قطعه الکتریکی سیگار کشیدن الکترونیکی سرد. دودی سرد و گرم الکترواستاتیک

دودخانه با مدار الکترواستاتیک یک دستگاه ساده است که به شما امکان می دهد به طور مستقل انواع گوشت های دودی را تهیه کنید و در عین حال از تازگی و کیفیت آنها اطمینان داشته باشید. این دستگاه به سرعت با این کار کنار می آید - فقط نیم ساعت و ظرف آماده است. در انواع دیگر دودخانه ها، این فرآیند می تواند از یک ساعت تا چند روز طول بکشد. طراحی یک دودخانه الکترواستاتیک پیچیده نیست، بنابراین می توان آن را در خانه ساخت.

یک دودخانه با مدار الکترواستاتیک با قرار دادن مواد اولیه در معرض دود سرد و گرم به نتیجه نهایی می رسد. با توجه به عمل میدان الکترواستاتیک، بخور با دود در زمان کوتاهی انجام می شود.

عکس 1 خانه دودخانه الکترواستاتیک Idyll UEK-1.

اصول اولیه عملیات

محصولات خام در یک محفظه مخصوص واحد سیگار قرار می گیرند. بیشتر اوقات، آنها را به صورت عمودی روی یک سوف با قلاب آویزان می کنند. تنظیم کننده دود وظیفه تامین دود حاصل از احتراق مواد چوبی را بر عهده دارد: تراشه ها، بریکت ها یا تراشه ها. امکان افزودن شاخه های خشک گیلاس نیز وجود دارد. این گزینه سیگار کشیدن از نظر طعم با بقیه متفاوت است. بار مثبتی که در نتیجه کار بخاری برقی ایجاد می شود، دود را به بالا می برد و مواد خام ذخیره شده را بخور می دهد. سپس دود به سمت شبکه ولتاژ بالا حرکت می کند که بار مثبت ایجاد می کند. ماده خام برداشت شده به یک قطب با بار منفی متصل می شود. ذرات دود مثبت یونیزه شده به سمت گوشت یا محصولات ماهی جذب می شوند و با کمک فعل و انفعالات الکتریکی بارهای قطبی مخالف از آنها عبور می کنند. مقاله جالبی را در وب سایت ما بخوانید که از آن یاد خواهید گرفت که چه چیزی و چگونه می توانید در ماشین های سیگار کشیدن سیگار بکشید.

عکس 2 میله با قلاب برای آویزان کردن غذا در دودخانه.

ماهیت سیگار کشیدن با عمل الکترواستاتیکی بر اساس توزیع یکنواخت ذرات دود در سراسر حجم محصولات قرار داده شده است. این روش نسبت به سایر واحدهای مشابه که محصولات نهایی آنها بیشتر در لایه های بالایی دود می شود، موثرتر به حساب می آید.

نصیحت! تنها چیزی که ارزش توجه دارد این است که محصول همچنان پس از پختن می رسد، یعنی. فرآیندهای فیزیکوشیمیایی تا یکی دو روز دیگر ادامه خواهند داشت، در حالی که مواد اولیه که نرسیده اند در یخچال قرار می گیرند.

عکس 3 در یک دودخانه با مدار الکترواستاتیک می توانید انواع مختلفی از محصولات را سیگار بکشید: گوشت خوک، گوشت، ماهی و غیره.

کارگاه خانگی: دودخانه برقی DIY

یکی از ویژگی های متمایز یک دستگاه سیگار کشیدن الکترواستاتیک از انواع دیگر مدار الکتریکی است. ولتاژ آن 10-20 کیلو ولت است. برای تولید در مقیاس بزرگ که بار مواد اولیه به کیلوگرم می رسد، از ترانسفورماتورهای قدرتمند استفاده می شود. در یک دستگاه سیگار خانگی، یک ترانسفورماتور از یک تلویزیون قدیمی یک گزینه ایده آل خواهد بود. علاوه بر این جزئیات، شما نیاز دارید:

• مش فلزی، هر فلزی انجام خواهد داد.
• حلقه های عایق آبنیت؛
• ترانزیستور؛
• کابل شبکه ایزوله؛
• ژنراتور آبشاری؛
• مقاومت

در وب سایت ما می توانید دستورالعمل های انتخاب دودخانه برای استفاده در آپارتمان را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید؛ در اینجا پاسخ همه سؤالات را خواهید یافت.

نصیحت! اگر از یک ترانسفورماتور از تلویزیون با تلسکوپ خلاء استفاده شود، به ژنراتور آبشاری نیاز نخواهد بود، زیرا قبلاً در بسته گنجانده شده است.

عکس 4 شما می توانید تقریباً بدون هیچ هزینه ای یک دودخانه خانگی ایجاد کنید، زیرا احتمالاً تقریباً تمام اجزاء را در گاراژ خود خواهید داشت.

یک کتابچه راهنمای شماتیک آماده به شما کمک می کند تا یک ژنراتور ولتاژ بالا را جمع آوری کنید - به راحتی می توان آن را در اینترنت پیدا کرد. برای استفاده در منزل یک دودخانه با ظرفیت 5-10 کیلوگرم مواد اولیه کافی خواهد بود. این یک کار عملی برای یک ژنراتور ولتاژ بالا است. حجم های بزرگتر به زمان بیشتری نیاز دارند.

عکس 5 نمودار عملکرد یک دودخانه با مدار الکترواستاتیک و مولد دود اصطکاک.

قطعاتی که در فرآیند مونتاژ دودخانه با مدار الکترواستاتیک مورد نیاز خواهند بود:

• محفظه برای سیگار کشیدن مواد خام؛
• مولد دود؛
• واحد قدرت.

دستورالعمل های گام به گام برای مونتاژ دودخانه الکترواستاتیک

میله های دی الکتریک که مواد اولیه روی آنها آویزان می شود باید با بست های مخصوص محکم شوند. اگر دودخانه دارای بدنه فلزی باشد، مواد اولیه با حلقه های آبنیت عایق بندی می شوند.

نصیحت! در صورت وجود پین های فلزی بهتر است از حلقه های آبنیت عایق استفاده شود. یک گزینه جایگزین میله های چوبی دی الکتریک است.

عکس 6 اساس یک دودخانه با مدار الکترواستاتیک می تواند انواع دی الکتریک مواد باشد: چوب یا تخته سه لا.

یک درپوش باید به بدنه دودخانه وصل شود. سپس یک لوله برای اتصال شیلنگ خروجی دود (لوله) و دماسنج به درب آن وصل می شود. یک شلنگ در نازل ثابت شده و به سیستم تهویه تخلیه می شود.

عکس 7 ساخت مولد دود در دودخانه با مدار الکترواستاتیک.

نصیحت! هرگونه پوشش لمینت شده یا با افزودن پلاستیک، مواد نامناسب برای بدنه محسوب می شود. هنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرند، مواد مضر را آزاد می کنند.

بهترین گزینه برای تنظیم دمای دود، نصب کولر از سیستم آبرسانی است. عنصر خنک کننده را می توان از یک شیلنگ مارپیچ (فلزی یا پلاستیکی) ساخت. یک شیلنگ با قطر بیش از 1.5 سانتی متر به دور دودکش پیچیده می شود که یک سر آن به شیر آب و سر دیگر آن به زهکش متصل است.

عکس 8 دودکش به حذف بخار اضافی از محفظه سیگار کمک می کند.

یک توری فلزی در پایین محفظه دود نصب شده است. آند از طریق کابل شبکه عایق شده به آن متصل می شود. مواد اولیه آماده شده بر روی قلاب های جداگانه آویزان می شود. محصولات نیمه تمام به کاتد متصل می شوند.

عکس 9 همه محصولات باید به یک قطب با بار منفی متصل شوند.

سازه با درب ایزوله شده و مواد قابل اشتعال به آتش کشیده می شود. تجسم دود منتشر شده سیگنالی را می دهد که ترانسفورماتور باید به پریز وصل شود.

برای تهیه گوشت دودی حداقل 30 دقیقه زمان لازم است، همه اینها به مقدار مواد اولیه بارگیری شده، دمای دود، ولتاژ مصرفی و غیره بستگی دارد.

آرتم شاولسکی

A A

یک دودخانه الکترواستاتیکی که خودتان انجام دهید فرآیند تهیه محصولات دودی را ساده می کند، در حالی که دستگاه خانگی کیفیت محصولات نهایی را خراب نمی کند. دستگاه سیگار بسیار محبوب است؛ در شرکت های صنعتی، در مناطق حومه شهر، در کلبه ها و آپارتمان ها یافت می شود.

2 نوع دستگاه سیگار کشیدن وجود دارد - کلاسیک و الکترواستاتیک. طعم محصولات یکسان است، تنها تفاوت در نحوه عملکرد دستگاه هاست. تفاوت دستگاه ها در وجود یک واحد ولتاژ بالا در دودخانه برقی است که وظیفه افزایش سرعت و عمق نفوذ دود به داخل غذا را بر عهده دارد. به لطف الکترواستاتیک، سرعت انتشار دود افزایش می یابد که منجر به کاهش زمان پخت گوشت دودی به چند ساعت می شود. ممکن است یک هفته یا بیشتر طول بکشد تا محصولات نهایی در یک دودخانه کلاسیک تهیه شود.

دودخانه مزایا و معایب خود را دارد. از مزایای دودخانه برقی می توان به سهولت کار و ابعاد کوچک دستگاه اشاره کرد. وزن دودخانه بیش از 10 کیلوگرم نیست، که امکان استفاده از آن را حتی در یک آپارتمان کوچک در بالکن یا گاراژ فراهم می کند. دودخانه از فولاد ضد زنگ ساخته شده است که دستگاه را ایمن می کند. یک عیب جدی دودخانه ها هزینه بالای آنها است، اما می توانید خودتان دستگاه را از مواد ضایعاتی که در گاراژ یافت می شود ایجاد کنید.

اصل عملیات

طراحی دودخانه برقی شامل اجزای زیر است:

• پایه ساخته شده از دی الکتریک، پلاستیک یا چوب؛
• تعلیق توری الکترواستاتیک ساخته شده از فولاد، مس یا برنج؛
• مولد دود (تنظیم کننده دود);
• سیستم خنک کننده جریان دودکش.

اصل کار دودخانه برقی به شرح زیر است. محصولات باید روی قلاب های داخل محفظه آویزان شوند. در تنظیم کننده دود، دود با استفاده از خاک اره تولید می شود. پس از پر شدن کل محفظه با دود، میدان الکترواستاتیک شروع به کار کرده و دود یونیزه می شود. این دود که مستقیماً از شبکه ولتاژ مثبت عبور می کند، شارژ می شود. یون ها به طور یکنواخت در تمام طول وارد قطعات کار می شوند که روی قطب منفی قرار می گیرند. در حالی که دستگاه در حال کار است، دود اضافی از طریق دودکش خارج می شود. معمولاً از 30 دقیقه تا چند ساعت طول می کشد تا غذا آماده شود. پس از پردازش محصولات، ولتاژ خاموش می شود، گوشت های دودی باید به مدت 6-12 ساعت تهویه شوند و برای بلوغ بیشتر در یخچال یا انبار قرار گیرند. محصول دودی را می توان در عرض 3-4 روز مصرف کرد.

قوانین عملیاتی:

• حداکثر آستانه دما 25 درجه سانتیگراد؛
• رطوبت کمتر از 70٪؛
• به غذاهایی که در دودخانه وصل شده است دست نزنید.
• رعایت اقدامات احتیاطی ایمنی هنگام کار با تجهیزات الکتریکی (آن را خیس نکنید، عناصر قابل اشتعال و غیره را بردارید).
• محصولات را نمی توان در کنار بدنه و با یکدیگر آویزان کرد؛ بهتر است فاصله های کوچکی بین قطعات ایجاد شود.
• عایق بندی اجزای زنده؛
• هنگام قرار دادن تراشه های چوب و محصولات، دستگاه را به برق وصل نکنید.
• خود سازه باید روی یک پایه خشک و غیر رسانا (ترجیحاً روی یک تشک لاستیکی) قرار گیرد.

انواع و طبقه بندی

در صورت امکان انتقال، موارد زیر برجسته می شوند:

• قابل حمل؛
• ثابت؛
• مدل های تاشو.

بر اساس هدف:

1. دستگاه های خانگی؛
2. صنعتی برای شرکت های تولیدی.

با عملیات حرارتی - سیگار کشیدن سرد، گرم و نیمه گرم.

انواع اصلی دودخانه سرد:

• با تنظیم کننده دود؛
• دارای قفل آب.

طبقه بندی:

1. دودخانه دیجیتال. خاک اره در دستگاه قرار می گیرد، پارامترهای پخت تنظیم می شوند، دستگاه آنها را اجرا می کند و به طور خودکار خاموش می شود. در حین کار، می توانید اقدامات را نظارت و تنظیم کنید. این دستگاه برای آپارتمان ها و خانه های روستایی در نظر گرفته شده است.
2. سیگاری اجاق گاز. اجاق گاز به عنوان یک عنصر گرمایش الکتریکی عمل می کند، دود باید از طریق یک لوله به سوراخ تهویه تخلیه شود. دستگاه پلمپ و کاملا مجهز می باشد. مناسب برای رستوران ها، کافه ها.
3. دودخانه برای آپارتمان. دستگاهی با اندازه کوچک مجهز به تمام عملکردهای لازم. حداکثر وزن کالای بارگیری شده 3.5 کیلوگرم است.

دودخانه الکترواستاتیک DIY

در خانه، با استفاده از وسایل بداهه، فقط می توانید یک دودخانه برقی برای تهیه محصولات دودی سرد جمع آوری کنید. نمودار کلی در شکل نشان داده شده است:

برای خود مونتاژ شما نیاز دارید:

• ترانسفورماتور TDKS;
• مقاومت تا 7 کیلو اهم؛
• ترانزیستور TE863;
• کابل عایق؛
• حلقه های عایق دی الکتریک؛
• مش ساخته شده از فولاد، برنج یا مس.

این دستگاه برای بارگیری یکباره محصولات با وزن کمتر از 6 کیلوگرم استفاده می شود. با وزن بیشتر، سرعت فرآیند کشیدن سیگار به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

دودکش الکترواستاتیک ساخته شده از کویل احتراق و باتری ماشین

برای راه اندازی دستگاه، یک منبع ولتاژ حدود 30 کیلو وات مورد نیاز است. برای تامین آن، به یک ژنراتور ولتاژ DC نیاز دارید که می تواند از سیم پیچ احتراق و باتری ایجاد شود. ژنراتور به صورت یک مدار ساده با یک منبع ولتاژ و یک کلید ارائه می شود. پالس ها باید با فرکانس 1-2 کیلوهرتز، ولتاژ شبکه 12 ولت عرضه شوند.

از اسکن تلویزیون

می توانید با استفاده از قطعات یدکی یک تلویزیون قدیمی یک دودخانه برقی بسازید. تلویزیون‌های قدیمی‌تر حاوی یک برد اسکن بودند که برای ایجاد آن به آن نیاز دارید. علاوه بر این، یک نمودار بر روی یک نقاشی خطی ساخته شده است، زیرا برد اسکن به تنهایی قدرت میدان الکترواستاتیک را کنترل نمی کند. قدرت واحد ولتاژ بالا بر ابعاد دستگاه نهایی تأثیر می گذارد - هر چه تلویزیون قدیمی تر باشد و بر این اساس ، برد قوی تر باشد ، میدان الکتریکی بیشتر و محفظه بزرگتری می توانید انتخاب کنید.

از قطعات ماشین

برای یک دودخانه از ماشین، می توانید از کویل ماشین استفاده کنید. می توان از آن به عنوان ترانسفورماتور افزایش دهنده استفاده کرد. باتری ماشین جایگزین منبع تغذیه خواهد شد.

از مایکروویو

ممکن است دیودهای ولتاژ بالا از اجاق مایکروویو مورد نیاز باشد. برای کار به دیودهایی با درجه بندی 0.3A تا 2.5A نیاز دارید که بر اساس قدرت تعیین می شود.

از یخچال

یک یخچال غیر ضروری به عنوان یک محفظه عالی برای دستگاه خواهد بود. دودخانه الکترواستاتیک از یخچال را می توان هم در خانه و هم در کشور استفاده کرد. به نظر می رسد یخچال بزرگ و جادار است؛ محصولات بیشتری را می توان در آنجا بارگیری کرد. قبل از ساختن یک نسخه در فضای باز از دودخانه، باید در مورد مکانی که در آن نصب می شود تصمیم بگیرید. در صورت امکان، بهتر است سازه را روی شیب نصب کنید؛ خود یخچال باید بالای مولد دود قرار گیرد. اگر منطقه مسطح است، پس باید سوراخی در پایین مولد دود حفر کنید یا خود پایه را روی پایه قرار دهید.

ساخت خانه اردکی

یک دستگاه نسبتا راحت و جمع و جور را می توان از دو جوجه اردک درست کرد. روی یکی از منقل ها، دسته را از درب جدا کرده و آن را به پایین محکم کنید. دو جوجه اردک با پیچ به هم محکم می شوند. سوراخ هایی مخصوص آنها حفر می شود. برای لوله دودکش نیز سوراخ ایجاد می کنند. جزئیات باقی مانده تخیل استاد است. به عنوان مثال، یک شبکه برای قرار دادن غذا می تواند از یک یخچال قدیمی یا از یک کالسکه کودک گرفته شود.

دود کننده سرد الکترواستاتیک DIY

فرآیند آغشته کردن مواد غذایی به دود با دمای پایین که در هنگام سوختن چوب ایجاد می شود، دود سرد است. برای قطعات گوشت، دمای دود نباید بیش از 30 درجه باشد، و برای قطعات ماهی - بیش از 45 درجه.

دستورالعمل های دقیق برای مونتاژ یک مدل خانگی:

• میله ها باید برای محکم کردن قطعات ثابت شوند. اتصال دهنده ها باید از مواد دی الکتریک انتخاب شوند. اگر دودخانه از فلز ساخته شده باشد، محصولات باید با استفاده از حلقه های آبنیت یا میله های دی الکتریک عایق بندی شوند.
• لازم است در محفظه ای که روی آن دستگاهی برای اتصال قسمت خروجی دود و دماسنج نصب شده است، پوششی ساخته شود.
• کنترل دما تحت تأثیر کولر با آب انجام می شود. از یک کلاف پلاستیکی یا فلزی به قطر 1.5 سانتی متر ایجاد می شود. کولر به صورت مارپیچی روی دودکش پیچیده می شود، یک سر آن باید به شیر آب وصل شود، دیگری به فاضلاب.
• در پایین محفظه دود باید مش را نصب کنید که آند از طریق یک کابل عایق به آن متصل است.
• هر قطعه محصول باید روی قلاب خود قرار گیرد، قطعه کار باید به آند متصل شود.
• باید درب دستگاه را ببندید و چوب را روشن کنید.
• به محض اینکه دود شروع به انتشار کرد، باید ترانسفورماتور را به پریز وصل کنید. نکته مهم - بلافاصله پس از روشن کردن تراشه های چوب، نباید شارژ الکترواستاتیک را روشن کنید!

زمان پخت بهینه به صورت تجربی تعیین می شود. با دمای دود، کمیت و کیفیت تراشه ها، ولتاژ میدان الکتریکی، رطوبت داخل محفظه و مواد الکترودها تعیین می شود.

مهم! یک دودخانه الکترواستاتیک به 20-30 کیلو وات نیاز دارد - این یک ارزش کشنده برای انسان است. هنگام برداشتن محصولات نهایی، باید تمام قوانین ایمنی را رعایت کنید تا به سلامتی شما آسیب نرساند یا تهدیدی برای زندگی شما ایجاد نکند.

بررسی سیگارهای الکترواستاتیک موجود در بازارها

این بازار تجهیزات مختلفی را برای اهداف مختلف و از تولید کنندگان مختلف ارائه می دهد. اگر مهارت یا توانایی لازم را برای ایجاد یک وسیله الکتریکی ندارید، بهتر است یک دستگاه آماده خریداری کنید. برای پخت و پز مداوم در خانه، سیگارهای الکترواستاتیک کوچک تولید شده توسط سازنده آمریکایی Greentechs، Electra روسی یا Muurikka فنلاندی مناسب هستند. این دستگاه ها از نظر اندازه کوچک، دارای عملکرد کامل، آسان برای استفاده و ارزان هستند، حدود 6 هزار روبل. حتی در اتاق های کوچک نیز مورد استفاده قرار می گیرند و کاملاً ایمن هستند و غذاهای موجود در آنها مانند تجهیزات حرفه ای گران قیمت اشتها آور است.

اگر به یک دودخانه چند منظوره نیاز دارید، می توانید دستگاه های آنوکای نیوزلند را خریداری کنید. قیمت دستگاه ها حدود 12 هزار روبل است، آنها مجهز به ژنراتور دود هستند.

برای تهیه روزانه وعده های بزرگ ماهی یا گوشت می توانید یک مدل کره ای را از Kocateq یا Landmann از آلمان خریداری کنید. آنها گران تر هستند، اما هیچ محدودیتی برای استفاده در خانه وجود ندارد. واحدها در اندازه بزرگ هستند، مشابه دستگاه هایی که در تولید استفاده می شوند، اما می توان از آنها برای تهیه محصولات در حالت پخش استفاده کرد.

دود کننده الکترواستاتیک Cosmogen

شرکت Cosmogen انواع مختلفی از دودخانه ها را ارائه می دهد - برای سیگار کشیدن سرد و گرم. دستگاه های خانگی و صنعتی در بازار وجود دارد. این دستگاه ها چند منظوره هستند، می توان از آنها برای تهیه محصولات دودی، خشک، خشک و همچنین ترکیب گزینه های پخت و پز استفاده کرد. دستگاه‌های Cosmogen دستگاه‌هایی با کیفیت، بادوام، کارآمد و با کاربری آسان هستند که با هزینه کم فروخته می‌شوند.

دودخانه الکترواستاتیک ایژیتسا

برای شرکت های بزرگ متخصص در فروش کالاهای دودی، می توانید دودخانه ها را از Izhitsa انتخاب کنید. یک نمونه مدل محبوب Izhitsa 1200M است. دستگاه 1200M دارای پارامترهای زیر است:

• بزرگترین مقدار تک محصولات 100 کیلوگرم است.
• مساحت مورد نیاز برای دودخانه 2x2 متر است.
• مصرف برق 0.6 کیلووات در ساعت;
• منبع تغذیه - پیکربندی اولیه 3 فاز، 380 ولت، 50 هرتز است؛ همچنین یک پیکربندی 1 فاز، 220 ولت، 50 هرتز وجود دارد.

دودخانه های ایژیتسا به عنوان تجهیزات تست شده، با کیفیت و ارزان قیمت شناخته می شوند. پخت ماهی کمتر از 3 ساعت طول می کشد و مولد دود به از بین بردن باکتری های مضر کمک می کند.

مشکلات احتمالی سیگار کشیدن و راه های حل آنها

1. احتمال خرابی برق. برای جلوگیری از خراب شدن باید غذا را در فاصله ای از پایین و دیواره اتاق سیگار آویزان کنید. در صورت وجود مشکل در عایق، خرابی نیز امکان پذیر است.
2. اکثر مشکلاتی که در آن فرد سیگاری به دمای مورد نظر نمی رسد یا دود خارج نمی کند به دلیل عملکرد نادرست عناصر گرمایشی است. در این مورد، آنها باید جایگزین شوند.
3. انتخاب نادرست خرده چوب شما باید بتوانید چوب مناسب را انتخاب کنید، در غیر این صورت ممکن است طعم محصول به شدت بدتر شود. درختان دارای رزین (صنوبر، کاج و ...) را نمی توان در دودخانه استفاده کرد، زیرا همراه با دود آزاد می شود و باعث مسمومیت محصول می شود. بهترین انتخاب می تواند گلابی، سیب، راش و سایر درختان میوه باشد. تراشه های چوب باید خشک باشند.
4. تلخی. محصول به دلیل تراشه‌های چوب تلخ می‌شود - یا در هنگام دود سرد سوخت بیش از حد وارد می‌کنند و دود بسیار غلیظی منتشر می‌کند یا خیلی مرطوب است. هنگام سیگار کشیدن داغ، باید محصولات را هنگامی که خاک اره می سوزد (بیش از یک ساعت) خارج کنید. هنگامی که سیگار کشیدن با زغال چوب شروع می شود، محصول پخته شده ممکن است سیاه شود و طعم تلخی پیدا کند.
5. برای جلوگیری از رسوب برخی از محصولات تجزیه بر روی دیوارهای دودخانه، باید سطح پتانسیل میدان الکتریکی را تنظیم کنید.
6. قبل از قرار دادن در دودخانه، محصولات باید خشک شده و با یک دستمال پاک شوند تا رطوبت اضافی از بین برود. اگر این کار انجام نشود، ممکن است شکست میدان الکتریکی رخ دهد.
7. محصول پس از پخت باید تهویه شود، در غیر این صورت ممکن است بوی تند باقی بماند. گوشت یا ماهی باید حداقل 6 ساعت (ترجیحاً 12 ساعت) در هوای تازه بماند.
8. این دستگاه نمی تواند از مواد مصنوعی ساخته شود. هنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرند، مواد سمی آزاد می شوند و به مواد غذایی نفوذ می کنند و تأثیر منفی بر سلامتی دارند.

محصولات مناسب برای پخت و پز در دودخانه

بیشتر غذاهای سرد دودی باید قبل از پختن به خوبی مرینیت شوند. غذاهای چرب برای سیگار کشیدن سرد مناسب هستند. ماهی هایی مانند ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا و برش های مختلف گوشت، چربی اضافی را از بین می برند و به خوبی خشک می شوند. علاوه بر این، غذاهای چرب به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دود، تازگی خود را به خوبی حفظ می کنند و می توانند به مدت یک ماه در سرما (سرخم، یخچال) نگهداری شوند.

مرغ، غذاهای دریایی و ماهی بدون چربی برای دود گرم مناسب هستند. تحت تأثیر دمای بالا، محصولات پوسته اشتها آور دریافت می کنند و طعم آن لطیف است. مدت زمان ماندگاری محصولات بیش از 5 روز نیست.

محصولات دودی سالم هستند، آنها حاوی باکتری های مضر نیستند که توسط مزرعه از بین می روند.

ملاحضات امنیتی

هنگام کار با وسایل الکتریکی، باید قوانین ایمنی را رعایت کنید. ولتاژ بالا می تواند کشنده باشد. برای جلوگیری از عواقب منفی و حفظ سلامتی، باید شرایط زیر را رعایت کنید:

• فرآیند سیگار کشیدن باید در اتاق هایی با رطوبت کم انجام شود.
• دست زدن به دستگاه هنگام روشن شدن اکیدا ممنوع است.
• پایه محفظه باید نارسانا باشد.
• تنها زمانی می توانید قطعات کار را جدا کرده و لمس کنید که دستگاه از برق جدا شده باشد.
• محصولات نباید با دیوارها یا مش تماس داشته باشند.

اصل کار دستگاه عبارت است از درمان سریع و تحت تأثیر ولتاژ بالا سطح محصولات غذایی با مواد موجود در دود دود که در محفظه خاکستر مولد دود در نتیجه احتراق ناقص به دست می آید. چوب حرارت دادن چوب تا دمای خاکستر توسط یک عنصر گرمایش الکتریکی حاصل می شود و با استفاده از یک رله حرارتی در دمای معینی حفظ می شود. کلید ولتاژ بالا شدت رسوب دود روی محصول را بسته به نوع محصول دودی و اندازه آن تنظیم می کند. با توجه به تفاوت اساسی روش اجرا شده در این دستگاه با روش سنتی دود کردن، در پایان چرخه 1، محصول عملاً تغییر رنگ نمی دهد و از نظر ظاهری خام باقی می ماند. پس از پیری لازم محصول پس از کشیدن سیگار، کیفیت رنگ و طعم غذایی آن کاملاً آشکار می شود. در عمل، زمان نگهداری محصول 1-2 روز است.

من خودم از این دستگاه استفاده کرده ام. خیلی وقت پیش بود. فرآیند سیگار کشیدن سرد در واقع تا نیم ساعت طول می کشد. شما می توانید تا دو کیلوگرم ماهی در یک زمان دود کنید. در آن زمان ما عمدتا ماهی خال مخالی می کشیدیم. پس از سیگار کشیدن، ماهی باید تا 2-3 روز در یک منطقه خشک و تهویه شده آویزان شود. طعم و ظاهر بسیار مناسب بود.

دستگاه الکترواستاتیک
سیگار کشیدن UEK-1
راهنمای عملیات 332249.001 RE

این دفترچه راهنما برای آشنایی شما با دستگاه دودکش الکترواستاتیک UEK-1، عملکرد آن و تأیید پارامترها و ویژگی های اصلی محصول تضمین شده توسط سازنده است.
قابلیت اطمینان دستگاه و عمر مفید آن تا حد زیادی به عملکرد صحیح بستگی دارد.
بدون مطالعه این راهنما کار با دستگاه UEK-1 را شروع نکنید!

1. دستورالعمل های کلی 1.1. دستگاه دودی الکترواستاتیک UEK-1 (که از این پس دستگاه نامیده می شود) برای تهیه محصولات دودی سرد (گوشت، گوشت خوک، ماهی، سوسیس و کالباس و غیره) در منزل در نظر گرفته شده است.
1.2. دستگاه UEK-1 باید در دمای محیط 5±20 درجه سانتیگراد و رطوبت حداکثر 80 درصد کار کند.
1.3. هنگام خرید دستگاه دودکش الکترواستاتیک UEK-1، درخواست کنید که عملکرد آن مطابق با دستورالعمل های پیوست شده به این دفترچه راهنمای آزمایش دستگاه UEK-1 (پیوست 1) بررسی شود.
1.4. این دفترچه راهنما باید حاوی کوپن های گارانتی و پارگی باشد که تاریخ و مهر سازمان بازرگانی روی آن ممهور شده باشد.
1.5. از وجود مهر و موم و سالم بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
1.6. کامل بودن محصول را برای مطابقت با بخش 3 این راهنما بررسی کنید.
1.7. قبل از کار با دستگاه، باید با مقررات ایمنی مندرج در بخش 4 این راهنما آشنا شوید.

2. داده های فنی 2.1. ولتاژ تغذیه دستگاه، V - 220±10٪
2.2. فرکانس تامین، هرتز - 50
2.3. مصرف برق، وات، نه بیشتر - 540
2.4. حدود تنظیم ولتاژ خروجی روی الکترود کار دستگاه، kV - 14 ... 28
2.5. مرحله تنظیم ولتاژ خروجی روی الکترود کار دستگاه، kV - 2.0
2.6. ابعاد کنده ها، میلی متر:

طول - 180 ... 220
قطر - 30 ... 40

طول - 610
عرض - 300
ارتفاع - 720

3. محدوده تحویلبسته تحویل برای دستگاه UEK-1 شامل: 1) دستگاه سیگار کشیدن الکترواستاتیک UEK-1 - 1 pc.
2) پیوند فیوز: 3.15A - 1 عدد. 2.0 A - 1 عدد.
0.25 A - 3 عدد. 3) سوکت PSh-20-0-55-10/220 - 1 عدد.
4) پالت - 1 عدد.
5) درج لابیرنت - 1 عدد.
6) قلاب برای آویزان کردن محصولات - 10 عدد.
7) لیسه برای از بین بردن زغال سنگ - 1 عدد.
8) راهنمای دستورالعمل - 1 نسخه.
9) دستورالعمل های فنی - 1 نسخه.
10) جعبه بسته بندی - 1 عدد. 4. الزامات ایمنی

توجه! دستگاه UEK-1 از ولتاژ بالا تا 30 کیلو ولت استفاده می کند!
هنگام کار با دستگاه، قوانین ایمنی زیر باید رعایت شود:

1) محل استفاده از دستگاه باید تمیز نگه داشته شود:
2) دستگاه باید در مکانی با تهویه مناسب کار کند که حاوی بخار آب، سوخت و روان کننده ها، گرد و غبار و غیره در هوا نباشد.
3) کارکردن دستگاه در سطوح شیبدار بیش از 15 درجه ممنوع است.
4) هنگام روشن شدن، دستگاه نباید در معرض ضربه یا حرکت قرار گیرد.
5) دستگاه را جدا نکنید، مگر آنچه در شماره ذکر شده است. 7.14 و به افراد زیر 18 سال اجازه استفاده از دستگاه را ندهید. 5. طراحی محصول 5.1. دستگاه UEK-1 دارای طراحی جعبه ای شکل است و از یک محفظه سیگار تشکیل شده است. 1 (شکل 1) که در آن یک الکترود کار به شکل یک میله pos وجود دارد. 2 و پانل های جانبی با سوزن های خوردگی pos. 3، محفظه خاکستر پوز ژنراتور دود. 4، پوز واحد الکترونیکی. 5، درب لولایی محفظه سیگار کشیدن، pos. 6 با فشار دهنده کلیدهای میکروتوگل برای مسدود کردن کلید ولتاژ بالا، pos. 7. داخل محفظه یک سینی pos وجود دارد. 1 و پوز درج هزارتو. 2 برای تمیز کردن دود دود از ناخالصی ها (شکل 2).
5.2. در سطح جلوی واحد الکترونیکی دستگاه عبارتند از:
سوئیچ "شبکه" pos. 8 برای تامین ولتاژ 220 ولت به دستگاه؛
سوئیچ "گرمایش" pos. 9 برای روشن کردن عنصر گرمایش دستگاه؛
سوئیچ "سیگار کشیدن" pos. 10 برای تامین ولتاژ بالا به الکترود کار.
موقعیت سوئیچ "سیگار کشیدن". 11 برای تنظیم مقدار ولتاژ بالا در الکترود کار.
حالت های سوئیچینگ سوئیچ های ضامن با گنجاندن نشانگرها نشان داده می شود.
5.3. در پایین بدنه دستگاه یک در قابل جابجایی برای محفظه خاکستر مولد دود وجود دارد. 12 و رگولاتور ترمو رله pos. 13.
5.4. این دستگاه با استفاده از یک دوشاخه دو قطبی با اتصال زمین به یک شبکه 220 ولت و 50 هرتز متصل می شود.
5.5. نمودار مدار الکتریکی دستگاه و لیست عناصر در پیوست 2 آورده شده است.
5.6. اصل کار دستگاه عبارت است از درمان سریع و تحت تأثیر ولتاژ بالا سطح محصولات غذایی با مواد موجود در دود دود که در محفظه خاکستر مولد دود در نتیجه احتراق ناقص به دست می آید. چوب حرارت دادن چوب تا دمای خاکستر توسط یک عنصر گرمایش الکتریکی حاصل می شود و با استفاده از یک رله حرارتی در دمای معینی حفظ می شود. کلید ولتاژ بالا شدت رسوب دود روی محصول را بسته به نوع محصول دودی و اندازه آن تنظیم می کند.

6. آماده شدن برای کار

6.1. قبل از استفاده از دستگاه، باید تصمیم بگیرید که آن را به شبکه برق موجود خود وصل کنید.
6.2. دستگاه با استفاده از یک دوشاخه دو قطبی با اتصال زمین به شبکه متصل می شود.
6.3. اگر محل شما سوکت دو قطبی با اتصال زمین ندارد، باید یکی از سوکتی که همراه دستگاه ارائه می شود نصب کنید.
6.4. در صورت لزوم علاوه بر اصلاح سیم کشی برق (قرار دادن سیم ارت)، یک دستگاه محافظ جدید و یک کنتور برق آپارتمانی برای جریان حداقل 10 آمپر در تابلوی مصرف کننده نصب شود.
ب.5. اصلاح شبکه برق درون آپارتمانی باید توسط سازمان های تخصصی منصوب شده توسط شوراهای محلی نمایندگان مردم بر اساس دستور شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی به شماره 220-r مورخ 02/08/84 انجام شود.
6.6. اصلاح شبکه برق باید مطابق با "قوانین موقت نصب و اتصال ماشین آلات خانگی برقی و لوازم خانگی در انبارهای مسکن دولتی و ساختمان های جمعی مسکن" وزارت مسکن و خدمات عمومی RSFSR انجام شود.
6.7. پس از باز کردن بسته بندی دستگاه، دستگیره درب بالایی را باز کنید، آن را 180 درجه بچرخانید و دسته را بچرخانید و آن را از بیرون درب بالایی نصب کنید.
6.8. پس از خرید دستگاه، بخاری مولد دود را مطابق با بند 7 به مدت حداقل 1 ساعت روشن کنید تا لایه روغن از سطح آن جدا شود.

7. روش عملیاتی 7.1. قبل از شروع کار، دستگاه باید در محل کار نصب شود که امکان استفاده راحت و ایمن از آن را فراهم کند.
7.2. درپوش مولد دود را باز کنید. 12، دسته درب را در اطراف محور خود 90 درجه در هر جهت بچرخانید. هیزم را به شکل کنده های کوچک در دهانه فر مولد دود قرار دهید و درب آن را ببندید. خاک اره حاصل از گونه های درختی فاقد رزین می تواند به عنوان هیزم استفاده شود.
در حین کار مولد دود، برای جلوگیری از آتش گرفتن هیزم، باید درب آن بسته شود.
7.3. قبل از اتصال دستگاه به شبکه، تمام سوئیچ های کلید باید خاموش باشند، سوئیچ "سیگار کشیدن" باید روی "1" تنظیم شود. دستگیره کنترل ترموستات را در خلاف جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا متوقف شود و یک کلیک مشخص شنیده شود.
7.4. محصول آماده شده برای کشیدن سیگار را روی قلاب های موجود در مجموعه تحویل آویزان کنید و ابتدا درب بالایی دستگاه را باز کرده باشید و آن را در محفظه دود دستگاه روی الکترود کار قرار دهید. ضخامت محصول دودی باید در محدوده 50-116 میلی متر باشد.
هنگام آویزان کردن محصول در محفظه، برای جلوگیری از خرابی الکتریکی، حداقل 30 میلی‌متر فاصله بین محصول و سوزن‌های دیواره و پایین محفظه دود نگه دارید!
روش‌های پیشنهادی برای آماده‌سازی محصول برای دود کردن و حالت‌های سیگار کشیدن در دستورالعمل‌های فنی آورده شده است.
7.5. درب بالایی دستگاه را محکم ببندید تا کلیدهای ولتاژ بالا فعال شوند.
7.6. در جهت عقربه های ساعت بچرخانید تا دکمه کنترل ترموستات را روی دمای بخاری مورد نظر تنظیم کنید. مطابق با جدول 1 برنامه 3.
7.7. دوشاخه سیم برق دستگاه را در پریز برق 220 ولت 50 هرتز قرار دهید.
7.8. سوئیچ کلید "Network" را روشن کنید، و نشانگر "Network" باید روشن شود.
7.9. کلید ضامن «Heating» را روشن کنید و بررسی کنید که نشانگر «Heating» روشن شود. هنگامی که دمای خاکستر تنظیم شده رسید، رله حرارتی کار می کند و نشانگر "گرمایش" خاموش می شود. این کار باعث حفظ دمای ثابت در بخاری دستگاه می شود و فرآیند خاکستر شدن چوب رخ می دهد. دود در محفظه سیگار ظاهر می شود.
7.10. هنگامی که محفظه دود را با دود پر می کنید تا جایی که محصولات موجود در محفظه دیگر قابل مشاهده نیستند، کلید ضامن "Smoking" را روشن کرده و کلید "Smoking" را روی ولتاژ مورد نظر روی الکترود کار قرار دهید. در این حالت، یک وزوز مشخصه (خش خش) بارهایی که از الکترود جاری می شوند شنیده می شود. در این حالت، فرآیند دود سرد خود محصول رخ می دهد.
7.11. در پایان فرآیند سیگار کشیدن، سوئیچ «سیگار کشیدن» را در موقعیت «1» بچرخانید و کلید «سیگار کشیدن» را خاموش کنید. 5-10 دقیقه قبل از خاموش کردن کلید ضامن «سیگار کشیدن»، باید کلید ضامن «گرمایش» را خاموش کنید تا فرآیند تولید دود در محفظه دود کردن دستگاه پایان یابد.
7.12. سوئیچ کلید «Network» را خاموش کنید و سیم برق دستگاه را از پریز جدا کنید.
7.13. توجه! پس از خاموش کردن دستگاه، باید 15-20 ثانیه صبر کنید تا الکترود به طور کامل تخلیه شود!
7.14. درب بالایی دستگاه را باز کرده، قلاب های غذا را از الکترود جدا کرده و برای پخت نهایی در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. با توجه به تفاوت اساسی روش اجرا شده در این دستگاه با روش سنتی دود کردن، در پایان چرخه 1، محصول عملاً تغییر رنگ نمی دهد و از نظر ظاهری خام باقی می ماند. پس از پیری لازم محصول پس از کشیدن سیگار، کیفیت رنگ و طعم غذایی آن کاملاً آشکار می شود. در عمل، زمان نگهداری محصول 1-2 روز است.
7.15. پس از اتمام کار یا در صورت تجمع زیاد دوده در محفظه دود، لازم است دستگاه را بشویید تا باقیمانده دوده، گریس، روغن و غیره خارج شود. و پانل ها را بردارید. جایگاه سینی 1 و جایگاه 2 را درج کنید (شکل 2 را ببینید) و آنها را بشویید. قطعات را در آب داغ با استفاده از هر نوع شوینده خانگی مانند پموکسول یا مشابه آن تمیز کنید. هنگام تمیز کردن پین های تاج پانل های جانبی برای جلوگیری از شکستن آنها از نیروی زیادی استفاده نکنید. با استفاده از یک خراش، خاکستر و زغال سنگ را از لوله بخاری روی درب خارج کنید. 12، رعایت مقررات ایمنی آتش نشانی. درب را به سمت بالا بلغزانید، آن را از لولاهایش جدا کرده و به بیرون تکان دهید.
7.16. دستگاه را به ترتیب معکوس دوباره مونتاژ کنید.

8. تعمیر و نگهداریتعمیر و نگهداری دستگاه شامل تمیز کردن دوره ای دیواره های محفظه دود و الکترود کار از رسوبات دوده، حذف محصولات دود باقی مانده از سینی و همچنین جایگزینی فیوزهای سوخته با فیوزهای قابل تعمیر از کیت تامین است. تعویض فیوزها باید با رعایت قوانین ایمنی الکتریکی در دستگاهی که از شبکه جدا شده است انجام شود.
تعمیرات پیچیده دستگاه UEK-1 باید در تعمیرگاه های لوازم برقی انجام شود.

9. قوانین نگهداری و حمل و نقل 9.1. دستگاه UEK-1 باید مطابق با GOST 15150 برای گروه ذخیره سازی محصول L ذخیره شود. هوای اتاق در نظر گرفته شده برای ذخیره سازی نباید حاوی ناخالصی های بخار و گازهای تهاجمی باشد.
9.2. دستگاه UEK-1 را می توان در کانتینرهای دربسته، واگن های راه آهن و همچنین با حمل و نقل موتوری با محافظت در برابر باران و برف حمل کرد.
9.3. پس از حمل و نقل یا نگهداری در دماهای پایین یا رطوبت بالا، دستگاه بسته بندی شده باید به مدت 48 ساعت در دمای 5±20 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی حداکثر 80 درصد نگهداری شود.

پیوست 1 دستورالعمل ها
برای بررسی عملکرد دستگاه UEC-1

1. توجه! هنگام بررسی دستگاه، احتیاط های ایمنی ذکر شده در بخش 4 دفترچه راهنما را دنبال کنید.
2. قبل از اتصال دستگاه به شبکه ای با ولتاژ 220 ولت 50 هرتز، باید تمام کلیدهای ضامن را در موقعیت "خاموش" قرار دهید، سوئیچ "سیگار کشیدن" باید روی برچسب "1" باشد. درپوش بالایی دستگاه باید محکم بسته شود. دسته رله حرارتی را در جهت عقربه‌های ساعت از سمت چپ بچرخانید تا فعال شود و یک کلیک مشخص شنیده می‌شود.
3. دستگاه را با استفاده از سیم با دوشاخه به شبکه وصل کنید.
4. سوئیچ کلید «Network» را روشن کنید. نشانگر "شبکه" باید روشن شود.
5. کلید ضامن «Heating» را روشن کنید. نشانگر "گرمایش" باید روشن شود.
6. کلید ضامن «سیگار کشیدن» را روشن کنید. نشانگر "سیگار کشیدن" باید روشن شود.
7. درپوش بالایی دستگاه را بلند کنید. در این حالت، میکروسوئیچ های مسدود کننده ولتاژ بالا باید کار کنند و نشانگر "سیگار کشیدن" باید خاموش شود.
8. درب بالایی دستگاه را ببندید.
9. کلیدهای ضامن «سیگار کشیدن»، «گرمایش»، «شبکه» را به ترتیب خاموش کنید.
10. دستگاه را از پریز برق جدا کنید.

توجه داشته باشید.نمودار مدار الکتریکی دستگاه ممکن است حاوی اجزایی باشد که با اجزای مشخص شده در این راهنما متفاوت است و دارای ویژگی هایی است که پارامترهای دستگاه را کاهش نمی دهد. در ارتباط با کار نوسازی، ممکن است تغییرات جزئی در مدار و طراحی دستگاه ایجاد شود که در این راهنما منعکس نشده است.

در مورد استفاده از دستگاه دود کردن الکترواستاتیک UEK-1 برای فرآوری گوشت و فرآورده های گوشتی

خریدار محترم!

شرکت ما به شما تبریک می گوید - صاحب یک اتاقک کوچک UEK-1 که برای سیگار کشیدن کوتاه مدت اما موثر انواع مختلف محصولات غذایی طراحی شده است.

از امروز، بسته به میل و نیاز خود، این فرصت را دارید که به سرعت طیف گسترده ای از محصولات گوشتی را دود کنید، در نتیجه محصول نهایی ظاهری جذاب، طعم تند، عطر بی نظیر و افزایش ماندگاری پیدا می کند.

این دوربین در خانه و کشور ضروری است و می توان از آن در کارخانه های کوچک فرآوری گوشت و کباب پزها، کافه ها و رستوران ها استفاده کرد.

اصول مهندسی مدرن زیربنای فرآیند سیگار کشیدن و عملکرد دستگاه، سرعت پردازش بالا و کیفیت محصول تضمین شده، سازگاری با محیط زیست، حداقل مصرف انرژی، قابلیت اطمینان و سهولت کار، توانایی عملکرد مستقل و جابجایی سریع از یک نوع محصول به نوع دیگر را فراهم می کند.

تمام این مزایا در یک دستگاه UEK-1 متمرکز شده است.

هنگام نزدیک شدن به فرآوری گوشت و فرآورده های گوشتی با دود کردن، باید ویژگی های خاص ترکیب و خواص این نوع مواد خام را در نظر داشت.

ارزش غذایی و بیولوژیکی بالای گوشت، امکان به دست آوردن هزاران محصول نهایی که از نظر ظاهر، طعم، بو، آبدار بودن، رنگ و قوام متنوع هستند، به دلیل ناهمگونی ساختار و ترکیب آن و تنوع زیاد آن است. از خواص گوشت یک ماده خام پیچیده بیولوژیکی فعال است و به همین دلیل تحت تأثیر محیط و عوامل تکنولوژیکی، پدیده ها و فرآیندهای متعدد و متنوعی بهم پیوسته و با طبیعت متفاوت در آن به وجود می آید که هر کدام بر اساس قوانین خاص مرتبط با رشته شیمی پیش می رود. ، فیزیک، زیست شناسی و میکروبیولوژی. برخی از آنها به شرایط اجباری برای تبدیل مواد خام به محصول با خواص مشخص مربوط می شوند، برخی دیگر ممکن است نامطلوب باشند یا هیچ اهمیت عملی نداشته باشند. گوشت به راحتی خواص، ترکیب و ساختار اصلی خود را تغییر می دهد و بدون آماده سازی خاص، روند بیوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و آنزیمی را کنترل می کند.

با این حال، در این توصیف، نویسندگان، بدون پرداختن به جنبه‌های نظری این فرآیندها، سعی کردند توصیه‌های عملی را برای تولید انواع مختلف محصولات گوشتی دودی بیان کنند که با هدایت آنها می‌توانید به طور مستقل با کیفیت بالا، از نظر بیولوژیکی کامل و کامل به دست آورید. البته محصولات گوشتی خوشمزه

با توجه به اینکه قبلاً از محفظه UEK-1 استفاده نکرده اید، مایلیم شما را با اصول اولیه فرآیند سیگار کشیدن خودمان، ویژگی های وقوع آن در محصولات گوشتی آشنا کنیم و توصیه هایی در مورد عملکرد تکنولوژیکی این تاسیسات ارائه کنیم. سیگار کشیدن الکترواستاتیک

سیگار کشیدن به عنوان روشی برای پردازش تکنولوژیکی گوشتاز نقطه نظر فن آوری، سیگار کشیدن فرآیند آغشته کردن محصولات غذایی با مواد دودی است که به شکل دود در طی احتراق ناقص گونه های چوب خاص به دست می آید.

در این حالت، مخلوط دود بخار و گاز حاوی تعداد زیادی ترکیبات آلی و معدنی مختلف است که قادر به انجام عملکردهای مختلف و همچنین ذرات خاکستر و دوده هستند. ترکیب دود بستگی به روش تولید آن، دمای احتراق چوب، چگالی دود و سرعت رقیق شدن آن با هوای سرد دارد.

تأثیر مواد سیگاری و خود فرآیند سیگار کشیدن بر کیفیت محصولات گوشتی تولیدی عمدتاً در چندین جنبه ظاهر می شود:

محصولات نهایی طعم و بوی تند، دلپذیر، منحصر به فرد، رنگ قرمز تیره و درخشندگی روی سطح پیدا می کنند.

نفوذ به فرآورده های خاصی از دود و به ویژه اسیدهای فنولیک و آلی که دارای اثرات ضد باکتریایی و باکتریواستاتیک بالایی هستند، رشد میکرو فلور گندیده را سرکوب می کند، به افزایش پایداری محصولات در هنگام نگهداری کمک می کند، یعنی کشیدن سیگار یکی از روش های نگهداری است. کنسرو کردن، به ویژه در ترکیب با نمک گوشت؛

اثر باکتری کش سیگار عمدتاً بر روی سطح محصول ظاهر می شود. بنابراین، در نتیجه سیگار کشیدن، آلودگی باکتریایی سطح بیکن تقریباً 10000 برابر کاهش می یابد. آلودگی ژامبون آب پز به طور قابل توجهی بیشتر از ژامبون دودی است. با افزایش زمان کشیدن سیگار، محتوای میکروارگانیسم ها در محصول به طور متناسب کاهش می یابد.

یکی از فراکسیون های دود - فنل ها - به خوبی توسط بافت چربی جذب می شود و با داشتن خواص ضد اکسیداسیون بالا از تخریب چربی گوشت خوک و بین عضلانی جلوگیری می کند.

علاوه بر این، فنل ها دارای اثر برنزه کننده بر روی بافت همبند هستند، در نتیجه سطح محصول "کوچک می شود"، قوی تر می شود، متراکم تر می شود و خواص محافظتی آن در برابر عملکرد میکروارگانیسم ها افزایش می یابد.

فرآیند پردازش یک محصول با دود دود همراه با تبخیر مقداری از رطوبت از آن است، محصول کم آب می شود، که به نوبه خود رشد میکرو فلور گندیده را نیز به تاخیر می اندازد.

کاهش وزن محصولات نهایی در نتیجه کم آبی نیز به اندازه، شکل و ویژگی های خود محصولات بستگی دارد. به عنوان مثال، ژامبون پوشیده شده با لایه ای از گوشت خوک در طول کشیدن سیگار نسبت به ژامبون تهیه شده از حیوانات لاغر رطوبت کمتری را از دست می دهد. همچنین در محصولات دارای پوست، پوسته یا پوشش، رطوبت کمتری از دست می رود.

کم آبی محصول در طی فرآیند سیگار کشیدن، همراه با عواملی مانند افزایش غلظت نمک خوراکی، تیمار محصولات با مواد دودی باکتری کش و ترکیبات دودی که از ترشیدگی چربی جلوگیری می کند، به افزایش پایداری محصولات در زمان نگهداری کمک می کند.

سوسیس دودی با محتوای چربی بالا تقریبا دو برابر بیشتر از سوسیس های آب پز ماندگاری دارند.

سیگار کشیدن را می توان به عنوان یک فرآیند مستقل، به عنوان یک روش فرآوری در مرحله نهایی تهیه فرآورده های گوشتی مختلف، یا در ترکیب با سایر روش های تکنولوژیکی (پیش نمکی مواد خام، جوشاندن، پختن، رسیدن به آمادگی آشپزی نیمه یا کامل) استفاده کرد. ).

شرایط دریافت دودفرآیند دود کردن فرآورده های گوشتی شامل مراحل تولید دود و خود سیگاری است.

کیفیت و ترکیب دود بسته به شرایط احتراق متفاوت است: مقدار هوای عرضه شده به منطقه احتراق، سرعت حذف دود، دما، کامل احتراق، رطوبت، و نوع گیاه شناسی چوب مورد استفاده.

یکنواختی تشکیل دود به اندازه خاک اره و براده ها بستگی دارد. هنگام استفاده از خاک اره بسیار ریز، احتراق کمتر از زمانی است که از خاک اره های بزرگ استفاده می شود. دود تولید شده هنگام سوختن چوب با شعله های بزرگ حاوی اجزای کمتری است که برای کشیدن سیگار مفید است و بیشتر با دی اکسید کربن اشباع می شود. علاوه بر این، ویژگی های تکنولوژیکی آن نیز بدتر می شود: یک طعم ناخوشایند ظاهر می شود که یادآور بوی سوزش است.

بسته به رطوبت، هیزم خشک (رطوبت تا 20٪)، نیمه خشک (رطوبت 21 تا 33٪) و مرطوب (رطوبت بیش از 33٪) وجود دارد.

هنگام استفاده از چوب خشک و هوای نسبتاً کم در منطقه احتراق، شرایطی برای تجزیه چوب ایجاد می شود که نزدیک به شرایط تقطیر خشک است.

با افزایش رطوبت چوب، محتوای فنل های متراکم و مواد رزینی کاهش می یابد و میزان دوده و خاکستر در دود افزایش می یابد.

دود تولید شده از چوب خام حاوی مقدار زیادی بخار آب، دوده، خاکستر و سایر ذرات نسوخته است. تیره، سنگین، درشت خواص تکنولوژیکی چنین دود کم است و محصولات فرآوری شده با آن دارای سطح تیره و رنگ ناهموار هستند. علاوه بر این، محتوای بالای اسیدهای موجود در این دود، به ویژه اسیدهای فرمیک و پروپیونیک که طعم و بوی نامطبوعی دارند، بر کیفیت محصولات دودی تأثیر نامطلوب می گذارد.

مکانیسم سیگار کشیدنمکانیسم سیگار کشیدن شامل دو مرحله است: رسوب مواد دودزا بر روی سطح و انتقال آنها از سطح. در این حالت، سرعت فاز اول عمدتاً به دمای دود (هرچه بیشتر باشد، مواد بیشتری رسوب می‌کنند، به غلظت (چگالی) دود و سرعت حرکت آن بستگی دارد. برای تسریع جریان فاز اول در محفظه UEK-1، استفاده از میدان الکتریکی با ولتاژ بالا با علامت ثابت، که باعث یونیزه شدن ذرات مواد دودکننده، حرکت جهت آنها و رسوب شدید روی سطح محصول می شود. به این ترتیب دوره رسوب مواد سیگاری از چند ساعت به 5-20 دقیقه کاهش می یابد.

با این حال، اجرای مرحله اول سیگار کشیدن برای به دست آوردن محصولات گوشتی با کیفیت بالا کافی نیست.

مواد سیگاری باید به عمق خاصی از محصول نفوذ کنند - فقط در این شرایط می توان اثر سیگار کشیدن کامل را به دست آورد. شدت انتقال مواد دودزا به داخل محصول به عوامل زیادی بستگی دارد و اول از همه به دمای محیط، خواص سطح محصول (سطح صاف یا ناهموار، وجود پوسته یا پوسته) بستگی دارد. ، میزان رطوبت در مواد خام، نسبت ماهیچه، چربی و بافت همبند، درجه آسیاب و عوامل دیگر.

به طور خاص، در دماهای 35-50 درجه سانتیگراد، اثر اشباع محصول با مواد سیگاری دو برابر سریعتر از 18-22 درجه سانتیگراد حاصل می شود. گوشت خوک مواد سیگار را 1.5 برابر بیشتر از گوشت خوک و 2.1 برابر بیشتر از گوشت گاو جذب می کند. با علم به اینکه در چربی گوشت خوک مواد دودکننده با سرعت تقریبی 0.1-0.2 میلی متر در ساعت به ضخامت محصول حرکت می کنند، به راحتی می توان مدت زمان نگهداری محصول را برای اطمینان از اتمام مرحله دوم سیگار کشیدن تعیین کرد. باید در نظر داشت که دود دود در همه طرف محصول رسوب کرده است ، یعنی هنگام محاسبه مدت زمان باید ضخامت گوشت خوک را در نظر گرفت. سوسیس روده 20 تا 25 درصد بیشتر از مواد مصنوعی نفوذپذیری در برابر مواد دودی دارد. میزان انتقال داخلی مواد دودزا در محصولات گوشتی آسیاب نشده از قبل پخته شده (ژامبون آب پز، محصولات آب پز با نمک) به طور قابل توجهی بیشتر از محصولات ساخته شده از گوشت خرد شده (سوسیس های نیمه آماده) و بدون حرارت است.

شرایط انتخاب نوع چوب برای تولید دودتجربه نشان می دهد که بهترین دود برای فرآوری فرآورده های گوشتی دود تولید شده از چوب سخت است. بنابراین، در عمل، هنگام سیگار کشیدن محصولات، از چوب گونه های چوب سخت مانند راش، بلوط (به ویژه سیاه، توسکا، گردو، توس (بدون پوست)، افرا، خاکستر، کمتر شاه بلوط، بید، صنوبر به شکل کنده استفاده می شود. از هیزم، خاک اره یا تراشه و چیپس، و گاهی اوقات درختان میوه - گیلاس وحشی، درختان سیب، درختان پرتقال و لیمو.

یکی از بهترین انواع چوب که عطر و طعم فوق العاده ای برای گوشت دودی ایجاد می کند، درخت عرعر است و می توان از چوب و سوزن و توت گیاه هم استفاده کرد.

افزودن گزنه، هدر، برگ مریم گلی، برگ بو، پوست پیاز، شاخه های رزماری و غوره به هیزم در هنگام دود شدن اثر خوبی دارد.

استفاده از انواع مختلف چوب به شما امکان می دهد تا انواع رنگ ها، عطر و طعم محصولات نهایی را بدست آورید (جدول 1).

باید در نظر داشت که هنگام استفاده از پوست درخت غان، دوده روی سطح تشکیل می شود؛ در هنگام استفاده از صنوبر و کاج، رنگ محصول با رسوبات دوده تیره می شود، عطر و طعم آن عطری تند و طعم تلخ با اشاره به دست می آید. از سقز بنابراین، این گونه های درختی برای تولید دود برای اکثر انواع فرآورده های گوشتی توصیه نمی شود.

اما برای برخی از انواع گوشت دودی و سوسیس های خونی استفاده از چوب سوزنی برگ (هیزم صنوبر، کاج و صنوبر و خاک اره) و نیز توسکا ترجیح داده می شود.

انواع توصیه شده چوب برای استفاده توسط مقامات بهداشتی تایید شده است و به طور گسترده در تولید دود در شرایط صنعتی در صنایع گوشت و ماهی استفاده می شود؛ آنها از انطباق با استانداردهای تعیین شده برای محتوای مواد سرطان زا هم در دود و هم در محصولات نهایی اطمینان می دهند.

انواع سیگار کشیدنبسته به نوع محصولات تولید شده، انواع مختلفی از دود کردن استفاده می شود:

- "سرد"، هنگامی که مخلوط دود استفاده شده دارای دمای 18-35 درجه سانتیگراد است. دود سرد عمدتاً برای فرآوری گوشت‌های خامی است که برای مدت طولانی در نمک نگهداری می‌شوند و به‌ویژه در تولید ژامبون دودی خام، سوسیس، تکه‌های گوشت، برش‌ها (با و بدون استخوان) و بیکن. ; در این مورد، فرآیند سیگار کشیدن برای یک دوره نسبتا طولانی (تا 12-24 ساعت به طور مداوم) انجام می شود، یا محصول به صورت چرخه ای با دود درمان می شود (15-20 دقیقه سیگار کشیدن - 12-24 ساعت قرار گرفتن در معرض، سیگار کشیدن - قرار گرفتن در معرض و غیره) برای یک دوره زمانی امکان پذیر از نظر تکنولوژیکی، که در طی آن هم اثر سیگار کشیدن کامل و هم بلوغ بیوشیمیایی گوشت حاصل می شود، همراه با تشکیل رنگ، بو، طعم و قوام خاص و همچنین از بین بردن گوشت. میکرو فلور مضر؛
- دود کردن "گرم" در دمای 90-45 درجه سانتیگراد در رابطه با محصولات گوشتی که قبلاً برای پردازش آشپزی تهیه شده بودند (با جوشاندن یا پختن) انجام می شود ، مانند سوسیس دودی نیمه دودی و آب پز ، ژامبون ، سوسیس پخته و سوسیس سوسیس کبابی، کوپاتی، و غیره. مدت زمان سیگار کشیدن "گرم" معمولا از 30 تا 60 دقیقه است.

برشته کردن، فرآوری فرآورده های گوشتی نیمه تمام با هوای گرم (با دمای 70 تا 110 درجه سانتیگراد) حاوی گازهای دودکش است. بهتر است محصولات گوشتی را در یک محفظه سرخ کنید، زیرا تحت تأثیر دماهای بالا و مواد موجود در دود سرخ کردن، پوسته تقویت می شود، عملاً برای میکروارگانیسم ها غیرقابل نفوذ می شود، رنگ طلایی-قرمز دلپذیری به دست می آورد، خود محصول به خودی خود ایجاد می کند. عطر و طعم خاص
علاوه بر دود کردن سرد یا گرم یکباره (یعنی فرآوری محصول به طور مداوم برای مدت زمان معین)، این فرآیند را می توان به صورت چرخه ای با دو، سه یا چند مورد استفاده از سیگار کشیدن، به عنوان مثال، در تولید انجام داد. محصولات گوشت دودی خام

چند توصیه کاربردی:- نشانه بیرونی خاصیت دودی خوب دود، رنگ روشن آن است. دود تیره و سنگین مشخصه سوزاندن چوب مرطوب است که باید قبل از استفاده خشک شود.

اجازه ندهید چوب در جعبه آتش بسوزد: چوب باید به شدت دود شود. چگالی دود بستگی به مقدار هوای وارد شده به جعبه آتش دارد. رطوبت نسبی مطلوب دود 60-65٪ است.

ترکیب و خواص دود و همچنین دمای آن در ارتفاع محفظه ناهموار است. غلظت موادی که طعم و بوی محصول را تشکیل می دهند در قسمت بالایی دودخانه بیشتر است؛ در ناحیه پایینی مواد با اثر نگهدارنده غالب است. بنابراین، بسته به هدف مورد نظر محصول، می توانید با قرار دادن محصول در محفظه در سطوح مختلف، به اثرات دلخواه متفاوتی دست یابید.

فرآورده ها باید با فاصله معینی از یکدیگر (2-1 سانتی متر) در محفظه قرار داده شوند و از تماس با آن خودداری شود.در محل های تماس گوشت پس از دود کردن دارای لکه های خاکستری و سطح مرطوب خواهد بود.

مدت زمان مصرف سیگار بستگی به وزن و نوع مواد اولیه مصرفی، نسبت چربی، ماهیچه و بافت همبند، میزان رطوبت، وجود یا عدم وجود پوشش یا پوشش محافظ، دمای اولیه محصول، دما و چگالی دود، نوع چوب مورد استفاده، وضعیت و رطوبت سطح. علاوه بر این، هر چه یک محصول حاوی چربی بیشتری باشد و وزن آن کمتر باشد، دوره مصرف سیگار کوتاه‌تر می‌شود. وجود پوسته روی محصول و دمای اولیه پایین آن معمولاً به افزایش زمان پردازش نیاز دارد. بنابراین، به منظور تعیین پارامترهای پردازش مورد نیاز برای یک محصول خاص، از این دستورالعمل ها برای یافتن محصولی مشابه یا مشابه از نظر خصوصیات استفاده کنید و به دقت با فناوری و روش های تهیه آن آشنا شوید.

پایان فرآیند کشیدن سیگار با وجود رنگ مشخص و طعم و بوی تند خاص محصول تعیین می شود. سطح محصول باید خشک و براق باشد، پوسته باید کشیده و محکم باشد و قوام آن باید الاستیک باشد. آمادگی کامل محصول بسته به ویژگی های فردی محصول مطابق با توصیه های خاص تعیین شده در فن آوری های خصوصی تعیین می شود.

آمادگی محصولات دودی خام در نتیجه تأثیر ترکیبی تعدادی از عوامل به دست می آید: نفوذ و تعامل اجزای دود با محصول. فرآیندهای پیچیده آنزیمی و فیزیکی-شیمیایی پیچیده در خود محصول که مدتی پس از دود کردن به پایان می رسد (مثلاً خشک کردن یا رسیدن سوسیس دودی خام). آمادگی محصولات دودی گرم عمدتاً در نتیجه قرار گرفتن در معرض حرارت (70-100 درجه سانتیگراد) و رسیدن دمای مرکز محصول به 68-72 درجه سانتیگراد حاصل می شود.

باید در نظر داشت که در برخی موارد (به ویژه هنگام تولید محصولات گوشتی دودی خام)، پس از دود کردن برقی، محصولات ممکن است طعم تلخ خاصی پیدا کنند. برای از بین بردن آن، محصول نهایی باید 1-2 روز قبل از مصرف در یخچال نگهداری شود. پختن در آب طعم تلخ خاص محصول نهایی را نیز نرم می کند.

دود الکتریکی برای فرآوری مواد خام گوشتی از پیش نمک‌شده و رسیده بسیار مؤثر است. در عین حال، تهیه آب نمک نیاز به مهارت های خاصی دارد.

برای نمک زدن فرآورده های گوشتی شور و دودی از آب نمک استفاده می شود که حاوی نمک خوراکی، محلول نیتریت سدیم، شکر یا گلوکز است. علاوه بر اجزای ذکر شده، گاهی اوقات ادویه جات به آب نمک اضافه می شود: سیر، برگ بو، محلول اسیدهای آلی (استیک، تارتاریک، مالیک)، اسید اسکوربیک یا نمک های آن، فسفات های سدیم و پتاسیم رژیم غذایی و سایر مواد افزودنی.

مراحل تهیه آب نمکنمک خوراکی مورد نیاز (700-2300 گرم) در 10 لیتر آب آشامیدنی حل می شود. در صورت نیاز تکنولوژی ساخت این نوع محصول، ادویه، برگ بو و شکر را اضافه کنید. محلول را به جوش بیاورید. به مدت 3-5 دقیقه در جوش نگه دارید، کف را بردارید، محلول را از طریق گاز صاف کنید و تا دمای 2-4 درجه سانتیگراد خنک کنید. تمام اجزای دیگر (نیتریت سدیم، محلول های اسیدهای آلی، فسفات ها) به خنک شده اضافه می شوند. آبنمک. آب نمک ته نشین شده و خنک شده آماده استفاده است،

مصرف نمک بسته به غلظت محلول نمک خوراکی

حفظ رنگ طبیعی و جذاب گوشت آب پز را می توان با استفاده از نیتریت سدیم در فرآیند نمک زدن گوشت به دست آورد. البته باید بدانید که نیتریت سدیم سمی است و فقط در غلظت های 0.005-0.0078 درصد وزنی گوشت قابل استفاده است. نیتریت فقط به صورت محلول های آبی 1.0-2.5٪ استفاده می شود. استفاده از نیتریت سدیم در مقادیر زیاد ممکن است باعث تهوع شود. هنگام تهیه محصولات گوشتی، باید فقط از محلول های تازه استفاده کنید، زیرا نیتریت سدیم در طول ذخیره سازی تجزیه می شود، که منجر به کاهش شدت و یکنواختی رنگ محصول نهایی می شود. برای به دست آوردن رنگ آمیزی پایدار بافت عضلانی، استفاده ترکیبی از نیتریت سدیم و اسید اسکوربیک (0.3-0.5٪) توصیه می شود. مقدار توصیه شده محلول نیتریت سدیم 1% به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه برای تولید گوشت دودی و سوسیس و کالباس 5-7.5 میلی لیتر است.

نمونه ای از محاسبه مقدار نمک خوراکی و نیتریت سدیم.

مقدار لازم نمک خوراکی برای تهیه آب نمک با غلظت 15 درصد.

هنگام افزودن 40 درصد آب نمک به جرم مواد خام، 0.400 لیتر محلول نمک خوراکی به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه مورد نیاز است.
برای 10.0 لیتر آب نمک - 1.885 نمک خوراکی (جدول 2 را ببینید).
برای 0.4 لیتر آب نمک - X کیلوگرم.

X=1.885*0.4/10=0.075 یا 75 گرم نمک خوراکی.

مقدار نیتریت سدیم 005/0 درصد وزنی ماده خام است.
برای 100 کیلوگرم مواد خام - 0.005 کیلوگرم نیتریت سدیم.
برای 1 کیلوگرم - برای کیلوگرم.

Y=0.005/100=0.00005 کیلوگرم یا 0.05 گرم نیتریت سدیم.

مقدار محلول نیتریت سدیم 1% مورد نیاز برای تهیه آب نمک برای 1 کیلوگرم گوشت.
در هر 100 میلی لیتر - 1 گرم نیتریت سدیم.
در هر میلی لیتر - 0.05 گرم.

A=100*0.005/1=5 میلی لیتر

مهمترین جنبه برای به دست آوردن محصولات دودی با کیفیت بالا، کیفیت و خواص گوشت است

کیفیت گوشت به نژاد، جنسیت حیوان ذبح شده، روش نگهداری، چاق بودن و نوع خوراک تغذیه شده بستگی دارد. گوشت خوک.گوشت حیوانات جوان آبدار و لطیف است. برای تهیه سوسیس و کالباس از جمله سوسیس گرم و گوشت دودی مخصوصا کبابی و کالباس استفاده می شود. برای تهیه محصولات دودی خام در خانه، گوشت خوک های ذبح شده کامل مورد نیاز است، زیرا حاوی رطوبت کمتری است و ساختار بافت ماهیچه ای فیبری درشت دارد. گوشت گاو.گوشت تلیسه ها قرمز روشن با رگه های نازک چربی، آبدار و لطیف است. گوشت گاوهای نر اخته قرمز، پر از رگه های سبک چربی، آبدار و مغذی است. گوشت گاو نر جوان اخته قرمز تا قرمز مایل به قهوه ای است که با رگه های چرب روشن به وضوح قابل مشاهده است. الیاف گوشت با ضخامت متوسط. گوشت گاوهای نر پروار شده رنگ قرمز ملایمی دارد و با رگه های چرب روشن به وضوح قابل مشاهده است. ضخامت الیاف متوسط ​​است. گوشت گاوهای نر جوان لاغرتر و خشک تر است. گوشت گاو نر و گاو به رنگ قرمز تیره، متشکل از الیاف درشت، رگه های چرب به رنگ زرد و دارای قوام سفت و خشک است. گوشت گوساله از ارزش ویژه ای برخوردار است. طعم بسیار لطیفی دارد، رنگ صورتی روشن یا مایل به سفید، فیبر ریز و تقریباً فاقد چربی است.

هنگام تهیه سوسیس و گوشت دودی، می توانید از گوشت گاو نر و گوساله جوان اخته یا پروار شده استفاده کنید. هر چه حیوان کوچکتر باشد، تراکم سوسیس های پخته و سرخ شده، سوسیس کبابی و سوسیس دودی بیشتر است. برای تهیه سوسیس دودی خام باید از گوشت حیوانات بالغ استفاده کرد.

هنگام تهیه سوسیس دودی خانگی باید به نوع پوشش استفاده شده توجه کنید. انتخاب روکش سوسیس بستگی به نوع سوسیس دارد. پوسته ها به طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند.

برای استفاده بهتر از گوشت، پیشنهاد می کنیم از طرح زیر برای برش گوشت خوک به گوشت دودی و سوسیس استفاده کنید (شکل 1).

1. کمر بلند، پوست کوتاه، گازدار
2. سوسیس و کالباس
3. پاسترامی، گردن
4. سوسیس و کالباس
5. ژامبون، سوسیس، گوشت دودی
6. بریسکت s/c، s/c، s/c
7. سوسیس و کالباس
8. ژامبون، سوسیس، گوشت دودی
9. سوسیس و کالباس
10. گچبری

پوسته های طبیعی - روده ها - به طور کامل تمیز می شوند، بیرون می آیند، نمک می زنند یا در محلول نمک قرار می گیرند. روکش های مصنوعی ساخته شده از تزئینات چرمی (روکش) یا سلولز (روکش های سلولزی) به صورت خشک نگهداری می شوند.

روکش های گوشت خوک بیشترین علاقه را دارند. از آنها برای تهیه سوسیس کبابی، سوسیس سرخ کردنی، سوسیس و کالباس استفاده می شود. علاوه بر این، می توان از آنها برای تهیه سوسیس دودی خام استفاده کرد.

هنگام نگهداری پوسته های سوسیس، به یاد داشته باشید که بهتر است پوسته های نمکی را در یخچال نگهداری کنید، جایی که می توانند به مدت یک سال باقی بمانند. عمر مفید روکش های مصنوعی در یک اتاق خشک تقریبا نامحدود است.

قبل از استفاده، غشاهای طبیعی روده به مدت 10-15 دقیقه در آب جاری شسته می شوند و به مدت 1-1.5 ساعت در آب گرم خیس می شوند. پوسته های پروتئین مصنوعی به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس می شوند. پوسته های سلفون خیس نمی شوند.

در تهیه سوسیس و کالباس باید توجه داشت که گوشت یک محصول فاسد شدنی است (مخصوصاً گوشت چرخ کرده).

اگر به اندازه کافی در یخچال نگهداری نشود، گوشت می تواند در عرض چند ساعت فاسد شود. خوردن گوشت چرخ کرده نادرست فرآوری شده یا فاسد منجر به مسمومیت شدید می شود. قبل از استفاده، گوشت چرخ کرده خرد شده را می توان در یخچال در دمای بیش از 4+ درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 6 ساعت نگهداری کرد، یا باید نمک یا منجمد شود.

هنگام تهیه فرآورده های گوشتی، باید الزامات زیر را به خاطر بسپارید و حتماً رعایت کنید:

1. فقط گوشت تازه و بدون عیب و نقص بهداشتی را پردازش کنید.
2. از گوشتی که حتی اندکی آلوده یا تغییر رنگ داده است استفاده نکنید.
3. گوشت چرخ کرده یا گوشت را فوراً پردازش کنید.
4. گوشت چرخ کرده را خام، خرد شده یا از قبل پخته شده بدون پختن نخورید.
5. باقی مانده گوشت چرخ کرده را در یخچال نگهداری نکنید.
6. بلافاصله سوسیس پخته شده را در معرض پردازش بیشتر قرار دهید.
7. هنگام کار تمیزی بی عیب و نقص را حفظ کنید.
8. چرخ گوشت، دودی و سایر انواع تجهیزات مورد استفاده را کاملا تمیز کنید.

ما توجه شما را به این واقعیت جلب می کنیم که دستور العمل ها و حالت های پخت ارائه شده در این دستورالعمل ها ماهیت مشاوره ای دارند. دستیابی به کیفیت طعم مطلوب محصول نهایی با مهارت عملی کشیدن سیگار با استفاده از دستگاه پیشنهادی حاصل می شود.

سوسیس ژامبون شور مواد خام 1000 گرم گوشت ژامبون شور بدون چربی، 300 گرم گوشت خوک بدون پوست، 700 گرم گوشت گاو یا خوک بدون چربی (باقی مانده از بریدن کنار)، 30 گرم نمک (2 قاشق غذاخوری بدون رویه)، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده بدون رویه، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز. تهیه گوشت چرخ کردهگوشت ژامبون را به مدت 1-2 ساعت در فریزر فریز کرده و سپس به مکعب هایی به ابعاد 1.5*1.5*1.5 سانتی متر برش دهید و گوشت گاو و گوشت خوک را در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و ادویه را به گوشت خرد شده اضافه کنید و گوشت چرخ کرده به دست آمده را به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. گوشت چرخ کرده در یک محفظه سوسیس به قطر 30-60 میلی متر بسته بندی می شود. پوشش توصیه شده روکش گوشت خوک یا گوشت گاو گرد است. بعد از اینکه گوشت چرخ کرده را داخل پوسته انداختیم به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خشک شود. سیگار کشیدنسوسیس در حالت "4" به مدت 15-0 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 12-15 دقیقه دود می شود. سوسیس ها به طور یکنواخت روی الکترود آویزان می شوند و در حالت "5" به مدت 8-10 دقیقه دود می شوند، سپس دوباره آویزان می شوند تا قسمت های داخلی سوسیس به الکترودهای سوزن نزدیکتر شوند. پس از این مدت 8-10 دقیقه دیگر سیگار بکشید. بعد از دود کردن، سوسیس ها را می توان منجمد کرد، در آب جوشاند و یا در روغن سرخ کرد. آشپزیسوسیس دودی را در آب جوش ریخته و در دمای حدود 85 درجه سانتیگراد به مدت 30-60 دقیقه به میزان 1 دقیقه به ازای 1 میلی متر ضخامت نان سوسیس پخته می شوند. سرخ کردنسوسیس‌های دودی با قطر نان تا 35 میلی‌متر را می‌توان در دمای 160 تا 200 درجه سانتی‌گراد در روغن سرخ کرد تا زمانی که پوسته قهوه‌ای رنگ ظاهر شود و دمای مرکز نان کمتر از 75 درجه سانتی‌گراد نباشد. پردازش تقریبی زمان 10-20 دقیقه است.

توصیه می شود سوسیس را بعد از سرخ کردن داغ یا بعد از پخت سرد شده مصرف کنید. مجاز است سوسیس دودی نیمه تمام را در فریزر منجمد کرده و به مدت 3 هفته نگهداری کنید. قبل از پختن یا سرخ کردن، توصیه می شود ابتدا سوسیس را یخ زدایی کنید. محصول نهایی دارای یک پوسته کشیده و متراکم است. برش، تکه‌های بافت ماهیچه‌ای را که به طور مساوی توزیع شده‌اند، در پس‌زمینه گوشت چرخ‌کرده له شده و رنگی یکنواخت نشان می‌دهد. سوسیس طعم و عطر مطبوعی از گوشت شور و دودی دارد و قوام الاستیک متراکمی دارد.
از 10 کیلوگرم مواد اولیه می توانید تا 9 کیلوگرم محصول تهیه کنید.

کمر دودی آب پز مواد خامکمر از قسمت های پشتی و کمری لاشه تهیه می شود، مهره ها جدا می شوند و لبه های دنده ها کوتاه می شوند. ضخامت بیکن نباید بیشتر از 4 سانتی متر و کمتر از 1 سانتی متر باشد، شکل کمر باید مستطیل شکل، وزن تا 1.5 کیلوگرم باشد. سفیرکمر سرد شده با آب نمک ریخته می شود. مقدار آب نمک 30-40 درصد وزنی ماده خام است. آب نمک حاوی 7 درصد نمک (8.05 کیلوگرم در 100 لیتر آب)، 0.05 درصد نیتریت سدیم و 0.15 درصد شکر است. مدت نمک زدن 20-15 روز در دمای 4-2 درجه سانتیگراد است. سیگار کشیدنکمرها در حالت اتاق سیگار "4" به مدت 15-20 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 7-12 دقیقه دود می شوند. گونه های چوبی توصیه شده: خولان دریایی، آسپن، صنوبر. بارگیری محفظه - تا 4 کیلوگرم مواد خام. آشپزیپس از دود کردن، کمرها را به مدت 60-45 دقیقه در آب یا بخار بجوشانید تا پخته شود (70-72 درجه سانتیگراد در مرکز محصول).

محصول نهایی را می توان به صورت سرد مصرف کرد.

هنگام ذخیره سازی، کمر بسته بندی می شود. علاوه بر این، دوره نگهداری 3-5 روز در دمای 0-4 درجه سانتیگراد است. کمر تمام شده دارای شکل مستطیلی و قوام الاستیک است. لبه ها به خوبی تمیز می شوند، بدون اینکه گوشت یا بیکن قاپیده شود. این بخش بافت ماهیچه ای صورتی رنگ یکنواخت را با لایه هایی از بافت چربی و دنده ها نشان می دهد. کمر دودی، بوی دودی و طعم کمی شور دارد، بدون طعم و بوی خارجی.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه حدود 8 کیلوگرم کمر دودی و آب پز می شود.

سینه دودی خام مواد خامسینه از قسمت جناغی لاشه گوشت خوک تهیه می شود، صفاق و نوک سینه ها برداشته می شود و لبه ها بریده می شوند. خط برش از قسمت شکم ممکن است مایل باشد. سینه باید لایه‌هایی از بافت عضلانی داشته باشد که ضخامت چربی پشت آن بیش از ۳ سانتی‌متر و کمتر از ۱ سانتی‌متر نباشد، شکل سینه مستطیل شکل است. وزن تا 2 کیلوگرم. سفیرسینه های سرد شده با آب نمک (30-40٪ وزن مواد خام) ریخته می شود. آب نمک حاوی 7 درصد نمک (8.05 کیلوگرم در 100 لیتر آب)، 0.05 درصد نیتریت سدیم و 0.15 درصد شکر است. مدت نمک پاشی 20*15 روز درجه حرارت 4-2 درجه سانتیگراد می باشد و پس از نمک زدن، برسکت را از آب نمک خارج کرده و به مدت 1 روز در حالت معلق نگه می دارند. سیگار کشیدنسینه ها در حالت محفظه سیگار کشیدن "4" به مدت 10 دقیقه در روز یا در حالت "5" به مدت 7 دقیقه در روز به مدت یک هفته دود می شوند. در فواصل زمانی بین سیگار کشیدن، سینه در یخچال و آویزان نگهداری می شود. گونه های چوبی توصیه شده: خولان دریایی، آسپن، صنوبر. بارگیری دوربین حدود 4 کیلوگرم است.

سینه تمام شده به صورت بسته بندی شده در دمای 0-4 درجه سانتیگراد به مدت 3-5 روز نگهداری می شود. ویژگی های محصول نهاییسینه خام دودی شکل مستطیلی یا ذوزنقه ای دارد. لبه ها به خوبی تمیز می شوند، سطح به طور مساوی دود می شود. این بخش بافت ماهیچه ای صورتی رنگ یکنواخت را با لایه هایی از بافت چربی و دنده ها نشان می دهد. این محصول دارای بوی دود و طعم کمی شور است.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه حدود 7 کیلوگرم محصول به دست می آید.

گوشت دودی مواد خامبرای تولید گوشت دودی از پای جلو و عقب خوک بدون ساق و پوست استفاده می شود. پاهای پاهای عقبی در مفصل هاک بریده می شوند. پاهای ژامبون جلویی از مچ بریده شده است. ضخامت گوشت خوک نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد ماهیچه ها از استخوان های لگن، خاجی و استخوان ران به صورت یک تکه جدا می شوند. گوشت خوک و تاندون های اضافی قطع می شوند. وزن تفاله ژامبون تا 7 کیلوگرم است. تفاله ژامبون آماده و خنک شده برای نمک زدن فرستاده می شود. سفیرگوشت سرد شده را با مخلوطی متشکل از نمک خوراکی (97 درصد) و شکر (3 درصد) مالیده و در ظروف قرار داده و به مقدار 4 درصد وزنی مواد خام با مخلوط پخته شده پاشیده می شود و به مدت 1 تا نگه می دارد. 3 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد، آب نمک حاوی 12 درصد نمک (14.6 کیلوگرم نمک در 100 لیتر آب) و 0.075 درصد نیتریت سدیم به مقدار 40-50 درصد وزنی ماده خام فشرده و ریخته می شود. گوشت به مدت 10-15 روز در آب نمک نگهداری می شود. پس از نمک زدن، گوشت را از آب نمک خارج کرده و در خارج از آب نمک نگه می دارند تا آب آن گرفته شود و حدود 3-2 روز بالغ شود. در این صورت می توانید نمک سبک تولید کنید. پس از رسیدن، گوشت را به مدت 2-3 ساعت خیس کرده و سپس با آب گرم شسته و تمیز می کنند. سیگار کشیدنگوشت رسیده نمکی با قطعاتی به وزن 2 کیلوگرم و ضخامت تا 5-7 سانتی متر در محفظه دود بارگذاری می شود.مجموع بار محفظه تا 6 کیلوگرم است. سیگار کشیدن در حالت "4" به مدت 10-12 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 5-7 دقیقه روزانه به مدت 5-7 روز انجام می شود. بین دوره های سیگار کشیدن مواد اولیه در یخچال نگهداری می شود. گوشت آماده را می توان نگهداری کرد. در دمای 0-4 درجه سانتیگراد تا 2 ماه گونه های چوبی توصیه شده: راش، بلوط، خولان دریایی. ویژگی های محصول نهاییهنگام برش، گوشت دودی تمام شده دارای بافت ماهیچه ای صورتی-قرمز یکنواخت، بوی دود و ژامبون، طعم شور و بافتی ظریف با پوسته خشک می شود. ضخامت لایه زیر جلدی خوک با برش مستقیم بیش از 3 سانتی متر نیست.

از 10 کیلوگرم گوشت ژامبون می توانید تا 9 کیلوگرم گوشت دودی درست کنید.

پاسترامی دودی پخته شده مواد خامپاسترامی از قسمت گردن لاشه گوشت خوک درست می شود. وزن هر پاسترامی 300-500 گرم است. تهیه مواد اولیهپس از جدا کردن استخوان ها و بیکن، قسمت گردن را در صفحاتی به ضخامت 2-3 سانتی متر در امتداد خطوط جداسازی ماهیچه ها برش می دهیم. برای تسریع نمک زدن و تثبیت ادویه ها، برش های مورب روی صفحات با عمق 3-5 میلی متر ایجاد می شود. مواد اولیه تهیه شده با آب نمک به مقدار 50-40 درصد وزنی مواد اولیه با غلظت 14 درصد نمک (17.4 کیلوگرم در 100 لیتر آب) و 0.075 درصد نیتریت سدیم ریخته شده و در یخچال نگهداری می شود. دمای 0-4 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 روز. بشقاب های نمکی با فلفل سیاه آسیاب شده و سیر مالیده می شوند (به ترتیب 20 گرم و 100 گرم در هر 10 کیلوگرم مواد خام). مواد اولیه آماده شده را روی قلاب آویزان کرده و حدود 2 ساعت در یخچال نگهداری می کنند تا سطح آن خشک شود. سیگار کشیدنپاسترامی در حالت "4" به مدت 10-15 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 5-8 دقیقه دود می شود. بارگیری دوربین تا 1.5 کیلوگرم گونه های چوبی توصیه شده: صنوبر، توسکا، آسپن. پختپاسترامی دودی را روی ورقه های پختی که با چربی گوشت خوک چرب شده قرار می دهند و در فر قرار می دهند. پخت در دمای 160-180 درجه سانتیگراد به مدت 60-80 دقیقه انجام می شود. آمادگی پاسترامی زمانی مشخص می شود که دمای آن در مرکز محصول به 75-78 درجه سانتی گراد برسد.

محصول تهیه شده به این صورت آماده مصرف بوده و در حالت بسته بندی شده در دمای 0-4 درجه سانتی گراد تا 5 روز قابل نگهداری است. ویژگی های محصول نهاییپاسترامی تمام شده دارای سطحی خشک با ذرات فلفل سیاه و سیر و یک پوسته پخته در بالای آن است؛ بافت ماهیچه هنگام برش صورتی مایل به قرمز است. محصولی با طعم مطبوع و رایحه دودی برجسته.

سینه دودی آب پز مواد خامسینه از قسمت جناغی- دنده لاشه گوشت خوک تهیه می شود، صفاق با نوک پستان برداشته می شود و لبه ها بریده می شوند. خط برش از قسمت شکم ممکن است مایل باشد. سینه باید لایه هایی از بافت ماهیچه ای داشته باشد. ضخامت بیکن بیش از 3 سانتی متر و کمتر از 1 سانتی متر نیست، شکل سینه مستطیلی است، وزن آن تا 2.0 کیلوگرم است. سفیرسینه های سرد شده با آب نمک ریخته می شوند. مقدار آب نمک 30-40 درصد وزنی ماده خام است. آب نمک حاوی 7 درصد نمک (8.05 کیلوگرم نمک در 100 لیتر آب)، 0.05 درصد نیتریت سدیم و 0.15 درصد شکر است. مدت نمک زدن 20-15 روز درجه حرارت 4-2 درجه سانتیگراد می باشد و پس از نمک زدن، سینه ها را از آب نمک خارج کرده و به مدت 1 روز در حالت معلق نگهداری می کنند. سیگار کشیدنسینه ها در حالت اتاق سیگار "4" به مدت 15-20 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 7-12 دقیقه دود می شوند. گونه های چوبی توصیه شده: خولان دریایی، آسپن، صنوبر. بارگیری دوربین تا 4 کیلوگرم آشپزیپس از دود کردن، سینه ها را به مدت 60-45 دقیقه در آب یا بخار آب می جوشانند تا پخته شوند (70-72 درجه سانتیگراد در مرکز محصول).

سینه های آماده را می توان به صورت سرد مصرف کرد.

در طول نگهداری، محصول بسته بندی شده و به مدت 3-5 روز در دمای 0-4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. ویژگی های محصول نهاییسینه تمام شده دارای شکل مستطیلی یا ذوزنقه ای است، لبه ها به خوبی تمیز می شوند، بدون اینکه گوشت یا گوشت خوک بریده شوند. این بخش بافت ماهیچه ای صورتی رنگ یکنواخت را با لایه هایی از بافت چربی و دنده ها نشان می دهد. این محصول دارای بوی دود و طعم کمی شور است.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه حدود 8 کیلوگرم محصول نهایی به دست می آید.

گوشت گاو دودی آب پز مواد خامبرای تولید فیله گاو از ماهیچه های پشتی و کمری به عنوان مواد اولیه به وزن 0.3-0.5 کیلوگرم، کشیده و ضخامت بیش از 4 سانتی متر استفاده می شود. تهیه مواد اولیهماهیچه ها از چربی و لایه های سطحی پاک می شوند، لبه ها صاف می شوند و شکل نسبتاً منظمی به قطعه داده می شود. بشقاب های گوشت گاو را با یک سوزن ضخیم یا فال از دو طرف در تمام طول (هر 2-3 سانتی متر) سوراخ می کنند و به مقدار 30-40 درصد وزنی مواد خام را با آب نمک پر می کنند. دمای آب نمک +4 درجه سانتی گراد آماده سازی آب نمکنمک زدن 10 کیلوگرم مواد اولیه به 5 گرم شکر، 20 گرم فلفل سیاه آسیاب شده، 5-7 عدد برگ بو نیاز دارد. مواد ذکر شده در 3-4 لیتر آب ریخته می شود، محلول را به جوش می آورند و به مدت 3 دقیقه می جوشانند. 7 درصد نمک خوراکی را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید (05/8 کیلوگرم نمک به ازای هر 100 لیتر آب). پس از سرد شدن آب نمک تا دمای 12-10 درجه سانتیگراد، 0.02 درصد از نیتریت سدیم آن به مقدار کل اضافه می شود.

مواد اولیه را به مدت 4-6 روز در نمک در دمای 0-4 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند و پس از نمک زدن فیله ها را روی قلاب آویزان کرده و برای خشک شدن و تخلیه به مدت 2-4 ساعت در یخچال نگهداری می کنند. سیگار کشیدنفیله در حالت "4" به مدت 12-15 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 5-10 دقیقه دود می شود. گونه های چوبی توصیه شده: صنوبر، آسپن، نمدار، خولان دریایی. بارگیری تا 3 کیلوگرم آشپزیپس از دود کردن، فیله به مدت 60-75 دقیقه در آب یا بخار جوشانده می شود تا کاملاً پخته شود (دمای مرکز بشقاب 70-72 درجه سانتی گراد است).

محصول نهایی را می توان هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد. فیله گاو به صورت معلق یا بسته بندی شده در لایه های پوستی، زیر پوستی، سلفون به مدت 3-5 روز در دمای 0-4 درجه سانتی گراد نگهداری می شود. ویژگی های محصول نهاییفیله تمام شده دارای شکل مستطیلی، سطح تمیز و خشک و قوام متراکم است. هنگامی که فیله بریده می شود، بافت ماهیچه ای قرمز رنگ یکنواخت است. فیله بوی دودی با عطر فلفل و طعم کمی شور دارد.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه می توانید تا 7.5 کیلوگرم محصول نهایی بدست آورید.

کربناد دودی آب پز مواد خامبهترین نوع ماده اولیه ماهیچه های پشت و کمر از لاشه گوشت خوک در حالت بخارپز، سرد یا یخ زدایی است. توده عضلانی 500-700 گرم با ضخامت بیش از 4 سانتی متر است. تهیه مواد اولیهلبه های ماهیچه ها صاف می شوند و حاشیه ها تمیز می شوند. مواد اولیه آماده شده را وزن کرده، در تمام طول از دو طرف با سوزن یا سوهان ضخیم در فواصل 3-2 سانتی متر سوراخ کرده و با آب نمک حاوی 7 درصد نمک (8.05 کیلوگرم نمک در هر 100 لیتر آب) 0.02 درصد پر می کنند. نیتریت سدیم و 0.15 درصد شکر. نسبت مواد اولیه: آب نمک = 1: 0.4. به ازای هر 1 کیلوگرم ماده خام، 15 گرم سیر تازه خرد شده و 0.2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده را به آب نمک اضافه کنید. مواد اولیه را به مدت 5-3 روز در آب نمک در یخچال با دمای 4-0 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند و پس از نمک زدن، مواد اولیه را روی قلاب آویزان کرده و به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال نگهداری می کنند تا سطح آن خشک شود. سیگار کشیدنپس از نمک زدن و تخلیه، ماهیچه های کمر و کمر در حالت "4" به مدت 15-20 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 7-12 دقیقه دود می شوند. گونه های چوبی توصیه شده: گیلاس، آلو، خولان دریایی. بارگیری دوربین تا 3 کیلوگرم آشپزیمحصول نیمه تمام دودی را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 60-75 دقیقه در دمای 75-85 درجه سانتیگراد پخته می شود. آمادگی کربنات زمانی مشخص می شود که در مرکز محصول به 70 درجه سانتیگراد برسد. . محصول تهیه شده به این صورت آماده مصرف بوده و به مدت 5-3 روز در دمای 4-0 درجه سانتیگراد به صورت معلق نگهداری می شود و یا در بسته بندی پوستی می باشد. ویژگی های محصول نهاییکربنات تمام شده دارای شکل مستطیلی، سطح خشک و تمیز، بدون قاپیدن گوشت است. در قسمتی به صورت بافت ماهیچه ای رنگی یکنواخت بدون لکه های خاکستری ظاهر می شود. کربناد بوی دودی با رایحه سیر و فلفل دارد. طعم آن کم نمک است، بدون هیچ طعم و بوی خارجی. قوام محصول الاستیک است.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه می توانید تا 7 کیلوگرم محصول نهایی بدست آورید.

دنده گوشت خوک دودی آب پز مواد خامماده اولیه مورد استفاده، قسمت دنده لاشه گوشت خوک بدون پوست و چربی زیر پوستی است. دنده های آماده شده شکل صفحاتی به وزن 500-700 گرم با حضور گوشت بین دنده ای دارند. نسبت تقریبی استخوان و پالپ 1:1 است. تهیه مواد اولیهصفحات دنده از فیمبریا تمیز می شوند، در ظروف قرار می گیرند، با آب نمک حاوی 15٪ نمک (18.85 کیلوگرم در 100 لیتر آب) و 0.05٪ نیتریت سدیم، با توجه به گوشت خام: آب نمک = 1: 0.7 پر شده و 2-3 نگهداری می شود. روز در یخچال در دمای 0-4 درجه سانتیگراد. نمک زدن بدون استفاده از نیتریت سدیم امکان پذیر است. در پایان نمک پاشی، دنده ها را در آب گرم شسته و روی قلاب آویزان می کنند تا آب آن گرفته شود و به مدت 3-4 ساعت خشک می شود. سیگار کشیدندنده های گوشت خوک پس از خشک شدن در محفظه واحد دود قرار می گیرند و به مدت 7-12 دقیقه در حالت دود در موقعیت "5" دود می شوند. بهترین نوع چوب: درختان میوه، صنوبر، آسپن. بارگیری دوربین تا 3 کیلوگرم آشپزیدنده های دودی را در آب جوش غوطه ور کرده و تا زمان پخت (30-20 دقیقه) در دمای 90-85 درجه سانتی گراد می پزند. در پایان پخت، دمای ضخیم ترین لایه قسمت گوشت باید 70-72 درجه سانتی گراد باشد. .

این محصول آماده مصرف است و به مدت 72 ساعت در یخچال با دمای 0-4 درجه سانتی گراد قابل نگهداری است. ویژگی های محصول نهاییدنده ها سطحی خشک، دودی و طلایی دارند. صفحات مستطیلی یا ذوزنقه ای شکل. این بخش بافت ماهیچه ای صورتی را نشان می دهد که به طور یکنواخت رنگ آمیزی شده است. عطر و طعم مطبوع، مشخصه گوشت دودی است.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه می توان حدود 7 کیلوگرم محصول نهایی به دست آورد.

گردن دودی جوشیده مواد خامگردن یک تکه گوشت به شکل نامنظم است که از گردن لاشه گوشت خوک در امتداد خط جداسازی ماهیچه ها بریده شده است. وزن گردن 300-500 گرم با ضخامت بیش از 4 سانتی متر است. تهیه مواد اولیهگردن را با دقت در امتداد لبه ها کوتاه می کنند، گوشت خوک را جدا می کنند و به تکه های گوشت شکل بیضی می دهند. ماهیچه ها را در تمام طول از هر دو طرف با سوزن ضخیم یا فال هر 2-3 سانتی متر سوراخ می کنند و به مقدار 30-40٪ وزن مواد اولیه را با آب نمک پر می کنند. آب نمک حاوی 7 درصد نمک (8.05 کیلوگرم در 100 لیتر آب)، 0.02 درصد نیتریت سدیم و 0.15 درصد شکر است. به ازای هر 10 کیلوگرم مواد اولیه، 150 گرم سیر تازه خرد شده و 2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده به آب نمک اضافه کنید. مواد اولیه پر شده با آب نمک به مدت 3-5 روز در یخچال با دمای 0-4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود و پس از نمک زدن، مواد اولیه را روی قلاب آویزان کرده و به مدت 2 تا در دمای 0-4 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند. 4 ساعت برای خشک شدن سطح سیگار کشیدنگردن نمک در حالت اتاق سیگار "4" به مدت 15-20 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 7-12 دقیقه دود می شود. گونه های چوبی توصیه شده: خولان دریایی، هلو، صنوبر، آسپن. بارگیری دوربین تا 2.5 کیلوگرم آشپزیپس از دود کردن، گردن به مدت 60-75 دقیقه در آب یا بخار جوشانده می شود تا پخته شود (70-72 درجه سانتیگراد در مرکز محصول).

محصول نهایی را می توان هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد. هنگام ذخیره سازی، گردن آویزان یا بسته بندی می شود. در دمای 0-4 درجه سانتیگراد به مدت 3-5 روز نگهداری شود. توصیه می شود گردن را در پوسته پوستی، زیر پوستی، سلفون یا سایر فیلم های پلیمری درجه مواد غذایی بسته بندی کنید، که تضمین می کند که محصول آبدار بودن و بوی خاص خود را حفظ می کند. ویژگی های محصول نهاییگردن تمام شده دارای شکل مستطیلی و قوام الاستیک است. گردن بوی دودی با عطر سیر و فلفل دارد. طعم و مزه آن کمی شور است بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی. محصول هنگام برش یکنواخت رنگ می شود. بافت به رنگ قرمز، بدون لکه های خاکستری با لایه هایی از بافت چربی است.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه می توانید تا 7.5 کیلوگرم محصول تهیه کنید.

سوسیس سیر مواد خامبرای تهیه سوسیس سیر، توصیه می کنیم از گوشت خوک باقی مانده از قسمت دودی استفاده کنید. نسبت توصیه شده گوشت خوک بدون چربی و چرب به ترتیب 1000 گرم و 500 گرم می باشد.در دستور تهیه می توان گوشت خوک بدون چربی را با گوشت گاو و گوشت خوک چرب را با گوشت خوک جایگزین کرد. ادویه جات ترشی جات: 50 گرم نمک خوراکی (2 قاشق غذاخوری پر)، 1 قاشق چایخوری شکر، 3 حبه سیر رنده شده، محلول نیتریت سدیم. تهیه مواد اولیهگوشت های بدون چربی و چرب به طور جداگانه در چرخ گوشت چرخ می شوند. گوشت بدون چربی دو بار چرخ می شود. هنگام استفاده از بیکن، ابتدا باید آن را به مدت 2 ساعت در دمای بیش از -8 درجه سانتیگراد منجمد کرد. گوشت خوک به صورت دستی به مکعب هایی با دو طرف 8-12 میلی متر خرد می شود. گوشت خرد شده و گوشت خوک را با ادویه ها مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه کاملا مخلوط می کنیم. برای به دست آوردن سوسیس های آبدارتر، توصیه می شود تا 15٪ آب سرد یا آبگوشت اضافه کنید. گوشت چرخ کرده مخلوط در پوسته ای با قطر تا 40 میلی متر پر می شود. توصیه می شود از پوسته های گوشت خوک استفاده کنید. خوب است که محفظه ها را از طریق اتصال نازل به چرخ گوشت پر کنید. طول میله ها 10-15 سانتی متر است، پوسته های پر شده سوسیس را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. سیگار کشیدنمیله های سوسیس روی قلاب آویزان می شوند و در حالت "5" به مدت 20 دقیقه دود می شوند. گونه های چوبی توصیه شده: راش، بلوط، خولان دریایی. بارگیری دوربین تا 1.5 کیلوگرم بعد از دود کردن، سوسیس ها یا سرخ شده یا منجمد می شوند و تا 3 هفته قبل از سرخ شدن نگهداری می شوند. سرخ کردنسوسیس ها را بعد از دود شدن در روغن سرخ کرده یا حدود 30 دقیقه کبابی می کنند. دمای سرخ کردن تا 200 درجه سانتی گراد سوسیس ها را از همه طرف به طور یکنواخت سرخ کنید تا رنگ قرمز ظاهر شود و درجه حرارت وسط نان 70-75 درجه سانتی گراد باشد. سوسیس ها به صورت گرم مصرف می شوند. ماندگاری تا 3 روز. ویژگی های محصول نهاییسوسیس ها به رنگ قرمز با پوسته ترد هستند. روی برش، گوشت چرخ کرده صورتی بدون لکه های خاکستری با تکه های سیر به طور مساوی توزیع شده است. طعم و عطر مطبوع، مشخصه محصولات دودی با طعم تلخ خفیف مشخصه دود الکتریکی و بوی سیر است.

از 1.5 کیلوگرم گوشت خام می توانید 1.3-1.5 کیلوگرم سوسیس تهیه کنید.

کمر دودی پخته شده مواد خامکمر از قسمت های پشتی و کمری لاشه تهیه می شود، مهره ها جدا می شوند و لبه های دنده ها کوتاه می شوند. ضخامت بیکن نباید بیشتر از 4 سانتی متر و کمتر از 1 سانتی متر نباشد.شکل کمر مستطیل شکل وزن تا 1.5 کیلوگرم است. سفیرکمر سرد شده با آب نمک (30-40٪ وزن مواد خام) ریخته می شود. آب نمک حاوی 7 درصد نمک (8.05 کیلوگرم در 100 لیتر آب)، 0.05 درصد نیتریت سدیم و 0.15 درصد شکر است. مدت نمک زدن 20-15 روز در دمای 4-2 درجه سانتی گراد است. سیگار کشیدنکمرها در حالت اتاق سیگار "4" به مدت 15-20 دقیقه یا در حالت "5" به مدت 7-12 دقیقه دود می شوند.

گونه های چوبی توصیه شده: خولان دریایی، آسپن، صنوبر. پختکمر دودی را روی ورقه های پخت چرب شده با چربی گوشت خوک قرار داده و در فر با دمای 160-180 درجه سانتیگراد به مدت 60 دقیقه پخته می شود. آمادگی محصول زمانی مشخص می شود که در ضخیم ترین قسمت به دمای 75 درجه سانتی گراد برسد.

کمر تهیه شده به این صورت آماده مصرف بوده و در حالت بسته بندی در دمای 0-4 درجه سانتیگراد تا 5 روز قابل نگهداری است. ویژگی های محصول نهاییمحصول نهایی دارای شکل مستطیلی با لبه های صاف و پوسته پخت است. این بخش بافت ماهیچه ای را با لایه هایی از بافت چربی و دنده ها نشان می دهد. کمرهای دودی شده بوی دود و طعم گوشت شور دارند. قوام - متراکم، ظریف.

از 10 کیلوگرم مواد اولیه می توانید تا 7.5 کیلوگرم محصول دودی را تهیه کنید.

[ایمیل محافظت شده]

سیگارکش الکترواستاتیک یک ویژگی ضروری برای تهیه سریع گوشت دودی است. دودخانه دستگاهی بسیار جمع و جور برای دود کردن انواع محصولات تولیدی، کلبه های تابستانی، خانه ها و حتی آپارتمان ها می باشد.

دودخانه برقی دودی داغ

روش دود گرم، درمان دمایی محصولات در دمای بالا (بیش از 100 درجه) است. با این روش پخت، رطوبت مورد نیاز در مواد حفظ می شود که به محصولات طعم و آبدار می بخشد. زمان پخت به طور مستقیم به قدرت دستگاه بستگی دارد؛ حداکثر قدرت برای یک دودخانه کوچک 400 - 500 وات است. همچنین یکی از عوامل مهم در بازه زمانی پخت، پیچیدگی محصول (گوشت خوک، سوسیس خانگی) و کمیت آن است. سبزیجات و ماهی‌ها سریع‌ترین سرعت را در یک دودخانه برقی با دود گرم پخته می‌کنند؛ حدود 10 تا 15 دقیقه طول می‌کشد. اگر از محصولات برای افزایش عمر مفید استفاده نمی کنید، محصولات تهیه شده در یک دودخانه داغ دودی بیش از 3 تا 4 روز ذخیره نمی شوند.

دودخانه برقی سرد دودی

روش دود سرد محصولات بیشتر از روش دود گرم طول می کشد زیرا محصولات غذایی در دمای پایین فرآوری می شوند: فرآورده های گوشتی تا 30 درجه، ماهی و غذاهای دریایی لذیذ تا 45 درجه. دودخانه برقی سرد دودی از نظر فنی پیچیده تر است. با دود سرد، نوعی بخور با پردازش یکنواخت محصولات رخ می دهد، مدت زمان بیشتری طول می کشد و به میزان کافی نمک غذا نیاز دارد، با خیساندن اولیه تا نیم روز.

مدل هایی وجود دارد که دو روش سیگار کشیدن را ترکیب می کنند، اما این بسیار نادر است زیرا این دستگاه ها مقدار زیادی برق مصرف می کنند.

انواع دودخانه ها عبارتند از:

1. 1. دودخانه با مولد دود. دستگاه بخور با دمای پایین مولد دود شامل یک اجکتور، یک پمپ تزریق هوا و یک محفظه احتراق است. مولد دود عمدتاً قابل جابجایی است و می توان آن را به طور جداگانه از اتاقک سیگار خریداری کرد. این دستگاه سیگار کشیدن را به بخور تبدیل می کند که کمی شبیه دود سرد است.
2. 2. کابینت سیگار با آب بند (قفل آب). عملکرد ایمن دستگاه سیگار کشیدن را در داخل خانه تضمین می کند. آب بند به نوعی بو را جذب می کند و از نفوذ آن به خانه، آپارتمان یا سایر ساختمان ها جلوگیری می کند. تمام بوهای انباشته شده با استفاده از اتصالاتی که در آن شیلنگ یا لوله وصل شده است حذف می شوند. کابینت های سیگار برقی با آب بند آب به طور گسترده ای در داخل و خارج از خانه استفاده می شود.

طبقه بندی دودخانه های برقی

1.سیگاری برقی دیجیتال. یک دستگاه سیگار دیجیتال، فقط باید مقدار مورد نیاز خاک اره را در اینجا قرار دهید، پارامترهای پخت و پز (دما، زمان) را تنظیم کنید و پس از آن خاموش می شود. عملکرد دستگاه سیگار دیجیتال کاملاً خودکار است و در صورت لزوم می توان آن را برای چند ساعت روشن نگه داشت. تمام اقدامات دودخانه برقی نظارت می شود و در صورت لزوم، روند پخت و پز تنظیم می شود. اساساً چنین سیگاری های کوچک دارای عملکرد اضافی یک تولید کننده دود و همچنین آب بند هستند. استفاده از این دستگاه آسان است، حداقل بو را منتشر می کند و برای سیگار کشیدن هم در کارگاه ها، هم در کلبه های تابستانی و هم در آپارتمان ها در نظر گرفته شده است.

2. دودخانه برقی برای اجاق گاز. مدل چنین دودخانه ای شبیه یک تابه استوانه ای بلند است که در آن اجاق گاز به عنوان عنصر گرمایش برای فرآیند سیگار کشیدن عمل می کند. دود با استفاده از یک شلنگ که باید به دریچه یا پنجره تخلیه شود، خارج می شود. به طور معمول، چنین دودخانه های برقی دارای بدنه نسبتاً مهر و موم شده و مجموعه ای کامل از تمام عناصر لازم برای این فرآیند در وسط اتاق سیگار هستند. این مدل از دستگاه سیگار کشیدن برای کافه ها، رستوران ها و استفاده خصوصی مناسب است.

3. دودخانه برقی برای یک آپارتمان. یک واحد کوچک، بسیار جمع و جور، مدرن با تمام پارامترهای لازم. تفاوت آن با سایر کابینت های سیگار فقط در امکان بارگیری کوچک محصولات، تقریباً 3 تا 3.5 کیلوگرم است. گزینه های ارزان تر مجهز به بخاری نیستند، فقط برای آن استفاده می شود و اجاق گاز به عنوان بخاری استفاده می شود.

ویژگی های دودخانه برقی و مزایای آن

دستگاه دودکش که حاوی المنت گرمایشی است بدون هیچ مشکلی کار می کند. یک واحد برق خانگی برای درمان غذا با دود یک چیز ضروری برای خوش‌خوراک‌ها است. با توجه به سهولت استفاده از دودخانه، استفاده از آن نه تنها برای تولید انبوه محصولات دودی، بلکه در بالکن ها و ایوان های ساختمان های آپارتمانی نیز راحت است.

مزایای کابینت سیگار برقی:

• فولاد ضد زنگ ماده اصلی برای ساخت چنین دستگاه هایی است که از خوردگی جلوگیری می کند و به حفظ ظاهر و عملکرد خوب برای مدت طولانی کمک می کند.
• فضای زیادی را اشغال نمی کند و تا 10 کیلوگرم وزن دارد. برای دوستداران کباب کردن در بالکن آپارتمانشان ضروری است.
• دستگاه های مدرن سیگار کشیدن برای دیگران کاملاً ایمن هستند، آنها با در نظر گرفتن تمام الزامات عملکرد در اتاق های مختلف و در فضای باز ساخته می شوند.
• فواید برای بدن. تمام محصولات بدون استفاده از چربی تهیه می شوند و در هنگام سیگار کشیدن، چربی موجود در محصول (مثلاً گوشت و ماهی) رندر می شود.
• قابلیت تهیه غذاهای معطر و خوش طعم بدون ایستادن مداوم در نزدیکی دستگاه سیگار.

سیگاری الکترواستاتیک

سیگار کشیدن در کابینت الکترواستاتیک یک روش تسریع شده برای کشیدن سیگار با استفاده از الکتریسیته ساکن است. ماهیت آن این است که به یون های دود و محصولات دودی بار الکتریکی متفاوتی داده می شود که به همین دلیل دود به طور فعال تر به آنها جذب می شود.
دودخانه الکترواستاتیک تفاوت قابل توجهی با یک اتاق سیگار معمولی ندارد. در طول درمان دود، محصولات غذایی باید طوری قرار داده شوند که با پوشش فلزی تماس پیدا نکنند. اغلب گوشت و ماهی با درصد چربی بالا به این روش دود می شود.

دستورالعمل های گام به گام برای سیگار کشیدن در یک دودخانه الکترواستاتیک:

• میله ها یا مش دودخانه ثابت هستند، جایی که محصولات آویزان می شوند. آنها باید از ماده ای ساخته شوند که جریان الکتریکی را به خوبی هدایت نمی کند.
• یک بار مثبت با استفاده از یک سیم عایق به شبکه یا میله ها متصل می شود.
• محصولات با استفاده از قلاب های فلزی روی توری آویزان می شوند و به بار منفی متصل می شوند.
• دودخانه را با یک درب ببندید، سپس تراشه های چوب پاشیده شده یا خاک اره را در پایین آن آتش بزنید.
• ولتاژ را روشن کنید.

مهم است که به یاد داشته باشید که نمی توانید بلافاصله پس از احتراق خاک اره شارژ الکترواستاتیک را روشن کنید؛ باید صبر کنید تا دود انباشته شده در محفظه سیگار شروع به خارج شدن از دودکش کند.
زمان پخت و پز در چنین کابینت سیگاری بیش از 2 ساعت طول نمی کشد. در اینجا همه چیز به چگالی صفحه دود، ولتاژ میدان استاتیک و رطوبت محصولات بستگی دارد. هنگام ساخت و استفاده از محفظه سیگار کشیدن در خانه، باید اقدامات ایمنی شناخته شده را رعایت کنید.

این دستگاه به تعدادی از لوازم خانگی معمولی برای استفاده روزانه تعلق ندارد، بنابراین باید چندین قانون را برای کار با چنین دودخانه ای به خاطر بسپارید:

• دودخانه باید روی پایه ای نصب شود که جریان را به خوبی هدایت نمی کند یا ضعیف را هدایت می کند.
• تمام اجزای دستگاه و محصولات در طول فرآیند سیگار کشیدن باید به خوبی از دیواره های کابینت سیگار جدا شوند.
• اگر دودخانه الکترواستاتیک در داخل خانه قرار دارد، رطوبت هوا در آن نباید بیشتر از 70٪ باشد.
• هنگام قرار دادن تراشه های چوب و محصولات در آن، دستگاه سیگار کشیدن را روشن نکنید.
• در حین کارکردن دستگاه، دست زدن به محفظه یا بیرون آوردن غذا جایز نیست.

با مدیریت مناسب و رعایت تمام ظرافت های این فرآیند، می توانید نه تنها لذت طعم را از سیگار کشیدن محصولات مورد علاقه خود دریافت کنید، بلکه فوایدی برای بدن نیز خواهید داشت.

چه غذاهایی را می توان در دودخانه طبخ کرد؟

محصولات با محتوای چربی بالا باید دود سرد شوند. بیشتر غذاهای سرد دودی باید به خوبی مرینیت شوند. سوسیس های خانگی، گوشت خوک، فیله گوشتی درشت، لوف گوشت، ماهی های چرب (ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا) و خیلی چیزهای دیگر، تحت تأثیر دمای پایین، کاملا خشک می شوند و چربی اضافی را آزاد می کنند. علاوه بر این، غذاهایی که درصد چربی بالایی دارند به دلیل دود طولانی مدت تازه می مانند و می توان آنها را به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد.

توصیه می شود سبزیجات، مرغ، غذاهای دریایی و ماهی بدون چربی (سوف، ماهی) را به صورت گرم دود کنید. دمای پردازش نسبتاً بالا یک پوسته اشتها آور می دهد و ظروف را با طعم روشن لطیف می کند. اما در عین حال، عمر مفید چنین محصولاتی بیش از 4-5 روز نیست.

دودکش برقی یک دستگاه فشرده عالی است که به شما امکان می دهد با خیال راحت غذاهای فوق العاده ای را از مرغ، ماهی، گوشت و سبزیجات تهیه کنید. در هر تعطیلات خانوادگی یا فقط یک روز تعطیل، به لطف چنین ویژگی خانگی جهانی، می توانید خود و عزیزانتان را با گوشت های دودی با کیفیت بالا روی میز خانواده بدون هزینه اضافی خوشحال کنید.

سیگارکش الکترواستاتیک یک راه حل عالی برای افرادی است که می خواهند غذای دودی را در مدت زمان کوتاهی دریافت کنند. به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت می توانید محصولات نهایی را از دستگاه خارج کنید. اگر آن را با انواع دیگر دودخانه ها مقایسه کنید، حداقل یک روز طول می کشد. شما می توانید چنین مکانیزمی را با مونتاژ خود به دست آورید یا یک نصب آماده خریداری کنید.

عکس 1 کشیدن سیگار به روش الکترواستاتیک گزینه ای سودآور و سریع است.

این دستگاه به شما امکان می دهد مواد اولیه را به دو روش سرد و گرم دود کنید. به دلیل ایجاد میدان الکترواستاتیک در داخل مکانیزم، بخور با سرعت بیشتری انجام می شود و دود با شدت بیشتری به داخل محصولات نفوذ می کند. دودخانه مونتاژ شده در یک کارخانه لذت ارزانی نیست، اما طرفداران گوشت دودی می توانند چنین مکانیزمی را با دستان خود ایجاد کنند.

عکس 2 بازار طیف گسترده ای از دودخانه های الکترواستاتیک، هر دو برند داخلی (Idyll) و خارجی (COSMOGEN) را ارائه می دهد.

اصول کارکرد، اصول جراحی، اصول عملکرد

به همین ترتیب، مانند سایر مکانیسم های سیگار کشیدن، مواد اولیه آماده شده در یک بخش ویژه قرار می گیرند. ماهی و گوشت با آرایش عمودی مشخص می شوند، یعنی. آنها به قلاب آویزان شده اند. دود از یک مولد دود وارد نصب می شود. همچنین از طریق دود شدن مواد قابل اشتعال (تراشه، خاک اره کوچک) یک صفحه دود ایجاد می کند.

به دلیل وجود دستگاه گرمایش الکتریکی، ذرات دارای بار مثبت در داخل دودخانه تشکیل می شوند که دود را به قسمت بالایی محفظه هدایت می کنند. در مسیر خود، دود از شبکه ویژه ای عبور می کند که با قطب مثبت منبع جریان الکتریکی شارژ می شود. برعکس، تمام قطعات کار به یک قطب با بار منفی متصل می شوند. از طریق نیروی برهمکنش بارهای الکتریکی، یون ها به سرعت به سمت ماده خام حرکت می کنند و آن را سوراخ می کنند. این نصب همچنین دارای ساختار اگزوز دود است، بنابراین هیچ دود قوی در داخل محفظه دود وجود ندارد.

مقاله ما در مورد اینکه چه چیزی و چگونه می توانید در یک دستگاه سیگار بپزید به شما کمک می کند غذاهای خوشمزه را در یک دودخانه تهیه کنید.

عکس 3 مهم نیست که دودخانه الکترواستاتیک چگونه ساخته شده است، کارخانه ای یا با دستان خود، قطعات کار با استفاده از روش آویزان کردن روی قلاب در قسمت بالایی قرار می گیرند.

اصل اساسی چنین آماده سازی سریع در چنین مکانیسم هایی در نفوذ متقابل شتاب یافته مولکول های محصولات احتراق بین اتم های قطعه کار نهفته است. کل زمانی که باید برای آماده سازی صرف شود بسته به حجم و نوع مواد اولیه از نیم ساعت تا چند ساعت طول می کشد. با این حال، این مکانیسم یک نقطه ضعف نیز دارد - این نوع درمان برای بخور سطحی بیشتر از بخور داخلی رایج است.

مهم است بدانیم! کارشناسان توصیه می کنند که گوشت های دودی را بلافاصله پس از پخت در دودخانه الکترواستاتیک مصرف نکنید، آنها را برای رسیدن باید در یخچال قرار دهید.

عکس 4 طیف محصولاتی که برای سیگار کشیدن به روش الکترواستاتیک استفاده می شود مشابه مواردی است که در دستگاه های دیگر استفاده می شود.

الزامات شغلی

• دمای اتاقی که دودخانه در آن قرار دارد نباید بیشتر از 25 درجه سانتیگراد باشد.
• ضریب رطوبت هوا بیش از 80٪ نیست.
• دست زدن به مواد اولیه در حین کار دودخانه ممنوع است.
• این یک دستگاه الکتریکی است، بنابراین شما باید تمام قوانین ایمنی را برای کار با چنین تاسیساتی رعایت کنید - مواد قابل اشتعال را در نزدیکی قرار ندهید، اجازه ندهید مایعات روی دستگاه وارد شود و غیره.
• هنگام پر کردن محفظه با مواد اولیه، باید محصولات را به گونه ای قرار داد که با یکدیگر و همچنین با دیواره ها و مشبک تماس نداشته باشند.
• قطعات الکتریکی باید به خوبی عایق بندی شوند.

برای اطلاعات بیشتر در مورد موضوع، توصیه می کنیم مطالب مربوط به نصب دودخانه ساخته شده از بیکس پزشکی را مطالعه کنید.

عکس 5 ساختار شماتیک یک دودخانه که بر اساس اصل الکترواستاتیک کار می کند.

مواد برای مونتاژ دودخانه

وجه تمایز اصلی یک دودخانه الکترواستاتیک مدار نوسانی القای الکترواستاتیک است. برای تولید مجدد آن، ولتاژ 10-20 کیلو ولت مورد نیاز است. دودخانه های مورد استفاده در شرکت های صنعتی که برای بارگیری حجم زیادی از محصولات طراحی شده اند، از طریق ترانسفورماتور کار می کنند. اگر این مکانیسم را خودتان بسازید، یک ترانسفورماتور از یک تلویزیون قدیمی کافی است. علاوه بر این، شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• کابل شبکه؛
• ژنراتور آبشاری (دوبرابر ولتاژ)؛
• شبکه فلزی؛

مهم است بدانیم! اگر از یک ترانسفورماتور سه فاز از نوع TKDS استفاده می شود، نصب یک ژنراتور آبشاری توصیه نمی شود؛ این ترانسفورماتور از قبل در ریز مدار دستگاه قرار دارد. این نوع ترانسفورماتور به همان شکلی که به برد تلویزیون متصل می شود.

عکس 6 اجزای یک دودخانه الکترواستاتیک را اغلب می توان در مجموعه ای از وسایل بداهه یافت: تلویزیون های قدیمی، یخچال ها و اجاق ها.

• حلقه های عایق الکتریکی ساخته شده از آبنیت؛
• دستگاه نیمه هادی - ترانزیستور؛
• مقاومت

برای مونتاژ صحیح یک ژنراتور آبشاری، بهتر است از یک مدار آماده استفاده کنید - تعداد زیادی از آنها در شبکه وجود دارد. برای سیگار کشیدن در خانه، کافی است یک دودخانه برای 5-10 کیلوگرم مواد خام درست کنید که می توان آن را در یک روش قرار داد. یک ژنراتور ولتاژ بالا می تواند به سرعت با چنین حجم کاری کنار بیاید. اگر بارگیری شدیدتر باشد، زمان بیشتری صرف خواهد شد.

عکس 7 نمودار عملکردی یک دودخانه الکترواستاتیک.

علاوه بر مولد آبشار، دودخانه عناصر مهم دیگری نیز دارد:

• تنظیم کننده دود؛
• محفظه سیگار؛
• واحد قدرت.

در نصب های آماده، برای استفاده راحت، یک کنترلر اضافی نصب می شود که از طریق آن فرآیند پخت و پز تنظیم می شود.

فرآیند گام به گام برای مونتاژ یک مکانیسم سیگار خانگی

میله های دی الکتریک به عنوان یک نصب برای قرار دادن مواد خام آماده شده عمل می کنند. آنها به طور محکم با اتصال دهنده های مخصوص ثابت می شوند. اگر یک جسم فلزی برای بدنه اصلی دستگاه سیگار انتخاب شود، برای عایق کاری محصولات باید دی الکتریک - حلقه های آبنیت - نصب شود.

مهم است بدانیم! این تنوع جهانی نیست. حلقه های آبنیت تنها در صورتی استفاده می شود که پین ​​ها فلزی باشند.

به عنوان جایگزین، میله های چوبی استفاده می شود. چوب یک ماده دی الکتریک خوب است. مواد برای تکیه گاه های توری فلزی به همین ترتیب انتخاب می شود.

عکس 8 برای بدنه دودخانه، بهترین گزینه سازه چوبی خواهد بود. چوب دارای خواص دی الکتریک است، بنابراین با افزایش ایمنی در حین کار مشخص می شود.

محفظه قطعاً به پوششی نیاز دارد که اتصالات به آن وصل شود. دودکش و دستگاه اندازه گیری دما روی آن تعبیه شده است. لوله آماده شده روی اتصالات ثابت شده و در خروجی تهویه قرار می گیرد.

یک جعبه عمودی برای مکانیزم سیگار خانگی می تواند از مقوا، تخته یا تخته سه لا با چگالی بالا ساخته شود. پارامترهای استاندارد 400*400*600 میلی متر.

اغلب اوقات می توانید یک دودخانه را پیدا کنید که علاوه بر آن مجهز به سیستم خنک کننده باشد. این مدل برای کسانی که در حال ساخت دستگاه ثابت هستند مناسب است. در این مورد، نیازی به طولانی کردن ساختار لوله دودکش نیست و بر این اساس، در فضا صرفه جویی می شود.

مهم است بدانیم! برای ایجاد کیس، نمی توانید از مواد با پوشش چند لایه یا پانل های پلاستیکی استفاده کنید. این گونه ها برای قرار گرفتن در معرض دمای گرم توصیه نمی شوند، زیرا ... آنها شروع به انتشار مواد مضر می کنند که همراه با دود توسط مواد خام قرار داده شده جذب می شود.

برای تنظیم دمای صفحه دود بهتر است از کولر متصل به خط آب سرد استفاده کنید. شما می توانید چنین وسیله ای را از یک شلنگ مارپیچ (پلاستیک یا فلز) تولید کنید. قطر آن باید 15 میلی متر باشد. لوله باید در امتداد مارپیچ به دور دودکش پیچیده شود. یک سر آن را به شیر آب و سر دیگر آن را به فاضلاب وصل کنید.

مهم است بدانیم! همچنین می توان با تغییر طول خروجی دود از محفظه دود به ژنراتور، دما را در دودخانه تنظیم کرد. اما در بیشتر موارد به دلیل محدودیت فضا از این روش استفاده نمی شود.

عکس 9 نصب لوله دودکش به شما امکان می دهد از دود اضافی در طول یک جلسه سیگار اجتناب کنید. مدل های تولیدی همیشه دارای سنسورهای کنترل داخلی هستند که به شما امکان می دهد دما و میزان دود را به صورت دستی یا خودکار تنظیم کنید.

یک مش در پایین محفظه نصب شده است. باید با استفاده از سیم عایق به قطب مثبت منبع جریان متصل شود.

محصولات روی قلاب های جداگانه آویزان می شوند و باید بین آنها فاصله وجود داشته باشد، در غیر این صورت مناطق مرطوب در نقاط تماس باقی می مانند. در مرحله بعد، قطعات کار باید به قطب منفی متصل شوند.