Makrill och makrill skiljer sig åt i smak. Vad heter en fisk som liknar makrill, men större och mindre fet: namn

(makrill, bonito, tonfisk, makrill, bonito)

Namnet "makrill" förknippas med det öppna havet, yachter, och "makrill" förknippas med block av fryst fisk, eller i bästa fall med rökt fisk. Faktum är att makrill är namnet på makrill, adopterat i Engelsktalande länder. Dess släktingar är tonfisk och bonito.

Tidigare trodde många iktyologer att makrill, bonito och tonfisk borde övervägas separat. Ja, vad kan en trettio centimeter lång makrill och tonfisk, vars längd överstiger fyra och en halv meter, ha gemensamt? Men mellan små makrillar och enorma tonfiskar kan arter placeras i en sammanhängande rad makrillfisk, upptar en mellanposition i storlek och livsstil. Därför kombineras alla dessa fiskar till en makrillfamilj Scombridae. Familjen visar sig vara stor, den omfattar 51 fiskarter, varav de flesta är av stor kommersiell betydelse. Utseendet på alla makrillar indikerar att de är snabba simmare.

För att underlätta övervägande och förberedelser kommer vi att dela upp alla makrillar som är tillgängliga för israeler i tre grupper: inte särskilt stora, kortare än 1 meter, från en till 2-3 meter - bonito (dessa är bonito, kungsmakrill och liten tonfisk) och mycket stor, längre än 3 meter - stor tonfisk.

Makrill är en mycket vacker skolfisk, med en spindelformad kropp, en tunn, stark stjärtspindel och en kraftig halvmåneformad svans. Växer sällan till 60 cm Den kännetecknas av höga men varierande antal och upptar en viktig plats i kust- och havsfiske. Makrill livnär sig på plankton och liten fisk och lever upp till 17-18 år. Den lever vid en temperatur på 8-20°C, simmar snabbt (upp till 100 km/h i ett kast) och gör långa vandringar.

I Israel kallas denna fisk makrill, och på iktyologisk hebreiska kallas den "kolias". Det finns två typer av makrill som fångas i vårt land, du behöver bara veta var du ska fiska. Atlantmakrill - Scomber scombrus kan hittas i Medelhavet. Det är en av de vanligaste arterna i Nordatlanten. Hittade utanför kusten Nordamerika från Labrador till Cape Hatteras, utanför Europas kust - från Kanarieöarna till Island och Norge, såväl som i det öppna havet och i haven: Östersjön, norra, norska, Barents, Marmara och Black. Israeliska fiskare i Medelhavet fångade mer än 3 ton makrill 2004.

Och i Eilat kan du försöka fånga australiensisk eller fläckig makrill S. australasicus . Hon bor i den västra delen Stilla havet(från Kina och Japan i norr till Hawaiiöarna i söder), utanför Australiens och Nya Zeelands kust, i den norra delen Indiska oceanen(Röda havet, Adenbukten och Oman). Det finns också japansk eller orientalisk makrill - S. japonicus , den lever också i Stilla havet och Indiska oceanen, men simmar inte till Röda havet och hamnar i butiker frusna. Atlantisk makrill växer upp till 3,5 kg, japansk - 3 kg, och australisk, som finns i Röda havet, är den minsta, Viktgräns- 1 kg.

På våren är fetthalten i makrill låg, cirka 3 %, och på hösten är upp till 30 % av fiskens kroppsvikt fet. Därför är höstfet makrill en bra källa till omega-3 fettsyror och vitamin D och B 12. Denna fisk är bra att röka och grilla över kol. Det är sant att jag inte tror att med överflöd av andra fiskar i butikerna är det vettigt att koka eller steka fryst makrill - lukten är för stark. Men jag respekterar makrill rökt kall eller varm.

Men här är två ganska intressanta recept:

1. Makrillgryta.

Skär färska eller frysta makrillfiléer (1 kg) i små bitar, tillsätt fisken en liten lök, en tesked salt, en tesked mald vitpeppar och en tesked mald spiskummin, en liten kokt potatis och en matsked stärkelse. Mal allt detta i en mixer. Stek på medelvärme i en teflon-stekpanna. Servera med kokt potatis och morötter, grön- eller gurksallad med sötvinäger.

2. Makrill med gin och grapefruktjuicesås.

2 små färska makrillar,
1 stor grön grapefrukt,
1 liten söt lök, finhackad
gin,
2 tsk farinsocker,
50 g smör,
Apelsinjos,
stärkelse.

Till marinaden:
pressa saften ur grapefrukten, tillsätt en lika stor volym gin till den resulterande juicen och blanda.
Lägg fisken i marinaden ett par timmar. Ta bort fisken från marinaden och grilla i 5-8 minuter på varje sida tills köttet är ogenomskinligt vid ryggraden. Fräs samtidigt löken i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt marinaden, sockret, kryddorna, stärkelsen och apelsinjuicen till löken och, minska värmen, rör om såsen tills den tjocknar.
Och för älskare av kulinariska experiment - råd: för att mildra den specifika lukten av denna fisk Västerländska källor Det rekommenderas att marinera makrill i limejuice (citronen är så bitter) eller servera med varma sura såser - krusbär eller tranbär.

Bara god tonfisk går till grillning och biffar. Faktum är att tonfiskmuskler är väldigt lika kött. Även rå fisk när den skärs är blodig lila till färgen, som väderbiten nötkött eller vilt. (). En osofistikerad person kan lätt missta en stekt tonfiskstek med en biff. Helst skärs slaktkroppen direkt på båten och fryses in till portionsbiffar, som du tinar i ditt kök. Det speciella med stekning är att undvika att torka ut det redan torra köttet. Överkokt tonfisk - seg och smaklös. Vid stekning måste tonfisk behandlas som kött, närmare bestämt en filé när man vill steka den sällsynt. Då blir köttet elastiskt, med en behaglig färg och intensiv doft. Bitar av tonfisk måste paneras ordentligt så att saften inte läcker ut. Det är bäst att rulla först i mjöl och sedan i fin mannagryn - detta är finare än ströbröd. Var noga med att steka biffarna med mycket lök och smör för att i huvudsak skapa en sås. Tonfisk passar bra till grönsaker.

Ändå är de flesta bara bekanta med tonfisk i konserverad form. Många tror nog att tonfisk simmar i havet i snygga cylindrar. plåtburkar. Det är i alla fall den billigaste konserverade fisken i vårt land, vilket inte gör dem mindre smakrika. Du kan äta innehållet direkt från burken, eller så kan du lägga det på ett fat tillsammans med potatismos från paketet och få lunch på 2 minuter. Du kan krossa tonfiskpastan i en burk med en gaffel, breda tonfiskpastejen på bröd, rosta eller lägga den i pitabröd, eller så kan du göra en sallad genom att blanda tonfisk med vad som helst.

Och det visar sig att tonfisk är en väldigt elitistisk och väldigt demokratisk fisk på samma gång. Dess sportfiske är en dyr hobby, och fisket ger en försörjning för många fattiga människor. Tonfisksushi, sashimi och biffar är utsökta och dyra rätter, och konserver är en vanlig mat för varje dag. Det kan mycket väl hända att när du småäter "tonfisk i smör"-vodka i naturen, så småäter någon saksushi gjord på samma fisk som finns i din konserver. Och de delar av hennes kadaver som ansågs olämpliga för mat för dig och den okända herren gick till "whiskas-tuna" för din fitta.

Men vi kommer att fokusera på ett mellanalternativ och tillaga tonfiskfilé i Teriakisås.

För 1 portion behöver du:

300 g tonfiskfilé,
1 liten zucchini,
3-4 msk. skedar teriyakisås,
1 citron,
kryddor.

Metod för beredning.

Marinera tonfiskfilé i teriyakisås i 1 timme.
Skär zucchinin i tunna skivor och låt puttra i kokande saltat vatten i 3-4 minuter.
Häll av vattnet. Lägg den marinerade tonfisken på grillen eller stekpannan och stek i 2-3 minuter på varje sida (det är vanligt att servera tonfisk som inte är färdigkokt).
Peppra, men tillsätt inte salt (såsen är ganska salt). Lägg zucchinimuggar på en uppvärmd tallrik och toppa med tonfiskfiléer. Du kan hälla den uppvärmda återstående teriyakisåsen över den.

Tonfisk saltad hemma är väldigt gott.

Ganska ofta säljer israeliska butiker bitar av tonfiskfilé med skal som väger 2-4 kg. De kan saltas hemma. Saltningstekniken som jag använder är väldigt enkel, men lång.

Så, låt oss gå till affären och titta på tonfisken. Observera att med ungefär samma vikt kan filébitar vara långa och tunna, eller korta och tjocka.

Vi kommer hem och tittar på vilka behållare vi har så att hela biten får plats där och täcks med vätska. Jag använder plastlådor med förseglade lock.

Återigen går vi till affären och köper tonfisk av lämplig storlek.

Det första steget av saltning är tekniskt. Hemma tvättar vi bort isskorpan från den, utan att tina, placera den i en utvald behållare, fyll den med kranvatten så att biten är täckt med vätska. Ta bort fisken och ställ den åt sidan.

Tillsätt salt (~4 matskedar per kilo fisk) och socker (1 matsked) i vattnet och rör om tills det lösts upp. (Du kan tillsätta dill, vitlök och vad du vill i saltlaken, men jag kände inte av dessa tillsatser i den färdiga fisken. Allt detta kan läggas till i det andra steget).

Lägg fisken i saltlaken, tillsätt vatten om det behövs för att täcka biten. Stäng locket och skaka flera gånger för att fördela saltlaken jämnt.

Ställ i kylen i 2 dagar. Skaka behållaren 2-3 gånger om dagen för att påskynda utbytet mellan fisk och saltlake.

Efter två dagar, ta bort fisken från saltlaken, skölj den mycket lätt med rinnande vatten och linda in den i en ren trasa (jag använder viskosservetter i rullar). Vi lägger allt detta i en plastpåse (förslut det inte tätt!) och återställer det i kylen i 3-7 dagar. Under denna tid jämnas salthalten ut i hela fiskbitens tjocklek.

Vi skär av en bit filé så mycket som vi planerar att äta de kommande dagarna, och lägger resten i samma trasa i frysen, men förslut plastpåsen tätt så att biten inte torkar ut.

Vi skär biten som vi planerar att äta i tunna skivor. (Och från biten som vi skär av i frysen efter behov är det väldigt bra att skära fisk som inte är helt upptinad; du får tunna, prydliga bitar).

Och vi börjar det andra steget - det kreativa. Förbereder fyllningen från vegetabilisk olja. INTE OLIVKOVGO, för det är bra olivolja Det kommer att stelna i kylen. Jag använder raps.

Och här finns det enormt utrymme för fantasi. Du kan skapa olika såser baserade på vegetabilisk olja genom att tillsätta vitlök, dill, chilisås, sojasås, rökvätska, wasabi etc. Du kan göra lite först för att se om det är bra

Lägg bitarna i såsen så att var och en är täckt med den och ställ den i kylen ett dygn. Ibland skakar vi den så att såsen tränger bättre in i fisken.

Det var allt! Så här äter vi gradvis eller snabbt upp hela den frysta biten och går till en ny. Nästa gång kommer vi att göra nödvändiga justeringar av det första och andra steget, eftersom alla har olika fiskbitar och smaker.

Styvsystrar – makrill och makrill

Experttips

De biologiska namnen på fisk och vad marknadshandlare skriver på prislappar är två stora skillnader, som man säger i den berömda hamnstaden. Kunskapen hos våra ryska bedragare är baserad på detta: mindre värdefull fisk presenteras som dyr, vilket sätter ett högre pris för den.

Du säger "makrill" och alla föreställer sig genast som rökt. Huden glittrar oljigt, köttet smälter i munnen, och smaken... och doften... Det är också gott saltat. Men få människor vet att makrill är väldigt gott när den grillas.

Kom ihåg skillnaderna

Makrill, makrill, tonfisk - de tillhör alla makrillfamiljen. Vi pratar om tonfisk en annan gång, de är stora, du kan inte blanda ihop dem med någon annan. Men makrill framställs ofta som sin nära släkting, makrill. Både köpare och ibland säljare är uppriktigt övertygade om att dessa namn helt enkelt är synonymer. Och allt för att båda dessa arter på engelska kallas makrill, och detta ord kan ses på båda fiskarnas förpackningar. Likaså i engelsktalande länder kallas hummer och hummer likadant – hummer, vad man än tar från dem.

Men makrillen är mindre värdefull fisk, dess kött är inte krämig-rosa, som makrill, utan med en distinkt gråaktig nyans eller helt enkelt fulgrått. Och det smakar värre – köttets konsistens är grövre och torrare. Även rökt makrill är ingen delikatess.

Lyckligtvis, med en viss skicklighet, kan systrar särskiljas av utseende. Makrillen har en silverfärgad (ibland vit) buk, den är aldrig täckt av mörka fläckar och ränder från ryggen. Makrillens buk är gråaktig eller gulaktig och ränder kryper på den från ryggen.

Det finns fortfarande ganska många makrillbestånd i havet, och deras unga fiskar har ännu inte börjat fångas. Därför hamnar vuxen makrill på hyllorna, och den är märkbart större och "tjockare" än den mest välmatade makrillen, vilket ibland får köpare att göra fel val till förmån för makrill. Därmed inte sagt att makrill är helt oätlig: den är köttig och är efter värmebehandling ganska bra i fisksallader. Men för snabb saltning och till grill ta makrill.

Hur man skär makrill

Den bästa makrillen fångas i Nordatlanten och Fjärran Östern. Välj den största, som väger minst 600-650 g - annars kan den bli torr. Ta inte huvudlös fisk: den är uppenbarligen torrare än hel fisk, eftersom den redan har tappat en del av sin juice.

De flesta ryssar handlar inte med färsk, utan med fryst makrill. Därför ska fisken först och främst tinas lite, så att kniven börjar ta upp den. Makrillen är så mör att om den är helt upptinad, så kommer den - även vid skärning med bra specialfiskknivar - inte att skäras utan kvävas.

Torka av fisken med en pappersservett, men Tvätta den under inga omständigheter: vattnet gör fisken halt och smaken försämras. Skär av huvudet och svansen (3-4 cm från början av stjärtfenan). Makrill är, liksom gös och lax, ett rovdjur, och deras fett avsätts huvudsakligen i bukhålans vägg. Därför är det bättre att öppna dessa fiskar från baksidan. Om du tar bort det genom att öppna magen, kommer fettet under värmebehandlingen att börja smälta aktivt genom snittet - det är därför stekt eller kokt gös verkar lite torr för många.

Skär slaktkroppen längs ryggraden, och den kommer att falla isär i ett lager av två halvor förenade av buken. Förresten, det är mycket lättare att ta bort insidan på detta sätt - innan de tinar och läcker. Skär sedan försiktigt ut ryggraden. Skrapa försiktigt bort den svarta filmen som kantar bukhålan: den avger bitterhet. Ta bort små rester med en pappersservett. Och glöm inte: vi tvättar inte fisken!

Om du skär flera fiskar är det bättre att inte kasta huvuden, svansarna och ryggraden: de kommer att göra en bra buljong. Det är viktigt att komma ihåg att försiktigt ta bort gälarna från huvudena.

Det var allt, nu kan fisken tillagas. Vi erbjuder tre recept: som ett resultat kommer du att få saltad makrill, grillad makrill och fryst rulle. Var uppmärksam på ordningen på operationerna: genom att börja med den saltade fisken har du en fantastisk aptitretare innan den stekta fisken ens är klar.

Alla tre rätterna tillagas från exakt samma lager.

Saltad makrill

Lägg makrilllagret med skinnsidan nedåt och skär i 3–5 mm tjocka skivor. Skär i en vinkel på 30 grader mot huden: då blir plattornas yta större. Lägg tallrikarna på en tallrik i ett lager, salta och peppra (som du skulle salta en escalope), vänd, salta och peppra på andra sidan. Täck med bakplåtspapper. Om alla plåtar inte får plats på plåten i ett lager, lägg ett andra lager direkt ovanpå pergamentet. Ställ i kylen i 30 minuter (vid t +3–5C). Ta ut den och njut av den medan den varma maten mognar på grillen.

Makrillrulle

Lägg det förberedda lagret på plan yta hudsidan nedåt. Tillsätt salt och peppar (som i föregående recept eller lite mer), några fläktar tillsätter lite smulor lagerblad och/eller finhackad vitlök. Men enligt min mening förringar detta fiskens rena smak. Lägg ett ark bakplåtspapper på den saltade sidan av fisken och rulla rullen på längden: intilliggande fiskvarv kommer att separeras från varandra av pappret. Knyt med en stark tråd eller fäst med ett elastiskt band. Låt den stå i kylen i 2–3 timmar (vid +3–5C), lägg den sedan i frysen. Efter 48 timmar, ta bort, skär rullen på tvären i 5-7 mm cirklar, ta bort papper och trådar. Smaka ofrustat. Du kan lägga till sojasås.

Makrill på grillen

Stek lagren på grillgallret över inte för heta (grå) kol 4-5 minuter på varje sida. Först ska sidan med skinnet vara vänd mot kolen: detta gör fisken saftigare och dessutom bränns den inte på så sätt även om värmen fortfarande är för stark. Om du efter att ha vänt fisken ser att huden är svullen av bubblor, oroa dig inte: detta påverkar inte smaken. Servera, utan att låta fisken svalna, med lätt lättöl eller torrt vitt vin.

Vi varnar för att stekning av makrill inte blir lika god i en stekpanna. När du lagar mat över kol överflödigt fett rinner ut ur fisken, och den själv är mättad med doften av rök. Vid stekning i stekpanna flyter fisk i utsmält fett - därav den inte särskilt trevliga eftersmaken.

Så kom ihåg: makrill är helt enkelt perfekt att grilla. Samtidigt kan den konkurrera i smak med dyr fisk.

Nikolay MAKSIMOV

Många tror att makrill och makrill är samma fisk. De flesta säljare tror uppriktigt på detta, men denna åsikt är ett vanligt misstag.

Hur uppstod förvirringen?

Makrill och makrill blandas ofta ihop på grund av att engelska Ordet "makrill" syftar på hela makrillfamiljen, som förutom dessa två fiskar inkluderar tonfisk, atlantisk bonito och wahoo.

Därför kan du på hyllorna hitta makrill under sken av makrill och vice versa. Makrill är inte lika högt värderad till mat som makrill. Men de är inte så svåra att särskilja externt.

Huvudsakliga skillnader

En av de största skillnaderna mellan dessa fiskar är storleken. Makrill lite mer makrill, och hon har ett skarpare format huvud.

Nästa särdrag- det här är deras färg. Makrillens kropp är täckt av mörka fläckar och ränder, som hos vissa arter även kan täcka den grå eller gulaktiga buken. Hos makrill korsas ryggen endast av ränder som inte sträcker sig ut på den silvriga magen.

Utseende

Makrill når vanligtvis en längd på 30 centimeter; exemplar upp till 60 centimeter är mindre vanliga. Kroppen har en spindelformad form. Tillbaka blågrön färg med mörka, lätt böjda ränder, sidor och mage vita eller silver.

Det finns cirka 9 arter i makrillsläktet. Den vanligaste av dem är kungsmakrill. Hon har en långsträckt kropp, stora tänder och en kraftfull käke.

Denna art lever i alla varma hav. Dess vikt kan överstiga 4,5 kg. Makrill är rovfisk och in naturlig miljö livsmiljön livnär sig på blötdjur, tobis och andra småfiskar.

Smakegenskaper

Makrillkött är uppskattat för sin fetthalt och rika smak. Dess kött är krämig-rosa till färgen, medan makrill är ganska torr och har en mindre attraktiv grå nyans.

Vad ska man välja och hur man lagar mat?

Makrillkött är ganska torrt, så det är bäst att använda i fisksallader.
Makrill lämpar sig bäst för grillning.

Överflödigt fett rinner ut ur fisken, och därför uppstår ingen obehaglig eftersmak, som när man steker i en vanlig stekpanna.

Att välja färsk makrill eller makrill är inte så svårt. Det är viktigt att den uppfyller följande kriterier:

• slaktkroppen är glänsande och fuktig, utan fläckar;
• en svag, lätt söt lukt utgår från henne;
• fjäll sitter tätt mot huden;
• buken är inte svullen;
• gälrosa;
• ögonen är genomskinliga och glänsande.
• Om du trycker lätt på stommen ska märket genast räta ut.

Makrillrätter

Stekt makrill med potatis i kryddig sås

Ingredienser:

• filé - 4 st.;
• små potatisar - 200-250 g;
• broccoli - 1/3
• ingefära rot - 5 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• varm röd paprika efter smak;
• vegetabilisk olja;
• granatäpplekärnor (för dekoration);
• liten gurka - 1 st.;
• lime - 1/2;
• grapefrukt - 3 skivor;
• teriyakisås - 100-150 ml;
• gröna - 1 gäng;
• salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Rensa fisken, salta och stek.
2. Dela broccolin i buketter och blanchera.
3. Koka potatis, skär i skivor. Stek tills de är gyllenbruna, tillsätt broccoli, finhackad ingefära och chilipeppar och salt.
4. Värm teriyakisåsen.
5. Skala gurkan och skär i tärningar. Skala lime och grapefrukt, dela i skivor och skär i tärningar. Rör om, tillsätt hackade örter och salt.
6. Lägg potatis och broccoli på längden på en tallrik. Lägg makrill på toppen, häll teriyakisås över filén, tillsätt gurka, lime och grapefrukt. Toppa med örter och granatäpplekärnor.

Makrill i äppelmos

Ingredienser:

• rökt makrill 250 g vardera - 2 st.;
• persilja, dill - 2 klasar;
• smör - 1 msk. sked;
• tomater - 4 st.;
• grädde eller gräddfil - 150 g;
• citronsaft - 1-2 teskedar;
• nyriven pepparrot - 1 msk. sked;
• grönt äpple - 1 st.;
• mald vitpeppar, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hacka det gröna. Blanda en tesked örter med olja, salt och peppar efter smak. Fyll tomaterna med detta.
2. Lägg fisken på en stor bit matfolie. Lägg där tomaterna, slå in i folie och sätt in i ugnen i 15-20 minuter. Grädda i 200 grader.
3. Sås: blanda grädde med citronsaft och pepparrot. Tillsätt rivet äpple.

Koreansk stekt makrill

Ingredienser:

• makrill - 800 gr.;
• socker - 1 tesked;
• sojasås - 2 teskedar;
• lime eller citron - 1 st.;
• röd paprika - 1 tesked;
• salt efter smak;
• mjöl för panering;
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Rensa fisken från ben. Marinera fisken i följande blandning: salt, socker, peppar, soja och limejuice i 1,5-2,5 timmar.
2. Stek i het olja, rullad i mjöl.

Hur fångar man mer fisk?

1. . Stimulerar en stark aptit hos fisk och lockar den även in kallt vatten. Det är allt att skylla på feromoner som ingår i dess sammansättning. Det är synd det Rosprirodnadzor vill förbjuda sin försäljning.
2. Rätt val av redskap. Läs lämpliga manualer för den specifika typen av redskap på sidorna på min hemsida.
3. Lures baserad feromoner.

Makrill med tomater och ost

Ingredienser:

• makrill (medium) - 2 st.;
• ägg - 2 st.;
• ost - 100 gr.;
• tomater - 2 st.;
• persilja (koriander) - 1 gäng;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja;
• mjöl.

Tillagningsmetod:

1. Skär fiskfilén i större bitar. Salta och smaka av med peppar. Skär osten i skivor.
2. Skär tomaterna i cirklar.
3. Lägg en bit ost och tomat på varje filébit. Toppa med en andra skiva filé.
4. Doppa först i uppvispade ägg, sedan i mjöl och stek på båda sidor. Lägg den färdiga rätten på en tallrik och garnera med persilja.

Makrill med citron och dill

Ingredienser:

• makrill - 2 stora slaktkroppar;
• citron - 1 stor;
• salt;
• gröna - 2 klasar;
• svartpeppar;
• vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

1. Det är nödvändigt att skära varje slaktkropp diagonalt från en av sidorna och sätta in små kvistar av dill i dem. Fyll fisken med citrontärningar och hela dillkvistar. Täck över och kyl i en halvtimme.
2. Lägg fisken i en smord form, häll i citronsaft, salt och peppar. Täck pannan med matfolie, skär den på flera ställen. Grädda fisken i ugnen på 190 grader i ca 20 minuter.
3. Ta bort folien från pannan, kokt fisk Lägg upp på ett fat och garnera med färska örter.

Makrill bakad med potatis

Ingredienser:

• makrill 0,5 kg;
• nypotatis - 0,5 kg;
• gräddfil - 200 gr.;
• mjöl - 1,5-2 msk. skedar;
• malda kex - 1 msk. sked;
• svartpeppar, salt efter smak;
• vegetabilisk olja;
• koriander (persilja kan användas) - 1 knippe.

Tillagningsmetod:

1. Koka den skalade potatisen Salta makrillen, rulla i hälften av mjölet och stek på båda sidor på hög värme.
2. Häll resterande mjöl i gräddfilen och tillsätt salt. Smörj en ugnsform med olja och häll i hälften av gräddfilen. Lägg ut den kylda potatisen och lägg den beredda fisken på den. Häll resterande gräddfil ovanpå och strö över malet ströbröd.
3. Grädda i ugnen tills de är gyllenbruna i 180 grader i ca 40 minuter.

Fiske efter makrill och makrill

Växelval

Makrill och makrill är väldigt opretentiösa vad gäller bett, så det går att använda enorm mängd ett brett utbud av beten. Fisken svarar bra på både levande bete och styckat fisk- eller skaldjurskött.

Fiskare med lång erfarenhet använder ofta "tyranner" - specialredskap som kan användas för att fånga flera fiskar samtidigt.

Vanligtvis består den av:

• upprullare;
• huvudledning och tilläggsledning;
• karbiner;
• koppel;
• sänkor;
• krokar;
• bete

Rullen kan bytas ut mot ett vanligt fiskespö med en kraftig rulle.

Den fiskelina som vanligtvis väljs är nylon eller nylon. Det är bättre att använda redskap vars längd är mer än 50 meter. Dess tjocklek kommer att bero på hur djup reservoaren är där du planerar att fiska.

För koppel används monofilament med en diameter på upp till 0,3 mm, vars längd är 2,5 - 4,5 meter.

Krokar väljs beroende på fiskens storlek. Ljusa trådar och fjädrar knyts till dem som bete. Det rekommenderas att kombinera färger så att de kontrasterar mot varandra.

Fiskefunktioner

Både makrill och makrill fångas främst till havs. När fiskstim kommer nära stranden på våren kan fångsten vara mycket värd för strandfiske, en vanlig flytstång. I det här fallet är det bäst att fiska med levande bete. Inget bete krävs för fiske. Dessutom kan du använda "tyrannen" som beskrivs ovan.

Du måste kroka direkt efter den första tuggan, annars kommer fisken att bryta sig loss och lämna. När du fiskar måste du vara mycket uppmärksam och försiktig, eftersom fisken gör motstånd starkt. Man måste också vara försiktig med tacklet det kan lätt trassla sig på grund av att fisken slingrar sig.

Efter att ha studerat denna information kommer det inte att vara svårt att lära sig att skilja mellan dessa två fiskar. Och om du vill kan du inte bara laga mat utan också fånga dem själv.

Nu biter bara min!

Jag fångade den här gäddan med en bettaktivator. Jag har aldrig fångat en av dessa förut, men nu tar jag tillbaka troféexemplar från fisket varje gång! Det är dags för dig att garantera din fångst!!!

Makrill kan ofta hittas på hyllorna i stormarknadernas fiskavdelningar. Dessutom är det inte alltid signerat med sitt riktiga namn.

Vissa säljare föredrar, av okunnighet eller efter en marknadsföringsstrategi, att visa den under ett mer annonserat namn -. På grund av det faktum att inte alla vet hur dessa två "tvillingar" skiljer sig, tror folk att den lite olika färgen bara är en "bieffekt" av regionen där de fångades.

Faktum är att dessa är långt ifrån samma sak, trots likheterna yttre egenskaper och behagliga smakegenskaper. För att förstå krångligheterna bör du lära dig om makrillens vanor och andra egenskaper.

Och nästa gång du går till butiken kan du visa upp den kunskap du har fått och verkligen välja rätt alternativ så att du sedan kan göra ett riktigt kulinariskt mästerverk i ugnen.

Förvirring i makrillfamiljen

Makrill, liksom makrillen själv, tillhör familjen makrill med samma namn. På grund av det faktum att engelsktalande konsumenter kallar makrill, vilket är bekant för slaverna, makrill, börjar igenkänningssvårigheter vid import.

Storleken på representanter för denna familj varierar mycket i längd och når ibland rekord flera meter. Men oavsett den specifika arten är de fortfarande rovdjur. Biologer hävdar att makrill är något större än sina "kollegor" som de regelbundet förväxlas med. Dess beskrivning inkluderar en långsträckt slaktkropp, såväl som kraftfulla käkar, där triangulära tänder är placerade för bekväm fångst av bytesdjur. Hennes favoritställe livsmiljöer är varma hav där det finns klippiga kustlinjer eller korallrev.

Två varianter anses vara rekordhållare för vikt bland denna art: spanska och randiga. De fångas ofta inte bara i Indiska oceanens kustzon, utan också i Stilla havets västra distrikt. De sjömän som fiskar i vattnet är inte förvånade över det Medelhavet. Randiga skönheter sticker ut särskilt tydligt på grund av det speciella avbrottet i ränderna och lätt mage. Det finns också en japansk underart, som, vilket framgår av det tilldelade namnet, föredrar japanska, och som också finns i vattnet i Korea och norra Kina. Vanligtvis överstiger hennes vikt inte fem kilo. Om du lyckas fånga en jätte kan du räkna med en kropp som är cirka en meter lång.

Trots att den kungliga spanska versionen verkar vara enorm, baserat på namnet, är den faktiskt den mest blygsamma i storlek. Individer når knappt 60 centimeter. Du kan fånga den nära den södra eller sydöstra delen av Asien. Den traditionella kosten för ett rovdjur är baserad på den dagliga konsumtionen av skaldjur. Men om det inte gick att fånga sillyngel eller annan vanlig lunch, så jagar särskilt kvicka exemplar helt enkelt alla småfiskar som finns inom räckhåll.

Men oavsett vilken sort kocken bestämmer sig för att laga mat, kommer han att vara nöjd med resultatet på grund av dess utmärkta smakegenskaper. Om du vet hur man förbereder en sådan nästan delikatess bör du välja de kungliga. De har vitt mört kött, som med minimal värmebehandling kommer att glädjas högt innehåll näringsämnen.

Hur ska man välja?

Efter att ha kommit på vilken typ av fisk det är, börjar folk undra hur man kan skilja den från sin eviga rival.

Experter påminner om att riktig makrill skiljer sig från makrill på följande sätt:

• grå mage, ibland med en gulaktig nyans;
• ränder över hela kroppen;
• stora storlekar;
• grovare kött.

Man tror att skillnaden i smak är särskilt märkbar här. Men gourmeter föredrar att lägga till det i sallader oftare än sin "lilla yngre syster".

För att den avsedda maträtten ska bli framgångsrik rekommenderar experter att man endast väljer de exemplar som fortfarande har helt klara ögon och rosa gälar. Om du trycker på ett nytt exemplar bör den bildade fördjupningen plana ut nästan omedelbart.

Doften av färskt kött har en lätt sötaktig arom. Men alla starka lukter som en fiskig doft tyder på att säljaren försökte ge produkten ett andra liv med kemiska tillsatser. Om säljaren inte tillåter dig att lukta på det framtida köpet, kan du begränsa dig till endast en visuell inspektion.

Den framtida huvudingrediensen ska förbli glänsande och något fuktig. Versioner med torr och matt yta, blodfläckar och andra konstiga märken ska inte ha en chans att nå konsumentens bord.

Förutom önskan att unna sig en ovanlig middag bör folk ständigt komma ihåg den så kallade avståndsregeln. Ju längre bort den avsedda fångstplatsen är, desto mindre näringsvärde representerar råvaror. Och senare lägger han till detta ökad risk bli ett offer för matförgiftning.

Slaktkroppar som fryses och tinas flera gånger blir ett idealiskt hem för olika patogena bakterier. På några timmar omvandlar de initialt välgörande ämnen till toxiner, vilket framkallar illamående, kräkningar, huvudvärk och andra "läckerheter" av livsmedelsförgiftning hos konsumenten. På grund av detta insisterar gourmeter på att kunskap om hur man lagar utsökt mat inte betyder något utan förmågan att välja det korrekt.

Grundläggande skärning

Innan du börjar laga makrill i någon form måste du skära den ordentligt. Erfarna kockar väljer oftast större exemplar på ett halvt kilo eller mer, så att slaktkroppen blir lagom fet. Men erbjudanden med huvudet redan avskuret bör överges helt, särskilt om du planerar att ytterligare salta arbetsstycket. Detta kategoriska tillvägagångssätt förklaras av det faktum att köttet har förlorat några av sina juicer och den förberedda rätten kommer att visa sig vara torr eller till och med hård.

De flesta butiker erbjuder färskfrysta tolkningar som inte kräver att man väntar på fullständig upptining för att skära. Du måste lämna ditt köp i avfallsbehållaren. överflödig vätska inte länge. Om avfrostning går till slutet, kommer bitarna inte längre att kunna skäras jämnt och snyggt.

Ett annat problematiskt stadium är tvivel om behovet av att tvätta under rinnande vatten. Erfarna kockar torkar av arbetsstycket med en pappersservett istället för att tvätta det noggrant, annars blir filén snabbt fuktig.

Därefter måste du skära av huvudet och svansen och sedan göra ett exakt snitt med en vass kniv längs ryggraden. Insidan tas bort genom det resulterande hålet. Denna hemlighet lärs vanligtvis ut i kulinariska skolor, medan vanliga människor, på gammaldags sätt, tar bort inälvorna genom magen. Anledningen till en sådan extravagant teknik är gömd på platsen för ackumulering av användbara ämnen, som är koncentrerad i bukområdet. Om du skär över magen, kommer det bakade godset att förlora de flesta av av dess inre saft, vilket förvandlar slaktkroppen till. Dessutom måste du ta bort insidan i det skede när köpet inte är helt upptinat, och först då ta bort den svarta filmen.

Om du planerar att stoppa den måste du ta bort ryggraden och andra ben. Men huvuden och svansen bör lämnas på plats så att den färdiga godbiten ser mer estetiskt tilltalande ut.

Världens trender

Varje land har sina egna recept med makrill. Restauranger i länder som syftar till industrifiske efter denna skaldjur får särskilt entusiastiska recensioner när de provar rätter med denna fisk. Italienare föredrar att laga näringsrika råvaror i en djup stekpanna och lägga till en kryddig dressing bestående av.

Sedan tillsätts vatten till behållaren nästan till toppen och den halvfärdiga produkten skickas till ugnen i cirka tjugo minuter. Efter att den inställda perioden har gått ut tas slaktkroppen helt enkelt ur stekpannan, läggs försiktigt på ett fat, strös över vatten och äts direkt. Fransmännen, som uppskattade makrill för flera århundraden sedan, släpar inte efter sina europeiska kollegor.

Bara istället för standarduppsättning kryddor de föredrar salta vit sås, vilket innebär tillägg av och .

Britterna närmade sig frågan om matlagning mer pragmatiskt. I varje temabutik har de läcker saltfisk eller en rökt variant. Och spanjorerna älskar rätten, som fick det skrämmande namnet "djävulens makrill". Namnet gavs till henne av en anledning, men på grund av laddningsdosen och sammansättningen. Det enda som lyser upp den kryddiga bilden lite är att panera den med ströbröd och äta middag med sherry.

Kaloriinnehåll och sammansättning

På grund av det faktum att den presenterade favoriten för fiskälskare överraskar med sitt enorma innehåll, klassificerar många det automatiskt som en kaloririk mat. Men i verkligheten är detta bara en stereotyp, eftersom laboratoriestudier visade att även de fetaste sorterna knappt överstiger 158 kcal per hundra gram. Denna indikator är karakteristisk för en rengjord slaktkropp som kokades i värmen. Om vi ​​talar om den spanska typen i sin råa form, så är siffran drygt 110 kcal. När den behandlas med ånga kommer det att vara möjligt att nästan helt bevara den ursprungliga.

Informationen från forskarna ger anledning att inkludera makrill i raden av dietprodukter, vilket särskilt kommer att uppskattas av idrottare och andra anhängare av en hälsosam livsstil.

Biologer varnar för att det inte finns något behov av att leta efter en stabil sammansättning av fisk, eftersom den fluktuerar beroende på tre viktiga faktorer:

• åldras;
• tidpunkt för fångst;
• livsmiljöer.

Om bytet fördes från nordliga breddgrader, efter att ha fångats på vintern, kan man hoppas på riktigt feta exemplar. Men när det gäller vitamin-mineralkomplexet har alla prover identiska indikatorer, vilket ger: , , . Man bör särskilt luta sig mot läckerheter på hösten, när halten av fettsyror i formatet helt enkelt är utanför listorna. Genom att regelbundet lägga till makrillbaserade rätter till din kost kommer du att kunna utföra förebyggande av hög kvalitet:

• onkologi;
• artrit;
• kardiovaskulära sjukdomar;
• bronkit.

Det är inte för inte som japanerna, som avgudar denna invånare av havet och andra skaldjur, är kända för sin långa livslängd. Med hjälp av fettsyror kommer det att vara möjligt att bevara ungdomen av blodkärlen, för med konstant påfyllning av aminosyrareserver på cellnivå kommer det att vara möjligt att undvika riskerna för blodproppar. Genom att förtunna blodet gör Omega-3 också kärlväggarna mer elastiska.

Brittiska forskare har i sina senaste rapporter släppt information om förmågan fiskolja sakta ner åldringsprocessen. Lägger vi till detta en minskning av risken för sjukdomar diabetes mellitus av den andra typen, så visar det sig praktiskt taget perfekt ingrediens för dagligt bruk.

En till hemligt vapen fisk fungerar som en aktiv deltagare i ämnesomsättningen och främjar nedbrytningen av ackumulerade fetter. Efter deras neutralisering avlägsnas fetter från kroppen naturligt, vilket renar kroppen från insidan.

Genom att kontrollera cellulär DNA-syntes utlöser vitaminet föryngring av kroppen. Det är särskilt användbart för dem som lider av hypoxi.

Och tack vare "benbyggarna" - fosfor och kalcium, kommer ätaren att ta hand om skelettets hälsa. Äldre människor och barn bör lita på produkten under perioder av aktiv tillväxt. Dessutom kan du räkna med hjälp med ledvärk. Mineralerna som utgör filén är ansvariga för att tillföra syre till broskcellerna.

Den enda varningen är efterlevnad av alla sanitära standarder under lagring och efterföljande förberedelse för att undvika risken för förgiftning.

Makrill och makrill som ligger på butikshyllorna är olika fiskar. Men ibland säljs båda produkterna som "makrill", vilket vilseleder konsumenten. För att inte göra ett misstag när du köper fisk måste du veta skillnaden mellan makrill och makrill.

Allmän information

Den kommersiella fisken som övervägs tillhör makrillfamiljen, vars alla företrädare tillbringar sina liv i havens pelagiska (ej anslutna till botten) zonen. Som rovdjur är makrillar väl anpassade till snabb rörelse i vattnet. Deras fylliga, långsträckta kropp slutar i en svans med en brett kluven fena. Karakteristiska tecken makrill - en serie små fenor som ligger i svansen, samt en benig ring runt ögonen.

Låt oss gå vidare från hela familjen till dess representanter som intresserar oss. Låt oss först titta på bilderna av två fiskar. Detta är makrill:

Och här på bilden är makrill:

Jämförelse

Varje fisk i samma familj har sina egna egenskaper. Så skillnaden mellan makrill och makrill är deras storlek. Makrillen blir större. I kraftfull käke detta rovdjur är tydligt synligt vassa tänder. Fiskens buk är grå eller gulaktig. Färgen är ofta fläckig, och markeringarna kan täcka både toppen och botten av slaktkroppen.

Makrill är, jämfört med andra medlemmar i familjen, en liten fisk. Den är också sämre i storlek än makrill. Atlantmakrill dominerar marknaden. Den kan kännas igen på sin pittoreska färg i form av ränder som rör sig från baksidan till sidorna, men som inte påverkar den ljusa magen.

Vad är skillnaden mellan makrill och makrill när man jämför deras smak? Det bör här noteras att makrill är mindre värdefull i näringsmässiga termer. Dess kött är inte lika mört som makrill. Makrill är dock ganska lämplig som ingrediens till rätter som kräver mager fisk. Till exempel kan den läggas till en sallad efter kokning.

Under tiden är det bättre att röka eller pickla makrill, vilket är mer välsmakande i denna form. Denna fisk, till skillnad från makrill, är fet, vilket eliminerar behovet av att lägga till olja när du bakar den.