Hårvård

Bens(a)pyren finns i luften vi andas. Vad är bensopyren och varför är det farligt i livsmedel?

Bens(a)pyren (BP) är ett polycykliskt aromatiskt kolväte (PAH), det mest långlivade och potenta cancerframkallande ämnet bland PAH. Det är en indikator på förekomsten av cancerframkallande PAH i miljön. Utsläpp av BP i atmosfären sker främst på grund av förbränning av kol, ved, koksproduktion, skogs- och stäppbränder - mer än 5000 ton/år.[...]

Bens(a)pyren (C20 12) är det mest kända ämnet från gruppen polycykliska aromatiska kolväten; ett ganska utbrett cancerframkallande ämne. Som jämförelse påpekar vi att i industriländer är utsläppen av detta cancerframkallande också betydande: årligen är dess utsläpp i England mer än 71 ton, i Tyskland - 83, i Frankrike - 58 ton, etc. [...]

Bens(a)pyren SmNc är den vanligaste av de cancerframkallande polyaromatiska kolvätena (PAH) i miljön. Som regel förstås PAH som föreningar med antalet kondenserade ringar från två till sex, med en molekylvikt från 128 till 278. Det är isolerat som en indikator för hela gruppen av PAH, och strikta MPC har godkänts för det i Ryssland. Bens(a)pyren främjar bildandet av tumörer och påverkar andnings- och nervsystemet. Huvudvillkoret för bildandet av PAH är en temperatur på 800-1000 °C. Det provocerar uppkomsten av ett antal onkologiska sjukdomar.[...]

Det bildas när organiskt material värms upp under förhållanden av syrebrist och uppträder som gulaktiga plattor eller nålar som är olösliga i vatten. Detta cancerframkallande ämne finns i avgaserna från bilar, särskilt de med dieselmotorer. Det finns i rök från rökhus, i cigarettrök och i rökstekt kött.[...]

Bens(a)pyren extraherades med dietyleter, extraktet indunstades på en rotationsindunstare tills etern avlägsnats, och den torra återstoden löstes i 2 ml bensen. Preliminär fraktionering (screening) av fraktioner av PAH och andra organiska föreningar utfördes med TLC på Silufol-plattor med en blandning av cyklohexan och hexan (16:1) som en mobil fas. Kvantitativ bestämning av målkomponenten i den isolerade PAH-fraktionen utfördes med GC/FID efter separation av komponenterna i PAH-blandningen på en kapillärkolonn (25 m x 0,32 mm) med silikon 0 M01 med temperaturprogrammering i området 200-310 °C med en hastighet av 4 °C/min. Det kromatogram som erhålls under dessa förhållanden visas i fig. N.8-A.[...]

Bens(a)pyren är ett av de vanligaste och mest potenta cancerframkallande ämnena som finns i atmosfärisk luft. I städer där koncentrationen är 2-4 MAC, ökar förekomsten av cancer hos personer över 40 år med 12-20 %, och när den överstiger 4 MAC är den 22-24 % högre än i städer där koncentrationen av benso a)pyren mindre än 2 högsta tillåtna koncentrationer.[...]

Kristallerna är stabila vid rumstemperatur i slutna behållare i ett mörkt rum, eller i behållare som inte överför ultraviolett, violett och blått ljusspektrum. I lösningar, när den belyses med de angivna ljusspektra, såväl som vid kontakt med luft, oxiderar den snabbt för att bilda kinoner och karboxylsyror.

Bens(a)pyren, som nämnts ovan, har cancerframkallande egenskaper, dvs det kan orsaka maligna sjukdomar. Kolmonoxid (CO) förändrar blodets sammansättning, vilket leder till störningar i nervaktiviteten.[...]

De huvudsakliga källorna till BP är företag inom icke-järn- och järnmetallurgi, kokskemi, petrokemi, gjuterier, asfaltbetongverk, värmekraftverk, transport, avfallsförbränning.[...]

Bens(a)pyren är ett polycykliskt aromatiskt kolväte som bildas när vissa organiska ämnen utsätts för höga temperaturer. Ingår i avgaser från bilar, avgaser från företag och tobaksrök. Den genomsnittliga koncentrationen av B. i atmosfärisk nederbörd på Rysslands territorium har ökat under de senaste 3-4 åren och uppgick till 0,70-0,75 ng/l i ETR och 0,66 ng/l i Asien-Stillahavsområdet. Det maximala innehållet av B. i luften observeras på vintern.[...]

[ ...]

Bens(a)pyren (BP) är ett fast kristallint ämne, smältpunkt 179°C, resistent mot yttre påverkan.

Israel Yu.A., Vasilenko V.N., Dlikman I.F. och andra T. 325, nr 2. - S. 264-266.

Relaterat till frågan om benso/a/pyren är frågan om användningen av asbest och regleringen av utsläpp av damm som innehåller det. I västerländska utvecklade länder reduceras användningen av asbest till ett minimum, eftersom Asbest i damm, som tränger in i människokroppens vävnader, orsakar sjukdomar. Samtidigt är standardisering av sådana utsläpp svårt, eftersom VDK-standarder är utvecklade endast för gruv- och processindustrin för asbest, men inte för användare. Därför måste vi överväga en värmeledning med flygande asbestbitar ofarliga, samt byggnader med väderbitna asbesthaltiga material.[...]

Men inte bara benso(a)pyren, utan även industridamm, kvävedioxid och svaveldioxid kan orsaka cancer om koncentrationen av någon av dem överstiger 2 MAC. Denna omständighet förtjänar särskild uppmärksamhet, eftersom den stadiga ökningen av kvävedioxidkoncentrationerna i städernas atmosfäriska luft beror på tillväxten av bilparken, från vilka utsläppen i mer än 150 ryska städer redan överstiger industriutsläppen.

För att ta prover på benso(a)pyren skärs ett filter ut ur ett tyg i en gasbinda (FPP-15 eller FPA-15) - en cirkel med en radie på 32 cm, som läggs med ett lager gasväv på patronnätet. Efter förstärkning av filtret i patronen med en klämring, utförs ytterligare installation med fläktmotorn påslagen. I det här fallet är det nödvändigt att se till att filtret helt och hermetiskt täcker hela ytan av patronen, tätt vidhäftar stödnätet. Filtreringsytan i denna installation är 1400 cm2. Luft sugs in med en hastighet av 100-250 m3/h. Provtagningens varaktighet, beroende på graden av luftförorening, varierar från 1 till 12 timmar Nära utsläppskällor (industrianläggning), provtagningen utförs under 20 minuter. Eftersom filtret blir smutsigt under provtagningen minskar filtreringshastigheten, så det är nödvändigt att systematiskt ta rotameteravläsningar för efterföljande beräkning av volymen sugen luft. Efter provtagning placeras filtren, vikta med den kontaminerade sidan inåt, i en påse av spårpapper eller polyeten och levereras till laboratoriet för analys.[...]

En betydande mängd benso(a)pyren frigörs under förbränningsförhållanden åtföljda av sotbildning, och beror främst på överskottsluften i ugnen och flamtemperaturen. I välreglerade förbränningsanordningar överstiger inte utbytet av benso(a)pyren 0,4 - 10-4 µg/m3 förbränningsprodukter. Det bör noteras att benso(a)pyren är mycket lösligt i aceton, bensen, toluen och ett antal andra lösningsmedel och kan fångas upp av filter tillverkade av FPP-15-tyg, utvecklade av akademiker I.V. Petryanov-So-kolov.[. ..]

När vatten innehållande benso(a)pyren i en mängd av 1 μg/l kloreras, minskar dess koncentration, men fullständig desinfektion uppnås inte. Tillsammans med detta bildas produkter av interaktion av detta ämne med klor.[...]

I de föremål där benso(a)pyren finns finns i regel även andra PAH, bland vilka det är ett av de starkaste cancerframkallande ämnena som bildas till följd av pyrolytiska reaktioner. Huvudvillkoret för bildandet av PAH är hög temperatur - 800-1000°C, därför är de viktigaste källorna till PAH-utsläpp skorstenarna i processugnar och bitumenproduktionsanläggningar.

Det är vanligt att överskrida MPC för benso(a)pyren vid större korsningar och nära motorvägar. Den högsta tillåtna koncentrationen av benso(a)pyren i luften i befolkade områden är 1 ng/m, i luften i arbetsområdet - 0,15 μg/m.

Sugpatronen för provtagning av benso(a)pyren är en trattformad metallanordning (fig. 5.24), inuti vilken ett nät är monterat på ribborna, som fungerar som en stödjande bas för filtret på vilket provet tas. Filtret är fäst på patronen med en metallring ovanpå. För att förhindra luftutspädning är det nödvändigt att avlägsna utsläppet på ett avstånd av 3-4 m från filterytan (visas i förkortad form i fig. 5.23).[...]

Det huvudsakliga målet med arbetet är att bedöma benso(a)pyrenföroreningar i Tjeljabinsks territorium och dess omgivningar, inklusive trädgårdsland, jordbruksmarker och floden. Miass och sjö "Först", dränering av ett urbaniserat område.[...]

Inverkan på människor. Experter överväger benso(a)pyren i interaktion med tre typer av medel - sot, tjära, olja, för vilka epidemiologiska studier tillförlitligt har visat ett samband mellan exponering och cancer hos människor. Benso(a)pyren kan komma in i djurkroppen genom huden, andningsorganen, matsmältningskanalen och transplacentalt, och med alla exponeringsmetoder var det möjligt att framkalla maligna tumörer.

[ ...]

Som du kan se är ryska standarder inte så dåliga. Vår MPC för arsenik är densamma som i USA, standarden för benso(a)pyren är strängare än i Europa och USA, och endast bensen kan vara en anledning att tvivla på riktigheten av GOST-indikatorer.[...]

Bensen används vid tillverkning av sprängämnen, samt som lösningsmedel och extraktionsmedel vid analys av benso(a)pyren, vid tillverkning av fernissor och färger.[...]

Betydande föroreningar upptäcktes på Gogolevsky- och Petrovsky-boulevarderna - 2,3-2,7 MPC. Det bör noteras att ett fordon i genomsnitt släpper ut 1 mcg ben(a)pyren per minut under körning.[...]

[ ...]

Denna förening bildas under förbränning av kol, olja, skiffer i värmesystem för industriellt och hushållsbruk, såväl som i processerna för destillation av dessa bränslen. Det cancerframkallande ämnet kommer så småningom in i biosfären med rökgaser. Cancerframkallande ämnen bildas även i dricksvatten om det har utsatts för överdriven klorering.[...]

Som ett resultat av ofullständig förbränning av kol och olja är marken förorenad med benso(a)pyren, som rör sig längs trofiska kedjor (det orsakar cancer).[...]

Ett av de mest giftigt farliga utsläppen till atmosfären är benso(a)pyren (C20H12). Detta ämne tenderar att ackumuleras i kroppen och bidrar till utvecklingen av cancer, dvs det är cancerframkallande.[...]

HC1, kolmonoxid CO, koldioxid C02, fenol C6H5OH, formaldehyd och benso(a)pyren C2 oHi2.[...]

En stor grupp frågor uppstår i samband med det välkända beslutet av USSR:s energiministerium och USSR State Committee for Nature Protection att inte ta hänsyn till och inte standardisera benso/a/pyren. Denna fråga är viktigare både för dem som sysslar med utsläpp från stationära källor och för dem som sysslar med utsläpp från transporter. Viljan att dölja cancerframkallande utsläpp är stor, men oacceptabel. För att påbörja redovisning och ransonering av bene/a/pyren är det naturligtvis nödvändigt att häva ovannämnda beslut.[...]

Kromatogrammet av en blandning av sexton PAH på en kolonn med 1 PM-bis(n-metoxibensyliden)-a,a-di-n>-toluidin (Fig. 1U.9) visar förmågan hos denna variant av kromatografisk separation av PAH. . Sådana kolonner gör det möjligt att analysera PAH med hög molekylvikt (upp till C24-föreningar) vid en relativt låg temperatur (ca 290-300 °C). Den höga effektiviteten hos flytande kristall-NLP enbart är dock inte tillräcklig för separation av många PAH- och PAS-isomerer. Det råder dock ingen tvekan om att användningen av CC med dessa NLF är lovande för att lösa problemet med kromatografisk separation av komplexa och multikomponentblandningar av PAH som finns i luften tillsammans med andra organiska föreningar.[...]

Enligt experter, när man ersätter bensin och dieselbränsle i fordon med naturgas, minskar toxiciteten för avgaser: för CO2 - 5-10 gånger, för NOx - 1,5-2,5 gånger, för bensen/a/pyren - 10 gånger ; Blyföreningar är helt uteslutna. Motortransportföretagens låga intresse för att utföra arbete för att ersätta flytande petroleummotorbränslen med komprimerad naturgas leder dock till en minskning av antalet bilar som använder denna mer miljövänliga typ av bränsle. I detta avseende är det tillrådligt att utarbeta bestämmelser om skatteförmåner och förmånlig utlåning till leverantörer och konsumenter av komprimerad naturgas som används som motorbränsle. Samtidigt bör arbete göras för att öka skattetrycket för företag som producerar blyhaltig bensin och ge skatteförmåner för producenter av blyfritt bränsle. Lösningar är möjliga för att minska utsläppen från fordon genom att förbättra organisationen av trafikflöden och förbättra kvaliteten på tekniska tjänster.[...]

Studiet av markföroreningar bör föregås av en studie av den tekniska produktionsprocessen, sammansättningen av de använda malmerna, bränslet och egenskaperna hos damm- och gasbehandlingsanläggningar. Detta gör att du kan bestämma gruppen av ämnen som kommer in i miljön. Utsläpp från järnmetallurgiföretag förorenar marken med Na, Mn, Cr, Co, Co, Cu, Mo, Bn, Pb, Xa. Nära petrokemiska industriföretag är markförorening med benso[a]pyren möjlig. Höga koncentrationer av benso[a]pyren och andra polycykliska aromatiska kolväten finns också i utsläpp från värmekraftverk. .[...]

Vid kromatografisk separation prepareras tunnskiktskromatografiplattor. För att göra detta appliceras aluminiumoxid på glasplattans yta, och en startlinje markeras på ett avstånd av 15 mm från underkanten. En 20 mm bred remsa separeras längs plattan på höger sida. Applicera 0,5 ml bensenextrakt på startlinjen på den breda (vänstra) delen av plattan. Ett "vittne" appliceras på startlinjen för den smala delen - 0,1 ml av en standardlösning av benso[a]pyren med en koncentration av 10 μg/ml. Efter att bensenen har avdunstat, placeras den nedre änden av plattan i en kopp; Petri med en blandad lösning av n-hexan och bensen (2:1). Den övre änden av plattan sänks ned på skålens kant och skålen med plattan placeras i en exsickator för kromatografisk separation. Efter att lösningsmedlet når den övre kanten tas plattan bort och betraktas under ultraviolett ljus, vilket markerar benso[a]pyrenzonen i provet i nivå med den "vittnes" fluorescerande fläcken. Bredden på den luminiscerande zonen av benso[a]pyren i provet på "vittnesnivån" måste vara minst 30 mm. Aluminiumoxid med benso[a]pyren överförs till en tratt med askfritt filter och 50-100 ml bensen tillsätts, som sedan indunstas i vattenbad till 5 ml.

Under de senaste 15–20 åren har antalet registrerade fall av lungcancer nästan motsvarat antalet fall av magcancer. Forskare tror att sannolikheten för att utveckla lungcancer upp till 70 - 80% beror på den yttre miljön, och framför allt på ökningen av atmosfärens luft av polycykliska aromatiska kolväten, som är farliga cancerframkallande ämnen, och i första hand bensopyren (bensopyren), som är ett av de farligaste cancerframkallande ämnena och är ett ämne av den första faroklassen.

Den huvudsakliga källan till bensopyren är vägtransport, eftersom dess bildning sker under förbränning av kolvätebränslen (fasta, flytande och gasformiga). Jämfört med fasta och flytande bränslen frigör förbränning av gasformiga bränslen bensopyren i mindre utsträckning. Särskilt mycket bensopyren finns i bilarnas avgaser när motorn går på tomgång, vid inbromsning och acceleration.

Ansamlingen av bensopyren i miljön sker främst i mark och i mycket mindre utsträckning i vatten. Från jordlagren kommer den in i rotsystemet och alla växtvävnader. Som studier visar, ökar koncentrationen av bensopyren under dess fortsatta rörelse genom hela trofiskkedjan, i vart och ett av dess stadier, flera gånger, d.v.s. 10 gånger i alla naturliga föremål.

Biologiska effekter.

De kemiska bindningarna som bensopyren kan bilda med nukleotiderna i DNA-molekyler kan orsaka allvarliga typer av missbildningar och defekter hos nyfödda. Med tanke på att bensopyren har egenskapen att bioackumuleras, d.v.s. ackumuleras i olika organ i människokroppen, det utgör en fara för människor även vid mycket låga koncentrationer,
Bensopyren är ett typiskt kemiskt cancerframkallande ämne som finns i miljön. Eftersom bensopyren är ett relativt kemiskt stabilt ämne kan det migrera från ett biologiskt föremål till ett annat under ganska lång tid.
Många miljöprocesser, såväl som biologiska objekt i sig, har inte förmågan att syntetisera bensopyren, men som ett resultat av dess stabilitet och förmåga för långa migrationer är de mycket ofta dess sekundära källor. Benspyren och dess föreningar har en uttalad mutagen effekt.

Bensopyrenmolekyler har förmågan att kombinera med andra omgivande liknande element, vilket resulterar i bildandet av starka molekylära system med DNA. Dessa system introduceras i DNA-komplexet och expanderar dubbelhelixen, vilket resulterar i att sammankopplingarna av nästan alla DNA-molekyler gradvis avbryts. När helixen lindas upp bildas en ny kopia, men den är redan skadad, det vill säga det är en genetisk modifiering av DNA-molekylen, så mutationer uppstår.

Enligt resultaten av forskning av en kompetent grupp av internationella experter klassificeras bensopyren som ett av de kemiska agens för vilka den cancerframkallande effekten på människor har visat sig vara begränsad, men den cancerframkallande effekten av dessa kemiska föreningar på djur har varit tillförlitlig. beprövad.
I experimentella studier testades bensopyren på nio olika djurarter, inklusive primater. Bensopyren kan komma in i människokroppen på olika sätt: genom huden och slemhinnan, andningsorganen, genom matsmältningskanalen med mat, såväl som genom den transplacentala vägen. När man genomförde studier för att fastställa effekterna av bensopyren på biologiska organismer, orsakades maligna tumörer i alla försöksdjur med alla exponeringsmetoder som användes.
Av de många polycykliska aromatiska kolväten (PAH) som har hittats i miljöobjekt med olika struktur är bensopyren den farligaste och har följaktligen prioritet inom forskning och övervakning.

Koncentrationer fastställda i lag.

I enlighet med rysk lagstiftning i atmosfären, är de högsta tillåtna genomsnittliga dagliga koncentrationerna av bensopyren MPC s.s. = 0,1 μg per 100 kubikmeter, dvs 10-9 g per kubikmeter. I jord är den högsta tillåtna koncentrationen 0,02 mg per kilogram utöver bakgrundsnivån
I enlighet med TR CU 021/2011 (tullunionens tekniska föreskrifter), inom tullunionens gränser, fastställdes en högsta tillåtna koncentration för de flesta produkter - högst 1 mikrogram per kilogram, för rökt fisk högst 5 mikrogram per kilogram. I spannmål för gravida och ammande mödrar, såväl som i barnmat, har bensopyren en maximal koncentration på mindre än 0,2 mcg per kilogram.
Tyvärr tillåter EU-kommissionens förordning (Europeiska unionens förordning nr 1881/2006 av den 19 december 2006) konsumtion av livsmedel med ett högre innehåll av bensopyren. Enligt EU RoK tillåts således en standard på mindre än 2 mikrogram per kilogram i fetter och oljor av vegetabiliskt ursprung, vilket är dubbelt så högt som CU TR-normerna. I barnmat tillåts bensopyreninnehållet upp till 1 mcg per kilogram, vilket är fem (!) gånger mer än vad CU TR tillåter.
Det är därför som 2013 förbjöd Ryska federationens chefshygienläkare, Gennady Grigoryevich Onishchenko, leverans av godis som producerats av det ukrainska företaget Roshen till Ryssland. Som det visade sig som ett resultat av att kontrollera produkterna från Roshen-företaget, som köptes i Moskva-butiker, uppfyller 90% av godisarna inte de kvalitetsegenskaper som anges i den tekniska tekniska dokumentationen. Som det fastställdes kränktes receptsammansättningen av sötsakerna (den totala massan av vegetabiliska fetter motsvarade inte de deklarerade parametrarna i den tekniska dokumentationen, det fanns betydligt fler av dem) och innehållet av ett giftigt ämne, benso( a) pyren, visade sig vara högre i vit choklad.

Källor till bensopyren.

De huvudsakliga källorna till bens(a)pyren som kommer in i miljön, som sedan konsumeras av människor, inkluderar: atmosfärisk luft, uppvärmning (förbränning av kol, trä och annan biomassa), förbränningsmotorer för biltransporter, asfaltbeläggningar, stenkolstjära och tobaksrök.
Som ni vet innehåller tobaksrök mer än 40 kända cancerframkallande ämnen och föreningar, varav den farligaste är bensopyren. Dessa giftiga föreningar bidrar till aktiv bildning och ackumulering av cancerframkallande ämnen i människokroppen. Tyvärr kan varje enskild person inte ha någon inverkan på utsläppen av bensopyren och andra giftiga föreningar från den teknogena miljön, men detta kan utjämnas eller avsevärt minskas genom aktiva rekreationsaktiviteter bort från källor till teknogena källor till bensopyren och minskat intag i kroppen genom att följa en lämplig diet. Men det frivilliga införandet av ett farligt giftigt ämne, bensopyren, i kroppen är åtminstone överraskande. När allt kommer omkring är gränsen i lungorna som skiljer människokroppen från den yttre miljön bara 50 nm. Det är lätt genomsläppligt för giftiga ämnen som efter absorption i lungorna cirkulerar i kroppen under lång tid och ackumuleras inte bara i lungorna utan också i många andra organ i människokroppen.
Det har länge varit allmänt accepterat att i mänsklighetens hela historia är mänskligt beroende av tobak en av de mest utbredda och utbredda epidemierna - nikotinberoende. Tillsammans med det finns alkoholism och drogberoende. Enligt data som WHO uppdaterar årligen hamnar tobak på andra plats bland de etablerade orsakerna till mänsklig död i världen. Det har konstaterats att nästan fem miljoner människor i olika åldrar dör varje år på planeten på grund av tobaksbruk. Enligt experter, om nuvarande trender fortsätter, kommer tio miljoner människor på planeten år 2020 att dö årligen av för tidig död orsakad av nikotin. Tyvärr är tobak en så kallad socialt acceptabel drog. Detta är den enda lagliga produkten som dödar 50 % av människor som regelbundet använder den. Det betyder att av de 1,4 miljarder som röker är 700 miljoner dömda att dö i förtid.
Om du bor i närheten av bensopyrenkällor kan konsumtionsnivåer på upp till 1 mcg per dag uppnås.
Livsmedelsprodukter är också källor till polycykliska aromatiska kolväten, inklusive bensopyren, som kommer in i människokroppen. De viktigaste livsmedelsprodukterna som är källor till bensopyren och många andra PAH inkluderar: spannmål, olika fetter, oljor av animaliskt och vegetabiliskt ursprung, rökta produkter. Enligt WHO:s rekommendationer bör bensopyrenintaget från mat ligga på en nivå som inte bör överstiga 0,36 mcg per dag. Tyvärr, med konsumtion av dricksvatten, kommer cirka 1% av alla PAH in i människokroppen. Innehållet av bensopyren i vatten bör inte överstiga 0,7 mikrogram per liter.
Enligt statistik från 2009 innehåller choklad som säljs i Tyskland 0,07 - 0,63 mikrogram bensopyren per kilogram färdig produkt. Utseendet och koncentrationen av bensopyren i kakaobönor uppstår under torkning och rostning. På samma sätt förekommer bensopyren i kaffe.
Olika typer av te innehåller från 2,7 till 63 mikrogram per kilogram bensopyren i torrsubstans, men det som är bra är att under tebryggningsprocessen kommer endast ca 1,6 % PAH in i drycken och därmed är bensopyrenhalten 0,35 - 18. 7 ng per liter.
Efter värmebehandling av kött kan bensopyrenhalten nå upp till 4 mikrogram per kilogram, och i stekt kyckling upp till 5,5 mikrogram per kilogram. I överstekt kött som tillagas över kol på en grill kan i vissa fall innehållet av bensopyren nå upp till 62,6 mikrogram per kilo.

Ge företräde åt kokt mat. Ät stekt och rökt mat så lite som möjligt.
Undvik att äta förkolnat eller kraftigt stekt kött.
Använd raffinerade oljor för stekning och återanvänd dem inte.
Kebabälskare rekommenderas att tillaga kött på en vertikal grill, vilket undviker att bränna fett när det kommer på kolen.
Sluta röka.
Tillbringa fritid i parkområden borta från konstgjorda bensopyrenkällor.

Först och främst är det värt att förstå vad bensopyren är och varför det är skrämmande, strängt taget. Från vår skolkemikurs kanske några av oss minns föreningar som aromatiska kolväten – organiska ämnen där kolmolekyler är sammankopplade i en ring. Sådana anslutningar kännetecknas av antalet ringar som är anslutna till varandra (nästan som i det olympiska tecknet). Ämnen som består av flera ringar kallas polycykliska aromatiska kolhydrater, och bensopyren är en av dem.

När de talar om närvaron av bensopyren i livsmedel, talar vi faktiskt om närvaron av polycykliska aromatiska kolhydrater i dem i allmänhet. Det finns helt enkelt tusentals sådana kopplingar. De är lika i sin struktur och effekter på kroppen, och eftersom det skulle vara svårt och dyrt att identifiera var och en av de polycykliska aromatiska kolhydraterna, kom kemisterna överens om att bensopyren skulle användas som referensämne. Det finns en - med en viss grad av sannolikhet kommer det att finnas andra. Om denna förening är frånvarande kommer det troligen inte att finnas några polycykliska aromatiska kolväten i testprovet alls.

Nu om det viktigaste - om faran Bensopyren, liksom föreningar som liknar det, tillhör den så kallade högsta riskklassen. Detta beror på det faktum att nedbrytningsprodukterna av denna förening ackumuleras i kroppen och integreras i DNA-strängar, vilket introducerar fel i den mänskliga genetiska koden. De flesta av dessa fel leder till att celler dör, som ersätts av nya. Men ibland börjar celler under påverkan av bensopyren att dela sig okontrollerat, vilket orsakar cancer. Enligt forskare orsakas 75% av alla cancerformer av polycykliska aromatiska kolhydrater - detta är det främsta cancerframkallande ämnet i världen.

Dessutom främjar bensopyren avsättningen av aterosklerotiska plack på blodkärlens väggar och ökar följaktligen risken för att utveckla farliga sjukdomar som kranskärlssjukdom, hjärtinfarkt och stroke. Dessutom har de flesta polycykliska aromatiska kolväten en giftig effekt på levern.

Det finns dock goda nyheter - koncentrationerna av bensopyren som vi möter i vardagen är ganska låga. Därför är det osannolikt att en kortvarig vistelse i ett högriskområde, eller en enstaka konsumtion av livsmedel, även med en mycket förhöjd nivå av polycykliska aromatiska kolhydrater, allvarligt skadar hälsan. Det är ansamlingen av dessa ämnen i kroppen som är farlig. Även om, som ni vet, allt permanent härrör från det tillfälliga. Därför är den bästa tiden att inte fresta ödet.

Var kommer rötterna ifrån?

Hur kommer den dödliga bensopyrenen in i vår kropp? Svaret är enkelt. Alla polycykliska aromatiska kolhydrater bildas vid ofullständig förbränning av organiska ämnen. Hur och vad som kommer att brinna spelar ingen roll. Faktum är att den högsta dosen av bensopyren tas emot av rökare som dagligen, av egen fri vilja, andas in produkterna från ofullständig förbränning av tobak, sedan av arbetare vid metallurgiska och oljeraffinaderier där olja bearbetas och kol förbränns. (Förresten, en annan anledning att fundera på om rökning är värt det är att en rökare absorberar ungefär samma mängd bensopyren som en koksarbetare, samtidigt som han betalar sina egna pengar för giftet).

Den näst största källan till bensopyren som släpps ut i miljön är motorvägar. Polycykliska aromatiska kolhydrater frigörs både under förbränning av bränsle och under avdunstning av asfalt i värmen (det är därför ett mycket korrekt beslut att ta barn ut ur staden under de varma månaderna). Av denna anledning är koncentrationerna av bensopyren på trafikerade motorvägar 3-5 gånger högre än på landsbygden.

Farlig mat

Och slutligen, för icke-rökare, är en av de viktigaste källorna till att bensopyren kommer in i kroppen mat. Dessutom, inte choklad, med vilken de sanitära tjänsterna i ett vänligt grannland har skrämt oss på sistone, utan det vanligaste rökt kött. , rätter tillagade över öppen eld och eventuell friterad mat.

Till exempel, enligt "Yttrande från den vetenskapliga kommittén för livsmedelsprodukter om riskerna för människors hälsa av polycykliska aromatiska kolväten i livsmedel", som utarbetats på begäran av Europeiska kommissionen, publicerat i december 2002, hittades bensopyren i vissa prover av rökt fisk och anka i koncentrationer upp till 300 μg/kg. (Denna siffra är jämförbar med bensopyrenhalten i tjärorna som bildas vid tobaksrökning). Det bör noteras att dessa siffror anges för rätter tillagade av rena, oförorenade produkter.

Koncentrationen av bensopyren i råvaran var 0,01-1 μg/kg. Det vill säga under tillagningen ökade koncentrationen av cancerframkallande ämne tusentals gånger.

Men först till kvarn. Så bensopyren kan finnas i mat både initialt och bildat under kulinarisk bearbetning.

smutsigt ostron

Ett klassiskt exempel på höga halter av bensopyren i livsmedel, som rapporterats allmänt i alla tidningar, är ostron och hummer som fångats i områden av havet där olja spills ut.

Eftersom olja innehåller mycket polycykliska aromatiska kolväten kommer dessa ämnen först in i växtplankton, och sedan blötdjur och kräftdjur, och ackumuleras i deras kött.

Men som redan nämnts har skandaler med bensopyren som finns i fisk och skaldjur uppstått under lång tid. Därför kontrolleras dessa produkter ganska strikt. Och ganska ofta "lindar" de den kontaminerade produkten. Därför behöver du inte oroa dig för kvaliteten på skaldjur som köps i stormarknader eller serveras på en restaurang.

Men innan du köper musslor, rapana och krabbor på Krims stränder måste du tänka mycket, väldigt noga. Och självklart ska du inte själv samla musslor på styltor bredvid piren -
mi - de är garanterat kontaminerade med både bensopyren och tungmetaller och andra "bekvämligheter".

Men alla andra animaliska produkter kan ätas utan rädsla. Bensopyren ackumuleras endast i vävnaderna hos blötdjur och kräftdjur. Bensopyren ansamlas inte i köttet från fisk och husdjur, samt ägg och mjölk. Överdrivna mängder av detta ämne detekteras mycket skarpt i animaliska produkter.

vägkanten gräs

En annan viktig källa till bensopyren i kroppen är grönsaker och frukter som odlas nära stora motorvägar. Varifrån cancerogen kommer i dem är tydligt. Det enda som kan tilläggas är att det mesta av bensopyrenet är förknippat med mikroskopiska sotpartiklar som lägger sig på ytan av blad och frukter. Därför, om du bestämmer dig för att plantera ett körsbär bredvid en trafikerad väg, ta dig åtminstone tid att tvätta dess frukter noggrant. Och när det gäller äpplen och päron, skala skalet helt och hållet. (Du bör inte oroa dig för det faktum att skalet innehåller mest vitaminer. En modern stadsperson, som inte har några problem med mängden och variationen av sin kost, får tillräckligt med vitaminer. Och skalet av grönsaker och frukter innehåller mycket mer skadligt ämnen än användbara).

Ytterligare en nyans - den mest bensopyren ackumuleras av växter med stora löv och löv och frukter täckta med en vaxartad beläggning, det vill säga de mest populära grönsakerna: kål, gurka, tomater, zucchini. Så även om det är möjligt att skapa en liten säng med lök och persilja på gården till ett hus som ligger på en livlig motorväg, så är det definitivt inte värt att odla grönsaker där.

Och självklart ska du inte samla några bär och medicinalväxter nära motorvägen, det är dock tydligt.

Skadligt fett

Huvuddelen av bensopyren som vi får från maten bildas under tillagningen, alla med samma ofullständiga förbränning av organiska ämnen, nämligen när de utsätts för temperaturer över 200 ° C. Och detta är: stekning, rökning (bensapyren bildas vid förbränning av bränsle i ett rökeri), laga mat på en grill, torka torkad frukt, kakaobönor, kaffebönor och vissa typer av te i strid med tekniken och extrahera vegetabiliska oljor med hjälp av raffinering.

Låt oss titta på varje fall separat.

Raffinerade oljor

Raffinering av vegetabiliska oljor, vare sig det är solros, majs eller raffinerad olivolja (pomanceolja), utförs genom att bearbeta petroleumprodukter som innehåller bensopyren. Vissa mängder av detta ämne kan finnas kvar i slutprodukten. Raffinerade oljor anses vara en av de viktigaste källorna till cancerframkallande ämnen som kommer in i kroppen. I Europeiska unionen har det varit obligatoriska tester av raffinerade oljor med avseende på bensopyreninnehåll under ganska lång tid.

För flera år sedan började denna indikator övervakas i vårt land. Men när du väljer raffinerad olja är det bättre att välja deodoriserade och frysta märken - när du använder dessa reningstekniker tas nästan all bensopyren bort från produkten. Dessutom är det lämpligt att endast använda raffinerad olja för stekning. För dressing av sallader är det bättre att använda jungfruolja - det är hälsosammare och det finns ingen bensopyren i den.

Och vi bör naturligtvis inte glömma att vi får den största mängden bensopyren, och samtidigt transfetter som är skadliga för blodkärlen, inte från vegetabilisk olja som sådan, utan från margarin framställt på grundval av det och produkter som innehåller detta ersatz fett. Användning av margarin, pålägg m.m. bättre att undvika helt.

Stekning och grillning

En annan viktig källa till att bensopyren kommer in i kroppen är stekning och grillning. I dessa rätter bildas polycykliska aromatiska kolväten när fett värms över 200°C. I en kraftigt stekt köttbit kan koncentrationen av bensopyren nå upp till 300 mcg/kg (och det är väldigt, väldigt högt).

Ett råd kan ges - att föredra kokta eller ångade rätter (koncentrationen av bensopyren i dem är sällan högre än 10 mcg/kg), eller stek så snabbt som möjligt och inte för mycket. Och självklart ska du inte äta förkolnade köttbitar. Dessutom bidrar preliminär marinering av kött och fisk och tillsats av karamelliseringsmedel (matlagning i honung eller lönnmelass) till att minska koncentrationen av cancerframkallande ämnen - i det här fallet reduceras stektiden avsevärt, och därmed koncentrationen av bensopyren.

Vid grillning av mat bildas även ett cancerframkallande ämne i hett fett. Situationen är särskilt farlig när fett droppar på heta kol. Därför är det bättre att tillaga magert kött och fisk på grillen och om möjligt försöka använda en vertikal grill (som shawarmaförsäljare).

Genom att använda en vertikal grill kan du minska koncentrationen av cancerframkallande ämnen i det färdiga projektet med upp till 30 gånger. (Detta är dock ännu inte en anledning att äta street shawarma. Förutom bensopyren finns det många andra, inte mindre skadliga ämnen).

Vi kommer inte att prata alls om det faktum att du inte kan använda hartshaltigt tall för att laga kebab, än mindre byggavfall med färg- och limrester.

Rökning

En annan kritisk process är rökning. Mängden bensopyren som produceras under rökbildningen är dock extremt heterogen. Denna indikator beror på träets sammansättning och fukthalt, tillgång till syre, avståndet mellan rökkällan och produkten som röks och mycket mer.

En sak kan sägas - moderna rökanläggningar är utformade på ett sådant sätt att de minimerar ansamlingen av cancerframkallande ämnen i produkter. Därför är rökt kött som tillagas industriellt definitivt säkrare än rökt kött hemma, även om det inte alltid är godare.

Och slutligen uppnås de bästa resultaten genom att ersätta rökning med behandling med "flytande rök". I det här fallet är det ingen påverkan av höga temperaturer på projektet alls, och följaktligen ackumuleras inte cancerframkallande ämnen. Frågan är bara smaken och det faktum att det förutom cancerframkallande ämnen finns många andra skadliga ämnen

Kaffe, te, kakao

Under rostning utsätts kaffebönor för höga temperaturer, och därför kan bensopyren ansamlas i dem. En studie gjord i Finland visade att malet kaffe kan innehålla 100-200 μg/kg bensopyren. Detsamma gäller för vissa sorter av svart te, som torkas i ugnar som värms upp med bensin eller diesel. I vissa arkprover nådde bensopyrenhalten 1400 μg/kg.

Du bör dock inte förvänta dig några speciella problem från kaffe och te - bensopyren från löv och kaffebönor förvandlas praktiskt taget inte till infusion. Drycker gjorda även av kontaminerade löv innehåller därför inget cancerframkallande ämne.

Det är värre med kakao (kakaobönor torkas också ibland i bensinuppvärmda ugnar) och torkad frukt. När det gäller torkad frukt som säljs på marknader är torkning i bensinugnar den absoluta normen, och det finns inget sätt att identifiera sådana torkade frukter. Dessutom, till skillnad från kaffe, absorberar vi kakaobönor och torkad frukt direkt, och dricker inte en infusion från dem. Så det finns bara en utväg - att lita på tillverkarens goda namn, som frivilligt kan testa sina produkter för bensopyren. .

Hur blir man av med bensopyren när man lagar mat?

Föredrar att koka och stuva framför stekning.
Det rekommenderas särskilt inte att steka fett kött.
Ät inte bitar som är förkolnade svarta.
Använd deodoriserade och kryddade oljor för stekning.
Byt olja så ofta som möjligt vid stekning.
Försök att ersätta rökning med "flytande rök".
När du grillar grillar och kebab, se till att fett inte droppar ner i elden.
Om möjligt, välj vertikala grillar (som de som säljs av shawarmaförsäljare), när du använder dem faller inte fett på den heta ytan.

Bens(a)pyren upptäcktes 1933. Studier som bekräftar dess cancerogenicitet utfördes redan 1935 av akademikern Shabad L.M. i Sovjetunionen.

Bens(a)pyren är ett polycykliskt aromatiskt kolväte (PAH). Detta är en grupp cancerframkallande, dvs. ämnen som kan orsaka cancer. Den mest kända är 3,4-benso(a)pyren, som identifierades 1933 som en cancerframkallande komponent i sot och tjära. Dess nivå används för att bedöma den allmänna kontamineringen av produkter med olika PAH och den onkogena faran för människor. Upp till 95 % av benso(a)pyrenen som finns i fröna passerar in i oljan. Den mest sannolika vägen för PAH att komma in är genom torkning av frön med rökgaser, som innehåller produkter från ofullständig förbränning av bränsle, inklusive PAH. Att transportera frön i en lastbil med avgaser i toppen leder till en ökning av benso(a)pyren i produkten.

Höga koncentrationer av benso(a)pyren upptäcks i luften under varmt sommarväder. Källan är asfalt, så det är inte önskvärt att spendera tid på asfaltytor i sådant väder.

Det andra alternativet kan vara direkt kontaminering av frön från miljön, eftersom en betydande mängd PAH bildas vid förbränning av petroleumprodukter, sopor, mat och utsläpp från fordon. Naturligt förekommande bens(a)pyren kommer också in i miljön, men jämfört med det konstgjorda bidraget är detta en droppe i havet. PAH kan avlägsnas från vegetabiliska oljor genom fullständig raffinering, vilket inkluderar deodorisering och rening med adsorbenter.

Man tror att orsaken till nästan 75 % av cancerfallen är cancerframkallande kemiska föreningar som vi konsumerar i maten. Den 1 april 2010 infördes en standard för innehållet av benso(a)pyren i solrosolja (DSTU 4492:2005). Normen var 2 µg/kg(mikrogram per kilogram), dvs. samma som i EU (i olika produkter är den standardiserad enligt EU-direktiv 1881/2006). Det finns fortfarande inga standarder för andra produkter. I Ryssland finns det i SanPin (sanitära normer och regler) standarder för benso(a)pyren i rökt kött.

Direktiv 1881/2006 innehåller följande regler: