمی کند و می تواند در علفزارهای شنی یا چمنی یافت شود.

– قارچی خوشمزه، سرشار از ریز عناصر، به عنوان یک جاذب شناخته می شود که مواد سمی مضر را از بدن انسان می بندد و دفع می کند. کلاهک بولتوس یک سایه قهوه ای خاموش، محدب، به قطر 12 سانتی متر است، ساقه با فلس های کوچک پوشیده شده و به سمت قاعده گشاد شده است. پالپ بوی قارچ خاصی ندارد، وقتی شکسته شود، رنگ صورتی به خود می گیرد.

قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند، پس از یک باران خوب باید در بیشه توس به سراغ آنها بروید، باید درست به ریشه درختان توس نگاه کنید، آنها در جنگل های آسپن یافت می شوند.

- قارچی که به دلیل رنگ قرمز هویجی خاصش نام خود را گرفته است، کلاهک قیفی شکل جالبی است، با فرورفتگی در وسط، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها نمایان است، قسمت پایین و ساقه نیز نارنجی است. ، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. پالپ نیز به رنگ نارنجی روشن است، عطر و طعم صمغی روشنی می دهد، شیره شیری رنگی که در هنگام شکستن آزاد می شود سبز می شود و سپس قهوه ای می شود. طعم قارچ بسیار ارزشمند است.

ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.

قارچ شیر واقعی - جمع کننده های قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. کلاهک در سنین جوانی صاف و محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به رنگ قیفی شکل، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. دایره های قطری شفاف و شیشه ای مانند دارد - یکی از نشانه های مشخصه قارچ های شیری. صفحات ساقه تا لبه کلاهک امتداد می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. خمیر سفید و شکننده آن بوی قارچ قابل تشخیصی دارد؛ آب سفید آن با هوا شدن شروع به زرد شدن می کند.

در ادامه می‌توان به شرح قارچ‌های خوراکی متعلق به دسته دوم پرداخت که ممکن است خوش طعم و مطلوب باشند، اما ارزش غذایی آن‌ها تا حدودی پایین‌تر است؛ قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه از آن‌ها غافل نمی‌شوند.

- یک جنس از قارچ های لوله ای، نام خود را به دلیل کلاهک روغنی آن، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، دریافت کرد، سپس به زرد-اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز تبدیل شد. پالپ آبدار، به رنگ زرد، بدون تغییر در هنگام برش است.

بولتوس (آسپن) - در حالی که جوان است، کلاه کروی است، پس از چند روز شکل آن شبیه یک صفحه روی یک پای تنومند به طول 15 سانتی متر است که با فلس های سیاه پوشیده شده است. برش گوشت از سفید به صورتی-بنفش یا خاکستری-بنفش تبدیل می شود.

- متعلق به قارچ های با ارزش و نخبه است، شباهت هایی با قارچ پورسینی دارد، کلاهک آن قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچ می شود، در قارچ های بالغ پیچیده می شود، صاف تر می شود، در هوای بارانی یک ماده چسبنده روی آن ظاهر می شود، پوست آن ظاهر می شود. جدا شدن سخت . ساق پا متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف، با فلس های نازک است.

- به نظر می رسد شبیه قارچ پورسینی است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، قهوه ای سیاه، ساقه آن به رنگ زرد کم رنگ با پاشش مایل به قرمز است. پالپ گوشتی و متراکم، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

دوبوویک معمولی - پایه آن روشن تر است، پایه با رنگ مایل به قرمز با مش صورتی روشن است. گوشت نیز گوشتی و متراکم است، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

نام قارچ های خوراکی دسته سوم و ماقبل آخر برای جمع کننده های قارچ تازه کار چندان آشنا نیست، اما بسیار زیاد است؛ قارچ های این دسته بسیار بیشتر از ترکیب دو مورد اول یافت می شوند. هنگامی که در فصل قارچ امکان جمع آوری تعداد کافی قارچ سفید، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و غیره وجود دارد، بسیاری از افراد قارچ، لوستر، روسولا و والوی را دور می زنند. اما وقتی مشکلاتی در مورد مقدار قارچ‌های نجیب پیش می‌آید، این قارچ‌ها با میل جمع‌آوری می‌شوند، بنابراین با سبدهای خالی به خانه برنمی‌گردید.

- صورتی، سفید، بسیار شبیه به یکدیگر، تنها تفاوت در رنگ کلاه است، موج صورتی دارای کلاه جوان با ریش، شکل محدب با حلقه های قرمز است که با افزایش سن محو می شود، سفید دارای یک کلاه روشن تر است. کلاهک، بدون دایره، ساقه نازک، صفحات باریک و مکرر. به لطف خمیر متراکم آنها، ترومپت ها حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند. آنها قبل از استفاده نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند.

- رایج ترین خانواده Russula، بیش از ده گونه در قلمرو روسیه رشد می کند، گاهی اوقات به آنها برای سایه های متنوع زیبای کلاه هایشان تعریف شاعرانه "جواهرات" داده می شود. لذیذترین آن ها روسولاهایی با کلاه های منحنی مواج مایل به قرمز یا مایل به قرمز است که در هوای مرطوب چسبناک و در هوای خشک مات می شوند. کلاهک هایی وجود دارند که به رنگ ناهموار و دارای لکه های سفید هستند. ساقه روسولا از 3 تا 10 سانتی متر ارتفاع دارد، گوشت آن معمولاً سفید و کاملا شکننده است.

لوسترهای معمولی - به عنوان ظرافت در نظر گرفته می شود، کلاه ها با افزایش سن به شکل قیف تبدیل می شوند، آنها انتقال واضحی به پاهای استوانه ای ناهموار ندارند، در پایه باریک می شوند. پالپ متراکم و گوشتی آن عطر خوش قارچ و طعم تند دارد. لوسترها با کلاهک های شیر زعفرانی دارای کلاهک موج دار یا مجعد هستند، از کلاهک های شیر زعفرانی سبک تر هستند و در نور شفاف به نظر می رسند.

جالب اینجاست که لوسترها کرم زا نیستند زیرا حاوی کینومانوز در پالپ هستند که حشرات و بندپایان را از قارچ می کشد. میزان تجمع رادیونوکلئیدها متوسط ​​است.

هنگام جمع آوری لوسترها باید مراقب باشید که همراه با قارچ خوراکی وارد سبد نشوید. روباه دروغین ، که فقط در سنین جوانی با واقعی متفاوت است ، با پیر شدن رنگ زرد کم رنگی پیدا می کند.

هنگامی که مستعمرات لوستر با قارچ در سنین مختلف یافت می شوند، متمایز می شوند:

• قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
• قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.

– با کلاهک‌های کروی که در قارچ‌های بالغ با لبه‌های آویزان محدب می‌شود، صفحات زرد با لکه‌های قهوه‌ای، خمیر والو سفید و متراکم است. قارچ های قدیمی بوی نامطبوعی دارند، بنابراین توصیه می شود فقط قارچ های جوان را که شبیه مشت هستند جمع آوری کنید.

- قارچ هایی که در گروه های متعدد رشد می کنند ، هر ساله در همان مکان ها رشد می کنند ، بنابراین ، با مشاهده چنین مکان قارچی ، می توانید با اطمینان هر سال با اطمینان از اینکه برداشت تضمین می شود ، به آن بازگردید. آنها را به راحتی روی کنده های پوسیده، پوسیده و درختان افتاده پیدا می کنید. رنگ کلاه آنها بژ مایل به قهوه ای است، همیشه در مرکز تیره تر، به سمت لبه ها روشن تر است، و با رطوبت بالا رنگ مایل به قرمزی به دست می آورند. شکل کلاهک قارچ‌های عسلی جوان نیم‌کره‌ای است، در حالی که شکل قارچ‌های بالغ صاف است، اما غده در وسط باقی می‌ماند. در قارچ های جوان، یک لایه نازک از ساقه تا کلاهک رشد می کند که با رشد آن می شکند و یک دامن روی ساقه باقی می ماند.

این مقاله همه قارچ های خوراکی را با عکس ها، نام ها و توضیحات دقیق آنها ارائه نمی کند؛ انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: بز، چرخ طیار، ردیف، مورل، پف بال، خوک، توت سیاه، تلخ، و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.

وقتی برای قارچ به جنگل می‌روید، قارچ‌چین‌کنندگان بی‌تجربه مدرن می‌توانند از تلفن‌های همراه برای گرفتن عکس‌هایی از قارچ‌های خوراکی که اغلب در یک منطقه خاص یافت می‌شوند استفاده کنند تا بتوانند قارچ‌هایی را که پیدا می‌کنند با عکس‌های موجود در تلفن بررسی کنند. به عنوان یک سرنخ خوب

لیست گسترده ای از قارچ های خوراکی با عکس

این نمایش اسلاید شامل همه قارچ ها، از جمله قارچ هایی است که در مقاله ذکر نشده است:

هر کسی که قارچ را درک نمی کند، محدود به خرید آن در سوپرمارکت است. از این گذشته، قارچ‌ها و قارچ‌های صدفی که زیر نور خورشید مصنوعی رشد می‌کنند، اعتماد بیشتری نسبت به هدیه‌های طبیعی ناشناخته ایجاد می‌کنند. اما قارچ‌چین‌های واقعی نمی‌توانند به طعم میوه‌هایی که بوی سوزن کاج نبرده‌اند و با شبنم صبحگاهی شسته نشده‌اند راضی شوند. و خیلی سخت است که از پیاده روی در جنگل در تعطیلات آخر هفته پاک خودداری کنید. بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به علائم خارجی قارچ های خوراکی محبوب در منطقه خود بیندازیم.

ویژگی های اصلی قارچ خوراکی

پوشاندن تمام تنوع زیستی و زیست محیطی قارچ ها در مقیاس سیاره ای به سادگی غیرممکن است. این یکی از بزرگترین گروه های خاص موجودات زنده است که به بخشی جدایی ناپذیر از اکوسیستم های زمینی و آبی تبدیل شده است. دانشمندان مدرن بسیاری از گونه های پادشاهی قارچ را می شناسند، اما امروزه در هیچ منبع علمی رقم دقیقی وجود ندارد. در ادبیات مختلف، تعداد گونه های قارچ از 100 هزار تا 1.5 میلیون متغیر است. مشخص است که هر گونه به طبقات، راسته ها تقسیم می شود و همچنین هزاران نام عمومی و مترادف دارد. بنابراین، گم شدن در اینجا، درست مانند جنگل، آسان است.

آیا می دانستید؟ معاصران غیرمعمول ترین قارچ جهان را پلاسمودیوم می دانند که در مرکز روسیه رشد می کند. این خلقت طبیعت می تواند راه برود. درست است، هر چند روز یک بار با سرعت 1 متر حرکت می کند.

قارچ های خوراکی به آن دسته از نمونه هایی اطلاق می شوند که مورد تایید مصرف قرار گرفته و هیچ خطری برای سلامتی انسان ندارند. آنها از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل بدن میوه و همچنین بو و طعم با میوه های سمی جنگلی متفاوت هستند. ویژگی های خاص آنها در خواص غذایی بالای آنها نهفته است. بی جهت نیست که در میان جمع کننده های قارچ نام های موازی برای قارچ ها وجود دارد - "گوشت گیاهی" و "پروتئین جنگل". از نظر علمی ثابت شده است که چنین هدایایی از طبیعت غنی هستند:

• پروتئین ها؛
• آمینو اسید؛
• میکوز و گلیکوژن (قند قارچ خاص)؛
• پتاسیم؛
• فسفر؛
• خاکستری؛
• منیزیم؛
• سدیم؛
• کلسیم؛
• کلر؛
• ویتامین ها (A، C، PP، D، همه گروه B)؛
• آنزیم ها (که توسط آمیلاز، لاکتاز، اکسیداز، زیماز، پروتئاز، سیتاز ارائه می شوند، که از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند زیرا جذب غذا را بهبود می بخشند).

آیا می دانستید؟ از کل قلمرو قارچ، نادرترین نمونه قارچ Chorioactis geaster است که در ترجمه به معنای "سیگار شیطان" است. در موارد جدا شده فقط در مناطق مرکزی تگزاس و در برخی جزایر ژاپن یافت می شود. ویژگی منحصر به فرد این معجزه طبیعی، سوت خاصی است که هنگام انتشار هاگ قارچ به گوش می رسد..

دانشمندان شوروی، بر اساس ویژگی های تغذیه ای قارچ، گروه خوراکی را به 4 نوع تقسیم کردند:

1. بولتس، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ شیری.
2. بولتوس توس، بولتوس آسپن، بولتوس بلوط، کره، قارچ ترومپت، قارچ سفید و شامپینیون.
3. قارچ های خزه ای، والوئی، روسولا، لوسترها، مورل ها و قارچ های عسل پاییزی.
4. پاروزنان، کت های بارانی و دیگر نمونه های کمتر شناخته شده و به ندرت جمع آوری شده اند.

قارچ خوراکی: عکس و نام

از کل انواع قارچ های خوراکی که برای بشر شناخته شده است، تنها چند هزار مورد وجود دارد. در همان زمان، سهم شیر آنها به نمایندگان میکرومیست های گوشتی رسید. بیایید به محبوب ترین انواع نگاه کنیم.

آیا می دانستید؟ غول های قارچ واقعی توسط آمریکایی ها در سال 1985 در ایالت های ویسکانسین و اورگان پیدا شدند. اولین اکتشاف با وزن 140 کیلوگرمی قابل توجه بود و دومی با مساحت میسلیوم که حدود هزار هکتار را اشغال می کرد..

در ادبیات گیاه شناسی این تروفی جنگلی به عنوان یا ( Boletus edulis). در زندگی روزمره به آن pravdivtsev، dubrovnik، shirak و belas می گویند.
این گونه متعلق به جنس Boletaceae است و بهترین قارچ خوراکی شناخته شده است. در اوکراین غیر معمول نیست و از اوایل تابستان تا اواسط پاییز در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رخ می دهد. اغلب بولتوس را می توان در زیر درختان توس، بلوط، ممرز، فندق، صنوبر و کاج یافت.

• یک کلاه با قطر 3 تا 20 سانتی متر، به شکل نیمکره، محدب، به رنگ قهوه ای با رنگ دودی یا قرمز (رنگ کلاه تا حد زیادی به محل رشد قارچ بستگی دارد: زیر درختان کاج بنفش مایل به قهوه ای است. ، زیر درختان بلوط - سبز شاه بلوط یا زیتونی و زیر درختان توس - قهوه ای روشن)؛
• ساق پا از 4 تا 15 سانتی متر با حجم 2-6 سانتی متر، به شکل باشگاه، کرم رنگ با رنگ مایل به خاکستری یا قهوه ای.
• مش سفید در بالای ساق پا؛
• گوشت متراکم، آبدار، سفید است و هنگام برش تغییر نمی کند.
• هاگ های دوکی شکل زرد مایل به زیتونی به اندازه حدود 15-18 میکرون؛
• یک لایه لوله ای از رنگ های روشن و مایل به سبز (بسته به سن قارچ) که به راحتی از کلاه جدا می شود.
• بو در محل برش مطبوع است.

مهم! بولتوس ها اغلب با تلخ ها اشتباه گرفته می شوند. اینها قارچ های غیر خوراکی هستند که با هاگ های صورتی، مش سیاه روی ساقه و پالپ تلخ متمایز می شوند.

ولنوشکا

این غنائم به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. آنها فقط توسط ساکنان مناطق شمالی جهان برای غذا استفاده می شوند و اروپایی ها آنها را به عنوان غذا نمی شناسند. گیاه شناسان به این قارچ ها Lactárius torminósus و جمع کننده های قارچ آن ها را tormentos، decoctions و rubellas می نامند. آنها نماینده خانواده Russula از جنس Mlechnik هستند و صورتی و سفید هستند.

• کلاهک با قطر 4 تا 12 سانتی متر، با فرورفتگی عمیق در مرکز و محدب، لبه های بلوغ، صورتی کم رنگ یا خاکستری، که هنگام لمس تیره می شود.
• پا به ارتفاع حدود 3-6 سانتی متر با قطر 1 تا 2 سانتی متر، شکل استوانه ای، ساختار قدرتمند و الاستیک با بلوغ خاص روی سطح صورتی کم رنگ.
• کرم یا اسپور سفید؛
• صفحات مکرر و باریک هستند که همیشه با غشاهای میانی پراکنده می شوند.
• پالپ متراکم و سفت، سفید رنگ است، هنگام برش تغییر نمی کند و با ترشح فراوان آب میوه با طعم تند مشخص می شود.

مهم! جمع کننده های قارچ باید به این نکته توجه کنند که قارچ ها دارای تنوع هستند که بستگی به سن آنها دارد. به عنوان مثال، کلاهک ها می توانند رنگ خود را از زرد-نارنجی به سبز روشن تغییر دهند و صفحات می توانند از صورتی به زرد تغییر کنند.

• کلاهکی با قطر 4 تا 8 سانتی متر با پوست سفید و پر بلوغ (در نمونه های قدیمی سطح آن صاف تر و زردتر است).
• ساقه با ارتفاع 2 تا 4 سانتی متر با حجم تا 2 سانتی متر، استوانه ای شکل با کم مویی، ساختار متراکم و رنگ یکنواخت.
• پالپ کمی معطر، سفید، با ساختار متراکم اما شکننده است.
• هاگ سفید یا کرم رنگ؛
• صفحات باریک و مکرر هستند.
• آب شیری سفید، که در هنگام تعامل با اکسیژن تغییر نمی کند و با سوزاندن مشخص می شود.

مهم! ولنوشکی خوراکی را می توان به راحتی از سایر قارچ های شیری با مویی بودن روی کلاه تشخیص داد.

اما در نسخه دوم، پالپ قهوه ای می شود که از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر نمی رسد. نمونه های نپخته سمی هستند و می توانند باعث اختلالات دستگاه گوارش و تحریک غشاهای مخاطی شوند. به شکل نمکی مجاز است که زودتر از یک ساعت پس از نمک مصرف شود.

این تنوع همچنین نشان دهنده خانواده Russula از جنس Mlechnikov است. در منابع علمی، قارچ Lactárius résimus نامیده می شود، اما در زندگی روزمره آن را واقعی می نامند.
از نظر خارجی، این قارچ دارای ویژگی های زیر است:

• کلاهکی به شکل قیف با قطر 5 تا 20 سانتی متر با لبه های بسیار پشمی که به سمت داخل چرخیده است، با پوستی مرطوب و مخاطی به رنگ شیری یا زرد.
• ساقه تا ارتفاع 7 سانتی متر با حجم تا 5 سانتی متر، به شکل استوانه ای، به رنگ زرد، با سطح صاف و فضای داخلی توخالی.
• پالپ سفید سفت با بوی میوه ای خاص؛
• هاگ زرد؛
• صفحات مکرر و گسترده، سفید مایل به زرد؛
• آب شیری رنگ، طعم تند، به رنگ سفید که در نواحی بریده شده به زرد کثیف تبدیل می شود.

مهم! قارچ های شیری با تنوع مشخص می شوند: قارچ های قدیمی در داخل توخالی می شوند، صفحات آنها زرد می شوند و ممکن است لکه های قهوه ای روی کلاهک ظاهر شوند.

این قارچ روشن با شکلی خاص در تمبرهای پستی رومانی، مولداوی و بلاروس یافت می شود. چنترل واقعی (Cantharellus cibarius) عضوی از جنس Cantharelaceae است.
بسیاری از مردم او را اینگونه می شناسند:

• کلاه - با قطر 2.5 تا 5 سانتی متر که با برآمدگی های نامتقارن در لبه ها و فرورفتگی به شکل قوطی آبیاری در مرکز، رنگ زرد و سطح صاف مشخص می شود.
• ساقه - کوتاه (تا ارتفاع 4 سانتی متر)، صاف و جامد، رنگ یکسان با کلاهک.
• هاگ - اندازه آنها از 9.5 میکرون تجاوز نمی کند.
• صفحات - باریک، تا شده، به رنگ زرد روشن؛
• پالپ - متراکم و الاستیک، سفید یا کمی مایل به زرد، با عطر و طعم مطبوع است.

مهم! لوسترهای واقعی اغلب با همتایان خود اشتباه گرفته می شوند. بنابراین، هنگام برداشت، باید به رنگ خمیر تروفی توجه ویژه ای داشته باشید. در لوسترهای کاذب زرد مایل به نارنجی یا صورتی کم رنگ است.

لطفا توجه داشته باشید که این گونه در لبه های جنگل یافت نمی شود. در آشپزی، لوستر معمولاً به صورت تازه، ترشی، شور و خشک مصرف می شود. آنها عطر و طعم خاصی دارند. کارشناسان خاطرنشان می کنند که این گونه از نظر ترکیب کاروتن از همه قارچ های شناخته شده برای بشر فراتر می رود، اما در مقادیر زیاد توصیه نمی شود زیرا هضم آن در بدن دشوار است.

در ادبیات علمی، قارچ صدفی را همزمان قارچ صدفی (Pleurotus ostreatu) می نامند و متعلق به گونه های شکارچی است. واقعیت این است که هاگ آنها قادر به فلج کردن و هضم نماتدهای ساکن در خاک هستند. به این ترتیب بدن نیاز نیتروژن خود را جبران می کند. علاوه بر این، این تنوع به عنوان تخریب کننده چوب در نظر گرفته می شود، زیرا به صورت گروهی روی کنده ها و تنه گیاهان زنده ضعیف شده و همچنین روی چوب مرده رشد می کند.
بیشتر اوقات می توان آن را در بلوط، درخت غان، درختان روون، بید و آسپن یافت. به عنوان یک قاعده، اینها دسته های متراکم از 30 قطعه یا بیشتر هستند که در پایه با هم رشد می کنند و رشدهای چند لایه را تشکیل می دهند. قارچ صدفی را می توان به راحتی با ویژگی های زیر تشخیص داد:

• قطر کلاهک به حدود 5-30 سانتی متر می رسد، بسیار گوشتی، گوش گرد با لبه های مواج (در نمونه های جوان محدب است و در بزرگسالی صاف می شود)، سطح صاف براق و تونالیته عجیب و غریب ناپایدار، که با خاکستر هم مرز است. سایه های زرد کثیف بنفش-قهوه ای و محو شده؛
• پلاک میسلیوم فقط روی پوست قارچ هایی که در محیط مرطوب رشد می کنند وجود دارد.
• پا تا 5 سانتی متر طول و 0.8-3 سانتی متر ضخامت، گاهی اوقات تقریبا نامرئی، متراکم، ساختار استوانه ای است.
• صفحات پراکنده هستند، تا 15 میلی متر عرض دارند، دارای پل هایی در نزدیکی پاها هستند، رنگ آنها از سفید تا زرد مایل به خاکستری متغیر است.
• هاگ ها صاف، بی رنگ، دراز و به اندازه 13 میکرون هستند.
• پالپ با افزایش سن خاصیت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند و آبدار بودن خود را از دست می دهد، فیبری است، بو ندارد و دارای طعم بادیان است.

آیا می دانستید؟ در سال 2000، یک شکارچی میسلیوم اوکراینی از ولین، نینا دانیلیوک، موفق شد قارچ غول پیکری را پیدا کند که در سطل جا نمی شد و وزن آن حدود 3 کیلوگرم بود. پای آن به 40 سانتی متر می رسید و دور کلاه 94 سانتی متر بود.

با توجه به اینکه قارچ های صدفی قدیمی دارای سفتی هستند، فقط قارچ های جوانی که قطر کلاهک آنها از 10 سانتی متر بیشتر نباشد برای غذا مناسب هستند. در این صورت، پاها از تمام تروفی ها حذف می شوند. فصل شکار قارچ صدفی از شهریور ماه آغاز می شود و در شرایط آب و هوایی مساعد تا سال نو ادامه می یابد. این گونه را نمی توان با هیچ چیز در عرض های جغرافیایی ما اشتباه گرفت، اما برای استرالیایی ها خطر قرار دادن امفالوتوس سمی در سبد وجود دارد.

این نام رایج برای گروه خاصی از قارچ ها است که روی چوب زنده یا مرده رشد می کنند. آنها به خانواده ها و جنس های مختلف تعلق دارند و همچنین در ترجیحات آنها برای شرایط زندگی متفاوت هستند.
قارچ عسل پاییزی اغلب برای اهداف غذایی استفاده می شود. ( Armillaria mellea)، که نماینده خانواده Physalacriaceae هستند. بر اساس برآوردهای مختلف دانشمندان، آنها را به عنوان خوراکی مشروط یا به طور کلی غیر قابل خوردن طبقه بندی می کنند. به عنوان مثال، قارچ های عسلی در بین لذیذین غربی مورد تقاضا نیستند و محصولی کم ارزش محسوب می شوند. و در اروپای شرقی، اینها یکی از غنائم مورد علاقه جمع کنندگان قارچ هستند.

مهم! قارچ عسلی نپخته باعث واکنش های آلرژیک و اختلالات شدید خوردن در افراد می شود.

• کلاهک تا قطر 10 سانتی متر رشد می کند ، در سنین جوانی با تحدب و در سنین بالغ صافی مشخص می شود ، دارای سطح صاف و رنگ زیتونی مایل به سبز است.
• پا جامد، زرد مایل به قهوه ای، از 8 تا 10 سانتی متر طول با حجم 2 سانتی متر، با فلس های کوچک لخته است.
• صفحات نازک، سفید مایل به کرم هستند، با افزایش سن تیره می شوند تا سایه های قهوه ای مایل به صورتی.
• هاگ ها سفید هستند، تا اندازه 6 میکرون، شکل یک بیضی گسترده دارند.
• پالپ سفید، آبدار، با عطر و طعم مطبوع، روی کلاهک ها متراکم و گوشتی و روی ساقه فیبری و خشن است.

مهم! هنگام جمع آوری قارچ عسلی مراقب باشید. رنگ کلاه آنها بستگی به خاکی دارد که در آن رشد می کنند. به عنوان مثال، نمونه هایی که روی صنوبر، توت و اقاقیا سفید ظاهر می شوند با رنگ های زرد عسلی متمایز می شوند، نمونه هایی که از اقاقیا رشد می کنند خاکستری تیره، نمونه هایی از مخروطی ها به رنگ بنفش مایل به قهوه ای و نمونه هایی از بلوط قهوه ای هستند. قارچ های عسلی خوراکی اغلب با قارچ های کاذب اشتباه گرفته می شوند. بنابراین فقط میوه هایی که روی ساقه حلقه دارند باید در سبد قرار داده شوند.

بیشتر جمع‌کنندگان قارچ، قارچ‌های خزه سبز (Xerócomus subtomentosus) را ترجیح می‌دهند که در نوع خود رایج‌ترین آنهاست. برخی گیاه شناسان آنها را به عنوان قارچ بولتوس طبقه بندی می کنند.
این میوه ها دارای ویژگی های زیر هستند:

• کلاهک با حداکثر قطر حداکثر 16 سانتی متر، محدب کوسنی شکل، سطح مخملی و رنگ زیتونی دودی؛
• پا استوانه ای است، تا ارتفاع 10 سانتی متر و تا 2 سانتی متر ضخامت، با مش قهوه ای تیره فیبری.
• هاگ های قهوه ای، تا اندازه 12 میکرون؛
• خمیر آن سفید برفی است و در تماس با اکسیژن ممکن است رنگ آبی کمی به خود بگیرد.

آیا می دانستید؟ اگرچه آگاریک های مگس خوار بسیار سمی در نظر گرفته می شوند، اما حاوی مواد سمی بسیار کمتری نسبت به وزغ هستند. به عنوان مثال، برای به دست آوردن غلظت کشنده سم قارچ، باید 4 کیلوگرم آگاریک مگس بخورید. و برای مسموم کردن 4 نفر یک قلاب کافی است.

در میان گونه های خوراکی بولتوس، گونه های سفید، باتلاقی، زرد، بولینی و کاج اروپایی محبوب هستند. در عرض های جغرافیایی ما، تنوع اخیر به ویژه محبوب است.
او با این ویژگی مشخص می شود:

• کلاهک تا قطر 15 سانتی متر، به شکل محدب، با سطح چسبنده لخت زرد لیمویی یا رنگ زرد-نارنجی غنی.
• ساقه تا 12 سانتی متر ارتفاع و 3 سانتی متر عرض، به شکل چماق، با قطعات توری دانه ای در بالا، و همچنین یک حلقه، رنگ آن دقیقا با تن کلاه مطابقت دارد.
• هاگ ها صاف، زرد کم رنگ، بیضی شکل، تا اندازه 10 میکرون هستند.
• گوشت زرد با رنگ لیمویی، زیر پوست قهوه ای، نرم، آبدار با الیاف سفت است؛ در قارچ های قدیمی، برش ها کمی صورتی می شوند.

آیا می دانستید؟ ترافل به عنوان گران ترین قارچ در جهان شناخته می شود. در فرانسه قیمت هر کیلوگرم از این خوراکی لذیذ هرگز به زیر 2 هزار یورو نمی رسد..

به این قارچ سر سیاه و. در ادبیات گیاه شناسی به عنوان Léccinum scábrum نامیده می شود و نشان دهنده جنس Obabok است.
او توسط:

• یک کلاه با رنگ خاص که از سفید تا خاکستری-سیاه متغیر است.
• پای چاقویی، با فلس های تیره و روشن.
• پالپ سفیدی که در تماس با اکسیژن تغییر نمی کند.

نماینده یک خانواده و شامل حدود پنجاه گونه است. بیشتر آنها خوراکی محسوب می شوند. برخی از گونه ها طعم تلخی دارند که با خیساندن و پخت دقیق محصولات جنگلی از بین می رود.
از کل پادشاهی قارچ، russula متمایز است:

• کلاه کروی یا سجده ای است (در برخی از نمونه ها ممکن است به شکل قیف باشد)، با لبه های نورد، آجدار، پوست خشک با رنگ های مختلف.
• یک پایه استوانه ای، با ساختار توخالی یا متراکم، سفید یا رنگی؛
• صفحات مکرر، شکننده، زرد رنگ هستند.
• هاگ رنگ های سفید و زرد تیره؛
• پالپ آن اسفنجی و بسیار شکننده است، در قارچ های جوان سفید و تیره و در قارچ های قدیمی مایل به قرمز است.

مهم! Russulas با خمیر سوزاننده و سوزاننده سمی هستند. یک تکه کوچک میوه خام می تواند باعث تحریک شدید غشاهای مخاطی، استفراغ و سرگیجه شود..

میوه دهی برای این نمایندگان جنس اوباوک از اوایل تابستان آغاز می شود و تا اواسط سپتامبر ادامه می یابد. آنها اغلب در مناطق مرطوب زیر درختان سایه دار یافت می شوند. به ندرت می توان چنین غنیمتی را در جنگل های سوزنی برگ یافت. بولتوس ها در روسیه، استونی، لتونی، بلاروس، اروپای غربی و آمریکای شمالی محبوب هستند.
نشانه های این میوه جنگلی عبارتند از:

• کلاهک نیمکره ای به دور تا 25 سانتی متر با سطح لخت یا کرک دار به رنگ سفید مایل به صورتی (گاهی نمونه هایی با سایه های قهوه ای، آبی و سبز پوست وجود دارد).
• پا به شکل چماق، بلند، سفید با پوسته های قهوه ای مایل به خاکستری است که به مرور زمان ظاهر می شود.
• هاگ قهوه ای؛
• لایه لوله ای سفید مایل به زرد یا خاکستری مایل به قهوه ای است.
• خمیر آبدار و گوشتی، سفید یا زرد، گاهی آبی-سبز است، در تماس با اکسیژن خیلی زود رنگ مایل به آبی پیدا می کند، پس از آن سیاه می شود (در ساقه بنفش می شود).

آیا می دانستید؟ از نظر علمی ثابت شده است که قارچ ها در حدود 400 میلیون سال پیش وجود داشته اند. این بدان معنی است که آنها قبل از دایناسورها ظاهر شدند. این هدایای طبیعت مانند سرخس ها یکی از قدیمی ترین ساکنان کره زمین بودند. علاوه بر این، هاگ آنها قادر به تطبیق با شرایط جدید برای هزاران سال، حفظ تمام گونه های باستانی تا به امروز بود.

این نمایندگان خوراکی خانواده روسولا با طعم خاص خود همه جمع کننده های قارچ را مجذوب خود کرده اند. در زندگی روزمره آنها را ریدز یا، و در ادبیات علمی - Lactarius deliciosus می نامند.
برداشت باید بین مرداد و مهر انجام شود. اغلب چنین غنائمی در مناطق جنگلی مرطوب یافت می شود. در اوکراین، اینها Polesie و منطقه کارپات هستند. علائم سرپوش شیر زعفران عبارتند از:

• کلاهک با قطر 3 تا 12 سانتی متر، به شکل قوطی آبیاری، چسبنده به لمس، به رنگ خاکستری-نارنجی، با نوارهای متحدالمرکز شفاف؛
• صفحات نارنجی تیره هستند و با لمس شروع به سبز شدن می کنند.
• هاگ ها زگیل هستند، تا 7 میکرون اندازه.
• ساقه بسیار متراکم است ، دقیقاً از نظر رنگ با کلاه مطابقت دارد ، طول آن به 7 سانتی متر و حجم آن تا 2.5 سانتی متر می رسد ، با افزایش سن توخالی می شود.
• گوشت در کلاهک زرد و در ساقه سفید است؛ هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد، مناطق بریده شده سبز می شوند.
• آب شیری به رنگ بنفش مایل به نارنجی است (بعد از چند ساعت به رنگ سبز کثیف در می آید) و بو و طعم مطبوعی دارد.

آیا می دانستید؟ یک آنتی بیوتیک طبیعی به نام لاکتریوویولین در کلاهک شیر زعفران یافت شد..

در فرانسه به همه قارچ ها می گویند. بنابراین، زبان شناسان تمایل دارند فکر کنند که نام اسلاوی یک جنس کامل از موجودات از خانواده Agarikov منشاء فرانسوی دارد.
قارچ ها دارای:

• کلاهک حجیم و متراکم به شکل نیمکره است که با افزایش سن صاف می شود، سفید یا قهوه ای تیره، تا قطر 20 سانتی متر.
• صفحات در ابتدا سفید هستند که با افزایش سن خاکستری می شوند.
• ساق پا تا ارتفاع 5 سانتی متر، متراکم، به شکل باشگاه، همیشه دارای یک حلقه یک یا دو لایه.
• پالپ، که در انواع سایه های سفید وجود دارد، هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد، زرد مایل به قرمز، آبدار، با بوی قارچ مشخص می شود.

مهم! هنگام جمع آوری قارچ ها به بشقاب آنها توجه کنید. این تنها علامت مهمی است که با آن می توان آنها را از نمایندگان سمی جنس Amanitov متمایز کرد. در دومی، این قسمت در طول زندگی آنها همیشه سفید یا لیمویی باقی می ماند..

در طبیعت قاره اوراسیا، تنوع گونه ای کوچکی از این غنائم وجود دارد. جمع کننده های قارچ فقط باید مراقب قارچ های پوست زرد (Agaricus Xanthodermus) و رنگارنگ (Agaricus meleagris) باشند. همه انواع دیگر غیر سمی هستند. آنها حتی در مقیاس صنعتی به صورت انبوه کشت می شوند.

از نظر ظاهری، این میوه ها بسیار نامناسب هستند، اما از نظر طعم آنها یک خوراکی با ارزش به حساب می آیند. در زندگی روزمره آنها را "قلب زمین" می نامند، زیرا می توانند در زیر زمین در عمق نیم متری قرار گیرند. آنها همچنین "الماس سیاه آشپزی" هستند. گیاه شناسان ترافل را به عنوان یک جنس جداگانه از قارچ های کیسه دار با بدن میوه ای گوشتی و آبدار زیرزمینی طبقه بندی می کنند. در آشپزی، انواع ایتالیایی، پریگورد و زمستانه بیشترین ارزش را دارند.
آنها عمدتاً در جنگل های بلوط و راش در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا رشد می کنند. در اروپا، سگ‌ها و خوک‌های آموزش‌دیده مخصوص برای «شکار بی‌صدا» استفاده می‌شوند. جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که به مگس ها توجه کنید - در مکان هایی که ازدحام می کنند، احتمالاً یک قلب خاکی زیر شاخ و برگ وجود خواهد داشت.

با نشانه های زیر می توانید با ارزش ترین میوه را بشناسید:

• بدن میوه به شکل سیب زمینی، با قطر 2.5 تا 8 سانتی متر، با بوی مطبوع ضعیف و برآمدگی های هرمی بزرگ با قطر تا 10 میلی متر، به رنگ سیاه زیتونی است.
• گوشت سفید یا زرد مایل به قهوه ای با رگه های روشن روشن است، طعمی شبیه دانه های آفتابگردان سرخ شده یا آجیل دارد.
• هاگ های بیضی شکل فقط در بستر هوموس ایجاد می شوند.

آیا می دانستید؟ طبق آمار، برداشت ترافل در جهان هر سال در حال کاهش است. به طور متوسط ​​از 50 تن تجاوز نمی کند.

این یک گونه از قارچ خوراکی از جنس لنتینولا است. آنها در شرق آسیا بسیار گسترده هستند. آنها نام خود را از رویش درختان شاه بلوط گرفته اند. ترجمه شده از ژاپنی، این کلمه به معنای "قارچ شاه بلوط" است. در آشپزی در غذاهای ژاپنی، چینی، کره ای، ویتنامی و تایلندی به عنوان ادویه لذیذ استفاده می شود. در طب شرقی نیز دستور العمل های زیادی برای درمان با این میوه ها وجود دارد.
در زندگی روزمره، قارچ را بلوط، زمستان، سیاه نیز می نامند. مشخص است که در بازار جهانی شیتاکه دومین قارچ مهمی است که به صورت صنعتی کشت می شود. رشد یک غذای لذیذ کاملاً امکان پذیر است شرایط آب و هواییاوکراین. برای انجام این کار، به دست آوردن یک بستر قارچ مصنوعی مهم است.

هنگام جمع آوری شیتاکه، باید بر روی ویژگی های قارچ زیر تمرکز کنید:

• کلاهک نیمکره ای به قطر تا 29 سانتی متر با پوست خشک و مخملی قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای.
• صفحات سفید، نازک و ضخیم هستند، در نمونه های جوان با پوشش غشایی محافظت می شوند و هنگامی که فشرده می شوند قهوه ای تیره می شوند.
• پا فیبری، استوانه ای، تا ارتفاع 20 سانتی متر و ضخامت تا 1.5 سانتی متر، با سطح قهوه ای روشن صاف است.
• اسپورهای بیضوی سفید؛
• پالپ متراکم، گوشتی، آبدار، کرم یا سفید برفی رنگ، با عطر مطبوع و طعم خاص مشخص است.

آیا می دانستید؟ افزایش علاقه به شیتاکه در بازار جهانی به دلیل اثر ضد توموری آن است. مصرف کننده اصلی این خوراکی ژاپنی است که سالانه حدود 2 هزار تن از این محصول را وارد می کند.

این قارچ از خانواده Boletaceae است. در زندگی روزمره به آن کبودی، poddubnik، قهوه ای کثیف می گویند. دوره باردهی از تیرماه شروع می شود و تا اواخر پاییز ادامه دارد. ماه اوت پربازده ترین در نظر گرفته می شود. برای جست و جو باید به مناطق جنگلی رفت که بلوط، ممرز، راش و توس وجود دارد. آنها همچنین خاک آهکی و مناطق پر نور را ترجیح می دهند. این میوه های جنگلی در قفقاز، اروپا و خاور دور شناخته شده اند.
علائم قارچ عبارتند از:

• کلاهک با قطر 5 تا 20 سانتی متر، به شکل نیم دایره، با پوست مخملی قهوه ای زیتونی که هنگام لمس تیره می شود.
• پالپ متراکم، بی بو، با طعم ملایم، به رنگ زرد (بنفش در پایه ساقه) است.
• صفحات زرد، حدود 2.5-3 سانتی متر طول، سبز یا زیتونی رنگ هستند.
• پا به شکل چماق، تا ارتفاع 15 سانتی متر با حجم تا 6 سانتی متر، به رنگ زرد-نارنجی است.
• هاگ ها قهوه ای زیتونی، صاف، دوکی شکل هستند.

مهم! اگر بلوط نیم پز یا خام بخورید، ممکن است مسمومیت شدید ایجاد شود. ترکیب این محصول از هر درجه ای از فرآوری آشپزی با نوشیدنی های الکلی به شدت منع مصرف دارد.

انواع خوراکی این میوه ها باید به طور کامل جوشانده شوند. آنها با نمونه های سمی در رنگ روشن و بوی نه خیلی ترش متفاوت هستند. اغلب برای پر کردن پای ها استفاده می شود و همچنین به صورت تازه آماده مصرف می شود.
جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که از ابتدای ژوئیه تا نیمه دوم اکتبر به یک "شکار آرام" بروید. برای بهبود طعم ناطقان فقط از کلاهک میوه های جوان برای غذا استفاده می شود. شما می توانید آنها را از طریق:

• یک کلاه زنگی شکل با محیط تا 22 سانتی متر، با لبه های تا شده و یک غده در وسط، سطح صاف به رنگ مات یا قرمز.
• ساقه تا ارتفاع 15 سانتی متر، با ساختار متراکم، شکل استوانه ای و طرح رنگی مربوط به کلاهک (در پایه سایه های تیره تری وجود دارد).
• صفحات قهوه ای ضخیم متوسط؛
• پالپ گوشتی، خشک، با رایحه ضعیف بادام، به رنگ سفید است که در هنگام برش تغییر نمی کند.

مهم! به پوست کلاه سخنگو توجه کنید. میوه های سمی همیشه یک پوشش پودری مشخص روی خود دارند.

بسیاری از جمع کننده های تازه قارچ همیشه تحت تأثیر ظاهر کله های بزرگ قرار می گیرند. این غنائم به دلیل اندازه و شکل چشمگیرشان در برابر پس زمینه همتایان خود بسیار مطلوب هستند.
آنها دارند:

• بدن باردهی بزرگ است، می تواند تا قطر 20 سانتی متر رشد کند، شکل غیر استانداردی به شکل باشگاه دارد که به سختی در ایده های پذیرفته شده در مورد قارچ ها قرار می گیرد.
• پا همچنین می تواند به ارتفاع 20 سانتی متر برسد ، می تواند بزرگتر یا کوچکتر از کلاه باشد ، رنگ آن با قسمت بالایی هماهنگ است.
• پالپ شل، سفید رنگ است.

آیا می دانستید؟ قارچ می تواند در ارتفاع 30 هزار متری از سطح دریا زنده بماند، در برابر تشعشعات رادیواکتیو و فشار 8 اتمسفر مقاومت کند. آنها حتی روی سطح اسید سولفوریک نیز به راحتی ریشه می دهند.

او نماینده خانواده بوروویکوف است. در زندگی روزمره از آن به عنوان آبشش زرد یا بولتوس زرد یاد می شود. در Polesie، منطقه کارپات و غرب اروپا بسیار رایج است. به عنوان یک گونه گرما دوست از Boletaceae در نظر گرفته می شود. در کاشت های بلوط، ممرز و راش با رطوبت هوای بالا و بستر رسی یافت می شود.
از نظر خارجی قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

• کلاهکی به قطر 5 تا 20 سانتی متر، شکل محدب، که با افزایش سن صاف می شود، با سطح صافی به رنگ خاک رس مات.
• خمیر سنگین، با ساختار متراکم، رنگ سفید یا زرد روشن، که هنگام برش تغییر نمی کند، با طعم دلپذیر، کمی شیرین و بوی خاص، یادآور یدوفرم.
• پا با سطح ناهموار، تا ارتفاع 16 سانتی متر، تا حجم 6 سانتی متر، به شکل باشگاه، بدون مش.
• یک لایه لوله ای تا اندازه 3 سانتی متر، زرد در سنین پایین و زیتون-لیمو در بلوغ.
• هاگ های رنگ زرد زیتونی، تا 6 میکرون اندازه، دوکی شکل و صاف.

آیا می دانستید؟ تاریخچه قارچ ها یک واقعیت را ثبت می کند زمانی که جمع کنندگان قارچ سوئیسی به طور تصادفی به یک غنائم عظیم برخورد کردند که هزار سال در حال رشد بود. این قارچ عسلی غول پیکر 800 متر طول و 500 متر عرض داشت و میسلیوم آن 35 هکتار از پارک ملی محلی شهر Ofenpass را اشغال کرد.

قوانین اساسی برای چیدن قارچ

شکار قارچ خطرات خود را دارد. برای اینکه در معرض آنها قرار نگیرید، باید به وضوح درک کنید که توانایی جمع آوری قارچ ها و درک انواع آنها بسیار مهم است.
برای برداشت ایمن غنائم جنگلی، باید این قوانین را دنبال کنید:

1. برای جستجو، به مناطق دوستدار محیط زیست، به دور از بزرگراه های پر سر و صدا و دارایی های تولیدی بروید.
2. هرگز مواردی را که در مورد آنها مطمئن نیستید در سبد خرید خود قرار ندهید. در این صورت بهتر است از جمع کننده های باتجربه قارچ کمک بگیرید.
3. به هیچ وجه نباید از میوه های خام نمونه برداری کرد.
4. در طول یک «شکار بی‌صدا»، لمس دست‌ها به دهان و صورت را به حداقل برسانید.
5. قارچ هایی را که تشکیل غده ای سفید در پایه دارند مصرف نکنید.
6. غنائم یافت شده را با همتایان سمی خود مقایسه کنید.
7. کل میوه را بصری ارزیابی کنید: ساقه، صفحات، کلاهک، پالپ.
8. پخت محصول برداشت شده را به تاخیر نیندازید. بهتر است بلافاصله پردازش برنامه ریزی شده را انجام دهید، زیرا هر ساعت قارچ ها ارزش خود را از دست می دهند.
9. هرگز آبی که قارچ در آن جوشانده شده است ننوشید. ممکن است حاوی بسیاری از مواد سمی باشد.
10. کپی های آسیب دیده توسط کرم چاله و همچنین آنهایی که آسیب دیده اند را بردارید.
11. فقط میوه های جوان باید در سبد جمع کننده قارچ بیفتند.
12. تمام غنائم باید بریده شوند، نه اینکه بیرون کشیده شوند.
13. بهترین زمان برای "شکار خاموش" صبح زود در نظر گرفته می شود.
14. اگر با کودکان به جمع آوری قارچ می روید، آنها را از دست ندهید و از قبل در مورد خطر بالقوه هدایای جنگلی برای بچه ها توضیح دهید.

آیا می دانستید؟ کلاهک های نرم قارچی می توانند آسفالت، بتن، مرمر و آهن را بشکنند.

ویدئو: قوانین برای چیدن قارچ

کمک های اولیه برای مسمومیت

مسمومیت با قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

• حالت تهوع؛
• استفراغ؛
• سردرد؛
• گرفتگی شکم؛
• اسهال (تا 15 بار در روز)؛
• ضربان قلب ضعیف؛
• توهمات؛
• اندام های سرد

جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند به سرعت قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. از آنجایی که دومی بسیار خطرناک است، لازم است بتوان انواع سمی را از آنهایی که می توان با خیال راحت خورد.

انواع قارچ

در اکثر طبقه بندی ها، قارچ ها نه به دو، بلکه به سه گروه بزرگ تقسیم می شوند:

• خوراکی:آنها نه تنها جمع آوری می شوند، بلکه به طور ویژه برای تهیه غذاهای مختلف رشد می کنند
• غیر خوراکی (سمی):از نظر ظاهری ممکن است شبیه همتایان خوراکی به نظر برسند، اما پس از مصرف باعث مسمومیت شدید می شوند که اغلب منجر به مرگ می شود.

خوراکی مشروط:برخی از آنها فقط در سنین جوانی قابل خوردن هستند، برخی دیگر فقط در صورت مخلوط شدن با الکل یا غذاهای خاص باعث مسمومیت می شوند. برخی دیگر برای از بین بردن طعم تند نیاز به پخت و پز طولانی دارند. به عنوان مثال، در لهستان، قارچ شیر سفید را غیرقابل خوردن می دانند، در حالی که در روسیه آن را خیس کرده و سپس نمک می زنند، و در نتیجه یک غذای منحصر به فرد با طعمی دلپذیر به دست می آید.

با توجه به ترکیب لایه های زیرین کلاهک قارچ، آنها می توانند:

• لوله ای:این لایه شامل لوله های متعدد و محکمی است که عمود بر کلاهک قرار دارند
• لایه لایه:صفحات نازک موازی، مانند لوله ها، عمود بر درپوش قرار دارند.

همچنین یک طبقه بندی قارچ ها بر اساس روش های تولید مثل، نوع سلول و برخی اصول دیگر وجود دارد، اما آنها در محدوده این مقاله بررسی نمی شوند.

ساختار. ویژگی های اصلی

همه انواع قارچ به استثنای مورل ها، رشته ها و ترافل ها از کلاهک و ساقه تشکیل شده و بدنه میوه ای را تشکیل می دهند. قسمتی که در زیر زمین قرار دارد به شکل رشته های نازکی به نام میسلیوم ظاهر می شود. قارچ ها یکی از شگفت انگیزترین نمایندگان پادشاهی طبیعت هستند که ویژگی های نه تنها گیاهان، بلکه ساده ترین حیوانات را با هم ترکیب می کنند.

بنابراین، دانشمندان آنها را به بخش جداگانه ای از گیاه شناسی جدا کرده اند.مانند گیاهان، ساختار پوسته ای سلولی دارند، با جذب مواد مغذی از خاک تغذیه می کنند و توسط هاگ ​​ها تکثیر می شوند. ویژگی مشابه، تحرک کم آنهاست.

قارچ ها را می توان به دلیل وجود اشکال چند سلولی و کیتین که تنها مشخصه اسکلت بندپایان است در زمره حیوانات دسته بندی کرد. علاوه بر این، قارچ حاوی گلیکوژن است که فقط در مهره داران در ماهیچه ها و کبد یافت می شود.

انواع لوله ای

قارچ سفید

رنگ کلاه این قارچ اصلا سفید نیست - قهوه ای است. این نام فقط با تضاد آن با obebuk "سیاه" مرتبط است که برش آن به سرعت تیره می شود. خمیر قارچ پورسینی حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت ثابت می ماند. زمان باردهی برای گونه اصلی ژوئن تا اکتبر است.

در هر محل، نام خاصی دارد، به عنوان مثال، بولتوس، قارچ ماهی تابه، گاو یا قالین. در برخی مناطق، انواع دیگر قارچ ها را با رنگ روشن ساقه و فضای زیر کلاهک، پورسینی می نامند: در سیس-اورال و خاور دور، این نام را برای بولتوس و بولتوس به کار می برند. در آسیای مرکزی، سفید را قارچ صدفی می نامند و در کریمه یک قارچ غول پیکر ناطق است که در کوهستان رشد می کند.

خوک گوشتخوار

قارچ پورسینی در همه جا به جز قطب جنوب و مناطق خشک یافت می شود. زیستگاه های اصلی جنگل های سوزنی برگ، خزان پذیر یا مختلط هستند. زمان رسیدن بستگی به منطقه دارد. اولین قارچ ها در ماه مه یا ژوئن ظاهر می شوند. برداشت در بخش جنوبی روسیه و اروپا در اکتبر-نوامبر و در مناطق شمالی در پایان ماه اوت به پایان می رسد.

• شرح

• یک قارچ پورسینی واقعی یک کلاه مخملی محدب نسبتاً بزرگ به قطر 7-30 سانتی متر دارد که در برخی موارد حتی به 50 سانتی متر می رسد.
• رنگ پوست آن قهوه ای مایل به قرمز است.
• در نمونه های جوان می تواند تقریباً سفید شیری باشد - تیره می شود و "مسطح" می شود و تقریباً صاف می شود ، فقط با رشد.
• کلاهک های زرد، زرد مایل به نارنجی یا قرمز کمتر رایج هستند.
• ساقه عظیم چنین قارچی در پایه دارای رگه های کوچک است و شکل بشکه ای عجیب و غریب دارد (نمونه هایی به شکل چماق نیز وجود دارد).
• ارتفاع آن 25-8 سانتی متر و ضخامت آن حدود 7 سانتی متر است.
• با افزایش سن، پا شروع به کشیده شدن می کند و شکل استوانه ای با پایه ضخیم به خود می گیرد.
• در برخی از نمونه ها در مرکز پهن یا باریک شده است.

قارچ سفید

خمیر آن کاملاً گوشتی، به رنگ روشن، متراکم است. با افزایش سن، فیبری می شود و شروع به زرد شدن می کند. از این رو نام قارچ پورسینی مورد استفاده در مناطق پرم و نوگورود - zheltyak است. هاگ زیتونی رنگ.

لایه لوله ای کلاهک با بریدگی تقریباً در خود ساقه به راحتی از خمیر جدا می شود. در قارچ های جوان صورتی روشن یا ملایم است که به مرور زمان زرد می شود و سپس به رنگ سبز مایل به زیتونی در می آید. بوی خام بسیار ضعیف است - آنها فقط در صورت جوشاندن یا خشک شدن عطر منحصر به فرد دلپذیر و طعم تند به دست می آورند.

حتی دوستداران باتجربه "شکار خاموش" می دانند که برخی از معیارهای تمایز برای نمونه هایی با شکل یا رنگ غیر استاندارد اعمال نمی شود. بنابراین، اگر کاملاً از خوراکی بودن قارچ مطمئن نیستید، بهتر است آن را دور بریزید.

• انواع

بسته به نوع جنگل، قارچ پورسینی به چند شکل تقسیم می شود:

• صنوبر سفید (شکل استاندارد) با کلاه قرمز قهوه ای:رایج ترین تنوع
• توس:یک کلاه تقریبا سفید دارد
• بلوط:فرم کاملا رایج؛ فقط در زیر درختان بلوط یافت می شود، گوشت شلتر و کلاهک خاکستری مایل به قهوه ای دارد
• کاج (کاج):مجهز به یک کلاه تیره که ممکن است کمی درخشش بنفش داشته باشد. خمیر با رنگ قهوه ای مایل به قرمز.

یک شکل اولیه جداگانه متمایز می شود که فقط در جنگل های کاج منطقه ولگا میانه یافت می شود - جمع آوری آن در ماه مه-ژوئن انجام می شود. بر خلاف شکل کاج، هنگام برش، گوشت آن قهوه ای نیست، بلکه کمی قرمز است. قارچ پورسینی نیز به سایه ها تقسیم می شود (در هر منطقه می تواند متفاوت باشد). در اروپا و ماوراء قفقاز، و همچنین جنگل های آمریکای شمالی، شکل توری وجود دارد که شبیه مگس خزه است.

بولتوس

حدود 40 نوع بولتوس (ابابکوف، بولتوس توس) وجود دارد که از نظر ظاهری کاملاً مشابه هستند.آنها در گروه های کوچک به نام مستعمرات حلقه یا کمتر به صورت جداگانه رشد می کنند. بنابراین، با پیدا کردن اولین قارچ، جنگل را دست خالی ترک نخواهید کرد.

قارچ های بولتوس به معنای واقعی کلمه جلوی چشم ما از زمین می پرند:آنها می توانند در روز 3-4 سانتی متر بالا بیایند و دوره رسیدگی فقط 6 روز است. پس از این مدت، قارچ ها به همان سرعت شروع به پیر شدن می کنند.

• شرح

• قارچ های جوان دارای کلاهک های روشن با قطر تا 18 سانتی متر هستند، آنها شروع به تیره شدن می کنند و با افزایش سن به قهوه ای تیره تبدیل می شوند. با گذشت زمان، کلاه نیمکره ای شکل به یک بالشتک شکل مشخص تبدیل می شود. در جنگل های مرطوب می تواند چسبناک و پوشیده از مخاط باشد.
• ساقه بولتوس با قطر تا 3 سانتی متر و ارتفاع تا 15 سانتی متر به رنگ خاکستری روشن یا مایل به سفید و استوانه ای شکل است. یکی دیگر از ویژگی های بارز قارچ فلس های خاکستری تیره است که به صورت طولی روی ساقه قرار دارند.
• پالپ بولتوس کاملا متراکم و سفید است، فقط در هنگام برش کمی تیره می شود. با گذشت زمان، شل تر، فیبری و سخت تر می شود. رنگ هاگ ها قهوه ای مایل به زیتونی است.

• انواع

بر اساس مکان رشد، شکل و رنگ، قارچ های بولتوس به 10 گونه اصلی تقسیم می شوند (فقط 9 گونه در روسیه یافت می شود):

• معمولی:دارای با ارزش ترین خواص طعمی است. کلاه چنین قارچ هایی قرمز مایل به قهوه ای است. پا ضخیم است و ساختار نسبتاً متراکمی دارد
• باتلاق:فقط در تالاب ها یافت می شود. ویژگی های متمایز - پای نازک، کلاه قهوه ای روشن یا خاکستری روشن و گوشت شل تر از نوع معمولی
• سیاه:کلاه آن تقریبا سیاه است و پا ضخیم و کوتاه است. خواص طعمی بالایی دارد
• خشن:بوی بسیار غنی، مطبوع، نه خیلی تند و طعمی شیرین دارد. کلاهک پوشیده از فلس، مایل به خاکستری یا قهوه ای، گاهی اوقات با رنگ بنفش
• صورتی:فقط در شمال رشد می کند، فصل رشد - پاییز. رنگ کلاه ناهمگن است - از قهوه ای تا آجری. در تلاش برای رسیدن به خورشید، پایش خم شده است
• چند رنگ:ساق این بولتوس سفید است، اما کلاهک می‌تواند سایه‌های مختلفی از خاکستری و نارنجی تا قهوه‌ای داشته باشد، اغلب با کمی برنزه روشن.
• ممرز:نام خود را به دلیل ویژگی های رشد آن دریافت کرد - فقط در جنگل های ممرز، در روسیه، عمدتا در قفقاز یافت می شود. رنگ کلاه از خاکستری یا سفید تا اخرایی
• تندرا:زیر تاج توس های کوتوله رشد می کند، دارای کلاهک کوچکی به رنگ بژ روشن است.

هنگام چیدن قارچ، حتی یک قارچ سمی هم نباید وارد سبد شود. از این گذشته، حتی یک قطعه کوچک از آن می تواند برای مسمومیت جدی کافی باشد.

بولتوس (موهای قرمز)

این نوع قارچ، در واقع، اغلب در زیر درختان آسپن یافت می شود. و کلاه درخشان آنها به شکل یک نیمکره (نیم توپ) از نظر رنگ بسیار شبیه به برگ های آسیاب نارنجی قرمز افتاده و زرد شده است. همانطور که رشد می کند، شکل آن صاف می شود.

حتی یک مبتدی می تواند بولتوها را جمع آوری کند - از این گذشته ، آنالوگ های کاذب آنها به سادگی وجود ندارند. درست است، آنها اغلب به تنهایی یا در گروه های نادر رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل های خزان پذیر یا مختلط نه تنها در ریشه های صنوبر، بلکه درختان توس، بلوط، درختان کاج و حتی صنوبرها نیز یافت. آنها درختان جوان را بسیار دوست دارند و اغلب در تاج آنها پنهان می شوند.

• شرح

• کلاه بولتوس بالغ با قطر 15-30 سانتی متر صاف یا کمی خشن است و به خوبی روی ساق پا می خورد.
• اندازه لایه لوله ای تا 3 سانتی متر است که با گذشت زمان حتی با کمی لمس تیره شده و شل می شود.
• یکی دیگر از ویژگی های بولتوس پای نسبتاً بلند و ضخیم (تا 22 سانتی متر) آن است که به شکل چماق کمی خشن است که به سمت پایین منبسط می شود.
• قطر کلاهک بولتوس معمولاً 5-20 و کمتر 30 سانتی متر است.
• خمیر گوشتی و متراکم بولتوس بلافاصله در هوا اکسید می شود - وقتی شکسته می شود به رنگ سبز آبی تیره می شود.

آنها به دلیل پوست لزج خود به این نام نامگذاری شده اند - در واقع، به نظر می رسد که روی آنها با روغن پوشانده شده است. این قارچ ها از سپتامبر تا اکتبر در قسمت اروپایی این قاره و همچنین مکزیک رشد می کنند. این قارچ را می توان در خاک شنی تقریباً در همه انواع جنگل ها از کاج و بلوط تا توس یافت.

همچنین در علفزارها و علفزارها یافت می شود. از نظر محتوای پروتئین، بولتوس می تواند حتی با قارچ پورسینی رقابت کند. آنها را می توان نمک، آب پز یا سرخ کرد. هنگام غذا خوردن، پوست لغزنده از بین می رود.

• شرح

• کلاهک قارچ های جوان قهوه ای شکلاتی یا زرد قهوه ای، محدب، نیمکره ای شکل است.
• با گذشت زمان صاف می شود و صاف تر می شود.
• پا بسیار سبک تر است، با رنگ زرد کمی و یک حلقه غشایی تقریبا سفید.
• ارتفاع آن 4-12 سانتی متر است.
• پروانه ها گوشتی آبدار دارند که در زیر کلاه سبک تر از قسمت پایه است.
• کرم ها به سادگی آنها را دوست دارند - آسیب می تواند تا 80٪ برسد.

• انواع

برداشت خوب

این قارچ ها نه تنها شامل بولتوس معمولی، بلکه انواع زرد مایل به قهوه ای آنها نیز می شود - حتی ساقه چنین بولتوس نیز به شدت زرد رنگ است. نوع دیگر گرانول است. از نظر ظاهری شبیه به زرد مایل به قهوه ای است، اما دارای رنگ کمتری است. انگشتری روی پایش نیست.

کره کاج اروپایی دارای کلاهک زرد مایل به قهوه ای یا زرد لیمویی بدون ترک و غده و ساقه ضخیم به همین رنگ به شکل استوانه یا چماق دراز است.

قارچ لایه ای

این قارچ را که زمانی پادشاه قارچ در روسیه می نامیدند، هم در جنگل های برگ ریز و هم در جنگل های مختلط، عمدتاً در کنار درختان توس یافت می شود. برخی از گونه ها فقط در زیر درختان مخروطی، در خاک های اسیدی یافت می شوند. به صورت گروهی رشد می کند، کمتر به تنهایی. قارچ های شیری از اوایل ژوئیه تا اکتبر جمع آوری می شوند.

این قارچ را می توان واقعاً روسی در نظر گرفت - در اروپا آن را به رسمیت نمی شناسند و حتی به دلیل تلخی عجیب و غریب آن سمی در نظر گرفته می شود که با این حال پس از خیساندن از بین می رود. برای پخت و پز یا خورش در نظر گرفته نشده است - فقط نمک زده می شود.

• شرح

• کلاهک یک قارچ شیر واقعی جوان شکلی صاف و محدب دارد.
• همانطور که رشد می کند، به یک قیف شکل با لبه مشخص و کمی به داخل چرخیده که کمی بلوغ است تغییر می کند.
• پوست مرطوب، لزج، که شاخ و برگ به سرعت به آن می چسبد، به رنگ مایل به زرد یا کرم روشن، گاهی اوقات با لکه های تیره تر است. قطر کلاهک 5-20 سانتی متر.
• ارتفاع متوسط ​​ساقه که به آرامی در کلاهک جریان دارد، 3-7 سانتی متر است.
• با افزایش سن، توخالی می شود. گوشت قارچ شیری کاملاً متراکم، شکننده و شکننده است.
• هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، شیره شیری شروع به تیره شدن به رنگ خاکستری مایل به زرد می کند.
• پودر اسپور نیز دارای رنگ زرد است.
• بوی قارچ تازه بسیار تند، منحصر به فرد است و به طور مبهم بوی میوه را یادآوری می کند.

قبل از اینکه برای "شکار خاموش" به جنگل بروید، باید انواع، نام، توضیحات و عکس های قارچ های خوراکی (جانداران یوکاریوتی) را بیابید. اگر آنها را مطالعه کنید، می بینید که قسمت پایین کلاه آنها با ساختاری اسفنجی پوشیده شده است که در آن هاگ ها قرار دارند. آنها را لایه ای نیز می نامند و به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص مفید فراوان در آشپزی از ارزش بالایی برخوردارند.

انواع قارچ خوراکی

تعداد زیادی قارچ مختلف در طبیعت وجود دارد، برخی از آنها قابل خوردن هستند، در حالی که خوردن برخی دیگر خطرناک است. خوراکی ها سلامت انسان را تهدید نمی کنند و از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل با انواع سمی متفاوت هستند. چندین نوع از نمایندگان خوراکی این پادشاهی طبیعت زنده وجود دارد:

• بولتوس
• روسولا؛
• لوستر;
• قارچ شیر؛
• شامپینیون؛
• قارچ سفید؛
• قارچ عسلی؛
• قرمزها

علائم قارچ خوراکی

در میان موجودات یوکاریوتی، سمی نیز وجود دارد که از نظر ظاهری تقریباً هیچ تفاوتی با موجودات مفید ندارند، بنابراین برای جلوگیری از مسمومیت، علائم تفاوت آنها را مطالعه کنید. به عنوان مثال، قارچ پورسینی را با خردل که طعمی غیرقابل خوردن و صفراوی دارد، خیلی راحت می‌توان اشتباه گرفت. بنابراین، می توانید قارچ خوراکی را از همتایان سمی آن با پارامترهای زیر تشخیص دهید:

1. محل رشد که از شرح سموم خوراکی و خطرناک می توان دریافت.
2. بوی تند و ناخوشایندی که نمونه های سمی دارند.
3. رنگ آرام و با احتیاط که مشخصه نمایندگان دسته غذایی موجودات یوکاریوتی است.
4. دسته های غذایی الگوی مشخصی روی ساقه ندارند.

خوراکی های محبوب

همه قارچ های خوراکی برای انسان سرشار از گلیکوژن، نمک، کربوهیدرات، ویتامین و تعداد زیادی مواد معدنی هستند. این دسته از طبیعت زنده به عنوان غذا تأثیر مثبتی بر اشتها دارد، تولید شیره معده را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد. معروف ترین نام های قارچ خوراکی:

• درپوش شیر زعفرانی؛
• قارچ سفید؛
• بولتوس
• روغن گیر;
• بولتوس
• شامپینیون؛
• روباه؛
• قارچ عسلی؛
• ترافل

این نوع ارگانیسم‌های یوکاریوتی لایه‌ای خوراکی روی درختان رشد می‌کنند و یکی از اشیای محبوب «شکار خاموش» در میان جمع‌کنندگان قارچ است. اندازه کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر قطر می رسد، شکل آن گرد با لبه های خمیده به داخل است. قارچ های بالغ دارای قسمت بالایی کمی محدب با یک غده در وسط هستند. رنگ - از سایه های خاکستری مایل به زرد تا قهوه ای، فلس های کوچک وجود دارد. خمیر آن متراکم، سفید، دارای طعم ترش و بوی مطبوع است.

قارچ های عسلی پاییزی دارای پایه های استوانه ای به قطر 2 سانتی متر و طول 6 تا 12 سانتی متر هستند، قسمت بالایی آن روشن است، حلقه ای سفید وجود دارد، قسمت پایین پا به رنگ قهوه ای متراکم است. قارچ های عسلی از اواخر تابستان (مرداد) تا اواسط پاییز (اکتبر) روی درختان برگریز، عمدتاً روی درخت غان رشد می کنند. آنها در کلنی های مواج رشد می کنند، بیش از 2 بار در سال، رشد 15 روز طول می کشد.

نام دیگر چنترل زرد است. به دلیل رنگ کلاه ظاهر شد - از سفیده تخم مرغ تا زرد عمیق، گاهی اوقات پژمرده، روشن، تقریبا سفید. شکل راس نامنظم، قیفی شکل، به قطر 6-10 سانتی متر است، در جوان ها تقریباً صاف، گوشتی است. گوشت لوستر معمولی متراکم با همان رنگ مایل به زرد، بوی قارچ خفیف و طعم جزیره ای است. پا با کلاه جوش خورده، به سمت پایین باریک شده و طول آن تا 7 سانتی متر است.

این قارچ‌های جنگلی خوراکی از ژوئن تا اواخر پاییز در تمام خانواده‌ها در جنگل‌های مخروطی، مختلط و برگ‌ریز رشد می‌کنند. اغلب می توان آن را در خزه ها یافت. به خصوص در ماه ژوئیه که رشد اوج خود را دارد، سبد جمع کنندگان قارچ پر است. لوستر یکی از قارچ های آگاریک معروف است که بعد از باران ظاهر می شود و به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود. آنها اغلب با کلاهک های شیر زعفرانی اشتباه گرفته می شوند، اما اگر عکس ها را با هم مقایسه کنید، می بینید که کلاهک شیر زعفرانی دارای کلاهک صاف تری است و ساقه و گوشت آن به رنگ نارنجی پررنگ است.

به آنها چمپینیون پچریتسا و چمنزار نیز می گویند. اینها قارچهای کلاهکی خوراکی با کلاهک محدب کروی با قطر 6 تا 15 سانتی متر و با فلس های قهوه ای هستند. شامپینیون ها دارای کلاهکی هستند که ابتدا سفید و سپس قهوه ای با سطح خشک است. صفحات مایل به سفید، کمی صورتی و بعداً قرمز مایل به قهوه ای با رنگ قهوه ای هستند. پا صاف به طول 3-10 سانتی متر، گوشت گوشتی، با طعم و بوی لطیف قارچ است. قارچ‌ها در مراتع، مراتع، باغ‌ها و پارک‌ها رشد می‌کنند؛ مخصوصاً جمع‌آوری آن‌ها پس از باران بسیار مفید است.

این قارچ های خوراکی در آشپزی بسیار محبوب هستند و به هر شکل ممکن تهیه می شوند. قارچ بولتوس دارای رنگ کلاهکی از خاکستری روشن تا قهوه ای است، شکل آنها کوسنی شکل با قطر تا 15 سانتی متر است، گوشت آن سفید با رایحه خوش قارچ است. طول پا می تواند تا 15 سانتی متر رشد کند، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین پهن شده است. بولتوس معمولی در جنگل های توس مختلط از اوایل تابستان تا اواخر پاییز رشد می کند.

بولتوس یکی از معروف ترین موجودات یوکاریوتی خوراکی است. آنها اغلب در گروه های بزرگ، عمدتا در خاک های شنی رشد می کنند. قطر کلاهک پروانه تا 15 سانتی متر است و رنگ قهوه ای شکلاتی با رنگ قهوه ای دارد. سطح آن لزج است و به راحتی از خمیر جدا می شود. لایه لوله ای زرد رنگ است که به ساق پا چسبیده است که طول آن تا 10 سانتی متر می رسد. پالپ آن سفید آبدار است، با گذشت زمان به رنگ پاهای ضخیم زرد لیمویی در می آید. پروانه به راحتی هضم می شود، بنابراین به صورت سرخ شده، آب پز، خشک و ترشی مصرف می شود.

این قارچ های خوراکی به صورت انبوه رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاهک قارچ شیری متراکم، کرم رنگ، به قطر 12 سانتی متر (گاهی تا 20 سانتی متر) است. صفحات دارای لبه های مایل به زرد هستند، ساقه سفید است، شکل استوانه ای تا طول 6 سانتی متر است. پالپ متراکم، سفید با بوی و طعم مطبوع است. این رقم در جنگل های مختلط توس و کاج از جولای تا پایان شهریور رشد می کند. قبل از اینکه به دنبال قارچ های شیری بروید، باید بدانید که آنها چگونه هستند و برای این واقعیت آماده باشید که باید به دنبال آنها باشید، زیرا آنها زیر شاخ و برگ ها پنهان شده اند.

قارچ خوراکی مشروط

ارگانیسم های یوکاریوتی از این طبقه بندی با موارد قبلی تفاوت دارند زیرا خوردن آنها بدون عملیات حرارتی قبلی ممنوع است. قبل از شروع پخت، بیشتر این نمونه ها را باید چندین بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید و تعدادی را خیس کنید و سرخ کنید. لیست قارچ های متعلق به این گروه را بررسی کنید:

• شامپینیون شاخه ای;
• درپوش مورل؛
• سارکوزوم کروی؛
• تار عنکبوت آبی؛
• لوستر کاذب;
• موج صورتی؛
• بیماری تیروئید و دیگران

در تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ و برگریز یافت می شود. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر به رنگ نارنجی روشن با ته رنگ قهوه ای رنگ آمیزی شده و حالت قیفی دارد. پالپ لوستر کاذب نرم، چسبناک، بدون بو یا طعم مشخص است. صفحات نارنجی، مکرر، در امتداد یک ساقه نازک زرد نارنجی فرود می آیند. قارچ کاذب سمی نیست، اما می تواند هضم غذا را مختل کند و گاهی طعم چوبی ناخوشایندی دارد. کلاهک ها عمدتا خورده می شوند.

این ارگانیسم یوکاریوتی دارای چندین نام است: volnyanka، volzhanka، volnukha، سرخجه و غیره. کلاهک volyanka شکل یک قیف با وسط فرورفته است، رنگ آن صورتی مایل به نارنجی است، قطر آن تا 10 سانتی متر است. پا استوانه ای است که به سمت پایین باریک می شود و طول آن تا 6 سانتی متر می رسد. پالپ ترومپت شکننده و به رنگ سفید است که اگر آسیب ببیند، آبمیوه سبک و بوی تند ظاهر می شود. از اواخر جولای تا اواسط سپتامبر در جنگل های مختلط یا توس (معمولاً به صورت گروهی) رشد می کند.

رنگ این ارگانیسم یوکاریوتی به سن آن بستگی دارد. نمونه های جوان تیره، قهوه ای هستند و با افزایش سن روشن تر می شوند. کلاه مورل شبیه یک گردو است که همگی با خطوط ناهموار و چین و چروک‌هایی شبیه به پیچ‌خوردگی پر شده است. پایه آن استوانه ای است و همیشه خمیده است. خمیر آن مانند پشم پنبه با بوی مرطوب خاص است. کلاهک مورل در خاک مرطوب، در کنار نهرها، خندق ها و آب رشد می کند. اوج برداشت در آوریل-مه رخ می دهد.

قارچ های خوراکی کمتر شناخته شده

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد و زمانی که به جنگل می آیید باید بدانید که کدام یک از آنها را می توان غیر خوراکی دانست. برای انجام این کار، قبل از "شکار خاموش"، حتما عکس ها و توضیحات موجودات یوکاریوتی را مطالعه کنید. چنین نمونه های نادری وجود دارد که بلافاصله مشخص نیست که آنها چه هستند - سمی، غیرقابل خوردن یا کاملاً مناسب برای غذا. در اینجا لیستی از برخی از نمایندگان خوراکی کمتر شناخته شده این طبقه از حیات وحش آمده است:

• لباس بارانی؛
• سخنگو قیفی;
• ردیف بنفش؛
• سیر؛
• قارچ صدف کبوتر;
• مقیاس پشمی؛
• قارچ لهستانی؛
• ردیف خاکستری (خروس)؛
• سوسک سرگین سفید و دیگران.

به آن قارچ خزه شاه بلوط یا قارچ تابه ای نیز می گویند. طعم عالی دارد، بنابراین در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. کلاهک فلایویل نیمکره، محدب، به قطر 5 تا 15 سانتی متر است و در باران چسبناک می شود. رنگ بالایی قهوه ای شکلاتی، شاه بلوطی است. لایه لوله ای مایل به زرد است و با افزایش سن به رنگ طلایی و زرد مایل به سبز در می آید. پایه فلایویل استوانه ای است و می تواند به سمت پایین باریک یا گشاد شود. خمیر آن متراکم، گوشتی، با بوی خوش قارچ است. فلایویل شاه بلوط در خاک های شنی زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر بلوط یا شاه بلوط رشد می کند.

چنین موجودات یوکاریوتی در چندین نوع ارائه می شوند: مقیاس صمغی، مقیاس آتشین، مقیاس طلایی و غیره. آنها در خانواده روی تنه های مرده و زنده، روی کنده ها، ریشه ها، در گودال ها رشد می کنند و دارای خواص دارویی هستند. اغلب فلس را می توان در زیر صنوبر، سیب، توس یا آسپن یافت. کلاه محدب، گوشتی، از 5 تا 15 سانتی متر قطر، دارای رنگ زرد عسلی، گوشت کم رنگ است. ساق پا تا 2 سانتی متر ضخامت و تا 15 سانتی متر قد، تک رنگ، پوسته پوسته، با حلقه در نمونه های جوان است. پوسته کک حاوی ماده ای است که برای درمان نقرس استفاده می شود.

نام دوم گیاه پوسیده معمولی است. کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود و قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد، رنگ تاج زرد مایل به قهوه ای، در لبه ها روشن، سطح متراکم و خشن است. گوشت گیاه سیر رنگ پریده و دارای بوی سیر غلیظی است که نام خود را به آن داده است. با خشک شدن قارچ، بوی آن بیشتر تشدید می شود. ساق پا قهوه ای مایل به قرمز، در پایه روشن، داخل خالی است. گیاهان پوسیده معمولی در خانواده های بزرگ در جنگل های مختلف رشد می کنند و خاک شنی خشک را انتخاب می کنند. اوج رشد از جولای تا اکتبر است.

حتی عاشقان باتجربه "شکار خاموش" همیشه آنها را نمی گیرند و بیهوده هستند، زیرا بارانی ها نه تنها خوشمزه، بلکه دارویی نیز هستند. پس از بارندگی در مراتع و مراتع ظاهر می شوند. قطر کلاهک 2-5 سانتی متر، شکل کروی، رنگ سفید، گاهی اوقات قهوه ای روشن است، در بالای آن سوراخی برای اسپور وجود دارد. پالپ کت بارانی متراکم است، اما در عین حال خوشمزه، آبدار و با افزایش سن نرم می شود. قارچ های جوان روی سطح کلاهک خارهایی دارند که به مرور زمان شسته می شوند. ساق پا کوچک است، از 1.5 تا 3.5 سانتی متر ارتفاع، ضخیم است. گلوله های بادکنکی به صورت گروهی کامل در پارک ها و در چمنزارها رشد می کنند، اوج برداشت از ژوئن تا اکتبر است.

ویدئو

دانش در مورد قارچ های خوراکی برای هر جمع کننده قارچ مفید خواهد بود. قارچ های خوراکی شامل آن دسته از قارچ هایی است که خوردن آن بی خطر بوده و نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. قارچ های خوراکی به چند نوع تقسیم می شوند که معروف ترین آنها عبارتند از: لوله ای، لایه ای و کیسه دار. در این مقاله می توانید اطلاعات بیشتری در مورد قارچ های خوراکی بخوانید.

نشانه ها

قارچ های خوراکی قارچ هایی هستند که نیاز به فرآوری خاصی ندارند و می توان آن ها را بلافاصله پخته و مصرف کرد. قارچ های خوراکی حاوی هیچ ماده سمی نیستند که به بدن آسیب برسانند، آنها برای انسان کاملا بی خطر هستند.

ارزش غذایی قارچ های خوراکی به چهار دسته تقسیم می شود، از قارچ های درجه بالا تا قارچ های کم عیار.

برای تشخیص قارچ های خوراکی از غیر خوراکی، باید برخی از ویژگی های متمایز مشترک را بدانید:

• قارچ های خوراکی بوی تند خاصی ندارند.
• رنگ قارچ های خوراکی کمتر روشن و جذاب است.
• قارچ های خوراکی معمولاً پس از برش یا شکستن کلاهک تغییر رنگ نمی دهند.
• گوشت ممکن است هنگام پختن یا شکستن تیره شود.
• در قارچ های خوراکی، صفحات محکم تر از قارچ های غیر خوراکی به ساقه چسبیده اند.

همه این علائم مشروط هستند و تضمین دقیقی برای خوراکی بودن قارچ ندارند.

این ویدئو به وضوح نشان می دهد که چگونه قارچ های خوراکی را از قارچ های سمی با استفاده از نمونه رایج ترین قارچ ها تشخیص دهیم. همچنین به شما می گوید در صورت مسمومیت چه کاری انجام دهید:

خوراکی مشروط

علاوه بر انواع خوراکی، قارچ های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. آنها به دلیل تولید آب میوه تلخ یا حاوی سم در مقادیر بسیار کم در یک دسته جداگانه طبقه بندی می شوند.

چنین قارچ هایی باید قبل از پختن تحت پردازش خاصی قرار گیرند، یعنی:

• خیس کردن (از 4 تا 7 روز)؛
• جوش (15-30 دقیقه)؛
• جوشاندن با آب جوش؛
• خشک؛
• نمک (50-70 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

در میان قارچ های خوراکی مشروط، حتی با پردازش خاص، توصیه می شود فقط نمونه های جوان مصرف شود، بدون علائم پیری یا پوسیدگی.

برخی از قارچ ها تنها در صورتی غیرقابل خوردن هستند که همراه با سایر غذاها مصرف شوند. به عنوان مثال، سوسک سرگین با الکل سازگار نیست.

انواع

3 نوع وجود دارد که به خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شود.

لوله ای

قارچ های لوله ای با ساختار کلاه خود متمایز می شوند که ساختار متخلخلی شبیه اسفنج دارد. قسمت داخلی با تعداد زیادی لوله کوچک در هم تنیده با یکدیگر نفوذ می کند. قارچ های این نوع را معمولاً می توان در سایه درختان، جایی که نور خورشید کم، مرطوب و خنک است، یافت.

در بین قارچ های لوله ای، هر دو نوع خوراکی و خوراکی مشروط رایج هستند. میوه های آنها بسیار گوشتی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد.

در میان قارچ های لوله ای خوراکی شباهت های سمی زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، یک قارچ پورسینی ایمن را می توان با یک قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت. قبل از چیدن، باید ویژگی های میوه های خوراکی را به دقت مطالعه کنید.

محبوب ترین خوراکی ها

در زیر قارچ های لوله ای را مشاهده می کنید که می توان آنها را بدون هیچ گونه احتیاط مصرف کرد:

1عدد قارچ یا بولتوس

معروف ترین نماینده قارچ لوله ای. اگر به کلاهک دقت کنید، متوجه می شوید که شکل آن کمی محدب است، به رنگ قهوه ای ملایم، با مناطق روشن است. قسمت داخلی کلاهک بسته به سن قارچ با منافذ سفید یا زرد رنگ با ساختار مشبکی نفوذ کرده است. پالپ آن سفید، گوشتی، آبدار و طعم ملایمی دارد. وقتی پخته و خشک می شود، بوی غلیظی از قارچ ظاهر می شود. ساق پا ضخیم و قهوه ای رنگ است.

جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند که در جنگل‌ها، در سایه درختان کاج یا توس به دنبال بولتوس بگردید. بهترین زمان برای جمع آوری از ژوئن تا سپتامبر است.

2

کلاهک مخروطی، قهوه ای و در لمس به دلیل مخاطی که روی آن را می پوشاند چرب است. داخل کلاهک مایل به زرد است؛ در قارچ های اولیه با توری سبک پوشیده شده است که به مرور زمان می شکند. خمیر آن نرم و سبک است، نزدیکتر به ساقه دارای رنگ قهوه ای است. پا نازک، زرد روشن است.

پروانه ها معمولا در خانواده ها رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل کاج از جولای تا سپتامبر پیدا کرد.

3

رنگ کلاه می تواند قهوه ای روشن یا سبز ملایم، با رنگ داخلی زرد باشد. وقتی بریده می شود، گوشت آن آبی می شود، اما سمی نیست. ساق پا متراکم است و از 4 تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد.

این قارچ در جنگل، در خاک سست رشد می کند و گاهی اوقات در نزدیکی باتلاق ها یافت می شود. زمان مناسب برای کلیسای جامع خزه از جولای تا اکتبر در نظر گرفته شده است.

4

با یک کلاه عریض محدب از رنگ نارنجی مایل به قرمز متمایز می شود. پالپ متخلخل، سبک است، اما وقتی شکسته می شود تیره تر می شود. پا متراکم است، در بالا باریک است، با فلس های تیره پوشیده شده است.

می‌توانید قارچ را در جنگل‌های مختلط، زیر صخره‌ها یا نزدیک درختان کاج پیدا کنید. بهره وری از آگوست تا سپتامبر مشاهده می شود.

5 بولتوس معمولی

کلاه خاکستری قهوه ای شکل یک نیم دایره است. قسمت پایینی آن سبک و در لمس نرم است. گوشت سفید است، اما در هنگام پخت تیره می شود. ساق پا بلند، سفید، پوشیده از فلس های تیره است.

این قارچ در خانواده های زیر درختان توس رشد می کند. زمان جمع آوری ژوئن تا سپتامبر است.

6

شبیه بولتوس. دارای کلاه قهوه ای پالپ دارای منافذ گسترده است، زرد کم رنگ است و هنگام برش تیره می شود. ساق پا به رنگ قهوه ای روشن، با طرح راه راه به سختی قابل توجه است.

وقتی خیس می شود، پوست قارچ به سختی جدا می شود.

اغلب در زیر درختان کاج، در خاک های سست یافت می شود. شما می توانید از ژوئیه تا اکتبر به شکار بی سر و صدا برای قارچ لهستانی بروید.

7

کلاهک دارای سطح مات و دارای فلس های نازک است. ممکن است تنوع رنگ از قهوه ای تا زرد وجود داشته باشد. پالپ زرد رنگ است و بوی قارچ مشخصی دارد. ساق پا قهوه ای است. در قارچ های اولیه می توانید یک حلقه زرد رنگ روی ساقه مشاهده کنید.

را می توان در جنگل ها، به ویژه در جنگل های مخلوط یا برگریز یافت. آنها معمولاً از آگوست تا اکتبر جمع آوری می شوند.

8

این قارچ نادرترین قارچ ارائه شده است. دارای یک کلاه پهن پهن است که در لبه ها کمی به سمت داخل مقعر است. سطح کلاهک خشک به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری است. هنگامی که فشار داده می شود، رنگ آبی به دست می آورد. پالپ دارای ساختاری شکننده و کرم رنگ است اما وقتی شکسته شود به رنگ آبی گل ذرت در می آید. طعم و بوی لطیفی دارد. ساق پا بلند و ضخیم در پایه است.

برخی از جمع کنندگان قارچ به دلیل توانایی آن در تغییر رنگ، قارچ را با سمی بودن اشتباه می گیرند. با این حال، سمی نیست و طعم بسیار دلپذیری دارد.

اغلب در جنگل های برگریز بین جولای و سپتامبر دیده می شود.

توجه ویژه باید به قارچ های خوراکی مشروط شود. تعداد زیادی از آنها در بین قارچ های لوله ای وجود دارد. رایج ترین آنها در زیر توضیح داده شده است.

1 بلوط قهوه ای زیتونی

کلاهک ها بزرگ و قهوه ای هستند. ساختار داخلی متخلخل است و با گذشت زمان از زرد به نارنجی تیره تغییر رنگ می دهد. وقتی شکسته می شود، رنگ تیره می شود. ساق پا پر، قهوه ای، پوشیده از مش مایل به قرمز است. ترشی استفاده می شود.

معمولاً در نزدیکی جنگل های بلوط رشد می کنند. درختان بلوط از جولای تا سپتامبر جمع آوری می شوند.

2

کلاهی پهن دارد که شکل آن چیزی شبیه نیم دایره است. رنگ به طور کلی از قهوه ای تا قهوه ای-مشکی متفاوت است. سطح درپوش در لمس مخملی است و با فشار دادن تیره تر می شود. رنگ گوشت قرمز مایل به قهوه ای است و با شکستن رنگ آن به آبی تغییر می کند. بو ندارد ساق پا بلند و ضخیم است و می توان فلس های نازکی را روی آن دید. بلوط خالدار فقط پس از جوشاندن خورده می شود.

را می توان در جنگل ها یافت - هم مخروطی و هم برگریز. از ماه می تا اکتبر محصول تولید می کند. اوج باردهی در ماه جولای رخ می دهد.

در مورد درختان بلوط بیشتر بخوانید.

3 قارچ شاه بلوط

کلاه گرد است و به رنگ قهوه ای است. قارچ های جوان برای لمس سطحی مخملی دارند، در حالی که قارچ های مسن تر، برعکس، صاف هستند. رنگ پالپ سفید است. بوی خفیف فندق دارد. ساقه از نظر رنگ شبیه به کلاهک است و در بالا نازک تر از پایین است. قارچ باید قبل از خوردن خشک شود.

از جولای تا سپتامبر در نزدیکی درختان برگریز یافت می شود.

4

کلاهک این قارچ اغلب پهن می شود. رنگ قرمز مایل به قرمز قهوه ای است. جدا شدن پوست از کلاهک دشوار است. پالپ متراکم، الاستیک، به رنگ زرد کم رنگ است. هنگام برش صورتی می شود. قارچ پس از پخت به رنگ صورتی مایل به بنفش در می آید. ساق پا بلند، استوانه ای، معمولاً خمیده است. رنگ ساقه شبیه کلاهک است. اغلب آنها را قبل از غذا می جوشانند، نمک می زنند یا ترشی می کنند.

در نزدیکی درختان کاج یافت می شود. از آگوست تا سپتامبر توزیع می شود.

5

کلاه گرد و محدب است. به مرور زمان صاف می شود. رنگ زرد قهوه ای یا قرمز قهوه ای است. ممکن است هنگام خیس شدن چسبناک شود. پالپ شکننده، زرد رنگ است. طعم تند مشخصی دارد. این قارچ ها دارای ساقه کوتاه و نسبتاً نازکی هستند. رنگ ساقه تقریباً مشابه رنگ کلاهک است، اما روشن تر است.

قارچ به شکل پودر به عنوان چاشنی به عنوان جایگزین فلفل استفاده می شود. به هیچ شکل دیگری نمی توان آن را خورد.

قارچ فلفل را می توان در جنگل های مخروطی پیدا کرد. اغلب از جولای تا اکتبر برداشت می شود.

لایه لایه

قارچ های لایه ای به دلیل کلاهک نامیده می شوند که داخل آن با صفحات نازک حاوی هاگ برای تولید مثل نفوذ کرده است. آنها از مرکز تا لبه های کلاه در امتداد کل سطح داخلی قارچ کشیده می شوند.

قارچ های لایه ای رایج ترین و شناخته شده ترین نوع قارچ هستند. شکار بی سر و صدا برای قارچ های این گونه از اواسط تابستان تا اوایل زمستان ادامه دارد. آنها می توانند هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد کنند.

محبوب ترین خوراکی ها

معروف ترین قارچ آگاریک خوراکی در این لیست آورده شده است:

1 Chanterelle

با کلاه مقعر با لبه های منحنی متمایز می شود، رنگ کلاه زرد-نارنجی است. پالپ یک رنگ زرد ظریف است، اگر آن را لمس کنید، متوجه خواهید شد که ساختار کاملا متراکم است. ساقه هم رنگ کلاهک است و آن را ادامه می دهد.

در جنگل های برگریز و سوزنی برگ پراکنده است. جمع آوری از ژوئیه تا اکتبر ضروری است.

لوسترها همتایان سمی دارند. باید به رنگ کلاهک توجه کنید؛ در قارچ های مضر معمولاً زرد روشن یا صورتی است.

2

کلاهک با حلقه هایی پوشیده شده است و ممکن است به سمت وسط مقعر باشد. دارای رنگ نارنجی روشن. خمیر آن نیز تقریباً نارنجی رنگ است و ساختار متراکمی دارد. ساق پا کوچک است و به رنگ کلاه یکسان است.

می توانید آن را در جنگل های مخروطی، زیر درختان کاج پیدا کنید. از جولای تا اکتبر جمع آوری شده است.

3

کلاهک محدب است که با فلس های نازک پوشیده شده است. رنگ آن از عسلی تا سبز-قهوه ای ملایم است. پالپ دارای ساختار متراکم و سبک است. با رایحه لطیفش جذابه. پاها باریک، زرد کم رنگ، به سمت پایین تیره تر، با یک حلقه کوچک زیر کلاهک هستند.

را می توان در جنگل های برگریز، روی سطوح چوبی یافت. توصیه می شود از سپتامبر تا نوامبر به دنبال قارچ های عسلی باشید.

قارچ عسلی یک دوتایی خطرناک نیز دارد - قارچ عسلی کاذب. تفاوت آن در عدم وجود حلقه در ساقه است، رنگ آن زیتونی یا تقریبا سیاه است، اشباع تر است.

4

در قارچ های جوان، کلاهک ها مانند یک نیمکره است، در حالی که در قارچ های مسن تر، آنها صاف می شوند. در رنگ قهوه ای روشن، صورتی-قهوه ای، صورتی متفاوت است. قسمت داخلی شکننده، سفید رنگ است و با افزایش سن تیره تر می شود. پا شکل استوانه ای دارد، می تواند در داخل متراکم یا توخالی باشد که به تنوع بستگی دارد.

شما می توانید روسولا را در جنگل های مختلط، از ژوئن تا نوامبر، ببینید.

5

کلاه محدب است و کرم رنگ است. ضلع داخلی سفید، با ساختار متراکم است. مزه اش شبیه آرد است. ساق پا بلند، سفید، با رنگ نارنجی در پایه قابل مشاهده است.

در مراتع و مراتع رشد می کند. زمان باردهی از آوریل تا ژوئن است.

6

کلاهک این قارچ به شکل کلاهک است و به همین دلیل نام خود را گرفته است. دارای رنگ زرد گرم و ملایم گاهی نزدیک به اخرایی با طرح راه راه است. داخل آن نرم و کمی زرد رنگ است. ساق پا قوی و بلند است.

عمدتاً در زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر درخت غان یا بلوط یافت می شود. آنها معمولا بین جولای و اکتبر جمع آوری می شوند.

7

شکل کلاهک گنبدی و دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای است. رنگ پالپ آن اخرایی است. ساقه آن دراز است، در قارچ های قبلی با یک شبکه سفید پوشیده شده است.

در جنگل های سوزنی برگ پراکنده است. از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شده است.

8 ردیف لانه زنبوری

کلاه به شکل محدب است. سطح آن فیبری است و رنگ آن از قرمز تا زرد نارنجی متغیر است. خمیر آن سفید، با صفحات ضخیم است. پا مخروطی شکل، سفید، پوشیده از فلس های مایل به قرمز است. توصیه می شود فقط تازه مصرف شود.

از مارس تا نوامبر می توانید آن را در زیر درختان کاج پیدا کنید.

9

این قارچ دارای کلاهک گرد است که لبه‌های آن به سمت داخل، سفید یا قهوه‌ای رنگ است و با افزایش سن قارچ باز می‌شود. خمیر آن سبک است و با گذشت زمان رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. پا کم، سبک، ساختار متراکم است. وقتی پخته شد، قارچ ها تیره می شوند. آنها بوی قارچ مشخصی دارند.

آنها در جنگل های مختلط یا مراتع رشد می کنند. توصیه می شود از ژوئن تا سپتامبر جمع آوری شود.

10

کلاه به شکل گوش است و دارای لبه های خمیده است. معمولاً به رنگ خاکستری روشن یا ملایم است. دارای سطح صاف. پا کوتاه، نازک، سفید است. پالپ دارای صفحات پهن، سفید یا زرد کم رنگ است. آنها بوی مشخصی ندارند. توصیه می شود آنها را جوان بخورید، زیرا قارچ های قدیمی ساختار سفت و سختی دارند.

آنها به قارچ صدفی تعلق دارند و معمولاً به صورت خانوادگی روی درختان یا کنده های پوسیده رشد می کنند. معمولاً می توان آن را در هوای گرم از آگوست تا سپتامبر برداشت کرد.

قارچ ها و قارچ های صدفی قارچ های پرورشی هستند. آنها در شرایط مصنوعی برای مصرف پرورش داده می شوند. آنها را اغلب می توان در قفسه های مغازه ها و سوپر مارکت ها یافت. می توانید قارچ صدفی داشته باشید.

محبوب ترین خوراکی مشروط

در میان قارچ های لایه ای می توانید قارچ های خوراکی مشروط را نیز پیدا کنید. در زیر در مورد برخی از آنها خواهید خواند:

1

کلاه سفید، با لکه های زرد محو شده است. تا ته فر شده است. پالپ آن متراکم، سبک و بوی میوه است. ساق پا سفید، استوانه ای شکل است. هنگامی که بریده می شود، ساقه یک آب تند آزاد می کند. قبل از استفاده باید خیس شود.

در بیشه های توس و جنگل های مخروطی جمع آوری شده است. زمان جمع آوری از ژوئن تا اکتبر است.

2

کلاه به رنگ سبز باتلاقی است. با شکل نیم دایره ای که در لبه ها پیچیده شده است متمایز می شود. پالپ رنگ زرد ظریفی دارد. ساقه آن کوتاه، چاق و زرد کم رنگ است؛ اگر قارچ شکسته شود، آب سوزاننده ترشح می شود. بعد از نمک زدن قابل خوردن است.

از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ توزیع می شود.

3

در قارچ های اولیه، شکل کلاهک محدب است و لبه های آن به سمت پایین خم شده است. بزرگترها صاف تر، لبه ها یکنواخت و در وسط مقعر هستند. پوست با الیاف نازک پوشیده شده و دارای رنگ صورتی کم رنگ یا تقریباً سفید است. پالپ سفید، متراکم است و وقتی شکسته می شود، آب سوزش ترشح می کند. پا سخت، صورتی ملایم، به سمت بالا باریک است. نمک زده خورده می شود.

در جنگل های توس و مختلط رشد می کند. باید از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شود.

4

کلاه محدب، خاکستری مایل به قهوه ای، پوشیده از یک پوشش سفید است. رنگ خمیر آن سفید کم رنگ و بوی خاکی دارد. ساق پا کوتاه و کرم رنگ است. قبل از غذا، 25-30 دقیقه بجوشانید.

در جنگل های مختلط رشد می کند. می توانید از مارس تا آوریل جمع آوری کنید.

5

این قارچ دارای کلاهک محدب با قسمت مقعر در وسط است. ساختار شکننده، شکننده است. رنگ کلاه قهوه ای با سطحی براق است. قسمت پایین قهوه ای روشن است. طعم پالپ آن تلخ است. ساق پا متوسط ​​است و رنگ آن قهوه ای است. این قارچ را می توان بعد از ترشی خوردن میل کرد.

از ژوئن تا اکتبر در زیر راش یا بلوط یافت می شود.

6

کلاه سبک است و پا را کاملا می پوشاند. یک غده قهوه ای رنگ در انتهای کلاهک وجود دارد. سطح با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. پالپ سفید است. پا بلند، سفید است. سوسک سرگین باید در 2 ساعت اول پس از برش، پس از جوشاندن آن آماده شود.

می توان آن را در خاک سست در مراتع و مراتع یافت. از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

7

کلاهک در قارچ های جوان گرد است، اما با افزایش سن صاف می شود. رنگ از زرد تا قهوه ای متغیر است. سطح valuu براق است و اگر آن را لمس کنید کمی لغزنده است. خمیر آن سبک، کاملا شکننده، تلخ است. پای ارزش بشکه ای شکل است، سبک است، پوشیده از لکه های قهوه ای است. قبل از خوردن، قارچ باید پوست کنده شود، در آب نمک خیس شود یا 15-30 دقیقه بجوشد. قارچ ها معمولاً ترشی هستند.

در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند و از ژوئن تا اکتبر یافت می شود.

8

کلاهک نیم دایره است و در وسط آن یک غده است. رنگ قارچ از خاکستری تیره تا قهوه ای با رنگ بنفش متغیر است. رنگ پالپ آن روشن و بوی میوه ای دارد. ساق پا متوسط، توخالی و به رنگ کلاه است. قارچ ها خیس می شوند و نمک می زنند.

در مناطق آزاد و حاشیه جنگل رشد می کند. از جولای تا سپتامبر می توانید آن را پیدا کنید.

9

این قارچ ها کلاهک پهن و سفیدی دارند که با الیاف کوچک پوشیده شده است. خمیر آن متراکم، سفت است و عصاره ای سوزاننده تولید می کند. ساق پا کوتاه و پشمالو است. توصیه می شود قبل از نمک زدن آن را خیس کنید.

آنها به صورت گروهی، زیر سوزن های کاج یا توس رشد می کنند. بین جولای و اکتبر جمع آوری شده است.

10 گورکوشکا

کلاهک به شکل زنگ و با لبه های برجسته است. از نظر ظاهری شبیه لوستر است، اما در رنگ قهوه ای مایل به قرمز متفاوت است. سطح صاف، پوشیده از الیاف کوچک است. رنگ گوشت روشن تر از کلاهک، شکننده است و آب سوزاننده ترشح می کند. ساق پا دارای طول متوسط، به رنگ قرمز، پوشیده از پرز است. قارچ را نیز باید خیس کرده و نمک زد.

در نزدیکی درختان مخروطی و درختان توس جمع آوری شده است. بیشتر از جولای تا اکتبر یافت می شود.

کیسه داران

این دسته شامل همه قارچ هایی می شود که در کیسه مخصوص (پرس) اسپور دارند. بنابراین نام دوم این نوع قارچ آسکومیست است. بورس چنین قارچ هایی می تواند هم در سطح و هم در داخل بدن میوه قرار گیرد.

بسیاری از قارچ های این گونه به صورت مشروط خوراکی هستند. در میان آنهایی که کاملاً خوراکی هستند فقط می توانیم نام ببریم ترافل سیاه.

بدن میوه دارای شکل غده ای نامنظم است. سطح زغال سنگ سیاه است و با بی نظمی های متعدد پوشیده شده است. اگر روی سطح قارچ را فشار دهید رنگ آن زنگ زده می شود. پالپ آن در قارچ های جوان خاکستری روشن و در قارچ های قدیمی قهوه ای تیره یا بنفش سیاه است. پر از رگه های سفید. دارای عطر و طعم برجسته و طعم مطبوع است.

ترافل سیاه یک غذای لذیذ محسوب می شود.

در جنگل های برگریز، در عمق حدود نیم متر رشد می کند. بهترین زمان برای جستجوی ترافل از نوامبر تا مارس است.

قارچ های کیسه دار خوراکی مشروط عبارتند از:

1

بدنه های میوه به شکل نامنظم و دارای برجستگی های متعدد هستند. رنگ آن از روشن تا مایل به زرد متغیر است. قارچ های قدیمی با لکه های قرمز پوشیده می شوند. پالپ سفید است، دارای بوی مشخص و طعم آجیل است. هنگام مصرف، نیاز به پخت و پز اضافی دارد.

در فصل سرد در میان درختان سوزنی برگ یافت می شود.

2 خط منظم

کلاهک به شکل نامنظم و دارای شیارهای متعدد است. رنگ اغلب قهوه ای است، با رنگ تیره، اما نمایندگان رنگ های روشن تر نیز وجود دارد. خمیر از نظر ساختار کاملا شکننده است، بوی میوه می دهد و طعم خوبی دارد. پا پر و سبک است.

این قارچ را باید قبل از مصرف به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید. اغلب خط خشک می شود.

را می توان در جنگل های سوزنی برگ و زیر صنوبرها یافت. میوه ها از آوریل تا ژوئن.

3

کلاه به شکل گرد و در انتها کشیده است. رنگ ممکن است از زرد تا قهوه ای متفاوت باشد. سطح ناهموار است و با سلول هایی با اشکال و اندازه های مختلف پوشیده شده است. خمیر آن ساختار بسیار شکننده و لطیفی دارد، به رنگ کرمی و طعم مطبوعی دارد. پا مخروطی شکل است. قارچ های جوان سفید هستند، در حالی که قارچ های مسن تر نزدیک به قهوه ای می شوند. مناسب برای مصرف بعد از جوشاندن یا خشک شدن

در مکان های پر نور، عمدتا در جنگل های برگریز رشد می کند. در پارک ها و باغ های سیب یافت می شود. می توانید از آوریل تا اکتبر جمع آوری کنید.

4

میوه های لوب دار شکلی نامنظم دارند و ساقه آن به کلاهک جوش می خورد. پا با شیارهای کوچک پوشیده شده است. میوه ها معمولاً به رنگ روشن یا کرم هستند. بعد از جوشاندن میل می شود.

جستجو در جنگل های مخروطی از جولای تا اکتبر توصیه می شود.

5 Otidea (گوش الاغ)

بدنه میوه یک فنجان با لبه های خمیده است. رنگ می تواند نارنجی تیره یا زرد اخرایی باشد. مجهز به یک پای کاذب به سختی قابل توجه است. قبل از استفاده، 20-30 دقیقه بجوشانید.

از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های برگریز پراکنده است. عمدتاً در خزه یا روی چوب قدیمی رشد می کند.

قارچ های کیسه دار نیز شامل مخمر هستند که اغلب در شیرینی پزی استفاده می شود.

لازم به یادآوری است که همه قارچ ها ایمن نیستند - همتایان سمی زیادی وجود دارد و بدون دانستن ویژگی های متمایز، اشتباه نکردن دشوار است. بنابراین، بهتر است فقط قارچ های خوراکی شناخته شده مصرف کنید، از توصیه های قارچ چین گران مجرب استفاده کنید و در صورت شک، بهتر است از مصرف چنین قارچی خودداری کنید.