Zbirka gljiva od tartufa. Gdje rastu pravi skupi tartufi u Rusiji - mjesta gdje rastu crni i bijeli tartufi, životinje koje treba tražiti

Među brojnim veličanstvenim darovima prirode posebno mjesto zauzima gljiva tartufa, koja se odlikuje jedinstvenim okusom i mirisom. Postoji mišljenje da oni koji su ga probali barem jednom u životu nikada ne zaborave njegov specifičan miris. Iza neuglednog izgleda krije se nenadmašno kulinarsko remek-djelo kojem se dive ljubitelji egzotičnih jela. Blisko upoznavanje s gljivom pomoći će vam da je cijenite.

Nenadmašna aroma proizvoda je kombinacija mirisa opalog lišća, vlažnog drveta, zemlje i humusa.

Iskusni kuhari priznaju da ako ogulite više ovih gljiva odjednom, glava vas boli. Ali upravo je to njegova glavna karakteristika.

Opšti opis misteriozne delicije

Gljiva po izgledu podsjeća na krompir i dolazi u različitim veličinama. Neki su nešto veći od oraha, drugi su pravi divovi, teži više od 1 kilograma. Gornji sloj proizvod može biti gladak, porozan ili sa brojnim izraslinama.
Unutar tartufa, gljiva je ispunjena takozvanim žilama svijetlih i tamnih tonova, na kojima se nalaze spore različitih konfiguracija. Kroj proizvoda odlikuje se jasnim mramornim uzorkom u bijeloj, sivoj, čokoladnoj ili crnoj boji. To se objašnjava raznolikošću vrsta egzotičnog voća.

Kuvari koriste gljive tartufe za pripremu raznih jela. Paštete, delikatni umaci, aromatični fil za pite. Odličan dodatak jelima od mesa i ribe. Često se konzervira, zamrzava ili služi kao samostalno kulinarsko remek-djelo.

Tražite svoju omiljenu sortu

Živi u prirodnom okruženju ogromna količina vrste takvih gljiva. Sljedeće sorte smatraju se najpopularnijim.

Tuber aestivum

Često ga nazivaju ruskim tartufom. Nalazi se u evropskom dijelu Rusije, na Krimu i u Zakavkazju. Raste u korijenu hrasta, zimzelenog bora i grmlja ljeske. Smatra se ljetnom vrstom, jer se prvi primjerci pojavljuju u junu i nastavljaju rasti do sredine jeseni.

Svaki pojedinačni plod može težiti 400 grama sa prosječnim prečnikom od 10 cm Starost se određuje prema boji pulpe:

• bijela;
• žućkasto;
• sa smeđom nijansom;
• sivkasta nijansa.

Starost tartufa određena je unutrašnjom konzistencijom ploda. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive imaju labavu masu. Okus podsjeća na slatki orah. Aroma sadrži note algi. Zaista jedinstven proizvod!

Jesenska verzija misteriozna gljiva razlikuje se u crnoj boji. Meso boje čokolade ispunjeno je bijelim žilicama. Okrugli oblik. Prečnik kuglice pečuraka je 8 cm. Težina nije manja od 320 grama. Proizvod miriše na kakao i ima gorak okus.

Bradavičasta vrsta tartufa uzgaja se u mnogim dijelovima planete. Smatra se zimskom vrstom jer počinje da daje plod početkom zime, a završava u proleće. To je jedan od najvrednijih proizvoda, koji se često naziva „crni dijamant“. Unatoč tome, gljive tartufa možete kupiti u specijaliziranim maloprodajnih objekata i okusi njegov odličan ukus.

Vrhunac ploda su višestruke bradavice. Dolaze u crvenoj boji braon kada je gljiva dovoljno mlada i pocrni kada je stara. Pulpa je obično svijetle boje s nježnom ružičastom nijansom. Vremenom postaje smeđe ili tamnoljubičaste boje, što ukazuje na starost. Jaka aroma i prijatan ukus mame prave kuvare da kuvaju sa njima. originalno posuđe za svečanu trpezu.

Bijeli tartuf ima gljiva nepravilnog oblika voće i dolazi u sledećim bojama:

• žuta;
• crvena;
• braon.

U prosjeku je težak oko 300 grama. Neke opcije dostižu oznaku kilograma, što je teško i zamisliti. Proizvod ima originalnu aromu, koja podsjeća na kombinaciju bijelog luka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.

Briljantni crveni tartuf zadivljuje svojom neobičnom aromom koja odražava note takvih proizvoda:

• kruška;
• kokos;
• slatko vino.

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi su u maju, poslednji u avgustu. Veličina je samo 3 cm, težina - do 45 grama. Unatoč tome, koristi se kao originalni proizvod za izbirljive gurmane.

Stanište u prirodi

Možda će neko pomisliti: pošto je ova poslastica toliko skupa, možda bi trebali sami pokušati da je pronađu u najbližoj šumi? Upoznavanje gdje raste gljiva tartuf daje odgovor na postavljeno pitanje.

Stanište proizvoda pokriva sljedeće zemlje:

• Evropa;
• Azija;
• Amerika;
• Sjeverni dio Afrike.

Zanimljivo je da gljiva voli korijenje razno drveće. Na primjer, tartuf, koji raste u Italiji, nalazi se na stablima breze, lipe i topole. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne opcije se nalaze u mješovite šume Ukrajina. Zimske sorte nalazi se u malim šumarcima i planinskim šumama u kojima rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.

U Rusiji takođe možete pronaći razne opcije gljiva:

• zimska sorta;
• ljetna crna;
• bijeli tartuf, koji se često naziva i zlatni tartuf.

Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljive nalazi u najmanje sedam regiona Rusije, uključujući Moskvu i Lenjingradska oblast. Ako neko ima sreće da pronađe najskuplju gljivu na svijetu i vješto je skuva, onda srećan čovek. U drugim slučajevima, lakše je kupiti tartuf u trgovini.

Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje je fokusirati se na mjesta gdje se vegetacija čini zakržljala i nije svježa. Tlo u blizini ima sivu ili pepeljastu nijansu.

Vještački uzgoj gljiva

U prirodnom okruženju tartuf se širi zahvaljujući šumskim životinjama koje se njime hrane. Zajedno s izmetom, spore padaju na tlo blizu korijena drveća, gdje se uspješno ukorijenjuju. Međutim, u mnogim zemljama to se praktikuje vještački uzgoj takve pečurke. Uglavnom su to crne vrste.

Za uzgoj gljive tartufa potrebno je uzeti u obzir sljedeće faktore:

• umjerena klima;
• pogodne vrste drveća;
• jedinstven sastav tla.

Za postizanje ovog cilja stvaraju se umjetne zelene površine hrastova. U nekim slučajevima, korijenje mladih sadnica je posebno zaraženo sporama tartufa kako bi se na njima uspješno razvile. Kao što vidite, proces uzgoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno truda i vremena. Stoga se ovim pitanjem bave samo iskusni stručnjaci.

Gljiva sadrži mnogo korisnih elemenata koji pomažu u jačanju ljudskog tijela. Jedući ga, čak i povremeno, možete na duže vrijeme zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. Praktično je bezopasan i ne izaziva alergije na hranu.

Video o sakupljanju tartufa u šumi

Kuhanje gljive tartufa - video

Početna » Hrana » Namirnice

Tartuf je skup. Sama riječ je sinonim za bogatstvo. Takve gljive možete sakupljati samo tokom kratke sezone gljiva.

Bijeli i crni tartuf rastu i u Rusiji. Hajde da vidimo gde se sakupljaju ove gljive.

Karakteristike sakupljanja tartufa

Ove gljive imaju kratku sezonu plodova. Dakle, crni tartufi su pogodni za berbu samo nekoliko mjeseci - od novembra do marta. Za bijele sorte ovih gljiva period sakupljanja je još kraći - od kasne jeseni (otprilike kraj oktobra) do početka zime.

Sakupljanje tartufa je teško. Prilikom sakupljanja gljiva morate biti izuzetno oprezni. A da bi pronašli gljivu, koriste pse dresirane za to. Takve gljive je nemoguće dobiti na bilo koji drugi način.

Gdje rastu crni tartufi?

Crni ljetni tartuf raste u Rusiji na crnomorskoj obali Kavkaza. Gljiva se nalazi i u evropskom dijelu Rusije. Neki berači gljiva pronašli su takav tartuf u moskovskoj regiji.

Najbolji uslovi za njegov rast su vapnenačko tlo. Plod crnog tartufa dostiže veličinu od deset centimetara i nalazi se u zemlji na dubini do 15 centimetara.

Crni zimski tartuf je takođe čest u Evropska Rusija, ima bradavičastu površinu i manje izraženu mošusnu aromu.

Gdje rastu bijeli tartufi?

Uobičajena mjesta rasta su osunčane livade, rubovi hrastovih šuma, breza i šumice, šume jasike, svježe rastinje johe i lijeske.

Bijeli tartuf raste u regijama Vladimir, Nižnji Novgorod, Orel, Samara i Smolensk. Područja gdje raste bijeli tartuf zabilježena su u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti.

Bijeli tartuf je rijetka gljiva i vrijeme berbe je kraće. Stoga se takvo otkriće smatra izuzetno uspješnim.

Kako sami pronaći tartuf

Bez pripreme i bez poznavanja karakteristika rasta takvih gljiva, teško ih je otkriti. Evo preporuka za lakše pronalaženje gljive:

ako naiđete na tlo boje pepela, najvjerovatnije se ovdje nalaze tartufi;
gljive rastu u porodicama;
tartuf raste pod zemljom, pa ga je teško otkriti;
Lokacija gljive može se odrediti nakupljanjem mušica i oštećenjem tla od strane životinja;
Pronalaženje gljive je lakše uz pomoć dresiranih pasa.

Gljiva se uzgaja i kod kuće - to je vrlo profitabilan posao.

Gdje raste gljiva tartufa u Rusiji?

Tartuf se smatra gurmanskom poslasticom i najskupljom gljivom na svijetu. Plodna tijela tartufa nalaze se duboko pod zemljom i odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom. Gljive formiraju mikorizu sa korijenjem drveća. Tartufi imaju više od stotinu vrsta. Uobičajeno se mogu podijeliti na crne, koje su češće, i bijele, koje su rjeđe, a samim tim i vrijednije.

Rastu u zemljama sa toplom umjerenom klimom. Njihova proizvodnja je rasprostranjena u Francuskoj, Njemačkoj, Španiji, Italiji i Portugalu. Najvredniji i najskuplji su crni tartufi koji se kopaju u Périgordu u Francuskoj i bijeli, koji rastu u Pijemontu i Umbriji u Italiji. Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje: gdje raste gljiva tartufa u Rusiji?

Gdje raste bijeli tartuf u Rusiji?

Ova vrsta tartufa se rijetko nalazi, pa je vrlo vrijedna. U Rusiji raste u regiji srednjeg Volga, Vladimirskoj, Moskovskoj, Smolenskoj, Tulskoj i Orilskoj oblasti. Bijeli tartufi rastu od kasne jeseni do rane zime.

Veličina gljive je do 15 cm, težina - do 500 g, u tlu se nalazi na plitkoj dubini - do 15 cm Izvana, bijeli tartuf je sličan jeruzalemskoj artičoki, ima smeđu koru i lagano meso. Tartufe se odlikuju više mesnatim nego gljivastim okusom i izraženom aromom.

Gdje raste crni tartuf u Rusiji?

Crni tartuf, koji se može naći u Rusiji, naziva se letnji tartuf. Gdje raste ljetni tartuf u Rusiji? Njegova lokacija se može nazvati Kavkazom na obali Crnog mora. Za rast preferira vapnenačka tla. Njegova veličina doseže 10 cm, raste u tlu na dubini od 10-15 cm. Ova vrsta tartufa se sakuplja krajem ljeta - početkom jeseni.

U kojim šumama rastu tartufi u Rusiji?

Gljiva tartufa radije raste u blizini korijena takvih stabala: hrasta, breze, graba, bukve i oraha. Shodno tome, mogu se sakupljati u šumama u kojima se nalaze ove vrste drveća. Najveća vjerovatnoća je da tartuf raste u Rusiji u hrastovim šumama.

Reprodukcija tartufa u prirodi

U prirodi se tartufi razmnožavaju drugačije od drugih gljiva čije se spore prenose vjetrom ili vodom. Jedini način na koji se sjemenke tartufa (micelija) šire je putem životinja. Budući da su sjemenke duboko pod zemljom, životinje ih nose kada traže gljive.

Metode sakupljanja tartufa

Za traženje tartufa koriste se posebno obučene životinje - svinje ili psi. Ovo se smatra pravim lovom, koji se odvija noću, jer se noću bolje čuje miris tartufa. Možete pokušati pronaći gljive, fokusirajući se na brojne rojeve mušica iznad zemlje. Ako se nađe jedan tartuf, onda se pored njega nalazi još 5-6 gljiva. Berba tartufa je veoma složen proces. Moraju se iskopati i sakupljati vrlo pažljivo, pokušavajući ne oštetiti i same gljive i korijenje drveta u blizini kojeg rastu.

Uzgoj tartufa

Uzgoj tartufa na umjetno stvorenim plantažama – veoma radno intenzivan proces koji zahteva veliki broj vrijeme. Prvo se žir sakuplja ispod hrastova pored kojih su rasli tartufi. Zatim se priprema posebna zemlja: tlo pogodno za uzgoj hrasta pomiješa se sa zemljom uzetim sa mjesta gdje su rasle gljive. Zatim se pripremljeni žir sadi u ovo tlo. Dakle, mlada stabla rastu u tlu koje sadrži spore tartufa.

Prva berba se dobija nakon 6 godina. Žetve gljiva mogu se sakupljati 25-30 godina. Oni će iznositi 15 kg tartufa po hektaru zemlje.

Tehnologije uzgoja tartufa nisu uobičajene u Rusiji;

Povezani članci:

Tartuf je najskuplja gljiva na svijetu.

Biljka je posebno cijenjena među gurmanima. Pronaći biljku je prilično teško i pronaći je kao obična pečurka neće uspjeti, jer klijaju u sredini zemlje na dubini od oko 15 cm. Postoje različite vrste tartufa, ali se može razlikovati nekoliko glavnih vrsta: bijeli i crni. Najrjeđi su bijeli tartufi, jer se rijetko nalaze. Općenito, ova biljka voli topla područja u kojima prevladava umjerena klima, ali mnoge ljude zanima gdje rastu tartufi u Rusiji.

Raste u Rusiji

Bijeli tartuf je prilično rijedak, a njegov period zrenja je u jesen i traje do početka zime. U pravilu rastu u središnjem dijelu Rusije, kao iu regiji Volge.

Same gljive su male veličine, oko 15 cm, težine do 500 grama. Rastu i u zemlji na dubini od 10-15 cm bijeli izgled može se naći u Orilu, Vladimiru, Samari i nekim drugim regionima Rusije. Gljiva se često nalazila u Lenjingradskoj oblasti.

Što se tiče crnog tartufa, on se u narodu naziva letnji tartuf. IN Ruska Federacija može se videti i naći na Kavkazu ili na obalama Crnog mora. Gljiva se često nalazi u moskovskoj regiji. Ova vrsta preferira da raste u listopadnim šumama, ali se može naći i u mješovitim šumama. Preferiraju tlo koje sadrži vapno. Takođe rastu u tlu na dubini od 15 cm. Gljiva je male veličine i ne više od 10 cm. Period rasta i sazrijevanja počinje krajem ljeta i traje do jeseni.

Potražite pečurke

Za pretraživanje, berač gljiva mora znati neke karakteristike i biti spreman za sakupljanje. Tartufi radije klijaju u blizini korijena različitih vrsta drveća. U Rusiji je najveća vjerovatnoća da će se tartuf naći u zemlji ako se potraga za njim odvija u blizini korijena hrasta. Također treba napomenuti da će u mladoj šumi biti teško pronaći takav proizvod, a ako ga pokušate pronaći na čistini, neće biti nikakvih rezultata.

Tlo za biljku treba da bude crna zemlja i sa visokom vlažnošću. Ako nemate određeno znanje i pripremu, prikupljanje će biti gotovo nemoguće. Da biste to učinili trebate:

1. Pogledajte biljku uživo ili barem na fotografiji, to će vam omogućiti da procijenite njene vizuelne karakteristike.
2. Pripremite životinje. Za skupljanje tartufa koriste se dresirani psi ili svinje.

Nakon ovih tačaka, prikupljanje treba izvršiti pomoću sljedeće tehnologije:

1. Treba ići u šumu u kojoj ima hrastova, bukva, breza i ostalog drveća koje vole gljive.
2. Pretraga se vrši u blizini velikih stabala sa velikim korijenjem.
3. Da bi se olakšala potraga, koriste se životinje, a svinje je bolje da nose brnjicu. U suprotnom, životinja će sama pojesti gljive ako ih pronađe.
4. Trebalo bi zapamtiti vrstu biljke. Ima grubi vrh koji ima tvrdu teksturu. Vizuelno podsjeća na gomolj krompira. Boja se kreće od crne do bijele.
5. U pravilu, u zemlji gdje se nalaze gljive, na vrhu će biti mala kvrga na koju treba obratiti pažnju prilikom pretraživanja. Ako ima puno insekata u blizini tuberkuloze, tada se najvjerovatnije nalazi tartuf u tlu. Upravo tartufne mušice ukazuju na rast gljivica u tlu.

Larve mušica jedu tartufe, pa stoga preferiraju da polažu jaja u blizini biljaka. Ako postoji roj takvih insekata, onda možete biti sigurni da je proizvod u blizini. Rijetko je, ali se dešava da je gljiva vidljiva na površini zemlje. Obično se mogu pojaviti na vrhu nakon jaki vjetrovi i kiša.

Dobro mjesto za rast gljivice nije samo korijenski sistem drveća, već i tlo s labavim ili pjeskovitim tlom, posebno ako sadrži veliku količinu vapna. Ako je potraga uspješna i pronađena je jedna gljiva, u blizini bi trebalo rasti još oko 5. Svi oni odrastaju u malim porodicama i praktično se nikada ne sastaju sami.

Uzgoj tartufa

Gdje raste gljiva tartufa i kako je već jasno, ali možete ih uzgajati i sami kod kuće. Da biste počeli uzgajati gljive, morate zapamtiti da ćete morati stvoriti određenu mikroklimu, inače neće biti rezultata. Ako je ljeti prilično vruće, a zimi hladno, onda je bolje da se ne bavite ovim pitanjem i ne gubite vrijeme i trud. Pečurke ne vole promjene temperature. Ako se klima stvori po potrebi, onda je moguće kupiti mlada stabla, odnosno hrast ili orah, koji već imaju spore tartufa.

Cijena jedne sadnice sa sporama koštat će oko 10-15 dolara. Nakon kupovine treba odabrati mjesto za sadnju sadnice. Životinje ne bi trebale ući u mjesto klijanja, a drvo treba zaštititi od svjetlosti sunčeve zrake i od vjetrova. Osim toga, nijedna druga biljna vrsta ne smije rasti u blizini. Drugim riječima, tlo, lokacija i uvjeti moraju biti najbolji za uzgoj tartufa. Ali odabir lokacije nije jedina glavna stvar.

Zemlja je podjednako važan faktor za uspješno klijanje tartufa. Za biljke treba koristiti samo alkalno tlo. Ako nije takva, onda je treba hraniti i prihranjivati ​​krečom. Zabranjeno je nanošenje gnojiva neposredno prije sadnje stabala. U suprotnom, spore mogu umrijeti. Kada je tlo obrađeno i pripremljeno, potrebno je saditi rasad.

Idealno vrijeme za sadnju rasada je proljeće. Tokom ovog perioda, vrijeme za biljke je povoljno i prilično stabilno. Drvo se sadi u malu rupu, veličine oko 75 cm, u nju treba sipati vodu i tek onda spustiti sadnicu.

Glavna stvar je da ga ne oštetite prilikom iskrcavanja. korijenski sistem. Nakon sadnje, rupa se popuni i napuni sa dosta vode. Oko stabla se sipa malč radijusa od oko 30-40 cm.

Nakon sadnje, sadnica je prekrivena filmom za staklenike. Kao đubriva i đubriva koriste se različiti proizvodi, koji su dostupni u prodavnicama. Načini korištenja gnojiva mogu se naći na pakiranju ili kod iskusnih berača gljiva koji uzgajaju tartufe kod kuće.

Činjenice o tartufima

Tartuf ima zanimljive činjenice, koji uključuju:

1. Naučnici su dokazali da zrela biljka sadrži anandamid. Ovaj element utiče nervni sistem ljudski, a učinak je sličan marihuani.
2. Gljivu je bolje sakupljati noću, jer u hladnom okruženju aroma biljke postaje jača i životinje traže efikasnije.
3. Prije se prikupljanje obavljalo samo uz pomoć svinja, ali budući da one pokvare gornji sloj zemlje i mogu jesti vrijedan proizvod, počeli su koristiti pse za pretragu.
4. Još prije 1917. godine u Rusiji se potraga za gljivama vršila uz pomoć medvjeda kojima su izvađeni zubi.
5. Tartufi su afrodizijaci jakog djelovanja.

Općenito, sastav proizvoda je vrlo bogat korisnim elementima i vitaminima. Njegov sok može izliječiti neke bolesti povezane s očima, a njegova pulpa može ublažiti giht. Proizvod nema kontraindikacije, ali glavna karakteristika Tartuf se smatra svježim. Samo će svježi proizvod biti zaista visoko cijenjen.

Ribolovni forum > Berači gljiva, ribolovci i lovci i ostali hobiji > Klub berača gljiva > Kako do tartufa bez psa i svinje?

Pogled puna verzija: Kako se suočiti s tartufom bez psa i svinje?

Ja živim u Krasnodar region. Čitao sam na internetu da se na obali Crnog mora, u šumama, mogu naći tartufi. Ali pitanje je - kako? Možda neko razume, reci mi. potražiću)))

19.10.2011, 02:30

I mene zanima ova tema. To pišu prije revolucije u našoj šume u blizini Moskve seljaci su skupljali tartufe za izvoz, a sada su svi na to odavno zaboravili, ali dvoje-troje ljudi pišu da ih skupljaju u šumama u blizini Moskve, čak su postavljene i fotografije.

19.10.2011, 06:01

Album u grupi
Tartufi
Komentari uključuju:
*************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
I
*************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalya Omekhi

21.10.2011, 03:47

Prošle godine smo pronašli crne tartufe u šumi blizu Harkova, ali slučajno. Kada smo sakupljali klobuke od šafrana, kopali smo po tartufima. Sjede pod zemljom, pa je prilično teško "sudariti" se s njima.

Danas smo supruga i ja bili u šumi. Imamo teške uslove za pečurke i kiša je padala samo svaki dan pre nedelju dana, ali je zemlja pod lišćem još uvek *suva, kao leti. Pečurke već odlaze, čekaćemo redove. A tartufi još uvijek nisu dostupni. Tražim dalje

Serafim

04.12.2011, 03:17

Knjiga Irine Filipove *"Tartuf - ideja ruskog biznisa" * (nažalost, * dao sam je da se pročita - i oni su je pročitali), * vrlo zanimljivo - koje vrste tartufa rastu u moskovskoj oblasti i blizu Pieter, kako sakupljati, kako dresirati psa.. I kako ne pobrkati sa tartufom od jelena...

Serafim

04.12.2011, 03:17

Što se tiče naslova *knjige, *mislim* da sam nešto pomešao...

04.12.2011, 06:06

Zapravo, tartuf je riječ njemačkog porijekla (od njemačkog Truffel), a na njemački je prevedena sa latinskog *tuber - naziv roda gljiva. *
Ovo su crni tartufi; na primjer, crni tartuf – Tuber melanosporum, ljetni tartuf – Tuber aestivum.
A onda se tartufima nazivaju i pečurke sa plodnim tijelima sličnim (samom tartufima): predstavnici roda Choiromyces, rod Elaphomyces, rod Terfezia...
Knjiga I. Filippove zove se „Ruski tartuf: ideja o sopstvenom biznisu“. Nisam ga pročitao. Sudeći po naslovnici, riječ je o Bijelom tartuf. Samo, vidio sam samo pretpregled naslovnice, tako da neću govoriti o bijelom tartufu – Choiromyces meandriformis – općenito, niti o Choiromyces žilastom (bijeli tartuf) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis je opisan na GKO:
Opis Choiromyces venosus na Internetu:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
A Elaphomyces granulatus se naziva granulirani jelenji tartuf (ili jelenska kugla).

Može se miješati (po mom mišljenju) samo s nekim vrstama iz samog roda Elaphomyces, ali ne i s bijelim tartufom.
Vrsta je opisana u Državnom komitetu za odbranu:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

Serafim

04.12.2011, 19:08

Moje divljenje!!! *Sveobuhvatan odgovor. Jeste li mikolog? Vrlo zanimljivo. *Šta mislite *može li crni tartuf rasti u Gruziji? Zbunjuje me fotografija *crnih tartufa *gore))) da su pravi - da.. ali - italijanski, najvjerovatnije))

05.12.2011, 08:14

Irina, nisam mikolog, ali mi je drago (ch) *šta da odgovorim na pitanje (F) (D) (D) *ispalo je :)
Fotografije Crnog tartufa, koje je u album grupe dodala Tatjana Bekasova, sa interneta. Prva fotografija -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– sa bugarskog sajta „tartufi“ *****kipro-bg.com *
Druga je fotografija Jurija Grigorijeviča Semenova - slika sa web stranice Mushrooms Kaluga region; adresa originalne fotografije:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Moje mišljenje - u oba slučaja je zastupljen Tuber aestivum - crni ljetni tartuf. Ovdje ukratko opisano
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Više detalja o ACADEMIC (izvod):
„...Ljetni tartuf (Tuber aestivum) ima prilično velika plodna tijela, koja dostižu veličinu kokošjeg jajeta, nepravilnog zaobljenog oblika (tabela 26). Peridijum je prekriven velikim, poliedarskim, tvrdim, blago prugastim bradavicama crno-smeđe boje.

Tijelo mu je žućkasto-bijelo, a kada se zagrije postaje svijetlosmeđe ili čokoladno. U nju prodire veliki broj gustih smećkastih i bjelkastih žilica, formirajući mramorni uzorak i umanjujući delikatan okus gljive. Vreće sa 4-6 askospora, ovalne i prekrivene grubom mrežastom ljuskom (sl. 134). Aroma gljive podsjeća na pivski kvasac, ali je njen miris slab i nestaje tokom kuhanja. Plodna tijela rastu plitko (blizu površine zemlje), ponekad i u lišću ispod hrastova, bukve, breze, borova, lijeske, a posebno ispod graba na glinovito-vapnenačkom tlu. Gljiva sazrijeva u julu. Nalazi se na jugu Zapadna Evropa, kao iu južnim regionima Poljske, Ukrajine, duž crnomorske obale Kavkaza. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
I na svim fotografijama Sergeja Gorškova u albumu grupe
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– tartufi koje je Sergej pronašao u Gruziji; u blizini grada Rustavi. Video zapisi - adrese dodane u komentarima na slike - također autorski video zapisi.

05.12.2011, 08:23

U vezi stranice *****kipro-bg.com *
Ako te zanima Irina (recimo u ovom dijelu ***************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) i htjela bi nešto pojasniti - tj.

Ako postoji potreba za prevođenjem paragrafa, kontaktirajte nas! Hajde da razgovaramo... :-)
—
I još nekoliko riječi o bijelom tartuf (rod Choiromyces). (na jučerašnju raspravu o tartuf opisanom u knjizi koju ste spomenuli)
Trenutno je Choiromyces venosus na MycoBank-u sinonim za Choiromyces maeandriformis Ovo je, u stvari, ruski bijeli tartuf – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
drugi nazivi su Triniti tartuf, Transilvanski tartuf.
Album grupe sadrži prvu fotografiju i fotografije Sergeja Gorškova od 1. decembra 2009.

Serafim

06.12.2011, 05:13

Vrlo, vrlo zanimljivo. Posebno dostignuća Bugara na ovim prostorima... Išli su putem *ruskog mikologa Kovalenka - sadnju simbionta? *Aleksandar Elisejevič se dugo poigravao sa ovom idejom (upravnik je Botaničke bašte u Sankt Peterburgu), ali ona se u Rusiji nikada nije ostvarila. *Ako ovo ne predstavlja poslovnu tajnu, *Spreman sam da dam seriju članaka o bugarskom iskustvu u svom listu "Apoteka gljiva".

06.12.2011, 20:54

Uvaženi profesor A.E. Kovalenko će sigurno moći da probudi praktičare (gl.)
Ali neću reći ništa o dostignućima Bugara. Teorijski dio sajt je zanimljiv. *Sigurno je baziran na pouzdanom materijalu; iz dobre literature.
I ovaj dio je također zanimljiv:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
I onda se ne može ništa reći... o rezultatima(?)...
Cilj je prodaja sadnog materijala u dva pravca:
1. Prodaja sadnica drveća, potencijalnih simbiotskih partnera gljiva tartufa. I prodaja sadnica, na čiji korijenski sistem je ova gljiva već "nakalemljena".
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Prodaja sadnica paulovnije (listopadno Adamovo drvo) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
U ovom slučaju, ugovor koji se zaključuje pri kupoprodaji (sadnice sa zasađenim tartufima)
nekako "veselo" (blago rečeno)... ne bih to zaključio :-)

Serafim

07.12.2011, 03:04

Mislim da griješiš.))) *Kinezi već dugo uzgajaju tartufe na ovaj način i već postoji problem kako razlikovati PRAVI divlji tartuf od uzgojenog (kao pravi i umjetni biseri). Zbog toga se kineska biljka * opisuje kao simbiotska. *U Bugarskoj, kao iu Gruziji, zemljište je prilično pogodno za uzgoj tartufa. I komercijalni pravac nije loš. *Tartuf sa sadnicama mikorize doneti su iu Australiju)))

07.12.2011, 07:20

sta? 🙂 *Ne dovodim u pitanje teoriju; nema šanse. I ne sumnjam u mogućnost uzgoja tartufa - na primjer, povijest uzgoja tartufa u Europi * (crni Perigord - Tuber melanosporum) seže dvije stotine godina unazad.
Samo želim da kažem da je predloženi sporazum
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Ne bih to potpisao.
I volio bih vidjeti osobu - kupca - (razgovarati s njim) koja je kupila sadnice potpisivanjem ovog ugovora.
A izdužena paulovnija (Paulownia elongata) je i dalje na tržištu kao ukrasno drvo sa vrijednim drvetom, proizvod za životinje i medonosna biljka, ali ne i kao mikorizator. Drvo je isprobano/testirano za ulogu potonjeg, rezultati su obećani da će biti objavljeni do kraja oktobra; još nema informacija.

Privremeno virtuelno

02.01.2012, 19:18

Zdravo, kakva je tacno aroma tartufa da li jako miriše na gljive??? Sa čime to možete uporediti???

Serafim

05.01.2012, 05:51

Najnevjerovatnije je da je *ova aroma tartufa za svakoga drugačija...Nekome je jednostavno divna (meni npr. miriše na gustu aromu gljiva sa *uljem svježih maslina i nejasno jagoda), jer drugi miriše na katran i trulu travu.. *uglavnom svako ima svoju percepciju..

U današnjem svijetu. Svaki gurman želi da ih proba. I svaki berač gljiva sanja da pronađe takvu poslasticu, ali to nije tako lako, jer ove gljive rastu na dubini od 15 cm ispod zemlje.

Takve se gljive dijele na crne i bijele, iako se druge podvrste sada mogu naći širom svijeta. Bijelci se smatraju rijetkim i ne nalaze se tako često kao njihove crne kolege. Topla, umjerena klima smatra se idealnom za njihovo sazrijevanje. Opis tartufa i još mnogo toga zanimljive informacije možete pročitati u ovom članku.

Mjesta gdje možete pronaći crne gljive u Rusiji

Crni tartufi se nazivaju i ljetnim tartufima. Mogu se naći na obali Crnog mora na Kavkazu, u Moskovskoj oblasti. Takve gljive rastu uglavnom na vapnenačkom tlu. Čak su manje veličine od bijelih, rastu i pod zemljom, na dubini od nekoliko desetina centimetara. Crni tartufi se mogu sakupljati od kasnog ljeta do rane jeseni.

Da li je moguće pronaći bijeli tartufi u Rusiji?

Gdje raste gljiva bijeli tartuf u Rusiji? Ova sorta se ne sreće često i ne mogu rasti svuda. U Rusiji se, na primjer, srednja Volga regija, kao i neka područja centralnog dijela zemlje, smatraju pogodnom regijom za tartufe. Gljivu možete primijetiti od jeseni do početka hladnog vremena.

Sama pečurka male veličine, otprilike deset do petnaest centimetara, a težina je otprilike pola kilograma.

Kako pronaći

Kako pronaći tartuf? Tipično, ova vrsta gljiva raste blizu korijena drveća. Preferirani tartufi su breza, hrast, grab i orah. Gdje raste gljiva tartufa u Rusiji? Kod nas je tartuf najverovatnije pronaći ispod hrasta. Omiljeno mjesto je teška i vlažna crna zemlja. Stoga se u mladim šumama ili na mjestima gdje je šuma posječena vjerojatnost pronalaska tartufa smatra minimalnom.

Praktično ih je nemoguće pronaći čak i za one ljude koji nemaju posebna obuka a ne znaju šta su tartufi. Stoga, ako želite sami da tražite gljive, najbolje je da se dobro pripremite i saznate što više informacija o njima.

Da olakšate pretragu:

• Prvo, ovo je fotografija. Ovo je neophodno kako bi osoba shvatila šta tačno traži.
• Drugo, posebno obučena životinja. Najčešće se svinja ili pas dresiraju za traženje tartufa.

Saznajte u kojoj se šumi najčešće mogu naći gore navedena stabla. Kako biste pojednostavili pretragu, vrijedi koristiti posebno obučene životinje koje, zahvaljujući svom prekrasnom njuhu, lako mogu osjetiti potreban miris. Obavezno ponesite sliku gljive sa sobom. Njegova površina ima hrapavost, ali je prilično tvrda.

Dešava se da kada gljiva sazri, ona izađe i tada se može primijetiti bez iskopavanja. Pored takve gljive često se vide tuberkule koje liče na krtice, ali i to su zapravo tartufi, samo što nisu potpuno ispuzali.

Obavezno pažljivo pregledajte površinu zemlje. Ako primijetite ogroman broj mušica ili tragove životinja u blizini korijena, onda postoji velika vjerovatnoća da je to mjesto gdje rastu tartufi. Također je vrijedno saznati kako izgledaju mušice od tartufa. Ovi insekti radije ostavljaju svoje ličinke u blizini mjesta gdje rastu tartufi, tako da kada se rodi novo potomstvo, ne moraju dugo tražiti hranu.

Tartufi češće puze na površinu zemlje za vrijeme obilnih padavina, a također i ako se nalaze na padinama brda gdje rastu velika stabla. Labava, pješčana tla smatraju se odličnim mjestom za rast gljiva. I najviše omiljeno mesto Tamo gdje rastu tartufi je mjesto gdje tlo sadrži značajne količine vapna.

Ako je berač gljiva uspio pronaći barem jednu gljivu, onda ne biste trebali odmah otići ovo mjesto. Takve gljive nikada neće rasti same, a velika je vjerovatnoća da ćete u blizini pronaći još oko 5-6 takvih tartufa.

Kako pravilno sakupljati tartuf?

Da biste sakupili ove gljive, samo ponesite nož i korpu sa sobom. Ne zaboravite na dresiranu životinju. Ranije se za traženje tartufa najčešće koristila svinja, koja je od malih nogu učila da prepoznaje njegov miris. No, budući da ova životinja nije nesklona jesti samu vrijednu gljivu, odlučili smo pokušati obučiti psa da traži.

Psi su apsolutno ravnodušni prema gljivama, ali ih traže ništa gore od svinja. Takvi psi se mogu kupiti, ali će koštati mnogo novca. Iako ako osoba zaista želi ozbiljno krenuti u potragu za tartufima, mora shvatiti da će se ti troškovi sigurno isplatiti.

Oni koji su već stekli novog prijatelja pretraživača trebali bi znati da kada svinja ili pas pronađu plijen, životinja će sigurno početi kopati tlo. Ovo se ne može dozvoliti, jer... može oštetiti površinu tartufa. Zato najbolja opcija- To znači da uklonite životinju i sami izvršite iskopavanje. Morate postupati izuzetno pažljivo. U blizini nalazišta vrijedi očistiti što je više moguće više prostora, a zatim odrežite gljivu ne oštetivši ni njenu površinu ni mjesto gdje je rasla, jer će tu uskoro izrasti novi tartuf. Kao što je ranije spomenuto, takve gljive vole rasti jedna pored druge, pa prilikom rezanja pazite da ne oštetite druge gljive.

Kako uzgojiti vlastiti tartuf

Ako se odlučite za uzgoj tartufa, nemojte zaboraviti da su im potrebni određeni klimatskim uslovima, bez čijeg stvaranja se ne može očekivati ​​uspjeh.

Ako temperatura ima ozbiljne promjene, na primjer, ljeti je prevruće, a zimi, naprotiv, prehladno, onda je najbolje zaboraviti na ideju uzgoja tartufa jednom zauvijek. Ako su klimatski uslovi umjereni i klima idealna za uzgoj, onda možete lako kupiti sadnice drveća koje su već inokulirane sporama ovih neverovatne pečurke. Takva stabla nisu skupa.

Svakako morate pronaći odgovarajuće mjesto za sadnju sadnice. Poželjno je da mu životinje nemaju pristup, sadnica je zaštićena od jako svjetlo I jak vjetar. Osim toga, ni pod kojim okolnostima tamo ne bi smjeli rasti bilo koji drugi predstavnici biljnog svijeta.

Ali čak i nakon što je mjesto pronađeno, uzgoj tartufa ne prestaje. Ne zaboravite na tlo. Ovo je veoma važan faktor za uspešan uzgoj.

Najbolje je pronaći mjesto gdje postoji alkalno tlo, a ako takvog mjesta nema, onda morate samostalno povećati alkalni nivo unošenjem vapna u tlo. Ne zaboravite da je strogo zabranjeno nanositi gnojiva na tlo prije sadnje, inače micelij može umrijeti. Najbolje vrijeme Godina za sadnju rasada sa sporama gljivica je proljeće. U ovom trenutku, uslovi se smatraju najstabilnijim i najmanje stresnim za biljke.

Prosječna cijena tartufa pri kupovini

Nije tajna da se takve gljive smatraju najskupljim, ali ne manje ukusnim delicijama na svijetu. Oni restorani koji su zaista prvoklasni moći će sebi priuštiti ovaj luksuz. Cijena tartufa po kg je od dvije do četiri hiljade dolara. U prosjeku, berači gljiva sakupe oko sto kilograma s jednog hektara, pa je lako izračunati da će iznos biti veći od tri stotine hiljada dolara.

Kako najčešće vole da služe tartufe u skupim restoranima?

Već dugi niz godina kuhari znaju šta su tartufi i koja su njihova jedinstvena, neuporediva kulinarska svojstva. Vrlo često se poslužuju u restoranima u obliku pašteta ili sosa. Vole ga koristiti kao fil za pitu.

Postoje oni koji vole jesti tartufe, čije su karakteristike predstavljene vašoj pažnji u članku, s plodovima mora ili peradi. Ali ima i dosta gurmana koji gljive doživljavaju kao samostalno jelo.

Restorani često zamrzavaju tartufe kako bi spriječili da se pokvare, ali kvaliteti ukusa gljiva ne gubi. Gurmanima se preporučuje i da probaju tartufe iz konzerve u dobrom konjaku. Iako neće svaka osoba koja voli eksperimentirati cijeniti ovu opciju.

Koje su prednosti tartufa?

Šta su tartufi? Da li imaju koristi za organizam? Gljive sadrže ogroman broj komponenti korisnih za ljudski organizam. Na primjer, ugljikohidrati, proteini, vitamini PP, B i C, mnogi minerali, antioksidansi. Također je vrijedno napomenuti da tartufi sadrže feromone i vlakna koja poboljšavaju emocionalno stanje osoba. Ne postoje posebne kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda, jedine važni faktori- ovo je svježina gljive i odsustvo alergije osobe na penicilin.

Nekoliko zanimljivih činjenica o ovim gljivama

• Lov na tartufe se najčešće obavlja noću, jer... Na hladnom vazduhu, psi ili svinje bolje percipiraju miris gljiva.
• Ranije je u Rusiji za traženje tartufa korišten medvjed kojem su prethodno izvađeni svi zubi. To se nastavilo sve do revolucije 1917.
• Tartuf je jak afrodizijak i vjeruje se da sadrži anandamid, supstancu koja djeluje na nervni sistem na isti način kao i marihuana.

Mnoge ljubitelje gljiva zanima gdje rastu tartufi u Rusiji i Ukrajini i da li ih je moguće pronaći neobične pečurke V umjerena klima. U današnjem članku ćemo vam reći koje se vrste tartufa nalaze u zemljama ZND.

Također ćete naučiti po kojim se znakovima može prepoznati tartuf i koje životinje se koriste za traženje ovih ukusnih gljiva.

Tartuf je stekao slavu u cijelom svijetu kao prava kulinarska i gljiva poslastica. Raste u tlu na dubini od 10-30 cm i nije ga tako lako pronaći.

Na teritoriji Rusije i Ukrajine raste samo jedna vrsta - ljetna (slika 1). Vrijeme zrenja plodišta počinje krajem ljeta ili ranu jesen. Ljetne sorte se mogu naći na čistinama ili rubovima hrastovih šuma, ali vrlo rijetko se nalaze u šumicama ili šumama gdje ima jasike i breze. Tlo u kojem rastu ove rijetke gljive postaje sivo-pepeljasto, trava počinje venuti i može umrijeti.

Napomena: Izvana, ne izgleda kao obična gljiva, jer nema noge ili kape. Ima oblik smeđe ili žute gomolje, a meso može biti bijelo ili sivkasto, ali kod crnih varijanti meso poprima blagu ljubičastu nijansu. Miris je jak i ne gubi na kvalitetu tokom dužeg skladištenja.

Još jedna svjetski poznata vrsta ove gljive raste u Rusiji, nazvana Ruska bijela. Težina plodišta može doseći i do 500 grama, a okusom podsjeća na meso.

Staništa

Na teritoriji Rusije, predstavnici ove vrste gljiva mogu se naći u regijama Tula i Oryol, Vladimir, a neki primjerci se mogu naći u blizini Moskve i Smolenska. Takođe je pronađen i iskopan u Besarabiji i Novorosijskoj oblasti, Zakavkazju i Krimu, kao i u blizini Sankt Peterburga.

Napomena: U prošlosti je proizvodnja u Podmoskovlju stavljena u industrijski obim, a obim proizvodnje je iznosio i do hiljadu funti po sezoni.

Gljiva izuzetno rijetko izlazi na površinu tla, a njena lokacija se može odrediti prema tuberkulama na površini. Na takvim tuberkulama često se nalaze mušice i drugi insekti. Zemlja se može prilično iskopati, jer je ovo kulinarsko jelo veoma popularno stanovnici šuma. U evropskim zemljama uobičajeno je da se u pretragama koriste posebno obučene svinje ili psi. Upotreba ove metode pretraživanja je dugogodišnja efikasna praksa, jer životinje lako mogu otkriti usjeve ispod sloja tla na dubini do 30 cm.

Ako želite sami ići u potragu, trebali biste znati gdje ova gljiva raste u Rusiji. Uglavnom se nalazi na Kavkazu i na obali Crnog mora.

Uspjeh u potrazi bit će na strani tragača koji idu u mješovite šume, jer gljiva raste ispod korijenskog sistema drveća (grab, bukva, hrast). Također, ova kulinarska poslastica može se naći u listopadnim šumama, ali ne i u crnogoričnim šumama, jer to nije njeno stanište i rezultati pretrage neće biti uspješni. Ljeti možete pronaći crnu rusku vrstu u šumama i u zimski period- zima. Najbolje vrijeme za traženje gljiva je od novembra do marta.

U prostranstvima Rusije možete pronaći bijele (zlatne) sorte, koje su rijetka i vrlo vrijedna vrsta. Zlatne vrste mogu se naći u regionima Oryol, Vladimir, Nizhny Novgorod, Samara i Smolensk. Takođe se nalaze u šumama Lenjingradske i Moskovske oblasti.

Gdje raste crni tartuf u Rusiji?

Crni tartuf se vrlo često može naći u primorskom dijelu Rusije iu južnim regijama.

Najčešća područja detekcije su:

• Podolsk region
• Stepski dio Krima
• Tula region
• Obalna zona Kavkaza
• Oryol region
• Belgorod region
• Pskov region
• Moskva region

Slučajevi miniranja zabilježeni su i u Lenjingradskoj i Tverskoj oblasti. Najpoznatija kulinarska poslastica slatkastog je okusa i podsjeća na orašaste plodove.

Crna vrsta raste u širokolisnim listopadnim šumama (hrast, bor, itd.). Gljiva preferira u mješovitim šumama s crnogoričnim i širokolisnim prugama, kao i na krečnjačkim tlima.

Mogu se naći u tlu na dubini od 5 do 30 cm. Međutim, stariji primjerci ove gljive obično rastu na površini i ne bi ih trebali sakupljati. Vrlo često se može zamijeniti s panjem ili s tuberkulom na površini tla, što je povezano s velikim brojem bradavica i krasta na klobuku i stabljici gljive. Klobuk gljive je gust i može izgledati kao kora drveta. Uobičajeno je da se berba u martu-aprilu, kada hladnoća nije tako jaka, sunce sija i zemlja je vlažna.

Gdje raste bijeli tartuf u Rusiji?

U poređenju sa crnim sortama, bele sorte se mogu naći izuzetno retko, a najčešća područja u kojima se pojavljuju ovi kulinarski rariteti su:

• Moskva region
• Tula region
• Vladimir region
• Smolensk region
• Volga region

Bijela sorta ima okus malo kao nedovoljno kuhani krompir i spada u jestivu gljivu 4. kategorije.

U Rusiji je veoma teško pronaći bijelu sortu. Gljive se obično nalaze u tlu na dubini od 10-20 cm. Klobuk i stabljika su gusti i bijeli.

Ova rijetka gljiva se bere u aprilu. Kao tražilice obično se koriste posebno obučene životinje (svinje, psi). Na primjer, svinja može pronaći i do nekoliko kanti ove kulinarske poslastice za nekoliko dana potrage.

Gdje raste gljiva tartufa u Ukrajini?

Na teritoriji Ukrajine i Rusije raste samo ljetna sorta, a u Rusiji ima mnogo više područja njenog rasta nego u Ukrajini.

Ljetne vrste mogu se naći na čistinama ili rubovima hrastovih šuma. Izuzetno ih je rijetko naći u šumarcima, brezovim šumama ili šumama jasike. U presjeku mogu ličiti na mermer. Kvaliteti arome su vrlo jaki, što je cijenjeno među kulinarskim gurmanima. Međutim, aroma se može izgubiti tokom dužeg skladištenja.

Staništa

Ako vas zanima gdje raste gljiva u Ukrajini, žurimo da vas razočaramo: vrlo je malo mjesta gdje raste.

Zimska sorta raste na desnoj obali i zapadnim dijelovima Ukrajine. Ali mnogo češće se može naći u planinskom dijelu Krima, kao iu Švicarskoj, Francuskoj i Italiji. Berba počinje u novembru i traje do marta. Veličina plodnih tijela može doseći 20 cm, a težina 1,5 kg. Površina gljive je bradavičasta, a samo plodište ima mošusni miris, ali nije jako izražen.

Crna ljetna sorta može se naći i u listopadnim šumama i na krečnjačkom tlu. Veličina njegovog plodišta može doseći 10 cm, ali ga nije lako otkriti, jer se nalazi ispod površine tla na dubini od 10-15 cm.

Gdje raste bijeli tartuf u Ukrajini?

Bijela je jedna od najčešćih vrsta ovih gljiva. Plodna tijela su oblikovana u spljoštene ili zaobljene gomolje, koji na površini imaju žuta ili smeđa vlakna. Površina gljive postaje filcirana kako sazrijeva.

Boja plodišta je jednolično bela (brašnasta), poput krompira, ali sazrevanjem postaje mramorna. Na presjeku se mogu uočiti mramorne žile, koje su okružene bezbojnim rubovima, koji sazrevanjem tijela dobivaju žućkasto-smeđu boju.

Raste na glinovitom i pjeskovitom tlu, u borovim i listopadnim šumama. Međutim, najveći primjerci ove gljive rastu na stablima lijeske. Sakupljanje obično počinje krajem avgusta i do novembra. Nalaze se uglavnom u zapadnoj Ukrajini.

Ako već znate gdje rastu tartufi u Rusiji, neka saznanja o njihovom pronalaženju vam neće škoditi. Sve postojeće vrste rastu pod zemljom u šumama i čine blisku vezu sa korijenskim sistemom drveća (slika 2).

Napomena: Danas je najvredniji francuski ili zimski, koji raste u hrastovim šumarcima u severnoj Italiji ili južnoj Francuskoj, a može se naći i u bukve. Trojica (bijeli poljski) smatra se manje vrijednim, a raste u šumama Ukrajine i Bjelorusije, ali su pronađeni u moskovskoj regiji. U jugozapadnoj Aziji i Sjeverna Afrika rasti stepske vrste, ali je njihova vrijednost niska i nisu jestivi.

Pronalaženje tartufa nije lak zadatak, a to je zbog činjenice da svi rastu pod zemljom. Vrlo rijetko, gljiva može biti iznad površine tla i pronalazak takvog nalaza smatra se velikom srećom. Najvredniji primjerci nalaze se na dubini od 10-20 cm i čovjek ih ne može sam pronaći, pa se u potragu za gljivama dovode posebno obučene životinje.

Search Features

Za traženje lokacije gljiva različite vrijednosti koriste se svinje ili posebno dresirani psi. U područjima žetve mogu biti prisutni rojevi crvene mušice i nedostatak vegetacije.

Ako je gljiva vrlo blizu površine, na tlu će biti jasna izbočina.

Kako pronaći tartuf u šumi: video

Budući da se tartufi smatraju vrlo rijetkim, preporučujemo da pogledate video, čiji će vam autor reći kako pronaći ovu gljivu u šumi.

Koje životinje se koriste za pronalaženje tartufa?

Svinje ili psi mogu pomoći u potrazi (slika 3). Svinje, odnosno nerastovi, u stanju su da namirišu kulinarsku poslasticu na udaljenosti od deset metara. Miris tartufa za vepra je vrlo sličan mirisu ženke, što još nema objašnjenja. Kada svinja otkrije plijen, može ga odmah pojesti, a da bi se spriječili takvi događaji, uobičajeno je staviti mu brnjice.

Među psima, ženka je najbolja u otkrivanju mirisa. Nakon što utvrdi lokaciju plijena, pas vlasniku ukazuje na točnu lokaciju i ne pokušava uzeti nalaz. Međutim, ova vrsta lova na gljive zahtijeva opsežnu obuku psa. Dresiranje pasa počinje od djetinjstva; štencima se daje mlijeko s mješavinom odvarka od tartufa, nakon čega su prisiljeni tražiti daske natrljane gljivama u dvorištu. Nakon nekoliko mjeseci (godina) treninga, psi mogu pronaći gljive. Takvi psi su veoma skupi, oko 10 hiljada dolara.

Kako sakupljati tartufe: video

Proces sakupljanja tartufa prikazan je u videu, pa možete vidjeti kako se ovaj proces odvija i sa kojim karakteristikama je povezan.

Tartufi su naziv za rod i porodicu gljiva istog imena, koje se smatraju elitnim predstavnicima. Ovo su neke od najvrednijih, i stoga skupe pečurke, a koriste se ne samo u pripremi gurmanskih jela, već i kao lijek.

Tartufi su istoimeni rod i porodica gljiva, koje se smatraju elitnim predstavnicima

Tartufi su posebne gljive u svakom smislu te riječi. Imaju delikatan ukus i izuzetnu aromu, koja, uz klasične note gljiva, često mirišu na beli luk, sir, muškatni oraščić, kakao, pa čak i čokoladu. Po boji - uglavnom tamne nijanse: crna, smeđa, ponekad svetlo krem. Meso je bijelo do ljubičasto i uvijek tamni s godinama.

Još jedna zanimljiva karakteristika je da izgleda potpuno neupadljivo, više podsjeća na gomolj krumpira nego na pravu gljivu. Međutim, opis gljive ne daje ništa: plodište se nalazi pod zemljom. Zato se za njima traga uz pomoć pasa, pa čak i svinja. Ovakva neobična uloga ovih životinja može se objasniti vrlo jednostavno: svinje voljno jedu tartufe, a njihov njuh im pomaže da lako pronađu plodišta skrivena pod zemljom. “Lov” se najčešće izvodi uveče, kako bi svinje i psi bolje osjetili miris.

OVO JE ZANIMLJIVO

Psi se odmalena treniraju da traže tartufe: donose im gljive i biraju one životinje koje ih mirišu. Zatim se hrane mlijekom s tartufima i podvrgavaju se mnogim drugim dodatnim testovima. Stoga, cijena dresiranog psa na kraju iznosi oko 5.000 dolara.

Distribucija tartufa

Tartuf raste isključivo u blagim klimatskim uslovima.
Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju da je to samo evropska gljiva, može se naći i u nekim dijelovima Rusije, Ukrajine i Bjelorusije.

Gdje rastu tartufi u Rusiji?

Tartufi rastu uglavnom u regionu Crne Zemlje, Volgi, Kubanu, Krimu i Sjevernom Kavkazu. U Sibiru i Daleki istok praktički se nikada ne javljaju uz rijetke izuzetke.

U ovom slučaju, ispravnije je navesti ne same regije rasta, već upravo stabla na čijem se korijenu ove gljive naseljavaju. Radije rastu upravo na početku korijena - tj. područje gdje se izdanci korijena ulijevaju u deblo, jer se upravo tu uočava najveća zaliha vlage koja dolazi iz tla. Evo popisa vrsta drveća u zemlji pored kojih rastu plodna tijela tartufa:

• hrast je najbolja opcija: u hrastovom gaju možete pobrati dobre žetve;
• Na drugom mjestu po popularnosti su bukve i grabovi;
• Možete ih pronaći u lješnjaku, kao i ispod korijena breze.

Pečurke se ne mogu čuvati predugo - u pravilu se koriste za hranu istog dana. Ali unutra ekstremni slučajevi Možete čak i povećati period na 25-30 dana. Da biste to učinili, svježe ubrani tartufi se prekrivaju pijeskom i prekrivaju vlažnom prirodnom krpom, ostavljajući ih na hladnom mjestu.

Kako tražiti tartufe (video)

Mesta za prikupljanje tartufa u Ukrajini

U Ukrajini se ove gljive mogu naći i u hrastovim šumama i listopadnim šumama bukve i graba. Posebno puno tartufa može se naći u šumama u blizini obalnog pojasa Crnog mora.

Gdje tražiti tartufe u Bjelorusiji

Na teritoriji Bjelorusije od jestive vrste raste samo crni tartuf. Štaviše, poznata su samo 2 mesta gde ga možete sresti - Žitkovički okrug Gomeljske oblasti i Belovezhskaya Pushcha. Štoviše, sakupljanje obje vrste je zabranjeno, jer su uključene u lokalnu Crvenu knjigu. Međutim, to ne zaustavlja berače gljiva.

NAPOMENA

Ovu gljivu možete zamijeniti s lažnim tartufom, koji ne predstavlja posebnu opasnost po zdravlje, ali je manje ukusan i može izazvati alergije kod nekih ljudi.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je oko 10 vrsta ovih gljiva, a sve spadaju u klasu jestivih.

Crni tartuf

Naziva se i letnjim ili ruskim. Prilično je velik - prečnik u klobuku je obično 200-300 g, ali može doseći i do 400 g. Meso gljive se tokom starenja mijenja iz svijetlo u smeđe i sivo.

Ova sorta preferira izuzetno blagu klimu - gljiva preferira zakavkasku regiju, au Rusiji raste samo na Krimu i Crnozemlju. Na evropskoj teritoriji rasprostranjen je bliže jugu, a najradije se naseljava u hrastovim i bukovim šumarcima, pod borovima i lijeskom.

Burgundski tartuf

Raste uglavnom u južnim regionima Evrope. Manje je veličine od prethodne vrste - klobuk nije veći od 8 cm. Meso gljive podsjeća na boju mliječne čokolade, a čak i miriše na kakao. No, osjećaji okusa su potpuno drugačiji - poslijeokus je gorak.

Zimski tartuf

Šeširi su veoma različite veličine– postoje predstavnici i sa 8-10 cm u prečniku i sa 17-20 cm. Zanimljivo je da neke gljive dostižu i 1,5 kg! Aroma je mošusna i prijatna. Ova vrsta se naziva zimska jer plodišta rastu od novembra do februara. Sakupljaju se na vlažnom tlu u lipama i ispod stabala ljeske. Distribuirano širom Ukrajine, Švicarske, Francuske i Italije.

Perigord tartuf

Veličina do 9 cm u prečniku. Površina klobuka se sastoji od osebujnih bradavica, a meso se starenjem mijenja od svijetloružičaste do ljubičaste. Raste na Krimu, u južnoj Evropi. Ova vrsta se također uzgaja u Australiji, Južnoj Africi i Novom Zelandu.

Himalajski tartuf

Ova vrsta proizvodi vrlo mala plodna tijela, koja ne prelaze 2 cm, a težine - unutar 50-60 g, stoga ih je prilično teško pronaći, a prema tome, ova sorta je manje popularna.

Oregon tartuf

Naziva se i američkim bijelim, iako je njegova boja bliža narandžasto-smeđim tonovima. Raste samo uz zapadnu obalu Sjedinjenih Država. Srednje veličine - do 7 cm u prečniku. Feature ove vrste - plodna tijela se ne nalaze u samoj zemlji, već u listopadnom sloju, koji se sastoji uglavnom od otpalih iglica. Zanimljivo je da pulpa ima cvjetne arome.

Crveni tartuf

Ovaj predstavnik se može smatrati najneobičnijim u pogledu arome - sadrži note kokosa, a daje i vinski okus. Kada se iseče, meso podseća na kuvanu svinjetinu ili dimljenu slaninu. Veličine su male - ne više od 5 cm, a nalazi se samo u Europi.

O najskupljem tartufima na svijetu

Ovu gljivu nazivaju i italijanskom, jer se najčešće nalazi na sjeveru ove zemlje. Boja plodišta, za razliku od većine drugih predstavnika, je krem ​​i bijela. Zanimljivo je da je ova gljiva najskuplja na svijetu. Aroma joj je slična nijansama bijelog luka i sira, pa su jela na bazi ove gljive izuzetna poslastica za gurmane.

U ruskim restoranima cijene se mjere doslovno po gramu i kreću se od otprilike 500 do 1000 rubalja. Tako će porcija ove gljive težine 100 g koštati u prosjeku 75.000 rubalja. Zato se mogu jesti samo u elitnim restoranima, čiji su klijenti najčešće biznismeni.

Galerija: pečurke od tartufa (42 fotografije)

Korisna i ljekovita svojstva tartufa

Pulpa gljiva sadrži nekoliko korisnih komponenti:

• vitamini B1 i B2;
• vitamini C i PP;
• antioksidansi koji blokiraju slobodne radikale i na taj način sprječavaju uništavanje stanica.

Budući da se vjeruje da antioksidansi blokiraju i procese starenja kože i tijela u cjelini, neke talijanske tvornice pokrenule su proizvodnju posebne linije kozmetike, uključujući uglavnom kreme i losione koji pružaju blagodati koži. Održavaju elastičnost i osvježavaju izgled, a vjeruje se da je čak 5-7 kapi dovoljno da se nosi sa dubokim borama.

Takođe na lokalnom narodne medicine Vjeruje se da su ove gljive afrodizijaci (komponente koje povećavaju privlačnost prema suprotnog pola) i podržavaju potenciju kod muškaraca. Koriste se i za liječenje sljedećih bolesti:

• gastritis i kolitis;
• crijevni poremećaji;
• smanjen imunitet;
• onkološke bolesti;
• skleroze i Alchajmerove bolesti.

Zanimljivo je da čak i trudnice i dojilje mogu jesti tartufe. Izuzetak su samo oni slučajevi kada postoji individualna netolerancija na određene supstance koje uzrokuju alergijska reakcija.Evo najčešćih tipova:

1. Lažni tartuf ima crveno-smeđe ili sivkaste nijanse, često jako podsjeća na mali krompir. Vrlo ga je lako razlikovati po neugodnom mirisu - pravi predstavnici mirišu samo na ugodne arome hrane.
2. Tartuf od irvasa, raste u Evropi, SAD i Kanadi. Ljudi ga ne bi trebali uzimati, ali zečevi i vjeverice se rado hrane plodnim tijelima.

Uz prave predstavnike, tu su i gljive slične tartufima. Svi oni pripadaju drugim porodicama i imaju samo vanjsku sličnost sa stvarnim predstavnicima. Postoje i jestive i uslovno jestive vrste. Ne treba ih uzimati jer najčešće izazivaju alergije i poremećaje u ishrani.

Kako pravilno kuvati pečurke od tartufa

Ako slučajno kupite, ili još više sakupite, makar i nekoliko tartufa, svakako ih morate ukusno pripremiti. Evo nekoliko jednostavnih, a istovremeno ukusnih recepata.

Ćureća pire supa

Ovu supu možete pripremiti i sa govedinom, pa čak i sa piletinom, ali bi bilo bolje sa ćuretinom. Uzmite 300 g mesa (najbolje krilca ili batake) i prokuvajte do vrenja, a zatim na laganoj vatri do kuhanja. Meso se izvadi i iseče. U rastopljenom puter U tiganju propržiti celer i mali luk, dodati so, biber i ostale začine po ukusu.

U čorbu dodajte sitno izmrvljeni baget (najbolje osušen) i ponovo prokuhajte (sada zajedno sa sitno iseckanim pečurkama), zatim ulijte 20% pavlake (0,5 l) i vratite ćureće meso.

Taljateli sa uljem od tartufa

Ovo je italijanska poslastica, pa u radnji treba kupiti italijansku tjesteninu, kao i talijanski pecary sir ili barem parmezan. Tartufi su prženi maslinovo ulje na umjerenoj vatri 2 minute prije kuhanja dodati nekoliko sitno nasjeckanih čena bijelog luka i 3-4 listića timijana.

Prokuhajte testeninu tačno prema uputstvu u velikoj šerpi zapremine koja najmanje 5 puta prelazi masu testenine. U vruću testeninu dodajte rendani pekorino i pečurke pržene sa puterom, belim lukom i timijanom.

Pirinač sa piletinom i tartufima

Pileći file (bez kože i kostiju) se kuva zajedno sa prazilukom i šargarepom dok se ne skuva. Nakon kuvanja meso se reže na porcije. Sitno isjeckani tartufi prokuhaju se u nastaloj čorbi sa 2-3 kašike putera. Pirinač se kuva posebno.

A od čorbe dobijene nakon prokuvanja gljiva možete napraviti bešamel sos, koji se takođe servira uz jelo. Pravi se jednostavno: brašno se prži na puteru dok ne porumeni, zatim se ulije juha, sve se dobro promiješa i kuha još 10 minuta dok potpuno ne porumeni. Začini i začinsko bilje se dodaju po ukusu.

SAVJET

Ako neke namirnice držite u ovim gljivama, one će upiti njihovu aromu i postati vrlo ukusne. Na primjer, riža s mirisom tartufa savršena je za rižoto.

Korisna svojstva tartufa (video)

Uzgajanje tartufa kod kuće

Ove gljive su jedinstvene i po tome što rastu samo u njima prirodni uslovi. Na primjer, brojni pokušaji uzgoja bijelog (talijanskog) tartufa na farmama su propali. I postoje velike poteškoće s uzgojem crnih sorti, tako da poljoprivrednici bez iskustva ne bi trebali preuzeti ovaj zadatak bez pažljive pripreme.

Moguće je uspješno uzgajati gljive koristeći posebne tehnologije, na primjer, australske, koje se mogu naći u relevantnim kompanijama, ali ne besplatno. Istovremeno, morate odmah shvatiti da je ovaj posao vrlo skup, a prvu žetvu možete dobiti ne prije 6 godina.

Dakle, tartuf je skup, ali je užitak. A ponekad možete okušati sreću i potražiti ovu gljivu. Ili barem probajte jela na njoj.

Broj pregleda: 170