Njega tijela

Koje životinje pomažu u sakupljanju tartufa? Gljive tartuf: opis vrsta, lokacija sakupljanja i karakteristike uzgoja

Tartuf je jestivi član porodice tartufa.

Izgled

Plodna tijela gljiva tartufa su okruglog ili gomoljastog oblika i veličine su od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina je tamne boje - od plavičasto-crne do smeđe-crne. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste sa glatkom površinom.

Pulpa mladog tartufa je gusta, dok je pulpa zrelog rastresita. U početku je bjelkasta, ali kako stari postaje smeđe žuta. Kada se iseče, svetle žile unutar pulpe daju joj mramornu boju. Okus pulpe tartufa je slatkast, podsjeća na orah. Miris gljive je ugodan, sličan mirisu algi.

Vrste

Najčešće vrste tartufa su:

Ljeto

Nalazi se u srednjoj Evropi, uključujući i Rusiju (drugo ime mu je „crni Rus“). Manje se cijeni od ostalih vrsta ove gljive. Sezona zrenja ovog tartufa je ljetni period i prvi mesec jeseni.

Ginger

Raste u Evropi i Sjeverna Amerika. Može se naći i u Sibiru.

Bijelo

Ovaj tartuf se može naći u sjeverne regije Italija i susjedne regije Francuske. Naziva se i italijanskim ili pijemontskim. Površina takvih tartufa je smećkaste ili svijetlooker boje. Unutrašnjost gljive je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, njen mramorni uzorak je krem ili bijeli. Ova vrsta tartufa miriše slično siru sa belim lukom. Obično se sakuplja u oktobru.

Crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime ove gljive povezano je s područjem rasta - Perigord. Odlikuje se crvenkasto-smeđe-crnom bojom površine, tamnom pulpom, karakterističnim mirisom i prijatnim ukusom. Ovaj tartuf raste zimi, a bere se u januaru i martu.

Zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Nalazi se i u Ukrajini. Njegova glavna razlika je period zrenja (novembar-mart).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na malim dubinama, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Takvu gljivu možete pronaći u šumama - i listopadnim i mješovitim (među četinarsko drveće tartuf se pojavljuje izuzetno rijetko). Voli vapnenačka tla i često raste pod korijenjem breze, hrasta, graba i bukve.

Ova vrsta gljiva raste u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu na obali Crnog mora. Pretrage tartufa vrše posebno obučeni psi i svinje. Iznad mesta gde rastu tartufi, u večernje vrijeme(pri zalasku sunca) možete vidjeti rojeve žućkastih mušica.

Kako odabrati i gdje kupiti

Pošto gljiva ima kratak rok trajanja (2-4 dana nakon branja), stoga se jede svježa samo u sezoni berbe. Ove gljive se ne prodaju u redovnim supermarketima. Mogu se kupiti u specijalizovanim odjelima i direktno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za dugotrajno skladištenje, tartufi se mogu konzervirati i zamrznuti. Pečurke se transportuju u posebnim kontejnerima, ponekad uronjenim maslinovo ulje ili preliven pirinčem.

Zašto su tartufi tako skupi?

Cijena ove vrste gljiva je vrlo visoka. Kilogram ove poslastice košta od 400 eura. Visoka cijena tartufa uzrokovana je poteškoćama uzgoja, sezonskošću dobivanja ove gljive, kao i visokim okusom i aromatičnim kvalitetama proizvoda.

Na vrijednost tartufa prvenstveno utiče veličina primjeraka. Kako veća gljiva, veća je njegova cijena. Najskuplje su pečurke sa velika veličina(kao jabuke), ali manje od 1% svih takvih tartufa će rasti sakupljene pečurke. Oko 10% uroda je veličine oraha - ovi tartufi su klasifikovani kao Ekstra. Sakupi se oko 30% gljiva veličine grožđa. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i koriste se uglavnom za pravljenje umaka.

Karakteristike

Gljiva se smatra gurmanskim proizvodom.
Ima ukus pečuraka, pomešan sa ukusom orašastih plodova ili semenki. Kada se tartufi stave u vodu, imaju ukus sličan soja sosu.
Tartuf ima jak karakterističan miris.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 g tartufa sadrži:

Hemijski sastav

Konzumiranjem tartufa čovjek sa njima dobija:

proteini;
vitamini C, PP, B1 i B2;
ugljikohidrati predstavljeni mono- i disaharidima;
minerali;
feromoni;
dijetalna vlakna;
antioksidansi.

Korisna svojstva

Prisustvo feromona u tartufima se poboljšava emocionalno stanje osoba.
Ova vrsta gljiva sadrži mnogo antioksidansa.
Sok od tartufa može liječiti očne bolesti.
Primećeno pozitivan efekat jedenje tartufa za pacijente sa gihtom.

Šteta

Individualna netolerancija (izuzetno retko).
Problemi sa varenjem.

Aplikacija

U kuvanju

Porcija tartufa za jedno jelo rijetko je veća od 5-8 grama. Gljiva se vaga u restoranu na vrlo preciznoj vagi.
Često se tartuf ponaša kao dodatak glavnom jelu. Gljiva se reže na posebnom rende.
Ova gljiva odlično ide uz svaku hranu, a posebno uz jela koja nemaju posebno izražen ukus.
U francuskoj kuhinji tartufi se najčešće kombinuju sa živinom, jastozima, jajima i voćem.
Pečurke se mogu poslužiti u čistom obliku, a za isticanje ukusa serviraju se sa kremastim ili vinskim sosom.
Od sitnih tartufa prave se nadjevi za pite i umake od tartufa.
Kriške gljiva često se koriste za ukrašavanje crnog kavijara, puževa i drugih egzotičnih jela.

Tartufi se odlično slažu sa žitaricama

Tartufi se takođe koriste u supama

Mnogima će se svidjeti tjestenina sa tartufima

Još više o gljivama s tartufima možete saznati iz sljedećeg videa programa Galileo.

U kozmetologiji

Kozmetolozi u Italiji uključuju ekstrakt tartufa u maske i kreme za kožu. Tvrde da dodavanje ove gljive u kozmetiku pomaže u zatezanju kože, uklanjanju staračkih pjega i suočavanju s finim borama.

Raste

Uzgoj gljive tartufa u Francuskoj počeo je 1808. godine, kada su zasađeni prvi hrastovi tartufi. Kasnije su stvoreni gajevi tartufa koji proizvode i do hiljadu tona gljiva godišnje. Pad poljoprivredne industrije u zemlji uticao je i na uzgoj tartufa. Svake godine sa francuskih plantaža pečurke od tartufa Berba sve manje.

Osim Francuske, takve se gljive uzgajaju u Kini (sada je ova zemlja lider u uzgoju tartufa), Velikoj Britaniji, Sjedinjenim Državama, Švedskoj i Španjolskoj, kao iu Australiji i Novom Zelandu. Tartuf uzgojen u Kini ima manje arome, ali je atraktivan zbog niske cijene i velike sličnosti po izgledu i okusu sa svojim francuskim kolegom. Da bi se poboljšao kvalitet gljiva koje se isporučuju iz Kine, miješaju se s tartufima uzgojenim u Francuskoj.

Vjeruje se da tartuf sadrži supstancu sa psihotropnim djelovanjem. Zove se anandamid.
Zbog nepoznatog porijekla gljive za koju se nije znalo dugo vremena, oko tartufa su se pojavile mnoge legende. Stari Rimljani su ovu gljivu smatrali ljekovitom i pojačanom potencijom. U srednjem vijeku, tartufima su date mistične moći. Tokom renesanse, ova gljiva se smatrala afrodizijakom.
Korištenje tartufa u kulinarstvu počelo je u 15. vijeku od strane talijanskih kuhara.
Tartufi su uzgajani u Moskovskoj guberniji, a u njihovo prikupljanje uključeni su i medvjedi kojima su izvađeni zubi.
U selu Lorgues en Provence nalazi se restoran čiji jelovnik uključuje veliki broj jela sa tartufima.

Tartuf (latinski – gomolja) je jedinstven jestiva gljiva, predstavljen rodom Truffleaceae iz reda Peziziales. Ima originalan izgled i neobičan ukus. Stoga će mnogi to moći cijeniti.

Opis

Plodna tijela su okruglog ili gomoljastog oblika. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm. Površina im je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini se često nalaze bradavice, ali se mogu naći i tartufi sa glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada torbarska gljiva dostigne zrelost, postaje labava. Može biti bjelkasta i, kako stari, poprimiti žuto-braon nijansu. Rez ima vene koje pečurki daju mramornu boju. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Aroma gljive je prijatna, veoma je slična mirisu algi.

Sorte tartufa

Gljive od tartufa dolaze u sljedećim vrstama:

Ljeto. Može se naći u centralnoj Evropi i Rusiji. Često ga nazivaju "crnim Rusom". On nema pojma velika vrijednost. Raste ljeti i septembra.

Ginger. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Evropi. Može se naći i u Sibiru.

Mushroom bijeli tartuf. Lako ga je pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Naziva se i "italijanskim". Površina takvog tartufa je smeđa i svijetle boje. Unutrašnjost gljive je gusta i bjelkasta – također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se sakuplja u oktobru.

Gljiva crni tartuf. Ova gljiva je najvrednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Boja mu je crvenkasto-smeđa, a meso tamno. Ima prijatan miris i ukus. Ovaj tartuf raste zimi i sakuplja se od januara do marta.

Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švajcarskoj. Također se rijetko nalazi na teritoriji Ukrajine. Period zrenja ove vrste je od novembra do marta.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi se mogu pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovite šume, voli krečnjačko tlo. Tartufi se često nalaze pod korijenjem hrasta, breze, graba i bukve.
Ova vrsta je postala rasprostranjena u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.

Ko vam pomaže u traženju tartufa? Potragu za takvim gljivama često obavljaju posebno obučeni psi i svinje. Žute mušice često lete iznad područja uzgoja tartufa.

Gljiva tartuf se može čuvati najviše 2-4 dana nakon sakupljanja, zbog čega je potrebno kupiti svježi tartufi moguće samo tokom perioda prikupljanja. Takve gljive se ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i direktno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za više dugotrajno skladištenje konzervirani su ili zamrznuti. Tartufi se prevoze u posebnim kontejnerima koji su uronjeni u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da uzgoj ovako skupih gljiva nije tako jednostavan, zbog čega je cijena takvog proizvoda na visok nivo. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je oko 400 eura. Ova poslastica nije dostupna svakoj osobi.

Glavne karakteristike

TO karakteristične karakteristike tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava poslastica.
Imaju ukus pečuraka, pomešan sa ukusom semena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu veoma je sličan soja sosu.
Tartuf ima jak, karakterističan miris.

Hemijski sastav

Prilikom konzumiranja gljiva od tartufa svaka osoba dobija:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

TO korisna svojstva pečurke od tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona koji su dio gljiva. One utiču na emocionalno stanje osobe.
Ova sorta sadrži veliku količinu antioksidansa.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja pati od gihta će dobiti mnoge koristi od konzumiranja tartufa.

Šteta

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naštetiti tijelu. Ovo se može dogoditi kada:
Individualna netolerancija.
Imati probavne probleme.

Primjena tartufa

Najviše rasprostranjena tartufi su dobijani u kuvanju. Sljedeće informacije bit će korisne svakoj domaćici:
Prilikom pripreme jela od tartufa, jedna porcija treba da sadrži od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se vrši veoma pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva se isječe na rende.
Odlično se slaže sa namirnicama koje nemaju izražen ukus.
U francuskoj kuhinji tartufi se kombinuju sa jajima, živinom, voćem i jastozima.
Gljiva se može poslužiti u čistom obliku. No, kako bi mu dali još više okusa, vrijedi ga poslužiti s vinom ili krem sosom.
Mali tartufi se često koriste kao nadjev za pite. Koriste se i za pravljenje sosa od tartufa.
Puževi su ukrašeni kriškama tartufa, crni kavijar i druga egzotična jela.

Tartufi su prava poslastica. Cijena jednog kilograma takvih gljiva iznosi hiljade dolara. Jela od njih možete probati u restoranima. Kako skupljate tartufe?

Vrste gljiva

Mnogi, nakon što su saznali za tako visoku cijenu gljiva, pitaju se: rastu li tartufi u Rusiji? IN Ruska Federacija Postoji ljetni tip, naziva se i crnim. Slično, može se naći u Centralna Azija i u Ukrajini.

Gljive rastu u krečnjačkom tlu. Mogu se naći čak i na jugu Skandinavije. Plodno tijelo se nalazi 15 cm ispod zemlje. Berba tartufa se bliži kraju ljetna sezona i početak jeseni.

Pokušavaju uzgajati tartufe na kineskim farmama, ali ovaj proizvod nema nikakva jedinstvena svojstva. svojstva ukusa, koji imaju divlje predstavnike.

Postoji još jedna sorta ove gljive - ruska bijela. Pronaći takvu gljivu je prilično teško, plodište može težiti do 0,5 kg. Proizvod ima više ukus mesa. Raste ispod sloja zemlje od 15 cm. Ovaj predstavnik kraljevstvo pečuraka može se naći u raznim regionima Rusije: Orel i Vladimir, Smolensk i Tula, kao i Moskva.

Gdje, osim u Rusiji, rastu tartufi? Zimski tartuf se može naći u Ukrajini, kao iu Italiji, Švajcarskoj i Francuskoj. Berba tartufa se odvija u novembru-martu. Promjer gljive može doseći 20 cm, a težina - 1,5 kg.

Potražite ukusne gljive

Sakupljanje tartufa je pravi lov. Ko traži tartufe sa osobom? Pomagači su svinje i psi, kao i insekti i medvjedi. Lov na tartufe je provincija Trifulaua. Zanat ovih zanatlija obavijen je misterijama, tajnama koje lovci ne žele da saopšte javnosti. Trifulau sebe nazivaju predstavnicima vilinski svijet kao patuljci, vile. Berba tartufa je fokusirana na faze mjeseca.

Prema legendi, zanatlije love samo noću, a uz sebe uvijek imaju bijelog psa. Trifulau lovišta su profesionalna tajna. Prenosi se s generacije na generaciju i skriva se od konkurencije. Na pijaci se zanatlije šapatom cjenkaju i kriju nakit u džepove.

Da biste pronašli tartufe u šumi, trebat će vam svinja. Svinja je prva životinja koja je pomogla čovjeku u potrazi za gljivama. Prvo treba da naučite svinju da osjeti miris. Ako svinja osjeti miris u šumi u kojoj obično rastu tartufi, ona će početi kopati. Lovac mora na vrijeme otjerati životinju, inače će poslastica otići do posljednjeg.

Svinje već dugo traže tartufe, a zauzvrat će od vlasnika dobiti grašak ili kuhani pasulj.

Obučena svinja može pomoći svom vlasniku-lovcu i do 10 godina. Ali ove životinje se brzo umaraju, ali velike površine Njima je teško pretraživati. U takvim slučajevima se potraga za tartufima može povjeriti psu.

Među brojnim veličanstvenim darovima prirode posebno mjesto zauzima gljiva tartufa, koja se odlikuje jedinstvenim okusom i aromom. Postoji mišljenje da oni koji su ga probali barem jednom u životu nikada ne zaborave njegov specifičan miris. Iza neuglednog izgleda krije se nenadmašno kulinarsko remek-djelo kojem se dive ljubitelji egzotičnih jela. Blisko upoznavanje s gljivom pomoći će vam da je cijenite.

Nenadmašna aroma proizvoda je kombinacija mirisa opalog lišća, vlažnog drveta, zemlje i humusa.

Iskusni kuhari priznaju da ako ogulite više ovih gljiva odjednom, glava vas boli. Ali upravo je to njegova glavna karakteristika.

Opšti opis misteriozne delicije

By izgled gljiva liči na krompir i dešava se različite veličine. Neki su nešto veći od oraha, drugi su pravi divovi, teži više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvod može biti gladak, porozan ili sa brojnim izraslinama.
Unutar tartufa, gljiva je ispunjena takozvanim žilama svijetlih i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore različitih konfiguracija. Kroj proizvoda odlikuje se jasnim mramornim uzorkom u bijeloj, sivoj, čokoladnoj ili crnoj boji. To se objašnjava raznolikošću vrsta egzotičnog voća.

Kuvari koriste gljive tartufe za pripremu raznih jela. Paštete, delikatni umaci, aromatični fil za pite. Odličan dodatak jelima od mesa i ribe. Često se konzervira, zamrzava ili služi kao samostalno kulinarsko remek-djelo.

Tražite svoju omiljenu sortu

IN prirodno okruženje zivoti ogromna količina vrste takvih gljiva. Sljedeće sorte smatraju se najpopularnijim.

Tuber aestivum

Često se naziva ruskim tartufom. Nalazi se u evropskom dijelu Rusije, na Krimu i Zakavkazju. Raste u korijenu hrasta, zimzelenog bora i grmlja ljeske. Broji ljetni pogled, jer se prvi primjerci pojavljuju u junu i nastavljaju rasti do sredine jeseni.

Svaki pojedinačni plod može težiti 400 grama sa prosječnim prečnikom od 10 cm Starost se određuje prema boji pulpe:

bijela;
žućkasto;
sa smeđom nijansom;
sivkasta nijansa.

Starost tartufa određena je unutrašnjom konzistencijom ploda. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive imaju labavu masu. Okus podsjeća na slatki orah. Aroma sadrži note algi. Zaista jedinstven proizvod!

Jesenska verzija misteriozna gljiva razlikuje se u crnoj boji. Meso boje čokolade ispunjeno je bijelim žilicama. Okruglog oblika. Prečnik kuglice pečuraka je 8 cm. Težina nije manja od 320 grama. Proizvod miriše na kakao i ima gorak okus.

Bradavičasta vrsta tartufa uzgaja se u mnogim dijelovima planete. Smatra se zimskom vrstom jer počinje da daje plod početkom zime, a završava u proleće. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se često naziva „crni dijamant“. Unatoč tome, gljive tartufa možete kupiti u specijaliziranim maloprodajnih objekata i okusi njegov odličan ukus.

Vrhunac ploda su višestruke bradavice. Crveno-smeđe su boje kada je gljiva dovoljno mlada, a crne kada je stara. Pulpa je obično svijetla s nježnom ružičastom nijansom. Vremenom postaje smeđe ili tamnoljubičaste boje, što ukazuje na starost. Jaka aroma i prijatan ukus mame prave kuvare da kuvaju sa njima. originalna jela za svečanu trpezu.

Bijeli tartuf ima gljiva nepravilnog oblika voće i dolazi u sledećim bojama:

žuta;
crvena;
braon.

U prosjeku je težak oko 300 grama. Neke opcije dostižu oznaku kilograma, što je teško i zamisliti. Proizvod ima originalnu aromu, koja podsjeća na kombinaciju bijelog luka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.

Briljantni crveni tartuf zadivljuje svojom neobičnom aromom koja odražava note takvih proizvoda:

kruška;
kokos;
slatko vino.

Raste u crnogoričnim i listopadne šume. Prvi plodovi su u maju, poslednji u avgustu. Veličina je samo 3 cm, težina - do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao originalni proizvod za izbirljive gurmane.

Stanište u prirodi

Možda će neko pomisliti: pošto je ova poslastica tako skupa, možda bi trebali sami pokušati da je pronađu u najbližoj šumi? Upoznavanje gdje raste gljiva tartuf daje odgovor na postavljeno pitanje.

Stanište proizvoda pokriva sljedeće zemlje:

Evropa;
Azija;
Amerika;
Sjeverni dio Afrike.

Zanimljivo je da gljiva voli korijenje razno drveće. Na primjer, tartuf, koji raste u Italiji, nalazi se na stablima breze, lipe i topole. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne sorte nalaze se u mješovitim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalazi se u malim šumarcima i planinskim šumama u kojima rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.

U Rusiji takođe možete pronaći razne opcije gljiva:

zimska sorta;
ljetna crna;
bijeli tartuf, koji se često naziva i zlatni tartuf.

Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljive nalazi u najmanje sedam regiona Rusije, uključujući Moskvu i Lenjingradska oblast. Ako neko ima sreće da pronađe najskuplju gljivu na svijetu i vješto je skuva, onda srećan čovek. U drugim slučajevima, lakše je kupiti tartuf u trgovini.

Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje je fokusirati se na mjesta gdje se vegetacija čini zakržljala i nije svježa. Tlo u blizini ima sivu ili pepeljastu nijansu.

Vještački uzgoj gljiva

U prirodnom okruženju tartuf se širi zahvaljujući šumskim životinjama koje se njime hrane. Zajedno s izmetom, spore padaju na tlo blizu korijena drveća, gdje se uspješno ukorijenjuju. Međutim, u mnogim zemljama to se praktikuje vještački uzgoj takve pečurke. Uglavnom su to crne vrste.

Za uzgoj gljive tartufa potrebno je uzeti u obzir sljedeće faktore:

umjerena klima;
pogodne vrste drveća;
jedinstven sastav tla.

Za postizanje ovog cilja stvaraju se umjetne zelene površine hrastova. U nekim slučajevima, korijenje mladih sadnica je posebno zaraženo sporama tartufa kako bi se na njima uspješno razvile. Kao što vidite, proces uzgoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno truda i vremena. Stoga se ovim pitanjem bave samo iskusni stručnjaci.

Gljiva sadrži mnogo korisnih elemenata koji pomažu u jačanju ljudskog organizma. Jedući ga, čak i povremeno, možete na duže vrijeme zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. Praktično je bezopasan i ne izaziva alergije na hranu.