گوش ماهی دریایی: ترکیب، خواص مفید. طرز پخت گوش ماهی

گوش ماهی (lat. Aequipecten opercularis) یک نرم تن دوکفه ای از راسته Dysodonta است. این یکی از کوچکترین اعضای خانواده Pectinadae است. فقط تعداد کمی از نمونه ها تا 9 سانتی متر رشد می کنند.

به طور گسترده ای در سواحل اروپا پراکنده شده است و در عمق 10 تا 100 متری زندگی می کند. با افزایش تحرک و توانایی حرکت نسبتاً سریع در ستون آب در هر جهت با سایر اعضای راسته خود تفاوت دارد.

رفتار - اخلاق

گوش ماهی بیشتر عمر خود را در پایین می گذراند. او ترجیح می دهد در آب های سرد منطقه آب و هوای معتدل زندگی کند و در هر دو قسمت شنی و صخره ای احساس خوبی دارد. همیشه در سمت راست قرار دارد، ارسی که بیشتر محدب است و تا حدودی یادآور کاسه آسیای مرکزی است.

در شب، نرم تن چرت می زند و روز را به استخراج غذا می گذراند. برای این کار کافی است درهای پوسته را باز کند و شروع به فیلتر کردن آب کند. نقش دستگاه فیلتر توسط آبشش انجام می شود. پلانکتون ها و ریزه ها که منبع اصلی غذا هستند روی آنها می نشینند.

هنگامی که نرم تن در کف قرار می گیرد، دریچه های پوسته و لبه های گوشته باز می شوند. آب به داخل حفره گوشته نفوذ می کند و آبشش های رشته ای را شستشو می دهد که در نتیجه تبادل گاز اتفاق می افتد. بنابراین، اکسیژن مصرف می کند و دی اکسید کربن آزاد می کند.

شاخک های حساس به نرم تنان کمک می کنند تا به هر گونه تحریک کننده پاسخ دهد. روی ساقه های لبه های گوشته چشم های ریز زیادی وجود دارد که به تشخیص تغییرات نور و تعیین جهت حرکت کمک می کند.

گوش ماهی با کمک پرش های تند و تیز حرکت می کند و با پای قوی خود از زمین خارج می شود.

در صورت لزوم، او می تواند مسافت های قابل توجهی را پشت سر بگذارد. در صورت خطر، گوش ماهی به طور ناگهانی بسته می شود و یک جت آب را از حفره شکمی خارج می کند و پس از آن با لبه شکمی به سمت جلو در بالای زمین شناور می شود.

اگر در حین شنا خوش شانس نبود و با فلپ فوقانی صاف به پایین سقوط کرد، با کمک پای خود به سمت پایین چرخیده و به راه خود ادامه می دهد. او دشمنان طبیعی فراوانی دارد که مشتاق ترین دوستداران گوشت او ستاره های دریایی هستند.

تولید مثل

فصل تولید مثل گوش ماهی در تابستان در ژوئن تا جولای انجام می شود. افرادی که به سن سه سالگی رسیده اند، نژاد می کنند. این حیوانات بسیار پربار هستند. یک ماده قادر است تا 30 میلیون تخم بگذارد. تخم ها به صورت لاروهای کوچکی به نام تروکوفور بیرون می آیند.

تروکوفورها آزادانه در ستون آب حرکت می کنند و در عرض چند روز به یک قایق بادبانی تبدیل می شوند.

Veligers از پلانکتون تغذیه می کنند و با کمی قوی تر شدن به پایین فرو می روند. این نوجوان دارای پایی توسعه یافته است که به طور نامتناسبی به اندازه بدن است، به همین دلیل تقریباً تمام وقت خود را در خزیدن بی امان روی یک سطح سخت می گذراند. او به تدریج به سمت آب های ساحلی نقل مکان می کند، جایی که شروع به سبک زندگی بی تحرک می کند و با کمک بیسوس به بستر متصل می شود.

بایسوس دسته‌ای از نخ‌های ابریشمی و رازی است که به سرعت خشک می‌شود و توسط یک غده مخصوص بیسال واقع در پایه پا تولید می‌شود. تنها پس از ظاهر شدن یک پوسته قوی، نرم تنان ساحل را ترک می کند و به یک "شنا" رایگان می رود.

شرح

قطر بدنه به 9 سانتی متر می رسد بدن توسط یک پوسته دوکفه ای محافظت می شود. فلپ فوقانی پهن شده با دنده های شعاعی تزئین شده است. برگ بالایی به رنگ قهوه ای پررنگ رنگ آمیزی شده است و برگ پایینی روشن تر است.

لبه های گوشته کمی از لبه های پوسته بیرون می زند. شاخک های متعددی در امتداد لبه های گوشته رشد می کنند که اندام های حساس لمس هستند. آنها همچنین چشم های کوچک زیادی دارند.

طول عمر گوش ماهی حدود 10 سال است.

گوشت شیرین و لطیف گوش ماهی یک غذای لذیذ محسوب می شود. این حیوان دریایی برای بسیاری از نزدیک آشناست. از دریاهای گرم پوسته‌های کوچکی می‌آوریم که به شکل پنکه و دارای رنگ‌های متنوع هستند. اینها بالهای گوش ماهی ما هستند. با نگاهی به آنها مشخص می شود که چرا آنها را چنین نامیده اند. سطح آجدار واقعاً شبیه یک شانه است. بین دو دریچه، نرم تنان زندگی می کنند. با باز و بسته کردن آنها، او در امتداد بستر دریا در جستجوی غذا یا فرار از دشمن اصلی - ستاره دریایی حرکت می کند.

گوش ماهی از دریاهای شمال و خاور دور به قفسه های فروشگاه می رسد. اندازه آنها می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. ماهیچه بزرگ نرم تن و کیسه خاویار به عنوان غذا استفاده می شود. آنها به صورت منجمد، شور یا ترشی فروخته می شوند.

ترکیب گوش ماهی

گوش ماهی بسیار خوشمزه است و در غذاهای مختلف از آن استفاده می شود.. گوشت آنها جزو محصولات رژیمی طبقه بندی می شود. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان هستند. به عنوان مثال، ماهیچه گوش ماهی حاوی اسیدهای آمینه ضروری، مواد نیتروژن دار و لیپیدها است.

همانطور که می دانید بدن انسان تنها 8 نوع اسید آمینه را سنتز می کند. و 12 گونه دیگر او باید با غذا برای ساخت پروتئین دریافت کند، که در یک زمان به عنوان یک ماده ساختمانی برای مطلقاً همه اندام ها، رباط ها، تاندون ها، غدد و سایر قسمت های بدن عمل می کند. لیپیدها برای تامین انرژی بدن به فرآیندهای بین سلولی ضروری هستند.

شما همچنین می توانید ملاقات کنید گوش ماهیبا یا بدون زره رنگ گوشت می تواند متفاوت باشد - از صورتی مایل به خاکستری تا نارنجی روشن. ظروف با گوش ماهیدر بسیاری از کشورها وجود دارد. این محصول به ویژه در ژاپن، چین، فرانسه، اسپانیا و کرواسی مورد استقبال قرار گرفته است. سالاد، سوپ، پیش غذا، آسپیک و خیلی چیزهای دیگر از گوش ماهی تهیه می شود.

گوش ماهی سلطنتی

تهیه این غذا بسیار آسان است. و سلیقه او واقعاً سلطنتی است. برای تهیه آن به 400 گرم گوش ماهی، 100 گرم کره، برنج (با چشم)، 100 گرم فلفل دلمه ای، 100 گرم پیاز و 100 گرم سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی نیاز دارید.

باید دو تابه را همزمان بپزید. 50 گرم کره و تمام دلمه ها را روی یکی بریزید، کمی نمک بزنید. باید آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. هر از چند گاهی باید گوش ماهی ها را برگردانید. حالا می توانید فلفل و پیاز را ریز خرد کنید. کره باقی مانده را در تابه دوم بریزید، زمانی که ذوب شد، باید سبزیجات را اضافه کنید. وقتی کمی سرخ شدند، می توانید سس کچاپ را اضافه کنید و سس را به مدت 2 دقیقه گرم کنید. برنج را بجوشانید و در یک بشقاب صاف بزرگ قرار دهید. برای طلایی شدن برنج، می‌توانید در حین پخت، کاری یا زردچوبه و همچنین هر ادویه‌ای را اضافه کنید تا طعم تند بدهد. دلمه ها را با سس آماده شده پر کنید. در کناره های بشقاب می توانید شاخه های سبزی بچینید.

گوش ماهی Teriyaki

این دستور غذا از ژاپن به ما رسید. در این کشور آنها چیزهای زیادی در مورد پخت غذاهای دریایی می دانند. به 300 گرم گوش ماهی، 1 برگ کاهو، 4 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق غذاخوری ساکه (ودکای برنج) یا شری، 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد، نصف قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده و سیر له شده نیاز داریم.

سس سویا، ساکه، روغن کنجد، زنجبیل و سیر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. گوش ماهی ها را به مدت 2 ساعت در این ماریناد خیس کنید. اگر در میان گوش ماهی ها به خصوص بزرگ باشد، می توان آنها را به نصف برش داد. فر باید تا 200 درجه گرم شود. روی یک ورقه پخت، می توانید کاغذ پخت یا فویل چرب شده با روغن قرار دهید. گوش ماهی باید کمی خشک شود و در یک لایه قرار گیرد. به مدت 4 دقیقه می پزند. پس از آن باید آنها را برگردانید و 1 دقیقه دیگر در فر بگذارید، این عمل را دوباره تکرار کنید. یک برگ کاهو روی یک ظرف گذاشته و گوش ماهی های پخته شده را روی آن قرار می دهند.

گوش ماهی به سبک کشور

برای این ظرف ما نیاز داریم گوش ماهی، آرد، روغن زیتون، آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، جعفری، گشنیز، آبلیمو، سس کچاپ و آبمیوه. دستور غذا خوب است زیرا نیازی به رعایت نسبت های دقیق نیست. همه چیز با چشم انجام می شود.

گوش ماهی ها باید ذوب شوند، شسته و با دستمال کاغذی خشک شوند. در یک بشقاب عمیق آرد و نمک را با هم مخلوط کرده سپس دلمه ها را در آنجا قرار دهید و در مخلوط به دست آمده بغلتانید.

در تابه ای که از قبل گرم شده، کمی روغن زیتون بریزید، دلمه ها را بگذارید و به مدت 5 دقیقه دو طرف آن را سرخ کنید. حالا می توانیم به سراغ درست کردن سس برویم. برای انجام این کار، باید گوجه فرنگی ها را - تازه یا کنسرو شده - در یک قابلمه بریزید، آنها را با آب گوجه فرنگی بریزید و کمی سس گوجه فرنگی برای تندی اضافه کنید. جعفری و گشنیز ریز خرد شده را نیز اضافه می کنیم. سبزی ها باید خیلی زیاد باشند. بعداً باید سیر له شده را اضافه کنید. حالا دلمه هایمان را در این مخلوط گوجه فرنگی قرار می دهیم و حدود سه دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار می دهیم. نوعی خورش گوجه فرنگی، سبزی و گوش ماهی تهیه کنید.

گوش ماهی یک منبع عالی از پروتئین خالص با حداقل محتوای چربی است. عشق به خوردن گوش ماهی تازه به ویژه در چین و فرانسه رایج است. در این کشورها مرسوم است که گوش ماهی را به آرامی با آب لیمو، نمک و روغن زیتون می‌پاشند.

اما خوردن این غذای دریایی به هیچ وجه به صورت خام ضروری نیست، آشپزی جهانی دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهای مختلف با صدف می داند. ظروف گوش ماهی برای غذاهای رژیمی عالی هستند.

مزیت اصلی همه غذاهای دریایی را می توان محتوای چربی کم در گوشت صدف نامید - فقط 2 گرم چربی در هر 100 گرم محصول، در حالی که عملاً حاوی کربوهیدرات نیست، محتوای گلیکوژن برای همان حجم در 3 گرم است.

به نظر می رسد که گنجاندن غذاهای ماهی ماهی در رژیم غذایی نه تنها به حفظ سطح مناسب پروتئین در بدن کمک می کند، بلکه در عین حال از ورود چربی های نفرت انگیز به بدن انسان جلوگیری می کند. محتوای کم کالری ظروف گوش ماهی باعث می شود از آنها در رژیم غذایی کم کربوهیدرات استفاده شود.

ید

گوشت صدف به شما این امکان را می دهد که این ماده معدنی مفید را به طور کامل توسط بدن انسان جذب کنید. بدون ید نمی توان به طور موثر با علائم بی حالی، خستگی و استرس مقابله کرد - عدم ترشح T3 و T4 که در هنگام اختلال عملکرد غده تیروئید رخ می دهد، دقیقاً چنین تأثیری دارد و ید آن را ترمیم و تقویت می کند. . وجود ید در محصولات زنان و کودکان شیرده الزامی است.

منیزیم

بدون منیزیم کافی در رژیم غذایی انسان، عدم تعادل در تعادل آب و نمک رخ می دهد که می تواند منجر به تشنج شود. منیزیم برای تقویت سیستم عصبی و حفظ فرم آن مفید است.

پتاسیم

با دریافت مقدار لازم از این ماده معدنی می توان رگ های خونی قوی و سالم را حفظ کرد. پتاسیم برای عملکرد پایدار قلب مفید است و به مقابله با شکست فرآیند متابولیک در بدن انسان کمک می کند. مانند منیزیم، پتاسیم تعادل آب و نمک را کنترل می کند و با کمبود قابل توجه آن، ادم ایجاد می شود.

ویتامین B12

گوش ماهی حاوی مقدار بهینه ویتامین B12 است که بدون آن انجام توانبخشی پس از رژیم های طولانی مدت بدون پروتئین غیرممکن است. پس از ترک غذاهای گوشتی و لبنی، بهبودی با کمک غذاهای دریایی کارآمدتر و ایمن تر است و محتوای ویتامین B12 در بدن به حالت عادی باز می گردد.

سیستم عصبی که B12 را دریافت نمی کند، شروع به عملکرد نادرست می کند، که در هماهنگی اختلال ایجاد می شود و زمانی که بدن در معرض دمای بالا و پایین قرار می گیرد، آستانه درد را کاهش می دهد. غذاهای دریایی منبع اسیدهای آمینه ضروری هستند که مانند ویتامین B12 به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند.

در رژیم غذایی کودکان

طب داخلی خوردن غذاهایی که می تواند باعث واکنش آلرژیک در کودکان شود را توصیه نمی کند و غذاهای دریایی می توانند برای بدن کودک شکننده بسیار تحریک کننده باشند. برخی از متخصصان پیشنهاد می کنند که استفاده از غذاهای دریایی توسط زنان باردار و کودکان کاملاً کنار گذاشته شود، اما چنین استدلالی هنوز توسط تحقیقات علمی کافی تأیید نشده است و ضرر آن به اثبات نرسیده است.

نحوه انتخاب صدف

افراد زیادی نمی توانند خود را در این زمینه متخصص بدانند که غذاهای لذیذ صید شده در اعماق دریا را انتخاب کنند. محصولات تازه اقیانوسی هیچ بویی ندارند، به جز بوی طبیعی دریایی جلبک های غنی از ید.در پیشخوان فروشگاه، گوش ماهی باید در یخ باشد.

ارزش انتخاب فقط پوسته های تازه و زنده با دریچه های بسیار فشرده را دارد، در غیر این صورت یک نرم تن از قبل مرده دریافت خواهید کرد و محصول با کیفیتی دریافت نخواهید کرد. اگر مجبور به خرید گوش ماهی منجمد هستید، مطمئن شوید که آنها ذوب نشده اند. روش های مکرر برای انجماد حیات دریایی منجر به کاهش کیفیت محصول می شود. فواید تهیه چنین محصولاتی زیاد نخواهد بود.

نحوه پختن

پوسته های تازه با استفاده از یک برس در آب جاری شسته می شوند و زباله های ریز از ماسه و رسوبات مختلف کف پاک می شوند. برای باز کردن سریع ارسی، باید پوسته ها را چند دقیقه در آب جوش بریزید.گوشت استخراج شده با آب معمولی شسته شده و محصول آماده طبخ است.

طعم گوش ماهی کمی شیرین و ساختار گوشت شبیه به میگو است. صدف ها به سرعت و کاملاً ساده آماده می شوند.

قبل از پخت و پز، صدف ها باید ذوب شوند، اعتقاد بر این است که با فرستادن گوش ماهی یخ زده به آب جوش، یک غذای بی مزه به دست می آورید، همه رستوران داران معروف بر این امر اصرار دارند.

صدف های آب شده را نباید به صورت خام خورد، همانطور که چینی ها یا فرانسوی ها می کنند (آنها فقط از پوسته های تازه استفاده می کنند) - گوشت را به هر طریقی برای عملیات حرارتی بفرستید.

گوش ماهی را می توان آب پز، سرخ کرده، خورش و مرینیت کرد. برای تهیه یک غذای رژیمی باید در هنگام سرخ کردن به تازگی روغن توجه کرد تا از مواد سرطان زا در صدف سرخ شده جلوگیری شود. کافی است گوشت را به مدت 3-2 دقیقه در تابه ای گرم شده با حداقل مقدار روغن زیتون نگه دارید و یک غذای رژیمی عالی آماده است.

برای پخت گوش ماهی کافی است 6 دقیقه در آب جوش نگهداری شود، بخار پز شدن تا 12 دقیقه طول می کشد، پخت بستگی به دمای فر دارد و به صورت جداگانه محاسبه می شود. دستور العمل های گوش ماهی را می توان به وفور در اینترنت یافت.

نظرات شما در مورد مقاله:

خورشید، دریا، ساحل... و صدایی بر فراز ساحل شنیده می شود: صدف بخر، صدف بخر. این عبارت پس از فیلم درخشان «سر پروفسور داول» به یک واژه خانگی تبدیل شده است. و در این صدف ها، در حالی که آنها هنوز در دریا و زنده هستند، که فقط زندگی نمی کنند:، و گوش ماهی، دستور العمل ها و خواص جالب آن در مقاله شرح داده خواهد شد.

گوش ماهی، و من شما را می شناسم

مسافران از دریا باید جعبه ای پر از صدف به همراه داشته باشند. این پوسته ها از جنبه زیبایی شناسی ارزشمند هستند: آنها آلبوم های عکس را تزئین می کنند و به سادگی آنها را روی قفسه ها قرار می دهند. اینجا یک گوش ماهی است، عکس شباهت زیادی به خانه های صدف یا صدف نشان می دهد. اما دقیق تر نگاه کنید، پوسته گوش ماهی صاف نیست، کاملاً با شیارها، دنده های محدب پوشیده شده است، مانند یک فن از هم جدا شده و گوش هایی در طرفین بالا دارد. این شکل و نقش دریچه‌ها بود که نام این ساکن دریاها و اقیانوس‌ها را بر جای گذاشت.

صدفی با گوش ماهی فقط در ته دریا قرار نمی گیرد. حرکت می کند و حتی به سمت بالا درک می شود. اما چگونه! گوش ماهی ها با زدن فلپ ها اجازه می دهند آب از خانه آنها عبور کند و کشش ایجاد کند. بنابراین، حرکات آنها صاف نیست، بلکه می پرد: کوبیده - شنا، کوبیده - یک مرحله دیگر.

چیزی عجیب در داخل پوسته وجود دارد. روی آن ماده ای ژله مانند به نام مانتو پوشانده شده است. در امتداد لبه گوشته، حدود 100 چشم سبز کوچک که در دو ردیف قرار گرفته اند، به جهان اطراف خیره شده اند. به محض اینکه گوش ماهی دشمن را دید، بلافاصله پوسته را با کمک یک ماهیچه یا ماهیچه می بندد - ماده ای به رنگ مایل به خاکستری یا صورتی، به شکل ستون. این همان گوش ماهی است که به دلیل طعم آن بسیار مشهور است و غذاهای فرانسوی به معنای واقعی کلمه بر روی آن وسواس دارند.

و فرانسوی ها دقیقاً می دانند که چگونه گوش ماهی را بپزند. خود ماهیچه برای غذا استفاده می شود، کیسه خاویار، که به طور قابل اعتمادی توسط عضله محافظت می شود. گوشته نیز خوراکی است، اگرچه به ندرت در دستور العمل ها استفاده می شود - بیش از نیمی از آن آب است، پروتئین کمی دارد، اما عناصر کمیاب متفاوتی دارد.

مفید است که وارد دهان شود

بسیاری از متخصصان تغذیه، گوش ماهی را در رژیم غذایی خود قرار می دهند، خواص مفید آن قبلاً توسط دونات ها قدردانی شده است. توجه شده است که اگر چندین ماه به طور منظم گوش ماهی می خورید، در این دوره می توانید از یک زن روبنسی به زیبایی باریک تبدیل شوید.

مردان نیز از این محصول قدردانی خواهند کرد. زن آنها از روبنس به تازگی از روی جلد مجلات مد قرن بیست و یکم به دختری تبدیل شده است، وقت آن است که از آن لذت ببرید ... و در اینجا گوش ماهی به کار می آید. ویتامین ها و عناصر کمیاب موجود در گوش ماهی بر عملکرد نعوظ تأثیر می گذارد. علاوه بر این، این اقدام اثری بلند مدت دارد نه کوتاه مدت. گوش ماهی است. اگر چه، اگر برای شام یک غذای خوشمزه، رضایت بخش، اما سبک می خورید، به محرک ها نیازی نخواهید داشت.

با توجه به اینکه گوش ماهی نیز فوق العاده خوشمزه است، پس چنین فوایدی، همراه با جزء رژیمی، به سادگی قلب و معده را خوشحال می کند.

اگرچه همه از گوش ماهی سود نمی برند. اگر نظم کاملی در سطح کلسیم دارید، گوش ماهی می تواند تنها از یک نوع صدف باعث ایجاد آلرژی و حتی وحشت کند. عدم تحمل فردی بسیار نادر است، اما رخ می دهد.

از یونانیان باستان تا مدرن ها

ساکنان یونان باستان نمی توانستند تجزیه و تحلیل شیمیایی از گوش ماهی انجام دهند، اما به طور مستقیم متوجه شدند که این محصول چقدر ارزشمند است. از این رو آنها را به کودکان و سالمندان و ضعیفان و کسانی که در حال بهبودی بودند می خوردند. خوشبختانه در آن زمان این نرم تن در دسترس همه بود.

صدف‌ها نیز خانه‌ها، لوازم جانبی، لباس‌هایشان را تزئین می‌کردند و در موهایشان بافته می‌شدند. و اسپانیایی ها آنها را مانند سنجاق بر روی کلاه خود می گذاشتند.

آسیایی ها، طبق معمول، به دنبال خواص مفید در محصولات برای تثبیت قدرت مردانه هستند. بنابراین، گوش ماهی در میان آنها با آرالیای منچوری ارزش دارد.

و مدتی پیش، زمانی که زائران در اروپا سرگردان بودند، ظرفی به نام خود اختراع کردند. آنها گوش ماهی را با قارچ زیر پنیر روی پوسته سرو کردند - سرگردان ها ظرف نداشتند.

و شرکت شل حتی پوسته این نرم تن را نشان خود قرار داد و آن را با صدف صدف جایگزین کرد که قبلاً در آنجا خودنمایی می کرد. پوسته از انگلیسی ترجمه شده به معنای پوسته است.

انتخاب گوش ماهی

امروزه آنها می جوشانند و می پزند، سرخ می کنند، مارینت می کنند و حتی گوش ماهی خام دریایی را می خورند. چگونه آنها را بپزید تا نرم بمانند؟ همه چیز در اینجا ساده است - آنها را بیش از حد در معرض دید قرار ندهید، در غیر این صورت آنها لاستیک خواهند شد.

اما ابتدا بیایید نحوه انتخاب صحیح آنها را بیاموزیم.

بر خلاف صدف و صدف، گوش ماهی اغلب بدون پوسته فروخته می شود. و در سایزهای مختلف عرضه می شوند. گوش ماهی شیلیایی کوچک و خوش طعم، گوش ماهی ایرلندی یا اسکاتلندی متوسط ​​و بزرگترین گوش ماهی ژاپنی و کنار دریا است.

نمونه های خوب باید صورتی روشن یا کرم باشند نه سفید. گوش ماهی سفید دیگر چندان خوش طعم و سالم نیست، زیرا مدت طولانی در آب خیس شده است تا ماندگاری خود را افزایش دهد. و آنها باید بوی دریای گرم، تابستان گرم را داشته باشند.

اگر فقط گوش ماهی های یخ زده پیدا کردید، باید آنها را در دمای اتاق یا در آب سرد درست در بسته ذوب کنید. نیازی به استفاده از آب داغ و مایکروویو برای یخ زدایی نیست.

در رستوران های فرانسوی، گوش ماهی در سالاد، رول کلم، کوفته، آسپیکس، به عنوان یک غذای مستقل و در پای سرو می شود. گوشت صدف آنقدر لطیف است که اگر آن را با آب لیمو بپاشید و روی آن بریزید، در دهان شما آب می شود.

پخت گوش ماهی خوشمزه

هر کسی که به فرانسه رفته باشد و در آنجا گوش ماهی خورده باشد، خوش شانس است. برای کسانی که در آینده نزدیک به پاریس نمی روند تا صدف بخورند، کروسان بخورند و بمیرند، دانستن نحوه پخت گوش ماهی در خانه جالب خواهد بود.

آشپزی

آب را در یک قابلمه بریزید، آن را نمک بزنید. به محض اینکه آب داخل آن به جوش آمد، دلمه ها را بگذارید. تا 100 بشمار و بلافاصله آن را بیرون بیاور.

دلمه های آب پز آماده هستند. حالا می توان آنها را در سالاد یا ظرف دیگری قرار داد.

سرخ کردن

کره در ماهیتابه ذوب می شود. گوش ماهی را با انبر می گیریم و در روغن داغ می گذاریم. با همان انبر آشپزی، گوش ماهی را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. V روغن، گوش ماهی آماده است.

گوش ماهی سلطنتی

در یک تابه، دلمه ها (30-400 گرم) را در کره (50 گرم) سرخ کنید. در مرحله دوم پیاز و فلفل دلمه ای (هر کدام 100 گرم) را در کره (50 گرم) با اضافه کردن 100 گرم رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم.

برنج را در بشقاب پهن می کنیم و گوش ماهی ها را به زیبایی روی آن چیده و روی سس گوجه فرنگی و سبزیجات می ریزیم.

گوش ماهی در سس قارچ

200 گرم گوش ماهی، 100 گرم هر قارچ را از قبل بجوشانید، 1 فلفل دلمه را خرد کنید. همچنین به 150 گرم شیر، 2 قاشق غذاخوری آرد و همین مقدار کره نیاز دارید.

قارچ ها را بجوشانید و خرد شده در کره تفت دهید. فلفل خرد شده را اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه آرد مخلوط شده با شیر را اضافه کنید و بعد از یکی دو دقیقه دلمه ها را اضافه کنید. نمک، وقتی جوش آمد، ادویه اضافه کنید، خاموش کنید و با برنج یا غلات دیگر سرو کنید.

گوش ماهی ترشی شده دریایی

برای 250 گرم گوش ماهی به یک پیمانه، کمی سیاه و نمک و روغن زیتون (یک قاشق چایخوری) نیاز دارید.

همه ادویه ها را با هم مخلوط کرده و روی گوش ماهی بمالید. در ظرفی بریزید و روغن زیتون بپاشید. بعد از 15 دقیقه دلمه ها آماده هستند.

گوش ماهی ترشی شده را می توان بلافاصله در سالاد استفاده کرد یا می توان آن را از هر طرف سرخ کرد و همراه با غذای جانبی سرو کرد.

تعداد و تنوع غذاها به تخیل مهماندار بستگی دارد و در صورت هضم نکردن و پختن بیش از حد آن ها، نمی توان یک غذا را با گوش ماهی خراب کرد.

گوش ماهی را دوست داشتید؟ خواص مفید آنها نیز توسط متخصصان زیبایی قدردانی شد. بنابراین، در ترکیب برخی از کرم ها، ماسک ها و لوسیون ها می توانید عصاره گوش ماهی را پیدا کنید.

پوسته گوش ماهی با اصل زنانه و آبی که همه موجودات زنده از آن آمده اند، مرتبط است. الهه روم باستان زهره (معروف به آفرودیت الهه یونان باستان) طبق افسانه از کف دریا متولد شد و از دریا در پوسته گوش ماهی بیرون آمد. پوسته این نرم تن نیز نمادی از رسول جیمز (در فرانسه - ژاک) است که به اسپانیا سفر کرده است. انواع زیورآلات و وسایل داخلی زنانه از پوسته این نرم تن ساخته می شود.

اما گوش ماهی نه تنها نمادی از باروری و زنانگی است، بلکه یک محصول لذیذ دریایی ارزشمند است. گوش ماهی از زمان های قدیم خورده می شده است. در قرون وسطی، آنها را در روزه های طولانی می خوردند. در غذاهای مدرن فرانسوی، این لذیذ در بسیاری از غذاها وجود دارد.

آنچه هست

گوش ماهی دوکفه ای است که در تمام اقیانوس ها و بسیاری از دریاها یافت می شود. آنها دارای پوسته هایی با ارسی با اشکال و اندازه های مختلف هستند. با رشد نرم تنان، پوسته آنها نیز رشد می کند: دنده های اضافی به سطح آنها اضافه می شود یا دنده های موجود دو شاخه می شوند.

اینها پایین نشین هستند. آنها با فرورفتن در ماسه، آب را فیلتر می کنند و پلانکتون ها و سخت پوستان کوچک را از آن می گیرند. یک گوش ماهی کوچک (به قطر 4 سانتی متر) در یک ساعت قادر است تا 3 لیتر آب را از خود عبور دهد.

گوش ماهی بسیار متحرک است. نرم تنان به سرعت دریچه های پوسته را باز می کند و به هم می زند، نرم تنان به صورت جهشی در امتداد پایین حرکت می کند و از دشمن اصلی خود - ستاره دریایی فرار می کند، یا از پایین به ستون آب بالا می رود.

در داخل پوسته یک تماس عضلانی (در واقع گوشت صدف) و یک مرجان - یک کیسه خاویار وجود دارد. در امتداد لبه گوشته صدف، نرم تنان شاخک هایی دارد - اندام های لمسی و حدود صد چشم کوچک که پس از از دست دادن می توانند دوباره رشد کنند.

چندین نوع گوش ماهی اهمیت تجاری دارند: ژاپنی (بزرگترین)، اسکاتلندی، ایسلندی، ساحلی، دریای سیاه، قرمز شیلیایی. در مقیاس صنعتی، این نرم تنان در دریاهای شمال، نروژ، ژاپن و سایر دریاهای شمالی صید می شوند. هر ساله بالغ بر 12 میلیون تن از این محصولات خوشمزه در جهان استخراج می شود.

ترکیب شیمیایی

گوشت گوش ماهی 3/4 از آب تشکیل شده است. این نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه منبعی از پروتئین و مواد معدنی به راحتی قابل هضم است. گوشت این صدف سرشار از مواد زیر است:

• پروتئین کامل - تا 17.5٪؛
• چربی - تا 2٪؛
• کربوهیدرات - تا 3٪؛
• ویتامین ها؛
• عناصر کلان و خرد

پروتئین صدف کامل است. این به این معنی است که حاوی آمینو اسیدهای ضروری است که برای شخص لازم است تا مولکول های پروتئینی خود را بسازد، اما در بدن انسان سنتز نمی شود. برای بدن انسان بالغ هشت اسید آمینه ضروری است و برای یک کودک دو اسید آمینه دیگر - آرژنین و هیستیدین.

چربی گوش ماهی حاوی اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع از جمله امگا 3 و امگا 6 است. وجود اسیدهای امگا محتوای نسبتاً بالای کلسترول در این نرم تنان را جبران می کند، آن را در خون متصل می کند و از رسوب آن در دیواره های عروقی جلوگیری می کند.

کربوهیدرات کمی در گوش ماهی وجود دارد، بنابراین گوشت آن را می توان محصولی برای دیابتی ها دانست. شاخص گلیسمی گوش ماهی 0 است.

گوشت گوش ماهی منبع مواد معدنی لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. از نظر محتوای ید، این نرم تنان در بین غذاهای دریایی پیشرو هستند.

این نرم تنان از نظر میزان ویتامین های موجود در آنها عقب نمی مانند. آنها حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، E و گروه B هستند.

محتوای کالری گوش ماهی کم است و بین 88 تا 92 کیلو کالری در هر 100 گرم نرم تن (بسته به نوع آن) متغیر است.

خواص درمانی

ترکیب اسید آمینه، چربی و ویتامین معدنی گوش ماهی اثر درمانی آن را بر اندام ها و بافت های بدن انسان تعیین می کند. گوشت این نرم تنان با استفاده مکرر در غذا:

• دارای اثر ضد آترواسکلروتیک است؛
• خاصیت ارتجاعی دیواره های عروقی را افزایش می دهد.
• به کاهش فشار خون کمک می کند؛
• فعالیت ضد ایسکمیک را نشان می دهد.
• کار سیستم های غدد درون ریز و ایمنی را در بدن عادی می کند.
• میکروسیرکولاسیون را در بافت ها بهبود می بخشد.
• نشاط بدن را افزایش می دهد؛
• مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد؛
• یک اثر آرام بخش عمومی دارد؛
• تولید هورمون های جنسی را تقویت می کند.

علاوه بر این، گوشت این نرم تن تأثیر مفیدی بر متابولیسم بدن انسان دارد:

• خون و کلوئید تیروئید را با ید آلی اشباع می کند.
• سطح گلوکز خون را عادی می کند؛
• متابولیسم کلسیم و فسفر را در بدن بهبود می بخشد.
• میزان کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• تأثیر مثبتی بر متابولیسم چربی دارد؛
• وضعیت پوست و زائده های آن را بهبود می بخشد.

محتوای کم کالری با مفید بودن ترکیبات گوشت این نرم تنان در رژیم غذایی استفاده می شود. استفاده منظم از این محصول بر روی بدن کسانی که در طول اقامت خود در رژیم لاغر می شوند، تاثیر مثبت دارد.

استفاده از گوش ماهی قبل از مسابقه برای خشک کردن بدن به ورزشکاران نشان داده می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین سالم است که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است.

استفاده دارویی

گوش ماهی سلامت افراد مبتلا به آسیب شناسی های مختلف را بهبود می بخشد، بنابراین برای استفاده در موارد زیر توصیه می شود:

• آترواسکلروز؛
• فشار خون شریانی؛
• بیماری ایسکمیک قلب؛
• اختلالات حساسیت؛
• اختلالات گردش خون مغزی؛
• دیابت قندی؛
• کم کاری غده تیروئید؛
• روماتیسم؛
• پوکی استخوان و استئومالاسی؛
• چاقی

یکی از ویژگی های این نرم تنان این است که با محتوای پروتئین به اندازه کافی در گوشت آنها، میزان بازهای پورین خون را افزایش نمی دهند، بنابراین می توانند حتی برای افرادی که از سنگ کلیه و نقرس رنج می برند، بخورند.

• پس از یک بیماری طولانی؛
• در سنین پیری و پیری؛
• ضعیف شده؛
• زنان حامله؛
• کاهش وزن؛
• کودکان بالای 7 سال

در حالت‌های افسردگی و موقعیت‌های استرس‌زای مکرر، مواد معدنی گوشت صدف دارای اثر ضد افسردگی و آنالپتیک (افزایش خلق و خو) است.

خواص مضر

با همه مفید بودن، گوش ماهی می تواند در بیماری ها و شرایط خاصی مملو از خطر باشد.

در پرکاری تیروئید، ید موجود در محصول باعث افزایش تولید هورمون های تیروئیدی می شود که می تواند منجر به بحران تیروتوکسیک شود.

عدم تحمل فردی به گوشت این صدف ها منع مصرف آنها است، زیرا می تواند باعث واکنش های آلرژیک شدید در انسان تا شوک آنافیلاکتیک شود.

گوش ماهی توسط افرادی که سطح کلسیم و فسفر خونشان بالاست نباید مصرف شود.

مانند سایر غذاهای دریایی، گوش ماهی نیز می تواند جیوه را در گوشت خود جمع کند. محتوای جیوه در گوشت آنها بسیار کمتر از مثلاً در گوشت اختاپوس، ماهی مرکب، خرچنگ یا ماهی های دریایی درنده است، اما در آن وجود دارد. با توجه به توصیه پزشکان کانادایی که مشکل متیل جیوه را در گوشت سخت پوستان، نرم تنان و ماهی های دریاها و اقیانوس ها بررسی کردند، مصرف ماهی گوش ماهی بیش از 2 تا 3 بار در هفته نامطلوب است. در این مورد، یک وعده نباید بیش از 150 گرم وزن داشته باشد.

نحوه انتخاب

گوش ماهی یک محصول بسیار فاسد شدنی است، بنابراین، در فروشگاه های کشورهایی که دور از محل صید این نرم تنان قرار دارند، به ندرت می توان آنها را سرد یافت کرد.

اغلب، فروشگاه ها گوش ماهی های منجمد سریع با پوسته یا پوسته پوسته شده قبلی را می فروشند. هنگام خرید یک محصول منجمد، اولویت باید به صدف‌ها به شکل خالص و بسته‌بندی شده در خلاء داده شود. هنگام تمیز کردن گوش ماهی، روده ها نیز به همراه پوسته ها خارج می شوند که احتمال فساد محصول را کاهش می دهد. خرید صدف بر حسب وزن گزینه خوبی نیست، زیرا آنها به سرعت رطوبت خود را از دست می دهند و خشک و غیرقابل خوردن می شوند.

مزایای گوش ماهی بسته بندی وکیوم عبارتند از:

• وجود برچسب مارک اصلی سازنده با تاریخ فعلی ساخت؛
• حفظ ظاهر اصلی و آبدار بودن محصول؛
• کمبود فضای هوایی (جلوگیری از فساد محصول)؛
• حداقل لایه لعاب یخ روی محصول (میزان رطوبت تعادل در محصول افزایش نمی یابد).
• محافظت در برابر بوهای خارجی؛
• ماندگاری طولانی

صدف های منجمد در بسته بندی خلاء در دمای 12- تا 18- درجه سانتیگراد حداکثر تا 6 ماه نگهداری می شوند، در حالی که صدف های منجمد سریع بدون بسته بندی وکیوم را می توان در شرایط مشابه حداکثر تا 3 ماه نگهداری کرد.

در آشپزی استفاده کنید

این صدف ها خیلی سریع پخته می شوند. اگر بیش از حد پخته یا پخته شوند، لاستیکی می شوند. برای حفظ نرمی و آبدار بودن گوش ماهی یخ زده، باید آنها را در یخچال یخ زدایی کنید. اگر صدف ها را در آب داغ یا تحت تاثیر مایکروویو یخ زدایی کنید، می توانید به طور غیرقابل برگشتی نرمی و آبدار بودن گوشت آنها را از دست بدهید.

فقط از ماهیچه مسدود کننده نرم تنان و کیسه خاویاری آن - مرجان برای غذا استفاده می شود. بر اساس مرجان، سس ها اغلب برای آبیاری گوشت گوش ماهی تهیه می شود.

این نرم تنان به اشکال مختلف خورده می شوند:

• خام؛
• ترشی؛
• آب پز؛
• سرخ شده در روغن؛
• پخته شده؛
• خورشتی

از آنها دوره های اول و دوم را تهیه کنید، به سالاد و پیش غذا اضافه کنید.

طعم گوش ماهی توسط موارد زیر مورد تاکید قرار می گیرد:

• انیسون و دانه کنجد؛
• فلفل سیاه و سفید آسیاب شده؛
• لیمو؛
• روغن زیتون؛
• روغن از آجیل (گردو، فندق)؛
• کره؛
• قارچ؛
• پیاز، به خصوص تره فرنگی؛
• ژامبون و گوشت دودی.

گوش ماهی در غذاهای فرانسوی بسیار محبوب است. از آنها هر دو ظروف برای استفاده روزانه و غذاهای لذیذ تصفیه شده را تهیه کنید.

گوش ماهی سرخ شده دریایی

برای تهیه این غذا به گوشت صدف، روغن زیتون تصفیه شده، نمک و فلفل سفید به دلخواه، لیمو نیاز دارید. پس از یخ زدایی، گوش ماهی ها باید خشک شوند، کمی نمک و فلفل. برای سرخ کردن، ماهیتابه و روغن روی آن باید خیلی داغ باشد تا پروتئین های گوشت را با دمای بالا "ببندد". صدف ها را به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. شما نمی توانید بیشتر سرخ کنید، در غیر این صورت گوشت لاستیکی می شود. قبل از سرو با آب لیمو بپاشید.

سوپ خامه ای گوش ماهی "چادر"

برای تهیه سوپ خامه ای باید مصرف کنید: 600 میلی لیتر آب مرغ، ریشه (هویج، کرفس) 1 عدد، 3 عدد سیب زمینی متوسط، 1 عدد پیاز، 500 گرم قارچ، 200 میلی لیتر خامه غلیظ، 2 قاشق غذاخوری کره، خشک شده سبزی، زرده تخم مرغ، 0.5 فنجان شراب سفید، نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه. در آبگوشت روی حرارت متوسط، سبزیجات را با گیاهان به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید، کمی خنک کنید و با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. قارچ های خلال شده را به همراه گوش ماهی در کره داغ چند دقیقه بپزید. در پایان شراب و پوره سبزیجات را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه روی کوچکترین آتش بجوشانید و مدام هم بزنید. زرده و خامه غلیظ را بزنید و به سوپ اضافه کنید. سوپ نفیس آماده است!

نتیجه

گوش ماهی یک غذای خوشمزه دریایی است. علاوه بر طعم، بسیار مفید هستند، به همین دلیل استفاده از آنها در بسیاری از بیماری ها حتی دیابت و نقرس توصیه می شود. محتوای کالری کم، ارزش بالای پروتئین صدف، مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی آن را به یک محصول رژیمی عالی تبدیل کرده است.

با این حال، تکیه دادن به گوش ماهی ارزش آن را ندارد. گوشت نرم تنان حاوی متیل جیوه است که می تواند در بدن انسان انباشته شود، بنابراین نمی توانید بیش از سه بار در هفته آن را بخورید.

برای تهیه یک غذای لذیذ و لذیذ باید نحوه انتخاب و یخ زدایی صحیح محصول را بیاموزید تا آبدار بودن و فواید گوش ماهی را از بین نبرید. گوش ماهی یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین هرگونه تخلف از شرایط نگهداری و یخ زدایی آنها می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.

برای اینکه یک غذای ماهی گوش دریایی لذت را به ارمغان بیاورد، هنگام تهیه آن باید به یاد داشته باشید که آنها بسیار ظریف هستند. لازم است حداقل زمان را به عملیات حرارتی نرم تن اختصاص دهید، زیرا گوشت آن را می توان حتی به صورت خام خورد. برای جلوگیری از لاستیکی شدن گوشت گوش ماهی، باید آن را در عرض چند دقیقه بپزید.