چگونه کره مناسب را انتخاب کنیم؟ چگونه کره مناسب را انتخاب کنیم؟ نحوه تشخیص تقلبی از طبیعی

لاریسا عبداللهوا

رئیس گروه استانداردسازی اتحادیه لبنیات روسیه

متأسفانه تولیدکنندگانی هستند که این محصول را کلماتی بسیار نزدیک به کره می نامند. قبل از خرید کره، نام محصول را به دقت مطالعه کنید. به عنوان مثال، ممکن است "کره" و "کره" با حروف بزرگ روی بسته بندی نوشته شود و کلمه "گیاهی" ممکن است با حروف کوچک اضافه شود. بنابراین، سازنده در تلاش است تا خریدار را گمراه کند. در نتیجه، یک فرد نه چندان حواسش چنین محصولی را می خرد، با این تصور که کره است، اما در واقع تقریباً مارگارین می خرد. بنابراین هنگام خرید محصول، ابتدا به این نکته توجه کنید که روی بسته بندی آن عبارت «کره» یا «کره شیر گاو» نوشته شده است. البته به اسناد نگاه کنید. اگر روی آن نوشته شده است "GOST 32261"، باید کره کلاسیک با محتوای چربی 72٪ یا بیشتر داشته باشید.

داخلش چیه؟

مرحله دوم - به ترکیب محصول توجه کنید. کره کلاسیک نباید حاوی چیزی جز خامه باشد - این یک گزینه کره برتر است. به هر حال، کلمه "ترکیب" ممکن است روی بسته بندی نباشد. این نباید شما را اذیت کند. ممکن است روی بسته نوشته شود: «ساخته شده از خامه» یا «ساخته شده از خامه پاستوریزه».

برای مرجع:

در تمام دنیا کره محصولی است که بیش از 80 درصد چربی دارد. در بین این محصولات کلاسیک، کره خامه شیرین داریم که اکنون طبق GOST به آن کره سنتی یا کره خامه شیرین سنتی می گویند. در روسیه، این روغن با محتوای چربی 82.5 درصد تولید می شود. علاوه بر این، کره Vologodskoe وجود دارد. این نه بر اساس GOST بلکه طبق استاندارد منطقه Vologda تولید می شود و فقط شرکت های این منطقه آن را تولید می کنند.

افزودنی های قابل قبول

اگر کره نمک زده باشد، به طور طبیعی ممکن است حاوی نمک باشد. کره کشت شده علاوه بر خامه حاوی تخمیر موجودات اسید لاکتیک است.

افزودنی ها در روغن Krestyanskoye که رایج ترین محصول در روسیه است نیز مجاز است. برخلاف کره سنتی، کره "دهقانی" حاوی 72.5 درصد چربی است. به عنوان مثال، رنگ هایی با منشاء طبیعی مجاز است: کاروتن (از عصاره هویج) و آناتو.

برای مرجع:

Annatto (افزودنی E160b) یک رنگ با منشاء گیاهی از زرد تا نارنجی تیره است. مکمل E160b را از دانه های درخت Bixa orellana دریافت کنید که در جنگل های استوایی رشد می کند.

از این افزودنی ها در مواردی استفاده می شود که می خواهند رنگ کره را کمی زرد کنند، زیرا کره تهیه شده در زمستان می تواند تقریباً سفید باشد زیرا گاوها در این زمان از سال در علفزار چرا نمی کنند. بر این اساس شیر آن زردی را که در تابستان ایجاد می شود ندارد.

در کره، که محتوای چربی آن کمتر از 72.5٪ است، حتی مواد افزودنی غذایی مجاز هستند، به عنوان مثال، "ساندویچ"، "چای".

ظاهر

بسته نباید هیچ گونه آسیبی داشته باشد و باید در قفسه فروشگاه در دمایی که سازنده روی برچسب مشخص کرده است نگهداری شود.

اگر بسته آسیب دیده باشد، تحت تأثیر نور، اکسیداسیون چربی در محصول آغاز می شود - در نتیجه، فرآیند ترش و تشکیل یک فیلم زرد روشن شفاف بر روی سطح روغن - مواد غذایی - آغاز خواهد شد. این نوع کره را نباید روی ساندویچ بمالید. از آن در آشپزی (پخت) استفاده کنید، اما حتما ابتدا لایه چوبی آن را بردارید.

چه کسی آن را انجام داد؟

گاهی اوقات روی بسته های کره نوشته می شود که توسط یک شرکت تولید می شود و توسط شرکت دیگری بسته بندی می شود. یعنی کارخانه سازنده کره درست می کند و در جعبه های 20 کیلویی بسته بندی می کند. سپس شرکت دیگری این جعبه ها را خریداری می کند، محصول را در بسته بندی می کند و روغن را می فروشد.

برای مرجع:

در این داستان، مهم است که شرکت دوم (پکر) سازنده واقعی خود مونولیت، تاریخ بسته بندی و تاریخ انقضا را در مدت تعیین شده توسط شرکت اول نشان دهد.

داستانی طولانی و گاهی پیچیده است. علاوه بر این، در مسیر بسته بندی با کره، هر اتفاقی ممکن است بیفتد: مثلاً در راه آب می شود و سپس منجمد می شود که خیلی خوب نیست یا مواد غیر لبنی یا افزودنی های غذایی به آن اضافه می شود. آن را

بنابراین، توصیه می کنم روغنی را که هم تولید و هم بسته بندی شده توسط یک شرکت است ترجیح دهید. این نوعی تضمین است که سازنده با رعایت موارد میکروبیولوژیکی، روغن را چندین بار یخ زدایی یا یخ نمی کند و مسئولیت کامل کیفیت محصول را بر عهده دارد.

قیمت مهم است

برای مرجع:

روغن را می توان تا سه سال در دمای 18- درجه نگهداری کرد. به عنوان یک قاعده، روغن در Rosrezerv به این ترتیب ذخیره می شود. پس از دو سال چنین روغنی از ذخایر خارج می شود و می تواند برای فرآوری صنعتی ارسال شود و البته قیمت تمام شده چنین محصولی کمتر خواهد بود.

کره یکی از با ارزش ترین محصولات لبنی است. این ترکیب شامل ویتامین های بسیاری از گروه ها، کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین، مواد معدنی، چربی ها است. به لطف کلسیم، روی، سدیم، فسفر، آهن و بسیاری از آنزیم های دیگر، وضعیت مو، پوست و ناخن ها بهبود می یابد. کره از کوبیدن خامه به دست آمده از شیر گاو به دست می آید.

نحوه انتخاب کره با کیفیت

تولید کنندگان بی پروا مواد نگهدارنده اضافه می کنند که باعث می شود مصرف کنندگان نسبت به کیفیت محصول شک کنند. بیایید به جنبه های مهمی که باید در هنگام خرید یک محصول به آن توجه کنید نگاه کنیم.

نام

1. بسته بندی را ارزیابی کنید. بریکت های با کیفیت بالا به عنوان مثال "روغن دهقانی" ، "روغن خانگی" ، روغن سنتی و غیره مشخص می شوند.
2. اگر کلمه "روغن" را پیدا نکردید، محصول غیر طبیعی است. طبق قوانین فعلی، ترکیب یک روغن نیست. به زبان ساده، این یک جایگزین، یک آنالوگ، یک جعل، یک گسترش است.
3. اسپرد ترکیبی از چربی های گیاهی است. درصد اسیدهای موجود در چنین محصولی کمتر از کره واقعی است.
4. برخی از انواع اسپرید اصلاً حاوی چربی نیستند، مثلاً مارگارین خالص. چنین محصولاتی مفید نیستند، اما طعم و مزه آن کمتر از کره نیست. این شما هستید که تصمیم می گیرید یک آنالوگ ارزان بخرید یا نه.
5. توجه به بسته بندی کره ضروری است. اگر نواحی تغییر شکل روی آن وجود داشته باشد، به احتمال زیاد محصول چندین بار یخ زدایی شده است. کره با کیفیت بالا در فویل یا کاغذ روغنی ضخیم پیچیده می شود که از اکسید شدن جلوگیری می کند.

مرکب

1. برای خرید روغن با کیفیت، ترکیب آن را مطالعه کنید. این باید حاوی اجزای زیر باشد: شیر کامل، خامه. این جنبه به این معنی است که روغن طبیعی و بدون چربی مصنوعی است.
2. اسپرد (از انگلیسی نرم، کشدار ترجمه شده است) می تواند خامه ای-سبزیجی یا گیاهی-خامه ای باشد. همانطور که از نام آن پیداست، مقدار جزء اول در لیست بر حجم جزء دوم برتری دارد.
3. اسپرد حاوی حداقل 38 درصد چربی گیاهی است، بنابراین کره نرم است. همانطور که یک محصول طبیعی بر پایه خامه و شیر است، در یخچال کاملا یخ نمی زند.
4. البته روغن واقعی گرانتر است. با این حال، بسیاری از اسپردهای ارزان قیمت شامل ویتامین‌های مفید، فیتواسترول‌ها و سایر آنزیم‌ها هستند که تأثیر خوبی بر سلامتی دارند.

تاریخ تولید

1. هزینه محصول را برآورد کنید، سیاست قیمت گذاری برای کیفیت کره بین 120-150 روبل در هر 100 گرم متغیر است. اگر هزینه بسیار کم باشد، منطقی است که نگاه دقیق تری به زمان تولید بیندازید.
2. بازاریابی سوپرمارکتی اغلب به کاهش قیمت محصولاتی که در شرف انقضا هستند کمک می کند. شما نباید چنین کره ای را بخرید، زیرا باکتری های مضر را جمع می کند، اکسید می شود و برای مصرف نامناسب می شود. به زبان ساده، این محصول حتی اگر طبیعی باشد اصلاً مفید نیست.
3. اگر در مورد تاریخ انقضا تجویز شده در GOST صحبت کنیم، روغن می تواند 30 روز از تاریخ تولید دوام بیاورد. این رقم متوسط ​​در نظر گرفته می شود. همچنین ارزش در نظر گرفتن شرایط ذخیره سازی را دارد که فروشگاه ها اغلب آنها را نقض می کنند. روغنی را که بیش از یک ماه روی پیشخوان نشسته است نخرید.
4. تولیدکنندگان وارداتی مدت زمان ذخیره سازی را تا شش ماه افزایش می دهند. در چنین مواقعی می توان محصول را حدود 2 ماه در فروشگاه کهنه کرد. روغن های وارداتی حاوی مواد نگهدارنده ای هستند که ماندگاری را افزایش می دهند.

درصد چربی

1. برای خرید روغن باکیفیت، محصولات با محتوای چربی 72 درصد را ترجیح دهید. این شاخص است که نشان می دهد که ترکیب بر اساس شیر کامل با خامه ساخته شده است. در کشور ما انواع مختلفی از روغن وجود دارد که از نظر درصد چربی متفاوت است.
2. محبوب ترین آنها "سنتی" (82٪) و پس از آن "آماتور" (80٪) و پس از آن "دهقان (72٪) ، ساندویچ (62٪) ، چای (50-52٪) است. 2 نوع آخر طبیعی نیستند.
3. کره های سنتی، آماتور و دهقانی از خامه پاستوریزه تهیه می شوند. چنین ترکیباتی اغلب با برچسب "روغن شیرین و ترش" شناخته می شوند. اگر محصول با افزودن خمیر ترش ساخته شده باشد، کتیبه "خامه ترش" را مشاهده خواهید کرد. نوع دوم مغذی تر و سالم تر است. این محصول می تواند نمک زده یا بدون نمک باشد.

مطابقت با GOST

1. یک GOST اصلی وجود دارد که به عنوان 37-91 ذکر شده است. طبق قانون، روغنی که شرایط مقرر را داشته باشد از درجه بالاتر یا درجه یک است. در کشور ما نسخه های دیگری از GOST وجود دارد، اما آنها تفسیر اصلی را لغو نمی کنند، بلکه فقط محدوده آن را تکمیل می کنند.
2. حالا توجه! برخی از تولید کنندگان اسپرد علامت GOST R 52100-2003 را روی بسته بندی قرار می دهند. این به این معنی نیست که روغن طبیعی است. آنالوگ با چربی های گیاهی به سادگی حاوی اجزای اصلاح شده ژنتیکی نیست.
3. تولید کنندگان محصولات با کیفیت پایین به طور خاص کلمه "GOST" را برای ایجاد اطمینان در بین خریداران می نویسند. همچنین اغلب می توانید بخوانید که ترکیب رژیمی، خامه ای، سبک و غیره است. با این حال، تمام این کیفیت ها از طریق تقویت کننده های طعم، طعم دهنده ها و امولسیون کننده ها به دست می آیند.
4. برای به دست آوردن حداکثر سود از کره، محصولی را انتخاب کنید که مطابق با GOST 37-91 علامت گذاری شده است. این ترکیب است که به تقویت بینایی، بهبود وضعیت مو، پوست و ناخن کمک می کند. کره استاندارد فقط حاوی چربی شیر است که از زدن خامه و شیر بدست می آید.
5. طبق GOST ، روغن از بالاترین درجه و درجه یک است. بالاترین گزینه ارجح است. یعنی با طعم، قوام، عطر، بسته بندی و غیره اعلام شده مطابقت دارد. بالاترین نمره 17 امتیاز از 20، اولین - 11-15 امتیاز.

1. پس از باز کردن محصول، ممکن است متوجه شوید که یک پوشش خفیف روی روغن ظاهر شده است. سایه آن از تیره تا زرد روشن متغیر است. این پدیده کارکنان نامیده می شود، هنجار در نظر گرفته می شود. رسوب را می توان به راحتی با چاقو خراش داد.
2. بعد، شما باید بلوک را به صورت بصری ارزیابی کنید. اگر رنگدانه زرد غنی بر رنگ غالب باشد، روغن حاوی بتاکاروتن (رنگ) است. یک محصول با کیفیت نیز سفید نیست.
3. کره باید بژ (نه سفید!) با کمی رنگ زرد باشد. این نشان دهنده محتوای چربی کافی است. هنگام برش، محصول خشک و براق می شود. ترکیب خوش خیم طعم دلپذیر، بدون تلخی است.
4. همانطور که قبلا ذکر شد، فروشگاه ها همیشه شرایط نگهداری را رعایت نمی کنند. بنابراین، اگر روغن در معرض نور یا در دمای بالای 3 درجه باشد، فساد آن اجتناب ناپذیر است.
5. اکسیژن باعث اکسیداسیون می شود، در نتیجه کتون ها، آلدئیدها و کتو اسیدهای مضر برای انسان شروع به تشکیل می کنند. وضعیت مشابه در مواردی که تاریخ انقضا به پایان می رسد رخ می دهد.

بررسی کره برای ناخالصی

تولید کنندگان بی پروا محصولات خود را با چربی های هیدروژنه پر می کنند یا چربی های شیر را با آنها جایگزین می کنند. تشخیص تقلب در فروشگاه غیرممکن است، بنابراین باید به حس بویایی و جوانه های چشایی خود در خانه تکیه کنید.

یکی دیگر از گزینه های تقلبی این است که کره با پنیر یا پنیر تهیه شود که این نیز نادرست است. همانطور که قبلاً گفتیم، ترکیب طبیعی از خامه و شیر ساخته شده است.

روش شماره 1. چشیدن

1. یک تکه کره را برش داده و میل کنید. نباید از گوشت یا محصولات ماهی تلخی احساس کنید. روغن خوب طعمی شیرین با کمی نمک دارد.
2. اگر ترکیبی را خریداری کرده اید که با علامت شیرین و ترش مشخص شده است، روغن باید بر این اساس نمک زده شود (در حد اعتدال). یک محصول با کیفیت بالا به معنای واقعی کلمه روی زبان ذوب می شود، که نمی توان در مورد گسترش گفت.

روش شماره 2. مخلوط کردن با آب جوش

1. 200 میلی لیتر را در یک لیوان شفاف بریزید. آب داغ، یک تکه کره را در مایع فرو کنید. شروع به هم زدن شدید تا حل شود.
2. کمی صبر کنید، آب باید خنک شود. نتیجه را ارزیابی کنید. روغن باکیفیت به صورت تکه تکه نمی شود و به طور یکنواخت با آب مخلوط می شود و رسوب تولید نمی کند.

روش شماره 3. انجماد

1. از وسط بریکت یک برش کره برش بزنید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید. اگر ترکیب بر پایه شیر و خامه باشد سفت می شود.
2. یک چاقو بردارید و سعی کنید یک برش بزنید. اگر روغن خرد شود، ترک بخورد، بشکند (یعنی برش یکنواخت مشاهده نشود)، محصول خوبی خریداری کرده اید.
3. فرمولاسیون های تقلبی را نمی توان منجمد کرد زیرا حاوی مقادیر زیادی چربی گیاهی است. حتی در فریزر هم سفت نمی شوند.

روش شماره 4. ذوب شدن

1. بدون بریدن یک تکه، کره را در بسته کمی باز شده در دمای اتاق بگذارید. موقعیتی را که ظاهراً فراموش کرده اید محصول را در یخچال قرار دهید، دوباره پخش کنید.
2. پس از 1.5-2 ساعت، نتیجه را ارزیابی کنید. اگر قطرات آب روی سطح بریکت ظاهر شود، روغن غیر طبیعی است. این محصول کمی نرم شده و جویدنی می شود، اما رطوبت از آن خارج نمی شود.

قبل از خرید، بسته بندی آن را باید از کاغذ پوست یا فویل ضخیم بررسی کنید. یک محصول خوب با علامت "روغن" تولید می شود که با GOST 37-91 مطابقت دارد. ترکیب را مطالعه کنید، به محتوای چربی، تاریخ تولید، ماندگاری توجه کنید. کیفیت را با انجماد، ذوب، چشیدن تعیین کنید.

ویدئو: نحوه بررسی کیفیت کره در خانه

Corbis/Fotosa.ru

مدت زیادی را صرف دسته‌بندی بسته‌های کره در سوپرمارکت کردم و با سردرگمی زمزمه کردم: «زیباترین کره، عالی‌ترین کره! من او را خیلی دوست دارم!» من آن را به دلایل خوبی دوست دارم: این محصول کمیاب حاوی ویتامین A به شکل خالص و علاوه بر این ویتامین D و E است. روغن برای چشم ها، استخوان ها، پوست و توجه و اعصاب مفید است - آیا به همین دلیل نیست که ما بگویید "کره"، به معنای "آرام شدن"؟ کره یک محصول رژیمی است. در مورد کلسترول، به همین دلیل است که بسیاری از مردم از روغن می ترسند، می تواند "بد" و "خوب" باشد و روغن ربطی به آن ندارد. بسته را از نظر ذهنی به سه قسمت دراز و سه قسمت تقسیم کنید. یک قطعه هنجار روزانه است.

تفاوت بین انواع کره چیست؟

انتخاب کره آسان نیست زیرا برچسب ها اغلب همان چیزی را می گویند - خامه پاستوریزه. فقط از آنها، که در یک ماشین روغن‌سازی یا جداکننده تبدیل شده‌اند، سه نوع روغن از چربی‌تر تشکیل می‌شوند: سنتی - 82.5٪، آماتور - 80٪ و دهقانی - 72.5٪. درصد باقیمانده آب و حدود 1 درصد دوغ است.

این نام ها، روابط و فناوری ها از GOST قدیمی شوروی به ارث رسیده است که در سال 2010 با نام R 52969-2008 جایگزین شد. اگر آن را روی برچسب مشاهده کردید، به این معنی است که مطالب با طعمی آشنا از دوران کودکی شما را خوشحال می کند. کره دهقانی که در قدیم "چوخونسکی" نامیده می شد، محبوب ترین نوع آن است.

النا توپنیکووا، رئیس بخش کره سازی در موسسه تحقیقات کره و پنیر سازی سراسر روسیه در اوگلیچ، به من گفت: "طبق داده های ما، خامه ای و پاستوریزه شدن به بهترین شکل در کره دهقانی ترکیب شده است." "مواد فعال بیولوژیکی را حفظ می کند و فرآیندهای اکسیداسیون را کند می کند."

Corbis/Fotosa.ru

کره تهیه شده از خامه خالص را کره خامه شیرین می گویند. اما کرم اسیدی شده سریعتر به جوش می آید. اگر تولید کننده کشت های اسید لاکتیک را اضافه کرده باشد، کره به آن خامه ترش می گویند.

همچنین ممکن است حاوی نمک باشد. اگرچه به نظر من تا جایی که امکان دارد باید از نمک پرهیز کرد یا به غذاهایی که اصلاً بدون نمک تهیه می شوند کره نمک اضافه کرد.

GOST R 52253-2004 روی برچسب های کره وارداتی بسته بندی شده در روسیه است و به این معنی است که بسته حاوی کره است و نه مخلوطی از چربی ها با منشاء مختلف. همین ارقام برای روغن های کم چرب - ساندویچ (61.5٪) و چای (50٪) - به لطف شیر بدون چربی یا دوغ سبک تر هستند. آنها همچنین ممکن است حاوی طعم های خامه ای و تثبیت کننده باشند که النا توپنیکووا آنها را بی ضرر می داند: "این افزودنی ها توسط Rospotrebnadzor تایید شده اند، آنها در میکرودوزها اضافه می شوند و آسیب قابل توجهی ایجاد نمی کنند. من روغن های کم چرب را دوست دارم اما در کشور ما تولید نمی شود. آنها سبک و کم کالری هستند، دقیقا همان چیزی که در میانسالی به آن نیاز دارید. و از نظر طعم، بو و قوام شبیه به انواع روغن های پرچرب هستند.

من هم در فروشگاه ها با چنین نام هایی برخورد نکرده ام. اما من با چرب ترین نوع کره روبرو شدم - قیمه، 99٪. این یک روغن سرخ کردنی است، حاوی چربی های دیگری نیست، اما من به نوعی ایده سرخ کردن با روغن زیتون را ترجیح می دهم.

علائم کیفیت کره

علاوه بر نام محصول، ترکیب و GOST، چه چیز دیگری را باید در بسته بندی جستجو کنید؟ النا توپنیکووا: "باید نشانه ای از مطابقت کره با مقررات فنی وجود داشته باشد. به عنوان مثال، "STR" یا عبارت "با مقررات فنی فدرال برای شیر و محصولات لبنی مطابقت دارد."

نشانه دیگری از کیفیت کره وجود دارد - قیمت آن. ایگور یادروشنیکوف، دبیر مطبوعاتی شرکت آزبوکا وکوسا، برای من توضیح داد: "حدود 30 لیتر شیر برای تهیه 1 کیلوگرم کره مصرف می شود." "به راحتی می توان محاسبه کرد که اگر یک بسته کمتر از 75 روبل قیمت داشته باشد، نمی تواند کره باشد."

و در نهایت، ماندگاری. از یک طرف، GOST نیاز به ذخیره روغن برای 30-35 روز دارد. از سوی دیگر، برای بسیاری از برندهای روغن این مدت به صورت ماه محاسبه می شود. النا توپنیکووا می گوید: "تولید کننده حق دارد در صورت دریافت مجوز از Rospotrebnadzor از تاریخ انقضا مطابق GOST منحرف شود." بنابراین اگر تاریخ انقضای بیشتری روی بسته وجود داشته باشد، ممکن است کاملا قانونی باشد. با این حال، ایگور یادروشنیکوف شکاک تر است: «احتمال زیادی وجود دارد که سازنده برای افزایش زمان، چربی حیوانی را به روغن اضافه کند. این توسط تولید کنندگان کشورهای گرم و تولید کنندگان متمرکز بر کشورهای گرم انجام می شود. پس هر چی بخوای من روغن با ماندگاری یک ماهه رو انتخاب میکنم.

هنگام خرید روغن، آن را بو کنید: بوی تمیز و کرمی که از دوران کودکی آشناست را نمی توان جعل کرد. اگر کره شل می خرید، به برش توجه کنید: باید خشک، متراکم، براق و بدون جدا شدن باشد. در زمستان، روغن طبیعی سبک تر است، در تابستان زردتر است، این به تازگی چمن بستگی دارد. کره با کیفیت بالا به راحتی روی ساندویچ پخش می شود. اگر روغن خرد شد، به این معنی است که آب زیادی در آن وجود دارد.

رتبه کره

دنیس بیکوسکیخ

1. رتبه بندی روغن به شایستگی توسط دانش باستانی روسیه در تولید کره - "روغن Vologda" رهبری می شود. محتوای چربی - 82.5٪. مواد تشکیل دهنده: خامه در معرض پاستوریزه شدن در دمای بالا. ماندگاری - 30 روز. 116 مالش. / 180 گرم

دارای GOST R 52253-2004 است که به طور کلی برای روغن با چنین محتوای چربی پذیرفته نمی شود. طبق شرایط فنی خاص، فقط در منطقه وولوگدا و فقط در سه شرکتی که حق قانونی این نام را دارند تولید می شود: شرکت واحد دولتی "کارخانه آموزشی و آزمایشی لبنی VGMMKhA به نام. N.V. Vereshchagina، JSC "Vologda Dairy Plant"، JSC "Sheksninsky Creamery". آنها سند منطقه ای خود، TU 9221-001-54002969-2009 را تأیید کردند. و فقط این نام ها می توانند روی روغن واقعی Vologda وجود داشته باشند. تمام روغن های دیگر با هر گونه تغییر کلمه "Vologda" در بسته بندی با اصل متفاوت است همانطور که شامپاین واقعی از شامپاین با هر نوشیدنی گازدار متفاوت است. برای این کره، از گاوهایی که به جای سیلو از علف تغذیه می‌کنند، شیر گرفته می‌شود و خامه انتخاب‌شده تا دمای 97-98 درجه حرارت داده می‌شود. در نتیجه، "روغن Vologda" طعم شگفت انگیزی به دست می آورد. و بوی بسیار ملایم!

دنیس بیکوسکیخ

2. ولیو. محتوای چربی - 82٪. ترکیبات: خامه پاستوریزه، میکروارگانیسم های شیر. ماندگاری شگفت انگیز است: 18 ماه در منهای 18 و شش ماه در مثبت 8! تولید و بسته بندی فنلاند. 78.5 مالش. / 200 گرم کره تهیه شده از خامه اسیدی شده، به نظر من، تشخیص آن از خامه شیرین است. به طور جداگانه ذکر شده است که این محصول دارای معیارهای زیست محیطی Ecotest Plus است.

دنیس بیکوسکیخ

3. Beurre d "Isigny. محتوای چربی - 80٪. مواد تشکیل دهنده: خامه پاستوریزه، نمک، خمیر مایه از فرهنگ های اسید لاکتیک. ماندگاری - 100 روز. 211.3 روبل / 250 گرم. کره تولید شده در فرانسه. نامگذاری "AOC" (نام d" مبدا controlee) به معنای "نام کنترل شده" است و به شراب ها و محصولات لبنی فرانسوی که کاملاً مطابق با سنت های منطقه تولید می شود اختصاص داده می شود. برای دوستداران کره شور، این مطمئناً یک کشف خوب است.

دنیس بیکوسکیخ

4. رئیس جمهور محتوای چربی - 82٪. مواد لازم: کرم نرمال شده. ماندگاری - 8 ماه. 73.3 مالش. / 200 گرم روغن تولید و بسته بندی فرانسه. با این حال، قیمت مرزی مشکوک است. کتیبه "Extra" چیز کمی می گوید: در طبقه بندی ما از درجه های روغن فقط بالاترین و اولین ها وجود دارد و آنچه فرانسوی مشتاق به معنای آن بود یک موضوع تاریک است. به سلیقه من سنتی ما بهتره.

فروشگاه های مواد غذایی امروزه طیف نسبتاً گسترده ای از محصولات لبنی را از تولید کنندگان مختلف ارائه می دهند. کره نیز از این قاعده مستثنی نیست. با این حال، هر محصولی با این نوشته روی بسته بندی واقعاً با کیفیت نیست. هزینه تولید این محصول بالاست. برخی از تولیدکنندگان بی پروا از افزودنی های مختلفی در تولید استفاده می کنند که هزینه ها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. چگونه در هنگام خرید کیفیت کره را تعیین کنیم؟

کره چیست؟

ابتدا باید با ترکیب محصول آشنا شوید. باید حاوی شیر و خامه باشد. اگر روغن های دیگری در آنجا ذکر شده باشد، به عنوان مثال نخل یا بادام زمینی، این قطعاً مارگارین است.

برچسب "کره" باید روی بسته بندی ظاهر شود. الزامات کیفیت توسط استاندارد دولتی - GOST R52969-2008 "کره" تنظیم می شود. شرایط فنی» که تولیدکنندگان موظفند روی بسته بندی درج کنند. در بسته های محصولات تقلبی، کلمه "GOST" بدون اعداد ممکن است با حروف بزرگ نشان داده شود.

میزان چربی کره مرغوب 82.5 درصد است. فقط مارگارین دارای چربی کم و کالری کم است.

بهتر است محصولی را که در فویل پیچیده شده خریداری کنید، زیرا اجازه عبور نور را نمی دهد. این نشان می دهد که روغن به سرعت فاسد می شود، یعنی طبیعی است.

سازگاری

چگونه در هنگام خرید کیفیت کره را تعیین کنیم؟ گزینه دیگر مطالعه دقیق سازگاری آن است. در انبارهای فروشگاه، این محصول معمولاً در دمای حداکثر 5 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. هنگام باز کردن بسته بندی نباید اثری از روغن روی آن باشد. هنگامی که علائم روی لفاف باقی می ماند، احتمال تقلبی بودن آن زیاد است.

سختی

بسته بندی را با انگشت خود به آرامی فشار دهید. کره با کیفیت بالا به اندازه کافی سفت است که هیچ گونه فرورفتگی بر جای نمی گذارد. اگر فشار دادن روی بسته بندی دشوار نیست، به طوری که می توانید بلافاصله آن را روی یک تکه نان بمالید، محصولی با افزودن روغن های گیاهی دارید. اگر روغن دارای محتوای چربی کم باشد، نرم می شود.

ماندگاری

حتما به ماندگاری محصول توجه کنید. روغن فروخته شده با وزن بیش از 10 روز ذخیره نمی شود، اما اگر در یک شیشه فلزی بسته بندی شود - حداکثر 3 ماه. محصولات تقلبی به دلیل وجود مواد نگهدارنده در ترکیب آن، مدت زمان بیشتری نگهداری می شوند. این قانون را به خاطر بسپارید: هر چه کوتاه تر باشد، حاوی مواد شیمیایی کمتری است.

آیا قیمت نشانگر کیفیت است؟

در عمل مدتهاست ثابت شده است که کیفیت هر محصولی همیشه با قیمت آن تعیین نمی شود. کره نیز در این زمینه مستثنی نیست. با این حال، قیمت بسیار پایین نیز باید به خریدار بالقوه هشدار دهد.

هنگام تولید یک کیلوگرم از این محصول با محتوای چربی قابل قبول، استفاده از حداقل 20 لیتر شیر گاو ضروری است. بعید است که تولیدکنندگان مدرن با ضرر کار کنند. اقتصاددانان می گویند هزینه هر کیلوگرم کره مرغوب با قیمت حداقل 10 لیتر شیر گاو برابری می کند.

چگونه می توان کیفیت کره را در خانه تشخیص داد؟

متأسفانه ما همیشه نمی توانیم کیفیت محصول را در فروشگاه بررسی کنیم. گاهی اوقات ما به سادگی برای این کار وقت نداریم و اولین روغن (کره) را که به دست می آید روی پیشخوان می گیریم. چگونه کیفیت خانه را بررسی کنیم؟ چندین راه وجود دارد:

1. یک تکه کوچک کره را برش دهید و روی نعلبکی بگذارید. بگذارید حدود یک ساعت و نیم در دمای اتاق بماند. کره مرغوب نرم می شود اما شکل اولیه خود را حفظ می کند و پخش نمی شود که در مورد اسپرد و مارگارین نمی توان گفت.
2. هنگام برش، یک محصول با کیفیت بالا به چاقو نمی چسبد.
3. یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید و یک چوب کره را روی آن آب کنید. کره طبیعی علاوه بر چربی شیر، حاوی دوغ (حدود 20 درصد) نیز می باشد، بنابراین وقتی گرم شود پاشیده می شود و کف می کند.
4. یک چوب کره را برش دهید، آن را روی یک نعلبکی بگذارید، سپس همه چیز را حدود یک ساعت در فریزر قرار دهید. وقتی منجمد می شود، هنگام برش نباید خرده ای تشکیل شود.
5. یک تکه مقوای کوچک بردارید و یک لایه نازک کره روی آن بمالید. در حالت ایده آل، وقتی با چاقو فشار داده می شود، قطرات مایع باید روی سطح روغن ایجاد شود. اگر این اتفاق نیفتد، این نشان می دهد که سازنده امولسیفایرها را اضافه کرده است (آنها قوام محصول را پلاستیکی تر می کنند).
6. کیفیت خوب روغن با قوام همگن آن مشخص می شود. هنگام برش، بلوک می درخشد. کره باید به راحتی روی نان پخش شود.
7. رنگ محصول باید یکنواخت و بدون پوسته تیره باشد.

اگر خودتان چنین تست های ساده ای را انجام داده اید و روغنی که خریداری کرده اید آنها را با موفقیت پشت سر گذاشته است، می توان با اطمینان کامل این محصول را خوب نامید.

اگر همیشه کره می‌خرید و از کیفیت آن راضی هستید، نباید این محصول را از تولیدکننده دیگری پیدا کنید. بهتر است محصولی را خریداری کنید که در کیفیت آن شکی ندارید.

کره محصولی است که باید هر روز سر سفره ما باشد. حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد مغذی است. برای جلوگیری از افتادن محصولات تقلبی به دست شما باید شاخص های کیفی کره را بدانید. این اطلاعات مربوط به بسته بندی، طعم، رنگ، بو، سختی، قوام است. آزمایش را می توان در خانه نیز انجام داد. اجازه ندهید تولید کنندگان بی پروا شما را فریب دهند، زیرا در غیر این صورت برای یک محصول بی کیفیت بیش از حد پرداخت می کنید و سلامت خود را به خطر می اندازید.

کره یکی از محصولات لبنی مورد علاقه است که روزانه برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. از آنجایی که این محصول ارزان نیست، تقلبی های بی کیفیت زیادی وجود دارد، بنابراین در این مقاله نحوه انتخاب کره طبیعی خوب، نحوه بررسی کیفیت آن و تشخیص آن از تقلبی را خواهیم فهمید.

ترکیب کره

امروزه انتخاب زیادی از کره در فروش وجود دارد، اما خریدار نباید فراموش کند که هر "کره" کره نیست. کره را می توان اسپردهای مختلف، مارگارین و همچنین تقلبی بر اساس چربی های گیاهی نامید، بنابراین دانستن ترکیب واقعی کره بسیار مهم است تا یک تقلبی با کیفیت پایین خریداری نکنید.

ترکیب کره طبیعی مرغوب شامل چربی شیر (از خامه شیر) با درصد چربی از 50٪ تا 82.5٪ است. گاهی ممکن است نمک اضافه شود، اما هیچ افزودنی دیگری وجود ندارد.

انواع کره

• بسته به محتوای چربی:چای (50٪ چربی)، ساندویچ (61.5٪ چربی)، دهقانی (72.5٪ چربی)، آماتور (80٪ چربی) و سنتی (82.5٪ چربی).
• بسته به نوع کرم استفاده شده:خامه شیرین (متداول ترین، بر اساس خامه معمولی) و خامه ترش (باکتری های اسید لاکتیک ویژه به خامه اضافه می شود).
• بر اساس محتوای نمک:شور و بی نمک

کره GOST در روسیه و اوکراین

هنگامی که کره طبق GOST (در اوکراین مطابق با DSTU) تهیه می شود، این اطلاعات روی بسته بندی نشان داده شده است، بنابراین اگر می خواهید کره با کیفیت بالا بخرید، حتماً به دنبال کدهای زیر روی بسته بندی باشید:

• GOST: R 52969-2008، R 52253-2004 (کره خارجی، بسته بندی شده در روسیه)، GOST 32261-2013، GOST 37-91، STR (مطابق با مقررات فنی فدراسیون روسیه).
• DSTU: DSTU 4399:2005.

نحوه انتخاب کره با کیفیت مناسب در فروشگاه

متأسفانه خریدار این امکان را ندارد که قبل از خرید مستقیماً کره را در فروشگاه بچشد و حتی به ظاهر آن (در صورت بسته بندی بودن) نگاه کند، بنابراین یکی از معیارهای اصلی در انتخاب کره مرغوب در فروشگاه، جزئیات دقیق آن است. مطالعه بسته بندی (توسط تولیدکنندگان طبق قانون ملزم به ارائه اطلاعات دقیق در مورد بسته بندی هستند):

• ما بررسی می کنیم که کره مطابق با GOST (DSTU، TU) ساخته شده باشد.. در بالا در مقاله مشخص شده است که کدام اعداد GOST و DSTU با کره مطابقت دارند.
• در عنوان باید ذکر واضحی وجود داشته باشد:کره خامه شیرین (خامه ترش) و نه آنهایی که اختراع شده است: maslishche، maslitse، کره مخصوص یا اضافی و غیره.
• ترکیب روغن.ترکیب باید حاوی شیر کامل، خامه، نمک باشد (نه همیشه). اگر ترکیب حاوی مواد دیگری باشد (به عنوان مثال، روغن های گیاهی یا جایگزین های طبیعی چربی شیر)، دیگر کره طبیعی نیست.
• قیمت کره همیشه بالاتر از تقلبی است، از آنجایی که تولید کره طبیعی مرغوب گران است (برای تهیه 1 کیلوگرم کره حداقل به 20 لیتر شیر نیاز دارید).
• ماندگاری کره واقعی به طور متوسط ​​یک ماه است (تا 35 روز)بنابراین اگر مدت زمان بیشتری روی بسته بندی روغن نوشته شده باشد، این روغن حاوی مواد افزودنی خاص، نگهدارنده ها و یا حتی چربی های گیاهی است. اما در موارد خاص، طبق قوانین، عمر مفید در شرایط نگهداری خاص ممکن است طولانی تر باشد.
• شرایط نگهداری روغن در فروشگاه.کره موجود در قفسه ها را باید در دمایی نه بیشتر از 6 درجه سانتیگراد نگهداری کرد (معمولاً بسیاری از پیشخوان ها و یخچال ها دارای دماسنج هستند که می توانید دمای نگهداری را روی آن بررسی کنید). اگر روغن در شرایط نامناسب نگهداری می شد، بهتر است آن را از این فروشگاه خریداری نکنید.
• هنگام انتخاب کره بر حسب وزن در یک فروشگاه خرده فروشی، کار درست این است که یک قطعه کوچک را برای آزمایش بردارید و کیفیت طعم (و نه تنها) آن را در خانه بررسی کنید.

توجه: هنگام انتخاب کره در بسته بندی، به بسته بندی های فویل دار ترجیح دهید، زیرا کیفیت های مفید کره را بهتر حفظ می کند.

چگونه کیفیت کره را در خانه بررسی کنیم. شاخص های اصلی کیفیت کره طبیعی

تشخیص کره تقلبی یا هر جایگزین کره در خانه دشوار نیست، فقط از چند روش و نکات آزمایش شده استفاده کنید:

• آن را بچشید: کره طبیعی بر خلاف تقلبی ها و مارگارین به سرعت در دهان آب می شود و به زبان و دندان نمی چسبد.
• اگر یک تکه کره واقعی را برش دهید، برش صاف، خشک و براق می ماند.
• می توانید کره را با فریز کردن آن بررسی کنید: یک تکه کره خریداری شده را در فریزر منجمد کنید (حداقل 1 ساعت)، سپس آن را بیرون بیاورید و اگر کره خرد شد و تکه تکه شد، آن را از وسط ببرید در زمان استراحت)، و منطقه برش یک رنگ یکنواخت است، سپس روغن کره واقعی بدون مواد افزودنی و چربی های گیاهی است. به هر حال، اسپرید یا مارگارین ممکن است تا زمانی که جامد نشود منجمد نشود و همچنان نرم بماند.
• اگر یک تکه کره طبیعی را در یک بشقاب در دمای اتاق بگذارید، حتی زمانی که ذوب شود، روی بشقاب پخش نمی شود و شکل خود را حفظ می کند، اما اگر نه، به احتمال زیاد اسپری خریده اید.
• بسته به فصل سال، روغن طبیعی ممکن است سایه متفاوتی داشته باشد (در تابستان زردتر است) - این بستگی به خوراک، به ویژه علفی که گاوها از آن تغذیه می کنند، دارد.

راه های اصلی تشخیص کره از تقلبی قبلاً در بالا ذکر شده است، اما در موارد خاص، تفاوت کره طبیعی استاندارد با مارگارین و اسپرید را در نظر خواهیم گرفت:

1. چگونه کره را از مارگارین تشخیص دهیم.ترکیب را بخوانید، زیرا مارگارین حاوی چربی های لبنی (خامه، شیر) نیست، بلکه فقط حاوی انواع مختلف گیاهی (روغن نارگیل، آجیل و نخل) و رنگ ها، افزودنی ها، طعم دهنده ها و تثبیت کننده ها است. مارگارین GOST: R 52178-2003.
2. چگونه کره را از پخش شده تشخیص دهیم.اسپرید حاوی درصد کمی چربی شیر است (ممکن است اصلاً حاوی آنها نباشد) و عمدتاً از چربی های گیاهی ارزان تر استفاده می کند. از نظر خارجی، پخش شبیه کره طبیعی معمولی است، اما بیشتر زرد است. GOST R 52100-2003 روی بسته بندی پخش نشان داده خواهد شد.

در خاتمه می‌توانیم متذکر شویم که امیدواریم دانش نحوه انتخاب کره مناسب برای شما مفید واقع شود و در عمل از آن استفاده کنید و فقط یک محصول طبیعی با کیفیت و بدون مواد افزودنی بخرید و همچنین در صورت لزوم قادر خواهید بود. برای تشخیص کره از روغن نخل، از اسپرید یا مارگارین. ما نکات و بررسی های مفید خود را در مورد انتخاب درست کره در فروشگاه در نظرات مربوط به مقاله می گذاریم و اگر برای شما مفید بود آن را در شبکه های اجتماعی به اشتراک می گذاریم.