ماهی گوش ماهی. طرز پخت گوش ماهی منجمد

گوش ماهی نرم تنان دوکفه ای هستند که تقریباً در تمام دریاهای کره زمین زندگی می کنند.

از بقیه دوکفه ای هاگوش ماهی در درجه اول با پوسته آنها متمایز می شود. در گوش ماهی کمی عدم تقارن دارد، دریچه بالایی صاف تر و دریچه پایینی محدب است. در نزدیکی قفل پوسته گوش هایی در هر دو طرف وجود دارد.

در حال حاضر، فن آوری رشد صدف در مزارع ویژه دریایی تسلط یافته است. ماهیچه گوش ماهی که در چنین مزرعه ای رشد کرده بزرگتر است، اما همیشه سالم تر نیست. قبل از اینکه تصمیم به خرید چنین گوش ماهی بگیرید، در پرسیدن منشأ آن از فروشنده تردید نکنید.

گوش ماهی از انواع مختلف در درجه اول با یکدیگر متفاوت است:

رنگ و اندازه پوسته؛
اندازه عضلات؛

اگرچه، اگر یک گوش ماهی یخ زده بخرید، یک فرد بی تجربه بعید است که تشخیص دهد که چه نوع ماهی در طول زندگی بوده است. بیایید سعی کنیم دریابیم که این نرم تنان از کجا و از کجا برای فروش آمده اند.

چه کسی زیر اسم گوش ماهی پنهان شده است؟

گونه های تجاری اصلی در آن زندگی می کنند دریاهای خاور دور:
برینگف
اوخوتسک؛
ژاپنی.
در اینجا، استخراج اغلب با استفاده از دستگاه های ویژه - لایروبی انجام می شود.

انواع گوش ماهی به شرح زیر صید می شود:

دریای برینگ - اندازه پوسته بالغتا 10 سانتی متر، رنگ پوسته از سفید تا قرمز، پوسته هایی با لکه های رنگی وجود دارد. این نوع گوش ماهی چنان خوشه های متراکم را تشکیل می دهد که در یک مربع می باشد. متر می توانید چند ده گوش ماهی بشمارید.

گوش ماهی ساحلی - اندازه پوسته ها اغلب به 20 سانتی متر می رسد، تعداد دنده های روی پوسته می تواند 22 یا 24 دنده باشد. رنگ برگ بالایی قهوه ای، پایینی سفید است. این گوش ماهی است که برای خرید توصیه می شود، زیرا وزن ماهیچه می تواند به 35 - 40 گرم برسد.

گوش ماهی Swift - اندازه پوسته 10-13 سانتی متر، رنگ بنفش، دریچه ها نه تنها دارای دنده های شعاعی، بلکه چین های متحدالمرکز به وضوح قابل مشاهده است. بیشتر اوقات روی صخره های زیر آب یا کف بسیار صخره ای زندگی می کند که توسط رشته های مخصوص بیسال لنگر انداخته است. در کوچکترین خطر، مثلاً هنگام نزدیک شدن ستاره دریایی، شانه سوئیفت به شدت بسته می شود و فوراً از شکارچی کند فرار می کند و رشته ها را می شکند. به عنوان یک قاعده، در اعماق بیشتر از 50 متر یافت نمی شود و در مزارع پرورش داده نمی شود. بنابراین، اگر از این گونه باشد، می توانید از منشاء طبیعی آن مطمئن باشید.

گوش ماهی ژاپنی - اندازه پوسته 10 سانتی متر، فقط در خلیج های گرم شده دریای ژاپن یافت می شود:
ساعت پوسیت;
ساعت آمورسکی؛
ساعت اوسوری.

در این مناطق از دریای ژاپن است که در تابستان آب به خوبی گرم می شود و دمای آن به 22 تا 23 درجه می رسد. همچنین در دریاهای زرد و شرق چین یافت می شود. در اعماق کم عمق 2 تا 6 متر زندگی می کند. با نخ های بیسل به پوسته های قدیمی متصل می شود. این نوع گوش ماهی است که می توان با غواصی به دست آورد.

حتی شناگران و غواصان ساده نیز می توانند مقدار مشخصی از این نرم تنان را بدون تجهیزات خاص جمع آوری کنند و علاوه بر آن با طوفان های قویمی توان آن را به اندازه کافی به ساحل پرتاب کرد، جایی که همه بتوانند آن را جمع آوری کنند.

گوش ماهی، که اغلب می توان آن را در فروشگاه های روسیه خریداری کرد، در دریاهای ذکر شده صید می شود.

گوش ماهی ایسلندی در دریای بارنتز و دریای سفید صید می شود. اندازه پوسته این گونه از 8 سانتی متر تا 10 سانتی متر است. در زنجیره خرده فروشی می توانید گوش ماهی های منجمد شده به شکل فیله را پیدا کنید و بخرید که یا با لایروبی یا غواصی صید می شوند.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که گوش ماهی دریای سیاه است. پوسته های این گونه کوچکترین از همه موارد ذکر شده در اینجا هستند و قطر آنها بیش از 5-6 سانتی متر نیست. نمونه های زرد، قرمز، قهوه ای وجود دارد. تعداد دنده ها از 9 تا 12 است. علاوه بر دریای سیاه، در دریای مدیترانه، مرمره و اژه نیز گسترده است.

گوش ماهی، چگونه بخریم و با کیفیت اشتباه نکنیم

در زنجیره خرده فروشی، گوش ماهی، متأسفانه، اغلب به شکل فیله یخ زده یافت می شود. اگر به درستی منجمد شود، طعم صدف صدمه نمی بیند. اما شما فقط می توانید خود ماهیچه را بخورید. اما اگر یک پوسته تازه صید شده را باز کنید، کیسه های تخم مرغ را در آنجا خواهید یافت، و حتی خود گوشته کاملاً خوراکی است، فقط باید آن را کاملاً بشویید، زیرا گاهی اوقات دانه های شن زیادی در آن وجود دارد.

اگر هنوز هم موفق به گرفتن گوش ماهی تازه و تازه گرفتار شده اید، پس ارزش آن را دارد که آن را به صورت خام امتحان کنید، برای انجام این کار، فقط پوسته نرم تنان را با یک چاقوی تیز باز کنید، محتویات را از دریچه محدب پایینی خراش دهید، تمام تاریکی ها را بردارید. -داخل رنگی، عضله ای که شبیه ستون با مقطع گرد است را جدا کنید و بلافاصله تمام آن را بخورید.

اگر چنین اتفاق خوشایندی در ساحل دریا رخ دهد، مطمئن باشید که مفیدترین صدف دریایی مصرف شده است.
هنگام انتخاب فیله گوش ماهی در زنجیره خرده فروشی، باید محصولی را ترجیح دهید که دارای رنگ صورتی ظریف، نارنجی روشن یا خاکستری باشد.

اگر هنگام خرید شانه به آن توجه کنید سفید، پس این یک دلیل جدی برای فکر کردن به کیفیت آن است که می توان یک سوم مبلغ را برای آب پرداخت کرد و نه برای گوشت رژیمی خوشمزه. گاهی اوقات ممکن است فیله گوش ماهی قبل از فروش پردازش شود. شیمیاییبه نام تری فسفات سدیم. اگرچه این ارتباط مربوط به افزودنی های غذایی، اما توانایی پروتئین ها را برای اتصال و حفظ آب افزایش می دهد. بنابراین وزن هر کیلوگرم گوش ماهی تا 300 گرم می باشد.

و به محض اینکه فیله تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، بلافاصله تمام آب را رها می کند و به طور چشمگیری وزن کم می کند. و اگرچه اعتقاد بر این است که فسفات های مواد غذایی بی ضرر هستند، قبل از خرید یک گوش ماهی سفید در فروشگاه، باید با دقت فکر کنید، زیرا فیله ای است که با فسفات ها درمان شده است که رنگ سفید روشن دارد.

از تمام موارد فوق می توان نتیجه گرفت که تحت نام comb on بازار روسیهمی توانید گوش ماهی منجمد یا کنسرو شده را در حداقل پنج تا شش نوع بخرید.

این غذای دریایی دارای فواید بسیار ارزشمندی است که سرشار از پروتئین، ید، ویتامین ها و مواد معدنی است. در غذاهای روسی نسبت به میگو، صدف و راپانا معمولی محبوبیت کمتری دارد. ویژگی این محصول منحصر به فرد بودن آن است کیفیت های طعم. چه غذاهایی را می توان از این ساکن تهیه کرد؟ طبیعت دریایی?

طرز پخت گوش ماهی در خانه

این صدف ها را آب پز، ترشی یا خام مصرف می کنند. شما باید بخرید، با دقت به رنگ پالپ نگاه کنید، باید خاکستری، صورتی یا کرم باشد و بوی مشخصی از دریا داشته باشد. فقط موجودات زنده دریایی را می توان به صورت خام مصرف کرد. بهتر است گوشت را له کنید آب لیمو, روغن زیتونیا سس تهیه شده از این مواد. طرز پخت گوش ماهیدر خانه در زیر توضیح داده خواهد شد.

منجمد شده

غذاهای دریایی به سرعت فاسد می شوند، بنابراین اغلب بلافاصله پس از صید منجمد می شوند. آنها را می توان در سه نوع فروخت: کوکتل دریایی منجمد، کالاهای شل یا در بسته بندی خلاء. بسته بندی تکی برای خرید بهتر است. مهم است که بدانید چگونه گوش ماهی منجمد را بپزید تا خواص مفید آنها حفظ شود و طعم تصفیه شده آن از بین نرود. صدف فقط زمانی باید یخ زدایی شود دمای اتاق، بدون آب گرم و اجاق مایکروویوتا خراب نشود خواص طعم.

نحوه سرخ کردن

موجوداتی از خانواده دوکفه ای ها به سرعت پخت می کنند. برای کسانی که نمی‌دانند چگونه گوش ماهی را سرخ کنند، وجود دارد دستورالعمل های ساده. می توان آن را در ماهیتابه یا گریل سرخ کرد. مهم است که غذاهای دریایی در طول پخت با یکدیگر تماس نداشته باشند، بهتر است از روغن زیتون یا کره استفاده کنید. محصول لبنیشیرینی دلپذیر را تا حد امکان برجسته می کند ، باید از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (عکس را ببینید). کل زمانعملیات حرارتی بیش از 5 دقیقه نیست.

چه مدت برای پختن

به خودی خود، این ساکنان دریا محتوای کالری کمی دارند. کسانی که رژیم غذایی سخت دارند یا رژیم غذایی بسیار سالمی دارند باید طرز پخت گوش ماهی را بدانند. آنها را باید در آب جوش ریخته و 3-4 دقیقه بگذارید. آماده بودن محصول با از دست دادن شفافیت نشان داده می شود، گوشت باید سفید مات به نظر برسد (مانند عکس)، سپس می توان آنها را از تابه خارج کرد. برای افزودن مقداری ادویه می توانید آن را اضافه کنید انواع مختلفسس ها

دستور پخت گوش ماهی

این غذای دریایی به لطف کلیسا محبوبیت خود را به دست آورد پست های سختگیرانه. مؤمنان سعی کردند کمبود گوشت را جبران کنند، اما همچنین رژیم غذایی خود را غنی از ویتامین ها و خوش طعم کنند، بنابراین مقادیر زیادی صدف را وارد منو کردند. بیش از یک دستور برای پخت گوش ماهی وجود دارد: از تفاله آن برای تهیه سوپ، سرخ کردن کباب، اضافه کردن آن به سالاد، ترکیب آن با سایر غذاهای دریایی و مرینیت کردن آن در انواع سس ها استفاده می شود.

ترشی

می توانید با خیال راحت با مارینادها آزمایش کنید و لهجه های مورد علاقه خود را به آنها بدهید. می توانید گوش ماهی را با سرکه، لیمو، خامه، سس سویا، چاشنی های شرقی و شراب مرینیت کنید. شما می توانید با ترکیب محصولات مختلف و دستیابی به طعم عالی، روش آشپزی خود را ایجاد کنید. انتخاب ادویه جات بسیار مهم است تا طعم ماده اصلی را تحت تأثیر قرار ندهد.

مواد تشکیل دهنده:

• سرکه بالزامیک - 40 گرم؛
• زنجبیل آسیاب شده یا رنده شده - 30 گرم؛
• گشنیز - 1/5 دسته؛
• روغن زیتون - 30 گرم؛
• گوش ماهی بزرگ - 9 عدد؛
• سیر - 0.5 حبه.

روش پخت:

1. سرکه و روغن را با هم مخلوط کنید. سیر را نگینی خرد کنید، زنجبیل را خرد کنید و گشنیز را با دستانتان پاره کنید.
2. مخلوط روغن و سرکه را روی صدف ها بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. بگذارید یک ساعت و نیم در جای خنک بماند سپس سرو کنید.

سالاد

سازگاری خوب با محصولات باعث شده است که صدف جزء محبوب بسیاری باشد ظروف مختلف. شما می توانید سالادی با گوش ماهی را در اینترنت پیدا کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. با تکیه بر ترجیحات طعم خانواده خود. کلید اصلی آماده سازی موفقیت آمیز یک ظرف، رعایت نسبت مواد تشکیل دهنده و سس خوشمزه، با تاکید بر نت های ماده اصلی.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گوش ماهی - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد؛
• پارمزان - 100 گرم؛
• آب لیمو، روغن زیتون برای سس؛
• هر سبزی موجود

روش پخت:

1. صدف ها را پردازش کنید. آنها را از پوسته جدا کنید.
2. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید. پنیر را روی قسمت ریز رنده رنده کنید.
3. همه محصولات را مخلوط کنید، بریزید روغن نباتیبا اضافه کردن آب لیمو
4. با سبزی خرد شده بپاشید و هم بزنید.

به زبان کره ای

غذاهای آسیایی مدتهاست که محبوبیت خود را در غذاهای کشورهای CIS به دست آورده است. این به دلیل تندی و اصالت غذاهایی است که ارائه می دهد. گوش ماهی کره ای انواع مختلفی از دستور پخت خود را دارد. ما محصولی را که دارای لیست کوچک و مقرون به صرفه ای از محصولات است و یک پیش غذای عالی در هر میز بوفه، ضیافت یا گردهمایی خانوادگی خواهد بود، مورد توجه شما قرار می دهیم.

مواد تشکیل دهنده:

• سس سویا- 50 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• گوش ماهی - 460 گرم؛
• روغن برای سرخ کردن

روش پخت:

1. سس سویا و آب را در دمای اتاق به نسبت مساوی با هم مخلوط کرده و شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
2. سیر را خیلی ریز خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
3. مخلوط را روی فیله های صدف بریزید و به مدت 5 دقیقه در حمام بخار قرار دهید.
4. روغن و سیر را اضافه کنید. می توانید با پیاز خرد شده به حلقه های نیمه بپاشید.

سوپ

یک غذای خوشمزه و سالم که اصالتاً از تایلند است. سوپ گوش ماهی شما را با عجیب و غریب بودن خود شگفت زده می کند و به همه مهمانان اجازه می دهد تا در دنیای ناشناخته ها غوطه ور شوند. غذاهای تایلندیبا عناصر غیر معمول، اما بسیار خوشمزه اش. مواد تشکیل دهنده در قفسه های سوپرمارکت های معمولی به سختی پیدا می شود، اما تأثیر این غذا به قدری شگفت انگیز است که آشپز از وقت صرف شده پشیمان نخواهد شد.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر نارگیل - 700 میلی لیتر؛
• میگو و گوش ماهی - هر کدام 300 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• ریشه زنجبیل - 40 گرم؛
• سیر - 35 گرم؛
• آهک - 1 عدد؛
• پیازچه - 1 میوه؛
• رشته فرنگی شیشه ای - 80 گرم؛
• روغن زیتون - چند قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. هویج، پیاز و سیر را نگینی خرد کنید، روغن را در ماهیتابه داغ کنید، آب لیموترش را بگیرید. تمام غذاهای آماده را در آنجا قرار دهید.
2. شیر نارگیل را با آب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد، میگو را اضافه کنید.
3. گوش ماهی را به ماهیتابه اضافه کنید. 2 دقیقه سرخ کنید.
4. محتویات ماهیتابه را داخل شیر در حال جوش بریزید، رشته فرنگی را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بپزید.
5. سوپ تمام شده را با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید.

ویدئو

ممکن است گوشت گوش ماهی را امتحان کرده باشید، اما آیا می دانید دقیقا چه نوع غذاهای دریایی خورده اید؟ اکنون با این غذاهای دریایی محبوب بیشتر آشنا خواهید شد. به عنوان مثال، گوش ماهی چگونه زندگی می کند، چگونه حرکت می کند، چه چیزی می خورد و چگونه تولید مثل می کند.

1. گوش ماهی حیوانات هستند

اگرچه آنها شبیه گروه های حیواناتی که ما با آنها آشنا هستیم نیستند، اما با این وجود چنین هستند؛) گوش ماهی نوعی نرم تن است که شامل حلزون، ماهی مرکب، صدف، صدف و غیره نیز می شود.
2. گوش ماهی دوکفه ای است.
پوسته ها در گروهی از نرم تنان به نام دوکفه ای یافت می شوند. آنها دارای دو پوسته لولایی هستند که از کربنات کلسیم تشکیل شده اند.

3. گوش ماهی می تواند شنا کند

برخلاف سایر دوکفه ای ها، بیشتر گوش ماهی ها می توانند آزادانه شنا کنند. آنها با دست زدن سریع پوسته‌هایشان شنا می‌کنند، که جریانی از آب را بین محورهای پوسته حرکت می‌دهد و پوسته را به جلو می‌برد.

4. گوش ماهی صدف هایی دارد که به راحتی قابل تشخیص هستند.

گوش ماهی دارای پوسته های بادبزنی شکل است که اغلب دارای برجستگی است. در پایه پوسته دو گوش یا "گوش" وجود دارد.

5. گوش ماهی چشم دارد
U گوش ماهی 60-100 چشم در لبه های گوشته وجود دارد، آنها می توانند روشن باشند آبی. چشم ها به گوش ماهی اجازه می دهد تا در تاریکی به راحتی ببیند و حرکت کند.

6. گوش ماهی - فیدر فیلتر

گوش ماهی با فیلتر کردن موجودات کوچک از آب عبوری از حفره گوشته تغذیه می کند. آب وارد سینک می شود

7. گوش ماهی در تمام دنیا یافت می شود
گوش ماهی در سراسر جهان یافت می شود و می تواند از منطقه جزر و مدی تا اعماق دریا زندگی کند.
8. پوسته ها می توانند تا 9 اینچ رشد کنند.
گوش ماهی اقیانوس اطلس می تواند پوسته های بسیار بزرگی داشته باشد - تا طول 9 اینچ (

گوش ماهی- نرم تنان دریایی که هستند اخیرااغلب یخ زده در قفسه های سوپرمارکت یافت می شود. این غذاهای دریایی رژیمیپروتئین بالا و مقدار زیادیمواد معدنی به راحتی توسط بدن جذب می شوند ( ید، فسفر، منیزیم، آهن، مس، منگنز، روی، کبالت و غیره).گوشت گوش ماهی بسیار لطیف است، طعم شیرینی دارد، به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود، نه برای منوی روزمره. متأسفانه، آنها بسیار گران هستند، اما اغلب از آنجا عبور می کنند، زیرا آنها نمی دانند چگونه این "جانور" را بپزند. دستور العمل های زیادی برای استفاده از گوش ماهی وجود دارد، اما ساده ترین راه این است که آنها را در تابه سرخ کنید. بیایید این کار را با هم انجام دهیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• فلفل سیاه آسیاب شده
• روغن زیتون فوق بکر
• دانه کنجد
• لیمو

بهتر است گوش ماهی خنک بخرید، اما آنها در همه جا فروخته نمی شوند و نسبت به ماهی های یخ زده مقرون به صرفه تر هستند. بهتر است کوچکترین گوش ماهی را از بین یخ زده انتخاب کنید، گوشت آنها لطیف تر است. گوش ماهی را در دمای اتاق ذوب کنید: 400 گرم در حدود 1 ساعت یخ زدایی می شود. این غذای دریایی را در آب داغ یا مایکروویو یخ زدایی نکنید.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله:

گوش ماهی های یخ زدایی شده را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

دلمه ها را در ظرفی بریزید و روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید.

در حالی که گوش ماهی ها در حال مرینیت شدن هستند، یک مشت دانه کنجد را در تابه برشته کنید. هم بزنید و زیاد نپزید، کنجد زود می سوزد. به محض اینکه شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را به یک بشقاب خشک منتقل کنید.

گوش ماهی را در ماهیتابه خشک و داغ سرخ کنید.

وقتی یک طرف گوش ماهی سرخ شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید.

گوش ماهی های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، روی آب لیمو، روغن زیتون خالص بریزید، دانه های کنجد و فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.

مطمئناً از گوشت سفید لطیف و شیرین گوش ماهی لذت خواهید برد. گوش ماهی باید بلافاصله قبل از سرد شدن خورده شود. برای غذای جانبی، بهتر است برنج را از قبل آماده کنید. اشتهای مبارک!

دلمه های تهیه شده به این روش یک افزودنی خوشمزه به پائلا خواهد بود →

با گوش ماهی عالی می شود برنج و اسفناج- نتیجه یک غذای اصلی و زیبا است →

بافت نرم و گوشتی و طعم ملایم و ملایم گوش ماهی حتی برای کسانی که علاقه خاصی به ماهی یا سایر غذاهای دریایی ندارند جذاب است. مانند بسیاری از غذاهای دریایی، گوش ماهی نیز جزو غذاهای لذیذ محسوب می شود. حاوی اسیدهای چربامگا 3 و کالری نسبتا کم آن ها از غنی ترین منابع پروتئین هستند. هنوز در این غذای دریایی لذیذبسیاری از مردم تطبیق پذیری آنها را دوست دارند به روش های مختلف، از سرخ کردن یا کباب کردن ساده گرفته تا سوپ، خورش و سایر غذاها. بنابراین، قطعا باید در مورد فواید این غذای دریایی، نحوه انتخاب، طبخ و خوردن صحیح آن بیشتر بدانید.

گوش ماهی چیست و چه شکلی است؟

از سال به سال، مردم به طور فزاینده ای شروع به پختن و خوردن این محصول دریایی کردند. برای مثال، در فرانسه نمی‌توانند صبحانه، ناهار یا شام را بدون آن تصور کنند. بنابراین، پس از بازدید از یک رستوران فرانسوی، نمی توان از یک غذای با گوش ماهی خودداری کرد. اما بسیاری از هموطنان ما نمی دانند گوش ماهی چیست و چه شکلی است. و این کاملاً موجه است. اگرچه ما مرزهای دریایی داریم، اما بیشتر ما دور از دریا و اقیانوس زندگی می کنیم.

در کف بسیاری از دریاها و اقیانوس ها، نرم تنان عجیب و غریب زندگی می کنند که در سراسر جهان به نام گوش ماهی شناخته می شوند. توسط ظاهرآنها ممکن است شبیه صدف یا صدف باشند. اما همچنان با آنها متفاوت است. گوش ماهی نرم تنانی هستند که دو پوسته زیبا دارند. اگر صدف‌ها و صدف‌ها پوسته‌ای صاف دارند، صدف‌ها پوسته‌ای دنده‌دار یا دندانه‌دار دارند و شبیه شانه به قطر 20 سانتی‌متر (قطر) هستند.

سینک از دو پوسته تشکیل شده است که در یک انتها لولا شده اند و به آن اجازه باز و بسته شدن می دهند. به گفته زیست شناسان، آنها از خانواده نرم تنان دوکفه ای و از راسته Pectinoida هستند.

برخلاف سایر صدف‌هایی که می‌خوریم، مانند صدف‌ها و صدف‌ها، بیشتر گونه‌های گوش ماهی آزادانه شنا می‌کنند و می‌توانند در اطراف حرکت کنند. بستر دریا، چند سانتی متر حرکت می کند و به سرعت درهای پوسته خود را باز و بسته می کند.

به لطف تکان دادن فلپ های پوسته، نرم تنان نه تنها در امتداد پایین مخلوط می شود، بلکه بالا می رود. داخل پوسته یک ماده ژله مانند به نام گوشته وجود دارد. در امتداد لبه آن تا صد چشم گوش ماهی وجود دارد. هنگامی که درها بهم می خورند (در طول یک دوره خطر)، ماهیچه ها وارد بازی می شوند (به آنها یک عضله نیز می گویند) که مانند یک ماده خاکستری یا خاکستری به نظر می رسند. رنگ صورتی، که یک ستون است.

قسمت خوراکی گوش ماهیچه سفید رنگی است که دریچه های صدفی را باز و بسته می کند. غدد تولید مثل که به "مرجان" معروف هستند نیز خوراکی هستند، اگرچه به طور گسترده مصرف نمی شوند. رنگ عضله می تواند از عاج روشن تا بژ متفاوت باشد.

گوش ماهی خام معمولاً به شکل گرد و تا حدودی شفاف است. گوش ماهی های بزرگ می توانند ضخامتی بین 2.5 تا 5 سانتی متر داشته باشند. اما بیشتر گونه ها بسیار کوچکتر هستند.

گوش ماهی در تمام اقیانوس ها و دریاها یافت می شود. چند صد گونه از این نرم تنان دوکفه ای وجود دارد. در اروپا محبوب ترین نوع گوش ماهی ایسلندی است. ما در دریای بارنتز در قسمت جنوب شرقی آن زندگی می کنیم.

علاوه بر این گوش ماهی های کنار دریا و دریای سیاه از گونه های تجاری هستند. زیستگاه اولین در نزدیکی ساحل ساخالین و کامچاتکا است. دوم آبهای دریای سیاه است.

عکس ماهی گوش دریایی چگونه است

ترکیب گوش ماهی دریایی و خواص مفید

غیرمعمول نیست وقتی مصرف‌کننده، اگرچه غذاهای دریایی را برای بدن ارزشمند می‌داند، اما در بیشتر موارد به ترکیبات و ترکیبات آن فکر نمی‌کند. مواد مفید، که حاوی آن هستند.

در نگاه اول اصلا اشتها آور نیست، گوشت گوش ماهی حاوی:

• پروتئین قابل هضم (به هر حال ، کاملاً قابل هضم است)؛
• چربی ها؛
• کربوهیدرات ها (اگرچه برخی از کارشناسان ادعای عدم وجود آنها را دارند).
• اسیدهای آمینه ضروری؛
• مواد نیتروژن دار؛
• لیپیدها؛
• آب؛
• ویتامین های B (پیریدوکسین، ریبوفلاوین، تیامین، سیانوکوبالامین (B12)، اسید نیکوتینیک)؛
• مواد معدنیمنیزیم، سدیم، گوگرد، کلسیم، مس، ید، فسفر آهن، نیکل، مولیبدن، کلر، روی، فلوئور، منگنز و دیگران نشان داده شده است.

محتوای کالری 100 گرم گوشت غذاهای دریایی از 88 تا 92 کیلو کالری متغیر است.

اگر در مورد صحبت کنیم خواص مفیداین نوع غذاهای دریایی، پس اول از همه باید به پروتئینی که برای بدن به عنوان ماده اصلی ساختمان سلول ها و منبع اسیدهای آمینه ضروری است، توجه داشت. یک وعده 100 گرمی حاوی حدود 18 گرم پروتئین است و منبع خوبی از سه اسید آمینه است: سیستین، تریپتوفان و ایزولوسین.

سیستین یک آمینو اسید حاوی گوگرد است که برای سلامت پوست، مو، استخوان و بافت همبند مورد نیاز است. این اسید آمینه نقش مهمی در متابولیسم ویتامین B6، برای التیام سوختگی ها و زخم ها و همچنین در تولید انسولین دارد.

تریپتوفان به تنظیم اشتها کمک می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد و برای خواب سالم مفید است.

ایزولوسین یکی دیگر از اسیدهای آمینه مهم برای سلامت انسان است. در ترمیم بافت عضلانی نقش دارد و می تواند به بیشتر کمک کند بهبودی سریععضلات بعد از تمرین

اگرچه گوش ماهی حاوی چربی است، اما حاوی مقادیر ناچیزی از آن است. یک وعده 100 گرمی فقط 1 گرم دارد. آنها، هرچند اندک، هنوز هم اسیدهای چرب امگا 3 (فقط حدود 0.35 گرم در هر وعده) در اختیار ما قرار می دهند. بدن ما نمی تواند این اسیدهای چرب را به تنهایی تولید کند، اما برای سلامتی مهم هستند. امگا 3 در حفظ عملکرد طبیعی مغز، رشد و تکامل نقش دارد. آنها همچنین به کاهش التهاب و کاهش خطر ابتلا به سرطان، بیماری قلبی و آرتریت کمک می کنند.

غذاهای با پروتئین بالا اما کم چرب می توانند از دریافت و تجمع کالری اضافی جلوگیری کنند سطح بالاترکلسترول

گوش ماهی حاوی مواد معدنی مختلف مفید برای بدن انسان است. اول از همه، ید، سلنیوم و روی باید در این لیست برجسته شوند. یک وعده (100 گرم) تقریباً 26 درصد از هنجار روزانهسلنیوم و 9 درصد روی سلنیوم یک آنتی اکسیدان است و به جلوگیری از اثرات اکسیداتیو رادیکال های آزاد کمک می کند. روی در بیش از 100 واکنش آنزیمی مختلف نقش دارد. به حفظ کمک می کند سیستم ایمنی، در سنتز پروتئین، تقسیم سلولی شرکت می کند، باعث بهبود زخم می شود. ید برای عملکرد غده تیروئید مورد نیاز است. محصولات حاوی این عنصر در رژیم غذایی بزرگسالان و کودکان ضروری است. لازم به ذکر است که تقریباً 150 برابر بیشتر از آن در گوش ماهی نسبت به همان قسمت گوشت گاو وجود دارد.

آنها همچنین منبع خوبی از فسفر، منیزیم، پتاسیم و سدیم هستند. کلسیم و فسفر رایج ترین مواد معدنی در بدن انسان هستند. فسفر به ویژه برای وضعیت خوباستخوان ها و دندان ها حدود 30 درصد از نیاز روزانه در گوش ماهی را شامل می شود.

منیزیم در بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی نقش دارد و برای استخوان ها نیز مهم است. یک وعده می تواند 19 درصد از این عنصر را تامین کند. با شل شدن رگ های خونی، به کاهش فشار خون کمک می کند و در عین حال جریان خون را بهبود می بخشد.

پتاسیم در درجه اول برای سیستم قلبی عروقی و همچنین برای تشکیل صحیح سلول ها مهم است. در عملکرد طبیعی ماهیچه ها نقش دارد و فشار خون طبیعی را حفظ می کند.

گوش ماهی منبع عالی ویتامین B12 است. ما به این ویتامین برای تبدیل هموسیستئین نیاز داریم، ماده ای که می تواند بر دیواره رگ های خونی اثر نامطلوب بگذارد. محتوای بالاهموسیستئین مرتبط است افزایش خطرایجاد آترواسکلروز، بیماری قلبی دیابتی، حملات قلبی و سکته مغزی. برخی از مطالعات ارتباطی را با خطر پوکی استخوان نشان می دهد: افرادی که سطوح پایینی از این ویتامین دارند، بیشتر در معرض ابتلا به این بیماری هستند. این امر به ویژه در مورد زنان صادق است. آنها کسانی هستند که اغلب از این بیماری به خصوص پس از یائسگی رنج می برند.

فواید گوش ماهی برای بدن

در واقع هر محصول دریایی از یک منظر برای انسان مفید است. گوش ماهی که به عنوان غذاهای دریایی طبقه بندی می شود، می تواند فواید زیر را برای بدن به همراه داشته باشد:

• تثبیت و عادی سازی عملکرد معده و پانکراس؛
• تقویت سیستم عصبی؛
• درمان اختلالات روانی عاطفی؛
• تقویت کند بافت استخوانیبه ویژه دندان ها؛
• عادی سازی عملکرد غده تیروئید؛
• پیشگیری و درمان آترواسکلروز (پلاک های کلسترول عروقی از بین می روند).
• حذف کلسترول اضافی و "بد" از خون؛
• کمک به کاهش وزن بدن در صورت چاقی؛
• اطمینان از عملکرد پایدار عضلات، رباط ها و تاندون ها؛
• به تولید پروتئین آسان هضم در بدن کمک می کند که مورد توجه قرار می گیرد مصالح ساختمانیبرای همه سلول ها؛
• در سطح بین سلولی آنها فرآیندهای متابولیک را فعال می کنند.
• تقویت بدن انسان به عنوان یک کل؛
• به عنوان یک محصول غذایی رژیمی طبیعی با ارزش استفاده می شود.
• بدن به دلیل افزایش عملکردهای احیا کننده جوان می شود.
• افزایش سطح تستوسترون تولید شده؛
• "قدرت مردانه" را تقویت کنید، قدرت را برای مدت طولانی حفظ کنید (اسکالوپ ها به عنوان یک آفرودیزیک طبیعی در نظر گرفته می شوند و توسط مردان شرقی بسیار ارزشمند است).

در زیبایی شناسی مرسوم است که از عصاره اینها استفاده شود نرم تنان دریاییکه به بسیاری از کرم ها، لوسیون ها و ماسک های صورت اضافه می شود.

نحوه انتخاب گوش ماهی

به روزگار برگشت یونان باستاندر انتخاب غذای به اصطلاح صدفی مشکلی وجود نداشت. از این گذشته، همیشه تازه بود زیرا محبوبیت زیادی داشت.

امروزه برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم از گوش ماهی، باید رویکرد مناسبی برای انتخاب محصول پیدا کنید، که اغلب در فروشگاه ها پوست کنده فروخته می شود.

بنابراین، ارزش توجه دارد توجه ویژهبه موارد زیر:

• اندازه ها (شیلیایی ها کوچکترین هستند، ایرلندی یا اسکاتلندی متوسط ​​در نظر گرفته می شوند، بزرگترین آنها شامل گوش ماهی کنار دریا و ژاپنی است).
• رنگ (باید کرم یا صورتی روشن باشد، اما به هیچ وجه سفید نیست، زیرا سفیدی نشان دهنده خیساندن طولانی مدت به منظور افزایش عمر مفید است).
• بو (باید شبیه دریای گرم باشد)؛
• برای گوش ماهی منجمد، انتخاب اصلی در هنگام انتخاب بسته بندی با تاریخ تولید است (نباید نشتی داشته باشد).

نحوه نگهداری گوش ماهی

از آنجایی که گوش ماهی ها بسیار فاسد شدنی هستند، معمولاً فوراً از پوسته خارج می شوند، شسته و منجمد می شوند. پوشاندن آن با یخ مجاز است.

هنگام نگهداری انواع غذاهای دریایی، از جمله گوش ماهی، مهم است که آنها را سرد نگه دارید زیرا غذاهای دریایی به دما بسیار حساس هستند. بنابراین، پس از خرید گوش ماهی یا سایر غذاهای دریایی، حتما آنها را در سریع ترین زمان ممکن در یخچال قرار دهید. در صورتی که این کار سریع امکان پذیر نیست پس از خرید آن ها را در کیسه خنک تری قرار دهید تا سرد بمانند و خراب نشوند.

بیشتر یخچال ها کمی گرمتر از دمای ایده آل برای نگهداری غذاهای دریایی هستند. بنابراین، برای اطمینان از حداکثر تازگی و کیفیت، مهم است که از روش های ذخیره سازی ویژه برای ایجاد استفاده کنید دمای بهینهبرای حفظ گوش ماهی یکی از بیشترین راه های سادهبرای انجام این کار، گوش ماهی ها را که باید به خوبی پیچیده شوند، در یک ظرف پخت پر از یخ قرار دهید. سپس آنها را در قفسه پایینی یخچال قرار دهید، جایی که کمترین دما حفظ می شود.

یخ را یک یا دو بار در روز پر کنید. گوش ماهی را می توان تا دو روز در یخچال نگهداری کرد، اگرچه باید کمی قبل از پختن آنها را خریداری کرد.

با انجماد گوش ماهی می توانید عمر مفید آن ها را افزایش دهید. برای این کار آنها را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید و در بیشتر آن ها قرار دهید قسمت سردفریزر، جایی که آنها برای حدود سه ماه نگهداری می شوند.

طرز پخت گوش ماهی

با وجود محبوبیت گوش ماهی در پخت و پز از زمان های قدیم، آنها هنوز هم در بین فرانسوی ها افتخار خاصی کسب کردند. از این گذشته ، در فرانسه بود که متخصصان آشپزی یاد گرفتند که از آنها غذاهای واقعاً شاهکار درست کنند.

برای انجام درست همه چیز در صورتی که خرید صدف تازه صید شده غیرممکن است، اما فقط آنهایی که منجمد شده اند، باید:

• یخ زدایی در دمای اتاق؛
• از این استفاده نکنید آب گرمیا مایکروویو؛
• گوش ماهی ها را تا یخ زدایی کامل از بسته بندی باز نکنید.

یا می توان آنها را در یخچال قرار داد تا یخ زدایی شوند.

و تنها پس از تمام این مراحل می توانید با انتخاب ظرفی که دوست دارید شروع به پخت و پز کنید. گوش ماهی باید در عرض چند دقیقه پخته شود، زیرا پخت طولانی مدت آنها را سفت و رشته می کند و در نتیجه ناخوشایند می شود.

روش های اولیه برای تهیه گوش ماهی به شرح زیر است.

آشپزی. برای انجام این کار، غذاهای دریایی را در آب جوش نمک قرار دهید و تا 100 بشمارید. پس از این مدت، شما باید به سرعت گوش ماهی را جدا کنید.

برشته کردن. یک تکه در ماهیتابه ذوب می شود کره. گوش ماهی با در نظر گرفتن چرخش سریع آنها با انبر آشپزی در آن قرار می گیرد. از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

ترشی. از مخلوط دارچین، فلفل سیاه و قرمز به عنوان ماریناد استفاده می شود. گوش ماهی ها در ماریناد فرو می روند، در یک کاسه شیشه ای قرار می گیرند و سپس با روغن زیتون می پاشند. فقط در 15 دقیقه، گوش ماهی ترشی آماده برای خوردن است.

هر گزینه ای برای تهیه گوش ماهی جزء خوبی از سالاد، غلات، سبزیجات و سوپ ماهی. آنها را می توان به صورت تازه و خام مصرف کرد. برای افزودن ادویه به گوشت، آن را با آبلیمو یا روغن زیتون می ریزند.

گوش ماهی پخته شده را می توان با پاپایا، گشنیز، هالاپینو و سالسا زنجبیل سرو کرد.

تره فرنگی و گوجه گیلاسی با کباب گوش ماهی ترشی به خوبی ست می شود. ششلیک را بعد از پخت در فر کبابی کنید، با روغن زیتون سیر بمالید.

گوش ماهی را می توان به سوپ گازپاچو اضافه کرد، که می دهد بهترین طعمظرف و مواد مغذی اضافی را فراهم می کند.

موارد منع مصرف و آسیب گوش ماهی

متأسفانه چنین محصولات دریایی برای همه مصرف کنندگان مفید نیستند. اول از همه، ارزش بررسی سطح کلسیم در خون را دارد. وقتی طبیعی است، بهتر است امتناع کنید ظرف خوشمزهبا گوش ماهی، زیرا ممکن است ایجاد شود واکنش آلرژیک(و این یک اثر کاملاً ناخوشایند است که می تواند برای همیشه باعث انزجار گوشت لطیف دریا شود).

اگرچه عدم تحمل فردی یک مورد نادر است، اما این اتفاق نیز می افتد.

به طور کلی، گوش ماهی یک غذای دریایی سالم و سرشار از پروتئین و غیره است مواد مغذیغذاهای دریایی

درباره فواید گوش ماهی، نحوه انتخاب، نگهداری و خوردن آن بیشتر بدانید