Farel pesce rosso. Trota di mare: caratteristiche, proprietà e preparazione

La trota è il nome comune di diverse specie di pesci appartenenti alla famiglia dei salmoni. Tuttavia, spesso è molto difficile distinguere alcune specie di trote l'una dall'altra.

La carne di trota è un prodotto delizioso venerato nella cucina di molti paesi in tutto il mondo. Questa carne ha una consistenza molto tenera e un aroma gradevole. È piuttosto oleoso e il colore può essere non solo bianco o rosso, ma anche crema.

La trota può essere preparata in tutti i modi conosciuti: da questo pesce si ottiene una meravigliosa zuppa o zuppa di pesce, è perfetta per friggere e affumicare, e anche il sushi di trota cruda è molto popolare. C'è una grande varietà di piatti a base di trota.

Trote di mare e di fiume

La trota di mare e la trota di fiume differiscono per dimensioni e colore della carne. La carne del fiume è rosata e la carne del mare è rossa. Le trote d'acqua dolce possono essere trote di lago o di ruscello. Quella del lago è più grande, quella del torrente è più piccola, è detta anche “maculata”.

La trota di fiume più deliziosa è considerata quella dei laghi Sevan (Armenia). Tra le specie marine, la più pregiata è quella arcobaleno, che vive al largo delle coste norvegesi.

Trota in cucina

La trota è ampiamente utilizzata nell'alimentazione dietetica. È meglio usare pesce fresco o refrigerato. Molto spesso, la trota viene cotta, fritta o salata. La trota è ideale per grigliare. Il suo gusto è ben rivelato dal limone e dallo zenzero.

Composizione e proprietà

La carne di trota contiene molte vitamine (A, D, B12) e aminoacidi essenziali. Ne contiene in grandi quantità acido grasso Omega 3. Quando nel nostro cibo ci sono abbastanza di queste sostanze, il livello di colesterolo nel sangue sarà normale, i vasi sanguigni saranno forti ed elastici e il sistema nervoso e il cervello funzioneranno perfettamente. Pertanto, secondo i risultati di numerosi studi, gli amanti della trota hanno quasi tre volte meno probabilità di soffrire di cancro, ipertensione, buona memoria, e la depressione praticamente non accade mai.

Il contenuto calorico della trota è quasi due volte inferiore a quello del salmone: circa 88 kcal per 100 grammi. La carne di trota contiene vitamine A, B, E, D, minerali: potassio, calcio, fosforo, nichel, rame e altri.

Numerosi ricercatori sostengono che il consumo frequente di pesce rosso aiuta a proteggere la pelle dagli influssi negativi. i raggi del sole, protegge dalle scottature solari.

Composizione della carne di trota

in 100 grammi di prodotto

La trota è un pesce abbastanza gustoso e molto salutare, il che rende molto interessante sia la sua pesca che la sua preparazione. La trota vive in qualsiasi acqua, sia salata che dolce, e si trova nei mari, nei fiumi e negli oceani, a seconda del tipo di trota. Gli habitat delle trote hanno le loro caratteristiche, di questo parleremo.

La trota appartiene alla famiglia specie di salmone pesci e l'ordine Salmonidae.

Colore

Il pesce ha un corpo allungato, compresso ai lati e ricoperto di piccole scaglie con macchie scure. La pinna dorsale è caratterizzata da dimensioni corte.

La trota è in grado di adattarsi e cambiare colore, a seconda dei luoghi in cui vive costantemente. Qui ha alcune somiglianze con la passera. Il dorso della trota assume un colore dal verde all'olivastro, i fianchi dal giallastro al verdastro e il ventre è di colore bianco-grigio con sfumature ramate.

Le pinne situate sul ventre sono generalmente di colore giallastro con un gran numero di macchie scure. La trota può essere più scura o più chiara, a seconda della natura del fondo del bacino, dell'ombra dell'acqua, della stagione e delle abitudini alimentari.

Se la trota vive in acque dove predomina il fondo calcareo, il colore della trota sarà chiaro, e se si tratta di terreno torboso o fondo fangoso scuro, il colore del pesce sarà scuro. A seconda della nutrizione, il suo colore può essere monocromatico e il numero di macchie scure è minimo. Ciò accade quando la trota non è limitata nel cibo. Durante i periodi di riproduzione, il colore della trota cambia verso lo scuro. Quando un pesce si sposta da uno specchio d'acqua a un altro, cambia anche il suo colore. Un esempio potrebbe essere lo spostamento delle trote da un bacino naturale a uno stagno a pagamento, ecc.

Come distinguere una femmina da un maschio

Le femmine sono più grandi dei maschi, ma i maschi hanno teste più grandi e più denti. Nei maschi adulti, l'estremità della mascella inferiore è piegata verso l'alto.

Di norma, le trote raggiungono un massimo di 1 metro e aumentano di peso non più di 20 chilogrammi. La trota media non supera i 30 cm di lunghezza e pesa non più di 0,5 kg. Le uova di trota raggiungono i 4-5 mm di diametro.

Esistono i seguenti tipi di trota:

• Trota di lago.
• Trota di fiume.
• Trota iridea.

Cosa mangiano le trote?

La dieta della trota comprende zooplancton, larve di vari insetti e gli insetti stessi, nonché piccoli pesci.

Processo di deposizione delle uova

Quando le trote depongono le uova, depongono le uova nelle depressioni che formano con la coda. Successivamente, il maschio feconda le uova e la femmina seppellisce la buca. Dopo 5-6 settimane, se le condizioni sono favorevoli, dalle uova emergono gli avannotti di trota.

Habitat tradizionali delle trote

Ogni specie di trota è caratterizzata dai propri habitat. Indipendentemente dallo specchio d'acqua, le trote preferiscono rimanere in zone dove l'acqua è fresca. Nelle zone dove l'acqua è attivamente riscaldata dal sole, non troverete la trota, ma nelle zone protette dalla luce solare diretta, così come in profondità, si trova ovunque. Le trote conducono uno stile di vita scolastico e sono timide e caute.

trota di lago

Questo tipo di trota si trova nei laghi Onega e Ladoga, così come nei laghi della Carelia e nei bacini artificiali della penisola di Kola. Alcune specie di trote di lago si trovano nei laghi di alta montagna del Caucaso e della Transcaucasia, come il Lago Sevan e altri.

Le trote di lago vivono solo in acque pulite e fresche. Può essere trovato in stormi, su grande profondità, da cinquanta a cento metri. Se l'estate è fresca, le trote si trovano nelle zone meno profonde, più vicine alla riva.

Questo tipo di trota è considerata una specie anadroma, poiché vive sia in ambienti salati che marini acqua dolce. Nonostante ciò, esistono varietà di salmerino che non scompaiono fiumi d'acqua dolce e vivono costantemente negli stessi posti. La trota fario è considerata un rappresentante della trota di fiume. Preferisce essere in un posto specifico e non li lascia.

Gli esemplari adulti, dopo la deposizione delle uova, che avviene in autunno e inverno, si recano in zone profonde dove sono presenti sorgenti pulite che apportano costantemente acqua pulita e arricchita di ossigeno. Qui catturano piccoli pesci e rimangono fino alla primavera.

Gli habitat speciali per le trote includono aree dove c'è un afflusso di acqua pulita e arricchita di ossigeno. Questi sono luoghi vicino a cascate, luoghi vicino a sponde ripide, vicino a vortici, ecc., Dove il fondo del bacino è caratterizzato come roccioso. In questi luoghi, le trote vivono in piccoli banchi, migrando costantemente da un posto all'altro.

La trota di fiume si attacca alle zone con correnti rapide, così come ai luoghi vicino a grandi pietre (massi), dove puoi sempre nasconderti dalla luce solare diretta.

Questo tipo di trota si trova lungo la costa del Pacifico, vicino al continente nordamericano, dove sono presenti bacini idrici acqua dolce. La trota iridea si distingue per le carni saporite e quindi pregiate. Pertanto, è stato spostato artificialmente nelle acque vicino ad Australia, Nuova Zelanda, Giappone, Sud Africa e Madagascar, dove ha messo radici con successo.

Le trote iridee vengono allevate con successo in bacini artificiali in Europa. Ciò è particolarmente vero oggigiorno, quando il numero di serbatoi a pagamento è in costante aumento. Questo tipo di trota preferisce acque pulite e fresche, con una temperatura compresa tra 15 e 20 gradi. Non le piace la luce del sole e cerca di nascondersi negli ostacoli e tra le pietre. La trota iridea è più attiva nelle giornate nuvolose, anche al mattino e alla sera.

La trota iridea non è in grado di vivere in specchi d'acqua ricoperti da uno strato di ghiaccio durante l'inverno. Ciò è dovuto al fatto che ha bisogno di risalire dalle profondità alla superficie dell'acqua ora dopo ora per riempire la vescica natatoria di aria fresca.

Dove si trovano le trote in Russia?

La trota si trova in vari specchi d'acqua che si trovano più vicini al nord, poiché preferisce l'acqua fresca. Per esempio:

• Nel Lago Onega.
• Nel lago Ladoga.
• Nei laghi della Carelia.
• Nei bacini idrici della penisola di Kola.
• Nei laghi di montagna del Caucaso.
• In bacini artificiali a pagamento dove viene allevato artificialmente.

Allevamento di trote negli allevamenti ittici

La trota iridea si sente bene in condizioni create artificialmente, motivo per cui vengono allevate. Tutti i salmoni si distinguono per la carne gustosa e la presenza di un'enorme quantità di vitamine e microelementi. La trota iridea non fa eccezione.

La carne di trota è particolarmente pregiata, quindi viene allevata insieme a carpe e altri pesci. Innanzitutto, le trote nascono in allevamenti ittici speciali, dove vengono nutrite a dimensioni tali da poter essere rilasciate in acque aperte. Nei nostri bacini viene conservato e alimentato alla dimensione in cui viene pescato e inviato alla rete commerciale. Su questi stessi bacini viene organizzata la pesca a pagamento, compresa la trota. La pesca alla trota è un'attività molto interessante, per questo vengono qui sia i pescatori sportivi che quelli dilettanti. Non solo pescano, ma si rilassano anche attivamente, per cui qui sono state create tutte le condizioni.

L’allevamento artificiale della trota è ampiamente sviluppato nei paesi europei come Danimarca, Italia, Francia, ecc. Ogni anno crescono fino a 170mila centesimi di questo pesce delizioso e salutare. Per quanto riguarda la Russia, hanno iniziato a coltivarlo artificialmente di recente. Recentemente ha cominciato a essere praticata anche la pesca nei bacini artificiali a pagamento.

Se ti impegni seriamente in un'attività del genere, da ogni ettaro di superficie dell'acqua puoi realisticamente ottenere fino a 300 centesimi di trota iridea. Sfortunatamente, tutto non è così semplice e senza seguire la tecnologia nulla funzionerà. Le trote sono molto sensibili alla pulizia e alla trasparenza dell'acqua, che dovrà essere mantenuta al giusto livello.

Caratteristiche della pesca alla trota

Indipendentemente dalle condizioni in cui devi catturare le trote, devi possedere determinate abilità. Per catturare questo bellissimo pesce, dovrai dimostrare tutta la tua abilità e abilità.

Inoltre, non sarà superfluo familiarizzare con la natura del bacino, conoscere le sue caratteristiche e l'ubicazione dei luoghi promettenti. Ma la cosa più importante è la disponibilità di attrezzatura adatta ed esche catturabili. Se prendi in considerazione tutte le sfumature, puoi sempre contare sulla cattura di questo fantastico pesce.

Pesca alla trota di fiume

La pesca alla trota di fiume è praticata più attivamente dai pescatori, poiché la pesca viene effettuata in condizioni naturali. Quando peschi, dovresti ricordare che questo tipo di trota è piuttosto timido e cauto. Se si considera che il fiume dove vive la trota è acqua abbastanza limpida, allora si può facilmente notare la sagoma di un pescatore. Per non spaventare ancora una volta i pesci, è meglio spostarsi lungo il fiume nella direzione della corrente. Ciò che rende interessante la pesca è che è piuttosto difficile catturare le trote di fiume. Inoltre, devi muoverti lungo il fiume, le cui sponde sono ricoperte di vegetazione, e questo è un altro serio ostacolo.

Pesca alla trota iridea

La trota iridea non è particolarmente timida come la trota di fiume, quindi non è così difficile da catturare. Non è particolarmente difficile catturarlo in un bacino a pagamento, dove viene catturato principalmente. Per catturarlo è meglio selezionare esche dai colori vivaci. Di norma, le trote mordono bene su wobbler o mosche rossi o gialli. Non meno accattivanti sono i cucchiai rotanti con petali luminosi, nonché le esche siliconiche ampiamente utilizzate che imitano i movimenti di vari insetti.

Pesca alla trota di lago

Le trote di lago sono caratterizzate da un habitat costante. Questo tipo di trota si attacca al luogo in cui c'è una quantità sufficiente di cibo. Può vivere qui per tutta la vita.

I pescatori lo sanno e con grande piacere si recano nei laghi con la speranza di catturare trote di lago, che, in termini di gusto, non sono molto diverse dalle altre specie di trote.

Le trote di lago vengono catturate attivamente dalle mosche. La cosa principale è determinare quale mosca sta attualmente catturando pesci. Come testimoniano molti pescatori, l'opzione ideale è pescare con larve o mosca secca in acque limpide o correnti. Se l'acqua è ferma, dovresti dare la preferenza a una mosca bagnata.

La trota di lago vive in molti bacini idrici in Russia. Allo stesso tempo, dovresti sempre ricordare che le trote possono essere attive solo in acque limpide e pulite. Quando si pesca in acque ferme è meglio usare una mosca bagnata.

Quando si pesca in estate, è meglio cercare le trote negli abissi, dove sfuggono alla calura estiva. È molto importante conoscere i momenti in cui i pesci si nutrono, poi la cattura è garantita.

Come catturare la trota di fiume

Le trote di fiume preferiscono le acque veloci. Tali zone sono caratterizzate da acque fresche e limpide, con una corrente rapida. Inoltre, tali aree dovrebbero avere un fondo roccioso o alberi allagati.

Di quale attrezzatura hai bisogno?

La trota può essere catturata:

• Usando un'asta galleggiante.
• Utilizzando la rotazione.
• Utilizzando la pesca a mosca.

È molto importante scegliere un luogo in cui sia possibile una pesca produttiva. Se la pesca viene effettuata su un bacino a pagamento, i luoghi sono noti. Se la pesca viene effettuata in uno specchio d'acqua sconosciuto, dovrai iniziare a identificare i luoghi produttivi.

Un fattore altrettanto importante che influenza l'efficacia della pesca è la stagione di pesca, che inizia dal momento in cui il ghiaccio scompare dalla superficie dei corpi idrici.

Con l'arrivo della primavera è meglio cercare le trote in zone che possano ospitare pesci. Dal momento in cui il livello dell'acqua aumenta e l'acqua perde la sua trasparenza, puoi dimenticarti dell'efficace pesca alla trota.

Esche utilizzate

Le principali esche per la pesca alla trota sono:

• Wobbler di vari colori.
• Mosche, anche colori vivaci.
• La mosca viene utilizzata principalmente come esca.

Al giorno d'oggi, il modo più semplice per catturare le trote è su un bacino a pagamento. Per quanto riguarda le condizioni naturali, qui tutto non è così semplice, poiché sono inclusi molti fattori che influenzano l'efficacia della pesca.

La scelta principale spetta sempre al pescatore: pescare nella natura o in un bacino a pagamento.

La trota è una delle più famose salmone, che probabilmente viene servito in qualunque ristorante il cui menù comprenda generalmente piatti di pesce. La popolarità della trota è facilitata dal suo gusto straordinario e dal fatto che l'umanità ha imparato ad allevarla artificialmente con successo, grazie alla quale il suo habitat si è ampliato in modo significativo, la sua disponibilità è aumentata e i prezzi, di conseguenza, sono diminuiti.

Peculiarità

Uno di caratteristiche chiave Il problema della trota è che nemmeno gli scienziati possono dire con certezza che aspetto abbia. Il suo colore, a quanto pare, può cambiare a seconda di un'enorme varietà di fattori ambientali, tra cui l'ombra dell'acqua e del fondale, nonché dalle abitudini alimentari e persino dalla stagione.

Molto spesso, un pesce del genere è descritto come segue: il dorso più scuro si distingue per i toni verde oliva e verde, sui lati è piuttosto giallo-verde, cosparso di macchie multicolori, ma la parte inferiore del corpo è solitamente bianca o grigio. Sulle pinne dorsali si notano gli stessi punti che sui lati, ma le pinne ventrali sono caratterizzate da una tinta giallastra. Allo stesso tempo, il contrasto cromatico viene mantenuto, ma l'intero colore può essere più chiaro o più scuro.

In particolare durante il periodo riproduttivo questo pesce diventa più scuro e si osserva costantemente un fenomeno simile con la sua colorazione anche se vive in bacini il cui fondo è costituito da limo o torba; Al contrario, in acque ricche di calcare, le trote sono mediamente più leggere. Il contrasto dei colori delle diverse parti del corpo e l'abbondanza di granelli indicano una certa mancanza di nutrizione del pesce, ma una trota ben nutrita si adatta più da vicino alla descrizione di una trota monocromatica.

Si è notato che lo stesso pesce, cambiando radicalmente il suo habitat, può cambiare sensibilmente il proprio colore.

I pesci maschi sono leggermente più piccoli delle loro controparti femminili, ma le loro teste sono più grandi e sono anche più dentate. Come nel rivestimento esterno, non c'è uniformità nel colore della carne della trota: può essere bianca, gialla e persino rossa. La dimensione massima della trota è impressionante (lunghezza - fino a un metro, peso - fino a 20 kg), ma l'individuo medio è molto più piccolo - paragonabile all'aringa, cioè è lungo 20-30 cm e pesa tra 400 -600 grammi.

È impossibile non evidenziare un paio di fatti interessanti. Pertanto, il caviale di trota, classificato come rosso, non è solo un alimento delizioso per l'uomo, ma anche un prezioso materiale scientifico, poiché nel processo di sviluppo dei giovani individui, qualsiasi deviazione come la nascita di esemplari a due teste, ermafroditi e gli albini si manifestano chiaramente. Considerando la suscettibilità delle trote a eventuali deviazioni dalla norma in ambiente, gli scienziati usano il loro esempio per studiare i principi dello sviluppo degli embrioni, compresi quelli umani.

A proposito, questi stessi pesci, anche da adulti, percepiscono l'inquinamento tossico in modo molto critico, motivo per cui vengono spesso messi in vasche di decantazione per Acque reflue come indicatore: se i pesci muoiono, non è ancora possibile scaricare i rifiuti filtrati in corpi idrici aperti.

Varietà

Contrariamente alla credenza popolare, la trota non è un tipo di pesce, ma un nome generico per più specie contemporaneamente, alcune delle quali non contengono nemmeno la parola "trota" nel nome scientifico. La classificazione, tra l'altro, è in gran parte complicata dal fatto che alcune varietà sono molto simili tra loro, motivo per cui gli scienziati non sempre raggiungono un consenso sul fatto che stiamo parlando della stessa specie o di più specie diverse. Tale confusione è tipica, ad esempio, per la trota di fiume e di lago: non tutti i ricercatori concordano sul fatto che le differenze siano sufficientemente significative da dividere i pesci in due specie separate.

È interessante notare che la trota, che appartiene alla famiglia dei salmoni, non solo non occupa completamente nessuno dei suoi generi, ma appartiene anche a tre generi diversi contemporaneamente, cioè la sua identificazione come pesce separato (dal punto di vista biologico) è generalmente molto inverosimile. In questo contesto, non sorprende nemmeno che la maggior parte delle specie di questo pesce non prenda il nome da caratteristiche caratteristiche, ma dal luogo di cattura tradizionale.

Ad esempio, è facile indovinare dove vengono catturate le trote della Carelia, di Murmansk, di montagna, di Irkutsk o norvegesi. Per la stessa analogia si distinguono anche le trote di mare, mentre la maggior parte delle specie vive in corpi d'acqua dolce.

Trota di fiume

Trota della Carelia

In base al colore della pelle e all'ombra della carne si distinguono anche la trota bianca, rossa e dorata (quest'ultima - esclusivamente per il colore della pelle), tuttavia da quanto sopra sappiamo già che questa non è, piuttosto, una specie indicatore, ma indicatore delle condizioni di vita. Un'eccezione è la trota iridea, che è una specie ufficialmente riconosciuta dalla scienza.

Come prelibatezza abbastanza famosa, molti hanno sentito parlare della cosiddetta trota ambrata, ma è sbagliato pensare che una tale descrizione caratterizzi il tipo di pesce - qui stiamo parlando, piuttosto, del metodo di preparazione, quindi questo è il nome della ricetta e non una classificazione biologica.

Habitat

Ci sono tipi diversi le trote si trovano quasi in tutto il mondo, ma va chiarito che nella maggior parte dei casi vivono in corpi idrici freschi, quindi la principale regione di distribuzione è il Nord o fiumi e laghi di alta montagna. In Russia è particolarmente abbondante in Carelia, nella penisola di Kola, nei laghi Ladoga e Onega, si trova anche in Siberia e persino in molti fiumi della parte europea del paese.

Va notato che sotto molti aspetti gamma moderna L'habitat della trota è limitato non tanto dalla presenza o dall'assenza delle condizioni necessarie, ma dalla vicinanza di persone impegnate nella pesca predatoria e nei fiumi inquinanti (ricordiamo che questa specie è catastroficamente intollerante ai rifiuti tossici). Diversi secoli fa questo pesce non era una curiosità; si poteva pescare in molti posti, ma oggi non si trova vicino alle grandi città, sia perché veniva pescato, sia perché si è estinto a causa delle emissioni industriali.

Se parliamo di condizioni specifiche che le trote considerano ideali per se stesse, allora nei torrenti di solito cercano i luoghi più freschi che non si riscaldano mai. Essendo un predatore e attaccando le sue vittime al riparo, questo pesce ama le increspature e le zone di corrente lenta. Preferisce nascondersi bene, e allo stesso tempo nascondersi in un luogo fresco, grazie all'ombra degli alberi e dei cespugli costieri. La trota di lago a questo proposito è in qualche modo diversa dalla trota di fiume: si trova sempre a una profondità considerevole, superiore a 50 metri, quindi catturarla è un compito piuttosto difficile ed è apprezzata dagli appassionati di pesca come intrattenimento non per principianti.

Inoltre, nel mondo moderno, enormi popolazioni di trote vivono in allevamenti speciali costruiti in quasi tutto il mondo, almeno in quei paesi in cui la popolazione locale è in grado di pagare per la prelibatezza.

La Russia non fa eccezione: le imprese interessate sono sparse ovunque diverse regioni i paesi, di regola, sono abbastanza vicini al consumatore di massa.

Benefici e danni

Nonostante la ricchezza del gusto del prodotto, i consumatori moderni sono spesso pronti a rifiutare una prelibatezza a meno che non apporti benefici al corpo - almeno il cibo non dovrebbe almeno causare danni alla salute. L'alto costo della trota e la sua domanda attiva, che continua anche nelle condizioni attuali, sono molto indicativi: questo pesce non è solo molto gustoso, ma può anche avere un sapore molto effetto positivo sul corpo umano.

Innanzitutto, la sua carne è incredibilmente ricca di varie vitamine e minerali benefici che, saturando il corpo, garantiscono il funzionamento corretto e ininterrotto di tutti i principali sistemi. In effetti, non ci sono "parti" nel nostro corpo il cui lavoro non sia influenzato in alcun modo dalla carne di trota, tuttavia, molto spesso gli esperti evidenziano l'attivazione del cervello e un aumento generale della produttività, una lotta attiva contro debolezza e affaticamento, oltre a prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi migliorando il metabolismo e rimuovendo il colesterolo in eccesso.

La maggior parte delle proprietà descritte sono in gran parte possibili grazie all'abbondante presenza di acidi grassi omega-3 nella trota, gli stessi per i quali alcune persone consumano olio di pesce. Quest'ultimo, però, ha un sapore molto sgradevole, mentre la trota è una prelibatezza e un alimento molto gustoso, quindi è molto più piacevole migliorarne la salute. Oltre a tutto ciò che è stato detto, gli stessi omega-3 sono anche responsabili del rilassamento del sistema nervoso, grazie al quale una persona è più resistente allo stress e non soccombe alla depressione.

Questa prelibatezza contiene anche molti antiossidanti di origine naturale, che non solo rallentano il processo di invecchiamento, ma partecipano anche attivamente al processo di eliminazione di varie tossine, che senza di esse tendono a persistere nel corpo umano. Di conseguenza, il rallentamento dell'invecchiamento diventa visivamente evidente e, grazie all'eliminazione dei principali agenti cancerogeni, il rischio di sviluppare il cancro è significativamente ridotto.

La straordinaria proprietà della trota è questa è completamente ipoallergenico, cioè un'allergia ad esso è quasi impossibile. Grazie a ciò, un tale ingrediente non è controindicato letteralmente per nessuno (anche se qui è necessario prestare particolare attenzione al metodo di preparazione del pesce), e una tale prelibatezza può essere inclusa in quasi tutte le diete. In particolare, quegli stessi diabetici, costretti a selezionare con attenzione i prodotti per il menù giornaliero, possono tranquillamente includere la trota nella loro dieta.

Gli esperti raccomandano questo pesce ai pazienti con psoriasi, diabetici e molti altri pazienti per migliorare la salute del corpo. Per la presenza di omega-3, i piatti a base di questo pesce possono essere utili per chi ha diagnosi di infarto o altre patologie del sistema cardiovascolare.

Se la tua dieta è determinata non tanto dalle condizioni di salute quanto dal desiderio di mantenere una figura normale, non devi preoccuparti nemmeno della trota: il suo contenuto calorico è relativamente basso, il che, combinato con l'abbondanza di componenti utili, ti farà essere una vera manna dal cielo. Vale la pena dirlo Questo cibo è anche molto delicato per il sistema digestivo. Di norma, il pesce viene digerito letteralmente entro un paio d'ore e dopo il tempo specificato finisce nell'intestino, anche se durante questo periodo riesce a rinunciare completamente a tutto ciò di prezioso che contiene. Viene assorbito, come la maggior parte degli abitanti acquatici, molto bene, quasi al 100%.

Purtroppo, con tutti i suoi numerosi vantaggi, non si può dire che la trota sia completamente esente da controindicazioni. In primo luogo, in alcune persone si verifica un'intolleranza individuale e in questo caso sarà necessario interrompere l'uso del prodotto. In secondo luogo, questo pesce è piuttosto grasso e quindi, se si hanno disturbi del tratto gastrointestinale o insufficienza epatica, il consumo regolare di trota è indesiderabile, poiché crea un carico eccessivo sul corpo malato. Vale anche la pena considerare che tali alimenti vengono spesso fritti, salati o trattati in qualsiasi altro modo che possa trasformare un prodotto inizialmente sicuro in un prodotto inaccessibile a chi soffre di qualsiasi malattia dell'apparato digerente.

D'altra parte, la trota non è assolutamente influenzata dalla diffusa preoccupazione tra i consumatori che l'inquinamento dell'acqua abbia un effetto negativo sui pesci - dopo tutto, semplicemente non vive in luoghi in cui il livello di tossine supera la norma.

Contenuto calorico

Il valore energetico della trota può variare in modo significativo e dipende da molti fattori: sia dal tipo specifico di pesce e dalla regione in cui è stato catturato, sia dalle caratteristiche della sua preparazione. In particolare, la trota di mare fresca ha un contenuto calorico di 157 kcal per 100 grammi di prodotto, ma la trota salata è già di 198 kcal, ma cotta al forno con verdure solo 102 kcal. Ciò ti consente di gustare cibi deliziosi, variando il contenuto calorico in base alle esigenze del tuo corpo, perché con un indicatore di 100-110 kcal il piatto può essere tranquillamente considerato dietetico con questo è molto difficile ingrassare; una dieta, anche con uno stile di vita sedentario.

Naturalmente anche l'equilibrio del BJU può variare. L'unica cosa quasi costante è l'assenza di carboidrati nella trota, ma possono essere presenti anche in un piatto complesso. Se parliamo dello stesso pesce fresco senza altri ingredienti aggiuntivi, allora è, prima di tutto, una fonte proteica molto preziosa, che fornisce circa il 20% del peso.

A prima vista, qui c'è relativamente poco grasso (4,3 grammi per porzione da 100 grammi), ma i metodi più tradizionali di preparazione di questo pesce aumentano il suo contenuto di grassi (e allo stesso tempo il suo contenuto calorico), quindi le persone con requisiti rigorosi per il loro la propria alimentazione dovrebbe tenere conto di questo punto.

Come scegliere il pesce?

I benefici del consumo di trote sono possibili solo se il pesce acquistato è fresco, altrimenti non porterà nemmeno piacere estetico e potrebbe anche causare danni alla salute. Un buon pesce è quello che sembra appena pescato e per determinarlo è necessario prestare attenzione ad una serie di segni.

Prima di tutto, il pesce fresco dovrebbe avere gli occhi trasparenti e qualsiasi opacità in essi indica che questo prodotto ha avuto il tempo di sedersi sul bancone. Se possibile, dovresti anche esaminare le branchie: se sono pulite e di colore scarlatto brillante e non hanno alcun odore sgradevole, non sono stati trovati segni di deterioramento qui.

La carcassa del pesce deve avere un aspetto pulito e intatto; qualsiasi danno meccanico rappresenta un potenziale rischio di introduzione di microbi. Inoltre, le squame secche rappresentano un pericolo simile: anche i microbi possono accumularsi lì e il fatto stesso della presenza di tali aree indica un trasporto improprio. Attenzione però: anche l'eccessiva lucentezza deve allertarvi, perché venditori senza scrupoli potrebbero ricorrere a “prodotti chimici” per “migliorare” l'aspetto del pesce, cosa che non lo rende sicuro. Se hai l'opportunità di toccare il pesce, assicurati di farlo: le squame di un prodotto normale non dovrebbero assolutamente essere appiccicose.

Un altro indicatore è l'elasticità del filetto: quando lo si preme con il dito, il pesce fresco dovrebbe scattare indietro e riempire rapidamente il buco formatosi. Se ciò non accade, la trota non è fresca, non dovresti prenderla. A volte, a seguito della pressatura, il liquido inizia a fuoriuscire e, sebbene questo non sia un indicatore di danno al prodotto, non vale comunque la pena prenderlo: stanno cercando di ingannarti aumentando artificialmente il peso del pesce di immergendolo in acqua. Tra le altre cose potete effettuare un ulteriore test di freschezza a casa. Di norma, il pesce stantio non annega a causa della formazione di gas nella sua carcassa, ma il pesce fresco affonderà immediatamente sul fondo.

Dovresti scegliere il pesce non solo in base a criteri di freschezza, ma anche per ragioni ambientali. Pertanto, i pesci catturati in natura hanno solitamente un filetto rosa chiaro, in cui sono ben visibili le venature biancastre, mentre un esemplare allevato in allevamento sarà più luminoso. In quest'ultimo caso, vengono spesso utilizzati antibiotici, che non gioveranno alla tua salute, quindi pensa se hai bisogno di un prodotto del genere.

Se la trota viene venduta in confezioni sigillate, prestare attenzione anche a quello. Momento chiave- questa, ovviamente, è la data di rilascio e la data di scadenza, e quest'ultima è auspicabile con un discreto margine. Inoltre, studia la composizione: se contiene "maturatori", significa che sulla trota è stata utilizzata la "chimica" per sciogliere le ossa e, sebbene possa sembrare più gustoso, non ci saranno benefici per la salute.

Sottigliezze d'uso

Una buona caratteristica della trota è che non ha praticamente restrizioni sul suo consumo e quindi, se la tua salute non suggerisce alcuna controindicazione, puoi passare quasi completamente a questo pesce. Un prodotto del genere non implica un sovradosaggio; l'unica cosa a cui prestare attenzione è il contenuto calorico e l'equilibrio di BJU, che devono essere osservati nell'alimentazione quotidiana per non nuocere alla salute.

Tuttavia, anche le diete dimagranti si basano talvolta sul consumo di trota. Anche quelle persone che non si lamentano della magrezza della propria figura dovrebbero prestare attenzione a loro, poiché un tale menu consente di perdere peso non attraverso il digiuno, ma attraverso il debug del corretto metabolismo. Un'opzione particolarmente valida per migliorare la propria salute è una dieta dimagrante in due fasi, la prima delle quali dura solo tre giorni e consente di determinare semplicemente se si tollera normalmente il regime insolito. In questa fase, la dieta dei cinque giorni prevede il completo rifiuto della carne in favore di frittata e yogurt (colazione), frutta (spuntino mattutino), zuppa di verdure o sformato con kefir (pranzo) e ricotta con frutta (spuntino pomeridiano). ), ma la sera ci si può concedere una trota in umido con insalata. Il menu può cambiare leggermente di giorno in giorno, ma il principio generale è chiaro.

Se nei primi tre giorni non si nota alcun peggioramento della condizione, si dovrebbe continuare la dieta per un'altra settimana con un menu leggermente modificato: la differenza è che ora il pesce verrà consumato tre volte al giorno. La sensazione di fame non ti sarà familiare, dal momento che gli alimenti inclusi nella dieta sono abbastanza soddisfacenti e non implicano rigide restrizioni sulla quantità, tuttavia, il consumo di dolci è molto limitato - non dovrebbero esserci dessert e nemmeno zucchero nel tè , e i frutti sono desiderabili con una dolcezza minima e non troppo spesso.

Ricorda che il pesce viene digerito meglio con abbondante acqua potabile pulita e potrebbe anche esserci una carenza di vitamina C nella dieta, quindi si consiglia di consumare acido ascorbico prima di colazione.

Metodi di cottura

È possibile l'uso della trota in cucina diversi modi. Il più delle volte è in umido, al forno o alla griglia; occasionalmente lo si può trovare sotto sale o anche in salamoia, ma esistono modi anche più esotici per consumarlo, ad esempio crudo. Se segui una dieta rigorosa, puoi prepararlo in modo più modesto, ad esempio bollirlo, anche al vapore. Ad alcuni questo potrà sembrare uno spreco, ma con la stessa trota si può cucinare un'ottima zuppa di pesce.

La particolarità della trota è che si sposa bene con un numero enorme di ingredienti diversi, quindi un cuoco creativo ha l'opportunità di usare la propria immaginazione e servire agli ospiti un piatto la cui ricetta non troverete nemmeno su Internet. Indipendentemente da come si decide di cucinare questo pesce, è importante prestare attenzione all'elenco dei componenti che possono essere molto rilevanti per migliorarne il gusto e l'aroma:

• condimenti– pepe, basilico, sesamo, zenzero;
• verde– aneto e prezzemolo, lattuga e asparagi, sedano, coriandolo e rosmarino;
• grasso– uno qualsiasi degli oli vegetali più diffusi, nonché margarina e burro;
• salse– soia, wasabi;
• frutta– principalmente agrumi, ma anche kiwi, più olive e olive nere;
• noccioline– cedro o mandorlo;
• verdure– patate, pomodori, carote, cipolle, peperone, freschi anche i cetrioli;
• altri frutti di mare– per lo più crostacei, l'unico altro pesce sono le acciughe;
• carne– pancetta e salsiccia;
• latticini- quasi nessuno.

Per rivelare più pienamente tutte le note dell'odore e del gusto della trota, come componenti della marinata vengono spesso utilizzati aceto di mele e vino bianco secco.

Ricette

Esistono un milione di modi per cucinare la trota, ma vale la pena considerarne solo tre, che riveleranno il gusto e l'aroma dell'ingrediente principale in modi diversi e regaleranno un'esperienza indimenticabile.

Forse la trota più apprezzata viene cotta intera al forno, soprattutto perché per una ricetta del genere qualsiasi varietà di questo pesce è adatta. Tuttavia, se si sceglie una varietà marina, le sue dimensioni non sempre consentono di metterla interamente nel forno, quindi la sua carne viene spesso tagliata a pezzi: il gusto non andrà perso.

Per preparare una tale prelibatezza, devi solo preparare adeguatamente il pesce. Sulla carcassa del peso di 400 grammi vengono spesi alcuni ingredienti aggiuntivi: viene accuratamente strofinata con sale e pepe a piacere, ricoperta con mezzo limone tritato (si consiglia di metterne alcuni pezzi nella pancia), cosparsa di succo di limone e olio d'oliva . Non resta che avvolgere semplicemente la carcassa nella carta stagnola e metterla in forno, già preriscaldato a 180 gradi, per 40 minuti.

Puoi migliorare un po' questa ricetta sostituendo il solito sale e pepe con erbe più raffinate o aggiungendo la tua salsa preferita al cartoccio. Una buona soluzione sarebbe anche quella di premarinare la trota; gli ingredienti per la marinata potrebbero essere, ad esempio, panna, limone, panna acida, zenzero, timo, arancia, rosmarino e vino bianco. Tutti questi componenti possono essere combinati in qualsiasi proporzione e combinazione.

Oppure puoi friggere le bistecche di trota in stile asiatico - in salsa di soia. Per renderlo delizioso, prepariamo prima una marinata speciale: per questo mescoliamo 2 cucchiaini di salsa di soia, olio d'oliva e semi di sesamo con 1 cucchiaino di senape e miele. La quantità risultante di condimento piccante dovrebbe essere sufficiente per circa gli stessi 400 grammi di pesce: versatela sulle bistecche già tagliate e lasciate marinare per due o tre ore. La particolarità della frittura in questo caso è che non c'è affatto bisogno di olio: è completamente sostituito dalla marinata, quindi non resta che scaldare la padella e tenervi sopra ogni pezzo per 5 minuti su ciascun lato.

Come nel caso della cottura al forno, anche la frittura, naturalmente, può avere le sue caratteristiche, e questo può essere fatto in modi fondamentalmente diversi. In particolare, nella stessa padella, viene fritta la trota intera, anche senza olio. In questo caso, la marinatura di solito prevede di riempire l'interno della carcassa con erbe e sale, e il pesce dovrebbe avere il tempo di immergersi in esse prima di essere mandato in padella.

Se decidi di friggere la trota intera, ha senso prima arrotolarla nella farina o nel pangrattato.

Un'altra ottima soluzione è salare la trota a casa. Leggermente salati, i filetti di questo pesce possono essere aggiunti alle insalate e ad ogni altro piatto; potete gustarli anche come semplice panino con il pane. In media sono necessari 2 cucchiai per chilogrammo di pesce. l. sale e 1 cucchiaio. l. zuccheri, che vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo. Il pesce stesso, diviso in filetti, viene prima cosparso con una piccola quantità succo di limone, quindi strofinare la miscela risultante su tutti i lati, facendo particolare attenzione al lato esterno intera carcassa. Dopodiché è necessario cospargere la carne con pepe e mettere il filetto tagliato a pezzi in una ciotola dalle pareti smaltate e dal fondo spazioso.

La nave con il pesce è coperta da un coperchio, sul quale è posta sopra una pressa, e in questa forma si deposita inizialmente per cinque ore. temperatura ambiente, e poi per almeno un'altra mezza giornata - in frigorifero, senza pressa. Dopodiché, il pesce leggermente salato può essere considerato pronto, ma prima è necessario scolare tutto il succo e tagliarlo a fettine sottili: in questo modo appare esteticamente più gradevole ed è più facile da mangiare.

Si consiglia di non conservare un prodotto del genere per troppo tempo, ma ci sono molti modi insoliti per utilizzarlo: in particolare, vengono preparate frittelle molto gustose anche con trota leggermente salata.

Per ulteriori informazioni sulle proprietà della trota, guarda il seguente video.

Descrizione delle specie di trote

Il nome generale “trota” comprende varie forme di salmone d’acqua dolce del genere Salmo. Si trovano trote di lago, di fiume, iridee e di fiume.

trota di lago

trota di lago

La trota di lago possiede tutte le caratteristiche che la rendono simile ad altri salmonidi come il salmerino e il salmerino. Ha un corpo forte con un addome prominente, una testa compressa e una bocca larga con denti forti. Gli occhi grandi si trovano sopra le mascelle. Ben visibile linea laterale, pinna caudale fortemente dentellata. Colore della trota di lago: dorso bruno-rossastro, fianchi argentati, ventre bianco-argenteo. Macchie nerastre sono sparse sui fianchi, sul dorso e sulle coperture branchiali talvolta si osservano anche sulla pinna dorsale;

A differenza degli altri salmonidi, la trota di lago depone le uova due volte: da dicembre a febbraio e da luglio ad agosto. La deposizione delle uova avviene ad una profondità di circa 100 m, la femmina depone circa 1.500 uova. Quasi un mese dopo compaiono larve lunghe 15 mm. Molto raramente questo pesce raggiunge una lunghezza di 80 cm e un peso di 1,5 kg.

Questo pesce di branco vive a una profondità compresa tra 50 e 100 m, a volte quando fa caldo i banchi si avvicinano alle coste. Si nutre principalmente di plancton, ma occasionalmente consuma benthos; Ovviamente può ingoiare piccoli pesci, ma li tratta con tiepidezza e attacca raramente. Studi recenti hanno dimostrato che le trote di lago si nutrono anche durante la deposizione delle uova. In questo modo è stato sfatato il mito ampiamente radicato secondo cui i salmoni durante la deposizione delle uova rifiutano completamente qualsiasi cibo.

Trota di fiume

Trota di fiume

Nella tassonomia dei pesci, la trota di fiume appartiene a un'unità tassonomica speciale: un morph, cioè una forma modificata debolmente fissata dall'ereditarietà, che, con un corrispondente cambiamento delle condizioni esterne, ritorna facilmente al suo stato originale. È noto che la trota di fiume è una forma d'acqua dolce del salmone marino anadromo - la trota fario (Salmo trutta), che forma facilmente forme residenziali in corpi d'acqua dolce che si adattano bene allo stile di vita d'acqua dolce, non vanno mai in mare, ma sono più piccole rispetto al tasso di crescita e alla fertilità delle specie marine originarie.

Il colore generale del corpo della trota di fiume va dal marrone scuro al giallastro, il dorso è solitamente scuro, verde-brunastro, la testa è quasi nera, le coperture branchiali sono dorate, la parte inferiore del corpo è biancastra. Tutto il suo corpo è costellato da numerose macchie scure e rosse, spesso delimitate da un bordo chiaro, più intenso sulla parte superiore del corpo e sulla pinna dorsale, motivo per cui in molte località la trota viene chiamata trota pezzata. La trota non ha mai il colore argentato caratteristico degli altri salmoni. In generale, il suo colore varia molto a seconda del colore dell'acqua e del terreno, del periodo dell'anno, della natura del cibo e di altri fattori. È interessante notare che in diversi habitat e condizioni di alimentazione, la carne della trota di fiume può essere bianca o rosa, cosa comune per la maggior parte dei salmoni.

La trota di fiume conduce uno stile di vita sedentario e non effettua grandi migrazioni. Gli adulti subito dopo la deposizione delle uova in autunno-inverno si recano nelle sezioni profonde del fiume fino alle sorgenti primaverili, dove si nutrono di piccoli pesci per tutto l'inverno. Le trote lasciano questi luoghi solo in primavera, quando l'acqua alta porta correnti fangose ​​nel fiume sciogliere l'acqua. Ma non appena gli alberi e i cespugli diventano verdi e compaiono i primi insetti, le trote occupano i loro habitat estivi: gli individui di grandi dimensioni si stabiliscono soli per tutta l'estate vicino a cascate, sponde scoscese, foci di ruscelli e fiumi, vicino a gorghi, quelli piccoli si attaccano più alle spaccature rocciose e in piccoli stormi vagano da un luogo all'altro per tutta l'estate. Di solito si trovano dietro grandi rocce o gruppi di boschetti sul fondo, dove la corrente non è così forte e forma piccoli vortici.

La trota fario di solito diventa sessualmente matura nel 3° anno di vita. La deposizione delle uova avviene nel periodo novembre-dicembre, con una temperatura dell'acqua di circa 6 gradi, in zone poco profonde con fondale roccioso-ciottoso e corrente veloce. Le uova piuttosto grandi (2,5 - 3 mm di diametro) vengono depositate in solchi e buchi appositamente scavati dalla femmina e, dopo la fecondazione, da lei sepolte con energici colpi di coda. Questo metodo di deposizione delle uova presenta numerosi vantaggi: come risultato della doppia svolta, il terreno viene ripulito dal limo e da altre impurità nocive; le uova ricoperte di sassolini vengono preservate dall'essere mangiate da altri pesci e sono disponibili per l'acqua dolce, che fornisce una buona aerazione delle uova e altre condizioni per lo sviluppo dell'embrione durante l'inverno e la primavera. Le uova di trota di grandi dimensioni rimangono appiccicose solo per circa 30 minuti dopo la deposizione delle uova, quindi vengono mantenute in posizione solo meccanicamente. La fertilità relativa della trota di fiume è molto bassa - circa 2 - 3 uova per 1 g di peso corporeo del pesce, la fertilità assoluta varia da 200 a 5000 uova.

Le larve si schiudono dalle uova all'inizio della primavera, ma rimangono a lungo sul posto, utilizzando le sostanze nutritive contenute nel sacco vitellino, piuttosto grande. Solo dopo 4-5 settimane gli avannotti escono dai loro rifugi e iniziano a nutrirsi attivamente di piccole larve di insetti. Da questo momento i giovani cominciano a crescere rapidamente, raggiungendo già nel 1° anno una lunghezza di 10 - 12 cm o più.

La crescita della trota di fiume è piuttosto rapida, ma dipende fortemente dalle condizioni dell'habitat. Più grande è il fiume in cui vive la trota, più cibo c'è in esso e più velocemente la trota cresce e raggiunge grandi formati. Nei piccoli corsi d'acqua, di regola, non si trovano trote di grandi dimensioni, mentre nei grandi fiumi forestali, dove ci sono molti insetti e piccoli pesci, non sono rare. In condizioni favorevoli, la trota è in grado di raggiungere un peso fino a 500 g già all'età di 2 anni, ma in bacini improduttivi e a 3 - 4 anni raggiunge a malapena 80 - 90 g Quando si coltiva la trota in stagni di acqua fredda Utilizzando fertilizzanti di alta qualità, è possibile ottenere da 50 a 150 centesimi di pesce commerciabile per ettaro di superficie acquatica.

Il cibo per le trote di fiume sono piccoli crostacei e larve di insetti acquatici, tricotteri, piccoli molluschi, insetti che cadono nell'acqua, piccoli pesci, girini, rane e persino piccoli mammiferi che nuotano con noncuranza attraverso il fiume. Le trote si nutrono principalmente al mattino e alla sera e spesso saltano fuori dall'acqua dopo aver volato insetti. Mangiano spesso le uova di pesce, comprese le proprie, se non sono ben coperte. I grandi individui non sono contrari a banchettare con i propri piccoli. Le trote ricevono il cibo più abbondante durante vento forte e i temporali, quando un numero enorme di insetti viene sospinto sull'acqua. È in questo periodo che le trote sono molto attive e si muovono vicino alla superficie. A quanto pare, questo è il motivo per cui le trote preferiscono i fiumi le cui rive sono densamente ricoperte di alberi e arbusti, i cui rami attirano un gran numero di insetti e forniscono un'ombra desiderabile nelle calde giornate estive. In estate, durante il caldo intenso, quando la temperatura dell'acqua aumenta, le trote stanno vicino alle sorgenti, e in loro assenza possono arrampicarsi nelle buche, dove a volte cadono nello stato del cosiddetto torpore termico - in questo periodo possono si catturano a mani nude, anche se altre volte le trote sono molto agili, estremamente caute e si precipitano a capofitto al riparo al minimo rumore vicino all'acqua.

La carne della trota di fiume è moderatamente grassa, tenera e nel gusto è seconda solo alla carne di sterlet e, forse, all'anguilla.

Trota iridea

Trota iridea

Molti scienziati considerano la trota iridea una forma d'acqua dolce della trota iridea del Pacifico (salmo gairdneri). IN condizioni naturali La trota iridea vive nelle fresche acque della costa del Pacifico Nord America dall'Alaska all'Oregon meridionale. Dalla fine del secolo scorso questo pregiato pesce si è acclimatato in Giappone, Australia, Tasmania, Nuova Zelanda, Sud Africa, in Madagascar e in numerosi altri luoghi in tutto il mondo. Nell'Europa occidentale è un oggetto diffuso di piscicoltura da stagno ed è anche acclimatato in alcuni fiumi.

Nella trota adulta, la striscia arcobaleno lungo la linea laterale, da cui il pesce prende il nome della specie, è particolarmente colorata in viola e rosso durante il periodo della deposizione delle uova. Il corpo e le pinne del pesce sono ricoperti da numerose macchie scure.

La trota iridea è originaria di acque limpide e fresche, ma è molto più tollerante all'aumento della temperatura dell'acqua rispetto alla trota di fiume. La temperatura ottimale dell'acqua per la sua crescita e sviluppo è di 15-20 gradi (a temperature più basse i processi vitali vengono inibiti). Anche il contenuto di ossigeno nell'acqua è leggermente meno impegnativo: 7 - 8 ml/l possono essere considerati ottimali, una diminuzione a 3 - 4 ml/l provoca depressione e morte dei pesci. La reazione della trota alla luce è molto peculiare: non tollera la luce solare intensa, si nasconde nell'ombra, sotto le pietre, si impiglia, va in luoghi profondi, tuttavia non tollera la completa oscurità. La trota iridea è più attiva nelle giornate nuvolose e nuvolose, nelle ore serali e mattutine. A differenza di altri pesci a vescica aperta (in cui la vescica natatoria comunica con la faringe), richiede un accesso costante alla superficie dell'acqua per riempire la vescica natatoria con l'aria atmosferica. Pertanto non può vivere in gabbie chiuse completamente immerse nell'acqua, così come in serbatoi che gelano completamente in inverno. Per il resto, lo stile di vita della trota iridea non è quasi diverso da quello del salmerino.

La maturità sessuale avviene nelle femmine al 3°-4° anno di vita, nei maschi un anno prima. A differenza della trota di fiume, la trota iridea depone le uova in condizioni naturali tra marzo e aprile e lo sviluppo delle uova dura fino a 1,5 - 2 mesi, a seconda della temperatura dell'acqua. La fertilità è di circa 1,6 - 2mila uova per 1 kg di peso del pesce. Il caviale è grande, fondo, non appiccicoso, il diametro delle uova è 4 - 6,5 mm.

Dopo la schiusa delle uova, gli avannotti vivono a lungo del contenuto del sacco vitellino e solo dopo 1 - 2 settimane iniziano a passare all'alimentazione indipendente con piccolo zooplancton. Gli adulti si nutrono di un'ampia varietà di organismi animali: dai piccoli crostacei, alle larve di insetti fino ai piccoli pesci. Grande importanza Si nutre di insetti che cadono nell'acqua. Questo pesce si adatta molto facilmente al nuovo cibo, che è servito come base per la coltivazione nel laghetto con miscele di mangimi artificiali.

La trota iridea cresce più velocemente della trota di fiume. Quando allevati in stagni, la crescita fluttua notevolmente a seconda dell'alimentazione e delle condizioni di alimentazione. Tipicamente, i bambini di due anni raggiungono un peso di 350 - 450 g, i bambini di tre anni 1 - 1,2 kg, i bambini di quattro anni 2 kg o più.

La trota iridea è di grande interesse economico per la piscicoltura da laghetto e come oggetto di allevamento insieme alle carpe. In molti paesi del mondo viene coltivato in gabbie e piantato in piccoli fiumi e laghi per la pesca industriale e ricreativa. La sua carne è incredibilmente gustosa ed è molto apprezzata ovunque, motivo per cui in molti paesi europei viene prestata molta attenzione alla sua produzione. I centri generalmente riconosciuti per l'allevamento della trota sono Danimarca, Francia e Italia, dove ogni anno vengono coltivati ​​140-180mila quintali di questo pesce. L'esperienza ha dimostrato che con un elevato grado di intensificazione negli allevamenti di trote di stagno è possibile ottenere fino a 300 quintali di pesce commerciabile per ettaro blu.

Pesca alla trota di vario tipo

Qualunque sia il periodo dell'anno in cui vai a pescare, ricorda che la caccia alla trota richiede abilità e destrezza speciali, e non puoi fare a meno di un'ottima conoscenza del bacino, se hai tutto questo, puoi tranquillamente andare al fiume per una buona pesca;

Pesca alla trota di fiume

Particolarmente popolare tra i pescatori è la trota di fiume o, come viene comunemente chiamata, la trota nera. Questo è forse uno dei rappresentanti più belli del suo ordine; il corpo dell'uccello pezzato è dipinto con macchie nere e rosse e brilla dei colori più brillanti dell'arcobaleno. La cattura della trota di fiume è un'attività che richiede le massime precauzioni. Dovresti pescare camminando, cioè muovendoti lungo la riva del bacino con la corrente a valle, altrimenti rischi di spaventare il pesce, che a sua volta, alzandosi, spaventerà tutti i suoi compagni tribù. Quindi non dovresti contare su una buona presa. Vale anche la pena spostarsi perché dopo aver catturato diversi pesci in un posto, altri smettono di rispondere all'esca e lasciano il posto pericoloso per loro.

Pesca alla trota iridea

La cattura della trota iridea non richiede un mimetismo così accurato da parte del pescatore, a differenza della trota nera, è molto meno attento e timido. I pesci di questa sottospecie non hanno praticamente paura né dell'attrezzatura stessa né dei lanci ripetuti, ma non si può dire che siano completamente impavidi: vedendo un pescatore o la sua ombra, la trota iridea scompare quasi immediatamente per sempre. Questa trota risponde bene alle esche molto luminose e impegnative; le mosche soffici rosse e gialle fatte di piume di uccelli, così come i wobbler di colori simili, sono particolarmente attraenti.

Pesca alla trota di lago e di stagno

Molti pescatori sono attratti sulle loro coste dai bacini ricchi di trote di lago. La caratteristica principale di questa specie è che i pesci sono molto attaccati al loro habitat, avendo trovato un luogo dove non manca il cibo, non si allontanano mai da lì; La pesca alla trota di lago con la mosca è uno dei modi più apprezzati e di successo per cacciare questo pesce; è importante solo determinare correttamente quale tipo di mosche preferisce la trota nello specchio d'acqua in cui sei venuto a pescare. C'è solo un consiglio universale: puoi pescare con una mosca secca o una larva solo in acque pulite e trasparenti, e se l'acqua è ferma, allora è meglio usare una mosca bagnata come esca.

Puoi trovare trote di stagno in molti bacini coltivati ​​nella Russia centrale, dove ci sono piccole dighe. L'attività del pesce dipende dalla temperatura dell'acqua, più è fredda nel serbatoio, più il pesce è attivo, in questo momento non è così esigente con l'esca. La pesca della trota di stagno in acque calde è più promettente nelle parti profonde del bacino, dove i pesci si arrampicano per nascondersi dal caldo. E se hai intenzione di pescare in un bacino a pagamento, scopri in anticipo quando e dove vengono nutriti i pesci, la fortuna ti visiterà lì e con essa una buona cattura.

La trota viene solitamente catturata quando è già cresciuta, quando raggiunge un peso di almeno 2 chilogrammi. Raggiunge queste dimensioni all'età di due anni. A volte a questo punto alcuni individui guadagnano 3 o addirittura 4 chilogrammi.

Composizione e proprietà benefiche

La carne di trota contiene molte sostanze utili per l'alimentazione umana: vitamine, microelementi, acidi grassi, aminoacidi essenziali, proteine ​​di alta qualità. A seconda della specie e delle condizioni di vita, la composizione chimica della trota può variare leggermente, ma in media il valore energetico del pesce è di 88 kcal per 100 grammi. È ricco di componenti quali: proteine, grassi, vitamine A, D, E, B; macroelementi: ferro, calcio, zinco, cloro, cromo, fosforo, selenio, nichel, fluoro; Omega-3 e Omega-6.

La trota è ricca di acidi grassi benefici per il cuore e i vasi sanguigni; il loro consumo regolare previene la formazione delle placche di colesterolo; Il contenuto calorico è due volte inferiore a quello del salmone, quindi se ne consiglia il consumo anche nell'ambito di una dieta dietetica.

Utilizzare in cucina

La trota è amata dagli chef di tutto il mondo. L'odore del pesce appena pescato ricorda leggermente quello dei cetrioli freschi; e in quanto a tenerezza di gusto può competere con l'anguilla o lo sterlet. La trota può essere consumata in varie forme: essiccata, fritta, bollita, salata, grigliata, alla brace o alla brace, marinata con spezie e aceto. Nel Caucaso viene tradizionalmente servito con salsa di melograno; e in Giappone vengono utilizzati per preparare sushi, panini, sashimi e altri piatti orientali. La trota affumicata si sposa bene con la birra e i vini secchi, mentre la trota salata si sposa bene con le bevande forti.

La trota appartiene all'ordine Salmonidae, la famiglia dei salmoni. Il suo corpo è allungato, leggermente compresso lateralmente e ricoperto di piccole scaglie. Una caratteristica notevole di questo pesce è che assume il colore della zona in cui vive. I pesci della famiglia delle passere hanno la stessa caratteristica. La pinna dorsale della trota è corta, la linea laterale è ben definita. I maschi differiscono dalle femmine per la dimensione della testa più grande e per il numero di denti. La lunghezza abituale della trota è di 40–50 cm, il peso è di 1 kg.

La trota abita fiumi, fiumi e torrenti, in particolare ama quelli di montagna con acqua fresca. Si sente bene nell'acqua arricchita di ossigeno, velocemente e con sufficiente riparo. Predilige fondali duri, rocciosi o ciottolosi.

Le trote depongono le uova direttamente sul terreno, dove scavano una piccola buca con la coda. Le uova deposte vengono fecondate quasi immediatamente dal maschio. La femmina poi seppellisce il nido. E dopo 6 settimane, gli avannotti iniziano ad emergere dalle uova.
La trota solitamente si nasconde nelle depressioni, nelle buche e nell'ombra proiettata sull'acqua dalle piante. È molto timida e cauta.

Il colore della carne della trota varia: bianco, giallastro, rosa. È probabile che dipenda dalla dieta dei pesci. La carne di trota contiene molte vitamine (A, D, B12) e aminoacidi essenziali. Questo pesce è piuttosto grasso, quindi risulta particolarmente gustoso se grigliato.

Quando si scelgono i filetti, è necessario ricordare che il salmone fresco non ha un odore di pesce pronunciato. Inoltre, il filetto di alta qualità ha una struttura solida ed elastica.

Proprietà utili della trota

Inoltre previene alcune forme di cancro e stimola il metabolismo. Gli uomini che consumano regolarmente salmone trovano più facile risolvere il problema dell'infertilità, grazie al selenio (il selenio aumenta la motilità degli spermatozoi). Inoltre, il selenio è un potente antiossidante e protegge dai radicali liberi, rallentando il processo di invecchiamento. Grazie a alto contenuto vitamine e microelementi (come Alanina - 1,4 g/100 g
Valina - 1 g/100 g
Leucina - 1,7 g/100 g
Fenilalanina - 1,1 g/100 g
Lisina - 1,7 g/100 g
Istidina - 0,8 g/100 g
Arginina - 1,3 g/100 g

MINERALI E MICROELEMENTI
Sodio - 75 mg/100 g
Potassio - 417 mg/100 g
Calcio - 20 mg/100 g
Magnesio - 28 mg/100 g
Fosforo - 244 mg/100 g
Colesterolo - 59 mg/100 g

ACIDI GRASSI omega-3 e omega-6

Proprietà pericolose della trota

Nonostante tutte le proprietà benefiche della trota, i medici sconsigliano il suo consumo alle donne incinte e che allattano, poiché alcuni tipi di questo pesce contengono mercurio. Questa sostanza, anche in piccole quantità innocue per un adulto, sarà dannosa per un embrione o un neonato.

Inoltre, le persone con malattie del fegato, ulcere e varie malattie gastrointestinali complesse, per le quali è raccomandata una dieta a basso contenuto di grassi, non dovrebbero indulgere in questo pesce grasso.

Vale la pena sapere che la testa della trota non deve essere consumata, poiché contiene componenti dannosi che si sono accumulati nel suo habitat.

E il caviale di trota dovrebbe essere consumato con particolare cautela da coloro che soffrono di malattie coronariche, aterosclerosi e ipertensione.

Serge Markovic condivide la sua ricetta per la trota al forno.

La trota è un nome generalizzato per diverse specie di salmoni che popolano vari specchi d'acqua e si trovano in tutto il nostro paese. Ha un valore commerciale, oltre che di interesse per pescatori e atleti dilettanti. È considerato un nobile abitante sottomarino, la cui cattura non è facile e richiede notevole abilità ed esperienza.

Questo rappresentante del salmone ha il più alto valore culinario. La sua carne contiene molte vitamine e microelementi che promuovono la salute. Puoi cucinare un'ampia varietà di piatti da esso. Questo pesce viene affumicato, fritto, in umido, salato, bollito e persino consumato crudo. Il suo caviale è considerato una prelibatezza. In alcune regioni è popolare la cosiddetta trota ambrata cotta al forno.

Tipi di pesce

Nelle nostre condizioni, ci sono tre tipi principali di questo pesce:

• Trota della Carelia o trota di lago;
• flusso;
• arcobaleno.

La trota della Carelia abita principalmente bacini profondi con acqua fredda in Carelia e nella penisola di Kola, e si trova in massa nei laghi Ladoga e Onega. Si tratta di un grande pesce di branco che può vivere fino a 100 metri di profondità. Cresce fino a un metro di lunghezza.

La trota di fiume è una forma d'acqua dolce di trota di mare, che è un pesce anadromo. Ma a differenza di lei, conduce uno stile di vita sedentario, preferisce ruscelli e fiumi con acqua fredda e limpida e un flusso forte. Di solito cresce fino a 1–2 kg, ma ci sono informazioni su individui che pesano 10–12 kg.

La trota iridea è considerata una forma d'acqua dolce della trota iridea del Pacifico. Il tipo più comune nel nostro paese. Molti allevamenti ittici sono impegnati nel suo allevamento mirato. Questo predatore è immagazzinato in stagni a pagamento, dove la pesca con una canna da spinning è particolarmente popolare.

Descrizione del pesce

Tutte le specie di trote hanno una forma corporea simile. È leggermente allungato, compresso lateralmente. La testa è di media grandezza, tronca. La bocca è media, gli occhi sono piccoli. I maschi sono leggermente più piccoli delle femmine, ma hanno più denti. Man mano che invecchiano, la mascella inferiore può curvarsi verso l'alto.

La trota è ricoperta da piccole squame dense. Sul retro ci sono due pinne: la principale e la falsa, chiamate anche adipose. Questo è comune a tutti i salmoni. L'addome, il pettorale, l'anale e la coda sono di media grandezza.

Il colore di questo pesce è molto variabile e dipende dall'habitat e dalla specie specifica. Su un fondale chiaro, le trote hanno spesso un corpo argentato con piccole macchie nere e un dorso olivastro chiaro. Su terreni fangosi o torbosi è più scuro. Anche il predatore cambia colore prima della deposizione delle uova, i suoi colori diventano più saturi.

La trota di fiume è di colore brunastro; la testa e il dorso possono anche essere neri. Numerose macchie nere e rosse si trovano casualmente sul corpo. A volte è chiamato pestello. Arcobaleno: più leggero. Ha una striscia rosso-viola lungo la linea laterale. Grazie a lei, questa specie ha preso il nome.

La deposizione delle uova

Le trote si riproducono in modo diverso a seconda della specie e dei corpi idrici specifici. Ozernaya depone le uova due volte l'anno: dicembre-febbraio e giugno-agosto. Questo processo avviene a profondità considerevoli, talvolta fino a 100 metri, e quindi è stato poco studiato dagli ittiologi. La femmina depone fino a 1500 larve, dalle quali si schiudono avannotti di dimensioni fino a 15 mm.

La trota di fiume raggiunge la maturità sessuale a 3-4 anni di età. Depone le uova tra novembre e dicembre, quando la temperatura dell'acqua è di circa 6 gradi. Le uova vengono deposte in aree poco profonde rocciose e ciottolose con correnti veloci. La femmina depone dalle 200 alle 5000 uova alla volta. Gli avannotti si schiudono solo all'inizio della primavera.

La trota iridea inizia a deporre le uova all'età di 3-4 anni. In condizioni naturali, questo processo avviene tra marzo e aprile. Il caviale dal fondo grande, fino a 4,5–6,0 mm di diametro, matura in circa due mesi. La fertilità del pesce è di circa 2000 uova.

La trota iridea cresce più velocemente della trota di fiume. Inoltre, tollera aumenti della temperatura dell'acqua fino a 20 gradi. Pertanto, questa particolare specie viene allevata in stagni e allevamenti ittici a pagamento, poiché non è necessario crearla condizioni speciali per i contenuti.

Cosa mangia?

La trota è un pesce predatore. All'inizio della vita, i giovani si nutrono principalmente di plancton, ma man mano che invecchiano passano ad una dieta più varia, che consiste in:

• piccoli invertebrati bentonici (molluschi e vermi);
• crostacei;
• larve di insetti semiacquatici;
• rane;
• coleotteri, farfalle, cavallette e altri insetti che cadono nell'acqua;
• piccolo pesce.

I grandi individui attaccano persino piccoli mammiferi che nuotano con noncuranza attraverso uno specchio d'acqua. La trota può anche mangiare cibi vegetali. In molti stagni a pagamento viene catturato utilizzando mais in scatola, pasta, pane e altri.

Dove vive?

La trota di fiume ama i luoghi freschi, quindi cerca di restare nei luoghi dove sgorgano le sorgenti e la temperatura dell'acqua non aumenta. Può stare dietro vari ripari sui riff, così come in zone con correnti lente: prima o dopo di loro.

IN estate il predatore preferisce fosse locali con flusso lento sotto chiome o cespugli sporgenti.

Il comportamento della trota iridea differisce poco dallo stile di vita della trota di fiume. Le piace stare nell'area di una sorta di rifugio. Potrebbero essere grandi pietre o legni sul fondo o vari terreni irregolari. Nelle giornate soleggiate, il pesce è solitamente inattivo, ma con l'inizio del tempo nuvoloso, il suo comportamento cambia radicalmente e il predatore diventa attivo.

Abitano le trote di lago laghi profondi, dove vive a profondità di 50–100 metri. Il pesce potrebbe trovarsi sul fondo o muoversi nella colonna d'acqua. IN periodo estivo spesso si avvicina alla zona costiera.

Pesce trota: contenuto calorico e composizione. I benefici e i danni della trota

Contenuto calorico: 88 kcal.

Valore energetico del prodotto Trota (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 17,5 g (~70 kcal) Grassi: 2 g (~18 kcal) Carboidrati: 0 g (~0 kcal)

Rapporto energetico (b|w|y): 80%|20%|0%

Pesce trota: proprietà

Quanto costa il pesce trota (prezzo medio per 1 kg)?

Mosca e regione di Mosca.518 rub.

La trota appartiene ai pesci dell'ordine dei salmonidi della famiglia dei salmoni. Il suo corpo è allungato e leggermente compresso ai lati, mentre le squame del pesce sono piuttosto piccole. Il colore del corpo di un pesce trota dipende direttamente dall'habitat di questa bellezza. Alcuni tipi di trota si distinguono per i loro bellissimi colori dell'arcobaleno, che giocano al sole e brillano di tutti i colori dell'arcobaleno. In media raggiunge il chilogrammo di peso e può raggiungere il mezzo metro di lunghezza.

Molto spesso, i pesci trota vivono nelle fresche acque di fiumi e torrenti, principalmente montuosi. È auspicabile che l'acqua sia satura di ossigeno e che ci sia un numero sufficiente di luoghi appartati dove potrebbe nascondersi.

È interessante notare che la carne di questo pesce può differire nel colore: a volte la carne è gialla, ma a volte è bianca o rosa. Si ritiene che il colore della carne di pesce trota dipenda dalla sua dieta.

In cucina, la trota è molto apprezzata per l'alto sapore delle sue carni grasse. L'opzione migliore elaborazione culinaria La cottura alla griglia è considerata il modo per preservare quasi tutte le proprietà benefiche di questo pesce. Inoltre è adatto anche per friggere o cuocere al forno. Quando si sceglie il pesce trota, bisogna prima di tutto prestare attenzione all'odore, che in un esemplare fresco è quasi assente. Inoltre, un filetto di pesce di alta qualità dovrebbe essere elastico e resistente e ritornare indietro quando viene pressato.

Composizione della trota

La carne di questo pesce è un prodotto davvero eccellente che apporta benefici alla salute umana. Ciò è dovuto alla composizione della trota, che contiene molte sostanze importanti.

In termini di contenuto calorico, la trota, purtroppo, è inferiore ad alcuni pregiati pesci commerciali. Ad esempio, il valore nutrizionale di questo abitante acquatico è quasi la metà del contenuto calorico del salmone.

I benefici della trota

Il consumo regolare di questa carne di pesce ha un effetto benefico sulla condizione umana. I benefici della trota si manifestano nella capacità di ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue, oltre a rafforzare le arterie e stimolare il cervello, quindi i medici raccomandano di mangiare questo prodotto il più spesso possibile in caso di morbo di Alzheimer e alcune malattie cardiache .

Danno alle trote

L'abuso di questo prodotto non porterà sicuramente alcun beneficio, anzi, sarà possibile parlarne possibile danno trota. Quindi, questo vale per i casi di intolleranza individuale al pesce, nonché in presenza di alcune malattie del fegato e del tratto gastrointestinale. Alle persone che devono seguire una dieta povera di grassi non è consigliabile indulgere frequentemente in piatti a base di trota.

Proporzioni del prodotto. Quanti grammi?

Il valore nutrizionale

Trota incredibile pesce straordinario. Cambia liberamente il suo aspetto e il suo stile di vita e si sente ugualmente bene nell'acqua dolce e salata. Inoltre la sua carne è tenera e può essere rossa o bianca, ma il suo sapore rimane sempre unico e raffinato.

La trota è un pesce commerciale, ma insieme alle prede in condizioni naturali, la trota viene spesso allevata negli allevamenti ittici. È cresciuto come condizioni del mare in gabbie lungo le coste del Canada, Cile e Norvegia, e in acque dolci (trota iridea, trota fario anadroma, trota lacustre e salmerino).

La carne di trota è considerata una prelibatezza ed è presente nelle ricette di molti piatti nazionali. Il suo colore può essere crema lattiginosa o rosso vivo, e lo strato di grasso tra i muscoli gli conferisce un profumo magnifico e un gusto delicato. Inoltre, le proprietà benefiche della trota sono state riconosciute da molti scienziati e medici di fama mondiale. COSÌ In che modo è utile la trota?

In che modo è utile la trota?

Il valore nutrizionale della trota è determinato dalla presenza nella sua carne di acidi Omega-3, che non sono prodotti dal nostro organismo, ma sono vitali per noi.

La carne di trota è una componente essenziale di qualsiasi dieta equilibrata.

La carne di trota contiene vitamine A, E, B, D, aminoacidi essenziali e oligoelementi.

Il consumo regolare di trota previene la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

La trota ha un effetto benefico sull'organismo e ne allevia le condizioni in caso di cancro, osteoporosi, allergie, psoriasi e diabete.

L’acido Omega-3 impedisce inoltre l’accumulo di tossine nel corpo, causando stress.

La trota è ricca di fosforo, noto per essere molto utile per la normale funzione cerebrale.

C'è un'opinione secondo cui la trota è particolarmente utile per le persone malinconiche, poiché può facilmente affrontare qualsiasi depressione, anche quella più avanzata.

Trota

Trota è il nome dato a diverse specie di pesci della famiglia dei salmoni (Salmonidae). Questi pesci bellissimi e rari vivono in posti meravigliosi, e un vero pescatore sa che la natura incontaminata va trattata con cura. Esattamente come Specie rare pescare Le persone all’estero vivono da tempo secondo il principio: cattura e rilascia.

La trota può avere diverse opzioni di colore. Molto spesso, la parte posteriore del pesce è verde oliva, i lati sono giallo-verdi con macchie ovali nere (a volte con un bordo bluastro), bianche o rosse. L'addome è bianco-grigio, a volte ha una lucentezza giallo rame. Pinne dorsali coperto di punti e le pinne ventrali sono gialle. Ci sono pesci più scuri, con colori che raggiungono i toni del nero. Di norma, la saturazione del colore è determinata dal colore del fondo, dell'acqua, del cibo e persino dal periodo dell'anno, quindi durante la deposizione delle uova il colore della trota diventa più scuro. Le trote argentate chiare si trovano in acque calcaree, mentre nei fiumi con fondali torbosi o fangosi sono più scure. Quando si spostano i pesci da un bacino naturale a uno artificiale e viceversa, si può osservare anche un cambiamento nel colore dei pesci.

Zona di distribuzione

La trota può essere di mare e di fiume (acqua dolce). Differiscono non solo per le dimensioni, ma anche per il colore della carne. Pertanto il colore della carne della trota di mare è quasi rosso, mentre quella della trota di fiume è rosa.

Le trote d'acqua dolce si dividono in trote di fiume e trote di lago. Le trote di lago sono più grandi, ma le trote di fiume sono molto più piccole e talvolta vengono anche chiamate trote maculate. È molto mobile e pesce timido. Lo si può incontrare sia nelle rapide, nei fiumi rocciosi che nei torrenti a corrente rapida con acqua fredda e limpida. Di norma, i fiumi in cui vivono le trote contengono anche temoli. I gusti includono la trota di lago del Lago Sevan (Armenia) e la trota di mare e la trota iridea della Norvegia.

Come cucinare la trota

I piatti a base di trota si possono trovare nelle cucine nazionali di tutto il mondo. Viene spesso utilizzato per preparare piatti dietetici.

Per cucinare è meglio utilizzare pesce fresco o refrigerato, non congelato. La trota può essere fritta, cotta e salata. Essendo ricca di grassi, la trota grigliata è particolarmente buona. Zenzero, limone ed erbe aromatiche si sposano bene con la trota.

Per far bollire la trota è necessario tagliarla in porzioni, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti.

Composizione della trota e proprietà benefiche

La carne di trota contiene molte vitamine (A, D, B12) e aminoacidi. In un modo o nell'altro, tutti i suoi componenti hanno un effetto sul corpo. Sono coinvolti nella formazione dei globuli rossi, nell'assorbimento del glucosio, nel metabolismo delle proteine ​​e dei grassi. Aiutano anche a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue.

Poiché la trota è un pesce rosso, ha un vantaggio rispetto a molti altri pesci. Il suo principale vantaggio è l'alto contenuto di acidi grassi Omega-3. Se questi acidi sono sufficienti nel cibo, i vasi sanguigni rimarranno elastici e forti, i livelli di colesterolo saranno sempre normali e il sistema nervoso e il cervello funzioneranno senza problemi.

Secondo gli studi, le persone che consumano frequentemente pesce rosso hanno tre volte meno probabilità di soffrire di vari tipi di cancro e di ipertensione, hanno una buona memoria e non hanno quasi familiarità con la depressione.

Relativamente recentemente, gli scienziati hanno scoperto che il consumo frequente di pesce rosso ti consente di non aver paura delle scottature e di esporre il tuo corpo al sole senza preoccupazioni.

100 grammi di trota contengono 17,5 grammi. proteine, 2 gr. grassi e 0 gr. carboidrati. Il contenuto calorico del pesce è di 88 kcal.

Controindicazioni

Poiché la trota è un pesce azzurro, le persone ne soffrono malattie croniche fegato, ulcere allo stomaco, gravi malattie del tratto gastrointestinale e del duodeno.

Trota: benefici

La trota è un pesce davvero straordinario, cambia facilmente aspetto e stile di vita, si sente benissimo sia in acqua dolce che salata. Inoltre, le proprietà benefiche della trota, insieme al gusto unico delle sue carni, rendono questo pesce l'elemento più appetitoso su ogni tavola.

Le proprietà curative della trota

L'habitat naturale della trota, grazie alla sua elevata adattabilità, è molto ampio: la trota si trova in laghi e laghi freschi del Nord America e dell'Eurasia, torrenti di montagna Nord Africa, così come negli oceani Atlantico e Pacifico. E nel 19 ° secolo, alcuni tipi di trote furono portati in Nuova Zelanda e Australia, dove attecchirono bene.

Come tutti i salmonidi, le trote discendono da pesci d'acqua dolce, quindi le trote depongono le uova esclusivamente nelle acque limpide di ruscelli e fiumi. Alcune specie di trote sono anadrome (anadrome): essendo nate in acqua dolce, vivono nei fiumi per diversi anni e vanno al mare solo pochi anni dopo per tornare nella loro acqua dolce nativa per deporre le uova.

Il colore delle trote varia e dipende da fattori come la trasparenza e la composizione dell'acqua, il periodo dell'anno, il colore del terreno, il tipo di cibo consumato e anche se il pesce ha fame o meno. Ma il colore è ancora dominato da sfumature di verde, giallo e oliva di varia saturazione, con punti e macchie sul corpo e sulle pinne.

Nei fiumi con fondali fangosi e sciolti, il colore del pesce diventa scuro, nell'acqua satura di ioni calcio diventa argenteo; È anche noto che i pesci che non sono carenti di cibo perdono alcune delle loro macchie.

I benefici della trota. In che modo è utile la trota?

La carne di trota è una generosa fonte di longevità e salute e una componente importante nella dieta. Contiene acidi polinsaturi omega-3 vitali per il corpo umano.

Inoltre, la carne di trota è ricca di vitamine D, B, E, A, nonché di microelementi e aminoacidi essenziali. Il consumo frequente di trota ha un effetto benefico sulla funzione cardiaca e previene il processo di deposizione delle placche di colesterolo nei vasi sanguigni.

Inoltre, con il consumo regolare di trota si alleviano diabete, osteoporosi, depressione, allergie, psoriasi e molte altre malattie.

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Trota: proprietà benefiche, contenuto calorico e controindicazioni. Caviale di trota: composizione utile, indicazioni e controindicazioni. Ricette

La famiglia dei salmoni è ricca di una varietà di specie e generi. Ciò che questi pesci hanno in comune è che si trovano principalmente in acque fredde, quindi contengono grandi quantità di grassi necessari per il supporto vitale in condizioni difficili. Il salmone e i suoi parenti sono molto pesce pregiato, hanno un gusto eccellente e possono essere preparati con uno qualsiasi dei metodi conosciuti dagli chef.

Dicono che il salmone sia particolarmente utile per le persone malinconiche perché può alleviare una persona dalla depressione e dallo stress. Ebbene, e dalla malinconia allo stesso tempo. Hanno calcolato anche la percentuale di sollievo dalle malattie mentali: chi mangia pesce ha la possibilità di stressarsi solo nel 12% dei casi, a differenza di chi non lo mangia. Inoltre, il salmone non solo allevia lo stress, ma ne previene anche la comparsa. Diamo un'occhiata al motivo per cui questo pesce ha tali proprietà usando l'esempio di un rappresentante della specie: la trota.

Proprietà utili della trota

Chi mangia spesso trote è sempre di ottimo umore. Ciò è facilitato dai componenti dei frutti di mare: acidi polinsaturi e omega-3. Impediscono l'accumulo di tossine dannose nel corpo, che, di fatto, portano allo stress. Un organismo sovraccarico di tossine di cattivo umore segnala che ha bisogno di attenzione e pulizia, ma una persona spesso non lo capisce e inizia a mangiare lo stress con i dolci, innaffiandolo con gli amari, il che si mette in una situazione ancora peggiore. E se invece mangi un pezzo di trota, andrà tutto bene.

La trota è ricca di fosforo, che fa molto bene al cervello.. Gli acidi grassi polinsaturi e i famosi omega-3 regolano i livelli di colesterolo e puliscono perfettamente i vasi sanguigni dai grassi nocivi. E se i vasi sanguigni sono in ordine, tutti gli organi funzionano stabilmente, soprattutto il cuore e il cervello. Gli scienziati dicono che la trota fa particolarmente bene al cervello, perché... il miglioramento della circolazione sanguigna ha un effetto benefico su di essa, prevenendo l'insorgenza della demenza senile e persino del morbo di Alzheimer.

Dai minerali a trota sono presenti calcio, fosforo e altri microelementi utili. Sono presenti anche vitamine liposolubili (A e D), e vitamine idrosolubili B12, oltre alla piridossina, che fa bene al fegato.

Tutti i componenti della trota influenzano le funzioni del corpo in un modo o nell'altro.: sulla formazione dei globuli rossi, sul metabolismo delle proteine ​​e dei grassi, sull'assorbimento del glucosio e sul metabolismo del colesterolo. Quindi possiamo dire con sicurezza che questo è un prodotto molto prezioso.

Controindicazioni per mangiare trote

Nonostante tutte le odi elogiative rivolte a trota, vale la pena mettere in guardia le donne incinte e che allattano dal suo utilizzo, poiché alcuni tipi contengono mercurio. Anche in piccole quantità innocue per un adulto, sarà dannoso per un embrione o un neonato.

Oltretutto, Le persone con malattie epatiche croniche o ulcere allo stomaco non dovrebbero indulgere nel pesce grasso e duodeno, con malattie gastrointestinali complesse.

Contenuto calorico della trota

La trota è un pesce grasso. Sappiamo però che i grassi sono diversi dai grassi e quelli contenuti nel salmone sono benefici per l’organismo. Pertanto, nessun effetto sull’accumulo di chili in più trota non avrà alcun effetto: dopo tutto, 100 g di prodotto contengono solo 208 kcal. Ma ci sono proteine: più di 20 g e grassi circa 14 g. Se servi questo pesce con limone, verdure ed erbe aromatiche, non devi preoccuparti affatto della tua linea.

Caviale di trota: composizione utile, indicazioni e controindicazioni

Infatti, il caviale di trota è il famosissimo caviale rosso. È ricco di proteine ​​di grande valore e di grassi facilmente digeribili. Questo è un materiale eccellente per la costruzione di un nuovo organismo vivente, quindi ha tutto il necessario affinché questo organismo si sviluppi completamente. C'è lecitina, vitamine A, E, D e del gruppo B, fosforo, ferro e altri minerali e composti organici, necessario per il normale funzionamento del corpo, delle cellule della pelle, della regolazione della pressione sanguigna e del mantenimento di livelli elevati di emoglobina.

Il caviale rosso aiuta a ringiovanire la pelle, ritardare l'invecchiamento del corpo e migliorare le funzioni sessuali umane. Le proteine ​​del caviale comprendono una gamma completa di aminoacidi essenziali ed essenziali. Contiene inoltre iodio, utile per il normale funzionamento della tiroide, acidi grassi polinsaturi. Tutti questi componenti fanno caviale di trota un prodotto indispensabile nella lotta contro le malattie immunitarie, durante il recupero dalle malattie e in caso di problemi ai vasi sanguigni.

Si consiglia di utilizzare il caviale di trota con cautela in caso di ipertensione, malattia coronarica e aterosclerosi.

Ricette di trota

Ma, come già accennato, la trota non è grassa, quindi non c'è grasso in grandi quantità. Il pesce viene coltivato come prodotto alimentare. Pertanto, i cosmetici con olio di trota sono costosi, ma ne vale la pena. E solo le rinomate aziende cosmetiche lo producono.

Trota per dimagrire

Il valore nutrizionale di questo pesce dipende dal suo tipo. Per la trota d'acqua dolce, che viene spesso venduta nei nostri supermercati, è la seguente:

• proteine ​​– 20,48 g,
• grassi – 3,45 g,
• carboidrati – 0.

Dovrebbe essere chiaro che il grasso è diverso dal grasso. Quello che viene fornito, ad esempio, con il sugo di carne viene assorbito dall'organismo peggio dell'olio di pesce. Quest'ultimo, entrando nel corpo, diventa un catalizzatore per la scomposizione dei grassi. Pertanto, non solo non rimanda i chili in più, ma favorisce anche la perdita di peso.

Buono a sapersi

La trota è sempre stata una decorazione per la tavola delle feste. Oggi anche le casalinghe vogliono accontentare i loro ospiti con un delizioso piatto a base di questo pesce. Va detto che nulla può rovinarne il gusto. Anche se la cucina è affidata a un cuoco alle prime armi.

La cucina reale russa era piena di ricette per piatti a base di trota. E il caviale di questo pesce è sempre stato considerato simbolo di prosperità. A proposito, puoi controllare la qualità del caviale in diversi modi semplici:

• questo prodotto non si scioglie subito in bocca, ma se premuto con la lingua si soffoca facilmente;
• quando soffi sull'uovo, rotola facilmente, anche se in questo pesce è un po' appiccicoso.

Poiché il caviale di trota ha un sapore piuttosto salato, è meglio abbinarlo a prodotti cremosi: burro, crema di formaggio o anche maionese.

E ora qualche consiglio per le casalinghe.

Come pulire la trota

La fase più spiacevole nella cottura del pesce è il taglio della carcassa. E, soprattutto, eliminando squame e interiora. Sarà molto più semplice farlo se ascolterai i nostri consigli.

Se stai preparando pesci piccoli (200-300 g), non è necessario dividerli in parti. In questo caso:

1. Lavare il pesce in acqua fredda.
2. Praticare un'incisione dall'ano alle pinne pettorali ed eliminare le interiora.
3. Usando un coltello da pesce affilato, fai dei tagli sui lati delle piastre branchiali delle pinne pettorali, così come sotto la mascella, in modo da poter aprire le piastre branchiali e rimuovere le branchie.
4. Ritaglia le pinne rimanenti.
5. Afferrate il pesce per la testa e tiratelo indietro per spezzargli la spina dorsale. Utilizzando un coltello speciale sottile, praticare dei tagli attorno alla testa e rimuovere la pelle con una calza.
6. Lavare la carcassa ed eliminare eventuali residui di pelle.

Se il pesce è grande, dopo aver eliminato le interiora, le pinne e le branchie, deve essere diviso in due parti laterali, la testa e la coda. Per fare questo, usa un coltello da pesce per fare un'incisione dall'addome alla cresta lungo le piastre branchiali. Dopo aver girato la carcassa, continuiamo il taglio lungo la cresta fino alla coda. Ora una parte del pesce è un lato e la seconda è la stessa, ma con testa e coda. Separiamo gli ultimi.

Successivamente, posizioniamo i pezzi risultanti sulla tavola, con la pelle rivolta verso il basso, e rimuoviamo le ossa delle costole grandi con una pinzetta o un coltello sottile. Senza girare, ma sollevando solo leggermente, tagliare la pelle. Il pesce è pronto per essere cucinato. Rimuoviamo la pelle dalla coda usando un coltello secondo il principio della calza.

Come distinguere il salmone dalla trota

È abbastanza problematico per una persona ignorante distinguere la trota dal salmone. Dopotutto, queste sono due sottospecie di salmone e hanno un aspetto molto simile. Ma vale comunque la pena provare. Se non altro per il motivo che, se acquistata all'ingrosso, la trota costa circa 1,5 dollari in più rispetto al salmone. Se prendiamo in considerazione i costi di consegna, sdoganamento (spesso si tratta di un prodotto importato), ricarichi al dettaglio, quindi la differenza sarà di 3-4 dollari. D'accordo, molto. Ecco alcuni consigli per aiutarti inizialmente:

1. Colore. Questa è la prima e più vera differenza. Le trote hanno la pelle più chiara con i lati rosati. Sui lati della carcassa del salmone non è presente alcuna striscia caratteristica della trota.
2. La trota ha squame più piccole del salmone.
3. Forma della carcassa. La trota è più arrotondata, la testa è tronca e la coda è quadrata. La testa del salmone è più grande, sembra un siluro, non ci sono denti sul vomere e la coda è triangolare.
4. Forma della pinna. Nel salmone sono più allungati.
5. Peso. Il salmone viene nutrito in media fino a 6 kg e la trota fino a 3-4 kg.
6. La carne di trota è molto più ricca di colore e con un disegno più luminoso. Il salmone è più rosa che rosso.
7. Il gusto della trota è più delicato, ma è difficile da determinare per una persona che raramente si concede questo costoso piacere. Tuttavia, il salmone, soprattutto se congelato, sviluppa uno specifico odore di grasso durante la cottura. A proposito, i bravi chef consigliano di rimuoverlo con il succo dell'arancia appena spremuta.

Esistono prodotti che corrispondono alla classe del lusso in tutti i loro indicatori: in termini di utilità, gusto, prezzo. La capacità di permetterseli indica un certo status di una persona. Almeno nel nostro Paese. L'elenco di loro è piccolo. Ma la trota occupa giustamente la prima posizione in questa lista. Pertanto, anche se è raro, vale comunque la pena coccolarsi con questa prelibatezza, i benefici per l’organismo ne giustificheranno pienamente il costo.

Pestelka, trota pezzata, trota pezzata, trota, a Narva - mollica; secondo Pallade, anche - troshnitsa, penny; sul fiume Tikshe e Sarka, che sfociano nell'Oyat: i grandi sono tarpinki, i piccoli sono pesci serra... Quello screziato è molto bello, e gli è stato dato molto bene questo nome: è tutto punteggiato di rosso, nero e bianco granelli, quindi in generale è molto più colorato del taimen.

Inoltre, è notevolmente più denso e sembra più largo e piatto di quest'ultimo; il suo naso è smussato, e solo nei maschi molto grandi, contraddistinti dal muso più allungato e altro ancora colore brillante corpo, sulla punta della mascella inferiore si forma un piccolo uncino cartilagineo; le pinne pari sono notevolmente più arrotondate rispetto a quelle dei taimen, e le squame hanno sempre forma tondeggiante.

Infine, la falena non perde mai, vive costantemente nei fiumi e, nonostante innumerevoli cambiamenti di colore, è sempre più scura del taimen: il suo dorso è prevalentemente marrone o verde-brunastro, i lati del corpo sono gialli o giallastri, le pinne sono giallastre- le macchie grigie e rosse sul corpo si trovano più spesso lungo la linea laterale o sui lati e spesso hanno un bordo blu.

Tuttavia, a volte capita che non ci siano affatto punti rossi o, al contrario, non ci siano punti neri e rimangano solo granelli rossi. Anche la pinna dorsale è quasi sempre punteggiata di macchie nere e rosse. Questo pesce è molto più diffuso nella Russia europea rispetto alle specie precedenti.

Tuttavia, la distribuzione della trota si sta restringendo notevolmente: la popolazione in crescita la sta gradualmente spostando, ed è già scomparsa da molti fiumi, dove era abbastanza comune non molto tempo fa, o si è ritirata nei tratti più alti. In generale, il colore della trota dipende molto dal colore dell'acqua e del suolo, del cibo e persino dal periodo dell'anno, poiché durante la deposizione delle uova è molto più scuro.

Si è notato che nelle acque calcaree le trote sono sempre più chiare e argentate*, mentre nei fiumi che scorrono su fondo fangoso o torboso sono di colore molto scuro. Le prime sono conosciute dai tedeschi come trote fazzole (Steinforelle); Questa varietà comprende, ad esempio, la famosa trota Gatchina (del fiume Izhora), chiara, quasi completamente argentata, con il dorso marrone chiaro e il ventre bianco leggermente giallastro.

La carne di queste trote è quasi completamente bianca, solo quelle grandi sono rosa chiaro, quelle Yamburg sono scure e quelle piccole sono rosa. La trota Yamburg ha un colore molto più scuro e ci sono meno punti su di essa e si trovano in modo errato. Secondo le osservazioni degli acquacoltori inglesi, le trote che si nutrono di insetti hanno pinne rossastre e più macchie rosse, e le trote che si nutrono di piccoli pesci hanno un numero maggiore di macchie nere.

È anche considerata una regola che più la trota è nutriente, più è uniforme nel colore, le macchie sono meno evidenti, il dorso diventa più spesso, la testa è più piccola e la carne assume una tinta giallastra o rossastra. È noto dagli esperimenti che la carne della trota diventa rossa quando diminuisce la quantità di ossigeno nell'acqua. In uno dei laghi scozzesi torbosi si trovano anche trote con carne rosso scuro.

I maschi differiscono dalle femmine per la dimensione relativa della testa e per il gran numero di denti; nei maschi anziani l'estremità della mascella inferiore talvolta si piega verso l'alto, come nel salmone. Inoltre, le femmine sono sempre relativamente più grandi. In alcuni corsi d'acqua dell'Europa centrale, che scorrono in parte sottoterra, sono state osservate anche trote completamente incolori.

Per quanto riguarda le dimensioni della trota, sebbene quest'ultima non raggiunga mai la dimensione del salmone e del talmen, in condizioni eccezionalmente favorevoli cresce fino a 1 arshin e mezzo di lunghezza e 30 libbre di peso e anche di più. Allo stesso tempo, in molti fiumi e torrenti di montagna che scorrono ad alta quota, le trote non sono più alte di 20 cm, quindi difficilmente esiste un'altra razza di pesci con fluttuazioni di crescita così significative.

Nella maggior parte dei casi, le trote sono lunghe circa 6-8 pollici e pesano 1-2 libbre. In generale, la dimensione di una trota dipende dalle dimensioni del bacino in cui vive, che determina l'abbondanza di cibo. Nell'Europa occidentale, le trote più grandi si trovano nei laghi di montagna della Svizzera e del Tirolo (fino a 15 chilogrammi) e in Inghilterra - nel Tamigi (fino a 7 chilogrammi).

Qui in Russia, sono state avvistate grandi falene negli stagni di Ropshinsky, vicino a San Pietroburgo (fino a 10 chili), dove le ho catturate più di 30 anni fa su pezzi di carne; a Izhora (8-10 piedi e circa un arshin di lunghezza), negli affluenti del Kama (ad esempio, nel fiume Ireni, che sfocia nella Sylva - fino a 15 piedi) e in uno dei fiumi Bugulminsky distretto - fino a 1 1/2 arshins di altezza), così come negli affluenti del Kuban (fino a 18 versh. di lunghezza).

La durata della vita di questo pesce deve essere molto significativa, poiché esiste un caso affidabile di una trota che vive per più di 60 anni. In condizioni favorevoli, cioè con abbondanza di cibo, la trota cresce molto rapidamente e raggiunge la maturità sessuale in 2 anni. L'habitat nativo della trota è l'Europa occidentale. Qui lo si trova quasi ovunque, tranne che nei grandi fiumi.

Nel nostro Paese la trota ha una distribuzione relativamente molto limitata e si trova, si potrebbe dire, sporadicamente, cioè in alcuni punti. È più comune nella Russia nordoccidentale, nei fiumi primaverili del bacino mare Baltico; nel bacino del Mar Nero si trova in alcuni corsi d'acqua delle province di Podolsk e Volyn (ad esempio, nel torrente che sfocia nel fiume Ushitsa vicino al villaggio di Kuzhelev) e in tutti i fiumi della Crimea e del Caucaso.

Nel bacino del Caspio (ad eccezione dei fiumi Caucasico e Persiano), le trote sono meglio conosciute negli affluenti del Kama e sono molto rare negli affluenti del Volga vero e proprio. Nella Russia settentrionale, cioè nei fiumi che sfociano nel Mar Bianco e nel Mar Artico, così come in tutta la Siberia, non ci sono affatto trote e compaiono solo in Asia centrale, a partire dal corso superiore dell'Amu Darya.

La trota si trova in molti fiumi e laghi correnti della Finlandia, nella provincia di San Pietroburgo, in particolare nelle vicinanze di Gatchina (fiumi Izhora, Oredezh, Vereva) e nei fiumi del distretto di Yamburg; alle pagg. Tiksha e Sarna, che sfociano nell'Oyat, nella provincia di Olonets. (e in alcuni altri), in molti fiumi della provincia di Novgorod, in pp. Labbra di Belaya e Shcheberikha Tver.

La trota è abbastanza comune nelle province baltiche e nordoccidentali, ad esempio nella provincia di Kovno. (distretto di Telyievskij, fiumi Bobrunka e Miniya, per esempio), Grodno (distretti di Slonim e Kobryn). Apparentemente è lo stesso a Vitebsk (fiume Dalysitsa, distretto di Nevelskogo). Sembra che si trovi nei fiumi forestali del distretto Poshekhonsky della provincia di Yaroslavl, nei piccoli affluenti di Kostroma, nel fiume Nerekha della provincia di Vladimir e, senza dubbio, si trova nei fiumi primaverili della foresta della provincia di Kazan, che sfocia nel Kama, nel corso superiore di alcuni affluenti dello Sviyaga, nel distretto di Sengileevskij.

Nel distretto di Gorodishchensky Provincia di Penza, nel fiume. Ayva e Vishnyanga e altri fiumi del corso superiore della Sura; nel distretto di Ardatovsky, nel fiume. Zheltushka, dove è chiamato il pesce del re, anche nel corso superiore degli affluenti Syzran e in altri fiumi che sfociano nel Volga dal lato destro, nei distretti di Simbirsk e Sengileevskij; infine, nel fiume Khmelevka, provincia di Saratov. Nei bacini dell'Oka, del Dnepr e del Don, prima non si trovavano quasi trote.

Conosco solo due zone in cui vivono le trote, ivi allevate in tempi molto recenti. Questo è lo stagno più importante del villaggio. Bobrikakh, labbra di Tula. (vicino al corso superiore del Don) e stagni nella tenuta del conte Orlov-Davydov vicino alla stazione. Lopasni, distretto di Serpukhov, provincia di Mosca. Lo stile di vita della trota, per la sua importanza per la piscicoltura e la pesca, nonché per la trasparenza delle acque in cui vive, è stato abbastanza ben studiato.

In inverno, dopo la deposizione delle uova, la trota rotola giù e rimane vicino alle sorgenti, in luoghi profondi del fiume - botti, in fondo, e, a quanto pare, si nutre di più di piccoli pesci, vale a dire pesciolini - i suoi compagni costanti, insieme a salmerini e sculpin . Tuttavia, le piccole trote che non hanno raggiunto il peso di un chilo sono raramente predatrici e, a quanto pare, come gli individui che non hanno raggiunto la maturità, si nutrono di uova spazzate da pesci adulti, cercandole nella cartilagine, sui riffle.

L'acqua fangosa primaverile, così come le inondazioni, costringono le trote ad attaccarsi alla sponda ripida e persino a nascondersi sotto di essa; in questo momento, il suo cibo principale sono i lombrichi, spazzati via dal terreno dai ruscelli. Ma non appena la foresta si veste, appaiono gli insetti alati e le trote prendono i loro posti estivi. Gli esemplari più grandi vengono tenuti sotto le cascate, nei gorghi, sotto le ruote dei mulini o nei vortici adagiati presso le anse del fiume, dove la corrente colpisce la riva, formando un vortice, anche in prossimità della confluenza dei ruscelli.

Queste trote vivono qui sedentarie, a volte fino al tardo autunno, e sole e si nutrono principalmente di piccoli pesci, aspettandoli sotto una sorta di copertura: ostacoli, pietre, sotto le radici degli alberi. Piccole trote si attaccano alle fessure rocciose, stando qui in piccoli banchi; vagano costantemente da un luogo all'altro, per lo più risalendo il fiume, soprattutto dopo forti piogge e, di conseguenza, inondazioni. Per non stancarsi, la trota a volte si ferma qui dietro un grosso sasso, dove la corrente è meno forte.

Il motivo della distribuzione limitata della trota in Russia, a mio avviso, è che la trota, in senso stretto, risiede nelle montagne e nei fiumi quasi privi di ghiaccio con acqua fredda, dove non possono vivere altri predatori, con i quali non può competere in ogni modo. I nostri fiumi e fiumi russi scorrono lentamente, le loro acque sono fangose ​​e in primavera si riversano su una vasta area, portando via i giovani pesci nati, non ancora forti, e in inverno, quando le trote stanno appena iniziando a deporre le uova, sono coperto di ghiaccio.

La bottatrice e il luccio si trovano quasi nei nostri corsi d'acqua, così che per le trote rimangono solo i tratti più alti di alcune sorgenti pure, fiumi mai gelati, dove non ci sono lucci e persici. La trota non può combattere per l'esistenza con predatori così prolifici. E poiché abbiamo pochissime acque dove non ci sono lucci, bottatrice e persico, questo dovrebbe essere tenuto presente e non lasciarsi trasportare troppo dalla cultura della trota, cioè non allevarla invano, come cibo costoso per pesci economici.

Sebbene gli allevatori di pesci dell'Europa occidentale affermino che le trote sono del tutto insensibili alla torbidità dell'acqua, possono vivere anche in fosse primaverili piene di liquame, che tollerano acqua molto calda (fino a 26°R), ma ciò nonostante, forse a causa della menzionata concorrenza, questo pesce può vivere nel nostro paese sia nel corso superiore dei fiumi primaverili, sia in stagni primaverili appositamente scavati per questo.

Allo stesso modo, all'estero tutti sanno che la trota è tanto più abbondante in un dato fiume quanto più quest'ultima è abbondante nelle sorgenti; quindi i fiumi che scorrono in formazioni gessose e calcaree, caratterizzati dalla ricchezza di acque sotterranee, sono sempre più ricchi di trote; Secondo le osservazioni dei pescatori inglesi, solo in tali fiumi non si nota una diminuzione delle trote. L'acqua molto fredda, che contiene poco cibo, cioè vermi e insetti, ritarda notevolmente la crescita delle trote, ma almeno qui sono completamente al sicuro.

I piscicoltori americani considerano sfavorevole per la crescita delle trote una temperatura (estiva) di 9°, mentre la più favorevole è una temperatura fino a 16° e non superiore a 18°. In ogni caso, la trota non ama gli sbalzi termici, e questo, insieme alla lunghezza dei nostri inverni, è uno dei motivi della sua rarità nelle acque russe. L'inizio dell'inverno costringe le trote a deporre le uova prima che nell'Europa occidentale - in ottobre, anche a settembre, quindi lo sviluppo delle uova rallenta notevolmente e la percentuale di giovani nati con successo diminuisce inevitabilmente.

Il cibo principale delle trote sono gli insetti alati: moscerini, vari coleotteri, mosche e cavallette che cadono nell'acqua, nonché le larve. È sorprendente l’agilità e la destrezza con cui catturano gli insetti: spesso li afferrano in volo prima che cadano in acqua. Questa pesca continua quasi tutto il giorno, tranne nelle ore centrali del giorno e della notte. Le trote si nutrono principalmente al mattino presto e alla sera, o meglio, in questo momento sono le più affamate.

Il cibo più abbondante viene loro fornito dal vento, che scrolla di dosso una massa di insetti dagli alberi e dai cespugli costieri. Per lo stesso motivo le trote, che solitamente restano a metà acqua, durante un temporale nuotano sempre in superficie. Solo la grandine lo fa scendere negli abissi, sdraiarsi sul fondo e non lasciare il suo rifugio per diverse ore dopo che la nuvola di grandine è passata. Per le trote, più che per qualunque altro pesce, è necessario che il fiume non scorra su sponde nude, soprattutto perché gli alberi forniscono loro l'ombra e la frescura di cui hanno tanto bisogno.

IN calore estremo Se l'acqua si riscalda oltre i 15°, tutte le trote restano vicino a sorgenti, sorgenti e alla foce di piccoli ruscelli, oppure si nascondono sotto radici, sassi, nelle buche, cadendo in una sorta di torpore. In questo momento non è difficile catturarli con le mani, come la bottatrice e altri pesci; dicono addirittura che le piaccia essere accarezzata con la mano e non faccia alcun tentativo di fuga.

Con un tempo simile la trota sembra non mangiare nulla: si dice che non vaghi né si nutra notti di luna, ma questo necessita ancora di conferme. Nei fiumi di montagna del Caucaso che sfociano nel Mar Nero, la trota, secondo il signor Glushanin, si nutre principalmente di un tipo speciale di cavalletta acquatica (?) che vive nell'acqua tra le pietre; Il colore di questa cavalletta è grigio scuro, le zampe posteriori sono più lunghe di quelle anteriori, corre abbastanza velocemente, ma salta piuttosto debolmente.

La trota caucasica, a quanto pare, si nutre molto raramente di pesce. Almeno qui nessuno lo cattura con esche vive, anche se cattura ottimi pesci con budella di uccelli e carni varie. In generale si mangia quasi tutto l'anno e può essere considerato uno dei pesci più voraci, a crescita rapida e con la digestione più rapida. Uno degli inattivi acquacoltori francesi calcolò, con un metodo sconosciuto, che per raggiungere il peso di un chilogrammo, una trota deve mangiare 10 kg di piccoli pesci.

Intanto è noto con certezza che la trota, in condizioni favorevoli, mangia una quantità di cibo al giorno pari a 2/3 del suo peso corporeo. Durante la stagione della deposizione delle uova dei pesciolini, le trote li mangiano in tale abbondanza che sembrano esserne ripieni. Jourdeuil dice di aver catturato una trota con un pesciolino, poco più di mezzo chilo, nel cui stomaco ne sono stati trovati 47, alcuni già digeriti, pesciolini!

Recenti studi condotti da piscicoltori americani hanno però dimostrato che le trote a crescita più rapida sono quelle che si nutrono in abbondanza di mosche e in genere di insetti volanti, e non di pesci. Verso la fine dell'estate, e con il caldo intenso, quando l'acqua si riscalda, e nella Petrovka, le trote, soprattutto quelle piccole, iniziano a salire gradualmente sempre più in alto lungo il fiume. Negli affluenti del Kuban, l'inizio dell'aumento sembra coincidere con il raggruppamento delle trote in banchi a metà agosto.

Qui conducono vita sociale fino a metà ottobre, cioè probabilmente fino alla fine della deposizione delle uova. Quando si alzano, questi pesci forti superano facilmente ostacoli e rapide che vanno completamente oltre le capacità di qualsiasi altro pesce, ad eccezione del salmone e del taimen. Fanno salti fino a 2 arshin; piegandosi ad arco e appoggiando la coda su una pietra o qualche altro oggetto solido, la trota, in più passi, scegliendo un posto più tranquillo sul lato, risale cascate alte fino a 2 tese, con una caduta di 45°.

Allo stesso tempo mostrano una tenacia sorprendente e, se un tentativo fallisce, lo riprendono più volte. In questo momento sono così impegnati nel loro compito che perdono la consueta cautela e vengono facilmente catturati con una semplice rete. Il tempo di deposizione delle uova varia a seconda della latitudine della zona, dell'altitudine assoluta sul livello del mare e della temperatura dell'acqua. In generale, più la zona è a nord e più l'acqua è fredda, più precoce è la deposizione delle uova, talvolta a metà settembre.

Nell'Europa occidentale a volte rallenta fino all'inverno, fino alla fine di gennaio, addirittura (in Francia) fino alla fine di febbraio (nuovo stile). Le nostre trote si riproducono negli affluenti del Kuban b. orari nel mese di ottobre; nella provincia di San Pietroburgo. cosiddetto La trota Gatchina depone le uova da metà settembre a fine ottobre, mentre la trota Yamburg depone le uova molto più tardi - a dicembre e fino a metà gennaio (Lieberich).

Nella stessa area specifica, tutte le trote, sia piccole che grandi, depongono le uova nel corso di poco più di un mese e ogni individuo depone le uova in più fasi nell'arco di 7-8 o più giorni. Si è notato che le trote si strofinano principalmente dal tramonto fino alla completa oscurità, poi al mattino prima dell'alba, ma non così vigorosamente. Secondo alcune osservazioni, le trote preferiscono le notti di luna per la deposizione delle uova.

La maturità sessuale viene solitamente raggiunta dalle trote al raggiungimento dei 3 anni di età, ma molto spesso i maschi di due anni contengono latte maturo; Le uova di questa età si trovano solo in condizioni nutrizionali e di crescita estremamente favorevoli. Studi recenti hanno dimostrato che i pappagalli non depongono le uova ogni anno, come si pensava, ma ogni due anni; Apparentemente, le asclepiadi non sposate si trovano meno frequentemente dei riproduttori di uova non sposate.

Le trote singole non vanno mescolate con quelle sterili, cioè sterili, che si distinguono per il corpo molto accorciato e la testa piccola. La quantità di caviale nelle trote è relativamente piccola e raggiunge solo diverse migliaia in esemplari molto grandi. Un normale generatore di uova da 2 libbre, cioè di 4-5 anni, contiene fino a 1000 uova; 3 anni - circa 500; 2 anni - 200.

Nei fiumi di montagna poveri di cibo, situati ad alta quota, si trovano trote, probabilmente di 3 anni, lunghe 12 centimetri e con 80 uova. Durante la deposizione delle uova e, a quanto pare, prima della sua insorgenza, i pied perdono in misura significativa la loro bellezza, acquisiscono un colore grigio scuro e sporco, compreso il ventre, e le macchie rosse perdono la loro luminosità e in altri addirittura scompaiono completamente;

La deposizione delle uova avviene sulle spaccature, a volte così superficiali che sono visibili i dorsi dei pesci che si sfregano, ma non sulla guardia stessa, ma dove la corrente è più debole, cioè per lo più più vicino alla riva. In questo caso, le trote scelgono i riff con un fondo roccioso, cosparso di ghiaia - ciottoli da una nocciola a un uovo di gallina; Depongono le uova meno spesso su grandi pietre o lastre di pietra, anche su fondi cartilaginei, e ancor più su fondali sabbiosi fini. Le informazioni più complete sul pesce bottatrice si trovano:

Questa preferenza per la ghiaia è determinata dal metodo stesso di deposizione delle uova, quasi identico a quello del salmone. La femmina, utilizzando la coda e in parte le pinne pettorali, scava prima una buca oblunga poco profonda, rastrellando lateralmente i ciottoli; insieme a questa rivoltatura pulisce quest'ultima dallo sporco e dalle alghe dannose per le uova. Nei fiumi con fondo lastricato, il lavoro della femmina consiste solo nella pulizia dell’erba e della muffa.

Nel fiume Izhora, ad esempio, il luogo di riproduzione delle trote è quindi facilmente riconoscibile punto bianco, 2 arshin di diametro, risalta nettamente su uno sfondo scuro. Dove non ci sono ciottoli, anche per evitare la lunga risalita dei pesci verso luoghi più convenienti per la deposizione delle uova, è utile scaricare diversi carichi di ciottoli sulle spaccature, organizzando così la deposizione artificiale, senza spendere soldi in dispositivi, apparecchi e attrezzature varie. dispositivi per la schiusa artificiale delle uova.

Sebbene ogni femmina sia seguita da diversi maschi, generalmente più numerosi, e si vedano interi banchi di questi pesci in luoghi convenienti per la deposizione delle uova, la fecondazione viene sempre effettuata da un pesce latte con i prodotti riproduttivi più maturi, e gli altri maschi vengono scacciati. Non appena la femmina depone diverse decine di uova, il maschio le feconda; dopodiché la femmina riempie la buca, o meglio il solco, con dei sassolini, ricoprendo con essi le uova, che proteggono queste ultime dai predatori e dal pericolo di essere portate via dalla corrente.

È interessante notare che all'inizio i testicoli aderiscono saldamente al fondo e perdono la loro viscosità dopo 30 minuti, cioè quando sono coperti. Le loro dimensioni sono molto significative: circa le dimensioni di un piccolo pisello, a cui assomigliano anche a colori. Tuttavia, le trote con carne rossastra hanno uova di colore arancione o rossastro. Anche se le uova sono così ben protette, la maggior parte di esse va sprecata.

Viene distrutto principalmente dai pesci, che lo cercano diligentemente; i suoi nemici più pericolosi sono la bottatrice e il temolo, oltre alle trote stesse, per lo più quelle giovani che non hanno ancora raggiunto l'età adulta; sebbene le trote riproduttrici non prendano alcun cibo (cioè per circa una settimana), i pesci che non hanno ancora deposto o hanno già deposto le uova raccolgono volentieri anche le uova di altre trote, spesso rastrellando i sassolini che le ricoprono.

La cosa più distruttiva è la durata dello sviluppo delle uova, da cui i giovani si schiudono non prima di 40 giorni, e talvolta dopo 2, anche 3 mesi. Inoltre, una giovane trota, gravata da un enorme sacco vitellino, che sostituisce la mancanza di cibo all'inizio della primavera, difficilmente si muove per 3-5 settimane ed evita il pericolo solo nascondendosi tra le pietre.

I giovani lasciano i rifugi solo dopo essere diventati un po' più forti; sembra che a metà o fine primavera rotoli giù verso luoghi più nutriti e tranquilli. Il suo cibo è costituito principalmente da zanzare che cadono nell'acqua, piccole larve e poi effimere. In condizioni favorevoli, la trota nel tardo autunno cresce fino a l-2/3-2 vershok e in un anno, cioè entro la primavera, vengono catturate 2-3 vershok, a volte cinque vershok di due anni.

Tuttavia, quest’ultima non acquisirà mai da noi pieni diritti di cittadinanza e non sarà mai così necessaria come all’estero, soprattutto perché trote e salmoni sono rari e si trovano in pochi posti; in secondo luogo, perché i pesci di grandi dimensioni nel nostro Paese generalmente hanno meno paura e vivono in luoghi forti dove è impensabile pescare con il mulinello senza sgombero. In terzo luogo, perché una buona attrezzatura all'inglese è costosa e difficile da ottenere.

Quelli cattivi non fanno altro che rafforzare il pregiudizio della maggioranza dei pescatori russi sulla loro totale inadeguatezza e inopportunità. Lo scopo principale del mulinello è quello di dare al pesce almeno qualche arshin nel momento critico, quando la lenza è prossima alla rottura - nella maggior parte dei casi, questo viene fatto con una canna da pesca naturale flessibile, una lenza, che, se è fresco, ha un allungamento almeno dieci volte maggiore di quelli non resinati, soprattutto i fili da pesca in seta resinosa, utilizzati esclusivamente per la pesca con il mulinello.

E i pescatori Moskvoretsky, forse i più abili in Russia, con la loro attrezzatura russa migliorata con eccellenti linee di pelo, catturano pesci a quattro peli, ad esempio shereshperov, fino a 8, anche 10 libbre di peso, cioè uno che potrebbe staccarsi dal filo di seta a bassa estensibilità che può sopportare tre volte il peso morto.

Le lenze di seta sono certamente indispensabili solo durante la trattura; quando si pesca senza, sono buoni quando sono molto resistenti e non si impigliano; Per la pesca notturna a fondo con canna corta, ben attorcigliata o intrecciata, e quindi non attorcigliata, i fili in capello sono senza dubbio più adatti di quelli in seta. La trota, rispetto alle sue dimensioni, è senza dubbio il più forte e vivace tra i nostri pesci d'acqua dolce, per questo pescarla richiede grande arte e maestria.

Si può affermare positivamente che la forza e la cautela di questo pesce, prudenza, però, dipendente dalla trasparenza delle acque abitate dalle trote, è servita all'invenzione della pesca con il mulinello e, in generale, a tutti i tanti miglioramenti in lo sport della pesca. Non c'è dubbio che le trote grandi e anche medie non possono essere catturate con una mosca e un insetto se non con una lenza sottile, condizionata da un mulinello, che permette, con più o meno resistenza, di rilasciare al pesce un quantità di lenza sufficiente a stancarlo.

Ma con altri metodi di pesca, che richiedono attrezzi un po’ più grossolani e resistenti, anche il mulinello non è inutile. Ecco perché si trovano trote e salmoni pesce normale, il mulinello, anche se a volte in una forma molto semplificata, viene utilizzato non solo da cacciatori e pescatori intelligenti, ma anche dalla gente comune. I finlandesi, ad esempio, catturano il salmone e talvolta la trota attaccando un mulinello di legno a un'asta solida (betulla) con anelli.

Anche qui, nella stessa Russia, non si può dire che il mulinello non fosse affatto conosciuto e fosse certamente rifiutato dai normali pescatori, poiché i blocchi attaccati alla barca (sul Don) per la cattura di grandi pesci gatto sono lo stesso mulinello. Indipendentemente Alta qualità Per le linee per capelli che utilizziamo, disponiamo di un altro dispositivo, molto ingegnoso, che sostituisce in parte la bobina ed è notevole per la sua semplicità e opportunità ed è ancora in attesa di sviluppo: si tratta di una zherlitsa, o meglio, di un volantino zherlichnaya, completamente sconosciuto in Europa occidentale.

Sebbene un vero volantino non sia ancora utilizzato per la pesca, il suo principio è già stato applicato nelle falene: canne da pesca invernali corte, quando si pesca sotto il ghiaccio con un filo a piombo. Come abbiamo visto, il pescatore, se ha catturato un grosso pesce, libera gradualmente dagli ami della falena una scorta di lenza avvolta a forma di otto. Tutti i metodi conosciuti di pesca alla trota possono essere suddivisi in tre tipologie principali: 1) pesca al verme, 2) pesca al pesce e, infine, 3) pesca agli insetti.

La pesca al verme è il metodo più semplice, conveniente e, soprattutto nel nostro Paese, il più diffuso. A seconda delle circostanze, pescano con il galleggiante, ma più spesso senza, poiché per la maggior parte devono pescare in luoghi poco profondi e veloci. La pesca ai vermi, dove il fiume non gela, può essere praticata quasi tutto l'anno, ad eccezione del periodo della deposizione delle uova, ma ha più successo nella stagione fredda, in primavera e in autunno.

In estate le trote prendono il verme solo nell'acqua fangosa, dopo le piogge, ma non quando arriva l'acqua, ma quando inizia a schiarirsi e ad esaurirsi. Ma prima di passare alla descrizione della pesca alla trota con il verme, vediamo l’attrezzatura utilizzata. La canna può essere solida, naturale o pieghevole, ma in ogni caso deve essere robusta e flessibile e con poco peso (non più di un chilo), visto che bisogna lanciare l'esca ogni minuto.

Pertanto, cercano di evitare le canne lunghe, usandole solo come ultima risorsa, ad esempio quando si pesca in fiumi più ampi con sponde aperte. In Francia si pesca solitamente con canne di canna solide, lunghe da 5 a 9 arshin, ricoperte da un nastro molto sottile per una maggiore resistenza e per proteggere dalle crepe longitudinali.

È meglio, ovviamente, se la canna da pesca, solida o pieghevole, è dotata di anelli e di un dispositivo per attaccare un mulinello, ma se nella zona non ci sono trote di grandi dimensioni, allora si può fare a meno di questi miglioramenti e complicazioni. Quando si pesca da dietro alberi e cespugli, è sufficiente che la canna da pesca sia lunga 3-4 arshin. In ogni caso non deve essere liquido, e le canne da pesca a forma di frusta, utilizzate per la pesca a mosca della stessa trota, qui non sono affatto adatte.

Quando si pesca senza mulinello, la lenza solitamente, per facilità di lancio, non deve superare di molto la lunghezza della canna e può essere sottile, ma all'estero si usa solo seta, per lo più intrecciata, molto sottile quando si pesca con mulinello e piuttosto spessa quando si pesca senza di esso. Un guinzaglio con un gancio legato è legato alla lenza nel solito modo.

Questo guinzaglio è costituito da una vena, a volte spessa e selezionata, la cosiddetta. famiglia,. e dove ci sono trote grosse e si prendono senza mulinello, anche con tre; è meglio, a volte anche necessario, che sia colorato secondo il colore dell'acqua, cioè grigio-azzurro quando è trasparente. Le dimensioni degli ami dipendono solitamente dalla dimensione del pesce e dell'esca; a questo proposito, come per la forma degli ami, c'è grande disaccordo: alcuni consigliano di utilizzare ami Kirby grandi (n. 00), mentre altri consigliano di utilizzare ami Limerick medi (n. 5 e 6) senza curvatura, che sono considerati il primo a risultare inadatto.

Recentemente per la pesca alla trota sono stati utilizzati ami stagnati (o argentati) e bronzati, che in acque limpide si notano meno di quelli comuni. Con ogni probabilità, gli ami grandi sono più appropriati quando si pesca con un cingolato e quelli medi quando si pesca con un verme stercorario. Non molto tempo fa in Inghilterra iniziarono a catturare le trote usando il cosiddetto. Attrezzatura Stuart di 2 ami piccoli (n. 9-10), legati allo stesso guinzaglio, a breve distanza l'uno dall'altro.

Un guinzaglio basco, nonostante la dentatura della trota, è del tutto superfluo, poiché questi denti, a causa delle loro dimensioni, non possono mordere, o meglio macinare, il guinzaglio. Il galleggiante, come detto, è utile solo in acque più profonde e calme o nei vortici, sotto le chiuse. In ogni caso, data la cautela delle trote e la trasparenza dell'acqua, non deve essere grande e dipinta con colori vivaci; È meglio se si tratta di un pezzo di sughero con gli angoli arrotondati o anche di canne e bastoncini, piuttosto che un bel galleggiante commerciale.

Con ogni probabilità, le trote nei riffle possono essere catturate con grande successo con un galleggiante autocaricante, come il cavedano (vedi sotto), oppure (soprattutto in luoghi molto rocciosi, dove senza galleggiante l'amo toccherà costantemente) con un molto leggero galleggiante, quasi senza peso (vedi . "Ide", pesca con il tappo), in modo che l'esca vada sul fondo molto più avanti del galleggiante.

Nella pesca ordinaria il galleggiante viene posizionato in modo che l'esca, cioè il verme, galleggi leggermente sopra il fondo; in luoghi profondi, dove la trota sta a mezz'acqua, a volte a un metro da essa. Il peso del piombino può variare, a seconda di come viene catturato, della profondità dell'acqua e della forza della corrente. Quando si pesca con il galleggiante, ovviamente deve corrispondere a quest'ultimo.

Se la pesca viene effettuata in luoghi poco profondi e veloci, e quindi senza galleggiante, allora, a quanto pare, è più conveniente pescare con un piccolo carico su un fondale sabbioso, cartilagineo o roccioso e con un passaggio pesante (un proiettile o un comune piombino forato a forma di oliva), quando sul fondo sono presenti grossi sassi e ostacoli in genere che non consentono la pesca con esca in movimento. I vermi per esca vengono selezionati a seconda della zona.

A volte le trote si mangiano meglio con un verme piccolo, a volte con uno grande, ma in generale va notato che nei fiumi remoti è meglio pescare con un verme normale lombrico, che vive proprio lì sulle rive e ben noto ai pesci, che qui non conoscono affatto il verme rosso e tanto meno il grande verme (verme, verme, cingolato, bertillo, rugiada, lombrico), che si trova soprattutto in giardini e orti.

Ci sono aree in cui quasi nessun pesce può strisciare fuori. Il verme è attaccato ad ami della misura appropriata, grandi al n. 0 o 1-2, e semplici di terra e sterco - al n. 3-6, sotto la testa, lasciando andare una lunga coda se la trota lo fa. non mangiare il verme. In quest'ultimo caso è più conveniente attaccare il verme ad un terminale Stuart di 2-3 ami piccoli. Il verme è preferibilmente pulito, cioè raffermo e con le interiora vuote, poiché questo aderisce più saldamente all'amo e il pesce è più disposto a prenderlo.

Nell'acqua fangosa, però, secondo molti autori stranieri, è meglio attaccare un verme fresco, non pulito e più puzzolente, perché la trota può sentirne ulteriormente l'odore. L'olfatto nei pesci è generalmente molto più sviluppato di quanto si pensi. Qui in Russia la maggior parte delle trote vengono catturate con il verme e solo una piccola parte con la mosca. Nel Caucaso, precisamente negli affluenti del Kuban, così come quasi tutta la costa del Mar Nero, i cosacchi catturano trote principalmente con intestini di pollo (o selvaggina varia), solitamente in acque fangose, quasi per mancanza di vermi.

Gli intestini probabilmente possono servire come una buona esca in altri posti. Nell'Europa occidentale, in alcuni luoghi, proprio dove le trote vengono nutrite (negli stagni) con ogni sorta di cose, questi pesci diventano onnivori come la carpa o il barbo, e sono ottimi per patate, lardo, ecc. Ultimamente In Germania e Belgio si sta rapidamente diffondendo una specie di trota americana, la cosiddetta. arcobaleno (arc-en-ciel), che, andando d'accordo nell'acqua calda dello stagno, preferisce il cibo vegetale ai vermi e agli insetti ed è ottimamente catturato da vari cereali.

Le regole generali per la cattura della trota con il verme sono le stesse della pesca con la mosca. La cosa principale è cercare di nascondersi dietro i cespugli o qualche tipo di protezione, in ogni caso, evitare abiti dai colori vivaci e non stare in modo tale che l'ombra cada sull'acqua, cioè con le spalle al sole, e fare anche non bussare né fare rumore mentre si cammina lungo la riva. Dobbiamo sempre tenere presente che qualsiasi pesce sente meglio il rumore dei passi attraverso lo scuotimento della riva rispetto ad una voce o altro rumore.

È chiaro che quando l'acqua è molto fangosa, non è necessario nascondersi e in caso di vento non è necessario mantenere il silenzio assoluto. Poiché la trota è un pesce timido e non va in branco, quindi, dopo aver catturato più pezzi, a volte 2-3, in un posto, è necessario spostarsi in un altro posto, quindi questa pesca è quasi uguale alla pesca a mosca: sorprendentemente, un zona ben conosciuta in tutte le direzioni, se non ci sono morsi bisogna scendere lungo il fiume.

Si pesca quasi sempre dalla riva, quasi mai dalla barca e raramente da ponti o chiuse, sotto le quali però amano sostare e sono numerosissime le trote. Dovresti sempre lanciare l'esca un po' più in alto rispetto al punto in cui si nota o si sospetta la presenza del pesce. A rigor di termini, ci sono tre modi per catturare la trota con un verme: senza galleggiante con un piombino leggero, in modo che l'esca si trascini lungo il fondo o galleggi vicino ad esso.

Senza galleggiante, abbassando e alzando l'ugello e con galleggiante. Il primo metodo viene utilizzato sulle rapide, gli altri due - in acque più profonde e tranquille - nelle buche, sotto le chiuse e nei vortici nei meandri del fiume. Quando si pesca dalla riva e in luoghi poco profondi, lanciare il verme con un gesto della mano, tenendo l'amo con la bocchetta con le dita della mano sinistra, leggermente sopra il punto in cui si trovano; La pesca a piombo viene praticata principalmente da dietro i cespugli (vedi "Cavedano") e in piccoli fiumi o addirittura ruscelli.

Nei laghi, non vale la pena catturare la trota con un verme (con un galleggiante), poiché per pescare con successo è necessario lanciarla molto lontano dalla riva. Per quanto riguarda il tempo di pesca, qui in Russia le trote pescano con i vermi quasi tutto l'anno, ad eccezione del periodo di deposizione delle uova e dell'apertura dei fiumi. All'estero, al contrario, il morso della trota sul verme in estate si ferma quasi ovunque completamente, e in questo momento viene catturata solo con la mosca (naturale o artificiale).

Il periodo migliore per la cattura dei vermi da parte delle trote è aprile e maggio, quindi nel tardo autunno dopo la deposizione delle uova. Nella provincia di San Pietroburgo. Alla fine di agosto le trote si riuniscono in combattimenti, su riffle e smettono di pescare. In alcuni luoghi, le trote possono essere catturate bene in inverno, dalle buche di ghiaccio (nelle fosse), ma la pesca invernale è poco conosciuta e utilizzata raramente. Sembra che sia meglio catturarlo di notte, con una torcia, in verticale e dal basso. In Inghilterra, la trota viene catturata nel tardo autunno e in inverno utilizzando uova di salmone attaccate a un piccolo amo.

All'inizio della primavera e nel tardo autunno, anche le trote pescano meglio dal fondo e più in profondità luoghi tranquilli, perché è più conveniente catturarlo con un galleggiante. Come ci si potrebbe aspettare, il momento migliore per pescare la trota con il verme qui è la mattina presto prima dell'alba e il tramonto dopo il tramonto. All'estero e al Sud in genere, dove il crepuscolo estivo è molto breve, la pesca serale è breve e inizia circa due ore prima del tramonto; allo stesso modo, il morso mattutino a volte dura fino alle 10. p.m.

Nella Russia settentrionale, nei mesi di maggio e giugno, le trote sembrano essere presenti tutta la notte tranne mezzanotte. Le condizioni meteorologiche e dell'acqua, come sempre, sono molto importanti quando si pesca la trota. Ha più successo nelle giornate nuvolose e tranquille, così come dopo le piogge, ma quando la torbidità ha già cominciato a passare. In generale, nell'acqua fangosa puoi pescare solo con un verme o un pesce e non dovresti pescare con una mosca sopra. Durante le forti piogge, quando l'acqua è molto torbida, la trota resta vicino alla riva, negli stagni, e cattura male.

Quando grandina cade in uno stato di torpore, si nasconde nelle buche e sotto le pietre e si lascia prendere con le mani. È molto probabile che ciò accada anche durante tuoni molto forti, ma noto a proposito che durante un temporale galleggia per lo più in superficie, avendo un abbondante raccolto di insetti sospinti in acqua dal vento. Secondo le osservazioni dei pescatori dell'Europa occidentale, la trota rimane sul fondo con venti secchi e freddi, e in superficie con venti umidi e caldi.

Il morso della trota sul verme si trasmette in modo diverso a seconda della zona e del periodo dell'anno. Nelle secche e nelle rapide, anche dove la trota non è spaventata e affamata, afferra subito il verme, affogando il galleggiante, e quando pesca senza, dà una spinta alla mano piuttosto forte; Pertanto, deve essere tagliato ora. Con un morso più lento si dà prima alla mano una spinta più o meno brusca, poi seguono 2-3 colpi e uno strattone, alla prima spinta l'asta deve essere spinta in avanti o abbassata; È meglio allamare senza attendere lo strappo, perché quest'ultimo significa che la trota ha completamente ingoiato il verme.

Quando si pesca con una montatura Stuart, è necessario allamare al primo abboccata. Le trote ben nutrite e spaventate, soprattutto nei vortici e negli stagni dei fiumi, la prendono con molta più attenzione che nelle rapide, e afferrano l'esca di lato, spesso, soprattutto con un galleggiante pesante, mangiandola. Allora è meglio allamare non appena il galleggiante trema. L'amo quando si pesca con il galleggiante dovrebbe essere piuttosto energico; quando si pesca senza galleggiante, soprattutto nelle rapide, è sufficiente un piccolo movimento del polso e con un amo più affilato si può strappare anche una lenza resistente.

Non bisogna dimenticare che la trota è il più forte dei nostri pesci e che anche un pesciolino da mezzo chilo offre una resistenza molto forte. Alcuni credono che una trota da mezzo chilo si muova su una canna da pesca tanto velocemente quanto un temolo da 3 libbre, cioè anche un pesce sei volte più forte non è debole. La trota all'amo corre velocemente nella direzione opposta e salta fuori dall'acqua. Queste manovre sono particolarmente pericolose sui fucili, e quindi catturare anche una trota di medie dimensioni, circa mezzo chilo, in acque veloci, senza mulinello, richiede grande abilità e destrezza.

Spesso devi sostituire il mulinello con i piedi, cioè correre dietro al pesce e talvolta anche entrare in acqua. Spesso, inoltre, la trota catturata rimane intrappolata sotto una pietra o si impiglia nell'erba, e quindi i problemi sono ancora più gravi. Quando si pesca su rapide rocciose, l'amo, toccando le pietre, si smussa molto rapidamente, e quindi è necessario affilarlo di tanto in tanto e per fare questo portare con sé la lima più piccola (orologio) o un blocco, della larghezza di una matita, fatta di ardesia.

La pesca delle uova di salmone è una vera preda e ora pare sia vietata in Inghilterra. Questo metodo era più comunemente usato in Scozia. Stoddart (e von dem Borne nell'estratto) ha una descrizione molto dettagliata della pesca alla trota con uova di salmone. L'autore consiglia di preparare il caviale di salmone in anticipo e per un uso futuro (salandolo), tagliandolo dal salmone femmina in autunno poco prima della deposizione delle uova e liberandolo dalle membrane.

Dal caviale tritato si ottiene anche una sorta di impasto, per il quale la trota va molto bene, anche a causa del contenuto di sale, che tutti i pesci amano molto. Questa miscela funge anche da ottima esca, alla quale le trote arrivano da distanze molto lunghe. Questo impasto (della grandezza di una fava) viene posto su un piccolo gancio (n. 6-8) e poiché non tiene bene, deve essere lanciato con molta attenzione.

La pesca dei pesci vivi, soprattutto quelli artificiali, è forse ancora meno diffusa nel nostro Paese rispetto alla pesca degli insetti con la mosca. Inoltre, le trote non prendono questa esca ovunque. Le trote piccole sono raramente predatrici e le trote grandi non si trovano ovunque e sono sempre rare. Ma dove ce ne sono molti e poco cibo, ad esempio negli stagni Ropshinsky, prendono ottimo cibo anche su pezzi di pesce.

La trota viene catturata con pesci artificiali o morti anche meno spesso e solo se l'esca si trova in un forte movimento rotatorio o oscillatorio, ad esempio o in una corrente molto forte. sotto le ciocche, oppure quando lo lanciano lontano da sé in profondità e poi lo attirano a sé con leggere spinte, cioè nel metodo detto spinning, sopra descritto (vedi “Salmone”).

La pesca alla trota con pesci metallici artificiali dalle chiuse viene effettuata allo stesso modo della pesca agli sheresper (vedi "Sheresper"). Pertanto, aggiungerò solo che nella maggior parte dei casi le trote vengono catturate con pesci artificiali in primavera e in autunno (tardi e, inoltre, o in acque fangose, o quando è completamente buio, anche di notte). Inoltre, le trote prendono solo piccoli pesci artificiali, non più di 2 pollici, ed è meglio quelli leggeri che quelli metallici.

Con grande avidità afferra pesci setosi e screziati che ricordano i pesciolini. Secondo gli antichi cacciatori e pescatori di San Pietroburgo, le trote nel fiume. Izhora non sceglie affatto il pesce artificiale, mentre nel fiume. Oredezhe prende in modo eccellente. La pesca alla trota di maggior successo con pesci artificiali è nelle vicinanze di Imatra e del lago Saimaa, nel fiume. Scatola.

Il periodo migliore per catturare le trote qui è l'inverno, dopo la deposizione delle uova, a dicembre e gennaio, e molti residenti locali praticano questa pesca. Il loro pesce artificiale è cucito da uno straccio di calicò variegato e ha l'aspetto di un grosso verme, lungo poco più di un pollice; l'amo (singolo) sporge dal terzo posteriore del pesce. La pesca si effettua sempre in barca, insieme, uno lancia e l'altro governa la barca, cosa che nelle rapide richiede un'enorme abilità.

I pescatori ginevrini hanno un metodo di pesca originale, che ricorda un po' la pesca dei pastori dalle chiuse: pescano da un ponte (probabilmente alla sorgente del Rodano dal Lago di Ginevra), avendo solo un grande blocco su cui vengono avvolti 300-400 metri (cioè fino a 560 arshin) ) spago. L'esca (pesce artificiale o esca viva) viene calata a valle, poi viene riavvolta la corda, ecc. Con ogni probabilità vengono catturati con un galleggiante. Tuttavia, la trota ginevrina differisce dalla normale trota di fiume per le sue enormi dimensioni e altre caratteristiche.