سس عالی و خوشمزه برای بامیه. چگونه بامیه را مزه دار کنیم و کواس را جایگزین کنیم؟ چه محصولاتی برای بامیه خوشمزه مورد نیاز است؟

Okroshka ترکیبی عالی از طعم و مزایا است. همه این سوپ تابستانی ملی روسیه را دوست دارند. دستور العمل کلاسیک okroshka به خوبی شناخته شده است. با این حال، مواد تشکیل دهنده کواس okroshka برای کفیر okroshka و موارد دیگر عالی است. به همین دلیل است که می توانید هر چیزی را در آن خرد کنید: مواد گوشتی یا ماهی را اضافه کنید، به جای کواس از آب پنیر، کفیر یا آب معدنی استفاده کنید. با در پیش بودن کل تابستان، می توانید با تهیه اکروشکا طبق دستور العمل های مختلف، غیرمنتظره ترین نوآوری ها را به یک غذای آشنا معرفی کنید. آنها ساده هستند، فقط چند ماده و مواد پر شده تغییر کرده است.

Youtube.com، ناتالیا کیم

چه محصولاتی برای okroshka مورد نیاز است

بیایید واضح بگوییم: okroshka به کواس نیروبخش، معطر، ترش، اما در هیچ موردی شیرین نیاز دارد. کواس خریداری شده از فروشگاه را می توان با افزودن چند قلاده نان سیاه یا بورودینو به آن و گذاشتن آن در جای گرم به مدت سه ساعت به حالت مطلوب رساند. صاف کنید، خنک کنید و تقریباً کواس مورد نیاز خود را بدست آورید.

اوکروشکا را می توان با کواس با طراوت تهیه کرد، بامیه با آب پنیر لطیف وجود دارد، برای تنوع می توانید بامیه را با آیران تند یا کفیر نرم بپزید و بامیه ماهی را گاهی اوقات حتی با آبجو می ریزند. همچنین می توانید به سادگی بامیه را با آب معدنی پر کنید.

برای سیری گوشت یا سوسیس را در بامیه میل کنید. ترجیحاً از گوشت بدون چربی استفاده کنید: گوشت گاو آب پز برای درست کردن بامیه عالی است، می توانید مرغ یا بوقلمون اضافه کنید، برخی افراد زبان آب پز اضافه می کنند. اگر گوشت وجود ندارد، ساده ترین راه حل این است که بامیه بامیه را با سوسیس آب پز بپزید.

به عنوان یک قاعده، دستور العمل کلاسیک okroshka شامل سیب زمینی آب پز، خیار تازه و تربچه است. سبزیجات باید به مکعب ها یا نوارهای مساوی بریده شوند.

می‌توانید تخم‌مرغ‌های پخته را در بامیه‌میوه بریزید و آن‌ها را مکعبی کنید یا فقط سفیده را برش دهید و از زرده سس تهیه کنید. برای انجام این کار، زرده ها را با خردل خرد کنید، خامه ترش، شکر، نمک را به مزه اضافه کنید و با مقدار کمی کواس مخلوط کنید.

پیاز سبز، شوید و ترشک تازه را به بامیه سبزی اضافه کنید. ضمناً می توانید پیاز سبز را با نمک خرد کنید. و البته با خامه ترش یا چاشنی های دیگر را به مزه کنید: خردل، ترب و غیره.

اوکروشکا کلاسیک

عناصر:کواس 1 لیتر، گوشت آب پز یا ژامبون 200 گرم، سیب زمینی 3 - 4 عدد، خیار 2 عدد، تربچه 5 - 7 عدد، تخم مرغ 2 - 3 عدد، پیاز سبز و شوید هر کدام 1 دسته، نمک به مزه.

روش پخت و پز.سیب زمینی را در ژاکت خود بجوشانید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید. غذاهای گرم و خنک سبزیجات و گیاهان را بشویید و خشک کنید. سیب زمینی پوست کنده و گوشت (ژامبون) را به مکعب های کوچک خرد کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. تربچه و خیار را نیز ریز خرد کنید. سفیده ها را از زرده جدا کرده و آنها را نیز خرد کنید. توصیه می شود زرده ها را با چنگال له کنید و همچنین در ظرفی بریزید. پیاز سبز و شوید را باید ریز خرد کرده و در یک فنجان با نمک کمی له کنید. سپس به کل جرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. okroshka را با کواس آغشته شده و با خامه ترش مزه دار شده سرو کنید. می توانید خردل یا ترب رنده شده را به دلخواه اضافه کنید.

بامیه بامیه گوشت

عناصر:گوشت گاو آب پز 200 گرم، خیار 3 عدد، تخم مرغ آب پز 2 عدد، خامه ترش 4 قاشق غذاخوری. قاشق، کواس 2 لیتر، شوید 60 گرم، یک دسته پیاز سبز، شکر 20 گرم، خردل 8 گرم، نمک به مزه.

روش پخت و پز.گوشت گاو و خیار را به صورت نواری برش دهید. قسمتی از پیاز سبز را خرد کرده و با نمک خرد کنید تا آب آن ظاهر شود، خردل را اضافه کنید. زرده را از سفیده جدا کرده، زرده را له کرده و سفیده را به صورت نواری خرد کنید. کواس را با نمک و شکر ترکیب کرده و مخلوط کنید. مواد آماده شده را با هم ترکیب کنید، مقداری خامه ترش اضافه کنید، مخلوط کنید. با کواس رقیق کنید. بامیه بامیه را با سبزیجات ریز خرد شده و خامه ترش سرو کنید.

Okroshka با کفیر

عناصر:کفیر 1 لیتر؛ کواس یا آب معدنی با گاز 0.5 لیتر، سیب زمینی آب پز 2 عدد، تربچه 5 عدد، سوسیس آب پز (گوشت آب پز) 200 گرم، تخم مرغ آب پز 2 عدد، خیار تازه 1 تا 2 عدد، تربچه و پیاز سبز 0 عدد. 5 دسته، 1 قاشق چایخوری خردل، خامه ترش، نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

روش پخت و پز.دستور تهیه بامیه بامیه با کفیر تفاوت چندانی با بامیه کلاسیک با کواس ندارد. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که بامیه خوشمزه با کفیر، مانند بامیه خوشمزه با کواس، تنها زمانی به دست می آید که به خوبی دم کرده و خنک شود. بامیه کلاسیک با کفیر به همان روشی که بامیه با کواس با خردل تهیه می شود، مواد را به قطعات کوچک برش داده و با سس مخلوط می کنند.

بامیه سبزی

عناصر:کواس نان 2 لیتر، هویج آب پز 1 عدد، سیب زمینی آب پز 3 عدد، تربچه 5 - 6 عدد، خیار 2 عدد، تخم مرغ آب پز 2 عدد، پیاز سبز خرد شده، خامه ترش، خردل، نمک و شکر به مزه.

روش پخت و پز.سبزیجات را به صورت نوار خرد کنید، با یک تخم مرغ و پیاز ریز خرد شده، با نمک له شده ترکیب کنید. هم بزنید. هنگام سرو، یک ظرف سبزی را در بشقاب بگذارید، نمک اضافه کنید، کمی خردل اضافه کنید و کواس بریزید. خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

اوکروشکا با آب پنیر

عناصر:آب پنیر 1 لیتر، سیب زمینی آب پز 2 عدد، گوشت یا سوسیس آب پز 200 - 300 گرم؛ خیار تازه 1 - 2 عدد، تربچه تازه 4 عدد، تخم مرغ آب پز 2 عدد، پیاز سبز و شوید هر کدام 1 دسته، خردل 1 قاشق چایخوری، خامه ترش، نمک.

روش پخت و پز.اوکروشکای تهیه شده با آب پنیر بسیار خوشمزه و سالم است، زیرا آب پنیر حاوی مقدار زیادی ریز عناصر مفید برای بدن است. سبزیجات تازه، سیب زمینی آب پز و تخم مرغ آب پز را بشویید و خشک کنید و به مکعب های ریز خرد کنید. برای اینکه بدانید چگونه بامیه بامیه را با آب پنیر یا کفیر به طور خوشمزه بپزید، باید سس آن را به خاطر بسپارید. این خامه ترش، خردل و نمک است. ابتدا خامه ترش را با خردل مخلوط کنید و سپس نمک را کم کم اضافه کنید، فقط به این ترتیب بامیه تهیه شده با آب پنیر و کفیر نسبتا تند، شور و خوش طعم می شود. حالا می توانید همه چیز را مخلوط کنید، در سرم بریزید و بگذارید بماند.

اوکروشکا با آب معدنی

عناصر:آب معدنی okroshka فقط با آب گازدار، سیب زمینی آب پز 2 عدد، تخم مرغ آب پز 3 - 4 عدد، گوشت آب پز یا سوسیس 300 گرم، خیار تازه 1 - 2 عدد، تربچه 3 - 4 عدد، پیاز سبز، شوید تهیه می شود. ، خامه ترش ، نمک.

روش پخت و پز.سبزیجات، تخم مرغ و مواد گوشت را به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. برای سس، نصف لیوان خامه ترش را با یک قاشق چایخوری خردل مخلوط کنید. اگر آب معدنی بامیه به اندازه کافی ترش نیست، کمی اسید سیتریک یا یک قطره سرکه سفره اضافه کنید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

Okroshka با چوب خرچنگ

عناصر:کواس نان 1 لیتر، چوب خرچنگ 240 گرم، تربچه 5 عدد، خیار 2 عدد، تخم مرغ 2 عدد، خردل 1 قاشق غذاخوری. قاشق، شوید 1 دسته، خامه ترش 3 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• مرحله 1. خیارها را بشویید، در صورت لزوم پوست آنها را بگیرید (اگر خیلی ضخیم و زبر هستند) و به مکعب های کوچک برش دهید.
• مرحله 2. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، سرد کنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را مکعبی خرد کنید. زرده ها را با خردل، نمک، فلفل، شوید خرد شده و خامه ترش در ظرفی جداگانه خرد کنید تا یکدست شود.
• مرحله 3. چوب خرچنگ را به قطعات کوچک برش دهید.
• مرحله 4. تربچه ها را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، انتهای آن را ببرید و به ورقه های نازک برش دهید.
• مرحله 5. همه مواد آماده را در یک کاسه عمیق بزرگ قرار دهید و کاملا مخلوط کنید. کواس خنک شده را روی بامیه می ریزیم، با مخلوط خردل و خامه ترش مزه دار می کنیم و دوباره هم می زنیم.

بامیه قارچ با خردل

عناصر:کواس نان 1.5 لیتر، قارچ شور 400 گرم، سیب زمینی 250 گرم، هویج 50 گرم، پیاز سبز 100 گرم، خامه ترش 200 گرم، تخم مرغ 2 عدد، خیار 200 گرم، خردل 20 گرم، شوید، شکر و نمک به مزه.

روش پخت و پز:

• مرحله 1. سیب زمینی و هویج را بشویید، در پوست آنها بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• مرحله 2. خیارها را بشویید، در صورت لزوم پوست آنها را بگیرید (اگر خیلی ضخیم و زبر هستند) و به مکعب های کوچک برش دهید.
• مرحله 3. تخم مرغ ها را به خوبی بجوشانید، سرد کنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را مکعبی خرد کنید. زرده ها را با خردل، فلفل، شوید خرد شده و خامه ترش در ظرفی جداگانه خرد کنید تا یکدست شود. اگر لازم به نظر می رسد، نمک و شکر را اضافه کنید، اما یادتان باشد که در بامیه قارچ شور دارید!
• مرحله 4. قارچ های نمکی را زیر آب سرد بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و ریز خرد کنید.
• مرحله 5. تربچه ها را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید، انتهای آن را ببرید و به ورقه های نازک برش دهید.
• مرحله 6. پیاز سبز را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
• مرحله 7. همه مواد آماده را در یک کاسه بزرگ و عمیق قرار دهید و کاملا مخلوط کنید. کواس خنک شده را روی بامیه می ریزیم، با مخلوط خردل و خامه ترش مزه دار می کنیم و دوباره هم می زنیم.

اوکروشکا غذایی است که با شروع فصل گرما محبوبیت خاصی پیدا می کند. یک سوپ سرد معطر و سرشار از ویتامین که از گیاهان، سبزیجات تازه، تخم مرغ و محصولات گوشتی تهیه شده است - چه چیزی می تواند در یک روز گرم تابستان خوشمزه تر باشد!

صدها تنوع در موضوع بامیه وجود دارد، اما به طور کلی این غذا از نظر دستور العمل یادآور چند زن خانه دار، این همه دستور پخت است. این اتفاق می افتد یا کواس، آب پنیر، جوشانده خاکشیر و حتی آب معمولی با سرکه. لیست مواد ممکن است شامل سوسیس آب پز، گوشت خوک آب پز یا پخته، مرغ، گوشت گاو، کباب و فیله ماهی باشد. نکته اصلی در اینجا این است که ترکیب مورد علاقه خود را از محصولات انتخاب کنید.

همه این تنوع را می توان در قوانین خاصی جا داد، ساده کرد، و سپس نحوه تهیه خوشمزه ترین بامیه بامیه روشن خواهد شد.

بامیه چگونه و از چه چیزی تهیه می شود؟

تهیه این سوپ برای هر آشپزی یک فرآیند نسبتاً ساده است. همه مواد باید خرد شده، مخلوط شده و با سس ریخته شود. تلاش های اصلی باید صرف آماده سازی اولیه محصولات - جوشاندن تخم مرغ، گوشت، برش تمام اجزاء شود.

کلید اصلی موفقیت این است که دستور غذای مورد علاقه خود و محصولات تازه و باکیفیت را انتخاب کنید.

محصولات برای okroshka

یک سوپ سبک و رضایت بخش از 3 قسمت اصلی تشکیل شده است - سس مایع، مجموعه ای از سبزیجات و گیاهان و اجزای پروتئین. چندین گزینه برای فونداسیون مایع می تواند وجود داشته باشد:

• کفیر با یا بدون آب؛
• شیرین نشده و بهتر؛
• جوشانده ترشک سرد؛
• سرم شیر؛
• آب اسیدی شده با سرکه سیب یا اسید سیتریک.

خامه ترش با خردل یا سس مایونز معمولی نیز در سس مفید است.

اجزای ویتامین - هر سبزی، پیاز، خیار تازه خرد شده یا رنده شده، تربچه را خرد کنید. برخی از دستور العمل ها شامل سیب زمینی آب پز نیز می شود، اما این ماده اصلا ضروری نیست.

برای خوش طعم شدن بامیه سبزی و پیاز خرد شده کمی نمک اضافه کنید و با پوره له کنید.

اجزای پروتئین - تخم مرغ آب پز و گوشت. اگر همه چیز با تخم مرغ روشن است - مرغ یا بلدرچین ، انتخاب مواد تشکیل دهنده گوشت بیشتر است. ساده ترین گزینه سوسیس است. معمولاً آب پز است ، اما با دودی بسیار جالب می شود. پیروان اصول تغذیه مناسب و عاشقان ساده محصولات طبیعی سینه مرغ آب پز، گوشت خوک بدون چربی پخته شده یا گوشت گاو را ترجیح می دهند. یک غذای لذیذ واقعی بامیه با زبان پخته است.

اگر چیزی غیر معمول می خواهید، می توانید محصولات گوشتی را با ماهی بدون استخوان جایگزین کنید، یا حتی - فوق العاده خوشمزه و اصلی به نظر می رسد.

نسبت محصول

علاوه بر اینکه چه محصولاتی باید مصرف کنید، مهم است که بدانید چه مقدار خواهد بود. در اینجا نیز باید به احساسات خود گوش دهید - آن را غلیظ تر دوست داشته باشید، به این معنی که در ریختن آن زیاده روی نکنید و بالعکس.

طرز تهیه اکروشکا

Okroshka به سادگی تهیه می شود:

• سبزی ها را خرد کنید ، نمک اضافه کنید ، کمی ورز دهید.
• مواد باقی مانده را به مکعب ها اضافه کنید، مخلوط کنید.
• با سس مایع پر کنید.

حتما 10-15 دقیقه بگذارید بامیه دم بکشد و سرو کنید! من دوست دارم وقتی بامیه 3-4 ساعت ایستاده است آن را بخورم ، اما فقط در این مورد تربچه اضافه نمی کنم - این سبزی به مرور زمان بوی نه چندان اشتها آور به ظرف می دهد.

نحوه نگهداری صحیح بامیه بامیه

اگر سوپ طراوت را فوراً نخورید، می توانید با خیال راحت آن را در یخچال بگذارید - در عرض 1-2 روز هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد. حتی بهتر است بدون پر کردن با پانسمان مایع نگهداری شود، سپس دوره به 3 روز افزایش می یابد.

همچنین لذت بردن از okroshka در زمستان لذت بخش است - خاطرات تابستان بلافاصله به وجود می آیند. امروزه می توانید سبزیجات و سبزیجات تازه را در سوپرمارکت ها در هر زمانی خریداری کنید، اما اگر آن را از سبزیجات خانگی منجمد در طول فصل درست کنید، غذا بسیار معطرتر و خوشمزه تر خواهد بود. تهیه یک مخلوط دسته ای برای okroshka از خیارهای خرد شده و گیاهان خرد شده راحت است - سپس فقط یک کیسه محصولات معطر را بیرون آورده و به بقیه مواد اضافه کنید.

در پایان یک ویدیو با دستور اصلی ارائه می دهم که در آن از آبگوشت به عنوان پر کردن استفاده می شود:

محبوب ترین آنها بامره سبزی، گوشتی و ماهی است. نویسنده بسیاری از کتاب های معروف در مورد آشپزی، ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین، به ویژه تربچه را ذکر می کند که ظرف را درشت می کند. اما در انتخاب دستور العمل های ما، گزینه های okroshka را با مواد مختلف متناسب با هر سلیقه پیدا خواهید کرد و عاشقان تربچه و سوسیس توهین نمی شوند.

قطعات مورد نیاز

هر بامیه باید دو نوع سبزیجات داشته باشد: طعم ملایم و تند (تند). اولین آنها شامل سیب زمینی، هویج، خیار تازه، شلغم و روتاباگا است. دومی شامل پیاز سبز، جعفری، شوید، ترخون، کرفس است. سبزیجات معمولاً به مکعب های کوچک بریده می شوند ، سبزی ها ریز خرد می شوند. در okroshki گوشت و ماهی، سبزیجات و گیاهان باید تقریباً نیمی از جرم همه مواد را تشکیل دهند.

در okroshka گوشت بهتر است گوشت حیوانات و پرندگان مختلف را ترکیب کنید - بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد. اما می توانید با گوشت گاو آب پز کنار بیایید.

برای okroshka ماهی، تنچ، سوف، سوف پایک مناسب است - آنها گوشت شیرین دارند، و از دریا - فقط ماهی کاد، زیرا با کواس و سبزیجات بهترین ترکیب را دارد. گوشت و ماهی را به مکعب های تقریباً 1x1 سانتی متر برش می دهیم.

یکی از اجزای رایج همه انواع بامیه تخم مرغ آب پز و خامه ترش است که به عنوان آخرین چاره برای چاشنی بامیه استفاده می شود.

با چه چیزی پر شود؟

انتخاب کواس و چاشنی آن با ادویه نیز مهم است. معمولاً از کواس بامیه سفید برای بامیه استفاده می شود که ترش تر از کواس نان معمولی است. سس تند شامل ترشی خیار مرغوب یا خردل و فلفل سیاه آسیاب شده است که قبلاً در نصف لیوان کواس رقیق شده است یا ترکیبی از هر دو.

پانسمان باید تقریباً 1/6 - 1/5 مایع okroshka یا 0.5 تا 1 فنجان در هر 1 لیتر کواس باشد.

لازم به ذکر است که، بلکه آب پنیر، و حتی ayran.

4 دستور العمل از V.V. Pokhlebkin.

OKROSHKA تابستانی سبزیجات

1 لیتر کواس، 0.5 فنجان ترشی خیار، 2 شلغم، 1 فنجان سیب زمینی آب پز خرد شده، 2 عدد خیار تازه، 1 فنجان پیاز سبز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شوید، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری خردل، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 3 تخم مرغ آب پز.

OKROSHKA سبزی پاییزی

1.25 لیتر کواس، 0.75 فنجان خیار شور، 1 هویج، 1 شلغم، 0.75 فنجان سیب زمینی آب پز خرد شده، 0.75 فنجان قارچ نمکی خرد شده، 1.5 خیار تازه، 1 فنجان پیاز سبز، 1 قاشق غذاخوری، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شوید، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کرفس یا کرفس، 1 سیب، 2 تخم مرغ آب پز سفت، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

0.5 سانتی متر از سبزیجات ریشه دار را بجوشانید و به مکعب های کوچک بریزید، همچنین خیار، سیب، قارچ، سبزیجات تند و پیاز ریز خرد شده را خرد کنید، با یک سس تند رقیق شده در آب نمک خیار ترکیب کنید، بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

در کواس، نمک بریزید، هم بزنید، با تخم مرغ های خرد شده مزه دار کنید.

اوکروشکا گوشت

1.25 لیتر کواس، 0.75 فنجان خیارشور، 1 فنجان گوشت آب پز، ریز خرد شده، 1 روتاباگا، 0.75 فنجان سیب زمینی پخته، ریز خرد شده، 1 پیاز، 0.75 فنجان پیاز سبز، 1.5 فنجان پیاز سبز، 1.5 حبه ترشی، 1 حبه تخم مرغ آب پز سفت، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری، کرفس، شوید، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خردل، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی ترخون، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.

اوکروشکا ماهی

1.25 لیتر کواس، 1 فنجان ترشی خیار، 1 فنجان ماهی ریز خرد شده، 2 هویج، 0.75 فنجان سیب زمینی، 1 فنجان پیاز سبز، 1 پیاز، 2 عدد خیار تازه، 1 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ترخون و شوید، 3 عدد تخم مرغ آب پز، 0.5 لیمو، 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

دستور العمل های محبوب

چشمه اوکروشکا

سیب زمینی آب پز، تربچه، خیار تازه را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید، برگ های کاهو را با دستان خود خرد کنید. پیاز سبز (خرد شده) را با نمک خرد کنید تا آب آن خارج شود. زرده تخم مرغ را با خردل، نمک و شکر خرد کنید، در کواس بریزید. سبزیجات آماده و پروتئین خرد شده را اضافه کنید. در آخر نمک را اضافه کنید.

بامیه را بیش از 15-30 دقیقه در سرد نگه دارید، در غیر این صورت سوپ بی مزه می شود. (کواس نان - 1 لیتر، سیب زمینی (آب پز) - 3-4 عدد، تربچه - 100 گرم، سالاد سبز (برگ) - 2-3 عدد، خیار - 1 عدد، پیاز سبز (خرد شده) - 2-3 قاشق غذاخوری .l.، تخم مرغ (سخت آب پز) - 1-2 عدد، خامه ترش - 3-4 قاشق غذاخوری، خردل - 1 قاشق غذاخوری، شکر، نمک - به مزه، شوید خرد شده - به مزه.

OKROSHKA URAL

سیب زمینی، هویج، پوست را بجوشانید، به مکعب های کوچک برش دهید. تربچه و خیار تازه را نیز مکعبی خرد کنید. کلم ترش و پیاز را مرتب کرده و ریز خرد کنید. سبزیجات آماده شده را در قابلمه بریزید، کواس را اضافه کنید و سفیده تخم مرغ خرد شده را اضافه کنید. زرده را خوب له کنید، با کواس رقیق کنید، با سایر محصولات ترکیب کنید.

به صورت پاشیده شده با شوید سرو کنید و با خامه ترش مزه دار کنید.

(سیب زمینی - 250 گرم، تخم مرغ - 5 عدد، کلم ترش - 150 گرم، هویج - 100 گرم، پیاز سبز - 150 گرم، خیار - 150 گرم، شوید (سبز) - به مزه، خردل، نمک - به مزه، کواس - 1 لیتر)

اوکروشکا ماهی با ترب یا ترب

ماهی را به صورت فیله برش دهید، بجوشانید، خنک کنید و به قطعات برش دهید. تخم مرغ ها را خرد کنید. خیار و تربچه تازه (کوچک) را روی رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید. پیاز را با نمک خرد کنید.

اگر بامیه با ترب تهیه شد، آن را روی رنده ریز رنده کنید، سپس به کواس اضافه کنید و مخلوط کنید.

محصولات آماده شده را ترکیب کنید، کواس را بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و با شوید بپاشید. بامیه بامیه را با سیب زمینی آب پز داغ و با شوید سرو کنید.

(کواس چاودار - 1.5 لیتر، ماهی - 500 گرم، پیاز سبز (ریز خرد شده) - 1/2 فنجان، خیار - 3 عدد، تخم مرغ (آب پز) - 2-3 عدد، سیب زمینی (آب پز) - 3 عدد، تربچه - 1 عدد، ترب کوهی (ریشه کوچک) - 1 عدد، خامه ترش - 2-3 قاشق غذاخوری، سبزی - 1 دسته، نمک - به مزه.)

OKROSHKA با گوشت کریل

گوشت کریل را بجوشانید و تکه تکه کنید. پیاز سبز را ریز خرد کنید. یک چهارم زرده تخم مرغ پخته شده و خامه ترش را با خردل، نمک، شکر خرد کنید، یک چهارم پیاز سبز را با نمک خرد کنید. همه چیز را با کواس ترکیب کنید و مخلوط کنید. تخم مرغ های سفت آب پز را ریز خرد کنید.

هنگام سرو، تمام محصولات خرد شده را در بشقاب ها قرار دهید، در کواس چاشنی شده بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

(کواس - 1.5 لیتر، گوشت کریل (آب پز - منجمد) - 200 گرم، تخم مرغ (آب پز) - 2، خیار - 3 عدد، پیاز سبز (ریز خرد شده) - 1/2 فنجان، سیب زمینی (آب پز) - 2 عدد، خامه ترش - 2-3 قاشق غذاخوری، خردل سفره - 1 قاشق غذاخوری، شکر - 1 قاشق چایخوری، سبزی - 1 دسته، نمک - به مزه.)

چغندر اوکروشکا

پیاز سبز و شوید را ریز خرد کنید. در ظرفی که بامیه در آن آماده شده است، نمک بریزید و با قاشق چوبی کمی له کنید. تخم مرغ خرد شده، خیار تازه ریز خرد شده، تربچه و چغندر آب پز (ریز خرد شده یا رنده شده) را اضافه کنید. در کفیر بریزید.

(پیاز سبز، شوید، تخم مرغ - 3-4 عدد، خیار - 300 گرم، تربچه - 1 دسته، چغندر (آب پز) - 1 عدد.)

OKROSHKA با گل کلم

گل کلم را بشویید، گلچه ها را جدا کنید و در آب نمک بجوشانید. هویج ها را بعد از برش دایره ای یا مکعبی شسته، پوست بگیرید و در مقدار کمی آب بجوشانید. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، پوست بگیرید و برش بزنید. گل کلم، هویج و تخم مرغ را مخلوط کنید، کفیر رقیق شده با آب بریزید، نمک اضافه کنید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.

(کفیر - 500 گرم، آب (آب پز) - 500 گرم، گل کلم - 500 گرم، هویج - 100 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، جعفری (سبز) - 10 گرم، نمک - به مزه.)

اوکروشکا قارچ

قارچ های شور یا شور را مرتب کنید، آبکشی کنید و ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید. ترب پوست کنده را رنده کرده و پیاز سبز را خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و کواس نان بریزید، خوب هم بزنید، نمک اضافه کنید، با نصف خامه ترش مزه دار کنید، روی بقیه بریزید و سرو کنید.

(کواس نان - 2 لیتر، قارچ شور یا ترشی - 200 گرم، پیاز سبز - به مزه، سیب زمینی - 4-5 سیب زمینی، ترب کوهی - 50 گرم، شوید - به مزه، خامه ترش - 5-6 قاشق غذاخوری نمک - به مزه )

OKROSHKA با آجیل

خامه ترش یا ماست را با همزن بزنید. سیر له شده، نمک و فلفل را به توده به دست آمده اضافه کنید. کاملا خنک کنید. خیار را به ورقه های نازک برش دهید و تربچه ها را رنده کنید. قبل از سرو، خامه ترش (ماست) را با آجیل آسیاب شده مخلوط کنید. چند برش خیار و مقداری تربچه را در یک بشقاب بریزید و مخلوط را روی آن بریزید.

(خامه ترش یا ماست غلیظ - 2 فنجان، گردو (زمین شده) - 4 قاشق غذاخوری، خیار - 1 عدد، تربچه - 2-3 عدد، سیر - 1 حبه، نمک، فلفل - به مزه، شوید - به مزه. )

OKROSHKA با سوسیس دودی

سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، خنک کنید. تربچه، خیار، سوسیس، تخم مرغ را خرد کنید. سیب زمینی ها را با چنگال له کنید (اما له نکنید)، پیاز را با نمک خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، شوید، نمک را اضافه کنید، کواس را اضافه کنید.

(تربچه - 1 دسته، سیب زمینی - 5-6 عدد، تخم مرغ - 2 عدد، خیار - 4-5 عدد، سوسیس (دودی) - 3-4 عدد، شوید (دسته بزرگ) - 1 عدد، سبز پیاز، کواس.)

OKROSHKA میوه

خربزه، سیب ها را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. هلوها را جوشانده و پوست بگیرید و تفاله آن را خرد کنید. آلبالوها را بشویید و هسته ها را جدا کنید. خاکشیر و کاهو را خرد کنید. گیلاس ها، پوست میوه ها را خرد کنید، آب جوش بریزید و دم کرده را برای 1.5-2 ساعت آماده کنید. دم کرده را روی میوه های پخته شده بریزید. با خامه ترش و زایلیتول سرو کنید.

(تزریق میوه - 300 میلی لیتر، سیب - 40 گرم، خربزه - 20 گرم، هلو - 50 گرم، گیلاس - 40 گرم، ترشک - 15 گرم، کاهو - 20 گرم، زایلیتول - 10 گرم، خامه ترش - 15 گرم)

سوپ های ملی مانند بامیه

اوکروشکا به سبک آبخازی

خیارها را مکعبی خرد کنید، تربچه و پیاز را خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه یا کاسه عمیقی بریزید، در شیر ترش که قبلاً با آب جوشیده سرد رقیق شده بود بریزید، با سیر له شده، نمک و آجیکا مزه دار کنید. تخم مرغ ها را آب پز کرده، ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. قبل از سرو، با شوید ریز خرد شده بپاشید.

(شیر ترش (تخمیر شده) - 3-3.5 لیوان، آب - 1-2 لیوان، پیاز سبز - 50-75 گرم، خیار سبز - 150 گرم، تربچه - 50 گرم، سیر - 1-2 حبه، شوید (سبز) - 4 عدد -5 عدد، تخم مرغ - 2 عدد، نمک و آجیکا - به مزه.)

اوکروشکا در لیتوانیایی

گوشت چرخ کرده را با مقدار کمی چربی سرخ کنید. پیاز را رنده کرده و در حین تفت دادن داخل گوشت قرار دهید.

وقتی گوشت چرخ کرده سرد شد آن را با خیار خرد شده، تخم مرغ و پیاز سبز مخلوط کنید. روی بشقاب ها قرار دهید و روی آن را با کواس خنک شده قرار دهید.

سیر را خرد کرده و با سس مایونز مخلوط کنید. در هر بشقاب بیش از 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل چنین سس، در غیر این صورت سیر طعم مواد دیگر را تحت تاثیر قرار می دهد.

(کواس نان - 1 لیتر، گوشت چرخ کرده - 500 گرم، خیار - 2 عدد، پیاز - 1 عدد، پیاز سبز - 100 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، خامه ترش - 100 گرم، نمک، فلفل - به مزه، سیر - به مزه، سس مایونز - به مزه.)

اوکروشکا عشق آباد

تمام مواد را به مکعب های کوچک برش دهید. جایگزینی خیار تازه با خیار ترشی و تربچه و گوشت بره با گوشت گاو و گوشت خوک بدون چربی مجاز است. اوکروشکا با سیب زمینی نیز تهیه می شود و مقدار گوشت را 20 گرم کاهش می دهد.

(چال (ساخته شده از کفیر) - 300 میلی لیتر، گوشت بره - 120 گرم، پیاز سبز - 40 گرم، خیار - 80 گرم، خامه ترش 20 گرم، تخم مرغ - 1/2 عدد، شوید - 50 گرم، نمک - به مزه .)

اوکروشکای روسی

آبجو را روی کشمش بریزید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس دارچین، شکر، لیمو خرد شده را به آن اضافه کنید. نان سیاه را در فر یا توستر خشک کنید و رنده کنید. به مخلوط آبجو اضافه کنید. کاسه را با بامیه در یخچال خنک کنید. آنها آبجو بامیه را مانند هر نوع دیگری سرد می خورند.

(آبجو سبک - 2 لیوان، کشمش (کوچک، بدون دانه) - 3 قاشق غذاخوری، نان سیاه - 2 عدد، شکر - 1 قاشق غذاخوری، لیمو (برش) - 2-3 عدد، دارچین - به مزه .)

OKROSHKA گوشت با کفیر به سبک ترکمن

در کفیر، گوشت آب پز سرد را برش داده شده به مکعب های کوچک، تکه های خیار تازه یا تربچه (می توانید هر دو را با هم انجام دهید)، تخم مرغ خرد شده، خامه ترش. پیاز سبز خرد شده را با کمی نمک خرد کنید تا آب آن خارج شود سپس به سوپ اضافه کنید. با شوید خرد شده، نمک و کمی شکر مزه دار کنید و حدود 30 دقیقه در سرد نگه دارید و بلافاصله سرو کنید.

(کفیر یا شیر دلمه - 1 لیتر، گوشت آب پز (گوشت گاو، گوشت خوک، بره) - 150 گرم، پیاز سبز (خرد شده) - 3 قاشق غذاخوری، خیار یا تربچه - 150 گرم، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری، تخم مرغ ( سفت آب پز) - 1 عدد، شوید (خرد شده) - 1 قاشق غذاخوری، شکر، نمک - به مزه.)

- از ظروفی استفاده کنید که اکسید نمی شوند.

- سیب زمینی برای بامیه را باید در پوست آب پز کرد، اما بهتر است آنها را له کنید و جداگانه سرو کنید.

- بهتر است محصولات سخت را ریز خرد کنید، در غیر این صورت قطعات سخت بزرگ از مجموعه طعم کلی جدا می شوند.

- اگر از سبزیجات آب پز استفاده می کنید، باید آنها را در آب سرد قرار دهید و با یک درب بپوشانید - این حداکثر مقدار ویتامین ها را حفظ می کند.

- ترب با بامیه ماهی و خردل با بامیه گوشت، سبزیجات و قارچ می آید.

- اگر پر کردن به اندازه کافی ترش نیست، می توانید سرکه سیب، آب لیمو یا اسید سیتریک را به بامیه اضافه کنید.

- نمک بامیه را در یک بشقاب نمک به ظرف می دهد.

- اگر شکر را به okroshka اضافه کنید، طعم آن تصفیه شده تر می شود.

- خامه ترش را کم نکنید؛

- بداهه!

تابستان بدون بامیه سنتی چیست؟! شاید در هوای گرم غذای بهتری پیدا نکنید: نه تنها گرسنگی را برطرف می کند، بلکه روحیه شما را نیز تقویت می کند.

اوکروشکا (از فعل خرد کردن - ریز خرد کردن) یک غذای سنتی از غذاهای ملی روسیه است، یک سوپ سرد ساخته شده با کواس که جزء اصلی آن توده سبزیجات است.

طبق دستور بامیه می توان گوشت یا ماهی آب پز سرد را به نسبت 1:1 با این توده مخلوط کرد. بسته به چیزی که به سبزیجات اضافه می شود، بامیه سبزی، گوشتی یا ماهی را دریافت می کنیم. بنابراین، برای okroshka گوشت، گوشت مخصوص آن تهیه نشده بود، بلکه بقایای غذاهای گوشتی دیگر، عمدتاً گوشت بریده شده از استخوان، نرم تر و لطیف تر بود. در بامیه روسی قدیمی، آنها ترجیح می دادند گوشت خوک، بوقلمون و باقرقره سیاه، یعنی گوشت خوک بدون چربی، مرغ و شکار را با هم ترکیب کنند. ماهی هایی که برای بامیه مناسب هستند، ماهی تنچ و پایک هستند، چون گوشت آنها شیرین، خنثی و نه چندان استخوانی است، در بین ماهی های دریایی فقط ماهی کاد که خنثی ترین مزه و کم چرب است و با سبزیجات و کواس همخوانی دارد. .

شرط به دست آوردن بامیه خوب نیز انتخاب پایه مایع برای آن، یعنی کواس، و چاشنی آن با ادویه جات است. معمولا بامیه بامیه را با کواس به اصطلاح بامیه سفید درست می کنند که ترش ترش از کواس نان معمولی است. مخمر کواس از سه نوع آرد تشکیل شده است: چاودار، گندم سیاه و گندم، دو نوع مالت: چاودار و جو، تخمیر شده با خمیر ترش آماده شده با افزودن نعناع.

اصل کلی آماده سازی برای هر okroshka است

در فرآیند زیر:

زمین های سبزیجات را از سبزیجات خنثی که به مکعب های کوچک خرد شده اند تهیه کنید.

آن را با گوشت یا ماهی (در صورت لزوم) مخلوط کنید.

با سس بامیه تند مخلوط کنید.

بگذارید حداقل نیم ساعت بماند.

با گیاهان مخلوط کنید؛

در کواس بریزید؛

خامه ترش و سفیده تخم مرغ خرد شده را اضافه کنید.

می توانید قارچ های نمکی ریز خرد شده یا سیب های ترشی را به بامیه ها اضافه کنید.

Okroshka باید منحصراً با کواس تهیه شود. با این حال، انواع مختلفی از سوپ های سرد، که به آنها okroshka نیز می گویند، گسترش یافته است. از محصولات زیر به عنوان پایه مایع سوپ استفاده می شود: آب پنیر، ماءالشعیر، سرکه رقیق، کفیر، آیران، آب معدنی، آب گوشت، کومبوجا، آب چغندر، ترشی خیار، آب گوجه فرنگی و آب سبزیجات مخلوط. برخی از غذاهای مشابه با سوپ های کاملاً متفاوت ارتباط دارند: به عنوان مثال، بامیه بامیه با کفیر نوعی چالوپ سوپ سرد ازبکی است، بوتوینیا با آبگوشت چغندر تهیه می شود، سوپ آبجو با نان خیس شده در آن وجود دارد.

1. اوکروشکا با کواس

برای تهیه okroshka با کواس، بامیه مخصوص کواس بسیار مطلوب است. در صورت عدم وجود یک کواس معمولی، کواس معمولی این کار را انجام می دهد، نکته اصلی این است که کواس باید ترش باشد و شیرین نباشد - ساخته شده روی نان چاودار.

عناصر

• گوشت بدون چربی (در مورد ما - گوشت خوک آب پز) - 300 گرم.
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد.
• سیب زمینی آب پز شده در پوست - 2 عدد.
• خردل تند - 3 قاشق چایخوری
• خیار - 3 عدد.
• پیاز سبز - یک دسته (حدود 200 گرم.)
• شوید - نصف دسته
• نمک، شکر به مزه
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر وعده

دستور آشپزی

1. خیارها را پوست بگیرید. بسیار مهم است که بررسی کنید انتهای تیره آن تلخ است یا خیر، در غیر این صورت بامیه از بین می رود. یا به صورت نوار یا مکعب برش دهید. خیارها را در ظرفی بریزید و کمی نمک اضافه کنید.

2. بهتر است تخم مرغ و سیب زمینی را از روز قبل بجوشانید. زرده ها را از سفیده تخم مرغ ها جدا کنید. زرده ها را با خردل، دو پیمانه نمک و حدود نصف قاشق چایخوری شکر گرانول خرد کنید.

3. سفیده تخم مرغ، تربچه، سیب زمینی، گوشت خرد شده به مکعب های کوچک.

4. پیاز سبز را خرد کرده و کمی نمک بزنید.

5. شوید را ریز خرد کنید.

6. تمام مواد ما به جز تخم مرغ با خردل را در یک کاسه جداگانه کاملا مخلوط کنید. در حالت ایده آل، آنها باید یک ساعت و نیم در یخچال بمانند.

7. قبل از سرو، تمام مواد خرد شده را به صورت قسمتی در بشقاب ها بریزید، کواس سرد بریزید، تخم مرغ و خردل بپاشید و خامه ترش را اضافه کنید.

2. اوکروشکا با کفیر

• 1 لیتر کفیر
• 2 عدد تخم مرغ آب پز
• 2-3 حبه سیر
• 2-3 سیب زمینی آب پز
• 100 گرم تربچه
• 2 عدد خیار متوسط
• 150 گرم سوسیس آب پز
• سبزی، نمک، فلفل.

دستور آشپزی

1. همه مواد را ریز خرد کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. سوسیس آب پز را می توان با گوشت آب پز، سوسیس دودی، ژامبون یا گوشت خوک آب پز جایگزین کرد.

2. نمک و فلفل همه مواد را به مزه اضافه کنید، کفیر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. اگر کفیر به اندازه کافی غلیظ نیست، می توانید چند قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید.

3. بامیه را چند ساعت در یخچال بگذارید و با شوید ریز خرد شده سرو کنید.

3. بامیه ماهی

• خردل - 1 قاشق چایخوری.
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 3 عدد.
• تربچه - 1 عدد.
• پیاز سبز - 1 دسته
• جعفری و شوید - هر کدام 5 شاخه
• سیب زمینی - 3 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فیله ماهی سفید - 500 گرم
• کواس نان - 1.5 لیتر
• خیار تازه - 3 عدد.

دستور آشپزی

1. ماهی را بشویید. سپس در قابلمه ای مقداری آب نمک بجوشانید و ماهی را داخل آن بریزید و 8 تا 10 دقیقه بپزید تا پخته شود. ماهی آب پز را در یک آبکش بریزید، بگذارید خنک شود، سپس به قطعات کوچک برش دهید.

2. خیار و تربچه را بشویید، پوست آنها را بگیرید. خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید و تربچه ها را روی رنده ریز رنده کنید.

3. پیاز و سبزی را بشویید و ریز خرد کنید.

4. سیب زمینی را در پوست بجوشانید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید. بعد از سرد شدن سیب زمینی ها و تخم مرغ ها، پوست آن ها را بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، تخم مرغ ها را ریز خرد کنید.

5. پیاز را با نمک و شکر و خردل خرد کنید. آن را با مقدار کمی کواس رقیق می کنیم.

6. سیب زمینی، تخم مرغ، خیار و تربچه، سبزی و سس پیاز را در یک کاسه بزرگ کاملا مخلوط کنید. آنها را با کواس مزه دار می کنیم.

7. قبل از سرو، تکه های ماهی را به بامیه اضافه کنید. توصیه می شود ظرف را با خامه ترش سرو کنید.

4. اوکروشکا با آب پنیر

ما بامیه بامیه را با آب پنیر - یکی از غذاهای خانگی مورد علاقه ما در تابستان - آماده می کنیم.

عناصر

• 5-6 سیب زمینی متوسط، پخته شده در ژاکت
• پیاز سبز
• 200 گرم تربچه
• 3 عدد تخم مرغ آب پز
• 2 عدد خیار تازه
• 300 گرم سوسیس دودی
• سس مایونز
• اسید لیمو
• 1.5-2 لیتر آب پنیر
• سرسبزی

دستور آشپزی

1. همه مواد را به مکعب های کوچک برش دهید. نمک و با سس مایونز مزه دار کنید.

2. آماده سازی آب پنیر را شروع می کنیم. 1.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک را در نصف لیوان آب جوش ولرم رقیق می کنیم و مدام هم می زنیم و مزه می کنیم و کم کم به بامیه اضافه می کنیم. اسید باید کمی ظاهر شود. اینطوری با چشیدن مداوم بامیه می‌توانید طعم آن را از نظر نمک و اسید تنظیم کنید.

3. بامیه ما را با پایه آب پنیر به مدت 30-40 دقیقه در یخچال دم کرده و سپس سرو کنید.

5. بامیه گیاهی

دستور العملی برای تهیه یک بامیه با طراوت، مناسب برای روزه داران و گیاهخواران.

عناصر

• 5 عدد گوجه فرنگی؛
• 3 عدد خیار؛
• سبزیجات (شوید، گشنیز و ریحان)؛
• پنیر آدیگه (200-250 گرم)؛
• 3 عدد سیب زمینی؛
• کواس
• خامه ترش سویا؛
• ادویه جات (زردچوبه، گشنیز، فلفل سیاه).

دستور آشپزی

1. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی خرد کنید، خیارها را ابتدا به صورت نواری، سپس به صورت مکعبی خرد کنید. پنیر آدیگه را به صورت مکعبی خرد کنید و سپس سیب زمینی ها را به همین ترتیب برش دهید.

2. سبزی ها را خرد کنید.

3. مواد خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملا مخلوط کنید.

4. در بشقاب های عمیق قرار دهید و با کواس پر کنید.

5. قبل از سرو، یک قاشق خامه ترش سویا اضافه کنید.

6.اوکروشکا به سبک آبخازی

شیر ترش (تخمیر شده) - 3-3.5 فنجان
آب - 1-2 لیوان
دسته سبز - 50-75 گرم
خیار سبز - 150 گرم
تربچه - 50 گرم
سیر - 1-2 حبه
سبزی شوید - 4-5 شاخه
تخم مرغ - 2 عدد.
نمک و آجیکا - به مزه.

دستور آشپزی:خیارها را مکعبی خرد کنید، تربچه و پیاز را خرد کنید، سپس آنها را در قابلمه یا کاسه عمیقی بریزید، در شیر ترش که قبلاً با آب جوشیده سرد رقیق شده بود بریزید، با سیر له شده، نمک و آجیکا مزه دار کنید. تخم مرغ ها را آب پز کرده، ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. قبل از سرو، با شوید ریز خرد شده بپاشید.

7. بامیه بامیه قارچ.

کواس نان - 1.5 لیتر،
قارچ شور - 400 گرم،
سیب زمینی - 250 گرم،
هویج - 50 گرم،
پیاز سبز - 100 گرم،
خیار تازه - 200 گرم،
خامه ترش - 200 گرم،
تخم مرغ - 2 عدد،
خردل رومیزی - 20 گرم،
شکر، نمک به مزه،
سبزی شوید.

دستور آشپزی: قارچ های شور را با آب سرد بشویید و بگذارید آب آن کشیده شود. سپس قارچ ها و خیارهای تازه را مکعبی خرد کرده، پیاز سبز را خرد کنید. هویج و سیب زمینی را بدون پوست بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. زرده تخم مرغ آب پز را با خردل آماده و مقدار کمی خامه ترش خرد کنید. سفیده ها را خرد کنید. محصولات آماده شده را داخل کواس نان تازه بریزید، با مخلوط زرده و خردل مزه دار کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. قبل از سرو، خامه ترش و شوید خرد شده را اضافه کنید.

8. اوکروشکا با ماهی مرکب یا گوشت کریل.

برای 0.2 کیلوگرم گوشت ماهی مرکب آب پز یا کریل منجمد آب پز:
1.5 لیتر کواس،
2 عدد تخم مرغ آب پز،
3 عدد خیار تازه،
1/2 فنجان پیاز سبز،
2 عدد سیب زمینی آب پز،
2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
1 قاشق چایخوری خردل،
1 قاشق چایخوری شکر،
1 دسته سبزی.

دستور آشپزی: ماهی مرکب، تخم مرغ و سیب زمینی را بجوشانید. ماهی مرکب را به صورت نوار، سیب زمینی و تخم مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. خیارها را روی رنده درشت رنده کنید. همه چیز را مخلوط کنید و شکر، نمک، خردل و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. با کواس پر کنید و خامه ترش را اضافه کنید.

9.بامیه چغندر.

پیاز سبز،
شوید،
3-4 تخم مرغ،
300 گرم خیارها،
دسته تربچه،
1 عدد چغندر آب پز

دستور آشپزی: پیاز سبز و شوید را ریز خرد کنید. در ظرفی که بامیه در آن آماده شده است، نمک بریزید و با قاشق چوبی کمی له کنید. تخم مرغ خرد شده، خیار تازه ریز خرد شده، تربچه و چغندر آب پز (ریز خرد شده یا رنده شده) را اضافه کنید. در کفیر بریزید.

10. بامیه بامیه با شبدر شیرین.

گوشت گاو آب پز - 220 گرم،
سیب زمینی آب پز - 200 گرم،
پیاز سبز -120 گرم،
خیار - 300 گرم،
برگ های شبدر شیرین - 80 گرم،
خامه ترش - 120 گرم، تخم مرغ * 2 عدد،
کواس - 1.4 لیتر،
نمک، شکر، خردل به مزه.

دستور آشپزی: گوشت، خیار، سیب زمینی و تخم مرغ را ریز خرد کنید. پیاز خرد شده و برگ های شبدر شیرین جوان را با نمک و خردل سفره خرد کنید. کواس را هم بزنید و بریزید. قبل از سرو، خامه ترش را روی آن قرار دهید.

11. اوکروشکا با سوسیس دودی.

تربچه 1 دسته،
5-6 سیب زمینی متوسط،
2 عدد تخم مرغ، 4-5 عدد خیار متوسط،
سوسیس 3-4 عدد (ترجیحا دودی)
شوید (دسته بزرگ)
پیاز سبز،
کواس

دستور آشپزی: سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید، خنک کنید. تربچه، خیار، سوسیس، تخم مرغ را خرد کنید. سیب زمینی ها را با چنگال له کنید (اما له نکنید)، پیاز را با نمک خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، شوید، نمک را اضافه کنید، کواس را اضافه کنید.

12. اوکروشکا با آبجو.

5 عدد تخم مرغ آب پز را خرد کرده و با نمک خرد کرده و کمی شکر اضافه کنید. 400 گرم خیار تازه را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. دو عدد پیاز را ریز خرد کنید. همچنین می توانید برش سبزیجات دیگر را به دلخواه اضافه کنید. 1 لیتر آبجو تازه را روی همه محصولات بریزید و هم بزنید.
هنگام سرو غذا، خامه ترش و جعفری و شوید ریز خرد شده را در بشقاب قرار دهید. مناسب است که تکه های ریز خرد شده ماهی خشک یا دودی را به آبجو بامیه اضافه کنید.

13. اوکروشکا از خاکشیر.

ضروری:
300 گرم خاکشیر؛
2 تکه سیب زمینی آب پز؛
2 عدد خیار تازه؛
سوسیس یا گوشت آب پز 150 گرم؛
2 عدد تخم مرغ؛
تربچه 4 عدد؛
یک دسته شوید؛
2.5 لیتر آب؛
نمک؛
خامه ترش.

آماده سازی:
برگ های خاکشیر را از دمبرگ جدا کرده و با آب سرد بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود و سپس ریز خرد کنید و در آب جوش قرار دهید و با درب بسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آب گوشت به دست آمده را صاف کرده و خنک کنید.
سیب زمینی، سوسیس، تخم مرغ، تربچه، خیار را مکعبی خرد کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید.
خامه ترش را به جوشانده ترشک سرد شده اضافه کنید و هم بزنید و نمک بزنید.
پایه سبزی بامیه را در بشقاب گذاشته و در آبگوشت آماده شده بریزید و سرو کنید. می توانید ظرف را با یک تکه تخم مرغ آب پز و سبزیجات تازه تزئین کنید.

14. اوکروشکا "اورال"

ضروری:
5 لیوان کواس نان؛
400 گرم کلم ترش؛
2 عدد سیب زمینی آب پز؛
2 هویج آب پز؛
شلغم آب پز 1 عدد؛
یک دسته پیاز سبز؛
3 تخم مرغ آب پز؛
یک دسته شوید؛
خامه ترش، شکر، نمک - به مزه.

آماده سازی:
کلم را خرد کنید، سیب زمینی خرد شده، هویج، شلغم را اضافه کنید. پیاز را ریز خرد کرده و با نمک بمالید. تخم مرغ و شوید را خرد کنید. همه چیز قاطی میشه پس از این، نمک، شکر، کواس را اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.

15. بامیه بامیه با کفیر.

ضروری:
کفیر 700 میلی لیتر؛
700 میلی لیتر آب جوشیده؛
350 گرم گوشت آب پز؛
4 عدد خیار تازه؛
پرهای پیاز سبز؛
یک قاشق غذاخوری خامه ترش؛
2 تخم مرغ آب پز سخت؛
یک قاشق غذاخوری شکر؛
قاشق چای خوری خردل.

آماده سازی:
گوشت آب پز و سفیده تخم مرغ را به مکعب های کوچک خرد کرده و پیاز را خرد کرده و با نمک خرد کنید. خیار و سیب زمینی را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم. خردل را با نمک و شکر، زرده تخم مرغ آسیاب کرده و در کفیر هم بزنید. همه مواد را مخلوط کنید، کفیر را اضافه کنید، با آب جوش رقیق کنید. به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، خامه ترش را به بامیه اضافه کنید و با سبزیجات بپاشید.

16. بامیه ماهی با آب نمک خیار.

شما به 1.25 لیتر، خیارشور 1 فنجان، ماهی ریز خرد شده آب پز 1 فنجان (تنچ، سوف، سوف یا کاد)، هویج آب پز 2 عدد، سیب زمینی آب پز 2 عدد، پیاز سبز تازه، پیاز 1 سر، 2 عدد خیار نیاز دارید. ، تخم مرغ آب پز 3 عدد، لیمو، خامه ترش، نمک به مزه. همچنین ترخون 2 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری و شوید.

بهتر است ماهی را از قبل بجوشانید و از استخوان جدا کنید. سبزیجات را ریز خرد کرده و با ماهی مخلوط کنید. بعد باید سوخت گیری را انجام دهید. برای این کار باید جعفری خرد شده، شوید، پیاز ریز خرد شده و ترخون را با آب نمک مخلوط کنید. ماهی، سبزیجات را در یک قابلمه یا هر ظرف به اندازه کافی عمیق قرار دهید و سس را روی همه آن بریزید. بگذارید کمی دم بکشد و سپس کواس و نمک را اضافه کنید و در آب لیمو بریزید. در آخر خامه ترش را به بامیه اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

بامیه روسی غذای فوق العاده خوشمزه ای است که هرگز از آن خسته نخواهید شد. آن را با پر کردن های مختلف (سس) سرو می کنند و حتی برخی می گویند "سس". هر کس ترجیحات و سلیقه های متفاوتی دارد، برخی بامره با کفیر را نمی پذیرند، برخی فقط آب پنیر می خورند و برخی بامره با کواس را مورد علاقه خود قرار می دهند. بسیاری از مردم بامیه بامیه را با آب لیمو، آب معدنی درست می کنند، حتی برخی آن را با سس مایونز مزه دار می کنند.

اخیراً دستور العمل های okroshka با نوشیدنی های تخمیر شده شیر مانند قهوهای مایل به زرد و ayran به طور فزاینده ای رایج شده است. من شخصاً این بامیه را امتحان نکرده ام، اما احتمالاً خوشمزه نیز هست.

هر پمپ بنزین دارای تفاوت های ظریف و مزایای خاص خود است.

پانسمان بر اساس کواس یا okroshka با کواس

سس کفیر برای okroshka

برای تهیه چنین پانسمانی، باید کفیر را با آب جوش رقیق کنید، زیرا کفیر غلیظ است. می توانید از آب معدنی استفاده کنید. نسبت ها عبارتند از: 1:2، یعنی.
شما باید 2 برابر بیشتر از آب اتر مصرف کنید. همزمان خامه ترش هم به این بامیه می افزایند.

سس خردل برای تهیه بامیه

این سس خشک در نظر گرفته می شود و طعم تند خاصی به آن اضافه می کند. توصیه می شود در ترکیب با کواس استفاده شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ (زرده تخم مرغ) - 3 عدد.
• خردل خشک - 0.5 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• کواس - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. زرده ها را بردارید و با چنگال له کنید تا خرده های ریز شود.

2. خردل، نمک، شکر را به زرده ها اضافه کنید. بعد، کواس را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

3. قبل از سرو، این مخلوط را با مقدار اصلی کواس رقیق کنید. این یک پر کردن غیر معمول برای okroshka است!

سس مایونز

می دانم که اگر سعی کنید سس مایونز را در آب حل کنید، خوب حل نمی شود. بنابراین، اگر بامیه بامیه را با سس مایونز درست می کنید، بهتر است از سس مایونز خانگی خود استفاده کنید.

اگر با این وجود سس مایونز خریداری کرده اید، آن را مستقیماً در مخلوط سبزیجات، تخم مرغ و مواد سوسیس بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس آب مخلوط شده با آبلیمو را در بامیه می ریزیم (در هر 0.5 لیتر آب 1/3 لیمو به معنی آبلیمو استفاده می شود). اگر این مراحل را دنبال کنید، سس مایونز خریداری شده در فروشگاه قطعا به خوبی در بامیه حل می شود.

اسموتی کفیر-سبزیجات

ما نیاز خواهیم داشت:

• کفیر 1٪ - 0.5 لیتر
• ساقه کرفس - 2 عدد.
• خیار تازه - 1 عدد.
• یک دسته جعفری 20 گرم.
• یک دسته شوید 20 گرم.
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. سبزی و خیار را خوب بشویید. همه چیز را با چاقو درشت خرد کنید. بعد، همه چیز را در مخلوط کن بریزید.

2. نمک و کفیر بیشتری به مخلوط کن اضافه کنید. همه چیز را با سرعت کم آسیاب کنید.

3. قبل از سرو، خامه ترش را به این فیلینگ اضافه کنید. بسیار اصلی و خوشمزه خواهد بود!

سس با آبلیمو، مرحله به مرحله با عکس

ما نیاز خواهیم داشت:

• خامه ترش 20٪ - 200 گرم
• آب سرد فیلتر شده -1 لیتر
• آب لیمو - 1 عدد.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. ل بدون بالا
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. ل بدون بالا

روش پخت و پز:

1. آب را با آب لیمو ترکیب کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. خامه ترش را به مواد اصلی بامیه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.

2. این سس را به okroshka اضافه کنید.

امیدوارم در فصل تابستان حتماً تمام این پانسمان های غیر معمول را امتحان کنید و لباس مورد علاقه خود را پیدا کنید. با همدیگر با چیزهای خوب رفتار کنید، ایجاد کنید و همه را با گزینه های بدیع و منحصر به فرد خود شگفت زده کنید.

P.S.بامیه در می خورند؟ داغ؟معلوم می شود وجود دارد بامیه لهستانی.

این بامیه را بهتر است در زمستان درست کنید. مواد تشکیل دهنده برای روسی ما بسیار غیر معمول است، حاوی میوه ها و حتی شراب است. اما، با این وجود، چنین okroshka اغلب در اینجا در روسیه خورده می شود. آیا این نوع بامیه را امتحان کرده اید؟

ما را ملاقات کن! بامیه لهستانی داغ. سعی کنید همچین غذای خوشمزه ای درست کنید 😆 گرچه به نظر من این غذا پیچیده است، چون زمان زیادی برای آماده شدن آن نیاز است. اما هنوز هم ارزش امتحان کردن را دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم سفید تازه - 0.5 کیلوگرم
• کلم ترش - 150 گرم
• ژامبون مرغ - 150 گرم
• گوشت خوک آب پز - 150 گرم
• گوشت گاو آب پز - 150 گرم
• بند انگشت خوک (آبپز و دودی) روی استخوان - 150 گرم
• سوسیس - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سیب - 1 عدد. به - 1 عدد.
• شراب خشک - 150 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
• برگ بو - 2 عدد.
• دانه های زیره، نمک، فلفل - به مزه

روش پخت و پز:

1. بند انگشت خوک و ران مرغ را از پوست، رگ و استخوان تمیز کنید. تمام "ضایعات" باید در یک قابلمه ریخته شود و آب گوشت باید حدود 1 ساعت در آن پخته شود.

2. تمام گوشت های استفاده شده در این فرم را تکه تکه کرده و در روغن زیتون سرخ می کنند. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب سرخ کنید.

3. کلم را خرد کرده و همراه با آبگوشت آماده شده بجوشانید.

4. پوست میوه را بگیرید. آب میوه را از پوست و دانه های میوه درست کنید و بعد از جوش آمدن حدود 3 دقیقه بجوشانید. آبگوشت را صاف کرده و خنک کنید.

5. میوه ها را مکعبی خرد کرده و به کلم اضافه کنید. سپس پیاز سرخ شده، گوشت، زیره، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید.

6. آب میوه و شراب را در آن بریزید و به مدت 2 ساعت بجوشانید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید.

7. حالا بامیه تمام شده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید، بگذارید 12 ساعت در یخچال دم بکشد.

8. سپس گرم کنید و از یک نوع جدید بامیه به اصطلاح لهستانی لذت ببرید 🙂 اشتها آور!