Crna lisičarka je najmisterioznija i najmisterioznija gljiva. Gljive lisičarke: opis jestivih vrsta i sličnosti Gdje rastu i kada se sakupljaju

Siva lisica u enciklopedijama o gljivama može se nazvati i levkastim levkastim ili levkastim kraterelom. Raste u prilično velikim grupama i grozdovima od avgusta do oktobra u listopadno-četinarskim šumama. Za neiskusnog berača gljiva gljiva izaziva samo jedan osjećaj: šutni ovu gljivu i idi dalje tražiti samo normalne gljive. Izgled je, naravno, i dalje isti: neugledan, sličan izlaznom delu muzičke trube, crne boje, raste u grozdovima onako kako obično vole da rastu žabokrečine. Iskusni berač gljiva zna da po ukusu i mirisu nadmašuje i pravu žutu lisičarku. A da biste se takmičili sa žutom lisičarkom - gljivom svrstanom u prvu kategoriju - još morate pokušati.

Klobuk u obliku lijevka smeđe-crne ili sivo-crne boje ima promjer od 3 do 8 cm. Noga je iznutra šuplja, prema dolje sužena, dužine do 12 centimetara. Meso gljive je sivo-crne ili crne boje, vrlo lomljivo. Boja pulpe se ne mijenja čak ni kada se sive lisičarke osuše. Pulpa gljive ima ugodan miris.

Fotografije crne gljive lisičarke

Opis sive lisičarke u književnim izvorima

Recepti za jela od gljiva od sivih lisičarki

Veoma ukusna kulinarska gljiva. Posebno su ukusne supe i umaci od gljiva. Vrlo često se suše sive lisičarke, a od sušenih lisičarki se pravi prah gljiva. Aromatični prah od gljiva koristi se u raznim prelivima, umacima i drugim jelima.

Obično se na vrhuncu sezone gljiva postavlja pitanje: kako kuhati lisičarke, osim kiseljenja i zamrzavanja. I naravno, prije svega, mnogi počinju pržiti plodove uz dodatak povrća, pavlake i vrhnja.

Kako možete skuhati lisičarke tako da jelo iznenadi i zadovolji vaše ukućane svojim ukusom? Vrijedi reći da od ovih plodišta možete pripremati variva, salate, supe, julienne i tepsije. Gljive se mogu koristiti u bilo kojem obliku: svježe, sušene, smrznute, pa čak i kisele.

Predloženi kućni recepti pomoći će domaćicama da odaberu opciju koja pokazuje kako kuhati gljive lisičarke. Glavna stvar je imati sve potrebne sastojke za kuhanje i želju za stvaranjem kulinarskog remek-djela.

Kako skuvati pržene pečurke lisičarke i nahraniti svoju porodicu? Koristite jednostavan recept i iznenadite se kako ukusno ispada.

• Lisičarke – 1 kg;
• Biljno ulje – 100 ml;
• Ren češnjaka – 3 kom.

Recept kako kuhati lisičarke kod kuće opisan je u fazama.

1. Lisičarke ogulite, operite i stavite u kipuću vodu.
2. Kuvajte 15 minuta. nakon prokuvanja i ostaviti da se ocedi neko vreme.
3. Narežite na kockice, stavite u suvi tiganj i pržite dok tečnost ne ispari.
4. Dodajte ulje, promiješajte i nastavite pržiti dok ne porumeni.
5. Posolite, pobiberite i dodajte sjeckani bijeli luk nožem.
6. Promiješajte i nastavite pržiti na laganoj vatri 5 minuta.

Sada, znajući kako kuhati pržene lisičarke, možete eksperimentirati i kreirati vlastite kulinarske recepte.

Kako kuhati crne lisičarke sa majonezom

Ova malo poznata jestiva gljiva po ukusu se ne razlikuje od obične lisičarke. Kako pravilno kuhati crne lisičarke prženjem?

• crne lisičarke – 600 g;
• Krompir – 300 g;
• Majonez – 3 kašike. l.;
• Maslac – 100 g;
• Sol - po ukusu;
• Provansalsko bilje - 1 kašičica.

Recept, koji vam omogućava da shvatite kako kuhati pečurke lisičarke, opisan je u fazama.

1. Pečurke ogulite, operite i stavite u kipuću posoljenu vodu.
2. Kuvajte 15 minuta, ostavite da se ohladi i ocedite, narežite na kriške.
3. Stavite u tiganj u kojem je malo putera već otopljeno i pržite 20 minuta.
4. Malo posolite, dodajte provansalsko bilje i promiješajte.
5. Krompir oguliti, oprati i iseći na tanke kockice.
6. Posolite po ukusu i stavite u poseban tiganj, pržite u drugoj polovini ulja dok ne porumeni na srednjoj vatri.
7. U jednoj šerpi sjediniti pečurke i krompir, dodati majonez, promešati.
8. Pokrijte poklopcem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.

Kako pravilno kuhati pečurke lisičarke pržene u pavlaci i vinu

Pržene pečurke sa pavlakom za mnoge su jedno od najpopularnijih jela. Kako kuhati pečurke lisičarke pržene u kiseloj pavlaci tako da ispadne ukusno i zdravo za cijelu porodicu?

• Lisičarke – 1 kg;
• Polusuho belo vino - 1,5 kašike;
• Pavlaka - 1,5 kašike;
• Maslac – 3 kašike. l.;
• Tvrdi sir – 200 g;
• Mljeveni crveni i crni biber - po ½ kašičice;
• Sol - po ukusu.

Kako pravilno kuhati lisičarke s kiselim vrhnjem opisano je u opisu recepta korak po korak.

1. Šampinjone operite, narežite na sitne komade i stavite u zagrijani tiganj sa otopljenim puterom.
2. Pržite na srednjoj vatri 10 minuta, dodajte bijelo vino, promiješajte i dinstajte 5 minuta.
3. Posolite po ukusu, pobiberite, dodajte krupno rendani sir i zalijte pavlakom.
4. Promiješajte, smanjite vatru na lagano i kuhajte dok tekućina ne ispari.
5. Poslužite uz krutone od bijelog kruha premazane puterom.

Opcija kako kuhati lisičarke sa lukom

Sljedeća opcija, kako kuhati lisičarke s lukom, ima svoje prednosti: povrće će jelu dodati malo pikantnosti i slatkoće. Osim toga, kuhanje lisica s lukom je zadovoljstvo, samo ih treba nasjeckati i ispržiti.

• Ukiseljene lisičarke – 700 g;
• Crni luk – 4 glavice;
• Sol - po ukusu;
• Limunov sok – 3 kašike. l.;
• Zeleni luk - 1 grozd.

Korak po korak upute će vam reći kako pravilno kuhati lisičarke s lukom.

1. Luk oljuštite, narežite na kolutove, polovinu stavite u zagrijano biljno ulje i pržite do ugodne žućkaste boje.
2. Ukiseljene šampinjone operite, narežite na komade i dodajte luku.
3. Postavite vatru na srednju i pržite pečurke 10 minuta.
4. Po potrebi posolite, pobiberite i dodajte ostatak crnog luka.
5. Promiješajte, pokrijte poklopcem, smanjite vatru na nisku i pržite 5-7 minuta.
6. Dodajte nasjeckani zeleni luk, limunov sok, promiješajte i ostavite poklopljeno 5 minuta.

Kako brzo i ukusno skuvati sveže lisičarke sa paradajz pastom

Kako pravilno skuhati svježe lisičarke da dobijete mirisno, ukusno i zadovoljavajuće jelo? Od ovih plodova možete napraviti neverovatnu poslasticu prženjem sa povrćem.

• Svježe lisičarke – 700 g;
• Paprika i luk - po 200 g;
• Voda - 2 kašike;
• Paradajz pasta – 200 ml;
• Češanj belog luka - 2 kom.;
• Maslinovo ulje – 5 kašika. l.;
• Suvo crno vino - 3 kašike. l.;
• Kukuruzno brašno - 1,5 kašike. l.;
• Peršun – 1 veza;
• Sol - po ukusu.

Kako brzo i ukusno skuhati lisičarke opisano je u ovom receptu.

1. Crni luk, češanj belog luka i paprika se ogule, iseku na kockice i prže na ulju 10 minuta. na srednjoj vatri.
2. Nakon prethodnog čišćenja, pečurke se iseku na komade, stave sa povrćem i prže 10 minuta. na laganoj vatri.
3. Dodajte vino, 1 kašiku. vode, paradajz paste i soli, promešati, upaliti srednju vatru i dinstati 10 minuta.
4. Preostalu vodu pomiješamo sa brašnom, umutimo i ulijemo u šampinjone.
5. Pržite 10 minuta uz stalno mešanje. na laganoj vatri dodati sitno seckani peršun.
6. Vatra se gasi, pečenje se ostavi na šporetu još 5-7 minuta da se stegne.

Kako kuhati lisičarke u sporom štednjaku: recept sa fotografijama korak po korak

Prilikom pripreme gljiva, mnoge domaćice koriste kućni "pomoćnik" - multivarka. Kako skuhati lisičarke u sporom štednjaku da svi ukućani budu zadovoljni jelom?

• Svježe lisičarke – 700 g;
• Juha od gljiva – 500 ml;
• Heljda – 300 g;
• Crni luk – 4 glavice;
• Češanj belog luka - 5 kom.;
• Maslac – 50 g;
• Sol - po ukusu.

Nudimo recept sa fotografijama korak po korak, koji jasno pokazuju kako kuhati lisičarke u laganom štednjaku.

Očišćene šampinjone kuhajte 15 minuta, dobro ocijedite i narežite na kockice.

Zagrejte puter u posudi za multivarku i dodajte iseckane pečurke.

Uključite režim “Fry” i pržite sa otvorenim poklopcem 10 minuta.

Dodajte luk isečen na kolutove i pržite još 5 minuta.

Dobro sortirajte zrna, isperite nekoliko puta i dodajte gljivama i luku.

Ulijte juhu od šampinjona, posolite po ukusu, promiješajte i uključite način rada "Heljda", podesivši vrijeme na 30 minuta.

Za 10 min. Prije zvučnog signala, otvorite poklopac multivarke i dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka.

Promiješajte i ponovo zatvorite poklopac, pričekajte da bude gotovo.

Kako kuhati smrznute lisičarke: recept za salatu

Kako ukusno pripremiti pečurke lisičarke u obliku salate za ukrašavanje svečane gozbe? Za ovu opciju je bolje uzeti smrznuta plodna tijela. Salata se priprema prilično jednostavno i brzo, najvažnije je da svi sastojci budu pri ruci.

• Smrznute lisičarke – 700 g;
• Krompir – 6 kom.;
• Maslac – za prženje;
• Jaja – 5 kom.;
• Crveni luk – 2 glavice;
• Kiseli krastavci – 3 kom.;
• Majonez – 200-250 ml;
• Peršun – 1 veza.

Kako pravilno kuhati smrznute lisičarke detaljno je opisano u receptu.

1. Krompir se skuva „u košuljici“, ohladi i nariba na rende sa krupnim delovima.
2. Nakon odmrzavanja, pečurke se iseku na komade, stave u suvi tiganj i prže dok tečnost potpuno ne ispari.
3. Uvode se 2 žlice. l. putera, posolite i nastavite da pržite dok ne porumeni.
4. Tvrdo kuvana jaja se ogule, iseckaju, crveni luk i krastavci seče na kockice.
5. Svi pripremljeni sastojci se polažu u duboku zdjelu za salatu u slojevima i podmažu majonezom.
6. Slojevi proizvoda su nasumično položeni, ali gornji sloj bi trebao biti jaja.
7. Salata se stavi u frižider, a pre serviranja ukrasi seckanim peršunom.

Kako kuhati ćufte od svježih ili sušenih lisičarki sa mljevenim mesom

Lisičarke se mogu pržiti s mljevenim mesom, što će jelo učiniti punim i hranjivim. Znajući kako kuhati pržene lisičarke s dodatkom mljevenog mesa, možete napraviti ukusne ćufte za porodičnu večeru.

• Lisičarke – (svježe – 500 g, sušene – 150 g);
• Mljeveno meso – 400 g;
• Svježi paradajz – 2 kom.;
• Luk - 2 kom.;
• Tvrdi sir – 100 g;
• Majonez – 150 ml;
• Sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
• Biljno ulje.

Možete naučiti kako pravilno kuhati lisičarke s mljevenim mesom iz sljedećeg recepta korak po korak.

1. Nakon čišćenja, svježe šampinjone operite i narežite na kockice, a luk ogulite i nasjeckajte. Ako se koriste sušene pečurke, potrebno ih je namakati dok ne nabubre, a zatim ih ocijediti i nastaviti prema receptu.
2. Pečurke pržite na biljnom ulju dok ne porumene, a zatim dodajte polovinu luka i nastavite pržiti 10 minuta.
3. U mleveno meso dodati drugi deo iseckanog crnog luka, posoliti, pobiberiti i promešati.
4. Rukama oblikovati ćufte bilo koje veličine, pržiti na ulju sa obe strane dok ne porumene.
5. Stavite na podmazan pleh i rasporedite svježi paradajz narezan na kriške.
6. Na to stavite šampinjone i luk, umutite jaja sa majonezom, posolite i prelijte preko ćufte i šampinjona.
7. Po vrhu pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu.
8. Peći na 200°C 30-40 minuta.
9. Poslužite uz pire krompir, testeninu, bulgur i druge žitarice.

Kako skuhati suhu supu od lisičarki sa krompirom i lukom

Da bi juha od sušenih gljiva bila ukusna, mora se vješto kuhati. Kako skuhati suhe lisičarke tako da svi u vašem domaćinstvu uživaju u ukusnom i zadovoljavajućem prvom jelu.

• Lisičarke – 70 g;
• Krompir – 7 kom.;
• Luk - 2 kom.;
• Šargarepa – 1 kom.;
• Biljno ulje - za prženje;
• Voda – 2 l;
• Kisela pavlaka - za serviranje;
• Kopar i/ili peršun;
• Sol - po ukusu.

Kako pravilno kuhati pečurke lisičarke opisano je u priloženom receptu.

1. Lisičarke se dobro operu i napune toplom vodom 20 minuta.
2. Voda se ocijedi, pečurke se operu i ponovo napune vodom tako da ih prekrije.
3. Krompir se oguli, opere i iseče na kockice, pa se ulije sa 2 litre vode.
4. Kuvati do kraja, na kraju posoliti po ukusu.
5. Luk se isjecka, prži na ulju do zlatno smeđe boje, doda se sjeckana šargarepa i ponovo prži.
6. Pečurke se iscede rukom (voda se ne izliva), dodaju povrću i prže nekoliko minuta na laganoj vatri.
7. Ulijte 1 žlicu. preostalu vodu od gljiva i dinstajte 15 minuta. dok tečnost potpuno ne ispari.
8. Sadržaj tiganja stavi se u šerpu, začini solju i proključa.
9. Ugasite vatru, dodajte nasjeckano začinsko bilje i nakon 20 minuta. servirano sa pavlakom.

Kako napraviti supu od sušenih lisičarki sa rezancima i sirom

Za ovu supu je bolje koristiti i sušene lisičarke. Kako skuhati sušene lisičarke da dobijete ukusno i aromatično prvo jelo?

• Sušene lisičarke – 70 g;
• po 1 komad luk i mrkva;
• Češanj belog luka - 2 kom.;
• Vermicelli – 50 g;
• Topljeni krem ​​sir – 100 g;
• Biljno ulje - za prženje;
• Voda – 2 l;
• Sol - po ukusu;
• Lovorov list – 1 kom.;
• Crni biber u zrnu - 5 kom.;
• Peršun i/ili kopar.

Kako pravilno kuhati sušene lisičarke opisano je u nastavku u fazama.

1. Pečurke dobro operite i potopite preko noći u hladnu vodu.
2. U istu vodu (oko 2 litra) stavite pečurke da se kuvaju 20 minuta.
3. Na biljnom ulju pržite šargarepu i luk.
4. Dodajte povrće u pečurke, kuvajte 5 minuta.
5. Na ulju gde se pržilo povrće propržite vermikel i dodajte u supu.
6. Pustite da prokuha 5-7 minuta, pa dodajte topljeni krem ​​sir narezan na komade.
7. Promiješajte i ostavite da se krčka dok se potpuno ne istopi.
8. Dodajte režnjeve bijelog luka, sjeckane nožem, lovorov list i biber u zrnu.
9. Pustite da ključa 3-5 minuta. i isključite vatru, a juhu ostavite na šporetu da se natapa.
10. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte nasjeckano začinsko bilje za dekoraciju.

Znajući kako pravilno kuhati lisičarke, možete organizirati kompletan ručak za cijelu porodicu.

Kako skuvati lisičarke u jajima i kajmaku

Kako skuhati lisičarke u kremi tako da možete počastiti svoje goste za svečanim stolom?

• Lisičarke – 1 kg;
• Krema – 300 ml;
• Jaja – 2 kom.;
• Češanj belog luka - 5 kom.;
• Crni mljeveni biber - 1 kašičica;
• Sol - po ukusu;
• Biljno ulje;
• Zeleni kopar – 10 grančica.

Recept sa fotografijom će vam pokazati kako kuhati lisičarke s kremom.

Opis sive lisičarke i narodna imena. Sadržaj kalorija, sastav i korisna svojstva. Da li postoje kontraindikacije za upotrebu? Recepti za gljive i zanimljive činjenice o sivoj lisičarki.

Sadržaj članka:

Siva lisička je jestiva gljiva sive ili smeđe boje. Klobuk dostiže prečnik 6 cm, visina stabljike je do 8 cm. Boja mesa odgovara nijansi klobuka. Gljiva se smatra analogom lijevkastog lijevka, gotovo je iste boje i oblika. Mala razlika su pseudoploče ispod poklopca. Među ljubiteljima gljiva, vlastiti ukus sive lisičarke smatra se neizražajnim i „blagim“. Nazivi: botanički - Craterellus sinuosus ili vijugasti levkast, narodni - cornucopia, nigella pa čak i truba smrti (u Njemačkoj). Prezime gljive vezano je za njen izgled - plodnim tijelima je nemoguće otrovati se ako se pravilno sakupljaju. Sive lisičarke rastu u kolonijama, nalaze se od jula do septembra, preferiraju listopadne i mješovite šume i podrast. Gljive se sakupljaju u evropskom dijelu Rusije, u Srednjoj Americi, u zapadnoj Evropi, u Ukrajini i Bjelorusiji, gdje je ova vrsta čak navedena u Crvenoj knjizi.

Sastav i kalorijski sadržaj sivih lisičarki

Kalorijski sadržaj sive lisičarke je 19 kcal, od čega:

• Proteini - 1,49 g;
• Masti - 0,53 g;
• Ugljeni hidrati - 6,86 g;
• Dijetalna vlakna - 3,8 g;
• Pepeo - 1 g;
• Voda - 86,36 g.

Vitamini na 100 g:

• Tiamin - 0,015 mg;
• Riboflavin - 0,215 mg;
• Nikotinska kiselina - 4,085 mg;
• Pantotenska kiselina - 1,075 mg;
• Vitamin B6 - 0,044 mg;
• Folati - 2 mcg;
• Vitamin D (D2 + D3) - 5,3 mcg;
• Vitamin D2 (ergokalciferol) - 5,3 mcg.

• Kalcijum, Ca - 15 mg;
• Magnezijum, Mg - 13 mg;
• Fosfor, P - 57 mg;
• Kalijum, K - 506 mg;
• Natrijum, Na - 9 mg;
• Gvožđe, Fe - 3,47 mg;
• Cink, Zn - 0,71 mg;
• Bakar, Cu - 0,353 mg;
• Mangan, Mn - 0,286 mg;
• Selen, Se - 2,2 μg.

Unatoč korisnim tvarima u sastavu, berači gljiva izbjegavaju ove gljive. Ne može se reći da su po ukusu inferiorne u odnosu na svoje kolege - obične crvene ili žute lisičarke, ali njihov izgled je alarmantan. Štaviše, prilično su rijetki. Ponekad morate hodati cijeli dan da biste pronašli niskokalorična plodna tijela, koja su tako pažljivo kamuflirana među trulim lišćem.

Korisna svojstva sive lisičarke

Njihova konzumacija 3-5 puta sedmično ima sljedeće efekte:

1. Protuupalno – zbog kompleksa aminokiselina i B vitamina.
2. Baktericidno i anthelmintično - zbog sadržaja supstance hitinmanoze.
3. Antioksidans i antitumor, jer sadrži kompleks cinka i bakra, koji izoluje slobodne radikale i uklanja ih iz organizma, a takođe stimuliše prirodnu odbranu protiv raka.
4. Jačanje nervnog sistema, poboljšanje nervne provodljivosti.
5. Povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi - eritrocita, potiče stvaranje aktivnih kompleksa - kisika i željeza.
6. Stimulira enzimsku funkciju jetre - uništava viruse hepatitisa A i B zahvaljujući trametonolinskoj kiselini u pulpi gljive.

Antihelmintska terapija lisičarkama ima i dodatne povoljne efekte:

• Matične ćelije se proizvode mnogo aktivnije;
• Poboljšava memorijsku funkciju i motoričku aktivnost;
• Povećava se opšti imunitet - ne morate da brinete o prehladama godinu dana.

Šteta i kontraindikacije za jedenje sivih lisičarki

Kontraindikacije za sive lisice su:

1. Trudnoća i dojenje - zbog opasnosti od intoksikacije kontaminiranim plodištem.
2. Dječija dob - do 5 godina, djetetov organizam ne proizvodi dovoljno enzima za potpuno varenje gljiva.
3. Pogoršanje bolesti želuca i crijeva.

Ako se pojave negativne reakcije - poremećaji u ishrani, mučnina, povraćanje, vrtoglavica i grlobolja - uzmite enterosorbente i ubuduće ne konzumirajte gljive.

Recepti za sive lisičarke

Recepti sa sivim lisičarkama:

• Supa od gljiva. Pripremite svježi asortiman gljiva (250 g): sive lisičarke, vrganje, vrganje, vrganje, odnosno vrste koje nije potrebno prethodno namakati i kuhati očišćene i narezane na sitne kriške. Koriste se klobuke i plodišta. Zagrijte tiganj, dodajte komadić putera, propržite kriške šampinjona sa polovinom korijena peršuna i nasjeckanim lukom. Asortiman dovedite do pune spremnosti, sameljite ga blenderom ili propasirajte kroz mlin za meso. Tiganj se ispere, zagreje bez dodavanja ulja i na njemu se posuši kašika brašna. Dodajte vodu - nešto više od 1 litre, dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte pire od šampinjona i kuhajte još 7 minuta uz sitno narendanu šargarepu i posolite. U to vrijeme prave sos. Mlijeko - 50 ml, kiselu pavlaku - kašiku, žumanca pomiješajte u posebnoj posudi. Držite smjesu u vodenom kupatilu onoliko dugo koliko je potrebno da se zgusne. Pomiješajte sos i supu, po potrebi ponovo sameljite. Prilikom serviranja dodaje se svježe začinsko bilje i peršun. Uobičajeno je da se uz ovu supu serviraju krutoni.
• Supa od tartufa. Ova juha koristi svojstvo sivih lisičarki koje se smatra negativnim - neukusnost plodišta. Ali možete pripremiti supu koja po ukusu neće biti inferiornija od jela od najskupljih gljiva - tartufa. Krompir, oko 300 g, oguli se i prži u dubokom tiganju do potpunog kuhanja da dobije ukusnu koricu. U ovoj fazi dodajte nasjeckani luk i puter - 2 žlice. Nakon pet minuta u tiganj sa krompirom i lukom dodajte sveže iseckane lisičarke - najmanje 1 kg. Sve zajedno pržite 5-8 minuta. Nema potrebe da pokušavate da pravite male komadiće - kasnije koristite blender za miksanje. Pečurke pržite 20-25 minuta (ako se krompir raspadne, ne brinite), zalijte sa 1,2-1,5 litara vode, kuvajte dok ne omekšaju, dodajte čašu kreme, posolite i pobiberite 3 minuta pre kraja čir. Kada je juha gotova, izmiksajte je blenderom i dodajte kašiku ulja od tartufa. Prije serviranja, svaka porcija se posuti sjeckanim peršunom.
• Dijetalne lisičarke. Gljive se kuhaju u kipućoj vodi, nasjeckaju, dodaju malo soli i dodaju bilo koji pojačivač okusa - na primjer, soja sos. Umak možete napraviti i sami tako da pomiješate nemasni jogurt sa dostupnim začinima i sitno sjeckanim koprom, peršunom i korijanderom. Ako jedan od obroka zamijenite jelom od sivih lisičarki 5 dana u sedmici, to će vam pomoći da se riješite viška kilograma. Uslovi ishrane - sva ostala jela su takođe niskokalorična.
• Mousse sos od gljiva. 200 g svježe ubranih sivih lisičarki pržiti do potpune kuhanja 20 minuta na suncokretovom ulju. Ulijte 2-3 kašike vode, 2 kašike konjaka ili rakije, pola čaše guste pavlake. Krčkajte 10 minuta, izmiksajte blenderom kako biste osigurali da sos ima homogenu strukturu. Ukus moussea ide uz kašu od heljde, kuvani krompir i...pržene vrganje. Možete kombinovati 3 sastojka - vrganje pržene sa lukom, običnu heljdinu kašu i mousse od sive lisičarke. Uz pravilnu prezentaciju, jelo se može svrstati u kategoriju visoke kuhinje.
• Sendviči sa sivim lisičarkama. Za limenki bijeli ili sivi hljeb odrežite sve kore sa svih strana, isjecite na jednake kvadrate, na 4 dijela, prvo veknu po dužini, pa svaki deo poprečno, pa tek onda pravite jednake pravougaonike. Posebno na puteru propržiti hljeb sa 2 strane, a posebno dodati lisičarke i luk, sitno isjeckane. Zatim pržene šampinjone rasporedite po svim komadima i dodajte nasjeckani peršun.
• Lisičarke sa kremom. Sive lisičarke su izrezane na nekoliko dijelova - nije potrebno sjeckati. Moraju se pržiti, a komadići će se smanjiti za 2-3 puta. Luk se isecka za prženje, kopar se isecka. Prvo u tiganju sa visokim stranicama propržite luk dok ne porumeni, rasporedite pečurke i sačekajte da tečnost ispari. Čim se sadržaj posude osuši, dodajte so, biber i vrhnje. Kada ih dodate, ne morate ih kuhati 5 minuta. Zatim dodajte sav kopar i ostavite da odstoji ispod poklopca bez vatre još 5 minuta. Jelo ispada ukusno i aromatično. Ako želite gušći sos, u kremu dodajte kašiku brašna.

Sive lisičarke se nazivaju "redarima" šume. Insekti ne slijeću na njih, a crvi u njima ne rastu. Iznenađujuće, ova pozitivna kvaliteta odbija i berače gljiva - mnogi vjeruju da crvi ne rastu u tamnom plodištu zbog njegove toksičnosti. Obični berači gljiva ne znaju za anthelmintičku supstancu hitinmanoza.

Sive lisičarke popularne su među zapadnim kuharima - one su osnova za delikatne umake. U 17. veku se verovalo da su samo aristokrate vredni da jedu crna plodna tela.

Do danas se svake godine u Kaliforniji održava festival posvećen lisičarkama svih vrsta - praznik se zove Big Sur Chanterelle Festival i Cook-Off. Pobjednik je onaj koji pripremi najukusnije i originalno jelo.

U Nigeriji se sive lisičarke koriste u kozmetičkoj industriji - od njih se prave kreme i losioni za njegu problematične kože sklone upalama.

Normani i Englezi nazivali su sive lisičarke rogom izobilja ne zato što su se gljive aktivno koristile kao hrana - tada su se nalazile posvuda. Vjerovali su da tamna plodišta povećavaju mušku snagu, pa je jelo iz "šumskog dara" bilo obavezan dodatak svadbenom stolu.

Pogledajte video o sivoj lisici:

Malo poznate jestive gljive, po pravilu, na prvi pogled ne ulijevaju veliko povjerenje, pa se samo dobro upućeni gljivari usuđuju da ih skupljaju. Neke od ovih vrsta - kao što je crno-sivi levkasti levak (crna lisičarka) - zbog svoje diskretne boje, može biti teško otkriti. Međutim, iskusni kolekcionar koji je naučio da traži ove tamne "rogove" vrlo brzo napuni korpu njima.

Jestiva lijevka (Craterellus cornucopioides) je član porodice lisičarki. Poznat i pod drugim nazivima - crni rog, lijevkasti lijevkast, kraterellus rogasti, sivi ljenjak, crna lisičarka.

Ovu gljivu karakteriziraju sljedeće karakteristike:

• plodište do 10 cm visine;
• klobuk sa uvijenim ivicama ima oblik veoma dubokog levka prečnika od 3 do 5 cm. Unutrašnjost je sivkasto-crna, sa smeđom nijansom u mladim plodovima. Vanjska strana je sivkasto-bijela, gomoljasta i naborana; kako spora sazrijeva, postaje praškasta, sivo-siva;
• Ova vrsta nema pseudoploče ili slične uzdužno presavijene strukture;
• lagane spore;
• vrlo kratka noga debljine do 0,8 cm, boje klobuka, sužena prema bazi;
• pulpa je sivkasta, nježna, tanka, slabog okusa i arome gljiva, koja se pojačava kada se osuši.

Rasprostranjenost i sezona plodonošenja

Levkasti levak raste u severnoameričkim i evroazijskim šumama, nizinama i planinama. Preferira mješoviti i listopadni sastav vrsta drveća, naseljava otvorena, dovoljno osvijetljena mjesta sa dobro navlaženim glinenim, krečnjačkim tlom. Lako se naslanja na opalo lišće hrasta i bukve, formirajući velike grozdove. Plodovi počinju da rastu u junu i nalaze se u toploj jeseni do novembra, ali maksimalni prinosi su tipični za avgust-septembar.

Slične vrste

Rogati lijevak je prema opisu najsličniji srodnoj sivoj lisici, inače sivi lijevka (Cantharellus cinereus), slične boje i tendencije rasta u velikim grupama. Glavna razlika su pseudoploče, kojih nema u lijevkastom lijevu, ali su prisutne u jestivoj sivoj lisičarki.

Crna lisičarka se od nejestivog smeđe-crnog pehara (Urnula craterium) razlikuje po rubovima klobuka koji su izrazito uvijeni prema van.

Jestivost

Levkasta gljiva se kod nas svrstava u jestivu pečurku 4. kategorije ukusa, dok se u zapadnoevropskim zemljama smatra delikatesom. Za kuhanje gljiva koriste se samo sami "lijevci" bez krutih nogu. Čiste se od šumskih ostataka i šalju na sušenje ili peru, a zatim se koriste za pomfrit, supe, umake i variva. Osušeni "rogovi" postaju lomljivi, lako se melju u prah i koriste se kao začin i aroma za ukusne umake.

Crne lisičarke su jestive gljive posebnog oblika i tamne boje, jedva primjetne među opalim šumskim lišćem. Međutim, tokom sezone gljiva pravi stručnjaci će ih svakako prikupiti u količinama dovoljnim za kulinarsku upotrebu i aromatičnu pripremu u sušenom obliku.

Španci tvrde da se najbolja mjesta za gljive nalaze u šumama u podnožju pirinejskog grebena. Raznolikost gljiva na pijacama zadivljuje čak i iskusne ruske berače gljiva iz navike. Danas ćemo kuhati gljive zastrašujućeg naziva trompetas de la muerte - u prijevodu ovo znači "trube mrtvih".

To su crne lisičarke, gotovo nepoznate u zemljama ZND. Crne lisičarke prava su poslastica koju gurmanski kuhari cijene uz tartuf zbog jarke arome i neobičnog okusa: prah od sušenih crnih lisičarki se koristi kao začin, svježe gljive se dodaju rižotu, ribljim jelima, pa čak i kruhu.

Crne lisičarke: recept iz Katalonije

Nudimo vam katalonski recept za supu od crne lisičarke sa foie grasom - jelo neverovatnog mirisa i ukusa.

1. Noge crnih lisičarki očistimo od preostale zemlje i temeljito isperemo gljive u tekućoj vodi.
2. U duboku šerpu sipajte par čaša čorbe od povrća ili gljiva. Količinu tečnosti treba izračunati tako da jedva pokriva pečurke.
3. Prokuhajte juhu, dodajte crne lisičarke i komadić putera. Mora se imati na umu da se crne lisičarke smatraju uslovno jestivim, pa ih treba kuhati 10-15 minuta.
4. Zatim uzmite krupnije rende i komadić gotove foie gras u obliku paštete ili cijele džigerice.
5. Narendajte foie gras u našu supu, lagano promiješajte i odmah poslužite.

Naravno, prisustvo foie gras-a može biti zbunjujuće, ali ovo nevjerojatno lako za pripremu jelo se naziva i „seljačka supa od gljiva“.

Telefon ureda: +7 495 236 98 99 ili +34 669 900 700
e-mail: