Se ätbara svampar. Viktig regel för nybörjare

Sibiriens ätbara svampar, Ural, den ryska norra, i allmänhet, hela taigazonen i vårt land. Taiga-svampar, som vi alla älskar att jaga, för att gå på svamp är en lugn jakt som inte kräver skjutning. Varje höst går massor av människor till taigan och samlar lådor fulla med olika matsvampar. Svampar är en mycket näringsrik mat, men på grund av vissa av deras egenskaper, inte alla näringsämnen kan tas upp av vår kropp. Svampar innehåller många essentiella aminosyror, men många av dem absorberas inte på grund av deras kitinösa skal, som inte löser sig i magsaft. Men alla svampar är inte så här. Och även om vi ibland inte får så mycket nytta som vi skulle vilja, kan vi fortfarande inte motstå en sådan höstdelikatess. Så:

Vita svampar av Sibirien

Eller Volzhanka, som det kallas i folkmun, föredrar att växa i björkskogar eller blandade i väl upplysta områden bland gräs. Den bildar mykorrhiza med björk, främst med åldrade träd. Finns ibland i mer fuktiga platser. Bra skörd dessa svampar kan samlas i skogarna i norr klimatzon. Växer vanligtvis i grupper, men enstaka individer finns också.
Den mest gynnsamma perioden för jakt efter skakningar börjar i slutet av juli och varar till första hälften av september, även om du kan hitta denna svamp i juni och oktober Utseendet på denna svamp ser ut så här:

• Kepsen är trattformad, med en välpressad mitt när svampen mognar får den en plattare form. Kanterna vänds ner och ytan är täckt med tjocka, täta fibrer arrangerade i form av koncentriska cirklar. Kanten på mössan är väl pubescent. Färgen är rosa-orange, något rödaktig i solen bleknar huden och blir blekrosa eller vitaktig. Diametern överstiger sällan 10 cm, men det finns exemplar med stora lockstorlekar (upp till 15 cm);
• benet är kort, upp till 6 cm högt och upp till 2 cm tjockt, i form av en cylinder som avsmalnar mot basen eller slät, täckt med ludd. Den är mycket tät, men hos vuxna svampar bildas en hålighet inuti den. Det finns ibland små gropar på utsidan. Ytfärgen är rosa;
• fruktköttet är ömtåligt (i unga svampar är det tätare), krämfärgat eller vitt när det är skadat, utsöndrar det rikligt med vit mjölkaktig juice, som har en skarp smak och avger en lätt hartsartad arom. Vid en fraktur, när den kommer i kontakt med luft, ändras dess nyans inte;
• plattorna äro frekventa och smala, nedåtgående längs stjälken, af en vitaktig nyans. Det finns även små mellanplattor;
• Sporerna är vita.

Russula

Hur många är det? Namnet är detsamma, men de skiljer sig mycket i färg. Mycket variation. Locket på all russula är täckt med en film, och denna svamp kännetecknas av filmens färg. Men oavsett vilken färg mössan har, förblir russulas kött, som en porcini-svamp, alltid sockervitt. Detta är den viktigaste skillnaden och tecknet på en delikat svamp som kallas russula. Ett annat vanligt namn för svampen är blåmärken. Den växer överallt i Ural och Sibirien. Fjällig eller grönaktig russula (R. virescens), grön russula (R. aeruginea) och deras analoger - har en farlig giftig dubbel- blek paddsvamp. Fruktperioden för dessa svampar sammanfaller de växer lika i blandade och lövskogar, och till och med ser likadana ut med snövita ben och tallrikar, såväl som gräsgröna eller grågröna mössor. Därför, när man samlar grönklädda russula, kan de inte "testas på tungan", och "falskhet" kan inte bestämmas av andra typiska egenskaper hos paddsvampen. yttre tecken- förekomsten av en ring och en volva på benet.

Gruzd

Det finns pergament, gult, svart, men denna mjölksvamp är torr. Mössan är trattformad på toppen, medan mössan på den unga svampen är platt. Plattorna under hatten är frekventa, skaftet är tätt, samma färg som huvudbonaden; fruktköttet är skört. Torrmjölkssvampar har länge värderats i det ryska köket för sin smak och arom. En av de mest populära matsvamparna i Sibirien, Ural och den östeuropeiska slätten. Torrmjölkssvamp - vanlig i barr- och blandskogar. Denna art kallas Russula delica, eller podgrudok. I huvudsak är det ett släkte av russula. Riktiga mjölksvampar är sällsynta invånare i skogar, de är mycket svårare att hitta, de har en bitter mjölkaktig juice. Och de så kallade torrmjölkssvamparna växer från juli till oktober i björklundar, tall- och barrskogar, och deras kvantitet kan helt enkelt vara otrolig. Hitta dessa robusta vita varelser i torr, mörk jord barrskogar väldigt enkelt. Försvarslös vit ger sig själv mörk bakgrund jord och nedfallna barr. Men bland gräset blir sökningen mer komplicerad: du måste noggrant titta på varje tuberkel. Torra bröst har en vit slät yta. I unga fruktkroppar har den en lätt blåaktig nyans den blå färgen på baksidan av svampen är ännu mer märkbar. Diametern på mössan kan nå 20 cm, medan formen till en början alltid är konvex med ett litet hål i mitten, kanterna vänds nedåt. Ju äldre den torra mjölksvampen (bilden nedan), desto mer öppnar locket, spricker i torrt väder, regnig sommar den kommer säkert att bli uppäten av sniglar och flugor. Med tiden uppstår gula och bruna fläckar över hela ytan. Torra mjölksvampar - lamellsvampar, med vitt tätt kött, utan uttalad smak eller lukt

Kantarell

Svampen är ätbar; kulinariska experter inkluderade den oförtjänt i den tredje kategorin. Kantarellen har fått sitt namn på grund av sin gula färg. Svampen är som en äggula, och när det är många av dem är det som en levande omelett frusen i gräset. Titta närmare på dem och se hur plattornas ömtåliga gula veck fantasifullt förgrenar sig ända till marken längs den avsmalnande stammen. De slingrande och sammandragna kanterna på de korrugerade mössorna är vackra. förtjänar inte bara uppmärksamheten från svampplockare, utan också respekt. Kantareller växer alltid stora familjer, ibland ockuperar hela hyggen. I i unga år Svamparna är konvexa, ganska snygga, i linje, ibland ordnade i rader. De mer "äldre" har ett högt ben, en jämn mössa, de är köttiga, täta - glädjen hos en svampplockare. Men lukten av kantareller är särskilt behaglig den är typisk för denna typ av svamp, och den kan absolut inte förväxlas med någon annan. Vissa svampplockare, prisande svampar, beskriver denna lukt som en blandning av ångade björklöv och mynta.

Med åldern ändrar kantareller bara en sak, deras elasticitet. ung kropp får en mer gummiliknande struktur, särskilt i torrt väder, och blir sladdrig i fuktigt väder. Mot slutet av sommaren tar svampens lock formen av en tratt, vars kanter ofta blir ojämna, som om de slits sönder.

Ibland vandrar en svampplockare länge genom skogen, särskilt om vädret är torrt, tittar på nedfallna träd, rör upp gamla löv och plötsligt kommer ut i en glänta full av kantareller även i torra tider kan man tjäna på dessa svampar genom att plocka upp ganska många av dem.

De första kantarellerna, beroende på område, dyker inte upp samtidigt, vissa lite tidigare, andra lite senare, men redan nu, i början av juli, finns de definitivt där i skogen. Högar, ränder, cirklar är favoritplaceringsalternativen för rävfamiljer. Förresten, du kan samla kantareller inte bara i korgar, utan också i hinkar, väskor, ryggsäckar, detta den enda sorten icke-bräckliga svampar, och även de mest produktiva arterna, i vilket område som helst, särskilt om det finns tillräckligt med fukt i jorden, utgör kantareller ungefär en fjärdedel av alla svampar i blandskogar.

Regnrock

Valuy

Andra namn: tjur, gråtande svamp Och . Denna taiga-svamp är lätt att känna igen. Unga Valuevs hatt är som en liten hal boll, och de äldres hattar utspridda med ett platt tak. Vissa svampplockare samlar inte in värden, för om de gör det kommer korgen att fyllas mycket snabbt. Men varför förakta dessa ätbara svampar, även om de tillhör den tredje kategorin? Så, svampplockare måste veta att goby är väldigt god i betning, när det bara finns en, d.v.s. utan inblandning av andra taigasvampar. Bästa tiden samla värden när de föds i flockar. Och var inte rädd för den skarpa smaken rå svamp

, det försvinner helt vid saltning. Men det är bättre att salta värdet på ett hett sätt, d.v.s. Koka i 10 minuter innan saltning.

Ljusgrå svamp. Den mest populära och utbredda svampen i världen. I naturen växer de: på platser med fuktig jord; på jord med en stor mängd naturliga gödningsmedel; på kompostrika marker. I Ryssland kan de hittas inte långt från människors bosättning, i skogen, på ängen, i en skogsglänta. Variationen av arter är så stor att den ibland överraskar även erfarna svampplockare. Den vanligaste är den vanliga ängen, som kan köpas i vilken butik som helst och som framgångsrikt odlas i en svampfarm. Alla typer av champinjoner är något lika, men de har också märkbara skillnader. Äng, eller vanlig, är en vit svamp med en rundad mössa, vars kanter är böjda inåt och pressade mot stjälken. Dess vikt sträcker sig från 10 till 150 g Ängschampinjon är opretentiös och kan växa nära människors hem, särskilt på landsbygden. Kepsen ändrar form när svampen växer. Den behåller sin konvexitet, men blir allt plattare. Plåtarna under är lösa, tunna och breda. De är rosa till färgen och får gradvis en brun nyans. Färgen på själva mössan är vit, med gråaktiga fjäll i mitten. Det finns ängsarter med vit-rosa eller grå mössor, vars yta är mjuk och silkeslen vid beröring.

Stammen på denna svamp är tät, fibrös och ganska bred. Dess diameter når 1-3 cm. Höjden på benet är 3-10 cm. Den är slät, breddad vid basen. Medan svampen är ung är dess mössa ansluten till stjälken med en vit filt, men med tiden försvinner denna koppling och en tunn vit ring finns kvar. Det kan kvarstå eller helt försvinna med svampens tillväxt.

En utmärkande egenskap är dess fruktkött, eller mer exakt, dess färg. Tät, vit, när den skrotas förändras den och blir rosa. Dessa svampar har en ganska stark och behaglig svamparom. Inte bara ätbart, utan väldigt läckra champinjonerängar används för att tillaga en mängd olika rätter och äts till och med råa. Du kan skilja ätbara champinjoner från liknande giftiga svampar på tallrikarna. Hos champinjoner är de mörka i färgen, medan de i giftiga svampar är ljusa, ibland med en gulaktig nyans. Enligt deras egna kostegenskaper sämre kaloriinnehåll än många av svamparna som presenteras ovan.

Skogsområdena i Ryssland är mycket rika på svamp, och invånarna missar inte möjligheten att dra nytta av denna naturgåva. Traditionellt är de stekta, inlagda eller torkade. Men faran ligger i det faktum att många giftiga arter skickligt maskerar sig som matsvampar. Det är därför det är viktigt att känna till egenskaperna hos de sorter som är godkända för konsumtion.

Svampar är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam mat. De innehåller ämnen som salter, glykogen, kolhydrater, såväl som vitaminer i grupperna A, B, C, D. Om svamparna är unga, innehåller de också många mikroelement: kalcium, zink, järn, jod. Deras intag har en gynnsam effekt på kroppens metaboliska processer, ökar aptiten, funktion av nervsystemet och mag-tarmkanalen.

Faktum är att det inte finns några exakta kriterier med vilka man kan skilja säkra svampar från giftiga. Endast befintlig kunskap om varje arts utseende, egenskaper och namn kan hjälpa till i denna fråga.

Egenskaper hos matsvampar

Allmänna kriterier för matsvamp inkluderar:

• Ingen skarp bitter lukt eller smak;
• De kännetecknas inte av mycket ljusa och catchy färger;
• Typiskt är det inre köttet ljust till färgen;
• Oftast har de ingen ring på stammen.

Men alla dessa tecken är endast medelvärde och kan ha undantag. Till exempel en av de mest giftiga representanterna vit dopping Den har heller ingen stickande lukt alls och dess kött är ljust.

En till viktig punkt i denna fråga är tillväxtområdet. Vanligtvis växer ätbara arter bort från sina farlig dubbel. Därför kan en beprövad skördeplats avsevärt minska risken för att stöta på giftiga svampar.

Vanliga missuppfattningar

Bland människorna finns många tecken och icke-standardiserade sätt bestämma svampens säkerhet. Här är de vanligaste missuppfattningarna:

• Silversked. Man tror att den ska mörkna vid kontakt med en oätlig svamp;
• Lök och vitlök. De läggs till svampbuljongen och om de mörknar betyder det att det finns en giftig art i pannan. Detta är inte sant;
• Mjölk. Vissa människor tror att när en svamp, farlig för människor, placeras i mjölk, kommer den definitivt att surna. En annan myt;
• Maskar och larver. Om de äter vissa typer av svamp är de ätbara. Men i själva verket kan vissa arter som är ätbara av maskar skada människors hälsa.

Och en annan vanlig myt är att alla unga svampar är ätbara. Men detta stämmer inte heller. Många arter är farliga i alla åldrar.

Utökad lista över matsvampar och deras beskrivningar

För att ange namnen på alla ätbara svampar och ge dem beskrivningar behöver du en hel bok, eftersom det finns ett stort antal av deras sorter. Men oftare än inte väljer folk de mest kända, pålitliga arterna och lämnar tvivelaktiga representanter till professionella svampplockare.

Det är också känt som boletus. Denna svamp har vunnit popularitet på grund av dess näringsvärde och aromatiska smak. Den är lämplig för alla typer av bearbetning: stekning, kokning, torkning, saltning.

Porcini-svampen kännetecknas av en tjock ljus stjälk och en stor rörformad mössa, vars diameter kan nå 20 cm Oftast har den en brun, brun eller röd färg. Samtidigt är den helt heterogen: kanten är vanligtvis ljusare än mitten. När svampen åldras ändrar den nedre delen av mössan färg från vit till gulgrön. Du kan se ett nätmönster på benet.

Den inre massan har en tät konsistens och smaken påminner om en nöt. Vid skärning ändras dess färg inte.

Ryzhik

Mycket kaloririk och näringsrik. Perfekt för betning och saltning. Du kan använda andra typer av behandling, men det är bättre att inte torka det. Karaktäriserad av hög grad smältbarhet.

Huvuddragen hos saffransmjölklock är deras ljusa orange färg. Dessutom är färgen karakteristisk för alla delar av svampen: stjälken, mössan och till och med fruktköttet. Kepsen är plattformad och har en fördjupning i mitten. Färgen är inte enhetlig: den röda färgen är utspädd med mörkgrå fläckar. Plattorna är frekventa. Om du skär svampen ändrar fruktköttet färg till grönt eller brunt.

boletus

En vanlig art, som, som namnet antyder, föredrar att växa nära en klunga björkträd. Perfekt stekt eller kokt.

Boletus har ett cylindriskt ljust ben täckt med mörka fjäll. Det känns ganska fibröst vid beröring. Inuti finns det ljust kött med en tät konsistens. Den kan bli lite rosa när den skärs. Hatten är liten, liknar en grå eller brunbrun kudde. Det finns vita rör i botten.

Boletus

En älskad näringsrik svamp som växer i tempererade zoner.

Det är inte svårt att känna igen det: dess fylliga ben vidgar sig mot botten och är täckt av många små fjäll. Kepsen är halvklotformad, men med tiden får den en plattare form. Den kan vara rödbrun eller vitbrun till färgen. De nedre rören är nära en smutsig grå nyans. Vid skärning ändrar det inre köttet färg. Den kan bli blå, svart, lila eller röd.

Smör

Små svampar som oftast används till betning. De växer på norra halvklotet.

Deras lock är vanligtvis slät och i sällsynta fall fibrös. Den är täckt med en slemhinna ovanpå, så den kan kännas klibbig vid beröring. Benet är också mestadels slätt, ibland med en ring.

Denna typ kräver definitivt förrengöring innan tillagning, men skinnet lossnar vanligtvis lätt.

Kantareller

En av de tidigaste vårens representanter för svamp. Hela familjer växer upp.

Mössan är inte en standardtyp. Till en början är den platt, men med tiden tar den formen av en tratt med en fördjupning i mitten. Alla delar av svampen är färgade ljusorange. Den vita massan är tät i konsistensen, behaglig för smaken, men inte alls näringsrik.

Mossört

En välsmakande svamp som finns i tempererade breddgrader. Dess vanligaste typer är:

• Grön. Kännetecknas av en grå-olivlock, gul fibrös stjälk och tätt ljust kött;
• Bolotny. Ser ut som en boletus. Färgen är övervägande gul. Vid skärning blir köttet blått;
• Gul-brun. Den gula mössan får en rödaktig nyans med åldern. Benet är också gult, men har en mörkare färg vid basen.

Lämplig för alla typer av beredning och bearbetning.

Russula

Ganska stora svampar som växer i Sibirien, Fjärran Östern och den europeiska delen av Ryska federationen.

Hattar kan ha olika färger: gul, röd, grön och till och med blå. Man tror att det är bäst att äta representanter med minsta mängd rött pigment. Själva kepsen är rund med en liten fördjupning i mitten. Tallrikarna är vanligtvis vita, gula eller beige. Huden på locket kan enkelt tas bort eller lossna endast längs kanten. Benet är inte högt, mestadels vitt.

Honungssvampar

Populära matsvampar växer i stora grupper. De föredrar att växa på trädstammar och stubbar.

Deras hattar är vanligtvis inte stora, deras diameter når 13 cm I färg kan de vara gula, grågula, beigebruna. Formen är oftast platt, men hos vissa arter är de sfäriska. Benet är elastiskt, cylindriskt, har ibland en ring.

Regnrock

Denna art föredrar barr- och lövskogar.

Svampens kropp är vit eller gråvit till färgen, ibland täckt med små nålar. Det kan nå en höjd av 10 cm. Det inre köttet är från början vitt, men med tiden börjar det mörkna. Har en uttalad behaglig doft. Om köttet av svampen redan har mörknat, bör du inte äta det.

Ryadovka

Har en köttig konvex mössa med slät yta. Den inre massan är tätare med en uttalad lukt. Benet är cylindriskt, vidgar sig mot botten. Den når en höjd av 8 cm Beroende på arten kan svampens färg vara lila, brun, gråbrun, askaktig och ibland lila.

Du kan känna igen den på dess kuddformade mössa av brun eller brun färg. Ytan är något sträv vid beröring. De nedre rören har en gul nyans, som blir blå när man trycker på dem. Samma sak händer med fruktköttet. Stjälken är cylindrisk och har en heterogen färg: mörkare på toppen, ljusare under.

Dubovik

Rörformig ätbar svamp, växer i glesa skogar.

Kepsen är ganska stor, växer upp till 20 cm i diameter. Till struktur och form är den köttig och halvklotformad. Färgen är vanligtvis mörkbrun eller gul. Den inre fruktköttet är citronfärgat, men blir betydligt blå när den skärs. Det höga benet är tjockt, cylindriskt, gul. Den har oftast en mörkare färg mot botten.

Ostronsvamp

Den kännetecknas av en trattformad mössa, upp till 23 cm i diameter Beroende på typ kan färgen vara ljus, närmare vit och grå. Ytan är något matt vid beröring och kanterna är mycket tunna. De lätta benen på ostronsvampar är mycket korta, når sällan 2,5 cm. Köttet är köttigt, lätt, med en behaglig arom. Plattorna är breda, deras färg kan variera från vit till grå.

Champinjoner

Mycket populära matsvampar på grund av deras behagliga smak och höga näringsvärde. Deras beskrivning och egenskaper är inte bara bekanta för svampplockare.

Dessa svampar är bekanta för alla för sin vita färg med en lätt gråaktig nyans. Hatten är sfärisk med en nedåtböjd kant. Benet är inte högt, tätt i strukturen.

De används oftast för matlagning, men används ytterst sällan för betning.

Villkorligt ätbara svampar

Ätbarheten av svamp i skogen kan vara villkorad. Detta innebär att sådana arter endast kan ätas efter en viss typ av bearbetning. Annars kan de skada människors hälsa.

Bearbetning innebär en termisk process. Men om vissa typer behöver kokas flera gånger, räcker det för andra att blötläggas i vatten och stekas.

Till sådana företrädare villkorligt ätbara svampar kan hänföras till: äkta mjölksvamp, grön mjölkört, lila nätört, vinterhonungssvamp, vanlig fjällsvamp.

Du behöver inte vänta till sensommaren för att skörda matsvampar. Många läckra arter bor i skogen från juni, och särskilt tidiga - från våren. Att känna till typerna av vissa ätliga svampar kommer att hjälpa till att skilja dem från farliga.

Svampar som dyker upp tidigast när ordentlig förberedelse inte mindre välsmakande än de som samlas in på sommaren och hösten. Det viktigaste är att skilja dem från giftiga arter, växer också omedelbart efter att snön smälter.

Moreller

De visas i områden som är väl värmda av solens strålar. Deras mössa är prickad med veck och fördjupningar, vilket ger morellen ett skrynkligt utseende. Svampen har flera vanliga sorter, så formen på mössan kan variera: vara päronformad, långsträckt, konisk.

Podabrikosovik

Vetenskapligt namn: roseoplate thyroid. Den har en brun stam och mössa. Diametern på den senare sträcker sig från 1 till 10 cm. Den behagligt smakande vita fruktköttet används traditionellt i konservering. Växer i trädgårdar och vilda aprikoslundar.

Podabrikosovik

Ostronsvamp

De växer i upphängt tillstånd på stubbar, fästa vid dem med en tunn stjälk. Färgen på mössan, som ofta blir upp till 30 cm i diameter, varierar från snövit till brun. Ostronsvampar bildar oftast hela flockar, vilket gör dem lättare att samla.

Ängssvamp

Dessa är tunna lamellsvampar, som dyker upp i maj i gläntor och skogsbryn i form av "häxringar". Kastanjens diameter är mycket liten: mindre än 4 cm.

Ängssvamp

Champinjoner

Dessa värdefulla skogsbor dyker upp i mitten av maj i regioner med varmt klimat och väljer väl upplysta öppna ytor. Den sfäriska mössan är målad vit, och benet kan ha beige nyanser. Används ofta i matlagning, inklusive för att tillaga gourmeträtter.

Galleri: ätbara svampar (25 bilder)

boletus

De dyker upp överallt i slutet av maj. Det här är en mösssvamp som älskar solen. Boletussvampar växer vanligtvis i "familjer" runt träd. Deras halvsfäriska mössa kan vara antingen vit eller mörkbrun, beroende på fyndets ålder. Det är viktigt att skilja på boletus och gallsvamp: den senare har en skarp, bitter smak och ett rosa lager av sporer, medan boletussvampar har grå sporer.

boletus

Smör

Visas samtidigt med boletussvampar, men de föredrar tallskogar. Utmärkande drag Smörjaren är ett brunt lock täckt med en klibbig film.

Hur man plockar svamp (video)

Sommar ätbara svampar

På sommaren växer de och vårsvamp, till vilka nya ansluter sig. Ivriga älskare av tyst jakt har gått in i skogen sedan juni, och i augusti, som är toppen av fruktsättning, sällar sig alla andra.

Vit svamp

Första plats på listan sommararter tar naturligtvis vitt. Detta är en mycket värdefull art eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också läkande egenskaper: innehåller ämnen som dödar bakterier.

Utseendet på "vit" är svårt att förväxla med andra: En köttig hatt, färgad i varma nyanser av brunt, rosa eller till och med vitt, monterad på en fyllig stjälk. Massan har en behaglig smak och arom.

För din positiva egenskaper den kallas "svampens kung". Du kan hitta "vitt" i skogar med björkar och tallar, i öppna ytor. Men svampen själv föredrar att förbli i skuggorna och gömmer sig under fallna träd eller tjockt gräs.

Vit svamp

Mossört

Växer i skogar som innehåller ek eller tall. Vid första anblicken liknar svänghjulet en oljeburk, men ytan på dess bruna eller olivolja är torr och har en sammetslen struktur. Deras diameter överstiger inte 10 cm, men i en gynnsam miljö kan denna siffra bli större.

Russula

Detta är en liten och mycket ömtålig svamp som växer överallt i stora mängder. Färgen på mössorna kan vara mycket olika: gul, rosa, lila, vit. Vit fruktkött, bryts lätt vid pressning, söt i smaken. Russulas växer fram till sen höst, främst i låglandet i vilken skog som helst, och är inte krävande för marken. Trots namnet är det bättre att förbereda russula: stek i panering, koka, lägg till soppa och potatis eller pickla för vintern.

Russula

Bitter

De växer i stora "familjer" på väl fuktade platser av blandade och barrskog. Denna lamellsvamp överstiger inte 10 cm i diameter. Hatten på en ung bitterling är nästan platt, och med tiden förvandlas den till en trattformad. Både stjälken och skinnet är tegelfärgade. Massan är liksom russula skör; om den är skadad kan vit juice dyka upp från den.

Kantareller

Dessa är svampar älskade av många och är en utmärkt duo med potatis när den är friterad. De dyker upp i juni bland mossa i björk- eller tallskogar.

Kantareller växer i en tät matta eller är ljusgul till färgen (det är därför de fick sitt namn). Den trattformade mössan har en vågig kant. En trevlig egenskap hos svampen är att den nästan alltid är orörd av maskar.

Sorter av ätbara svampar (video)

Ätbara höstsvampar

Början av september kan kallas den mest produktiva tiden för att samla svamp, när som mest olika olika typer: börjar med boletussvamp som dök upp i maj och slutar med höstsvamp.

Honungssvampar

Kanske de mest älskade invånarna svamp rike, som dyker upp på hösten, är honungssvampar (de kallas också honungssvampar). Vissa sorter börjar växa redan på sensommaren.

Honungssvampar växer aldrig ensamma: de "anfaller" stubbar, stockar och till och med friska träd i hela kolonier. En familj kan ha upp till 100 stycken. Därför är det enkelt och snabbt att samla in dem.

Honungssvamp är mössa svamp brun och röd färg. Diameter brun hatt, mörkare mot mitten, från 2 till 10 cm Dessa är svampar som har en behaglig lukt och smak, så de används för matlagning i nästan vilken form som helst. Unga miniatyrsvampar med ben marinerade i kryddig saltlake är särskilt välsmakande.

Rader

En stor familj, vars representanter växer i ordnade rader i tall eller blandskogar. Ibland kan de bilda ringformade kolonier . De har många arter, varav de flesta är ätbara. Men det finns också giftiga rader.

Dessa är medelstora svampar (medeldiametern är 5–13 cm), vars lock är målade i olika färger. Deras form förändras med tiden: äldre exemplar är vanligtvis nästan platta, med en knopp i mitten; ungar kan vara konformade.

Våt

Detta ätbara arter, som ofta förväxlas med paddsvamp. Dess lock är vanligtvis täckt med slem, men kan också vara torr. Det finns olika sorters malgräs, till exempel gran och rosa.

Hur man skiljer ätliga svampar från oätliga

Uppgiften för en älskare av tyst jakt är inte bara att hitta svamp, utan också att skilja ätliga från oätliga och till och med giftiga. Kunskap och praktisk erfarenhet hjälper till med detta. Det enklaste sättet att undvika misstag är att känna till artens egenskaper. Men det finns fortfarande allmänna regler, så att du kan avgöra hur säker svampen är för hälsan.

Ätliga svampar

De har följande egenskaper:

• behaglig "ätbar" lukt;
• botten av locket är täckt med ett rörformigt lager;
• de valdes av insekter eller maskar;
• lockets hud är karakteristisk i färgen för sin art.

Det finns allmänna regler för att avgöra hur säker en svamp är för hälsan.

Oätliga svampar

Om det finns några tvivel om ett fynds lämplighet för konsumtion, är det bättre att lämna det när svampen:

• har en ovanlig eller ljus färg;
• det avger en skarp och obehaglig lukt;
• det finns inga skadedjur på ytan;
• snittet får en onaturlig färg;
• det finns inget rörformigt lager under locket.

Mångfalden av arter tillåter oss inte att härleda ett axiom för hur man ska bestämma genom utseende– är svampen farlig eller inte? De maskerar sig framgångsrikt som varandra och går nästan inte att särskilja. Därför är huvudregeln för alla svampplockare: "Om du inte är säker, ta den inte."

Huvudregeln för alla svampplockare är: Om du inte är säker, ta den inte.

Vilka svampar dyker upp först?

Små giftiga svampar är vanligtvis de första som kommer upp ur marken. De är tunna, ömtåliga och omärkliga; De växer bokstavligen överallt: i skogar, parker och på gräsmattor tillsammans med det första gräset.

Den allra första ätbara murklor kommer att dyka upp lite senare, från ungefär mitten av april i mittzonen.

Vikten av matsvampar i mänsklig näring

Svamp används ofta i matlagning. Deras smak och lukt bestäms av extraktiva och aromatiska ämnen. Produkten används främst efter värmebehandling: som tillägg till grönsaks- och kötträtter, sallader och snacks. Torkade mössor och ben läggs till soppor för att ge dem en karakteristisk smak och arom. En annan vanlig beredningsmetod är konservering, där kryddiga kryddor och växter tillsätts.

I skogsområden mittzonen, i bergen i Kamchatka och på Kolahalvön, i skogsbälten Norra Kaukasus och de berömda stäpperna i Kazakstan, regioner i Centralasien - mer än 300 arter av ätliga svampar växer, som älskare av "tyst jakt" älskar att samla.

Verksamheten är faktiskt väldigt spännande och intressant, vilket också låter dig frossa i skörden. Du behöver dock veta om svampar så att giftiga inte hamnar i korgen tillsammans med ätbara, som om de konsumeras som mat kan orsaka allvarliga sjukdomar. matförgiftning. Matsvampar med foton, namn och beskrivningar erbjuds för granskning till alla som är intresserade av att samla svamp.

Svampar anses vara ätbara, de kan användas som mat utan risk för liv och hälsa, eftersom de har ett betydande gastronomiskt värde, kännetecknas av en delikat och unik smak som inte blir tråkiga och är alltid efterfrågade popularitet.

Bra svampar kallas lamellära, på undersidan av mössorna finns det lamellära strukturer eller svampiga, eftersom deras lock på undersidan liknar en svamp, inuti vilken det finns sporer.

Vid plockning uppmärksammar erfarna svampplockare alltid speciella tecken på att en svamp är ätbar:

Skogssvamp växer från ett mycel som liknar en gråaktig ljus mögel som dyker upp på ett ruttnande träd. Mycelets ömtåliga fibrer flätar ihop trädets rötter och skapar en ömsesidigt fördelaktig symbios: svamparna får organiskt material från trädet och trädet får mineralnäring och fukt från mycelet. Andra typer av svamp är knutna till trädslag, som senare bestämde deras namn.

Listan innehåller vilda svampar med foton och deras namn:

• boletus;
• register;
• boletus;
• subdukovik;
• tallsvamp;
• spräcklig ek eller vanlig ek, andra.

Poddubovik

I barr- och blandskogar finns det många andra svampar som svampplockare gärna hittar:

• kapsyler för saffransmjölk;
• honungssvamp sommar, höst, äng;
• boletus;
• Russula;
• mjölksvamp;
• Polsk svamp och så vidare.

Kantareller

Under insamlingen är det bäst att placera svamp i speciella flätade korgar, där de kan ventileras i en sådan behållare, det är lättare för dem att behålla sin form. Du kan inte samla svamp i påsar, annars kan du hitta en klibbig, formlös massa efter hemkomsten.

Det är tillåtet att samla bara de svampar som definitivt är kända för att vara ätbara och unga och gamla ska slängas. Det är bättre att inte röra misstänkta svampar alls och undvika dem.

Den bästa tiden för plockning är tidigt på morgonen, medan svamparna är starka och fräscha så håller de längre.

Egenskaper för matsvampar och deras beskrivning

Bland de ädla representanterna för ätbara, välsmakande och friska svampar tillgänglig specialgrupp, som vanligtvis kännetecknas av ett ord "paddsvampar", eftersom de alla är giftiga eller dödligt giftiga, det finns cirka 30 arter. De är farliga eftersom de vanligtvis växer bredvid ätbara och ofta liknar dem. Tyvärr visar det sig bara några timmar senare att han var uppäten farlig svamp när en person blev förgiftad och hamnade på sjukhuset.

För att undvika sådant allvarliga problem, det skulle vara användbart innan du går till " lugn jakt» Titta igen på bilderna, namnen och beskrivningarna av ätliga skogssvampar.

Du kan börja med den första kategorin, som inkluderar de mest ädla, högkvalitativa svamparna med högsta smak och näringsegenskaper.

Vit svamp (eller boletus) - den får mästerskapets handflata, den är en av de sällsynta bland dess släktingar, de fördelaktiga egenskaperna hos denna svamp är unika och smakegenskaperna är de högsta. När svampen är liten har den en mycket ljus mössa på toppen som ändrar färg till gulbrun eller kastanj med åldern. Undersidan är rörformig, vit eller gulaktig, fruktköttet är tätt, ju äldre svampen blir, desto slakare blir dess kött, men dess färg ändras inte vid skärning. Detta är viktigt att veta, eftersom det är giftigt gallsvamp utåt liknar vit, men ytan på det svampiga lagret är rosa, och köttet blir rött vid pausen. Hos ung boletus har benen formen av en droppe eller en tunna, med åldern ändras den till cylindrisk.

Den finns oftast på sommaren, växer inte i grupper och kan hittas på sandiga eller gräsbevuxna ängar.

– en läcker svamp, rik på mikroelement, känd som en absorbent som binder och tar bort skadliga giftiga ämnen från människokroppen. Hatten av en dämpad boletus brun nyans, konvex, når en diameter av 12 cm, benet är täckt med små fjäll, vidgade mot basen. Fruktköttet har inte en specifik svamplukt när den bryts, får den en rosa färgton.

Svamp älskar blöt jord, det är värt att följa dem björklund efter bra regn, måste du titta rätt på rötterna av björkar, som finns i aspskogar.

- en svamp som fått sitt namn på grund av sin speciella morotsröda färg, locket är en intressant trattformad, med en fördjupning i mitten, cirklar är synliga från fördjupningen till kanterna, den nedre delen och stjälken är också orange , plasten blir grön när den trycks ned. Fruktköttet är också ljust orange, avger en lätt hartsartad arom och smak, den mjölkiga saften som frigörs vid pausen blir grön och blir sedan brun. Smakkvaliteter svampar värderas högt.

Föredrar att odla i tallskogar på sandiga jordar.

Riktig mjölksvamp – Svampplockare anser och kallar det "svampens kung", även om det inte kan skryta med att det är lämpligt för användning i olika bearbetning: i princip äts det bara i saltad form. Hatten vid ung ålder är platt-konvex, med en lätt depression, förvandlas med åldern till en trattformad, gulaktig eller grönvit. Den har genomskinliga, glasliknande diametrala cirklar - en av karaktäristiska egenskaper mjölk svamp Plattorna från stammen sträcker sig till kanten av hatten, på vilken en fibrös frans växer. Den vita spröda fruktköttet har en igenkännbar svamplukt, den vita saften börjar bli gul.

Därefter kan vi fortsätta att överväga beskrivningen av ätbara svampar som tillhör den andra kategorin, som kan vara välsmakande och önskvärda, men deras näringsvärde lite lägre, erfarna svampplockare går inte förbi dem.

- ett släkte av rörformade svampar, det fick sitt namn på grund av den oljiga hatten, från början rödbrun, förvandlas sedan till gul-ocker, halvcirkelformad med en tuberkel i mitten. Fruktköttet är saftigt, gulaktigt till färgen, utan att förändras vid skärning.

Boletus (asp) – medan den är ung är mössan sfärisk, efter ett par dagar liknar dess form en platta på ett tjockt ben som är förlängt till 15 cm, täckt med svarta fjäll. Ett snitt av köttet övergår från vitt till rosaviolett eller gråviolett.

- tillhör värdefulla elitsvampar, har vissa likheter med porcini-svampen, dess mössa är kastanjebrun, först krullad nedåt, hos vuxna svampar kryper den ihop sig, blir plattare, i regnigt väder dyker det upp en klibbig substans på den, huden är svårt att separera. Benet är tätt, cylindriskt format upp till 4 cm i diameter, ofta slätt, med tunna fjäll.

- liknar en porcini-svamp, men den har en något annan färg, svartbrun, stjälken har en blekgul färg med rödaktiga stänk. Fruktköttet är köttigt och tätt, ljust gult, blir grönt vid pausen.

Vanlig dubovik – dess ben är ljusare, basen är färgad med en rödaktig nyans med ett ljust rosa nät. Köttet är också köttigt och tätt, ljust gult, blir grönt vid pausen.

Namnen på ätbara svampar i den tredje, näst sista kategorin är inte så välkända för nybörjarsvampplockare, men det är ganska många i denna kategori som hittas mycket oftare än de två första tillsammans. När du är inne svampsäsong du kan samla ett tillräckligt antal vita svampar, saffransmjölksmössor, mjölksvampar och andra, många undviker trumpetsvampar, kantareller, russula och valui. Men när problem uppstår med mängden ädla svampar, samlas dessa svampar villigt, så att du inte återvänder hem med tomma korgar.

– rosa, vit, väldigt lika varandra, den enda skillnaden är färgen på mössan, rosa våg en ung mössa med skägg, konvex i form med röda ringar som bleknar med åldern den vita har en ljusare mössa, inga cirklar, en tunn stjälk, plattorna är smala och frekventa. Tack vare sin täta massa tål trumpeterna transporter bra. De kräver långvarig värmebehandling före användning.

- den vanligaste av Russula-familjen, mer än tio arter växer på Rysslands territorium, ibland får de den poetiska definitionen av "ädelstenar" för de vackra olika nyanserna av deras mössor. De godaste är russulas med rosa, rödaktigt vågiga böjda eller halvklotformade mössor, som blir klibbiga i vått väder och matta i torrt väder. Det finns kepsar som är ojämnt färgade och har vita fläckar. Stammen på russula är från 3 till 10 cm i höjd, köttet är vanligtvis vitt och ganska ömtåligt.

Vanliga kantareller – anses vara delikat, mössorna blir trattformade med åldern, de har ingen tydlig övergång till ojämnt cylindriska ben, avsmalnande vid basen. Den täta, köttiga massan har en behaglig svamparom och skarp smak. Kantareller skiljer sig från saffransmjölksmössor genom att de har en vågig eller lockig kepsform, de är lättare än saffransmjölksmössor och verkar genomskinliga i ljuset.

Intressant nog är kantareller inte maskbärande eftersom de innehåller kinomannos i fruktköttet, som dödar insekter och leddjur från svampen. Ackumuleringshastigheten för radionuklider är genomsnittlig.

När du samlar kantareller måste du vara försiktig så att du inte får dem i korgen tillsammans med matsvampar. falsk räv , skiljer sig från den riktiga endast i ung ålder, blir gammal den får en blekgul färg.

De särskiljs när kolonier av kantareller med svampar i olika åldrar hittas:

• riktiga svampar i alla åldrar av samma färg;
• falska unga svampar är ljusa orange.

- med sfäriska mössor, som hos vuxna svampar blir konvexa med hängande kanter, gulaktiga plattor med brunaktiga fläckar, är köttet av valuu vitt och tätt. Gamla svampar har en obehaglig lukt, så det rekommenderas att bara samla unga svampar som ser ut som knytnävar.

- svampar som växer i grupper av många, de växer varje år på samma ställen, därför, efter att ha upptäckt en sådan svampplats, kan du med tillförsikt återvända till den varje år med förtroende för att skörden kommer att garanteras. De är lätta att hitta på ruttna, ruttna stubbar och nedfallna träd. Färgen på deras mössor är beige-brun, alltid mörkare i mitten, ljusare mot kanterna och med hög luftfuktighet får de en rödaktig nyans. Formen på locken på unga honungssvampar är halvklotformad, medan den hos mogna är platt, men tuberkeln förblir i mitten. Hos unga svampar växer en tunn hinna från stjälken till hatten, som går sönder när den växer och lämnar en kjol på stammen.

Artikeln presenterar inte alla matsvampar med foton, namn och deras detaljerad beskrivning, det finns många sorter av svampar: getter, svänghjul, rader, murklor, puffballs, svinushki, björnbär, bitterbär, andra - deras mångfald är helt enkelt enorm.

När man går till skogen för att plocka svamp kan moderna oerfarna svampplockare dra nytta av mobiltelefoner, för att i dem fånga bilder på matsvampar som oftast finns i ett visst område, för att kunna kontrollera svamparna de hittat med bilderna som finns på telefonen, som ett bra tips.

Utökad lista över matsvampar med foton

Det här bildspelet innehåller alla svampar, inklusive de som inte nämns i artikeln:

Vem av oss har inte gått till skogen minst en gång på sommaren eller hösten för att plocka svamp? Om vad som finns ätbara svampar: foto och beskrivning svampar i centrala Ryssland.
Alla har sin egen favoritskog, där den vackraste och läckra svampar. Naturligtvis, långt från civilisationen, kan du hitta mycket mer svamp i skogen. Och som regel behöver du inte leta efter dem. En annan sak är skogar nära byar och städer. När många människor med korgar har passerat längs skogsstigen före dig, hitta god svamp inte så enkelt. Därför är det viktigt att leta efter svamp tidigt på morgonen, det är bättre att gå upp före soluppgången. Då är det ännu inte varmt i skogen, och inte alla svampar kommer att plockas. Någon går längs skogskanten, och någon tittar in i den täta granskogen. Erfarna svampplockare har alla sina platser registrerade: på en hittar de boletussvamp, i en annan hittar de kantareller och på en tredje hittar de porcini-svampar. Och de väljer en plats beroende på väder och tid på året. När sommaren är fuktig växer svampar där det är mindre fukt, det vill säga på kanterna och bort från trädstammar. På torra somrar, tvärtom, gömmer sig svampar i skuggan, under grangrenar, i tjockt och högt gräs.

När du plockar svamp är det bättre att inte dra ut dem ur djup mossa, vilket skadar myceliet, utan att skära av dem med en kniv vid basen av stjälken. Det är bekvämare att omedelbart rengöra benet från jord och nålar, snarare än att dra smutsen på dig själv. För det första, övervikt, för det andra kommer alla svampar att bli smutsiga, och sedan tar det längre tid att rengöra. Huvudregeln för en svampplockare: Om du tvivlar på vilken typ av svamp som finns framför dig, ta den inte! Du bör också avstå från att plocka övermogna och sladdriga svampar, eftersom de samlar på sig giftiga ämnen. Av samma anledning är det nödvändigt att gå genom skogen så snabbt som möjligt och noggrant undersöka alla platser där svampar kan gömma sig. Många svampar växer inte en i taget, utan i hela familjer. Efter att ha hittat en vit måste du noggrant undersöka allt runt omkring. Det finns säkert några fler som gömmer sig där ute. Och kantareller växer i allmänhet i gläntor. Du kan hitta mer än ett dussin av dessa knallröda svampar på ett och samma ställe.

Hemma rengörs och sorteras de insamlade svamparna beroende på vidare bearbetning: för torkning, saltning, betning. Porcini-svamp, asp och boletus-svamp behöver praktiskt taget inte rengöras om du redan har tagit bort all smuts från stjälken i skogen. Honungssvampar och kantareller behöver också bara tvättas. Men med boletus måste du mixtra och ta bort det klibbiga skinnet från locket, eftersom det är bittert. Om du åker fast masksvamp, skynda dig inte att kasta den. Du kan blötlägga en sådan svamp i flera timmar i kallt salt vatten, och alla maskar kommer själva ur det. Skogssvampar- boletus, boletus, boletus, kantarell, boletus, honungssvamp, russula - används i nästan alla kök i världen. För att kunna använda dem året runt behöver de vara ordentligt bearbetade. Porcini-svamp, boletus och boletus-svamp kan frysas rå. Resterande svampar måste kokas innan frysning.

Flera bilder på matsvampar från skogen i korgar.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Porcini-svamp: foto och beskrivning

Nu några ord om var och en av de populära mittfil Ryssland ätbara svampar. Porcini-svampen anses välförtjänt vara svampens kung. Det kan förberedas i vilken form som helst: inlagd, saltad, torkad, stekt, kokt. I det här fallet behåller svampens kött i alla fall sin vita färg. Färgen på svampmössan kan variera. Det kan vara gult, brunt, lila, brunt. Svampskaftet är tätt, tjockare i botten, ofta med nätmönster. Massa porcini svamp alltid vit, färgen ändras inte vid skärning. Porcini-svamp kan hittas i skogen från juni till oktober, beroende på region.

Vit svamp är mer näringsrik och godare än många andra. Det har en gynnsam effekt på immunförsvaret, samt på sköldkörteln. Dessutom hjälper porcini-svampar till att stärka naglar och hud, och hjälper också till att förebygga magsår, tuberkulos, angina pectoris och cancer.

Porcini-svampen har en oätlig dubbel kallad gallsvamp. Det är svårt att bli förgiftad av dem, men det är möjligt att förstöra alla svampar som kokar i en kastrull. Smaken av dem alla kommer att bli äckligt bitter. Hur känner man igen det? Utåt är han väldigt lik vit, speciellt när han är ung. Endast bottenskiktet Mössorna på gallsvampen är rosa och köttet blir rosa när det skärs.

Låt oss nu se hur matsvampar ser ut, bilder på porcini-svampar.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Till höger är en boletus.

Boletussvamp: foto och beskrivning

Boletus eller rödhårig är en utmärkt svamp, inte mycket sämre i smak än vit svamp. Färgen på mössan varierar från röd till vitbrun. Diametern på locket når 20 centimeter, höjden på stammen är 15 centimeter. Benet är cylindriskt, täckt med fibrösa fjäll. Vid skärning blir köttet blått, och hos vissa arter blir det rödaktigt eller purpur. Boletus finns i blandskogar, bland aspar och poppel från juni till september. Den har ingen likhet med giftiga svampar.

Boletus innehåller mycket användbara ämnen: kalium, järn, fosfor, samt vitaminerna A, B och C. När det gäller mängden vitamin B är de likvärdiga med spannmålsgrödor, och när det gäller innehållet av vitamin PP är de inte sämre än jäst och lever .

Vi fortsätter att titta på ätliga svampar: foton av boletus. Jag har mest av dem, de är väldigt fotogena. Fotografierna visar hur olika aspbollar kan vara beroende på förhållandena.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletussvamp: foto och beskrivning

Boletus eller boletus är också en högkvalitativ svamp. Det är mycket vanligt i Europa, Sibirien, Fjärran Östern och Ural. Växer i björk och blandskogar från juni till september. Färgen på mössan kan vara gråaktig, vitaktig, brun, mörkbrun. Det finns mer än 40 sorter. Svampens kött är vitgrå när den skärs, färgen ändras inte eller blir svagt rosa. Benet är långt, cylindriskt, täckt med mörka fjäll. Diametern på mössan kan nå 15 centimeter med samma höjd på svampen. Svampens kött är tätt, men blir snabbt löst, så det är bättre att inte samla mogna boletussvampar. Boletus anses vara en bra absorbent som kan ta bort gifter. Denna svamp har en gynnsam effekt på njurfunktionen.

Följande matsvampar: foton av boletussvampar.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki-svampar: foto och beskrivning

Poddubnik eller dubovik är en matsvamp i samma storlek som vit svamp, cirka 20 centimeter i diameter och 10-15 centimeter på höjden. Svampens lock är mörkbrun eller grågrön. Snittet börjar genast bli blått, vilket ofta skrämmer svampplockare. Poddubnik har en behaglig smak och arom. Svampens stjälk är gul-orange eller röd, med ett nätmönster. Podpodubnik växer i blandskogar från juli till september.

Det kan förväxlas med satanisk svamp, vilket är giftigt. Men den sataniska svampen har en vitaktig eller grå mössa med en stickande, obehaglig lukt.

24.

Kantarellsvamp: foto och beskrivning

Kantareller är läckra matsvampar, speciellt goda stekta eller saltade. Dessutom kan du steka dem omedelbart, utan preliminär kokning. Kantareller växer i täta grupper från juli till oktober. Kantarellen har en konvex eller platt mössa, som gradvis förvandlas till en trattformad. Hela svampen är ljusgul eller blekt orange. Kantarellmassa är tät, gummiartad, med en behaglig syrlig smak och doft av torkad frukt. Diametern på locket är upp till 10 centimeter.

Särskiljande drag riktig rävär frånvaron av maskhål och larver. Massan av denna svamp innehåller kinomannos, som har en skadlig effekt på larverna, omsluter och löser upp innehållet. Kantareller har en gynnsam effekt på immunförsvaret, förbättrar synen - de tar bort svullnad och inflammation i ögongloben.

Nästa upp är följande matsvampar: foto av kantareller.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Honungssvamp: foto och beskrivning

Det finns sommar-, höst- (riktiga) och vinterhonungssvampar. Hösthonungssvamp är en mycket produktiv svamp som växer från slutet av augusti till senhöst på stubbar, stammar lövträd, särskilt gamla björkar. De dyker upp i skogen för bara ett par veckor. Unga honungssvampar är särskilt uppskattade det är mycket lätt att samla en korg av dem under ett bra år. Mössorna på unga svampar är sfäriska, med kanter böjda inåt blir de senare konvexa med en tuberkel i mitten. Färgen på mössan är gulbrun, mössan är täckt med bruna fjäll. Svampens kött är tätt och vitt, med en behaglig lukt och syrlig sammandragande smak. Honungssvampar är särskilt bra för inläggning. De måste kokas i minst 30 minuter innan de äts.

Det är viktigt att veta hur de ser ut falska honungssvampar . På sommaren kan du hitta en tegelröd svamp som har en rund-konvex mössa med flingor från filten som hänger i kanterna. På hösten - en ljusgul svamp som liknar honungssvamp, vars yta är absolut slät, utan karakteristiska fjäll.

Berättelsen om matsvampar fortsätter med bilder på honungssvampar.

81-82.