Raccolta funghi tartufati. Dove crescono i veri tartufi costosi in Russia - luoghi dove crescono i tartufi bianchi e neri, animali da cercare

Tra i tanti magnifici doni della natura, il fungo tartufo, che si distingue per il suo gusto e aroma unici, occupa un posto speciale. C'è un'opinione secondo cui chi l'ha provato almeno una volta nella vita non dimentica mai il suo odore specifico. Dietro l'aspetto sgradevole si nasconde un capolavoro culinario insuperabile, ammirato dagli appassionati di piatti esotici. Una conoscenza ravvicinata del fungo ti aiuterà ad apprezzarlo.

L'aroma insuperabile del prodotto è una combinazione degli odori di foglie cadute, legno umido, terra e humus.

Gli chef esperti ammettono che se sbucci molti di questi funghi contemporaneamente, la testa inizia a farti male. Ma è proprio questa la sua caratteristica principale.

Descrizione generale della misteriosa prelibatezza

Il fungo assomiglia ad una patata nell'aspetto ed è disponibile in diverse dimensioni. Alcuni sono poco più grandi di una noce, altri sono dei veri giganti, pesano più di 1 chilogrammo. Strato superiore il prodotto può presentarsi liscio, poroso o con numerose escrescenze.
All'interno del tartufo, il fungo è pieno delle cosiddette venature di toni chiari e scuri, sulle quali si trovano spore di varia configurazione. Il taglio del prodotto si distingue per un chiaro motivo marmorizzato in bianco, grigio, cioccolato o nero. Ciò è spiegato dalla varietà di tipi di frutta esotica.

I cuochi usano i funghi al tartufo per preparare vari piatti. Paté, salse delicate, ripieni aromatici per crostate. Una squisita aggiunta a piatti di carne e pesce. Spesso in scatola, congelato o servito come capolavoro culinario indipendente.

Alla ricerca della tua varietà preferita

Vive in un ambiente naturale grande quantità tipi di tali funghi. Le seguenti varietà sono considerate le più popolari.

Tuber aestivum

Viene spesso chiamato tartufo russo. Si trova nella parte europea della Russia, in Crimea e nella Transcaucasia. Cresce alle radici di querce, pini sempreverdi e cespugli di nocciolo. È considerata una specie estiva, in quanto i primi esemplari compaiono a giugno e continuano a crescere fino a metà autunno.

Ogni singolo frutto può pesare 400 grammi con un diametro medio di 10 cm. L'età è determinata dal colore della polpa:

• bianco;
• giallastro;
• con una tinta marrone;
• tinta grigiastra.

L'età del tartufo è determinata dalla consistenza interna del frutto tagliato. Gli esemplari giovani hanno una massa densa, i funghi vecchi hanno una massa sciolta. Il gusto ricorda una noce dolce. L'aroma contiene note di alghe. Davvero un prodotto unico!

Versione autunnale fungo misterioso differisce nel colore nero. La polpa color cioccolato è piena di venature bianche. Forma rotonda. Il diametro della palla di funghi è di 8 cm. Il peso non è inferiore a 320 grammi. Il prodotto odora di cacao e ha un sapore amaro.

Il tartufo verrucoso è coltivato in molte parti del pianeta. È considerata una specie invernale perché inizia a fruttificare all'inizio dell'inverno e termina in primavera. È uno dei prodotti più preziosi, spesso chiamato il “diamante nero”. Nonostante ciò è possibile acquistare i funghi al tartufo negli specializzati punti vendita e assaporarne il gusto eccellente.

Il clou del frutto sono le verruche sfaccettate. Vengono in rosso Marrone quando il fungo è abbastanza giovane e diventa nero quando è vecchio. La polpa è generalmente chiara con una delicata sfumatura rosa. Con il passare del tempo diventa di colore marrone o viola scuro, che indica l'età. L'aroma forte e il gusto gradevole inducono i veri chef a cucinare con loro. piatti originali alla tavola festiva.

Il fungo al tartufo bianco ha forma irregolare frutta ed è disponibile nei seguenti colori:

• giallo;
• rosso;
• marrone.

Pesa in media circa 300 grammi. Alcune opzioni raggiungono il limite del chilogrammo, il che è persino difficile da immaginare. Il prodotto ha un aroma originale, che ricorda una combinazione di aglio e formaggio. Cresce nella parte settentrionale dell'Italia.

Il tartufo rosso brillante stupisce con il suo aroma insolito, che riflette le note di tali prodotti:

• Pera;
• noce di cocco;
• vino dolce.

Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. I primi frutti si hanno a maggio, gli ultimi ad agosto. La dimensione è di soli 3 cm, il peso fino a 45 grammi. Nonostante ciò, viene utilizzato come prodotto originale per i buongustai esigenti.

Habitat in natura

Forse qualcuno penserà: visto che questa prelibatezza è così costosa, forse dovrebbero provare a trovarla da soli nella foresta più vicina? Conoscere dove cresce il fungo tartufo dà la risposta alla domanda posta.

L'habitat del prodotto copre i seguenti paesi:

• Europa;
• Asia;
• America;
• Parte settentrionale dell'Africa.

È interessante notare che il fungo ama le radici vari alberi. Ad esempio, il tartufo, che cresce in Italia, si trova sui tronchi di betulle, tigli e pioppi. Esemplari neri della specie Perigord crescono ai piedi di querce, faggi e carpini. Le opzioni estive si trovano in foreste miste Ucraina. Varietà invernali si trova in piccoli boschetti e foreste di montagna dove crescono maestosi cedri, querce e pini.

In Russia puoi anche trovare varie opzioni fungo:

• varietà invernale;
• nero estivo;
• tartufo bianco, spesso chiamato tartufo dorato.

È interessante notare che il tipo di fungo dorato si trova in almeno sette regioni della Russia, tra cui Mosca e Regione di Leningrado. Se qualcuno ha la fortuna di trovare il fungo più costoso del mondo e di cucinarlo abilmente, allora lui uomo felice. In altri casi è più semplice acquistare un tartufo in un negozio.

Per trovare un fungo del genere nel bosco è meglio concentrarsi sui luoghi dove la vegetazione sembra rachitica e non fresca. Il terreno vicino ha una tinta grigia o cinerea.

Coltivazione artificiale di funghi

Nell'ambiente naturale il tartufo si diffonde grazie agli animali del bosco che se ne nutrono. Insieme alle feci, le spore cadono a terra vicino alle radici degli alberi, dove attecchiscono con successo. Tuttavia, in molti paesi è praticato coltivazione artificiale tali funghi. Per lo più si tratta di specie nere.

Per allevare i funghi al tartufo è necessario tenere conto dei seguenti fattori:

• clima temperato;
• specie arboree adatte;
• composizione unica del terreno.

Per raggiungere questo obiettivo vengono create aree verdi artificiali di querce. In alcuni casi, le radici delle giovani piantine vengono infettate appositamente con spore di tartufo in modo che possano svilupparsi con successo su di esse. Come puoi vedere, il processo di coltivazione di un prodotto esotico richiede molto tempo e impegno. Pertanto, solo gli specialisti esperti si occupano di questa questione.

Il fungo contiene molti elementi utili che aiutano a rafforzare il corpo umano. Mangiandolo, anche occasionalmente, puoi dimenticare per molto tempo i disturbi emotivi e altre malattie. È praticamente innocuo e non provoca allergie alimentari.

Video sulla raccolta dei tartufi nel bosco

Cucinare i funghi al tartufo - video

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Il tartufo è costoso. La parola stessa è sinonimo di ricchezza. Puoi raccogliere tali funghi solo durante la breve stagione dei funghi.

In Russia crescono anche i tartufi bianchi e neri. Vediamo dove vengono raccolti questi funghi.

Caratteristiche della raccolta dei tartufi

Questi funghi hanno una breve stagione di fruttificazione. Pertanto, il tartufo nero è adatto alla raccolta solo per diversi mesi, da novembre a marzo. Per le varietà bianche di questi funghi, il periodo di raccolta è ancora più breve: dal tardo autunno (circa la fine di ottobre) all'inizio dell'inverno.

Raccogliere i tartufi è difficile. Devi stare estremamente attento quando raccogli i funghi. E per trovare il fungo usano cani addestrati per questo. È impossibile ottenere tali funghi in nessun altro modo.

Dove cresce il tartufo nero?

Il tartufo nero estivo cresce in Russia, sulla costa del Mar Nero nel Caucaso. Il fungo si trova anche nella parte europea della Russia. Alcuni raccoglitori di funghi hanno trovato un simile tartufo nella regione di Mosca.

Le migliori condizioni per la sua crescita sono i terreni calcarei. Il corpo fruttifero del tartufo nero raggiunge i dieci centimetri di dimensione e si trova nel terreno ad una profondità massima di 15 centimetri.

Comune è anche il tartufo nero invernale Russia europea, ha una superficie verrucosa e un aroma muschiato meno pronunciato.

Dove cresce il tartufo bianco?

Luoghi comuni di crescita sono prati soleggiati, bordi di boschi di querce, boschetti di betulle e boschi cedui, boschi di pioppi tremuli, freschi cespugli di ontano e nocciolo.

Il tartufo bianco cresce nelle regioni di Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara e Smolensk. Aree in cui cresce il tartufo bianco sono state notate nelle regioni di Mosca e Leningrado.

Il tartufo bianco è un fungo raro e il suo tempo di raccolta è più breve. Pertanto, tale scoperta è considerata di grande successo.

Come trovare un tartufo da soli

Senza preparazione e senza conoscere le caratteristiche di crescita di tali funghi è difficile rilevarli. Ecco alcuni consigli per facilitare la ricerca del fungo:

se ti imbatti in un terreno color cenere, molto probabilmente qui ci sono dei tartufi;
i funghi crescono nelle famiglie;
il tartufo cresce sottoterra, quindi è difficile da individuare;
La localizzazione del fungo può essere determinata dall'accumulo di moscerini e dai danni al terreno causati dagli animali;
Trovare il fungo è più facile con l'aiuto di cani addestrati.

Il fungo viene coltivato anche in casa: è un'attività molto redditizia.

Dove cresce il fungo tartufo in Russia?

Il tartufo è considerato una prelibatezza gastronomica e il fungo più costoso del mondo. I corpi fruttiferi dei tartufi si trovano in profondità nel sottosuolo e sono caratterizzati da una forma rotonda o tuberosa. I funghi formano micorrize con le radici degli alberi. I tartufi hanno più di cento varietà. Convenzionalmente si possono dividere in neri, più comuni, e bianchi, più rari e quindi più pregiati.

Crescono in paesi con climi temperati caldi. La loro produzione è diffusa in Francia, Germania, Spagna, Italia e Portogallo. I più pregiati e costosi sono il tartufo nero, che viene estratto nel Périgord in Francia, e quello bianco, che cresce in Piemonte e Umbria in Italia. Molte persone sono interessate alla domanda: dove cresce il fungo tartufo in Russia?

Dove cresce il tartufo bianco in Russia?

Questo tipo di tartufo si trova raramente, quindi è molto pregiato. In Russia cresce nella regione del Volga centrale, nelle regioni di Vladimir, Mosca, Smolensk, Tula e Oryol. Il tartufo bianco cresce dal tardo autunno all'inizio dell'inverno.

La dimensione del fungo arriva fino a 15 cm, il peso - fino a 500 g, nel terreno si trova a una profondità ridotta - fino a 15 cm Esternamente il tartufo bianco è simile al topinambur, ha una buccia marrone e carne leggera. I tartufi sono caratterizzati da un sapore più carnoso rispetto a quello dei funghi e da un aroma pronunciato.

Dove cresce il tartufo nero in Russia?

Il tartufo nero, che si trova in Russia, è chiamato tartufo estivo. Dove cresce il tartufo estivo in Russia? La sua posizione può essere chiamata Caucaso, sulla costa del Mar Nero. Per crescere preferisce terreni calcarei. Le sue dimensioni raggiungono i 10 cm, cresce nel terreno ad una profondità di 10-15 cm. Questo tipo di tartufo viene raccolto a fine estate - inizio autunno.

In quali foreste crescono i tartufi in Russia?

Il fungo del tartufo preferisce crescere vicino alle radici di tali alberi: quercia, betulla, carpino, faggio e noce. Di conseguenza, possono essere raccolti nelle foreste in cui si trovano questi tipi di alberi. La più grande probabilità è che il fungo tartufo cresca in Russia nei boschi di querce.

Riproduzione del tartufo in natura

In natura i tartufi si riproducono diversamente dagli altri funghi, le cui spore vengono trasportate dal vento o dall'acqua. L'unico modo in cui i semi del tartufo (micelio) si diffondono è attraverso gli animali. Poiché i semi si trovano in profondità nel sottosuolo, gli animali li trasportano quando cercano i funghi.

Metodi per la raccolta dei tartufi

Per cercare i tartufi vengono utilizzati animali appositamente addestrati: maiali o cani. Questa è considerata una vera e propria caccia, che si svolge di notte, poiché di notte si sente meglio l'odore del tartufo. Puoi provare a trovare i funghi, concentrandoti sui numerosi sciami di moscerini sopra il terreno. Se viene trovato un tartufo, accanto ad esso ci sono altri 5-6 funghi. La raccolta dei tartufi è un processo molto complesso. Vanno dissotterrati e raccolti con molta attenzione, cercando di non danneggiare sia i funghi stessi che le radici dell'albero vicino al quale crescono.

Coltivazione del tartufo

Coltivare tartufi in piantagioni create artificialmente – un processo molto laborioso che richiede un gran numero di tempo. Per prima cosa vengono raccolte le ghiande sotto le querce accanto alle quali crescevano i tartufi. Quindi viene preparato un terreno speciale: il terreno adatto alla coltivazione della quercia viene mescolato con terreno prelevato dai luoghi in cui crescevano i funghi. Quindi le ghiande preparate vengono piantate in questo terreno. Pertanto, i giovani alberi crescono in un terreno contenente spore di tartufo.

Il primo raccolto si ottiene dopo 6 anni. I raccolti di funghi possono essere raccolti per 25-30 anni. Ammonteranno a 15 kg di tartufi per ettaro di terreno.

Le tecnologie di coltivazione del tartufo non sono comuni in Russia; questo processo è tipico di altri paesi.

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Il tartufo è il fungo più costoso del mondo.

La pianta è particolarmente apprezzata dai buongustai. Trovare una pianta è abbastanza difficile e trovarla è come fungo ordinario non ci riuscirà, perché germinano in mezzo alla terra ad una profondità di circa 15 cm. Esistono diversi tipi di tartufi, ma si possono distinguere un paio di tipi principali: bianco e nero. I più rari sono i tartufi bianchi perché si trovano meno frequentemente. In generale, una pianta del genere ama le zone calde dove prevale un clima temperato, ma molte persone sono interessate a dove crescono i tartufi in Russia.

Crescere in Russia

Il tartufo bianco è piuttosto raro, ed il suo periodo di maturazione avviene in autunno e si protrae fino all'inizio dell'inverno. Di norma crescono nella parte centrale della Russia, così come nella regione del Volga.

I funghi stessi sono di piccole dimensioni, circa 15 cm, con un peso fino a 500 grammi. Crescono anche nel terreno ad una profondità di 10-15 cm aspetto bianco può essere trovato a Oryol, Vladimir, Samara e in alcune altre regioni della Russia. Il fungo veniva spesso trovato nella regione di Leningrado.

Per quanto riguarda il tartufo nero, viene popolarmente chiamato tartufo estivo. IN Federazione Russa può essere visto e trovato nel Caucaso o sulle rive del Mar Nero. Il fungo si trova spesso nella regione di Mosca. Questa specie preferisce crescere nelle foreste decidue, ma si può trovare anche in foreste miste. Preferiscono il terreno che contiene calce. Crescono anche nel terreno a una profondità di 15 cm. Il fungo è di piccole dimensioni e non supera i 10 cm. Preferisce crescere vicino all'apparato radicale di faggi, querce e carpini. Il periodo di crescita e maturazione inizia a fine estate e dura fino all'autunno.

Cerca i funghi

Per effettuare la ricerca, un raccoglitore di funghi dovrà conoscere alcune caratteristiche ed essere pronto a raccogliere. I tartufi preferiscono germogliare vicino alle radici di diversi tipi di alberi. In Russia, la probabilità massima che ci sia un tartufo nel terreno è se la ricerca avviene vicino alle radici di quercia. Va anche notato che in una foresta giovane sarà difficile trovare un prodotto del genere e se provi a trovarlo in una radura, non ci saranno risultati.

Il terreno per la pianta dovrebbe essere terra nera e con elevata umidità. Se non si dispone di una certa conoscenza e preparazione il ritiro sarà quasi impossibile. Per fare questo dovresti:

1. Osserva la pianta dal vivo o almeno in una foto, questo ti permetterà di valutarne le caratteristiche visive.
2. Preparare gli animali. Per la raccolta dei tartufi vengono utilizzati cani o maiali addestrati.

Dopo questi punti, la raccolta dovrebbe essere effettuata utilizzando la seguente tecnologia:

1. Devi andare nella foresta dove ci sono querce, faggi, betulle e altri alberi amati dai funghi.
2. La ricerca viene effettuata vicino a grandi alberi con grandi radici.
3. Per facilitare la ricerca vengono utilizzati animali, ed è meglio che i maiali indossino la museruola. Altrimenti, l'animale mangerà lui stesso i funghi se li trova.
4. Dovresti ricordare il tipo di pianta. Ha una parte superiore ruvida che ha una consistenza dura. Assomiglia visivamente a un tubero di patata. Il colore varia dal nero al bianco.
5. Di norma, nel terreno dove ci sono i funghi, ci sarà una piccola protuberanza nella parte superiore, alla quale dovresti prestare attenzione durante la ricerca. Se ci sono molti insetti vicino al tubercolo, molto probabilmente c'è un tartufo nel terreno. Sono i moscerini del tartufo che indicano la crescita dei funghi nel terreno.

Le larve di moscerino mangiano i tartufi e quindi preferiscono deporre le uova vicino alle piante. Se c'è uno sciame di tali insetti, puoi star certo che il prodotto si trova nelle vicinanze. È raro, ma succede che il fungo sia visibile sulla superficie della terra. In genere possono apparire in alto dopo venti forti e pioggia.

Un buon posto per la crescita del fungo non è solo l'apparato radicale degli alberi, ma anche il terreno con terreno sciolto o sabbioso, soprattutto se contiene una grande quantità di calce. Se la ricerca ha esito positivo e viene trovato un fungo, circa altri 5 dovrebbero crescere nelle vicinanze. Crescono tutti in piccole famiglie e praticamente non si incontrano mai da soli.

Coltivazione del tartufo

Dove cresce il fungo tartufo e come è già chiaro, ma potete coltivarli anche voi stessi a casa. Per iniziare a coltivare funghi, devi ricordare che dovrai creare un certo microclima, altrimenti non ci saranno risultati. Se fa abbastanza caldo d'estate e freddo d'inverno, allora è meglio non impegnarsi nemmeno in questa faccenda e non perdere tempo e fatica. Ai funghi non piacciono gli sbalzi di temperatura. Se si crea il clima necessario, è possibile acquistare alberi giovani, cioè querce o noci, che presentano già spore di tartufo.

Il costo di una piantina con spore costerà circa 10-15 dollari. Dopo l'acquisto, dovresti scegliere un posto dove piantare la piantina. Gli animali non dovrebbero entrare nel luogo di germinazione e l'albero dovrebbe essere protetto dalla luce intensa i raggi del sole e dai venti. Inoltre, nelle vicinanze non dovrebbero crescere altre specie vegetali. In altre parole, il terreno, l'ubicazione e le condizioni devono essere le migliori per la coltivazione del tartufo. Ma la scelta della location non è l’unico punto importante.

Il suolo è un fattore altrettanto importante per la riuscita germinazione dei tartufi. Per le piante dovrebbe essere utilizzato solo terreno alcalino. Se non è così, allora dovrebbe essere nutrita e concimata con la calce. È vietato applicare fertilizzanti immediatamente prima di piantare alberi. Altrimenti, le spore potrebbero morire. Quando il terreno è coltivato e preparato, le piantine dovrebbero essere piantate.

Il momento ideale per piantare le piantine è la primavera. Durante questo periodo, il clima per le piante è favorevole e abbastanza stabile. L'albero è piantato in una piccola buca, di circa 75 cm di dimensione, vi si deve versare dell'acqua e solo allora la piantina deve essere abbassata.

L'importante è non danneggiarlo durante lo sbarco. sistema radicale. Dopo la semina, la buca viene riempita e riempita con abbondante acqua. Intorno all'albero viene versato un pacciame con un raggio di circa 30-40 cm. Le foglie di quercia raccolte dalla foresta l'anno scorso sono perfette per questo.

Dopo la semina, la piantina viene ricoperta con pellicola per serra. Come fertilizzanti e fertilizzanti vengono utilizzati vari prodotti, disponibili nei negozi. I metodi per l'utilizzo dei fertilizzanti possono essere trovati sulla confezione o da esperti raccoglitori di funghi che coltivano tartufi in casa.

Fatti sul tartufo

Il tartufo ce l'ha Fatti interessanti, che include:

1. Gli scienziati hanno dimostrato che la pianta matura contiene anandamide. Questo elemento influisce sistema nervoso umano e l'effetto è simile alla marijuana.
2. È meglio raccogliere il fungo di notte, poiché in un ambiente fresco l'aroma della pianta diventa più forte e gli animali cercano con maggiore efficienza.
3. In precedenza, la raccolta veniva effettuata solo con l'aiuto dei maiali, ma poiché rovinano il terriccio della terra e possono mangiare un prodotto prezioso, iniziarono a usare i cani per la ricerca.
4. Anche prima del 1917, in Russia la ricerca dei funghi veniva effettuata con l'aiuto di orsi a cui venivano rimossi i denti.
5. I tartufi sono afrodisiaci dal forte effetto.

In generale, la composizione del prodotto è molto ricca di elementi utili e vitamine. Il suo succo può curare alcune malattie legate agli occhi e la sua polpa può alleviare la gotta. Il prodotto non ha controindicazioni, ma caratteristica principale Il tartufo è considerato fresco. Solo un prodotto fresco potrà davvero essere apprezzato.

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Visualizzazione versione completa: Come affrontare un tartufo senza cane e maiale?

abito a Regione di Krasnodar. Ho letto su Internet che sulla costa del Mar Nero, nelle foreste, si possono trovare i tartufi. Ma la domanda è: come? Magari qualcuno capisce, dimmelo. Cercherò)))

19.10.2011, 02:30

Sono interessato anche a questo argomento Lo scrivono prima della rivoluzione nel nostro foreste vicino a Mosca i contadini raccoglievano tartufi per l'esportazione. E ora tutti se ne sono dimenticati da tempo Ci sono poche informazioni su Internet, ma due o tre persone scrivono che li raccolgono nelle foreste vicino a Mosca, vengono pubblicate anche le foto...

19.10.2011, 06:01

Album nel gruppo
Tartufi
I commenti includono:
*************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
E
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalia Omechi

21.10.2011, 03:47

L'anno scorso abbiamo trovato il tartufo nero nella foresta vicino a Kharkov, ma per caso. Mentre raccoglievamo i tappi di latte allo zafferano, abbiamo scavato i tartufi. Si siedono sottoterra, quindi è abbastanza difficile "scontrarsi" con loro.

Oggi io e mia moglie eravamo nella foresta. Abbiamo condizioni difficili per i funghi e ha piovuto tutti i giorni solo una settimana fa, ma il terreno sotto il fogliame è ancora *asciutto, come in estate. I funghi chiodini stanno già partendo, aspetteremo i filari. E i tartufi sono ancora introvabili. Guardando oltre

Serafino

04.12.2011, 03:17

Libro di Irina Filippova *"Il tartufo - l'idea del business russo" * (purtroppo * l'ho dato da leggere - e loro l'hanno letto), * molto interessante - che tipo di tartufi crescono nella regione di Mosca e dintorni Pieter, come raccogliere, come addestrare un cane.. E come non confonderlo con il tartufo di cervo...

Serafino

04.12.2011, 03:17

Per quanto riguarda il titolo del *libro, *penso* di aver confuso qualcosa...

04.12.2011, 06:06

In realtà, Tartufo è una parola di origine tedesca (dal tedesco Truffel), ed è tradotta in tedesco dal latino *Tuber - il nome di un genere di funghi. *
Questi sono tartufi neri; ad esempio Tartufo Nero – Tuber melanosporum, Tartufo Estivo – Tuber aestivum.
E poi i Tartufi sono chiamati anche funghi con corpi fruttiferi simili (al Tartufo stesso): rappresentanti del genere Choiromyces, del genere Elaphomyces, del genere Terfezia...
Il libro di I. Filippova si intitola “Russian Truffle: The Idea of ​​​​Your Own Business”. Non ho letto. A giudicare dalla copertina stiamo parlando di Tartufo Bianco. Solo che ho visto solo un’anteprima della copertina, quindi non dirò del Tartufo Bianco – Choiromyces meandriformis – in generale, né del Choiromyces venato (tartufo bianco) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis è stato descritto al GKO:
Descrizione di Choiromyces venosus su Internet:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
E l'Elaphomyces granulatus è chiamato Tartufo Granulare di Cervo (o Palla di Cervo).

Può essere confuso (secondo me) solo con alcune specie del genere Elaphomyces stesso, ma non con il tartufo bianco.
La specie è descritta nel Comitato di Difesa dello Stato:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

Serafino

04.12.2011, 19:08

La mia ammirazione!!! *Risposta esauriente. Sei un micologo? Molto interessante. *Cosa pensi che *si possa coltivare il tartufo nero in Georgia? Sono confuso dalla foto dei *tartufi neri *sopra))) che sono veri - sì... ma - italiani, molto probabilmente))

05.12.2011, 08:14

Irina, non sono una micologa, ma sono felice (ch) *cosa rispondere alla domanda (F) (D) (D) *ha funzionato :)
Foto di Black Truffle, aggiunte all'album del gruppo da Tatyana Bekasova, da Internet. Prima foto -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– dal sito bulgaro “tartufo” *****kipro-bg.com *
La seconda è una foto di Yuri Grigorievich Semenov - immagine dal sito web di Mushrooms Regione di Kaluga; indirizzo della foto originale:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
La mia opinione - in entrambi i casi è rappresentato il Tuber aestivum - Tartufo Nero Estivo. Qui brevemente descritto
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Maggiori dettagli su ACADEMIC (estratto):
“...Il tartufo estivo (Tuber aestivum) ha corpi fruttiferi piuttosto grandi, che raggiungono le dimensioni di un uovo di gallina, e di forma irregolarmente arrotondata (Tabella 26). Il peridio è ricoperto da grandi verruche poliedriche, dure, leggermente striate, di colore bruno-nero.

Il suo corpo è bianco-giallastro e, una volta riscaldato, diventa marrone chiaro o cioccolato. È penetrato da un gran numero di fitte venature brunastre e biancastre, che formano un disegno marmorizzato e riducono il gusto delicato del fungo. Sacchetti con 4-6 ascospore, di forma ovale e ricoperti da un guscio a maglia grossa (Fig. 134). L'aroma del fungo ricorda quello del lievito di birra, ma il suo odore è debole e scompare durante la cottura. I corpi fruttiferi crescono superficialmente (vicino alla superficie del terreno), a volte anche nel fogliame sotto querce, faggi, betulle, pini, noccioli e soprattutto sotto i carpini su terreno argilloso-calcareo. Il fungo matura a luglio. Si trova nel sud Europa occidentale, così come nelle regioni meridionali della Polonia, dell'Ucraina, lungo la costa del Mar Nero nel Caucaso. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
E in tutte le fotografie di Sergei Gorshkov nell'album del gruppo
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– tartufi trovati da Sergei in Georgia; nelle vicinanze della città di Rustavi. Video - indirizzi aggiunti nei commenti alle immagini - anche video dell'autore.

05.12.2011, 08:23

Per quanto riguarda il sito *****kipro-bg.com*
Se sei interessato, Irina (ad esempio, in questa parte **************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) e vorresti chiarire qualcosa, ad es.

Se è necessario tradurre un paragrafo, contattateci! Discutiamone...:-)
—
E qualche parola in più sul tartufo bianco (genere Choiromyces). (alla discussione di ieri sul tartufo descritta nel libro che hai citato)
Attualmente Choiromyces venosus su MycoBank è sinonimo di Choiromyces maeandriformis Questo, infatti, è il tartufo bianco russo – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
gli altri suoi nomi sono Trinity Truffle, Transylvanian Truffle.
L'album del gruppo contiene la primissima foto e le foto di Sergei Gorshkov datate 1 dicembre 2009.

Serafino

06.12.2011, 05:13

Molto, molto interessante. Soprattutto i risultati ottenuti dai bulgari in quest'area... Hanno seguito il percorso del *micologo russo Kovalenko: piantare simbionti? *Alexander Eliseevich gioca con questa idea da molto tempo (è il direttore del Giardino Botanico di San Pietroburgo), ma in Russia non è mai stata realizzata. *Se questo non costituisce un segreto commerciale, *sono pronto a pubblicare una serie di articoli sull'esperienza bulgara nel mio giornale "Mushroom Pharmacy".

06.12.2011, 20:54

Lo stimato professore A.E. Kovalenko sarà certamente in grado di risvegliare i praticanti (cap.)
Ma non dirò nulla sui risultati dei bulgari. Parte teorica il sito è interessante. *Sicuramente si basa su materiale affidabile; dalla buona letteratura.
E anche questa parte è interessante:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
E poi non si può dire nulla... sui risultati(?)...
L’obiettivo è vendere materiale di piantagione in due direzioni:
1. Vendita di piantine di alberi, potenziali partner simbiotici dei funghi tartufo. E la vendita di piantine, sull'apparato radicale delle quali questo fungo è già “innestato”.
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Vendita di piantine di Paulownia (albero di Adamo deciduo) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
In questo caso, l'accordo che viene concluso al momento della compravendita (piantine con tartufi piantati)
un po' "allegro" (per usare un eufemismo)... non direi che :-)

Serafino

07.12.2011, 03:04

Penso che ti sbagli.))) *I cinesi coltivano tartufi in questo modo da molto tempo e c'è già il problema di come distinguere un VERO tartufo selvatico da uno coltivato (come le perle vere e artificiali). Questo è il motivo per cui la *pianta cinese viene descritta come simbiotica. *In Bulgaria, come in Georgia, il terreno è abbastanza adatto alla coltivazione del tartufo. E la direzione commerciale non è male. *I tartufi con piantine di micorriza sono stati portati anche in Australia)))

07.12.2011, 07:20

Che cosa? 🙂 *Non sto mettendo in discussione la teoria; in nessun caso. E non dubito della possibilità di coltivare tartufi: ad esempio, la storia della coltivazione del tartufo in Europa * (Perigord nero - Tuber melanosporum) risale a duecento anni fa.
Voglio solo dire che l'accordo proposto
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Non lo firmerei.
E vorrei vedere la persona - l'acquirente - (parla con lui) che ha acquistato le piantine firmando questo accordo.
E la Paulownia allungata (Paulownia elongata) è ancora sul mercato come albero ornamentale con legno pregiato, prodotto per animali e pianta mellifera, ma non come formatore di micorriza. L'albero è stato provato/testato per il ruolo di quest'ultimo, i risultati erano stati promessi per essere pubblicati entro la fine di ottobre; non ci sono ancora informazioni.

Temporaneamente virtuale

02.01.2012, 19:18

Ciao, qual è esattamente l'aroma del tartufo??? Ha un forte odore di funghi??? O ha un aroma particolare??? A cosa puoi paragonarlo???

Serafino

05.01.2012, 05:51

La cosa più sorprendente è che *questo aroma di tartufo è diverso per ognuno... Per alcuni è semplicemente meraviglioso (per me, ad esempio, profuma di un denso aroma di fungo con *l'untuosità delle olive fresche e vagamente di fragole), per altri odorano di catrame ed erba marcia.. *in generale ognuno ha la propria percezione..

Nel mondo oggi. Ogni buongustaio vuole provarli. E ogni raccoglitore di funghi sogna di trovare una tale prelibatezza, ma non è così facile, poiché questi funghi crescono a una profondità di 15 cm sottoterra.

Tali funghi sono divisi in bianchi e neri, sebbene ora si possano trovare altre sottospecie in tutto il mondo. I bianchi sono considerati rari e non si trovano così spesso come le loro controparti nere. Un clima caldo e temperato è considerato ideale per la loro maturazione. Descrizione del tartufo e molto altro informazione interessante puoi leggere in questo articolo.

Luoghi in cui puoi trovare funghi neri in Russia

I tartufi neri sono anche detti tartufi estivi. Si trovano al largo della costa del Mar Nero nel Caucaso, nella regione di Mosca. Tali funghi crescono principalmente su terreni calcarei. Sono di dimensioni ancora più piccole di quelle bianche; crescono anche sottoterra, a una profondità di diverse decine di centimetri. Il tartufo nero può essere raccolto dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno.

È possibile trovare il tartufo bianco in Russia?

Dove cresce il fungo del tartufo bianco in Russia? Questa varietà non si trova molto spesso e non può crescere ovunque. In Russia, ad esempio, la regione del medio Volga, così come alcune zone della parte centrale del paese, sono considerate una regione vocata per il tartufo. Puoi notare il fungo dall'autunno fino all'inizio del freddo.

Il fungo stesso taglia piccola, circa dieci-quindici centimetri, e il peso è di circa mezzo chilo.

Come trovare

Come trovare un tartufo? In genere, questo tipo di fungo cresce vicino alle radici degli alberi. I tartufi preferiti sono la betulla, la quercia, il carpino e il noce. Dove cresce il fungo tartufo in Russia? Nel nostro Paese è più probabile trovare un tartufo sotto una quercia. Il posto preferito è il terreno nero, pesante e umido. Pertanto, nei boschi giovani o nei luoghi in cui il bosco è stato abbattuto, la probabilità di trovare un tartufo è considerata minima.

È praticamente impossibile trovarli anche per chi non li ha addestramento speciale e non sanno cosa sono i tartufi. Pertanto, se vuoi cercare i funghi da solo, è meglio prepararsi bene e scoprire quante più informazioni possibili su di essi.

Per facilitare la tua ricerca:

• Innanzitutto, questa è una fotografia. Ciò è necessario affinché una persona capisca esattamente cosa sta cercando.
• In secondo luogo, un animale appositamente addestrato. Molto spesso, un maiale o un cane vengono addestrati alla ricerca del tartufo.

Scopri in quale foresta si trovano più spesso gli alberi sopra menzionati. Per semplificare la ricerca, vale la pena utilizzare animali appositamente addestrati che, grazie al loro meraviglioso olfatto, possono facilmente annusare l'odore necessario. Assicurati di portare con te una foto di un fungo. La sua superficie ha una certa ruvidità, ma sembra piuttosto dura.

Succede che quando il fungo matura, esce e quindi può essere notato senza scavo. Accanto a un tale fungo si vedono spesso tubercoli che assomigliano ai buchi di una talpa, ma anche questi sono in realtà tartufi, solo che non sono strisciati fuori completamente.

Assicurati di esaminare attentamente la superficie della terra. Se noti un numero enorme di moscerini o tracce di animali vicino alle radici, allora c'è un'alta probabilità che questo sia il luogo in cui crescono i tartufi. Vale anche la pena scoprire che aspetto hanno i moscerini del tartufo. Questi insetti preferiscono lasciare le loro larve vicino al luogo in cui crescono i tartufi, in modo che quando nascono i nuovi piccoli non debbano dedicare molto tempo alla ricerca del cibo.

I tartufi strisciano sulla superficie della terra più spesso durante forti piogge, e anche se si trovano sui pendii delle colline dove crescono grandi alberi. I terreni sciolti e sabbiosi sono considerati un luogo eccellente per la crescita dei funghi. E soprattutto posto preferito Dove crescono i tartufi è dove il terreno contiene quantità significative di calce.

Se il raccoglitore di funghi è riuscito a trovare almeno un fungo, non dovresti andartene immediatamente questo posto. Tali funghi non cresceranno mai da soli e c'è un'alta probabilità di trovare circa 5-6 altri tartufi simili nelle vicinanze.

Come raccogliere correttamente un tartufo?

Per raccogliere questi funghi basta portare con sé un coltello e un cestino. Non dimenticare un animale addestrato. In precedenza, per la ricerca del tartufo veniva utilizzato molto spesso un maiale, che fin da piccolo imparava a riconoscerne l'odore. Ma poiché questo animale non è contrario a mangiare il prezioso fungo stesso, abbiamo deciso di provare ad addestrare un cane alla ricerca.

I cani sono assolutamente indifferenti ai funghi, ma li cercano non peggio dei maiali. Tali cani possono essere acquistati, ma costeranno un sacco di soldi. Tuttavia, se una persona vuole davvero iniziare seriamente la ricerca del tartufo, deve capire che questi costi saranno sicuramente ripagati.

Chi ha già acquisito un nuovo amico motore di ricerca dovrebbe sapere che quando un maiale o un cane trova una preda, l'animale inizierà sicuramente a scavare il terreno. Questo non può essere permesso perché... potrebbe danneggiare la superficie del tartufo. Ecco perché L'opzione migliore- Ciò significa rimuovere l'animale ed eseguire personalmente lo scavo. Devi agire con estrema attenzione. Vicino al ritrovamento vale la pena ripulire il più possibile più spazio, quindi tagliate il fungo senza danneggiare né la sua superficie né il luogo in cui è cresciuto, poiché presto lì crescerà un nuovo tartufo. Come accennato in precedenza, a questi funghi piace crescere uno accanto all'altro, quindi quando li tagli assicurati di cercare di non danneggiare gli altri funghi.

Come coltivare il proprio tartufo

Se decidi di iniziare a coltivare tartufi, non dimenticare che ne hanno bisogno condizioni climatiche, senza la cui creazione non ci si può aspettare il successo.

Se la temperatura subisce forti sbalzi, ad esempio fa troppo caldo in estate e, al contrario, troppo freddo in inverno, allora è meglio dimenticare una volta per tutte l'idea di coltivare i tartufi. Se le condizioni climatiche sono moderate e il clima è ideale per la coltivazione, è possibile acquistare facilmente piantine di alberi già inoculate con spore di questi funghi straordinari. Tali alberi non sono molto costosi.

Devi assolutamente trovare un posto adatto dove piantare la piantina. È consigliabile che gli animali non vi abbiano accesso, la piantina è protetta luce luminosa E vento forte. Inoltre, in nessun caso altri rappresentanti del mondo vegetale dovrebbero crescere lì.

Ma anche dopo la scoperta del luogo, la coltivazione del tartufo non finisce. Non dimenticare il terreno. Questo è un fattore molto importante per una coltivazione di successo.

È meglio trovare un luogo dove sia presente terreno alcalino e, se non esiste un luogo simile, è necessario aumentare in modo indipendente il livello alcalino introducendo calce nel terreno. Non dimenticare che è severamente vietato applicare fertilizzanti al terreno prima della semina, altrimenti il ​​micelio potrebbe morire. Miglior tempo L'anno in cui piantare piantine con spore fungine è la primavera. In questo momento, le condizioni sono considerate le più stabili e meno stressanti per le piante.

Prezzo medio del tartufo al momento dell'acquisto

Non è un segreto che tali funghi siano considerati le prelibatezze più costose, ma non per questo meno gustose del mondo. Quei ristoranti che sono veramente di prima classe potranno permettersi questo lusso. Il prezzo del tartufo al kg va dai due ai quattromila dollari. In media, i raccoglitori di funghi raccolgono circa cento chilogrammi da un ettaro, quindi è facile calcolare che l'importo sarà superiore a trecentomila dollari.

Come preferiscono servire il tartufo nei ristoranti costosi?

Ormai da molti anni gli chef sanno cosa sono i tartufi e quali sono le loro proprietà culinarie, uniche e ineguagliabili. Molto spesso vengono serviti nei ristoranti sotto forma di patè o salsa. Amano usarlo come ripieno di torta.

C'è chi ama mangiare il tartufo, le cui caratteristiche sono state presentate alla vostra attenzione nell'articolo, con frutti di mare o pollame. Ma sono anche molti i buongustai che percepiscono i funghi come un piatto autonomo.

I ristoranti spesso congelano i tartufi per evitare che si rovinino, ma qualità del gusto il fungo non perde. Ai buongustai si consiglia anche di provare i tartufi in scatola nel buon cognac. Sebbene non tutte le persone a cui piace sperimentare apprezzeranno questa opzione.

Quali sono i benefici del tartufo?

Cosa sono i tartufi? Portano benefici al corpo? I funghi contengono un numero enorme di componenti benefici per il corpo umano. Ad esempio carboidrati, proteine, vitamine PP, B e C, molti minerali, antiossidanti. Vale anche la pena notare che i tartufi contengono feromoni e fibre, che migliorano condizione emotiva persona. Non ci sono particolari controindicazioni all'uso di questo prodotto, le uniche fattori importanti- questa è la freschezza del fungo e l'assenza di allergia umana alla penicillina.

Alcuni fatti interessanti su questi funghi

• Molto spesso la ricerca del tartufo viene effettuata di notte, perché... All'aria fresca, cani o maiali percepiscono meglio l'odore dei funghi.
• Precedentemente, in Russia, per cercare i tartufi veniva utilizzato un orso con tutti i denti precedentemente rimossi. Ciò continuò fino alla rivoluzione del 1917.
• Il tartufo è un forte afrodisiaco e si ritiene contenga anche anandamide, una sostanza che agisce sul sistema nervoso allo stesso modo della marijuana.

Molti amanti dei funghi sono interessati a sapere dove crescono i tartufi in Russia e Ucraina e se è possibile trovarli funghi insoliti V clima temperato. Nell'articolo di oggi vi diremo quali tipi di tartufi si trovano nei paesi della CSI.

Imparerete inoltre da quali segni si riconosce un tartufo e quali animali vengono utilizzati per la ricerca di questi prelibati funghi.

Il tartufo è diventato famoso in tutto il mondo come una vera prelibatezza culinaria e di funghi. Cresce nel terreno ad una profondità di 10-30 cm e non è così facile da trovare.

Sul territorio della Russia e dell'Ucraina cresce solo una specie: l'estate (Figura 1). Tempo di maturazione corpi fruttiferi inizia alla fine dell'estate o inizio autunno. Le varietà estive si possono trovare nelle radure o ai margini dei boschi di querce, ma molto raramente si trovano nei boschi cedui o nei boschi dove sono presenti pioppi tremuli e betulle. Il terreno in cui crescono questi rari funghi diventa grigio-cinereo, l'erba inizia ad appassire e può morire.

Nota: Esternamente, non sembra un fungo normale, poiché non ha zampe o cappucci. Ha la forma di un tubero marrone o giallo e la polpa può essere bianca o grigiastra, ma nelle varietà nere la polpa assume una leggera sfumatura viola. L'aroma è forte e non perde la sua qualità durante la conservazione a lungo termine.

In Russia cresce un'altra specie di fama mondiale di questo fungo, chiamata bianco russo. Il peso del corpo fruttifero può raggiungere i 500 grammi e il sapore ricorda la carne.

Aree di habitat

Sul territorio della Russia, rappresentanti di questo tipo di fungo si possono trovare nelle regioni di Tula, Oryol e Vladimir, e alcuni esemplari si possono trovare vicino a Mosca e Smolensk. È stato trovato ed estratto anche in Bessarabia e nella regione di Novorossijsk, in Transcaucasia e in Crimea, nonché vicino a San Pietroburgo.

Nota: In passato, la produzione nella regione di Mosca veniva portata su scala industriale e il volume di produzione ammontava fino a mille libbre a stagione.

Il fungo affiora molto raramente alla superficie del terreno e la sua posizione può essere determinata dai tubercoli presenti in superficie. Moscerini e altri insetti si trovano spesso su tali tubercoli. Il terreno può essere abbastanza scavato, poiché questo piatto culinario è molto popolare abitanti della foresta. Nei paesi europei, è consuetudine utilizzare maiali o cani appositamente addestrati nelle ricerche. L'uso di questo metodo di ricerca è una pratica efficace da molto tempo, poiché gli animali possono facilmente individuare le colture sotto uno strato di terreno a una profondità fino a 30 cm.

Se vuoi cercare da solo, dovresti sapere dove cresce questo fungo in Russia. Si trova principalmente nel Caucaso e sulla costa del Mar Nero.

Il successo nella ricerca sarà dalla parte dei cercatori che si recano nelle foreste miste, poiché il fungo cresce sotto il sistema radicale degli alberi (carpino, faggio, quercia). Inoltre, questa prelibatezza culinaria può essere trovata nelle foreste di latifoglie, ma non nelle foreste di conifere, poiché questo non è il suo habitat e i risultati della ricerca non avranno successo. In estate puoi trovare la specie russa nera nelle foreste e in periodo invernale- inverno. Il periodo migliore per la ricerca dei funghi va da novembre a marzo.

Nella vastità della Russia puoi trovare varietà bianche (dorate), che sono specie rare e molto preziose. Le specie dorate si trovano nelle regioni di Oryol, Vladimir, Nizhny Novgorod, Samara e Smolensk. Si trovano anche nelle foreste delle regioni di Leningrado e Mosca.

Dove cresce il tartufo nero in Russia?

Il tartufo nero si trova molto spesso nella parte marittima costiera della Russia e nelle regioni meridionali.

Le aree di rilevamento più comuni sono:

• Regione di Podol'sk
• Parte della steppa della Crimea
• Regione di Tula
• Zona costiera del Caucaso
• Regione di Oryol
• Regione di Belgorod
• Regione di Pskov
• La regione di Mosca

Casi di estrazione mineraria sono stati registrati anche nelle regioni di Leningrado e Tver. La prelibatezza culinaria più famosa ha un sapore dolce e ricorda le noci.

La specie nera cresce nei boschi di latifoglie decidue (quercia, pino, ecc.). Il fungo preferisce nei boschi misti con strisce di conifere e latifoglie, nonché su terreni calcarei.

Si possono trovare nel terreno a una profondità compresa tra 5 e 30 cm. Tuttavia, gli esemplari più vecchi di questo fungo crescono solitamente in superficie e non devono essere raccolti. Molto spesso può essere confuso con un ceppo o con un tubercolo sulla superficie del terreno, a cui si associa un gran numero di verruche e croste sul cappello e sul gambo del fungo. Il cappello del fungo è denso e può assomigliare alla corteccia di un albero. È consuetudine raccogliere nel periodo marzo-aprile, quando il freddo non è troppo intenso, il sole splende e il terreno è umido.

Dove cresce il tartufo bianco in Russia?

Rispetto alle varietà nere, le varietà bianche si trovano estremamente raramente e le aree più comuni in cui compaiono queste rarità culinarie sono:

• La regione di Mosca
• Regione di Tula
• Regione di Vladimir
• Regione di Smolensk
• Regione del Volga

La varietà bianca ha un sapore simile alle patate poco cotte ed è un fungo commestibile di categoria 4.

È molto difficile trovare una varietà bianca in Russia. I funghi si trovano solitamente nel terreno ad una profondità di 10-20 cm. Il cappello e il gambo sono densi e bianchi.

Questo raro fungo viene raccolto nel mese di aprile. Animali appositamente addestrati (maiali, cani) vengono solitamente utilizzati come motori di ricerca. Ad esempio, un maiale può trovare fino a diversi secchi di questa prelibatezza culinaria in pochi giorni di ricerca.

Dove cresce il fungo tartufo in Ucraina?

Solo la varietà estiva cresce sul territorio dell'Ucraina e della Russia, e in Russia ci sono molte più aree di crescita che in Ucraina.

Le specie estive si trovano nelle radure o ai margini dei boschi di querce. È estremamente raro trovarli nei boschi cedui, nei boschi di betulle o nelle foreste di pioppi tremuli. In sezione trasversale possono assomigliare al marmo. Le qualità aromatiche sono molto forti, il che è apprezzato dai buongustai culinari. Tuttavia, l'aroma potrebbe perdersi durante la conservazione prolungata.

Aree di habitat

Se sei interessato a dove cresce il fungo in Ucraina, ci affrettiamo a deluderti: ci sono pochissimi posti dove cresce.

La varietà invernale cresce sulla riva destra e nelle parti occidentali dell'Ucraina. Ma molto più spesso può essere trovato nella parte montuosa della Crimea, così come in Svizzera, Francia e Italia. La raccolta inizia a novembre e dura fino a marzo. La dimensione dei corpi fruttiferi può raggiungere i 20 cm e il peso raggiunge 1,5 kg. La superficie del fungo è verrucosa e il corpo fruttifero stesso ha un odore muschiato, ma non è molto pronunciato.

La varietà nera estiva si trova anche nei boschi di latifoglie e su terreni calcarei. La dimensione del suo corpo fruttifero può raggiungere i 10 cm, ma non è facile da individuare, poiché si trova sotto la superficie del terreno ad una profondità di 10-15 cm.

Dove cresce il tartufo bianco in Ucraina?

Il bianco è uno dei tipi più comuni di questi funghi. I corpi fruttiferi hanno la forma di tuberi appiattiti o arrotondati, che presentano fibre gialle o marroni sulla superficie. La superficie del fungo diventa feltrosa man mano che matura.

Il colore del corpo fruttifero è uniformemente bianco (farinoso), come quello delle patate, ma diventa marmorizzato man mano che matura. Nella sezione trasversale si possono osservare venature del marmo, circondate da bordi incolori, che diventano bruno-giallastri con la maturazione del corpo.

Cresce su terreni argillosi e sabbiosi, nelle foreste di pini e latifoglie. Tuttavia, gli esemplari più grandi di questo fungo crescono sui noccioli. La raccolta inizia solitamente dalla fine di agosto e fino a novembre. Si trovano principalmente nell'Ucraina occidentale.

Se già sapete dove crescono i tartufi in Russia, qualche conoscenza su come trovarli non farà male. Tutte le specie esistenti crescono sottoterra nelle foreste e formano una stretta connessione con il sistema radicale degli alberi (Figura 2).

Nota: Oggi il più pregiato è quello francese o invernale, che cresce nei querceti del nord Italia o del sud della Francia, e si trova anche in faggete. Trinity (bianco polacco) è considerato meno prezioso e cresce nelle foreste dell'Ucraina e della Bielorussia, ma è stato trovato nella regione di Mosca. Nell'Asia sudoccidentale e Nord Africa crescere specie della steppa, ma il loro valore è basso e non sono commestibili.

Trovare i tartufi non è un compito facile e questo è dovuto al fatto che crescono tutti sottoterra. Molto raramente, un fungo può trovarsi sopra la superficie del suolo e trovare un ritrovamento del genere è considerato una grande fortuna. Gli esemplari più preziosi si trovano a una profondità di 10-20 cm ed è impossibile per una persona trovarli da sola, quindi vengono portati animali appositamente addestrati alla ricerca di funghi.

Funzionalità di ricerca

Per cercare la posizione di funghi di vario valore, vengono utilizzati maiali o cani appositamente addestrati. Nelle zone di raccolta potrebbero essere presenti sciami di mosche rosse e la vegetazione sarà carente.

Se il fungo è molto vicino alla superficie, ci sarà una protuberanza evidente sul terreno.

Come trovare un tartufo nel bosco: video

Poiché i tartufi sono considerati molto rari, ti consigliamo di guardare un video, il cui autore ti spiegherà come trovare questo fungo nella foresta.

Quali animali vengono utilizzati per trovare i tartufi?

Maiali o cani possono aiutare nella ricerca (Figura 3). I maiali, o meglio i cinghiali, riescono a sentire l'odore di una prelibatezza culinaria a una distanza di dieci metri. L'odore del tartufo per un cinghiale è molto simile all'aroma di una femmina, che ancora non ha spiegazione. Quando un maiale rileva una preda, può immediatamente mangiarla e, per evitare tali eventi, è consuetudine mettergli la museruola.

Tra i cani, la femmina è la più brava a percepire l'odore. Dopo aver stabilito la posizione della preda, il cane indica la posizione esatta al proprietario e non tenta di portare via il ritrovamento. Tuttavia, questo tipo di caccia ai funghi richiede un addestramento approfondito del cane. L'addestramento dei cani inizia fin dall'infanzia; ai cuccioli viene dato da bere il latte con una miscela di decotto di tartufo, dopodiché sono costretti a cercare nel cortile delle tavole unte con i funghi. Dopo diversi mesi (anni) di addestramento, i cani possono trovare i funghi. Questi cani sono molto costosi, circa 10mila dollari.

Come raccogliere i tartufi: video

Il processo di raccolta dei tartufi è mostrato nel video, così potete vedere come avviene questo processo e a quali caratteristiche è associato.

I tartufi sono il nome dato al genere e alla famiglia di funghi con lo stesso nome, considerati rappresentanti d'élite. Questi sono alcuni dei più preziosi e quindi funghi costosi, e vengono utilizzati non solo nella preparazione di piatti gourmet, ma anche come medicinale.

I tartufi sono l'omonimo genere e famiglia di funghi, considerati rappresentanti d'élite

I tartufi sono funghi speciali in ogni senso della parola. Hanno un gusto delicato e un aroma squisito che, insieme alle classiche note di funghi, spesso profumano di aglio, formaggio, noce moscata, cacao e persino cioccolato. Per colore, soprattutto sfumature scure: nero, marrone, talvolta crema chiaro. La carne va dal bianco al viola e scurisce sempre con l'età.

Un'altra caratteristica interessante è che sembra completamente poco appariscente, somigliando più a un tubero di patata che a un vero fungo. Tuttavia, la descrizione del fungo non fornisce nulla: il corpo fruttifero si trova sottoterra. Ecco perché vengono cercati con l'aiuto di cani e persino di maiali. Un ruolo così insolito di questi animali può essere spiegato in modo molto semplice: i maiali mangiano volentieri i tartufi e il loro olfatto li aiuta a trovare facilmente corpi fruttiferi nascosti sottoterra. Molto spesso la “caccia” viene effettuata la sera, in modo che maiali e cani possano annusarla meglio.

QUESTO È INTERESSANTE

I cani vengono addestrati fin dall'infanzia alla ricerca del tartufo: vengono portati loro i funghi e vengono selezionati gli animali che li annusano. Successivamente vengono nutriti con latte al tartufo e sottoposti a numerosi altri test aggiuntivi. Pertanto, il costo di un cane addestrato ammonta a circa $ 5.000.

Distribuzione dei tartufi

Il tartufo cresce esclusivamente in condizioni climatiche miti.
Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare che sia solo un fungo europeo, si può trovare anche in alcune parti della Russia, Ucraina e Bielorussia.

Dove crescono i tartufi in Russia?

I tartufi crescono principalmente nella regione della Terra Nera, nella regione del Volga, nel Kuban, in Crimea e nel Caucaso settentrionale. In Siberia e Lontano est praticamente non si verificano mai, salvo rare eccezioni.

In questo caso, è più corretto elencare non le regioni in crescita stesse, ma proprio gli alberi sulle cui radici si depositano questi funghi. Preferiscono crescere proprio all'inizio della radice, cioè la zona in cui i germogli delle radici confluiscono nel tronco, poiché è qui che si osserva il maggior apporto di umidità proveniente dal terreno. Ecco un elenco delle specie arboree del terreno accanto alle quali crescono i corpi fruttiferi del tartufo:

• la quercia è l'opzione migliore: è nel querceto che si possono raccogliere buoni raccolti;
• Faggi e carpini sono al secondo posto in popolarità;
• Puoi trovarli nel nocciolo, così come sotto le radici della betulla.

I funghi non possono essere conservati per troppo tempo: di norma vengono utilizzati come cibo lo stesso giorno. Ma in casi estremi Puoi anche aumentare il periodo a 25-30 giorni. Per fare questo, i tartufi appena raccolti vengono ricoperti di sabbia e ricoperti con un panno naturale umido, lasciandoli in un luogo fresco.

Come cercare i tartufi (video)

Luoghi di raccolta del tartufo in Ucraina

In Ucraina questi funghi si possono trovare anche nei boschi di querce e di latifoglie di faggio e carpino. Soprattutto molti tartufi si possono trovare nelle foreste vicino alla fascia costiera del Mar Nero.

Dove cercare i tartufi in Bielorussia

Sul territorio della Bielorussia da specie commestibili cresce solo il tartufo nero. Inoltre, si conoscono solo 2 posti dove puoi incontrarlo: il distretto di Zhitkovichi nella regione di Gomel e Belovezhskaya Pushcha. Inoltre è vietata la raccolta di entrambe le specie, in quanto inserite nel Libro Rosso locale. Tuttavia, ciò non ferma i raccoglitori di funghi.

NOTA

Questo fungo può essere confuso con il finto tartufo, che non presenta particolari rischi per la salute ma è meno gustoso e può provocare allergie in alcune persone.

Tipi di funghi al tartufo

Si conoscono circa 10 specie di questi funghi e appartengono tutte alla classe commestibile.

Tartufo nero

Si chiama anche estate o russo. È piuttosto grande: il diametro del cappello arriva fino a 10 cm. Il peso è solitamente di 200-300 g, ma può raggiungere fino a 400 g. Il gusto ha una tonalità nocciola molto interessante con toni dolci. La carne del fungo cambia da chiara a marrone e grigia man mano che invecchia.

Questa varietà predilige climi estremamente miti - il fungo preferisce la regione transcaucasica e in Russia cresce solo in Crimea e nella regione della Terra Nera. Nel territorio europeo è distribuito più a sud, e preferisce insediarsi nei boschi di querce e faggi, sotto pini e noccioli.

Tartufo di Borgogna

Cresce principalmente nelle regioni meridionali dell'Europa. È di dimensioni più piccole rispetto al tipo precedente: il cappello non supera gli 8 cm. La polpa del fungo ricorda il colore del cioccolato al latte e odora persino di cacao. Ma le sensazioni gustative sono completamente diverse: il retrogusto è amaro.

Tartufo invernale

I cappelli sono molto misure differenti– ci sono rappresentanti sia con 8-10 cm di diametro che con 17-20 cm. È interessante notare che alcuni funghi raggiungono 1,5 kg di peso! L'aroma è muschiato e gradevole. Questa specie è detta invernale perché i corpi fruttiferi crescono da novembre a febbraio. Si raccolgono su terreno umido nei tigli e sotto i noccioli. Distribuito in tutta Ucraina, Svizzera, Francia e Italia.

Tartufo del Périgord

Dimensioni fino a 9 cm di diametro. La superficie del cappello è costituita da particolari verruche e la carne cambia dal rosa chiaro al viola con l'invecchiamento. Cresce in Crimea, nell'Europa meridionale. Questa specie è coltivata anche in Australia, Sud Africa e Nuova Zelanda.

Tartufo dell'Himalaya

Questa specie produce corpi fruttiferi molto piccoli, che non superano i 2 cm di dimensione e il peso entro 50-60 g. Pertanto, è abbastanza difficile trovarli e, di conseguenza, questa varietà è meno popolare.

Tartufo dell'Oregon

Viene anche chiamato bianco americano, anche se il suo colore è più vicino ai toni arancio-marrone. Cresce solo lungo la costa occidentale degli Stati Uniti. Di medie dimensioni - fino a 7 cm di diametro. Caratteristica di questa specie - i corpi fruttiferi si trovano non nel terreno stesso, ma nello strato deciduo, costituito principalmente da aghi caduti. È interessante notare che la polpa ha aromi floreali.

Tartufo rosso

Questo rappresentante può essere considerato il più insolito in termini di aroma: contiene note di cocco e dona anche un retrogusto di vino. Al taglio, la carne ricorda il maiale bollito o la pancetta affumicata. Le dimensioni sono piccole, non più di 5 cm, e si trovano solo in Europa.

Informazioni sul tartufo più costoso del mondo

Questo fungo è anche chiamato italiano, poiché si trova più spesso nel nord di questo paese. Il colore dei corpi fruttiferi, a differenza della maggior parte degli altri rappresentanti, è crema e bianco. È interessante notare che questo fungo è il più costoso al mondo. Il suo aroma ricorda le sfumature dell'aglio e del formaggio, quindi i piatti a base di questo fungo sono una squisita prelibatezza per i buongustai.

Nei ristoranti russi i prezzi si misurano letteralmente al grammo e vanno da circa 500 a 1000 rubli. Pertanto, una porzione di questo fungo del peso di 100 g costerà in media 75.000 rubli. Ecco perché possono essere consumati solo nei ristoranti d'élite, i cui clienti sono spesso uomini d'affari.

Galleria: funghi al tartufo (42 foto)

Proprietà utili e medicinali del tartufo

La polpa dei funghi contiene diversi componenti utili:

• vitamine B1 e B2;
• vitamine C e PP;
• antiossidanti che bloccano i radicali liberi e quindi prevengono la distruzione cellulare.

Poiché si ritiene che gli antiossidanti blocchino anche i processi di invecchiamento della pelle e del corpo nel suo insieme, alcune fabbriche italiane hanno lanciato la produzione di una linea speciale di cosmetici, comprendente principalmente creme e lozioni che apportano benefici alla pelle. Mantengono l'elasticità e rinfrescano aspetto, e si ritiene che anche 5-7 gocce siano sufficienti per far fronte alle rughe profonde.

Anche in locale medicina popolare si ritiene che questi funghi siano afrodisiaci (componenti che aumentano il desiderio di sesso opposto) e supportano la potenza negli uomini. Sono anche usati per trattare le seguenti malattie:

• gastrite e colite;
• disturbi intestinali;
• diminuzione dell'immunità;
• malattie oncologiche;
• sclerosi e morbo di Alzheimer.

È interessante notare che anche le donne incinte e in allattamento possono mangiare i tartufi. Le uniche eccezioni sono i casi in cui esiste un'intolleranza individuale a determinate sostanze che causano reazione allergica.Ecco i tipi più comuni:

1. Falso tartufo ha sfumature rosso-brune o grigiastre, spesso ricordano fortemente una piccola patata. È molto facile distinguerlo dal suo odore sgradevole: i veri rappresentanti odorano solo aromi piacevoli del cibo.
2. Tartufo di renna, in crescita in Europa, Stati Uniti e Canada. Le persone non dovrebbero prenderlo, ma lepri e scoiattoli si nutrono felicemente dei corpi fruttiferi.

Insieme ai veri rappresentanti ci sono funghi simili ai tartufi. Appartengono tutti ad altre famiglie e hanno solo somiglianze esterne con rappresentanti reali. Esistono specie commestibili e specie commestibili condizionatamente. Non dovresti prenderli perché molto spesso causano allergie e disturbi alimentari.

Come cucinare correttamente i funghi al tartufo

Se vi capita di acquistare, o ancor più di raccogliere, anche qualche tartufo, dovete certamente prepararlo in modo squisito. Ecco alcune ricette semplici e allo stesso tempo deliziose.

Zuppa di purea di tacchino

Potete preparare questa zuppa con carne di manzo e anche con pollo, ma sarebbe meglio con il tacchino. Prendere 300 g di carne (preferibilmente ali o cosce) e far bollire fino all'ebollizione, quindi a fuoco basso fino a cottura. La carne viene estratta e tagliata. Nel fuso burro Soffriggere il sedano e una cipolla piccola in una padella, aggiungere sale, pepe e altre spezie a piacere.

Aggiungere al brodo una baguette finemente sbriciolata (preferibilmente essiccata) e portare nuovamente a ebollizione (ora insieme ai funghi tritati finemente), quindi versare il 20% di panna (0,5 litri) e rimettere la carne di tacchino.

Tagliatelli all'olio tartufato

Questa è una prelibatezza italiana, quindi dovresti comprare la pasta italiana nel negozio, così come il formaggio pecarino italiano o almeno il parmigiano. I tartufi vengono fritti olio d'oliva a fuoco moderato, 2 minuti prima della cottura, aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato finemente e 3-4 foglie di timo.

Lessare la pasta esattamente secondo le istruzioni in una pentola capiente con un volume superiore alla massa della pasta almeno 5 volte. Aggiungete alla pasta ben calda il peccino grattugiato e i funghi fritti con burro, aglio e timo.

Riso con pollo e tartufo

Il filetto di pollo (senza pelle e ossa) viene bollito insieme a porri e carote fino a cottura completa. Dopo la cottura, la carne viene tagliata in porzioni. Nel brodo risultante si fanno bollire i tartufi tritati finemente con 2-3 cucchiai di burro. Il riso viene cotto separatamente.

E con il brodo ottenuto dopo aver lessato i funghi si può preparare la besciamella, che viene anche servita con il piatto. È fatto in modo abbastanza semplice: la farina viene fritta nel burro fino a doratura, poi si versa il brodo, il tutto viene mescolato bene e cotto per altri 10 minuti fino a completa doratura. Spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte a piacere.

CONSIGLIO

Se conservate alcuni alimenti in questi funghi, assorbiranno il loro aroma e diventeranno molto gustosi. Ad esempio, il riso profumato al tartufo è perfetto per i risotti.

Proprietà utili del tartufo (video)

Coltivare tartufi in casa

Questi funghi sono unici anche perché crescono solo in natura condizioni naturali. Ad esempio, numerosi tentativi di coltivare il tartufo bianco (italiano) nelle aziende agricole sono falliti. E ci sono grandi difficoltà con la coltivazione delle varietà nere, quindi gli agricoltori senza esperienza non dovrebbero intraprendere questo compito senza un'attenta preparazione.

È possibile coltivare con successo funghi utilizzando tecnologie speciali, ad esempio quelle australiane, che si possono trovare nelle aziende interessate, ma non gratuitamente. Allo stesso tempo, devi capire immediatamente che questa attività è molto costosa e puoi ottenere il primo raccolto non prima di 6 anni.

Quindi il tartufo costa, ma è un piacere. E a volte puoi tentare la fortuna e cercare questo fungo. O almeno provare i piatti a base di esso.

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