Životinja koja pomaže u potrazi za tartufima, najnovije objave. Karakteristike uzgoja crnog tartufa

Cijena Pezizalesa na domaćem tržištu doseže 100-160 hiljada rubalja po kilogramu.

CRNI TARTUFI

1. Crni ljetni tartuf (Tuber aestivum) je vrijedan komercijalni proizvod. Visokog je ukusa i dobre arome.

Široko rasprostranjen u Evropi i Istočna Azija. Nalazi se na jugu evropskog dijela Rusije - na crnomorskoj obali Kavkaza i na Krimu. Formira mikorizu (korijensku simbiozu) sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferira hrast. Plodovi u maju-avgustu. Dimenzije: 2-10 cm, težina 20-400 g.

Nedavno je stanovnik Čeljabinska otkrio prave crne tartufe u regiji Čeljabinsk.I stanovnik Tomska pronađen u šumi nedaleko od Sibirski gradčak 3 kg vrijednih gljiva.

2. Crni jesenji tartuf (Tuber mesentericum) je vrijedan komercijalni proizvod. Visokog je ukusa i pristojne arome.

Široko rasprostranjen u srednjoj i južnoj Evropi. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast i bor. Plodovi od septembra do novembra (po povoljnim uslovima do decembra). Dimenzije: 2-8 cm, 20-320 g.

3. Crni zimski tartuf (Tuber brumale) je vrijedan komercijalni proizvod. Visokog je ukusa i dobre arome.

Široko rasprostranjen u srednjoj i južnoj Evropi. U Rusiji je pronađen na crnomorskoj obali Kavkaza i na Krimu. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog drveća, preferirajući lipu. Vrijeme plodova je decembar-februar (po povoljnim uslovima od avgusta do marta). Dimenzije: 2-8 cm, 20-320 g.

4. Perigord tartuf Tuber melanosporum – najvredniji od crnih tartufa. Ima najviši ukus i postojanu aromu.

Rasprostranjen u zapadnoj, srednjoj i južnoj Evropi. Kultivisano. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast i lijesku. Vrijeme plodova je decembar-januar (od novembra do marta po povoljnim uslovima). Dimenzije: 2-15 cm, 20-1150 g.

5. Crni proljetni tartuf Tuber malenconii – nema komercijalnu vrijednost. Ima izražen neprijatan miris i nejestiv je.

Vrlo rijetko. Pronađen na istim mjestima kao Perigord tartuf(srednja i južna Evropa). Formira mikorizu sa hrastom. Vrijeme plodova je februar-april. Veličine: od 1 do 4 cm, 5-50 g.

6. Glatki crni tartuf Tuber macrosporum je vrijedan komercijalni proizvod. Visokog je ukusa i dobre arome.

Raste širom Evrope. Kultivisano. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast i bor. Vrijeme plodova je septembar-novembar (od avgusta do decembra pod povoljnim uslovima). Dimenzije: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Himalajski crni tartuf Tuber himalayense - često se predstavlja kao crni zimski tartuf kada se izvozi u Evropu. Prosječnog je ukusa i dobre, ali nestabilne arome. Nezrele pečurke su bez ukusa i mirisa.

Raste na kineskoj teritoriji Tibeta u istočnim Himalajima. Formira mikorizu sa himalajskim hrastom i borom. Vrijeme plodova je decembar-februar (isključivo zimske vrste). Male pečurke: 1-3 cm, 5-45 g.

8. Crni kineski tartuf Tuber indicum – sam po sebi nema poseban ukus i ima slabu aromu koja brzo nestaje; Nezrele pečurke nemaju nikakav ukus i miris. Često umjetno aromatizirani i predstavljeni kao znatno skuplji zimski i Périgord crni tartufi.

Raste u jugozapadnoj Kini. Formira mikorizu sa hrastom, kestenom i borom. Vrijeme plodova je decembar-feral (po povoljnim uslovima novembar-mart). Veličine: 2-10 cm, 20-500 g.

BIJELI TARTUF

1. Zimsko bijelo gomolja tartufa magnatum je najvredniji i najskuplji od svih tartufa. Ima najviše kvalitete okusa i jaku, postojanu aromu.

Nalazi se u srednjoj i južnoj Evropi. Formira mikorizu sa mnogim vrstama listopadnog i četinarskog drveća, preferirajući hrast, lijesku i bor. Vrijeme plodova je oktobar-novembar (po povoljnim uslovima od septembra do januara). Dimenzije: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Bijeli tartuf Tuber albidum nije od posebne vrijednosti, iako se sakuplja na mjestima gdje raste. Prosječnog je okusa i jake, jedinstvene arome sa primjesama kokosa.

Nalazi se širom Evrope. Formira mikorizu sa hrastovima i borovima. Vrijeme plodova je februar-mart (po povoljnim uslovima od januara do aprila). Prosječne veličine: 2-3 cm, 20-45 g, ali postoje primjerci do 10 cm u promjeru i težine 500 g.

3. Martovski bijeli tartuf Tuber borchii – umjerenog je okusa. Miris se pojačava sa godinama.

Nalazi se širom centralne i južne Evrope. Formira mikorizu sa mnogo lišća i četinarske vrste. Vrijeme plodova je februar-mart (po povoljnim uslovima od januara). Dimenzije: 2-7 cm, 20-250 g.

4. Duron bijeli tartuf Tuber excavatum je ne baš popularna gljiva sa osebujnom slatko-začinskom aromom. Pulpa je veoma gusta. Ne prikuplja se masovno.

Nalazi se širom Evrope - sve do Urala, zauzimanje ruske teritorije. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova je septembar-novembar (po povoljnim uslovima od avgusta do decembra). Dimenzije: 1-4 cm, 5-80 g.

5. Raznobojni bijeli tartuf Tuber maculatum je ne baš popularna gljiva s gorkastim mesom i slabom ali ugodnom aromom tartufa. Bere se samo za aromu, posebno za ulje od tartufa.

Nalazi se širom Evrope i Rusije. Formira mikorizu sa mnogim listopadnim i crnogoričnim vrstama, uklj. sa jelom. Vrijeme plodova je kratko: krajem juna - početkom septembra. Veličine: od 1-2 do 7 cm, 200 g.

6. Marokanski bijeli tartuf Tuber oligospermum - masovno sakuplja stanovništvo, ali se ne koristi u restoranima. Ima slabu, ali ugodnu slatko-orašastu aromu, koju donekle kvare primjetne note acetilena.

Nađen svuda Mediteranska obala i u sjevernoj Africi. Formira mikorizu sa hrastom, borom i kedrom. Vrijeme plodonošenja je kratko - maj-jun. Dimenzije: 2-5 cm, 20-125 g.

7. Tuber puberulum, pubescentni bijeli tartuf, nema komercijalnu vrijednost. Jestiv je, ali nema izražen ukus i miris.

Nalazi se širom Evrope do Urala, posebno u Rusiji. Formira mikorizu sa mnogim lisnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova: april-oktobar. Gljiva je vrlo mala: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Oregon proljetni bijeli tartuf Tubergibbosum – ima umjereno prijatan okus i aromu sa blagom notom začina.

Pronađen na sjeverozapadu Sjeverna Amerika u SAD i Kanadi. Formira mikorizu sa raznim četinarima (pseudo-kukuta, kukuta, bor, smreka). Vrijeme plodova je mart-maj (po povoljnim uslovima od februara do juna). Veličine: od 1-7 cm, 5-250 g.

9. Oregon Autumn White Tartuf Tuberoregonense – Okus i miris su slični proljetnom Oregonskom tartufu, ali su izraženiji.

Nalazi se na sjeverozapadu Sjedinjenih Država - u državama Washington i Oregon. Formira mikorizu sa raznim četinarima (pseudo-kukuta, kukuta, jela, bor, smreka). Vrijeme plodova je oktobar-januar (po povoljnim uslovima od septembra do februara). Veličine: 1-7 cm, 5-250 g.

10. Bijeli (poljski ili trojstveni) tartuf Choiromyces meandriformis ima plodno tijelo sa svijetlim mesom.

Ovaj tartuf raste u šumama Zapadna Evropa, Ukrajina, Bjelorusija i Rusija (ranije se u velikim količinama kopao u blizini Aleksandrova i Sergijevog Posada).

Nalazi se širom Evrope i u Rusiji u regionu Urala. Formira mikorizu sa mnogim lisnim i crnogoričnim vrstama. Vrijeme plodova je maj-avgust (po povoljnim uslovima od aprila do septembra). Gljiva je prilično mala: 1-3 cm, 5-45 g.

3. Pecan tartuf (Texas Red Tartuffle) (Tuberlyonii) – ima jaku, prijatnu aromu orašastih plodova sa izraženim notama svežeg kukuruza. Kultivisano.

Pronađen na jugoistoku Sjedinjenih Država. Formira mikorizu sa pekanom orahovo drvo Carya illinoinensis, po kojoj je i dobila ime. Manje često - sa lipom i glogom. Vrijeme plodova je jul-oktobar (po povoljnim uslovima od juna do novembra). Dimenzije: 3-7 cm, 45-250 g.

Među takozvanim stepskim tartufima, "tombolans" (rod Terfezia) su takođe jestive. Rastu u južnoj Evropi, severnoj Africi, na poluostrvu Abšeron u Azerbejdžanu, u Nagorno-Karabahu, dolini reke Araks, Centralna Azija i Turkmenistan ( Terfezia transcaucasica). U istim područjima raste stepski tartuf ( Terfezia boudieri).

STOPAMA EVROPELJANA

U Francuskoj i Italiji tartufi su počeli da se love još u 15. veku. Štoviše, već tada su tragali za njima uz pomoć posebno dresiranih pasa i mladih prasića, sposobnih da nanjuše vrijedan plijen na udaljenosti od čak 20 metara. Osim toga, u nekim područjima Francuske prakticira se takozvani “lov na muhe”, jer roj mušica iznad zemlje u šumi otkriva lokaciju vrijednih gomolja. Činjenica je da su muve iz porodiceHeleomyzidae polažu jaja u „tlo tartufa“ jer se i njihove larve hrane podzemnom poslasticom.

Tartuf (latinski – gomolja) je jedinstven jestiva gljiva, predstavljen rodom Truffleaceae iz reda Peziziales. Ima originalan izgled i neobičan ukus. Stoga će mnogi to moći cijeniti.

Opis

Voćna tijela imaju okrugli ili gomoljasti oblik. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm. Površina im je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Na površini se često nalaze bradavice, ali se mogu naći i tartufi sa glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada torbarska gljiva dostigne zrelost, postaje labava. Može biti bjelkasta i, kako stari, poprimiti žuto-braon nijansu. Na rezu se nalaze vene koje pečurki daju mramornu boju. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Aroma gljive je prijatna, veoma je slična mirisu algi.

Sorte tartufa

Gljive od tartufa dolaze u sljedećim vrstama:

Ljeto. Može se naći u centralnoj Evropi i Rusiji. Često ga nazivaju "crnim Rusom". On nema pojma velika vrijednost. Raste ljeti i septembra.

Ginger. Ova gljiva raste u Sjevernoj Americi i Evropi. Može se naći i u Sibiru.

Bijeli tartuf gljiva. Prilično ga je lako pronaći sjeverne regije Italiji i Francuskoj. Naziva se i "italijanskim". Površina takvog tartufa je smeđa i svijetle boje. Unutrašnjost gljive je gusta i bjelkasta – također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se sakuplja u oktobru.

Gljiva crni tartuf. Ova gljiva je najvrednija među tartufima. Raste u Francuskoj. Boja mu je crvenkasto-smeđa, a meso tamno. Ima prijatan miris i ukus. Ovaj tartuf raste zimi i sakuplja se od januara do marta.

Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švajcarskoj. Također se rijetko nalazi na teritoriji Ukrajine. Period zrenja ove vrste je od novembra do marta.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi se mogu pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovite šume, voli vapnenačko tlo. Tartufi se često nalaze pod korijenjem hrasta, breze, graba i bukve.
Ova vrsta je postala rasprostranjena u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.

Ko vam pomaže u traženju tartufa? Potragu za takvim gljivama često obavljaju posebno obučeni psi i svinje. Žute mušice često lete iznad područja uzgoja tartufa.

Gljiva tartufa može se čuvati najviše 2-4 dana nakon sakupljanja, zbog čega svježe tartufe možete kupiti samo u periodu sakupljanja. Takve gljive se ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i direktno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za više dugotrajno skladištenje konzervirani su ili zamrznuti. Tartufi se prevoze u posebnim kontejnerima koji su uronjeni u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da uzgoj ovako skupih gljiva nije tako jednostavan, zbog čega je cijena takvog proizvoda na visok nivo. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je oko 400 eura. Ova poslastica nije dostupna svakoj osobi.

Glavne karakteristike

TO karakteristične karakteristike tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava poslastica.
Imaju ukus pečuraka, pomešan sa ukusom semena i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu veoma je sličan soja sosu.
Tartuf ima jak, karakterističan miris.

Hemijski sastav

Prilikom konzumiranja gljiva od tartufa svaka osoba dobija:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Dijetalna vlakna.

Korisna svojstva

Korisna svojstva gljiva od tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona koji su dio gljiva. Oni imaju uticaj na emocionalno stanje osoba.
Ova sorta sadrži veliku količinu antioksidansa.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja pati od gihta će dobiti mnoge koristi od konzumiranja tartufa.

Šteta

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naštetiti tijelu. Ovo se može dogoditi kada:
Individualna netolerancija.
Imati probavne probleme.

Primjena tartufa

Tartufi se najčešće koriste u kulinarstvu. Sljedeće informacije će biti korisne za svaku domaćicu:
Prilikom pripreme jela od tartufa, jedna porcija treba da sadrži od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se vrši veoma pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva se isječe na rende.
Odlično se slaže sa namirnicama koje nemaju izražen ukus.
U francuskoj kuhinji tartufi se kombinuju sa jajima, živinom, voćem i jastozima.
Gljiva se može poslužiti u čistom obliku. No, kako bi mu dali još više okusa, vrijedi ga poslužiti s vinom ili krem ​​sosom.
Mali tartufi se često koriste kao nadjev za pite. Koriste se i za pravljenje sosa od tartufa.
Kriške tartufa koriste se za ukrašavanje puževa, crnog kavijara i drugih egzotičnih jela.

U današnjem svijetu. Svaki gurman želi da ih proba. I svaki berač gljiva sanja da pronađe takvu poslasticu, ali to nije tako lako, jer ove gljive rastu na dubini od 15 cm ispod zemlje.

Takve se gljive dijele na crne i bijele, iako se druge podvrste sada mogu naći širom svijeta. Bijelci se smatraju rijetkim i ne nalaze se tako često kao njihove crne kolege. Topla, umjerena klima smatra se idealnom za njihovo sazrijevanje. Opis tartufa i još mnogo toga zanimljive informacije možete pročitati u ovom članku.

Mjesta gdje možete pronaći crne gljive u Rusiji

Crni tartufi se još nazivaju i ljetni tartufi. Mogu se naći na obali Crnog mora na Kavkazu, u Moskovskoj oblasti. Takve gljive rastu uglavnom na vapnenačkom tlu. Čak su manje veličine od bijelih, rastu i pod zemljom, na dubini od nekoliko desetina centimetara. Crni tartufi se mogu sakupljati od kasnog ljeta do rane jeseni.

Da li je moguće pronaći bijeli tartufi u Rusiji?

Gdje raste gljiva bijeli tartuf u Rusiji? Ova sorta se ne sreće često i ne mogu rasti svuda. U Rusiji se, na primjer, srednja Volga regija, kao i neka područja centralnog dijela zemlje, smatraju pogodnom regijom za tartufe. Gljivu možete primijetiti od jeseni do početka hladnog vremena.

Sama gljiva je male veličine, oko deset do petnaest centimetara, a teška je oko pola kilograma.

Kako pronaći

Kako pronaći tartuf? Tipično, ova vrsta gljiva raste blizu korijena drveća. Preferirani tartufi su breza, hrast, grab i orah. Gdje raste gljiva tartufa u Rusiji? Kod nas je tartuf najverovatnije pronaći ispod hrasta. Omiljeno mjesto je teška i vlažna crnica. Stoga se u mladim šumama ili na mjestima gdje je šuma posječena vjerojatnost pronalaska tartufa smatra minimalnom.

Zapravo ih je nemoguće pronaći čak ni za one ljude koji nemaju posebnu obuku i ne znaju šta su tartufi. Stoga, ako želite sami da tražite gljive, najbolje je da se dobro pripremite i saznate što više informacija o njima.

Da olakšate pretragu:

• Prvo, ovo je fotografija. Ovo je neophodno kako bi osoba shvatila šta tačno traži.
• Drugo, posebno obučena životinja. Najčešće se svinja ili pas dresiraju za traženje tartufa.

Saznajte u kojoj se šumi najčešće mogu naći gore navedena stabla. Kako biste pojednostavili pretragu, vrijedi koristiti posebno obučene životinje koje, zahvaljujući svom prekrasnom njuhu, lako mogu osjetiti potreban miris. Obavezno ponesite sliku gljive sa sobom. Njegova površina ima hrapavost, ali je prilično tvrda.

Dešava se da kada gljiva sazri, ona izađe i tada se može primijetiti bez iskopavanja. Pored takve gljive često se vide tuberkule koje liče na krtice, ali i to su zapravo tartufi, samo što nisu potpuno ispuzali.

Obavezno pažljivo pregledajte površinu zemlje. Ako primijetite ogroman broj mušica ili tragove životinja u blizini korijena, onda postoji velika vjerovatnoća da je to mjesto gdje rastu tartufi. Također je vrijedno saznati kako izgledaju mušice od tartufa. Ovi insekti radije ostavljaju svoje ličinke u blizini mjesta gdje rastu tartufi, tako da kada se rodi novo potomstvo, ne moraju dugo tražiti hranu.

Tartufi češće puze na površinu zemlje za vrijeme obilnih padavina, a također i ako se nalaze na padinama brda gdje rastu velika stabla. Odlično mjesto Labava, pješčana tla smatraju se pogodnim za rast gljiva. I najviše omiljeno mesto gdje rastu tartufi je mjesto gdje se nalazi tlo značajan iznos kreč

Ako je berač gljiva uspio pronaći barem jednu gljivu, onda ne biste trebali odmah otići ovo mjesto. Takve gljive nikada neće rasti same, a velika je vjerovatnoća da ćete u blizini pronaći još oko 5-6 takvih tartufa.

Kako pravilno sakupljati tartuf?

Da biste sakupili ove gljive, samo ponesite nož i korpu sa sobom. Ne zaboravite na dresiranu životinju. Ranije se za traženje tartufa najčešće koristila svinja, koja je od malih nogu učila da prepoznaje njegov miris. No, budući da ova životinja nije nesklona jesti samu vrijednu gljivu, odlučili smo pokušati obučiti psa da traži.

Psi su apsolutno ravnodušni prema gljivama, ali ih traže ništa gore od svinja. Takvi psi se mogu kupiti, ali će koštati mnogo novca. Iako ako osoba zaista želi ozbiljno krenuti u potragu za tartufima, mora shvatiti da će se ti troškovi sigurno isplatiti.

Oni koji su već stekli novog prijatelja pretraživača trebali bi znati da kada svinja ili pas pronađu plijen, životinja će sigurno početi kopati tlo. Ovo se ne može dozvoliti, jer... može oštetiti površinu tartufa. Stoga je najbolja opcija ukloniti životinju i sami obaviti iskop. Morate postupati izuzetno pažljivo. U blizini nalazišta vrijedi očistiti što je više moguće više prostora, a zatim odrežite gljivu ne oštetivši ni njenu površinu ni mjesto gdje je rasla, jer će tu uskoro izrasti novi tartuf. Kao što je ranije spomenuto, takve gljive vole rasti jedna pored druge, pa prilikom rezanja pazite da ne oštetite druge gljive.

Kako uzgojiti vlastiti tartuf

Ako se odlučite za uzgoj tartufa, nemojte zaboraviti da su im potrebni određeni klimatskim uslovima, bez čijeg stvaranja se ne može očekivati ​​uspjeh.

Ako temperatura ima ozbiljne promjene, na primjer, ljeti je prevruće, a zimi, naprotiv, prehladno, onda je najbolje zaboraviti na ideju uzgoja tartufa jednom zauvijek. Ako su klimatski uslovi umjereni i klima idealna za uzgoj, onda možete lako kupiti sadnice drveća koje su već inokulirane sporama ovih neverovatne pečurke. Takva stabla nisu skupa.

Definitivno se mora pronaći pogodno mjesto za sadnju sadnice. Poželjno je da mu životinje nemaju pristup, sadnica je zaštićena od jako svjetlo I jak vjetar. Osim toga, ni pod kojim okolnostima tamo ne bi smjeli rasti bilo koji drugi predstavnici biljnog svijeta.

Ali čak i nakon što je mjesto pronađeno, uzgoj tartufa ne prestaje. Ne zaboravite na tlo. Ovo je veoma važan faktor za uspešan uzgoj.

Najbolje je pronaći mjesto gdje postoji alkalno tlo, a ako takvog mjesta nema, onda morate samostalno povećati alkalni nivo unošenjem vapna u tlo. Ne zaboravite da je strogo zabranjeno nanositi gnojiva na tlo prije sadnje, inače micelij može umrijeti. Najbolje vrijeme Godina za sadnju rasada sa sporama gljivica je proljeće. U ovom trenutku, uslovi se smatraju najstabilnijim i najmanje stresnim za biljke.

Prosječna cijena tartufa pri kupovini

Nije tajna da se takve gljive smatraju najskupljim, ali ne manje ukusnim delicijama na svijetu. Oni restorani koji su zaista prvoklasni moći će sebi priuštiti ovaj luksuz. Cijena tartufa po kg je od dvije do četiri hiljade dolara. U prosjeku, berači gljiva sakupe oko sto kilograma s jednog hektara, pa je lako izračunati da će iznos biti veći od tri stotine hiljada dolara.

Kako najčešće vole da služe tartufe u skupim restoranima?

Već cijelo vrijeme mnogo godina Kuhari znaju šta su tartufi i koja su njihova jedinstvena, neuporediva kulinarska svojstva. Vrlo često se poslužuju u restoranima u obliku pašteta ili sosa. Vole ga koristiti kao fil za pitu.

Postoje oni koji vole jesti tartufe, čije su karakteristike predstavljene vašoj pažnji u članku, s plodovima mora ili peradi. Ali ima i dosta gurmana koji gljive doživljavaju kao samostalno jelo.

Restorani često zamrzavaju tartufe kako bi se spriječili da se pokvare, ali gljiva ne gubi svoj ukus. Gurmanima se preporučuje i da probaju tartufe iz konzerve u dobrom konjaku. Iako neće svaka osoba koja voli eksperimentirati cijeniti ovu opciju.

Koje su prednosti tartufa?

Šta su tartufi? Da li imaju koristi za organizam? Gljive sadrže ogroman broj komponenti korisnih za ljudski organizam. Na primjer, ugljikohidrati, proteini, vitamini PP, B i C, mnogi minerali, antioksidansi. Također je vrijedno napomenuti da tartufi sadrže feromone i vlakna, koji poboljšavaju emocionalno stanje osobe. Ne postoje posebne kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda, jedini važni faktori su svježina gljive i nedostatak alergije na penicilin.

Nekoliko zanimljivih činjenica o ovim gljivama

• Lov tartufa se najčešće obavlja noću, jer... Na hladnom vazduhu, psi ili svinje bolje percipiraju miris gljiva.
• Ranije je u Rusiji medvjed korišten za traženje tartufa, nakon što su mu izvađeni svi zubi. To se nastavilo sve do revolucije 1917.
• Tartuf je jak afrodizijak, a vjeruje se i da sadrži anandamid, supstancu koja djeluje na nervni sistem baš kao marihuana.

Početna » Hrana » Namirnice

Tartuf je skup. Sama riječ je sinonim za bogatstvo. Takve gljive možete sakupljati samo tokom kratke sezone gljiva.

Bijeli i crni tartuf rastu i u Rusiji. Hajde da vidimo gde se sakupljaju ove pečurke.

Karakteristike sakupljanja tartufa

Ove gljive imaju kratku sezonu plodova. Dakle, crni tartufi su pogodni za berbu samo nekoliko mjeseci - od novembra do marta. Kod bijelih sorti ovih gljiva period sakupljanja je još kraći - od kasna jesen(oko kraja oktobra) do početka zime.

Sakupljanje tartufa je teško. Prilikom sakupljanja gljiva morate biti izuzetno oprezni. A da bi pronašli gljivu, koriste pse dresirane za to. Takve gljive je nemoguće dobiti na bilo koji drugi način.

Gdje rastu crni tartufi?

Crni ljetni tartuf raste u Rusiji na crnomorskoj obali Kavkaza. Gljiva se nalazi i u evropskom dijelu Rusije. Neki berači gljiva pronašli su takav tartuf u moskovskoj regiji.

Najbolji uslovi za njegov rast su vapnenačko tlo. Plod crnog tartufa dostiže veličinu od deset centimetara i nalazi se u zemlji na dubini do 15 centimetara.

Crni zimski tartuf je takođe čest u Evropska Rusija, ima bradavičastu površinu i manje izraženu mošusnu aromu.

Gdje rastu bijeli tartufi?

Uobičajena mjesta rasta su osunčane livade, rubovi hrastovih šuma, breza i šumice, šume jasike, svježe rastinje johe i lijeske.

Bijeli tartuf raste u regijama Vladimir, Nižnji Novgorod, Orel, Samara i Smolensk. Područja gdje raste bijeli tartuf zabilježena su u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti.

bijeli tartuf - rijetka gljiva, a vrijeme prikupljanja je kraće. Stoga se takvo otkriće smatra izuzetno uspješnim.

Kako sami pronaći tartuf

Bez pripreme i bez poznavanja karakteristika rasta takvih gljiva, teško ih je otkriti. Evo preporuka za lakše pronalaženje gljive:

ako naiđete na tlo boje pepela, najvjerovatnije se ovdje nalaze tartufi;
gljive rastu u porodicama;
tartuf raste pod zemljom, pa ga je teško otkriti;
Lokacija gljive može se odrediti nakupljanjem mušica i oštećenjem tla od strane životinja;
Pronalaženje gljive je lakše uz pomoć dresiranih pasa.

Gljiva se uzgaja i kod kuće - to je vrlo profitabilan posao.

Gdje raste gljiva tartufa u Rusiji?

Tartuf se smatra gurmanskom poslasticom i to najviše skupa gljiva u svijetu. Plodna tijela tartufa nalaze se duboko pod zemljom i karakteriziraju ih okrugli ili gomoljasti oblik. Gljive formiraju mikorizu sa korijenjem drveća. Tartufi imaju više od stotinu vrsta. Uobičajeno se mogu podijeliti na crne, koje su češće, i bijele, koje su rjeđe, a samim tim i vrijednije.

Rastu u zemljama sa toplom umjerenom klimom. Njihova proizvodnja je rasprostranjena u Francuskoj, Njemačkoj, Španiji, Italiji i Portugalu. Najvredniji i najskuplji su crni tartufi koji se kopaju u Périgordu u Francuskoj i bijeli, koji rastu u Pijemontu i Umbriji u Italiji. Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje: gdje raste gljiva tartufa u Rusiji?

Gdje raste bijeli tartuf u Rusiji?

Ova vrsta tartufa se rijetko nalazi, pa je vrlo vrijedna. U Rusiji raste u regiji srednjeg Volga, Vladimirskoj, Moskovskoj, Smolenskoj, Tulskoj i Orilskoj oblasti. Bijeli tartufi rastu od kasne jeseni do rane zime.

Veličina gljive je do 15 cm, težina - do 500 g, u tlu se nalazi na plitkoj dubini - do 15 cm Izvana, bijeli tartuf je sličan jeruzalemskoj artičoki, ima smeđu koru i lagano meso. Tartufe se odlikuju više mesnatim nego gljivastim okusom i izraženom aromom.

Gdje raste crni tartuf u Rusiji?

Crni tartuf, koji se može naći u Rusiji, naziva se letnji tartuf. Gdje raste ljetni tartuf u Rusiji? Njegova lokacija se može nazvati Kavkazom na obali Crnog mora. Za rast preferira vapnenačka tla. Njegova veličina doseže 10 cm, raste u tlu na dubini od 10-15 cm. Ova vrsta tartufa se sakuplja krajem ljeta - početkom jeseni.

U kojim šumama rastu tartufi u Rusiji?

Gljiva tartufa radije raste u blizini korijena takvih stabala: hrasta, breze, graba, bukve i oraha. Shodno tome, mogu se sakupljati u šumama u kojima se nalaze ove vrste drveća. Najveća vjerovatnoća da gljiva tartuf raste u Rusiji u hrastovim šumama.

Razmnožavanje tartufa u prirodi

U prirodi se tartufi razmnožavaju drugačije od drugih gljiva čije se spore prenose vjetrom ili vodom. Jedini način na koji se sjemenke tartufa (micelija) šire je putem životinja. Budući da su sjemenke duboko pod zemljom, životinje ih nose kada traže gljive.

Metode sakupljanja tartufa

Za traženje tartufa koriste se posebno obučene životinje - svinje ili psi. Ovo se smatra pravim lovom, koji se odvija noću, jer se noću bolje čuje miris tartufa. Možete pokušati pronaći gljive, fokusirajući se na brojne rojeve mušica iznad zemlje. Ako se nađe jedan tartuf, onda pored njega ima još 5-6 gljiva. Berba tartufa je veoma složen proces. Moraju se iskopati i sakupljati vrlo pažljivo, pokušavajući ne oštetiti i same gljive i korijenje drveta u blizini kojeg rastu.

Uzgoj tartufa

Uzgoj tartufa na umjetno stvorenim plantažama – veoma radno intenzivan proces koji zahteva veliki broj vrijeme. Prvo se žir sakuplja ispod hrastova pored kojih su rasli tartufi. Zatim se priprema posebna zemlja: tlo pogodno za uzgoj hrasta pomiješa se sa zemljom uzetim sa mjesta gdje su rasle gljive. Zatim se pripremljeni žir sadi u ovo tlo. Dakle, mlada stabla rastu u tlu koje sadrži spore tartufa.

Prva berba se dobija nakon 6 godina. Žetve gljiva mogu se sakupljati 25-30 godina. Oni će iznositi 15 kg tartufa po hektaru zemlje.

Tehnologije uzgoja tartufa nisu uobičajene u Rusiji;

Povezani članci:

Tartuf je najskuplja gljiva na svijetu.

Biljka je posebno cijenjena među gurmanima. Pronaći biljku je prilično teško i pronaći je kao obična pečurka neće uspjeti, jer klijaju u sredini zemlje na dubini od oko 15 cm. Postoje različite vrste tartufa, ali se može razlikovati nekoliko glavnih vrsta: bijeli i crni. Najrjeđi su bijeli tartufi jer se rjeđe nalaze. Općenito, ova biljka voli topla područja gdje umjerena klima, ali mnoge ljude zanima gdje rastu tartufi u Rusiji.

Raste u Rusiji

Bijeli tartuf je prilično rijedak, a njegov period zrenja je u jesen i traje do početka zime. U pravilu rastu u središnjem dijelu Rusije, kao iu regiji Volge.

Same gljive su male veličine, oko 15 cm, težine do 500 grama. Rastu u tlu na dubini od 10-15 cm. Bijele vrste mogu se naći iu Orlovskom, Vladimirskom, Samarskom i nekim drugim regijama Rusije. Gljiva se često nalazila u Lenjingradskoj oblasti.

Što se tiče crnog tartufa, on se u narodu naziva letnji tartuf. IN Ruska Federacija može se videti i naći na Kavkazu ili na obalama Crnog mora. Gljiva se često nalazi u moskovskoj regiji. Ova vrsta preferira da raste u listopadnim šumama, ali se može naći i u mješovitim šumama. Preferiraju tlo koje sadrži vapno. Takođe rastu u tlu na dubini od 15 cm. Gljiva je male veličine i ne više od 10 cm. Period rasta i sazrijevanja počinje krajem ljeta i traje do jeseni.

Potražite pečurke

Za pretraživanje, berač gljiva mora znati neke karakteristike i biti spreman za sakupljanje. Tartufi radije klijaju blizu korijena. različite vrste drveće. U Rusiji je najveća vjerovatnoća da će se tartuf naći u zemlji ako se potraga za njim odvija u blizini korijena hrasta. Također treba napomenuti da će u mladoj šumi biti teško pronaći takav proizvod, a ako ga pokušate pronaći na čistini, neće biti nikakvih rezultata.

Tlo za biljku treba da bude crna zemlja i sa visokom vlažnošću. Ako nemate određeno znanje i pripremu, prikupljanje će biti gotovo nemoguće. Da biste to učinili trebate:

1. Pogledajte biljku uživo ili barem na fotografiji, to će vam omogućiti da procijenite njene vizuelne karakteristike.
2. Pripremite životinje. Za skupljanje tartufa koriste se dresirani psi ili svinje.

Nakon ovih tačaka, prikupljanje treba izvršiti pomoću sljedeće tehnologije:

1. Treba ići u šumu u kojoj ima hrastova, bukva, breza i ostalog drveća koje vole gljive.
2. Pretraga se vrši u blizini velika stabla sa velikim korenima.
3. Da bi se olakšala potraga, koriste se životinje, a svinje je bolje da nose brnjicu. U suprotnom, životinja će sama pojesti gljive ako ih pronađe.
4. Trebalo bi zapamtiti vrstu biljke. Ima grubi vrh koji ima tvrdu teksturu. Vizuelno podsjeća na gomolj krompira. Boja se kreće od crne do bijele.
5. U pravilu, u zemlji gdje se nalaze gljive, na vrhu će biti mala kvrga na koju treba obratiti pažnju prilikom pretraživanja. Ako ima puno insekata u blizini tuberkuloze, onda je najvjerovatnije u tlu tartuf. Upravo mušice tartufa ukazuju na rast gljivica u tlu.

Larve mušica jedu tartufe, pa radije polažu jaja u blizini biljaka. Ako postoji roj takvih insekata, onda možete biti sigurni da je proizvod u blizini. Rijetko je, ali se dešava da je gljiva vidljiva na površini zemlje. Obično se mogu pojaviti na vrhu nakon jaki vjetrovi i kiša.

Dobro mjesto za rast gljivice nije samo korijenski sistem drveća, već i tlo s labavim ili pjeskovitim tlom, posebno ako sadrži veliku količinu vapna. Ako je potraga uspješna i pronađena je jedna gljiva, u blizini bi trebalo rasti još oko 5. Svi oni odrastaju u malim porodicama i praktično se nikada ne sastaju sami.

Uzgoj tartufa

Gdje raste gljiva tartufa i kako je već jasno, ali možete ih uzgajati i sami kod kuće. Da biste počeli uzgajati gljive, morate zapamtiti da ćete morati stvoriti određenu mikroklimu, inače neće biti rezultata. Ako je ljeti prilično vruće, a zimi hladno, onda je bolje da se ne bavite ovim pitanjem i ne gubite vrijeme i trud. Pečurke ne vole promjene temperature. Ako se klima stvori po potrebi, onda je moguće kupiti mlada stabla, odnosno hrast ili orah, koji već imaju spore tartufa.

Cijena jedne sadnice sa sporama koštat će oko 10-15 dolara. Nakon kupovine treba odabrati mjesto za sadnju sadnice. Životinje ne bi trebale ući u mjesto klijanja, a drvo treba zaštititi od svjetla sunčeve zrake i od vjetrova. Osim toga, nijedna druga biljna vrsta ne smije rasti u blizini. Drugim riječima, tlo, lokacija i uvjeti moraju biti najbolji za uzgoj tartufa. Ali odabir lokacije nije jedina glavna stvar.

Zemlja je podjednako važan faktor za uspješno klijanje tartufa. Za biljke treba koristiti samo alkalno tlo. Ako nije takva, onda je treba hraniti i prihranjivati ​​krečom. Zabranjeno je nanošenje gnojiva neposredno prije sadnje stabala. U suprotnom, spore mogu umrijeti. Kada je tlo obrađeno i pripremljeno, potrebno je saditi rasad.

Idealno vrijeme za sadnju rasada je proljeće. Tokom ovog perioda, vrijeme za biljke je povoljno i prilično stabilno. Drvo se sadi u malu rupu, veličine oko 75 cm, u nju treba sipati vodu i tek onda spustiti sadnicu.

Glavna stvar je da ne oštetite korijenski sistem tokom sadnje. Nakon sadnje, rupa se popuni i napuni sa dosta vode. Oko stabla se sipa malč radijusa od oko 30-40 cm.

Nakon sadnje, sadnica je prekrivena filmom za staklenike. Kao đubriva i đubriva koriste se različiti proizvodi, koji su dostupni u prodavnicama. Načini korištenja gnojiva mogu se naći na pakiranju ili kod iskusnih berača gljiva koji uzgajaju tartufe kod kuće.

Činjenice o tartufima

Tartuf ima zanimljive činjenice, koji uključuju:

1. Naučnici su dokazali da zrela biljka sadrži anandamid. Ovaj element djeluje na ljudski nervni sistem, a efekat je sličan marihuani.
2. Gljive je bolje sakupljati noću, jer u hladnom okruženju aroma biljke postaje jača i životinje traže efikasnije.
3. Prije se prikupljanje obavljalo samo uz pomoć svinja, ali budući da one pokvare gornji sloj zemlje i mogu jesti vrijedan proizvod, počeli su koristiti pse za pretragu.
4. Još prije 1917. godine u Rusiji se potraga za gljivama vršila uz pomoć medvjeda kojima su izvađeni zubi.
5. Tartufi su afrodizijaci jakog djelovanja.

Općenito, sastav proizvoda je vrlo bogat korisnim elementima i vitaminima. Njegov sok može izliječiti neke bolesti povezane s očima, a njegova pulpa može ublažiti giht. Proizvod nema kontraindikacije, ali glavna karakteristika Tartuf se smatra svježim. Samo će svježi proizvod biti zaista visoko cijenjen.

Ribolovni forum > Berači gljiva, ribolovci i lovci i ostali hobiji > Klub berača gljiva > Kako do tartufa bez psa i svinje?

Pogled puna verzija: Kako se suočiti s tartufom bez psa i svinje?

Ja živim u Krasnodar region. Čitao sam na internetu da se na obali Crnog mora, u šumama, mogu naći tartufi. Ali pitanje je - kako? Možda neko razume, reci mi. potražiću)))

19.10.2011, 02:30

I mene zanima ova tema. To pišu prije revolucije u našoj šume u blizini Moskve seljaci su skupljali tartufe za izvoz, a sada su svi na to odavno zaboravili, ali dvoje-troje ljudi pišu da ih skupljaju u šumama u blizini Moskve, čak su postavljene i fotografije.

19.10.2011, 06:01

Album u grupi
Tartufi
Komentari uključuju:
*************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
I
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalya Omekhi

21.10.2011, 03:47

Prošle godine smo pronašli crne tartufe u šumi blizu Harkova, ali slučajno. Kada smo sakupljali klobuke od šafrana, iskapali smo tartufe. Sjede pod zemljom, tako da je prilično teško "sudariti" se sa njima.

Danas smo supruga i ja bili u šumi. Imamo teške uslove za pečurke i kiša je padala samo svaki dan pre nedelju dana, ali je zemlja pod lišćem još uvek *suva, kao leti. Pečurke već odlaze, čekaćemo redove. A tartufi još uvijek nisu dostupni. Tražim dalje

Serafim

04.12.2011, 03:17

Knjiga Irine Filipove *"Tartuf - ideja ruskog biznisa" * (nažalost, * dao sam je da se pročita - i oni su je pročitali), * vrlo zanimljivo - koje vrste tartufa rastu u moskovskoj oblasti i blizu Pieter, kako sakupljati, kako dresirati psa.. I kako ne pobrkati sa jelenjim tartufom...

Serafim

04.12.2011, 03:17

Što se tiče naslova *knjige, *mislim* da sam nešto pomešao...

04.12.2011, 06:06

Zapravo, tartuf je riječ njemačkog porijekla (od njemačkog Truffel), a na njemački je prevedena sa latinskog *tuber - naziv roda gljiva. *
Ovo su crni tartufi; na primjer, crni tartuf – Tuber melanosporum, ljetni tartuf – Tuber aestivum.
A onda se tartufima nazivaju i pečurke sa plodnim tijelima sličnim (samom tartufima): predstavnici roda Choiromyces, rod Elaphomyces, rod Terfezia...
Knjiga I. Filipove zove se „Ruski tartuf: ideja vašeg sopstvenog biznisa“. Nisam ga pročitao. Sudeći po naslovnici, riječ je o Bijelom tartuf. Samo, vidio sam samo pretpregled naslovnice, tako da neću govoriti o bijelom tartufu – Choiromyces meandriformis – općenito, niti o Choiromyces žilastom (bijeli tartuf) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis je opisan na GKO:
Opis Choiromyces venosus na Internetu:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
A Elaphomyces granulatus se zove granulirani jelenji tartuf (ili jelenska pufna kugla).

Može se miješati (po mom mišljenju) samo s nekim vrstama iz samog roda Elaphomyces, ali ne i s bijelim tartufom.
Vrsta je opisana u Državnom komitetu za odbranu:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

Serafim

04.12.2011, 19:08

Moje divljenje!!! *Sveobuhvatan odgovor. Jeste li mikolog? Vrlo zanimljivo. *Šta mislite *može li crni tartuf rasti u Gruziji? Zbunjuje me fotografija *crnih tartufa *gore))) da su pravi - da.. ali - talijanski, najvjerovatnije))

05.12.2011, 08:14

Irina, nisam mikolog, ali mi je drago (ch) *šta da odgovorim na pitanje (F) (D) (D) *ispalo je :)
Fotografije Crnog tartufa, koje je u album grupe dodala Tatjana Bekasova, sa interneta. Prva fotografija -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– sa bugarskog sajta „tartufi“ *****kipro-bg.com *
Druga je fotografija Jurija Grigorijeviča Semenova - slika sa web stranice Mushrooms Kaluga region; adresa originalne fotografije:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Moje mišljenje - u oba slučaja je zastupljen Tuber aestivum - crni ljetni tartuf. Ovdje ukratko opisano
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Više detalja o ACADEMIC (izvod):
„...Ljetni tartuf (Tuber aestivum) ima prilično velika plodna tijela, koja dostižu veličinu kokošjeg jajeta, nepravilnog zaobljenog oblika (tabela 26). Peridijum je prekriven velikim, poliedarskim, tvrdim, blago prugastim bradavicama crno-smeđe boje.

Tijelo mu je žućkasto-bijelo, a kada se zagrije postaje svijetlosmeđe ili čokoladno. U nju prodire veliki broj gustih smećkastih i bjelkastih žilica, formirajući mramorni uzorak i umanjujući delikatan okus gljive. Vreće sa 4-6 askospora, ovalne i prekrivene grubom mrežastom ljuskom (sl. 134). Aroma gljive podsjeća na pivski kvasac, ali je njen miris slab i nestaje tokom kuhanja. Plodna tijela rastu plitko (blizu površine zemlje), ponekad i u lišću ispod hrastova, bukve, breze, borova, lijeske, a posebno ispod graba na glinovito-vapnenačkom tlu. Gljiva sazrijeva u julu. Nalazi se na jugu zapadne Evrope, kao i u južnim regijama Poljska, Ukrajina, duž crnomorske obale Kavkaza. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
I na svim fotografijama Sergeja Gorškova u albumu grupe
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– tartufi koje je Sergej pronašao u Gruziji; u blizini grada Rustavi. Video zapisi - adrese dodane u komentarima na slike - također autorski video zapisi.

05.12.2011, 08:23

U vezi stranice *****kipro-bg.com *
Ako te zanima Irina (recimo u ovom dijelu ***************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) i htjela bi nešto pojasniti - tj.

Ako postoji potreba za prevođenjem pasusa ili paragrafa, kontaktirajte nas! Hajde da razgovaramo... :-)
—
I još nekoliko riječi o bijelom tartuf (rod Choiromyces). (na jučerašnju raspravu o tartuf opisanom u knjizi koju ste spomenuli)
Trenutno je Choiromyces venosus na MycoBank-u sinonim za Choiromyces maeandriformis Ovo je, u stvari, ruski bijeli tartuf – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
drugi nazivi su Triniti tartuf, Transilvanski tartuf.
Album grupe sadrži prvu fotografiju i fotografije Sergeja Gorškova od 1. decembra 2009.

Serafim

06.12.2011, 05:13

Vrlo, vrlo zanimljivo. Naročito dostignuća Bugara na ovim prostorima... Išli su putem *ruskog mikologa Kovalenka - sadnju simbionta? *Aleksandar Elisejevič se dugo poigravao sa ovom idejom (upravnik je Botaničke bašte u Sankt Peterburgu), ali ona se u Rusiji nikada nije ostvarila. *Ako ovo ne predstavlja poslovnu tajnu, *Spreman sam da dam seriju članaka o bugarskom iskustvu u svom listu "Apoteka gljiva".

06.12.2011, 20:54

Uvaženi profesor A.E. Kovalenko će sigurno moći da probudi praktičare (gl.)
Ali neću reći ništa o dostignućima Bugara. Zanimljiv je teoretski dio stranice. *Sigurno je zasnovano na pouzdanom materijalu; iz dobre literature.
I ovaj dio je također zanimljiv:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
I onda se ne može ništa reći... o rezultatima(?)...
Cilj je prodaja sadnog materijala u dva pravca:
1. Prodaja sadnica drveća, potencijalnih simbiotskih partnera gljiva tartufa. I prodaja sadnica, na čiji korijenski sistem je ova gljiva već "nakalemljena".
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Prodaja sadnica paulovnije (listopadno Adamovo drvo) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
U ovom slučaju, ugovor koji se zaključuje pri kupoprodaji (sadnice sa zasađenim tartufima)
nekako "veselo" (blago rečeno)... ne bih to zaključio :-)

Serafim

07.12.2011, 03:04

Mislim da griješiš.))) *Kinezi već dugo uzgajaju tartufe na ovaj način i već postoji problem kako razlikovati PRAVI divlji tartuf od uzgojenog (kao pravi i umjetni biseri). Zbog toga se kineska biljka * opisuje kao simbiotska. *U Bugarskoj, kao iu Gruziji, zemljište je prilično pogodno za uzgoj tartufa. I komercijalni pravac nije loš. *Tartuf sa sadnicama mikorize doneti su iu Australiju)))

07.12.2011, 07:20

sta? 🙂 *Ne dovodim u pitanje teoriju; nema šanse. I ne sumnjam u mogućnost uzgoja tartufa - na primjer, povijest uzgoja tartufa u Europi * (crni Perigord - Tuber melanosporum) seže dvije stotine godina unazad.
Samo želim da kažem da je predloženi sporazum
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Ne bih to potpisao.
I volio bih vidjeti osobu - kupca - (razgovarati s njim) koja je kupila sadnice potpisivanjem ovog ugovora.
Paulownia elongata je i dalje na tržištu kao ukrasno drvo With vrijedno drvo, proizvod Svetog pisma za životinje i medonosnu biljku, ali ne kao sredstvo za stvaranje mikorize. Drvo je isprobano/testirano za ulogu potonjeg, rezultati su obećani da će biti objavljeni do kraja oktobra; još nema informacija.

Privremeno virtuelno

02.01.2012, 19:18

Zdravo, kakva je tacno aroma tartufa da li jako miriše na gljive??? Sa čime to možete uporediti???

Serafim

05.01.2012, 05:51

Najnevjerovatnije je da je *ova aroma tartufa za svakoga drugačija...Nekome je jednostavno divna (meni npr. miriše na gustu aromu gljiva sa *uljem svježih maslina i nejasno jagoda), jer drugi miriše na katran i trulu travu.. *uglavnom svako ima svoju percepciju..

Tartuf je jestivi član porodice tartufa.

Izgled

Plodna tijela gljiva tartufa su okruglog ili gomoljastog oblika i veličine su od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina je tamne boje - od plavičasto-crne do smeđe-crne. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste sa glatkom površinom.

Pulpa mladog tartufa je gusta, dok je pulpa zrelog rastresita. U početku je bjelkasta, ali kako stari postaje smeđe žuta. Kada se iseče, svetle žile unutar pulpe daju joj mramornu boju. Okus pulpe tartufa je slatkast, podsjeća na orah. Miris gljive je ugodan, sličan mirisu algi.

Vrste

Najčešće vrste tartufa su:

Ljeto

Nalazi se u srednjoj Evropi, uključujući i Rusiju (drugo ime mu je „crni Rus“). Manje se cijeni od ostalih vrsta ove gljive. Sezona zrenja ovog tartufa je ljetni period i prvi mesec jeseni.

Ginger

Raste u Evropi i Severnoj Americi. Može se naći i u Sibiru.

Bijelo

Ovaj tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednim regijama Francuske. Naziva se i italijanskim ili pijemontskim. Površina takvih tartufa je smećkaste ili svijetlooker boje. Unutrašnjost gljive je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, njen mramorni uzorak je krem ​​ili bijeli. Ova vrsta tartufa miriše slično siru sa belim lukom. Obično se sakuplja u oktobru.

Crno

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime ove gljive povezano je s područjem rasta - Perigord. Odlikuje se crvenkasto-smeđe-crnom bojom površine, tamnom pulpom, karakterističnim mirisom i prijatnim ukusom. Ovaj tartuf raste zimi, a bere se u januaru i martu.

Zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Nalazi se i u Ukrajini. Njegova glavna razlika je period zrenja (novembar-mart).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na malim dubinama, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Takvu gljivu možete pronaći u šumama - i listopadnim i mješovitim (tartufi se izuzetno rijetko pojavljuju među crnogoričnim drvećem). Voli vapnenačka tla i često raste pod korijenjem breze, hrasta, graba i bukve.

Ova vrsta gljiva raste u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu na obali Crnog mora. Pretrage tartufa vrše posebno obučeni psi i svinje. Iznad mjesta gdje rastu tartufi, u večernje vrijeme(pri zalasku sunca) možete vidjeti rojeve žućkastih mušica.

Kako odabrati i gdje kupiti

Pošto gljiva ima kratak rok trajanja (2-4 dana nakon branja), stoga se jede svježa samo u sezoni berbe. Ove gljive se ne prodaju u redovnim supermarketima. Mogu se kupiti u specijalizovanim odjelima i direktno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za dugotrajno skladištenje, tartufi se mogu konzervirati i zamrznuti. Pečurke se prevoze u posebnim kontejnerima, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili prekrivenim rižom.

Zašto su tartufi tako skupi?

Cijena ove vrste gljiva je vrlo visoka. Kilogram ove poslastice košta od 400 eura. Visoka cijena tartufa uzrokovana je poteškoćama uzgoja, sezonskošću dobivanja ove gljive, kao i visokim okusom i aromatičnim kvalitetama proizvoda.

Na vrijednost tartufa prvenstveno utiče veličina primjeraka. Što je gljiva veća, to je njena cijena veća. Najskuplje su pečurke velike veličine (kao jabuke), ali će manje od 1% svih takvih tartufa rasti sakupljene pečurke. Oko 10% uroda je veličine oraha - ovi tartufi su klasifikovani kao Ekstra. Sakupi se oko 30% gljiva veličine grožđa. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za pravljenje umaka.

Karakteristike

• Gljiva se smatra gurmanskim proizvodom.
• Ima ukus pečuraka, pomešan sa ukusom orašastih plodova ili semenki. Kada se tartufi stave u vodu, imaju ukus sličan soja sosu.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 g tartufa sadrži:

Hemijski sastav

Konzumiranjem tartufa čovjek sa njima dobija:

• proteini;
• vitamini C, PP, B1 i B2;
• ugljikohidrati predstavljeni mono- i disaharidima;
• minerali;
• feromoni;
• dijetalna vlakna;
• antioksidansi.

Korisna svojstva

• Prisustvo feromona u tartufima poboljšava emocionalno stanje osobe.
• Ova vrsta gljiva sadrži mnogo antioksidansa.
• Sok od tartufa može liječiti očne bolesti.
• Uočen je pozitivan efekat konzumacije tartufa kod pacijenata sa gihtom.

Šteta

• Individualna netolerancija (izuzetno retko).
• Problemi sa varenjem.

Aplikacija

U kuvanju

• Porcija tartufa za jedno jelo rijetko je veća od 5-8 grama. Gljiva se vaga u restoranu na vrlo preciznoj vagi.
• Često se tartuf ponaša kao dodatak glavnom jelu. Gljiva se reže na posebnom rende.
• Ova gljiva ide uz svaku hranu, a posebno uz jela koja nemaju posebno izražen ukus.
• U francuskoj kuhinji tartufi se najčešće kombinuju sa živinom, jastozima, jajima i voćem.
• Pečurku možete poslužiti u čistom obliku, a za isticanje ukusa služi se sa kremastim ili vinskim sosom.
• Od sitnih tartufa prave se nadjevi za pite i umake od tartufa.
• Kriške gljiva često se koriste za ukrašavanje crnog kavijara, puževa i drugih egzotičnih jela.

Tartufi se odlično slažu sa žitaricama

Tartufi se takođe koriste u supama

Mnogima će se svidjeti tjestenina sa tartufima

Još više o tartufima možete saznati iz sljedećeg videa programa Galileo.

U kozmetologiji

Kozmetolozi u Italiji uključuju ekstrakt tartufa u maske i kreme za kožu. Tvrde da dodavanje ove gljive u kozmetiku pomaže u zatezanju kože, uklanjanju staračkih pjega i suzbijanju finih bora.

Raste

Uzgoj gljive tartufa u Francuskoj započeo je 1808. godine, kada su zasađena prva stabla hrasta tartufa. Kasnije su stvoreni gajevi tartufa koji proizvode i do hiljadu tona gljiva godišnje. Pad poljoprivredne industrije u zemlji uticao je i na uzgoj tartufa. Svake godine sa francuskih plantaža pečurke od tartufa Berba sve manje.

Osim Francuske, takve se gljive uzgajaju u Kini (sada je ova zemlja lider u uzgoju tartufa), Velikoj Britaniji, Sjedinjenim Državama, Švedskoj i Španjolskoj, kao iu Australiji i Novom Zelandu. Tartuf uzgajan u Kini ima manje arome, ali je atraktivan zbog niske cijene i velike sličnosti izgled i okus sa francuskim analogom. Da bi se poboljšao kvalitet gljiva koje se isporučuju iz Kine, miješaju se s tartufima uzgojenim u Francuskoj.

• Vjeruje se da tartuf sadrži supstancu sa psihotropnim djelovanjem. Zove se anandamid.
• Zbog nepoznatog porijekla gljive za koju se nije znalo dugo vremena, oko tartufa su se pojavile mnoge legende. Stari Rimljani su ovu gljivu smatrali ljekovitom i pojačanom potencijom. U srednjem vijeku, tartufima su date mistične moći. Tokom renesanse, ova gljiva se smatrala afrodizijakom.
• Korištenje tartufa u kulinarstvu počelo je u 15. vijeku od strane talijanskih kuhara.
• Tartufi su uzgajani u Moskovskoj guberniji, a u njihovo prikupljanje uključeni su i medvjedi kojima su izvađeni zubi.
• U selu Lorgues en Provence nalazi se restoran čiji jelovnik uključuje veliki broj jela sa tartufima.