Disegno di specie di funghi bianchi. Fungo bianco (Boletus edulis)

Una specie di fungo porcino (noto anche come porcino, fungo di mucca) è un fungo tubolare commestibile che appartiene al genere Boletus. Il suo aspetto è notevolmente influenzato dalle condizioni ambientali, ma nonostante ciò il fungo porcino sembra sempre un bel gigante rispetto agli altri suoi parenti.

L'abitante più comune delle foreste di abete rosso e abete rosso ha un cappello marrone, liscio, asciutto con una sfumatura rossastra o castagna, e un lungo gambo allargato verso il basso.

Nei boschi di querce si trovano abbondanti cappelli marroni con una sfumatura grigiastra, da qui la precisazione nel nome fungo porcino di quercia.

La vicinanza delle betulle rende il cappello dei porcini chiaro, quasi bianco, e grazie alla vicinanza ai pini il suo cappello è grande, scuro con una sfumatura viola e carne rosso-brunastra sotto la pelle.

I porcini possono anche avere un cappello di colore giallo brillante, viola, rosso-arancio, marrone chiaro, marrone-nero, bronzo chiaro o ocra. Ma tali esemplari non sono molto comuni.

Foto del fungo bianco

Struttura

Gli individui maturi sono caratterizzati da un cappello convesso con superficie liscia o rugosa. Il cappello è appiccicoso quando piove e sembra disgustoso; È opaco con tempo asciutto e soleggiato. La buccia non si separa dalla polpa.

Negli individui giovani la polpa succosa e densa è sempre bianca, mentre nei funghi più vecchi ha una tinta giallastra, e appena sotto la buccia può esserci un piccolo strato di tinta rosso-marrone. Molte persone sono interessate a sapere se il fungo porcino diventa blu quando viene tagliato. Si ritiene che questa specie non differisca in questa proprietà.

Il fungo porcino allo stato crudo ha un leggero odore e solo durante la cottura appare un gradevole aroma di fungo.

La zampa del porcino è massiccia, clavata e con superficie biancastra, che può assumere anche una leggera sfumatura del cappello. Inizialmente, lo strato tubolare bianco diventa gradualmente giallo e negli individui maturi assume un colore verde oliva. La polvere di spore di porcino è di colore marrone oliva.

Habitat

Il porcino ama le foreste vecchie e mature con abbondanza di muschi e licheni, ma si sente benissimo anche su terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi. Il fungo bianco è comune in tutti i continenti tranne l'Australia.

Notti calde e nebbiose e brevi piogge intense, soprattutto nella seconda metà di agosto, sono le condizioni meteorologiche ideali quando i bianchi si dilettano in gran numero. Il porcino si trova da giugno a settembre.

Alcune informazioni generali

Perché questi funghi si chiamano porcini? Non esiste una risposta affidabile a questa domanda. La teoria più diffusa è che il fungo porcino mantenga il suo colore bianco durante la lavorazione; la maggior parte degli altri funghi tendono a scurirsi o a diventare marroni.

In estate il ciclo vitale del fungo porcino dura 6–9 giorni, e già a settembre aumenta da 9 a 15 giorni, ma durante questo periodo raggiunge dimensioni impressionanti rispetto ad altri funghi, che maturano in circa 3–5 giorni .

Nonostante la sua grande forma e l'ampia distribuzione, i porcini sono molto abilmente nascosti alla vista, quindi cercarlo richiede pazienza e perseveranza. Gli esemplari migliori da raccogliere dovrebbero avere un diametro del cappello di circa 4 cm.

La descrizione dei metodi di conservazione dei funghi freschi si riduce al fatto che i funghi porcini devono essere lavorati immediatamente, altrimenti dopo 10 ore perderanno le loro proprietà benefiche.

A causa della loro scarsa redditività, i funghi porcini non vengono coltivati ​​industrialmente, ma i coltivatori di funghi dilettanti conducono esperimenti simili.

Il parente più stretto è il fungo porcino, un gustoso fungo tubolare commestibile, abbastanza comune, che cresce sempre in compagnia delle betulle. Ha un gambo lungo e sottile e un cappello convesso con un diametro fino a 15 cm.

Il fungo velenoso della bile è molto simile al porcino, che presenta le seguenti differenze principali: lo strato tubolare è rosa sporco, la polpa è amara e sul gambo è presente un motivo a rete scura. Un altro pericoloso omologo del porcino è il fungo satanico; si trova nelle foreste umide, ha uno strato tubolare rossastro e diventa rapidamente blu quando viene tagliato.

In questo materiale puoi conoscere cosa sono i funghi porcini. Vengono presentate varie tipologie di funghi porcini, corredate da brevi caratteristiche botaniche. Vale la pena notare che del fungo porcino esistono specie non adatte all'alimentazione, anch'esse presentate nelle descrizioni. Di seguito potete leggere una descrizione generale dei funghi porcini, che dà un'idea di questo genere. Le foto e le descrizioni presentate dei funghi porcini includono informazioni sulla possibilità di consumare la varietà a scopo alimentare. Potete vedere le tipologie di funghi porcini nella foto qui sotto, che ne illustra ogni descrizione.

Il cappello è a forma di cuscino, emisferico o alquanto prostrato, fino a 20 cm di diametro, marrone chiaro (quasi bianco), bruno, bruno, bruno-violaceo, olivastro, glabro, leggermente appiccicoso, finemente fibroso, con tempo umido diventa viscido e appiccicoso.

L'imenoforo è tubolare, dentellato, discendente, dorato, olivastro, rosso, meno spesso bianco. I tubi sono densamente posizionati, a volte diventano blu quando vengono pressati e quando vengono tagliati i pori sono rotondi. La trama tubolare è formata da vari intrecci sciolti di ife ialine o pallide di tipo bilaterale.

La gamba è spessa, inizialmente tuberosa, poi più o meno fusiforme, di colore bianco, dorato, brunastro chiaro, nella parte superiore con disegno a maglie convesse o finemente lanuginose. La carne è densa, bianca e in molte specie diventa blu alla rottura. Le spore sono fusiformi e lisce. La polvere di spore è olivastra, oliva-brunastra.

Varietà di funghi porcini (con foto)

Le varietà di funghi porcini presentate in questa pagina comprendono tipologie commestibili e velenose. Leggi attentamente le informazioni sulle varietà di funghi porcini e ricorda le principali caratteristiche distintive.

Guarda la foto di una varietà di funghi porcini e ricorda come i tipi commestibili differiscono dai tipi non commestibili pericolosi:

Galleria fotografica

Fungo bianco bronzo scuro

Il cappello del fungo porcino bronzo scuro è di 7-17 (40) cm di diametro, carnoso, inizialmente convesso, sferico, con l'età prostrato; liscio, poiché cresce con fossette o depressioni più ampie disposte irregolarmente, ma più numerose verso il bordo; i basidiomi giovani sono caratterizzati da un colore castano scuro o addirittura quasi nero con zone ricoperte da una patina biancastra, che è un buon segno distintivo; Con l'età tende a schiarire e il colore vira a chiazze verso il castano intenso o il marrone ramato.

I bordi del cappuccio sono irregolari e si raddrizzano con l'età. La pelle non è viscida anche se bagnata e non può essere rimossa. L'imenoforo è tubolare, attaccato al gambo, bianco o bianco-grigiastro, giallo pallido o crema con l'età, infine giallo oliva con sfumatura brunastra, scurisce se pressato, ma non vira al blu. I tubi sono lunghi fino a 2 cm, sottili, più corti più vicino al gambo, i pori sono piccoli, 3 x 1 mm nei basidiomi giovani, con l'età - 1 x 1 mm, arrotondati, quindi angolari.

Il gambo è di 5-12 x 2-4 cm, massiccio, duro, tuberoso o clavante, cilindrico nei funghi maturi, generalmente più corto del diametro del cappello; leggermente rugoso, duro; dal beige rosato chiaro al beige olivastro chiaro o quasi bianco da giovane, ma in età adulta il colore non cambia o acquisisce varie sfumature dal rosa vinoso al bruno rosato; almeno la metà superiore della zampa è reticolata, nella parte superiore la maglia è quasi bianca, inferiormente diventa bruna.

La polpa del cappello dei funghi giovani è dura, uniforme, di colore vinoso; con l'età diventa più morbida e bianca, ad eccezione di una tinta giallastra sopra i tubi e rosa vinosa sotto la cuticola; la carne della coscia è omogenea, si scurisce leggermente al taglio, ma non vira al blu; dall'odore gradevole e dal sapore dolciastro.

La polvere di spore è marrone oliva. Spore 10-13 (18) x 4-5,5 micron, fusiformi, ocra pallide, disuguali nel profilo, lisce, a parete sottile, con una o più gocce di grasso.

Fungo estivo bianco

Il cappello del fungo bianco estivo è di 5-20 (25) cm di diametro, inizialmente sferico, poi a cuscino o convesso-diffuso, asciutto, scamosciato morbido, negli esemplari maturi, soprattutto con tempo secco, ricoperto di fessure, spesso presentanti un caratteristico motivo a maglie. La pelle non si stacca; il colore è variabile, ma il più delle volte in toni chiari: caffè, brunastro, bruno-grigiastro, bruno coriaceo, ocra, talvolta con macchie più chiare. I tubi sono lunghi fino a 1,7 cm, i pori sono rotondi, piccoli, giallo-verdastri, verde oliva. La gamba è di 5-15 (20) x 2-5 cm, densamente carnosa, inizialmente clavata, poi cilindrica, di colore bruno chiaro, caffè chiaro, con disegno biancastro su tutta la superficie e disegno a maglie brunastre inferiormente, lanuginose e bianche alla base. La polpa sottopelle è cremosa, poi bianca, non cambia colore al taglio, con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è giallo-marrone.

Fungo di betulla bianca

Il cappello del fungo porcino di betulla ha un diametro di 7-20 (30) cm, inizialmente sferico, a forma di cuscino, poi alquanto prostrato, leggermente depresso; liscio, feltro sottile, fibroso-squamoso, viscido con tempo umido, opaco quando asciutto, secco, giallo-marrone, ocra pallido, spesso colorato in modo non uniforme con macchie più chiare. La pelle non si stacca. I tubi sono lunghi fino a 2 cm, i pori sono rotondi e piccoli. Gamba 8-12 (20) x 2-6 (10) cm, densamente carnosa, inizialmente tuberosa, poi allungata e diviene clavata, con disegno a maglie fini biancastre o ocra pallido nella parte superiore, talvolta discendente fin quasi alla base , biancastra, brunastra chiara, non cambia colore se pressata.

La polpa è carnosa, succosa, fibrosa negli esemplari più vecchi, bianca, immutabile al taglio ed essiccata, con odore gradevole e sapore dolciastro. La polvere di spore è oliva sporca, oliva brunastra. Spore 9-11 (22) x 3-5 (9) µm, fusiformi, ellissoidali, molto variabili nella forma e dimensione, giallo-verdastre pallide.

Fungo porcino bianco

Il cappello del fungo porcino bianco ha un diametro di 5-20 (25) cm, inizialmente convesso, poi a cuscino o convesso prostrato, liscio o rugoso, può fessurarsi con tempo secco, nudo, talvolta sottile-tomentoso (soprattutto al bordo ), raramente fibroso - squamoso. Con tempo umido la superficie è leggermente viscida, con tempo asciutto è opaca o lucida. La pelle non si stacca. Colore: dal marrone al quasi bianco, si scurisce con l'età, può essere giallo limone, toni arancioni, colorazione spesso irregolare, con bordi chiari, a volte con uno stretto bordo bianco puro o giallastro. I tubi sono lunghi fino a 2 cm, i pori sono rotondi e piccoli.

Gamba 5-18 (20) x 2-6 (8) cm, densamente carnosa, largamente tuberosa-gonfia verso la base, si allunga con l'età e può diventare cilindrica, allargata o ristretta al centro, la base rimane ingrossata, bianca, grigiastra -brunastro, bruno chiaro, può avere la stessa tonalità del cappello, ma un tono più chiaro, nella parte superiore con maglia ben definita. (La maglia è solitamente nella parte superiore del gambo, ma può scendere anche alla base; molto meno spesso è assente o debolmente espressa.) La polpa è forte, succosa, carnosa, negli esemplari più vecchi è fibrosa, bianca, non vira al taglio; sotto la buccia di colore scuro può esserci uno strato bruno o bruno-rossastro.

Il sapore è delicato, debolmente espresso, l'odore della polpa cruda è debolmente distinguibile, durante la cottura e soprattutto durante l'essiccazione appare un forte odore gradevole di fungo.

Dubovik

Il cappello della quercia ha un diametro di 5-15 (20) cm, densamente carnoso, inizialmente sferico, poi a cuscino e prostrato; vellutato, appiccicoso con tempo umido, di colore non uniforme: dal bruno-giallastro al bruno-grigio, questi colori possono essere combinati all'interno dello stesso cappello. Il colore del cappello può variare molto, dal giallo brunastro chiaro al marrone scuro, talvolta con bordi giallo-rossastri, e scurisce con l'età. La pelle non si stacca. I tubi sono lunghi (2,5-3,5 cm), i pori sono rotondi, molto piccoli, rossastri, e diventano blu se pressati. Tra la carne del cappello e l'imenoforo è presente uno strato di pigmento rosso, visibile al taglio.

La gamba è di 5-12 (14) x 3-6 cm, densamente carnosa, inizialmente tuberosa, poi allungata e diviene clavata, con disegno a maglie rosso-brunastre con anse allungate, giallo-arancio, rosso-bruno alla base . La gamba può presentare macchie rosse al centro e macchie verdastre alla base. La carne è carnosa, densa, giallastra, al taglio acquisisce rapidamente un colore blu-verde intenso, poi vira gradualmente al nero, alla base della coscia è rossa o rossastra, senza odore o sapore particolare.

Fungo di pino bianco

Il cappello del fungo porcino del pino è di 4-20 (30) cm di diametro, densamente carnoso, inizialmente sferico, a forma di cuscino, poi schiacciato; liscio, di feltro sottile, fibroso-squamoso, granulare-squamoso, rugoso o grumoso, leggermente viscido con tempo umido, secco - opaco, marrone scuro o marrone cioccolato, a volte con una sfumatura viola, più chiaro lungo il bordo - dal rosa al quasi bianco (negli esemplari giovani). La pelle non si stacca. I tubi sono lunghi 1,5-2 cm, i pori sono rotondi e piccoli. Gamba 6-14 (16) x 3-6 (10) cm, densamente carnosa, generalmente corta e spessa, inizialmente tuberosa, poi allungata e diviene clavata, bianca o leggermente brunastra, ricoperta da una sottile rete rossastra o bruno chiara, particolarmente evidente nella parte superiore. La polpa è carnosa, succosa, fibrosa negli esemplari più vecchi, bianca, non cambia al taglio, rosso-brunastra o rosa sotto la pelle del cappello, l'odore è gradevole, di fungo o di noce tostata, il sapore è dolciastro, debolmente espresso.

Fungo porcino amante del pino

Il cappello del fungo del pino bianco è di 4-18 (20) cm di diametro, densamente carnoso, inizialmente sferico, a forma di cuscino, poi convesso-allargato, spesso depresso al centro; liscio, feltro sottile, fibroso-scaglioso, granulare-scaglioso, rugoso o finemente bucherellato; con tempo umido, leggermente viscido, asciutto opaco, dal rosso vinoso al rosso vinoso, talvolta con patina grigio-argentea. La pelle non si stacca. I tubi sono lunghi 1,5 cm, i pori sono rotondi, 2-3 mm di diametro. La gamba è di 5-10 (20) x 3-5 (8) cm, densamente carnosa, inizialmente tuberosa, poi si allunga e diventa clavata, bruno-rossa (quasi dello stesso colore del cappello), con rete rossa modello, che è evidente nella parte superiore.

La polpa è carnosa, succosa, negli esemplari più vecchi è cotonosa, bianca, non cambia al taglio, è presente una zona rosso vinosa sotto la pelle del cappello, l'odore è gradevole, di fungo, il sapore è dolciastro. La polvere di spore è bruno-verdastra.

Tipi e varietà di funghi porcini: foto e descrizioni

Esistono diversi tipi di porcini che crescono nelle foreste di latifoglie e di conifere. Esistono varietà velenose e non commestibili di funghi porcini; bisogna fare attenzione a non metterli nel cestino.

Fungo semibianco o porcino giallo con descrizione

Di seguito viene presentata una descrizione del porcino giallo, o, come viene anche chiamato, del fungo semibianco.

Il cappello ha un diametro di 5-15 (fino a 20) cm, inizialmente convesso, poi a cuscino o allargato convesso; in gioventù è vellutato, con l'età è liscio o leggermente rugoso, opaco, con tempo umido è viscido, argilloso con sfumatura rossastra o grigio chiaro con sfumatura olivastra. La pelle non si stacca. I tubi sono 1,5-3 cm, i pori sono piccoli, rotondi, successivamente arrotondati.

La gamba è 5-15 x 3-6 cm, ruvida, lanosa inferiormente, fibrosa, senza disegno a rete, tozza, prima tuberoso-gonfia, poi cilindrica, ingrossata alla base. La parte superiore è color paglierino, quella inferiore è marrone scuro, talvolta con fascia o macchie rossastre.

La polpa è spessa, di colore giallo paglierino, intensamente giallo in prossimità dei tubi e nel gambo; il più delle volte il colore non vira al taglio, ma talvolta si osserva dopo qualche tempo un leggerissimo rosato o bluastro. Il sapore è dolciastro, l'odore è debole fenico, soprattutto alla base del gambo. Polvere di spore olivastro-ocra. Le spore sono 10-14 x 46 micron, fusiformi, lisce giallo-olivastre.

Fungo porcino reale con descrizione

Presentiamo una descrizione del fungo porcino reale: può essere trovato nelle foreste di latifoglie e di conifere. Il cappello ha un diametro di 5-12 (20) cm, densamente carnoso, inizialmente sferico, poi cuscino-prostrato; liscio, peloso-fibroso, rugoso, talvolta ricoperto di fessure a rete biancastra, secco - lucido, mucoso con tempo umido; colore dal rosa al bordeaux (lampone, giallastro-rossastro, rosso, bruno-rossastro), sbiadisce e si asciuga con l'età, pur mantenendo una tonalità rosso-viola. La pelle non si stacca. I tubi sono lunghi 1-2,5 cm, i pori sono rotondi e piccoli. La gamba è di 5-10 (14) x 2-5 (6) cm, densamente carnosa, inizialmente corta e tozza, poi si allunga e diviene clavata, bruno-giallastra, nella parte superiore con disegno a maglie sottili di colore giallo.

La polpa è dura e densa, ma diventa morbida con l'età, giallastra, rosata, bruna sotto il cappello e alla base del gambo, leggermente ossidante e virante in questi punti al blu, con caratteristico odore di vernice e sapore dolciastro. La polvere di spore è marrone oliva chiaro, marrone oliva, marrone oliva.

Porcini rosa-dorati: foto e descrizione

E ora presentiamo una foto e una descrizione del porcino rosa dorato, che è velenoso e non va mangiato. Il cappello ha un diametro di 7-10 (12) cm, inizialmente sferico, poi a cuscino, poi disteso e leggermente depresso al centro; leggermente vellutato, peloso, liscio con l'età, secco - lucido, appiccicoso con tempo umido, grigio-brunastro, giallo-marrone sporco con una sfumatura rossastra ai bordi, rosa porpora, ocra al centro. La pelle non si stacca. I tubi sono liberi, lunghi (1,5-2,5 cm), i pori sono inizialmente stretti e dello stesso colore dei tubi, poi divengono carminio o rosso sangue, arrotondati-angolari.

Gamba 5-12 (20) x 3-5 (6) cm, densamente carnosa, inizialmente tubero-prominente, con l'età diviene cilindrica, spesso appuntita alla base, ricoperta da un sottile reticolo convesso rosso vivo, inizialmente ansa, successivamente allungata , punteggiato, rosso vivo in basso, giallo in alto.

La polpa è carnosa, succosa, densa, più morbida nel gambo, giallo limone, più brillante in prossimità dei tubi e nel gambo, rosso vinoso alla base, leggermente bluastra al taglio, senza molto sapore né odore. Polvere di spore di olivo. Velenoso.

Funghi porcini pericolosi: foto e descrizione

I funghi satanici non dovrebbero mai essere mangiati. Questi sono i funghi porcini più pericolosi: le foto e le descrizioni di questi rappresentanti della flora forestale sono presentate più avanti in questa pagina.

Il cappello è di 7-12 (30) cm di diametro, inizialmente emisferico, poi convesso o a cuscino, in età adulta più prostrato, spesso con bordo ondulato, carnoso. La pelle non è rimovibile, leggermente vellutata o liscia, secca, grigio sporco, grigio oliva, spesso con una sfumatura rosata, soprattutto più vicina al bordo, solitamente con estese macchie verdastre o giallo-rosa. I tubi in giovane età sono molto corti - 2-3 mm, i pori sono rotondi e piccoli.

Gambo 5-15 (20) x 5-10 cm, densamente carnoso, tuberoso-gonfio o a forma di rapa, rosso-giallastro all'apice e alla base, rosso carminio o arancio al centro, con una sfumatura rosso scuro o arancio ben visibile maglia d'oliva.

La polpa dei funghi giovani è densa, poi morbida, spugnosa, leggera, vira lentamente al blu al taglio, l'azzurro può scomparire col tempo, ed è rossastra nel gambo.

L'odore dei funghi giovani è inespressivo, mentre quello dei basidiomi vecchi è molto sgradevole, acido o ricorda quello delle carogne.

Il sapore dei funghi giovani è dolciastro e nocciolato. La polvere di spore è oliva o marrone-oliva.

Guarda i tipi di funghi porcini nella foto in questa pagina con le descrizioni: queste informazioni ti aiuteranno a navigare liberamente nel regno dei funghi e a scegliere solo funghi gustosi e aromatici:

Il fungo Boletus edulis è commestibile. Il cappello è massiccio, fino a 20 cm, emisferico, a fibra fine opaca, chiaro o scuro, marrone o rosso-marrone. Dal cappello si separa lo strato tubolare (imenoforo), prima bianco, poi giallo-verde. La polvere di spore è marrone-oliva. La polpa è densa, bianca, rimane bianca al taglio e alla rottura. Sotto la pelle del cappello, il colore della carne è la sua ombra. La gamba è solida, alta fino a 17 cm, spessa fino a 6 cm, ispessita nella parte inferiore.

Cresce in foreste di vario tipo. Frutta da maggio a ottobre.

Un piatto delizioso: zuppa di funghi porcini. I funghi porcini marinati hanno un gusto insuperabile. Prima di congelare i funghi per l'inverno, devono prima essere bolliti per 5 minuti.

I doppi non sono velenosi, ma hanno una forte amarezza sgradevole. Si differenzia dal fungo porcino per l'imenoforo rosa e il motivo a rete in rilievo sul gambo.

Di seguito vengono descritte le specie di funghi porcini di betulla, che hanno una struttura più densa e un alto valore nutrizionale. L'aspetto di questa varietà di funghi porcini si trova nei boschi di betulle.

Specie di funghi porcini di betulla nella foto

Fungo di betulla bianca

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 15 cm, opaco, viscoso in caso di pioggia, marrone chiaro. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco, poi giallo, e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è bianca o grigio-brunastra senza maglie evidenti. La polpa è densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato. Il colore non cambia al taglio.

Cresce nei boschi di betulle (con esso forma micorriza) o nei boschi misti in presenza di betulla. Il fungo porcino predilige boschi non fitti e permeabili alla luce.

Fruttifica da giugno a ottobre, ma produce abbondanti frutti a fine agosto e settembre.

. Porcini radicali (Boletus radicans)

Le varietà di funghi porcini di quercia sono spesso popolarmente conosciute come funghi porcini.

Guarda il fungo bianco di questa varietà nella foto e nella descrizione presentata in questa pagina:

Nella foto varietà di funghi porcini (Boletus edulis f. quercicola) di quercia

Fungo bianco (Boletus edulis) nella foto

Fungo Boletus edulis f. la quercicola è commestibile. Cappello fino a 15 cm, opaco, marrone, grigio-marrone, colorato in modo non uniforme con zone più chiare e più scure. Le macchie si formano mentre crescono sotto le foglie di quercia. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco, poi grigio, praticamente non ingiallisce e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è bianca, brunastra con rete in rilievo. La polpa è più dura di altre forme di funghi porcini, densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato. Il colore non cambia al taglio.

Cresce nei boschi di querce (forma micorriza con la quercia) e nei frangivento di quercia. Predilige terreni calcarei.

Frutta da giugno a ottobre. La prima potente ondata di fruttificazione avviene alla fine di maggio, all'inizio di giugno. In futuro, la fruttificazione non sarà così potente. Chi riesce a catturare la prima ondata di funghi porcini a forma di quercia in base alle condizioni meteorologiche ne raccoglierà di più che in tutto il tempo rimanente fino all'autunno.

I doppi non sono velenosi, ma hanno un'amarezza sgradevole. Fungo fiele (Tyophillus felteus). Le sue differenze sono un imenoforo rosa e un motivo a rete in rilievo sulla gamba. Porcini radicali (Boletus radicans)- cappello bianco-bluastro, carne che vira al blu al taglio, imenofori che virano al blu alla palpazione.

Le varietà di funghi porcini di abete rosso nella foto e nella descrizione sono presentate in questa pagina qui sotto - sono diffuse nel nostro paese:

Fungo di abete bianco nella foto

Fungo di abete bianco nella foto

Fungo Boletus edulis f. edulis è commestibile. Il cappello è lungo fino a 30 cm, opaco, viscido con tempo umido, bruno-brunastro con zone chiare e scure. Il colore del cappuccio dipende dall'intensità della luce. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco, poi giallo-verde, e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è bianca. La polpa è densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato. Il colore non cambia al taglio.

Cresce nei boschi di abete rosso (forma micorriza con l'abete rosso) o in boschi misti in presenza di abete rosso. Più spesso, i funghi compaiono vicino ai margini della foresta e alle strade. Là è più luminoso che in un bosco di abeti rossi.

Frutta da giugno a ottobre. I funghi porcini raccolti nell’ondata di giugno sono chiamati “funghi spiga”.

I doppi non sono velenosi, ma hanno un'amarezza sgradevole. Fungo fiele (Tyophillus felteus) Porcini radicali (Boletus radicans)- cappello bianco-bluastro, carne che vira al blu al taglio, imenofori che virano al blu alla palpazione.

Questo particolare fungo ha un gusto superiore non solo ad altre varietà di funghi porcini, ma anche a tutti i funghi che crescono alle nostre latitudini.

Nella foto varietà di funghi porcini di pino (Boletus edulis f. pinicola).

Fungo di pino bianco nella foto

Fungo Boletus edulis f. la pinicola è commestibile. Il cappello è lungo fino a 25 cm, opaco, rugoso in caso di pioggia, mucoso marrone scuro o rosso-marrone, a volte con una sfumatura viola. La pelle non si stacca. Direttamente sotto la pelle c'è uno strato di polpa rossastra. Lo strato tubolare è bianco o giallo, poi giallo-verde, e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è giallastra o giallo-rossastra, talvolta ricoperta da una rete rosso-marrone. La polpa è densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato, e talvolta diventa leggermente blu al taglio.

Cresce nelle foreste di pini (forma micorriza con il pino) su foreste di muschio ed erica. Predilige terreni sabbiosi con un fitto sottobosco di aghi di pino. Secondo alcune informazioni forma micorriza anche con querce, faggi e altri alberi.

Non fruttifica abbondantemente da agosto a ottobre.

I doppi non sono velenosi, ma hanno un'amarezza sgradevole. Fungo fiele (Tyophillus felteus). Le sue differenze sono un imenoforo rosa e un motivo a rete in rilievo sulla gamba. Porcini radicali (Boletus radicans)- cappello bianco-bluastro, carne che vira al blu al taglio, imenofori che virano al blu alla palpazione.

Raccogliamo funghi da molto tempo. Già ai tempi dell'antica Rus', durante la stagione estate-autunno, intere famiglie si recavano nella foresta per preparare questi doni per tutto l'inverno. Funghi da latte, berretti di latte allo zafferano, finferli e, naturalmente, funghi porcini, che sono molto spesso menzionati nei proverbi, detti e fiabe russi.

Il bianco, che dipende da dove cresce, si mangia in qualsiasi forma: fritto, in umido, bollito. Può essere essiccato, marinato, conservato. Allo stesso tempo, la maggior parte delle proprietà benefiche vengono mantenute. Ad esempio, il brodo di funghi è molto più utile del brodo di carne e i funghi porcini secchi sono due volte più calorici delle uova di gallina. Le sostanze presenti nei funghi porcini hanno proprietà toniche e antitumorali. Il suo estratto un tempo veniva usato per curare i congelamenti.

I funghi porcini crescono in quasi tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide. Crescono per tutta l'estate fino al tardo autunno, ma non costantemente, ma a ondate che dipendono dalle condizioni locali e meteorologiche. La prima ondata si verifica solitamente tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. Il periodo più produttivo cade tra la seconda metà di agosto e l'inizio di settembre. La terza ondata dipende dal clima autunnale imprevedibile e potrebbe anche non verificarsi. le cui varietà sono diverse, non cresce molto rapidamente. Il tempo che passa dallo sviluppo dell'embrione al fungo maturo è mediamente di circa una settimana. Inoltre, di solito crescono in famiglia. Pertanto, avendo trovato questo bell'uomo nella foresta, dovresti guardarti intorno attentamente: probabilmente ne troverai più di uno da qualche parte nelle vicinanze.

Preferiscono sistemarsi nella betulla o nei funghi bianchi.Il colore del cappello del fungo porcino può essere molto diverso: brunastro, marrone chiaro, sabbia. Se c'è troppa umidità, potrebbe risultare un po' viscido. La gamba è spessa, ovoidale e si allunga leggermente con l'età, rimanendo spessa nella parte inferiore. La polpa può diventare leggermente blu al taglio. Dopo l'essiccazione, la tinta bluastra scompare e il fungo diventa nuovamente bianco.

Il famoso scienziato sovietico B.P. Vasilkov, che ha studiato i funghi ed è autore di numerosi lavori scientifici, ha descritto 18 specie di funghi bianchi a seconda della stagione, del clima e di altre condizioni esterne. È generalmente accettato che il fungo bianco, le cui varietà possono avere forme diverse, appartenga a una specie: Boletus edulis. Tuttavia, alcuni scienziati che hanno condotto studi simili ritengono che 4 di loro siano specie indipendenti.

Varietà di funghi porcini

Nelle nostre foreste si trovano più spesso le seguenti sottospecie:

Accuratamente! IO!

Il fungo porcino, le cui varietà sono ben note ai raccoglitori di funghi esperti, ha ancora un doppio pericoloso. Questo è un fungo fiele (amaro o amaro).

In apparenza, questi sono normali funghi porcini. Le foto del fiele velenoso e del bianco commestibile sono praticamente le stesse. Ma c'è ancora una differenza:

• lo strato tubolare ha una tinta leggermente rosata;
• il fungo biliare cresce solitamente alla base degli alberi o sui ceppi;
• la zampa amara è ricoperta da un disegno reticolato più scuro;
• ha pori;
• ha un sapore pungente, amaro, che si avverte facilmente toccandolo leggermente con la lingua.

Nonostante questo fungo sia velenoso, contiene sostanze medicinali. Nella medicina popolare, l'agrodolce è stato utilizzato fin dall'antichità come agente coleretico, da qui il suo nome.

Tutti gli appassionati di coltivazione dei funghi probabilmente sanno che aspetto ha un fungo porcino, ma per chi non sa distinguere il commestibile dall'immangiabile, sarà utile questo articolo, che descrive dettagliatamente il fungo porcino, ne fornisce le foto e le principali tipologie.

Utilizzando le informazioni di questo articolo imparerai a distinguere i funghi commestibili da quelli finti, conoscerai le principali tipologie e caratteristiche dei funghi porcini e imparerai dove e quando è meglio raccoglierli.

Che aspetto ha un fungo porcino?

I funghi porcini sono considerati i più deliziosi e aromatici, inoltre hanno anche elevate qualità nutrizionali. Questo favorito dei raccoglitori di funghi è facilmente riconoscibile dal suo cappello grande e carnoso e dal gambo spesso (Figura 1).

Nota: A seconda dell'età e del luogo di crescita, il colore del cappello può variare da chiaro, giallastro a marrone scuro. La superficie del cappello è piacevole al tatto, la sua buccia superiore è strettamente attaccata alla polpa, quindi è abbastanza difficile separarla.

Con tempo asciutto, il cappuccio si asciuga, ricoprendosi di una rete di rughe profonde e, durante la pioggia, su di esso si forma un sottile strato di muco.

Un esemplare maturo ha una polpa bianca densa e succosa, che con l'età diventa fibrosa e acquisisce una tinta giallastra. Caratteristica distintiva è la gamba a forma di botte o clava, che con la stagionatura diventa cilindrica. Di norma, alla base del cappello, il gambo è ricoperto da una rete di venature chiare, che quasi si fondono con lo sfondo principale della pelle. In questo caso manca l'anello coriaceo sulla gamba.

Nel video troverete i consigli per la raccolta.

Quali sono i tipi?

Tra l'ampia varietà di funghi porcini si distinguono sia le specie commestibili che quelle velenose. I raccoglitori di funghi esperti conoscono bene le seguenti specie commestibili (Figura 2):

• Bronzo scuro;
• Bianco estivo;
• Betulla;
• Borovik;
• Dubovik;
• Fungo di pino bianco.

Di seguito verranno riportate le tipologie più apprezzate di funghi porcini con foto e descrizioni.

Caratteristica

I raccoglitori di funghi esperti sanno che aspetto ha un fungo porcino, ma per i principianti in questo settore ha senso fornire una descrizione dettagliata e le caratteristiche esterne di ciascuna specie.

Il bronzo scuro prende il nome dal colore del cappello, che nell'esemplare giovane ha una tinta castano scuro, virando con l'età al castano brillante o al bruno ramato. La pelle del cappello non è mai viscida, anche con tempo umido.

Nota: La zampa da giovane è dipinta nei toni del rosa pallido, a maturità si scurisce fino alle sfumature rosa vino e rosa-marrone.

La carne del cappello degli esemplari giovani ha le stesse sfumature vinose, la carne della coscia si scurisce leggermente al taglio, ma non diventa blu, ha un gradevole odore di fungo e un sapore dolciastro.

Il colore del berretto estivo ha tante sfumature: dal caffè all'ocra, talvolta con punti luminosi. Il cappello stesso è morbido al tatto, in pelle scamosciata; quando si asciuga, si ricopre di profonde crepe, formando un motivo a rete sulla superficie. La gamba è marrone chiaro, color caffè chiaro con un motivo a rete brunastro nella parte inferiore, soffice e bianca alla base. La carne della coscia non cambia colore al taglio e rimane cremosa (bianca). Ha un aroma gradevole e un sapore dolciastro.

La betulla ha un cappello liscio di colore giallo-marrone, spesso irregolare, che diventa viscido in caso di pioggia e diventa opaco quando è asciutto. La pelle del cappello è saldamente attaccata alla carne, quindi è impossibile rimuoverla. La gamba densa è carnosa, decorata con un motivo a rete chiara nella parte superiore e non cambia colore quando viene pressata. La polpa è bianca, succosa, carnosa, ha un odore gradevole e un sapore dolce.

Il porcino si distingue per un cappello di feltro nudo, talvolta sottile, il cui colore può variare dal quasi bianco al marrone.

Nota: Con tempo umido si ricopre di un sottile strato di muco, con tempo asciutto diventa opaco o lucido. La base della gamba rimane sempre ingrossata, e il suo colore generale può corrispondere al colore del cappello, essendo solo una tonalità più chiara.

Inoltre, nella parte superiore ha una rete chiaramente definita. La polpa del porcino è forte, carnosa e non si altera al taglio. Nella sua forma grezza, i porcini non hanno un odore specifico pronunciato, che appare solo quando essiccato e cotto. Anche il gusto è debolmente espresso.

Dubovik ha un berretto vellutato di colore non uniforme che è appiccicoso in caso di pioggia. All'interno di un cappuccio si possono combinare diverse tonalità: dal giallo-marrone al marrone-grigio. La pelle superficiale della quercia non viene rimossa. La gamba reca un motivo a rete rosso-brunastro con anse allungate su fondo generale giallo-arancio. Spesso puoi vedere delle macchie rosse sulla parte centrale della gamba e macchie verdi alla base. La polpa è carnosa, di colore giallastro, al taglio acquisisce una brillante tonalità blu-verde, che vira gradualmente al nero. Dubovik non ha né un odore speciale né un gusto insolito.

Il gambo spesso e corto, simile a un pino, è coronato da un cappello, che può essere liscio o squamoso, rugoso o bitorzoluto, diventando leggermente viscido con tempo umido e opaco con tempo asciutto. Il colore del cappuccio varia dal marrone scuro al marrone cioccolato con una sfumatura viola. Di solito il cappuccio è più chiaro attorno al bordo (dal rosa al bianco), la pelle non viene rimossa da esso. La gamba è ricoperta da una rete rossastra, ben visibile nella parte superiore. La polpa è succosa, bianca, rosata sotto la buccia del cappello, ha un gradevole odore di fungo o ricorda l'odore di una noce tostata. A cottura ultimata il sapore dolciastro è leggermente pronunciato.

Peculiarità

I funghi porcini sono abbastanza diffusi in quasi tutto il mondo, anche nella calda Africa. Pertanto, il porcino bronzo scuro si trova nei boschi di querce e faggi, carpini e castagni in Europa, Nord America e Africa. Nel nostro Paese i funghi porcini preferiscono la Transcaucasia, crescendo lì da giugno a settembre.

Nota: I nomi di alcune specie indicano direttamente il loro habitat. Pertanto, la betulla cresce esclusivamente sotto gli alberi di betulla, sia nelle foreste che nei boschetti, e lungo le strade di tutta la Russia da giugno a ottobre. Il pino cresce, rispettivamente, nelle foreste di pini, è meno comune nelle foreste di abeti rossi e latifoglie nelle regioni settentrionali della parte europea della Russia e in Siberia. Le querce si sentono a proprio agio nelle foreste di querce del Caucaso e del Territorio di Primorsky, così come nella zona centrale della Federazione Russa e nelle regioni meridionali, mentre gli abeti rossi preferiscono le foreste di abeti rossi e di abeti rossi, dove compaiono a giugno e danno frutti fino all'autunno .

Come è noto hanno un ciclo di crescita variabile, che dipende dalle condizioni climatiche e dal luogo di crescita. Nelle regioni dal clima caldo compaiono già a giugno e fruttificano fino a novembre. Nelle regioni settentrionali, il loro raccolto può essere raccolto tra giugno e settembre, mentre compaiono in massa solo ad agosto. I rappresentanti del genere crescono in intere famiglie o colonie. Dovresti sapere che perdono tutti rapidamente le loro proprietà benefiche dopo il taglio. Pertanto, è necessario effettuare la lavorazione il prima possibile dopo la raccolta al fine di preservare la massima quantità di micro e macroelementi.

Descrizione biologica

Il fungo porcino è un rappresentante del genere Borovikov. Il suo fusto tubolare è a forma di botte, sempre ingrossato alla base. La superficie della gamba è dipinta di bianco, a volte con una sfumatura marrone o rossa, è ricoperta da una rete di venature bianche, più evidenti nella parte superiore.

A seconda dell'età del fungo, cambia la forma del cappello:

• Negli esemplari giovani è convesso, negli esemplari maturi è disteso.
• Il cappuccio è liscio al tatto, leggermente spiegazzato. Con tempo umido diventa leggermente viscido, con tempo asciutto diventa opaco e leggermente screpolato.
• Il colore del cappuccio può variare dalle tonalità chiare al marrone. Più vecchio è l'esemplare, più scuro è il suo cappello.

Hanno una polpa carnosa e succosa, che con l'età si trasforma in fibre. Il suo colore è bianco, giallastro con l'età e non cambia al taglio. Questa specie è caratterizzata anche da un odore tenue e da un sapore leggermente pronunciato, che si accentua durante la cottura.

Dove cresce il fungo porcino?

I funghi porcini si possono trovare in quasi tutti i continenti tranne l'Antartide e l'Australia. Crescono nelle foreste decidue, di conifere e miste (Figura 3). Molto spesso si trovano sotto querce, betulle, faggi, carpini, abeti rossi, pini, abeti, nonché su muschi e licheni.

Si trovano estremamente raramente nella tundra e nella steppa della foresta e sono completamente assenti nella steppa. Attecchiscono bene in diversi tipi di terreno, escluse paludi e torbiere, dove il terreno è saturo d'acqua. Amano i luoghi ben illuminati dal sole, anche se possono crescere in ombra parziale, ma con le basse temperature giornaliere la loro crescita rallenta.

Falso fungo bianco: foto e descrizione

Succede che le ceste degli inesperti amanti della “caccia silenziosa” si ritrovano con esemplari molto simili a quelli bianchi, ma in realtà sono i loro “doppi” velenosi.

Senza sufficiente esperienza e la necessaria conoscenza teorica, è abbastanza facile per una persona commettere un errore. Dopotutto, i falsi bianchi crescono negli stessi posti di quelli commestibili e nelle immediate vicinanze di essi. Ecco perché è necessario imparare a distinguere tra le specie reali e i loro “doppi” velenosi (Figura 4).

Caratteristica

Per imparare a riconoscere con precisione i doppi non commestibili, devi familiarizzare con la foto e la descrizione del falso fungo e delle sue tipologie principali.

I più pericolosi per la salute e la vita umana sono biliosi e satanici (Figura 5). Gallo , chiamato bitterling, si trova su terreni sabbiosi o argillosi ben riscaldati ai margini delle foreste di conifere. Pertanto, è facile confonderlo con il pino, anche se assomiglia alla quercia.

Nota: Ha ricevuto il suo secondo nome perché i primi raccoglitori di funghi ne hanno testato la commestibilità assaggiandolo, perché entro i primi dieci secondi appare un'amarezza specifica e durante il trattamento termico si intensifica molte volte.

Eppure, se dubiti della sua commestibilità, impara a testarlo utilizzando metodi meno rischiosi. Presta attenzione al suo aspetto. Il calcolo biliare ha un aspetto impeccabile perché a causa del suo sapore amaro non lo mangiano né gli animali né gli insetti.

Satanico è simile nell'aspetto alla quercia e può essere trovato nelle calde foreste di querce, accanto ai tigli e ai carpini. E sebbene la letteratura scientifica lo classifichi condizionatamente commestibile, sappi che consumarlo crudo è estremamente pericoloso, poiché anche un esemplare giovane produce una quantità di veleni sufficiente a nuocere alla salute e alla vita umana.

Descrizione

Oltre allo stesso luogo di crescita, il fungo fiele è simile nell'aspetto a quello commestibile. Ha lo stesso cappello bruno convesso e gamba cilindrica ingrossata alla base con un reticolo di venature. La differenza sta nel colore dello strato tubolare: nello strato biliare è rosato o bianco sporco, cosa che non è affatto caratteristica di quello attuale. Ma la differenza principale è il gusto molto amaro.

Per quanto riguarda quello satanico, il suo cappuccio è abbastanza piacevole al tatto e può essere dipinto nei colori grigio, oliva o marrone. Proprio come nel caso dell'erba amara, dovresti prestare attenzione al colore dello strato tubolare.

Nota: In quello satanico velenoso, è dipinto con colori vivaci: arancione, rosso. Un'altra caratteristica è il colore rosso brillante della rete sulla gamba.

Inoltre, la polpa cambia colore quando viene tagliata: dal giallo o dal bianco diventa blu in pochi minuti, ed è consigliabile controllare il fungo proprio nella foresta. Dovrebbe allertarti anche l'odore sgradevole delle cipolle marce, caratteristico degli esemplari troppo maturi.

Qual è la differenza

Sebbene i bianchi commestibili siano rappresentati da diverse specie, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche notevoli, esistono alcune caratteristiche comuni a tutte le specie vere:

• Il loro strato tubolare può avere solo colore bianco, giallo o oliva, mentre i piatti amaro sono colorati in toni rosati, e lo strato tubolare del satanico ha brillanti sfumature rosso-arancio.
• Gli esemplari commestibili hanno una polpa densa senza sapore o odore pronunciati; negli esemplari velenosi è acquosa.
• La polpa non cambia colore alla rottura anche durante il trattamento termico. Ma la polpa sul taglio del fungo biliare acquisisce una tinta bruno-rosata. Satanic cambia il colore del taglio in viola.
• Tra gli altri funghi, gli abitanti delle foreste spesso lasciano tracce della loro attività vitale sui funghi bianchi, usandoli come cibo o come luogo dove allevare la prole.

Non importa quanto sia grande il fungo, dai la preferenza a esemplari più piccoli, ma più giovani, perché è risaputo che più vecchio è il fungo, più sostanze pericolose si accumula.

Fungo bianco polacco: foto e descrizione

Il fungo bianco polacco è piuttosto raro e quindi estremamente popolare tra i raccoglitori di funghi. Inoltre, contiene un numero molto elevato di elementi utili.

Usando la foto e la descrizione del fungo polacco, imparerai a trovarlo facilmente nella foresta (Figura 6). Il suo aspetto è simile a quello abituale: lo stesso cappello bruno di diverse tonalità, viscido durante la stagione delle piogge e secco il resto del tempo; anche la sua buccia è difficilmente separabile, e il cappello stesso negli esemplari maturi ha una forma allungata. Ad un esame più attento si possono notare alcune differenze, ad esempio piccoli grappoli di tubi gialli sul gambo, che a sua volta è colorato in toni dal marrone chiaro al rosso.

Caratteristica

Gli amanti dei funghi polacchi sanno che una volta raccolti possono cambiare il colore del cappello e del gambo dal marrone al bluastro. Ciò si verifica quando viene premuto ed è assolutamente sicuro.

Inoltre, dovresti sapere che in natura non esistono controparti velenose di questa specie. Anche il pericoloso fungo satanico presenta differenze così evidenti che è impossibile commettere errori quando si raccolgono funghi polacchi.

Peculiarità

Una caratteristica notevole del fungo polacco è il fatto che cresce solo nelle foreste con un'ecologia pulita, quindi, anche quando raggiunge grandi dimensioni, non accumula radiazioni e sostanze tossiche. Per questo motivo, anche i rappresentanti troppo cresciuti di questa specie non rappresentano un pericolo per la salute e la vita umana.

Si trovano singolarmente o in gruppi nella parte europea della Russia, nel Caucaso settentrionale, così come nell'Estremo Oriente e in Siberia. Preferiscono foreste di conifere, meno spesso decidue, dove crescono principalmente su terreni sabbiosi accanto a pini, abeti rossi, faggi, querce e castagni europei. La raccolta può essere effettuata da giugno a novembre, quando le altre specie tubolari praticamente non si trovano più.

Borovik: foto e descrizione

Spesso tutti i funghi porcini sono chiamati funghi porcini. La loro caratteristica distintiva è un massiccio corpo fruttifero, dove il cappello sembra un cuscino e la gamba ha un ispessimento al centro o nella parte inferiore (Figura 7).

La superficie del cappello può essere completamente liscia o vellutata, mentre la superficie del gambo può essere fibrosa o ricoperta di scaglie. Il porcino ha la polpa bianca, che può diventare blu (rossa) o rimanere bianca una volta tagliato.

Caratteristica

Grazie alla sua composizione benefica (vitamine A, B1, C, D, ferro, calcio), i porcini sono ampiamente utilizzati in medicina e prodotti farmaceutici.

La polvere di porcini viene utilizzata per trattare le malattie del sistema muscolo-scheletrico, l'anemia, nonché per il normale funzionamento del muscolo cardiaco e migliorare l'immunità, la carenza vitaminica e la sindrome da stanchezza cronica.

Peculiarità

I porcini sono comuni in quasi tutti i continenti. Si possono trovare sia nelle foreste di latifoglie che di conifere vicino a querce, carpini, faggi, pini e abeti rossi. Inoltre, possono crescere singolarmente o in intere colonie. È interessante notare che il peso dei singoli funghi porcini solitari può raggiungere fino a 3 kg, sebbene diano frutti per un periodo di tempo abbastanza breve - solo 1 settimana.

Devi sapere che negli esemplari giovani cappello e gambo vengono valorizzati in egual modo, mentre negli esemplari più vecchi il gambo diventa più grossolano e perde le sue sostanze nutritive, per cui solo il cappello è adatto alla cottura.

Maggiori informazioni sui funghi porcini, sui suoi tipi e sulle funzionalità di ricerca sono nel video.