Trota di mare (Steelhead)
Salmonidi - Salmonidi
Anguilla anguilla - El - Anguille - Aal Шrret - Truite - Forelle

lunghezza: fino a 90 cm; peso: fino a 12 kg; stagione mineraria: aprile-luglio.

Habitat
Il salmone Steelhead si trova in piccoli numeri lungo la costa del Pacifico del Nord America.

informazioni generali
La trota è una specie diffusa della famiglia dei salmoni, che comprende diverse sottospecie: trota di mare, d'acqua dolce, fario e iridea. Ognuno di loro ne ha uno diverso ciclo vitale, che dipende dall'habitat. La trota di mare (salmone steelhead) ha un corpo snello, simile a un siluro, ricoperto di squame piccole e molto fitte. Tutte le pinne sono relativamente piccole. La bocca è grande, obliqua, terminale, seduta con numerosi denti. Il colore del corpo è acciaio (corrispondente al nome) con piccole macchie scure. Dimensioni tipiche: lunghezza 50 cm, peso 5 kg. Si nutrono di una varietà di organismi animali, dai crostacei ai piccolo pesce. Preferisce l'acqua fresca con fondo sabbioso, può nascondersi sotto le rocce, tra le barriere coralline e andare in mare luoghi profondi. Pubertà avviene a 3-4 anni di vita, deponendo le uova in marzo-aprile, per cui la trota entra nel fiume e sale molto in alto lungo esso. Le grandi uova sul fondo si sviluppano in un rifugio. La trota di mare (salmone irideo) ha un'importanza commerciale locale ed è in gran parte l'obiettivo della pesca ricreativa.

Valore nutrizionale
Acqua: 76,7 g proteine: 19,6 g grassi: 5,5 g Omega-3: 1,0 mg calorie: 125 Kcal (per 100 g di peso).

Uso culinario
Carne trota di mare di colore rosa-rosso, moderatamente grasso, tenero, simile nel gusto alla carne del salmone atlantico. La trota è ideale per preparare una varietà di piatti: può essere fritta, bollita e grigliata.

Ricette
Trota alla griglia con salsa alla paprika fresca
Per 1 porzione: 200 g di filetto di trota. Per la marinata: 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 0,5 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. succo di limone, un po' di zenzero fresco grattugiato, un pizzico di condimento di 5 peperoni, pezzetti di paprika secca a piacere. Per la salsa: 1 peperone fresco, 0,5 tazze di brodo vegetale, sale qb, un pizzico di zucchero, 0,25 cucchiaini. miele, paprika macinata essiccata a piacere.
Mescolare tutti gli ingredienti della marinata. Strofinare il pesce con esso e conservare in frigorifero per 1,5 ore. Quindi rimuovere tutti i pezzi di marinata dalla superficie del pesce, friggerlo sulla griglia sulla brace per 4 minuti. su entrambi i lati. Peperone Rimuovere semi e gambi, cuocere a vapore per 4 minuti, rimuovere la pelle. Mettere in un frullatore, macinare, trasferire in una casseruola. Aggiungere brodo, sale, zucchero e miele. Portare a ebollizione, cuocere fino alla consistenza della salsa. Togliere dal fuoco, aggiungere la paprika secca, coprire e lasciare riposare per 3-4 minuti. Pesce pronto versare sopra la salsa.

Trota "Sasha"
Una trota fresca (di media grandezza), 200 ml di latte, limone, 400 g di funghi freschi, 200 g. polpa di granchio (o bastoncini), 100 ml. panna, 250 g. formaggio, olive, burro.
Tagliate la trota, eliminate le lische, è meglio non togliere la pelle (dovreste ottenere due metà). Mettere la trota tagliata in una ciotola e strofinare la pelle con il limone, lasciare agire per qualche minuto. Aggiungete sale, pepe e latte e lasciate macerare. La trota ammollata in questo modo si scioglierà in bocca... Mentre la trota è in ammollo, tritate i funghi e fateli soffriggere leggermente nell'olio. Tritare la polpa di granchio (mi piacciono di più i bastoncini, sembrano più interessanti dopo), le olive, grattugiare il formaggio. Accendi il forno. Prendi una padella o un piatto in cui cucinerai. È auspicabile che sia profondo e allungato. Ungere con burro. Ora aggiungete metà della trota, poi metà dei funghi e della polpa di granchio, poi l'altra metà della trota e il resto dei funghi e della polpa di granchio. Riempitelo con la panna, aggiungete le spezie e se avete erbe fresche. Completare il tutto con formaggio e olive. Ora potete metterlo nel forno preriscaldato a 200 C. Cuocere per 20 minuti. Il piatto risulta tenero e gustoso. Inoltre potete mangiarlo sia caldo che freddo.

Trota bollita con sottaceti (cucina bulgara)
Pulite e sciacquate 3/4 kg di trota. Versate in una pentola 1 litro d'acqua e 1 bicchiere di vino rosso, fate bollire, aggiungete 1-2 carote, 1/2 radice di sedano e 1 cipolla. Quando il brodo bolle, aggiustate di sale e aggiungete il pesce. Cuocere a fuoco basso per 1/2 ora. Trasferire il pesce in un piatto, cospargerlo con sottaceti e prezzemolo tritati finemente e condire con olio riscaldato e fritto. Guarnire con patate lesse e prezzemolo tritato finemente.

La trota è un pesce molto interessante, che è buono non solo su un piatto, ma, prima di tutto, sull'amo: Appartenente alla famiglia dei salmoni, in pesca dimostra notevoli capacità di schivata, essendo considerato il trofeo più prezioso per un pescatore. La pesca alla trota è estremamente popolare in molti paesi come pesca sportiva.

Descrizione della trota

Il corpo della trota è leggermente appiattito lateralmente, quindi il pesce appare un po' piatto. Il muso è troncato e corto. La dimensione standard della trota va da 25 cm a 35 cm di lunghezza e da 0,2 kg a 0,5 kg di peso. Gli esemplari più grandi di trote si trovano nei torrenti e nei fiumi della Carelia, ricchi di cibo: alcuni individui di trota possono raggiungere da 1 kg a 2 kg di peso corporeo (è noto anche un peso record di 5 kg).

La trota ha denti sul vomere: due file - sulla parte palatale del manico del vomere e tre o quattro denti - sul retro della placca triangolare anteriore. La pinna dorsale ha 910 raggi ramificati e 3-4 semplici, la pinna caudale - 17-19, l'anale - 317, la ventrale - 118, la pettorale - 112. Pinne dorsali ricoperti di punti, quelli addominali sono giallastri.

Colore della trota

Il colore della trota è instabile e soggetto a transizioni: dalla parte posteriore il suo corpo ha solitamente una tinta verde-olivastra, sui lati - verde-giallastro, con macchie nere, bianche o rosse (a volte con un bordo bluastro), lungo il ventre: bianco-grigiastro, spesso con una sfumatura giallo-rame. Accade spesso che ci sia la predominanza di un tono, ad esempio un colore scuro che diventa quasi nero o, al contrario, un colore chiaro che diventa incolore.

Generalmente, il tono del corpo di una trota dipende da diversi fattori: colore del fondale, condizioni dell'acqua, stagione e cibo. Si è notato che in presenza di acqua calcarea i pesci hanno una predominanza di colore chiaro e argentato, mentre nei bacini con fondo torboso o fangoso il colore è scuro. Il colore caratterizza anche il modo in cui si alimentano le trote: i pesci ben nutriti tendono maggiormente ad avere un colore uniforme e all'assenza di macchie. Il colore cambia anche quando le trote vengono spostate dal naturale fonti d'acqua in quelli artificiali. In questo caso compaiono o scompaiono strisce e macchie.

Differenze tra trota maschio e femmina

Le trote femmine differiscono dai maschi per le dimensioni corporee più grandi, le dimensioni della testa più piccole e il minor numero di denti. Di conseguenza i maschi, al contrario, sono più piccoli nel corpo, con una testa grande ed un numero abbondante di denti. Nei maschi maturi, l'estremità della mascella inferiore è spesso piegata verso l'alto, il che li rende altrettanto facili da distinguere dalle femmine. La carne di entrambi può essere colorata in diversi colori: bianca, giallastra o rossastra.

Specie di trote

1. Salmerino - il genere Salvelinus comprende le seguenti specie:
   Salvelinus fontinalis agassizi - silver loach (specie ormai estinta)
   Salvelinus namaycush - salmerino cristome di lago
   Salvelinus malma
   Salvelinus confluentus - cobite dalla testa grande
   Salvelinus fontinalis – Palia americano
   Salvelinus fontinalis timagamiensis
2. Salmone del Pacifico - il genere Oncorhynchus comprende le seguenti specie:
   Oncorhynchus mykiss – trota iridea
   Oncorhynchus aguabonita – trota dorata
   Oncorhynchus gilae – Trota di Gila
   Oncorhynchus clarki - Salmone di Clark
   Oncorhynchus masou rhodurus - Trota Biwa
   Oncorhynchus caucass - Trota caucasica
   Oncorhynchus apache - Trota Apache
3. Salmone nobile - il genere Salmo comprende le seguenti specie:
   Salmo ischchan – Trota Sevan
   Salmo letnica – trota di Ocrida
   Salmo trutta oxianus – Trota Amudarya
   Salmo trutta marmoratus – trota marmorata
   Salmo platycephalus – trota a testa piatta
   Salmo trutta – trota di lago (trota) e trota di fiume
   Salmo obtusirostris – Trota dell'Adriatico

Abitudini della trota

La trota è cauta e pesce veloce che richiede una maggiore pazienza da parte del pescatore. Distinta dalla sua vista eccellente, vede perfettamente tutto ciò che accade sulla riva, quindi è molto facile spaventarla. È estremamente esigente e pretenzioso nei confronti dell'acqua, che lascia un'impronta nel comportamento del pesce: le abitudini della trota cambiano a seconda dei bacini artificiali e delle condizioni in cui deve vivere.

Tuttavia, c'è anche uno schema nel suo comportamento: la trota esce per nutrirsi (cacciare) all'alba e al tramonto e preferisce nascondersi durante le ore diurne. Per i luoghi di riparo dove sosta sceglie le zone vicine a depressioni e fratture. Lì la trota si posiziona con il muso contrario al flusso dell'acqua, contando sulle prede portate accidentalmente dall'acqua. In questa posizione è più facile per il pesce non spaventarsi e non perderlo.

Cosa mangiano le trote?

In termini di nutrizione, la trota è completamente senza pretese, quindi cresce molto rapidamente. Sa come trovare le larve di qualsiasi insetto acquatico e catturare le falene che svolazzano sul fiume, saltando coraggiosamente fuori dall'acqua. Nella stagione primaverile-estiva (soprattutto maggio-giugno), il “mangime volante” consente alle trote di ingrassare nuovamente dopo il periodo riproduttivo. In questo momento, il suo cibo è costituito da effimere.

Man mano che la trota cresce e invecchia, inizia a nutrirsi di pesci, diventando un vero predatore. La dieta della trota comprende tutto: avannotti, rane e anche individui più piccoli dei loro parenti. In generale, il suo menu è molto vario e consiste principalmente di cibo per animali– piccoli pesci, girini, larve di insetti, coleotteri, molluschi, crostacei. La trota cattura abbastanza bene anche tutti gli insetti che cadono sulla superficie dell'acqua o volano troppo bassi. È anche una cacciatrice di frattaglie di pesce e di eventuali scarti di carne.

Dove si trovano le trote?

Le trote sono abbondanti negli Stati Uniti, dove sono popolari pescatori sportivi. Una situazione simile si osserva in Norvegia. Esistono anche centri di pesca e turismo speciali dedicati specificamente alla trota. In generale, la trota occupa una posizione di primo piano nei paesi in cui è presente. gran numero fiumi di montagna.

Si trova anche in altre zone: ad esempio, la trota di lago non è rara nel lago Ladoga, nel lago Onega e nelle acque profonde e fresche della Carelia, così come nell'intera penisola di Kola. L'habitat della trota di fiume è ancora più ampio: copre la stragrande maggioranza delle foreste, dei torrenti di montagna e dei fiumi con fondo sabbioso e acqua arricchita di ossigeno. L'acqua in tali serbatoi è generalmente limpida e fredda. La trota vive anche in molti fiumi della regione baltica, nei fiumi e nei laghi che appartengono ai bacini dei mari Aral, Caspio, Nero e Bianco.

Habitat delle trote

Nei grandi specchi d'acqua (laghi e fiumi), le trote preferiscono rimanere in foci, vortici, vortici, rapide, sotto le cascate e luoghi situati in prossimità dei ponti. Nei boschi e nei ruscelli di montagna, nei ruscelli freschi si ferma nella zona dei vortici e delle fosse. Quando è in pericolo e a rischio di attacco, nuota sotto le pietre, nei rizomi degli alberi e sotto i corsi d'acqua costieri. In generale, questo è un rappresentante molto amante del freddo ambiente acquatico sceglie quindi come habitat principali le profondità, le fresche sorgenti e le acque fredde. Nella stagione calda, si attacca alle sorgenti e alle sorgenti.

Deposizione delle uova di trote

La deposizione delle uova della trota pezzata avviene all'inizio dell'autunno, a settembre. Per la deposizione delle uova seleziona zone di acque poco profonde, terreni ciottolosi e rocciosi e correnti veloci. Le uova deposte raggiungono un diametro di 4-5 millimetri e hanno una tonalità rossastra o giallastra. È stato notato che durante lo sviluppo di un embrione di trota si osservano più spesso varie deviazioni dal corso naturale. Questi includono l'albinismo, l'ermafroditismo, le deformità sotto forma di individui a due teste, ecc.

La trota è un pesce unico che richiede un approccio altrettanto unico durante la pesca. Pertanto, viene catturato con una canna da spinning e una canna galleggiante, utilizzandone di più vari modi per la pesca - nuotando, dal fondo con un filo a piombo, guadando, pescando a mosca, usando un wobbler e un'esca a movimento lento.

La trota è un membro della famiglia dei salmoni. È pregiato in cucina e si presenta rosso, bianco o Colore rosa a seconda dell’habitat, del cibo e della specie. Può essere trovato in molti bacini idrici nel nostro paese, ma non è così facile da catturare. Il pesce viene fritto, affumicato, salato e consumato crudo. Recentemente hanno iniziato ad allevarlo artificialmente per la successiva vendita. Il caviale è considerato una prelibatezza.

Trota di mare

La trota è una preda preziosa per i pescatori.

Se il pesce ha carne rossa significa che è stato pescato in mare, se è leggero significa che è stato pescato in un lago o in un fiume.

Il corpo del pesce è compresso, con granelli multicolori. Il colore del corpo dipende dalle condizioni di vita. Tipicamente il dorso è di colore oliva con una sfumatura verde, mentre i lati sono gialli con macchie bianche, nere o rosse. Gli individui ben nutriti non hanno macchie. L'addome è bianco con tinta grigia, può essere fuso in rame. A volte predomina solo una tonalità, quindi il pesce è scuro o chiaro, a seconda delle condizioni di vita, del cibo e della stagione. Se l'acqua è calcarea, il pesce ha sfumature chiare argentate, e se il fondo è torboso o fangoso, allora è scuro.

La testa è sproporzionata rispetto al corpo. I denti sono massicci e affilati, situati nella fila inferiore.

Le femmine e i maschi differiscono tra loro per le dimensioni corporee. Le femmine sono più grandi e hanno meno denti. I maschi hanno un corpo piccolo, ma una testa più grande e molti denti. Mascella inferiore potrebbero essere piegati verso l'alto.

Le dimensioni delle trote vanno da mezzo metro a un metro. Il peso può raggiungere i 20-25 kg. Il peso standard di un pesce è di 400-700 g.

Specie e sottospecie

La trota può essere di mare, di fiume, di lago e di ruscello. L'esemplare più grande è considerato quello del Pacifico. vista mare colore rosso più saturo, la sua carne è più grassa e saporita di altre.

Specie e sottospecie di trota di mare:

• il salmone di Clark;
• Amudarya;
• oro;
• mykizha;
• biwa;
• Caucasico;
• Sevan;
• arcobaleno;
• Arizona;
• trota estiva;
• marmo;
• Testa piatta;
• Adriatico;
• Turco;
• cobite d'argento;
• Palìa americana.

Habitat, deposizione delle uova e cibo

Le trote vivono nei mari, nei laghi, nei fiumi e nei grandi corsi d'acqua. Ampiamente distribuito in Norvegia e negli Stati Uniti. In Europa si trova nelle foreste e nei fiumi e torrenti di montagna corrente veloce, così come nei paesi baltici. In Russia, questo pesce vive nei laghi Ladoga e Onega Penisola di Kola. In Armenia si trova sull'alto lago Sevan aspetto unico trota, che non si trova da nessun'altra parte.

L'habitat può espandersi o cambiare poiché le trote vengono allevate artificialmente.

Durante la deposizione delle uova, il pesce vive sulla superficie del bacino, dove giochi di accoppiamento: gli individui schizzano, nuotano con molto ad alta velocità. Dopo di loro, i pesci più giovani ritornano nei loro habitat abituali e il resto resta per moltiplicare la loro prole.

La fertilità delle femmine è bassa. La maturità avviene solo al 3° anno di vita, quando l'individuo pesa 2 kg.

La deposizione delle uova avviene in primavera o in autunno una volta all'anno. Inizialmente gli avannotti sono immobili e rimangono nella sacca da cui si nutrono. Solo dopo 1,5 mesi iniziano ad emergere e a crescere rapidamente. In questo momento si nutrono delle larve di piccoli insetti. Nel corso di un anno, gli individui crescono di oltre 12 cm di lunghezza. Il tasso di crescita dipende dal corpo idrico.

Quando gli avannotti raggiungono grandi formati passano al consumo di pesce e iniziano a cacciare gli avannotti di altre specie di pesci e rane. Ci sono individui che praticano il cannibalismo. Ma la base della nutrizione è costituita da insetti e loro larve, pesci, girini, scarafaggi, molluschi, crostacei, scarti di carne e frattaglie di pesce. Durante il periodo della deposizione delle uova preferisce i chironomus.

Pertanto, quanto più grande è la massa d’acqua, tanto più cibo contiene. Ciò significa che il pesce crescerà più velocemente.

La trota viene allevata per scopi industriali industria alimentare. Viene coltivato in stagni e gabbie su grandi specchi d'acqua. Le specie fluviali (ruscello) e arcobaleno sono le più adatte alla coltivazione.

In natura i pesci possono essere catturati solo con la canna da pesca e in una certa quantità. E l'allevamento contribuisce alla cattura di grandi volumi.

Sono necessari 1,5 anni per ottenere 500 g di peso commerciabile. Nell'ambiente artificiale si trova un esemplare più grande quando viene allevato come ceppo madre o per ottenere uova da vendere. Il valore del caviale è molto alto a causa delle caratteristiche della deposizione delle uova.

Pesca

La pesca alla trota è consentita tutto l'anno, escluso il periodo riproduttivo. IN periodi estivi il pesce scende nelle profondità e aspetta che il sole tramonti e che l'acqua cominci a raffreddarsi. Ecco perché miglior tempo per pescare in estate: è sera, notte, mattina. Pescare durante il giorno è una perdita di tempo. La trota può essere catturata solo in acque pulite.

In primavera, con il primo scioglimento delle acque, iniziano le prime attività dell'individuo. I pesci non si sono ancora diffusi in tutto il bacino e rimangono nei campi invernali (nelle buche sul fondo, ai confini delle correnti veloci e lente). Trovare trote nell'acqua di disgelo è difficile.

In primavera è meglio pescare nel pomeriggio, in autunno i pesci abboccano 24 ore su 24.

Il pesce sta sempre con la testa contro corrente. A questo proposito, durante la pesca a spinning è necessario spostarsi verso la corrente. Ciò consentirà al pescatore di rimanere invisibile più a lungo. I vestiti dovrebbero essere opachi, preferibilmente colori mimetici. Non è possibile regolarlo nel punto di pesca asta galleggiante, poiché ciò può spaventare la cattura futura per molto tempo.

Poiché le trote si trovano nei fiumi e nei laghi, puoi utilizzare qualsiasi attrezzatura a seconda del luogo di pesca.

Attrezzatura di base:

• Filatura;
• asta galleggiante;
• pesce volante

Quando si pesca con una canna galleggiante, utilizzare le seguenti esche:

Nella pesca a spinning si possono ottenere ottimi risultati con un'esca come il “castmaster”. Anche i pesci vengono catturati bene con spinner e spinner. La cosa principale è scegliere l'esca giusta in termini di dimensioni e colore. Un “popper” o un “wobbler” andranno bene. Molto efficace è la pesca a mosca, che prevede l’utilizzo di mosche artificiali che imitano realisticamente gli insetti.

Caratteristiche benefiche

La carne di trota ha un effetto elevato valore nutrizionale, contiene vitamine e aminoacidi. Aiuta a combattere stati depressivi, migliora il metabolismo e la memoria, riduce il colesterolo. Inoltre avverte malattie oncologiche, ripristina il metabolismo delle proteine ​​e dei grassi.

Trota in cucina

La trota di mare ha un gusto gradevole e delicato, senza odore forte. Si sposa bene con i contorni e può servire come piatto separato. Per cucinare vengono utilizzate carcasse fresche e congelate.

Può essere consumato con vino bianco semisecco, nonché con succo d'uva o di melograno.

Bistecca con salsa di panna acida

Per prepararti hai bisogno di:

• due bistecche di trota, del peso di circa 600-700 g;
• 2 arance;
• sale, zucchero a piacere;
• un pizzico di pepe nero;

Per la salsa:

• 50 g di panna acida;
• aneto fresco;
• 2 cucchiaini. Salsa di rafano);
• 1 cucchiaio. l. succo d'arancia o 0,5 cucchiaini. aceto di mele;
• sale a piacere.

Togliete la scorza delle arance (potete usare una grattugia), quindi mescolatela con lo zucchero, sale, pepe, mescolate bene e distribuite questo composto sulle bistecche. Quindi, posiziona il pesce su una gratella e mettilo in frigorifero per un'ora.

Dopo di che deve essere rimosso, lavato e asciugato. Scaldare quindi la bistecchiera, irrorarla con l'olio (facoltativo), aggiungere il pesce e friggerlo per 2-3 minuti per lato. Successivamente, preriscaldare il forno, trasferire le bistecche in una pirofila e versarvi sopra il grasso di frittura. Infornare a 200 gradi per dieci minuti.

Per preparare la salsa è necessario tritare finemente l'aneto, quindi mescolarlo con panna acida e rafano e aggiungere sale. Successivamente dovresti spremere succo d'arancia. Mescolare tutto accuratamente.

Se usi aceto di mele, allora la salsa risulterà più acida.

Trota iridea al forno

Lavare il pesce, pulirlo, eliminare le interiora, tagliare le pinne e la coda. Quindi risciacquare nuovamente e asciugare con carta assorbente. Quindi è necessario mescolare sale e pepe e strofinare le carcasse con questo composto all'esterno e all'interno.

Tagliare il limone in quattro parti. Tagliare a fettine sottili da un quarto, spremere il succo dall'altro e mescolarlo olio vegetale. Strofina il pesce con questa miscela.

Quindi, copri una teglia con un foglio di alluminio e posiziona il pesce. Devi fare dei tagli su un lato della carcassa e metterci dentro delle fette di limone e un pezzetto di burro. Tritare il prezzemolo, mescolarlo con le restanti fette di limone e farcire il pesce. Quindi la trota deve essere avvolta strettamente nella pellicola.

Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere il pesce per 30-40 minuti. Cinque minuti prima che il piatto sia pronto, è necessario togliere la teglia e scartare la pellicola in modo che il piatto sia dorato.

Zuppa di pesce in finlandese

• 700 g di trota;
• 5 patate;
• 1 pezzo ciascuno carote e cipolle;
• 0,5 l di panna al 20%;
• foglia d'alloro, sale, pepe nero in grani, aneto.

Coprire la testa, la pancia e le pinne con acqua e cuocere a fuoco medio. Poco prima della cottura aggiungere sale, pepe e alloro. Successivamente, il brodo deve essere filtrato. Quindi tagliare le patate, tritare le cipolle e le carote, aggiungerle al brodo e cuocere a fuoco basso. Rimuovere la pelle e le lische dal filetto di pesce e tagliarlo a pezzetti. Dopo che le patate sono pronte, aggiungere i pezzi di pesce e la panna e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Cospargere con aneto prima di servire.

Salare il pesce

Sciacquare prima la trota, asciugarla, tagliarla a fettine sottili e metterla in padella. Mescolare lo zucchero e il sale in un rapporto da 1 a 2, aggiungere i condimenti e strofinare il pesce con questa miscela. Conservare il contenitore in frigorifero per 24 ore. Se lo desideri, puoi aggiungere succo di limone o olio vegetale.

Piatto al forno con verdure

Ingredienti:

Tagliare il filetto a pezzi. Mescolare sale e spezie, strofinare il pesce e coprire con anelli di limone. Lasciare riposare per 30 minuti nella marinata. Quindi è necessario preparare le verdure. Tagliare le carote a listarelle, i pomodori a fette e le cipolle ad anelli.

Preriscaldare il forno, coprire una teglia con carta stagnola e adagiarvi sopra le verdure, sopra i pezzi di trota e una fetta di limone. Per evitare che la marinata fuoriesca e che il pesce si cuocia nei suoi stessi succhi, è necessario sigillare i bordi della pellicola. Aggiungi vino alle tasche risultanti. Cuocere in forno per mezz'ora.

Torta di pesce

Necessario:

• 2 kg di trota;
• 1 kg pasta lievitata;
• 2 cipolle;
• 50 g di burro;
• un mazzetto di prezzemolo;
• alloro, pepe in grani e sale.

Dividere l'impasto in tre parti. I primi due devono essere collegati e stesi in un ovale di 1 cm, e dalla 3a parte formare un piccolo cerchio.

Lavare il pesce, tagliarlo a pezzi, salare e pepare. Tritare le verdure e mescolarle con pezzi di pesce. Tagliare la cipolla ad anelli.

Disporre l'impasto in una teglia, guarnire con il pesce e le erbe aromatiche, quindi con le cipolle. Alzare i bordi con un “lato”. Grattugiare il burro e aggiungerlo al ripieno. Successivamente, è necessario chiudere la torta in un piccolo cerchio e pizzicare i bordi. Con una forchetta praticate dei buchi al centro.

Cuocere in forno preriscaldato (fino a 180 gradi) per un'ora.

La trota è preziosa e pesce sano. Sapere come cucinare questo pesce ti permetterà di assaporarne il gusto delicato e ottenere i nutrienti necessari per il corpo.

Trota - pesce d'acqua dolce famiglia dei salmoni. Il suo habitat sono i laghi e i fiumi della Russia, della Transcaucasia e della costa europea sul lato atlantico. La trota è sensibile a fattori ambientali ambiente: Non sopravvive in acque fangose ​​e inquinate. La carne del pesce è bianca o rosa pallido. Questa è una vera prelibatezza. Il colore dipende dalla dieta, dalla composizione dell'acqua e dall'habitat dell'individuo.

La trota è un pesce d'acqua fredda che necessita di un'alta concentrazione di ossigeno nei corpi idrici. I giovani si nutrono di invertebrati, larve e insetti e, man mano che crescono, passano ai pesci. Nel suo habitat naturale, la dimensione della trota non supera i 50 centimetri e il suo peso corporeo è di 1,8 chilogrammi. Tuttavia, in condizioni di acquacoltura, l'individuo cresce più velocemente e il peso può superare i 6 chilogrammi.

Attualmente, il volume di coltivazione della trota è di 550.000 tonnellate all'anno, ovvero 3 volte inferiore al volume del salmone.

I rappresentanti della famiglia dei salmoni contengono un gran numero di utile acidi grassi, macro e microelementi, che sono molto preziosi per il corpo umano: prevengono la comparsa e alleviano la depressione e prevengono l'accumulo di tossine dannose. Inoltre, puliscono i vasi sanguigni, migliorano la circolazione sanguigna, la funzione cerebrale e normalizzano il metabolismo. E la lecitina, il ferro, le vitamine A, E, i grassi facilmente digeribili e le proteine ​​​​di alto valore incluse nella trota regolano la pressione sanguigna e migliorano la condizione pelle, mantengono l'emoglobina entro limiti normali, migliorano le funzioni sessuali umane e rallentano l'invecchiamento del corpo.

Inoltre, il sottoprodotto pesce di mare contiene iodio, che rafforza il sistema immunitario, nutre la ghiandola tiroidea e combatte le malattie vascolari.

Aspetto

La maggior parte dei rappresentanti delle trote sono pesci che pesano 200-500 grammi e una lunghezza del corpo fino a 30 centimetri. Alcune copie dentro animali selvatici guadagnare fino a 2 chilogrammi.

Le trote di mare sono più grandi delle trote d'acqua dolce.

Il colore classico del pesce è oliva scuro con una sfumatura verdastra. Ai lati sono chiaramente visibili strisce trasversali chiare con macchie di nero e cremisi. Il colore di un individuo dipende dall'habitat, dal periodo dell'anno, dal cibo e dalla trasparenza del serbatoio. I pesci che vivono in acque calcaree hanno il dorso leggermente argentato, mentre nelle profondità dove il fondo è ricoperto di torba o limo è bruno scuro.

Quando c'è abbondanza di cibo nei fiumi e nei laghi, le macchie e le strisce sui lati della trota possono essere assenti e dopo un cambio di serbatoio possono apparire o scomparire. La carne del pesce di mare è rossa, quella del pesce d'acqua dolce è rosa. Il contenuto proteico in esso raggiunge il 18%.

Il corpo della trota è compresso lateralmente, ricoperto di scaglie opache, la testa è troncata, corta, gli occhi sono grandi, i denti si trovano sul vomere.

La trota è un pesce commerciale allevato in allevamenti in gabbie e allevamenti speciali. La Norvegia è considerata il leader nell’allevamento del salmone.

A causa della vicinanza genetica alla specie, il nome "trota" è pesci predatori appartenenti a tre generi:

1. Salmone del Pacifico:

• "Biwa";
• "Apache";
• Arcobaleno;
• Oro;
• Caucasico;
• "Gilla."

1. Salmone atlantico (nobile):

• Amudarya;
• Adriatico;
• Testa piatta;
• Sevan;
• Marmo;
• Ocrida;
• Trota fario.

1. Sottofamiglia Char Salmonidi:

• Argento;
• "Malma";
• Ozerny;
• Testa grossa;
• "Palia".

I pesci rossi depongono le uova esclusivamente in acque correnti pulite. Le trote femmine sono più grandi dei maschi. Hanno meno denti e una dimensione della testa più piccola.

Composizione chimica

La carne dei rappresentanti della famiglia del salmone è tenera, oleosa, di colore rosso vivo o crema lattiginosa con uno strato di grasso intermuscolare profumato. La trota si presta a tutti i tipi di trattamento termico: frittura, affumicatura, bollitura, marinatura, stufato, al vapore, allo spiedo. Può essere essiccato e servito come spuntino per bevande alcoliche. La carne prelibata viene cotta intera o farcita con noci e frutta. Viene utilizzato per preparare primi piatti aromatici e oleosi (zuppe di pesce, zuppe). Sashimi, tartare e sushi giapponese sono preparati con pesce crudo.

100 grammi di filetto di trota contengono:

• – 71,87 grammi;
• – 19,20 grammi;
• – 2,10 grammi;
• cenere – 1,31 grammi;
• – 0 grammi.

Il rapporto B: F: Y è 80%: 20%: 0%.

Il valore nutrizionale della trota dipende dal metodo elaborazione culinaria. 100 grammi di pesce reale bollito contengono 89 chilocalorie, affumicato - 132, in scatola - 162, leggermente salato - 186, fritto - 223.

Pro della trota

La carne di pesce rosso è una preziosa fonte di vitamine, minerali e.

• depressione;
• osteoporosi;
• oncologia;
• psoriasi;
• allergie;
• diabete mellito;
• malattie cardiache.

Il pesce bollito ha un basso contenuto calorico, quindi è incluso nel menu dimagrante.

Perché mangiare la trota?

Le sostanze che compongono il pesce rosso hanno un effetto complesso sul corpo umano:

1. Tirano fuori quello in più.
2. Regolano i livelli ematici, la secrezione di succo gastrico e il metabolismo dell'acqua.
3. Migliora la circolazione sanguigna e mantiene il cuore sano.
4. Partecipa alla scomposizione dei grassi, al metabolismo degli aminoacidi, alla sintesi ormonale e al metabolismo energetico.
5. Ridurre il rischio di sviluppare infarto miocardico (primario o ricorrente).
6. Attiva l'attività mentale.
7. Rafforza il sistema immunitario, il sistema nervoso e quello cardiovascolare.
8. Rallenta l'invecchiamento del corpo.
9. Previene la formazione di tumori dello spettro maligno (combatte i radicali liberi).
10. Migliora l'assorbimento del ferro e le condizioni della pelle e dei capelli.
11. Aumenta la resistenza dello smalto dei denti.
12. Si scompongono e rimuovono gli agenti cancerogeni.
13. Combattono lo stress, alleviano la fatica e hanno un effetto tonico.
14. Supporta la funzione riproduttiva.
15. Ridurre la pressione sanguigna.

Pertanto, la carne di trota ha un effetto curativo sul corpo umano. I nutrizionisti consigliano di mangiare pesce 3-4 volte a settimana, 200-300 grammi al giorno.

Aspetti negativi

La carne di trota non provoca gravi danni alla salute umana, poiché è riconosciuta come ipoallergenica. Tuttavia, il pesce può contenere mercurio, che è pericoloso per le donne in gravidanza e in allattamento poiché avvelena il corpo del bambino e può causare aborto spontaneo.

Oltretutto ambiente naturale habitat, le trote vengono coltivate negli allevamenti ittici, dove imprenditori senza scrupoli utilizzano additivi chimici per accelerare la crescita degli individui e conferire alla carne una tonalità rosa presentabile. Chi soffre di allergie dovrebbe diffidare di questi pesci, prima di tutto, poiché i coloranti artificiali possono causare un attacco.

Controindicazioni all'uso: malattie del fegato, dei reni, degli organi digestivi in ​​forma acuta e cronica, intolleranza individuale.

A causa del suo basso contenuto calorico, il pesce non è consigliato a chi fa sollevamento pesi. lavoro fisico e atleti. Altrimenti, una dieta povera provoca perdita di forza, perdita di vigore e mancanza di energia. Per evitare l'esaurimento del corpo, combina il consumo di trota con verdure, cereali, ecc.

Il gusto piccante della trota è enfatizzato dalle erbe e dal limone.

Nel Caucaso la carne di pesce rosso viene solitamente servita con salsa di melograno. Nei piatti orientali viene utilizzato per creare sashimi, panini, sushi, stufati e zuppe.

Il pesce salato si sposa armoniosamente con il forte bevande alcoliche e affumicato - con vino secco e birra.

È interessante notare che in Giappone la trota non è sottoposta a trattamento termico a lungo termine, ma in Occidente è consuetudine far bollire e friggere accuratamente il prodotto.

Nei paesi europei, la carne di pesce piccante viene cotta con noci e frutta, marinata con spezie, succo di limone e cotta su un barbecue o una griglia.

Allevamento

Per l'industria alimentare, per scopi industriali, le trote vengono allevate artificialmente in stagni e gabbie pulite nei bacini degli allevamenti ittici.

Le specie più adatte all'allevamento di pesci della famiglia dei salmoni: ruscello (fiume) o arcobaleno.

Ci vuole 1,5 anni per coltivare una trota del peso di 500 grammi. Gli esemplari più grandi vengono allevati come ceppo madre per ottenere il caviale rosso, che viene successivamente sottoposto alla lavorazione (salatura) per la vendita.

Il pesce diventa sessualmente maturo nel quarto anno di vita. In una femmina, il numero di uova non supera le 3000 uova. Per questo motivo il prodotto è classificato come una prelibatezza ed è molto apprezzato.

Catturare

Per il pescatore sportivo sono di grande interesse le seguenti specie di trote: la trota di fiume (trota maculata), la trota di mare (trota) e la trota di lago. I salmoni trascorrono la maggior parte della loro vita in modo sedentario, ad eccezione di piccoli spostamenti alla ricerca delle zone di deposizione delle uova (rift). Le trote depongono le uova durante la stagione fredda, quando la temperatura dell'acqua scende a 1 – 6 gradi Celsius (da ottobre a febbraio).

Attrezzi da pesca

La scelta dei dispositivi per catturare un predatore esperto dipende dal luogo di pesca pianificato. Per la pesca fluviale avrai bisogno di una canna da pesca compatta o di una canna da spinning. Quando si pesca la trota in un lago o in uno stagno, dare la preferenza a una canna da pesca telescopica di classe media, lunga 5 metri con mulinello di sicurezza. Viene utilizzata anche la pesca a mosca.

Quando peschi la trota, rimuovi i braccialetti orologio da polso, oggetti lucenti, perché riflettono la luce del sole e questo spaventa gli abitanti sottomarini.

Per la pesca alla trota vengono utilizzati ami di alta qualità n. 6 - 10 e lenza per attrezzatura 016 - 018.

Metodi di pesca

Il metodo tradizionale per catturare le trote con una canna galleggiante viene utilizzato nelle parti calme dei fiumi e torrenti di montagna. Il luogo ideale per la cattura del pesce rosso è il lato opposto costa rocciosa serbatoio In questo caso, l'esca viene lanciata controcorrente, quindi galleggia lentamente, nuotando vicino all'individuo nascosto, e il morso avviene immediatamente.

Come per la pesca del coregone, è ampiamente utilizzato il “metodo Drazkovic”, che prevede la cattura del pesce con l’esca morta.

Quando vengono allamate, le trote si comportano in modo aggressivo, opponendo una forte resistenza mentre abboccano. Fa potenti scatti verso il basso, salta bruscamente fuori dall'acqua e cerca di fermarsi dietro una pietra, il che spesso porta alla piegatura della punta della canna e alla rottura della lenza.

La trota può essere catturata bene tutto l'anno, tuttavia, attirarla e pescarla richiede molta resistenza e abilità. Durante la stagione fredda (inverno), la cautela del pesce aumenta. Nonostante il fatto che durante questo periodo la trota sia in uno stato inibito, reagisce istantaneamente al minimo suono e movimento del pescatore. Quando viene rilevato il pericolo, l'individuo si nasconde nelle profondità del serbatoio e giace sul fondo. Per catturare le trote si praticano nuove buche, poiché non si trovano vicino a quelle vecchie.

Con il disgelo e la comparsa delle prime radure sulla superficie di fiumi, laghi e mari, la sua attività si intensifica.

In primavera i pesci rimangono nelle “fosse svernanti” o si spostano nei rift, dove l'acqua si satura di ossigeno più rapidamente. In estate appare raramente al largo delle coste. I luoghi più probabili in cui può essere trovato sono i fiumi primaverili con affluenti e torrenti. Temperatura ottimale acqua per trote - 18 gradi Celsius. Nelle giornate calde, i pesci escono a mordere di notte, quando il bacino si raffredda.

In autunno inizia la deposizione delle uova e lei è costantemente in movimento, si nutre attivamente e ingrassa. In questo momento funzionano diverse esche: girini, spinner, wobblers, giovani.

Esca preferita dalle trote: larve, uova di pesce, crostacei, insetti, pesciolini.

Come nutrire i pesci?

Mescolare le uova, il latte e versarli in una padella riscaldata. Non aggiungere olio! Mescolare il composto finché il liquido non evapora. Raffreddare un terzo della "frittata" a 50 gradi.

Passare le conserve grasse e salate al tritacarne, aggiungerle al composto e mescolare. La trota ama il sale, quindi puoi fornirgli alimenti complementari.

Un componente tradizionale per la pesca invernale è il mais in scatola. Scolare il liquido, macinare i chicchi in una massa omogenea, aggiungere le materie prime alla miscela. Avvolgi la massa risultante in un sacchetto di plastica e mettila in frigorifero per una notte. Il cibo complementare pronto ha un gusto uniforme e un aroma pronunciato che attira i pesci. Al mattino trasferire la quantità necessaria del composto in un thermos e riporre il resto nel congelatore, dove potrà essere conservato per un mese dal momento della preparazione.

Decapaggio

Molto spesso, la trota viene venduta salata o congelata. Allo stesso tempo, il costo di questi prodotti varia in modo significativo. Per risparmiare, puoi salare tu stesso il pesce a casa usando il metodo a secco o a umido.

Indipendentemente dalla tecnologia di cottura, prelavare, asciugare e tagliare il pesce fresco a fettine sottili. Metti il ​​filetto in una ciotola di ceramica o smalto.

Per il decapaggio a secco, mescolare zucchero granulare E sale da tavola in un rapporto di 1:2 aggiungere i condimenti, il pepe e cospargere accuratamente ogni strato con il composto risultante. Metti il ​​contenitore con il pesce nel frigorifero. Dopo un giorno può essere consumato. Se lo si desidera, aggiungere il succo di limone o l'olio vegetale alla marinata.

Per eliminare il sapore del pesce crudo aumentare il tempo di salatura. Per fare questo, cospargere la carcassa della trota con sale e zucchero, osservando le proporzioni indicate, e avvolgerla in un asciugamano umido, quindi in pellicola di plastica e carta da imballaggio. Metti dentro congelatore per 5 giorni.

Ricette "reali".

Ingredienti:

• cipolla – 1 testa;
• - 1 pezzo;
• broccoli;
• filetto di trota – 600 grammi;
• vino bianco – 200 ml;
• limone – 0,5 pezzi;
• pomodori freschi – 3 pezzi;
• sale;
• un insieme di spezie (rosmarino, santoreggia, origano, semi di senape, pimento, cardamomo, paprika, finocchio).

Principio di cottura:

1. Tagliare la carne di pesce in porzioni.
2. Mescolare sale e spezie. Distribuire generosamente sulle trote il composto profumato e ricoprirle con rondelle di limone.

In modo che il pesce sia saturo di spezie e acquisisca aroma gradevole, lasciarlo nella marinata per 30 minuti.

1. Preparare le verdure. Sbucciateli, tagliate le carote a listarelle, le cipolle ad anelli, i pomodori a fette.
2. Preriscaldare il forno.
3. Rivestire una teglia con un foglio di alluminio (quadrati di 15 x 15 centimetri). Disporre in porzioni cuscino vegetale, sopra il quale disporre i pezzi di trota, una fetta di limone.
4. Pizzica i bordi della pellicola in modo che il succo non fuoriesca e il pesce verrà cotto nella sua stessa marinata.

Per esaltare il gusto e aggiungere piccantezza al piatto, versare 50 ml di vino nelle “tasche” risultanti.

1. Mettete la teglia con il pesce nel forno preriscaldato per 30 minuti.

Torta di pesce

Ingredienti:

• filetto di trota – 2 chilogrammi;
• pasta – 1 chilogrammo;
• burro – 50 grammi;
• cipolle – 2 teste;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• Foglia d'alloro;
• piselli pimento;
• sale.

Sequenza di cottura:

1. Dividere l'impasto in 3 parti. Unire i primi due e stendere un ovale spesso 1 centimetro. Crea un piccolo cerchio dalla terza parte.
2. Lavare e tagliare a pezzi la trota. Salatela e pepatela.
3. Tritare le verdure e mescolarle con il pesce.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
5. Disporre l'impasto in una teglia, distribuirvi sopra il pesce e le erbe aromatiche, quindi gli anelli di cipolla. Alzare i bordi dell'ovale con un “lato”.
6. Grattugiare il burro e adagiarlo sul ripieno.
7. “Chiudi” la torta con un piccolo ovale, pizzica le estremità dell'impasto con i lati.
8. Con l'aiuto di una forchetta praticate dei fori al centro per consentire la fuoriuscita del vapore.
9. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
10. Mettete la tortiera nel forno per 60 minuti.

Prima di servire tagliare in porzioni la pescheria calda.

Conclusione

Trota - pesce pregiato, che contiene aminoacidi essenziali, grassi, vitamine e minerali. Tutti i suoi componenti hanno un effetto benefico sul metabolismo dei grassi, del colesterolo e delle proteine, migliorano l'assorbimento e partecipano alla formazione dei globuli rossi. La carne di trota resiste ai processi ossidativi, prolunga la giovinezza del corpo e normalizza la pressione sanguigna.

L'unicità del pesce risiede nell'alto contenuto di benefici acidi omega-3, che il corpo umano non è in grado di produrre da solo. Questi composti hanno un effetto antinfiammatorio, mantengono il tono vascolare, aumentano l'immunità, migliorano le condizioni delle mucose, rallentano la formazione di placche aterosclerotiche e l'ispessimento del sangue. Inoltre, gli omega-3 fanno parte della struttura delle membrane cellulari, le cui proprietà determinano l'efficienza del cuore, della retina, del cervello e la trasmissione del segnale tra le cellule nervose.

Il pesce fresco ha la pelle lucida, gli occhi chiari e sporgenti, le branchie rosse e umide, bianche o rosa chiaro, la carne soda. Una carcassa congelata può essere conservata in frigorifero per non più di 3 mesi. Per evitare che il pesce si sfaldi e perda il suo sapore piccante, i pezzi vengono bolliti o fritti per non più di 10 minuti.

Sushi giapponese, portate principali, zuppe, sashimi, tartare e salse vengono preparati utilizzando la trota.