Figura

Che tipo di fungo è il tartufo e dove cresce? Dove cresce questo fungo unico? Condizioni di crescita

Difficile che tu abbia incontrato una persona che non ha mai sentito parlare di tartufo. Ma pochi di noi hanno avuto l'opportunità di provare almeno una volta questa squisita e costosa prelibatezza. È così raro che con qualsiasi accenno si possa provare a raccoglierlo dal proprio Cottage estivo, la gente alza le spalle stupita. Dopo aver letto questo articolo imparerai come coltivare i tartufi in casa.

Dove cresce questo fungo unico?

Nonostante oggi sia coltivato in quasi ogni angolo del pianeta, il tartufo è ancora considerato un tesoro nazionale della Francia. Gli abitanti di questo stato chiamano questa insolita prelibatezza nient'altro che "il principe capriccioso" o "diamante nero".

La sorpresa più grande è che ancora oggi nessuno può dire con assoluta certezza come cresce il tartufo. Anche gli specialisti che hanno dedicato gran parte della loro vita allo studio dei funghi non lo sanno. Il fatto è che sottoterra, dove crescono i tartufi, dipende troppo dalle piante, il cui apparato radicale funge da principale fonte di carboidrati. A loro volta, i tartufi forniscono rizomi degli alberi protezione affidabile da malattie microbiche. I fili miceliali di questo fungo avvolgono le radici di arbusti e alberi, saturandole con ulteriore umidità. Nella scienza, tale coesistenza è conosciuta come simbiosi.

Come si riproduce un tartufo?

Il micelio è la parte principale e più importante di ogni fungo. Pertanto, nei luoghi in cui crescono i tartufi, eventuali lavori di scavo devono essere eseguiti con particolare attenzione. Da un micelio sano inizia a svilupparsi attivamente un corpo fruttifero, le cui spore parteciperanno alla successiva riproduzione. A differenza di tutti gli altri, i tartufi dipendono direttamente dagli animali che vivono nel bosco. Gli animali lo trovano e lo mangiano. Successivamente le spore del tartufo digerite cadono al suolo dando vita ad un nuovo micelio. Per attirare l'attenzione degli animali della foresta, il fungo emana un certo aroma. È vero, non può essere definito piacevole per l'olfatto umano. L'odore emanato dalla maggior parte dei tartufi ricorda più l'odore delle cipolle marce o delle aringhe avariate. E solo poche specie di questo fungo stimolano la secrezione attiva del succo gastrico nell'uomo. Una di queste varietà è il tartufo nero del Périgord.

Che aspetto ha un tartufo?

Una descrizione di questo fungo può essere trovata in qualsiasi libro di consultazione specializzato. Questa pianta sotterranea, di colore giallo, grigio, bianco o nero, ha un corpo carnoso, simile a un tubero, ricoperto da una buccia ruvida. All'interno del fungo c'è una polpa che sembra un labirinto di vene. Le dimensioni della delicatezza, il cui taglio ricorda il marmo lucido, possono variare da uova di quaglia alla grande mela. Il micelio del tartufo è costituito dalle fibre più fini che penetrano negli strati interni delle cellule della corteccia del sistema radicale e interagiscono attivamente con esse.

In quali condizioni può crescere questo fungo sotterraneo?

Prima di ciò, devi chiederti in quale area possono crescere. La condizione principale per coltivare questo delizioso fungo è un clima caldo. Le aree boschive di Portogallo, Spagna, Germania meridionale, Italia, Francia e Croazia soddisfano meglio questi criteri. Cresce anche sulla costa pacifica dell'America, in Tunisia, Algeria e Marocco. I tartufi si trovano molto raramente nella regione di Mosca.

È possibile coltivare questa prelibatezza in casa?

Oggi sempre più persone sono interessate a come coltivare i tartufi e se possono farlo da soli. Diciamo subito che si tratta di un compito molto concreto. La cosa principale è affrontare la sua attuazione con piena responsabilità. È importante scegliere le piantine della giusta qualità, trovare un sito adatto e preparare bene il terreno.

Coloro che sono interessati a come coltivare il tartufo in casa dovrebbero capire che questo è un compito molto difficile che richiede un approccio responsabile.

Le principali fasi della coltivazione dei funghi

Resta inteso che la coltivazione del tartufo viene effettuata in tre fasi. Nella fase iniziale, il micelio viene trapiantato nella posizione più favorevole. Nella seconda fase, il materiale vegetale viene coltivato dai corpi fruttiferi. E solo dopo potrai iniziare a piantare giovani embrioni di tartufo. Di norma, i funghi vengono allevati piantando giovani alberi con micelio di tartufo sviluppato.

Come scegliere e preparare un posto per piantare?

Dovrebbe essere chiaro che questi funghi sono piuttosto capricciosi. Richiedono un clima temperato caldo. Pertanto, per coloro che vivono in zone dal clima instabile, con estati troppo calde e inverni gelidi, è meglio abbandonare questa idea. Se vivi in una regione in cui le condizioni ti consentono di coltivare questa prelibatezza, puoi tranquillamente iniziare ad attuare il tuo piano.

Prima di coltivare i tartufi è necessario selezionare un appezzamento di terreno adatto. Il terreno dovrebbe essere ricco di calcio e humus, il suo pH dovrebbe essere almeno 7,5. I terreni su cui si prevede di piantare i tartufi non dovrebbero contenere altri funghi che possano competere con loro. Va ricordato che un'area troppo in rilievo può complicare notevolmente la lavorazione meccanica.

In generale, il sito dovrebbe avere una posizione favorevole rispetto al sole e al vento. Inoltre, deve essere resistente all'erosione idrica e avere una pendenza non superiore a 15 gradi.

Processo di semina

Dopo aver creato le condizioni ottimali per la coltivazione del tartufo, puoi procedere direttamente alla semina. Il momento migliore Per piantare piantine innestate si considera la primavera, quando non sono più previste le gelate. I giovani alberi vengono piantati in un terreno completamente privo di erbacce. Per fare questo, vengono scavati dei buchi nel terreno, la cui profondità raggiunge i 75 cm.Entro un raggio di 40 centimetri da ciascun albero piantato, si consiglia di versare uno strato di pacciame dagli alberi caduti dell'anno scorso.Le piantine devono essere coperte con pellicola di plastica per serra.

Esiste un altro metodo per coltivare questi funghi: sulla segatura. Tuttavia, questa tecnologia richiede attenzione preparazione preliminare suolo. Il supporto deve essere saturo di calcio e humus e ricoperto con segatura fresca di quercia o faggio. Successivamente, il terreno deve essere annaffiato con fertilizzanti complessi e solo allora puoi iniziare a piantare funghi. Il micelio del tartufo viene mescolato con terra e sparso su segatura.

Come prendersi cura delle piantagioni?

Avendo capito come coltivare i tartufi, non dovresti rilassarti, pensando che dopo aver piantato le piantine puoi semplicemente sederti e aspettare il raccolto. In effetti, richiedono una certa cura. Periodicamente, gli alberi devono essere nutriti con fertilizzanti complessi, facilmente reperibili in qualsiasi negozio specializzato. Inoltre, si consiglia di aggiungere al terreno alcuni microfertilizzanti (boro, zinco, magnesio e ferro). Questo schema è adatto alla coltivazione del nocciolo inoculato con il micelio del tartufo.

Inoltre, non dimenticare i principali parassiti del fungo reale, tra cui maiali e conigli. A questi animali è severamente vietato entrare nel territorio dove crescono i tartufi. Gli scarafaggi neri e i tonchi non rappresentano meno pericolo per questo fungo. Anche gli alberi ospiti del tartufo richiedono cure particolari. Necessitano di periodica potatura, che consiste nell'asportare la maggior parte dei rami potenti e nel ridurre l'altezza del tronco. Ciò consente una maggiore permeabilità dell'acqua piovana e i raggi del sole nel terreno.

Raccolto

Il corpo fruttifero del tartufo, che compare in estate, deve crescere per diversi mesi. Di norma, entro l'autunno raggiunge la condizione richiesta. Il tartufo nero maturo, il cui gusto è indescrivibile, emana un aroma piuttosto forte e gradevole. Un fungo acerbo si riconosce dalla presenza di un guscio rossastro. Generalmente la raccolta può essere effettuata da novembre a marzo. Le varietà bianche e bordeaux maturano leggermente più velocemente.

La raccolta di questi funghi è molto simile alla raccolta delle patate. Tuttavia, ci sono diverse sottigliezze. Altrimenti, potresti danneggiare accidentalmente il micelio, a seguito del quale la piantagione di tartufi si prosciugherà rapidamente. Bisogna agire con la massima cautela, rimuovendo con cura i corpi fruttiferi dei funghi dal terreno. In questo caso è necessario non disturbare l'integrità della struttura del suolo e non danneggiare il sistema micorrizico. Dovrebbero essere raccolti solo i funghi maturi.

Per velocizzare la raccolta dei tartufi maturi, in questo processo possono essere coinvolti animali appositamente addestrati. Sentiranno l'odore dei corpi fruttiferi nascosti sottoterra. Per questi scopi, puoi utilizzare non solo i cani, ma anche i maiali. Da un appezzamento di un ettaro si possono raccogliere dai 50 ai 100 chilogrammi di funghi.

La maggior parte del raccolto si conserva perfettamente durante tutto l'anno. I tartufi possono essere congelati e liofilizzati.

Immediatamente prima di piantare alberi giovani, il terreno non deve essere fertilizzato. Tali azioni possono causare la morte del micelio. Durante il processo di semina, è imperativo proteggere sistema radicale piantine. Aggiungi un po 'd'acqua nei buchi in cui verranno piantate le giovani querce, cospargi di terra e annaffia nuovamente.

In futuro, è necessario assicurarsi che non compaiano crepe sulla superficie del terreno. Se si formano, questo posto deve essere cosparso di sabbia. Oltre alle querce, possono essere utilizzati altri alberi, tra cui ulivi, agrumi e sequoie. Per coltivare con successo i tartufi, la profondità di semina dovrebbe essere di 75 cm, solo così è possibile garantire una protezione affidabile. funghi sotterranei dal gelo, dai venti e dai parassiti. È severamente vietato coltivare tartufi nei pressi dell'abete rosso, del pioppo, del salice e del castagno.

Home » Cibo » Prodotti alimentari

Il tartufo è costoso. La parola stessa è sinonimo di ricchezza. Puoi raccogliere tali funghi solo durante la breve stagione dei funghi.

In Russia crescono anche i tartufi bianchi e neri. Vediamo dove vengono raccolti questi funghi.

Caratteristiche della raccolta dei tartufi

Questi funghi hanno una breve stagione di fruttificazione. Pertanto, il tartufo nero è adatto alla raccolta solo per diversi mesi, da novembre a marzo. Per le varietà bianche di questi funghi, il periodo di raccolta è ancora più breve: dal tardo autunno (circa la fine di ottobre) all'inizio dell'inverno.

Raccogliere i tartufi è difficile. Devi stare estremamente attento quando raccogli i funghi. E per trovare il fungo usano cani addestrati per questo. È impossibile ottenere tali funghi in nessun altro modo.

Dove cresce il tartufo nero?

Il tartufo nero estivo cresce in Russia, sulla costa del Mar Nero nel Caucaso. Il fungo si trova anche nella parte europea della Russia. Alcuni raccoglitori di funghi hanno trovato un simile tartufo nella regione di Mosca.

Le migliori condizioni per la sua crescita sono i terreni calcarei. Il corpo fruttifero del tartufo nero raggiunge i dieci centimetri di dimensione e si trova nel terreno ad una profondità massima di 15 centimetri.

Il tartufo nero invernale è diffuso anche nella Russia europea; ha una superficie verrucosa e un aroma muschiato meno pronunciato.

Dove cresce il tartufo bianco?

Luoghi comuni di crescita sono prati soleggiati, bordi di boschi di querce, boschetti di betulle e boschi cedui, boschi di pioppi tremuli, freschi cespugli di ontano e nocciolo.

Il tartufo bianco cresce nelle regioni di Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara e Smolensk. Aree in cui cresce il tartufo bianco sono state notate nelle regioni di Mosca e Leningrado.

Il tartufo bianco è un fungo raro e il suo tempo di raccolta è più breve. Pertanto, tale scoperta è considerata di grande successo.

Come trovare un tartufo da soli

Senza preparazione e senza conoscere le caratteristiche di crescita di tali funghi è difficile rilevarli. Ecco alcuni consigli per facilitare la ricerca del fungo:

se ti imbatti in un terreno color cenere, molto probabilmente qui ci sono dei tartufi;
i funghi crescono nelle famiglie;
il tartufo cresce sottoterra, quindi è difficile da individuare;
La localizzazione del fungo può essere determinata dall'accumulo di moscerini e dai danni al terreno causati dagli animali;
Trovare il fungo è più facile con l'aiuto di cani addestrati.

Il fungo viene coltivato anche in casa: è un'attività molto redditizia.

Dove cresce il fungo tartufo in Russia?

Il tartufo è considerato una prelibatezza gourmet e soprattutto fungo costoso nel mondo. I corpi fruttiferi dei tartufi si trovano in profondità nel sottosuolo e sono caratterizzati da una forma rotonda o tuberosa. I funghi formano micorrize con le radici degli alberi. I tartufi hanno più di cento varietà. Convenzionalmente si possono dividere in neri, più comuni, e bianchi, più rari e quindi più pregiati.

Crescono in paesi con climi temperati caldi. La loro produzione è diffusa in Francia, Germania, Spagna, Italia e Portogallo. I più pregiati e costosi sono i tartufi neri, che vengono estratti nel Périgord in Francia, e quelli bianchi, che crescono in Piemonte e Umbria in Italia. Molte persone sono interessate alla domanda: dove cresce il fungo tartufo in Russia?

Dove cresce il tartufo bianco in Russia?

Questo tipo di tartufo si trova raramente, quindi è molto pregiato. In Russia cresce nella regione del Volga centrale, nelle regioni di Vladimir, Mosca, Smolensk, Tula e Oryol. Il tartufo bianco cresce dal tardo autunno all'inizio dell'inverno.

La dimensione del fungo arriva fino a 15 cm, il peso - fino a 500 g, nel terreno si trova a una profondità ridotta - fino a 15 cm Esternamente il tartufo bianco è simile al topinambur, ha una buccia marrone e carne leggera. I tartufi sono caratterizzati da un sapore più carnoso rispetto a quello dei funghi e da un aroma pronunciato.

Dove cresce il tartufo nero in Russia?

Il tartufo nero, che si trova in Russia, è chiamato tartufo estivo. Dove cresce il tartufo estivo in Russia? La sua posizione può essere chiamata Caucaso, sulla costa del Mar Nero. Per crescere preferisce terreni calcarei. Le sue dimensioni raggiungono i 10 cm, cresce nel terreno ad una profondità di 10-15 cm, questo tipo di tartufo viene raccolto a fine estate - inizio autunno.

In quali foreste crescono i tartufi in Russia?

Il fungo del tartufo preferisce crescere vicino alle radici di tali alberi: quercia, betulla, carpino, faggio e noce. Di conseguenza, possono essere raccolti nelle foreste in cui si trovano questi tipi di alberi. Massima probabilità che il fungo tartufo cresce in Russia nei boschi di querce.

Riproduzione del tartufo in natura

In natura i tartufi si riproducono diversamente dagli altri funghi, le cui spore vengono trasportate dal vento o dall'acqua. L'unico modo in cui i semi del tartufo (micelio) si diffondono è attraverso gli animali. Poiché i semi si trovano in profondità nel sottosuolo, gli animali li trasportano quando cercano i funghi.

Metodi per la raccolta dei tartufi

Per cercare i tartufi vengono utilizzati animali appositamente addestrati: maiali o cani. Questa è considerata una vera e propria caccia, che si svolge di notte, poiché di notte si sente meglio l'odore del tartufo. Puoi provare a trovare i funghi, concentrandoti sui numerosi sciami di moscerini sopra il terreno. Se viene trovato un tartufo, accanto ad esso ci sono altri 5-6 funghi. La raccolta dei tartufi è un processo molto complesso. Vanno dissotterrati e raccolti con molta attenzione, cercando di non danneggiare sia i funghi stessi che le radici dell'albero vicino al quale crescono.

Coltivazione del tartufo

Coltivare tartufi in piantagioni create artificialmente – un processo molto laborioso che richiede un gran numero di tempo. Per prima cosa vengono raccolte le ghiande sotto le querce accanto alle quali crescevano i tartufi. Quindi viene preparato un terreno speciale: il terreno adatto alla coltivazione della quercia viene mescolato con terreno prelevato dai luoghi in cui crescevano i funghi. Quindi le ghiande preparate vengono piantate in questo terreno. Pertanto, i giovani alberi crescono in un terreno contenente spore di tartufo.

Il primo raccolto si ottiene dopo 6 anni. I raccolti di funghi possono essere raccolti per 25-30 anni. Ammonteranno a 15 kg di tartufi per ettaro di terreno.

Le tecnologie di coltivazione del tartufo non sono comuni in Russia, questo processo è tipico di altri paesi.

Crescere in Russia

Il tartufo bianco è piuttosto raro, ed il suo periodo di maturazione avviene in autunno e si protrae fino all'inizio dell'inverno. Di norma crescono nella parte centrale della Russia, così come nella regione del Volga.

I funghi stessi sono di piccole dimensioni, circa 15 cm, con un peso fino a 500 grammi. Crescono anche nel terreno ad una profondità di 10-15 cm aspetto bianco può essere trovato a Oryol, Vladimir, Samara e in alcune altre regioni della Russia. Il fungo veniva spesso trovato nella regione di Leningrado.

Per quanto riguarda il tartufo nero, viene popolarmente chiamato tartufo estivo. IN Federazione Russa può essere visto e trovato nel Caucaso o sulle rive del Mar Nero. Il fungo si trova spesso nella regione di Mosca. Questa specie preferisce crescere nelle foreste decidue, ma si può trovare anche in foreste miste. Preferiscono il terreno che contiene calce. Crescono anche nel terreno a una profondità di 15 cm, il fungo è di piccole dimensioni, non supera i 10 cm e preferiscono crescere vicino all'apparato radicale di faggi, querce e carpini. Il periodo di crescita e maturazione inizia a fine estate e dura fino all'autunno.

Cerca i funghi

Per effettuare la ricerca, un raccoglitore di funghi dovrà conoscere alcune caratteristiche ed essere pronto a raccogliere. I tartufi preferiscono germogliare vicino alle radici di diversi tipi di alberi. In Russia, la probabilità massima che ci sia un tartufo nel terreno è se la ricerca avviene vicino alle radici di quercia. Va anche notato che in una foresta giovane sarà difficile trovare un prodotto del genere e se provi a trovarlo in una radura, non ci saranno risultati.

Il terreno per la pianta dovrebbe essere terra nera e con elevata umidità. Se non si dispone di una certa conoscenza e preparazione il ritiro sarà quasi impossibile. Per fare questo dovresti:

Osserva la pianta dal vivo o almeno in una foto, questo ti permetterà di valutarne le caratteristiche visive.
Preparare gli animali. Per la raccolta dei tartufi vengono utilizzati cani o maiali addestrati.

Dopo questi punti, la raccolta dovrebbe essere effettuata utilizzando la seguente tecnologia:

Devi andare nella foresta dove ci sono querce, faggi, betulle e altri alberi amati dai funghi.
La ricerca viene effettuata vicino a grandi alberi con grandi radici.
Per facilitare la ricerca vengono utilizzati animali, ed è meglio che i maiali indossino la museruola. Altrimenti, l'animale mangerà lui stesso i funghi se li trova.
Dovresti ricordare il tipo di pianta. Ha una parte superiore ruvida che ha una consistenza dura. Assomiglia visivamente a un tubero di patata. Il colore varia dal nero al bianco.
Di norma, nel terreno dove ci sono i funghi, ci sarà una piccola protuberanza nella parte superiore, alla quale dovresti prestare attenzione durante la ricerca. Se ci sono molti insetti vicino al tubercolo, molto probabilmente c'è un tartufo nel terreno. Sono i moscerini del tartufo che indicano la crescita dei funghi nel terreno.

Le larve di moscerino mangiano i tartufi e quindi preferiscono deporre le uova vicino alle piante. Se c'è uno sciame di tali insetti, puoi star certo che il prodotto si trova nelle vicinanze. È raro, ma succede che il fungo sia visibile sulla superficie della terra. Di norma, possono apparire in alto dopo forti venti e piogge.

Un buon posto per la crescita del fungo non è solo l'apparato radicale degli alberi, ma anche il terreno con terreno sciolto o sabbioso, soprattutto se contiene una grande quantità di calce. Se la ricerca ha esito positivo e viene trovato un fungo, circa altri 5 dovrebbero crescere nelle vicinanze. Crescono tutti in piccole famiglie e praticamente non si incontrano mai da soli.

Coltivazione del tartufo

Dove cresce il fungo tartufo e come è già chiaro, ma potete coltivarli anche voi stessi a casa. Per iniziare a coltivare funghi, devi ricordare che dovrai creare un certo microclima, altrimenti non ci saranno risultati. Se fa abbastanza caldo d'estate e freddo d'inverno, allora è meglio non impegnarsi nemmeno in questa faccenda e non perdere tempo e fatica. Ai funghi non piacciono gli sbalzi di temperatura. Se si crea il clima necessario, è possibile acquistare alberi giovani, cioè querce o noci, che presentano già spore di tartufo.

Il costo di una piantina con spore costerà circa 10-15 dollari. Dopo l'acquisto, dovresti scegliere un posto dove piantare la piantina. Gli animali non dovrebbero entrare nel luogo di germinazione e l'albero dovrebbe essere protetto dalla luce solare intensa e dai venti. Inoltre, nelle vicinanze non dovrebbero crescere altre specie vegetali. In altre parole, il terreno, l'ubicazione e le condizioni devono essere le migliori per la coltivazione del tartufo. Ma la scelta della location non è l’unico punto importante.

Il suolo, nientemeno fattore importante per una germinazione riuscita del tartufo. Per le piante dovrebbe essere utilizzato solo terreno alcalino. Se non è così, allora dovrebbe essere nutrita e concimata con la calce. È vietato applicare fertilizzanti immediatamente prima di piantare alberi. Altrimenti, le spore potrebbero morire. Quando il terreno è coltivato e preparato, le piantine dovrebbero essere piantate.

Il momento ideale per piantare le piantine è la primavera. Durante questo periodo, il clima per le piante è favorevole e abbastanza stabile. L'albero è piantato in una piccola buca, di circa 75 cm di dimensione, vi si deve versare dell'acqua e solo allora la piantina deve essere abbassata.

La cosa principale è non danneggiare il sistema radicale durante la semina. Dopo la semina, la buca viene riempita e riempita con abbondante acqua. Attorno all'albero viene versato del pacciame con un raggio di circa 30-40 cm, per questo sono perfette le foglie di quercia raccolte dalla foresta l'anno scorso.

Dopo la semina, la piantina viene ricoperta con pellicola per serra. Come fertilizzanti e fertilizzanti vengono utilizzati vari prodotti, disponibili nei negozi. I metodi per l'utilizzo dei fertilizzanti possono essere trovati sulla confezione o da esperti raccoglitori di funghi che coltivano tartufi in casa.

Fatti sul tartufo

Il tartufo ha fatti interessanti, che includono:

Gli scienziati hanno dimostrato che la pianta matura contiene anandamide. Questo elemento influisce sistema nervoso umano e l'effetto è simile alla marijuana.
È meglio raccogliere i funghi di notte, poiché in un ambiente fresco l'aroma della pianta diventa più forte e gli animali cercano in modo più efficiente.
In precedenza, la raccolta veniva effettuata solo con l'aiuto dei maiali, ma poiché rovinano il terriccio della terra e possono mangiare un prodotto prezioso, iniziarono a usare i cani per la ricerca.
Anche prima del 1917, in Russia la ricerca dei funghi veniva effettuata con l'aiuto di orsi a cui venivano rimossi i denti.
I tartufi sono afrodisiaci dal forte effetto.

In generale, la composizione del prodotto è molto ricca di elementi utili e vitamine. Il suo succo può curare alcune malattie legate agli occhi e la sua polpa può alleviare la gotta. Il prodotto non ha controindicazioni, ma caratteristica principale Il tartufo è considerato fresco. Solo un prodotto fresco potrà davvero essere apprezzato.

Forum di pesca > Raccoglitori di funghi, pescatori, cacciatori e altri hobby > Club dei raccoglitori di funghi > Come incontrare un tartufo senza un cane e un maiale?

Visualizza la versione completa: Come affrontare un tartufo senza cane o maiale?

abito a Regione di Krasnodar. Ho letto su Internet che sulla costa del Mar Nero, nelle foreste, si possono trovare i tartufi. Ma la domanda è: come? Forse qualcuno capisce, dimmi. Cercherò)))

19.10.2011, 02:30

Anche questo argomento mi interessa, lo scrivono prima della rivoluzione nel nostro foreste vicino a Mosca i contadini raccoglievano tartufi per l'esportazione. E ora tutti se ne sono dimenticati da tempo. Ci sono poche informazioni su Internet, ma due o tre persone scrivono che li raccolgono nelle foreste vicino a Mosca, vengono pubblicate anche le foto...

19.10.2011, 06:01

Album nel gruppo
Tartufi
I commenti includono:
*************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
E
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalia Omechi

21.10.2011, 03:47

L'anno scorso abbiamo trovato il tartufo nero nella foresta vicino a Kharkov, ma per caso. Mentre raccoglievamo i tappi di latte allo zafferano, abbiamo scavato i tartufi. Si siedono sottoterra, quindi è abbastanza difficile "scontrarsi" con loro.

Oggi io e mia moglie eravamo nella foresta. Abbiamo condizioni difficili per i funghi e ha iniziato a piovere tutti i giorni solo una settimana fa, ma il terreno sotto il fogliame è ancora *asciutto, come in estate. I funghi chiodini stanno già partendo, aspetteremo i filari. E i tartufi sono ancora introvabili. Guardando oltre

Serafino

04.12.2011, 03:17

Libro di Irina Filippova *"Il tartufo - l'idea del business russo" * (purtroppo * l'ho dato da leggere - e loro l'hanno letto), * molto interessante - che tipo di tartufi crescono nella regione di Mosca e dintorni Pieter, come raccogliere, come addestrare un cane.. E come non confonderlo con il tartufo di cervo...

Serafino

04.12.2011, 03:17

Per quanto riguarda il titolo del *libro, *penso* di aver confuso qualcosa...

04.12.2011, 06:06

In realtà, Tartufo è una parola di origine tedesca (dal tedesco Truffel), ed è tradotta in tedesco dal latino *Tuber - il nome di un genere di funghi. *
Questi sono tartufi neri; ad esempio Tartufo Nero – Tuber melanosporum, Tartufo Estivo – Tuber aestivum.
E poi i Tartufi sono chiamati anche funghi con corpi fruttiferi simili (al Tartufo stesso): rappresentanti del genere Choiromyces, del genere Elaphomyces, del genere Terfezia...
Il libro di I. Filippova si intitola “Russian Truffle: The Idea of Your Own Business”. Non ho letto. A giudicare dalla copertina stiamo parlando di Tartufo Bianco. Solo che ho visto solo un’anteprima della copertina, quindi non dirò del Tartufo Bianco – Choiromyces meandriformis – in generale, né del Choiromyces venato (tartufo bianco) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis è stato descritto al GKO:
Descrizione di Choiromyces venosus su Internet:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
E l'Elaphomyces granulatus è chiamato Tartufo Granulare di Cervo (o Palla di Cervo).

Può essere confuso (secondo me) solo con alcune specie del genere Elaphomyces stesso, ma non con il tartufo bianco.
La specie è descritta nel Comitato di Difesa dello Stato:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

Serafino

04.12.2011, 19:08

La mia ammirazione!!! *Risposta esauriente. Sei un micologo? Molto interessante. *Cosa pensi che *si possa coltivare il tartufo nero in Georgia? Sono confuso dalla foto dei *tartufi neri *sopra))) che sono veri - sì... ma - italiani, molto probabilmente))

05.12.2011, 08:14

Irina, non sono una micologa, ma sono felice (ch) *cosa rispondere alla domanda (F) (D) (D) *ha funzionato :)
Foto di Black Truffle, aggiunte all'album del gruppo da Tatyana Bekasova, da Internet. Prima foto -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– dal sito bulgaro “tartufo” *****kipro-bg.com *
La seconda è una foto di Yuri Grigorievich Semenov - immagine dal sito web di Mushrooms Regione di Kaluga; indirizzo della foto originale:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
La mia opinione - in entrambi i casi è rappresentato il Tuber aestivum - Tartufo Nero Estivo. Qui brevemente descritto
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Maggiori dettagli su ACADEMIC (estratto):
“...Il tartufo estivo (Tuber aestivum) ha corpi fruttiferi piuttosto grandi, raggiungendo le dimensioni uovo di pollo, irregolarmente arrotondato (Tavola 26). Il peridio è ricoperto da grandi verruche poliedriche, dure, leggermente striate, di colore bruno-nero.

Il suo corpo è bianco-giallastro e una volta riscaldato diventa marrone chiaro o cioccolato. È permeato un largo numero fitte venature brunastre e biancastre, che formano un disegno marmorizzato e riducono il gusto delicato del fungo. Sacchetti con 4-6 ascospore, di forma ovale e ricoperti da un guscio a maglia grossa (Fig. 134). L'aroma del fungo ricorda quello del lievito di birra, ma il suo odore è debole e scompare durante la cottura. I corpi fruttiferi crescono superficialmente (vicino alla superficie del terreno), a volte anche nel fogliame sotto querce, faggi, betulle, pini, noccioli e soprattutto sotto i carpini su terreno argilloso-calcareo. Il fungo matura a luglio. Si trova nel sud Europa occidentale, così come in regioni meridionali Polonia, Ucraina, lungo la costa del Mar Nero nel Caucaso. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
E in tutte le fotografie di Sergei Gorshkov nell'album del gruppo
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– tartufi trovati da Sergei in Georgia; nelle vicinanze della città di Rustavi. Video - indirizzi aggiunti nei commenti alle immagini - anche video dell'autore.

05.12.2011, 08:23

Per quanto riguarda il sito *****kipro-bg.com*
Se sei interessato, Irina (ad esempio, in questa parte **************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) e vorresti chiarire qualcosa, ad es.

Se è necessario tradurre un paragrafo, contattateci! Discutiamone...:-)
—
E qualche parola in più sul tartufo bianco (genere Choiromyces). (alla discussione di ieri sul tartufo descritta nel libro che hai citato)
Attualmente Choiromyces venosus su MycoBank è sinonimo di Choiromyces maeandriformis Questo, infatti, è il tartufo bianco russo – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
gli altri suoi nomi sono Trinity Truffle, Transylvanian Truffle.
L'album del gruppo contiene la primissima foto e le foto di Sergei Gorshkov datate 1 dicembre 2009.

Serafino

06.12.2011, 05:13

Molto, molto interessante. Soprattutto le conquiste dei bulgari in quest'area... Hanno seguito il percorso del *micologo russo Kovalenko: piantare simbionti? *Alexander Eliseevich gioca con questa idea da molto tempo (è il direttore del Giardino Botanico di San Pietroburgo), ma in Russia non è mai stata realizzata. *Se questo non costituisce un segreto commerciale, *sono pronto a pubblicare una serie di articoli sull'esperienza bulgara nel mio giornale "Mushroom Pharmacy".

06.12.2011, 20:54

Lo stimato professore A.E. Kovalenko sarà certamente in grado di risvegliare i praticanti (ch)
Ma non dirò nulla sui risultati dei bulgari. Interessante la parte teorica del sito. *Sicuramente si basa su materiale affidabile; dalla buona letteratura.
E anche questa parte è interessante:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
E poi non si può dire nulla... sui risultati(?)...
L’obiettivo è vendere materiale di piantagione in due direzioni:
1. Vendita di piantine di alberi, potenziali partner simbiotici dei funghi tartufo. E la vendita di piantine, sull'apparato radicale delle quali questo fungo è già “innestato”.
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Vendita di piantine di Paulownia (albero di Adamo deciduo) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
In questo caso, l'accordo che viene concluso al momento della compravendita (piantine con tartufi piantati)
un po' "allegro" (per usare un eufemismo)... non direi che :-)

Serafino

07.12.2011, 03:04

Penso che ti sbagli.))) *I cinesi coltivano tartufi in questo modo da molto tempo e già esiste il problema di come distinguere un VERO tartufo selvatico da uno coltivato (come le perle vere e artificiali). Questo è il motivo per cui la *pianta cinese viene descritta come simbiotica. *In Bulgaria, come in Georgia, il terreno è abbastanza adatto alla coltivazione del tartufo. E la direzione commerciale non è male. *I tartufi con piantine di micorriza sono stati portati anche in Australia)))

07.12.2011, 07:20

Che cosa? 🙂 *Non sto mettendo in discussione la teoria; in nessun caso. E non dubito della possibilità di coltivare tartufi: ad esempio, la storia della coltivazione del tartufo in Europa * (Perigord nero - Tuber melanosporum) risale a duecento anni fa.
Voglio solo dire che l'accordo proposto
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Non lo firmerei.
E vorrei vedere la persona - l'acquirente - (parla con lui) che ha acquistato le piantine firmando questo accordo.
E la Paulownia allungata (Paulownia elongata) è ancora sul mercato come albero ornamentale con legno pregiato, prodotto per animali e pianta mellifera, ma non come formatore di micorriza. L'albero è stato provato/testato per il ruolo di quest'ultimo, i risultati erano stati promessi per essere pubblicati entro la fine di ottobre; non ci sono ancora informazioni.

Temporaneamente virtuale

02.01.2012, 19:18

Ciao, cos'è esattamente l'aroma del tartufo??? Ha un forte odore di funghi??? Oppure ha un aroma particolare??? Che aspetto ha?? A cosa puoi paragonarlo???

Serafino

05.01.2012, 05:51

La cosa più sorprendente è che *questo aroma di tartufo è diverso per ognuno... Per alcuni è semplicemente meraviglioso (per me, ad esempio, odora come un denso aroma di fungo con *l'untuosità delle olive fresche e vagamente di fragole), per altri odorano di catrame ed erba marcia.. *in generale ognuno ha la propria percezione..

Il tartufo è il fungo preferito di tutti i buongustai e porta con orgoglio il titolo di prodotto più costoso della sua categoria. È prezioso per tre fattori contemporaneamente: gusto straordinario, caratteristiche benefiche e qualità afrodisiache. Successivamente, suggeriamo di dare un'occhiata più da vicino a questo fungo. Per prima cosa ti racconteremo e mostreremo nella foto come si presenta un tartufo, quali sono le sue caratteristiche e quali sono le sue varietà. E poi scopriremo come raccogliere correttamente il fungo e dove cresce in Russia. Ma prima le cose principali.

Caratteristiche e proprietà benefiche del tartufo

Il corpo fruttifero del tartufo ha forma rotonda o tuberosa e le sue dimensioni ricordano una noce. In rari casi, il fungo è così grande da sembrare una patata a tutti gli effetti. Lo strato esterno del tartufo può essere liscio, oppure tagliato in piccole fessure, oppure ricoperto da verruche sfaccettate. Nella sezione trasversale, il fungo ha una struttura marmorizzata pronunciata, che è formata dall'intreccio di “vene interne” chiare e “vene esterne” scure. Su queste vene si trovano numerose sacche di spore.

I tartufi sono conosciuti soprattutto per le loro proprietà culinarie. Sono utilizzati attivamente in molti cucine nazionali per preparare salse, patè, ripieni per tutti i tipi di prodotti da forno, nonché come aggiunta a frutti di mare o pollame. Il fungo viene spesso servito come piatto indipendente.

Tartufo - un fungo prezioso e salutare

Un'altra caratteristica del tartufo è composizione utile. I funghi contengono:

vitamine dei gruppi C, B e PP;
proteine vegetali;
antiossidanti;
fibra;
carboidrati;
minerali.

Il succo di tartufo è utile per vari tipi di malattie degli occhi e la polpa dei funghi aiuta efficacemente ad alleviare il dolore della gotta. È noto che i funghi maturi contengono una piccola quantità di anandamide, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Inoltre, i tartufi contengono forti feromoni che migliorano il background emotivo di una persona.

Importante! I tartufi non hanno controindicazioni gravi, ma il loro utilizzo è possibile solo se sono soddisfatte due condizioni: l'assenza di allergia alla penicillina e la freschezza del prodotto.

Tipi di tartufi

Nel mondo esistono più di cento varietà di tartufo, classificate in base a tre fattori: gruppo biologico, valore gastronomico, gruppo geografico. I più comuni tra loro sono i seguenti funghi:

Coltivazione e raccolta tartufi

Trovare e raccogliere funghi è un compito molto difficile, poiché i tartufi raramente compaiono sulla superficie del terreno. E non crescono in tutti i paesi. Quindi, in Russia si trovano solo alcuni tipi di funghi:

Quelli neri estivi - crescono sulla costa del Mar Nero e nel Caucaso, principalmente nelle foreste decidue. Spesso si depositano nell'apparato radicale del faggio o della quercia. Puoi collezionarli tutti stagione estiva e all'inizio dell'autunno.
Inverno nero - si trova più spesso nel Caucaso in aree forestali con terreni calcarei. Matura da gennaio a marzo.
Quelli bianchi crescono contemporaneamente in diverse regioni della Russia: Mosca, Tula, Smolensk, Oryol. Maturano da metà autunno all'inizio dell'inverno, ma il periodo più indicato per la raccolta è la seconda metà di ottobre.

Consiglio. Una zona in cui i tartufi crescono attivamente si riconosce dallo stato del terreno e della vegetazione: il terreno in tali zone è di colore grigio-cinereo e la vegetazione è un po' rachitica. Inoltre, i funghi possono "regalare" numerosi moscerini sopra i tubercoli terrestri, sotto i quali sono nascosti i frutti.

La ricerca del tartufo viene effettuata con l'aiuto di maiali o cani addestrati: i funghi hanno un odore forte e specifico che gli animali percepiscono anche a grande distanza. Si consiglia di effettuare una sorta di “caccia” notturna.

I cani aiutano nella ricerca dei tartufi

I funghi vanno consumati entro 3-4 giorni dalla raccolta. Solo il congelamento o l'inscatolamento contribuiranno ad aumentare la durata di conservazione del prodotto.

Come puoi vedere, l'alto costo del tartufo è pienamente giustificato dai suoi vantaggi: qualità gustative uniche, una vasta gamma di manovre per esperimenti culinari e un effetto positivo sul corpo umano. E anche se i processi di ricerca, raccolta e conservazione dei funghi possono essere difficili, tutte queste difficoltà impallidiscono assolutamente rispetto alle preziose proprietà del prodotto.

Alla ricerca del tartufo in Russia: video

Tartufo: foto

Il tartufo (Tuber) è un fungo di tipo marsupiale che forma corpi fruttiferi tuberosi e carnosi sotterranei. Questa è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa.

Nonostante il fatto che i corpi fruttiferi della varietà marsupiale non sembrino molto attraenti, sono finiti piatti a base di funghi Ha un gusto eccellente e un odore espressivo, incredibilmente gradevole. I piatti basati su un prodotto del genere sono molto apprezzati non solo nei ristoranti del nostro paese, ma anche tra i consumatori stranieri.

Che aspetto hanno i tartufi?

Il corpo fruttifero cresce sottoterra, Ha forma rotonda o tuberosa e presenta anche una struttura carnosa o cartilaginea. Gli apoteci del tartufo adulto sono generalmente chiusi e possono variare in dimensioni dal diametro di una nocciola al diametro di un tubero di patata abbastanza grande. La faccia esterna dei corpi fruttiferi è rappresentata da uno strato coriaceo detto peridio. La superficie del peridio può essere liscia, fessurata o ricoperta da verruche di tipo poliedrico. Il taglio presenta un disegno marmoreo rappresentato dall’alternanza di venature chiare o “vene interne” e venature scure o “vene esterne”.

Il tartufo è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa

Dove crescono i tartufi in Russia, Ucraina e Bielorussia?

I corpi fruttiferi pregiati vengono ricercati nelle foreste decidue, dove sono capaci di formare micorrize con radici legnose. Ad esempio, il tartufo nero ha un odore molto espressivo e cresce spesso accanto a querce, faggi, carpini e noccioli, mentre il tartufo bianco ha un aroma più delicato e crea micorrize con betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo e biancospino. Luoghi ideali Si ritiene che cresca in Portogallo, Spagna, Italia e Germania.

Sul territorio del nostro paese, questo prezioso fungo cresce molto raramente nelle regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk, ma è abbastanza comune sulla costa del Mar Nero nel Caucaso, così come nella regione del Medio Volga. In Ucraina, le condizioni pedoclimatiche ottimali per il tartufo sono la regione di Lviv, i Carpazi e la regione di Khmelnitsky, nonché il territorio della Transcarpazia. Sul territorio della Bielorussia, nelle foreste della riserva Svisloch-Berezinsky, si trova un fungo unico.

Galleria: funghi al tartufo (25 foto)

Dove crescono i tartufi (video)

Gusto e valore nutrizionale del tartufo

Gli indubbi vantaggi dei corpi fruttiferi, così come i loro il valore nutrizionale e gusto eccellente sono determinati dalla composizione chimica:

proteine – 3,0 g;
grasso – 0,5 g;
carboidrati – 2,0 g;
fibra alimentare – 1,0 g;
acqua – 90,0 g;
cenere – 1,0 g;
vitamina B1 o tiamina – 0,02 mg;
vitamina B2 o riboflavina – 0,4 mg;
vitamina “C” o acido ascorbico – 6,0 mg;
vitamina “PP” – 9,5 mg;
niacina – 9,0 mg;
monosaccaridi e disaccaridi – 1,0 g.

Media valore dell'energia varia a seconda della specie, ma il più delle volte è di 22-24 kcal.

Sui benefici dei funghi al tartufo

I benefici del tartufo non sono in dubbio. I corpi fruttiferi sono una fonte di vitamine, particolarmente importanti nella fase dei processi di crescita attivi e rapidi. Oltre a tutto il resto, Questo prodotto è un eccellente antiossidante che aiuta a ringiovanire il corpo.. Ben nota è anche la capacità del fungo marsupiale di manifestarsi come un afrodisiaco molto forte ed efficace. I cosmetici a base di questo fungo rendono meno evidenti le rughe, eliminano le macchie dell'età e rassodano la pelle. Il tartufo aiuta anche a liberarsi dalla stanchezza cronica e dalla perdita di forza.

Tipi di funghi al tartufo

Sono conosciuti diversi tipi di tartufo, che differiscono non solo per l'aspetto, ma anche per il gusto e il valore nutrizionale.

T.aestivum - forma un apotecio sotterraneo modificato, che ha una forma tuberosa o rotonda con una superficie nero-brunastra o nero-bluastra su cui si trovano verruche piramidali nere. La polpa, a seconda dello stadio di sviluppo, può essere molto densa oppure più sciolta, di colore biancastro o giallo-brunastro-grigiastro con presenza di leggere venature che formano un disegno marmorizzato. Il gusto è alto. La polpa ha un sapore nocciolato e dolciastro, oltre ad un aroma molto gradevole e pronunciato con note leggermente erbacee. Le spore sono di colore giallo-bruno, di forma fusiforme o ovale, di tipo reticolato molto caratteristico. Fruttifica in estate o nella prima decade d'autunno.

T.brumale - forma corpi fruttiferi irregolari, sferici o quasi rotondi, con peridio ricoperto di verruche poligonali o tiroidee, talvolta di tipo profondo. La parte esterna è rosso-viola o nera. Il colore della polpa varia dal bianco al grigiastro o al grigio-violetto con numerose venature marmorizzate bianche e bruno-giallastre. Le spore sono di forma ellissoidale o ovale, di dimensioni diverse, di colore bruno, con spine superficiali ricurve. Fruttifica da novembre fino all'ultima decade di primavera.

Tartufo italiano o piemontese

T.magnatum - forma apoteci modificati di tipo sotterraneo, rappresentati da corpi irregolari e tuberosi con superficie irregolare, ricoperti da una buccia sottile e vellutata, di colore ocra chiaro o leggermente brunastro, che non è separata dalla polpa. Struttura interna di colore denso, biancastro o grigio-giallastro, a volte con una sfumatura rossastra. La polpa è caratterizzata dalla presenza di un disegno marmorizzato di colore bianco e crema-marrone, con un profumo gradevole e speziato che ricorda il formaggio all'aglio. Le spore sono bruno-giallastre, di forma ovale, con disegno reticolato. I corpi fruttiferi vengono raccolti dall'ultima decade di settembre fino alla fine di gennaio.

Périgord o tartufo nero

T.melanosporum - forma apoteci tuberosi sotterranei modificati, di forma rotonda o irregolare, con superficie bruno-rossastra o nero carbone che vira al colore arancione quando pressato. La pelle è ricoperta da numerose piccole irregolarità sfaccettate. La struttura è solida, di colore grigio chiaro o bruno-rosato con un disegno marmorizzato biancastro o rosa-rossastro sul taglio. La polpa ha un aroma molto forte e caratteristico, oltre ad un gradevole sapore amaro. Le spore sono di colore marrone scuro, di forma fusiforme o ovale, con curvatura. La raccolta avviene da novembre a marzo.

I tartufi sono talvolta classificati come altre varietà che hanno corpi fruttiferi simili. Molto spesso appartengono ai generi Choiromyces, Elaromyces e Terfezia:

Terfetia leone giallo- una varietà nordafricana che presenta una forma arrotondata e irregolare, nonché una colorazione della superficie brunastra o giallo-biancastra. La polpa è di colore chiaro, farinosa, umida, con marcate striature biancastre e macchie brune;
Elaphomyces granularis– caratterizzata dalla presenza di una crosta esterna, sulla sommità della quale sono fittamente localizzate numerose piccole verruche. Corpi fruttiferi con superficie bruno-ocra o ocra-giallastra che ricopre la polpa bianca o grigiastra.

Sul territorio del nostro Paese cresce la varietà caucasica Terfezia transcaucasica, conosciuta anche come tombalan. Una varietà di funghi marsupiali, abbastanza diffusa in Azerbaigian e nella penisola di Absheron, così come nel Nagorno-Karabakh e nell'Asia centrale.

Proprietà benefiche dei funghi tartufati (video)

Come e quando cercare correttamente i tartufi

La raccolta dei corpi fruttiferi completamente maturi viene effettuata, di norma, nell'ultima decade dell'estate o all'inizio dell'autunno. Molto spesso, i funghi di questa specie crescono in radure ben illuminate dalla luce solare, lungo il bordo di un boschetto di querce, vicino a boschi di betulle, e si possono trovare anche nelle piantagioni di pioppi tremuli e ontani. Per determinare la posizione dei funghi, maiali e cani sono appositamente addestrati, hanno il miglior senso dell'olfatto, che aiuta a trovare i funghi grazie al loro aroma unico e piuttosto forte.

I siti tartufigeni possono essere facilmente identificati dalla presenza di una colorazione grigio-cinerea del terreno, nonché dall'aspetto di muschi ed erba appassiti o rachitici. Di norma, i corpi fruttiferi sono rappresentati da più esemplari in un unico luogo, alcuni dei quali a volte possono sporgere sopra il livello del suolo. È meglio raccogliere i corpi fruttiferi la sera. In molti paesi, per la ricerca dei funghi vengono utilizzati animali domestici o da fattoria appositamente addestrati.

Caratteristiche della coltivazione del tartufo in casa

Le difficoltà nella crescita, la stagionalità nell'ottenimento di corpi fruttiferi, nonché l'elevato gusto e le qualità aromatiche spiegano l'alto costo di un tale prodotto. Nonostante in molti sia consuetudine coltivare in massa piantagioni di tartufo Paesi esteri, ma puoi anche ottenere rendimenti abbastanza decenti a casa. Per far crescere adeguatamente corpi preziosi, è necessario attenersi ai seguenti consigli e alla tecnologia passo passo:

acquisizione del micelio di funghi su un substrato o un substrato speciale;
raccolta di rami e foglie di querce, noci, faggi caduti, nonché muschio;
acquisto di substrato nutritivo di torba per la coltivazione di piante da interno;
scegliere un albero e scavare attorno ad esso diverse buche profonde fino a un quarto di metro e fino a 10 cm di diametro;
riempire ogni buca scavata per metà con un substrato di torba nutriente preparato;
stendere il micelio dei funghi e cospargerlo con un nutriente substrato di torba, seguito da una densa compattazione;
abbondante irrigazione della piantagione di funghi con pioggia o acqua di fusione;
stesura della miscela preparata a base di fogliame, muschio e rami, seguita da annaffiatura.

I tempi della comparsa del primo raccolto dipendono direttamente dal terreno e condizioni meteo, E caratteristiche di qualità materiale da piantare. Di norma, la prima fruttificazione avviene dopo tre o quattro anni.

Puoi anche ottenere una discreta resa di tartufi a casa

Come cucinare correttamente i funghi al tartufo

Questo prezioso prodotto forestale deve essere adeguatamente preparato. Un abbinamento molto gustoso e originale può essere ottenuto dai funghi con pasta, riso e uova. Uno dei piatti più apprezzati serviti nei locali famosi è il “Tartufi allo Champagne”, Per prepararlo vi serviranno:

con un litro d'acqua e 500 g di carne di maiale preparare un brodo grasso, che dovrà essere cotto per circa un'ora e mezza;
tagliare a fettine sottili quattro corpi fruttiferi e metterli in una casseruola, aggiungendo circa 100 g di lardo di maiale e una piccola quantità di brodo di carne;
Dopo l'ebollizione, aggiungere 2/3 tazza di champagne.

La composizione risultante viene cotta a fuoco molto basso per mezz'ora, dopodiché il piatto viene decorato e servito.

La “pasta con acciughe e tartufo” è un piatto molto originale e delizioso. Per prepararlo occorre tritare finemente un tartufo e cinque acciughe, quindi tritare quattro spicchi d'aglio con l'aiuto di una pressa. Scaldare bene in una padella poco profonda olio d'olivaè necessario disporre i funghi tritati con le acciughe, quindi aggiungere tutto l'aglio tritato, un po 'di pepe nero e una piccola quantità di peperoncino. Il sale viene aggiunto a piacere. Il composto, soffritto per un paio di minuti, viene aggiunto alla pasta, precedentemente lessata fino a cottura completa. Il piatto finito deve essere condito con parmigiano grattugiato prima di servire.

Come cucinare i funghi al tartufo (video)

Come conservare correttamente il tartufo fresco

La durata media di conservazione dei corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti, indipendentemente dalla tipologia, non è troppo lunga. Per provare l'aroma unico e raffinatissimo dei funghi, è necessario preparare il piatto entro alcune ore, nel più breve tempo possibile, preferibilmente subito dopo aver raccolto i corpi fruttiferi.

È possibile utilizzare diversi metodi per prolungare la durata di conservazione. La conservazione dei corpi fruttiferi raccolti nel riso si è rivelata la soluzione migliore, mentre la conservazione dei funghi più pregiati sott'olio consente di conferirgli un aroma semplicemente unico e molto delicato. Ai fini della massima conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare i corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti.

Galleria: funghi al tartufo (40 foto)

La maggior parte dei russi è abituata a chiamare tartufi caramelle al cioccolato dal caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il nome perché somiglianza esterna con funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi e sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà perché cresce a una profondità di 15 cm Se sei interessato alla domanda su dove crescono quelli veri in Russia tartufi costosi, quindi devi capire quali condizioni climatiche sono adatte a loro.

Cos'è un tartufo

I tartufi appartengono ai funghi del genere marsupiale, che hanno corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. Antiestetico aspetto non corrisponde al loro gusto e aroma eccellenti. Una volta provata la prelibatezza, la ricorderai per il resto della tua vita. Ha l'odore di un bosco autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. U tartufi freschi aroma molto forte. Anche se cucinare non è il tuo hobby, preparare i tartufi è facile.

Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Man mano che si sviluppa, estrae tutti gli elementi vitali dalle radici senza causare alcun danno all'albero. I tartufi amano i boschi decidui, misti, terreni calcarei. Il periodo di maturazione va dalla fine dell'estate al tardo autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso arriva fino a 500 g Le piante si trovano nella regione del Volga, Mosca, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrado, nel Caucaso e sulle rive del Mar Nero.

Che aspetto ha un fungo al tartufo?

I corpi fruttiferi sono rotondi, di forma tuberosa e hanno consistenza carnosa, cartilaginea. Se parliamo di dimensione, varia da una nocciola a un tubero di patata. Esternamente i corpi fruttiferi presentano uno strato coriaceo detto peridio. Può essere liscio, screpolato o ricoperto da grandi verruche poliedriche. Se tagli il corpo fruttifero, il motivo del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucente al suo interno presenta venature chiare e scure alternate: quelle chiare sono chiamate “vene interne”, quelle scure sono chiamate “vene esterne”.

Perché il tartufo è il fungo più costoso del mondo

Si chiamano tartufi funghi reali- uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilo per oltre $ 4.000. Il valore del prodotto è spiegato dalla sua rarità, gusto e aroma insuperabili. Il francese e l'italiano sono diventati famosi in tutto il mondo. Due le capitali del tartufo: Grignan e Aqualagna: qui si raccolgono i frutti quasi tutto l'anno: bianco in autunno, nero in inverno, banchetto in primavera, nero estivo in estate.

I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati; crescono in aree molto limitate. In Piemonte, ad esempio, i funghi si trovano solo nelle Langhe, talvolta nel Monferrato, nel Roero, nel torinese. Il prezzo elevato di tali prodotti è spiegato da molto richiesto e una piccola offerta. Differiscono nella stagionalità, sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La prelibatezza più costosa è bianca. Un giorno un prodotto del peso di 1,2 kg è stato messo in vendita ad un'asta italiana al prezzo di 95.000 euro.

I tartufi crescono in Russia?

Il tartufo russo si chiama nero fungo estivo– Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il peso è di 400 g L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. Man mano che il corpo fruttifero matura, la sua consistenza cambia: nei funghi giovani è denso, nei funghi vecchi è sciolto. Il sapore del tartufo è leggermente dolce, l'aroma ricorda le nocciole e le alghe. La prelibatezza si trova in Europa, nella parte occidentale della Russia, sotto pini, noccioli e querce. I frutti si possono trovare da giugno a ottobre.

Nero estivo (Tuber aestivum)

Questo tipo di frutto viene solitamente chiamato Saint-Jean, scorzone, commestibile, borgognone. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Regioni settentrionali La Russia ha periodi di fruttificazione diversi: da metà estate a novembre. Tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm, i frutti si trovano in gruppi o singolarmente, formano micorrize con faggi, querce, carpini e raramente si trovano vicino a betulle e pini. Si trovano spesso nel sud-ovest della Russia, sulla costa del Mar Nero.

Nero invernale

Il frutto è ricoperto di verruche di 2-3 cm di dimensione, il suo diametro raggiunge i 20 cm Il frutto fresco ha una tinta rosso-viola all'esterno, dopo la raccolta il colore si scurisce e diventa nero. La polpa del tartufo è bianca, poi vira al grigio e diventa grigio-viola con numerose venature bianche, giallastre. Il peso di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso in terre ucraine, francesi e italiane. Luoghi ideali per piante: betulle, querceti, faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.

Tartufo bianco

Il prezzo del prodotto è significativamente più alto rispetto ai precedenti. Assomiglia ai tuberi di topinambur che misurano 5-15 cm e il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se scegliete i tartufi maturi tenete presente che la superficie del fungo è tattile, mentre negli esemplari giovani è liscia. A maturazione compaiono buchi e protuberanze all'esterno, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La polpa è bianca, nei frutti più vecchi è grigiastra con venature giallastre. I funghi hanno un aroma di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I “tuberi” si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk e Kuibyshev dalla fine di luglio all’inizio di novembre.

Dove cresce il tartufo in Russia?

Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, vai nelle regioni del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrado del paese. Il periodo di maturazione è tutti i mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. I frutti sono di piccole dimensioni - circa 15 cm, pesano fino a 500 ge crescono ad una profondità di 10-15 cm.

La varietà nera è considerata una prelibatezza estiva. Si trova nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, nelle regioni di Mosca e Vladimir. Gli esemplari neri amano svilupparsi in boschi decidui e misti con terreno calcareo, vicino alle radici di quercia, faggio, carpino e nocciolo. Il diametro dei frutti bianchi arriva fino a 10 cm.Il periodo di maturazione e fruttificazione è all'inizio dell'estate – tardo autunno.

parte europea della Russia

Si trovano sia frutti neri (russi) che bianchi (polacchi). La prima varietà si riproduce sul suolo di Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per il suo gran numero di prelibatezze. Vicino a San Pietroburgo i funghi neri sono rari, ma la varietà bianca cresce sul terreno di Oryol e Tula. Ricorda che più il clima è caldo, maggiore è la probabilità di trovare una sorpresa.

Caucaso e Crimea

Queste zone sono note per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della prelibatezza. Qui sono concentrate molte querce, faggete, che è favorevole allo sviluppo dei funghi. Grandi quantità si trovano nella terra della Crimea (regioni della steppa), nel Caucaso settentrionale e occidentale e nell'Ossezia settentrionale - Alania. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, il villaggio di Abrau-Durso, Caucaso occidentale: Distretto di Adagum-Pshishsky.

Funghi prelibati in Siberia

Molte persone, chiedendosi dove crescono i veri e costosi tartufi bianchi in Russia, non sospettano che la delicatezza possa crescere sul suolo siberiano. La prelibatezza fu scoperta per la prima volta in questi luoghi nel XIX secolo. I frutti crescono sia singolarmente che in gruppi; preferiscono essere situati in latifoglie e foreste di conifere. Molti funghi porcini si trovano sul suolo di Tomsk. Recentemente, i residenti della regione hanno iniziato a raccogliere frutti in chilogrammi, il che è spiegato da un vantaggio condizioni climatiche e fruttificazione attiva.

Come cercare i tartufi

Per trovare un tartufo nel bosco è necessaria una conoscenza speciale. Si trovano vicino alle radici degli alberi: spesso si trovano vicino alle querce. Prova a cercare i frutti non nelle radure. In base alla pratica, tali aree non si distinguono per un gran numero di funghi. È desiderabile avere terreno nero con elevata umidità. Prima di iniziare la ricerca, considera quanto segue:

Esamina i frutti in anticipo, dal vivo o in fotografie.
Preparatevi a cercare gli animali: sono adatti maiali o cani appositamente addestrati.

A " caccia silenziosa"ha avuto successo, ci concentriamo su alcune caratteristiche del territorio. Le regole per la raccolta dei funghi sono le seguenti:

La regione del “tartufo”, dove si trova la prelibatezza, è caratterizzata da una vegetazione rachitica e da un terreno grigio-cinereo.
I funghi compaiono raramente sulla superficie del terreno (a volte ciò accade a causa vento forte o forti piogge), cercateli quindi nel terreno ad una profondità di 10-15 cm.
Presta attenzione ai tubercoli, dovrebbero essere scavati.
I moscerini spesso girano in cerchio sopra un posto con funghi: le larve si nutrono di funghi, quindi gli insetti depongono le uova nelle vicinanze.

Caratteristiche della crescita

Un luogo favorevole per lo sviluppo dei tartufi è un gran numero di radici di alberi e terreno con terreno sciolto con una grande quantità di sabbia e calce. I raccoglitori di funghi esperti dicono che se trovi un esemplare, devi continuare a cercarne molti altri nelle vicinanze. In genere, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa in famiglia, raramente da solo.

Alla ricerca del tartufo nel bosco

Funghi insoliti le persone collezionano da molti anni. È importante considerare che esistono funghi falsi e veri. Per tornare a casa con il bottino desiderato, è importante seguire una tecnologia speciale:

Vai nella foresta dove ci sono faggi, betulle, querce e noccioli.
Cerca i frutti vicino ad alberi con radici grandi.
Se la ricerca viene effettuata con l'aiuto dei maiali, allora dovrebbero avere la museruola, perché gli animali adorano banchettare con i funghi.
Tieni presente il tipo di pianta: la sua superficie è ruvida, la polpa ha una struttura dura. I frutti ricordano i tuberi di patata in tonalità nere o bianche.

Animali da caccia al tartufo

I funghi hanno un odore molto forte, che gli animali percepiscono facilmente anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Questi ultimi sono in grado di annusare ad una distanza di 25 metri. Una volta determinato l'aroma, il maiale cercherà attivamente la prelibatezza. Se non c'è la museruola, devi assicurarti che il maiale non mangi ciò che trovi.

Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti al consumo di dolcetti, quindi non è necessario indossare la museruola prima della ricerca. Prima di utilizzare questi “investigatori” a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole della ricerca dei funghi. Il cane deve essere addestrato ad annusare. Se hai intenzione di acquistare un cane addestrato, tieni presente che costa più di 5.000 euro.

Coltivare tartufi in casa

La prelibatezza viene coltivata in casa. Se prendi in considerazione i consigli sopra elencati, alla fine otterrai una bella sorpresa:

È prima necessario creare un microclima adatto, che dovrebbe essere lo stesso in estate e periodi invernali. Al fungo non piacciono gli sbalzi di temperatura.
Inizia ad acquistare alberi: quercia, noce, faggio. Le radici degli alberi devono essere infettate dal micelio del tartufo. Il prezzo della versione con controversie è di 10-15 dollari.
Scegli i luoghi in cui piantare gli alberi: dovrebbero essere protetti dalla luce solare diretta, dal vento e dagli animali.
Presta attenzione al terreno, dovrebbe essere alcalino. Se necessario, aggiungi calce al terreno.
Non utilizzare fertilizzanti prima di piantare alberi perché potrebbero influenzare negativamente lo sviluppo delle spore.
Pianta gli alberi acquistati solo dopo aver coltivato e preparato il terreno. È consigliabile farlo all'inizio della primavera quando il tempo fuori è stabile.
Pianta l'albero in una buca di 75 cm: versa dell'acqua e solo dopo inserisci la pianta.